휘핑된 밀크 초콜릿 가나슈. 매스틱용 초콜릿 가나슈

케이크 및 기타 과자 굽기를 좋아한다면 가나슈에 대해 들어본 적이 있을 것입니다. 사실, 많은 사람들에게 이 이름은 비밀의 베일에 가려져 있었습니다. 오늘 우리는 그것이 무엇인지와 그것을 요리하는 방법을 알아 내기로 결정했습니다.

가나슈란?

라즈베리 케이크 레시피

절묘한 맛의 맛있는 디저트로 자신과 가족 또는 손님을 대하고 싶다면이 요리를 요리하십시오.

테스트를 위해 다음 재료가 필요합니다. 버터(차가운 것) 100g, 일반 150g, 아몬드 가루 50g, 황설탕 20g, 닭고기 달걀 1개, 소금 4g. 가나슈를 준비하려면 다음 제품을 비축해야 합니다. 크림 180ml(최소 지방 33%), 화이트 초콜릿 300g, 올리브 오일 170ml, 바닐라 꼬투리, 굵은 바다 소금 또는 시리얼( 예를 들어 Maldon). 채우려면 300-400g의 신선한 나무 딸기도 필요합니다. 이 양의 재료는 직경 20-22cm의 베이킹 접시용으로 설계되었습니다.

반죽 요리

먼저, 차가운 버터를 작은 조각으로 자르고 블렌더 볼에 넣습니다. 체친 밀가루와 소금을 넣어주세요. 미세한 부스러기 상태로 갈아줍니다. 설탕을 넣고 다시 갈아주세요. 결과 빵 부스러기를 그릇에 붓고 계란을 넣고 버터가 녹기 시작할 때까지 반죽을 공에 빠르게 모으십시오. 그 직후에 미리 약간 가루를 뿌린 베이킹 페이퍼에 롤아웃하십시오. 반죽의 두께는 약 3mm가 되어야 합니다. 우리는 그것을 다른 종이로 덮고 한 시간 동안 냉장고에 넣습니다.

그런 다음 반죽을 꺼내 필요한 두께로 굴려서 베이킹 접시에 넣습니다. 우리는 그것을 내열 필름으로 덮고 (일반 베이킹 슬리브도이 목적에 적합합니다) 쌀이나 다른 작은 곡물로 덮고 30-60 분 동안 냉장고에 다시 보냅니다. 반죽을 170도로 예열한 오븐에 쌀은 10분, 쌀은 15분 구워준 후. 완성된 베이스를 식히십시오.

우리는 크림 준비를 진행합니다.

이 가나슈 레시피는 블랙이 아닌 화이트 초콜릿을 사용한다는 점에서 클래식 레시피와 다릅니다. 이것은 크림에 특별한 맛과 풍미를 부여합니다. 따라서 초콜릿을 갈아서 이머전 블렌더에서 키가 큰 유리 또는 그릇에 넣으십시오. 볼에 생크림을 붓고 씨를 직접 넣고 그런 기회가 있으면 밤새 끓이고 그렇지 않은 경우 혼합물을 끓여서 15 분 동안 식힌 다음 다시 끓여서 초콜릿을 붓습니다. .

균일한 덩어리가 형성될 때까지 주걱으로 부드럽게 섞는다. 우리는 블렌더를 혼합물로 낮추고 올리브 오일을 얇은 흐름으로 붓기 시작합니다. 마지막에 맛에 소금을 넣으십시오. 보시다시피 이 가나슈 레시피는 매우 간단하지만 맛은 모든 기대를 뛰어 넘습니다.

케이크 준비를 완료하려면 결과 크림을 차가운 바닥에 펴고 완전히 굳을 때까지 냉장고에 보내십시오. 그런 다음 디저트 위에 라즈베리를 올려 놓으십시오. 맛있는 케이크는 테이블에 서빙할 수 있습니다! 맛있게 드세요!

그래서 오늘 우리는 가나슈 크림이 무엇인지 배웠습니다. 조리법은 준비하기 쉽습니다.

모든 국가 요리는 놀랍도록 맛있는 요리를 자랑할 수 있습니다. 그러나 프랑스는 하나가 아니라 전체 요리 병기입니다. 이 나라의 과자는 오랫동안 세계에서 가장 세련되고 섬세한 것으로 인정되었습니다. 그 중에는 단 것을위한 진정한 천국이 있습니다 - 초콜릿 가나슈. 이 진미는 단순함, 맛 및 다양성으로 제과업자의 마음을 오랫동안 정복했습니다. 초콜릿 가나슈는 케이크를 덮고, 컵 케이크를 장식하고, 과자를 만들고, 패스트리를 장식하는 데 크림으로 사용됩니다. 예, 빵에 이 맛있는 것을 바르기만 하면 됩니다! 한마디로 이것은 모든 안주인을위한 진정한 발견입니다.

프랑스인은 제과 준비와 관련된 모든 분야에서 현역입니다. 시럽 10방울 대신 시럽 11방울을 넣으면 세상이 뒤집혔습니다. 따라서 이 점에서 가나슈는 의심할 여지 없이 가변성 측면에서 다른 과자보다 성능이 뛰어납니다. 아니요, 아마도 디저트의 고향 어딘가에서 그들은 엄격한 비율을 사용하지만 현실에서는 안전하게 실험 할 수 있습니다.

이 섬세한 크림은 헤비 크림과 다크 초콜릿의 두꺼운 혼합물입니다. 전통적으로 가나슈를 만들 때 두 재료를 동등하게 사용하지만 결과는 100% 품질에 따라 달라집니다. 나쁜 제품을 사용하면 마술조차도 좋은 크림을 준비하는 데 도움이되지 않습니다. 그 이유는 다음과 같습니다.

첫째 - 매우 뚱뚱한 크림 (33 % 이상)과 바자회 만 섭취하십시오.
두 번째 - 고품질의 값비싼 초콜릿을 구입하십시오.

크림이 다소 맑다면 두 번째 성분은 어떻습니까? 집중해야 할 품질 기준은 무엇입니까?

가장 확실한 방법은 벨기에나 스위스에서 만든 타일을 사용하는 것입니다. 이러한 국가에서는 제품의 순도가 준수되며 최상의 품질이 될 것입니다.
다른 제조업체에서 초콜릿을 구입할 때 구성을 읽으십시오. 코코아 제품(최소 40%)과 코코아 버터(20% 이상)를 포함해야 하지만 대체 제품은 포함하지 않아야 합니다.
경험적으로 좋은 초콜릿은 결정하기가 매우 쉽습니다. 코코아 버터는 이미 31ºC의 온도에서 흐르고 타일이 부러지면 둔한 균열이 들리고 부스러기가 떨어지지 않기 때문에 손에 "뜨기" 시작합니다. 당신은 나쁜 제품을 g아 먹고 조각을 부수면 아무 소리도 들리지 않을 것입니다. 팜유 또는 그러한 "초콜릿"의 다른 기초는 크런치 할 수 없습니다.

그래서 당신은 100그램짜리 일급 다크 초콜릿이나 쓴 초콜릿과 같은 양의 크림을 손에 들고 있습니다.

이제 가나슈 만들기를 시작할 차례입니다. 간단 해:

타일을 인쇄하고 조각으로 나눕니다. 특히 정교하고 먼지로 부서지면 안됩니다. 초콜릿이 어쨌든 녹을 것이라는 것을 기억하십시오. 조각을 한 그릇에 붓습니다.
크림을 다른 용기에 붓고 불을 붙입니다. 그들을 저어주고 첫 번째 거품이 측면에 나타나면 스토브에서 제거하십시오. 끓일 필요가 없습니다.
초콜릿 위에 뜨거운 액체를 붓습니다. 때로는 크림 그릇에 던지는 것이 좋습니다. 그러나 이것은하지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 그릇의 너무 뜨거운 바닥에 닿아 화상을 입을 수 있습니다.
초콜릿이 뜨거운 크림에 완전히 분산될 때까지 거의 준비된 가나슈를 거품기(그러나 치지는 마십시오) 또는 주걱으로 저어줍니다. 결과 덩어리는 덩어리와 묶음이없고 부드럽고 균일해야합니다. 문제가 발생하면 품질이 낮은 초콜릿 바가 가장 큰 책임이 될 것입니다.
케이크에 설탕을 입힐 계획이라면 혼합물이 약간 식었을 때 즉시 할 수 있습니다.
달콤한 크림을 보관해야 하는 경우 접착 필름으로 덮고 냉장고에 넣으십시오. 이러한 조건에서 크림은 2-3일 동안 보관할 수 있습니다. 동결도 허용됩니다.
차가운 가나슈는 스토브에서 가열해서는 안되며 실온에 방치하면 원하는 일관성에 도달합니다. 아파트가 시원하면 크림 그릇을 따뜻한 물에 담그십시오.

완성 된 크림은 자급 자족하고 추가가 필요하지 않지만 제과업자는 종종 더 흥미로운 맛을주기 위해 다양한 첨가제를 실험합니다.

가나슈에 탁월한 첨가물로 럼 또는 리큐어, 시럽, 에센스(민트, 바닐라 등), 과일 퓌레를 사용할 수 있습니다.

레시피 초콜릿 크림에 초콜릿 가나슈

그들이 무엇을 말하든 모든 사람이 블랙과 다크 초콜릿을 좋아하는 것은 아닙니다. 다크 초콜릿 가나슈는 가장 빛나고 부드럽고 아름답지만 가장 덜 달고 쓴맛이 두드러집니다. 다크 초콜릿을 좋아하지 않는다면 그것을 기반으로 한 크림을 좋아하지 않을 것입니다. 그러나 우유나 화이트 초콜릿으로도 만들 수 있습니다. 버터는 일반적으로 맛을 개선하고 부드럽고 균일한 질감을 얻기 위해 이러한 혼합물에 첨가됩니다. 오일은 품질이 우수해야 합니다.

스위트 초콜릿에서는 코코아 제품의 함량이 비터 및 다크 초콜릿보다 적으므로 양이 약 1.5 배 증가합니다. 지방 함량을 일정 수준으로 유지하기 위해 오일이 추가됩니다. 시간이 지남에 따라 경험적으로 선택한 제품의 품질을 고려하여 재료의 양을 조정할 수 있지만 먼저 다음 구성에 중점을 둡니다.

밀크 초콜릿 500g (흰색도 가능);
크림 350g;
가장 지방이 많은 버터인 버터 50g.

요리 과정 자체는 고전과 다르지 않습니다. 생크림에 초콜릿이 녹으면 가나슈를 살짝 식힌 후, 이때 버터를 빼내고 먹기 좋게 잘라서 '예열' 상태로 둡니다. 그런 다음 따뜻한 크림에 오일을 담그고 잘 저어줍니다.

전유를 넣은 초콜릿 가나슈

크림이나 우유에서 초콜릿을 녹일 때의 차이점은 무엇입니까? 그러나 조리법에서 무거운 크림을 제거하면 결과 제품을 더 이상 가나슈라고 부를 수 없습니다. 그것은 유약 유형 중 하나로 간주 될 수 있지만 의심의 여지없이 매우 맛있습니다.

누락된 지방 함량을 보충하려면 크림에 많은 양의 오일을 추가해야 합니다. 일반적으로 이러한 슈도가나슈를 두껍게 만들지 않고 액체 상태로 두는 것이 좋습니다. 이 형태는 예를 들어 팬케이크 또는 팬케이크, 아이스크림, 수플레 또는 과일의 소스로 사용하는 것이 좋습니다.

블랙 또는 다크 초콜릿 200g;
같은 양의 버터;
두 배의 우유.

달콤한 초콜릿 크림을 사용하기로 결정했다면 양을 늘리십시오.

준비 원칙은 동일하게 유지되며 초콜릿 조각을 크림이 아닌 우유에 녹입니다. 버터는 실온에 두지 않으면 녹을 수도 있습니다. 숟가락에 따뜻한 버터를 초콜릿-우유 혼합물에 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 원한다면 우유가 뜨거울 때 슈가파우더를 넣어 맛을 낸다.

코코아 가루 레시피

트러플 가나슈를 만들 계획이라면 코코아 가루로 만들 수 있습니다. 완제품은 크림색이 아니지만 경우에 따라 더 적절해집니다. 케이크에 레이어링할 때도 사용할 수 있습니다.

준비하려면 다음을 수행하십시오.

가루 2큰술;
같은 양의 가루 설탕;
같은 양의 럼이나 술;
크림 60g;
부드러운 버터 25-100g.

기름의 양은 완성된 가나슈의 농도에 따라 크게 달라질 수 있습니다.

우리는 이미 잘 정립 된 계획에 따라 크림을 준비합니다. 뜨거운 크림에 코코아와 설탕을 넣고 양조하여 덩어리, 따뜻한 버터 및 원하는 경우 맨 마지막에 알코올이 없도록하십시오.

연유 레시피

연유를 추가하여 다크 초콜릿에 달콤한 크림을 준비하는 데 좋은 옵션입니다. 이것이 "잘못된" 가나슈이기도 하다는 점을 고려하면 그 과정에서 비율을 파악해야 합니다.

대략 다음과 같은 양의 제품을 가져 가십시오.

초콜릿 250g;
좋은 기름 200g;
연유 100-150 ml.

별도의 그릇에 버터와 초콜릿을 녹입니다. 버터를 휘핑한 다음 연유에 첨가할 수 있습니다. 완성 된 달콤한 덩어리를 이미 녹인 초콜릿에 넣고 섞습니다. 그러한 크림을 식히지 말고 굳기 시작할 때까지 즉시 의도 한 목적으로 사용하는 것이 좋습니다.

꿀을 넣은 초콜릿 가나슈 레시피

매 스틱 아래에 초콜릿 가나슈를 사용하여 범프를 제거하거나 미용이 아니라 맛을 위해 기성 페이스트리로 채울 수 있습니다. 프릴과 복잡한 제품 조합없이 간단한 케이크를 덮으면 허니 초콜릿 크림으로 맛을 다양화할 수 있습니다. 이 경우 준비를 위해 물론 우유 나 화이트 초콜릿을 섭취해서는 안됩니다. 너무 달콤하게 나올 것입니다. 하지만 블랙에 딱 맞습니다.

대략 다음 비율로 초콜릿 150g의 성분을 취하십시오.

헤비 크림 100g;
꿀과 버터 50g.

우리는 크림을 가열하고 초콜릿을 녹입니다. 모든 것이 평소와 같습니다. 우리는 꿀을 약간만 가열하지만 끓이지 않고 고전적인 가나슈에 추가합니다. 모든 성분이 균질한 덩어리로 섞이면 연화 버터를 넣으십시오.

분유와 함께

분유나 크림으로 가나슈를 만들 수도 있습니다. 첫 번째 경우에는 반드시 버터를 추가해야 합니다. 두 번째에서는 이 성분이 필요하지 않을 수 있습니다. 분유로 요리하려면 다크 초콜릿 150g에 우유 100g과 같은 양의 버터를 섭취하십시오.

분말을 물이나 전유로 희석하고 ... 이미 이해할 수있는 계획에 따라 모든 것을하십시오. 원하는 경우 설탕이나 시럽을 이러한 크림에 첨가할 수도 있습니다.

오렌지 껍질을 넣은 초콜릿 가나슈

고전적인 조리법에 따라 크림과 다크 초콜릿으로 그러한 제품을 요리하는 것이 좋습니다. 맛은 매우 맵고 흥미로울 것입니다. 그러나 더 달콤한 크림을 얻으려면 크림을 가열하는 단계에서 가루 설탕을 넣으십시오.

요리 과정은 전통적이지만 초콜릿이 크림에 녹으면 따뜻한 덩어리에 오렌지 향을 첨가하십시오. 오렌지 시럽이 있으면 구성에 안전하게 포함시킬 수 있지만 총 질량의 10 % 이하의 비율로만 가능합니다. 이때 가나슈에 버터를 조금 넣어주세요.

컵케이크용 초콜릿 가나슈

요즘에는 작고 우아한 컵 케이크가 케이크보다 점점 더 선호되고 있습니다. 그들은 아름답고 파티에서 먹기에 더 편리합니다. 이 작은 케이크도 우리 크림으로 장식할 수 있지만, 초콜릿 가나슈를 어떻게 만들어 바람이 잘 통할까요? 아름다운 크림 모자, 장미, 봉우리를 실행하기 위해 고전적인 조리법과 똑같은 방식으로 만들어집니다. 하지만 약간의 비밀이 있습니다.

기록! 필름으로 덮인 준비된 가나슈는 두껍게 될 때까지 몇 시간 동안 냉장고에 넣습니다. 그런 다음 꺼내어 필름을 제거하고 실온에서 예열하고 믹서로 빠르게 치십시오. 과도하게 사용하지 마십시오. 몇 분이면 충분합니다. 완성 된 덩어리는 통풍이 잘되고 가벼우 며 모든 노즐에서 완벽하게 압착됩니다. 크림은 몇 가지 색조를 밝게하고 부드럽고 무성하게됩니다.

보시다시피 집에서 가나슈를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 좋은 다크 초콜릿은 문제가 되지 않으므로 제과업자의 연습을 시작하십시오. 아아, 이 크림에는 한 가지 중요한 단점이 있습니다. 숟가락으로 맛보기 시작하면 멈출 수 없다! 이것을 명심하고 케이크가 "알몸"으로 끝나지 않도록 조심하십시오.

클래식 초콜릿 가나슈는 매우 간단하고 일반적인 초콜릿 크림입니다. 당신이 그를 그렇게 불렀다는 것을 몰랐더라도 당신은 거의 확실히 그를 만났습니다. 초콜릿 캔디나 두툼하게 채워진 초콜릿 바에 엄청나게 초콜릿 같은 부드러운 충전재가 들어 있다는 사실을 알고 계십니까? 일반적으로 가나슈입니다. 케이크의 디저트 또는 레이어에 이상한 일관성이 있습니까? 크림보다 밀도가 높지만 초콜릿보다 부드럽습니까? 아마도 이것도 가나슈일 것입니다. 모든 초코홀릭을 미치게 만드는 가장 유명한 초콜릿 가나슈 케이크는 자허 다음으로 비엔나 요리에서 두 번째로 인기 있는 케이크인 데멜 케이크입니다.

클래식 초콜릿 가나슈(소련에서는 "GOST에 따른 가나슈"라고 함)는 크림 한 부분과 초콜릿 두 부분으로 만들어집니다. 이 가나슈는 과자, 케이크 크림, 케이크 코팅, 붓기 등 모든 것에 사용할 수 있습니다. 이러한 가나슈는 자르기 쉽고 플라스틱이며 동시에 모양을 잘 유지합니다. 그러나 때로는 더 많은 가나슈를 만드는 것이 더 합리적입니다.

초콜릿 가나슈는 다양한 제과 맛으로 맛을 내거나 과일과 퓌레, 제스트 또는 민트를 첨가하여 풍부하게 만들 수 있습니다. 어떤 경우에는 소량의 버터가 첨가됩니다.

가나슈 자체는 준비하기가 매우 간단하고 사실 말할 것도 없기 때문입니다. 여기에서 실제 사용의 한 가지 예를 보여 드리겠습니다. 두꺼운 가나슈 껍질로 케이크를 붓는 것입니다.

탈부착이 가능한 금속 형태로 부어드립니다. 가나슈 준비를 시작하기 전에 케이크의 모양과 바닥 모두에 대해 몇 가지 준비 조치를 취해야 합니다. 첫째, 금형을 사용하려면 일종의 필름으로 금형의 벽을 가나슈로부터 분리해야 합니다. 나를 위해 그것은 제과 종이 띠가 될 것입니다. 식품 플라스틱을 사용할 수도 있습니다 (케이크 벽에 주름이 생기는 것을 원하지 않는다면 얇은 필름이 아닌 두꺼운 봉지). 실리콘 몰드는 아무것도 덮을 필요가 없으며 자체적으로 냉동 가나슈와 현저하게 분리되어 있습니다.

나는 케이크를 매끄럽게 코팅 할 수 없기 때문에 가나슈로 케이크를 붓는 기술은 물론 매우 편리합니다. 그러나 그 아래에서 충전물은 응고가 일어나는 형태보다 작은 직경을 가져야 합니다. 따라서 케이크 및 기타 세부 사항은 더 작은 형태로 굽거나 잘라야합니다. 여기서 나는 더 작은 지름의 모양으로 케이크의 윤곽을 누르고 있습니다.

초과분은 표시된 선을 따라 칼로 잘립니다.

베이스는 충전재와 벽 사이의 모든 곳에서 균일한 간격이 있도록 종이가 늘어선 형태 내부에 배치됩니다.

자, 모든 준비가 끝났으면 이제 가나슈 만들기를 시작할 수 있습니다. 쉽고 빠르게 이루어지기 때문입니다. 우리는 초콜릿을 갈아서.

다진 초콜릿을 뜨겁지 만 끓지 않는 크림에 녹이고 숟가락으로 조용히 저어줍니다. 휘핑도 없고 휘핑도 없습니다.

그리고 이전 프레임의 지저분한 액체 덩어리가 균일 한 농도의 아름답고 반짝이는 두꺼운 크림으로 바뀌는 순간 가나슈가 준비됩니다! 제과 맛은 일반적으로 이 단계에서 첨가되어 요리 중에 맛이 증발하지 않습니다. 보시다시피 모든 것이 매우 간단합니다. Ganache는 가장 기본적인 크림 중 하나이며 엉망입니다. 가장 중요한 것은 요리 할 때 끓이지 않는 것입니다.

자, 이제 케이크에 가나슈를 부어 껍질을 만드는 방법은 무엇입니까? 네, 그냥 케이크 위에 붓기만 하면 벽과 충전재 사이로 미끄러지듯 움직이며 따뜻할 때 액체입니다.

표면은 약간 매끄럽게 해야 하며 액체 덩어리가 충전물 주변의 공동에 잘 분포되고 기포가 없도록 형태를 부드럽게 흔들어야 합니다. 실내 온도가 20 ° C 미만이면 가나슈가 실온에서 경화됩니다. 더 높으면 케이크를 냉장 보관해야하지만 너무 차갑지는 않습니다.

완성된 클래식 초코 가나슈는 크리미하지 않고 딱딱합니다. 종이가 쉽게 떨어집니다.

완성된 가나슈의 표면은 액체보다 더 매트합니다. 가나슈가 코팅된 케이크를 자르기 위해 칼을 데울 필요가 없습니다. 가나슈는 초콜릿 코팅이 아닌 더 두꺼운 크림처럼 부서지지 않고 잘립니다. 케이크 옆면의 부드러움이 마음에 드시나요? 번지지 않도록 부드럽게 크림을 발라주세요.

아마 제 사진에서 보시는 것처럼 가나슈를 만들기 위해 반드시 수조를 사용해야 하는지 궁금해 하시는 분들이 계실 텐데요. 아니요, 절대 필요하지 않습니다. 간단하게 오래 사진을 찍을 수 있고 케이크에 바르기 전 가나슈가 얼지 않도록 간단하게 사용합니다. 가나슈는 다른 냄비에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 끓이지 않는 것입니다. 초콜릿이 크림에 녹기 시작하면 즉시 팬을 불에서 내리고 이 특징적인 어둡고 빛나는 크림이 얻어질 때까지 저어줍니다.

프랑스 디저트는 섬세한 맛과 놀라운 가벼움으로 구별되며 오늘 우리는 가나슈와 같은 요리에 대해 이야기 할 것입니다. 더 정확하게 말하면, 이것은 디저트가 아니라 달콤한 진미, 크림에 추가됩니다. 예를 들어, 매스틱 가나슈는 파이, 케이크 및 기타 케이크를 아름답게 장식할 수 있는 일반적인 레시피입니다. 이 크림은 버터와 크림을 첨가한 초콜릿 베이스로 만들어졌습니다. 이 디저트를 더 조밀하고 조밀하게 만들면 트러플 과자를 만들거나 케이크 층을 만들 수 있습니다.

그래서 말에서 행동으로. 다음은 집에서 케이크나 기타 구운 식품을 장식하기 위해 가나슈를 만드는 4가지 다른 방법입니다.

첫 번째 레시피는 클래식한 이른바 초콜릿 가나슈 크림입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

헤비 크림, 약 110ml;
코코아 함량이 높은 다크 초콜릿, 약 100g;
버터, 약 35g.

고전적인 프랑스 전통에 따라 이 디저트를 준비하는 것은 쉽습니다. 먼저 초콜릿을 작은 조각으로 부숴야 합니다. 그릇에 담습니다.

다음은 크림입니다. 그들은 냄비에 부어 끓여야합니다 (그러나 끓는 것은 허용되어서는 안됩니다). 조리법은 매우 간단하며 다음 단계는 초콜릿을 크림 같은 덩어리와 혼합하는 것입니다. 저어줄 필요 없이 초콜릿 위에 뜨거운 생크림을 부어주기만 하면 됩니다. 몇 분 동안 그릇을 그대로 두십시오.

그런 다음 크림이 든 초콜릿을 거품기로 크림화해야 합니다. 마지막 터치는 버터입니다. 첨가한 후에는 그릇의 내용물을 다시 혼합해야 합니다. 이제 고전적인 초콜릿 기반 가나슈가 준비되었습니다. 그러나 이것은 시작일 뿐입니다!

럼 가나슈

이 특이한 조리법은 이국적인 것을 좋아하는 사람들에게 어필합니다. 디저트에는 약 20분이 소요됩니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

다크 초콜릿 250g;
크림 한 잔;
럼 또는 코냑 한 스푼.

첫 번째 단계는 초콜릿을 작은 조각으로 자르는 것입니다. 다음 단계는 크림을 끓이는 것입니다. 열은 약한 열 또는 수조에 있어야 합니다. 초콜릿에 끓는 크림을 붓고 털의 도움으로 두꺼운 크림을 얻습니다. 덩어리가 균질 해지면 한 숟가락의 럼이나 코냑을 넣으십시오. 다시 섞는다. 냉각 된 크림은 모든 디저트를 장식하고 맛있는 맛을줍니다.

섬세하고 가벼운 흰색 크림은 이탈리아 요리에서 매우 인기가 있습니다. 아래 레시피는 치즈 케이크, 마카롱 필링 또는 클래식 체리 파이를 토핑하는 데 적합합니다.

재료:

화이트 초콜릿 200g
생크림 100ml
바닐라와 향신료 (선택 사항)

요리 과정은 위에서 제안한 것보다 덜 간단하지 않습니다. 먼저 생크림을 끓이다가 스튜 냄비에 초콜릿을 넣고 잘 저으면서 녹입니다.

결과는 균질한 질량이어야 합니다. 다음으로 미래 가나슈는 믹서로 채찍질됩니다. 레시피는 가나슈의 가장 매끄러운 표면을 의미합니다. 그 후, 크림은 냉장고에서 냉각됩니다. 결과 진미는 케이크, 파이 또는 기타 디저트를 장식할 수 있습니다.

이 조리법은 소스와 같은 일관성을 의미하므로 두꺼운 클래식 가나슈와 달리 팬케이크, 팬케이크 및 기타 유사한 요리에 적합합니다.

요리를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

다크 초콜릿 400g;
전지방 젖소 또는 코코넛 밀크 350밀리리터;
흑설탕 50-100g.

이 레시피는 이전 레시피보다 조금 더 복잡하지만 일반적인 원칙은 동일하게 유지됩니다. 먼저 초콜릿을 작은 조각으로 나눕니다.

우유를 냄비에 붓고 불에 태웁니다. 코코넛 밀크를 선택했다면 먼저 흔들어야 한다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 우유가 약간 따뜻해지면 설탕이 첨가됩니다. 설탕이 완전히 녹을 수 있도록 공작물을 철저히 혼합하십시오.

우유가 약 90도에 도달하면 다진 초콜릿을 부어 몇 분 동안 그대로 두어야합니다. 미래의 디저트는 부드럽게 섞어야하며 크림의 농축에 따라 교반 속도를 조정하면서 믹서로 이것을하는 것이 가장 좋습니다. 구조가 조밀해질수록 강도가 커야합니다.

디저트가 균일한 농도에 도달하면 가나슈가 준비된 것입니다. 위의 레시피와 마찬가지로 이 레시피는 보편적이며 모든 디저트를 장식하는 데 적합합니다.

그리고 몇 가지 다른 중요한 사항

위의 모든 레시피는 기초로 삼아 다양하게 활용할 수 있는 베이스입니다. 바닐린, 카다몸, 민트, 계피 및 기타 재료를 원하는 가나슈에 추가할 수 있습니다.

농도는 우유나 초콜릿으로 조절할 수 있습니다. 가나슈를 더 액체로 만들고 싶다면 거기에 전지방 우유를 넣으십시오. 더 두꺼운 덩어리가 필요하면 더 많은 초콜릿을 녹여야합니다.

가나슈는 전통적으로 베이킹에 사용되지만 더 묽은 버전은 아이스크림, 수플레, 구운 사과 및 기타 디저트를 상상적으로 제공하는 데 사용할 수 있습니다.

일반적으로 그것은 모두 당신의 상상력에 달려 있으며, 원하는 경우 가장 평범하고 단순한 디저트가 가족뿐만 아니라 손님도 인정할 진정한 진미로 변할 수 있습니다. 또한 긍정적 인 평가는 가장 까다 롭습니다. 영감, 인내, 창의적인 아이디어와 식욕을 돋우세요!

크림 가나슈 만들기 비디오 레시피

가나슈는 프랑스 초콜릿 크림으로 플라스틱으로 부드러우면서도 촘촘한 질감을 가지고 있습니다. 그것은 거의 보편적입니다. 과자와 크로와상, 케이크 층, 케이크 및 패스트리 코팅, 매 스틱 아래 표면을 평평하게하는 충전물로 사용됩니다. ganache의 구성은 간단합니다: 초콜릿과 크림. 크림과 버터를 사용한 요리법도 고전으로 간주됩니다. 기타 재료(분말 설탕, 향료, 럼, 코냑)는 임의로 추가되며 필수는 아닙니다. 이 특이한 크림을 준비하는 것은 쉽습니다.

요리 기능

프랑스 요리에서는 크림에 몇 방울의 시럽을 첨가해도 맛이 극적으로 변하여 새로운 요리를 얻을 수 있다고 믿어지기 때문에 가나슈에 대한 많은 요리법이 있습니다. 그러나 일반적인 원칙도 있습니다.

가나슈의 최적 일관성은 용도에 따라 다릅니다. 일반적으로 얇은 크림은 케이크를 덮기 위해 준비되며 쉽게 퍼지고 과자를 부드럽게 감싸줍니다. 케이크 층의 경우 오일 또는 알코올 성분이 포함된 크림 옵션이 자주 사용되어 케이크가 최소한 조금 담가질 수 있습니다. 케이크가 크림을 잘 흡수하지 않는 반죽으로 만든 경우 가나슈를 사용하지 않고 더 많은 액체(시럽, 주류, 마데이라)와 함께 함침시키는 것이 좋습니다. 크루아상은 두꺼운 가나슈로 채워지며 일반적으로 버터가 첨가됩니다. 과자의 경우 밀도가 높은 제품도 필요합니다.
완제품의 품질은 원재료의 품질에 달려 있습니다. 크림 준비를위한 초콜릿에서 코코아 함량은 최소 40 %, 코코아 버터 - 최소 20 %이어야합니다. 고급 초콜릿은 이미 손에서 녹고, 막대가 부러지면 특유의 크런치 소리가 들린다. 동시에 좋은 초콜릿은 부서지지 않습니다.
초콜릿과 크림의 비율은 주성분의 코코아 함량에 따라 다릅니다. 가나슈가 다크 초콜릿으로 만들어지면 크림은 주성분과 거의 같거나 약간 적습니다. 밀크 초콜릿은 크림보다 2배, 흰색은 3배 더 필요합니다. 크림의 일부는 종종 버터로 대체됩니다.
초보 요리사가 저지르는 흔한 실수는 잘못된 온도의 음식을 사용하여 가나슈를 만드는 것입니다. 기름은 실온 이상으로 예열하고 연화해야 하므로 미리 냉장고에서 꺼냅니다. 크림은 스토브 또는 수조에서 가열되지만 끓이지 마십시오. 초콜릿을 크림에 녹일 때 끓이는 것도 허용되지 않습니다. 이것은 약간 가열하거나 스토브에서 크림 용기를 제거하여 수행해야 합니다.
고전적인 가나슈 레시피를 사용하면 주방 용품 없이도 할 수 있지만 많은 주부들은 믹서로 크림을 치는 것을 선호합니다.
제품이 광택이 날 때까지 초콜릿과 크림, 버터를 섞습니다. 냉각 후 크림은 무광택이되지만 이것은 이미 정상적인 것으로 간주됩니다.
유약 제과 제품의 경우 가나슈가 액체로 사용됩니다. 그렇지 않으면 경화되어 케이크를 덮는 데 사용하기가 어려워집니다. 케이크를 레이어링하거나 과자를 채우려면 가나슈를 1-2 시간 동안 식힌 다음 믹서로 치십시오.
적절하게 조리된 가나슈는 균일한 일관성을 유지해야 합니다. 그것이 박리되면 특정 단계의 기술 프로세스가 중단됩니다. 가장 자주 이것은 다른 온도의 성분을 사용할 때 발생합니다. 상황을 수정하는 것은 어렵지 않습니다. 가나슈를 40-45도의 온도로 가열하고 믹서를 사용하여 잘 섞어야 합니다.

가나슈를 모두 사용하지 않았다면 덮어서 냉장고에 넣어두셔도 좋습니다. 2개월 동안 계속 사용할 수 있습니다. 사용하기 전에 수욕에서 가열하고 치면 충분합니다. 이것은 초콜릿, 크림, 버터만 들어 있는 클래식 버전의 가나슈에만 적용됩니다. 다른 경우에는 위험을 감수하지 말고 3일 이내에 제품을 사용하는 것이 좋습니다.

기름을 사용하지 않는 클래식 가나슈 레시피

쓴 초콜릿 - 0.4kg;
지방 함량이 30 % 이상인 크림 - 0.2 l.

요리 방법:

초콜릿을 자르십시오. 이렇게하려면 부수거나 칼로 부수거나 창살로 부숴야합니다. 으깬 초콜릿이 많을수록 핫 크림에 더 빨리 녹고 더 고르게 분포됩니다.
약한 불 또는 수욕에서 크림을 끓이지 않고 가열하십시오.
초콜릿을 붓습니다. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
열(또는 수조)에서 가나슈 냄비를 꺼냅니다. 원하는 온도로 식힌 후 지시에 따라 사용하십시오.

이 조리법에 따라 준비된 가나슈는 보편적입니다. 뜨겁게 케이크를 덮거나 식혀서 휘핑하고 케이크 위에 올려서 과자나 빵을 채울 수 있습니다.

클래식 버터 가나슈 레시피

코코아 함량이 60% - 100g 이상인 쓴 초콜릿;
지방 크림 - 100ml;
버터 - 40g.

요리 방법:

버터가 부드러워지도록 미리 냉장고에서 꺼내주세요.
강판에 초콜릿을 부수거나 자릅니다.
히트 크림. 끓기 시작하면 불에서 내립니다.
초콜릿 위에 뜨거운 크림을 붓고 5분 동안 그대로 두십시오.
털로 크림 같은 초콜릿 덩어리를 치십시오.
계속 치면서 버터를 넣으십시오.

이 조리법에 따라 준비한 가나슈는 특히 찬물에 담가두면 매우 빨리 굳습니다. 케이크를 덮고 싶다면 주저하지 마십시오. 실온에서도 두꺼워질 수 있습니다. 더 자주, 그러한 가나슈는 과자를 채우는 케이크 층의 크림으로 사용됩니다.

럼을 넣은 초콜릿 가나슈

쓴 초콜릿 - 0.25kg;
크림 - 0.25리터;
럼 - 20ml.

요리 방법:

칼로 초콜릿을 썰어주세요.
크림을 끓이지만 끓이지 않고 불에서 내립니다.
다진 초콜릿과 크림을 결합하십시오.
몇 분 후 털로 모든 것을 털어 내십시오.
럼주를 붓고 잘 저어주거나 다시 휘젓습니다. 이 조리법의 럼은 코냑이나 다른 유사한 재료로 대체할 수 있습니다.

이 레시피대로 만든 가나슈를 식혀 거품기나 믹서로 치면 뽀송뽀송해진다. 뜨거울 때 액체이며 즉시 굳지 않습니다. 이 버전의 크림은 케이크를 덮거나 장식하는 데 이상적입니다.

화이트 초콜릿 가나슈

화이트 초콜릿 - 0.6kg;
뚱뚱한 크림 - 0.2 l;
식용 색소, 베리 향료(선택 사항) - 제조업체의 지침에 따릅니다.

요리 방법:

초콜릿을 잘게 썬다.
수욕에서 크림을 가열하십시오.
핫 크림에 초콜릿을 넣습니다. 초콜릿 조각이 완전히 녹을 때까지 수조에서 꺼내지 않고 저어줍니다.
수조에서 가나슈 용기를 꺼냅니다. 밝은 색상과 향을 주고 싶다면 적절한 성분을 추가하세요. 잘 섞다.

이 조리법에 따라 준비한 가나슈는 과자를 덮거나 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

코코아 가나슈 레시피

코코아 가루 - 30g;
가루 설탕 - 30g;
코냑 - 40ml;
지방 크림 - 80ml;
버터 - 50g.

요리 방법:

냉장고에서 기름을 제거하십시오. 부드러워 질 때까지 기다리십시오.
크림을 데우십시오.
코코아와 가루 설탕을 섞는다.
건조 혼합물을 크림에 숟가락으로 넣고 매번 완전히 섞습니다.
코냑을 붓고 털로 치십시오.

이 버전의 가나슈는 기존 버전과 매우 다르지만 크림이 "작동"하는 것으로 밝혀졌으며 케이크를 덮고 매 스틱 표면을 평평하게하는 데 적합합니다.

연유를 사용한 가나슈 레시피

쓴 초콜릿 - 0.25kg;
버터 - 0.2kg;
농축 우유 - 100ml;
코코아 가루 - 30g.

요리 방법:

믹서로 부드럽게 된 버터를 치십시오.
버터에 연유와 초콜릿을 넣어주세요. 모두 함께 저어주세요.
초콜릿을 부수고 수욕에서 녹입니다.
녹인 초콜릿을 버터에 붓습니다. 질량이 균일 한 일관성을 얻을 때까지 모든 것을 함께 치십시오.

이 조리법에 따라 준비된 가나슈는 일반적으로 패스트리와 케이크를 장식하는 데 사용됩니다.

크림이 없는 가나슈(분유 포함)

다크 초콜릿 - 0.3kg;
버터 - 0.2kg;
전유 - 125ml;
분유 - 100g;
가루 설탕 - 50g.

요리 방법:

강판에 초콜릿을 갈아서 수욕에서 녹이고 일시적으로 따로 보관하십시오.
분유와 가루 설탕을 섞는다.
수조에 액체 우유를 50도까지 가열하고 설탕과 분유를 희석하십시오.
버터가 부드러워지면 믹서로 치십시오.
계속 치면서 버터에 우유 혼합물을 첨가하십시오.
덩어리가 균질 해지면 녹인 초콜릿을 넣으십시오. 총채.

과자가 준비되는 즉시 그러한 가나슈로 과자를 덮어야합니다. 빠르게 경화됩니다. 분유로 만든 식힌 가나슈는 속을 채울 때 좋습니다.

수제 케이크와 패스트리로 사랑하는 사람을 망치고 싶다면 가나슈 만드는 법만 배우면 됩니다. 이 거의 보편적인 초콜릿 크림은 다양한 상황에서 도움이 될 수 있습니다.