자두로 잼 만드는 법. 움푹 패인 매실 잼 만드는 법

9월 - 이번 달에 많은 과일과 자두를 수확하는 시기가 중심적인 장소 중 하나입니다. 주부들은 설탕에 절인 과일, 보존 식품 및 물론 잼을 준비합니다. 어쨌든 너무 익은 매실도 잼에 적합합니다. 그건 그렇고, 강한 숙성의 열매에서 공작물이 더 맛있습니다.

그래서 겨울에 사랑하는 사람을 위해 파이와 치즈케이크로 수제 매실잼을 만들어 보겠습니다. 조리법은 요리 과정의 단계별 사진과 함께 매우 간단합니다.

그래서 우리는 다음을 취합니다.

자두 3kg;

과립 설탕 1.5kg;

바닐린 0.5 봉지.

겨울을위한 매실 잼 만드는 법

가장 먼저 할 일은 과일을 잘 헹구고 소쿠리에 부어 건조시키는 것입니다. 그런 다음 과일을 열고 씨를 제거하십시오.

공작물을 요리 할 큰 바닥이있는 두꺼운 벽 팬을 준비합시다.

매실은 껍질과 함께 믹서나 고기 분쇄기로 갈아서 준비된 용기에 담는다.

우리는 또한 거기에 알갱이 설탕을 붓습니다.

결과 덩어리를 설탕과 철저히 혼합하고 작은 불에 올려 놓고 자두에서 잼을 남겨두고 나무 주걱으로 끊임없이 저어 타지 않도록 1 시간 반 동안 요리하십시오. 뚜껑을 닫지 않아도 됩니다.

1시간 후 바닐린을 넣고 자두를 10-15분 더 끓여야 합니다.

잼은 뜨거운 항아리에 놓아야합니다. 그렇지 않으면 매실 잼이 꽤 두껍고 사진에서 명확하게 볼 수 있기 때문에 단순히 할 수 없습니다. 은행에서 미리 할 수 ​​있습니다.

우리는 뚜껑으로 항아리를 닫습니다.

집에서 만든 두꺼운 매실 잼에는 불필요한 첨가물, 염료, 증점제 및 향미료가 없습니다. 그리고 겨울에 구운 파이에서는 가게에서 잼을 내기 때문에 크리프하지 않습니다.

설명

움푹 패인 매실 잼은 겨울에 필요한 모든 비타민을 제공할 뿐만 아니라 겨울에도 자두의 섬세한 여름 맛을 즐길 수 있도록 하는 두껍고 투명한 과일 덩어리가 될 것입니다. 이러한 블랭크는 다양한 수제 케이크를 만들거나 단순히 차용 빵 한 조각에 단맛을 퍼뜨리기에 적합합니다. 아래에 나와있는 단계별 조리법 사진의 모든 지침을 따르면 처음에도 그러한 겨울 보존을 준비 할 수 있습니다.
자두는 펙틴 물질이 풍부하여 잼의 두께를 조절할 뿐만 아니라 몸에서 중금속을 제거합니다. 말할 필요도 없이 모든 과일과 열매에는 많은 양의 비타민이 포함되어 있으며 면역 체계를 좋은 상태로 유지합니다. 식료품 저장실에 그러한 매실 잼이 항상 있다면 겨울에 감기를 두려워하지 않을 것입니다. 이미 누군가와 그러한 치료의 전망에있는 아이들은 분명히 기뻐할 것입니다. 자두는 열처리에 잘 견디는 과일로 완성된 잼의 맛과 향에 아주 좋은 영향을 미칩니다. 이 경우 이 간단한 조리법에 따라 자두에서 수제 잼을 만드는 두 가지 옵션이 있습니다. 잼처럼 보이거나 과일 조각이 산재되어 있습니다. 걱정하지 마십시오. 공작물의 맛은이 선택에 달려 있지 않습니다.
겨울을 대비해 집에서 자두로 맛있고 부드러운 잼 만들기에 도전해보자!

재료

움푹 패인 매실 잼 - 조리법

우리는 그러한 잼을 만드는 데 필요한 모든 재료를 테이블의 작업 표면에 준비합니다. 자두를 선택할 때 매우 조심하십시오. 우리는 돌이 펄프보다 쉽게 ​​뒤처지는 익은 파란색 품종 만 필요합니다.... 그러한 자두만이 호박색의 투명한 잼을 만듭니다.

수집하거나 구입한 과일은 찬물에 깨끗이 헹구고, 꼭지가 있으면 제거하고, 반으로 갈라 씨를 제거한다. 자두 반쪽을 별도의 그릇에 넣고 습기로 약간 건조시킵니다.

이 고전적인 매실 잼을 만들기 위한 첫 번째 단계는 설탕 시럽을 따로 준비하는 것입니다. 준비하는 것은 정말 간단합니다. 찬물을 에나멜 스튜 냄비 또는 스튜 냄비에 붓고, 그 양은 재료에 표시되어 있고, 준비된 모든 설탕을 거기에 붓고, 팬의 재료는 부드러워 질 때까지 혼합되어 끓습니다. . 시럽은 사진과 같이 설탕이 모두 녹을 때까지 끓이며 끓인 후 5~10분 정도 소요됩니다.

설탕 결정이 완전히 녹으면 준비한 반쪽을 냄비에 넣습니다. 자두 반쪽을 부드러워지고 단맛으로 포화될 때까지 15-20분 동안 요리합니다. 조리 시간은 구입한 매실의 익은 정도에 따라 직접적으로 달라집니다. 자두가 충분히 부드러워지면 스튜 냄비의 내용물을 푸드 프로세서에 부드럽게 붓고 퓌레가 될 때까지 자릅니다. 일반 핸드 푸셔로 퓌레를 만들 수도 있지만 시간이 더 오래 걸립니다. 우리는 이미 다진 덩어리를 팬에 되돌리고 다시 끓인 후 저열로 60 분 동안 잼을 요리합니다.

이러한 블랭크를 저장하기 위해 작은 항아리를 선택하고 오븐이나 전자 레인지의 뚜껑과 함께 미리 살균하는 것이 좋습니다. 뜨거운 매실 잼도 따뜻한 항아리에 부은 다음 즉시 뚜껑으로 감아 야합니다. 보존 식품은 완전히 식을 때까지 담요 아래 부엌에 두어야 하며 그 후에야 식료품 저장실이나 지하실로 옮겨야 합니다.

Transcarpathian 마을에서 매실 잼(lekvara)을 요리하는 것은 매실을 수확한 후의 전통 행사입니다. 일반적으로 여성은 경험이 풍부하고 존경받는 여주인의지도하에 남녀노소를 불문하고 사업에 종사합니다. 수집된 과일은 거대한 통, 가마솥 및 구유를 채우고 뼈를 집합적으로 제거합니다. 먼저 자두를 "휘젓는" 다음 안뜰에 있는 화덕 위에 놓습니다.

이러한 매실 잼은 설탕없이 최대 16 시간, 때로는 하루 이상 삶습니다. 배수구가있는 보일러 위에 거대한 교반 메커니즘이 내장되어 있습니다. 농축 덩어리는 용기 벽에서 지속적으로 분리되어야합니다. 잃어버린 수분, 조밀 한 "수지"는 세라믹 냄비에 포장되어 쓰레기통과 구운 만두, Gambovtsy, 파이 및 베이글로 일년 내내 채워집니다.

총 소요시간: 4일 | 조리시간: 4시간 | 출력: 약 300ml

재료

• 자두 1000g
• 설탕 100g 옵션

준비

첫 번째 단계는 걸림, 걸림 및 걸림에 대한 준비입니다. 우리는 각 과일을 검사하고 썩고 분명히 버릇없는 과일을 버립니다. 헝가리어는 일반적으로 잘 보관되지만 곰팡이가 있는 무작위 표본 하나가 공작물을 망칠 것입니다. 우리는 보정 된 매실을 찬물에 씻고 약간 말린 다음 찢어 지거나 반으로 자르고 씨를 꺼냅니다. 다육하고 익은 과일은 칼 없이도 손으로 쉽게 만질 수 있습니다. 우리는 자두 반쪽을 에나멜 그릇이나 바닥이 두꺼운 용기에 넣습니다. 반복적이고 긴 요리 중에 잼이 타지 않는 것이 중요합니다.



우리는 깨끗한 자두를 불에 태우고 물을 추가하지 않으며이 단계에서 설탕을 던지지 마십시오. 매실 잼은 완전히 무설탕일 수 있음을 상기시켜 드리겠습니다. 매실을 사용해 보십시오. 단 것이라면 알갱이로 만든 설탕을 제외할 수 있습니다. 어쨌든 설탕은 끓인 두 번째 날에만 첨가됩니다.

첫날 자두는 스스로 과즙을 내보냅니다. 중간 정도의 열을 유지하고 반쪽이 바닥과 측면에 달라붙지 않도록 수시로 저어줍니다. 파란색이 어떻게 버건디색으로 바뀌고 펄프가 부풀어 오르고 점차 조각이 떨어져 나가는지 알 수 있습니다.



우리는 낮은 불로 한 시간 반 동안 요리합니다 (볼륨에 따라 매번 한 시간 동안 킬로그램을 요리했습니다). 우리는 종종 방해하고 오랫동안 방치하지 않습니다. 곧 반쪽의 흔적이없고 모든 것이 퓌레로 바뀝니다. 농도가 두꺼울수록 숟가락을 돌리기가 더 어렵습니다. 우리는 벽에서 끈적 끈적한 응고를 제거하고 바닥을 따라 긁습니다. 덩어리는 수분을 잃고 오히려 빨리 젤화됩니다. 껍질은 펄프에서 독립적으로 분리되어 매번 끓여서 작은 조각으로 나뉩니다. 따라서 Transcarpathian 마을에서 일반적으로 믹서기 없이도 할 수 있습니다.

매실과 설탕이없는 으깬 감자의 첫 번째 열처리 후 1 시간, 거즈로 덮으십시오. 막히지 않도록 보호하고 공기 접근을 허용하고 다음날 실온에서 보관하십시오.



둘째 날에는 신 매실에 설탕을 넣으십시오. 과일 1kg당 과립 설탕 100g을 섭취하십시오. 귀하의 작물이 단 것이라면 설탕을 전혀 첨가하지 마십시오. 다시 우리는 매실을 적당한 열로 끓여서 더 자주 저어줍니다. 설탕으로 인해 혼합물이 먼저 얇아 지지만 집중적으로 증발하고 두껍게되기 때문입니다. 우리는 1 시간 30 분 동안 끓여서 따로 보관하고 무명 천을 넣고 다음 / 3 일째 요리로 돌아갑니다.



매일 "휴식"과 함께 3-4개의 시간당 접근 방식이 있습니다. 3 일 후에 매실 잼이 퍼지지 않고 파이 채우기에 매우 적합합니다. 네 번(즉, 4일 동안 한 시간) 삶았습니다. 풍부한 테라코타 그늘, 피부의 어두운 내포물, 쾌적한 신맛이 보존되었습니다.



겨울 보관을 위해 멸균 용기 (유리, 세라믹)에 뜨겁게 포장하고 뚜껑이나 간단한 양피지로 밀봉하고 실로 묶습니다. 냉각 된 잼은 상단에 필름으로 덮여있어 추가 보호 효과가 있습니다. 항아리를 뒤집어도 잼이 움직이지 않습니다. 우리는 식료품 저장실, 지하실 또는 냉장고에 넣습니다.

lekvar를 기반으로 한 홈메이드 매실 잼, 차와 함께 한 입, 베이글, 강판 파이, kurabje 및 비엔나 쿠키를 굽고 비스킷 케이크를 코팅합니다. 맛있게 드세요!

잼은 과일이나 열매를 수확하는 방법 중 하나입니다. 이 기사에서는 겨울 동안 수제 매실 잼을 제대로 요리하여 맛있고 풍부하고 두껍게 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

사과 매실 잼 레시피

재료:

• 백설탕 - 995g;
• 푸른 자두 - 620g;
• 사과 - 610g.

준비

자두를 철저히 헹구고 수건으로 말리고 껍질을 벗기고 믹서기로 균일 한 덩어리로 퓌레로 만드십시오. 사과를 처리하고 헹구고 얇은 작은 조각으로 자릅니다. 베리 덩어리를 과일과 결합하고 저열로 끓을 때까지 섞고 가열하십시오. 그런 다음 필요한 양의 설탕을 넣고 저어주고 10분 동안 스토브에 둡니다. 그런 다음 조심스럽게 접시를 제거하고 식힌 다음 진미를 다시 끓입니다. 이 절차를 여러 번 반복한 다음 완성된 뜨거운 잼을 미리 준비된 가열된 건조 항아리에 포장하고 완전히 밀봉한 다음 거꾸로 뒤집어 감싸고 완전히 식을 때까지 이 상태로 둡니다. 우리는 매실 잼을 건조한 곳에 보관하고 팬케이크와 함께 제공하거나 파이를 구울 때 충전물로 사용합니다.

집에서 자두 잼을 만드는 간단한 요리법

재료:

• 푸른 자두 - 990g;
• 물 - 105ml;
• 설탕 - 830g.

준비

우리는 자두를 씻고 씨앗을 제거하고 부드러워 질 때까지 과일을 끓여서 약간의 여과수를 추가합니다. 다음으로 피부를 제거한 후 스트레이너를 통해 매실 덩어리를 갈아서거나 믹서기로 치십시오. 그런 다음 설탕을 넣고 잼이 부드러워질 때까지 섞고 가끔 저어줍니다. 우리는 뜨거운 진미를 따뜻한 항아리에 넣고 무명 천으로 덮고 실온에서 2 일 동안 그대로 둡니다. 그 후, 우리는 뚜껑을 말아서 저장을 위해 지하실에 잼을 넣습니다.

살구 레시피로 만든 수제 매실 잼

재료:

• 익은 살구 - 540g;
• 정원 매화 - 520g;
• 설탕 - 615g.

준비

이 조리법에 따라 잼을 준비하려면 자두와 살구에서 씨를 조심스럽게 제거하고 과일을 냄비에 넣으십시오. 내용물이 부드러워질 때까지 수욕에서 찐 다음 피부를 제거한 후 블렌더로 퓌레를 만듭니다. 우리는 덩어리를 반으로 끓이고 설탕을 넣고 부드러워 질 때까지 가장 낮은 열에서 잼을 섞어 끓입니다. 우리는 완성 된 진미를 마른 작은 항아리에 포장하고 뚜껑을 닫고 식힌 다음 거꾸로 뒤집습니다. 이 잼은 기분 좋은 맛과 풍부한 향을 가지고 있습니다.

슬로우 쿠커에 매실 잼

재료:

• 정원 매실 - 995g;
• - 1봉지
• 설탕 - 980g.

준비

우리는 자두를 분류하고 버릇없는 과일을 버리고 씻고 부드럽게 반으로 나누고 씨앗을 꺼냅니다. 그런 다음 조각을 소쿠리에 넣고 찬물로 헹구고 30 분 동안 물기를 빼십시오. 그 후, 우리는 준비된 과일을 멀티 밥솥 그릇에 보내고 마른 펙틴으로 덮습니다. 저어주고 뚜껑으로 장치를 닫고 "수프"프로그램을 선택하고 정확히 5 분 동안 표시하여 저어줍니다. 자두에 약간의 주스가 들어가자 마자 필요한 양의 설탕을 넣고 나무 주걱으로 저어주고 같은 모드로 5-7분 더 요리를 계속합니다.

시간 낭비 없이 유리병과 뚜껑을 소독합니다. 완성 된 잼을 완전히 식히고 부드러워 질 때까지 믹서기로 치며 두꺼운 자두 잼을 항아리에 넣으십시오. 우리는 뚜껑이있는 블랭크를 말아서 겨울 동안 보관하기 위해 지하실에 넣습니다. 서빙하기 전에 그릇에 담거나 파이를 구울 때 사용하십시오.

자두 잼은 Transcarpathia에서 매우 인기가 있지만 다른 나라의 주부들은 겨울 동안이 진미를 준비 할 수있는 기회를 놓치지 않습니다. 그것은 차와 함께 제공되거나 조각으로 자르거나 아름다운 꽃병에 배열됩니다. 그들은 파이, 크루아상 및 기타 패스트리로 채워져 있습니다. 매실잼은 새콤달콤한 맛이 있어 많은 사람들이 좋아하며, 준비 기술을 거쳐 보관도 잘 됩니다.

요리 기능

매실잼은 비교적 만들기 쉽지만 시간이 많이 걸린다. 시간과 노력이 낭비되지 않도록 몇 가지 사항을 알아야 합니다.

• 익은 과일은 잼으로 사용됩니다. 일부 원재료가 지나치게 익은 과일이라도 괜찮습니다. 그들이 오염되지 않는 것이 중요합니다. 돈을 절약하기 위해 잼에 의심스러운 품질의 자두를 몇 개 추가하면 공백이 빨리 악화됩니다. 결과적으로 저축은 낭비가 될 것입니다.
• 자두에는 증점제나 설탕을 사용하지 않고도 잼 농도로 끓일 수 있을 만큼 충분한 펙틴이 있습니다. 하지만 설탕을 넣지 않거나 소량만 넣어 만든 디저트는 냉장고에만 보관할 수 있고, 특히 증발하는 데 시간이 오래 걸린다. 현대 주부는 실온에서도 열화하지 않는 진미가 준비되는 간단한 요리법을 선호합니다.
• 섬세한 일관성을 가진 잼을 얻으려면 자두를 체로 문지르거나 오랫동안 삶아서 믹서기 또는 고기 분쇄기로 잘게 썬 것입니다. 장기간 요리하면 매실 껍질이 많이 부드러워지고 잼이 거칠어지지 않습니다.
• 첫 번째 단계에서 자두를 삶거나 시럽을 준비할 때 더 많은 물을 사용할수록 잼이 익는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 이 유형의 완성 된 진미의 수분 함량은 25 % 이상이어야한다고 믿어집니다. 먼저 자두를 50-60% 끓인 다음 설탕을 추가하면 최대 정확도로 이 수치를 얻을 수 있습니다.
• 매실 잼은 구성의 설탕이 60 % 이상인 경우 실온에서 잘 견딜 것입니다. 설탕이 적을수록 겨울을 위해 만든 과일 디저트가 보관되는 방이 더 시원해야합니다.
• 자두 잼의 장기 보관을 위한 또 다른 전제 조건은 멸균 용기를 사용하는 것입니다. 이것은 캔과 뚜껑에도 적용됩니다. 디저트를 실온에서 보관할 경우 뚜껑은 금속이어야 하며 나일론 뚜껑도 냉장고 보관에 적합합니다.

다른 조리법에 따라 매실 잼을 만드는 기술은 약간 다를 수 있지만 위에서 설명한 일반적인 규칙은 여전히 ​​관련이 있습니다.

시럽에 매실 잼

구성(1리터당):

• 자두 - 1.25kg;
• 설탕 - 1kg;
• 물 - 100ml.

요리 방법:

• 통과하고 자두를 씻고 말리십시오.
• 과일을 반으로 자르고 씨를 제거하십시오.
• 에나멜 그릇이나 일반적으로 잼을 끓이는 다른 용기에 물을 데우십시오.
• 유리잔에 설탕을 넣고 결정이 완전히 녹을 때까지 저어가며 걸쭉한 시럽을 끓인다.
• 자두 반쪽을 시럽에 담그고 30 분 동안 요리하십시오. 표면에 튀어 나올 거품을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 잼이 빨리 신을 수 있습니다.
• 믹서기로 매실 덩어리를 갈아서. 잼 농도가 될 때까지 계속 요리하십시오. 30-50분이 소요됩니다.
• 항아리를 소독하고 뚜껑에 맞는 뚜껑을 끓으십시오.
• 항아리에 뜨거운 잼을 채우고 밀폐하십시오.

휴일 비디오 레시피:

잼이 식은 후에는 옷장이나 집에 겨울 용품이 있는 다른 장소에 보관할 수 있습니다.

고기 분쇄기를 통해 굴린 자두 잼

구성(1리터당):

• 움푹 들어간 자두 - 1kg;
• 설탕 - 1kg.

요리 방법:

• 고기 분쇄기를 통해 자두의 돌로 된 반쪽을 돌리거나 믹서기로 자릅니다.
• 설탕과 섞어 서늘한 곳에 2~3시간 넣어둡니다. 이 시간 동안 설탕의 일부가 녹기 때문에 자두 퓌레가 더 액체 상태가 됩니다.
• 매실 혼합물을 불에 올려 놓고 주기적으로 훑어보고 충분히 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓입니다.
• 멸균 된 항아리에 잼을 펼치고 감아 올리십시오.

이 매실 잼 레시피는 가장 쉬운 것 중 하나입니다. 맛을 보면, 그것으로 만든 진미는 더 복잡한 조리법에 따라 준비된 것보다 열등하지 않으며 실온에서도 좋습니다.

오븐에서 자두에서 잼

구성(1리터당):

• 자두 (움푹 들어간 것) - 1kg;
• 물 - 50ml;
• 설탕 - 0.6kg.

요리 방법:

• 자두를 껍질을 벗기십시오. 뼈는 버리지 말고 5장씩 모아서 천으로 감싸거나 천에 담는다.
• 베이킹 접시 바닥에 물을 붓습니다.
• 매실 펄프를 중간 크기로 자르고 틀에 넣습니다. 주변에 뼈가 있는 주머니를 배열합니다.
• 접시를 오븐에 넣고 켜고 온도를 150도로 설정합니다.
• 1.5시간 후, 틀에서 자두를 그릇으로 옮기고 설탕과 섞습니다. 뼈를 버리십시오.
• 곰팡이를 식히고 따뜻한 물로 씻고 냅킨으로 닦으십시오. 양피지로 양식에 줄을 긋습니다.
• 자두 혼합물을 틀에 붓습니다. 금형을 오븐에 되돌리십시오.
• 오븐에서 매실 덩어리를 약 150도에서 1.5 시간 동안 증발시킵니다.
• 틀에서 잼을 제거하고 큐브 또는 직사각형으로 자르고 준비된 병에 정렬하십시오. 두 개의 반 리터 캔이면 충분합니다. 요리 집게로 캔에서 간식을 꺼내는 것이 편리합니다.
• 멸균 된 뚜껑으로 항아리를 단단히 닫고 옷장이나 지하실에 보관하십시오.

이 조리법에 따른 잼은 설탕 (매실 펄프 1kg 당 과립 설탕 0.2kg)으로 준비 할 수도 있지만 진미를위한 준비 시간은 1-2 시간 늘려야하며 저장 만 가능합니다. 냉장고에. 오븐에 구운 매실잼은 익히는데 시간이 오래 걸리지만 자두향이 가미된 독특한 맛과 향이 있어 많은 주부들이 이 레시피대로 만들기에 게으르지 않다.