닭고기에서 뼈를 제거하는 방법. 닭고기를 도축하는 방법

어떤 사람들은 내가 "단계별" 형식을 그다지 좋아하지 않는다는 것을 알고 있지만 조리법이 아니라 생선 필레와 같은 요리 기술을 이해하는 것이 단계별 일러스트레이션을 정말 쉽게 만듭니다. 그래서 새로운 장르에 도전해 보기로 하고, 뼈에서 닭을 분리하는 방법에 대해 이야기하자고 제안합니다. 왜 이것이 필요합니까? 글쎄, 뼈없는 닭고기는 많은 용도가 있습니다. 뼈가없는 닭고기는 더 고르게 튀겨지고 훨씬 더 편리하고 맛있습니다.

이것은 가장 어려운 방법이 아니며 여기에 보석 기술이 필요하지 않습니다. 우리는 주로 손가락과 작고 날카로운 칼로 뼈에서 고기를 분리하지만 무거운 칼이나 도끼도 바람직합니다. 나는 중간 크기의 닭고기, 반 킬로를 가져 갔고 더 큰 닭고기에서 뼈를 제거하는 것이 훨씬 쉬울 것입니다. 시작하겠습니다.

1. 닭의 등을 위로 하여 올려 놓고 등뼈를 따라 2번 절개하여 제거한다. 요리에는 유용하지 않지만 다른 뼈와 같이 서두르지 마십시오. 요리하는 것이 합리적입니다.

8. 과학적으로 "tibiotarsus"라고 불리는 두 번째 허벅지 뼈를 풀어줍니다. 실수로 허벅지를 자르지 않도록 손가락으로 칼을 사용하여이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 이 뼈와 세 번째 뼈를 연결하는 연골에 이르면 연골을 잘라 뼈를 제거합니다.

맛있는 것을 요리할 시간입니다. 뼈 없는 닭고기는 특히 잘 익었지만 주저하지 말고 즉석에서 요리하세요. 이제 무엇이든 다룰 수 있기 때문입니다!

추신: 평소와 같이 귀하의 의견에 관심이 있습니다. 이 기사가 가치가 있는 것으로 판명되었습니까? 미래에 이러한 단계별 미니 지침을 수행하는 것이 의미가 있습니까? 그리고 개선해야 할 점은 무엇입니까? 댓글로 자유롭게 이야기해주세요!

요리 과정을 빠르고 쉽게 하려면 고기와 뼈를 분리하는 방법을 알아야 합니다. 도마와 날카로운 칼만 있으면 됩니다. 어떤 경우에는 부엌 가위가 필요할 수 있습니다.

뼈에서 고기를 자르는 방법? 칼과 도마가 도움이 될 것입니다.

토끼는 우리 테이블에 드문 손님입니다. 완성 된 요리의 맛을 망치지 않도록 시체를 적절하게 자르는 것이 중요합니다.

뼈에서 토끼 고기를 분리하는 방법?

토끼는 강한 관형 뼈를 가지고 있음을 명심하십시오. 잘게 자르면 고기에 끼일 수있는 작은 조각이 많이 나옵니다. 따라서 전체 뼈로이 동물의 요리를 요리하는 것이 좋습니다.

절단은 여러 단계로 이루어집니다.

뒷다리부터 시작합니다. 척추를 따라 칼을 사용하여 피부를 자르고 관절을 따라 발을 분리하십시오.
다음은 배가 나옵니다. 그에게는 문제가 없습니다. 깨끗한 고기 조각은 시체에서 쉽게 분리됩니다.
차례가 필레에 왔습니다. 절단은 골반 부위에서 시작하여 능선을 따라 목까지 칼로 옮겨야 합니다.
다음 단계는 앞다리를 제거하는 것입니다. 그들은 뼈로 몸에 붙어 있지 않기 때문에 몸에서 쉽게 멀어집니다.
이제 시체를 요추 부위에서 두 부분으로 나누어 척추를 부숴야 합니다. 조각에서 근육과 힘줄을 제거합니다.
갈비뼈는 가위로자를 수 있습니다. 움직임은 척추를 따라 이루어져야 합니다.
마지막 단계는 뼈가 손상되지 않도록 주의하면서 등을 여러 조각으로 자르는 것입니다.

이제 토끼는 좋아하는 요리법에 따라 요리할 수 있습니다.

뼈에서 닭고기를 분리하는 방법?

닭고기를 통째로 사서 직접 조각하는 것이 가게에서 이미 자른 닭고기를 사는 것보다 저렴합니다. 이 과정은 복잡하지 않습니다. 뼈에서 닭고기를 분리하고 작업하는 방법에 대한 비디오를보십시오.

그러나 닭고기를 자르는 또 다른 방법이 있습니다. 다음이 필요합니다.

새를 거꾸로 놓고 척추를 따라 2번 자릅니다.
다음으로 흉골을 날개에 연결하는 흉선을 제거해야 합니다. 이렇게하려면 닭 가슴살을 위로 돌리고 뼈를 자르고 제거하십시오.
이제 흉골을 분리해야 합니다. 밑부분은 아주 쉽게 벗겨지는데, 갈비뼈만 다듬기만 하면 됩니다. 다음으로 흉골을 주변으로 자르고 들어올려 상완골에 연결하는 연골을 잘라야 합니다.
흉골이 끝나면 엉덩이에서 일할 가치가 있습니다. 허벅지 뼈를 찾아서 잘라야합니다.
그런 다음 날개 끝을 제거해야 합니다. 그들은 쉽게 벗어납니다.

치킨이 준비되었습니다. 균일하고 쉽게 요리됩니다

오븐에 구워 가장 맛있는 요리 중 하나로 여겨집니다. 그러나 모든 명백한 장점으로 인해이 요리에는 한 가지 작은 단점이 있습니다. 그런 다음 완성 된 가금류 시체를 잘라야합니다.
그리고 가장 불쾌한 순간이 옵니다. 식욕을 돋우고 바삭한 빵 껍질이 있는 요리 예술 작품은 눈 깜짝할 사이에 형태가 없는 더미로 변합니다. 이 당혹감을 피하기 위해 새의 골격을 제거하는 것이 좋습니다. 그것을 하는 방법? 그다지 어렵지 않아 초보자도 다룰 수 있습니다.

우리는 새의 뽑아서 씻은 시체를 가져옵니다. 이것은 닭고기 또는 다른 가금류일 수 있습니다.
슈퍼푸드 전문가들은 가장 좋은 의미에서 닭 뼈를 흉골에서 제거한 다음 날개, 경추 등 꼬리까지 제거하는 과정을 시작하도록 조언합니다. 이것은 이론이지만 실제로는 아래쪽 구멍을 통해 뼈를 제거하는 것이 훨씬 빠르고 쉽다고 말할 수 있습니다. 올바른 뼈 검색을 위해 우수한 표시가 필요하지 않은 경우 두 번째, 더 쉬운 방법을 사용하십시오.
그래서 먼저 날카로운 칼로 꼬리를 자릅니다. 그런 다음 뼈에서 닭고기를 조심스럽게 분리하기 시작합니다.

고기가 거의 없기 때문에 이것을하기 가장 어려운 부분은 능선을 따라 뒤쪽을 따라입니다. 피부 손상을 방지하려면 칼을 가능한 한 척추에 가깝게 유지하십시오.

칼이 다리에 도달하면 관절 주머니에서 꺼내 다리 뼈와 허벅지 뼈를 연결하는 인대를 자릅니다.

그런 다음 뼈의 측면에서 고기를 원으로 자릅니다.

우리는 kultyshka를 건드리지 않고 남겨두고 풀린 뼈를 제거합니다. 두 번째 다리에 대해 이 작업을 반복합니다. 쿨티쉬의 뼈와 날개를 특별히 남겨두는 점에 주의를 기울이고 싶습니다. 이것은 요리 후 새가 자연스러운 모습을 유지하기 위해 수행됩니다.
다리를 제거한 후 새를 수직으로 놓습니다(부티 업). 뼈에 최대한 가깝게 고기를 자르고 뼈대를 사방에서 계속 노출시킵니다.

날개에 도달하면 날개뼈 하나를 뒤로 당겨 날개뼈와 목뼈, 어깨뼈를 연결하는 힘줄을 노출시킵니다.
힘줄을 자르십시오.

날개뼈에서 고기를 분리합니다. 이 경우 날개를 두 번째 관절까지만 해제합니다.

우리는 다른 날개와 동일하게 수행합니다.
우리는 유방 뼈를 제거하고 경추를 풀어줍니다.

닭 사체 전체가 뼈에서 분리되면 껍질을 벗깁니다. 이제 새는 모양이 없는 가방처럼 보이지만, 채우면 다시 모양이 생길 테니 걱정하지 마세요.

그리고 이것은 남은 해골입니다. 보시다시피 닭에서 이 해골을 제거하는 것은 그리 어렵지 않습니다.

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종종 테이블에서 많은 사람들이 청어의 품위와 맛에도 불구하고 청어를 거부합니다. 그 이유는 물고기의 뼈가 풍부하기 때문입니다. 그러나 청어를 빠르고 간단하게 껍질을 벗기는 방법에 대한 수용 가능한 방법을 스스로 선택하면 "모피 코트 아래 청어"샐러드를 준비하기 전에 더 자주 그것을 먹고 조용히 겁을 먹지 않을 수 있습니다.

청어에서 뼈를 제거하는 데 다음과 같은 요리 도구가 사용됩니다: 날카로운 칼, 부엌 가위, 도마. 다음은 뼈에서 물고기를 청소하는 다양한 옵션에 대한 단계별 기술로, 주부가 당면한 작업에 대처하는 데 도움이 됩니다.

청소의 고전적인 방법

이것은 훌륭하고 풍미있는 청어 필레를 얻는 입증된 방법입니다. 그것을 구현하려면 날카로운 칼과 도마를 사용하면 충분합니다.

도체 준비 및 청소는 다음과 같이 수행됩니다.

물고기 머리의 바닥에서 능선을 자릅니다. 천천히 천천히 머리를 몸쪽으로 당깁니다. 그것은 시체에서 쉽게 분리되고 대부분의 내장은 그 뒤에 당겨질 것입니다.
날카로운 칼을 사용하여 배를 찢고 캐비아와 함께 우유 또는 계란을 얻으십시오.
같은 칼로 머리와 함께 뽑히지 않는 검은 필름과 내장을 긁어냅니다.
다음으로 지느러미(골반, 항문 및 척추 지느러미)를 제거합니다. 꼬리를 잘라.
능선을 따라 거의 뼈까지 세로로 절개하여 피부와 고기를 자릅니다. 필렛이 손상되지 않도록 조심스럽게 피부를 제거하십시오.
시체를 배로 펼친 후 산등성이를 느끼고 갑작스러운 움직임없이 먼저 필레의 한 부분에서 분리 한 다음 다른 부분에서 분리하십시오.
청어 필레의 두 반쪽을 살펴보고 뼈가 있으면 제거하십시오.

Emma의 할머니로부터 쉬운 길

전직 학교 교사이자 현재 독일에서 잘 알려진 러시아어를 구사하는 요리 블로거는 다음과 같이 뼈에서 청어를 청소할 것을 권고합니다.

생선의 머리와 꼬리를 부엌 가위로 자릅니다. 등을 따라 세로 절개를 만들고 복부를 잘라냅니다.
속을 모두 꺼내 머리부터 꼬리까지 피부를 제거합니다.
능선을 따라 이동하면서 엄지손가락을 사용하여 뼈에서 고기를 분리합니다. 뼈가 남아 있으면 핀셋으로 제거할 수 있습니다. 청어 필레가 준비되었습니다.

비닐봉지로 쉽고 빠르게

필렛이 어떤 식으로든 뼈에서 분리되기를 원하지 않는 경우가 종종 있습니다. 이 경우 기존의 비닐 봉지를 사용하는 방법이 구출됩니다.

이 경우 작업 과정은 다음과 같습니다.

청어 배를 따라 세로로 절개합니다. 모든 내부를 내장하고 복부 내벽에서 어두운 필름을 제거하십시오.
생선을 봉지에 담고 넓은 면으로 칼집을 내주세요. 광신도 없이 두들겨 패지만, 단순하게 두드려서는 안 됩니다.
가방에서 청어를 꺼냅니다. 머리와 꼬리를 자르고 지느러미를 모두 제거하고 등뼈와 뼈를 고기에서 쉽게 분리하십시오.
필레가 더 맛있는 모양을 유지하도록 껍질을 마지막으로 껍질을 벗기십시오.

꼬리 필렛

이전 방법에서는 뼈에서 분리 된 필렛이 아니라 뼈를 고기에서 뽑았지만 다른 사람이 수행하는 것이 더 쉬울 수 있습니다.

이 경우 다음이 필요합니다.

청어 시체를 준비하십시오. 내장, 지느러미, 머리 및 피부 없이 그대로 두어야 합니다. 꼬리를 남겨 두는 것이 좋습니다. 시체를 흐르는 물에 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다.
준비한 청어를 도마에 올려주세요. 꼬리 바닥에서 칼을 사용하여 작은 필레 조각을 자르고 분리하십시오.
그런 다음 한 손으로 꼬리의 능선을 보드에 대고 누르고 다른 손으로 필렛이 완전히 제거될 때까지 뼈에서 고기를 잡아당깁니다.
필렛의 다른 절반에 대해 동일한 절차를 반복합니다.

펀칭 전단법

이 청소 방법은 칼이나 가위가 필요하지 않습니다. 뼈를 분리하는 모든 과정은 수작업으로 이루어집니다. 그러나 밀면 단점이 있습니다. 고기에 많은 뼈가 남습니다. 그런 다음 핀셋이나 손으로 제거해야 합니다.

눌러 청어 껍질을 벗기는 방법:

내장, 지느러미, 껍질을 제거한 청어를 흐르는 물에 헹굽니다.
엄지 손가락이 등 위에 있고 나머지는 모두 내부에 있도록 시체를 손에 넣으십시오. 그런 다음 손가락을 짜내고 뼈에서 고기를 짜내십시오. 처음에는 절반, 그 다음에는 다른 절반입니다. 생선이 신선할수록 청소가 더 쉬워집니다.

한 번에 청어에서 뼈를 제거하는 방법?

순식간에 완전 뼈없는 소금에 절인 청어 필레를 얻는 것이 환상적입니까? 그러나 이것은 약간의 손재주와 손재주가 필요하지만 언뜻보기에 그렇게 어렵지 않습니다.

같은 동작을 하기 전에 물고기의 내장을 제거하고 지느러미를 자르고 머리를 시체에서 분리하고 피부를 제거해야 합니다.

모든 것이 올바르게 완료되면 한 손에는 작은 꼬리 지느러미가있는 깨끗한 필레 반이 있고 다른 한 손에는 뼈가있는 필렛이 있습니다. 전반부에서 꼬리의 나머지 부분을 잘라 내고 두 번째 부분에서 능선을 뼈로 분리해야합니다.

이러한 빠른 방법에는 한 가지 단점이 있습니다. 아름답지 않거나 찢어진 필렛이 될 가능성이 높습니다. 예를 들어 미학이 중요하지 않은 경우 생선을 샐러드에 사용하는 경우 이 방법을 안전하게 사용할 수 있습니다.

작은 뼈를 제거하는 방법?

우리가 청어를 재빨리 껍질을 벗긴 후에도 문제는 남아 있습니다. 작은 뼈를 어떻게 해야 할까요? 일반적으로 구입 한 필렛에는 작은 뼈가 없습니다. 그들은 구연산으로 염장 및 숙성 과정에서 담그고 용해됩니다.

소금에 절인 생선을 통째로 구입할 때는 모든 뼈가 안전하고 건전하므로 능선과 큰 뼈를 제거한 후 작은 뼈가 목구멍에 넘어가지 않도록 잘 관리해야 합니다.

족집게를 사용하여 고기 섬유에서 작은 뼈를 제거하십시오. 능선이 있는 부위의 뼈는 매우 깊다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 보이는 뼈가 먼저 제거된 다음 손가락으로 찾을 수 있는 모든 뼈가 제거됩니다.

고기에서 분리 뼈, 다양한 종류의 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 고기를 썰기 위한 날카로운 칼과 도마를 준비합니다. 고기는 따로 분리 뼈여러 단계로 수행할 수 있습니다.

레시피 선택

필요할 것이예요

날카로운 칼, 도마.

지침

양고기를 도살하기 위해 작고 날카로운 칼을 준비하십시오. 고기에서 충분히 쉽게 분리 뼈... 손가락으로 고기 조각을 제거할 수도 있습니다. 그러나 칼로 큰 고기 층을 분리하고 끝을 뼈에 단단히 누르는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 대부분의 고기가 절단되어 뼈가 거의 맨손으로 남게 됩니다. 목을 자를 때는 일정한 기술이 필요합니다. 경추는 칼로 차례로 자릅니다. 양지머리는 비교적 쉽게 청소할 수 있습니다. 뼈... 제거하려면 먼저 가장자리를 분리해야 합니다. 그들은 손으로 조심스럽게 비틀어졌습니다. 납작한 고기 조각이 되도록 견갑골에서 뼈를 제거합니다. 일반적으로 어린 양 다리의 뼈는 제거되지 않습니다. 그러나 편의상 발목 위의 정강이뼈를 절단할 수 있습니다. 고기를 얇은 조각으로자를 필요가있을 때 골반 뼈가 제거됩니다. 시체의 뒷부분에 신장 백엽이 있는 경우 골반 거들은 제거되지 않습니다.

갈비뼈를 잘라서 돼지 고기를 자르기 시작하십시오. 그런 다음 칼날을 그 아래로 밀어 남아 있는 고기에서 뼈를 빼냅니다. 칼의 이동 방향은 갈비뼈 가장자리에서 척추 방향입니다. 이렇게 하면 갈비뼈 아래에 있는 고기를 제거할 수 있습니다. 한 손으로 척추뼈를 잡고 다른 손으로 갈비뼈를 잡고 갈비뼈를 옆으로 당겨 척추에서 분리합니다. 나머지 갈비뼈도 같은 방법으로 제거합니다. 척추에 필렛을 붙이고 싶다면 먼저 결합 조직을 자릅니다. 척추뼈는 갈비뼈 근처의 고기를 통해 돌출됩니다. 따라서 절단시 갈비뼈의 위치에 따라 뼈... 칼을 가능한 한 뼈에 가깝게 하여 고기를 자릅니다. 이렇게 하면 필레를 손상시키지 않고 자를 수 있습니다. 척추뼈를 고기에서 부드럽게 옮기고 결합 조직을 다듬습니다.

닭고기를 도축하는 데 오래 걸리지 않아야 합니다. 사체 가슴살을 위로 향하게 놓고 용골 뼈의 양쪽을 칼로 자릅니다. 꼬리를 잘라. 그런 다음 척추와 갈비뼈를 자릅니다. 피부를 손상시키지 마십시오. 골반 뼈를 분리합니다. 닭의 등을 잡고 길을 따라 힘줄을 다듬어 사체에서 분리합니다. 연골과 함께 남은 뼈를 제거합니다.

주의, 오늘만!

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많은 사람들은 숙련된 요리사만이 피부를 손상시키지 않고 빠르고 아름답게 닭고기 뼈를 자를 수 있다고 생각합니다. 그러나 이것은 언뜻보기에 그렇게 어렵지 않습니다. 약간의 인내, 인내 및 정확성이 이 작업에 대처하는 데 도움이 될 것입니다. ...

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