계란과 설탕 머랭 레시피. 머랭과 머랭 : 고전 요리법

1단계: 오븐과 베이킹 시트를 준비합니다.

2단계: 닭고기 달걀을 준비합니다.

3단계: 닭고기 단백질을 휘젓는다.

4단계: 머랭 모양을 만듭니다.

5단계: 집에서 머랭을 굽습니다.

6단계: 집에서 머랭을 제공합니다.

원하는 경우 휘핑된 단백질에 과일 또는 베리 에센스 몇 방울 또는 바닐라 설탕 한 봉지를 추가할 수 있습니다.

머랭이 작동하려면 설탕의 정확한 계산을 알아야하며 이것은 각 단백질에 대해 약 55-60 그램입니다.

구연산의 대안은 갓 짜낸 레몬 주스, 식초, 식초 또는 타르타르입니다. 이 모든 성분은 모두 단백질의 단백질 세포를 결합하는 산을 포함하고 휘핑하는 동안 더 균질해지고 오랫동안 공기가 잘 통하는 형태를 유지하기 때문에 효과가 있습니다.

흰자를 휘젓는 데는 여러 단계가 있으며, 거품은 오믈렛에 적합한 옵션이고, 부드러운 봉우리는 파이 및 기타 디저트를 굽기에 적합하고, 단단한 봉우리는 머랭이나 머랭에 이상적인 혼합물이며, 단백질이 건조할 때 지나치게 두들겨 거친. 처음 두 가지 옵션에서 점차적으로 혼합을 계속하여 상황을 쉽게 수정할 수 있다면 마지막 옵션에 도달하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 휘핑 단백질에 신선한 단백질을 추가하고 처음부터 전체 과정을 실질적으로 시작해야 합니다 ;

일부 주부들은 단백질 혼합물에 몇 스푼의 전분을 첨가하는 것이 좋습니다. 설탕이 제공하는 과도한 수분을 흡수하는 것으로 믿어지며 이로 인해 휘핑 혼합물이 더 두껍고 모양이 더 오래 유지됩니다.

머랭의 내부를 점성있게 만들고 싶다면 섭씨 150-160도의 온도에서 30-40분 동안 진미를 굽습니다.

17세기 스위스에 처음 온 이탈리아 셰프 가스파리니가 작고 부드러운 케이크를 만들어 머랭이라는 이름을 붙였다. 그 이후로 전 세계적으로 이 진미의 팬이 증가하기 시작했으며 입안에서 녹는 통풍이 잘 되는 디저트를 좋아하지 않는 사람들을 찾기가 거의 불가능합니다.

그의 취향은 정말 신이 났고 많은 사람들은 머랭 준비는 전문 페이스트리 셰프만 할 수 있다고 생각합니다. 종류는 없습니다. 매우 하기 쉽습니다. 몇 가지 비밀과 요령만 알면 됩니다. 고전적인 오븐 머랭 레시피에는 계란 흰자와 설탕의 두 가지 재료만 포함됩니다.

오븐에서 컬러 머랭

컬러 머랭을 만들려면 식용 색소가 필요합니다. 이러한 달콤한 진미는 성인과 어린이 모두를 기쁘게 할 것입니다. 어린이 생일이나 다른 축하 행사를 위해 그것을 준비하십시오.

재료

• 달걀 흰자위 - 2 개;
• 설탕 - 100g;
• 바닐린 - 칼 끝에;
• 식용 색소.

준비

머랭을 만들 때 가장 중요한 것은 완벽하게 깨끗한 그릇! 흰자와 털을 휘젓는 그릇은 흠집 없이 깨끗해야 합니다. 그렇지 않으면 디저트를 망칠 위험이 있습니다. 약간의 기름기가 있어도 달걀 흰자는 결코 강한 거품으로 휘젓지 않습니다. 같은 이유로 노른자와 흰자를 매우 조심스럽게 조심스럽게 분리하십시오. 노른자는 뚱뚱하다는 것을 기억하십시오!

볼에 달걀 흰자를 분리하고 휘젓기 시작합니다.

점차적으로 믹서를 멈추지 않고 설탕과 바닐린을 넣으십시오.

모양을 잘 유지하는 강한 단백질 덩어리가 될 때까지 계속 휘젓습니다.

식용 색소 몇 방울을 넣고 저어줍니다.

두 가지 색상으로 머랭을 만들 수 있습니다. 풀어놓은 달걀 흰자를 반으로 나누고 한쪽에는 빨간색을, 다른 한쪽에는 노란색을 넣습니다.

베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 정렬하십시오.

패스트리 백과 곱슬 노즐을 가져 가십시오 (페이스트리 주사기를 사용하거나 숟가락으로 베이킹 시트에 머랭을 올려 놓을 수 있습니다).

휘핑한 달걀 흰자를 패스트리 백에 채웁니다.

베이킹 시트에 단백질 덩어리를 놓습니다. 재량에 따라 크기를 만드십시오. 예를 들어, 어린이의 경우 아주 작은 조각을 넣어 "아기 비쉬키"를 요리할 수 있습니다.

1.5-2 시간 동안 100도까지 가열 된 오븐에 베이킹 시트를 보냅니다.

필요한 시간이 지나면 오븐을 끄고 문을 살짝 열고 완성된 디저트를 베이킹 시트를 제거하지 않고 식히세요.

식힌 머랭을 꽃병에 옮겨 서빙합니다.

수조에 머랭

수조의 머랭은 "젖은"이라고도합니다. 두 개의 냄비가 필요합니다. 물이 끓는 일반 냄비와 작은 내화 냄비를 수조에 넣은 다음(전자레인지용 유리 팬일 수 있음) 냄비가 필요합니다. 이 방법은 시간이 많이 걸리지 만 그러한 머랭은 밀도가 높고 지속적이며 복잡한 모양을 지정할 수 있습니다.

재료

• 닭고기 달걀 - 4 개;
• 소금 - 꼬집음;
• 과립 설탕 - 200g;
• 바닐라 설탕 - 1/2 tsp;
• 구연산 - 칼 끝에.

준비

1. 집에서 "젖은"머랭을 준비하려면 일반 냄비에 물을 부어 끓입니다.
2. 액체가 끓는 동안 계란의 노른자와 흰자를 분리합니다. 노른자 한 방울이 단백질에 들어가지 않도록 매우 조심스럽게 수행하십시오. 그렇지 않으면 나중에 두들겨 패지 않습니다.
3. 달걀 흰자를 더 작고 깨끗하고 건조하며 내화성이 있는 접시에 옮깁니다. 소금 한 꼬집을 넣고 믹서로 휘젓기 시작합니다.
4. 이제 그릇을 수조에 넣고 바닥이 끓는 물에 닿지 않도록 계속 저어주세요(50-60초면 충분합니다).
5. 믹서로 작업을 멈추지 않고 휘핑 된 흰자에 설탕을 점차적으로 첨가하십시오.
6. 바닐라 설탕을 넣고 1-2분 동안 계속 치십시오.

7. 덩어리가 걸쭉해지기 시작하면 구연산을 추가하고 안정된 피크가 될 때까지 치십시오(약 1-2분).

8. 이제 수조에서 접시를 꺼내고 단백질 덩어리가 완전히 식을 때까지 계속 치십시오. 이 프로세스는 약 5분 정도 소요됩니다.

9. 생성된 단백질 크림을 둥근 노즐이 있는 패스트리 백에 옮깁니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 그 위에 머랭 블랭크를 놓습니다. 여기에서 미래의 디저트를 다른 모양으로 만드는 환상을 가질 수 있습니다. 오븐에서 굽는 머랭의 양은 블랭크의 크기에 직접적으로 의존합니다. 조각이 작을수록 더 빨리 준비됩니다.

10. 오븐을 100도 온도로 예열하고 베이킹 시트를 넣고 머랭을 1.5 시간 동안 건조시키는 것만 남아 있습니다.

11. 원하는 시간이 지나면 오븐 문을 열고 베이킹 시트를 살짝 빼낸 후 손가락으로 머랭을 올려주세요. 건조하고 달라 붙지 않으면 오븐을 끄고 베이킹 시트를 제거하지 말고 문을 연 상태로 10-15 분 동안 그대로 두십시오.

12. 그게 다야 오븐에서 통풍이 잘되고 아름다운 머랭이 준비되었습니다. 향긋한 차나 커피와 함께 곁들이면 케이크를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

전분 머랭

전분으로 머랭을 만드는 또 다른 간단한 요리법을 알려드립니다. 이 구성 요소는 추가 건조를 추가하며, 이는 머랭을 사용하여 젖은 케이크나 디저트를 장식할 때 특히 중요합니다.

재료

• 닭고기 달걀 - 4 개;
• 소금 - 꼬집음;
• 가루 설탕 - 1.5 컵;
• 감자 전분 - 1 큰술. 엘. (슬라이드 포함);
• 레몬 주스 - 1/4 tsp;
• 바닐린 - 향 주머니 (1.5g)

준비

1. 계란의 노른자와 흰자를 분리합니다. 단백질에 들어가는 노른자의 가장 작은 부분이 노른자를 심하게 치게 할 것이기 때문에 이것은 특히 조심스럽게 이루어져야 합니다.
2. 계란 흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 믹서로 치십시오.
3. 이제 휘젓기를 멈추지 않고 설탕을 한 스푼 위에 점차적으로 첨가하십시오.
4. 단백질 덩어리가 충분히 두꺼워지면 바닐린과 전분을 첨가하십시오. 2분 더 계속 휘젓는다.
5. 레몬 주스를 짜내고 1-2 분 더 치면 단백질 머랭 크림이 준비됩니다. 그것은 매우 두꺼운 것으로 판명되었습니다. 그릇을 거꾸로 뒤집으면 크림이 떨어지거나 떨어지지 않아야합니다.
6. 베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 정렬하십시오. 단백질 크림을 패스트리 백에 옮기고 베이킹 시트에 올려 공백을 임의의 화려한 모양으로 만듭니다.

7. 이때까지 오븐은 100도의 온도로 예열되어야 합니다. 베이킹 시트를 1.5 시간 동안 보내십시오.

8. 오븐의 플러그를 뽑고 문을 살짝 열고 케이크가 완전히 식을 때까지 기다립니다.

• 성공적인 머랭의 가장 중요한 비결은 바로 신선한 닭고기 달걀입니다!
• 또 다른 중요한 점은 머랭을 굽는 온도입니다. 오븐을 너무 많이 가열하지 마십시오. 80-110도면 충분합니다. 모든 비밀은 낮은 온도와 긴 굽는 시간에 있습니다. 대체로 머랭은 구워지지 않고 건조됩니다(크기에 따라 1.5~2시간).
• 기성품 머랭을 냉장고에 보관하지 마십시오. 시간이 지나면 축축해집니다.
• 믹서없이 머랭을 요리해야한다면 한 가지 중요한 점을 기억하십시오. 단백질 덩어리를 부엌 털로 휘젓는 동안 절대 방향을 바꾸지 말고 하나만 작동하십시오. 그리고 시간이 오래 걸릴 것(최소 15분)에 즉시 대비하십시오.
• 단백질과 설탕의 고전적인 비율 - 1 단백질에 과립 설탕 또는 가루 설탕 50g을 섭취합니다.
• 전기 오븐에서 머랭을 요리하는 경우 대류 없이 아래쪽과 위쪽에서 가열을 켭니다.

머랭은 프랑스가 원산지인 디저트로 독특한 맛이 세계 미식가들에게 진정한 발견이 되었습니다.

그러한 요리의 기적은 집에서 요리 할 수없는 것 같습니다.

그러나 우리는 이 신화를 폭로할 것입니다. 약간의 기술, 최소한의 재료, 몇 가지 비밀만 있으면 주방을 떠나지 않고도 훌륭한 머랭을 얻을 수 있습니다.

간단한 수제 머랭 레시피

기억하십시오 : 결과는 설탕으로 단백질을 얼마나 잘 이겼는지에 달려 있습니다.

비주얼 사진으로 레시피 준비로 넘어 갑시다.

먼저 흰자와 노른자를 분리합니다.

양심적으로 그것을 시도하십시오. 단 한 방울의 노란색 방울도 미래의 디저트에 들어 가지 않아야합니다.

흰자를 완전히 건조한 준비된 용기에 넣고 휘젓기 시작합니다.

점차적으로 흰색에 설탕을 추가하고 계속 치십시오.

믹서는 먼저 고속으로 실행해야 합니다. 질량이 특성 밀도를 얻기 시작하면 속도를 줄이십시오.

따라서 두꺼운 크림이 될 때까지 모든 것을 치십시오. 덩어리가 충분히 강한 구조를 가지고 있고 믹서에서 떨어지지 않는 것이 중요합니다.

특수 노즐을 사용하여 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 혼합물을 놓고 아직 차가운 오븐에 넣습니다. 그런 다음 100도에서 오븐을 켜고 1 시간을 기다리십시오.

후 - 온도를 60도로 낮추십시오. 따라서 디저트가 마르고 섬세하고 통풍이 잘되는 구조를 갖습니다.

프랑스 디저트가 준비되었습니다!

비디오에서 집에서 머랭을 굽는 방법을 시청하는 것이 좋습니다.

가장 섬세한 디저트 찌기

주부들보다 수욕에서 끓인 머랭이 2배 더 맛있고 맛있다는 사실, 알고 계셨나요? 아니다? 확신할 수 있는 기회가 있습니다.

이렇게 하려면 모든 재료를 수집해야 합니다.

• 4 계란;
• 180g 설탕 또는 가루 설탕;
• 50g 견과류.

그렇다면 집에서 머랭을 찜하는 방법은 무엇입니까? 고전적인 조리법에서처럼 흰자와 노른자를 분리하는 것으로 시작하십시오.

그런 다음 유리 그릇을 수조에 넣고 달걀 흰자와 설탕을 넣고 혼합물이 원하는 농도가 될 때까지 치십시오. 일반적으로 이 프로세스는 약 10분 정도 걸립니다.

수조에서 그릇을 제거하고 바닐라와 잘게 잘린 견과류 몇 방울을 넣으십시오. 잘 섞다.

베이킹 시트를 종이로 덮고 결과 덩어리를 숟가락으로 부드럽게 올려 놓으십시오. 오븐을 130도로 돌리고 머랭을 1.5시간 동안 두세요. 가스 오븐이 있는 경우 온도가 110도를 넘지 않아야 합니다.

시간이 지났습니까? 머랭은 눈과 미뢰를 즐겁게 할 준비가되었습니다!

수제 과일 머랭 옵션

과일과 함께 가벼운 bezeshki와 같은 즐거움을 거부하는 것은 어렵습니다. 모험심이 강한 요리사는 주변 사람들의 미식 요구를 충족시키기 위해 다양한 속재료를 추가합니다.

우리는 과일과 함께 섬세한 디저트를 위해 두 가지 맛있는 요리법을 선택했습니다.

크랜베리와 함께

이 디저트의 레시피는 클래식 머랭과 크게 다르지 않습니다. 그러나 그것에는 풍미 (더 정확하게는 베리)가있어 놀라운 맛과 향을냅니다.

당신은 올바르게 이해했습니다. 이것은 크랜베리입니다. 최소한의 재료가 필요합니다.

• 4 계란;
• 설탕 또는 가루 설탕 한 잔;
• 바닐라 에센스 몇 방울;
• 크랜베리.

표준 레시피에 따라 머랭을 만드십시오. 노른자를 조심스럽게 분리하고, 흰자를 설탕으로 휘저은 다음, 바닐라 에센스를 첨가하여 계란 냄새를 제거하십시오.

크랜베리를 철저히 씻고 말리십시오. 양피지로 덮인 베이킹 시트에 미래 머랭을 넣으십시오.

그것에 - 크랜베리, 크림에 약간 녹였습니다. 크랜베리가 많을수록 결과가 더 풍부 해집니다.

오븐을 180도로 예열하고 그 안에 베이킹 시트를 놓습니다. 머랭은 약 20-30분 동안 구운 후 오븐이 꺼지고 문이 약간 열립니다. 이렇게 하면 디저트가 건조해지고 그 유명한 경쾌함을 되찾을 수 있습니다.

크랜베리와 함께 맛있는 머랭이 준비되었습니다!

딸기와 함께

딸기가 가득 담긴 매력적인 바구니는 그냥 지나칠 수 없습니다. 맛있는 디저트를 위한 표준 레시피 북에 빠르게 들어갈 간단한 머랭 레시피를 알려드립니다.

필요할 것이예요:

• 계란 2개;
• 120g 고운 설탕 및 분말;
• 딸기.

먼저, 표준 레시피와 같이 고운 설탕으로 달걀 흰자를 휘젓습니다.

질량이 올바른 일관성을 유지하는 것이 중요합니다. 확인하기 쉽습니다. 티스푼을 그릇에 넣으십시오. 떨어지지 않아야 합니다.

별표가 붙은 과자 주사기에 준비된 덩어리를 놓고 베이킹 페이퍼에 일종의 바구니를 만드십시오. 1시간 동안 오븐에 넣고 150도에서 굽습니다.

시간이 지나면 머랭을 꺼내지 마세요. 오븐을 끄고 머랭이 모양과 구조를 잃지 않도록 40분 더 기다리십시오.

이때 딸기를 씻어서 말리고 작은 쐐기로 자릅니다. 완성된 바구니에 딸기 필링을 담고 그 위에 슈가파우더를 소량 뿌린다.

딸기 주스가 디저트 중간에 침투하기 전에 머랭을 즉시 제공하는 것이 좋습니다.

그리고 아래 비디오에서 집에서 컬러 머랭을 만드는 방법을 볼 수 있습니다.

매력적인 초콜릿 브라우니 레시피

초콜릿 머랭을 만들기 위한 훌륭하고 간단한 레시피는 자신의 진미로 가족과 손님을 기쁘게 하는 것을 좋아하는 주부에게 적합합니다.

레시피에는 세 가지 재료만 있습니다.

• 4 계란;
• 200g 설탕 또는 가루 설탕;
• 초코바 150g

먼저 수욕에서 초콜릿을 녹입니다.

식히는 동안 흰자와 노른자를 분리한 다음, 마지막을 촘촘한 거품으로 치십시오.

설탕을 넣고 혼합물이 원하는 농도가 될 때까지 치십시오(믹서에서 떨어지지 않아야 함).

식힌 초콜릿을 크림에 부드럽게 붓고 몇 번의 빠른 속도로 섞습니다.

베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 숟가락으로 올려 놓고 130도 오븐에서 1시간 동안 굽는다.

시간이 지났습니까? 머랭을 건드리지 않고 오븐을 끄고 구조를 방해하지 않도록 살짝 열어주세요.

40-50분 후 머랭은 차를 제공할 준비가 됩니다.

초콜릿 케이크 준비에 대한 비디오를 알려드립니다.

프랑스 디저트 크림을 만드는 방법?

바람이 잘 통하는 디저트를 만드는 것은 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다. 하지만 어떻게 하면 독특한 맛을 더 좋게 만들 수 있을까요?

머랭 크림을 만드는 데 답이 있습니다. 간단한 버터 크림의 경우 다음이 필요합니다.

• 4 계란;
• 4 큰술. 엘. 우유와 같은 양의 설탕;
• 200g 버터.

냄비에 우유를 데우십시오. 그런 다음 설탕 4큰술을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

이 동안 노른자는 별도의 용기에 분리하여 잘 저어줍니다. 노른자가 말리지 않고 불필요한 덩어리가 형성되지 않도록 저어주면서 결과 우유를 여기에 붓습니다. 잘 저어.

계란 덩어리를 냄비에 다시 넣고 두꺼운 크림이나 연유가 될 때까지 가열하고 저어줍니다. 냉장하십시오.

커스터드가 준비되는 동안 부드러워질 때까지 미리 부드러워진 버터를 휘젓습니다. 스튜 냄비에서 혼합물을 추가하고 잘 섞으십시오. 냉장고에 넣어 냉장보관하세요.

결과 크림으로 한 머랭의 측면에 윤활유를 바르고 두 번째 머랭을 붙입니다. 밝고 긍정적인 감정을 모든 손님에게 제공합니다!

다양한 굿즈 굽는거 너무 재미있죠? 따라서 우리는 당신을 위해 또 다른 "맛있는"기사를 준비했습니다. 우리는 이 페이스트리가 처음으로 당신의 사랑을 받을 것이라고 확신합니다!

모든 규칙을 준수하면서 실제 커스터드를 만드는 방법을 배우도록 초대합니다. 그런 다음 모든 구운 식품과 좋아하는 디저트에 사용할 수 있습니다.

향기로운 커피를 만드는 모든 비법을 알려드리겠습니다. 이 상쾌한 음료를 좋아한다면 반드시 알아야 합니다!

물론 디저트 준비에는 준비 과정을 촉진하는 데 도움이 되는 여러 가지 비밀이 있습니다. 특히 이 작업을 처음 하는 경우에는 더욱 그렇습니다. 주방에서 진짜 생명의 은인이 될 7가지 팁을 준비했습니다.

1. 흰자와 노른자를 완벽하게 분리해야 할 때 특별한 도구가 없으면 문제가되지 않습니다. 할머니의 방법은 누구도 실망시키지 않았습니다. 두꺼운 바늘이나 송곳을 사용하여 양쪽에 계란을 뚫습니다. 이렇게 하면 흰색이 풀리고 껍질 안에 노른자가 남습니다. 종이 깔때기를 사용할 수도 있습니다.
2. 털은 식었을 때 훨씬 낫습니다. 계란을 차갑게 유지하면 휘핑 과정이 얼마나 쉬운지 놀랄 것입니다.
3. 어떤 경우에도 알루미늄 그릇에 흰색을 휘젓지 마십시오. 접시 자체는 깨끗하고 완전히 건조해야 합니다.
4. 좋은 결과를 얻으려면 신선한 계란이 가장 좋습니다. 이것이 풍부하고 두꺼운 단백질 덩어리를 얻는 유일한 방법입니다.
5. 설탕을 부분적으로 첨가하십시오. 한 번에 모든 것을 쏟아 부으면 액체 덩어리가 생길 위험이 있습니다.
6. 섬세한 머랭 구조를 위해서는 가루 설탕이 더 좋습니다. 그것은 단백질에 몇 배 더 빨리 용해되고 설탕처럼 바닥에 가라앉지 않습니다.
7. 흰자를 더 빨리 휘젓고 걸쭉하게 만들려면 레몬즙 몇 방울을 첨가하십시오.

집에서 여전히 머랭을 만들 수 있으며 방금 본 적이 있습니다! 이론을 잘 알고 실습에 임하세요. 결과는 오래 가지 않을 것입니다. 주변의 모든 사람을 기쁘게하는 가볍고 통풍이 잘되는 디저트가 곧 나옵니다.

다이어트에 힘쓰시는 독자 여러분! 이 멋진 케이크가 당신에게 금지되어 있다고 생각합니까?

하지만! 다이어트 머랭 레시피는 아래 영상을 참고하세요. 이 머랭은 확실히 당신의 모습을 망치지 않을 것입니다!

머랭과 머랭처럼. 이들치료의 차이점은 무엇인가요? 생김새도 똑같고 구성도 똑같습니다. 그러나 지금까지 이 두 과자의 차이점에 대한 주제는 끝나지 않았으며 많은 질문과 논쟁을 불러일으키고 있다.

머랭과 머랭의 차이점은 무엇입니까

머랭과 머랭의 차이점에 대한 가장 일반적인 의견은 구성은 동일하지만 이러한 과자 즐거움을 만드는 방법이 다릅니다.

그래서 머랭은 달걀 흰자위와 설탕으로 만든 달걀 크림입니다. 그리고 머랭은 특정 모양으로 배열된 머랭으로 만든 바삭하게 구운 과자입니다.

오리진 스토리

머랭과 머랭의 차이점은 원산지에서 추적할 수 있습니다. "머랭"이라는 단어는 프랑스에서 왔으며 러시아어로 번역되면 "키스"를 의미합니다.

그러나 "머랭"이라는 용어는 그렇게 간단하지 않습니다. 버전 중 하나는 이 단어도 프랑스에서 유래했다고 말하지만 Gasparini라는 이름의 페이스트리 셰프가 살았던 스위스의 Meiringen에서 프랑스로 건너왔습니다. 이 진미의 출현 날짜는 17 세기에 해당합니다. 제과 업계에서 중요한 사건은 아주 우연히 발생했습니다. 일단 주인이 휘핑 단백질에 도취되어 두꺼운 거품으로 변했을 때. 그리고 실험하기로 결정한 Gasparini는 휘핑된 달걀 흰자를 오븐에 보냈습니다.

그 결과 현지 귀족들이 아주 좋아했던 달콤하고 바삭한 진미가 탄생했고, 많은 비용과 시간이 필요하지 않아 서민들 사이에서 인기를 얻었습니다.

머랭의 기원에 대한 두 번째 버전은 17세기 말에 이 레시피를 자신의 책에 추가한 유명한 요리사 François Massialo의 이름을 참조합니다.

단백질이 부족했을 때 제과장이 스스로 간식 레시피를 개발했다고 합니다. 그는 설탕으로 그들을 때리고 굽기로 결정했습니다. François Massialo는 이 요리를 "머랭"이라고 부르기 시작했습니다.

머랭 만들기에 대한 일반 규칙

오늘날 머랭과 머랭을 만드는 몇 가지 옵션이 있습니다. 그들 사이의 차이점은 무엇입니까? 나중에 알려 드리겠습니다.

이 진미를 준비하는 가장 인기있는 방법은 프랑스어이며 스위스와 이탈리아도 있습니다. 그러나이 모든 요리법에는 깨지면 안되는 일반적인 규칙이 있습니다. 그렇지 않으면 디저트가 작동하지 않습니다.

• 휘핑 단백질을 위한 접시는 절대적으로 건조해야 하며 한 방울의 물이나 지방도 없어야 합니다. 그렇지 않으면 페이스트리 셰프가 시원한 단백질 거품을 볼 수 없습니다.
• 설탕은 흰자를 거품으로 채운 후에만 부어야 합니다.
• 흰자에 노른자 한 방울도 들어가지 않도록 하십시오.
• 요리를위한 가루 설탕은 신선해야합니다. 그렇지 않으면 공기에서 수분을 흡수하고 두꺼운 거품이 작동하지 않을 가능성이 높습니다.
• 거품이 거품기에 단단히 붙으면 머랭이 준비되었음을 나타냅니다.

이 기사에 나와있는 사진의 머랭은 구운 것이 아니라 말린 것입니다. 따라서 전체 조리 시간 동안 오븐 문을 1~1.5센티미터 정도 열어 두십시오. 예외는 스위스 조리법에 따라 머랭을 굽는 것입니다.

오븐을 완전히 열어두면 머랭이 타거나 내부가 약간 축축해질 수 있습니다.

이미 준비된 제품은 공기 중 수분을 흡수하여 부드러워질 수 있으므로 단단히 밀폐된 용기에 보관하십시오.

프랑스 요리법

머랭과 머랭의 차이점과 일반적인 준비법에 대해 알아보았으니 이제 바로 진미 준비로 넘어가겠습니다.

이 레시피는 만들기 난이도가 보통입니다. 이 과자를 만드는 데 3시간 30분이 걸립니다.

시간이 지난 후에 머랭을 긁어내려고 서두르지 마세요. 냉각 후에는 문제 없이 벗겨집니다.

스위스 레시피

머랭과 머랭을 준비하는 다음과 같은 방법을 고려하십시오. 그것과 프랑스어의 차이점은 무엇입니까? 다음 조리법을주의 깊게 읽으면 알 수 있습니다.

조리 시간이 절반 정도 걸리고 재료는 그대로 유지됩니다.

1. 휘핑 볼은 뜨거운 물이 담긴 용기에 넣어야 합니다. 수온은 42도를 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 단백질이 과열됩니다. 스위스 조리법의 특징은 백인이 즉시 설탕으로 휘핑된다는 것입니다.
2. 110도로 예열된 오븐에 50분 또는 1시간 동안 머랭을 넣고 오븐 문을 닫고 굽는다.

머랭은 프랑스 버전보다 밀도가 높고 내부는 약간 부드럽습니다.

이탈리아 요리법

이 진미를 요리하는 데 한 시간 반 이상 걸리지 않습니다. 레시피의 재료는 계란 2개, 설탕 200g, 물 100g입니다.

먼저 설탕을 용기에 붓고 물을 넣고 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 약한 불로 요리해야합니다. 약간 뻣뻣한 거품이 될 때까지 흰색을 치고 뜨거운 시럽에 얇은 흐름으로 첨가하십시오. 단백질을 부을 때 두껍게 될 때까지 덩어리를 집중적으로 때려야합니다.

머랭과 머랭을 요리하는이 방법을 모든 사람이 할 수있는 것은 아닙니다. 이 조리법의 차이점은 무엇입니까? 제품은 특히 섬세하고 통풍이 잘되지만 준비하는 동안 조심하고 서두르지 않아야합니다.

집에서 머랭을 요리하는 방법? 그것은 무엇입니까? 기사에서 이러한 질문과 기타 질문에 대한 답변을 찾을 수 있습니다. 머랭은 공기가 잘 통하는 조밀한 덩어리가 얻어질 때까지 설탕으로 두들겨진 단백질로 만들어집니다. 그것은 원뿔 형태로 배치되고 약간 뻣뻣하고 부드러운 중심과 조밀한 표면이 될 때까지 구워집니다.

머랭

머랭은 부서지기 쉽고 부서지기 쉽고 입안에서 녹고 부드럽고 안쪽은 부드럽고 바깥 쪽은 바삭 바삭한 머랭입니다. 프랑스인이 달콤함과 우아함을 강조하면서 이 디저트를 "키스"라고 부르는 것은 우연이 아닙니다. 머랭은 재료가 적어서 만들기 쉽다고 생각하시는 분들이 많습니다. 그럼에도 불구하고 머랭은 때때로 예측할 수 없는 행동을 하는 변덕스러운 디저트입니다.

그래서 집에서 머랭을 요리하는 방법? 몇 가지 비밀을 알면 설탕으로 채찍질하고 오븐에서 구운 맛있고 아름다운 통풍이 잘되는 케이크와 기타 단백질을 얻을 수 있습니다.

조리 방법

집에서 머랭 만드는 법을 아는 사람은 거의 없습니다. 이 디저트는 스위스, 프랑스 및 이탈리아의 세 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 프랑스인은 단백질 덩어리를 다음과 같이 만듭니다. 소금 한 꼬집으로 단백질을 치고, 으깬 설탕이 모양을 완벽하게 유지할 때까지 가루 설탕을 점차적으로 추가합니다. 그것으로 만든 머랭은 가볍고 섬세합니다. 그러나 화려하고 우아한 장미가 흐려지고 특별한 모습을 잃어 버리기 때문에 단순한 모양 만 가질 수 있습니다.

설탕 대신 이탈리아인은 두껍고 뜨거운 설탕 시럽을 단백질 덩어리에 첨가합니다. 그들은 채찍질을 잠시 멈추지 않고 얇은 스트림에 붓습니다. 이 부드럽고 맛있는 크림으로 케이크가 번지고 튜브와 에끌레어가 채워집니다. 이 크림은 새로운 맛을 위해 오일과 혼합하기 쉽습니다. 그러나 지방과 결합된 프렌치 머랭은 즉시 형태를 잃습니다.

가장 뛰어난 머랭은 수조에서 만들어지기 때문에 스위스 레시피에 따라 준비됩니다. 동시에 부피의 질량은 몇 배 더 커집니다. 두껍고 탱글탱글한 미시매쉬는 크림 같고 꽃이 많은 케이크와 멋진 쿠키를 만들어냅니다.

창조의 미묘함

이제 집에서 머랭을 올바르게 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 계란 흰자를 휘핑하는 데 사용할 접시와 주방 용품은 지방이 없고 완전히 깨끗해야 합니다. 결국 지방은 메렝게의 모양을 유지하지 못하게 하고 단백질 반죽의 특성을 손상시킵니다. 그렇기 때문에 끓는 물에 레몬 주스를 넣고 요리하기 전에 접시에 붓습니다.

머랭을 만들려면 계란을 보관하는 동안 단백질이 마르고 치기 쉽기 때문에 일주일 전의 계란을 사용하십시오. 또한 따뜻한 단백질은 온도가 25 ° C 인 머랭에 더 적합합니다. 그들은 제품이 오븐에서 완벽하게 상승하고 잘 굽고 모양을 유지하기 때문에 내구성이 뛰어난 경쾌한 공기 혼합물을 제공합니다.

입자가 미세할수록 단백질 덩어리가 더 잘 휘저어지기 때문에 설탕보다는 착빙 설탕을 사용하십시오. 또한 단백질은 먼저 저속으로 휘핑하여 덩어리가 산소로 포화되도록 해야 합니다. 거품과 거품이 나타나면 속도를 한계까지 설정할 수 있습니다.

1 tsp에 설탕을 추가해야합니다. 일정한 간격으로. 한 번에 다 넣으면 베이킹 후 머랭이 가라앉는다. 파삭 파삭 한 머랭을 원하면 날카로운 봉우리가 될 때까지 치십시오. 덩어리가 털 뒤에서 늘어나 부리와 비슷한 모서리가 형성되면. 거품기의 단백질 크림이 눈에 띄지 않게 떨어지는 둥근 돌기를 형성하면 부드러운 봉우리가 생겨 섬세한 비스킷과 케이크를 만드는 데 이상적입니다.

조리법에 따라 단백질 덩어리에 전분이나 밀가루를 첨가해야하는 경우 공기로 포화되고 반죽이 통풍을 잃지 않도록 체질하십시오. 머랭은 과자용지로 덮은 형태로 1~2시간 동안 80~110℃의 온도에서 굽는 것이 좋다. 그래서 프랑스인들은 농담으로 머랭을 "버려진 쿠키"라고 부릅니다. 디저트가 마르지 않도록 디저트를 잊지 마십시오.

완성 된 케이크는 항상 바삭하고 어두운 껍질이 없습니다. 더 부드럽고 섬세한 머랭을 원하시면 150°C에서 옅은 노란색이 될 때까지 구워주세요. 집에서 머랭을 빨리 요리하는 방법? 머랭은 200 ° C의 온도에서 몇 분 동안 구운 다음 열을 100 ° C로 줄이고 30 분 더 구울 수 있습니다.

머랭이 굽는 동안 오븐을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 납작한 케이크가 됩니다. 따뜻한 케이크는 내부가 눅눅해질 수 있으므로 식힌 후 제품의 상태를 확인하는 것이 좋습니다. 머랭이 젖을 수 있으므로 냉장고에 보관하지 마십시오.

품종

누구나 집에서 머랭 만드는 법을 알고 싶어합니다. 이를 기반으로 요리 전문가는 마멀레이드, 초콜릿, 젤리, 과일, 커피, 딸기, 휘핑 크림, 커드 치즈, 향신료 및 견과류를 추가하여 많은 놀라운 제과 제품을 만듭니다. 머랭은 마시멜로, 아이스크림, 버터, 바닐라 또는 버터 크림과 함께 제공되며 초콜릿 아이싱을 붓습니다. 케이크, 쁘띠 푸르(작은 패스트리) 및 달콤한 샌드위치를 ​​만드는 데 사용됩니다.

Delia의 트릭

집에서 맛있는 머랭 만드는 법을 모르시나요? 오븐을 150 ° C로 예열하고 머랭이 든 베이킹 시트를 넣고 끕니다. 오븐이 완전히 식으면 머랭이 완성됩니다.

머랭은 저녁에 오븐에 넣어도 됩니다. 그런 다음 아침 식사로 맛있는 디저트를 드실 수 있습니다. 유명한 셰프 델리아의 백설공주 머랭 레시피의 가장 중요한 비법입니다.

기본 레시피

집에서 머랭 만드는 법을 모른다면 이 레시피를 꼭 공부하세요. 디저트를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 세 마리의 다람쥐;
• 착빙 설탕 또는 설탕 (160-175g);
• 구연산 꼬집음.

신선한 계란에서 흰자를 작은 볼에 분리한 다음 휘젓는 볼에 옮깁니다. 결과적으로 실패한 노른자는 흰색을 망치지 않습니다. 계란은 차가워야 합니다. 믹서를 준비하고 볼에 설탕을 약간 부어 달걀 흰자위에 올려주세요. 흰자를 휘젓는 동안 설탕을 한 번에 한 스푼씩 점차적으로 첨가하십시오. 엘.

처음에는 저속으로 2분간 치십시오. 더 많은 단백질을 사용하는 경우 휘젓는 시간을 늘리십시오. 덩어리가 약간 두꺼워집니다. 이 과정에서 구연산을 첨가하십시오. 이것은 머랭을 희게 할 것입니다.

중간 속도로 약 1분 동안 계속 휘젓습니다. 그런 다음 거품기를 최고 속도로 전환하고 단단해질 때까지 치십시오. 이제 휘핑한 혼합물을 패스트리 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 숟가락으로 떠냅니다. 약한 불에서 머랭을 굽는다.

이렇게하려면 오븐을 150 ° C로 예열하고 베이킹 시트를 그 안에 넣고 온도를 140 ° C로 낮추고 약간의 머랭을 말린 다음 15 분 후에 오븐을 끕니다. 완성된 음식은 오븐에서 식혀야 합니다.

또한 머랭은 120 ° C의 온도에서 1 시간 반 동안 구울 수 있습니다. 멋진 접시에 디저트를 놓고 서빙하십시오.

찐 아몬드 머랭

집에서 머랭 만드는 법을 알고 싶은 사람은 이 레시피를 주의 깊게 읽어야 한다. 디저트를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 몇 가지 단백질;
• 설탕 110g;
• 아몬드 35g;
• 바닐라 설탕 2/3 봉지.

넓은 그릇에 뜨거운 물을 붓고 그 안에 흰자를 휘젓는 그릇을 넣으십시오. 그릇이 물에 닿지 않아야 합니다! 증기만이 혼합물을 가열합니다. 볼에 달걀 흰자를 담고 믹서로 고속으로 휘젓는다.

걸쭉해지면 바닐라 설탕과 과립 설탕을 붓기 시작합니다. 흰색이 두껍고 광택이 날 때까지 치십시오(약 10분).

이제 수조에서 그릇을 제거하십시오. 휘핑을 마치고 으깬 아몬드를 넣고 부드럽게 저어줍니다. 다음으로 혼합물을 코넷에 넣으십시오. 그것을 똑바로 잡고 양피지로 덮인 베이킹 시트에 달팽이, 새끼 돼지, 하트, 지그재그 스트립과 같은 다양한 인물을 짜십시오.

이제 베이킹 시트를 100 ° C로 예열 된 오븐에 보냅니다. 약 1 시간 동안 구워야합니다.

버터 크림

많은 사람들이 "집에서 오븐에서 머랭을 요리하는 방법은 무엇입니까?"라고 묻습니다. 이제 수욕에서 머랭용 버터 크림을 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 다음 성분이 필요합니다.

• 계란 하나;
• 버터 100g;
• 두 큰술. 엘. 사하라
• 두 tsp 향료용 알코올.

먼저 용기에 뜨거운 물(약 40℃)을 붓습니다. 그 위에 다른 접시를 놓고 계란을 깨십시오. 촘촘한 머랭에 설탕을 넣고 휘젓는다.

다른 그릇에 부드러운 버터를 두릅니다. 이 과정에서 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 계란 혼합물. 마지막에 알코올을 붓습니다. 다음으로 휘핑 덩어리를 냉장고에 보냅니다. 식혀 준비한 머랭을 평평한 면에 크림과 함께 펴 바르고 짝을 지어 섞어주세요.

참깨와 초콜릿 머랭

그래서 우리는 집에서 머랭 케이크를 만드는 방법에 대한 질문에 거의 완벽하게 대답했습니다. 이 참깨와 초콜릿 간식을 만드는 방법을 알아봅시다. 다음이 필요합니다.

• 설탕 100g;
• 몇 가지 단백질;
• 블랙 초콜릿 50g;
• 참깨 40g;
• 2/3티스푼 레몬 주스.

따라서 참깨를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 머랭을 만들기 전에 냉장고에 넣어두세요. 초콜릿을 굵게 갈아주세요. 계란 흰자를 그릇에 넣으십시오. 고속으로 휘젓고 단단해지면 레몬즙을 넣는다.

휘젓는 동안 설탕을 첨가하십시오. 단백질 덩어리는 매우 두꺼워져야 합니다. 휘핑을 마칩니다. 통깨를 넣고 살살 버무려주세요. 이제 초콜릿을 넣고 부드럽게 저어주세요.

베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 코넷이나 스푼으로 머랭을 만듭니다. 150 ° C로 예열 된 오븐에 보내십시오. 25분 동안 굽습니다. 부엌 화격자에서 식히는 것이 좋습니다.

초콜릿 머랭 케이크

집에서 머랭 케이크를 만드는 방법? 놀라운 레시피를 소개합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 네 개의 달걀 흰자위;
• 가루 설탕 150g;
• 네 개의 달걀 노른자;
• 우유 200ml;
• 다크 초콜릿 100g;
• 레몬 주스 1ml;
• 호두 50g;
• 설탕 200g;
• 암소 기름 200g;
• 40ml 럼.

요리법?

모든 주부는 맛있는 요리법을 좋아합니다. 집에서 머랭을 만드는 방법을 이미 알고 있습니다. 그래서 우리는 놀라운 케이크를 준비하고 있습니다. 먼저 달걀 흰자위를 레몬즙 몇 방울로 걸쭉한 거품이 날 때까지 치십시오. 이제 계속 휘핑하면서 슈가파우더를 조금 넣어주세요.

결과적으로 부드럽고 흰색 덩어리가 있어야합니다. 여기에 으깬 견과류를 넣고 부드럽게 섞는다. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 그 위에 머랭을 올려주세요. 최대 100 ° C로 예열 된 오븐에서 2 시간 동안 보냅니다.

이제 크림 준비를 시작하십시오. 이렇게하려면 설탕과 우유로 노른자를 철저히 갈아서십시오. 혼합물을 약한 불로 가열하고 때때로 저어줍니다. 걸쭉해지면 불에서 내립니다.

다음으로 부드러운 암소 버터를 휘젓습니다. 냉각 된 노른자 덩어리를 붓고 치십시오. 이제 초콜릿을 조각으로 부수고 수조에서 녹입니다. 크림과 섞고 럼주를 넣고 휘젓는다. 이제이 혼합물을 30 분 동안 냉장고에 넣으십시오. 크림과 기성품 머랭에서 삼각형 모양을 모아 냉장고에 몇 시간 동안 보냅니다. 맛있게 드세요!