Pelamida 물고기 - 요리법. 가다랭이의 요리법과 특성

가다랑어의 품질과 이점을 맛보십시오. 자세한 설명과 함께 요리법. 가다랭이로 만들 수 있는 것.

고등어가 가다랑어와 가장 가까운 친척이라는 사실은 얼핏 보아도 짐작하기 어렵지 않다. 등은 고등어를 닮은 아름다운 대리석 무늬로 덮여 있습니다.

가다랑어의 특징은 크기가 더 크다는 것입니다. 그녀는 최대 85cm까지 자라고 무게는 약 7kg입니다. 고등어와 참치(이 물고기의 두 번째 친척)와 마찬가지로 가다랭이도 포식자입니다.

그녀는 전갱이, 어린 숭어, 멸치를 먹고 자신의 종의 어린 동물과 가장 가까운 친척 인 고등어를 경멸하지도 않습니다. Pelamida는 귀중한 상업용 물고기로 간주됩니다.

지난 세기에 흑해 지역의 어부들에 의해 대량으로 잡혀 그 수가 크게 감소했습니다. 20세기 말에 이 물고기는 흑해에서 거의 사라졌습니다.

현재 크림 반도 연안에서 가끔 발견되지만 드물게 발견됩니다. 그러나 그 숫자는 회복되기 시작했습니다. 흑해에서 가다랭이는 여름을 보내며 먹이를 먹고 때때로 산란하며 가을에는 보스포러스 해협을 통해 남쪽으로 떠납니다.

이 물고기에는 4가지 종류가 있습니다. 그러나 대부분의 경우 대서양은 우리 테이블에 있습니다. 그건 그렇고, 우리 가게의 선반에는 "가다랭이"라는 이름으로 가다랭이가 가끔 있습니다.

가다랭이의 명백한 이점

• 이 물고기의 고기에는 풍부한 화학 성분이 포함되어 있습니다. 아연, 황, 나트륨, 요오드, 칼륨 및 인과 같은 유용한 미량 원소가 많이 포함되어 있습니다. 또한 많은 양의 비타민.
• 정기적으로 섭취하면 헤모글로빈 형성을 자극하고 조직 재생을 촉진하며 뇌와 척수의 영양을 개선합니다.
• 가다랑어 고기에 함유된 동물성 단백질은 인체에 거의 완전히 흡수됩니다. 영양사는 임산부와 수유부 및 어린이에게 섭취할 것을 권장합니다.

가다랭이의 요리법과 특성

가다랑어를 작은 참치라고 부르는 것은 아무 것도 아닙니다. 그 고기는 이 귀한 생선과 같은 맛이 난다. 그리고 저렴한 비용을 감안할 때 그것이 그렇게 널리 퍼진 것은 놀라운 일이 아닙니다. 가다랭이 고기는 지방이 많고(최대 12%의 지방을 함유할 수 있음) 색이 어둡고 영양가가 매우 높습니다.

그러나 적절하게 준비하면 쉽게 제거할 수 있는 약간 특유한 냄새와 맛이 있습니다. 가장 자주 가다랭이는 훈제, 소금에 절인 통조림입니다. 물론 완전히 다른 요리를 많이 요리 할 수 ​​있습니다.

대부분 냉동 상태로 매장 선반에 도착합니다. 실제 안주인의 부엌에서는 아무것도 잃지 않아야하므로 생선의 모든 부분을 요리에 사용하는 것이 좋습니다.

예를 들어, 머리, 지느러미 및 꼬리를 사용하여 훌륭한 생선 수프를 만들 수 있습니다. 가다랭이의 높은 지방 함량을 고려하면 그 수프는 매우 맛있고 풍부합니다. 기장과 야채를 더 넣으십시오. 요리의 성공이 보장됩니다.

나머지 생선은 소금에 절이거나 굽거나 튀길 수 있습니다. 사워 크림이 든 오븐에서 매우 맛있는 가다랭이가 나옵니다.

1. 레몬 주스와 생선 향신료 (오레가노, 백리향을 먹을 수 있음), 소금으로 생선 조각을 뿌립니다. 약 20분 동안 그대로 두십시오.
2. 그런 다음 양파 링을 호일에 놓고 생선 스테이크를 위에 놓고 사워 크림을 부어 약 20 분 동안 오븐에서 굽습니다.
3. ... 준비한 생선 스테이크를 소금물에 30분 동안 담가둡니다. 물 1리터에 소금 2테이블스푼, 설탕 1테이블스푼을 넣고 끓여 실온으로 식힌다.
4. 그런 다음 생선 조각을 양피지에 옮기고 그 위에 버터 한 조각을 놓고 오븐에서 15 분 동안 굽습니다.
5. 야채와 함께. 레몬 주스와 허브에 스테이크를 미리 담그십시오.
6. 호일로 옮기고 다진 야채(피망, 당근, 양파, 완두콩, 아스파라거스)를 뿌립니다.
7. 랩을 씌워 20분 정도 굽는다.

오븐에서 굽는 과정에서 가장 중요한 것은 생선을 과도하게 건조시키지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 건조하고 거칠고 맛이 없습니다.

당신은 또한 요리 할 수 ​​있습니다 구운 가다랭이... 이렇게하려면 1-3 시간 동안 담그십시오. 매리 네이드에는 식물성 기름이나 간장을 섞은 레몬 주스를 사용할 수 있습니다. 허브와 다진 마늘도 있습니다.

가다랑어를 앞뒤로 약 3분 동안 굽습니다. 이 경우 스테이크의 두께는 2-3cm를 넘지 않아야합니다.

일반적으로 건조 및 염수 두 가지 방법이 사용됩니다. 소금에 절이기 전에 능선을 제거해야합니다. 물고기 조각은 뼈가 없어야하고 두께가 3cm를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 매우 오랫동안 소금에 절일 것입니다.

건식 방법도 다르지 않습니다. 두 번째 방법을 선택한 경우 소금 2.5큰술, 물 1리터당 설탕 1큰술의 비율로 염수를 준비해야 합니다.

이 모든 것이 삶아지고, 완두콩, 월계수 잎이 첨가 된 다음 실온으로 냉각됩니다. 생선 조각에 결과 염수를 붓고 냉장고에 최소 12시간 동안 둡니다. 생선은 소금물에 오래 담글수록 염도가 높아집니다.

가다랭이로 무엇을 더 만들 수 있습니까?

1. 머리... 이를 위해 생선을 삶습니다. 예를 들어 생선 수프를 요리한 후 남은 머리와 꼬리를 사용할 수 있습니다. 고기는 뼈와 피부를 제거한 다음 고기 분쇄기로 비틀고 믹서기로 버터를 휘핑합니다. 원하는 경우 페이트에 허브를 추가할 수 있습니다. 수프 접시에 토스트와 함께 완성된 페이트를 제공합니다.
2. 스트로가닌... 북부에서 매우 인기있는 요리. 날 생선과 냉동 생선으로 준비합니다. 당연히 품질이 우수해야 합니다. 요리를 위해 피부를 껍질을 벗기고 날카로운 칼로 얇은 고기 조각을 자르십시오. 바람직하게는 매우 얇고 거의 투명하고 절단 후 말립니다. 그런 고기 조각을 얻으려면 가다랭이를 아직 얼려야 합니다. 그런 다음 양파는 반 고리로 자르고 물고기와 섞입니다. 완성된 요리는 소금과 후추로 간을 하여 맛을 보아야 하며 먹을 수 있습니다. 전통적으로 보드카는 스트로가닌과 함께 제공됩니다.
3. 튀긴 펠라미다... 접시가 마르지 않도록 생선 조각은 요리하기 전에 절인해야합니다. 간장으로 간을 하고 생강 간, 후추를 조금 넣어 매콤하고 감칠맛이 나도록 20분 정도 재워둡니다. 그런 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에 소량의 기름을 두르십시오. 그런 다음 열을 줄이고 뚜껑을 덮고 약 5-7분 동안 끓입니다(조각의 두께에 따라 다름).

Pelamida는 매우 맛있고 건강한 생선입니다. 또한 가격은 상당히 민주적입니다. 그것으로 많은 다른 요리를 요리 할 수 ​​있습니다. 그것은 확실히 당신의 부엌에 뿌리를 내릴 것입니다.

애플리케이션:

참치 플레이크는 뜨거운 쌀, 튀긴 감자 또는 으깬 감자, 페투치니, 스크램블 에그, 무가당 오픈 파이 또는 피자에 뿌려집니다. 맛을 위해 샐러드에 추가하십시오. 우라마키 롤은 참치 부스러기로 장식되어 있습니다.

맛: 중성, 비린내.

색상: 분홍빛이 도는 갈색 음영.

아로마: 비린내, 즐거운.

추가 특성: 참치 플레이크에는 인, 비타민 D, 오메가-3 지방산 및 셀레늄이 포함되어 있습니다. 부스러기는 작고 큰 얇은 조각 형태입니다.

100g당 영양가: 단백질 50.9g; 지방 2.3g; 탄수화물 6.2g

에너지 값: 249kcal

메모:

일본 요리에서 참치 칩은 국물의 맛을 내기 위해, 미소와 스이모노 수프의 재료로 사용되며 다양한 소스를 준비하는 데 사용됩니다.

그것은 타코야키와 유명한 일본식 튀긴 납작한 빵 오코노미야키 - "일본식 피자"에 뿌려집니다. 참치 칩은 오니기리의 충전재로 사용되며 도시락 요리에도 사용됩니다.

부스러기를 만드는 과정은 다단계입니다. 가쓰오부시 줄무늬 참치 등심은 훈제 및 건조하여 모든 지방을 제거합니다. 그 후 필레가 돌의 경도를 얻을 때까지 오랫동안 햇볕에 말립니다. 그런 다음 그들은 특별한 보드를 계획합니다. 부스러기는 너무 얇고 투명하여 뜨거운 반찬의 장식 조미료로 사용하면 재미있는 시각 효과를 볼 수 있습니다. 증기에서 얇은 참치 조각이 바람에 꽃처럼 춤을 추는 것입니다.

가다랑어 참치 부스러기

요리의 비밀:

롤을 아름답고 규칙적인 모양으로 만들려면 참치 부스러기를 고르게 붓고 롤을 굴립니다. 부스러기는 대나무 매트로 롤에 대고 눌러 고정할 수 있습니다.

주목:

부스러기를 조미료로 사용할 때 적당량을 유지하는 것이 가장 좋습니다. 참치 부스러기를 다양한 요리에 추가하여 과용하지 마십시오.

참치 부스러기는 필라델피아 치즈, 장어, 참치, 신선한 오이 및 아보카도, 둥근 곡물 일본 쌀 및 국수와 함께 사용하는 것이 좋습니다. 게살, 냉두부, 찐 아스파라거스, 검은깨가 어우러져 훌륭한 맛을 냅니다.

일본 요리에 참치 부스러기 사용

가다랑어 참치 부스러기에 튀긴 두부

두부 블록을 작은 입방체로 자르고 종이 타월로 과도한 수분을 닦아냅니다. 각 큐브를 밀가루에 담근 다음 미리 깨진 계란에 담그십시오. 참깨와 참치 부스러기에서도 유사합니다. 참기름이나 향긋한 식물성 기름을 두른 팬에 살짝 볶아주세요. 완성 된 큐브를 파슬리 또는 실란트로 잎으로 장식하는 것이 좋습니다.

가다랑어 참치 부스러기를 사용한 사진 레시피

저장:

약 12개월 동안 + 10 ° C와 + 25 ° C 사이의 보관 온도에서.

-18 °C에서 보관 시 약 24개월.

재료: 참치.

원산지: 중국

참치(가다랑어) 중국 500g

양파와 토마토를 곁들인 가다랑어 참치를 위한 간단한 요리법사진과 함께 차근차근.

사진과 준비 단계 설명과 함께 가정 요리의 양파와 토마토와 참치 가다랭이를위한 간단한 요리법. 집에서 간단하게 20인분을 만들 수 있습니다. 열량은 448kcal입니다.

• 국가 요리: 집 부엌
• 요리의 종류: 메인 요리
• 레시피의 복잡성: 간단한 레시피

• 준비 시간: 16분
• 요리 시간: 20
• 인분: 6인분
• 칼로리 수: 448kcal

6인분 분량의 재료

• 올리브 오일 6큰술
• 양파 머리 2개
• 밀가루 1작은술
• 토마토 750g
• 드라이 화이트 와인 175ml
• 월계수잎 2조각
• 가다랑어 참치 필레 1.2kg
• 맛에 소금

단계별로

1. 큰 프라이팬에 기름을 데우십시오. 양파를 넣고 양파가 부드럽고 반투명해질 때까지 5분간 가끔씩 저어가며 볶습니다. 밀가루를 넣고 2분 더 요리를 계속하십시오.
2. 이제 다진 토마토 펄프를 프라이팬에 넣고 계속 저으면서 주걱으로 으깨서 으깬다. 5분 후 와인을 붓고 허브를 넣고 소금으로 간을 합니다. 15분 더 요리를 계속하십시오.
3. 이제 생선을 팬에 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 10분 더 끓입니다. 완료되면 즉시 제공하십시오.

월계수 잎 대신 마른 허브 혼합물 1꼬집을 사용할 수 있습니다.

라틴어 이름 가다랭이- Sarda sarda, 고등어 가족. 즉, 계통에 따르면 그녀는 참치와 고등어의 친척입니다. 가다랑어를 작은 참치라고 부르는 사람들은 다른 이름인 가다랑어를 선호합니다. 이 물고기는 맛이 참치에 가깝기 때문에 킬로그램 당 140-150 루블의 현재 가격은 상당히 민주적 인 것 같습니다.

Pelamida는 길이 80cm, 무게 12kg, 길이 45-60cm 및 1.5-5kg (시장 무게를 신뢰하는 경우)의 개인이 현재 판매 중입니다. 큰 표본이 ​​더 맛있습니다.

잭 더 리퍼

펠라미두대부분의 포식자(예: 파이크 농어, 연어, 참치 또는 황새치)와 같이 위장을 통해 일반적인 방법이 아니라 뒤에서 자르는 것이 좋습니다. 복벽. 따라서 위장에 내장된 그런 생선은 열처리를 하는 동안 절개를 통해 지방이 녹기 때문에 많은 사람들에게 튀긴 파이크 퍼치가 약간 건조해 보입니다.

먼저 가다랭이를 약간 해동해야 절단을 시작할 수 있습니다.
그런 다음 항문 바로 뒤의 꼬리를 잘라냅니다.

그런 다음 머리는 가슴 지느러미 뒤에 있습니다. 그래서 우리는 어깨 거들의 큰 뼈를 즉시 제거합니다.

그 후, 우리는 시체의 척추를 따라 자릅니다.
그것은 복부에 의해 결합된 2개의 반쪽의 층으로 열립니다.
그 위에 위, 내장 및 내장이 보기 흉하지만 만족스럽게 압축된 더미에 있습니다.

우리는 종이 냅킨으로 집어서 해동되고 흐를 때까지 제거합니다. 이것은 등을 통해 내장을 빼내는 것의 또 다른 장점입니다. 내부가 칼에 의해 손상되지 않고 물고기를 더럽히지 않습니다.

우리는 척추를 자르고 머리에서 아가미를 제거하고 머리 자체를 제거합니다. 그런 다음 머리, 능선 및 꼬리를 끓는 물에 던집니다. 결과적으로 우리는 향기롭고 동시에 저지방 수프를 얻을 것입니다.

소금을 먹고

펠라미다숯 화격자에 좋고 세로로 접혀 있습니다. 그리고 프라이팬에 - 와셔로 잘게 잘립니다. 그러나 무엇보다도 창조주는 그것을 얇게 썰고, 반 시체를 조각으로 소금에 절이고, 조각으로 빨리 소금에 절이도록 만들었습니다.

대사 전에 종이 냅킨으로 물고기를 닦습니다 (그러나 씻지 않음 - 물고기는 민물에서 축 늘어집니다).

생선 조각은 깨끗한 천으로 소금에 절인다. 라드와 마찬가지로 소금이 덜 필요합니다. 용기의 냉장고에 몇 시간 동안 누워있을 것입니다. 냉동실에 넣을 수 있습니다.

그리고 빠른 소금은 다음과 같이 수행됩니다. 필렛을 조각으로 자르고 양면에 추가하고 접시 나 평평한 접시에 놓고 집착 필름이나 호일로 덮고 냉장고에 20-30 분 동안 넣으십시오.

서빙하기 전에 소금에 절인 가다랑어를 약간 후추로 할 수 있으며 일부 감정가는 생선에 약간의 레몬 주스를 짜거나 간장에 담그십시오.

생선 조각은 신선한 흰 빵과 버터에 올려놓을 수 있습니다. 더 좋은 방법은 보드카와 함께 간식을 먹거나 맥주로 씻어내는 것입니다.

그리고 물론 잘 고른 차가운 드라이 화이트 와인이 맛의 미묘함과 잘 어우러집니다. 육두구 품종도 있을 수 있습니다. 정신없이 먹을 수 있을 정도로 맛있습니다.

애플리케이션:
참치 플레이크는 뜨거운 쌀, 튀긴 감자 또는 으깬 감자, 페투치니, 스크램블 에그, 무가당 오픈 파이 또는 피자에 뿌려집니다. 맛을 위해 샐러드에 추가하십시오. 우라마키 롤은 참치 부스러기로 장식되어 있습니다.

맛:중성, 비린내.

메모:

일본 요리에서 참치 칩은 국물의 맛을 내기 위해, 미소와 스이모노 수프의 재료로 사용되며 다양한 소스를 준비하는 데 사용됩니다.

그것은 타코야키와 유명한 일본식 튀긴 납작한 빵 오코노미야키 - "일본식 피자"에 뿌려집니다. 참치 칩은 오니기리의 충전재로 사용되며 도시락 요리에도 사용됩니다.

부스러기를 만드는 과정은 다단계입니다. 가쓰오부시 줄무늬 참치 등심은 훈제 및 건조하여 모든 지방을 제거합니다. 그 후 필레가 돌의 경도를 얻을 때까지 오랫동안 햇볕에 말립니다. 그런 다음 그들은 특별한 보드를 계획합니다. 부스러기는 너무 얇고 투명하여 뜨거운 반찬의 장식 조미료로 사용하면 재미있는 시각 효과를 볼 수 있습니다. 증기에서 얇은 참치 조각이 바람에 꽃처럼 춤을 추는 것입니다.

요리의 비밀:

롤을 아름답고 규칙적인 모양으로 만들려면 참치 부스러기를 고르게 붓고 롤을 굴립니다. 부스러기는 대나무 매트로 롤에 대고 눌러 고정할 수 있습니다.

주목:
부스러기를 조미료로 사용할 때 적당량을 유지하는 것이 가장 좋습니다. 참치 부스러기를 다양한 요리에 추가하여 과용하지 마십시오.

참치 부스러기는 필라델피아 치즈, 장어, 참치, 신선한 오이 및 아보카도, 둥근 곡물 일본 쌀 및 국수와 함께 사용하는 것이 좋습니다. 게살, 냉두부, 찐 아스파라거스, 검은깨가 어우러져 훌륭한 맛을 냅니다.

레시피:

가다랑어 참치 부스러기에 튀긴 두부

두부 블록을 작은 입방체로 자르고 종이 타월로 과도한 수분을 닦아냅니다. 각 큐브를 밀가루에 담근 다음 미리 깨진 계란에 담그십시오. 참깨와 참치 부스러기에서도 유사합니다. 참기름이나 향긋한 식물성 기름을 두른 팬에 살짝 볶아주세요. 완성 된 큐브를 파슬리 또는 실란트로 잎으로 장식하는 것이 좋습니다.

재료: 참치 부스러기, 느슨한.