집에서 소금에 절인 메기 요리법. 메기에서 발릭 만드는 법

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말린 메기

맛있고 부드러운 메기 고기는 모든 요리의 즐거움에 적합합니다. 그리고 진흙의 지속적인 냄새에도 불구하고 오래된 큰 메기조차도 때때로 음식을 찾습니다. 예를 들어, 무게가 10-20킬로그램이 넘는 큰 메기로 말린 진미를 만들 수 있습니다. 이는 거품이 많은 맥주 한 잔이나 푸짐한 저녁 식사에 큰 도움이 될 것입니다. 말린 메기 요리법은 다양합니다. 작은 메기를 완전히 건조시키거나 말리지만 가장 특이한 두 가지를 선택했습니다. 스테이크로 말린 메기와 메기 빨대입니다.

스테이크를 곁들인 말린 메기

육포 메기를 위한 이 조리법은 너무 커서 튀김이나 생선 수프에 적합하지 않은 어획을 어떻게 해야 할지 확신이 서지 않는 경우에 좋습니다. 그래서 우리는 다음을 취합니다.

• 20-25 킬로그램의 메기 시체,
• 굵은 소금 - 약 5-7 킬로그램.

• 컨테이너 당 인분: 20-25;
• 요리 시간: 며칠.

우리는 점액과 비늘에서 시체를 긁어 내고 머리와 꼬리 지느러미를 자릅니다. 그런 다음 내장을 내장하고 찬물로 헹굽니다. 절단 차례입니다. 메기를 가로질러 약 2-2.5cm 두께의 스테이크로 자릅니다. 각 스테이크를 굵은 소금에 넉넉히 담그고 용기에 담습니다. 그 위에 또 다른 소금 층을 붓고 호일로 생선을 조이고 소금물에 식히십시오. 냉장고에 3일 동안 그대로 두세요.

그런 다음 수돗물에서 약 30 분 동안 메기를 씻습니다. 과도한 수분이 즉시 빠져 나오도록 냅킨이나 종이 타월로 말리십시오. 그 후, 우리는 종이 클립을 가지고 갈고리처럼 종이 클립에 메기의 각 조각을 놓습니다. 우리는 하루 동안 발코니의 밧줄에 종이 클립을 걸었습니다.

가볍게 말린 후 갈고리에서 메기 스테이크를 제거하십시오. 우리는 각각을 캔버스에 별도로 싸서 냉장고에서 며칠 동안 숙성시킵니다. 그 후 말린 메기가 준비되었습니다. 바로 먹거나 호일에 담아 냉장고에 보관하고 적절한 기회를 기다리면 됩니다.

말린 메기 빨대

메기는 스테이크뿐만 아니라 좋을 수 있습니다. 예를 들어, 많은 맥주 애호가들이 가장 좋아하는 스낵인 말린 생선 짚을 만들 것입니다. 큰 메기는 이 빨대의 좋은 기초가 될 것입니다. 그것을 위해 하자:

• 메기 - 3kg,
• 소금 - 7kg,
• 물 - 6 리터.

• 컨테이너 당 인분: 6;
• 요리 시간: 며칠.

산업적 규모에서 말린 메기 짚은 특수 건조기에서 준비되어 따뜻한 건조한 공기로 완전히 불어 곤충이 직사광선에 접근하는 것을 방지합니다. 물론 집에서 이러한 건조기를 유지하는 것은 비합리적이지만, 현재 많은 주부에서 볼 수 있는 과일 및 야채 건조기와 같은 적절한 주방 용품을 사용할 수 있습니다.

우리는 메기, 내장을 청소하고 씻습니다. 그런 다음 능선에서 생선 필레 반쪽을 제거하고 핀셋으로 큰 뼈를 꺼냅니다. 빨대를 준비하려면 필레의 피부를 제거해야하므로 날카로운 칼로 자릅니다. 준비된 필렛을 섬유 라인을 따라 좁은 스트립으로 자릅니다. 너무 열심하지 마십시오. 건조시 필렛의 부피가 줄어들고 짚 대신 거미줄을 원하지 않으면 스트립을 최소 0.5cm 두께로 자릅니다.

물을 따로 끓여 소금을 녹인다. 산업 생산에는 물과 소금의 1:1.11 비율이 필요하지만 이 기준에서 약간 벗어날 수 있습니다. 필레 스트립을 준비된 소금물에 담그고 냉장고에서 하루 정도 소금물에 담가둡니다. 그런 다음 소금물을 배출하고 천의 빨대 아래에서 블랭크를 건조시킵니다.

우리는 메기 조각을 부분적으로 건조기에 넣고 온도를 약 120도로 설정하고 3-4시간 동안 건조시킵니다. 그런 다음 식힌 다음 건조기를 몇 시간 동안 다시 작동합니다. 완성된 빨대는 봉지나 호일에 담아 냉장고에 보관하세요. 기성품 메기 빨대는 아름다운 호박색, 짠 맛 및 촘촘한 질감을 가지고 있습니다.

당신이 물고기를 좋아하고 집에서 요리하는 것을 즐긴다면 매우 섬세한 맛을 지닌 메기에서 발릭을 요리하는 방법에 관심을 가질 것이며 동시에 매우 만족스러운 것으로 판명됩니다. 완성된 발릭은 냉장고에 꽤 오래 보관할 수 있고, 예상치 못한 손님이 오면 항상 도움이 된다.

메기 발릭 - 조리법

메기에서 발릭을 만들기 전에 좋은 물고기를 선택해야하며 최종 결과는 이것에 달려 있습니다. 메기는 찾을 수 있는 가장 신선하고 두꺼워야 합니다.

선택한 시체를 가져 와서 피부를 벗기고 복막과 갈비뼈를 제거하십시오. 산세를 위한 필렛 자체만 있어야 합니다. 조각으로 자르십시오. 생선을 소금에 절일 접시의 바닥에 소금을 넣고 (유리 또는 에나멜 도구를 사용하는 것이 좋습니다), 필렛을 위에 놓은 다음 다시 소금을 바르고 다시 필렛을 놓으십시오. 물고기가 다 떨어질 때까지 이런 식으로 레이어를 교체하십시오.

접시에 뚜껑을 덮고 3일 동안 냉장 보관합니다. 그런 다음 물고기를 제거하고 헹구고 통풍이 잘되는 곳에 걸어두십시오. 3-4일 동안 그대로 두되 필렛이 마르지 않도록 하십시오. 생선이 마르면 호일에 싸서 서늘한 곳에 3일 둡니다.

그런 다음 필레를 얇은 조각으로 자르고 자신을 도우십시오.

이 조리법은 생선을 요리하는 데 시간이 덜 걸리지만 맛은 그대로입니다.

하나의 필레 만 남도록 메기를 도살하십시오. 5~6cm 두께로 썰어 헹군다. 필레를 접은 면을 아래로 하여 절임 접시에 담아 조각이 꼭 맞게 만들고 그 위에 굵은 소금을 뿌립니다. 필요한 경우 생선을 두 번째 층으로 얹고 소금도 뿌립니다.

용기를 냉장고에 2 일 동안 넣은 다음 생선을 꺼내 헹구고 조각을 서늘한 곳에 며칠 동안 걸어 놓습니다. 이 시간이 지나면 발릭이 준비됩니다.

1단계: 메기를 자른다.

2단계: 생선에 소금을 뿌린다.

3단계: 우리는 물고기를 고집합니다.

4단계: 메기 발릭을 제공합니다.

에나멜 또는 스테인리스 스틸 염장 도구를 선택하십시오. 용기가 없으면 다른 용기를 가져다가 접착 필름으로 덮으십시오.

이 요리를 준비하려면 요오드화 소금을 사용하지 마십시오. 너무 짜고 생선의 맛을 크게 망칠 수 있습니다.

소금에 절인 생선은 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.

이 조리법에 따르면은 잉어, 철갑 상어, ASP 또는 송어와 같은 거의 모든 물고기에서 발릭을 요리 할 수 ​​있습니다.

가장 맛있는 생선 요리 중 하나는 철갑 상어 balyk였습니다. 가장 좋은 것은 "빈" 철갑상어(즉, 캐비어 아님)로 만든 발릭으로, 더 뚱뚱합니다.

먼저, 철갑상어의 복강을 잘라내고 라크만카(심장, 간, 내장)를 제거했습니다. 그런 다음 척주 중앙에 절개를 가했습니다. 머리와 복막을 잘게 자른 후, 절단된 구멍을 통해 비지구(척주를 덮고 있는 마른 정맥)를 꺼내어 물로 씻고 매달아 말렸습니다. 그런 다음 그들은 접착제를 떼어내고 널빤지 위에서 말리도록 펼쳤습니다.

철갑 상어 시체는 물로 씻지 않고 초석으로 문지르고 소금으로 덮었습니다. 후자의 경우 철갑 상어는 4-5 일 동안 누워 있습니다. 소금에 절였다면 단단해야 하고, 부드럽다면 소금에 6~7일 동안 그대로 있었습니다. 그런 다음 발릭을 물에 담그고 소금에 절인 경우 하루, 약한 경우 12 시간을 담그었습니다. 젖지 않는 것이 중요했습니다. 철갑 상어가 여전히 부드럽다면 balychnitsa의 침대에 묶여 물에 희석 된 초석으로 번져서 분홍색으로 변했습니다. 맑은 날씨에 발리크는 흐린 날씨보다 더 빨리 노래하고 더 시장성 있는 모습을 보였다.

잘라낸 철갑상어와 sevruga 머리는 뿌리에서 소금에 절였습니다(즉, 장기간 사용하기 위해). 테샤가 만들어진 철갑 상어 복막도 소금에 넣어 하루 동안 보관했습니다. 그런 다음 8-12시간 동안 담근 다음 스페이서로 곧게 펴고 발리크니트로 건조했습니다. 벨루가 발릭도 준비했습니다.

철갑상어 발릭

철갑 상어 종에는 철갑 상어, 가시, 칼루가, 벨루가, 별 모양의 철갑 상어, 베스터가 포함됩니다. 자연 조건에 사는이 물고기는 레드 북에 나열됩니다. 동시에 오늘날 철갑 상어를 포함하여 물고기 사육에 종사하는 많은 공장이 있습니다.

철갑 상어 발릭을 준비하려면 냉동, 냉장 또는 활어를 사용할 수 있습니다.

살아 있거나 냉장 된 물고기가있는 경우 절단하기 전에 아가미를 절단하여 방혈을해야하며 벨루가에서는 또한 항문 지느러미 아래 꼬리에 세로 절개를해야합니다. 무혈 물고기를 헹구고 점액에서 복부를 철저히 청소한 다음 가슴 지느러미 사이의 복부를 항문까지 3-4cm에 도달하지 않고 창자의 상처를 피하십시오. 내장을 제거할 때 생선에서 캐비어나 우유, 지방 침전물, 항문과 함께 내장, 기타 모든 내부 및 등줄(vizigu)을 조심스럽게 제거하십시오. 내장된 생선은 혈액, 점액 및 기타 오염 물질이 완전히 제거될 때까지 물로 철저히 헹굽니다.

냉동 생선이 있는 경우 먼저 20°C 이하 온도의 공기 또는 15°C 이하의 물에서 해동해야 합니다. 생선보다 5배 많은 물이 있어야 합니다. 위와 같이 준비한 생선은 종류와 크기에 따라 옆, 뒤, 놀이용으로 잘라야 합니다.
** 소금에 절인 철갑상어:
염장 용기 바닥에 높이 1-2cm의 소금 층을 붓고 껍질이 아래로 오도록 물고기를 조밀하고 균일 한 줄로 놓고 각 층에 1cm의 소금 층을 뿌립니다. 하루가 지나면 붓습니다. 이 모든 것을 물 8리터당 소금 100g의 비율로 찬 소금물로 처리합니다. 물고기는 소금물로 완전히 덮어야합니다. 대략 소금물에서 물고기는 4-7일 동안 있어야 합니다. 우리는 소금물에서 물고기를 꺼내 물 5리터당 소금 100g의 비율로 준비된 식염수로 철저히 씻습니다. 씻은 후에는 염분을 균일하게 하기 위해 물고기를 공기 중에 보관해야 합니다. 이 과정은 2-3일이 소요됩니다.

이제 물고기를 묶거나 꿰매야합니다. 꼬기에 걸 때 물고기를 묶고 꿰매거나(뒤쪽) 꿰매거나 꼬기로 꿰매고(측벽, 테시) 랙(장대, 장대)에 물고기를 걸기 위한 루프를 만듭니다. 이제 미래의 발릭은 야외에서 자연 조건에서 건조되어야 합니다. 따뜻한 날씨에는 1일에서 2일, 추운 계절에는 2일에서 4일이 소요됩니다.

이제 발릭을 피우는 것이 남아 있습니다. 훈제실에서 물고기가 보내는 대략적인 시간은 30~40시간입니다. 훈제 초기에는 온도가 섭씨 23도를 넘지 않아야 합니다. 훈제가 끝날 때까지 온도는 섭씨 30도까지 올라야 합니다. 완성된 철갑상어 보리크는 섭씨 0~2도의 온도에서 보관할 수 있습니다. 45일.

잉어 발릭

발릭은 철갑상어와는 약간 다른 방식으로 잉어에서 준비했습니다. 그들은 또한 등을 자르고 척추를 꺼내고 머리를 떼어 내고 시체 자체를 끓는 강한 소금물에 담그었습니다 : 하나, 둘, 셋 ?. 그런 다음 물고기를 주자에게 매달아 말렸습니다. 이 baliks는 판매되지 않았으며 소유자 자신 만 먹었습니다.

발릭 또는 소금에 절인 말린 고기는 훌륭한 맥주 안주이자 영양가 있는 캠핑 음식이며 맛있는 요리입니다. balyk의 경우 요리 전문가는 5kg 이상의 큰 물고기를 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 메기, 큐피드, 잉어의 발릭이 좋습니다. 그러나 그러한 진미를 위해서는 큰 잉어를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 왜요? - 물어. 한 번에 몇 가지 이유가 있습니다. 첫째, 잉어는 "상대적인" 잉어와 달리 뼈가 너무 크지 않습니다. 즉, 핀셋으로 미래의 발릭에서 뼈를 힘들게 선택할 필요가 없습니다. 둘째, 가장 큰 잉어는 진흙 냄새를 거의 맡지 않습니다. 음, 셋째, 잉어 고기가 아주 맛있고 양도 많습니다. 확신? 그런 다음 우리는 잉어 발릭을 요리합니다!

맛있는 발릭을 얻는 비결은 생선을 올바르게 자르는 데 있습니다. 발릭의 경우 필렛을 분리해야 합니다. 먼저 머리와 꼬리 지느러미를 자르고 지느러미와 내장을 제거합니다. 그 후, 우리는 내부에서 잉어를 철저히 씻고 복강에서 내장, 혈액 및 필름의 잔해를 제거합니다. 날카로운 칼로 물고기의 등을 따라 절개하십시오. 그런 다음 꼬리에서 배로 물고기를 부드럽게 붙여 능선을 분리합니다. 우리는 도끼 나 날카로운 칼로 갈비뼈를 자르고 필렛에 남겨 둡니다.

이제 미래의 잉어 발릭은 물고기가 잘 소금에 절이고 맛이 있도록 잘라야합니다. 큰 물고기를 위한 최적의 절단은 다음과 같습니다. 각 필레 절반에서 등을 조심스럽게 자르고 가로질러 2-3센티미터 조각으로 자릅니다. 갈비뼈를 따라 배를 자르고 돌립니다. 그게 다야, 생선을 자르고 맛있는 향기로운 발릭으로 바꿀 준비가되었습니다!

물고기 외에도 집에서 잉어 발릭을 요리하려면 다음이 필요합니다.

굵은 소금 (바다 소금이 가장 좋습니다),
생선 향신료 - 원하는대로,
염장 용기,
압박,
나일론 실
망사.

발릭 준비의 첫 번째 단계는 염장입니다. 잉어는 소금에 절인 건조가 가장 좋습니다. 우리는 소금에 절인 용기에 생선 층을 넣고 한 줌의 소금을 뿌립니다. 발릭의 맛을 조금 더 달콤하게 하고 싶다면 소금에 설탕을 4:1 비율로 넣어주세요(소금 4큰술~설탕 1큰술). 생선 조각에 향신료를 뿌린다. 그 후 다음 층의 생선을 넣고 소금과 향신료를 다시 뿌립니다. 우리는 소금에 절인 생선을 냉장고에 3 일 동안 압력을 가했습니다. 이 시간 동안 적어도 2-3 번 혼합해야합니다.

3일이 지나면 소금에 절인 잉어가 두 번째 단계인 씻고 몸을 담글 준비가 됩니다. 먼저, 우리는 흐르는 물에 각 물고기 조각을 씻습니다. 시도해보십시오. 맛이 충분히 강하면 찬물에 몇 시간 동안 생선을 담그십시오. 그러면 과도한 소금이 제거됩니다. 우리는 흠뻑 젖은 조각을 꺼내 수건으로 말립니다.

그리고 이제 마지막 단계가 다가오고 있습니다. 집에있는 잉어 발릭을 말려야합니다. 우리는 나일론 실에 발릭 조각을 묶고 유리 발코니, 로지아, 통풍이 잘되는 지하실, 지하실 또는 식료품 저장실에서 신선한 공기를 제공 할 수있는 시원하고 건조한 장소에 매달립니다. 여름에 발릭을 만드실 경우, 파리나 다른 벌레로부터 보호하기 위해 거즈로 추가적으로 감싸주시는 것이 좋습니다. 그 동안 balyk가 마르면 다시 낚시를 할 시간이 있거나 최소한 우리 사이트의 메인 페이지에서 새로운 낚시 방법에 대해 읽을 수 있습니다. 발릭을 말리는 데 이틀이 걸리고 그 후에 우리는 그것을 제거하고 양피지 또는 천연 천으로 싸서 냉장고에서 숙성시키기 위해 보냅니다.

완성 된 발릭은 부드럽고 부드러 우며 반드시 손님과 가정을 기쁘게 할 것입니다.

메기 발릭

우리는 쓸개를 만지지 않고 메기를 내장하고, 항문 수준에서 꼬리를 자르고, 복막을 자르고, 옆으로 운전하면 재미있을 것입니다. 우리는 소시지처럼 꼬리를 자르고, 6 센티미터 조각으로 이것은 실제로 발릭입니다.

에나멜 또는 스테인리스 그릇에 소금. 없는 경우 플라스틱 랩으로 덮을 수 있습니다. 가급적 식품 포장용으로 사용하는 것이 좋습니다. 폴리에틸렌은 크기에 여유가 있는 것이 좋습니다.

우리는 생선 10kg 당 소금 1.5kg의 비율로 꼬리 조각에 소금을 뿌리고 위아래로 잘게 쪼개어 줄을 단단히 묶습니다. 깔끔하게 자르면 아주 촘촘하게 포장할 수 있어요. 이 모든 레이어 위에 우리는 플랩 (꼬리 끝)과 테샤 조각으로 누워 있습니다. 평평한 조각도 자연적으로 소금에 절였습니다. 위에서 우리는 모든 것을 소금으로 채우고 억압으로 누르고 폴리에틸렌이라면 조각을 감쌉니다.

굵은소금, 일반소금, 하지만 절대?추가? 잘게 갈아서. 분쇄도는 거칠수록 좋습니다. 가장 좋은 것은 Baskunchak에서 바지선으로 운반됩니다. 추운 계절에 냉장고에 주전자를 보관하는 것이 좋습니다. 추워지면 발코니에서 누가 어떤 기회를 가질 수 있습니까?

우리는 물고기를 소금물 (염수)에 보관하고 필요한 경우 필요한만큼 꺼내고 흐르는 물로 철저히 씻고 무딘 칼로 피부를 긁습니다. 우리는 하루나 이틀 동안 조각을 걸어 놓습니다. 피부가 굳어지면 모든 것이 준비되었으므로 더 이상 말리는 것은 무의미합니다.

우리는 뜨거운 훈제를 포함하여 커틀릿, 파이 등에 등을 돌립니다. 자를 때 메기에 사용할 수 있는 경첩을 사용합니다. 스킬로 반만 메기는 주머니칼로 자를 수 있다. 나는 건조하기 전에 생선을 씻고 자르기 전에 약간만 긁어 낼 수 있습니다. 모두 동일하게 모든 점액은 소금에 절인 후에 만 ​​나타납니다.

물고기는 다음 시즌까지 6개월 동안 품질을 잃지 않습니다.

맛있는 강 물고기의 팬은 메기 발릭을 좋아할 것입니다. 거품 음료와 축제 테이블을 위한 모든 종류의 간식을 준비하는 데 이상적입니다. 물고기를 요리하는 방법? 가장 큰 민물 고기는 소금에 절인 것, 말린 것, 훈제한 것, 튀긴 것, 삶은 것, 구운 것, 조림일 수 있습니다.

생선은 구이 또는 오븐에 구운 야채, 허브와 잘 어울립니다. 기본적으로 샌드위치나 샐러드를 준비할 수 있습니다. 소금에 절인 생선이나 말린 생선은 시원하고 신선한 맥주에 잘 어울립니다. 부스러기 - 작은 조각으로 잘라야합니다. 이렇게 하면 더욱 즐겁게 사용할 수 있습니다.

그러나 가장 맛있는 발릭은 메기로 만듭니다. 집에서 준비할 때 신선한 생선으로 독점적으로 준비된다는 점을 명심해야합니다. 메기가 얼면 다른 방법으로 요리하는 것이 좋습니다. 많은 요리법이 있습니다. 발릭은 건염법과 습식염법으로 만들어집니다.건염에서는 등심의 작은 조각을 소금으로 문지릅니다. 향신료가 소금에 첨가됩니다.

습식 염장법을 사용하면 소금이 3 tbsp의 비율로 물에 용해됩니다. 물 1리터당. 생선 10kg당 소금 1kg의 비율로 무게로 소금을 뿌릴 수도 있습니다. 메기에서 발릭을 만드는 방법은 아래에서 설명합니다.

발릭(Balyk) - 소금에 절인 후 대형 민물고기의 신선한 공기에 말립니다. 그것은 특정한 향기와 냄새가 나는 매우 즐거운 맛을 가지고 있습니다.이 진미는 냉장고에 보관할 필요가 있습니다.

영양가는 143kcal입니다.

제품 100g에는 다음이 포함됩니다.

• 단백질 - 20.6g;
• 지방 - 8g;
• 탄수화물 - 0g.

화학적 구성 요소:

• 그룹 비타민: A, B1, B2, E, PP;
• 철, 아연, 크롬, 불소, 몰리브덴, 니켈, 염소, 인, 칼륨.

집에서 발릭을 말리는 방법

레시피는 다음과 같습니다. 요리하기 전에 메기는 흐르는 물에 철저히 씻어야합니다. 그런 다음 피부를 제거하고 능선, 복부 및 큰 뼈를 제거해야합니다. 시체를 두 개의 동일한 허리로 나누고 작은 조각으로 자릅니다. 따뜻한 물에 헹굽니다.

깊은 그릇에 첫 번째 레이어를 놓고 면을 아래로 자릅니다. 굵은 소금으로 층을 뿌립니다. 그런 다음 두 번째 레이어를 놓고 동일한 절차를 수행합니다. 독특한 향과 매운맛을 더하려면 생선 향신료와 검은 후추를 사용하십시오. 패키지에서 기성품 향신료와 개인적으로 좋아하고 즐기는 향신료를 모두 사용할 수 있습니다.

절임에 가장 적합한 것은 월계수 잎과 고수를 갈은 후추와 함께 사용하는 것입니다. 향신료는 소금에 직접 첨가하거나 생선의 각 층에 뿌릴 수 있습니다. 이렇게 재워둔 메기발릭은 냉장실 하단 선반에 2~3일 넣어두면 된다.

냉장고에 지정된 시간 동안 보관한 후 꺼내십시오. 필레를 흐르는 물에 헹구고 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 3-4일 더 매달아주세요.

이 기간이 지나면 메기 발릭이 준비됩니다. 몇 달 동안 냉장고에 보관됩니다. 맥주와 함께 먹거나 버터와 얇게 썬 샌드위치로 만들 수 있습니다.

마른 메기 발릭 만드는 법(습식)

말린 발릭은 더 섬세한 질감을 가지고 있습니다. 고기는 소금에 절인 말린 고기보다 부드럽습니다.

레시피

생선을 헹구고 피부와 내장을 제거하십시오. 내장, 지느러미, 능선 및 큰 뼈를 제거하십시오. 두 부분으로 나눕니다. 필렛을 작은 조각으로 자릅니다. 고르게 소금에 절이도록 벌채를 준비하는 방법은 무엇입니까? 동일한 조각으로 자르십시오.

깊은 접시에 생선 조각을 단단히 넣으십시오. 3 큰술의 비율로 소금물을 붓습니다. 물 1리터당. 소금물의 경우 굵은 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 접시로 덮고 압력을 가하십시오. 소금물은 물고기를 완전히 덮어야 합니다. 3-4일 동안 냉장 보관하십시오. 그런 다음 생선을 꺼내서 헹굽니다.

건조로 넘어갑시다. 우리는 야외에서 물고기를 말리고 거즈로 덮고 매달려 있습니다. 3~4일이면 준비됩니다. 가장 중요한 것은 생선을 과도하게 건조시키지 않는 것입니다. 부드럽게 건조되어야 합니다.

메기 발릭이 준비되었습니다.