거울 유약으로 케이크. 사진과 함께 단계별로 케이크를위한 거울 장식 레시피

일반 리스트에 나와있는 재료들을 모두 준비하고 지름 18cm의 실리콘 몰드를 준비하고, 저는 볼륨감 있는 실리콘 몰드, 이클립스를 가지고 있습니다. 이 모양이 없으면 쪼개진 모양이나 직경 18cm의 금속 링을 사용할 수 있습니다.

먼저 "Cherry Confit with Cognac"을 준비합니다. 젤라틴(6g)은 미리 찬물(36g)에 1:6의 비율로 불려주세요. 물이 충분히 차가우지 않으면 물의 일부를 얼음 조각으로 대체합니다(얼음은 물 100ml 기준으로 92g). 이렇게 하면 젤라틴의 겔화 특성을 유지하는 데 도움이 됩니다. 지침에 따라 40-60분 동안 부풀도록 둡니다. 나는 분말 젤라틴을 가지고 있다.

냄비에 설탕(60g)과 씨를 얼린 체리(250g)를 넣고 설탕이 녹을 때까지 중불로 가열한 후 2분간 더 끓입니다. 작은 열매 조각이 남도록 블렌더로 가볍게 펀칭하십시오(느낌이 좋을 것입니다).

열에서 제거하고 85 ° C로 식히고 팽창 된 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 브랜디 20g과 1작은술을 넣습니다. 레몬 주스. 길을 따라 맛보는 것을 잊지 마십시오. 매우 맛있습니다. 여기서 가장 중요한 것은 시간 동안 멈추는 것이므로 케이크에 남겨 두어야합니다.)

우리는 "아몬드가 든 브라우니"를 굽습니다. 믹서볼에 녹인 버터(90g)와 다크초콜릿(90g)을 넣고 초콜릿의 풍미를 더하고 싶다면 다크초콜릿을 선택하세요. 나는 쓴맛을 좋아하는데 이 케이크는 다크초콜릿만 있으면 좋다. 설탕(90g)을 넣고 저속으로 치십시오.

화이트 초콜릿 무스 요리. 1단계와 유사하게 젤라틴(10g)을 찬물(60g)에 담그십시오. 초콜릿과 브라우니를 만들어 준비합시다. 화이트 초콜릿(85g)을 갈아서 냉장고에서 브라우니를 꺼내고 케이크 윗부분을 잘라내고 지름 14cm, 높이 1~1.5cm의 원으로 오려낸다.노른자(36g, 이것은 2 개의 계란에서 나온 것입니다) 설탕 (20g) 및 2 시간 l. 바닐라 설탕.

틀에 틀을 놓고 초콜릿 무스를 반보다 조금 적게 붓는다. 냉동실에 3-5분 넣어둡니다. 약간 탄력있는 무스 위에 체리콩피를 중앙에 정확히 펴 발라주세요(냉동고에서 미리 꺼내지 마세요). 콩피가 잠길 정도로만 그 위에 무스를 붓습니다.

잘라낸 브라우니 서클을 깔아주세요. 우리는 또한 중앙에 맞추려고 노력하고 나머지 무스로 양식을 채 웁니다. 브라우니를 무스에 약간 담그고 빈 공간이 없도록 모양이있는 트레이를 조심스럽게 스크롤합니다. 그게 다야, 우리는 냉동실에 12시간 또는 밤새 보관합니다.

요리 거울 유약. 젤라틴(12g)부터 시작하겠습니다. 얼음물(72g)에 담그십시오. 판젤라틴이 있으면 작업하기 편해요! 연유-잘게 잘린 화이트 초콜릿 (150g)에 연유 (100g)를 넣은 용기를 즉시 준비하십시오.

냄비에 물 75g, 설탕 150g, 포도당 시럽 150g을 넣고 섞는다. 우리는 워밍업을 시작하고 간섭하지 않고 만지지 마십시오. 설탕이 녹을 때까지 스튜 냄비를 스토브를 따라 약간 움직여 설탕이 녹도록 도울 수 있습니다. 혼합물이 끓기 시작하고 설탕이 녹습니다. 이제 전자 온도계가 필요합니다. 숟가락 (주걱)으로 저어 103 ° C의 온도를 가져옵니다. 2점은 매우 중요합니다. 익히지 않거나 너무 익히지 않으면 둘 다 글레이즈에 좋지 않은 결과를 줍니다! 전자 체온계가 없으면 레시피에서 이미 제안한 방법을 사용합니다(21단계 참조).

뜨거운 시럽을 주전자에 붓고 초콜릿이 점차 녹고 시럽의 온도가 85 ° C로 떨어지면 부은 젤라틴이 퍼집니다. 젤라틴은 전자레인지에 살짝 녹여서 용기에 붓습니다. 주걱으로 살살 섞어주세요.

준비할 염료를 준비합시다. 핸드 블렌더 노즐을 비스듬히 도입하여 유약에 원하지 않는 거품이 생기지 않도록 하고 부드러워질 때까지 맥동하는 움직임으로 혼합물을 펀칭하기 시작합니다. 염료, 몇 방울을 추가하고 유약을 계속 펀칭하고 유약의 색상이 어떻게 변하는지 관심을 가지고 관찰하십시오. 우리는 그녀를 점점 더 좋아합니다. 아름다움. 팁: 흰색 플라스틱 숟가락을 얼린 다음 완성된 프로스팅에 담그면 케이크가 어떤 색인지 알 수 있습니다. 블렌더 부착물을 비스듬히 잡고 주전자만 돌리면 깔때기가 나타나 거품이 들어갑니다.

기포 없이 피어싱했다면 유약에 포도당 시럽이 유약에 막을 형성하기 때문에 즉시 유약에 달라붙는 필름을 붙인다. 불쾌한 거품이 형성되면 미세한 체를 통해 다른 용기에 착빙을 걸러내고 호일로 덮어야 합니다. 그게 다야, 우리는 12 시간 또는 밤새 냉장고에 넣어 유약이 익을 수 있도록합니다.

우리 각자는 어린아이입니다. 그리고 우리는 여전히 두 개의 생소한 사탕 중에서 가장 아름다운 포장지가 있는 사탕을 선택합니다. 그것이 아름답다면 맛있는 것 같습니다. 그리고 모든 페이스트리 셰프의 임무는 맛과 외관 사이에서 가장 공정한 조화를 만드는 것입니다. 오늘 우리는 다양한 유형의 디저트를 위한 매우 아름다운 "래퍼"를 만들 일을 할 것입니다. 이것은 거울 유약입니다! 올바르게 요리하는 방법과 어떤 실수가 발생할 수 있습니까? 오늘 알아보도록 하겠습니다.

나를 실망시키지 않는 거울 유약 레시피

제가 좋아하는 레시피를 공유하겠습니다.
옛날 옛적에 나는 부엌이 실험실에 비유된다는 말을 들었습니다. 여기서 각 구성 요소는 품질, 무게 및 기타 특성이 중요합니다. 그 이후로 나는 이 가설의 진실성을 의심한 적이 없습니다. 그리고 이것을 증명하는 요리법이 있습니다. 조리법은 "맛보기"가 아니라 "꼬집음"또는 "눈으로"라고 표시하지 않습니다. 그램에 중요한 모든 것이 있습니다. 무엇을, 어떻게, 어떤 순서로, 무엇으로 연결해야 하는지 설명했습니다.
그러한 요리법에는 큰 장점이 있습니다! 접시가 작동하지 않을 가능성이 최소화됩니다. 그리고 모든 것이 가장 작은 세부 사항까지 자세히 설명되어 있기 때문입니다.
이 레시피는 지시 사항을 따라야 하는 곳입니다. 그러면 완벽한 거울 유약의 제작자가 되는 것이 얼마나 쉬운지 이해하게 될 것입니다.

재료:

• 설탕 - 150gr;
• 물 - 75g;
• 포도당 시럽(당밀 또는 전화 시럽 또는 옥수수 시럽) - 150 gr;
• 잎 젤라틴 - 12g;
• 화이트 초콜릿(당신이 감당할 수 있는 최고의 품질) - 150 gr;
• 농축 우유 - 100 gr;
• 물든 색. 얼마나 필요한지 말하는 것이 아닙니다. 얻고자 하는 색상에 초점을 맞춥니다. 그러나 얼어 붙은 유약이 더 밝아 질 것임을 명심하십시오.

제품 외에도 도구가 필요합니다. 제품 없이도 쉽게 할 수 있는 레시피가 많이 있으며 하나의 도구를 사용하기 더 편리한(또는 사용 가능한) 도구로 교체할 수 있습니다. 그러나 유약은 매우 섬세한 것입니다. 그리고 우리가 성공하려면 그릇과 냄비를 제외하고 적절한 도구가 필요합니다.

• 저울;
• 온도계;
• 핸드 블렌더.

기본 레시피입니다. 예를 들어 초콜릿, 과일, 크림 등 많은 것들이 있습니다. 개인적으로 테스트한 마음에 드는 레시피가 있다면 공유해주세요! 댓글로 요리 방법을 알려주고 작업 사진을 보여주세요! 모든 것을 보는 것이 좋을 것입니다!

거울 유약 만드는 법 (사진과 함께 단계별 조리법):

1. 젤라틴을 물에 담그십시오.
2. 우리는 물, 설탕 및 포도당 시럽을 결합합니다.
3. 우리는 혼합물을 불에 보냅니다. 지속적으로 저어주면서 103C까지 가열합니다. 설탕은 완전히 녹여야 합니다. 열과 교반을 따로 두고 약 60℃로 약간 식힌다.
4. 젤라틴을 짜내고 혼합물에 첨가하십시오. 우리는 섞는다.
5. 초콜릿을 녹입니다. 이것은 다음 중 한 가지 방법으로 할 수 있습니다. 수조에서 초콜릿을 패스트리 백에 넣고 끓는 물에 넣고 충동으로 전자 레인지에 담을 수 있습니다 (15 초 동안 잡고 꺼내서 저어줍니다. 그리고 초콜릿이 녹을 때까지 여러 번).
6. 연유를 초콜릿과 결합하십시오.
7. 시럽 혼합물을 첨가하십시오. 우리는 그것을 얇은 스트림으로 초콜릿에 붓습니다. 우리는 섞는다.
8. 염료를 한 방울씩 첨가하십시오. 이렇게 하면 올바른 색상을 더 쉽게 찾을 수 있습니다.
9. 블렌더를 거의 수직으로 잡고 혼합물 위로 올리지 않고 설탕을 섞습니다.
10. 이제 모든 작업을 올바르게 수행했는지 확인해야 합니다. 당신은 유약에 자신을 볼 것입니다!
11. 거품! 유약에 소량의 기포가 보이면 혼합물을 미세한 체에 통과시켜야 합니다. 두 번째 후에도 여전히 거품이 있으면 유약을 다시 해야 합니다.
12. 유약으로 작업하려면 29-35도로 냉각(또는 따뜻하게)해야 합니다. 이상적인 "작동"온도는 경험적으로 개별적으로 선택되며 평균적으로 32C입니다.

참고하십시오. 착빙이 케이크의 얼룩에 사용되는 경우 내 경험에 따르면 온도가 30C, 약 28-29C보다 낮아야 합니다. 그렇지 않으면 얼룩이 케이크의 맨 아래까지 내려갑니다. 케이크는 기질 웅덩이에 못생긴 채로 서있을 것입니다.

유약으로 작업하는 방법:

• 디저트에 물을 주기 쉽게 하려면 스파우트가 있는 용기에 아이싱을 붓습니다.
• 디저트는 평평한 표면을 가져야 합니다.
• 냉동실에 디저트를 미리 얼립니다.
• 유약이 흐르는 트레이 위의 지지대에 제품을 놓습니다.
• 천천히, 그러나 자신 있게 나선형으로 아이싱을 붓습니다.
• !!! 주기적으로 유약의 온도를 확인하세요. 각도를 측정하기 전에 유약을 섞습니다. 필요한 경우 가열합니다.
• 몇 분 동안 그대로 두십시오(약 3).
• 지지대에서 완제품을 조심스럽게 제거하십시오. 우리는 흐르는 유약에서 실을 제거하고 디저트를 접시, 트레이, 기질로 옮깁니다.
• 우리는 3-6 시간 동안 냉장고에 보냅니다. 제품이 클수록 냉장고에 오래 보관해야 합니다.

디저트를 식히기 전에 케이크나 패스트리를 장식할 수 있습니다.

오류 분석. 미묘함. 뉘앙스. 거울 유약의 비밀

색상

더 풍부한 색상을 원하십니까? - 포도당 시럽을 사용하십시오.
건조 염료에 대한 요구 사항은 무엇입니까? - 우리 레시피에는 초콜릿이 있습니다. 이를 염두에 두고 염료는 지용성이어야 합니다.
백설 공주 유약 색상을 얻는 방법? - 이를 위해서는 착색제로 이산화티타늄을 첨가해야 한다.
유약을 다시 칠할 수 있습니까? - 네.
유약 색상이 반투명하면 색상에 밀도를 어떻게 추가할 수 있습니까? - 이산화티타늄으로. 한 방울씩 추가하는 것도 가치가 있습니다.
은색이나 금색 유약을 만들 수 있습니까? 틀림없이! - kandurin의 도움으로 색상을 뚜렷하고 포화 상태로 만드는 데 많은 시간이 걸립니다.

준비

제품을 혼합할 때 유약을 망치지 않는 방법은 무엇입니까? - 거품을 만들지 마십시오. 블렌더의 위치에 따라 다릅니다. 거의 수직이어야 하며 유약 표면 위로 올라가지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 거품 유약을 만들 위험이 있지만 거울 유약은 만들지 않습니다("깨진 유리" 또는 "폭발된 화산" 스타일이 유행할 때 이 방법을 확실히 사용할 것입니다).
올바른 착빙을 준비하는 것이 더 편리한 요리는 무엇입니까? - 높고 좁은 유리.
완성된 유약에 기포가 있다면? - 소량일 경우 스트레이너에 1~2회 통과시키면 됩니다. 거품이 많으면 다른 유약을 준비하십시오. 이것은 더 이상 좋지 않습니다.

유약으로 작업

유약의 최적 온도가 29~35도인 이유는 무엇입니까? - 작업하기 편리하며 빠르게 경화되고 균일하고 매끄 럽습니다. 낮은 온도에서 덩어리가 형성될 수 있습니다. 온도가 더 높으면 이러한 유약이 디저트에서 흘러나올 것입니다. 그리고 디저트가 무스이거나 크림으로 덮인 경우 따뜻한 유약이 외관을 망칠 위험이 있습니다. 표면이 반구면 유약이 저절로 흘러내립니다.
표면에 유약을 바르는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? - 베이킹 시트를 사용해도 되지만 전용 철망이나 오븐에서 꺼내는 것이 좋습니다. 와이어 랙에 제품을 서로 약간의 거리를 두어 작업하기 쉽고 모든면을 고르게 덮을 수 있습니다. 스파우트가 있는 용기에 아이싱을 붓습니다. 물은 중심에서 바깥쪽으로 원을 그리며 움직입니다. 모든 움직임이 느리고 부드럽습니다. 화격자 대신에 모든 냄비 또는 3 리터 항아리를 언덕으로 사용할 수 있습니다.

유약이 붙지 않고 제품 표면에서 미끄러지는 경우. 왜요? 그리고 어떻게 예방할 수 있습니까? - 아마도 케이크가 냉장고에 있었을 때 너무 심하게 얼어서 표면에 얇은 얼음 층이 나타났을 것입니다. 이제 얼음이 녹고 설탕 프로스팅이 미끄러집니다. 제품을 사용하기 전에 손으로 다림질하십시오. 그리고 그 후에야 유약을 시작하십시오.
디저트의 표면이 평평한 경우 유약을 부드럽게하는 방법은 무엇입니까? - 주걱의 도움으로.
아이싱으로 완벽하게 평평한 디저트 표면을 얻는 방법은 무엇입니까? - 2가지 조건이 중요합니다.

1. 처음에는 케이크나 패스트리의 표면이 평평해야 합니다. 무스 탑 코트가 이상적입니다.
2. 제품이 매우 차가워야 합니다. 그러면 유약이 즉시 균일하고 완벽하게 경화됩니다.

제품을 두 겹의 유약으로 코팅할 수 있습니까? - 네. 첫 번째 레이어가 끝나면 잠시 휴식을 취해야 합니다. 그러나 먼저 유약의 온도를 확인하고 필요한 경우 예열하는 것이 좋습니다.
완성된 유약은 몇 번이나 가열할 수 있습니까? - 관련이 없습니다. 가열량은 품질에 영향을 미치지 않습니다.
유약이 우리가 원하는 온도에 있지만 동시에 너무 두껍고 작업하기에 불편한 경우에는 어떻게 해야 합니까? - 설탕 시럽(물과 설탕을 같은 비율로) 몇 티스푼을 추가할 수 있습니다.
완제품의 유리와 동일한 유약을 사용할 수 있습니까? - 네. 부스러기와 조각이 없는 경우.

작업 온도는 화이트 또는 다크 초콜릿 글레이즈에 대해 동일해야 합니까? - 아니다. 다크 초콜릿 착빙의 경우 온도가 몇도 더 높아야한다고 믿어집니다. 여기서 개인적으로 일하는 것이 얼마나 편리한지에 초점을 맞출 가치가 있습니다. 더 높은 온도의 유약은 더 얇아질 것입니다.

제품의 외관 및 디자인

와이어 랙에서 케이크(케이크)를 언제 어떻게 제거합니까? - 3분 후, 유약이 다소 "잡혀", 이제 스탠드에서 디저트를 제거할 수 있습니다. 이것은 매우 얇은 주걱으로 수행해야 합니다. 필요한 경우 제품이 큰 경우 두 개의 주걱을 사용할 수 있습니다.
디저트 바닥에 얼어 붙은 착빙 방울을 제거하는 방법은 무엇입니까? - 손으로 하지마! 유약이 달라붙어 손가락에 닿지 않도록 합니다. 와이어 랙에서 디저트를 제거하는 동안 방울을 부드럽게 제거하는 것이 가능합니다. 이를 위해 주걱으로 제품을 약간 들어 올리고 한 방향 또는 다른 방향으로 격자를 여러 번 켜십시오.

결함을 가리는 방법?

- 유약은 매우 섬세합니다. 깨는 것은 쉽습니다. 무엇을 할까요?

- 결점을 견과류, 초콜릿, 베리, 크림 등으로 쉽게 꾸밀 수 있습니다.

- 유약 디저트를 장식하는 방법?

- 물론, 우리는 그런 아름다움을 숨기려고 그렇게 노력하지 않았습니다. 그러나 디자인을 흥미롭게 만들기 위해 때로는 몇 가지 마무리 작업이 필요합니다. 예를 들어, 유약의 다른 색상과 음영을 혼합하십시오. 베리 구성을 생각해보십시오. 또는 초콜릿, 매스틱 또는 마지판으로 인형을 만드십시오.

- 제품이 차갑고 결로 현상이 나타날 수 있습니다. 디저트의 외관을 망칠 수 있습니까?

- 불행히도 그렇습니다. 따라서 표면을 만지지 않고 냅킨으로 물방울을 아주 부드럽게 닦아내십시오.

- 아름다움을 손상시키지 않고 케이크를 자르는 방법?

- 디저트는 차가워야 합니다. 그러나 칼은 건조하고 따뜻합니다.

저장

유약을 보관할 수 있습니까? 올바르게 수행하는 방법?

- 할 수있다. 냉장고에서 호일로 덮여 유약의 표면에 닿도록 (접촉).

- 냉장고에 보관되어 있던 아이싱은 어떻게 사용하나요?

- 필요한 온도까지 데우면 충분합니다.

- 유약은 얼마나 오래 지속됩니까?

- 한 달 정도.

- 냉장고에 보관해둔 아이싱과 지금 만든 아이싱을 섞어도 되나요?

- 레시피가 동일하면 가능합니다.

제가 놓친 부분이 있다면 언제든지 질문해주세요! 나는 모든 것에 기꺼이 대답 할 것입니다!

그리고 당신을 위한 성공적인 경험!

케이크 장식을 위한 또 다른 옵션은 사용하기 매우 쉬운 옵션입니다.

거울 유약- 케이크와 패스트리의 효과적이고 광택 있는 고상한 코팅! 그러나 그녀는 얼마나 아름다운지, 너무 변덕스럽습니다! 우리는 준비 과정에서 가장 흔한 실수를 분석합니다. 이제 당신의 과자가 완벽할 것입니다!

안녕하세요!

섹션을 보충한지 오래되었지만 해야 합니다! 그리고 오늘 우리는 기사를 준비하는 동안 발생하는 가장 일반적인 실수에 더 정확하게 할애 할 것입니다. 제과 전문 교육 포털 셰프가 도와드립니다! 사람들은 거울 유약을 정복하거나 주인의 언어로 유약을 정복하기 시작한 초보자 제과업자를 가장 자주 괴롭히는 질문에 대답했습니다. 우리는 이 정보를 경험과 결합했으며 유용한 팁이 많이 있습니다!)

조리법 거울 유약질량, 그리고 그 양만 증가합니다. 카라멜, 젤라틴, 연유, 크림, 펙틴, 베리 퓌레 ... 우리 사이트에는 3-and-a-line도 있습니다. 가장 간단하고 작동하며 인기 있는 요리법. 그리고 모든 것이 자세히 설명되어있어 가장 작은 세부 사항까지 확인되는 것처럼 보이지만 어떤 식 으로든 문제가 발생합니다. 측면에서 흘러 내리고 파도에 빠지거나 대머리가되고 광택을 잃습니다. , 그럼 ... 변덕스러워!

거울 유약 작업에 대한 규칙을 잊어 버린 사람이 있으면 상기시켜 드리겠습니다.

• 유약은 사용하기 12시간 전에 미리 준비하고 이 시간을 냉장고의 "vkontakt" 필름 아래에 보관합니다.
• 사용하기 전에 유약을 작동 온도까지 예열합니다. 각 레시피와 구성에 대해 약 27도에서 40도까지 다를 수 있습니다. 숙련된 페이스트리 셰프는 종종 온도가 아니라 일관성에 따라 안내를 받습니다. 유약은 유동적이어야 하지만 너무 유동적이지 않아야 합니다. 이것을 설명하기가 어렵기 때문에 실제로 "작동 온도"라는 개념을 생각해 냈으므로 적어도 일종의 기준점이 있습니다.
• 얼어 붙은 (또는 극단적 인 경우 매우 잘 얼린) 케이크에만 착빙이 부어집니다! 무스와 비스킷 케이크를 모두 덮을 수 있지만 후자는 잘 정렬되어야 합니다. - 약간 동상에 걸렸다. 스무딩 크림 - 모든 안정!
• 과도한 착빙이 배수되도록해야하므로 블랭크는 케이크 바닥 면적보다 작은 와이어 랙 또는 기타 표면에 배치됩니다.
• 떨어지는 착빙은 모아서 재사용할 수 있습니다. 그러나 같은 케이크에 있는 것은 절대 아닙니다. 두 번째 레이어는 평평하게 놓이지 않을 것입니다. 아이싱을 냉장고에 넣으면 일주일 안에 다른 디저트를 덮을 수 있습니다)
• 유약을 얼릴 수는 없습니다. 그렇지 않으면 광택을 잃을 것입니다. 우리 모두가 그것을 너무 좋아하기 때문입니다! 그러나 포도당 제조법을 사용한 경우 동결 후에도 광택이 유지됩니다. 그러나 가정 제과자는 그러한 요리법을 거의 사용하지 않습니다.

이것이 기본입니다.

그리고 지금 - 사실, 실수.

케이크 측면에서 착빙 방울 - 완전히 또는 거의 완전히

글쎄, 우선, 아마도 당신은 서두르고 그녀를 "성숙하게"하지 않았을 것입니다. 사실 젤라틴이 완전히 작동하려면 시간이 걸립니다. 이것은 6-7 시간입니다. 그래서 유약을 미리 준비합니다. 그리고 유약을 일반적으로 12 시간 동안 주장하는 것이 좋습니다. 그러면 확실히) 아니요, 진지하게 주요 제과 학교에서는 이것이 유약의 "숙성"에 할당 된 시간과 정확히 같습니다. 그리고 또한 - 걱정된다면 다크 초콜릿 아이싱 레시피부터 시작하세요. 케이크에 더 강하고 빠르게 굳어집니다.

둘째, (지금은 부인하겠지만) 케이크가 충분히 차갑지 않았을 가능성이 있습니다. 최상의 그립을 위해 케이크는 완전히 얼음이어야 합니다! 따라서 링이나 몰드에서 블랭크를 제거하고 잠시 동안 다시 냉동실에 넣은 다음 유약으로 채우십시오. , 매우 어려울 수 있음), 약간의 실내 온도를 받아들일 시간이 있고 더 이상 그렇게 춥지 않을 것입니다.

세 번째는 결로입니다. 네, 다시 말하지만, 우리가 만지작거리면서 틀에서 케이크를 꺼내는 동안 온도 차이로 인해 가장 작은 물방울로 케이크를 덮을 수 있습니다. 그리고 그것들도 좋은 그립을 방해합니다. 그러므로 - 다시! - 우리는 유약을 바르기 전에 케이크를 실온에 오랫동안 보관하지 않고 붓기 전에 깨끗한 손으로 닦아 결로 가능성을 제거합니다.

유약은 파도에 눕는다

답은 하나뿐입니다. 온도를 작동 온도로 가져오지 않았습니다. 유약이 너무 차갑습니다! 유약의 정확한 일관성을 인식할 수 있는 충분한 경험이 없지만 원하는 경우(완전히 정상입니다!) 이러한 문제를 방지하려면 작은 틀에 약간의 무스를 얼렸다가 유약으로 채우고 메인 피스에 유약을 바르십시오. 예를 들어 잘 식힌 숟가락을 아이싱에 담가볼 수 있지만 이 테스트가 항상 100% 정확한 것은 아닙니다.

유약에 - 거품

무섭지는 않지만 불쾌합니다. 문제의 미학적 측면이 문제입니다. 물론 거품은 장식으로 덮을 수 있지만 그들의 존재는 여전히 현대 무스 케이크 분야에서 패스트리 셰프의 전문성이 부족하고 코팅 품질이 너무 높지 않음을 나타냅니다. 그리고 미니멀리즘 스타일로 디자인을 계획했다면 거품이 전체 개념을 망칠 것입니다. 간단히 말해서, 이상적으로는 기포가 없는 유약으로 케이크를 덮는 법을 배워야 합니다! 그들은 모든 구성 요소를 적극적으로 혼합 할 때 유약을 만드는 단계에 나타납니다. 기술에 따르면 사용하기 전에 침지 블렌더로 유약을 "파괴"하는 것이 필수적입니다. 이 절차는 이론적으로 기포 혼합물을 제거해야 하지만 항상 그런 것은 아닙니다. 반대로 블렌더는 거품만 추가합니다! 따라서 규칙에 따라 엄격하게 "펀칭"하는 것이 매우 중요합니다. 키가 큰 유리에서는 약간 기울이고 블렌더 노즐을 앞뒤로 움직이지 않고 한 곳에서 고정합니다. 블렌더가 조용하고 독특한 소리를 낼 수 있는 최적의 노즐 위치를 찾아야 합니다. 그러나 많은 것은 블렌더 자체, 노즐 구조에 달려 있습니다. 즉, 기술을 느끼고 친구를 사귀어야 합니다. 그리고 이것은 물론 연습과 함께 제공됩니다. 그리고 거품을 제거하기 위해 아이싱을 정확히 펀치하는 방법을 지금 명확하게 보고 싶다면 예를 들어 Chef 온라인 아카데미의 수업에서 이를 수행할 수 있습니다.

프로스팅은 케이크에서 빨리 사라집니다!

그리고 이것은 성가시고 매우 불쾌한 가장 신비한 실수입니다! 결국 이것이 유약을 거울이라고 부르는 이유입니다. 광택이 있고 반짝이며 거울처럼 볼 수 있습니다! 그러나 코팅 후 문자 그대로 몇 분 후에 유약이 흐려지는 경우가 종종 있습니다. (그리고 그것에 대해 아무 것도 할 수 없습니다. 왜 이런 일이 발생합니까? 요리사조차도이 현상에 대한 정상적이고 논리적 인 설명이 없다는 것을 인정합니다. 그러나 물론 , 의혹이 있습니다!) 유약이 단순히 환기되고 건조된다는 것이 널리 퍼진 의견입니다. 따라서 숙련 된 장인은 가능한 한 빨리 케이크를 상자에 포장하고 냉장고에 넣어 해동하는 것이 좋습니다. 그들은 그것이 빛과 바로 "반사성"을 보존하는 데 도움이 된다고 말합니다. 유약이 얼마나 빨리 감기는지는 냉장고 모델에 따라 다릅니다. 내부의 모든 환기가 잘 될수록 유약이 더 빨리 무광택이 됩니다. 일반적으로 반복해서 - 기술과 협상하십시오. 제과 사업에서 이러한 모든 장치는 단순한 기계가 아니라 실제로 친구 및 조수입니다!

그리고 더 나아가! 유약에 염료를 추가할 때 전체 색상은 시간이 지남에 따라(약 하루) 나타나므로 결과를 즉시 평가할 수 없음을 기억하십시오. 케이크의 색상이 변경될 수 있습니다.

관심을 가져주셔서 감사합니다!

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미러 아이싱으로 무스 케이크를 만드는 것은 언뜻 보기에는 까다롭습니다. 그러나 욕망과 약간의 인내가 있다면 결과는 모든 기대를 뛰어 넘을 것입니다. 케이크는 부드럽고 풍부한 맛이 있습니다. 거울 유약으로 장식 된 무스 케이크는 아름답고 효과적입니다. 첫 한 입 먹기도 전에 축하의 느낌을 줍니다.

케이크를 준비하고 준비하는 데 적어도 이틀을 할당하십시오. 이것은 모든 시간 동안 끊임없이 무언가를 요리하고 부엌에 정착해야한다는 것을 의미하지는 않습니다. 완성된 베이스 케이크는 5~8시간 동안 그대로 두면 됩니다. 거울 유약을 냉장고에 밤새 두는 것이 좋습니다. 완성된 케이크 전체는 코팅 전에 냉동해야 하므로 약 5시간이 소요되지만 기다릴만한 가치가 있습니다!

거울 유약으로 장식하는 것은 일종의 페이스트리 마술일 뿐입니다! 케이크로 처음 장식하려고 했을 때 생각보다 심플하고 예뻐서 놀랐어요. 올바르게 요리하고 간단한 규칙을 준수하는 것이 중요합니다.

1. 냉동 케이크 만 거울 유약으로 덮을 수 있습니다.
2. 코팅할 표면에 결로가 발생하지 않아야 합니다.
3. 빠르고 자신있게 작업해야 합니다

스펀지 케이크 베이스

재료

계란 - 3 개
설탕 - 1/3 큰술.
코코아 - 1/6 큰술
밀가루 - 1/6 큰술.
소다 - ½ tsp
와인 식초 - 2작은술

• 크러스트의 경우 간단한 초콜릿 비스킷 레시피를 살펴보겠습니다.
• 부피가 3 배가 될 때까지 설탕으로 계란을 푹신한 덩어리로 치고 식초를 넣으십시오.
• 박력분, 코코아, 베이킹 소다를 체에 쳐서 달걀 혼합물에 주걱으로 저어줍니다.
• 비스킷이 완전히 익을 때까지 미래의 케이크보다 직경이 2cm 이상 작은 둥근 모양으로 굽습니다. 이쑤시개로 준비 상태를 확인하고 처음 20-25분 동안 오븐을 열지 마십시오.
• 완성된 비스킷을 5시간 이상 두었다가 원하는 두께로 잘라 수평을 맞춰주세요.

거울 유약 제조법

거울 유약은 제과점에서와 같은 방식으로 집에서 준비됩니다. 글레이즈드라고도 합니다. 성분은 동일하고 기술은 동일합니다. 원하는 유약 점도를 제공하므로 포도당 시럽을 다른 것으로 대체하지 마십시오. 대안은 미리 준비해야 하는 반전 시럽입니다.

재료:

젤라틴 - 12g
물 - 70g + 75g
설탕 - 150g
포도당 - 150g
화이트 초콜릿 - 150g
연유 - 100g

• 끓인 찬물(70g)에 젤라틴을 담그고 부풀 때까지 그대로 둡니다.
• 바닥이 두꺼운 스테인리스 국자에 물을 붓고 설탕, 포도당 시럽을 넣습니다. 이 혼합물을 불에 태우고 끓입니다. 설탕은 완전히 녹여야 합니다.
• 블렌더 볼에 화이트 초콜릿 조각을 넣고 연유와 젤라틴을 넣는다. 뜨거운 시럽을 붓고 원하는 염료를 첨가하여 블렌더로 전체 혼합물을 펀칭합니다.
• 유약 표면은 접촉하는 호일로 덮여 있어야 합니다. 기포가 많이 생기면 미세한 체로 걸러낸다.
• 거울 케이크 설탕 프로스팅을 냉장고에 넣어 식히십시오. 8시간 동안 안정되게 두는 것이 좋습니다.

과일 콩피

재료:

과일 - 350g
설탕 - 100g
전분 - 12g
젤라틴 - 10g
물 - 60g

• 이 과일층 케이크는 복숭아와 자두를 반으로 잘라서 사용했어요. 그녀는 과일을 껍질을 벗기고 씨를 파내고 설탕으로 덮고 주스를 마시게 했습니다.
• 그런 다음 과일을 끓여서 완전히 부드럽게하기 위해 조금 끓여야합니다.
• 물 1~2테이블스푼에 전분을 녹이고 과일에 첨가하십시오.
• 불린 젤라틴을 마지막에 추가합니다(뜨거운 과일 퓌레에 녹습니다).
• 비스킷과 동일한 직경의 분할 링을 집착 필름으로 감습니다. 평평한 쟁반에 링을 놓고 식힌 콩피를 붓습니다.
• 쉽게 다룰 수 있도록 과일 콩피를 냉동실에서 굳힙니다.

  레몬 크림 무스

재료:

크림 치즈 - 250g
크림 33% - 300g
설탕 - 100g
레몬 주스 - 3 큰 술
화이트 초콜릿 - 90g
½ 레몬 제스트
젤라틴 - 10g
물 - 60g

• 레몬 주스에 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 약한 불로 가열합니다.
• 젤라틴을 물에 불린 다음 뜨거운 레몬 시럽에 넣으십시오.
• 이 혼합물에 화이트 초콜릿을 녹입니다.
• 짙은 크림에 크림을 휘핑하고 크림 치즈와 레몬 혼합물을 첨가하십시오.

우리는 케이크를 수집하고 장식합니다.

1. 우리는 집착 필름으로 덮인 링을 놓고 트레이의 평평한 표면에 측면 테이프로 깔았습니다.
2. 바닥에 비스킷을 놓습니다. 과일 시럽이나 코냑 기반 담그기에 담글 수 있습니다.
3. 비스킷 위에 냉동 과일 콩피를 올리고 무스를 채워주세요.
4. 가능한 경우 밤 동안 케이크를 냉동실에 보냅니다.
5. 장식하기 전에 찬물에서 유약을 제거하고 35도까지 가열하고 블렌더로 다시 펀치하십시오.
6. 링에서 냉동 케이크를 제거하고 측면 테이프를 제거하십시오. 케이크를 아이싱이 배수되는 큰 쟁반 위의 스탠드에 놓으십시오.
7. 케이크 위에 글레이즈를 붓고 페이스트리 주걱으로 과잉을 제거하고 글레이즈를 굳힙니다. 그런 다음 케이크 바닥에서 물방울을 제거하고 주걱으로 기판에 놓습니다.

초콜릿이나 신선한 꽃으로 케이크를 장식할 수 있습니다. 사전에 적절하게 준비해야 합니다. 벌레와 함께 케이크에 들어가는 것을 피하기 위해 꽃 가게에서 꽃을 가져 오는 것이 좋습니다. 집착 필름이나 특수 테이프로 새싹 다리를 감습니다.

기성품 젤로 케이크를 장식 할 수도 있습니다. DelGusto 매장에서 특별한 제과 젤을 구입할 수 있습니다. http://delgusto.ua/ua/kategoria-geli 링크를 클릭하면 모든 취향과 색상에 맞는 젤을 선택할 수 있습니다.

많은 사람들은 거울 유약이 사진에 대한 Photoshop의 작업이라고 생각합니다. 그러나 사실 검증된 레시피에 따라 장신구를 준비하면 비슷한 결과를 얻기 쉽습니다. 이것이 우리가 이 기사에서 이야기할 내용입니다.

거울 유약이있는 케이크는 거울 이미지처럼 표면이 광택이 있습니다. 현대의 패스트리 셰프는 종종 이러한 비밀을 사용하여 무스 디저트, 전통 케이크 및 패스트리를 변형시킵니다. 유약 코팅은 흰색, 초콜릿 또는 유색이 될 수 있습니다.



옛날에 대가들은 매스틱이나 시럽으로 장식된 과자로 인물을 솜씨 좋게 조각했습니다. 오늘날 이것은 이미 과거의 일이며 많은 사람들이 거울처럼 보이는 케이크 표면을 재현할 수 있는 유약 제조법에 관심이 있습니다. 모든 가족과 손님이 요리 사업에서 귀하의 기술과 전문성에 놀라움을 금치 못하게하십시오.

거울 유약을 만드는 방법은 간단합니다.

거울 착빙으로 케이크에 들어가는 모든 재료는 예열되어야 합니다. 요점은 온도 체제의 충족이기 때문입니다. 따라서 거울 유약의 모든 비밀은 아래에 단계별로 제시됩니다.

1. 최적의 휘핑 온도는 30도가 되어야 합니다. 그러나 지표는 29-39º 범위 내에서 다양하게 허용됩니다.
2. 유약을 바르기 전에 케이크를 잘 얼리는 것이 중요합니다. 표면에 미러 코팅을 적용하기 직전에 냉동실에서 꺼내야 합니다.
3. 케이크에 아름다운 얼룩을 만드는 것이 목표라면 20-30도의 최저 온도를 견딜 가치가 있습니다. 온도가 상승하면 물방울이 웅덩이 형태로 응고될 수 있습니다.
4. 뜨거운 글리터 설탕 장식은 케이크의 모양을 망칠 수 있는 틈과 더 밝은 부분을 남길 수 있습니다.
5. 결로 현상도 용납할 수 없습니다. 결과적으로 케이크의 거울 장식에 주름이 생길 수 있기 때문입니다.
6. 덩어리는 냉장고에 짧은 시간 동안 보관되며 재사용하기 전에 재가열해야합니다.



또한 제조 직후 유약으로 작업해야한다는 점을 고려해야합니다. 냉장고에서 케이크 용 거울 착빙은 집착 필름으로 덮인 용기에 하루 이상 보관되지 않습니다.

가장 흔한 실수

케이크를 덮기 전에 가장 일반적인 실수를 예측하고 피해야 합니다.

적용 후 얇은 유약 층이 결과적으로 측면이 보입니다.

1. 시럽이 부적절하게 요리되었습니다. 즉, 액체로 판명되었습니다. 권장 사항을 고려하여 온도 체계가 달성되지 않았을 가능성이 큽니다.
2. 다양한 색상의 프로스팅도 케이크에 적용할 때 특정 온도가 있어야 합니다. 아마도 이 지표는 예상보다 낮거나 높았을 것입니다.
3. 이러한 기대치의 불일치는 처음에 잘못 압착된 젤라틴으로 인해 발생할 수 있습니다. 과도한 수분은 고르지 않게 부드럽고 액체 마무리를 줄 수 있습니다.
4. 우리는 당신에게 상기시킵니다: 케이크를 장식하기 전에 완전히 식히거나 식혀야 합니다.

요리 된 유약이 너무 두껍거나 덩어리로 나왔습니다.

1. 29-39도의 온도에 도달하면 요리하는 동안 시럽을 빨리 제거해야합니다. 그러면 덮인 케이크가 맛있고 아름답게 될 것입니다.
2. 적용하는 동안 작동 온도는 최적 미만이었습니다. 유약은 미리 설정되었습니다.



어떤 이유로 장식 표면에 기포가 형성되어 다음과 같은 형태로 얼어 붙은 경우 취해야 할 조치는 무엇입니까?

• 공작물을 혼합하는 동안 너무 날카 롭고 적극적으로 일했습니다.
• 기술 사용 - 블렌더는 45도 각도로 유지해야 하며 그릇만 회전해야 합니다.
• 거울 유약을 냉장고에 보관 한 다음 날 큰 스푼으로 거품이있는 거품을 조심스럽게 제거하십시오.
• 자신의 손으로 케이크를 덮으려면 작은 흔들림으로 체를 통해 블랭크를 반복적으로 통과시키는 것이 좋습니다.

거울 유약이 무광택, 변형 된 이유 :

• 포도당 시럽과 디저트는 적용하기 전에 냉장고에서 직접 꺼내야합니다.
• 처음에는 코팅하기 전에 따뜻하고 건조한 손바닥으로 디저트를 닦을 가치가 있습니다.

간단하지만 귀중한 팁:

1. 실리콘 몰드는 좋을 뿐만 아니라 최고 품질이어야 합니다.
2. 케이크는 공작물에서 매우 조심스럽게 꺼내야 합니다.
3. 케이크가 냉동되는 동안 냉동실은 비어 있어야 합니다. 케이크는 도마와 같은 평평한 표면에 놓입니다.

거울 유약 준비 비디오

httpss: //youtu.be/Ka0tdV8uDK8

반전 시럽이 함유된 미러 글레이즈

다음은 실제 요리 걸작을 만들 수있는 반전 시럽을 사용한 거울 유약 제조법입니다. 다음은 주의 깊게 따라야 하는 단계별 레시피입니다.

1. 젤라틴을 얼음물에 담그십시오. 시트 젤라틴을 찾지 못했다면 일반 젤라틴 가루를 가져가세요. 그러나이 경우 정확한 비율을 고수하십시오. 1:6 젤라틴 대 물을 계산합니다. 이것은 가방에 12g의 젤라틴 가루가 있으면 72g의 물을 가지고 용기를 옆에 놓아야 함을 의미합니다. 가루는 1시간 동안 부풀어야 합니다.
2. 핸드블렌더의 볼에 다진 초콜릿과 연유를 넣고 녹인다.
3. 별도의 철제 그릇에 물, 설탕, 포도당 시럽을 성분표에 표시된 양만큼 섞어주세요. 혼합물을 약한 불로 녹이고 숟가락으로 저어주지 않고 금속 용기를 좌우로 약간만 움직입니다.
4. 온도계는 혼합물을 열에서 제거할 때를 알려줍니다. 103도 표시가 보이면 불을 끄고 접시를 따로 보관해야 합니다. 미래 유약을 소화하면 두꺼워지고 아무것도 할 수 없으며 요리하지 않으면 배수됩니다. 표면에 틈이 나타납니다.
5. 믹서기 그릇에 짜낸 젤라틴 (표면에 빛을 만드는 사람)과 스토브에서 조리 한 시럽을 넣으십시오.
6. 블렌더를 사용하여 준비된 모든 재료를 휘젓기 전에 작동 온도를 확인하는 것이 좋습니다. 85도이어야하고 모든 것을 덩어리에 붓고 부드럽게 섞으십시오.
7. 식용 색소 몇 방울을 넣고 블렌더를 저속으로 돌립니다. 모든 재료를 하나의 덩어리로 조금 휘저으십시오. 염료가 충분하지 않으면 더 추가하십시오. 그러나 얼었을 때 유약이 더 밝게 보입니다.
8. 이 유약 준비 방법으로 블렌더를 45도 각도로 잡으십시오. 그릇만 돌리면 됩니다. 휘핑하는 동안 거품이 많지 않아야합니다.
9. 집착 필름으로 덮인 그릇에 혼합물을 둡니다. 광택 효과를 얻고 일관성을 안정화시키기 위해 준비된 덩어리를 냉장고에 12 시간 동안 둡니다. 보통 밤에.
10. 아침에 덩어리를 누르면 봄이 올 것입니다. 그러면 모든 것을 올바르게 한 것입니다.
11. 미러 글레이즈를 추가로 준비하는 동안 전자레인지에서 녹인 다음 케이크에 바르기 전에 블렌더로 다시 치십시오. 그러나 온도 체계를 면밀히 모니터링하는 것은 가치가 있습니다. 작동 온도는 30-35도여야 합니다. 필요한 경우 조정할 수 있습니다.
12. 그런 다음 혼합물을 체에 통과시켜 과도한 기포를 제거하고 주둥이가 있는 주전자에 부어야 합니다. 마지막 단계는 제과 장식 과정을 용이하게 합니다.
13. 냉동실에서 케이크를 꺼내고 즉시 디저트를 조리된 유약으로 덮으십시오. 온도를 주시하는 것을 잊지 마십시오.
14. 유색 거울 유약을 몇 분 동안 그대로 두면 표면에 결로 현상이 나타날 수 있습니다. 이것이 광택 있는 착빙이 흘러내리는 주된 이유입니다.
15. 프로스팅이 남아 있으면 냉장고의 접착 필름 아래에 보관할 수 있습니다. 코팅 직전에 워밍업을 해야 합니다.

모든 것을 올바르게했다면 과자 장식 표면에 반사 된 것을 볼 수도 있습니다.

재료와 조리법

수제 거울 유약 제조법을 마스터하면이 놀라운 과자 장식을 만들기위한 다른 옵션에 대처할 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음이 필요합니다.

• 시트의 젤라틴;
• 물 - 75g (주방 저울을 사용하여 ml가 아닌 g 단위로 무게를 재야 함);
• 설탕 - 150g;
• 반전 시럽 - 150g;
• 화이트 초콜릿 - 150g;
• 농축 우유 - 100g;
• 특수 제과점에서 구입할 수 있는 식용 색소.

위의 모든 제품은 일반 상점, 슈퍼마켓에서 사용 가능하고 판매됩니다. 거울 유약 제조법을 마스터하고 필요한 모든 재료를 습득하면 제과의 마스터라고 부를 수 있습니다. 빨강, 초록, 검정 케이크 코팅까지 만들 수 있습니다.

요리에 필요한 장비



유약을 준비하려면 모든 것을 매우 정확하게 예측해야 합니다. 따라서 인벤토리로 다음이 필요합니다.

• 요리 온도계;
• 전자식 주방 저울;
• 높은 그릇이 있는 핸드 블렌더.

필요한 온도를 측정할 수 있는 요리용 온도계입니다. 착빙의 온도계 판독값이 낮으면 케이크 표면에 착빙을 분배하기 어려울 것입니다. 그렇지 않으면 너무 따뜻한 유약이 퍼지고 경화 후 거울 유리와 거의 닮지 않을 수 있습니다.

각 성분의 무게를 측정하는 정확도에 대해서도 마찬가지입니다. 모든 것을 눈으로 해서는 안 됩니다. 이것은 유색 유약을 만드는 데 있어 가장 큰 실수입니다.

그리고 침지 블렌더의 도움으로 필요한 일관성을 얻을 수 있으며 앞으로는 진미로 코팅해야합니다.

포도당 시럽이 없으면해야 할 일

이 경우 포도당 시럽 대신 꿀을 사용할 수 있습니다. 꿀 맛과 향은 당신의 진미를 더욱 돋보이게 할 것입니다.

다음을 수행해야 합니다.

• 물 - 75g;
• 시트 젤라틴 - 12g;
• 농축 우유 - 100g;
• 화이트 초콜릿, 설탕, 액체 천연 꿀 - 각 성분 150g을 섭취해야합니다.
• 식용 색소.



꿀로 유리 유약을 만드는 방법은 반전 시럽을 사용하는 기본 방법과 유사합니다. 꿀은 액체여야 한다는 한 가지 기본 규칙만 준수하는 것이 중요합니다. 그리고 이것을 위해서는 증기 목욕에서 녹여야합니다.

또는 이 시럽을 직접 만들 수도 있습니다. 흰색 거울 유약을 얻을 수 있으며 염료를 추가하면 착색됩니다.

접착 필름 아래 냉장고에 보관하면 최대 1개월까지 가능합니다.

• 설탕 - 350g;
• 뜨거운 물 155ml;
• 구연산 - 2/3 티스푼;
• 베이킹 소다 - 1.5g

단계별 조치

1. 뜨거운 물에 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞는다. 그런 다음 불을 켜고 끓을 때까지 그대로 두십시오.
2. 혼합물이 끓으면 구연산을 넣고 뚜껑 아래에서 20분 더 끓이면 시럽의 색이 옅은 황금색이어야 합니다.
3. 소다는 디저트 스푼의 물로 희석해야합니다. 제시된 혼합물은 시럽에 부어야합니다. 폭발과 같은 일이 일어날 것입니다. 기다릴 가치가 있으며 모든 거품 덩어리가 가라 앉으면 수제 시럽이 준비됩니다. 일관성으로 꿀과 매우 흡사합니다.

미러 초콜릿 아이싱



거울 초콜릿 유약은 가정 요리에서 가장 좋아하는 것으로 간주됩니다. 이러한 장식은 "Danielle", "새 우유"와 같은 진미에 완벽하며 모든 종류의 무스와 잘 어울립니다. 또한 거울 유약이있는 케이크는 다양한 분말, 매 스틱, 설탕에 절인 꽃뿐만 아니라 다른 제과 코팅 음영과 함께 회사에서 멋지게 보입니다. 케이크의 광택있는 아이싱은 외부에서 매우 아름답지만 모든 기대보다 맛이 좋습니다.

필요한 재료:

• 젤라틴 봉지;
• 설탕 - 240g;
• 물 - 96;
• 당밀 (액체 꿀을 섭취하거나 직접 요리할 수도 있음) - 80g;
• 무거운 크림 (30 % 이상) - 160g;
• 코코아 가루 - 80g;
• 바닐린 - 1 향낭;
• 으깬 또는 다진 다크 초콜릿 - 50g.

단계별 레시피



1. 먼저 젤라틴을 물에 불려주세요. 패키지의 지시 사항을 따르십시오. 자세한 설명이 있는 가방을 버리셨다면 힌트가 필요합니다. 액체 반 컵에 제품 1 큰술의 비율로 젤라틴을 물과 함께 분말에 부어야합니다. 젤라틴을 물에 1시간 동안 부풀게 둡니다. 즉석 젤라틴은 30분 만에 부풀어 오릅니다.
2. 이제 부은 젤라틴이 담긴 용기가 담긴 수조를 준비하는 것이 좋습니다. 교반을 멈추지 않고 완전히 용해되도록 합니다. 비밀: 젤라틴을 끓이면 단백질과 콜라겐이 붕괴되고 그 후에 접시 자체가 더 이상 얼지 않습니다. 원하는 결과를 얻지 못한 경우 올바른 방법은 삶은 젤라틴을 버리는 것입니다. 더 이상 사용할 수 없습니다. 버릇없는 젤라틴을 넣으면 케이크에 붓는 것이 작동하지 않습니다.
3. 설탕, 코코아 및 바닐린을 별도의 용기에 넣고 균일 한 덩어리로 만듭니다. 크림과 물을 서서히 첨가하십시오. 이 작업을 매우 조심스럽게 수행하십시오.
4. 거울 유약 혼합물은 스토브에서 점차 따뜻해지고 끓을 것입니다. 잘 보고 거품기로 저어주세요. 광택 아이싱을 준비할 때 조리기구의 측면에 달라붙을 것임을 기억하십시오.
5. 그런 다음 이전에 잘게 잘린 다크 초콜릿을 넣고 덩어리를 약간 식히십시오.
6. 젤라틴은 진미를 거울처럼 광택있게 만듭니다. 이제 공작물에 추가하고 잘 섞을 때입니다.
7. 스트레이너를 통해 조각을 걸러내고 냉장고에서 최소 20시간 동안 안정시킨 후 과자 장식을 시작합니다.
8. 케이크 장식의 작동 온도는 37도라는 것을 상기시킵니다.

이제 코코아 거울 장식을 만드는 방법을 알았습니다. 그녀는 수많은 제과 걸작에서 매우 인상적입니다.

그리고 마지막에 몇 가지 비밀을 추가합시다.



1. 광택이 나는 설탕으로 케이크를자를 때 종종 문제가 발생합니다. 때때로 유약이 칼에 붙을 수 있습니다. 어떻게 해야 합니까? 탈출구가 있고 조리법은 매우 간단합니다. 디저트를 강하게 식히고 칼을 잘 가열해야합니다. 그러면 앞으로 문제가 없어야 합니다.
2. 케이크를 형태로 얼게하기로 결정했다면 거기에서 조심스럽게 꺼내야합니다. 이렇게하려면 링 테이프를 사용하십시오.
3. 두꺼운 유약 층은 주걱으로 수평을 맞출 수도 있습니다.

노련한 셰프는 거울 아이싱으로 맛있는 케이크를 요리할 수 있지만, 작동 온도와 요리 기술의 모든 뉘앙스만 지킨다면 많은 초보자들이 문제 없이 먹을 수 있습니다.