집에서 행을 소금에 절이는 방법. 요리 할 수있는 행 버섯

Ryadovki는 lamellar 속에 속하는 버섯의 큰 가족의 이름입니다. 그들 대부분은 먹을 수 있습니다. 버섯의 맛을 강조하고 그 안에 들어 있는 비타민 B1과 B2, 미량 원소(아연, 구리, 망간)를 보존하기 위해 줄을 요리하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

버섯을 찾고 수집하는 것은 시작에 불과합니다. 다음으로 그들은 요리를 해야 합니다. 준비된 요리의 맛이 소비자를 실망시키지 않도록 준비 단계 - 청소의 모든 기능을 알아야합니다.

Ryadovka는 대부분의 다른 버섯과 마찬가지로 산림 조건에서 자랍니다. 따라서 가장 먼저 할 일은 부착된 바늘, 이끼, 잎의 표면 전체를 철저히 청소하는 것입니다. 일반 브러시로 모래와 흙을 제거할 수 있습니다. 캡의 아래쪽 부분에 특별한주의를 기울여야합니다. 쉽게 막히는 판이 있습니다.

쓰레기를 제거한 후 행을 청소하는 방법에 대한 질문에 대한 답변의 주요 부분으로 진행하십시오. 날카로운 스테인리스 칼을 사용하여 버섯 뚜껑에서 검게 변하고 부패, 설치류 및 곤충에 의해 손상된 부분을 제거하십시오. 캡에서 피부를 제거한 후 버섯을 흐르는 물에 철저히 씻으십시오.

채취한 표본이 너무 더러우면 큰 냄비나 대야에 물을 채운 후 잠시 방치합니다. 담그는 것은 요리를 계획하더라도 최종 제품의 맛에 어떤 영향도 미치지 않습니다. 모자가 습기를 쉽게 흡수하기 때문에 물에 오래 머물지 않아야 함을 기억하는 것이 중요합니다.

요리 될 때까지 줄을 요리하는 방법과 양

선택한 버섯 저장 방법에 관계없이 특별한 방법으로 처리해야합니다. 행은 철저히 청소하고 흐르는 물로 씻습니다.

행을 요리하는 방법? 이 프로세스는 여러 단계로 수행됩니다.

요리 될 때까지 행을 요리하는 데 얼마나 걸립니까? 약 20분이 소요됩니다. 불은 중불이어야 합니다. 버섯이 뜨지 않도록 용기를 뚜껑으로 덮어야 합니다.

요리 옵션

행을 처리하는 여러 가지 방법을 찾을 수 있습니다. 여러 번 테스트 한 행을 만들기위한 최고의 요리법을 고려하십시오.

레시피 1. 회색 줄 요리

회색 줄은 상당히 큰 버섯입니다. 주요 채집 시기는 가을이며 장소는 소나무 또는 혼합림이다. 버섯의 펄프는 나이가 들어도 모양이 잘 유지됩니다. 부드러워지거나 부서지지 않습니다. 따라서 회색 조정의 준비에는 염장 및 산 세척이 포함됩니다. 그러나 절인 경우 특히 맛있습니다.

산세에 가장 좋은 기구는 나무로 만든 기구입니다. 일반적으로 이것은 욕조 또는 양동이입니다. 오늘날 점점 더 많은 요리법이 일반적인 유리 항아리를 사용하는 것이 좋습니다. 회색 줄을 요리하는 방법?

옵션 1

필요할 것이예요:

버섯 1kg;
소금 (2 tsp);
구연산 (0.5 tsp);
물 (반 유리);
설탕 (2 tsp);
식초 (반 유리);
파슬리, 딜, 정향, 후추, 계피.

나열된 성분은 기본입니다. 모든 조리법은 그것을 기반으로하며 개별 구성 요소의 질량은 다를 수 있습니다.

버섯 준비는 분류 및 청소로 구성됩니다. 작은 표본은 통째로 절이고 큰 표본은 여러 부분으로 자릅니다. 후자의 경우 버섯은 구연산과 소금이 든 물에 넣습니다.

순수한 행은 식초를 첨가하여 끓입니다(작은 버섯이 요리되면 소금이 첨가됨). 액체가 끓자 마자 생성 된 거품을 제거해야합니다. 얼마나 요리할 것인가? 행이 바닥으로 가라앉을 때까지. 그 후 슬롯 형 스푼으로 꺼내 준비된 용기에 놓습니다. 건조 재료는 요리에서 남은 액체에 추가됩니다. 다시 끓인 후 결과 매리 네이드를 버섯이 든 항아리에 붓고 뚜껑을 덮고 저열로 30 분 동안 살균합니다. 그런 다음 용기를 말아서 어두운 곳에 보관합니다.

옵션 2

이 방법에는 나무 욕조, 압박 및 마른 천이 추가로 필요합니다. 예비 단계는 또한 버섯을 청소하고 끓이는 것으로 구성됩니다. 완성 된 행은 흐르는 찬물로 씻고 소쿠리 또는 느슨하게 짠 천으로 된 가방에 버리고 남은 액체가 완전히 유리되도록 잠시 둡니다.

말린 버섯은 욕조에 층으로 쌓고 소금을 뿌립니다 (기성 버섯 1kg 당 45-60g 소요). 위에서 그것은 나무 원으로 덮여 있고 압박으로 눌러져 있습니다. 행은 약 일주일 후에 사용할 준비가 됩니다.

레서피 2. 보라색 줄 준비 방법

어떤 식 으로든 보라색 행을 요리 할 수 있습니다. 종종 과일 향이 버섯 페이트에 사용됩니다.

보라색 행을 준비하는 이 방법에는 다음 재료가 필요합니다.

양파 300g;
3 예술. 엘. 식물성 기름;
소금, 마늘 맛.

규범은 버섯 1kg에 대해 계산됩니다.

초기 제품을 청소하고 찬물로 씻고 소금물에 삶습니다. 양파는 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에 튀긴 다음 요리된 줄을 추가합니다. 재료는 평균 20-30분 동안 잘 튀겨집니다. 마지막에 소금과 마늘을 맛에 첨가한 다음 믹서기로 보내 페이스트로 분쇄합니다.

장기 보관을 위해 결과 덩어리를 다시 튀긴 다음 항아리에 넣고 말립니다.

레시피 3. 포플러 줄 요리

버섯 따는 사람들은 겉모양이 boletus와 비슷할 뿐만 아니라(뚜껑의 색상에 따라) 쾌적하고 섬세한 맛 때문에 이 유형의 버섯을 좋아합니다. 그들은 포플러 근처에서 가장 좋아하는 성장 장소의 이름을 얻었습니다. 포플러 조정은 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다.

전유,
염장,
산세.

소금에 절인 포플러 조정 준비는 버섯의 모양, 펄프의 밀도 및 맛을 보존하는 가장 좋은 방법을 제공합니다. 원래 제품 1kg에 필요한 성분:

소금 (2 큰술);
검은 후추 (5-6 완두콩);
베이 리프 (1 개);
카네이션(3개의 꽃이 핌);
말린 딜(5가지);
체리 / 양 고추 냉이 잎 / (2 개).

집에서 (뿐만 아니라) 산세 공정은 제품 준비, 즉 파편, 피부로부터의 청소로 시작됩니다. 큰 표본은 부분으로 나눌 필요가 있습니다. 그런 다음 열처리가 다음과 같습니다. 소금과 버섯을 끓인 물에 붓습니다. 버섯을 덮을만큼 충분한 액체가 있어야합니다.이 경우 소금물이 포화 상태가되고 행이 적절하게 소금에 절이게됩니다.

물이 다시 끓으면 거품을 제거하고 팬을 중불에서 25분 이상 둡니다. 요리가 끝나면 제품을 미리 멸균 된 항아리에 넣고 소금물을 붓고 뚜껑으로 닫습니다. 용기를 거꾸로 뒤집으십시오.

희귀 한 버섯 - 조정 또는 공식 라틴어 이름에 따르면 tricholoma는 토양 표면에서 식민지의 전체 행으로 자라는 특징으로 유명해졌습니다. 덕분에 그러한 이름을 얻었습니다. 이 기사에서는이 버섯에 대한 설명, 영양 및 외부 특성, 가장 중요한 것은 절임 요리법을 고려할 것입니다.

곰팡이의 몸체는 모자와 줄기로 구성되어 있으며 연령에 따라 변동하기 쉽습니다. 어린 줄은 공, 원뿔 또는 종 모양의 반경 3-20cm의 모자를 가질 수 있으며 나이가 많은 대표자 납작하고 엎드린 모자가 특징이며 평평하고 물결 모양이며 가운데가 움푹 들어가거나 바깥쪽 가장자리가 구부러져 있습니다.
자실체의 이 부분의 표면은 건조하고 점액질이며 벨벳처럼 완전히 매끄럽거나 작은 비늘이 있을 수 있습니다. 모자의 색상은 특정 종에 따라 다르며 흰색 또는 노란색, 녹색, 빨간색 또는 갈색이 될 수 있습니다.

Hymenophore 또는 행 플레이트는이 종의 또 다른 특징입니다. 일부에서는 얇고 빈번하지만 다른 일부에서는 더 다육하고 희귀합니다.

나이에 따라 색상은 흰색에서 갈색까지 다양하며 접시의 일반적인 모양과 배열은 깔끔하고 일관성이 있는 것부터 들쭉날쭉하고 고르지 않은 것까지 다양합니다.

길이가 3~10cm인 다리는 곧은 실린더 형태, 곤봉 모양 또는 위아래로 가늘어지는 형태일 수 있습니다.
맛 특성 면에서 식용 및 조건부 식용(생으로 먹을 수 없는 것) 줄은 가장 일반적인 다른 버섯과 다르지 않습니다.

필요한 것: 주방용품 및 기구

이 버섯을 피클하려면 다음이 필요합니다.

숟가락;
제품의 예비 준비를 위한 기타 즉석 수단;
가스 또는 전기 스토브;
끓이거나 요리하기 위한 에나멜 또는 스테인리스 스틸 기구;
거품 제거용 스키머;
긴장을위한 소쿠리;
철체와 용기 살균용 그릇;
폐색을 위해 사전 처리된 용기(항아리) 및 뚜껑;
닫는 키.

알고 계셨나요? 일본의 송로버섯은 유럽의 송로버섯과 같습니다. 가장 비싸고 정교한 진미 중 하나입니다. 이 유형의 튀긴 줄 비용은 $ 100에 도달 할 수 있습니다.

따라서 다음 제품이 필요합니다.

버섯 - 1.5-2kg;
물 - 0.5 리터;
요오드화되지 않은 식염 - 1 큰술. 엘.;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
식품 식초 - 4 큰술. 엘.;
말린 정향 - 3 개의 새싹;
말린 베이 리프 - 3 개;
곡물의 검은 후추 - 10 개.

제품 선택 및 준비의 특징

식용 가능한 행 유형은 다음과 같습니다.

회색;
라일락 발;
거친;
몽고 어;
송이 버섯;
거인 같은;
황갈색;
붐비는;
5월.

조건부 식용에는 다음이 포함됩니다.

포플러;
자주색
황적색;
개방형;
수염
초록;
인설;
흰색 갈색.

캡 표면의 무결성이 유지되고 몸 전체에 검은 점과 반점이 없으면 젊고 오래된 버섯 모두 먹기에 적합합니다.

중요한! 불쾌한 냄새 (가루가 나거나 비슷한 냄새)가 있으면 독성이 있으므로 행 수집을 거부하는 것이 좋습니다.

제품의 전처리에는 세척, 담그기 및 끓이기가 포함됩니다. 이 유형의 버섯은 튀김, 삶은 것, 소금에 절인 것, 절인 것 모두에 사용됩니다.

과일 가공을 위한 마지막 옵션을 사용하면 6개월에서 8개월 동안 안전을 연장할 수 있습니다. 밀폐 된 유리 용기는 햇빛과 서늘한 곳 (15 ° C 이하, 최적의 8-10 ° C)에서 닫혀 절인 줄을 보관하는 기본 규칙입니다.

사진과 함께 단계별 조리법

절인 줄의 준비는 제품의 예비 처리로 시작하여 보존으로 끝납니다. 아래에서 각 단계의 모든 미묘함을 고려할 것입니다.

첫째, 파편 (잎, 곤충, 흙)에서 버섯을 최대한 청소하고 큰 모자에 유충이 있는지 확인하고 과일 다리의 아래쪽 부분을 잘라야합니다.

많은 양의 오염이 있는 경우 청소를 용이하게 하기 위해 버섯을 물에 미리 담가둡니다. 따뜻하면 10-20분이면 충분하고 액체가 차가우면 1-3에서 10-12시간이 걸립니다.
행 담그기선택한 버섯은 흐르는 물에 철저히 씻어야합니다. 절인 버섯의 크기는 거의 같아야하고 손상은 가능한 한 작아야한다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 큰 줄은 조각으로 잘라야 합니다.

이제 그들은 소량의 구연산 (칼 끝 부분)으로 가볍게 소금물에 끓여야합니다. 버섯 요리에 필요하고 충분한 시간은 20-30 분입니다.

동시에 저어주어야 하며 거품이 나타나면 슬롯 형 스푼으로 제거해야 합니다. 그런 다음 물을 빼고 삶은 줄은 갓 끓인 깨끗한 물로 씻고 수건으로 말립니다.

식초,
루크,
검은색과 흰색 후추,
카네이션,
회향,

끓인 후 혼합물을 약 15 분 동안 끓인 다음 국물을 여과합니다. 이제 허브없이이 액체를 끓여야합니다.

끓인 후 작은 양파와 얇게 썬 마늘을 접시에 넣고 필요에 따라 거품을 제거하고 맨 마지막에만 소금, 설탕 및 식초를 첨가합니다 (취향에 따라).

담그는 용기의 적절한 준비는 필수적입니다. 여기에 증기로 항아리를 처리하는 고전적인 방법이 적합합니다. 그릇에 물을 끓인 다음 용기 표면에 철 체를 놓고 그 위에 항아리를 거꾸로 놓아야합니다 (이전에 비눗물로 세척 해결책).

은행은 10-15분 동안 이 위치에 보관해야 하며, 비슷하게 뚜껑을 청소하고 끓인 물에 2분 동안 "끓여야 합니다".

씻은 버섯을 열처리 된 병에 붓고 마늘, 양파를 넣고 매리 네이드를 붓고 이음 키로 뚜껑을 조입니다.
모든 압연 캔은 뚜껑이 아래로 향하도록 놓고 완전히 식을 때까지 따뜻한 담요나 침대보로 감쌉니다. 그 후에야 저장을 위해 어둡고 시원한 장소로 옮겨집니다.

비디오 : 통조림 줄을 요리하는 방법

슬로우 쿠커를 사용하여 줄을 피클하는 방법

미리 불린 버섯(1kg)을 주방용품 그릇에 담고 찬물(500ml)을 덮고 "조리"라고 표시된 버튼을 누르고 시간을 20분으로 설정합니다.
음성 명령 후 마리네이드 재료(식초 100ml, 소금 2작은술, 설탕 1큰술)를 넣고 10분 동안 "요리" 모드를 반복합니다.
그 후에 버섯을 항아리에 분배하고 긴장된 매리 네이드를 부어 감아 올려야합니다.

다양한 추가 재료를 사용하여 절인 줄의 조리법을 다양화할 수 있습니다.

프로방스 허브,
로즈마리,
양 고추 냉이,
생강,
식초,
레몬산,
건포도 잎,
레몬 껍질,
와인 식초.

그들 각각은 고유 한 방식으로 고유합니다. 우리는 가장 흥미롭고 저렴한 것을 고려할 것입니다.

생강 레시피

보라색 행은 이 레시피에 가장 적합합니다. 필요할 것이예요:

버섯 - 2kg;
물 - 1리터;
소금 - 1.5 큰술. 엘.;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
식초 - 2 tsp;
으깬 뿌리 - 1 큰술. 엘. 토플리스;
흰색과 검은 후추 - 각각 5 곡물;
레몬 향 - 1 tsp;
베이 리프 - 3 개

요리 과정은 버섯과 매리 네이드를 끓인 후 생강을 첨가하여 매리 네이드의 줄을 10 분 동안 끓인 다음 항아리에 굴려야한다는 점에서만 기본 요리와 다릅니다.

이 경우 다음을 수행해야 합니다.

버섯 - 2kg;
물 - 1리터;
소금 - 2 큰술. 엘.;
설탕 - 2.5 큰술. 엘.;
식초 - 3 큰술. 엘.;
마른 겨자 - 1 큰술. 엘.;
검은 후추 - 6 완두콩;
딜 우산 - 2 개

미리 껍질을 벗긴 버섯은 삶은 다음 말린 다음 식초를 제외한 모든 재료를 추가하여 매리 네이드 준비를 시작해야합니다.

물이 끓으면 액체를 10분간 끓이다가 식초를 가느다랗게 붓고 1분간 더 끓인다. 행을 항아리로 옮기고 소금물로 맨 위로 채우고 뚜껑을 감습니다.

이 레시피에 필요한 제품:

버섯 - 2kg;
물 - 600ml;
구연산 - 1/2 tsp;
소금 - 3 tsp, 설탕 - 1.5 tbsp. 엘.;
식초 - 2 tsp;
검은 후추 - 13-15 곡물;
말린 베이 리프와 정향 - 3 개의 잎과 3 개의 새싹.

버섯은 식초를 넣은 물에 삶은 다음 씻어서 말립니다. 매리 네이드 혼합물은 구연산, 소금, 설탕, 후추, 베이 리프 및 정향으로 준비됩니다.

10분간 끓인 후 국물을 걸러내고 버섯을 넣어 7-10분간 끓입니다. 롤링 프로세스는 이전 프로세스와 유사합니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

버섯 - 2kg;
물 - 1리터;
소금 - 1.5 큰술. 엘.;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
와인 식초 - 150ml;
마늘 - 7 접시;
검은 후추 - 10 완두콩;
- 1 지점;
말린 베이 리프 - 3 잎.

버섯은 설탕, 소금과 함께 물에 15분간 끓입니다. 그런 다음 식초를 제외한 다른 모든 향신료를 넣고 혼합물을 약한 불에서 10분 더 끓입니다.

그 후에야 식초를 붓고 국물을 중불에서 10분 더 끓입니다. 버섯은 일반적인 액체에서 분리되고 후자는 여과되고 다시 끓입니다. 다음 단계는 버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드를 부은 다음 말아 올리는 것입니다.

행의 유익한 속성 정보

버섯은 독특한식이 제품이며 행도 예외는 아닙니다. 야채 또는 곡물보다 풍부한 구성으로 인해 유용하고 필요한 특성이 많이 있습니다. 이에 대해서는 아래에서 설명합니다.

알고 계셨나요? 때때로 행은 행뿐만 아니라 소위 "마녀원"을 형성하는 고리도 형성합니다. 그들은 같은 조건에서 균사체가 같은 속도로 모든 방향으로 자라기 때문에 발생합니다.

행의 풍부한 화학 성분은 다음과 같이 표시됩니다.

비타민 (그룹 B의 가장 많은 양),
탄산수,
아미노산
천연 항생제,
플라보노이드,
다당류,
페놀.
기타 유용한 유기 화합물.

영양가의 특성에 따라 제품에는 낮은 칼로리 함량(100g에는 22kcal만 포함)과 높은 수준의 단백질 및 탄수화물이 있습니다.

단백질 - 46.19%;
탄수화물 - 48.73%;
지방 - 5.08%.

버섯의 유용한 특성

다이어트 중인 사람들에게 플러스가 되는 저칼로리 함량 외에도 줄은 소화 시스템의 상태와 기능에 좋은 영향을 미칩니다.

그들은 간 세포 재생에 적극적으로 관여하고 신체에서 과도한 물질 (독소 및 폐기물)을 제거하는 동시에 항산화, 면역 자극 및 항균 효과를 제공합니다.

피해는 다음으로 인해 발생할 수 있습니다.

오래된 식용 줄 - 심한 대기 오염이 축적되어 있기 때문입니다.
원시 형태의 조건부 식용 버섯;
이 속의 유독 한 대표자.

금기 사항은 다음과 같습니다.

개인의 편협함 및 알레르기 반응;
위장에서 염산의 과도한 분비;
소화기 계통의 만성 질환;
담낭의 염증뿐만 아니라 수축 기능의 위반;
췌장의 염증 과정.

버섯과 그 요리는 특히 어린이의 경우 신체에 잘 흡수되지 않기 때문에 어린이를 위해 행을 사용하는 것은 가능하지만 권장되지는 않습니다.

중요한! 고품질의 식용 버섯을 남용하면 중독이나 신체의 다른 장애를 일으킬 수 있습니다.

따라서 버섯의 화학 성분, 특성 및 맛은 이 절인 스낵의 가치와 독창성을 말해줍니다. 제품 가공을위한 주요 및 추가 요리법에 대한 지식은 요리의 모든 정교함을 즐길 수있을뿐만 아니라 특별한 재료의 형태로 독특한 풍미를 더할 수 있습니다.

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행 버섯은 영양가 있고 맛있고 칼로리가 낮은 제품입니다.

요리에서는 샐러드, 샌드위치, 스낵, 캐비아 또는 수프가 준비됩니다. 주부들은 겨울을 대비해 보관합니다.

노젓는 버섯을 소금에 절이고, 절이고, 얼고, 말릴 수도 있습니다.

특성 및 유용한 속성

행에는 고유한 특성이 있습니다. 그들은 russula, boletus, boletus 또는 boletus처럼 무작위로 자라지 않고 가족을 형성합니다. 또한 버섯 군집은 우유 버섯과 같이 뭉쳐서 배열되지 않고 질서 정연하게 줄을 서 있습니다. 따라서 그들의 이름은 행입니다.

그것들을 모으는 것은 즐거운 일입니다. 앉아서 한 공터에서 전체 바구니를자를 수 있습니다. 기본적으로 행은 소나무, 삼나무 막대 및 가문비나무 숲에서 자랍니다. 때때로 그들은 자작나무와 참나무 사이의 혼합 숲에서 찾을 수 있습니다.

이 멋진 버섯을 모으는 계절은 초여름에 시작하여 늦가을에 끝납니다. 그들은 서리를 두려워하지 않으며 구조적 및 유용한 특성을 잃지 않습니다. 일부 품종은 이른 봄에 나타납니다. 행은 조건부 식용 버섯으로 간주됩니다. 즉, 날 것으로 먹을 수 없습니다. 그리고 당신은 또한 유독 한 종이고 인간의 삶에 위험 할 수있는 그들의 대응물 또는 오히려 그들과 매우 유사한 버섯을 만날 수 있습니다.

행 버섯의 모양은 다음과 같습니다.

갓 자른 버섯은 특유의 섬세하고 섬세한 향을 가지고 있습니다. 버섯을 따거나 구입할 때 모양과 냄새에주의하십시오.

이 버섯은 인간의 건강에 매우 유익합니다. 그들은 B, D, K, A, C, PP 그룹의 비타민을 함유하고 있습니다. 또한 다양한 미네랄, 아미노산 및 기타 유용한 물질을 포함합니다. 의학에서는 당뇨병, 부정맥, 신경계 장애, 종양학, 류머티즘과 같은 질병의 복합 치료 및 혈압 정상화에 사용됩니다.

각 안주인은 행을 소금에 절이는 자신의 방법이 있습니다. 그들의 맛과 향은 버섯에 첨가되는 재료에 달려 있습니다. 그리고 그것들을 올바르게 보관하는 것, 즉 온도 체제를 관찰하는 것도 매우 중요합니다. 예를 들어, 따뜻한 방에서는 신맛이 날 수 있으며 앞으로 사용하기에 적합하지 않습니다. 이상적인 저장 옵션은 채소 가게 또는 지하실입니다.

소금에 절인 버섯은 두 가지 유형이 있습니다.: 뜨겁고 차가운 방법. 버섯이 열처리를 받기 때문에 첫 번째 옵션이 가장 바람직합니다. 이 경우 차가운 기술을 사용하면 더 향긋하고 바삭 바삭합니다.

냉간 압착 방식

차가운 방법을 사용하여 조정 버섯을 피클하려면 깊은 용기와 프레스가 필요합니다. 예를 들어 대야와 큰 접시를 사용할 수 있으며 프레스 대신 무거운 것을 가져갈 수 있습니다(물통 또는 용기가 작은 경우 3리터 항아리).

버섯을 준비해야합니다. 즉, 씻고 청소해야합니다. 행이 소금에 절인 용기 바닥에 잎과 다진 양 고추 냉이 뿌리, 파슬리 및 건포도 잎을 넣으십시오. 먼저 찬물로 씻은 다음 끓는 물로 씻어야합니다. 뿌리는 반드시 깨끗이 씻거나 칼로 긁어 2~3cm 정도 크기로 자른다.

다른 종류의 버섯을 피클하는 방법

이제 버섯을 한 층에 배치하고 소금에 절인 다음 검은 후추와 몇 개의 정향을 넣을 수 있습니다. 모든 것을 다시 반복하십시오. 결과적으로 조미료는 버섯으로 대체됩니다. 최상층은 양 고추 냉이 잎으로 구성되어야합니다. 그 위에 큰 접시를 놓습니다. 직경은 염장 용기보다 약간 작아야합니다. 그리고 그 위에 하중을 가해야 합니다. 버섯이 든 용기는 시원한 곳에서 제거해야합니다.

차가운 방법으로 준비 기간 - 1 개월 반. 행의 유용한 물질뿐만 아니라 모든 재료의 맛, 구조 및 향을 저장할 수있는 것은이 방법입니다. 그들은 매우 풍부하고 풍미가 좋으며 모든 요리에 추가하거나 독립 간식으로 사용할 수 있습니다.

뜨거운 요리 기술

많은 주부들은 행을 소금에 절일 때 먼저 버섯을 삶습니다. 이 기술은 더 안전한 것으로 간주되며 유해한 독소와 독극물이 몸에 들어가는 것을 배제합니다. 이러한 버섯은 조건부 식용으로 간주되기 때문입니다.

염장은 다음과 같이 수행됩니다.

뜨거운 방법으로 버섯의 유통 기한은 5-7 일입니다. 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

샌드위치용 캐비어

행에서 멋진 간식 인 버섯 캐비아를 요리 할 수 있습니다. 만드는 방법은 어렵지 않은데 기능이 하나 있습니다. 이러한 제품이 열화되지 않도록 보관할 용기를 조심스럽게 소독해야하며 앞으로는 온도 체계를 관찰해야합니다.

버섯 캐비아는 아침 식사, 간식 또는 축제 테이블의 간식으로 훌륭한 옵션입니다. 그것을 요리하려면 삶은 줄, 양파, 마늘, 당근, 식물성 기름 및 향신료가 필요합니다.

절인 버섯을위한 맛있는 요리법

캐비아 준비:

버섯은 반쯤 익을 때까지 익혀야 합니다. 즉, 약 끓인 후 20 분 동안 끓여야합니다. 그런 다음 소쿠리를 통해 물을 배출하십시오.
믹서 (또는 고기 분쇄기에서 더 잘)를 사용하여 야채를 자릅니다. 성분의 입자가 남아 있어야하며 퓌레 또는 균질 한 덩어리를 만들 필요가 없습니다.
뜨거운 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 야채를 넣고 5 분 동안 끓입니다.
삶은 줄을 고기 분쇄기에서 비틀고 야채와 함께 팬에 추가하십시오. 뚜껑이있는 깊은 접시를 가져와야합니다. 혼합물을 10분 동안 끓입니다.
전체 요리 2 분 전에 향신료를 추가해야합니다.
준비된 캐비아는 용기에 뜨겁게 배치되고 즉시 코르크 마개를 막습니다. 그런 다음 추가 보관을 위해 서늘한 곳으로 옮겨야 합니다.

완성 된 형태의 캐비아는 곡물이어야하며 페이트를 만들 필요가 없습니다. 이 에피타이저는 휴일 간식을 위한 완벽한 솔루션이며 샌드위치에도 좋습니다. 버섯 캐비어가 더 잘 보존되고 공기가 들어 가지 않도록 완제품을 조심스럽게 다지고 끓인 식물성 기름을 부어야합니다.

소나무와 혼합림에서는 이끼나 낙엽 침엽수 덤불 사이에서 노젓기라고 하는 잘 알려지지 않은 진드기의 전체 그룹을 찾을 수 있습니다. Ryadovkovy 가족에 속하는이 버섯은 흰색, 잿빛, 갈색, 노란색 - 보라색, 짙은 자주색, 녹색 또는 은색 색조와 같은 다양한 모자 색상으로 놀라움을 금치 못합니다. 이 산림 거주자를 모으는 계절은 5월 행에 열리지만, 본격적인 붐은 온 가족이 즉시 이 버섯을 발견하는 9월에 발생합니다. 또한 보라색 줄은 가장 인기 있고 가장 맛있는 버섯으로 간주됩니다. 노 젓는 버섯의 또 다른 놀라운 점은 이 간행물에서 이러한 진핵 생물의 조리법과 특성을 고려할 것입니다.

행의 구성

이 버섯에는 다른 많은 버섯과 달리 아연, 구리, 망간과 같은 인체에 필요한 많은 미네랄과 인간에게 중요한 비타민(예: 비타민 B2(리보플라빈) 및 비타민 B1(티아민))이 있습니다. ). 또한, 이 버섯은 항균 특성으로 유명합니다.

행의 사용

다른 버섯과 마찬가지로 행은 모든 유형의 처리에 적합합니다. 그들은 삶고, 튀기고, 소금에 절이고, 조림하고, 물론 절인 될 수 있습니다. 가을 서리 후에 해동 된 버섯조차도 음식에 적합합니다. 가장 중요한 것은 요리하기 전에 필름에서 모자를 청소하는 것을 잊지 않는 것입니다. 그리고 요리할 때는 물에 담가서 소금물에 20분 정도 삶아주면 됩니다.

이 버섯의 특징은 향수 냄새를 매우 연상시키는 냄새입니다. 이 기능으로 인해 조정은 다른 버섯과 함께 접시에 혼합되지 않는 것이 좋습니다. 그러나 일부 버섯 애호가는 반대로 전체 버섯 덩어리에 특별한 풍부한 향기를주기 위해 숲의 다른 선물에 줄을 놓습니다. 노 젓는 맛은 삶은 고기와 매우 흡사합니다. 이것이 아마도 자주색 조정이 버섯 캐비아를 준비하는 데 자주 사용되는 이유일 것입니다. 또한 튀기거나 삶아 스크램블 에그 또는 고기 요리를위한 독창적 인 반찬의 훌륭한 기반이됩니다.

버섯은 주의

그건 그렇고, 버섯은 자주색 행을 매우 연상시키는 숲에서 종종 발견되지만 접시에 비단 베일이 있습니다. 이것은 완전히 먹을 수 없는 보라색 거미줄이므로 피해야 합니다.

행 금기 사항

버섯 자체가 무거운 음식이라는 점을 경고해야 합니다. 이와 관련하여 Ryadovka는 위장 장애를 일으킬 수 있으므로 그러한 진미를 남용해서는 안됩니다.

마리네이드 로우 레시피

재료:

보라색 행 - 1kg;
설탕과 소금 - 각각 2 큰술;
식초 에센스 (70%) - 1 큰술;
식초 (6%) - 1 큰술;
베이 리프 - 3 개;
정향 - 3 개의 새싹;
후추 - 4 개;
계피 - 칼 끝에.

버섯을 깨끗이 씻고 잘 씻은 후 냄비에 물을 넣고 끓여야합니다. 그들은 약 30-40 분 동안 요리 한 다음 접시에 올려야합니다. 냄비에 찬 물 1리터를 붓고 끓인 다음 월계수 잎, 정향, 후추, 설탕, 소금, 식초를 넣습니다. 냄비의 내용물이 다시 끓으면 매리 네이드를 15 분 동안 끓여야합니다. 열에서 팬을 제거한 후 매리 네이드에 식초 에센스 한 숟가락을 넣고 이전에 버섯이 든 항아리에 부어야합니다. 덮고 감는 것만 남아 있습니다.

노 젓는 버섯이 다른 버섯과 얼마나 다른지, 숲의 이러한 선물의 조리법 및 특성을 알면 항상 가족과 친구들을 기쁘게하는 요리의 즐거움을 찾을 수 있습니다. 맛있게 드세요!

집에서 놀라운 절인 버섯! 섬세하고 향기롭지만 끔찍하게 연약합니다. 이 아름다움을 손상시키지 않도록 매우 조심해야합니다. 그러나 매리 네이드에서 맛있는 것은 무엇입니까! 그런 간식을 끊는 것은 불가능합니다. 순식간에 먹음.

또한 우리 사이트에서 온 가족이 좋아할 요리법을 찾을 수 있습니다.

이 행은 준비하기가 매우 쉽습니다. 실제로 노력이 필요하지 않지만 맛은 단순히 매력적입니다. 그러한 보존에 대한 사랑은 버섯을 한 개만 시도한 후에 나타납니다. 글쎄, 그들은 매우 맛있습니다.

필요할 것이예요:

1kg. 갓 수확한 행;
1st. 엘. 사하라
몇 성. 엘. 소금;
식초 200g 반 유리;
몇 개의 월계수 잎;
일반 고추 완두콩 5 개;
정향 몇 개;
초기 마늘 몇 정향;
두 개의 딜 우산;
건포도 잎 몇 개.

회색 행을 피클하는 방법:

처음에는 모든 버섯을 분류해야 합니다. 버릇없고 벌레가 많은 것을 즉시 버리십시오.
각 사본은 자연적으로 씻겨지고 끓는 물로 추가로 데워집니다.
처리 된 행은 모든 후속 작업에 적합한 접시로 옮겨지고 물이 부어집니다.
그들은 소금에 절이고 설탕을 뿌리고 삶습니다. 이 과정은 약 20분 정도 걸립니다.
이때 용기를 준비하는 과정이 이루어진다. 그녀는 소다로 씻고 의무적 인 살균을받습니다.
필요한 모든 향신료와 식초의 절반이 열처리된 항아리에 담겨 있습니다.
이제 삶은 버섯 자체를 항아리에 놓을 수 있습니다.
나머지 향신료를 그 위에 놓고 나머지 식초를 붓습니다.
버섯을 삶은 물을 다시 끓여 모든 항아리에 최대로 채 웁니다.
항아리는 즉시 롤업됩니다.
거꾸로 식혀야 하고 충분히 따뜻한 것으로 싸야 합니다.

중요한! 요리할 때 거품을 지속적으로 제거해야 합니다. 항아리의 매리 네이드가 얼마나 투명하고 깨끗한지에 달려 있습니다.

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겨울 동안 행을 피클하는 방법

일반적이지 않은 절임용 버섯, 즉 와인 식초는 특이한 맛과 향을 얻습니다. 동시에 최소한의 향신료로도 접시를 완전히 열 수 있습니다.

필요할 것이예요:

바닥 라. 와인 식초;
1 양파;
당근 1개;
몇 개의 월계수 잎;
일반 고추 완두콩 5 개;
정향 몇 개;
몇 tsp 소금;
몇 tsp 사하라

행 버섯을 피클하는 방법:

처음에는 버섯을 분류하고 씻으며 특히 큰 표본을 자릅니다.
이미 준비된 버섯은 후속 조치에 적합한 접시에 놓고 물로 덮습니다.
그들은 약 1/4 시간 동안 끓입니다.
양파는 기존 껍질을 제거하고 아주 곱게 채썬다.
당근은 씻어서 자연적으로 껍질을 벗긴 다음 미니어처 큐브로 자릅니다.
야채는 와인 식초 용기에 담근다. 향신료도 거기에 추가됩니다.
야채와 함께 매리 네이드는 약 1/4 시간 동안 끓여야합니다.
삶은 버섯을 매리 네이드에 넣고 전체 혼합물을 5 분 더 끓입니다.
이때 통조림을 할 용기를 조심스럽게 준비해야 한다. 소다수로 세척하고 장기보관에 필요한 멸균처리를 합니다.
슬롯 형 스푼의 도움으로 모든 야채와 버섯이 매리 네이드에서 제거됩니다. 그들은 즉시 열처리 된 항아리에 배치됩니다.
매리 네이드 자체는 여전히 약 10 분 동안 끓여서 즉시 항아리로 이동합니다.
그들은 즉시 롤업됩니다.

중요한! 별도로 요리를 언급 할 가치가 있습니다. 버섯 준비를 위해 산화되기 쉬운 용기를 사용하는 것은 절대 불가능합니다. 이 제품은 모든 맛과 냄새를 다른 제품보다 잘 흡수합니다. 금속의 특정하고 매우 불쾌한 뒷맛이 나는 간식을 먹고 싶어하는 사람은 아무도 없습니다. 이상적인 옵션은 에나멜 코팅이 된 팬입니다. 그러나이 경우 칩이 없음에주의해야합니다. 작은 칩이라도 전체 보존을 망칠 수 있습니다.

알뜰한 주부들을 위해 식탁을 장식할 뿐만 아니라 저녁 식사에 훌륭하고 맛있는 음식을 추가할 음식도 준비했습니다.

행을 담그는 것이 얼마나 맛있는지

구연산은 매리 네이드에 특별한 맛을줍니다. 그러한 충전물의 행은 놀랍게도 맛있습니다. 접시의 풍부한 향기, 버섯의 놀라운 섬세한 맛 -이 모든 것은 몇 그램의 일반 레몬 덕분에 만들어집니다.

필요할 것이예요:

1kg. 갓 수확한 행;
바닥 200g 물 한잔;
1.5st. 엘. 소금;
바닥 200g 식초 한 잔;
4분의 1작은술 구연산;
몇 tsp 사하라
몇 개의 월계수 잎;
딜 그린 몇 가지;
일반 고추 완두콩 5 개;
1/4 tsp 계피;
정향 몇 개.

겨울을 위한 수확 행:

처음에는 모든 버섯을 분류하고 씻으며 특히 큰 표본을 자르고 가볍게 소금물에 담그십시오.
필요한 양의 식초를 버섯에 넣고 약 20분 동안 끓입니다. 행을 요리하는 과정은 예외 없이 모두 팬 바닥에 있을 때만 완료된 것으로 간주할 수 있습니다.
모든 표본을 침전시킨 후 향신료와 적절한 양의 구연산을 첨가합니다. 그들은 설탕을 뿌리고 다시 끓여야합니다.
이때 후속 통조림이 수행 될 용기를 준비하는 데주의를 기울여야합니다. 그녀는 소다로 씻은 다음 의무적 인 살균을받습니다.
조리 된 행은 열처리 된 항아리에 배치되고 남은 매리 네이드로 최대로 채워집니다.
그 다음에는 채워진 항아리의 살균 과정이 뒤따릅니다. 이렇게하려면 약 30 분 동안 머물러야하는 물통에 담그십시오.
즉시 롤업하는 것만 남아 있습니다.

행을 담그는 방법

버섯, 야채, 향신료의 환상적인 조합. 이 절임이 특히 맛있습니다. 비표준 향신료를 추가하면 놀랍게도 버섯 자체의 맛이 변하여 더욱 세련됩니다.

필요할 것이예요:

1.5kg. 갓 수확한 행;
바닥 라. 식초 (필연적으로 와인);
물 한 컵 반;
100g 부추;
1 육즙이 많은 당근;
몇 개의 월계수 잎;
1티스푼 타라곤;
반 티스푼 보리지;
몇 성. 엘. 소금;
한 레몬의 풍미;
1티스푼 사하라

우리는 겨울 동안 행을 마리네이드합니다.

처음에는 행을 준비, 세척, 분류해야 합니다. 각 다리의 작은 부분을 잘라냅니다.
말 그대로 5분 동안 일반 물에 데친 다음 물에서 꺼내 소쿠리에 넣어야 합니다.
당근은 자연적으로 씻어서 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
부추도 채썰어줍니다.
야채는 1/4 시간 동안 향신료와 식초를 섞어 삶습니다.
그런 다음 이 혼합물에 버섯을 넣고 5분간 끓입니다.
바로 이때, 실제 통조림을 위한 용기 준비에 대해 고민해야 합니다. 소다로 씻고 필요한 살균을받습니다.
버섯과 야채는 열처리된 항아리에 담겨 있습니다.
항아리는 끓는 매리 네이드로 10 분 더 채워집니다.
질적으로 롤업하는 것만 남아 있습니다.

포플러 줄 절임 방법

이 행 자체는 정원 대응과 약간 다릅니다. 외모도 조금 다르고 취향도 조금 다릅니다. 따라서 약간 다른 방식으로 절인해야합니다. 이 과정은 전혀 어렵지 않고 결과는 맛있게 맛있다.

필요할 것이예요:

1kg. 갓 수확한 행;
1.5st. 엘. 식초 에센스;
몇 성. 엘. 소금;
몇 성. 엘. 사하라
몇 개의 월계수 잎;
두 개의 카네이션 꽃이 핌;
일반 후추 10개.

행 버섯 절인 요리법:

이 다양한 행의 특성으로 인해 매일 몸을 담글 필요가 있습니다. 이를 위해 그들은 일반 물에 잠겨 있습니다. 낮에는 적어도 세 번 "나쁜"물을 배수하고 신선한 버섯을 부어야합니다.
그러한 담그기 후에야 씻어야합니다. 적어도 1/4 시간 동안 가볍게 소금을 넣은 물에 분류하고 끓입니다.
첫 번째 물은 배수되고 행이 요리 될 때까지 신선하게 부어 약 40 분 동안 끓입니다.
이러한 작업에 적합한 다른 요리에서 매리 네이드가 준비되고 있습니다. 이를 위해 물은 설탕, 향신료 및 천연 소금과 혼합됩니다. 이 혼합물을 약 1/4시간 동안 끓인 후 식초를 붓고 적어도 5분 동안 끓입니다.
이때 보존과정에 필요한 용기의 준비를 한다. 그녀는 소다로 씻고 즉시 의무적 인 살균을받습니다. 그녀 덕분에 제품이 악화되지 않습니다.
모든 버섯은 열처리 된 항아리에 조심스럽게 배치되고 이미 준비된 충전물로 가능한 한 많이 채워집니다.
결론적으로 즉시 롤업해야 합니다.

중요한! 담그는 것은 필수 과정입니다. 버섯이 우리 환경에서 필연적으로 흡수하는 발암 물질을 박탈당한 것은 그 덕분입니다. 또한 담근 버섯 만 엄청나게 가벼울 수 있으며 매리 네이드는 눈물처럼 깨끗합니다.

절인 줄 준비를위한 조리법은 여러면에서 절임 및 기타 버섯과 유사합니다. 그러나 예를 들어 돼지나 버섯과 달리 이 과정은 훨씬 덜 힘들습니다.

겨울 동안 절인 행은 경험이없는 요리사도 요리 할 수 있습니다. 또한 통조림의 기본 규칙을 따르면 이러한 공백을 수년 동안 저장할 수 있습니다. 맛있고 믿을 수 없을만큼 향기로운 행은 가장 시끄러운 휴일과 조용한 평일에 테이블에 자주 손님이 될 것입니다.

겨울 준비를 좋아하는 분들을 위해 레시피 상자에는 별도의 요리로 사용하거나 샐러드를 만드는 데 사용할 수 있는 레시피도 있습니다.