계란 6개가 들어간 티라미수 레시피. 집에서 즐기는 클래식 레시피 티라미수

이탈리아 디저트 "티라미수"는 여러 나라에서 알려져 있습니다. 아마도 클래식한 티라미수는 절묘한 맛과 섬세한 질감으로 인해 인기를 얻었을 것입니다. 번역에서 그 이름이 의미하는 것은 당연합니다. 나를 들어 올리십시오. 나를 들어 올리십시오. 영양소 덕분에 티라미수는 고칼로리 디저트이지만 힘을 회복하고 기분을 고양시킬 수 있습니다.
출처에 대한 정확한 데이터는 없으며 다양한 버전이 있습니다. 그러나 고전적인 티라미수 레시피는 단 하나뿐입니다. 구성: 마스카포네 치즈, 사보야디 쿠키, 닭고기 달걀, 커피, 설탕, 코코아 가루. 물론 많은 사람들이 이미 일부 재료를 더 저렴한 재료로 교체하기 시작했습니다. 예를 들어 쿠키 대신 마스카포네 치즈, 코티지 치즈 커드 대신 비스킷이 사용됩니다. 그러나 결과는 더 이상 고전적인 티라미수가 아닙니다. 맛은 원본과 매우 다릅니다. 그러나 가장 비싼 레스토랑에서 제공되는 실제 이탈리아 디저트처럼 수제 클래식 티라미수가 나오는 레시피를 알려 드리겠습니다.

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이 정도의 재료로 4~6인분의 디저트가 나옵니다.

재료:

쿠키 "Savoyardi"--200-220g
마스카포네(크림치즈) - 250g
닭고기 달걀 - 3 개.
설탕 - 100-120g
지상 커피 - 1 큰술. 거짓말.
뜨거운 물 - 250ml
꼬냑 - 30ml
뿌리기위한 코코아 가루.

또한 25x25x6cm 양식이 필요합니다.

집에서 만드는 티라미수 레시피

1. 원두커피를 끓이거나 끓는 물을 원두커피에 붓고 식힌다. 냉각 된 커피에 코냑을 추가하십시오-디저트에 특이한 맛을 줄 것입니다. 팁: 코냑 없이 할 수도 있고 마르살라(와인)를 사용할 수도 있습니다.

2. 흰자와 노른자를 분리한다. 안정적인 덩어리가 형성 될 때까지 믹서로 설탕의 일부로 흰색을 치십시오. 풀어둔 계란 흰자는 따로 둡니다.

3. 따로 나머지 설탕과 함께 노른자를 완전히 녹을 때까지 치십시오. 결과적으로 덩어리가 약간 하얗게 변합니다.

4. 노른자 덩어리에 마스카포네 치즈를 넣고 섞는다.

5. 혼합물이 부드러워질 때까지 치대되 너무 많이 섞지는 마십시오.

6. 생성된 덩어리에 휘핑된 흰색을 3회 분량으로 추가합니다. 매번 내용물을 위에서 아래로 부드럽게 섞습니다.

7. 완성된 크림은 공기가 잘 통하고 균일해야 합니다. 집착 필름으로 덮인 몇 분 동안 냉장 보관할 수 있습니다.

8. 커피가 식고 크림이 준비되면 케이크 조립을 시작할 수 있습니다. 또는 각 쿠키를 커피에 빠르게 담그십시오. 팁: Savoiardi는 매우 섬세한 쿠키이므로 커피에 오래 보관하지 마십시오. 눅눅해질 수 있습니다. 2-3초면 충분합니다.

9. 쿠키를 틀에 단단히 넣어 층을 형성하십시오 - 케이크.

10. 생성된 쿠키 층에 크림(1/2)의 일부를 바르십시오. 잘 맞춥니다.

11. 그런 다음 쿠키 레이어를 다시 반복하여 Savoiardi 쿠키를 단단히 쌓습니다.

12. 나머지 크림을 별표 노즐이 있는 패스트리 백에 옮깁니다. 케이크의 상단을 크림으로 장식하십시오. 완성 된 케이크를 냉장고에 몇 시간 동안 넣어 크림이 조금 얼도록하십시오. 팁: 케이크 표면을 "봉우리"로 장식할 필요는 없습니다. 전체 표면에 크림을 부드럽게 펴 바르기만 하면 됩니다.

13. 서빙하기 전에 케이크 표면에 코코아 가루를 뿌립니다.

14. 수제 클래식 티라미수를 커피 한 잔과 함께 (냉장고에서) 즉시 제공하십시오.
맛있게 드세요!

이제 집에서 클래식 티라미수를 요리하는 방법을 알았습니다.

절묘한 섬세함. 이것은 이탈리아, 세계에서 매우 인기 있는 디저트입니다. "티라미수"는 문자 그대로 "나를 들어 올리다"로 번역됩니다. 티라 - 당기다, 미 - 나, 수 - up, 그리고 이 세 개의 이탈리아어 단어를 구글 번역기에 입력하면 "pulls me to"가 나옵니다. 그리고 이 디저트에 가장 잘 어울리는 단어!

필수 성분:

사보이아르디 쿠키 - 2팩(48개입)
노른자 5개
가루 설탕 - 100g
마스카포네 치즈 - 250g
휘핑 크림 33% - 250g
베일리스 리큐어 - 25-30 ml
에스프레소 커피 - 큰 컵 2개
코코아 가루 또는 강판 초콜릿

티라미수 케이크는 하룻밤 동안 냉장 보관해야 하므로 서빙 하루 전에 만들어야 합니다.
먼저 진한 에스프레소 커피를 추출해야 합니다. 물 1컵에 갈은 커피 3작은술 + 설탕 1작은술. 우리가 디저트 크림을 준비하는 동안 커피를 추출하고 긴장을 풀고 식히십시오.
우리는 "수조"에 그릇을 놓습니다. 거기에 슈가파우더를 붓고 노른자 5개를 깔아주세요.
계속 저어주면서 노른자 혼합물을 5분 동안 가열합니다. 그녀는 약간 두껍게해야합니다. 우리는 제거하고 식힙니다.
냉각 된 노른자 덩어리를 치십시오. 마스카포네 치즈를 넣고 한번 더 휘핑해주세요.
이 디저트에 좋은 Baileys 리큐어를 추가합니다. 은은하게 기분 좋은 향을 내고 디저트의 크리미한 맛을 더해줍니다. 철저히 섞는다.
별도로, 안정된 거품이 얻어질 때까지 식힌 크림을 치십시오.
우리는 크림 같은 노른자 덩어리를 휘핑 크림과 결합합니다.
크림이 준비되었습니다.
케이크 만들기를 시작하겠습니다. 우리는 티라미수 케이크를 준비하는 형태를 취합니다. 스프링폼 팬이 가장 잘 작동합니다. 지름이 23cm인 폼이 있는데 식힌 커피에 사보야디 쿠키를 반쯤 담그고 1층을 폼에 넣습니다. 상점에서 Savoyardi 쿠키를 찾지 못한 경우 비스킷 케이크를 굽고 스트립으로자를 수 있습니다. 이 쿠키를 직접 굽고 싶다면 이 조리법의 끝에서 제안합니다. 사보이아르디 쿠키 레시피. 그것은 아주 간단합니다. 이 크기의 형태에서는 케이크당 36-38개의 쿠키가 필요합니다. 측면 마무리 - 10-12 조각.
쿠키를 크림으로 채우십시오.
코코아 가루를 듬뿍 뿌린다.
쿠키의 다음 레이어.
그리고 다시 크림과 코코아. 커피와 함께 쿠키의 세 번째 레이어와 크림의 세 번째 레이어.
집착 필름으로 케이크를 덮고 냉장고에 밤새 두십시오.
다음날 아침 폼의 벽을 "제거"하고 케이크 장식을 진행합니다.
케이크 윗면에 코코아 가루를 뿌립니다. 필요한 경우 케이크의 측면을 신선한 휘핑 크림으로 닦으십시오. 그러나 일반적으로 측면에 쿠키를 부착하기에 충분한 크림이 있습니다. 쿠키 반쪽을 케이크 가장자리에 붙입니다. 스텐실이 있으면 슈가파우더로 장식할 수 있지만 종이로 쉽게 잘라낼 수 있습니다.
서빙하기 전에 티라미수 케이크는 냉장고에 보관해야 합니다. 뜨거운 커피와 함께 디저트 "티라미수"를 제공하십시오.

조리법은 10 명에게 주어졌습니다. 그것은 우리 가족이 탄생 한 날 10 월 9 일에 얼마나 많은 손님이 우리에게 왔는지입니다. 남편과 나는 35년을 함께 살았고, 이번 기회에 가장 가까운 사람들이 우리를 축하하러 왔다. 그리고 우리와 가까운 사람들을 맛있는 디저트로 대하지 않는 방법!

다음이 필요합니다.

마스카포네 치즈 -500 gr
사보이아르디 쿠키(레이디스 핑거) - 250 gr
에스프레소 커피 또는 블랙 그라운드 커피 - 300 - 350 ml
계란(신선) - 6개
설탕 - 150g(6테이블스푼)
코코아 - 가루 - 3 - 4 큰술. 숟가락
코냑 - 1-2 큰술. 스푼(또는 주류, 또는 마르살라 와인 또는 럼)

요리:

에스프레소 커피를 내리십시오. 이렇게 하려면 잘게 빻은 커피 원두를 체즈베에 넣고 찬물을 붓습니다. 커피를 끓이지 않고 아주 약한 불로 끓입니다. 거품이 올라오기 시작하면 커피가 준비되었으며 열에서 커피를 꺼낼 때가 되었다는 신호입니다.
뜨거운 커피를 컵에 붓고 설탕을 조금 부어 섞어 식힌다. 그런 다음 커피 알갱이가 디저트에 들어가지 않도록 치즈 천을 통해 걸러냅니다.
간헐천 커피 메이커에서 진한 커피를 추출할 수 있습니다. 남편이 저를 위해 티라미수를 위해 커피를 만들어준 방법입니다.
커피가 식으면 코냑이나 위에 나열된 것을 추가합니다. 우리 모두가 술을 마시는 것은 아니며 테이블에 아이들이 있기 때문에 나는 커피를 따르고 코냑을 넣지 않았습니다. 티라미수는 술 없이도 맛있습니다.
그들은 또한 아몬드 시럽을 몇 방울만 추가하지만 불행히도 나는 그런 시럽이 없습니다! 시럽을 넣으면 티라미수에 아마레또를 넣은 듯한 맛이 난다고 한다.
깨끗하고 완전히 건조한 두 개의 용기를 준비하십시오. 비누로 계란을 씻고 종이 타월로 말리십시오.
티라미수를 만들 때는 신선한 계란만 사용해야 합니다! 생달걀로 크림을 준비할 것이므로 살모넬라균 감염으로부터 자신을 보호하기 위해 씻어야 합니다.
계란이 신선한지 확인하려면 흔들어 주세요. 안에서 액체가 펄럭이는 소리가 들린다면 계란은 더 이상 가장 먼저 신선하지 않은 것입니다. 디저트를 준비 할 때 그러한 계란을 거부하는 것이 좋습니다!
때로는 닭고기 달걀 대신 메추라기 알이 사용됩니다. 그들은 감염에 취약하지 않으며 요리하는 것이 안전합니다. 비율은 다음과 같습니다. 1 닭고기 달걀 - 4.5 메추라기, 즉 6 닭고기 - 27 메추라기.
흰자와 노른자를 분리하여 준비된 용기 중 하나에 흰자를, 다른 용기에 노른자를 넣습니다. 동시에 노른자 한 방울도 들어가지 않도록 단백질을 분리해야 합니다.
계란을 반으로 나누어 분리하는 것이 편리합니다. 그리고 노른자를 껍질의 절반에서 다른 절반으로 옮기고 동시에 약간 기울이면 중력의 영향을 받아 모든 단백질이 저절로 흘러 내려갑니다.
노른자에 설탕을 넣고 균질한 두꺼운 덩어리가 거의 흰색이 될 때까지 믹서로 모든 것을 치십시오. 동시에 설탕 알갱이가 남아 있으면 안됩니다.
이 때문에 때때로 가루 설탕이 휘젓기에 사용됩니다. 이렇게하려면 표시된 양의 설탕, 즉 150g을 가루로 갈아서 노른자를 치십시오.
여기에 밀도가 높고 두꺼운 덩어리가 있습니다.
그런 다음 먼저 마스카포네 치즈의 절반을 추가합니다(저는 250gr 한 병이 있습니다). 말씀드린대로 제가 사용하는 치즈는 갈바니 브랜드입니다. 이 치즈는 정말 맛있고, 제가 사용한 어떤 레시피로도 저를 실망시킨 적이 없습니다.
혼합물을 주걱으로 위에서 아래로 부드럽게 섞습니다. 그런 다음 반을 더 추가하고 모든 것을 섞습니다.
믹서로 달걀 흰자를 치십시오. 처음에는 매우 빠른 속도로 격추하기 시작합니다. 거품이 풍부한 무성한 거품이 나타나자 마자 이것이 매우 빨리 발생하여 속도를 높입니다. 상당히 두껍지 만 동시에 공기가 잘 통하는 단백질 덩어리가 될 때까지 흰색을 휘젓습니다.
컵을 좌우로 기울이면 완성된 덩어리가 어느 쪽으로도 떨어지지 않습니다. 그리고 표면에 떨어지지 않는 안정된 봉우리가 형성됩니다.
단백질을 노른자 덩어리에 넣거나 그 반대로 (큰 차이는 없음) 위에서 아래로 부드럽게 섞습니다. 나무 주걱이나 실리콘 주걱을 사용하거나 극단적인 경우 숟가락을 사용하는 것이 좋습니다. 우리는 더 이상 털을 사용하지 않으며 믹서는 더욱 사용합니다.
크림의 통기성을 유지하는 것이 중요합니다. 그리고 이 가벼움은 우리가 풍부한 거품을 관찰한 휘핑된 단백질에 의해 주어집니다. 따라서 부드럽게 혼합하는 것이 중요하며 단순히 레이어를 위에서 아래로 이동하십시오.
같은 이유로 어떤 경우에도 내용물을 원으로 혼합하지 마십시오.
두 덩어리가 혼합되면 틀이나 그릇에 티라미수를 모으기 시작할 수 있습니다. 투명한 것이 바람직합니다. 이것은 맛뿐만 아니라 멋진 디저트의 모습을 즐기기 위해 필요합니다.
슈가파우더를 뿌린 면이 있는 커피에 사보이아르디 스틱을 재빨리 담그세요. 쿠키를 커피에 오래 보관할 필요는 없습니다. 약간 담그는 것만으로도 충분하고 모든 쿠키는 아니지만 가루로 반만 담그면 충분합니다. 쿠키 스틱이 크면 원하는 만큼 떼어내시면 됩니다.
쿠키의 첫 번째 레이어를 배치하십시오. 서빙 당 약 3.5 스틱이 필요합니다. 즉, 우리는 1-1.5 조각을 내려 놓았으므로 두 번째 레이어에 1.5-2를 남겨 둡니다.
다음으로 쿠키 위에 에어크림을 한 겹 발라주세요. 테이블의 틀을 가볍게 두드리거나 크림이 쿠키에 더 잘 붙도록 살짝 흔들어도 됩니다.
그런 다음 쿠키의 두 번째 레이어를 배치하십시오. 그리고 더 많은 크림.
이렇게 준비한 틀을 집착 필름으로 덮고 냉장 보관한다. 최소 3시간. 그러나 물론 티라미수를 냉장고에 오래 보관할수록 쿠키에 크림이 더 잘 스며들고 디저트가 더 맛있습니다.
디저트는 냉장고에 최소 10-12시간 동안 보관하는 것이 가장 좋으며 하루 정도는 더 좋습니다.
서빙하기 전에 틀에서 필름을 제거하고 맨 위에 코코아 가루를 듬뿍 뿌립니다. 균일하고 깔끔한 코팅을 위해서는 작은 체를 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

두 티스푼의 커피(즉석 또는 미세 분쇄);
설탕 두 티스푼;
끓는 물 200 밀리리터;
4 개의 닭고기 달걀;
가루 설탕 4 큰술;
마스카포네 치즈 500g;
24개의 사보이아르디 비스킷;
코코아 한 스푼;
50 밀리리터와 코냑 또는 술 한 티스푼.

요리:

우선, 함침을 준비합시다. 적절한 용기에 커피 2티스푼과 설탕을 섞어 끓는 물에 붓습니다. 부드럽게 저어주고 액체가 식을 때까지 기다립니다. 분쇄 커피를 사용하는 경우 반드시 걸러내십시오.
커피가 식으면 리큐어나 코냑을 붓습니다. 휘젓다. 모든 것, 함침이 준비되었습니다.
우리는 크림 준비를 진행합니다. 계란은 더 이상 익지 않기 때문에 작업을 시작하기 전에 계란을 씻는 것이 매우 중요합니다. 그런 다음 노른자와 흰자를 분리하십시오.
노른자에 슈가파우더(4 큰술)를 붓고 믹서로 치십시오. 흰색과 두꺼운 덩어리를 얻어야합니다.
매스에 마스카포네와 리큐어 티스푼을 추가하십시오. 다시 모든 것을 채찍질하십시오. 크림이 준비되었습니다. 고전에서 벗어나 크림에 휘핑 크림을 추가 할 수 있습니다 (200 ~ 500 밀리리터).
사보이아르디 비스킷을 준비합니다. 케이크에는 스물네 조각이 필요합니다. 13개 또는 15개의 조각이 들어 있는 패키지를 가져갔다면 한 번에 두 개를 가져갑니다. 일반적으로 이러한 쿠키는 더 작기 때문에 준비된 크림과 함침으로 충분합니다.
케이크 배치를 시작하겠습니다. 홈이있는 접시를 가져 가십시오 (이렇게하면 케이크를 더 쉽게 보관할 수 있습니다). 각 쿠키를 설탕 프로스팅에 담그십시오. 그러나 너무 많이 사용하면 케이크가 매우 부서지기 쉬우므로 주의하십시오.
함침 된 형태로 놓으십시오.
준비된 크림의 절반으로 줄 지어 쿠키를 윤활하십시오.
같은 방법으로 두 번째 레이어를 배치합니다.
남은 크림으로 케이크에 윤활유를 바르고 잘 펴줍니다.
주걱을 사용하여 쿠키의 측면에 크림을 펴십시오.
"티라미수"를 즉시 냉장고에 5 시간 동안 넣으십시오. 서빙하기 전에 차 여과기를 사용하여 케이크 상단에 코코아를 뿌립니다.
자, 티라미수가 준비되었습니다. 케이크를 장식하기 위해 포크로 표면을 가로질러 놓으면 작은 줄무늬가 생깁니다. 맛있게 드세요!

집에서 만들어 먹을 수 있는 케이크의 경우, 구입한 비스킷 케이크와 직접 구울 수 있는 케이크 모두 적합합니다.

비스킷 350g 외에 티라미수에는 다음과 같은 제품이 더 필요합니다.

마스카포네 330g;
2 단백질;
물 200ml;
바나나 2개;
다섯 번째. 가루 설탕 숟가락;
커피 디저트 스푼과 카라멜 소스 40ml.

자신의 부엌에서 티라미수를 요리하는 방법:

물로 커피를 끓입니다.
맛을 내기 위해 음료를 달게하고 냉장하십시오.
달걀 흰자위를 냉동실에 몇 분 동안 넣고 가루가 될 때까지 슈가파우더로 휘젓습니다.
마스카포네를 주걱으로 저어주고 휘핑한 계란 흰자와 섞는다.
비스킷 케이크를 커피 용액에 담그십시오.
첫 번째 케이크를 쟁반에 놓고 그 위에 두꺼운 크림 층을 바르고 얇은 바나나 원을 놓습니다. 두 번째 케이크로 덮고 크림을 바르고 바나나를 넣으십시오.
나머지 커드 크림으로 케이크의 상단을 덮고 코코아 가루를 뿌립니다. 마지막 터치는 카라멜 소스입니다. 혼란스러운 라인에 적용하십시오.
티라미수는 서늘한 곳에 몇 시간 동안 담가야 하지만 지금은 인내심을 갖고 다른 일을 하십시오.

집에서 부드럽고 맛있는 케이크를 만들어 초콜릿 부스러기와 함께 제공하십시오.

케이크가 나오려면 다음이 필요합니다.

설탕 반 잔;
계란 3개;
코코아 20g;
밀가루 0.1kg과 반죽용 베이킹 파우더 반 티스푼.
크림은 다음으로 구성됩니다.
가루 설탕 8 큰술;
헤비 크림 200ml와 사워 밀크 치즈 0.3kg.

티라미수를 준비한다는 것은 먼저 비스킷을 굽는 것을 의미합니다.

노른자를 분리하고 ½ 설탕으로 치십시오.
달걀 흰자는 냉동실에 몇 분 동안 보관하고 나머지 절반의 알갱이 설탕으로 치십시오.
노른자에 코코아와 밀가루를 붓습니다.
프로틴폼에 넣고 가볍게 섞어주세요.
비스킷 케이크를 굽고 식힌 다음 두 부분으로 나눕니다(사진 참조).
크림을 휘젓고 마지막에 가루 설탕을 넣으십시오. 코티지 치즈를 갈아서 크림과 섞는다. 차가운 커피에 케이크를 담그고 티라미수를 쌓을 때 각각에 크림을 바르십시오.
케이크 상단에 코코아를 뿌립니다. 이 티라미수를 먹기 좋은 크기로 자르기 전에 냉장고에 넣어 2~3시간 동안 차갑게 둡니다.

물론 그를 대신할 사람을 찾으려고 노력하십시오. 참고로, 지방이 많은 신 우유 치즈는 사용하기 전에 짜내고 여분의 유청을 빼내야 합니다.

따라서 집에서 준비할 수 있는 티라미수 재료 목록은 다음과 같습니다.

계란 5개;
코티지 치즈 반 킬로그램;
가루 설탕 한 잔;
5st. 우유 숟가락;
200ml 크림;
밀가루 160g;
인스턴트 커피의 디저트 스푼;
알갱이 설탕 180g + 케이크를 담그기위한 큰 숟가락 3 개.
장식을 위해서는 코코아 가루가 필요합니다.

비스킷 레시피:

달걀 4개를 흰자와 노른자로 분리하지 않고 믹서기에 갈아주세요.
설탕을 붓고 옅은 노란색 색조의 공기 덩어리가 될 때까지 치십시오. 이렇게 하려면 블렌더를 10분 동안 켜 두어야 합니다.
점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 티라미수 반죽이 오븐에서 잘 부풀어 오르는지 확신이 서지 않는다면 베이킹파우더를 한 티스푼 더 넣으세요.
베이킹 시트 바닥에 적당한 크기의 양피지 한 장을 놓습니다. 반죽을 붓고 케이크를 보내 뜨거운 오븐에서 굽습니다. 구울 필요 없이 잘 익은 밀의 색이 날 정도로만 하면 됩니다.
종이와 함께 팬에서 티라미수를 꺼내 와이어 랙에 뒤집습니다. 진정해.
가장자리를 자르고 케이크를 반으로 자릅니다.

티라미수 크림 레시피 단계별 :

코티지 치즈에 가루 반 컵을 붓고 믹서로 철저히 치십시오.
우유를 붓습니다.
별도의 그릇에 남은 가루 설탕으로 크림을 푹신할 때까지 치십시오.
두부와 크림 혼합물을 결합하고 섞는다.
함침을 위해 커피를 끓이고 과립 설탕을 희석하십시오. 냉각 된 함침으로 케이크를 담그고 커드 크림을 바르면서 하나씩 접습니다.

오리지널 이탈리아 케이크 티라미수는 수백만 명의 마음을 사로 잡았습니다. 짧은 시간에 조리법은 지구 전체에 퍼져 도시의 레스토랑에 확고하게 자리 잡았습니다. 이탈리아 요리사들은 만장일치로 요리의 진정한 가치는 그 나라에서만 알 수 있으며 어느 정도는 맞다고 말합니다. 그러나 이것이 원래의 레시피에 가까운 기술을 반복하는 것이 전혀 불가능하다는 것을 의미하지는 않습니다. 수년 동안 변하지 않은 케이크의 특정 구성이 있습니다.

티라미수는 무엇으로 만드나요?

블랙 커피.케이크에 사용되는 커스터드의 다양성은 아직 확립되지 않았습니다. 이탈리아인들은 비밀을 밝히지 않고 모든 종류의 커피와 다양한 로스팅 정도를 수집합니다. 가장 중요한 것은 불순물을 첨가하지 않고 신선하고 강하게 양조했다는 것입니다.
사보야디.티라미수를 준비하려면 특별한 쿠키를 구입해야 하지만 특히 작은 마을에서는 구하기가 쉽지 않습니다. 대부분의 경험 많은 주부는 검색하는 데 드는 비용과 시간을 절약하기 위해 자신의 사콰이어디를 만듭니다.
마르 살라.시칠리아 해안의 햇볕이 잘 드는 이탈리아에서 준비된 와인입니다. 음료는 값 비싼 구성 요소에 속하며 모든 도시에서 판매되지는 않습니다. 이러한 이유로 베이킹에 적합한 다른 알코올로 대체할 수 있습니다.
마스카포네.제품은 부드러운 유형의 치즈에 속하며 일관성이 짙은 커스터드와 비슷합니다. 치즈는 아펜니노 반도에 서식하는 엘리트 소의 우유로 만들어집니다. 대체로 성분은 유사한 기단으로 대체될 수 있습니다.

티라미수에는 위의 성분 외에도 계란, 과립 설탕, 코코아 가루가 첨가됩니다. 재료는 디저트의 총 질량과 특정 레시피를 기준으로 계산됩니다.

클래식 티라미수 레시피

쿠키 "Savoyardi"- 17 개.
치즈 "Mascarpone"- 240 gr.
닭고기 달걀 - 2 개.
과립 설탕 - 50 gr.
블랙 커피 (신선한 양조) - 200 ml.
제과 리큐어 (강한) - 20 gr.
장식용 코코아 가루 (강판 초콜릿으로 대체 가능)

과립 설탕을 2등분(각 25g)으로 나누고 닭고기 단백질을 노른자에서 분리합니다. 흰자를 냉장고에 30분 동안 넣어 두십시오. 이때 노른자를 설탕 반으로 문지릅니다. 단백질이 식으면 과립 설탕으로 치십시오.
두 조성물을 하나의 덩어리로 혼합하고 믹서로 10분 동안 치십시오(2배 더 긴 털로). 기간이 끝나면 치즈를 넣고 포크로 문지른 다음 믹서로 계속 치십시오. 혼합물은 두껍고 균일해야 합니다.
양조 된 커피를 실온으로 식히고 코냑이나 과자 리큐어를 붓습니다.
케이크를 요리할 용기를 준비하고 쿠키를 커피에 완전히 담근 다음 그릇 바닥에 케이크를 깔아주세요. 사쿼이아르디는 단시간에 녹기 때문에 커피가 젤리로 변하지 않도록 재빠르게 절차를 진행한다.
쿠키의 첫 번째 줄을 배치한 후 완성된 휘핑크림을 그 위에 붓습니다. 쿠키를 다음 층으로 다시 채우고 그 위에 크림 덩어리를 붓습니다. 4개의 레이어로 끝나야 합니다.
강판에 간 다크 초콜릿을 뿌리거나 코코아 가루를 뿌립니다. 덩어리가 완전히 젖도록 냉장고에 5 시간 동안 두십시오.

커피, 차 또는 알코올 음료(와인, 코냑, 위스키, 마티니)와 함께 원래 레시피에 따라 티라미수를 제공합니다.

대부분의 경우 원래 조리법에 따라 재료의 대략적인 비용을 계산할 때 많은 소녀들이 두려워하는데 이는 놀라운 일이 아닙니다. 구성이 너무 비싸서 실험 욕구가 한 순간에 사라집니다. 좋아하는 레스토랑을 방문하여 티라미수를 주문하는 것이 더 쉽습니다. 불필요한 지출을 피하고 요리를 시작하려면 맛은 비슷하지만 가격은 더 저렴한 일부 재료로 대체하면 충분하다.

마스카포네 치즈 대체
대도시에 살지 않는다면 이렇게 희귀한 치즈를 구할 수 없을 것입니다. 게다가, 그것은 필요하지 않습니다.

마스카포네를 천연 지방 사워 크림으로 대체할 수 있습니다. 나머지 재료를 추가하기 전에 밀도가 높을 때까지 믹서로 치워야 합니다(절차 시간은 10분에서 20분까지 다양합니다).
이유식 섹션에서 최대 지방 함량 임계값을 가진 두부 덩어리를 찾을 수 있으며 티라미수에도 적합합니다. 이 움직임의 주요 특징은 케이크가 덩어리지지 않도록 과립 설탕을 덜 첨가해야한다는 것입니다.
다음 옵션은 가장 간단합니다. 지방이 많은 코티지 치즈 한 팩(가급적 집에서 만드는 것)을 가져와서 포크로 가루 설탕으로 문지릅니다. 그 후, 약간의 사워 크림을 넣고 3분 동안 블렌더에 컴포지션을 보냅니다.

실제 마스카포네가 있는 티라미수와 유사한 변종을 구별하는 것이 어렵다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 시식 경험이 없으시다면 걱정하실 필요가 없습니다. 많은 초라한 레스토랑은 수제 치즈와 함께 이탈리아 케이크를 제공하며 마치 원래 재료인 것처럼 속입니다.

Savoiardi 쿠키 교체
대부분의 경우 티라미수를 만들려면 다른 모든 것과 마찬가지로 구하기 어려운 특별한 쿠키를 사야 합니다. 수제 베이킹은 문제를 해결하는 데 도움이되며 완제품보다 결코 열등하지 않습니다. Savoyardi는 비스킷 반죽으로 만들어지기 때문에 유추를 찾는 것이 어렵지 않을 것입니다. 좋아하는 레시피를 선택하고 절차를 시작하십시오.

장르의 고전
이 방법은 가능한 모든 조리법 중 가장 간단하기 때문에 좋습니다. 자신의 요리 능력을 의심하거나 이전에 테스트되지 않은 오븐을 사용하는 사람들에게 적합합니다.

밀가루 - 110 gr.
과립 설탕 - 120 gr.
닭고기 달걀 - 4 개.
전분 (옥수수, 감자) - 45 gr.

흰자와 노른자를 분리하여 다른 용기에 넣으십시오. 단백질이 담긴 그릇에 50g을 붓습니다. 과립 설탕과 전분, 털로 치십시오. 나머지 설탕 (70 gr.)을 노른자에 섞으십시오. 또한 털다.
두 조성물을 약 10분 동안 그대로 둔 다음 믹서로 각 덩어리를 처리하고 서로 결합하십시오. 결국, 당신은 생과자 가방으로 옮겨야하는 채찍질 된 조밀 한 반죽을 얻어야합니다.
오븐을 180도로 예열하고 베이킹 시트에 호일이나 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 간단한 장치를 사용하여 반죽 조각을 짜내고 오븐에 굽습니다.

다이어트 쿠키

호밀 가루 - 240 gr.
닭고기 달걀 - 4 개.
가루 설탕 - 80 gr.
반죽 용 베이킹 파우더 - 5 gr.

단백질에서 노른자를 분리하고 믹서로 각 구성 요소를 서로 따로 치십시오. 밀가루를 체로 치고 반죽을 위해 베이킹 파우더와 결합하십시오.
느슨한 혼합물을 노른자에 저어주고 거기에 휘핑 된 단백질 덩어리의 절반을 넣으십시오. 믹서로 컴포지션을 철저히 치어 여러 번 부풀어 오릅니다. 이런 일이 발생하자마자 단백질 혼합물의 두 번째 부분을 추가하고 믹서로 다시 올립니다.
조작이 끝나면 반죽을 1/4 시간 동안 냉장고에 보내고 이때 다른 준비를 진행하십시오.
베이킹 페이퍼 또는 호일로 베이킹 시트를 정렬하고 (이 경우 버터로 기름칠) 오븐을 200-210도까지 예열하십시오.
반죽을 꺼내 숟가락으로 떠서 과자 굽는 판에 막대 모양으로 펴십시오 (Twix 초콜릿). 딱딱해질 때까지 굽고 요리 시간은 15분에서 30분까지 다양합니다.

레몬 비스킷
오늘날까지 이탈리아 사람들은 이 조리법을 사용하여 자신만의 티라미수 쿠키를 만듭니다.

최고급 밀가루 - 130 gr.
메추라기 알 - 6 개
과립 설탕 - 125 gr.
레몬 주스 - 30ml.

노른자와 흰자를 분리하여 냉장고에 30분 정도 넣어둡니다. 기간이 끝나면 레몬 주스와 60 gr을 추가하십시오. 과립 설탕, 믹서로 10 분 동안 치십시오.
노른자에 설탕 (65 gr.)의 후반을 추가하고 먼저 포크로 문지른 다음 믹서로 올립니다. 결정이 완전히 용해되어야 합니다.
설탕이 녹으면 단백질 혼합물을 넣고 다시 잘 저어주세요. 밀가루를 체로 치고 천천히 첨가하십시오.
포크로 덩어리를 부수십시오. 덩어리가 젖으면 블렌더로 옮기거나 믹서로 부드러운 일관성을 유지하십시오.
오븐을 190도로 예열하고 베이킹 시트에 유산지나 베이킹 호일을 깔아주세요. 젓가락으로 반죽을 놓고 쿠키가 준비 될 때까지 기다리십시오. 일반적으로 베이킹 시간은 약 1/4 시간입니다.

중요한!반죽을 젓가락으로 펼칠 필요는 없으며 베이킹 시트에 붓고 요리 후 칼로 같은 크기로 자릅니다. 이 경우 쿠키가 쉽게 떠날 수 있도록 기성품 비스킷을 물에 넣거나 베이킹 시트 아래에 젖은 수건을 깔아 야합니다.

어떤 이유로 닭고기와 메추라기 알을 먹지 않으면이 제품을 조리법에서 제외하십시오. 많은 요리사가 이 원칙에 따라 티라미수를 준비하지만 미각은 변하지 않습니다.

두꺼운 크림 (지방 함량 22 %) - 120 ml.
설탕이 든 농축 우유 - 60 gr.
마스카포네 - 260g
사보이아르디 쿠키(또는 수제) - 16개
블랙 커피 (강한) - 180 ml.
장식용 강판 초콜릿(쓴맛)

생크림, 연유, 마스카포네 치즈를 하나의 덩어리로 합치고 포크로 먼저 휘젓고 믹서로 10분간 휘젓는다.
커피를 30-35도까지 식힌 다음 쿠키를 담그고 용기에 넣으십시오.
원래 레시피와 유사하게 레이어를 교체합니다. 첫 번째 사보이아르디, 그 다음 크림, 다시 쿠키와 크림입니다.
마지막 크림 층을 만들 때 코코아 가루 또는 쓴 강판 초콜릿을 위에 뿌립니다.
케이크를 냉장고에 4-5시간 동안 넣어 차갑게 드십시오. 원하는 경우 신선한 민트 잎으로 장식하십시오.

대기업을 위해 티라미수를 요리할 계획이라면 사전에 절차를 시작하십시오. 케이크 함침에 필요한 노출 시간은 4시간부터 시작됩니다. 가능하면 디저트를 냉장고에 밤새 보관하십시오.
크림을 두꺼운 농도로 채찍질할 필요는 없습니다. 일이 잘 풀리지 않더라도 낙담하지 마십시오. 쿠키가 쌓인 액상 크림을 볼에 담고 디저트 포크/스푼으로 드세요.
쿠키를 담근 후 티라미수를 조각으로 잘라야합니다. 구조를 손상시키지 않고 접시의 미적 외관을 유지하려면 매번 새로운 스트로크 전에 칼을 적십니다.

기본으로 간주되는 하나의 고전적인 티라미수 레시피가 있습니다. 모든 도시에서 팔지 않는 독창적이고 값비싼 재료만을 담았습니다. 구성 요소를 유사한 구성 요소로 교체하고 직접 요리하고 비율을 유지하십시오.

비디오 : 티라미수 디저트 레시피

가장 부드러운 크림에 마스카포네를 가미한 사보아르디 쿠키와 필수 커피 함침으로 구성된 인기 있는 티라미수 디저트는 누구나 잘 알고 있습니다. 이 진미의 고전적인 조리법을 볼 수 있으며 오늘은 인기있는 이탈리아 디저트를 기반으로 한 케이크를 준비합니다.

우리는 표준 비스킷을 기본으로 가지고 강한 커피와 술의 향기로운 혼합물에 담근 다음 노른자, 크림 및 크림 치즈를 기본으로 한 크림을 추가합니다. 우리는 디저트를 위에 코코아 가루로 장식하고 집에서 케이크 라 "티라미수"를 얻습니다.

재료:

비스킷의 경우:

계란 - 6 개;
코코아 가루 - 20g;
밀가루 - 100g;
설탕 - 180g;
전분 - 35g;
버터 - 35g;
바닐라 설탕 - 2 티스푼;
베이킹 파우더 - 1 티스푼.

함침:

잘게 빻은 커피 - 2 티스푼;
물 - 200ml;
커피 리큐어 - 50ml.

크림:

달걀 노른자 - 5 개;
가루 설탕 - 100g;
마스카포네 - 250g;
크림 35% - 200ml;
설탕 - 30g.

장식용:

크림 35% - 200ml;
크림 증점제 - 1 향낭;
코코아 가루 - 1-2 큰술. 숟가락.

사진과 함께 집에서 케이크 "티라미수"레시피

티라미수 스폰지 케이크 만드는 법

우리는 달걀 흰자를 넓고 항상 완벽하게 건조하고 깨끗한 그릇에 넣습니다(노른자가 단백질 덩어리에 들어가지 않도록 합니다!). 걸쭉해질 때까지 설탕 1/2인분을 점차적으로 추가합니다. 준비 상태를 확인하려면 그릇을 기울이고 점차적으로 뒤집습니다. 덩어리가 완전히 움직이지 않으면 단백질이 원하는 일관성으로 휘핑됩니다. 혼합물이 접시의 벽을 따라 미끄러지면 믹서로 계속 작업합니다.
노른자에 바닐라 설탕과 과립 설탕의 두 번째 부분을 첨가하십시오. 약 5분간 휘핑합니다. 노른자 덩어리가 두꺼워지고 크게 밝아야합니다.
우리는 아래에서 위로 움직이면서 노른자를 흰자에 조금씩 섞습니다.
전분, 밀가루, 코코아 및 베이킹 파우더를 별도로 결합하십시오. 계란 혼합물을 일괄적으로 체로 치고 매번 마른 혼합물을 완전히 섞습니다. 우리는 그릇의 가장자리에서 중앙까지 아래에서 위로 부드럽게 움직입니다. 반죽을 뒤집지 않는 것이 매우 중요합니다!
반죽에 밀가루 혼합물이 완전히 섞이면 식힌 녹인 버터를 볼 가장자리를 따라 붓습니다. 부드러워질 때까지 아래에서 위로 섞는다.
직경 22cm의 분리 가능한 형태의 바닥에 양피지 원을 넣고 측면에 기름을 바르지 마십시오. 우리는 무성한 반죽으로 용기를 채우고 예열 된 오븐으로 보냅니다. 우리는 약 30 분 동안 비스킷을 굽습니다 (온도 - 180도). 성냥 / 이쑤시개로 준비 상태를 확인합니다.
우리는 비스킷으로 양식을 돌리고 두 개의 그릇에 넣습니다. 식을 때까지 둡니다. 이렇게 하면 비스킷 상단이 가라앉는 것을 방지할 수 있습니다.
티라미수 케이크 레시피를 위한 커피 함침
이상적으로는 티라미수를 스며들게 하기 위해 에스프레소를 사용하는 것이 좋지만, 집에 커피 머신이 없다면 투르크에서 내린 진한 커피가 적당하다. 2 티스푼의 커피 가루 - 200ml의 물. 우리는 완성 된 음료를 걸러내어 침전물을 제거합니다. 식히고 커피 리큐어와 섞는다.
케이크 용 크림 "티라미수"레시피
가루 설탕과 달걀 노른자를 섞는다. 적극적으로 저어주면서 "수조"에서 약 5분 동안 혼합물을 유지합니다(불 - 중간). 아래쪽 그릇의 액체가 노른자 그릇 바닥에 닿지 않아야 합니다.
스토브에서 노른자 혼합물을 제거하고 크림이 촘촘한 질감을 얻을 때까지 철저히 치십시오.
치즈가 약간 부드러워지고 더 "유연"해지도록 미리 냉장고에서 마스카포네를 꺼냅니다. 풀어놓은 노른자를 완전히 식힌다. 우리는 마스카포네와 노른자 크림을 결합하여 매끄러워질 때까지 덩어리를 저어줍니다. 믹서로 크림을 가볍게 치울 수 있지만 가장 낮은 속도에서만 오래 사용할 수 없습니다(마스카포네는 휘핑으로 각질을 제거할 수 있음).
별도로 크림을 두껍게 될 때까지 설탕으로 치십시오. 소량으로 크림에 크림을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
티라미수 케이크 만드는 법
우리는 금형에서 비스킷을 꺼내고 먼저 측면을 따라 칼날을 통과시킵니다. 우리는 생과자를 세 개의 케이크로 나눕니다. 우리는 비스킷이 구운 형태의 분리형 판을 씻고 닦고 큰 접시에 놓고 양피지로 벽을 놓습니다. 우리는 아래쪽 케이크를 용기에 넣고 조심스럽게 함침으로 물을줍니다.
우리는 충분한 양의 크림 층을 바릅니다.
다음으로 두 번째 케이크를 놓고 크림으로 담그고 기름칠하십시오. 커피 함침으로 마지막 케이크를 붓고 위에 놓으십시오. 나머지 크림으로 윤활하십시오. 우리는 티라미수 케이크를 냉장고에 최소 4시간 동안, 가급적이면 밤에 보냅니다.
불린 케이크에서 분리 가능한 보드를 제거하고 양피지를 조심스럽게 제거하십시오. 안정적인 덩어리가 될 때까지 농축 분말과 함께 크림을 휘젓습니다. 우리는 크림 덩어리를 패스트리 백으로 옮기고 곱슬 노즐을 사용하여 케이크 표면에 바릅니다.
고운 체로 코코아 가루를 케이크 표면에 뿌립니다.

"티라미수"를 기반으로 한 케이크가 준비되었습니다! 맛있게 드세요!

사이트의 흥미로운 온라인 페이지에서 테스트를 거친 마스카포네 티라미수 요리법을 선택하십시오. 계란, 크림, 사워 크림 및 코티지 치즈를 기본으로 한 다양한 크림을 사용해 보십시오. 다양한 리큐어, 브랜디, 코냑과 함께 사보아르디의 다양한 맛을 즐겨보세요. 견과류, 계피, 베리로 독특한 풍미 팔레트를 제공합니다. 유명한 진미에서 진정한 즐거움을 얻으십시오!

올바른 이탈리아 티라미수의 구성에는 비스킷 다공성 사보이아르디 쿠키와 섬세하고 모방할 수 없는 마스카포네 치즈라는 두 가지 필수 구성 요소가 포함됩니다. 마스카포네가 없으면 지방이 많고 신선한 코티지 치즈 또는 필라델피아 부코와 같은 종류의 치즈로 대체할 수 있습니다.

마스카포네 티라미수 레시피에서 가장 일반적으로 사용되는 5가지 재료는 다음과 같습니다.

흥미로운 요리법:
1. 무가당 커피를 미리 준비합니다. 식힌 후 술(브랜디 또는 코냑)을 붓습니다.
2. 찜통에서 노른자를 믹서로 가루 설탕 반으로 치십시오.
3. 식힌 후 마스카포네를 조심스럽게 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
4. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 나머지 가루 설탕과 함께 달걀 흰자를 치십시오.
5. 두 크림 부분을 섞는다.
6. 사보야디를 술과 커피에 담그고 상당히 깊은 틀에 층을 깔아 놓습니다.
7. 크림을 덮고 다시 촉촉한 쿠키를 덮은 다음 크림으로 덮습니다. 그런 3~4개의 레이어를 모을 수 있지만 마지막 레이어는 확실히 크림이어야 합니다.
8. 모은 티라미수에 코코아를 뿌린다. 냉장고에 3-5시간 동안 둡니다.

가장 빠른 마스카포네 티라미수 레시피 5가지:

도움되는 힌트:
. 코코아 대신 티라미수에 커피, 강판 초콜릿을 뿌리고 견과류와 과일로 장식할 수 있습니다.
. 이탈리아 디저트를 아름답게 자르려면 칼에 물을 적셔야합니다. 충전재가 젖은 칼날에 달라붙지 않습니다.
. 티라미수가 어린이를 대상으로 하는 경우 알코올을 함침시키는 대신 밀크 쉐이크, 달콤한 주스 또는 액체 초콜릿에 사보이아르디를 담그십시오.