매쉬를 만드는 것이 가능합니까? 달빛을위한 브라가 : 요리의 규칙과 뉘앙스

공장과 가정에서 모든 알코올 생산은 여러 단계로 구성됩니다. Moonshine 양조에는 만들기가 포함됩니다. 홈 브루... 이 단계는 전체 프로세스에서 첫 번째이자 가장 중요한 단계입니다. 월계수의 홈 브루는 무엇입니까? 이것은 효모의 영향으로 미리 준비된 맥아즙을 주입하는 과정에서 얻은 소량의 알코올을 함유 한 음료입니다. 고품질의 초기 제품을 얻으려면 월계수를 위해 매시를 무엇부터 어떻게 올바르게 넣는 것이 중요합니다. 발효 과정은 모든 규칙과 조건에 따라 수행되어야 합니다.

월계수 매시를 만드는 것은 발효 과정을 시작하는 제품과 선택된 원료의 조합입니다. 과일이나 베리의 껍질에 천연 효모가 함유되어 있으면 때때로 자연적으로 발생합니다. 또 다른 경우에는 설탕이나 특별히 구입한 영양 효모가 활성제가 됩니다.

매쉬 만드는 방법

달빛을위한 Braga는 여러 단계로 준비됩니다.

• 원료 선택.
• 용기 준비.
• 재료를 혼합.
• 주입.
• 준비의 정의.
• 여과법.
• 설명.

월계수를 위해 매시를 준비하는 방법을 알기 위해서는 각 단계를 별도로 숙지해야 합니다. 첫 번째 단계에서 미래 음료의 준비와 맛의 특성에 따라 제품 선택이 이루어집니다. 좋은 월계수가 만들어지는 홈 브루는 다음과 같이 만들 수 있습니다.

• 잼.
• 야채나 과일.
• 곡물 또는 꿀.

추가 성분을 사용할 때는 여과가 필수적입니다. 따라서 맥아즙을 준비하는 동안 얻은 씨앗, 껍질, 껍질 또는 케이크가 분리됩니다. 그 외에도 물, 설탕 및 효모가 사용됩니다. 월계수 매시를 만들려면 모든 재료를 올바른 순서로 혼합하고 준비된 깨끗한 용기에 넣어야합니다. 그 후 혼합물을 따뜻한 방에 주입합니다. 집에 있는 브라가는 2주에서 몇 개월까지 주장해야 합니다. 이 모든 시간 동안 혼합물을 관찰하고 때로는 저어주고 활발한 거품으로 나타난 최상층을 제거해야합니다. 매시를 올바르게 만드는 방법을 알고 모든 요구 사항을 준수해야만 좋은 월계수를 얻을 수 있습니다.

재료

매시가 만들어지는 주된 것은 다음과 같습니다.

• 물.
• 설탕.
• 누룩.

선택한 물은 깨끗하고 불순물과 이물질이 없어야 합니다. 가장 좋은 옵션은 구입한 병에 든 액체입니다. 그러한 것이 없으면 탭이 사용됩니다. 당신은 그것을 끓일 수 없습니다. 클렌징을 위해서는 침전물이 형성될 때까지 며칠 동안 물을 견뎌야 합니다. 그 후, 물은 조심스럽게 제거됩니다. 여과 시스템을 적용할 수도 있습니다. 최고의 홈 브루는 천연 지하수에서 얻습니다.

설탕은 물과 마찬가지로 깨끗해야 합니다. 오래되고 오래된 모래는 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다. 이것은 향후 제품에 부정적인 영향을 미칩니다. 브라가는 쓰거나 냄새가 나거나 맛이 나쁠 수 있습니다. 따라서 약간의 부패 흔적도 보이지 않는 신선하고 깨끗한 과립 설탕이 선택됩니다.

효모 선택은 특히 신중한 접근이 필요합니다. 이들은 발효 과정의 촉매이며 특히 중요합니다. 월계수 매시를 준비하려면 위스키 효모, 와인, 알코올, 빵 효모를 사용할 수 있습니다. 후자는 다른 재료를 추가하지 않고 고전적인 조리법에 사용됩니다. 동시에 완성 된 세척의 알코올 함량은 10 %를 초과하지 않습니다. 알코올 효모는 도수를 18%까지 증가시키지만 추가적인 유해한 불순물을 생성합니다. 와인은 과일이나 열매의 베이스로 사용할 때 사용됩니다. 그레인 매시는 위스키에 효모를 사용하여 만듭니다. 따라서이 성분은 기술 및 전체 구성에 따라 선택됩니다.

크기

부피 면에서 적절한 용기를 준비하고 올바른 매쉬를 얻으려면 준비 비율을 알아야 합니다. 40도 정도의 순수한 월광을 일정한 양과 비율의 재료로 얻을 수 있음을 나타냅니다. 이론적으로 설탕 매시를 만드는 데 소비된 1kg에 대해 생산량은 1리터를 약간 넘습니다. 그러나 실제로 대부분의 경우 이러한 비율은 확인되지 않고 볼륨은 10% 적습니다.

설탕 1kg의 경우 단순 효모가 10배, 건조 효모가 50배 적게 필요합니다. 물에는 약 5 리터가 필요하지만 각 개별 레시피에 대해이 양은 개별적으로 계산됩니다. 발효 탱크는 완전히 채워지지 않았지만 어딘가에 ¾ 정도 채워져 있습니다. 나머지 공간은 발포 및 액체 팽창을 위해 유지됩니다.

용량 선택

용량은 모든 재료를 혼합하는 데 필요한 양으로 선택됩니다. 특수 배럴이 가장 적합합니다. 필요한 재고가 없는 경우가 많고 구입 비용이 너무 많이 들기 때문에 사용 가능한 컨테이너를 손에 넣어야 합니다. 큰 법랑 냄비, 플라스틱 통, 20리터 물병이 사용됩니다.

요리하기 전에 모든 용기 및 장비 살균... 깨끗한 접시는 고품질 음료의 핵심입니다. 처리가 불량한 용기는 원료의 변질, 불쾌한 냄새 또는 이취의 원인이 될 수 있습니다.

냄새 트랩

이 장치는 숙성 과정에서 매쉬에 필요합니다. 발효 중에 발생하는 이산화탄소를 제거합니다. 완성 된 장치는 상점에서 구입하여 채워진 용기에 넣습니다. 편의를 위해 출구 튜브는 유리 속으로 내려갑니다. 작은 응축수가 흘러내릴 수 있기 때문입니다.

전문적인 물개를 위한 가장 일반적이고 효과적인 대체품은 의료용 장갑... 그것은 용기의 목에 놓입니다. 가스를 배출하기 위해 바늘로 손가락 중 하나에 작은 구멍을 만듭니다. 발효하는 동안 장갑이 팽창하여 액체가 준비될 때까지 점차 부피가 줄어듭니다.

발효 초기에는 거품이 활발하게 형성될 수 있습니다. 이 프로세스를 면밀히 모니터링하고 필요한 경우 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 냄새 트랩이 거품으로 막혀 장갑이 용기에서 떨어질 수 있습니다.

매시를 올바르게 넣는 방법

월계수를 위해 매시를 올바르게 넣는 방법을 알면 준비에 어려움이 없습니다. 음료는 초보자에게도 많은 노력과 복잡성없이 처음으로 나타납니다. 월계수에 매시를 넣으려면 기술과 비율을 관찰해야합니다.

우선, 매시 재료를 선택합니다. 과일이나 채소를 사용할 때 과일은 마른 천으로 닦고 부패 여부를 확인합니다. 썩거나 어두워진 것은 선택하여 사용하지 않습니다.

그 후, 원재료에 물, 설탕을 섞어 약한 불에 둡니다. 혼합물은 시럽이 형성될 때까지 조리된 다음 냉각됩니다. 이 경우 설탕이 타지 않고 너무 많이 캐러멜화되지 않도록 해야 합니다. 일관성은 액체 상태를 유지해야 합니다.

효모를 사용하여 월계수 매시를 넣는 방법은 포장 지침에 따라 표시됩니다. 건조 혼합물은 맥아즙에 첨가하기 전에 미리 준비됩니다. 드라이 이스트를 붓고 압착하여 곱게 부수고 설탕과 섞어 활성화하면 됩니다. 그 후, 그들은 소량의 따뜻한 물을 부어 약 30분 동안 주입합니다.

많은 사람들이 매시를 올바르게 넣는 방법을 알고 있지만 동시에 기다리는 과정에서 실수를 합니다. 발효 과정은 주의가 필요합니다. 컨테이너는 어두운 방에 배치됩니다. 자외선은 발효 과정에 부정적인 영향을 미치고 혼합물의 품질을 저하시킵니다. 주변 온도는 22~25도여야 합니다. 증가는 효모의 죽음으로 이어질 것이고 감소는 그들이 "잠들고" 작동하지 않을 것이라는 사실로 이어질 것입니다. 3-4일 동안 관찰하고 거품을 제거한 후, 매시는 완전히 익을 때까지 그대로 둡니다. 이제 프로세스 완료를 놓치지 않도록 주기적으로 모니터링해야 합니다. 결말은 여러 외부 징후에 의해 결정됩니다.

매시가 준비되었음을 이해하는 방법?

발효 과정의 완료 지표는 다음과 같습니다.

• 워터 씰에서 이산화탄소 방출을 막습니다.
• 컨테이너 목에 착용한 장갑의 추락.
• 단맛이 부족한 맛.
• 윙윙거리는 소리가 없습니다.
• 거품 형성 및 특징적인 쉿 소리가 부족합니다.
• 알코올의 독특한 냄새가 나타납니다.
• 매쉬의 표면 위에서 계속 타오르는 성냥.

월계수의 으깬 것을 준비하는 동안 맛의 단맛이 유지되면 기술에 실수가 있음을 의미합니다. 효모 1회 제공량당 설탕을 초과할 수 있습니다. 이 때문에 알코올이 너무 많이 생성되어 효모의 작용이 멈추고 모든 설탕이 처리되지 않았습니다. 이 상황에서 벗어나려면 세탁물에 물을 넣고 그대로 두어야 합니다.

또 다른 실수는 온도 조건을 위반하는 것입니다. 온도가 20도 이하로 설정되면 효모가 작동을 멈추고 설탕이 분해되지 않습니다. 이 경우 혼합물이 담긴 용기를 따뜻한 곳으로 옮깁니다.

오류를 제거한 후에는 발효 완료 징후가 다시 나타날 때까지 기다렸다가 다음 단계를 위해 준비된 음료를 고려해야 합니다.

라이트닝

이 단계는 최종 단계이며 증류기에서 매시 준비와 증류 과정 자체를 분리합니다. 매시를 유해한 불순물로부터 정화하기 위해 정화가 수행됩니다. 이것이 완료되지 않으면 증류 과정에서 큐브에 타서 월계수에 매운 불쾌한 냄새가납니다.

정화하기 전에 세척액을 침전물에서 제거하거나 단순히 체 또는 소쿠리를 통해 여과합니다. 그 후 몇 가지 사항을 수행합니다.

1. 매시로 용기를 5도까지 식힙니다.
2. 벤토나이트 용액을 용기에 붓습니다.
3. 우리는 언젠가 주장합니다.
4. 불린 젤라틴을 붓고 며칠 동안 그대로 두십시오.
5. 침전물을 만지지 않고 액체를 더럽히지 않도록 각질 제거 된 깨끗한 세척액을 제거합니다.

콘크리트는 소량의 따뜻한 물, 젤라틴에 담가서 차갑게하고 부풀어 오를 때까지 보관합니다. 모든 요점을 완료하면 매시를 추가 증류할 준비가 됩니다.

조리법

브라가와 그 조리법은 원래 재료에 따라 다릅니다. 월계수의 가장 간단한 매쉬 레시피는 추가 원료를 사용하지 않는 것입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 설탕 - 1kg.
• 효모 - 20g.
• 물 - 5리터.

물이 가열되고 과립 설탕이 부어집니다. 액체가 완전히 혼합됩니다. 이때 이스트를 미지근한 물에 약간 희석하여 시럽에 넣는다.

완성된 맥아즙을 발효 용기에 붓고 셔터를 씌우고 혼합물을 부드러워질 때까지 숙성시킵니다. 프로세스 속도를 높이고 매시 준비 시간을 2-3일로 줄이기 위해 수족관용 히터를 용기에 넣습니다. 그는 지속적으로 24~25도의 온도를 유지해야 합니다. 이러한 장치가 없으면 용기를 여러 겹의 천으로 싸서 배터리 또는 기타 가정용 히터 근처에 둡니다. 이 방법을 사용하면 발효에 최대 1주일이 걸리고 일정한 온도 조절이 필요합니다. 28도를 넘지 않아야 합니다.

레시피 잼 매시 2.5kg의 달콤한 제품이 들어 있습니다. 또한 새로운 성분으로 인해 설탕이 구성에서 제외되고 효모의 양이 2-3g으로 줄어 듭니다. 잼은 물과 혼합되어 50도까지 가열됩니다. 제조된 혼합물을 실온으로 냉각시키고 효모와 혼합한다. 혼합물은 발효 완료의 징후가 나타날 때까지 몇 주 동안 어두운 곳에서 주입됩니다. 많은 사람들이 종종 겨울을 준비하기 때문에 월계수 매시를 만드는 방법은 가장 인기있는 것 중 하나입니다. 그 중 일부는 청구되지 않고 사용을 찾고 있습니다.

월계수를 위한 집 양조법에는 효모가 전혀 포함되어 있지 않을 수 있습니다. 이러한 조리법에서는 주요 원료가 사용됩니다. 옥수수... 요리를 위해 미리 발아됩니다. 레시피에는 다음이 필요합니다.

• 밀 - 5kg.
• 물 - 15리터.
• 설탕 - 6.5kg.

밀은 조심스럽게 체질하고 용기에 붓고 따뜻한 물로 채워서 그 수준이 곡물 위 1-2cm가되도록해야합니다. 여기에 설탕 1.5kg을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 콩나물이 나타나면 밀에 15 리터의 물을 붓고 나머지 설탕으로 덮습니다. 혼합물은 물개 아래의 따뜻한 장소에서 일주일 반 동안 주입됩니다.

체리 브라가단 1가지 재료로 만들었습니다. 열매는 씨앗에서 분리되어 반죽되고 약간의 물이 부어집니다. 이러한 매시는 포도처럼 준비 징후가 나타날 때까지 따뜻한 장소에 주입됩니다.

월계관을 위한 최고의 매쉬 레시피는 매우 간단하고 발효 준비에 많은 시간이 걸리지 않으며 소량의 재료로 구성됩니다. 당신은 심지어 달빛을 만들 수 있습니다 완두콩... 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 물 - 15리터.
• 설탕 - 5kg.
• 효모 - 60g.
• 완두콩 - 2kg.
• 사워 크림 - 200g.

물, 효모 및 완두콩이 용기에 혼합됩니다. 혼합물을 1시간 동안 주입합니다. 그 후 설탕과 사워 크림이 첨가됩니다. 모든 재료를 섞어 3~4일 동안 발효시킨다.

사실, 추가 증류를 위한 매시는 거의 모든 편리한 제품에서 준비할 수 있습니다. 사과, 수박, 잼, 감자, 빵, 곡물이 될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 맥아즙을 준비하고 발효 과정을 시작하기 위한 모든 뉘앙스를 관찰하고 준비 순간을 올바르게 결정하는 것입니다.

매시를 바르고 증류하기 전에 잊어 버리는 것만으로는 충분하지 않습니다. 그 기간은 제조법에 나와 있습니다. 지식과 노력이 필요합니다.

발효 단계

첫 번째 단계의 격렬한 발효가 표준으로 간주됩니다. 이러한 이유로 뚜껑 아래에 발효조를 채우지 마십시오. 최대 허용치는 3/4이지만 2/3로 더 좋습니다. 물개를 사용하면 심하게 요동친다. 장갑이 부풀려져 있습니다. 부풀어 오르면 바늘로 구멍을 1~2개 더 뚫습니다.

매쉬가 숙성됨에 따라 거품이 가라앉고 으르렁거리는 빈도가 줄어듭니다. 정상적인 조건에서 발효는 3-7일 지속됩니다.

준비 상태 결정 규칙

매시가 준비되는 순간을 정확하게 결정하는 것이 중요합니다. ... 모든 설탕이 알코올로 전환되는 것은 아니기 때문에 발효되지 않은 매시는 증류물 수율을 낮춥니다.

과잉 재고는 특히 방수 밀봉 없이 배송되는 경우 신맛이 날 수 있습니다. 다음 기준에 따라 준비 상태를 결정합니다.

발효되지 않은 매시는 모든 설탕이 알코올로 전환되지 않기 때문에 증류 수율이 낮습니다. 과잉 재고는 특히 방수 밀봉 없이 배송되는 경우 신맛이 날 수 있습니다. 다음 기준에 따라 준비 상태를 결정합니다.

• 물개 거품이 완전히 멈추고 장갑이 용기에 걸렸어요.
• 거품이 자고있었습니다.
• 브라가는 단맛이 거의 없이 쓴 맛이 납니다.
• 맥아즙의 표면에 불을 붙인 성냥이 계속 타오르고 있습니다.
• 액체의 정화가 눈에 띄게 나타납니다. 효모가 가라앉고 맥아즙이 투명해집니다.

한 가지 방법만 사용하지 마십시오. 충실도를 위해 모든 것을 적용하는 것이 좋습니다.

라이트닝

효모 잔류물(미세 현탁액 포함)은 연소를 유발하고 달빛에 불쾌한 냄새와 맛이 나타납니다. 따라서 증류 전에 매시를 명확히 하십시오. 이 목적을 위해 벤토나이트를 더 잘 사용하십시오(이 물질은 첨가제가 없는 고양이용 깔짚입니다). 커피 그라인더로 갈아서 걸쭉해질 때까지 케피어를 담근 다음 매쉬에 추가합니다.

몇 시간 안에 설명이 이루어집니다. 그런 다음 침전물에서 튜브를 통해 매시를 제거하고 증류합니다. 표준은 매시 10 리터에 1 큰 스푼입니다.

정확한 증류

탁자 위에 월계수 냄새가 나지 않는 고급 제품을 갖고 싶다면 그렇게 해야 합니다. 처음으로 분획 없이 증류합니다. 둘째 - 첫 번째 방울을 별도의 그릇에 담는 것 - 머리의 건강에 위험합니다(매시 설탕 1kg당 30-60ml).

그런 다음 스트림의 요새가 40 °로 떨어질 때까지 달빛의 몸체를 운전하십시오. 더 증류되는 모든 것은 퓨젤 오일로 채워진 꼬리입니다.

매시 구성 요소

주요 성분은 설탕 함유 원료, 물 및 효모입니다. 더 자세히 살펴 보겠습니다.

1. 누룩. 각 유형의 특성을 고려하여 여러 유형을 사용할 수 있습니다. 가장 흔한 것은 제빵사(빵) 효모입니다. 그들의 주요 장점은 저렴한 비용입니다. 그러나 그들은 10% 이하의 제품 강도를 제공할 수 있으며 또한 많은 유해 물질을 형성합니다.
   과일과 베리 원료는 와인 효모로 가장 잘 발효됩니다. 그들은 유해한 제품을 거의 방출하지 않아 더 높은 강도를 얻을 수 있습니다. 알코올 효모를 사용하면 유해한 불순물이 최소화된 가장 강력한 제품을 만들 수 있습니다. 맥아즙의 강도는 18%에 달할 수 있습니다.
2. 설탕 또는 설탕 함유 원료.
3. 물은 식수로만 사용해야 합니다. 탭을 필터링하면 됩니다. 끓인 후에는 산소 함량이 발효에 충분하지 않기 때문에 끓일 수 없습니다. 염소 처리된 물은 피해야 하며 여과 또는 침전도 도움이 될 수 있습니다.

12시간 안에 마실 수 있는 퀵 매시

사이트 http://gotovim-doma-vse.ru의 사진

자연은 속일 수 없으며 아무리 노력해도 효모는 수백 배 더 빨리 작동하지 않습니다. 따라서 음주를위한 빠른 세척이 한 시간 만에 조리법과 통신하면 그러한 출처를 신뢰해서는 안됩니다. 가장 빨리 발효되는 음료는 크바스(kvass)이며 알코올도수가 적습니다. 다음 재료를 준비하십시오.

• Borodinsky 빵 - 0.5kg;
• 물 - 8리터;
• 설탕 - 2kg;
• 건조 효모 - 15g;

수제 크 바스의 강도는 발효 시간을 늘리거나 줄여 독립적으로 조정할 수 있습니다. 12시간 후에 음료는 약 2.5⁰의 알코올을 받게 되며 이는 상쾌한 효과를 주기에 충분합니다.

1. 바삭해질 때까지 팬에서 빵을 말리십시오.
2. 따뜻한 물에 설탕을 녹이고 이스트를 넣는다.
3. 용기를 거즈로 덮고 12-18시간 동안 그대로 두십시오.
4. lees에서 완성된 크바스를 배출하고 병에 붓고 각각에 5개의 건포도를 추가합니다.

몇 시간 안에 완전한 발효를 얻을 수 없기 때문에 세탁기에서 마실 수 있는 빠른 으깨는 방법을 제안받았다고 아첨하지 마십시오.

용량 및 구성 요소 선택

가정 양조에는 사소한 일이 없습니다. 최종 제품의 강도는 발효가 일어날 요리의 선택, 사용된 물, 효모 및 설탕의 품질과 같은 여러 요인에 따라 달라집니다.

설탕 매쉬의 경우 발효 접시의 선택, 특히 부피, 제조 재료 및 견고성의 지표가 중요합니다.

또한 많은 경우 발효 과정에서 발생하는 이산화탄소의 방출을 보장하는 동시에 산소가 용기에 들어가는 것을 방지하여 신맛이 나는 매쉬를 유발할 수 있는 물 밀봉이 필요한 경우가 많습니다.

1. 용기의 부피는 매시가 부피의 최대 3/4까지 채워져야 한다는 점을 고려하여 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 표면에 불변하게 나타나는 거품이 발효 중에 버려질 위험이 있습니다.

2. 용기의 재료는 다를 수 있습니다.

• 가장 적합한 것은 유리입니다. 일반적으로 설탕 매쉬의 준비가 6-7 리터에서 시작되기 때문에 일반적으로 10 리터부터 대용량 병이 될 수 있습니다.
• 또한 좋은 옵션은 식품 등급 스테인리스 스틸로 만든 다양한 통을 사용하는 것입니다.
• 오늘날 다양한 크기의 플라스틱 용기가 판매되고 있습니다. 그러나 용기에 표시가 있어야 하므로 이러한 요리가 식품용인지 확인하십시오.
• 집에서 설탕으로 만든 월계수 양조주는 종종 알루미늄 그릇에 넣습니다. 우유 플라스크, 냄비가 될 수 있습니다.
• 에나멜 요리도 적합하다고 생각할 수 있습니다.

중요한! 법랑 접시를 사용할 때 칩이 없는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 세척과 완제품이 불쾌한 금속 맛을 얻을 수 있습니다. 또한 신맛의 위험이 증가합니다.

앞으로 설탕 매쉬를 배수 할 계획이라면 용기에 배수 꼭지를 장비하고 용기를 0.5 미터 높이에 두는 것이 좋습니다

매쉬가 바닥에서 차갑게 당기지 않기 때문에 열 전달도 향상됩니다.

앞으로 설탕 매시를 배수할 계획이라면 용기에 배수 꼭지를 장착하고 용기를 0.5미터 높이에 두는 것이 좋습니다. 매쉬가 바닥에서 차갑게 당기지 않기 때문에 열 전달도 향상됩니다.

3. 이스트를 이용한 설탕으로 월계수 으깬 것을 완벽하게 만들기 위해서는 설탕의 선택이 매우 중요합니다. 많은, 특히 초보자인 밀주업자들은 모든 설탕을 사용할 수 있다고 믿고 나중에 힘이 부족해지면 매우 실망합니다.

가장 자주 이것은 가짜 제품이 자주 판매되는 대형 슈퍼마켓에서 설탕을 구입할 때 어떤 이유로 발생합니다. 달빛의 주인은 고품질 설탕이 필요하다는 것을 완벽하게 이해하므로 신뢰할 수있는 네트워크에서 구매하고 올바른 브랜드를 선택하고 버릇없는 제품을 사용하지 않습니다.

40 ° 이상의 강도로 달빛을 얻기위한 이상적인 비율 : 설탕 킬로그램에서 1.1 리터.

4. 효모는 양질의 설탕만큼 중요합니다. 최고의 설탕 매시는 알코올 효모에서 얻어지며 베이킹 매시는 고급 알코올의 적절한 수율을 제공하지 않기 때문에 다른 것이 없을 때만 사용할 수 있습니다.

마른 것이 좋은 대안이 될 수 있으며 여기에서 대부분은 어디에서나 구입할 수 있는 잇꽃이 가정 양조에 좋다고 믿는 경향이 있습니다.

그들은 우수한 월계수 수확량을 제공하는 것 외에도 발효 중 거품 형성을 줄입니다. 세탁하기 전에 비율을 알고 고려해야 합니다. 설탕 1kg당 건조 20g 또는 알코올 100g을 섭취하거나 압축하십시오.

5. 물은 당신이 얻는 달빛의 종류가 그것에 달려 있기 때문에 덜 중요하지 않습니다. 봄은 최고로 간주되지만 필터링을 사용할 수도 있습니다. 일반 염소수를 사용하여 효모를 만들려고 하지 마십시오. 그래서 매시를 망칠 수 있습니다. 빨리 신맛이 나서 최종 제품이 망가질 것입니다.

비율에 대해 말하자면, 설탕 1kg당 4리터의 물이 필요합니다.

월계수 재료에 매쉬를 넣는 방법과 레시피

사용된 재료와 그 비율은 모든 음료를 준비하는 데 중요한 역할을 합니다. 가정 양조에서는 맛의 특성뿐만 아니라 독성 불순물의 양 및 완성된 음료의 수율과 같은 품질 매개변수도 영향을 받습니다.

집에 매시를 넣는 방법 : 비율

고전적이고 간단한 조리법은 설탕 월계수입니다. 성분의 비율은 효모가 모든 설탕을 에틸 알코올로 전환시키는 방식으로 선택됩니다. 매쉬의 강도가 버섯에 대한 임계 값에 도달하면 작동을 멈추고 나머지 설탕은 모두 사라집니다. 표준 레시피는 다음과 같습니다.

• 설탕 - 1kg;
• 물 - 4-5 리터(효모의 종류에 따라 다름);
• 효모 - 압축 100g 또는 건조 20g.

다양한 유형의 효모에 대한 순환수 모듈 계산

효모 균주는 에탄올에 대한 저항성이 다릅니다. 그들이 생산할 수 있는 알코올이 많을수록 맥아즙의 당 함량이 높아야 합니다. 시럽의 최적 농도를 결정하기 위해 하이드로 모듈의 개념이 사용됩니다. 이것은 설탕 : 물의 비율입니다.

1. 압축 효모는 12⁰ 알코올에서 이미 설탕 소비를 중단하므로 1:5 하이드로 모듈이 사용됩니다.
2. 건조 효모는 매시를 최대 14⁰의 강도로 끌어올려 적절한 양의 음식을 제공하기 위해 1:4.5 하이드로 모듈을 사용합니다.
3. 알코올성 균주는 18% 에탄올 함량을 달성하도록 사육되었으며 최적의 순환수 모듈러스는 1:4입니다.
4. 터보 효모는 알코올 효모의 일종으로 1:3.5의 하이드로 모듈로 20⁰ 매시를 제공합니다.

별도로 터보 효모 용 순환수 모듈에 대해 말해야합니다. 다른 제조업체는 일반적으로 패키지에 표시된 자체 비율을 권장합니다.

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맥아즙에 높은 농도의 설탕은 용액의 밀도를 증가시켜 곰팡이의 세포막을 통한 물질의 통과를 늦춥니다. 1:4 이상의 하이드로모듈에서 발효를 촉진시키기 위해서는 설탕을 2단계로 첨가하는 것이 좋다. 서빙의 절반은 즉시 추가되고 두 ​​번째는 24시간 후에 추가됩니다.

성분 혼합

특정 순서로 맥아즙에 성분을 추가해야 합니다.

1. 손을 잡기에 편안한 온도(약 30°C)로 물을 가열하십시오.
2. 물에 설탕을 녹이고 시럽 ½리터를 별도의 용기에 붓습니다.
3. 캐스트 부분에 이스트를 녹이고 따뜻하게 하여 활성화합니다.
4. 20-40분 후 표면에 이스트 캡이 나타나면 발효 용기에 이스트를 추가합니다.
5. 부드러워질 때까지 맥아즙을 저어줍니다.

효모가 발효되지 않았거나 거품이 거의 없으면 사용할 수 없습니다. 발효가 시작되지 않거나 매우 느리게 진행되어 완성 된 음료의 관능적 특성에 부정적인 영향을 미칩니다. 알코올 균주는 활성화할 필요가 없으며 매시를 넣기 전에 발효 용기에 직접 첨가할 수 있습니다.

특이한 요리법

매시 레시피에는 잼, 곡물, 감자 및 기타 야채와 같은 재료가 포함됩니다. 또한 다양한 유형의 과일이 구성 요소가 될 수 있습니다.

반전 없이

재료:

• 설탕 100g;
• 압축 효모 10g.

요리 방법:

1. 물 0.5리터에 설탕을 저어주세요.
2. 효모를 첨가하십시오.
3. 결과로 나온 달콤한 용액을 따뜻한 방에 2시간 동안 두십시오.
4. 거품의 빠른 형성을 제거하려면 매시를 저어야합니다.

맥아즙을 준비하려면:

1. 4kg의 설탕을 4리터의 물로 희석하면 이 모든 것이 저어집니다.
2. 맥아즙과 용액을 효모와 섞는다.
3. 결과 액체가 담긴 용기를 온도가 + 20 ... + 34 ° С인 따뜻한 방에 넣으십시오.

추가 열이 방출되므로 매쉬가 과열되지 않도록해야합니다. 거품을 많이 배출하려면 사용한 용기에 여유 공간을 남겨 두어야 합니다. 절차는 며칠에서 초승달까지 지속될 수 있습니다.

잼에서

발효베리나 과일잼이 집에 있으면 매쉬에 올려도 된다. 재료:

• 30리터의 물;
• 6리터의 잼;
• 압축 효모 200g;
• 설탕 3kg.

요리 방법:

1. 큰 용기(최소 30리터)에 물을 채웁니다.
2. 설탕은 이 물에 녹여야 합니다.
3. 물과 설탕에 잼을 첨가하십시오. 모든 것이 잘 섞입니다.
4. 이스트를 따로 희석하여 용기에 담아 나머지 재료와 함께 넣는 것이 좋습니다.
5. 요리는 최대 10일 동안 + 18 ... + 25 ° С의 온도를 가진 방에 보관해야 합니다.

집에서 고품질 월계수를 만들기 위한 기본 규칙은 가정 양조장 준비에 대한 책임감 있는 접근 방식입니다. 원료가 좋을수록 알코올이 더 잘 생산됩니다. 또한 과정 준비와 요리 선택에 덜주의를 기울여야합니다. 오늘 우리는 다음과 같은 제품을 자세히 분석 할 것입니다.설탕과 효모의 매시, 비율, 준비 과정 및 조리법 변형.

프로세스 준비

브라가는 맥아즙을 효모로 발효시켜 얻습니다. 오늘날이 원료를 준비하기위한 많은 요리법이 있습니다. 앞으로 월계수 증류기를 통해 증류하여 고품질의 수제 알코올을 얻습니다.

정말 우수한 월계수를 얻으려면 절대적으로 모든 것이 중요합니다. 요리 과정에서 사용될 접시와 기구의 선택을 포함합니다.

숙련된 증류주는 수제 음료를 준비하는 모든 단계에서 액체에 유해한 물질을 방출하고 반응할 수 있는 용기와 도구를 사용하지 말 것을 강력히 권장합니다. 이것은 아연 또는 알루미늄 가전제품 및 조리기구에 적용됩니다. 또한 플라스틱과 PVC는 최선의 선택이 아닙니다. 스테인레스 스틸이나 유리 제품을 선택하는 것이 가장 좋습니다.

재료 선택

요리에 관한 질문 외에도 매시를 얻을 재료를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 액체의 대부분은 물입니다. 숙련된 모든 밀주업자들은 결과가 품질에 달려 있다고 목소리로 말합니다. 액체는 축축해야 하고 끓인 액체에는 산소가 녹아 있지 않으므로 효모가 먹을 것이 없고 발효 과정이 완전히 일어나지 않습니다. 칼슘 및 마그네슘 염 함량이 최소인 샘물 또는 지하수를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 필터링하거나 단순히 방어할 수 있습니다.

배달하러 갑니다설탕과 효모의 매시, 비율우리가 나중에 지적할 것인데, 많은 사람들이 어떤 효모를 선택해야 하는지 궁금해 합니까? 이 구성 요소는 설탕을 처리 할 때 에틸 알코올을 방출하는 효모이기 때문에 덜 중요합니다. 가장 좋은 선택은 전문점에서 구입할 수 있는 증류된 효모입니다. 이것이 가능하지 않으면 일반 생 베이커 이스트 또는 건조 빠른 Saf-Moment 또는 Saf-Levure를 사용할 수 있습니다. 후자는 풍부한 거품을 생성하고 전자는 그것을 끄기 때문에 종종 그들은 함께 사용됩니다.

효모는 미리 활성화해야 합니다. 이를 위해 설탕이 든 따뜻한 물에서 사육되고 잠시 동안 따뜻하게 둡니다. 용액을 과열하지 않고 효모가 30도 이상의 온도에서 죽는다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

설탕과 효모의 브라가: 비율

위에서 이미 언급했듯이 미래에 월계수를 얻을 수있는 매시를 만들기위한 많은 요리법이 있습니다. 기본적으로 과일이나 열매, 전분 (또는 감자) 및 설탕에 대한 간단한 매시와 같은 여러 유형을 구별 할 수 있습니다.

마지막 품종은 고전 품종으로 분류할 수 있습니다. 이것은 많은 재료가 필요하지 않은 음료를 만드는 가장 간단한 레시피입니다. 강 알코올로의 후속 증류를 위해 원료를 준비하는 비율과 뉘앙스를 고려하십시오.

화합물:

• 설탕 - 1kg;
• 물 - 5리터;
• 효모, 생 - 100 gr, 건조 - 20 gr.

주어진 구성에서 약 1리터의 50% 강도의 고품질 월계수가 얻어집니다. 더 많은 알코올을 준비하려면 현재 비율을 유지하면서 구성을 늘려야합니다.

매시 준비

조리과정설탕과 효모로 만든 매시표시된 비율로 많은 뉘앙스가 있습니다. 적절한 재료와 적절한 품질의 재료로 만들어진 용기를 사용해야 한다는 사실은 이미 위에서 자세히 설명했습니다. 또한 프로세스 자체에는 많은 미묘함이 있습니다.

1. 설탕은 따뜻한 물에 완전히 녹여야 합니다. 과립 설탕 결정이 완전히 분산되지 않으면 바닥으로 가라 앉고 발효 과정에 참여하지 않습니다. 이와 관련하여 출구의 알코올 양이 급격히 감소합니다. 따라서 눈에 보이는 결정체가 없는지 확인해야 합니다.
2. 효모도 사전 준비가 필요합니다. 가능한 빨리 발효 과정을 시작하려면 활성화해야 합니다. 효모가 움직일 물의 온도는 25-28도를 넘지 않아야합니다. 최상의 효과를 위해 설탕 2~3큰술을 넣고 녹도록 합니다. 효모가 활성화되려면 1시간이면 충분합니다. 그런 다음 주 발효 용기에 부을 수 있습니다.
3. 모든 재료가 준비되면 적절한 용기에 혼합하여 따뜻하고 어두운 곳에 두어 발효시킵니다. 온도 체제는 20-22도가 이상적입니다. 낮은 온도는 과정을 늦추고 높은 온도에서는 효모가 죽고 발효가 완전히 멈춥니다. 용기는 이산화탄소를 방출하기 위해 손가락에 구멍을 낸 물개 또는 간단한 의료용 장갑으로 밀봉해야 합니다. 이 디자인은 용기를 과도한 압력으로부터 해방시키고 산소의 침입을 방지하여 전체적으로 매시와 월계수의 맛을 망칠 수 있습니다.
4. 매쉬의 발효 및 숙성 과정은 약 1-2주가 소요됩니다. 시간의 끝을 결정하고 매시를 가만히 두지 않는 것이 중요합니다. 이 기간 동안 이물질이 방출되기 시작하여 알코올의 맛과 품질을 손상시킵니다. 증류를 시작할 수 있다는 사실은 떨어진 장갑과 잔잔한 물개에 의해 알려질 것입니다. 매시 자체가 밝아지고 침전물이 생겨 조심스럽게 배수되어야합니다. 모든 설탕이 효모에 의해 처리되기 때문에 음료의 맛은 단맛 없이 씁쓸할 것입니다.

매쉬에 더 많은 설탕이 있다고 해서 출력에서 ​​알코올의 양이 증가할 것이라고 가정하지 마십시오. 효모는 제품을 처리하고 에틸 알코올을 액체로 방출합니다. 후자의 농도가 12-14%에 도달하자마자 효모는 그러한 조건에서 생존할 수 없기 때문에 죽습니다.

익은 매시는 또한 장기 보관을 용납하지 않습니다. 숙성 후 바로 증류를 시작할 수 없다면 가능한 한 진행 중인 발효 과정을 멈추기 위해 액체를 서늘한 곳에 두는 것이 좋다.

집에서 만든 술에 대한 경험이 풍부한 사람들이 많은 조언을 해 줄 수 있습니다. 첫째, 전분 함유 성분을 조성물에 사용하면 효모의 양을 반으로 줄일 수 있습니다. 둘째, 매시가 발효 중에 거품이 활발하게 일어나면 쿠키를 부수거나 Saf-Moment 효모 반 패킷을 추가해야 합니다(거품을 없애는 것이 이 제품입니다). 공정 속도를 높이기 위해 효모를 먹일 수 있습니다. 이를 위해 인과 질소가 함유된 미네랄이 맥아즙에 첨가되지만 이 방법은 과일 혼합물에 부적절합니다.

설탕과 효모의 브라가, 비율위에서 주의를 기울인 결과는 맛과 품질에 대한 최적의 지표로 출력 월계수를 제공합니다. 제품을 다양화해야 하는 경우 매쉬에 추가 구성 요소를 추가할 수 있지만 이 경우 완전히 다른 레시피가 됩니다.

따라서 매시는 효모를 첨가하여 물에서 설탕 발효의 결과로 얻은 제품입니다. 매시를 만드는 과정으로 직접 진행하기 전에 출구에서 얼마나 많은 제품을 얻고 싶은지 결정해야합니다. 실습에서 알 수 있듯이 집에서 1kg의 설탕으로 기술 프로세스를 올바르게 구성하면 40도의 강도로 1.1-1.2리터의 월계수를 얻을 수 있습니다. 동시에 설탕 1kg에는 물 5리터와 압축 효모 100g 또는 건조 효모 10g이 필요합니다. 따라서 20리터의 월계수에 매시를 올리려면 약 16kg의 설탕, 80리터의 물, 1.6kg의 압축 또는 160g의 건조 효모가 필요합니다. 이 계산은 순전히 이론적이지만 모든 실무자는 외부 요인 (일정한 증류 온도 유지의 어려움, 원료의 이질성 등)을 고려하여 성분의 양을 10-15 % 늘려야한다고 말할 것입니다. 우리도 이렇게 말합니다. 이러한 계산을 눈앞에 두고 마지막에 얼마를 마시고 싶은지 알면 계산기 없이도 필요한 재료의 양을 쉽게 계산할 수 있습니다.

매쉬 반전

다음으로, 우리는 반전 과정에 대한 설명에 주의를 기울일 것입니다. 그런 까다로운 단어를 일반 설탕 시럽의 준비라고합니다. 이 과정의 목적은 설탕을 단순당으로 분해하는 것입니다. 이 경우 효모는 이 자당을 단순당으로 분해하기 위해 효소를 생산하지 않습니다. 결과적으로 제품에 과도한 효소가 없기 때문에 제품 냄새가 덜합니다.원칙적으로 역전은 생략할 수 있고 최종 목표에 서두르는 사람은 기사의 다음 단락을 건너뛸 수 있지만 반복해서 말하지만 기술 과정을 주의 깊게 따를수록 더 맛있는 음료가 될 것입니다. . 계속합시다. 반전 과정은 간단하고 저렴합니다. 필요한 양의 물을 70-80도의 온도로 만든 다음 설탕을 첨가합니다. 우리는 시럽을 다음과 같이 준비합니다. 1리터의 물에 2kg의 설탕을 넣습니다. 생성 된 덩어리를 혼합하고 끓여서 구연산을 첨가합니다. 비율 - 설탕 1kg당 구연산 5g. 구연산을 첨가 한 후 혼합물을 15-20 분 더 요리 한 후 열에서 제거합니다. 시럽이 준비되었습니다.

아시다시피 물이 없으면 여기도 아니고 여기도 아닙니다.

물은 매시 준비 과정에서 중요한 역할을 합니다. 직접 의존 - 물이 좋을수록 최종 제품의 모양과 맛이 모두 좋아집니다.... 우리는 샘물이 모든 사람에게 제공되지 않는다는 것을 이해하지만 최소한 수돗물을 사용하지 말고 월계수를 만들기 위해 정제된 병이나 샘물을 가져갈 것을 촉구합니다. 그리고 월계수 물을 증류하거나 끓여서는 안된다는 것을 기억하십시오. 이것은 산소 손실로 이어지고 효모는 발효에 필요합니다.

발효 과정 자체

시럽을 준비한 후 발효 용기에 붓습니다. 필요한 양의 냉수가 거기에 부어집니다. 이 경우 용기는 4분의 3 이상 채워서는 안 됩니다., 활성 발효 중에는 거품이 넘쳐 흐르고 성공적인 과정에서 얻은 기분은 걸레로 바닥을 기어 다니며 다소 어두워지기 때문입니다. 다음으로 효모를 용기에 첨가해야 합니다. 단순히 손으로 반죽하거나 반전의 경우와 같이 기술 과정을 엄격하게 따를 수 있습니다. 소량의 맥아즙(설탕과 물의 혼합물)에 녹입니다. 이것은 작은 스튜 냄비에서 이루어지며 10-15 분 후에 표면에 거품이 형성되고이 모든 것이 발효 용기에 부어집니다. 필요한 모든 재료를 하나의 용기에 담은 후, 그 위에 워터 씰을 붙이고 온도가 26-31도를 유지하는 방에 설치합니다. 효모가 번성하려면 안정적인 온도가 필수적이므로 오래된 담요에서 수족관 히터에 이르기까지 온도를 유지하는 데 필요한 모든 것을 사용하십시오. 발효기간은 평균 7~10일... 하루에 두 번, 세척액이 담긴 용기를 1분 동안 흔들어야 과도한 이산화탄소가 제거되어 효모의 작업을 방해합니다.

매시 준비의 징후

• 알코올 냄새의 존재;
• 설탕의 완전한 가공을 나타내는 음료의 쓴 맛;
• 이산화탄소 방출 중지;
• 용기 바닥에 침전물이 나타나고 상단이 가벼워졌습니다.
• 당신은 매쉬에 불이 붙은 성냥을 가져 왔지만 불타는 과정은 계속되었습니다.

제품에 이러한 표시가 2-3개 이상 있으면 매쉬가 준비된 것입니다.

매시의 탈기 및 정화

마지막 단계에서 세척을 탈기하고 명확하게 해야 합니다. 원칙적으로이 과정과 반전도 생략 할 수 있지만 결국 국내 텔레비전 영화에서 주변적으로 보이는 요소를 마시는 것을 좋아하는 탁한 색의 음료를 얻게됩니다. 당신은 이것을 시도 했습니까? 따라서 조금 더 인내심을 갖고 매시를 빨대를 통해 큰 냄비에 부어 침전물을 제거하십시오. 다음으로 팬을 50도까지 가열하여 매시에서 이산화탄소 잔류 물이 방출되도록하여 추가 과정에서 완전히 필요하지 않습니다. 다음으로 천연 백토인 벤토나이트로 세척을 가볍게 합니다. 10 리터의 매시를 명확히하려면 125ml의 따뜻한 물에 녹여야하는 분쇄 된 벤토나이트 1-2 큰 스푼이 필요합니다. 주입 10-15분 후, 일관성 있는 혼합물은 두꺼운 사워 크림과 유사합니다. 홈 브루가 담긴 용기에 넣고 단단히 닫은 다음 세게 흔듭니다. 그 후, 매시는 20-30시간 동안 침전되고 증류 준비가 됩니다.

이 기사에서는 매시를 만드는 모든 주요 단계를 간략하게 다루었습니다. 원칙적으로 현재 귀하의 용기에 들어있는 음료는 소비 될 수 있습니다. 러시아에서는 "매시를 먹으십시오"라는 표현도 사용되었지만 본격적인 최종 제품에 관심이 있으리라고 확신하며 추가 자료에서 우리는 고품질 월계수의 준비에 대한 이야기를 계속합니다.

비디오 1. 설탕, 물 및 효모에 매시를 넣습니다.

비디오 2. 가정 양조주 퍼팅: 경험, 실수, 자주 묻는 질문에 대한 답변.