kefir Dagestan의 기적. 추두(다게스탄 플랫브레드)

다게스탄의 기적

다게스탄에서는 반드시 khinkal과 기적을 시도해야합니다. Khinkal은 고원 지대의 진정한 자부심이며 Dagestan의 모든 곳에서 Dagestan에는 14 개 이상의 국적이 살고 있기 때문에 약간 다르게 준비됩니다. 이론상 이 요리는 Ingush khaltam dulkh를 매우 연상시킵니다. 국물에 삶은 반죽 조각으로 고기를 소스에 담그고 향신료를 넣은 국물로 씻어냅니다.

다른 사람들은 여기에서 소스를 만듭니다: 마늘과 허브를 곁들인 케피어 또는 매운 토마토 소스. 그리고 만두는 스스로 정제하지 않는 즉시! Avar khinkal은 요거트 위에 소다와 반죽으로 만든 무성하고 두꺼운 케이크입니다. Kumyks와 Lezgins는 만두, 정사각형, 마름모 또는 스트립으로 자르는 것과 같이 이스트를 넣지 않은 반죽에서 khinkal을 준비합니다. Laksky khinkal은 "귀"의 형태로 만들어지며 Dargin의 경우 이스트를 넣지 않은 반죽을 얇은 층으로 펼치고 다진 호두를 뿌리고 롤로 말아서 작은 조각으로 자릅니다. 일반적으로 여행, 시도, 그리고 여전히 새로운 마을에서 당신은 다른 것을 만날 것입니다.

다게스탄에서도 기적을 위해 얇고 납작한 다게스탄 파이를 먹어봐야 합니다(마지막 글자 강조). 다양한 속재료로 요리하고 기름을 두르지 않은 뜨겁고 건조한 프라이팬에 튀깁니다.

기적을 요리하려면 이스트를 넣지 않은 반죽을 만들어야 합니다. 밀가루 500g을 체로 치고 소금 한 꼬집을 넣고 물 1컵을 서서히 붓습니다. 촘촘하고 부드러운 반죽을 만들어 조금 치대고 20분간 휴지시켜 달라붙는 필름으로 덮는다.

속을 위해 쇠고기 두 부분과 양고기 한 부분으로 다진 고기를 준비합니다. 500g 기준. 다진 고기 1 개의 양파가 필요합니다. 칼로 잘게 자르고 고기, 소금, 후추를 넣고 날달걀 1 개를 넣으십시오. 모든 것을 섞기 위해.

다진 고기 외에도 코티지 치즈, 채소, 호박 및 기타 많은 충전재로 기적을 만듭니다. 예를 들어, 코티지 치즈와 치즈 충전법은 다음과 같습니다. 우리는 200gr을 섭취합니다. 코티지 치즈와 강판 다게 스탄 치즈를 섞어 계란을 넣으십시오. 양파를 잘게 썰어 녹인 버터에 볶다가 코티지 치즈와 치즈를 넣고 소금을 약간 넣고 잘 섞어준다.

반죽이 완성되면 달걀 크기만큼 조각으로 나눕니다. 우리는 각 조각을 매우 얇은 타원형 층으로 굴립니다. 반으로 접으면 프라이팬에 들어갈 정도입니다.

우리는 기적 내부에서 튀겨 지도록 얇은 층으로 타원형의 절반에 충전물을 퍼뜨립니다. 가장자리를 자유롭게 둡니다. 케이크의 후반부로 먹거리를 닫고 가장자리를 연결하십시오. 초과 반죽을 잘라야합니다. 이를 위해 롤러 나이프를 사용하는 것이 편리합니다.

기름없이 마른 뜨거운 프라이팬에 양면에서 기적을 튀기십시오. 접시에 담고 녹인 버터를 바르세요. 이제 우리는 여러 부분으로 자르고 즉시 맛을 봅니다. 기적은 뜨겁게 먹어야 합니다.
소스 Mir24

Chudu는 오랜 역사를 지닌 다게스탄 요리입니다. 다양한 충전재로 채워진 얇은 밀폐형 케이크 파이입니다. 지역에 따라 다른 이름이 있습니다. 예를 들어, Laks는 그녀를 "kachi"라고 부릅니다. 기적의 제조법은 매우 간단하며 요리와 제품 준비 모두에 시간이 거의 걸리지 않습니다. 또 다른 장점은 케이크를 기름을 두르지 않고 팬에 튀긴다는 것!

감자로 기적을 요리하는 법

모든 파이에서 가장 일반적으로 사용되는 충전재 중 감자 또는 고기가 특별한 위치를 차지합니다. 우리는 고기와 감자로 기적을 만드는 조리법에서와 같이 그들을 결합 할 것을 제안합니다.

따라서 접시를 준비 할 때 반죽을 위해 0.3kg의 밀가루, 계란 및 약간의 물이 필요합니다. 고기(0.3kg)와 감자 3개도 비축해야 합니다. 또한 양파 50g을 섭취해야 합니다. 갈은 후추, 식초, 소금 및 좋아하는 향신료가 맛의 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다.

이제 요리를 요리하는 방법을 단계별로 설명합니다.

1. 계란을 적절한 용기에 넣고 불완전한 물 한 컵과 약간의 소금을 붓습니다. 모두가 철저히 흔들리고 있습니다. 다음으로 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 시원해야합니다. 공으로 굴려서 냅킨으로 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오.
2. 고기는 다진 고기, 향신료, 후추, 소금, 잘게 썬 양파로 갈아서 부드러워질 때까지 섞습니다.
3. 또띠아를 만들기 직전에 껍질을 벗긴 생 감자를 갈아서 다진 고기와 재빨리 섞고 식초를 1작은술 붓는다. 모든 것을 철저히 혼합하려고 집중적으로 혼합하십시오. 주저하면 감자가 어두워집니다.
4. 반죽을 공으로 나누고 아주 얇은 케이크로 굴립니다.
5. 이제 충전물을 펼치고 "가방"에 고정한 다음 얇은 층으로 굴립니다.
6. 감자와 고기로 기적을 튀기고 접시에 담고 버터를 바르고 봉사하는 것만 남아 있습니다.

다게스탄 요리

다게스탄에는 기적의 요리법이 많이 있습니다. 전통적인 요리 기술이 있습니다. 그러나 나머지는 소유자에게 달려 있습니다. 가장 먼저 할 일은 반죽을 반죽하는 것입니다. 무엇이든 될 수 있습니다: 신선함, 효모
우리는 kefir의 기적을 고려할 것입니다.

이것은 0.2 리터의 케 피어가 필요합니다. 이 양은 2.5 tbsp가 될 것입니다. 밀가루. 또한 소금(0.5 tsp)과 약간의 소다(1 tsp만 있으면 충분)가 필요합니다.

기적을 준비하려면 0.25kg의 Adyghe 치즈를 섭취해야 합니다(없으면 사용 가능한 것으로 교체). 또한 감자 괴경(5개), 향기로운 채소(양은 귀하에게 달려 있음) 및 드레싱으로 3큰술이 필요합니다. 모든 지방 함량의 사워 크림. 케이크에 버터를 바르십시오.

1. 감자는 철저히 씻고 부드러워 질 때까지 껍질을 삶습니다.
2. 한편 케 피어를 용기에 붓고 소금을 넣고 밀가루, 소다를 넣고 탄력있는 반죽으로 철저히 반죽하십시오. 그것은 공으로 말아서 깊은 용기에 넣고 건조하지 않도록 냅킨으로 덮습니다.
3. 이제 스터핑을 하러 가자. 삶은 감자는 껍질을 벗기고 으깬다.
4. 치즈는 작은 구멍이있는 강판에 문지릅니다.
5. 으깬 감자에 치즈, 사워 크림, 허브를 넣고 부드러워질 때까지 철저히 섞는다. 소금을 확인하고 완벽하게 조정하는 것을 잊지 마십시오. 치즈로 기적을 채우는 것이 준비되었습니다.
6. 반죽을 8등분하여 동그랗게 빚는다.
7. 이제 그들은 하나의 "공"을 가져 와서 얇은 케이크로 굴립니다.
8. 충전물은 중앙에 놓고 가장자리는 "가방"에 모아서 꼬집습니다.
9. 바닥이 두꺼운 팬을 가열합니다.
10. 결과 "파우치"는 케이크에 얇게 말아서 프라이팬에 넣고 한쪽에서 튀긴 다음 다른 쪽에서 볶습니다.
11. 기성품 기적은 접시에 놓여지고 즉시 기름으로 잘 윤활됩니다.

케이크는 사워 크림과 함께 제공되거나 조각으로 잘립니다. 기적을 위해 다른 요리법을 요리하는 원리도 비슷합니다.

녹지와 함께하는 기적

또 다른 인기 있는 기적의 레시피는 허브를 사용하는 것입니다. 이 요리는 신선한 허브가 많이 자라는 봄이 도래하여 만들어집니다. 향신료 사용: 파슬리, 실란트로, 바질, 딜, 파, 마늘 깃털 등 원래 맛에는 쐐기풀의 기적이 있습니다. 한 가지 유형의 녹지를 사용하거나 여러 품종의 "잡담"을 만드는 것이 허용됩니다. 씻어서 잘게 썬 충전물은 강판 치즈 또는 코티지 치즈와 혼합됩니다. 맛은 향신료로 조절됩니다. 채우기를 육즙으로 만들려면 약간의 사워 크림이나 케 피어를 붓는 것이 좋습니다. 치즈와 허브로 기적을 요리하는 기술적인 측면은 위에서 설명한 조리법과 유사합니다.

원칙적으로 추가 구성 요소로 모든 충전물에 녹색을 추가할 수 있습니다. 그녀는 케이크의 맛을 그늘지게 할 것입니다.

기적을 준비하면 이 요리는 당신의 식탁에 단골 손님이 될 것입니다.

전통적인 다게스탄 요리는 다게스탄 영토에 사는 14개 민족의 조리법을 조합한 것입니다. 가장 흥미로운 점은 다게스탄의 모든 지역이 요리에 색을 더한다는 것입니다. 가장 인기 있는 다게스탄 요리는 kurze, khinkali 및 chudu입니다.

Kurze는 모양이 다양한 만두와 비슷하며 특별한 방식으로 꼬집어 있습니다.

Khinkal은 Avar 요리의 요리로 간주되며 반죽 조각을 특별한 방법으로 반죽 한 다음 강한 닭고기 국물에 삶습니다. 그러나 khinkals는 삶은 반죽 조각뿐만 아니라 삶은 닭고기 시체, 감자, 사워 크림, 마늘 또는 매운 토마토 소스와 khinkals 자체로 구성된 복잡한 점심입니다.

기적은 미지근하고 매우 얇은 케이크나 파이로, 여기에 고기나 채소 등의 충전재가 추가됩니다. 기적은 기름 한 방울도 넣지 않은 완전히 마른 프라이팬에 튀긴다.

기적을위한 채우기는 코티지 치즈, 야채, 허브 또는 고기로 재량에 따라 준비 할 수 있습니다.

요리용 다게스탄 츄두와 다진 고기

- 밀가루(3잔);

- 식용 소금 (1/2 티스푼);

- 닭고기 달걀(2개);

- 여과수(1잔).

요리용 다게스탄 기적을 위한 토핑다음 구성 요소 세트가 필요합니다.

- 신선한 파슬리와 딜(각 작은 다발)

- 쇠고기(320g)

- 닭고기 달걀 (한 조각);

- 양고기(220g)

- 버터 (120g);

- 큰 양파 (2 조각);

- 갈은 후추와 소금 (각각 0.5 tsp);

- 강한 고기 국물 또는 물 (반 유리).

고기를 곁들인 다게스탄의 기적을 위해서는 먼저 만두를 준비하듯 무교반죽을 제대로 준비해야 한다. 이 목적을위한 그릇에 소금, 여과수를 넣고 닭고기 달걀을 깨뜨린 다음 모든 것을 철저히 섞고 체로 쳐진 밀가루를 넣어야합니다. 반죽이 충분히 조밀해질 때까지 반죽한 다음 공으로 굴려 깊은 용기에 옮기고 그 위에 밀가루를 약간 뿌리고 30분 동안 뚜껑을 닫아야 합니다. 반죽이 쉬는 동안 다게스탄 기적을 위한 충전물을 준비해야 합니다.

양파를 껍질을 벗기고 아주 잘게 자르고 씻고 말린 채소를 아주 잘게 자릅니다. 양고기와 쇠고기는 아주 잘게 썰거나 다지고 다진 채소, 다진 양파를 다진 고기에 넣고 기호에 따라 후추로 간을 하고 소금을 약간 넣습니다. 필요한 양의 육수 또는 물을 고기 충전물에 넣고 닭고기 달걀 1개를 넣고 반죽이 완전히 균질해질 때까지 섞습니다.

이제 테스트를 수행하여 홀수인 조각으로 나누어야 합니다. 결과적으로 반죽에서 대략 7개의 파이를 얻어야 합니다. 각 조각을 매우 얇게 펴서 원의 형태로 만들고 지름은 접시가 준비될 팬의 지름과 일치해야 합니다.

결과 원을 약간 늘려 타원형처럼 만듭니다. 타원형의 반쪽 중 하나에 미리 준비된 충전재를 배치한 다음 가장자리를 연결하고 잘 누릅니다. 가장자리를 다듬기위한 특수 휠이 있으면이를 사용하여 기적을 더 매력적으로 만들 수 있습니다. 약 3-4분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에 속을 채운 기성품 파이 또는 케이크를 볶습니다. 튀긴 후 즉시 각 파이에 버터를 바르고 팬케이크와 같은 평평한 접시에 쌓으십시오.

양고기, 쇠고기, 다양한 속을 넣은 향긋한 얇은 파이, 많은 수제 와인 - 이것이 다게스탄에서 손님을 맞이하는 방식입니다. 이 산악 지역에는 14개 국적과 14개 민족이 더 살고 있기 때문에 "다게스탄 요리"라는 개념은 수백 개의 작은 세부 사항이 있는 컬러 모자이크와 같습니다.

많은 요리가 있으며 지역의 비법, 재료 및 제공 방법으로 물들여 각 장소에서 조금씩 다르게 요리됩니다. 다게스탄의 각 지역은 모든 국가 요리를 준비하는 데 고유한 풍미를 제공합니다. 다게스탄 요리의 가장 일반적인 요리는 chudu, khinkal 및 kurze입니다.

기적

기적을 위해 다게 스탄 얇은 파이를 요리하는 법을 배우기 위해 (마지막 글자 강조) Mir TV 및 라디오 방송 회사의 특파원은 Zhi Est 레스토랑에갔습니다. 모스크바에 있는 러시아연방 대통령 산하 다게스탄공화국 대표부가 정통 다게스탄 요리를 준비하는 곳으로 추천한 곳이 바로 이 식당이다.

"많은 고기와 많은 패스트리"라고 이 레스토랑의 셰프이자 유전적인 레즈긴 여성인 Zarema Ramazanova는 다게스탄 요리에 대해 간략하게 설명했습니다. 그러면서 “기적은 쉽다. 빨리 배우게 될거야."

Mir TV 및 Radio Broadcasting Company의 독자를 위한 그녀의 기적의 비법은 다음과 같습니다.

이스트를 넣지 않은 반죽의 경우 밀가루 500g을 체로 걸러내고 소금을 넣고 점차적으로 물 1컵을 부어 촘촘한 부드러운 반죽을 반죽해야 합니다. 그것을 조금 반죽하고 "휴식"하기 위해 20분 동안 그대로 두십시오. 채우기를 위해 다진 쇠고기와 양고기를 2:1의 비율로 준비합니다. 500 gr. 다진 고기, 양파 1개, 잘게 썰고 고기, 소금, 후추로 버무린 후 날계란 1개를 넣는다. 우리는 모든 것을 섞습니다.

그런 다음 반죽에서 두꺼운 소시지를 만들고 2cm 두께의 조각으로 자르고 각각을 매우 얇은 타원형 팬케이크로 굴립니다 (반으로 접으면 팬에 맞아야 함). 우리는 얇은 층으로 팬케이크의 절반에 채우기를 퍼뜨립니다. 그렇지 않으면 기적이 내부에서 튀겨지지 않을 수 있습니다. 가장자리를 자유롭게 둡니다. 케이크의 후반부로 먹거리를 닫고 가장자리를 연결하십시오. 초과 반죽을 잘라야합니다. 나는 모양의 롤러 나이프를 사용하여 아름다운 "정향"을 얻습니다.

우리는 기름이없는 마른 프라이팬에서 기적을 볶습니다. 팬은 잘 가열되어 기적으로 옮겨야합니다. 양쪽에서 튀기고 나무 판으로 제거하고 녹인 버터로 기름을 바릅니다.

이제 조각으로 자르고 즉시 제공하십시오. 기적은 뜨겁게 먹어야 합니다.

고기를 채우는 것은 많은 가능성 중 하나일 뿐입니다. 다음은 몇 가지 더 있습니다.

녹색 스터핑
쐐기풀 잎, 시금치, 퀴노아, 고수는 깨끗이 헹구고 잘게 썬다. 기름에 잘게 썬 갈색 양파 (300g 당 2 큰 술), 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 그러한 충전물은 고기보다 더 많이 넣을 수 있으며 기적은 더 맛있습니다.

코티지 치즈와 치즈에서

우리는 200g을 섭취합니다. 코티지 치즈와 강판 다게스탄 치즈를 섞어서 계란, 잘게 썬 양파를 넣고 녹인 버터(양파 1개)에 볶다가 소금을 조금 넣어 잘 섞어준다. 비율을 약간 변경하고 코티지 치즈보다 더 많은 치즈를 추가하면 채우기가 즐겁게 "늘어지고" 재미있을 것입니다.

호박에서
우리는 호박 500g을 청소하고 강판에 문질러 잘게 썬 양파를 기름 (2 큰술)에 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 1 큰술을 더합니다. 엘. 설탕, 혼합.

다진 기적
Dargin의 기적은 완전히 다른 방식으로 준비되고 있습니다. 밀가루, 소금, 따뜻한 물 및 효모로 효모 반죽을 준비합니다. 반죽은 너무 조밀하지 않아야하지만 여전히 롤링 핀으로 굴릴 수 있어야합니다. 그가 올라오도록 하고, 그를 안아주고, 다시 일어나게 하는 것이 필요합니다.

채우기를 위해 양고기 또는 쇠고기 펄프와 껍질을 벗긴 생 감자를 같은 부분으로 가져갑니다. 우리는 고기를 작은 조각으로 자르고 잘게 썬 내부 지방, 양파를 넣고 얇은 조각으로 자르고 소금을 넣고 후추와 잘게 잘린 바질을 조금 넣습니다. 맨 마지막 차례에 감자를 넣고 매우 얇은 조각으로 자릅니다.

반죽에서 부분을 분리하고 3-4mm의 얇은 층으로 굴립니다. 가장자리가 약간 떨어지도록 팬에 배열하십시오. 우리는 약 1.5cm 두께의 층에 충전물을 놓고 더 작은 직경의 얇게 압연 반죽의 두 번째 층으로 덮습니다. 우리는 가장자리를 연결하고 피그 테일로 단단히 조입니다. 사워 크림으로 기름칠을 하고 230-250도로 예열된도로 굽습니다: 양면 오븐(약 20-25분). 그런 다음 우리는 그것을 판이나 접시에 꺼내 버터로 기름칠하고 수건으로 덮습니다. 15분 후에 테이블에 서빙합니다.

킨칼

Khinkal은 고원 지대의 자부심이며 다게스탄의 모든 곳에서 절대적으로 요리됩니다. 그루지야어 khinkali와 혼동하지 마십시오! 이것은 완전히 다른 복잡한 요리입니다. Khinkal은 가족과 손님을 위해 하루 중 언제든지 준비되어 모든 경우에 첫 번째와 두 번째 코스로 동시에 제공됩니다.

Khinkal은 요리가 아니라 동시에 소비되는 요리의 전체 복합체입니다. 이들은 국물에 삶은 반죽 조각으로, 조리법과 형태가 약간씩 다르며 소스에 담그고 양고기 또는 쇠고기(때로는 닭고기와 함께)와 함께 먹고 향신료가 든 강한 고기 국물로 씻어냅니다. Khinkal은 항상 소스와 함께합니다. 대부분 마늘과 허브가 든 사워 크림 또는 케 피어입니다. 우리는 또한 khinkal용 매운 토마토 소스를 좋아합니다.

Avar khinkal은 무성하고 두꺼운 케이크입니다. 반죽에 응고된 우유나 유청을 넣고 소금과 소다를 첨가하여 쫄깃하고 부드러운 맛을 내어 매우 만족스럽습니다.

Kumyks는 만두와 같이 이스트를 넣지 않은 반죽에서 khinkal을 준비합니다. 얇게 펴서 사각형, 다이아몬드 또는 스트립으로 자른 다음 국물에 끓입니다.

락킨칼. 반죽을 소시지로 말아 호두 크기의 입방체로 자릅니다. 각 조각을 왼쪽 손바닥에 놓고 오른손 엄지로 가운데에 오목한 부분을 만듭니다(반죽에 "귀" 모양 만들기).

Dargin khinkal은 이스트를 넣지 않은 반죽을 얇게 펴서 다진 호두를 뿌린 후 롤 모양으로 말아서 작은 조각으로 자르고, Lezghin khinkal은 반죽을 얇게 밀어 작은 사각형으로 잘라서 볶습니다. 소스는 식초를 첨가하여 다진 마늘입니다. 양치기 반죽의 경우 얇은 소시지 형태로 굴려서 주먹에 맞는 조각을 찢습니다. 물에 내리기 전에 반죽 조각을 주먹으로 짜냅니다.

쿠르제

Kurze는 Dagestan의 다양한 만두입니다(또는 충전물이 다양한 방법으로 만들어지기 때문에 만두). 그들은 꼬집고 채우는 방식이 다릅니다. 속은 만두처럼 고기로 만들지만 토마토 소스와 향신료 또는 허브(쐐기풀, 시금치, 할타, 퀴노아, 야생 마늘, 고수)로 만들어집니다. 그들은 또한 달콤하고 짠 코티지 치즈로 커제를 만든 다음 채소를 추가합니다). 계란이 들어간 커즈의 경우 튀긴 양파와 버터가 든 날달걀에서 채우기가 준비됩니다. 한 마을에서만 쿠르제 요리에 대한 수십 가지 옵션에 대해 들을 수 있습니다. 그리고 모든 새로운 장소에서. 나물은 삶거나 날 것으로 하고, 달걀은 날것에 넣고 삶으면 잘게 썰고, 날 것으로 하면 속과 함께 끓인다. 다양한 향신료가 사용되며 튀긴 양파, 파, 소금, 설탕, 계피가 코티지 치즈에 첨가됩니다. 다게스탄에서 시도할 수 없는 것!

패스트리, 고기, 음료

다게스탄에서는 빵을 많이 굽습니다. 누룩을 넣지 않은 효모, shortcrust 및 퍼프 페이스트리에서. 달콤한 빵, 쿠키와 파이.

그리고 모든 종류의 달콤한 충전재와 짠 맛이 있습니다. 예를 들어 코티지 치즈 또는 코티지 치즈와 치즈를 반으로 채운 패스트리 보트를 매우 좋아합니다. 그들은 완전히 꼬집어지지 않았으므로 중간에 채우기가 식욕을 돋 웁니다.

물론 케밥, 커민 및 기타 향신료를 곁들인 수제 양고기 소시지, 수크타(간과 쌀이 든 소시지), 사리(간, 마늘, 옥수수 가루가 든 소시지), 토마토 스튜 등 다게스탄에서 많은 고기가 요리됩니다. 드라이 와인, 뜨거운.

다게스탄 요리의 조리법은 산이 사람들에게 주는 것을 기반으로 합니다. 이들은 양고기와 쇠고기, 가금류, 유제품, 쌀, 밀가루입니다. 양파, 토마토, 많은 채소(딜, 파슬리, 파, 고수) 뿐만 아니라. 음료 중 신 우유 음료, 특히 tsuru nek이 사랑 받고 있습니다. 이것은 황갈색의 다게스탄 유사체입니다. 버터를 휘저을 때 신선한 전유를 점토 항아리에 붓고 그러한 항아리를 오랫동안 흔들어줍니다. 결과적으로 수제 기름이 떨어집니다. 그리고 남은 세럼은 츠루넥. 차게하면 갈증을 완벽하게 해소합니다.

포도원은 산의 경사면에서 기분이 좋기 때문에 모든 시골 가족은 수제 와인을 만듭니다. 지금까지 각 소유자는이 음료를 만드는 자신의 비밀을 가지고 있습니다. 달콤하고 세미 스위트하고 드라이한 포도 및 과일 와인은 모든 축제 잔치에 동반됩니다.

그러나 여전히 다게스탄 사람들의 주요 음료는 차입니다. 그들은 항상 그것을 마십니다. 아침, 점심, 저녁 시간에, 손님이 올 때와 시간 사이에. 그리고 항상 테이블에 달콤한 패스트리와 과자가 있습니다.

타티아나 루블레바

1. 실온의 케피어에 소다수를 넣고 섞은 후 5분간 둡니다.

2. 깊은 볼에 밀가루 1컵, 소금, 케피어를 섞는다. 남은 박력분을 차곡차곡 넣고 덩어리 없이 탄력있고 끈적임 없는 반죽을 반죽합니다. 완성된 반죽을 냅킨으로 덮고 속이 준비될 때까지 그대로 둡니다.

3. 제복을 입은 감자를 요리할 때까지 삶은 다음 약간 식힌 다음(덩이줄기를 집어도 됨) 껍질을 벗기고 으깬 후 마른 퓌레로 만듭니다(기름이나 지방을 추가하지 마십시오).

4. 가장 작은 강판에 치즈를 갈아주세요.

5. 치즈와 감자를 결합하고 사워 크림과 다진 허브(선택 사항)를 넣고 소금을 살짝 뿌립니다. 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 저어줍니다.

6. 반죽을 8등분하여 공을 굴립니다.

7. 볼을 동그랗게 빚은 후, 가운데에 감자와 치즈 필링을 넣고 뭉쳐 다시 볼을 만든다.

8. 충전물을 짜내지 않도록 조심스럽게 공을 케이크로 굴립니다.

9. 바닥이 두꺼운 프라이팬을 가열합니다. 각 토르티야를 기름 없이 양쪽에서 번갈아 가며 볶습니다.

10. 접시에 감자로 완성 된 기적을 놓고 버터로 가볍게 기름칠하십시오. 또띠아를 오랫동안 부드럽고 따뜻하게 유지하려면 덮으십시오. 사워 크림과 함께 제공하십시오.