코냑을 위해 오크 배럴을 준비합니다. 왁싱, 배럴 보관 또는 손실 최소화 방법

기사를 통한 빠른 탐색

구매 직후 신선한 오크 배럴에는 너무 많은 탄닌이 포함되어 있습니다. 그는 몇 가지 절차가 필요합니다.

몸을 담그다
김이 나는;
적절한 건조.

주의: 왁스 처리된 용기는 증기가 발생하지 않습니다! 필요한 경우 왁싱을 반복해야 합니다. . 오크 배럴의 표준 준비는 담그는 것으로 시작됩니다.

3일 연속으로 신선한 찬물로 채우고 다음날 비워야 합니다. 그런 다음 물은 2-3일 동안 보관할 수 있습니다. 10-15일째에 물 성분의 시각적 미각 분석(완전히 투명하고 나무 맛이 없어야 함) 또는 염화 제2철 10%(물은 어둡게 하다).

표준으로 오크 배럴의 준비는 담그는 것으로 시작됩니다. 3일 연속으로 신선한 찬물로 채우고 다음날 비워야 합니다. 그런 다음 물은 2-3일 동안 보관할 수 있습니다. 10-15일째에 물 성분의 시각적 미각 분석(완전히 투명하고 나무 맛이 없어야 함) 또는 염화 제2철 10%(물은 어둡게 하다).
다음으로 용기에 끓는 물을 반까지 채우고 일반 소다를 10%까지 추가해야 합니다. 이제 증류주 또는 와인 배럴을 코르크 마개로 "롤"할 수 있습니다. 즉, 뜨거운 소다 용액으로 내부에서 벽을 완전히 헹굽니다. 30분 후에 액체를 배출할 수 있습니다.
황산 2 %의 뜨거운 용액으로 나무를 추가로 처리 할 수 있습니다.
다음으로 배럴은 깨끗한 뜨거운 물로 찐다. 가능하다면 10분간 찐다.
이제 오크통을 깨끗한 찬물로 헹굴 수 있습니다.
월계수 또는 와인을 따르기 전에(처리 후 가능한 한 빨리 수행해야 함), 용기는 음료를 주입할 동일한 조건에서 보관해야 합니다. 방의 대략적인 습도는 75%, 온도는 +15°C 미만이어야 합니다(바람직하게는 +10°C, 그러나 더 낮지는 않음). 방이 너무 덥거나 건조하면 배럴이 폴리에틸렌으로 싸여 있습니다.

권장 사항: 숙련된 포도주 양조업자는 독주를 주입하기 위해 새 용기를 사용하지 않습니다. 손실이 너무 큽니다. 초기에 오크통은 발효나 어린 와인을 저장하는 데 사용됩니다. 그리고 그 후에야 더 가치있는 제품으로 "신뢰"됩니다.

통 사용 준비

실온의 깨끗한 물을 새 용기에 붓습니다. 액체는 부피의 90%를 차지해야 합니다. 배럴을 닫고 4시간 동안 그대로 두십시오.
이제 용기에 누출이 있는지 주의 깊게 검사하십시오. 우리는 고리의 전체 둘레를 따라 측면과 바닥을 검사합니다. 작은 누출이 있으면 큰 문제가 되지 않습니다. 나무가 부풀어 오르고 문제가 저절로 사라질 것입니다. 그러나 물이 시내로 흐르면 나쁜 것입니다. 이 배럴은 수리해야 합니다.
용기에 물을 다시 채우십시오. 닫고 따뜻한 방으로 가져갑니다. 약간의 누출이 있는 경우 누출이 없어질 때까지 12시간마다 물을 추가하십시오. 3일 후에 액체를 배출하십시오. 그 색은 눈에 불쾌할 것입니다. 노란색이나 갈색의 더러운 색조는 기뻐하지 않지만 그렇게해야합니다. 깨끗한 물을 배럴에 다시 붓습니다.
다음날 용기를 비우십시오. 그런 다음 끓는 물을 부어 넣으십시오 - 10 리터의 부피 - 1 리터의 액체. 배럴을 단단히 닫으십시오. 이제 물이 모든 벽을 씻도록 흔들어주십시오. 약 1시간 후, 가장자리에 물을 붓고 닫습니다.
격일로 액체를 교체하십시오. 이제 맛도 냄새도 나지 않는 절대적으로 순수한 액체가 배출될 때까지 매일 깨끗한 새 물을 부어야 합니다. 일반적으로 배럴을 담그는 데는 1-2개월이 걸립니다.
원하는 효과를 얻으면 다음 레시피에 따라 용액을 준비하십시오. 물을 끓입니다(배럴 전체 부피의 50%). 섭씨 70도까지 식혀주세요. 1리터당 20g의 비율로 액체에 소다를 첨가하십시오. 혼합물을 저어 용기에 붓습니다. 뚜껑을 닫고 10분 동안 잘 흔들어 줍니다. 소다수를 배출하십시오.
이제 용기에 뜨거운 물을 붓습니다. 15분 후 물기를 빼고 찬 액체로 10시간 동안 채우십시오.
이제 배럴에 달빛을 주입 할 수 있습니다. 이러한 오크 용기 처리는 월계수, 버번, 위스키, 코냑과 같은 강한 알코올 음료를 숙성시키는 데 적합합니다. 그러나 와인 숙성을 위해 배럴을 준비하려면 위의 모든 절차 후에 두 번째 증류의 증류액을 용기에 붓습니다. 무취이어야 하며 20도까지 희석해야 합니다. 1.5 개월 동안 배럴에 보관하십시오. 이제 나무 그릇에 포도주를 담을 준비가 되었습니다.

배럴의 부피뿐만 아니라 알코올 음료의 숙성 결과에 영향을 미친다는 것을 아는 것이 중요합니다. 숙성 월계수의 최적 온도는 14-16 ° C입니다.

습도는 약 80-85%여야 합니다. 물론 주장하는 시간이 매우 중요합니다. 음료를 제어하기 위해 때때로 샘플을 채취합니다. 월계수는 맛이 완전히 당신에게 맞을 때 유리병에 부어집니다.

올바른 배럴을 선택하는 방법

제품이 요구 사항을 충족하는 멋진 쿠퍼를 찾는 것부터 시작해야 합니다.
배럴 생산에 스플릿 오크 종을 사용하는 것이 바람직합니다. 북미산 흰색, 꽃자루 모양 또는 고착형(이것이 가장 좋은 옵션임). 유럽 종은 슬라보니아 (세르비아), 불가리아, 우크라이나 및 러시아에서 자라는 오크와 같이 잘 입증되었습니다. 이러한 목재는 제조업체의 비용이 저렴합니다.
배럴용 보드는 질적으로 공기 건조되거나 특수 챔버에서 건조되어야 합니다.
조립 품질은 중요한 역할을 합니다. 관통 슬롯과 느슨하게 장착된 후프는 허용되지 않습니다.
위스키용 오크통은 내부에서 구워야 하며, 이는 나무에서 맛의 향과 뉘앙스를 방출하여 얻은 고귀한 소리를 음료에 제공하기 위해 수행됩니다.
목재는 다공성 소재이기 때문에 노화로 인해 제품의 일부가 손실되는 이른바 '천사의 몫'을 감수해야 한다. 때로는 천사가 내용물의 최대 7 %를 마실 수 있도록 허용하며 과도한 음주로부터 그들을 보호하기 위해 왁스 통을 사는 것이 좋습니다.

개인용 월계수 및 알코올 준비
절대적으로 합법!

소련이 멸망한 후 새 정부는 월계수와의 전쟁을 중단했습니다. 형사 책임과 벌금이 폐지되었고 가정에서 알코올 함유 제품의 생산 금지에 관한 조항이 러시아 형법에서 제거되었습니다. 오늘날까지 여러분과 제가 가장 좋아하는 취미인 집에서 술을 만드는 것을 금지하는 단일 법률은 없습니다. 이것은 1999 년 7 월 8 일 연방법 No. 143-FZ "에틸 알코올, 알코올 및 알코올 함유 제품의 생산 및 유통 분야에서 범죄에 대한 법인 (조직) 및 개인 기업가의 행정 책임에 대해 " (러시아 연방 수집 법률, 1999, No. 28, 항목 3476).

러시아연방법에서 발췌:

"이 연방법의 효과는 마케팅을 목적으로 에틸알코올을 함유한 제품을 생산하지 않는 시민(개인)의 활동에는 적용되지 않습니다."

다른 국가의 월계수:

카자흐스탄에서 2001년 1월 30일자 행정 범죄에 관한 카자흐스탄 공화국법 N 155에 따라 다음 책임이 제공됩니다. 따라서 제335조 "집에서 만든 알코올 음료의 제조 및 판매"에 따르면 월계수, 차차, 뽕나무 보드카, 매시 및 기타 알코올 음료의 판매를 목적으로 하는 불법 생산 및 이러한 알코올 음료의 판매는 다음을 수반합니다. 알코올 음료, 기구, 원자재 및 제조 장비 및 판매에서 받은 금전 및 기타 귀중품의 몰수와 함께 30개월 계산 지수의 벌금. 그러나 법률은 개인적인 목적으로 술을 준비하는 것을 금지하지 않습니다.

우크라이나와 벨로루시상황이 다릅니다. 우크라이나 행정법 제176조 및 제177조는 판매 목적 없이 월계수를 제조 및 저장하는 경우 3~10개의 면세 최저 임금에 해당하는 벌금을 부과하도록 규정하고 있습니다. 생산을 위한 장치 * 판매 목적 없이.

조항 12.43은 이 정보를 실제로 단어별로 반복합니다. 행정 범죄에 관한 벨로루시 공화국 법전의 "강한 알코올 음료(월계수), 생산을 위한 반제품(매시), 생산을 위한 장치 보관"의 생산 또는 구매. 단락 번호 1은 다음과 같이 말합니다. 표시된 음료, 반제품 및 장치의 몰수와 함께 최대 5개의 기본 단위.

* 두 번째 목적은 물을 증류하고 천연 화장품 및 향수의 성분을 얻는 것이므로 가정에서 사용하기 위해 월계수 증류기를 구입하는 것은 여전히 가능합니다.

05.05.2018

오크 배럴을 구입 , 준비 및 운영.

오크 배럴을 선택하는 방법

오크 배럴 준비오크 배럴

오크 배럴 사용

언뜻보기에는 매우 간단합니다. 오크 배럴을 구입, 표시된 "오크"를 선택하고 거기에 증류액을 부은 다음 완성된 음료를 시음할 수 있는 원하는 날을 기다립니다. 불행히도 불완전한 인식으로 때때로 이런 일이 발생하지만 결과는 그러한 실험을 반복하려는 욕구를 낙담시킵니다. 좋은 위스키, 칼바도스 또는 배럴 숙성 럼을 만들고 적절한 결과를 얻는 방법. 이를 위해 3가지 주요 사항을 고려할 것입니다. , 준비 및 운영.

그럼 질문부터 시작하겠습니다 -오크 배럴을 선택하는 방법? 첫째, 오크 배럴의 제조를 위해 쿠퍼는 암석과 잎이 많은 종류의 목재를 사용합니다. 최소 90년 이상 된 기준 나무 연령으로 간주되며 강한 알코올 음료용 배럴에 가장 적합합니다. 다음으로 배럴을 만드는 방법에주의를 기울여야합니다. 톱질 또는 부서진 제품은 모든 자연적 특성이 보존되므로 부서진 제품으로 가장 잘 간주됩니다. 그리고 마지막으로 중요한 지표는 나무를 태우는 것입니다. 나무가 불에 타면 나무가 그 자질을 포기할 것이라고 믿어지며 그러한 제품은 단순히 물로 꺼집니다.

배럴 소성에는 3가지 유형이 있습니다. 1. 라이트 - 와인 숙성에 적합, 2. 미디엄 - 코냑, 위스키, 럼 및 칼바도에 적합, 3. 적합 - 일부 유형의 코냑, 와인, 위스키 및 과일 그라파.

배럴 발사 유형 및 목적:

또한 단단한 불로 발사할 때 지팡이 사이에 틈이 없다는 점에 유의하십시오. 틈이 보이면 각 지팡이가 개별적으로 발사되었음을 의미합니다.

오크 배럴 준비- 힘든 일. 여기에서 먼저 협력 제품이 완성된 상태에 얼마나 있는지 이해해야 합니다. 배럴이 창고에 오래 있을수록 더 많은 수분을 잃어버리므로 흐름이 멈출 때까지 배럴을 담그는 데 더 오래 걸립니다(리벳이 홈으로 떨어질 것입니다). 우리는 또한 과도한 발사를 제거해야합니다. 왜냐하면 이것을 위해 우리는 이틀마다 물을 붓고 배수해야합니다. 대략적으로 준비하는 데 약 2주가 소요되며 모두 제품의 양에 따라 다릅니다. 일부 증류주는 배럴에 물을 채우기 전에 증기를 쐬는 것이 좋습니다. 이를 위해 우리는 주전자에 내열 호스를 놓고 다른 쪽 끝을 배럴로 향하게합니다. 채우는 것이 바람직한 후에오크 배럴과일 음료, 드라이 와인 우선 순위. 와인은 날카로운 우디 향을 취하고 배럴에 과일 향을줍니다. 와인은 마실 수 없지만 증류기에서 안전하게 증류할 수 있습니다.

모스크바에서 달빛을 위해 오크 배럴을 구입하십시오.러시아의 다른 도시는 그렇게 쉽지 않습니다. 가장 중요한 것은 올바른 공급 업체를 찾는 것입니다.

오크 배럴 사용집에서. 우선, 배럴에는 평균적으로 자체 수명주기가 있음을 기억해야합니다. 이것은 4 배이며 5 배는 속성이 충분하지 않습니다. 하지만 배럴에 추가할 수 있습니다 그런 다음 5 번째로 원하는 결과를 얻을 수 있습니다. 엘리트 스피릿의 숙성 기간은 배럴의 크기와 물론 음료 레시피에 직접적으로 의존합니다.

배럴 크기 대 숙성 시간 비율 표:

배럴 발사 유형 및 목적:

또한 단단한 불로 발사할 때 지팡이 사이에 틈이 없다는 점에 유의하십시오. 틈이 보이면 각 지팡이가 개별적으로 발사되었음을 의미합니다.

배럴 크기 대 숙성 시간 비율 표:

배럴 발사 유형 및 목적:

또한 단단한 불로 발사할 때 지팡이 사이에 틈이 없다는 점에 유의하십시오. 틈이 보이면 각 지팡이가 개별적으로 발사되었음을 의미합니다.

, 준비 및 운영.

배럴 발사 유형 및 목적:

또한 단단한 불로 발사할 때 지팡이 사이에 틈이 없다는 점에 유의하십시오. 틈이 보이면 각 지팡이가 개별적으로 발사되었음을 의미합니다.

배럴 크기 대 숙성 시간 비율 표:

Moonshine 애호가는 훌륭한 향기와 훌륭한 맛으로 제품을 만들기 위해 노력합니다. 오크 배럴은 음료를 정제하는 데 사용됩니다. 이러한 용기에 과일과 곡물 증류액을 보관하면 알코올 맛에 매우 긍정적인 영향을 미칩니다. 나무가 "호흡"하고 산소가 모공을 통해 배럴로 들어가 독특한 향기로 음료를 포화시켜 달빛으로 엘리트 음료를 만듭니다.

새 오크 배럴을 구입할 기회가 있다면 즉시 월계수 또는 와인을 부을 수 없습니다. 용기는 사용하기 전에 준비해야 합니다. 그렇지 않으면 음료가 단순히 상할 수 있습니다.알코올은 시큼한 맛과 불쾌한 뼈 냄새가납니다.

예를 들어 자신을 위해 코냑을 만들고 싶다면 작은 용기가 필요합니다. 오크 배럴을 선택하는 것은 어렵지 않습니다. 2-10 리터 용기를 구입하면 충분합니다. 손님을 위해 음료를 준비하려면 10-50 리터의 배럴이 필요합니다.

고려해야 할 뉘앙스가 하나 더 있습니다. "천사의 몫", 즉 연간 1리터의 알코올 손실입니다.이 증발은 아름다운 전설로 설명됩니다. 용기의 부피에는 차이가 없으며 어떤 경우에도 1 리터가 증발한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그리고 5 년 된 코냑을 얻으려면 5 리터 배럴에 노화가 끝날 때까지 알코올이 남아 있지 않습니다.

중요한!월계수를 브랜디 또는 코냑으로 변환하는 시간은 배럴의 양에 따라 다르며 배럴이 작을수록 원하는 결과를 더 빨리 얻을 수 있습니다.

사용 준비

배럴이 음료의 맛과 유용한 품질을 제공하고 동시에 누출되지 않도록 준비해야합니다. 직접 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 기본 절차를 정확하고 순서대로 수행하는 것입니다.

세탁

상점에서 배럴은 원래 형태로 판매됩니다. 상품은 종종 창고에 보관되어 먼지가 컨테이너 벽에 쌓일 수 있으므로 반드시 헹궈야 합니다.

수단을 사용하지 않고 흐르는 깨끗한 물로 헹굽니다.순수한 물은 나무에서 탄닌을 잘 씻어내어 음료에 쓴 맛과 불쾌한 떫은 맛을 줄 수 있습니다.

김이 나는

이 단계에서 끓는 물이 부피의 약 1/4에 해당하는 배럴에 부어지고 코르크가 닫히고 제품이 회전하기 시작하여 끓는 물이 모든 벽에 닿도록 흔들립니다.

뜨거운 물에서 나무가 부풀어 오르기 시작하고 모든 균열이 자동으로 닫힙니다.찜은 4회 해야 하므로 작동 중 배럴이 새지 않는 것을 확인할 수 있습니다.

몸을 담그다

많은 인내가 필요한 가장 긴 과정입니다. 찜 과정에서 조이지 않은 균열을 통해 수분이 스며나오지 않을 때까지 배럴을 한 달 동안 담가야 합니다.

처음 3일 동안은 12시간마다 물을 갈아준 다음 매일 갈아주어야 합니다. 7일 후에는 2일마다 물을 갈아줍니다. 4주 후 물을 빼고 30도로 희석한 알코올 용액으로 배럴을 헹굽니다. 과정이 끝나면 끓는 물을 붓습니다.

소다로 클렌징

베이킹 소다는 끓는 물에 물 1리터와 소다 2g의 비율로 희석해야 합니다.

용액을 용기에 부어 1/3로 채우고 막힌 다음 내부에서 모든 벽을 잘 헹구어 야합니다. 소다 용액을 배출하고 배럴을 끓는 물로 헹구고 흐르는 물에 붓습니다. 다음으로 용기를 건조시킨 후 배럴을 거의 사용할 수 있습니다.

왁싱

따뜻한 방에 음료가 담긴 용기를 보관할 계획이라면 표면을 보호해야합니다. 그렇지 않으면 증류액이 벽을 통해 활발하게 증발합니다.

이를 위해 다음과 같이 수행되는 왁싱이 사용됩니다.

점차적으로 아마 인유를 도입하는 수조에서 밀랍을 녹이고 잘 섞는다.
부드럽고 넓은 브러시를 사용하여 배럴 표면에 컴포지션을 바르십시오.
왁스를 바를 때 가열하면 왁스가 벽에 더 정확하게 놓여지고 나무가 더 깊이 스며들기 때문에 건물용 헤어 드라이어를 사용해야 합니다. 건설 도구가 없으면 일반 헤어 드라이어를 사용할 수 있습니다.

왁싱 과정이 끝나면 와인이나 월계수를 배럴에 부을 수 있습니다.

월계수를 붓기 전에 오크 배럴을 적절하게 준비하는 방법을 보여주는 비디오를 시청하십시오.

저장

운송, 이동, 보관 - 한동안 컨테이너가 빈 상태에 있음을 의미합니다. 그러나 천연 나무는 마르는 경향이 있으므로 배럴이 속성을 잃지 않도록 적절하게 보관해야합니다. 월계수를 붓기 전에 매번 용기를 준비하는 과정을 사용하지 않으려면 코냑을 배출 한 후 부피의 1/4로 물로 채워야합니다.

그런 다음 용기를 잘 흔들거나 말아서 물이 내부에서 모든 벽을 씻어냅니다. 세척 과정은 여러 번 반복하되 4번 이상은 하지 않는다. 4번을 해도 물이 착색되면 투명해질 때까지 과정을 반복한다.

그런 다음 소다가 든 끓인 물을 위에서 설명한 비율로 배럴에 붓습니다. 그런 다음 흐르는 물에 헹구고 말리고 촘촘한 천연 천으로 싸서 어두운 곳에 보관하십시오.

많은 전문가들은 장기간 보관하기 전에 유황으로 배럴을 훈증하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 곰팡이 감염의 발병을 예방하고 곤충과 유해한 미생물로부터 용기를 보호할 수 있습니다.

그러나 그러한 준비조차도 통풍이 잘되지 않는 방에 놓으면 배럴이 손상되는 것을 보호하지 못합니다. 건조가 발생하면 용기를 다시 담그고 시원한 물로 채워야 합니다.

빈 오크통을 보관하기 위한 이상적인 조건은 다음과 같습니다.

공기 습도 75% 이상;
방의 온도는 + 10-15도 여야합니다.
태양 광선이 떨어지는 방에 배럴을 두지 마십시오.
초안은 또한 목재 제품에 해로운 영향을 미칩니다.
높은 습도를 달성할 수 없으면 배럴을 폴리에틸렌으로 감쌀 필요가 있습니다.

오크 배럴에서의 음료 숙성은 우연에 맡겨서는 안됩니다. 전체 용기를 보관하려면 습도가 적당한 서늘한 방을 선택하십시오.

배럴의 음료 근처에 열원을 두는 것은 불가능합니다. 지하실에서 보관하는 경우 시설이 잘 갖추어진 환기 장치를 관리해야 합니다. 그러나 초안은 안됩니다.

천사의 몫은 무엇이며 어떻게 줄일 수 있습니까?

아시다시피 알코올 음료를 오크통에 보관하면 액체가 나무를 통해 증발하는데 이는 완전히 자연스러운 현상입니다. Moonshine은 연간 정확히 1리터씩 줄어들지만 배럴의 양은 중요하지 않습니다. 이러한 이유로 장기 보관을 위해 최대 50리터의 큰 배럴이 선택됩니다.

이 증발을 천사의 몫이라고 하며, 물론 모든 포도주 양조업자는 이 연간 손실을 최소화하기를 원합니다. 그러나 음료의 맛을 해치지 않으면서 올바르게하는 방법 :

천연 오일로 균열을 차단하는 과정을 생성합니다.
외부에서 밀랍으로 배럴을 덮으십시오.
월계수는 오랫동안 배럴에 보관되지 않았지만 음료는 배수되고 필요한 구성 요소로 포화 되 자마자 아름다운 그늘과 쾌적한 향기를 얻습니다.

월계수는 물기를 뺀 후 잘 포장된 유리 용기에 보관하는 것이 좋습니다.

음료의 강도는 월계수가 배럴에 저장되는 조건에 직접적으로 의존합니다.

방의 습도가 70 %이면 알코올은 덜 강하지만 천사의 비율은 그리 크지 않습니다.
최대 +25도의 실온은 음료의 빠른 성숙에 기여하는 반면 강도는 더 크지만 월계수는 더 집중적으로 증발합니다.

중요한!아무리 노력해도 자연 증발을 완전히 제거하는 것은 불가능하므로 당연하게 여겨야 함을 즉시 경고할 가치가 있습니다.

도시 아파트에서도 월계수를 오크 배럴에 준비하고 보관할 수 있으며 물론 큰 용기를 설치할 수는 없지만 20 리터 배럴은 여유가 있습니다.

새 오크통은 탄닌이 많이 함유되어 있는데 바로 증류액이나 와인을 넣으면 아주 시큼한 오크 맛이 난다. 따라서 배럴은 숙성 전에 준비됩니다-찬물로 채워지고 최대 4주 동안 담가둡니다. 물은 1~2일마다 갈아주는 것이 좋습니다. 물을 바꿀 때 배럴을 따뜻한 물(끓는 물이 아님)로 채울 수 있으므로 배럴 준비 과정이 빨라집니다.

담그기 시작하면 리벳 사이의 틈을 통해 새는 것이 가능합니다. 이것은 결혼이 아닙니다. 누수가 완전히 멈출 때까지 하루에 여러 번 물을 추가하기만 하면 됩니다. 몸을 담그면 리벳이 부풀어 오르고 모든 균열이 단단히 닫힙니다.

몸을 담근 후에는 베이킹 소다 용액으로 배럴을 헹구어야 합니다. 배럴의 1/3을 끓는 물로 채우고 물 1리터당 2g의 비율로 베이킹 소다를 첨가하십시오. 구멍을 단단히 닫고 뜨거운 물이 리벳을 헹굴 수 있도록 배럴을 조심스럽게 굴립니다. 그 후에는 물을 배수하고 깨끗한 뜨거운 물과 찬물로 완전히 헹구어 야합니다. 가능하면 배럴을 찌를 수 있습니다. 이렇게하려면 배럴에 물을 반쯤 채우고 소다를 넣고 물을 끓여서 호스를 통해 배럴에 증기를 공급해야합니다. 또한 뜨거운 물로 처리하는 경우와 같습니다.

제품을 사용할 준비가 거의 되었습니다. 강한 증류액을 짧은 시간 동안 붓거나 준비를 계속하고 배럴을 알코올 함유 혼합물(농도 15-25%)로 최대 5-6주 동안 담글 수 있습니다. 그 후 강한 증류액을 배럴에 오랫동안 부을 수 있습니다. 이것은 "젊은"배럴에서 오크 나무 구성 요소의 가장 집중적 인 추출이 발생하고 최대량이 처음으로 배럴에 부어진 음료에 들어가 때로는 거칠게 만듭니다. 쓴맛의 "그린 오크"향과 함께.

일상 생활에서 알코올 음료의 노화 및 보관

음료가 담긴 배럴은 열원에서 멀리 떨어진 공기 순환이 가능한 시원하고 습한 방에 보관해야 합니다. 이러한 전제에서 제품의 증발("천사의 몫")은 최소화되며 연간 5-10%가 정상적인 것으로 간주됩니다. 음료가 든 통을 아파트에 놓으면 증발이 최대 50-70%에 도달할 수 있습니다. 배럴의 부피가 작을수록 액체가 표면과 접촉하는 면적이 넓어져 노화 과정이 더 빠르지 만 증발 비율도 높다는 것을 아는 것이 중요합니다.

권장 공기 습도는 80-85%, 온도는 10-17°C여야 합니다. 와인과 기타 가벼운 증류주를 위한 이상적인 온도는 12°C이고 코냑과 기타 강한 증류주를 위한 이상적인 온도는 16°C입니다. 온도가 증가하면 증발로 인한 손실이 증가하고 감소하면 음료의 숙성 및 숙성 과정이 억제되거나 중단됩니다.
습도는 인위적으로 만들 수 있습니다. 배럴 옆에 물동이를 놓으십시오. 방 전체가 아니라 배럴 근처에서만 습도를 만들어야하는 경우 무언가로 덮고 그 아래에 물 한 접시를 놓을 수 있습니다.

아파트에서 음료의 숙성을 계획하는 경우 배럴을 왁스 칠하는 것이 좋습니다. 이를 위해 밀랍을 채취하고 헤어 드라이어로 가열하고 차임벨과 배럴 바닥을 포함하여 배럴의 전체 표면(이미 물에 담가서 건조시켜야 함)에 분배합니다. 외부 환경과의 작은 가스 교환이 있도록 바닥에 2-3개의 리벳을 왁스를 바르지 않은 상태로 두는 것이 좋습니다. 일부 가정용 증류주는 건조한 방에서 내부가 석회로 칠해진 상자에 통을 넣고 상자 내부를 촉촉하게 유지하기 위해 같은 장소에 물 한 그릇을 두는 것이 좋습니다.

사용 후 빈 드럼 보관

1/4의 찬물을 붓고 코르크 마개로 구멍을 막고 술통을 좌우로 굴려서 알코올 잔유물에서 술통을 헹굽니다. 물을 빼십시오. 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 반복합니다. 그런 다음 뜨거운 물을 붓고 베이킹 소다를 뿌립니다. 몇 분 동안 잘 타고 물기를 뺀 다음 찬물로 몇 번 헹굽니다. 케그를 말리고 천으로 싸서 이제 어둡고 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

장기간 보관하기 전에 배럴을 유황으로 훈증하여 미생물의 발생을 방지하는 것이 좋습니다. 마찬가지로 장기 보관 후 사용 전에 배럴을 훈증하는 것도 권장됩니다. 시간이 지남에 따라 배럴이 약간 건조된 경우 물을 채우면 배럴이 원래 모양으로 돌아옵니다.

오크 배럴 고갈

두 번째, 세 번째 및 이후의 어린 알코올을 배럴에 채우는(노화 주기) 동안, 오크 나무에서 알코올로의 목재 구성 요소의 반환 속도는 점차 느려집니다. 이것은 배럴 막대에서 이러한 구성 요소의 함량이 감소하기 때문입니다. 이것은 나무가 고갈 될 때까지 발생하며 그 후에 배럴은 오크 성분의 원천이 아니라 주로 품질의 눈에 띄는 개선없이 와인 재료와 코냑 증류주를 저장하는 용기로 계속 사용됩니다.

따라서 코냑 스피릿을 붓는 세 번째 사이클 후에 배럴은 오래된 범주로 이동하고 여섯 번째 및 일곱 번째 사이클에서 배럴 막대의 내부 표면은 이미 최대 90%까지 고갈되었습니다. 고품질 알코올 음료를 계속 받으려면 오크 칩을 사용하는 것이 좋습니다. 고갈 된 배럴에서 코냑 스피릿을 숙성시키는 동안 오크 칩을 사용하면 스피릿에 필요한 오크 성분이 축적됩니다.

다음을 사용할 때 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.

흰색 식당 처리용 (0.3 - 1.0g / dm3, 노출 시간 - 6 - 12일);
레드 테이블 강화 및 디저트 와인의 경우(최대 1g/dm3의 용량 - 숙성 시간 6 - 30일)
코냑 및 칼바도스 증류주(용량 5 - 30g/dm3, - 최소 노출 시간 - 3 - 6개월).