오븐에서 양고기 요리법의 랙. 양고기 랙 - 집에서 요리할 수 있는 미식 요리

미식가 요리, 집에서 요리할 수 있는" data-essbishovercontainer="">

만약 너라면 - 진짜 미식가아니면 그냥 아마추어 맛있는 음식그런 다음 꼭 양고기 랙을 시도하십시오. 그러나 먼저 갈비를 준비하고 선택하는 방법과 올바르게 요리하는 방법을 파악하십시오.

이 요리는 무엇입니까?

랙 오브 램(Rack of Lamb)은 7~8개의 갈비로 구성된 한 조각으로 제공되는 어린 양고기의 갈비뼈가 있는 등심 조각입니다. 허리 자체는 부분에 기인 할 수 있습니다 양고기 사체고급, 그래서 그것의 요리는 매우 맛있고 식욕을 돋 웁니다.

그리고 양고기 사용을 고려하면 완성 된 펄프에는 풍부한 지방과 조밀 한 정맥을 포함하여 고전적인 양고기의 모든 단점이 없다고 결론 지을 수 있습니다. 나쁜 냄새및 강성 증가. 양고기 고기는 부드럽고 무취이며 거의식이 요법입니다.

정사각형 요리하기 다른 방법들그리고 가장 다양한 재료, 그러나 가장 자주 그것은 오븐에 굽거나 야채와 다양한 조미료로 튀깁니다. 랙을 망치는 것은 어렵지만 올바른 고기를 선택하고 준비하고 요리 기능을 알고 있어야 맛있고 부드럽습니다.

선택하는 방법?

카레를 위해 고기를 선택하는 방법? 몇 가지 기본 규칙:

일반적으로 허리와 갈비뼈가있는 시체의 전체 부분은 상점과 시장에서 판매되지만 껍질을 벗긴 기성품 가공 사각형도 찾을 수 있습니다. 처리에 시간을 낭비하지 않으려면 두 번째 옵션을 선택하는 것이 더 편리합니다. 전체 조각을 구입하는 경우 판매자에게 척추의 일부인 소위 "브러시"를 잘라달라고 요청하십시오. 갈비뼈와 허리만 남아 있어야 합니다.
고기의 원산지는 호주산이나 뉴질랜드산 양고기의 등심과 갈비를 선택하는 것이 좋다. 마지막 두 옵션은 더 비싸지 만 고품질입니다.
펄프의 색상에주의하십시오. 그늘이 짙을수록 도살된 숫양이 더 오래되었습니다. 양고기 한 랙을 요리할 예정이므로 가장 가벼운 고기를 선택하면 부드럽고 젊습니다.
어린 양은 거의 모유 만 먹었으므로 고기에 지방층이 없습니다. 양이 상당히 늙었다면(최대 5-6개월), 아마도 다른 음식을 시도할 시간이 있었을 것이므로 펄프에 지방이 있을 수 있습니다. 그러나 그것은 약간이어야하며 희고 부드럽고 탄력적이어야합니다.
육체에 불쾌한 냄새가 나면 숫양이 꽤 오래되었거나 거세되지 않았 음을 나타냅니다. 냄새를 완전히 이해하려면 지방을 태우십시오.
펄프를 누르십시오. 누르면 원래 모양으로 빨리 돌아와야 합니다.
냉동 후 일부 속성을 잃어 버리고 부드럽고 건강하지 않게되기 때문에 신선하거나 냉장 된 고기를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 펄프가 얼었다는 것을 이해하는 방법? 그 위에 손가락을 올려 놓으세요. 남은 움푹 들어간 곳이 혈액이나 액체로 채워지면 고기가 여러 번 얼었습니다. 구멍이 건조하지만 오랫동안 사라지면 고기가 한 번 얼었을 가능성이 큽니다. 그리고 움푹 들어간 부분이 완전히 사라지지 않으면 고기가 상했을 가능성이 큽니다.
고기 표면은 촉촉하고 약간 광택이 있어야 하지만 미끄럽거나 끈적거리지 않아야 합니다.
어린 양의 뼈는 푸르스름한 핑크빛이 도는 흰색입니다. 다 자란 숫양의 뼈는 희고 늙은 숫양의 뼈는 노랗거나 회색일 것이다.
늑골의 크기와 늑골 사이의 거리를 추정하십시오. 그들이 크고 그들 사이의 거리가 중요하다면 숫양은 성인이었습니다. 양갈비는 작고 서로 가깝습니다.

어떻게 준비할 것인가?

준비의 주요 단계:

먼저 갈비뼈 아래에있는 힘줄뿐만 아니라 모든 지방층을 잘라야합니다. 펄프만 남고 나머지는 모두 제거됩니다.
갈비뼈 바깥쪽에 다소 두꺼운 고기 층이 있으면 먼저 갈비뼈 끝에서 5-6cm 떨어진 곳에 절개를하십시오. 칼을 이용하여 살의 가장자리와 뼈를 분리한 후 다른 손으로 잡아 당겨서 동시에 칼로 자릅니다.
이제 뼈를 청소해야 합니다. 이렇게하려면 갈비뼈 가장자리에서 약 5-7 센티미터 뒤로 물러나 칼로 갈비뼈 사이의 모든 필름을 자릅니다. 양쪽에서 이것을하십시오. 이제 칼로 뼈의 가장자리부터 시작하여 모든 초과분을 잘라냅니다. 먼저 필름의 노치에 맞게 하나를 자른 다음 다른 하나를 자릅니다. 나머지 갈비뼈도 똑같이하십시오.
뼈가 완전히 깨끗하도록 날카로운 칼로 남은 고기와 막을 긁어냅니다.

요리법?

양고기 랙을 요리하는 방법? 어떤 사람들은 팬에 전통적인 튀김을 선호하고, 다른 사람들은 굽는 것을 선호하고, 다른 사람들은 베이킹을 선호합니다. 우리는 몇 가지 요리 옵션을 제공합니다.

옵션 1

육즙이 많고 맛있고 저지방이며 오븐에서 야채로 요리 한 랙이 나옵니다. 다음 재료가 필요합니다.

양고기 랙;
3-4 감자;
체리 토마토 200g;
피망 2개;
마늘 3쪽;
1 레몬;
양파 1개;
10잎 신선한 바질;
½ 티스푼 말린 백리향;
올리브 오일 100ml;
소금과 후추 맛.

요리 방법:

먼저 카레를 준비합니다. 편의를 위해 여러 부분으로 나눕니다(각각 1개 또는 2개의 갈비뼈).
매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 혼합 올리브유레몬 주스, 소금, 후추, 다진 바질, 백리향과 함께 (전부는 아님, 곰팡이에 기름칠을 위해 3-5 큰 스푼을 남겨 두십시오). 매리 네이드를 광장에 붓고 30 분 동안 그대로 두십시오.
야채를 조심하십시오. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 마늘도 마늘 분쇄기에 껍질을 벗기고 자릅니다. 감자를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 씨앗과 줄기에서 고추를 껍질을 벗기고 편리한 방법으로 자릅니다. 체리 토마토는 단순히 반으로자를 수 있습니다.
베이킹 접시를 가져 와서 아무것도 타지 않도록 바닥에 올리브 오일을 넉넉히 바르십시오. 다진 마늘로 카레를 갈아서 틀에 넣으십시오.
슬라이스 사이에 야채를 넣으십시오. 감자를 먼저 넣고 양파, 고추, 방울 토마토를 차례로 넣습니다. 위에서 모든 것에 올리브 오일을 뿌릴 수 있습니다.
40분 동안 180-120도로 가열된 오븐에 양식을 보냅니다. 사각형을 과도하게 건조시키지 마십시오. 그렇지 않으면 거칠고 육즙이 없습니다.

이 레시피를 사용하면 랙과 반찬을 한 번에 요리할 수 있습니다.

옵션 2

사각사각 튀겨서 먹음직스럽고 매콤하게 먹을 수 있어요 석류 소스. 요리에는 다음이 필요합니다.

양고기 랙 400g;
마늘 3쪽;
로즈마리 3개;
맛에 소금;
버터.

소스:

1 석류;
1 양파;
적포도주 200ml(드라이가 더 좋음);
¼ 티스푼 지상 고수풀;
검은 후추 1 핀치;
맛에 소금.

요리 방법:

먼저 마늘 프레스에 마늘을 껍질을 벗기고 다집니다. 로즈마리를 자른다.
랙을 여러 조각으로 자르고 마늘, 로즈마리 및 소금으로 각각 문지릅니다.
올리브 오일로 사각형을 튀기는 것이 좋습니다. 프라이팬에 가열하고 각 조각이 될 때까지 볶습니다. 황금빛 갈색, 누르면 펄프가 튀겨집니다. 그런 다음 랙을 말 그대로 10분 동안 오븐에 넣습니다.
이제 소스를 준비합니다. 이렇게하려면 석류 씨앗에서 주스를 짜십시오. 먼저 박격포로 기억한 다음 천이나 거즈로 짜내십시오. 이 모든 것이 어렵다면 기성품을 사용하십시오. 석류 주스(약 100ml).
양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 카레를 튀긴 팬에 넣으십시오. 양파가 황금빛을 띠고 부드러우면 와인과 석류 주스를 팬에 붓습니다. 불을 최소한으로 줄이십시오. 와인이 끓으면 주스가 증발하고 소스가 걸쭉해집니다. 충분히 걸쭉해지면(개인 취향을 고려하여 밀도를 직접 평가) 고수, 후추, 소금을 넣고 1분 후 난로를 끕니다.
카레 위에 소스를 붓고 모든 반찬과 함께 제공하십시오.

사각형을 요리하십시오.이 요리는 모든 가정과 손님에게 어필 할 것입니다!

가장 정교하고 값 비싼 요리 중 하나는 양고기 랙입니다. 이상적으로, 이 요리는 뉴질랜드 어린 양의 갈비뼈로 준비됩니다. 이 레스토랑의 진미를 집에서 요리할 수 있습니다.

이 기사는 18세 이상을 대상으로 합니다.

당신은 이미 18 세 이상입니까?

요리를 준비하려면 허리 부분과 양고기 시체 8개로 구성된 부드러운 고기가 필요합니다. 그러한 갈비뼈에 지방 부분이없고 고기가식이 요법이기 때문에 고기의 칼로리 함량은 높지 않습니다.

올바른 고기를 선택하는 방법

어린 양고기의 장점은 불쾌한 냄새, 단단한 정맥 및 지방이 없다는 것입니다. 이상적인 옵션척추가없는 부분이있을 것입니다. 허리가있는 갈비뼈에는 가벼운 고기 톤이있어 동물의 어린 나이를 나타냅니다.

요리를 위해서는 냉동되지 않은 신선한 고기 만 선택해야합니다. 살은 탄력 있고 부드러운 분홍색이어야 하며 특유의 "양고기" 냄새가 없어야 합니다.

고기를 준비 할 때 뼈를 잘 청소하고 모든 층과 힘줄을 잘라 내야 시체 부분이 완벽합니다.

양고기 랙 요리 방법

일부가있다 좋은 방법이 진미 요리. 요리가 성공하려면 조리법과 요리 기술을 따르고 펄프를 올바르게 피클해야합니다.

양고기 랙은 오븐, 슬리브 또는 미포함, 석탄에 구울 수 있으며 팬에 튀길 수도 있습니다! 필수 항목은 매리 네이드 준비입니다. 어린 양은 마늘 소스뿐만 아니라 야채와 구운 감자와 함께 제공될 수 있습니다.

아래에서 맛있고 쉽게 양고기를 요리하는 방법을 배울 수 있는 몇 가지 예를 제공합니다.

오븐에 양고기 랙입니다. 단계별 레시피

갈비살을 육즙과 부드러움으로 만들려면 요리 방법을 알아야 합니다. 요리사에게 가장 먼저 필요한 것은 미래의 요리를 담그는 것입니다.

이에 이어 쉬운 레시피, 당신은 양고기 요리하는 법, 요리를 얼마나 구워야하는지, 그것을 결합하는 것이 더 좋은 방법과 테이블에 음식을 아름답게 서빙하는 방법을 배웁니다.

주요 성분:

갈비뼈와 양고기 허리;
5개. 감자들;
마늘;
레몬;
1 양파;
바질;
백리향;
올리브 오일 100ml;
맛에 향신료.

요리 가이드:

사각형은 초과분을 모두 잘라내어 여러 부분으로 나누어 적절하게 준비해야 합니다.
매리 네이드의 경우 레몬 주스와 혼합 된 올리브 오일이 사용됩니다. 향신료, 다진 바질 잎 및 백리향이 혼합물에 첨가됩니다.
고기는 준비된 매리 네이드와 함께 부어집니다. 30분 안에 요리 준비가 완료됩니다.
감자는 씻었지만 껍질을 벗기지 않았습니다.
양파는 고리로 자르고 마늘 1쪽은 정향으로 자를 수 있습니다. 나머지 두 정향은 사각형을 문질러야합니다.
충분한 양의 기름을 바른 베이킹 시트에 양고기 조각을 넣고 얇게 썬 감자, 양파 및 다진 마늘을 그 사이에 분배해야합니다.
모든 것에 올리브 오일을 바르고 랙을 오븐에 45분 동안 두십시오.
고기는 너무 건조하고 튀지 않도록 약한 불에서 구워야합니다.
구운 요리는 큰 접시에 펼쳐져 있습니다. 육즙이 많은 고기와 야채는 바질과 향신료로 장식할 수 있습니다.

그릴에 양고기 랙입니다. 양고기 꼬치 요리법 단계별

요리법 맛있는 바베큐캐럿에서? 쉬워요! 이렇게 하려면 부자를 준비하고 매운 매리 네이드고기를 위해 그리고 더 많은 것을 위해 사각형으로 자른다 큰 조각. 꼬치뿐만 아니라 바베큐 그릴도 사용할 수 있습니다.

구운 양고기 랙은 가열 그릴과 꼬치 요리가 동일한 기술이기 때문에 비슷한 조리법을 가지고 있습니다. 요리법 훌륭한 요리어떤 식 으로든 지금 바로 알게 될 것입니다!

주요 성분:

500g 정사각형;
마늘;
올리브 오일 250ml;
포트 100ml;
향신료(소금, 갈은 후추, 설탕);
파슬리의 무리;
로즈마리;
2큰술 식초.

요리 가이드:

우리는 양고기 랙을 분해하고 초과분을 자르고 큰 조각 (2 갈비)으로 나눕니다.
요리 된 조각은 바베큐에 절인해야합니다. 매리 네이드의 경우 마늘 머리를 분해합니다. 우리는 그것을 나누어서 최소한 두 쪽은 따로 보관해야 하고 나머지는 위에서 익혀야 합니다. 낮은 불올리브 오일에. 마늘은 투명해야하지만 끓지 않아야하며 그 후에 식혀야합니다.
스튜 냄비의 올리브 오일은 포트 50ml, 마늘 3쪽, 매리 네이드에 로즈마리를 넣고(하나의 가지면 충분) 후추와 섞어야 합니다.
이 혼합물에 고기를 냉장고와 필름 아래에서 약 1시간 동안 담그십시오.
고기는 소스와 함께 제공되어야 합니다. 이 조리법의 경우 다음을 사용할 수 있습니다. 매운 소스페르시아드.
페르시야드 소스의 경우 마늘, 식초, 다진 파슬리, 향신료를 섞습니다.
중불에서 나머지 포트 50ml와 함께 설탕을 요리하십시오.
꼬치나 그릴에 절인 사각형을 크러스트가 형성될 때까지 볶습니다. 이것은 양쪽에서 수행되어야 합니다.
포트 설탕 시럽으로 이슬비 준비된 식사그리고 소스와 함께 낸다.

냄비에 양고기 랙

축제와 함께 손님을 놀라게 하고 싶은 분들을 위해 식욕을 돋우는 요리집에서는 그릴이 필요하지 않습니다. 팬에 사각형을 요리하는 이 간단한 요리법은 숙련된 요리사와 초보 요리사 모두에게 유용합니다.

요리에 필요한 재료의 수와 종류, 팬에 양고기를 올바르게 튀기는 방법 및 진미와 가장 잘 어울리는 소스를 알아보십시오.

주요 성분:

허리가 있는 500g 양갈비;
3 마늘 정향;
로즈마리;
식물성 기름;
와인;
주스용 석류;
1 양파;
소금과 후추.

요리 가이드:

고기를 조각으로 자르고 다진 마늘과 로즈마리를 문질러 소금에 절입니다. 팬에 구운 양고기 랙은 잘 어울립니다. 매운 소스예를 들어, 석류.
팬은 식물성 기름으로 가열됩니다.
카레 조각은 바삭해질 때까지 튀겨집니다.
펄프를 부드럽고 녹게 만들려면 조각을 오븐에 15분 동안 넣어야 합니다.
석류, 양파, 와인 및 향신료가 소스에 사용됩니다. 주스는 석류에서 짜냅니다. 양파는 고리 또는 반 고리로 자르고 튀겨집니다. 200ml의 적포도주와 석류 주스를 팬에 첨가합니다.
소스가 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다.
그런 다음 향신료(소금, 후추, 고수 등)를 혼합물에 첨가합니다.
테이블에 접시를 제공하고 석류 소스를 부으십시오.

숯에 양고기 랙

이 요리의 조리법은 매우 간단합니다. 이전 버전과 마찬가지로 고기는 허브와 향신료로 절인해야합니다. 이 조리법에는 갈비와 펄프를 재워 뜨거운 석탄에 완전히 굽는 것도 포함됩니다.

이 방법의 차이점은 고기를 감싸는 호일을 사용한다는 것입니다. 또한 준비해야 할 적당한 소스또는 그것을 대체하는 무엇이든. 아래에서는 매운 겨자 유약과 반찬으로 맛있는 요리를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

주요 성분:

500g 정사각형;
마늘 1쪽;
1큰술 으깬 로즈마리 잎;
1큰술 올리브유;
1큰술 레몬 주스;
2큰술 디종 겨자;
1 양파;
발사믹 식초, 소금 및 후추;
감자와 장식용으로 좋아하는 야채.

요리 가이드:

고기 굽는 기술은 그대로입니다. 석탄에서 사각형은 타지 않고 주스로 튀겨지도록 호일에 구워야합니다.
매리 네이드의 경우 겨자를 사용합니다. 머스타드, 레몬 주스, 오일, 다진 마늘, 향신료 및 로즈마리를 털로 휘젓는 것이 필요합니다.
양고기를 유약에 담그고 냉장고의 필름 아래에 1 시간 동안 방치 한 후 반찬 준비를 시작할 수 있습니다. 그것을 준비하려면 야채와 감자가 필요합니다. 자르고 향신료를 넣은 후 30 분 또는 40 분 동안 예열 된 오븐으로 보내집니다.
그 동안 절인 랙을 호일에 싸서 숯불에 구워야합니다.
큰 접시에 뜨거운 메인 요리와 반찬을 제공하고 야채와 감자를 담고 가장자리에 카레 조각을 넣고 식초를 뿌린 후 제공하십시오.

맛있게 드세요!

- 이것은 매우 식욕을 돋우고 맛있고 매우 맛있는 시체의 일류 부분입니다. 섬세한 요리. 일반적으로 정사각형은 7-8개의 갈비뼈로 구성된 한 조각으로 제공됩니다. 이 부드러운 고기는 여러 가지 방법으로 준비됩니다. 가장 인기있는 것은 야채와 조미료로 튀기거나 구운 것입니다. 요리 과정에서 랙을 망치는 것은 매우 어렵지만 부드럽고 육즙이 나오려면이 제품을 올바르게 선택하고 준비해야합니다. 맛있는 식사를 하고 싶고 맛있는 음식으로 손님을 놀라게 하고 싶다면 반드시 양고기 한 덩어리를 요리해야 합니다.

자동차를 선택할 때 무엇을 찾아야합니까?

일반적으로 시장과 상점에서는 허리와 갈비뼈가 있는 시체 전체를 판매하지만 전문 상점에서는 이미 껍질을 벗긴 뼈가 있는 준비된 사각형을 구입할 수 있습니다. 이것은 사각형을 직접 처리하는 것보다 훨씬 편리합니다.
밝은 색의 고기를 선택하면 더 젊고 부드러워집니다.
유제품 양고기에는 지방층이 없어야합니다. 5~6개월 된 어린 양은 지방이 많지 않고 단단하지 않고 탄력이 있어야 합니다. 흰색.
양고기에는 특별한 냄새가 없습니다.
가능하면 펄프를 만지십시오. 탄력적이어야하지만 누르면 원래 모양으로 빨리 돌아와야합니다. 이것이 일어나지 않으면 고기가 상합니다.
차갑거나 신선한 것을 사는 것이 가장 좋습니다. 냉동 고기는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
뼈에주의를 기울이십시오 - 그들은 푸르스름한 분홍색이어야합니다. 뼈가 희면 어린 양이 아니라 다 자란 숫양이고, 뼈가 노랗거나 회색이면 아주 오래된 것입니다. 갈비뼈 자체는 작고 서로 가까워야 합니다.

고기 준비

모든 힘줄과 지방을 제거하고 펄프만 남깁니다.
갈비뼈 바깥쪽에 고기가 너무 두꺼우면 잘라주세요.
뼈를 청소하십시오. 양쪽의 모든 늑간막을 자르고 뼈의 가장자리부터 시작하여 모든 초과분을 잘라냅니다. 남은 고기와 필름을 긁어냅니다. 뼈는 완전히 깨끗해야 합니다. 모든 모서리에 대해 동일한 작업을 수행합니다.

양고기 요리 랙

다른 방법으로 양고기 랙을 요리 할 수 있습니다 - 팬이나 그릴에서 튀기고 오븐에서 굽습니다. 맛있는 양고기 랙 요리를 위한 2가지 레시피를 제공합니다.

야채와 함께 구운 양고기 랙

이 요리는 육즙이 많고 향긋하고 맛있습니다. 게다가 어떤 반찬을 요리할지 생각할 필요가 없습니다. 이를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

양고기 랙;
감자 (3-4 개);
체리 토마토 200g;
피망 (2 개);
마늘 (3 정향);
레몬 (1 개);
양파 (1 헤드);
신선한 바질(10잎;
말린 백리향 (½ 티스푼);
올리브 오일(100ml);
소금, 후추 (맛보기).

요리 방법:

캐럿을 여러 부분으로 나눕니다(각각 1-2개).
매리 네이드를 준비하십시오. 올리브 오일에 소금, 레몬 주스, 후추, 다진 타임, 바질을 추가합니다. 매리네이드 랙에 넣고 30분간 재워둡니다.
야채를 깨끗이 씻어 준비합니다. 양파를 반 고리로 자르고 마늘 분쇄기에서 마늘을 자릅니다. 감자와 고추를 조각으로 자르고 토마토를 2 부분으로 자릅니다.
베이킹 접시에 올리브 오일을 바르고 마늘로 강판에 랙을 넣으십시오.
고기 조각 사이에 야채를 넣으십시오. 먼저 감자, 양파, 고추, 토마토를 넣으십시오.
오븐을 180도로 예열하고 접시를 거기에 넣으십시오. 약 40분 동안 굽습니다.

석류 소스를 곁들인 카레 튀김

재료:

양고기 랙 (400 gr);
마늘 (3 정향);
로즈마리(3가지);
올리브유;
맛에 소금.

소스:

석류 (1 개);
양파 (1 개);
드라이 레드 와인(200ml);
고수 가루(¼작은술);
검은 후추 (1 핀치);
맛에 소금.

요리 방법:

마늘 프레스에서 마늘을 껍질을 벗기고 부수십시오.
로즈마리를 잘게 자릅니다.
캐럿을 여러 조각으로 나누고 마늘, 로즈마리 및 소금으로 문지릅니다.
프라이팬에 올리브 오일을 두르고 황금빛 갈색이 될 때까지 랙을 볶습니다. 그 후 랙을 오븐에 넣고 10분
소스를 준비합니다. 이렇게하려면 석류에서 주스를 짜내고 거즈를 통해 짜내야합니다. 기성품 석류 주스를 사용할 수 있습니다 (약 100ml 필요). 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 팬 (랙을 튀긴 곳)에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 와인과 석류 주스를 넣으십시오. 소스가 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다. 요리가 끝나면 후추, 고수풀, 소금을 넣으십시오.
준비된 소스를 사각형 위에 붓고 모든 반찬과 함께 제공하십시오.

이 요리는 확실히 준비할 가치가 있습니다. 당신과 당신의 사랑하는 사람들은 분명히 그것을 좋아할 것입니다!

맛있는 음식과 진정한 미식가를 사랑하는 사람들은 반드시 양고기 랙을 시도해야 합니다. 하지만 먼저 갈비뼈 고르는 법, 손질법, 제대로 익히는 법부터 알아볼까요?
레시피 내용:

양고기 랙은 얇은 늑골에 부드러운 고기입니다. 이 컷에서 많은 "왕관"이 인기 고기 요리. 어린 양만 요리에 사용됩니다. 허리는 일반적으로 7-8 갈비 한 조각으로 제공됩니다. 어린 양의 고기는 안에 있는 모든 단점이 없습니다. 클래식 양고기: 풍부한 지방, 촘촘한 정맥, 불쾌한 냄새, 강성 증가. 덕분에 고기는 부드럽고 식욕을 돋우며 냄새가 없으며 거의식이 요법입니다. 따라서 캐럿은 다음을 참조합니다. 높은 등급양고기 시체.

양고기는 다양한 재료로 온갖 방법으로 준비됩니다. 그러나 대부분 단독으로 또는 야채와 조미료와 함께 팬에 튀기거나 오븐에서 굽습니다. 양고기 한 덩이를 망치는 것은 매우 어렵지만 맛있고 부드럽습니다. 옳은 선택고기와 요리 기능에 대한 지식.

양고기 랙 요리 방법 - 요리의 비밀

판매시 허리와 갈비뼈가있는 시체의 전체 부분 또는 껍질을 벗긴 뼈가있는 가공 된 부분이 있습니다. 시간이 없으면 처리에 시간을 낭비하지 않도록 두 번째 옵션을 선택하십시오. 한 조각을 구입한 후 판매자에게 갈비뼈와 허리만 남도록 척추의 일부를 잘라달라고 요청하십시오.
고기를 선택할 때 색상에주의하십시오. 어두운 그늘-숫양은 성인, 가벼운 고기-어린 양에 의해 해킹되었습니다. 두 번째 옵션을 선택하면 접시가 부드럽고 젊습니다.
양고기는 모유만 먹으므로 지방층이 없습니다. 성인 어린 양(5-6개월)은 이미 다른 음식을 먹었으므로 펄프에 지방이 있습니다. 그러나 흰색이어야 하며 소량으로 부드럽고 탄력적이어야 합니다.
불쾌한 펄프 냄새 - 숫양이 오래되었거나 거세되지 않았습니다. 숫양의 나이를 확인하려면 지방을 태우십시오.
좋은 고기는 손가락으로 누르면 원래의 모양으로 돌아갑니다.
고기는 신선 또는 냉장을 선택하십시오. 겨울왕국은 부분을 잃는다 유용한 속성그리고 부드러움.
얼어 붙은 펄프를 손가락으로 누르면 움푹 들어간 곳이 피와 액체로 가득 차 있음을 알 수 있습니다. 고기는 반복적으로 얼었고 구멍은 건조하고 오랫동안 사라집니다. 고기는 한 번 얼었습니다.
사각형의 표면은 미끄럽거나 끈적거리지 않고 윤기 있고 촉촉해야 합니다.
어린 양의 뼈는 푸르스름한 분홍색을 띠고 성인 숫양은 흰색이고 오래된 숫양은 회색 또는 노란색입니다.
갈비뼈의 크기와 갈비뼈 사이의 거리를 보십시오. 상당한 거리가있는 대형 - 성인 숫양, 작고 서로 가깝습니다 - 양고기 갈비.
양고기를 오랫동안 요리하지 마십시오. 그렇지 않으면 건조하고 고무질이 될 것입니다.
양고기는 그릴에서 몇 분 동안 요리하고 약한 불에서 30분간 끓인 후 미디엄 레어로 245도에서 15~20분간 굽습니다.
양고기 지방은 40도에서 얼므로 뜨겁게 먹고 뜨거운 음료와 함께 씻어야합니다.

양고기 랙의 주요 준비 단계

펄프 만 남기고 갈비뼈 아래에있는 지방층과 힘줄과 같은 다른 모든 것을 잘라냅니다.
갈비뼈 바깥쪽에 두꺼운 고기 층이 있습니다. 갈비뼈 끝에서 5-6cm 떨어진 곳에 절개를하십시오. 뼈에서 펄프의 가장자리를 분리하고 손으로 잡고 동시에 잡아 당겨 칼로 자릅니다.
양쪽에서 뼈를 청소하십시오. 갈비뼈 가장자리에서 5-7cm 뒤로 물러나 갈비뼈 사이의 필름을 자릅니다.
뼈가 깨끗한 상태를 유지하기 위해 여분을 잘라내고 나머지 고기를 긁어냅니다.

고기를 담그느냐 마느냐 - 그것은 선호도에 달려 있습니다. 아니다 필수 조건, 그러나 고기가 거칠면 3-5 시간 동안 담그는 것이 좋습니다. 어린 양은 매리 네이드를 좋아하므로 매리 네이드로 실험 할 수 있습니다. 일반적으로 어린 고기는 10-12 시간 이상, 적어도 한 시간 동안 절인 것입니다. 가장 쉬운 매리 네이드 옵션은 올리브 오일, 식초, 겨자, 로즈마리, 마늘 및 민트의 혼합물입니다. 좋은 매리 네이드는 올리브 오일과 레몬 주스의 혼합물입니다.

적합한 간장마늘, 커민 요구르트 또는 마늘과 카다멈과 함께. 올리브 오일, 오레가노, 칠리, 라임 쥬스그리고 백리향. 하루를 보낸 후 맛있는 고기 야채 매리 네이드당근, 양파, 마늘, 셀러리 뿌리 및 피망완두콩. 좋은 매리 네이드 adjika, zira, 파프리카 및 후추를 기반으로합니다.

그릴에 있는 양고기 랙은 10분 이상 조리하지 않습니다. 이것은 석탄 위에서 보내야 하는 최대 시간입니다. 더 잘 구우려면 숯불에서 옆으로 옮기고 그릴의 열에서 요리하십시오. 구운 양고기 랙을 사시벨리 소스 또는 홈메이드 토마토 소스와 함께 제공합니다.

100g - 191kcal 당 칼로리 함량.
인분 - 3
조리시간 - 30분

재료:

양고기 랙 - 1kg
신선한 로즈마리 - 3줄기
신선한 타임 - 3줄기
소금 - 1작은술 토플리스 또는 맛보기
마늘 - 4쪽
갓 갈은 후추 - 맛보기
올리브 오일 - 100ml

그릴에 구운 양고기의 단계별 요리 랙:

필름과 과도한 지방에서 양고기 랙을 청소하십시오.
2~3등분으로 잘라주세요.
그릇에 올리브 오일을 붓고 마늘, 타임, 로즈마리를 넣고 고기를 15분간 재워둡니다.
그릴에서 석탄을 가열하고 화격자를 놓고 양고기 랙을 양쪽에서 5 분 동안 볶습니다.

양고기 랙을 요리하는 가장 일반적인 방법은 오븐에서 굽는 것입니다. 또한 매우 간단하고 빠르며 최소한의 노력으로 수행됩니다.

재료:

양갈비 - 1kg
식물성 기름 - 3 큰술.
소금 - 1작은술 또는 맛보기
레몬 주스 - 2 큰술
백리향 - 꼬집음
백리향 - 꼬집음
로즈마리 - 작은 가지

오븐에서 구운 양고기 랙을 단계별로 요리하십시오.

갈비는 깨끗이 씻어서 준비합니다. 원하는 경우 구덩이로 자르거나 전체를 그대로 두십시오.
식물성 기름을 결합 레몬 주스, 소금, 검은색 지상 후추그리고 향신료.
매리 네이드로 갈비뼈를 닦고 베이킹 시트에 놓습니다.
담그도록 30분 동안 그대로 두십시오.
오븐을 240도로 예열하고 랙을 15분 동안 굽습니다.

오븐 챔버가 없으면 냄비에 담긴 양고기 랙이 덜 맛있습니다. 조리 시간은 다른 조리 방법과 마찬가지로 최소화됩니다.

재료:

갈비 - 1kg
머스타드 - 1티스푼
토마토 소스 - 1 큰술.
올리브 오일 - 2 큰술
소금 - 1작은술
검은 후추 - 꼬집음

냄비에 양고기 랙을 단계별로 요리:

카레를 먹기 좋은 크기로 자른다.
머스타드, 올리브 오일을 섞어 토마토 소스, 소금과 후추.
양고기의 모든 면에 소스를 바르고 15~30분 동안 담가둡니다.
프라이팬에 기름을 두르고 잘 가열하십시오.
랙을 넣고 센 불에서 2분간 볶는다. 그런 다음 온도를 중간으로 낮추고 3-4분 더 요리를 계속하십시오.

양고기 랙 요리 가능 분할 조각, 한 조각으로 구울 수 있습니다. 나는 마지막 옵션에 정착 했으므로 육즙이 보존됩니다. 짧은 열처리를 통해서도 육즙을 얻을 수 있어 분홍색 고기가 됩니다. 그러나 이 옵션은 모든 사람을 위한 것은 아닙니다.

제품을 준비합시다. 가니쉬는 더 가볍고 약간 중성적인 맛으로 선택됩니다.

가장 힘든 부분은 청소입니다.

우리는 정맥, 지방층을 잘라냅니다. 우리는 정맥에서 각 갈비뼈를 청소합니다. 철저한 청소없이 네트워크에서 옵션을 만났습니다 ... 셰프의 조언대로 요리 할 수 있습니다 홈 버전, 덜 미적이지만 뼈로 "작업"하는 것을 좋아하는 사람들에게 매력적이며 녹은 지방이 가장 맛있습니다. 화려한 크라운의 경우 갈비뼈를 청소하는 것이 좋습니다.