보리와 오이로 피클 요리하기. 피클 수프 : 사진이있는 요리법

Rassolnik은 러시아 전통 요리입니다. 이제 이 수프를 만들기 위한 많은 요리법이 있지만 원래 보리가 추가되었습니다. 조금 후에 진주 보리가 쌀과 기장으로 대체되었습니다.

• 3-4리터의 물;
• 진주 보리 100g;
• 닭 목살 또는 국물 세트 500g;
• 4 큰 피클;
• 3-4 감자;
• 당근 1개;
• 1 양파;
• 토마토 페이스트 50g;
• 맛에 소금;
• 향료;
• 푸른 잎.

보리로 피클을 준비하려면 시리얼을 밤새 찬물에 담가 두어야 합니다. 담그는 시간을 2시간으로 단축할 수 있습니다. 걸쭉하고 맑은 국물을 원하시면 보리를 따로 삶아 드시는 것이 좋습니다. 냄비에 물을 붓고 보리가 부드러워질 때까지 끓입니다. 조리 과정에서 물은 여러 번 버리고 새 것으로 교체해야 합니다. 이것은 곡물이 서로 붙는 것을 방지합니다. 그렇지 않으면 점성 죽을 얻을 것입니다.

오이 절임 진주 보리 수프 - 절임의 변형 중 하나 - 유구한 역사를 가진 요리. 이것은 순수한 형태의 진주 보리에 영혼을 바치지 않는 사람들을 위한 진정한 발견입니다. 장아찌에서는 진주보리가 다른 것보다 맛이 좋아 그 명물이라고 할 수 있는 보리국이다. 피클과 함께 수프는 맵고 상쾌합니다. 오늘날 피클은 우리 동포들의 식탁에서 자부심을 가지고 있습니다. 그러나 그 전에는 아직 완전히 확실한 요리가 아니었습니다.

역사 속으로의 여행

피클을 okroshka, 양배추 수프 및 비트 뿌리와 함께 더 차갑게 섭취하는 경우가있었습니다. 고기, 버섯, 야채 육수로 요리했습니다. 육수에 가장 적합하다고 여겨졌던 송아지 고기 대신에 수프는 때때로 쇠고기 신장으로 끓였습니다. 그들은 또한 곡물을 실험했습니다. 메밀, 철자, 기장, 쌀과 같은 손에 있던 것을 사용했습니다.

수프에서 유일하게 일정한 성분은 소금물이었습니다. 그것은 다른 피클 (오이, 토마토, 양배추)에서 다른 양으로 접시에 추가되었습니다. 소금물은 국물에 상쾌한 신맛을 주며, 보리는 국물에 포만감과 풍미를 더했습니다. 현대판 오이장아찌는 고기를 넣어도, 안 넣어도 잊혀지지 않는 독창적인 맛이 있는데, 이것이 바로 진주보리의 장점이다. 일반적으로 아직 이 멋진 요리를 감상할 시간이 없는 사람들에게는 우리 레시피에 따라 즉시 요리를 시작하는 것이 좋습니다.

보리에 대해 조금

진주 보리는 무미한 것으로 간주됩니다. 이것은 단순히 요리하는 법을 배우지 않은 사람들의 결론입니다. 이 작은 "펄링크" 진주에는 영양가 면에서 쌀 및 메밀과 쉽게 경쟁할 수 있는 많은 이점이 있습니다. 풍부한 비타민 시리즈 외에도 항진균 물질인 호르데신이 함유되어 있어 곰팡이 감염 경향이 있는 사람들에게 매우 유용할 것입니다.

보리의 영양가는 체지방과의 싸움에서 보리가 특별한 역할을 하는 것을 막지 못합니다. 체중 감량 외에도 슬래그 및 밸러스트 물질과 같은 신체의 "생산 폐기물"을 제거합니다. 당뇨병 및 위장 장애에 대한 특수 영양의 경우 진주 보리는 특히 사람의 호르몬 배경에 영향을 미치는 능력을 고려할 때 대체할 수 없습니다. 근육 훈련을 하는 사람들은 운동의 이점을 증가시키기 때문에 이 시리얼을 반드시 섭취해야 합니다.

진주 보리는 면역 체계의 만성 약화, 신장 및 담낭 질환, 알레르기 반응을 일으키기 쉽고, 위산도 증가로 고통 받고 농도가 손상된 사람들을위한 식단에 포함되어야합니다. 일반적으로 자신과 사랑하는 사람의 건강이 걱정되는 모든 사람들이 사용해야합니다. 진주 보리 죽의 팬이 아니라면 보리와 피클로 수프를 요리하십시오. 악명 높은 회의론자에게도 호소력이 있습니다. 그런데 여기에 조리법 자체가 있습니다.

가장 평범한 피클

이 수프는 시간이 오래 걸리지 않고 준비가 매우 간단하여 초보 요리사도 다룰 수 있습니다. 우리 레시피에서는 수프를 고기와 함께 요리해야하므로 국물 준비 시간을 고려하여 요리 시간이 표시됩니다.

경과 시간 - 2.5-3시간

컨테이너 당 인분 - 4-6

우리는 미리 재료를 준비합니다:

• 물 - 3-4리터
• 쇠고기(뼈 포함) - 500-600g
• 감자 괴경 - 중간 크기 3-4개
• 당근 - 중간 1개
• 양파 - 작은 것 1-2개
• 진주 보리 - 200-300g
• 절인 오이 - 5-7 컴팩트
• 조미료 - 소금, 후추 믹스, 월계수 잎
• 채소 선택
• 튀김용 식물성 기름

이제 우리가 수프를 얼마나 정확하게 요리 할 것인지에 대해 :

1. 첫 번째 단계는 국물을 다루는 것입니다. 고기는 씻어서 물에 통째로 넣고 썰지 말고 통째로 넣는다. 먼저 센 불을 켜고 소리(거품)를 빼는 것을 잊지 않고 끓을 때까지 기다립니다. 보글보글 끓어오르면 중불로 바꾸고 부드러워질 때까지 계속 끓인다. 우리는 고기가 뼈보다 얼마나 잘 뒤쳐지는지에 따라 준비 상태를 결정합니다.
2. 국물과 병행하여 보리를 준비하십시오. 두 가지 방법으로 처리할 수 있습니다. 2-3시간 전에 미리 담가두거나 별도의 냄비에 반쯤 익을 때까지 요리하십시오. 그 전에 시리얼을 통과하는 물이 하얗게 될 때까지 수돗물 아래 소쿠리에서 아주 잘 헹구어 야합니다.
3. 우리는 자유 시간을 생산적으로 사용합니다. 야채를 청소하고, 씻고, 자릅니다. 감자를 익숙한 크기의 입방체로 자르고 검게 변하지 않도록 물을 채 웁니다. 우리는 또한 원하는대로 양파와 당근을 껍질을 벗기고 자릅니다.
4. 우리는 크기에 따라 피클을 사용합니다. 작은 가느다란 작은 오이는 고리로 자르면 흥미롭게 보일 것입니다. 크기가 더 크면 큐브로 자르거나 창살에 넣을 수 있습니다.
5. 우리 국물이 도착했으므로 고기를 꺼내서 거의 같은 조각으로 자르면 즉시 팬으로 보낼 수 있습니다. 국물에 소금을 넣고 후추를 섞어 간을 합니다. 감자를 즉시 ​​추가할 수도 있습니다. 방금 보리를 담근 경우이 단계에서 보리도 국물에 던져야합니다. 거의 익을 때까지 익혀야 하는 방법을 선택한 경우 감자가 준비될 때 수프에 넣는 것이 좋지만 여전히 단단합니다.
6. 감자가 끓는 동안 양파와 당근을 볶을 것입니다. 이 과정을 설명하는 것은 실용적인 의미가 없습니다. 모든 수프에서 동일하기 때문입니다.
7. 감자가 거의 준비되면 튀김을 피클과 함께 피클에 넣습니다. 우리는 약 12-15 분 동안 계속 요리합니다.
8. 끓인 소금물에 잘게 잘린 채소 만 넣고 1-2 개의 베이 잎을 추가하는 것만 남아 있습니다.

그게 다야, 우리의 피클과 진주 보리 수프가 준비되었습니다. 5분 동안 끓이면 가족을 식탁에 초대하여 영양가 있고 맛있고 향기로운 점심을 드실 수 있습니다. 연인에게는 한 숟가락의 사워 크림이나 최악의 경우 수프에 마요네즈를 추가할 수 있습니다. 마늘 향을 좋아하는 사람이 있으면 취향에 따라 허브와 함께 억제 마늘을 추가할 수 있습니다.

피클 레시피는 스스로 개선할 수 있습니다. 예를 들어, 피클이 아닌 소금에 절인 양배추 또는 그린 토마토로 요리하십시오. 어떤 사람들은 수프가 신맛이 나는 것을 좋아하기 때문에 전에 우리 증조부들에게 관례대로 육수에 소금물을 붓습니다. 어쨌든 이 간단한 요리를 한 번 시도한 후에는 평소 메뉴에 포함시키고 더 자주 요리를 시작하고 싶을 것입니다. 자신과 가족이 유용한 보리에 익숙해 질 수있을뿐만 아니라 지루한 식단을 다양화할 수 있습니다.

와 접촉

좋은 주부는 음식을 절대 버리지 않습니다. 오른손에는 모든 것의 용도가 있습니다. 예를 들어, 절인 오이 한 병의 피클은 전통적인 러시아 수프로 바뀔 수 있습니다. 간물... 나는 여름에 말아서 오이 항아리를 여는 겨울 시즌에 종종이 수프를 요리합니다. 이때 항아리 바닥에 오이가 몇 개 남지 않게 되면 장아찌를 끓일 차례입니다. 이 조리법에 따른 수프는 부드럽고 약간 산성이며 약간 소금에 절인 것으로 판명되었습니다. 우리는 온 가족을 사랑합니다.

총 조리시간은 45분(보리 불림 시간 제외)
활성 조리 시간 - 20분
비용 - $ 0.8
100g 당 칼로리 함량 - 17kcal
인분 - 8

피클을 요리하는 방법

재료:

국물 - 1리터. ... 고기이지만 야채 국물과 물에서도 피클을 요리 할 수 ​​있습니다.
염수 - 400ml. (오이)
오이 - 4 개 (짠)
진주 보리 - 1/2 컵
감자 - 3개
당근 - 1개(파슬리와 샐러리 뿌리도 사용 가능)
베이 리프 - 3 개

재료는 냄비 2리터 기준입니다. 하지만 저는 두꺼운 장아찌를 좋아해서 냄비나 더 큰 장아찌를 가져가셔도 좋습니다.

조언: 오이와 피클을 더 많이 사용할수록 피클의 신맛이 더 풍부해집니다.

준비:

진주보리를 2~3시간 불린 후 물을 빼고 물 4컵을 더 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.

진주보리는 부드러워야 하고 끓인 물은 탁해야 한다. 우리는 진주 보리가 요리 된 물을 배출합니다. 이미 불린 진주 보리를 요리하는 데 보통 20분이 걸립니다. 나는 요리할 때 "점액"을 방출하는 능력 때문에 항상 보리를 따로따로 끓입니다. 다른 재료와 함께 시리얼을 요리하면 피클이 흐려지고 맛이 좋지 않습니다.
보리가 익는 동안 냄비에 육수를 붓고 끓입니다. 감자를 입방체로 자릅니다. 당근을 잘게 빻는다. 거친 강판에 오이를 창살.

끓는 육수에 감자를 넣고 10분간 끓인다. 식물성 기름을 두른 프라이팬에 당근과 오이를 5분 동안 볶은 다음 국물과 감자가 든 냄비에 넣습니다.

팁: 당근과 오이는 바로 요리할 수 있습니다. 그러나 미리 튀기면 장아찌의 맛이 더욱 밝아지고 더 맛있다.

그런 다음 소금물, 진주 보리, 월계수 잎이 팬에 들어갑니다. 모든 것이 5 분 동안 함께 요리됩니다.
불을 끄기 전에 피클은 시도해야합니다... 소금이 충분하지 않으면 추가하십시오. 피클이 너무 짜면 국물 / 물로 희석하고 다시 끓으십시오.

팬을 뚜껑으로 덮고 불을 ​​끕니다. 피클은 10분 더 기다려야 맛이 완전히 드러납니다. 사워 크림과 호밀 빵과 함께 뜨겁게 제공하십시오. 맛있게 드세요!

이것은 모든 주요 구성 요소를 포함하는 고전적인 피클의 간단한 레시피입니다. 뼈가있는 돼지 고기 조각 (300-400g)을 준비하십시오. 닭고기나 소고기로 대체 가능합니다. 냄비에 고기를 넣고 물을 붓고 소금을 넣고 중불에서 육수를 끓이기 시작합니다. 끓인 후에는 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

진주 보리 반 컵을 가지고 따뜻한 물에 철저히 헹굽니다. 고기가 익은 냄비에 시리얼을 붓습니다. 보리는 고기와 함께 최소 1.5시간 동안 요리됩니다. 피클과 시리얼용 보리를 준비하는 가장 좋은 방법은 보온병에 밤새 담그는 것입니다. 이 경우 보리가 30분이면 익습니다.



감자 3개, 양파 1개, 당근 1개를 씻습니다.



야채를 청소합시다. 껍질을 벗긴 감자는 찬물이 담긴 용기에 넣어야 합니다. 조금 후에 필요할 것입니다.



양파와 당근을 작은 조각으로 자릅니다.



소금물에서 절인 오이를 하나 꺼내십시오. 소금물 한 컵과 같은 오이는 피클의 절대적으로 필수적인 구성 요소입니다.



당근, 양파와 같은 방법으로 오이를 자릅니다.



팬에 식물성 기름 두 큰술과 모든 조각을 추가합니다. 프라이팬을 중간 불에 놓습니다.



야채 드레싱을 넣고 양파가 익을 때까지 볶습니다. 이때 우리의 보리 국물이 거의 요리되었습니다. 고기 한 조각을 꺼내 식힌 다음 뼈에서 펄프를 분리하십시오. 수프는 불로 돌아갑니다. 프라이팬에서 튀긴 고기와 야채 조각을 넣으십시오. 최소 20분 동안 요리하십시오.



우리는 감자를 물에서 꺼내 입방체로 자르고 피클에 넣습니다. 감자가 부드러워질 때까지 약한 불로 계속 요리합니다.



피클에 오이 피클 한 잔을 넣으십시오. 이 작업은 "진짜" 피클을 좋아하는 사람들을 위해 고안되었습니다. 놓칠 수 없습니다. 수프를 끓이고 야채 향신료, 파프리카(각 티스푼)의 혼합물을 추가합니다. 요리가 끝나기 2분 전에 월계수잎 2장을 국물에 넣어주세요.



피클 "클래식"이 준비되었습니다. 우리는 신선한 허브로 장식된 깊은 그릇에 그것을 제공합니다. 각 접시에는 고기 한 조각이 들어 있어야 합니다.

특이한 맛을 지닌 이 매운 수프는 그다지 인기가 없으며 모든 주부가 요리하는 법을 배워야 하는 첫 번째 코스 중 하나가 아닙니다. 그러나 이미 기본 조리법을 마스터 한 사람들은 고전적인 형태로 보리로 장아찌를 만드는 방법과 직접 수정하는 방법을 배워야합니다.

보리와 오이로 피클을 요리하는 법

그런 요리의 하이라이트는 무엇입니까? 전문가들은 확실한 신맛이 나는 맛에 확신합니다. 모든 요리법에서 필수인 피클과 채소로 강화됩니다. 더 많은 맛을 내기 위해 일부 주부는 보리와 오이를 곁들인 장아찌 요리법에 훈제 닭 날개 또는 베이컨 조각 또는 튀긴 돼지 고기를 넣습니다. 완성 된 요리를 마른 음식이나식이 요법이라고 부르는 것은 불가능하지만 이러한 "결점"은 설명 할 수없는 맛과 향으로 용서받을 수 있습니다.

요리 블로그의 사진과 같이 올바른 피클에는 몇 가지 뉘앙스가 있습니다.

• 건조 곡물을 추가하지 마십시오. 냄비에 붓기 전에 반쯤 익을 때까지 끓여야합니다. 그렇지 않으면 국물이 푸른 색조를 띠게됩니다.
• 진한 국물이 필요하면 돼지고기를 드시고 고기는 뼈에 발라야 합니다.
• 오이가 맛에 어떤 영향을 미치는지 명확해지면 요리 후 약간의 소금을 추가하는 것이 좋습니다.

고기 국물에 진주 보리를 곁들인 피클의 고전적인 요리법

"지인"에게 권장되는이 요리의 전통적인 버전. 이 조리법을 마스터하면 수프를 수정할 수 있습니다. 칼로리 함량은 주로 고기의 종류에 따라 100g당 약 59kcal입니다. 대략적인 작업 시간은 2시간이지만 육수를 준비하는 속도는 고기의 나이에 따라 다릅니다. 4인분 재료:

• 돼지 갈비 - 300g;
• 감자 - 3 개;
• 구근;
• 당근;
• 진주 보리 - 소수;
• 절인 오이 - 4-5 개;
• 토마토 페이스트 - 2 큰 술;
• 베이 리프;
• 식물성 기름;
• 향료.

보리가 든 전통적인 hodgepodge는 매우 빨리 요리됩니다.

1. 가루를 여러 번 헹구고 찬물에 10시간 동안 두십시오.
2. 국물 요리에 고기를 사용하십시오. 지정된 양의 돼지 고기에는 2 리터가 필요합니다. 끓인 후 갈비를 다른 팬으로 옮기고 깨끗한 물을 부어 베이 리프를 던집니다. 30분 동안 요리하십시오.
3. 보리가 단단해지도록 몇 분 안에 요리하십시오.
4. 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 당근을 씻고 거칠게 창살. 오이를 입방체로 자릅니다.
5. 빨리 튀기고 부드러워질 때까지 끓입니다. 불이 약하다.
6. 토마토 페이스트를 붓고 물 반 컵, 소금을 추가하거나 오이 피클을 사용하십시오.
7. 육수에서 돼지고기를 꺼내고 고기를 제거하고 다시 보내십시오. 삶은 진주 보리를 부어 30 분 동안 요리하십시오.
8. 토마토 페이스트에 튀김을 붓고 몇 분 동안 요리하십시오.

보리와 피클이 들어간 피클 수프 - 고기가없는 조리법

린 버전은 클래식 버전보다 나쁘지는 않지만 신체에서 훨씬 더 쉽게 용인됩니다. 말린 버섯은 매우 만족스러운 요리를 위한 육수를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 전문가들은 허브와 신선한 다진 마늘로 맛을 내기 위해 그러한 채식 수프에 양념을 해야 한다고 조언합니다. 보리와 오이를 곁들인 마른 피클 조리법은 다음과 같습니다.

• 말린 버섯 - 9 개;
• 감자 - 2 개;
• 절인 오이 - 4 개;
• 진주 보리 - 40g;
• 셀러리 뿌리;
• 밀가루 - 꼭대기가있는 숟가락;
• 식물성 기름;
• 소금, 허브.

작동 원리:

1. 버섯을 헹구고 몇 잔의 끓는 물을 부으십시오. 몇 시간 후 물이 식으면 끓입니다.
2. 스트레인 및 신선한 물을 추가하여 2리터의 액체를 얻습니다. 국물을 끓입니다.
3. 감자를 입방체로 자릅니다. 30분 동안 진주 보리를 담그십시오.
4. 셀러리 뿌리의 절반을 자르고 밀가루와 기름에 볶습니다. 감자와 함께 국물에 붓습니다.
5. 시리얼과 함께 다진 버섯을 넣으십시오.
6. 요리될 때까지 소금에 절인 오이 빨대를 몇 분 동안 담그십시오.
7. 신선한 허브와 함께 피클을 제공하십시오. 접시가 희박하지 않으면 사워 크림을 추가 할 수 있습니다.

슬로우 쿠커에서 피클과 보리로 수프를 요리하는 법

재료를 따로 준비할 필요가 없는 유일한 장아찌 요리법. 접시에 보낸 총 시간은 약 2 시간이며 그 중 부엌에서 30 분 이상을 보내지 않을 것입니다. 요리 책에 보리와 오이와 같은 피클 조리법을 저장하십시오. 한 번 이상 도움이 될 것입니다. 구성은 간단합니다.

• 뼈에 쇠고기 - 300g;
• 절인 오이 - 2 개;
• 구근;
• 지상 후추 - 꼬집음;
• 진주 보리 - 2개의 숟가락;
• 당근;
• 감자.

대부분의 멀티 쿠커의 작동 원리:

1. 껍질을 벗긴 후 모든 야채를 거의 같은 조각으로 자릅니다.
2. 가루와 고기를 헹굽니다.
3. 슬로우 쿠커에 모든 재료를 넣고 거기에 2 리터의 차갑고 침전 된 물을 부으십시오.
4. 너무 부드럽지 않은 야채를 원하시면 고기를 먼저 익혀주세요.
5. 기본 모드 - "수프", 타이머 - 2시간 뚜껑을 닫아야 합니다.

항아리에 겨울 피클을 만드는 단계별 조리법

이러한 수프는 나중에 사용하기 위해 요리할 수 있습니다. 오이는 장기 저장에 기여할 것입니다. 서빙을 위해 프라이팬이나 냄비로 가열하여 고기 국물을 추가합니다. 유일한 주의 사항: 이것은 보리와 절인 오이를 곁들인 피클 레시피이므로 위장 점막 문제에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

성분 세트:

• 통조림 팥 싹 - 70g;
• 진주 보리 - 슬라이드가 달린 숟가락;
• 신선한 작은 오이 - 5 개;
• 당근;
• 식물성 기름;
• 토마토 페이스트 - 3 큰술;
• 구근;
• 식초 6 % - 2 큰 술.

절인 오이와 보리가 들어간 피클은 다음과 같이 준비됩니다.

1. 가루를 헹구고 물을 넣으십시오. 30분 후에 이 절차를 반복합니다. 그런 다음 코어가 단단해질 때까지 소금 없이 끓입니다.
2. 오이를 씻고 스트립으로 자릅니다. 설탕과 소금을 뿌리고 식초를 넣으십시오. 30분 동안 마리네이드하십시오.
3. 당근을 갈아서. 다진 양파와 섞어서 볶습니다.
4. 절인 오이, 콩, 토마토 페이스트를 넣으십시오. 1/4 시간 동안 끓입니다.
5. 냄비에 재료를 넣고 물을 넣는다. 다시 끓인 후 항아리에 넣고 말아 올리십시오.

비디오 조리법 : 보리와 오이로 피클을 요리하는 법

이 블록의 비디오를 본 후에는 흰 양배추 또는 가벼운 닭고기 국물로 그러한 수프를 올바르게 준비하는 방법, 피클에 신선한 오이를 사용하는 방법 및 보리로 작업하는 요령이 무엇인지 배웁니다. 요리 전문가가 시간 절약의 비결과 성공적인 가정식 피클의 모든 비결을 알려드립니다.

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