가나슈에는 어떤 종류의 초콜릿이 필요합니다. 초콜릿 가나슈 만드는 법

수제 페이스트리를 좋아하는 사람들은 프랑스 페이스트리 셰프가 준비한 케이크를 부러워하며 바라보곤 했습니다. 이러한 제과 제품은 아름다움과 독창성에 놀라움을 금치 못합니다. 프랑스 대가들의 비밀이 밝혀졌고 이제 부엌의 모든 주부들은 케이크를 위한 가나슈 크림을 만들 수 있습니다.

가나슈 케이크 크림 : 레시피

여가 시간에 케이크를 굽는 것을 좋아하고 그들의 특별한 창의적인 장식이 취미입니까? 그런 다음 제과 장식용 가나슈 크림을 만드는 기술을 숙달해야 할 것입니다. 대부분의 경우 이러한 크림은 케이크를 평평하게하고 장식하는 데 정확하게 사용됩니다. 그러나 케이크를 담그려면 가나슈를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

전설을 믿는다면 가나슈 크림은 프랑스 뿌리를 가지고 있으며 우연히 발명되었습니다. 한 제빵사는 어색하게 녹은 초콜릿에 생크림을 쏟았고, 이에 대해 가나슈라는 이름을 지어 꾸짖었습니다. 프랑스어 번역에서이 단어는 블록 헤드를 의미합니다.

그래서 그 이후로 많은 시간이 흘렀고 그 결과물은 세계적으로 알려진 절묘한 크림이 되었습니다. 이름은 남아있었습니다 - ganache. 오늘은 초콜릿 가나슈 크림 케이크 만드는 법을 배우게 될 것입니다.

참고로! 가나슈를 만들 때는 우유나 다크 초콜릿을 사용합니다. 더 나은 방법은 제과 아이싱을 선택하는 것입니다.

화합물:

버터 0.5kg;
초콜릿 글레이즈 1kg.

준비:

프랑스 요리법에 따라 크림 요리하기

가장 경험이 많고 저명한 페이스트리 셰프도 항상 완벽한 구운 제품을 얻지는 못합니다. 모든 단점을 숨기려면 케이크를 "프라이밍"또는 "퍼티"해야합니다. 크림 가나슈는 케이크를 덮는 데 이상적입니다.

이미 언급했듯이 준비를 위한 몇 가지 옵션이 있습니다. 크림과 초콜릿으로 가나슈를 만들 수 있습니다.

참고로! 다크 초콜릿이나 밀크 초콜릿을 기본으로 삼지 마십시오. 예를 들어, 화이트 초콜릿이나 과자 장식은 웨딩 케이크를 장식하는 데 사용됩니다.

화합물:

밀크 초콜릿 0.3kg;
다크 초콜릿 0.3kg;
지방 농도가 20%인 크림 0.3리터.

준비:

참고로! 알록달록한 가나슈를 만들고 싶다면 화이트 초콜릿과 식용색소를 사용하세요. 유추하여 가나슈 크림은 매 스틱이 든 케이크를 위해 준비됩니다. 매 스틱이 탄력이 없으면 지방과 다크 초콜릿 비율이 높은 크림을 사용하십시오.

가나슈 유니버셜 크림

우리는 케이크를 휴일과 연관시킵니다. 불행히도 축제 행사는 우리 인생에서 자주 방문하지 않습니다. 가정을 부양하고 케이크나 쿠키를 자주 만드는 경우 가나슈 크림을 사용하여 이러한 구운 식품을 장식할 수 있습니다. 그리고 그 조리법은 매우 간단합니다.

화합물:

젖소 - 1 큰술;
코냑 - 1 tsp;
코코아 가루 - 6 큰술. 나.;
버터 - 160g;
과립 설탕 - 0.3kg.

준비:

코코아 가루를 고운 체로 거릅니다.
같은 접시에 알갱이 설탕을 넣으십시오.
대량 재료를 저어줍니다. 어떤 경우에도 우리는 덩어리의 형성을 허용하지 않습니다.
이제 실온에서 우유를 붓습니다.
모든 것을 다시 잘 섞습니다.
이 덩어리를 내열 접시에 붓고 스토브에 보냅니다.
혼합물을 1/4 시간 동안 끓입니다. 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.
스토브 옆에 놓고 약간 식히십시오.
이제 부드러운 버터를 넣으십시오.
코냑을 추가하십시오.
블렌더 또는 믹서로 크림을 담그십시오.

참고로! 이 조리법에 따라 준비된 가나슈 크림은 쿠키, 머핀, 케이크를 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 준비 상태를 확인하는 것은 간단합니다. 접시에 약간의 크림을 떨어뜨립니다. 방울이 모양을 유지하면 완벽한 가나슈가 준비된 것입니다.

요리 실험

가나슈는 케이크에 기름칠을 하거나 제과 제품을 채우는 데 적합하지 않다고 위에서 언급했습니다. 레시피를 조금 수정하면 프랑스 페이스트리 셰프의 레시피에 따라 완성된 완벽한 필링이 완성됩니다.

화합물:

다크 초콜릿 - 0.1kg;
버터 - 70g;
50ml 크림;
딸기 딸기 50g.

준비:

우리는 흐르는 물로 딸기 열매를 씻습니다.
우리는 포니 테일을 제거합니다.
딸기를 퓌레 농도로 갈아줍니다.
전자레인지에 생크림을 살짝 데워주세요.
초콜릿 바를 조각으로 나눕니다.
크림과 결합하십시오.
잘 섞고 부드러운 버터를 넣으십시오.
딸기 퓌레를 체에 갈아서 대량으로 첨가하십시오.
다시 한 번 매끄럽게 될 때까지 모든 것을 잘 섞습니다.
우리는 두껍게 될 때까지 냉장고에 크림을 고집합니다.
이 가나슈는 구운 식품을 채우고 장식하는 데 사용됩니다.

이 두꺼운 크림과 초콜릿 에멀젼은 최고의 프랑스 발명품 중 하나입니다. 검정, 우유, 흰색 등 모든 종류로 만들 수 있습니다. 쓰라린 것조차도 특별한 추종자들을 위해 할 것입니다. Ganache는 모양을 완벽하게 유지하고 장식용 표면을 고르게하기 때문에 케이크를 덮는 데 사용됩니다. 그것은 또한 컵 케이크를 장식하고, 과자를 만들고, 패스트리를 장식하고, 크림과 같은 케이크에 기름을 바르는 데 사용됩니다. 케이크와 과자에 대한 맛있는 충전물이 나옵니다. "자연스러운" 줄무늬를 모방하기 위한 뛰어난 유연성 소재. 갓 휘핑된 에멀젼은 머핀의 액체 충전에 사용되며 웨이퍼 롤은 냉각된 고밀도 페이스트로 채워집니다.

이 맛있는 파스타는 잘 굳습니다. 유약의 두께는 쉽게 조절할 수 있으며 완성된 크림의 온도에 직접적으로 의존합니다. 얇은 코팅이 필요한 경우 덩어리가 따뜻하게 적용됩니다. 조밀한 유약이 실제로 있는 경우 질량이 차갑게 적용됩니다.

집에서 가나슈 만드는 법? 자세히 살펴보겠습니다.

클래식 레시피

케이크를 덮는 초콜릿 가나슈가 밀도가 높은 것으로 판명되고 적시에 응고되고 쉽게 수평을 맞추려면 올바르게 만드는 법을 배워야합니다.

최고의 아이싱은 고품질의 초콜릿에서만 얻을 수 있으며 완벽하게 녹고 제품을 장식할 때 탁월한 결과를 제공합니다.

우리는 실습으로 입증된 이상적인 요리 옵션을 귀하의 관심에 제시합니다.

재료:

다크 초콜릿 200g;
200ml 크림(30%).

초콜릿을 조각으로 부수고 크림을 넣고 수조에 넣으십시오. 우리는 항상 간섭합니다. 결과는 부드럽고 반짝이며 균질한 덩어리입니다. 우리는 스토브에서 제거하고 40도까지 식을 때까지 기다립니다. 완성! 완성된 반죽은 지름 20~23cm 정도의 제품을 평평하게 만들 수 있을 만큼만 하면 되며, 케이크 층으로 사용하기 좋습니다. 고전적인 초콜릿 가나슈의 구성은 매우 조밀하여 케이크를 잘 포화시키지 않습니다. 추가 또는 "젖은" 비스킷을 사용해야 합니다.

밀크초콜릿 크림을 만들 계획이라면 2배의 양으로 만들어 안정성을 높인다. 그리고 쓴맛이 나는 경우 뜨거운 크림에 설탕 50-100g을 넣으십시오 (맛보기).

연유 레시피

이 조리법을 사용하면 많은 제과 브랜드에서 가장 좋아하는 놀라운 크림을 만들 수 있습니다.

재료:

초콜릿 250g;
버터 200g;
연유 100ml.

작은 용기에 욕조의 첫 번째 성분을 액체 농도로 녹이고 따뜻해질 때까지 식힙니다.

믹서로 부드러운 버터를 치십시오(최소 속도!). 몇 분 동안 연유를 얇은 흐름으로 추가하기 시작합니다. 연유가 끝나면 초콜릿도 붓기 시작합니다. 몇 분 더 치십시오. 우리는 5-10 분 동안 떠납니다. 냉각을 위해. 준비가 된

25g의 코코아 가루를 저어줍니다. 가나슈 크림의 색이 더 포화되고 아름다워집니다.

우유 레시피

이 말을 들은 프랑스 제빵사들은 고개를 끄덕였을 것이다. 어때요 - 크림이 없습니까? 당신이 좋아하는 것을 말하지만 조리법은 매우 효과적입니다. 태양 아래에서 완전히 제자리를 찾았습니다. 완성된 크림은 프로스팅과 비슷합니다. 그러나 구운 식품을 완벽하게 균일하게 만듭니다.

재료:

200g 블랙 클래식;
지방 함량이 2.5%인 우유 100ml;
버터 200g.

뜨거운 우유에서 고품질 주성분을 조각으로 나누고 증기 욕조에 넣고 저어주고 덩어리가 균질해질 때까지 기다리십시오. 완성된 혼합물을 식히고 부드러운 버터에 숟가락을 넣고 완전히 저어줍니다. 원하는 경우 가루 설탕(뜨거운 우유에), 바닐라 또는 코냑을 추가합니다. 따뜻한 가나슈로 제품을 덮는 것이 좋습니다.

갓 준비한 유약은 팬케이크, 팬케이크, 아이스크림, 과일, 코티지 치즈 디저트를 위한 훌륭한 소스입니다.

코코아 레시피

이 케이크 코팅용 가나슈 크림 변형은 예산을 절약해야 할 때 준비됩니다. 사실, 완제품은 원본보다 덜 크리미합니다.

유약이 성공하고 맛이 클래식과 다르지 않도록 최고 품질의 코코아를 사용합니다.

재료:

코코아 100g;
설탕 100g;
55ml 크림;
버터 100g.

취향에 따라 설탕을 첨가하는 것이 허용되지만 최대 50g까지 추가하지 않으면 크림이 반액체 상태로 유지됩니다.

코코아와 설탕을 따로 섞는다. 혼합물을 뜨거운 크림에 추가하고 최소 열에서 끓이며 부드러워질 때까지 주걱으로 계속 저어줍니다. 식히십시오. 부드럽게 한 버터를 넣고 섞는다.

처음에는 페이스트가 묽어지지만 점차 냉각되면 에멀젼이 일반적으로 두꺼워집니다.

이 페이스트는 케이크 층의 층으로도 사용됩니다. 컵 케이크, 패스트리 장식에 적합합니다. 놀랍도록 맛있는 수제 트러플 과자를 만듭니다.

꿀 레시피

간단한 비스킷을 굽고 프렌치 에멀젼을 크림으로 사용하시겠습니까? 꿀 추가! 이러한 간단한 트릭은 복잡하고 정교한 디자인 없이 모든 구운 식품에 풍미를 더할 것입니다.

재료:

100ml 크림;
초콜릿 150g;
버터 50g;
꿀 50g.

우리는 수조에서 첫 번째 및 두 번째 구성 요소를 가열하여 지속적으로 저어줍니다. 균질한 덩어리가 형성되면 열에서 제거하십시오. 혼합물에 꿀을 넣고 균일한 농도로 저어주고 부드러워진 버터를 넣고 다시 완전히 섞습니다.

사워 크림 레시피

프랑스 유제에 대한 맛있고 경제적인 대안은 여기에서 "퍼지"로 더 잘 알려져 있습니다. 준비하는 데 5분이 걸립니다.

재료:

사워 크림 200ml;
코코아 가루 50g;
설탕 50g;
버터 15g.

우리는 모든 제품을 혼합하고 최소 화재 수준을 설정하고 두껍게 될 때까지 요리합니다. 우리는 멈추지 않고 저어줍니다. 우리는 그것이 타지 않는지 확인합니다. 따뜻한 퐁당으로 패스트리를 덮으십시오. 제품 자체는 상온이어야 합니다(차가워지지 않음!)

럼 주

이 고운 유약을 준비하는 것은 비정상적으로 간단합니다. 케이크를 덮기 위해 좋아하는 초콜릿 가나슈 레시피를 선택하고 준비의 마지막 단계에서 1 tbsp를 추가하십시오. 엘. 럼 주.

화이트 초콜릿

페이스트는 섬세한 크림 같은 맛과 향으로 얻어진다. 화이트 가나슈는 웨딩 제과 전문가들에게 매우 인기가 있습니다. 이것은 백설 공주 또는 밝은 색의 매 스틱에 대한 최적의 솔루션입니다.

케이크를 덮기위한 화이트 초콜릿 가나슈는 클래식 레시피에 따라 준비되며 블랙 대신 화이트 초콜릿 600g이 필요합니다 (유제를 안정화시키기 위해 부피를 늘립니다).

크림과 버터로

그것은 매우 안정적인 혼합물이며 케이크에 "단단히" 달라붙습니다.

재료:

블랙 클래식 200g;
80ml 크림(30%);
버터 120g(82.5%).

첫째, 우리는 고전적인 유제를 만드는 과정을 완전히 반복합니다. 40도까지 냉각 된 덩어리에 실온으로 가열 된 부드러운 오일을 첨가하십시오. 충분히 따뜻하지 않으면 혼합물이 층화됩니다! 주걱으로 덩어리를 철저히 섞으십시오.

집착 필름으로 싸서 냉장고에 숨 깁니다. 이것은 페이스트의 밀도를 안정화시키는 데 없어서는 안될 순간입니다. 2시간 후 냉장고에서 꺼냅니다. 이제 주문이다

흐르는 뜨거운 물에 가열한 페이스트리 주걱으로 케이크의 수평을 맞추고 말리는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 페이스트는 주걱 아래에서 바로 녹고 그 후에 즉시 다시 고형화됩니다.

식힌 가나슈를 케이크용으로 몇 분 동안 치면 통통한 트러플 크림이 나옵니다. 최상의 결과를 얻으려면 1시간 동안 그대로 두십시오. 그것은 장식, 중간막, 충전재에 완벽한 제과 특성에 매우 가단합니다.

밀폐된 기성 파스타는 사용된 재료의 유통 기한에 따라 품질 저하 없이 냉장고에 보관됩니다. 필요한 경우 필요한 양을 꺼내서 실온으로 몇 시간 동안 예열하고 믹서로 치십시오.

디저트를 유제로 처리 한 후 냉장고에 30-60 분 동안 넣으십시오. 얼다. 정착 후 매 스틱을 적용 할 수 있습니다.

우리는 최고의 요리법 9가지를 다루었습니다. 제조는 매우 간단하고 충분히 빠릅니다. 할 일이 거의 없습니다. 추가 제과 실험에서 시작해야 할 것을 이해하려면 크림으로 고전적인 요리법으로 친분을 시작하는 것이 좋습니다.

친구 여러분, 우리는 댓글에서 귀하의 성공을 기쁘게 볼 것이며 사소한 버그를 수정하는 방법에 대한 유용한 조언으로 기꺼이 도움을 드릴 것입니다. 또 봐요…

케이크 하나에

25-30분

543-549kcal

5 /5 (1 )

케이크를 준비할 때 최종 크림 코팅은 디저트를 장식하고 식욕을 돋우는 모양을 줄 수 있을 뿐만 아니라 베이킹의 불행한 부분을 가리기 때문에 매우 중요한 역할을 합니다. 이 크림 중 하나인 초콜릿 가나슈를 만들기 위한 간단한 가족 레시피를 제공합니다.

케이크 코팅을 위한 다크 초콜릿 가나슈 레시피

주방 용품:긴 나무 숟가락, 계량 컵 및 주방 저울, 나무 도마, 바닥이 깊은 냄비 또는 냄비, 세라믹 주방 칼, 믹서 또는 믹서기, 긴 유리 그릇, 털기, 접착 필름, 패스트리 백.

재료

단계별 요리

다크 초콜릿을 190~210g 정도 칼로 잘게 썰거나 블렌더로 썬다.
190-210ml의 헤비 크림을 스튜 냄비에 붓고 지속적으로 집중적으로 저어주면서 끓입니다.
냄비를 불에서 내리고 준비한 초콜릿 칩을 붓습니다.
두 재료를 약간 섞고 이 형태로 몇 분 동안 그대로 두어 초콜릿을 녹입니다.
거품기로 혼합물을 잘 저어줍니다. 가나슈의 모양이 균일하고 매력적이게 하려면 추가로 블렌더나 믹서로 고속으로 1분간 치댄다.
완성된 가나슈를 높은 유리 용기에 붓습니다. 덩어리의 표면과 필름 사이에 공기가 없도록 집착 필름으로 크림을 덮으십시오. 우리는 초콜릿 가나슈를 냉장고에 6-8시간 동안, 가급적이면 밤에 보냅니다.
걸쭉한 생크림을 냉장고에서 꺼내 믹서로 고속으로 1~2분 정도 휘젓는다. 질량이 증가하고 밝아야합니다.
우리는 각반을 생과자 가방에 넣고 케이크를 장식합니다.

아래 비디오를 보면 모든 종류의 초콜릿으로 케이크를 코팅하기에 완벽한 가나슈를 만드는 방법을 배울 수 있습니다.

하이 코코아 다크 초콜릿 선택, 65% 이상. 이러한 성분은 잘 녹을 것이고 크림은 더 빛나고 더 빨리 굳을 것입니다.
톱니가 거친 강판을 사용하여 초콜릿 바를 갈 수 있습니다. 이렇게하면 시간을 절약하고 칼을 사용하는 것보다 제품을 더 잘 갈 수 있습니다.
다양한 종류의 초콜릿을 섞어 가나슈를 만들 수 있습니다.그러나 항상 특정 비율을 준수해야 합니다. 예를 들어 화이트 초콜릿과 다크 초콜릿을 사용할 때는 크림 190~210ml, 다크 초콜릿이나 밀크 초콜릿 90~110g, 화이트 초콜릿 190~210g을 섭취해야 한다.
일부 요리사는 녹은 초콜릿에 코코아 가루 한 티스푼을 추가합니다. 그러면 크림의 맛과 색이 더 진해집니다.

저녁에 초콜릿 크림을 준비하는 것이 가장 좋습니다.그리고 냉장고에 밤새 두세요. 따라서 덩어리가 잘 두꺼워져 초콜릿 크림의 계층화 가능성이 줄어 듭니다.
초콜릿 크림은 여러 가지 이유로 박리될 수 있습니다.: 생크림을 과열하거나, 품질이 좋지 않은 초콜릿을 사용하거나, 걸쭉한 시간을 두지 않은 경우. 가나슈가 여전히 층화되어 있으면 덩어리를 40-50도까지 가열 한 다음 핸드 블렌더로 치십시오.
케이크 층에 가나슈를 사용하려면 믹서로 현재 초콜릿 덩어리를 휘젓고 점차적으로 부드러운 버터를 넣으십시오. 이것 크림이 섬세한 구조를 얻도록 허용합니다., 케이크에 쉽게 적용됩니다. 단, 버터의 양은 크림과 초콜릿의 총 중량의 10%를 넘지 않아야 합니다.

요리 시간: 25-35분.
열량(100g당): 323-328kcal.
인분:하나의 케이크를 위해.
주방 용품:바닥이 깊은 스튜 냄비 또는 스튜 냄비, 가는 체, 계량 그릇 및 주방 저울, 깊이와 용량이 다른 여러 용기, 거친 강판, 나무 주걱.

재료

단계별 요리

작은 그릇에 젤라틴 3g을 물에 녹입니다. 젤라틴 제조업체의 포장에 있는 물의 양을 참조하십시오.
화이트초콜릿 390~410g을 굵은 강판으로 갈거나 일반 칼로 잘게 썬다.
준비한 초콜릿을 볼에 담고 수욕에 녹이며 타지 않도록 지속적으로 집중적으로 저어줍니다.
녹인 초콜릿은 따로 보관하여 약간 식혀주세요.
냄비에 생크림 140~150ml를 붓고 중불에 올려주세요. 어떤 경우에도 크림을 끓이지 않고 약 50도까지 가열하고 나무 주걱으로 끊임없이 저어줍니다.
부은 젤라틴을 뜨거운 크림 덩어리에 넣고 조금 섞으십시오.
여기에 바닐라 페이스트 5-8g을 넣고 다시 저어주세요.
결과 혼합물은 용해되지 않은 젤라틴 알갱이를 제거하기 위해 미세한 체를 통과합니다.
준비된 크림을 초콜릿 덩어리에 3 단계로 붓습니다. 매번 크림을 첨가한 후 균일한 농도가 될 때까지 혼합물을 완전히 저어줍니다.
가나슈를 클링 필름으로 덮어 크림 표면과 필름 사이에 공기가 들어가지 않도록 합니다.
우리는 크림을 4-6 시간 동안 냉장고에 보내거나 하루 동안 더 잘 보냅니다. 걸쭉해진 가나슈는 냉장고에서 꺼내어 믹서로 고속으로 1~2분 정도 휘젓는다. 크림을 치대지 않고 바로 사용할 수도 있습니다.

아래 영상을 확인하시고 화이트 초콜릿으로 바닐라 가나슈를 만드는 것은 다시는 문제가 되지 않을 것입니다.

요리 시간: 25-35분.
열량(100g당): 471-476kcal.
인분:하나의 케이크를 위해.
주방 용품:털, 깊이와 용량이 다른 여러 용기, 큰 이빨이 있는 강판 또는 세라믹 칼, 측정 그릇 및 주방 저울, 집착 필름, 모든 제조업체의 전자 레인지.

크림 옵션

재료

단계별 요리

젤라틴 옵션

재료

단계별 요리

작은 볼에 젤라틴 2g을 넣고 따뜻한 물 18~20ml를 채웁니다. 두 성분을 철저히 혼합하고 젤라틴이 부풀어 오르도록 둡니다.
전자레인지에 생크림 50~60ml를 뜨겁게 데우되 끓이지 않는다. 부은 젤라틴을 핫 크림으로 채우고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 철저히 섞습니다.
굵은 강판으로 밀크 초콜릿 90-110g을 갈거나 칼로 제품을 잘게 자릅니다.
준비된 초콜릿을 별도의 볼에 담고 크림과 젤라틴을 섞어서 채워주세요.
우리는 몇 분 동안이 형태로 덩어리를 남겨두고 모든 것을 철저히 섞습니다.
생크림을 전자레인지에 2~3분 데운 후 잘 저어주세요. 초콜릿 덩어리가 완전히 녹고 덩어리가 균일 한 일관성을 얻을 때까지 가열 과정을 반복합니다.
준비한 초콜릿 가나슈를 케이크 표면에 바릅니다.

초콜릿 가나슈를 빠르고 쉽게 만드는 방법과 케이크 표면에 흠집 없는 얼룩을 만드는 방법을 알아보려면 아래 동영상을 시청하세요.

이제 화이트 초콜릿 가나슈와 같은 크림이없는 인기있는 패스트리 셰프의 작품은 상상하기 어렵습니다. 존경하는 모든 셰프는 고유한 특성을 알고 있습니다.

이 크림:

모양을 완벽하게 유지합니다.
따뜻한 유약을 바르기에 적합합니다.
매 스틱에 적합합니다.
컵 케이크에 모양을 잘 유지합니다.
다른 크림보다 열에 더 잘 반응합니다. 녹지 않는다;
와플과 설탕 사진이 떨어지지 않습니다.

가나슈는 초콜릿과 헤비 크림의 균질한 혼합물로 유제 상태가 됩니다. 때때로 버터는 크림 대신 사용되지만 이 크림은 훨씬 더 뚱뚱합니다. 어쨌든 원래 가나슈는 크림에 중점을 둡니다.

오리진 스토리

케이크를 위한 완벽한 안정적인 크림을 찾는 것은 한 번의 운명적인 사건이 아니라면 페이스트리 셰프에게 영원히 걸릴 수 있습니다. Ganache는 프랑스어에서 "바보"로 번역되며 크림을 만드는 이야기는 매우 재미있습니다.

엉성한 셰프는 녹은 초콜릿에 뜨거운 크림을 쏟아 붓고 부주의의 흔적을 숨기려 했다. 그러나 노련한 셰프가 간교한 것을 꿰뚫어보고 난감한 "가나슈!"가 부엌 전체에 퍼졌습니다. 그러나 실수를 정크에 쓰기 전에 요리사는 자신이 얻은 것을 시도하고 찾은 것을 일부 요리에 적용하기로 결정했습니다. 그는 섬세한 맛에 깊은 인상을 받았고 시간이 지남에 따라 크림 레시피를 개선하여 제과 예술의 중요한 부분을 만들었습니다. 크림의 기원, 즉 가나슈의 어리석은 이름을 요리 전문가에게 상기시킨 것은 단 한 가지뿐입니다.

화이트 초콜릿 가나슈는 제과 공예에서 화이트 초콜릿 바가 정당한 자리를 차지했을 때 조금 후에 나타났습니다. 이것은 비강판 초콜릿의 수년간 방치 및 재활용 가능 상태 이후 나온 것입니다.

이 인기있는 크림의 구성은 초콜릿과 크림으로 매우 간단합니다. 그러나 제과업자가 높이 평가하는 완제품의 특성은 이러한 재료의 품질에 전적으로 달려 있습니다.

화이트 가나슈는 최고급 화이트 초콜릿으로 시작합니다. 크림에 적합하지 않음:

다공성;
충전재로;
코코아 버터 대신 식물성 지방으로

좋은 초콜릿은 전문 사탕 가게에서 가장 쉽게 찾을 수 있습니다.

크림은 가능한 한 지방이 많고 신선해야 하며 가급적이면 집에서 만들어야 합니다. 그러한 크림을 찾을 수 없다면 가나슈를 준비하는 동안 버터가 혼합물에 도입되며 이는 또한 최고 품질이어야 합니다.

화이트 가나슈의 또 다른 장점은 젤 염료로 염색할 수 있다는 것입니다. 덕분에 케이크는 가능한 모든 색상으로 만들 수 있습니다.

두 재료는 레벨링에 크림을 사용하는 경우 3:1, 컵 케이크를 장식하는 경우 2:1의 비율로 사용합니다. 크림과 버터의 총 중량은 표시된 비율을 초과해서는 안 됩니다.

예를 들어 정렬의 경우 다음을 수행합니다.

화이트 초콜릿 540g;
30%에서 180ml의 크림;
또는 80ml의 크림과 100g의 버터 82.5%.

무엇보다도 화이트 가나슈는 과일이나 베리 퓌레의 도움으로 어떤 맛도 낼 수 있습니다. 여기에서 다음 비율이 관찰됩니다. 으깬 감자가 얼마나 많이 추가되고 많은 크림이 제거됩니다. 그러나 과일과 베리 덩어리의 총 비율은 두꺼운 퓌레의 경우 30%, 더 많은 액체 혼합물의 경우 20%를 초과해서는 안 됩니다.

혼합의 미묘함과 온도의 균형으로 인해 수욕에서 가열하여 녹는 것이 가장 좋으므로 두꺼운 벽의 금속 용기를 두 개 준비하십시오. 식힐 때 유리 그릇을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 접시를 미리 준비하십시오. 건조하고 깨끗해야합니다.

조리과정

화이트 초콜릿 가나슈는 초콜릿을 자르는 것으로 시작됩니다. 원래 레시피에는 가열한 생크림과 녹인 초콜릿을 따로 섞어야 한다고 되어 있는데, 이것은 초보자에게는 매우 어려운 과정입니다.

초콜릿과 생크림을 하나의 용기에 담아 준비된 수조에 담습니다. 저어 주려면 실리콘 주걱이나 일반 숟가락을 선택하십시오. 초콜릿이 조금씩 녹기 시작합니다.
초콜릿은 처음에는 덩어리지지만 괜찮습니다. 녹는 것이 부드러워야 합니다.
공정이 끝나면 광택이 나는 매끄러운 균질 덩어리가 얻어집니다. 크림에 착색을 하면 바로 이 순간 염료가 투입된다.
크림은 열에서 제거되고 섭씨 40도까지 냉각됩니다.
버터를 소개한다면 그 순간이 왔다. 오일은 실온에 있어야 합니다. 그것은 도입되고 모든 것이 철저히 혼합됩니다.
다음 단계는 냉각입니다. 가나슈를 유리 제품에 붓고 서로 밀착되는 접착 필름으로 덮습니다. 용기는 굳을 때까지 몇 시간 동안 냉장고에 넣습니다.
그 후 꺼내서 믹서로 휘젓습니다. 결과적으로 질량이 밝아지고 부피가 증가하며 더 유연해집니다.

화이트 초콜릿 가나슈는 시술 직후 케이크를 덮는 데 이상적입니다. 크림에 예열 시간이 있으면 다시 조금 식히는 것이 좋습니다. 뜨거운 마른 주걱으로 크림을 바르는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 고르게 분포됩니다.

주의, 오류!

다음은 가나슈를 만들고 작업할 때의 주요 실수입니다.

많은 조리법에서 구성 요소를 개별적으로 가열하는 것이 일반적입니다. 그러나 경험이 부족한 제빵사가 재료를 따로 녹이는 것은 종종 가나슈의 계층화와 덩어리로 더 이상의 작업 불가능으로 이어집니다.
나무 주걱이나 숟가락을 휘젓는 동안 사용하지 마십시오. 냄새를 쉽게 흡수하고 이취가 크림에 옮겨갈 수 있습니다.
전자레인지에 초콜릿을 녹이는 대가가 되었더라도 가나슈로 해서는 안 됩니다. 원하는 구조를 얻으려면 초콜릿과 크림의 가열 속도가 다르고 일정한 교반이 없기 때문에 관찰할 수 없는 명확한 온도 균형이 필요합니다.
일부 조리법에서 요리사는 강판 초콜릿 위에 뜨거운 크림을 부어 원하는 덩어리를 얻습니다. 그러나 이 방법은 초콜릿 최상층의 과열과 박리로 가득 차 있습니다.
가나슈를 케이크 사이에 중간막으로 사용할 때는 매우 건조한 크림이므로 사용할 때 케이크를 함침시켜야 합니다.
가나슈는 케이크가 충분히 세워지지 않고 줄어들거나 크림이 너무 묽으면 깨질 수 있습니다.
크림이 얼지 않았다면 품질이 낮은 제품을 사용한 것입니다. 그러나 녹이고 식힌 초콜릿을 추가하면 저장할 수 있습니다.

눈치채셨겠지만, 가나슈는 보이는 것만큼 간단하지 않습니다. 그러나 올바른 인내심만 있다면 모든 기대에 부응하는 진정한 요리 걸작을 만들 수 있습니다!

초콜릿 가나슈의 조리법은 매우 간단하며 다양한 사용 방법이 있습니다. 따라서 매스틱 아래의 초콜릿 가나슈는 케이크 표면을 고르게 하여 케이크 데코레이션 작업을 위한 기반을 만듭니다. 이것은 가나슈의 고유한 특성으로 인해 가능합니다. 응고, 매끄럽고 고른 표면 생성.

이 크림을 사용하는 또 다른 방법은 초콜릿 파스타 가나슈입니다. 파스타와 잘 어울리는 상생의 토핑입니다. 기본 레시피에 약간의 크림 대신 다양한 과일 퓌레를 추가하면 다양한 가나슈를 얻을 수 있으며, 각 가나슈는 흥미로운 풍미 노트로 당신을 놀라게 할 것입니다. 완성된 가나슈를 식힌 파스타 반쪽 중앙에 바르고 나머지 반쪽은 꾹꾹 눌러준 뒤 냉장고에 보관한다. 완성된 파스타는 강하고 부드럽습니다. 크림이 반쪽을 단단히 잡아주어 더운 날씨에도 부서지는 것을 방지합니다.

케이크를 덮는 초콜릿 가나슈는 완성된 제과 제품의 독립 장식 요소로 사용할 수도 있습니다. 부드럽고 반짝이는 가나슈는 멋진 케이크 표면을 만들고 그 위에는 다른 것은 할 수 없으며 가능한 한 좋아하는 견과류로 장식하십시오.

가나슈 요리의 원리는 동일하며 다른 유형은 재료의 비율과 유형만 다릅니다. 향료, 과일 및 베리 퓌레(예: 라즈베리 가나슈, 망고)를 추가하여 다양한 유형의 초콜릿으로 만들 수 있습니다. 이 사이트에서 읽을 레시피인 초콜릿 가나슈는 상상의 나래를 더욱 확장할 수 있는 기초입니다.

화이트 초콜릿 가나슈

화이트 초콜릿 가나슈는 케이크 충전재와 마찬가지로 케이크 코팅에도 효과적입니다. 그것은 그것의 밝은 색과 매우 달콤한 맛으로 만족합니다. 원하는 경우 바나나 퓨레를 추가할 수 있습니다.

화이트 초콜릿에 가나슈를 바르려면 화이트 초콜릿과 33% 크림을 2:1 비율로 넣고 약간의 버터(10%)를 넣어야 합니다. 예를 들어 초콜릿 200g, 크림 100ml, 버터 10g.

초콜릿을 조각으로 부수고 크림을 국자에 붓고 끓입니다. 끓어오르면 화이트 초콜릿 위에 생크림을 부어주세요. 이제 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 결과물을 저어주어야 합니다. 그런 다음 제품은 냉장고에 2-3시간 동안 보관할 수 있습니다. 필요한 경우 밤새 그대로 둘 수 있습니다. 필요한 시간이 지나면 황색 덩어리를 꺼내 믹서로 치십시오. 이 과정에서 버터를 추가할 수 있습니다. 이는 크림의 광택과 섬세한 구조를 위해 필요합니다. 이 조작 후에 가나슈가 걸쭉해지고 흰색으로 변하여 사용할 준비가 됩니다.

유용한 힌트들:

아이디어의 성공 여부에 따라 고품질 제품만 선택하십시오.
초콜릿이 녹지 않을 수 있으니 물 한 방울도 들어가지 않도록 주의하세요.

밀크 초콜릿 가나슈(화이트 가나슈)

이것은 모든 경우에 대한 기본 레시피입니다. 이 가나슈는 다목적입니다. 어떤 기능에도 적합하며 대부분의 제품과도 잘 어울립니다.

밀크 초콜릿의 가나슈에 필요한 초콜릿과 크림의 비율은 3:2이며 버터의 10분의 1입니다. 예를 들어 밀크 초콜릿 300g, 33% 크림 200ml, 버터 30g.

크림을 끓여서 가져 오되 끓이지 마십시오. 잘게 부순 초콜릿 위에 붓고 완전히 녹입니다. 결과 덩어리를 냉장고에 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 냉장고에서 가나슈를 꺼낼 때 부드러워진 버터를 넣고 믹서로 휘젓는다. 밀크 초콜릿 가나슈가 준비되었습니다.

다크 초콜릿 가나슈

이것은 가장 간단한 초콜릿 가나슈입니다. 이전 버전의 크림처럼 달콤하고 부드럽지 않습니다. 하지만 단시간에 준비할 수 있는 케이크 코팅용 아이싱으로 제격입니다. 그 안에 핫 크림과 초콜릿을 섞은 다음 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 저어주면 됩니다. 블랙 가나슈에 초콜릿과 크림의 비율 5:3. 주요 특징은 삶은 크림뿐입니다. 그들은 초콜릿이 정확하고 고르게 녹도록 도와줍니다.

유용한 조언:

아이싱이 굳기 전에 케이크를 덮을 시간을 가지려면 기성품 가나슈가 담긴 용기를 수조에 넣으십시오.

코코아 가나슈

저렴하고 사용하기 쉬운 옵션입니다. 유약으로 좋습니다. 약간 트러플향이 나네요.

재료: 우유 170ml, 4큰술. 엘. 코코아 가루, 5 큰술. 엘. 설탕, 버터 100g.

냄비에 우유를 붓고 끓입니다. 이제 설탕과 코코아를 넣으십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 계속 저으면서 중불에서 가나슈를 요리합니다. 다음으로 열에서 미래의 설탕을 제거하고 기름을 추가하십시오. 기름을 녹일 수 있도록 저어줍니다. 덩어리가 식으면 두꺼워지고 마침내 준비됩니다.

이것으로 기본 가나슈 레시피 목록이 완성됩니다. 보시다시피 모든 옵션은 매우 간단하게 준비되며 결과는 항상 맛과 아름다움으로 만족합니다. 또한 완성된 크림의 농도를 조절할 수 있습니다. 더 많은 크림을 추가하면 과일이나 아이스크림 위에 부을 수 있는 더 얇은 크림이 됩니다. 더 많은 초콜릿을 추가하면 더 단단한 질감을 만들어 크로와상 토핑에 적합합니다. 거의 모든 어린이와 성인이 초콜릿을 좋아하므로 어떤 디저트에도 절묘한 맛을줍니다. 이러한 이유로 이 크림을 준비한다고 해서 잘못되지는 않을 것입니다. 상상력을 발휘하고 요리의 직감을 믿으면 초콜릿 가나슈의 독특한 변형을 만들 수 있습니다. 요리의 영감과 식욕을 돋웁니다!