매시를 넣을 때. 집에서 매시 : 요리법

결국, 매시를 스스로 넣기로 결정 했습니까? 좋습니다. 그러면 제안합니다. 초보자를 위한 단계별 가이드, 이 경우의 모든 기본 측면을 처리하는 데 도움이 됩니다. 전체 프로세스는 콘텐츠에서 익숙해질 수 있는 여러 단계로 나뉩니다.

우리는 기초로 삼을 것입니다 물, 설탕 및 효모에 고전적인 매시, 수백 년 동안 전 세계의 월계수 증류기와 증류기에서 쫓고 있습니다. 그것은 알코올의 탁월한 "배기"와 경험 많은 월계수가 높이 평가하는 중성 맛을 가지고 있습니다. 이 활동을 처음 시작하는 경우 이 매쉬로 시작하는 것이 가장 좋습니다.

물, 설탕 및 효모의 일반 매시에서 투명하고 매우 맛있는 월계수를 얻을 수 있습니다. 조리법을 따르고 발효 중 온도를 관찰하는 것이 중요합니다.

고전적인 비율은 다음과 같습니다.

최종 제품의 맛은 수질에 따라 크게 좌우되므로 샘물을 사거나 구입하십시오.

설탕 - 5kg.
물 - 20리터(찾을 수 있는 최고 품질 사용).
알코올 효모 - 100g(모르세요?).

발효 탱크의 크기와 월계수 증류기의 힘에 따라 재료의 양을 한 방향 또는 다른 방향으로 변경할 수 있습니다.

효모가 있는 하이드로 모듈은 1:4:20입니다. 에 설탕 1kg가져 가다 물 4리터그리고 효모 20g.

설탕 1kg의 경우 약 1리터의 40% 월계수가 얻어집니다.

명확성을 위해 이상적인 발효 탱크의 부피를 계산한 표를 작성했습니다. 재료를 혼합하고 매쉬를 만들기 전에 이러한 비율을 미리 준비해야 합니다.

매시 및 증류용 장비

다음은 가정 양조 과정에서 필요한 것들입니다. 마지막 순간에 찾지 않도록 미리 준비하는 것이 좋습니다.

발효를 위한 고전적인 냄새 트랩. 백 루블이고 이 장갑에는 문제가 없습니다.

발효 탱크를 청소하십시오(이상적인 것은 나중에 논의하겠습니다).
워터 트랩().
튜브 또는 호스(침전물에서 세척액을 제거하고 붓는 데 사용).
면모 또는 거즈(여과용).
증류기(직접 달빛 자체).
알코올 측정기(월계수의 강도 측정용).
월계수 수집용 컨테이너.

이 키트는 증류에 필요합니다. 모든 소모품은 1페니의 비용이 들며 모든 전문점에서 판매됩니다. 처음부터 그런 것들을 아끼지 마세요.

매시는 어떤 용기에서 가장 잘 익습니까?

옵션이 많지 않으므로 최선에서 최악까지 모두 나열하겠습니다.

물개가 있는 다양한 플라스틱 발효 배럴

탱크 아웃 스테인레스 스틸... 이상적이고 매우 비싼 용량. 당신이 그러한 것을 감당할 준비가 되어 있다면 브라가에 대해 어떤 질문도 없을 것입니다.
컨테이너 식품 등급 플라스틱... 모든 밀주업자의 95%가 사용하는 가장 인기 있고 매우 저렴한 컨테이너. 모든 작업을 마친 후 세척하는 것은 스테인리스 스틸만큼 즐겁지 않지만 저렴한 가격이 모든 단점을 머리까지 덮습니다.
선박 유리... 마을과 마을에서 오랫동안 사용되어 온 탁월한 옵션입니다. 중요한 단점은 취약성으로 전체 기술이 순식간에 고장날 수 있습니다.
오크배럴. 절대 그 가격을 정당화할 수 없는 사치품. 알코올을 고집하려는 경우 이것은 하나의 질문이지만 오크를 발효 용기로 간주해서는 안됩니다.
캔에서 알류미늄... 발효 중에 화학적으로 반응하는 유해 물질. 이러한 절차에 알루미늄 제품을 사용하는 것은 강력히 권장하지 않습니다.

에 대한 간행물에서 더 많은 정보를 찾을 수 있습니다. 당신이 찾을 수있는 가장 귀중한 것은 사진과 우리가이 문제를 연구 한 후 얻은 결론입니다.

중요한: 용기는 75% 이상 차면 안 됩니다. 나머지 공간은 거품에 필요합니다.

물개와 꼭지가 있는 탱크

매시 만들기에 대한 단계별 지침

필요한 원료와 장비를 이미 준비했다면 발효를 시작할 수 있습니다. 브라가는 4-6일 동안 어두운 곳에서 익습니다. 최적 온도는 25~30도()로 간주됩니다.

거품이 탱크에 "넘치는" 것을 방지하기 위해 공간의 25%를 남겨두십시오.

발효 용기에 물을 붓고 설탕을 넣으십시오. 설탕이 물에 완전히 녹을 때까지 액체를 세게 저어줍니다. 일부 밀주업자는 (시럽으로 전환) 하는 것을 선호하지만 우리는 쉬운 길을 갈 것입니다.
이때 우리는 알코올 효모를 활성화합니다 (지침에 따라 따뜻한 물 한 컵에 10 분 동안 희석). 그런 다음 맥아즙에 넣고 모든 것을 다시 집중적으로 섞습니다.
우리는 용기에 물개를 넣고 4-6 일 동안 어두운 곳에 두며 온도를 20-30도 이내로 유지합니다.
옹알이의 부재, 상층의 정화 및 강수량에 의해 결정됩니다. 쓴 맛이 난다(설익은 매쉬는 단 맛이 난다).
우리의 맥아즙이 "적합"하면 면화 또는 거즈 필터를 통해 침전물에서 배수해야합니다 (튜브 또는 호스를 용기에 넣고 통신 용기를 사용하여 다른 용기에 부음) (깔때기에 더 많은 면을 넣고 모든 괜찮을거야). 이 절차는 일반적으로 여전히 월계수에서 타는 효모에서 매쉬를 덜어줍니다.
완성된 매시를 증류 큐브에 붓고 증류 과정을 시작합니다.

일부 밀주업자는 소위 말하는 것을 권장합니다. 이 절차는 액체에서 효모 입자를 제거하여 증류를 개선합니다. 우리의 경우 필터링을 사용했으며 그 결과 이미 설명이 이루어졌습니다.

매시를 월계수로 증류

위에서 설명한 모든 조건을 충족하고 증류를 위해 일정량의 완성된 매시를 준비했다고 가정합니다. 머뭇거리지 말고 즉시 월계수로 증류하는 것이 좋습니다.

이중 증류 및 분별의 두 가지 방법을 조합하여 완벽한 투명도를 얻을 수 있습니다.

첫 번째 증류는 30도 이하로 떨어지는 증류물의 강도가 떨어질 때까지 매우 빠르게 수행됩니다(여기에서는 알코올 측정기가 필요함).
우리는 첫 번째 증류의 제품을 20도의 농도로 희석합니다.
우리는 퓨젤 오일 및 기타 유해한 불순물로부터 월계수를 정화합니다. 가장 효과적인 방법이 인정되지만 가능한 방법을 선택할 수 있습니다. 명확성을 위해 컴파일했습니다.
우리는 증류를 위해 정제된 월계수를 다시 보냅니다. 이번에는 증류액을 "머리(설탕 1kg당 처음 50ml의 증류는 매우 유해한 것으로 간주됨)", "몸체(머리를 분리한 후 강도가 40% 이하로 떨어지기 전)" 및 "꼬리(다른 모든 것)" ...
우리의 경우 처음에 설탕 5kg을 섭취하면 처음 250ml의 월계수를 분리합니다. 기술적인 목적으로 사용할 수 있습니다(예: 표면 탈지).
그 후, 우리는 테이블에 제공 될 다른 용기에 좋은 월계수를 수집합니다. 요새가 40%로 떨어지자 마자 우리는 우리의 "몸" 수집을 중단합니다.
나머지 "꼬리"는 다음 월계수 배치의 요새를 강화하기 위해 추가하려는 경우 수집할 수 있습니다. "배기"를 약간 늘릴 수 있지만 이렇게 할 필요는 없습니다.
경험에 따르면 맛을 안정시키기 위해 2-3일 동안 월계수를 주입하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 연습에 따르면 저녁까지 전체 증류액의 상당 부분이 이미 호스트와 손님이 취한 것으로 나타났습니다 🙂.

이중 증류가 증류물의 품질에 그다지 중요하지 않은 경우 "머리", "꼬리" 및 "몸체" 분획의 분리가 매우 필요합니다. 그것은 많은 사람들이 이 음료에서 좋아하지 않는 매운 냄새의 달빛을 완화하고 유해한 불순물을 부분적으로 정화합니다.

초보 문샤이너는 또 무엇에 대해 알아야 합니까?

달빛을 만드는 것은 긴 과정이 아닙니다. 모든 단계는 오랫동안 연구되었으며 잘 알려져 있으며 경험 많은 조치가 필요하지 않으며 모든 것이 지침에 따라 수행되고 잘 수행됩니다.

그러나 때때로 약간의 미묘함이 있기 때문에 무언가 또는 어딘가에서 잘못되고 있습니다. 위의 주제에 대한 흥미로운 자료를 읽는 것이 좋습니다. 이는 월계수의 복잡한 문제에서 올바른 결정을 내리는 데 도움이 됩니다.

... 많은 사람들이 "증류를 즉시 수행 할 방법이 없으면 어떻게해야합니까?"라는 질문에 대해 걱정합니다. 매시가 얼마나 오래 서서 상하지 않을 수 있습니까?" 제시된 간행물에서 고려되는 것은이 질문입니다.
... 때로는 발효 과정이 충분히 효율적이지 않아 매시의 자연 및 화학 공급이 사용됩니다. 우리는 발효를위한 품질 조건을 만들고 바퀴를 재발 명하지 않는 것이 더 낫다고 생각하기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다.
... 토론이있는 또 다른 "미끄러운"주제. 우리는 더 많은 "배기"를 제공하고 첨가제없이 잘 발효되는 알코올 효모를 선호합니다.

브라가는 고대로 거슬러 올라가는 오랜 역사를 가진 놀라운 음료입니다. 그것은 이집트와 고대 수메르와 바빌론에 "넣었다". 매시를위한 고전적인 제조법 - 물, 설탕 및 효모, 각 사람들은 상상력을 사용하여 일부 구성 요소를 유사한 구성 요소로 교체하고 실험하고 시도하고 발명했습니다. 따라서 러시아에서는 효모, 완두콩 또는 친숙한 홉 대신 베리 주스 또는 꿀에 매시가 사용되었습니다. 왕실 잔치에서 식사는 꿀 양조로 완성되었습니다. 모든 동화가 "나는 거기에 있었고, 나는 꿀 맥주를 마셨습니다(즉, 양조주)"라는 말로 끝나는 것은 우연이 아닙니다.

매시는 독립 음료로 사용할 수 있지만 대부분 월계수 또는 와인을 만들기 위한 기초입니다. 좋은 매쉬를 만들기 위한 모든 레시피의 주요 과정은 발효입니다. 결과 알코올 음료의 맛은 완성도에 달려 있습니다. 예를 들어, 유명한 영국 에일이나 포터의 올바른 매시 레시피는 강한 발효를 기반으로 하지만 많은 독일 맥주의 경우 발효 시간이 크게 단축됩니다.

러시아에서는 월계수를 위한 가정 양조법이 항상 인기가 있었습니다. 동시에 최고의 요리법은 대대로 이어져 내려왔고, 오늘날 우리는 숙련된 장인의 조언을 활용할 수 있는 기회를 갖게 되었습니다.

크래클 매쉬 레시피

수제 매시를 만들기 위한 상당히 일반적인 옵션으로 다음이 필요합니다.

입자가 굵은 설탕,
누룩,
크래커 (호밀을 섭취하는 것이 가장 좋습니다),
물.

비율은 먼저 레시피에 따라 필요를 고려한 다음 우리 자신의 경험에 따라 유지됩니다.

알코올 매시 요리법

아시다시피, 순수한 알코올을 얻으려면 먼저 매시가 들어가는 월계수를 "드라이브"하십시오. 이 경우 고전적인 요리법이 가장 적합합니다. 즉, 건조 효모, 설탕, 조심스럽게 침전되거나 여과 된 순수한 물입니다. 비율: 효모 100g(건조 효모를 사용하는 경우 양을 20g으로 줄임), 설탕 1kg, 물 4-5리터(물은 따뜻해야 함)를 섭취합니다.

사과의 브라가

사과 매시를 얻으려면 약 15kg의 신선한 사과, 약 1kg의 설탕 및 약 60g의 압축 효모가 필요합니다. 사과와 씨앗을 껍질을 벗기고 주스를 완전히 짜내는 것이 필수적입니다. 사과 주스에 설탕을 녹이고 거기에 효모를 넣으십시오. 일주일 동안 미사를 주장하십시오.

사과 매시를 얻으려면 약 15kg의 신선한 사과, 약 1kg의 설탕 및 약 60g의 압축 효모가 필요합니다.

사과와 씨앗을 껍질을 벗기고 주스를 완전히 짜내는 것이 필수적입니다. 사과 주스에 설탕을 녹이고 거기에 효모를 넣으십시오. 일주일 동안 미사를 주장하십시오.

빠른 브라가

일반적으로 매시를받는 데 약 1 주일에서 10 일 정도의 시간이 걸립니다. 그러나 진정한 주인은 증류용 고품질 원료를 3 일 만에 얻을 수있는 빠른 으깨는 법도 있습니다. 이것은 분할 완두콩, 설탕, 효모 및 따뜻한 물이 필요합니다.

잼의 브라가

설탕이 베리 또는 과일(건포도, 라즈베리 또는 블루베리)의 잼으로 대체될 때 좋은 매시를 위한 매우 인기 있는 요리법. 그건 그렇고, 여기에서는 미리 발효 된 잼을 먹을 수도 있습니다. 30리터의 물에는 약 5.5-6kg의 잼과 200g의 압축 효모가 필요합니다.

술을 위한 브라가

브라가는 일반적으로 월계수를 증류하는 데 사용됩니다. 그러나 우리 무기고에는 매시를 독립 알코올 음료로 즐길 수있는 조리법이 있습니다. 이렇게하려면 잼 (200-300 그램), 압축 효모 - 100 그램, 설탕 - 반 킬로 및 3 리터의 끓인 물 (항상 따뜻함)이 필요합니다.

캔디 매쉬 레시피

과자로 만든 매쉬의 원래 레시피. 이렇게하려면 초콜릿이 아니라 과일과 베리가 채워진 친숙한 카라멜을 섭취해야합니다. 따라서 5kg의 카라멜, 20리터의 물, 200g의 생 효모가 필요합니다. 카라멜을 충분히 반죽하여 물에 녹인 다음 이스트를 넣어야 합니다.

감자 매시

감자 으깬 요리법은 매우 다양합니다. 이것은 우선 이 정원 문화의 보급으로 설명됩니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

감자 20kg,
호밀 가루 1.5 킬로그램 (호밀이 없으면 밀가루를 섭취 할 수 있음),
효모 400g.

발효 과정이 길고 최소 2주가 소요됩니다.

체리 주스 브라가

예를 들어 체리와 같은 과일 주스에서 좋은 매쉬를 얻을 수 있습니다. 우리는 20kg의 체리를 가져 와서 열매를 껍질을 벗기고 주스를 짜냅니다. 그런 다음 설탕 (2kg)과 따뜻한 물 (200g)에 희석 한 효모를 넣고 모든 것을 섞어 일주일 동안 설정하십시오. 초기에는 매시를 부드럽게 저어주어야 합니다.

꿀에서 브라가

월계수를위한 매시를 만들기위한 다양한 요리법에는 반드시 꿀 (미드) 옵션이 포함됩니다. 이렇게하려면 설탕 시럽 2 리터를 준비하고 꿀 3kg을 넣고 따뜻한 물 (25 리터)에 모든 것을 녹이고 생 효모 300g을 추가해야합니다.

매쉬의 발효 및 양조 시간은 약 일주일입니다.

이렇게 만든 음료는 숙취해소에 도움이 될 뿐만 아니라 감기를 낫게 하고 몸을 맑게 해준다. 미네랄과 비타민이 함유되어 있습니다. 음료에 민트를 넣으면 차분하고 건강한 수면이 됩니다.

꿀을 기본으로 한 알코올 음료는 수백 년 또는 수천 년 전에 사용되었습니다. 발굴된 무덤에서 고대인들은 술을 만드는 기술을 설명했습니다.

토마토 페이스트의 브라가

매시를 위한 또 다른 고전적인 조리법은 토마토 페이스트로 만드는 조리법입니다. 이렇게하려면 설탕 10kg, 토마토 페이스트 1kg, 물 30리터 및 맥주 한 병이 필요합니다. 모든 재료를 고루 섞어 따뜻한 곳에 8~10일 숙성시킨다.

비트 매쉬 만들기

가정 양조장을 만드는 가장 인기있는 요리법 중 하나는 사탕무를 포함합니다. 그러나 사탕무를 사용하기 전에 껍질을 벗기거나 갈거나 삶거나 구워야합니다. 필요할 것이예요:

비트 8kg
효모 500g
물 10리터,
설탕 약 5kg.

재료를 섞어서 4일 동안 주장하며 비트 뿌리가 바닥에 다 가라앉기를 기다렸다가 다시 저어서 이틀 동안 주장합니다.

수박 으깬다

수박으로 고품질 매쉬를 만들 수는 없습니다. 음료를 만들려면 수박 1개(약 6kg)의 펄프, 설탕 1파운드, 효모 500g, 따뜻한 물(200ml) 약간을 섭취해야 합니다. 으깬 펄프에 따뜻한 설탕 시럽을 붓고 효모를 넣고 따뜻한 곳에서 일주일 동안 발효시킵니다.

말린 과일의 브라가

신선한 과일이 항상 충분한 양의 손에 있는 것은 아닙니다. 이 경우 말린 과일 매쉬를 만드는 방법이 도움이 될 것입니다. 다음이 필요합니다.

물 10리터,
말린 과일 2kg,
설탕 3-4kg,
효모 300g.

말린 과일은 끓는 물에 찐 다음 전체 덩어리를 약간 식히고 설탕과 효모를 넣어야합니다. 약 일주일 동안 주장하십시오.

쌀 매쉬 레시피

쌀 매시를 만들려면 효모 (물 10 리터당 200g)뿐만 아니라 간 맥아 (2.5-3 컵)도 비축해야합니다. 쌀 3kg도 필요합니다.

쌀을 삶아 식힌 다음 엿기름을 넣고 12시간 동안 둡니다. 그런 다음 물에 희석한 이스트를 넣고 5일 동안 양조합니다.

할바 홈 브루 레시피

동양의 진미 - 할바는 좋은 매쉬를 만드는 데 사용할 수도 있습니다. 레시피에는 다음이 포함됩니다.

물 20리터,
민트 20g (해바라기 기름 냄새를 제거해야 함),
할바 10kg.

구성 요소를 물에서 교반한 다음 따뜻한 곳에서 8-9일 동안 주입합니다.

당근 매쉬

좋은 매시는 당근에서 나옵니다. 당근 10kg(즙이 많은 품종을 섭취하는 것이 좋음), 따뜻한 물 약 1리터, 밀가루 1kg, 효모 200g이 필요합니다.

당근을 씻고 펄프가 얻어 질 때까지 끓여서 부수십시오. 밀가루를 물에 녹이고 당근과 섞어 효모를 첨가하십시오. 7-8 일 동안 주장하십시오.

살구 매쉬 레시피

잘 익은 살구에서 나쁜 매쉬를 얻지 못합니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

살구 10kg,
효모 100g
설탕 10kg
물 3리터.

살구는 씨를 내고 과일을 으깨고 설탕 시럽을 붓고 효모를 첨가해야합니다. 덩어리는 발효되어야합니다. 약 5-6일 동안 증류할 때까지 주장합니다.

크랜베리 브라가

유명한 "북부"베리에서 훌륭하고 강한 양조주를 얻을 수도 있습니다. 이렇게하려면 크랜베리 (약 2kg)를 갈아서 주스를 배출하고 추출물을 끓입니다. 국물에 설탕 1kg을 넣고 다시 끓여 식힌다. 국물에 크랜베리 주스를 넣고 물로 모든 것을 희석 (총 물 - 8 리터) 한 다음 효모를 넣고 모든 것을 섞습니다. 발효 시간은 6~7일입니다.

호박 으깬다

호박은 철분, 칼슘, 펙틴과 같은 미량원소와 B, A, E군의 비타민을 함유한 건강한 제품입니다.

음료를 준비하려면 다음이 필요합니다.

호박,
맥아.

구성 요소의 비율은 호박의 질량을 기준으로 선택됩니다. 야채 2 부분에 대해 물 1 부분, 10 리터당 맥아 100g을 섭취합니다. 효모 100g도 필요합니다. 호박은 자르거나 껍질을 벗기거나 삶거나 굽습니다. 그런 다음 야채를 펄프로 부수고 따뜻한 물과 섞은 다음 먼저 갈은 맥아를 넣고 효모를 넣고 발효해야합니다. 시간은 약 7-8일입니다.

설탕 매시

가장 인기 있고 계산하기 쉽습니다.
설탕 매시 계산의 예를 자세히 참조하십시오.

과일

과일은 종종 매쉬를 만드는 데 사용됩니다. 그들은 발효 과정에 필요한 많은 양의 설탕을 함유하고 있습니다. 사용:

사과,
자두,
배,
파인애플,
포도

그리고 훨씬 더. 과일 매쉬 레시피에 대해 자세히 알아보십시오.

웹사이트의 이 섹션에서는 많은 사람들이 실제로 시도하고 좋은 평가를 받은 최고의 레시피를 수집하려고 했습니다.

숙련 된 장인은 정확한 눈을 가지고 있으며 손은 이미 "가득 차 있습니다". 음료를 만드는 과정은 조리법을 정확하게 준수하는 것 외에도 창의성이 필요하기 때문입니다. 가장 정확하고 정확한 레시피라도 노력과 인내 없이 품질이 낮은 재료를 사용하고 모든 것을 서두르면 망칠 수 있다는 점을 기억하는 것도 중요합니다.

동시에 우리의 요리법을 사용하여 좋은 매시, 고품질 월계수, 기초 및 기타 우수한 음료(코냑, 보드카, 럼, 셰리)를 만들 수 있습니다. 귀하에게 적합한 옵션, 구성 요소를 선택하고 마스터 증류기의 역할을 시도해보십시오. 귀하가 프로세스를 좋아할 것이며 결과가 만족할 것이라고 확신합니다!

집에서 알코올 음료를 만드는 것은 매혹적인 활동입니다. 게다가 장비를 사용하고 증류의 모든 미묘함과 세부 사항을 알고 있으면 최고의 천연 제품을 얻을 수 있습니다!

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설탕과 효모로 매시를 만들기 위한 레시피에 필요한 효모의 양을 계산할 때는 매시의 양을 기준으로 하지 말고 설탕의 양을 기준으로 해야 합니다. 효모는 물에 살고 알코올은 과립 설탕에서 얻어지기 때문에이 계산은 정확할 것입니다. 1kg의 설탕에 대한 매시를 준비하려면 100g의 압축 효모 또는 20g의 건조 효모를 섭취하십시오. 선택하여 [...]

수제 알코올 생산에 종사하는 사람들은 거의 모든 원료에서 매쉬를 얻을 수 있음을 잘 알고 있습니다. 수제 월계수에 대한 흥미로운 요리법 중 하나는 설탕에 절인 과일 음료입니다. 설탕에 절인 과일 매시 레시피의 특별한 매력은 발효에 필요한 설탕과 향미료 역할을 할 향기로운 베리 및 과일의 함량입니다. 이 덕분에 설탕에 절인 과일로 만든 월계수 [...]

월계수를 만들기 위해서는 집에서 양조주가 필요하다는 것은 누구나 알고 있습니다. Braga는 차례로 미세한 곰팡이 인 효모의 중요한 활동의 결과로 얻어집니다. 발효(효모의 수명) 동안 이스트는 설탕을 흡수하고 에탄올, 이산화탄소 및 우리가 찾고 있는 기타 부산물을 방출합니다. 완성된 홈 브루는 월계수 증류기에서 증류해야 합니다. 그리고 결과의 품질 [...]

무취의 월계수를 위한 성공적이고 상당히 간단한 매쉬 레시피. 설탕에서 얻은 브라가는 사과, 자두 또는 기타 "천연" 원료를 사용할 때보다 훨씬 깨끗합니다. 그러나 효모를 사용하여 매시를 만들 때 우리는 알코올 자체 외에 필연적으로 이러한 열심히 일하는 미생물의 다른 많은 폐기물을 얻습니다. 그리고 불필요한 불순물은 불쾌한 냄새와 두통 [...]

토마토 페이스트가 홈브루의 기초가 될 수 있다는 사실은 많은 사람들에게 새로운 소식입니다. 소스와 뜨거운 요리 모두에 널리 사용되는 것으로 일반적으로 인정됩니다. 사실, 토마토 페이스트는 좋은 월계수를 얻을 수 있는 훌륭한 가정 양조주이기도 합니다. 토마토 세척 증류 후 얻은 증류액은 [...]

수제 배 월계수 요리법은 음료의 멋진 향기와 부드러움으로 인해 항상 성공적입니다. 재배 품종의 향기는 "야생"의 향기보다 더 뚜렷하지만 모든 품종의 과일 또는 그 혼합물조차도 집에서 배 매쉬에 적합합니다. 가장 중요한 것은 원료를 준비하는 동안 모든 썩은 부분이 제거된다는 것입니다. 매쉬 배가 더 좋습니다 [...]

말린 포도나 건포도는 미묘한 단맛과 향이 있습니다. 매시 레시피에 건포도를 사용하면 완성된 달빛이 부드러워지고 음료를 순수한 형태로 사용할 수 있습니다. 이스트나 다른 재료를 추가할 필요가 없어 조리 과정이 크게 간소화됩니다. 그건 그렇고, 건포도 매쉬 레시피에 따라 만든 기성품 월계수에는 여러 이름이 있습니다. 우리의 […]

딸기는 의심할 여지 없이 여름의 상징입니다. 붉고 향기로운 달콤한 베리는 거의 모든 정원에서 자랍니다. 감정가는 보호된 초원에서 야생 딸기 양동이를 수집합니다. 그리고 과일과 열매로 만든 수제 월계수 요리법의 팬이라면 딸기가 멋진 잼뿐만 아니라 멋진 향기로운 월계수를 만든다는 것을 알고 있습니다. 레시피 […]

우리 기사 중 하나에서 차차를 만들기 위해 포도 케이크에서 으깬 것을 넣는 방법을 자세히 설명했습니다. 포도 케이크는 오늘날 거의 모든 곳에서 포도가 자라며 신맛이 나는 모든 품종이 월계수를 만드는 데 적합하기 때문에 오랫동안 가정 양조장에서 가장 좋아하는 원료가 되었습니다. 따라서 포도는 수제 월계수 요리법에 자주 나타납니다. 이 기사에서 우리는 [...]

밀이 없는 오늘날의 식품 산업은 상상하기 어렵습니다. 수세기 동안 밀은 광대한 조국의 인구를 먹여살려 왔습니다. 그리고 사료뿐만 아니라 분리된 효모 배양이 나타나기 오래 전에 효모를 사용하지 않은 월계수의 가정 양조법 레시피. 밀에 곡물 매시를 만드는 방법은 대대로 이어져 왔으며 오늘날에도 여전히 매우 인기가 있습니다. 월계수는 부드럽고 "가벼우며"[...]

감은 남부 과일이며 중위도 및 북부 위도에 매우 이국적입니다. 비교적 저렴한 감의 제철은 겨울입니다. 하지만 감에는 당분이 상당히 많이 함유되어 있어 집에서 만드는 월계수 요리로 제격입니다. 또한이 과일은 다소 섬세하고 부패하기 쉽기 때문에 많은 양의 제품을 신속하게 처리하고 제공하지 [...]

"체리 매실"- 체리 매실 - 가정 양조법을위한 과일은별로 인기가 없습니다. 체리 플럼은 구성에 5% 미만의 설탕을 함유하고 있기 때문에 적어도 적당한 양의 월계수를 얻으려면 체리 플럼 매시 레시피에 과립 설탕을 추가해야 합니다. 그러나 지속적인 쾌적한 향기 덕분에 "체리 자두"는 음료에 밝은 과일 향을 줄 수 있습니다. 체리 매화도 [...]

전분은 적절하게 처리될 때 완전한 설탕 대체물입니다. 전분 매쉬의 제조법은 다른 원료가 사용되는 유사한 레시피와 다소 다릅니다. 결국,이 제품 자체는 결코 발효되지 않으며 맥아의 도움으로 영향을 받아야합니다. 효소를 추가하여 이를 수행할 수 있지만 대부분의 숙련된 밀주업자는 [...]

수제 월계수 요리법 중 모든 사람이 월계수 포도에 대해 들어본 적이 있을 것입니다. 조지아에서는 차차라고 부르고 이탈리아에서는 그라파라고 합니다. 대부분의 경우 월계수, 펄프 또는 케이크를위한 포도 매시 준비를 위해 와인 또는 주스 생산 후 열매가 남아있는 것이 사용됩니다. 하지만 원칙적으로 와인을 만들고 싶지 않거나 1년이면 [...]

식수를 섭취하는 것이 가장 좋습니다: 우물 또는 지하수. 수돗물에는 염분과 염소가 많이 포함되어 있어 효모가 제대로 발효되지 않거나 죽을 수도 있습니다. 효모에 대한 끓인 물에는 산소가 거의 없으며 증류수에는 영양소가 없습니다. 알코올 효모는 매쉬에 가장 적합하지만 베이커리 효모도 사용할 수 있습니다.

매시를 모든 식품 용기에 넣을 수 있습니다. 플라스틱 접시에 특별한주의를 기울여야합니다. 고품질 재료로 만든 경우에만 안전합니다. 매시 양조에 중국의 식품 등급 플라스틱을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 아무도 그 구성에 무엇이 들어 있는지 모릅니다. 열악한 용기 품질의 징후 중 하나는 뚜렷한 냄새입니다. 그것은 매시로 옮길 수 있으므로 월계수에 집에서 만든 팅크 요리법에 사용할 수 없습니다.

발효 과정을 제어하려면 산소를 통과시키지 않고 이산화탄소를 방출하는 물 밀봉이 필요합니다. 매시를 망칠 수있는 공기 중에 박테리아가있을 수 있기 때문에 필요합니다. 또한 공기가 들어가면 효모가 알코올을 물과 이산화탄소로 분해합니다. 물개를 살 수 없다면 입증 된 민속 방법이 구출 될 것입니다. 손가락에 구멍을 뚫은 고무 장갑을 용기에 씻으십시오. 발효 과정에서 떨어지 자마자 부풀어 오르고 매쉬가 준비됩니다.

발효에 이상적인 온도는 20-30 ° C입니다. 온도가 더 낮으면 프로세스가 시작되지 않을 수 있고 더 높으면 효모가 죽을 수 있습니다.

매시 준비 시간은 선택한 원료, 효모 및 실온에 따라 3-14 일입니다.
월계수에 대한 가정 양조법에 따른 제품의 준비 상태는 물개(쉿 소리가 멈춤) 또는 장갑(수축)에 의해 결정됩니다.

최종 세척 시 총 부피의 약 5%에 해당하는 침전물이 형성됩니다. 이들은 박테리아의 중요한 활동의 잔류 산물이며 달빛의 품질에 거의 영향을 미치지 않으므로 모든 사람이 침전물에서 세척액을 제거하거나 제거하지 않는 것이 개인적 선호입니다. 그러나 이것은 필수 절차가 아닙니다.

증류하기 전에 매쉬는 약 일주일 동안 추위에 물 봉인을 제거하지 않고 저장할 수 있습니다. 최고의 매시 레시피는 가장 간단합니다. 과립 설탕 7kg, 물 24리터 및 효모 1kg이 필요합니다. 먼저 효모를 활성화합니다. 설탕 100g과 약간의 물을 넣으십시오. 저어준 후 60분 동안 따뜻하게 둡니다.

발효조에 설탕과 물을 섞어 활성효모를 넣고 워터씰을 설치한다. 매시가 주입되는 동안 여전히 월계수를 구입하고 수제 월계수 요리법을 시도할 시간이 있습니다.

식품 저장용으로 설계된 모든 용기는 발효 탱크로 사용할 수 있습니다. 뚜껑으로 단단히 닫을 수있는 것이 바람직하지만 동시에 통풍구가 있습니다. 후자는 고무 장갑이나 더 현대적인 물 잠금 장치를 성공적으로 대체합니다.

많은 초보 밀주업자들은 밀주와 매쉬 용기의 청결을 소홀히 합니다. 플라스크는 철저히 세척하고 마른 천으로 닦아야 합니다. 약간의 이물질 냄새가 남아 있으면 설탕과 물로 옮겨져 최종 제품의 맛에 영향을 미칩니다.

증류 사이에 모든 것을 깨끗하게 씻을 필요는 없지만 종료 후 다음 번까지 증류 큐브, 모든 호스 및 냉장고는 깨끗하고 건조해야 합니다.

가이드로 매시 및 40 ° 강도의 월계수 5 리터 증류에 필요한 기존 구성 요소 세트를 고려하십시오.

매쉬의 구성:

압축 ( "습식") 효모 - 600 gr. 또는 120g. 과립 건조;
식수 - 24리터;
구연산 - 25gr.;
과립 설탕 - 6 킬로그램.

설탕과 효모로 만든 이 매쉬 레시피를 사용하면 특별한 즐거움과 특정 향 없이 고전적인 월계수를 얻을 수 있습니다.

우리는 제품을 올바르게 계산합니다.

사용해야 하는 설탕과 효모 매쉬의 비율을 이해하려면 먼저 결과적으로 얻을 수 있는 월계수의 양을 결정해야 합니다. 준비 규칙에 따라 과립 설탕 1kg에서 강도가 48-50 ° 인 알코올 음료 약 1100ml가 방출됩니다. 그러나 다음 요소는 여전히 완제품의 양에 영향을 미칩니다.

원료의 품질;
설탕에 매시를 유지하는 온도 체계;
추가 구성 요소 등

이론적 계산은 항상 실제 수율보다 5-15% 더 많습니다.

과립 설탕 1kg의 경우 정제수 4리터가 사용되며 역전이 필요한 경우 500ml가 추가로 사용됩니다(20gr). 과립 효모 또는 100 gr. "젖은".

과립 설탕 반전

복잡한 용어는 설탕과 레몬을 섞어 시럽을 만드는 상당히 간단한 과정을 의미합니다. 이것은 월계수에 매쉬를 올바르게 넣는 방법에 대한 주요 논문 중 하나입니다. 구성 요소를 미리 혼합하면 제품의 맛이 향상되고 발효 과정이 빨라집니다.

시럽을 요리하려면 다음 단계를 따르세요.

냄비에 3 리터의 깨끗한 물을 붓고 불을 피우고 70-80 ° С의 온도로 가져옵니다.
과립 설탕을 추가하고 설탕과 액체의 비율은 2:1이어야 합니다.
내용물을 저어 10 분 동안 요리하고 거품 "캡"을 정기적으로 제거하십시오.
거품이 많이 생기면 서서히 25g을 붓는다. 레몬과 불의 강도를 최소로 줄이십시오.
1 tsp를 덮고 요리하십시오.

결과적으로 꿀처럼 보이는 점성이 있는 짙은 호박색 시럽으로 끝나야 합니다(그런데 파렴치한 판매자는 종종 꿀로 가장하여 전화 설탕을 판매합니다).

비디오: 설탕을 올바르게 뒤집는 방법

물 준비

물은 설탕과 효모로 매시를 준비하는 데 필수적인 성분입니다. 그것은 알코올의 맛을 형성합니다. 올바른 매시는 색조나 맛이 없는 액체로 준비되며 위생 기준을 완전히 준수해야 합니다.

월계수 물은 부드럽고 정화되어야 합니다. 녹은 물, 샘물 및 생수는 대부분 이러한 요구 사항을 충족합니다.

매시를 준비하기 전에 이틀 동안 물을 그대로 두는 것이 좋습니다. 수돗물을 사용하는 경우입니다. 장시간 노출로 인해 구성이 강성을 잃고 모든 유해 성분이 침전물 형태로 침전됩니다. 그런 다음 필터를 조심스럽게 배수하거나 통과하기만 하면 됩니다.

끓이거나 증류수를 사용하지 마십시오. 둘 다 버섯의 성장과 월계수의 관능적 특성을 구성하는 폐기물의 활성 방출에 필요한 공기를 포함하지 않습니다.

효모를 선택하는 방법

불필요한 세부 사항으로 들어가지 않고 전체 구색은 두 가지 제품 그룹으로 제한됩니다.

빵집;
알코올 (와인, 맥주).

둘 다 사용할 수 있지만 발효 특성을 약간 조정해야 합니다.

베이커리는 다음과 같은 이유로 증류주보다 적합하지 않습니다.

알코올의 최대 농도는 12 °를 초과하지 않습니다. 더 높은 모든 것은 변형에 파괴적입니다.
발효 과정에서 큰 거품 캡이 형성됩니다. 맥즙을 용기에 부을 때 부피의 1/3을 남겨 두어야합니다.
완제품은 특정 맛을 유지합니다. 한편으로는 이러한 정통 관능제가 월계수의 특징이며, 다른 한편으로는 월계수에서 음료나 팅크를 만들면 매운 향기가 불필요합니다.

베이커리에는 다음과 같은 장점도 있습니다.

가격 및 가용성 - 모든 식료품 부서에서 구입할 수 있습니다.
빠른 발효 - 일반적으로 전체 과정은 필수 구성 요소에 따라 8-12일이 소요되며 와인은 최대 3주가 소요될 수 있습니다.
동일한 향과 맛 - 많은 밀주업자에게 이것은 근본적인 순간입니다.

알코올 음료는 이름에서 알 수 있듯이 특히 알코올 음료를 준비하기 위한 것입니다. 그들은 더 잘 발효됩니다. 실제로 잔류 물이 없으며 고농도의 알코올에서도 생존하며 완성 된 음료에 더 부드러운 맛을 주며 거품이 거의 없습니다. 동시에 빵집보다 훨씬 비쌉니다-100 gr. 평균 140-170 루블이 소요됩니다. - 전문점에서만 판매합니다.

성분 혼합

매시를 만드는 두 번째 단계는 재료를 섞는 것입니다. 시럽을 발효 탱크에 넣고 필요한 양의 물을 첨가합니다. 우리의 경우 24 리터입니다. 거꾸로 된 과립 설탕이있는 효모로 매쉬를 만드는 방법을 선택한 경우 먼저 녹여야합니다. 그러나 어쨌든 온도가 26-30 ° 인 달콤한 액체를 사용해야합니다.

탱크는 크기의 3/4 이하로 채워집니다. 이것은 효모와 시럽이 작용하는 동안 맥아즙이 누출될 가능성을 제거합니다. 맥아즙을 발효시키기 전에 이 요소를 고려해야 합니다.

베이커리를 사용할 때 매시를 용기에 2/3만 부을 수 있습니다. 나머지 양은 폼 캡으로 채워집니다.

압착 제품은 맥즙과 함께 용기에 직접 가져 오지만 먼저 손으로 부서집니다. 숙련된 밀주업자는 연탄을 설탕물에 녹인 다음 추가한 다음 농도를 뚜껑으로 덮고 "뚜껑"이 형성될 때까지 기다립니다. 일반적으로이 과정은 7-9 분이 소요되며 그 후 혼합물이 일반 탱크에 추가됩니다.
건조 제품은 지침에 따라 사전 활성화됩니다. 그들은 33-35 ° 물과 함께 교반되고 균일 한 거품을 형성하기 위해 따뜻한 장소에 둡니다. 또한, 내용물이 매쉬에 혼합됩니다.

발효 단계

27-30 ° C의 일정한 온도로 어두운 곳에서 설탕과 효모에 매시를 넣으십시오. 그러나 그 전에 용기는 물개로 밀봉되어 있습니다. 발효 속도를 높이기 위해 맥아즙은 단열재 또는 일반 담요로 싸여 있습니다.

발효는 3일에서 10일까지 지속될 수 있습니다. 전체 시간 동안 워터 씰을 제거하지 않고 매시를 매일 저어야합니다. 이렇게 하면 혼합물에서 과도한 이산화탄소가 방출됩니다.

설탕과 효모 매쉬의 준비 상태를 결정하는 방법:

알코올 냄새;
쓴 뒷맛;
이산화탄소 형성 중지, 쉿 소리;
불이 붙은 성냥은 맥아즙에 가져갈 때 계속해서 타오른다.

하나의 우연으로는 충분하지 않으며 동시에 2-3 개의 표지판을 찾는 것이 가장 좋습니다.

정화 및 탈기

이 단계 없이 설탕과 효모로 월계수를 만드는 것은 의미가 없습니다. 매시를 증류하기 전에 효모 침전물에서 제거해야합니다. 이것은 호스를 사용하여 수행됩니다. 또한, 조성물을 50°로 가열하여 이산화탄소 잔류물을 제거한다.

탈기된 매시를 깨끗한 병에 붓고 정화합니다. 이 경우 벤토나이트가 필요합니다. 이 성분은 순수한 형태로 찾기가 어렵습니다. 그러나 그것은 고양이 쓰레기의 구성에서 발견됩니다. Moonshiners는 여러 입증된 브랜드를 식별했습니다.

코티아라;
PiPi-벤트;
옷장 화장실 고양이.

필러를 구입할 때 구성을 연구하는 것이 중요하며 방향족 물질과 염료가 포함되어서는 안됩니다.

20 리터의 설탕과 효모 매시를 명확히하려면 3 큰술이 필요합니다. 엘. 벤토나이트를 갈아서 0.25 리터의 부피로 가열 된 물에 미리 녹였습니다. 조성물을 매시와 혼합하고 분말이 액체 사워 크림 형태로 바닥에 가라앉을 때까지 그대로 둡니다. 일반적으로 최대 20분이 소요됩니다.

라이트닝 단계:

벤토나이트는 분쇄되고 물에 희석됩니다.
혼합물을 매시에 첨가하고 철저히 혼합합니다.
용기는 밀봉 된 뚜껑으로 닫히고 20 분 동안 방치됩니다.
정제된 액체는 배수되고 슬러지는 처리됩니다.

퇴적물을 하수구로 배출하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 그들은 기계적으로도 청소하기 어려운 파이프에 강력한 플러그를 형성합니다.

이것은 설탕 매시 준비 및 정제의 마지막 단계이며 증류 과정이 뒤따릅니다.

초보 증류주 사이에서 가장 인기있는 질문은 증류 횟수입니다. 경험에서 우리는 각 단계에서 머리와 꼬리를 올바르게 선택하면서 퓨젤 오일 및 기타 유해 성분 (이소아밀, 포름산 및 메틸 알코올, 아세트산 등)을 확실히 제거하기 위해 2 번 대답 할 것입니다. 이 경우에만 월계수가 실제로 깨끗하고 적당히 견고하게 나타납니다.

비디오 : 설탕 매시를위한 가장 간단하고 올바른 조리법

증류소의 노력의 최종 결과 - 기분 좋게 마시기 좋은 월계수 - 모든 규칙에 따라 재료 준비에서 증류에 이르기까지 공정에 대한 통제와 사용된 제품에 전적으로 달려 있습니다.

모든 것이 시작됩니다. 단세포 유기체인 효모가 맥아즙의 설탕을 에틸 알코올로 전환할 수 있는 이상적인 조건을 만들기 위해 매시를 넣는 방법을 알아야 합니다. 동시에 가능한 한 부산물인 퓨젤 오일을 발효시켰습니다.

맥아즙에서 증류액에 이르는 경로의 모든 단계에 대한 세심한 접근은 필수 불가결합니다. 매시 준비에 대한 기본 규칙을 준수하면 빠른 발효와 좋은 생주율을 얻을 수 있습니다.

물 선택의 특징

세척을 위해 식수에 대한 위생 요구 사항을 충족하는 물을 사용합니다.

귀하의 지역에서 부드러운 경우 수돗물에서. 염소를 제거하기 위해 열린 용기에 하루나 이틀 동안 물을 둡니다.
경수와 함께 여과가 필요합니다. 가정용 필터(피처 필터 포함)가 이 작업을 잘 수행합니다. 가장 중요한 것은 필터가 상대적으로 새롭고 아직 리소스를 해결하지 못했다는 것입니다.
우물물이 항상 좋은 선택은 아닙니다. 종종 미량 원소와 미생물의 함량 모두에 대해 허용되는 위생 기준을 초과합니다. 따라서 이러한 매개변수에 대해 물어볼 가치가 있습니다. 시도 해봐. 물이 신맛, 쓴맛, 딱딱한 경우 맥즙을 망쳐서는 안됩니다.
맛있는 샘물은 이상적인 선택이지만 50km 떨어진 곳에서는 갈 수 없습니다.

중요한.매쉬 설정시 끓인 물과 증류수를 사용하지 마십시오.

이것들은 효모가 먹을 것이 아무것도 없는 죽은 액체로, 당신의 노력과 금전적 비용을 망쳐 놓을 것입니다.

효모 선택

선택의 여지가 없었던 우리 할머니와 어머니를 이해할 수 있습니다. 빵 효모만 살 수 있어서 가루를 채우는 데 사용했습니다. 오늘날 선택의 폭은 비교할 수 없을 정도로 커졌습니다. 제조업체가 제공하는 사항은 다음과 같습니다.

빵집. 가장 가까운 상점과 시장에 다른 사람이 없으면 갈 것입니다. 그러나 두 가지 심각한 단점이 있음을 명심하십시오. 첫 번째는 으깬 다음 월계수에는 효모 뒷맛이 있습니다. 두 번째 것은 12 °의 맥아즙 강도까지만 설탕을 알코올로 변환할 수 있습니다. 그러면 그들은 죽습니다.
술. 이전 유형과 마찬가지로 건조되고 압축됩니다(날것). 대부분의 사람들은 원시를 좋아하지만 그렇다고 해서 더 나은 것은 아닙니다. 건조 효모가 무엇인지 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 거리로추가하기 전에: 약간의 설탕을 넣고 따뜻한 물로 녹인 다음 모자가 나올 때까지 기다리십시오. 알코올 효모로 16 및 18 °의 강도로 매시를 얻으십시오.
터보 효모. 일반적으로 건조합니다. 베이킹과 매쉬에 사용됩니다. 그들은 20 °의 양조장에서 요새에서 죽습니다.
와인. 그들은 약간의 효모 냄새가 없는 부드러운 증류액을 제공합니다. 그러나 그들은 더 비싸고 부드럽습니다. 매시에서 10-11도 이상 발효되지 않습니다.

올바른 용기

지난 세기에 알루미늄 우유 플라스크가 주요 발효 탱크 역할을했다면 오늘날 알루미늄이 최고의 재료가 아니라는 것을 깨달았습니다. 그것은 산화되기 쉽고 양조주에 새로운 화합물이 형성되어 월계수로 전달됩니다. 그렇다면 무엇을 선택해야 할까요?

플라스틱. 인기있는 재료로 물 잠금 장치가 장착 된 특수 발효 탱크까지 생산됩니다. 보안이 의심스럽긴 하지만. 화학자들은 고품질 플라스틱이 유해한 화합물을 형성하지 않는다고 주장합니다. 이것은 성실한 제조업체가 제공하는 품질 인증서로 확인됩니다. 그러나 어떤 경우에도 매시 용기에 기술 플라스틱을 사용하지 마십시오. 월계수의 플라스틱 맛이 제공된다는 사실 외에도 건강에 위험합니다.
유리는 불활성이므로 이를 통해 맥아즙에서 일어나는 과정을 볼 수 있습니다. 워터씰이 없어도 의료용 장갑을 끼고 목에 고정하고 바늘로 손가락에 구멍을 뚫으면 제3자 미생물과 산소가 용기에 들어갈 일이 없다. 취약성을 제외하고 유리에는 단점이 없습니다.
스테인레스 스틸. 가장 안전하고 믿을 수 있는 재료. 물론 우리는 식품 등급 스테인리스 스틸에 대해 이야기하고 있습니다. 별도의 발효 탱크는 워터 씰, 증류할 준비가 된 매시를 배수하기 위한 탭, 최적의 맥아즙 온도를 유지하기 위한 온도 조절 장치와 함께 판매됩니다. 한 가지 단점은 가격입니다. 그러나 스테인레스 스틸 embic이 있다면 발효 탱크로 만드십시오. 또한 큐브에 워터 씰을 설치할 수 있습니다.

워터 씰이 필요합니까?

우리는 이미 이 작은 세부 사항에 대해 언급했지만 정말로 필요한가? 이해를 돕기 위해 물개가 수행하는 기능을 분석해 보겠습니다.

산소가 발효 탱크에 들어가는 것을 방지하여 아세트산 박테리아가 쉽게 느끼기 때문에 매시를 망칠 수 있습니다.
뚜껑으로 덮인 용기에서는 손실이 미미하지만 알코올이 증발하는 것을 허용하지 않습니다.
버블링을 중지하여 발효의 종료를 나타냅니다. 페리 준비 시간을 정확하게 결정합니다.

즉, 체크 밸브의 기능을 수행합니다. 이산화탄소를 방출하지만 외부 공기는 컨테이너로 유입되지 않습니다.

이산화탄소가 맥아즙 표면 위에 축적되어 산소가 통과하지 못하게 한다고 주장하는 많은 반대자들이 있습니다.

이것은 사실이지만 더 이상 할당되지 않으면 어떻게 됩니까? 같은 날 매시를 증류하시겠습니까? 따라서 신맛이 나는 경우 놀라지 마십시오. 그러나 이것은 워터 씰에서는 발생하지 않습니다.

용기를 단열해야 합니까?

발효에 이상적인 조건이 있고, 귀한 액체가 보관되는 방의 온도가 23-25 ° C라면 단열 할 필요가 없습니다. 그러나 그러한 열을 제공할 수 없다면 단열하는 것이 좋습니다. 장인들은 건물 단열재로 병과 기타 매쉬 용기의 귀여운 덮개를 꿰매기도 합니다.

사실 발효 중에는 미미하지만 따뜻한 것이 방출됩니다. 그것은 양조주가 스스로를 데우도록 도와줍니다. 냉각은 용기를 통해 발생합니다. 품은 따뜻함을 잃지 않기 위해 오래된 담요, 재킷 등 단열재를 사용하십시오.

주목.양조주를 단열재로 보호하지 않더라도 용기가 바닥에서 찬물을 끌어당기지 않도록 따뜻한 바닥에 놓으십시오.

산소 제한

물개를 사용할 때 문제는 기본적인 방법으로 해결됩니다. 그러나 그 기능은 다른 적응에 의해 인계될 것입니다:

병의 목 부분에 의료용 장갑을 끼고 압력으로 인해 풀리지 않도록 고무줄로 고정합니다. 즉시 또는 장갑을 부풀리는 동안 바늘로 한두 개의 구멍을 뚫습니다.
항아리의 플라스틱 뚜껑에 구멍을 뚫고 고무 / 실리콘 튜브를 삽입하십시오. 접합부를 플라스틱 또는 실런트로 밀봉하십시오 (반죽을 사용하지 마십시오. 건조되고 파열되어 미세 균열이 형성됨). 튜브를 물병에 담그고 병 뚜껑을 덮으십시오.
증류 큐브를 사용하여 뚜껑 피팅에 튜브를 놓고 물에 담그십시오.

장인들은 점적기, 주사기 및 기타 즉석 재료에서 물개 역할을 하는 다른 많은 장치를 발명했습니다.

올바른 매쉬의 조건

매시가 성공하고 월계수가 퓨젤 냄새 없이 나오려면 매시가 퓨젤 오일의 지배 없이 빠르고 격렬하게 발효될 조건을 만드십시오. 증류 기지를 만들기위한 주요 요구 사항에 대해 이야기합시다.

비율 유지

"눈으로" 재료를 추가하면 맥아즙에 효모나 설탕이 충분하지 않을 수 있고 예상했던 월계수의 양에서 멀어질 수 있기 때문에 큰 위험을 감수하게 됩니다. 구성 요소가 너무 많으면 증류액 부족으로 위협되며 또한 강한 효모 냄새가납니다.

설탕 매쉬의 경우 다음 비율이 최적으로 간주됩니다. 설탕 1kg - 물 4-5리터 및 생 효모 100g(건조 효모 20g).

다른 유형의 매시의 경우 원래 밀도(당 함량)를 아는 것이 중요합니다. 이렇게하려면 매시에 효모를 추가하기 전에 설탕 미터 (와인 미터)로 밀도를 측정하십시오. 좋은 지표는 20%입니다. 강력한 증류액의 예상 수율을 제공합니다.

순환수 모듈의 계산

맥아즙의 설탕과 물의 비율입니다. 하이드로 모듈은 가정 양조에 허용됩니다 - 1:3; 1: 3.5; 1:4, 1:5 여기서 하나는 설탕 1kg이고 두 번째 숫자는 물의 양(리터)입니다. 또한 하이드로 모듈의 선택은 사용되는 효모 유형에 직접적으로 의존합니다.

빵집에는 1:5 하이드로 모듈이 필요합니다.
알코올 -1:4;
터보 이스트 1: 3.5 또는 1:3(제조업체에서 표시한 경우).

주의하여.공간을 절약하려면 빵 효모로 작은 순환수 모듈(1:4 미만)을 만들지 마십시오.

알코올 농도가 12% 이상이면 맥아즙의 모든 설탕을 알코올로 변환하지 않고 죽습니다.

성분 혼합

매쉬의 종류가 많기 때문에 섞는 순서는 레시피로 확인... 예를 들어, 시리얼은 매시, 과일 - 과일 예비 준비 등의 생성이 필요합니다.

그러나 일반적인 규칙도 있습니다. 먼저 물을 30도로 가열하고 설탕을 녹입니다. 그런 다음에만 효모를 추가하십시오. 바람직하게는 미리 떨어져 있습니다.

이상적인 발효 온도

효모는 18~31°C에서 중요한 기능을 유지합니다. 그러나 이것이 중요한 온도에서 세탁물을 유지할 수 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 실온의 물에 담그고 실내온도가 18℃라면 빠르고 격렬한 발효를 기대할 수 없다.

반복적으로 수행된 실험에 따르면 최상의 효모 생존 능력은 25 - 31 ° C이며 효모 세포의 쇠퇴와 사멸이 시작됩니다. 따라서 매시를 따뜻하게 유지하면 더 빨리 발효됩니다.

효모 먹이기

설탕을 알코올로 만드는 과정을 일제히 진행하려면 효모가 먹여야 합니다. 기본적으로 그들은 물에서 그것을 끌어옵니다(이것이 당신이 끓인 물과 증류수를 사용할 수 없는 이유입니다). 충분한 양의 질소와 인이 없으면 발효가 더디거나 아예 멈춥니다.

전문점에서 판매하는 특수 사료가 있습니다. 그러나 가정 발명가는 이러한 목적을 위해 다음과 같이 적응했습니다.

질소 - 인 광물질 비료 (현미경 용량!);
물에 희석한 닭똥. 역겨운 방법이지만 완성 된 달빛에는 배설물 냄새가 없습니다.
매시와 함께 용기에 던져진 갈색 빵 조각은 효모를 활성화하고 발효가 가속화됩니다.

양조 준비 상태 확인

증류를 위한 매시의 준비 상태를 결정하는 몇 가지 입증된 방법이 있습니다.

워터 씰의 거품과 졸음이 완전히 멈췄습니다. 장갑을 사용하면 수축됩니다.
매시 표면으로 가져온 불이 붙은 성냥은 꺼지지 않습니다. 이산화탄소가 여전히 방출되면 표면으로 "가는 도중"에도 연소가 멈춥니다.
액체가 스스로 정화됩니다. 위에서 시작하여 투명해지고 침전물은 바닥으로 가라앉습니다.
브라가는 쓴맛이 난다. 맛에 단맛이 없어야 합니다.

퇴적물에서 맥아즙을 빼내고 증류기에 붓기 전에 여러 가지 방법으로 준비 상태를 확인하십시오. 발효되지 않은 매시는 증류될 수 있지만 알코올 손실은 불가피합니다.

증류 준비

매시가 잘 익은 것을 확인한 후 가볍게 하는 것이 좋습니다. 이것은 동시에 월계수에 들어가지 않을 퓨젤 오일과 침전물을 제거합니다.

이렇게하려면 널리 사용되는 방법 중 하나를 사용하십시오.

맥아즙 10리터당 벤토나이트(백토) 1테이블스푼의 비율로 매쉬에 추가합니다. 커피 그라인더로 벤토나이트를 갈아서 물에 녹여 케 피어 같은 덩어리를 얻습니다. 그런 다음 매시와 섞습니다. 몇 시간 후 퇴적물은 바닥의 두꺼운 층에 놓입니다.
같은 양의 매시를 위해 1리터의 우유(가급적 탈지)를 섭취하십시오. 플레이크가 떨어지려면 1-2일이 소요됩니다. 먼저 필터를 통해 정화된 세척액을 배출한 다음 나머지 조각을 걸러냅니다.
소금과 베이킹 소다를 각각 한 스푼씩 넣고 그대로 둡니다. 철저히 필터링하십시오.

중요한.정화를 수행하지 않더라도 침전물이 큐브에서 타지 않고 노력을 망치지 않도록 촘촘한 천을 통해 맥아즙을 변형하십시오.

매쉬는 무엇으로 만들어졌나요?

가장 일반적인 유형 인 설탕 외에도 다른 매쉬가 있습니다.

곡물. 최고의 관능적 월계수는 그것에서 얻습니다.
과일과 베리. 과일, 딸기, 포도를 섭취해야합니다. 공업적으로 생산된 효모와 과일 껍질에 서식하는 야생 효모를 모두 사용합니다.
감자. 그런데 Schnapps는 감자로 만들어집니다.
비트 루트. 마시는 것이 그다지 즐겁지 않은 유명한 "buryachikha".

예루살렘 아티 초크 매시, 전분, 곡물, 꿀, 잼, 과자 및 기타 설탕 함유 제품을 사용할 수 있습니다. 증류주가 상상할 수 있는 범위는 넓습니다.

월계수 외에 홈브류로 무엇을 만들 수 있습니까?

기본적으로 홈메이드 와인은 동일한 매시이며 더 오래 발효되고 야생 효모에서 발생합니다.
정제 된 매시는 케이크, 수제 패스트리 (빵, 파이, 패스트리)를 만드는 데 사용됩니다.
기분 좋은 맛과 낮은 알코올 도수로 마시는 양조주도 있습니다.