식품 첨가물 E200 - 소르브산의 이점과 해로움. 소르빈산: 혜택과 해로움, 용도, 복용량 소르빈산의 복용량

소르빈산 또는 그 염(소르베이트)은 효모, 곰팡이 및 많은 박테리아의 발생을 강력하게 억제합니다(젖산 및 아세트산 박테리아는 거의 효과가 없음). 미생물에 대한 독성 특성은 0.05 ... 0.1%의 농도에서 나타납니다. 이 농도는 인체에 ​​무해합니다. 인체에서 소르브산은 물과 이산화탄소로 완전히 산화됩니다. 아세트산보다 독성이 적습니다. 그것은 제품의 맛과 냄새에 거의 영향을 미치지 않습니다. 이 모든 것이 식품 보존을 위한 소르브산의 광범위한 사용에 기여합니다.

소르빈산은 독특한 냄새가 나는 백색 결정성 물질입니다. 밝은 햇빛과 공기에서 분해되어 황색을 띠게됩니다. 따라서 밀봉 포장하여 어두운 곳에 보관하십시오. 소르브산은 찬물에 약간 용해(0.16%)하므로 보통 85℃로 가열한 제품에 녹여 보존한다. 예를 들어 으깬 감자가 보존되어 있는 경우 으깬 감자 10부와 산 1부를 취하여 가열하고 철저히 혼합하여 녹입니다. 결과 솔루션은 제품의 주요 배치를 보존하는 데 사용됩니다. 장기간 가열하면 소르빈산이 부분적으로 휘발되므로 제품을 장기간 끓이면 포장 전에 요리가 끝날 때 소르브산이 첨가됩니다. 어떤 경우에는 방부제가 분말 형태로 제품에 직접 첨가됩니다. 냉수에 잘 용해되는 소르브산의 칼륨 및 나트륨 염(소르베이트)이 자주 사용됩니다.

소르브산과 소르베이트의 방부성은 산성 환경에서 더 두드러집니다. 산도가 낮은 식품을 보존할 때 구연산 또는 초산을 첨가합니다. 소르브산으로 보존된 완제품 및 반제품의 범위는 상당합니다. 그것은 과일과 베리 주스를 보존하는 데 사용됩니다 - 천연, 설탕, 펄프, 농축; 설탕으로 으깬 천연 과일과 열매; 잼, 보존 식품, 마멀레이드, 소스, 설탕에 절인 과일.

소르빈산은 설탕, 알코올 또는 가열 및 밀봉 제품과 함께 사용됩니다. 잼, 잼, 설탕에 절인 과일 및 기타 유사한 통조림 식품 생산에 소르브산을 사용하면 제품의 온도와 가열 시간을 크게 줄이고 용기를 연 후 통조림 식품을 더 오래 보관할 수 있습니다.

소르브산으로 보존하는 기술은 간단합니다. 과일 및 베리 주스를 85°C로 가열하고 이 온도에서 5-10분 동안 유지하고 소르브산 용액을 붓습니다. 소르빈산은 요리가 끝날 때 용액 형태로 추출물, 마멀레이드, 잼, 보존 식품 및 과일 소스에 첨가됩니다. 과일과 베리 퓌레 - 문지른 직후 뜨거운 제품에. 소르브산이 함유된 퓨레에서 펙틴 물질은 장기간 보관해도 변하지 않습니다.

특히 가치 있는 것은 설탕과 함께 퓌레 또는 으깬 저온 살균되지 않은 과일과 열매의 생산에 소르브산을 사용하는 것입니다. 이 경우 설탕 소비량을 2 배 줄일 수 있습니다. 소르빈산은 설탕과 혼합된 다음 보존된 제품과 혼합됩니다. 제품이 부패하는 것을 방지하기 위해 포도 주스의 소르빈산 질량 분율은 0.06, 기타 통조림 식품 및 반제품의 질량 분율은 0.05%여야 합니다. 안식향산 나트륨과 소르브산으로 보존된 모든 유형의 통조림 및 반제품은 완제품 창고에 0 ... 25 ° C(온도가 낮을수록 좋음)의 온도에서 저장됩니다. 건물의 최적 습도는 75%를 넘지 않아야 합니다. 반제품은 차양 아래에 보관할 수 있습니다.

소르빈산은 위험이 가장 낮은 인공 방부제입니다. 인간 생활의 다양한 분야에서 꽤 자주 사용됩니다. 이것은 유기 계획의 독점적인 자연 요소입니다.

간략한 정보

액체에 잘 녹지 않는 무색 결정질 원소. 공식은 C6H8O2로 표시됩니다. 그것은 19 세기 말부터 산 애쉬의 주스에서 얻은 것으로 알려져 있습니다 (이름은 라틴어에서 의미). 불과 100년 후, 소르브산은 강력한 항균 성분으로 연구되고 인식되었습니다. 이 발견은 방부제의 집중적인 산업 생산이 시작되었습니다.

산업에서 소르브산은 케톤 원소와의 축합 반응에 의해 얻어진다. 이것은 촉매의 도움으로 만 가능합니다.

주요 자질

첨가제에는 고유하고 모방할 수 없는 여러 특성이 있습니다. 그 중 : 항균 특성 (특히 효모 유사 곰팡이 및 곰팡이의 성장을 효과적으로 억제); 살아있는 세포에 대한 안전성; 무독성; 발암 효과 없음.

적당한 양의 사용이 생명체에 유익한 효과가 있음이 입증되었습니다. 결과적으로 면역을 크게 향상시키고 해독 및 세포 요소 복원을 증가시킵니다. 이러한 특성은 산을 최신 방부제로 열어 저장을 크게 증가시킵니다.

발암물질이 발견되지 않았습니다. 방부제는 미생물을 파괴할 수 없습니다. 그 행동은 확산과 발전을 억제하는 것을 목표로합니다.

미생물이 없는 원료에 첨가하는 것이 매우 중요합니다. 방부제를 분해하는 능력이 있는 종이 있습니다. E200은 낮은 pH에서만 고유한 특성을 나타냅니다.

신청

오늘날 소르빈 성분은 영양학적으로 흔한 것으로 간주됩니다. 이것은 가용성, 유용성, 극도의 효율성 때문입니다. 이 방부제는 모든 국가에서 허용됩니다.

보충제는 다음을 포함한 제품에서 찾을 수 있습니다.

• 주스;
• 베이커리 제품.

그리고 산에는 안정제의 역할을하기 때문에 존재해야합니다. 소르빈산 GOST는 제품에 필수 존재를 나타냅니다.

• 알코올 및 무알코올 음료;
• 모든 반제품;
• 캐비아;
• 생선.

산은 시험에서 녹지 않으므로 발달을 저해하지 않습니다. 베이킹시 곰팡이 요소에 대해 매우 효과적인 작용을 나타냅니다.

방부제 소르브산은 저장 수명을 연장합니다. 저온에서는 잘 녹지 않기 때문에 전문가들은 수용액만을 사용합니다. 고전적인 소르빈의 대안으로 일부 소르빈산 칼륨에 일반적입니다. 더 잘 유지됩니다. 방부제는 제품의 맛과 모양을 바꾸지 않습니다.

그것은 종종 가정의 필요에 사용됩니다. 산은 통조림, 육류 및 생선 제품에 널리 사용됩니다. E200이 가져오는 이점에 비해 피해는 최소화됩니다.

피해

모든 물질에는 손해와 이익이 동시에 내재되어 있습니다. 따라서 구성 요소의 개별 편협성에 대한 정보가 있습니다. 보충제를 사용할 때 신체의 다른 부위에 자극, 발진이 관찰될 수 있습니다. 그러나 그러한 에피소드는 드뭅니다.

가능한 발진. 피해는 cyanocobalamin의 파괴를 가져옵니다. 그것의 결핍은 다양한 신경 장애로 이어집니다.

E200은 쉽게 소화되고 무독성이며 방부성을 나타냅니다. 따라서 신체에 매우 유용합니다. 수많은 세계 연구 결과에 따르면 소르빈 원소의 반응은 세포에 해를 끼치 지 않습니다.

물질은 안전 요소 범주에 속하며 심각한 과다 복용이 없다면 건강에 해를 끼치 지 않습니다.

사실, 산은 알레르기 환자에게 해를 끼칩니다. 실험실에서 합성된 원소는 자연적인 것보다 더 자주 인간의 건강에 부정적인 영향을 미칩니다. 민감한 유기체가 물질을 잘 견디지 못하는 입증 된 사실이 있습니다. 호흡 곤란, 실신이 있습니다.

실험에 따르면이 물질의 공식은 살아있는 유기체의 간과 뇌에 악영향을 미칩니다. E200이 포함된 제품을 장기간 섭취하면 손과 머리에 알레르기 반응의 위험이 높아집니다.

패키지

식품 요소는 종이 3단 백 또는 백에 포장되어 공장으로 직접 배송됩니다. 그 중 하나의 부피는 최소 25kg입니다.

비닐 봉지가 의무적으로 존재하는 내부 (최소 0.08mm 두께). 표준에 따르면 다른 유형의 포장도 허용됩니다. 배럴과 컨테이너가 인기가 있습니다. 이것이 제품의 안전을 보장하는 유일한 방법입니다.

물질은 모든 운송 수단으로 운송되지만 해당 시설에서만 운송됩니다. 이 요소는 무독성이며 안전합니다. 밀폐 용기에 보관하십시오. 습기가 들어가지 않도록 하는 것이 매우 중요합니다. 보관 보증 기간 - 1년. 만료 날짜는 제한되지 않습니다. 태양 노출을 허용해서는 안됩니다.

제조업 자

주요 제조업체는 GIORD라는 회사입니다. 경쟁은 모든 유럽에 걸쳐 자회사를 개설하는 중국인의 우려에 의해 이루어집니다.

이 요소는 종종 포장용 용기 처리에 없어서는 안될 요소입니다. 제품의 추가 포장에 사용됩니다. E200은 구성 성분에 저장 수명을 크게 늘리고 곰팡이 발생을 방지하는 물질을 포함합니다. 동시에 관능성과 제품 품질은 전혀 저하되지 않습니다.

소르빈산은 설탕과 유사한 무색 과립으로 물에 대한 용해도가 평균적입니다. 처음으로 이 물질은 산 애쉬의 주스에서 50년대 후반에 발견되었습니다. 이름은 산 재를 의미하는 라틴어 Sorbus에서 유래합니다. 그 이후로 산업적 규모의 방부제 소르빈산 생산이 시작되었습니다.

소르빈산 e200에는 다음과 같은 특성이 있습니다.

• 곰팡이, 효모, 일부 종의 박테리아에 대한 억제 효과;
• 순수한 제품에만 사용을 의미하는 살균 효과의 부재;
• 식품의 관능적 특성에 영향을 미치지 않습니다.
• 저장 수명을 증가시키는 미생물의 발달을 늦추십시오.

소르브산의 사용

소르빈산은 식품 산업에서 첨가제로 사용됩니다. 베이커리, 제과, 소시지, 생선 통조림, 육류, 야채, 알코올 및 무알코올 음료, 유제품, 커피, 주스, 코코아와 같은 식품의 항균 특성으로 인해 저장 수명 연장을 목표로 하는 천연 방부제로 사용됩니다. 등 방부제로서 곰팡이, 효모 및 기타 병원체의 발생을 방지합니다. 이 물질은 또한 용기, 포장용 이종 재료의 가공 목적으로 사용됩니다. 육류 제품 - 보툴리누스 중독의 원인 물질의 작용을 방지하는 물질, 즉 아질산염의 양을 줄입니다.

소르빈산 e200은 다양한 과일, 제과 및 계란 제품, 생선 및 육류 제품, 청량 음료, 딸기 및 과일 주스를 보존하는 데 널리 사용됩니다. 이 첨가제를 찾을 수 있는 주요 제품은 과립형 캐비아, 베이커리 제품, 음료, 주스, 소시지, 과자, 연유입니다.

다진 고기를 제조하는 동안 최대 10분의 1%의 방부제가 다진 고기 덩어리에 첨가됩니다. 단단한 소시지의 경우 양은 최대 4/1%입니다. 생닭 사체에 뜨거운 방부제를 뿌려 보관 기간을 최대 4주까지 늘립니다.

생선 통조림 및 제품의 경우 소금에 절인 생선 및 통조림 제품의 경우 최대 4%의 소르브산 e200이 전체 소금 질량에 추가됩니다.

베이킹을 위해 반죽을 반죽할 때 최대 1500분의 1퍼센트의 산이 추가됩니다. 크림과 오일의 저장 수명을 늘리기 위해 전체 크림 질량에 10분의 2를 추가합니다.

소르빈산은 지방의 박테리아 분해, 곰팡이 및 비누화로부터 보호하기 위해 방부제로 마가린에 첨가됩니다. 0.08-0.15%는 소스, 케첩, 마요네즈에 첨가됩니다.

수많은 실험에서 알 수 있듯이 소르브산 e200에는 발암 물질이 없습니다. 이것은 식품에 첨가제를 도입하는 데 찬성하는 주요 주장입니다. 제품 내 물질의 허용 함량은 0.2% 이하입니다. 식품 산업에서는 별도로 사용하거나 다른 방부제와 함께 사용할 수 있습니다.

소르빈산이 신체에 미치는 영향

화학 성분으로 인한 항균 특성으로 인해 소르브산은 인체에 긍정적인 영향을 미칩니다.

• 유해한 미생물과 싸우고 방부제 역할을합니다.
• 신체에서 독소 제거를 촉진합니다.
• 면역력을 높입니다.

낮은 독성에도 불구하고 소르브산은 복용량을 준수해야 합니다. 1일 섭취량은 성인 체중 1kg당 25mg을 초과해서는 안 됩니다. 고용량은 발진과 비타민 B12 파괴의 형태로 자극을 유발할 수 있습니다.

소르브산의 해로움

유용한 특성 외에도 인간 건강에 대한 소르브산의 해로움이 확인되었습니다. 첨가제의 화학 성분은 지속적이고 심각한 알레르기 반응을 유발할 수있는 요소의 존재를 특징으로합니다. 성인의 허용량을 초과하지 마십시오.

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다양한 식품, 화장품 및 의약품을 구입할 때 우리는 종종 구성에 대한 정보를 읽습니다. 다른 구성 요소 중에서 방부제 E200 - 소르브산이 종종 언급됩니다. 이 물질은 식품 산업에서 매우 자주 사용됩니다.

외관상 백색의 미세한 결정성 분말로서 냄새가 매우 미미하고 신맛이 약간 있다. 냉수에는 거의 녹지 않지만 산(유기물 및 미네랄)에는 잘 녹습니다.

일반적으로 식품에 식품 첨가물이 들어 있다는 것은 놀라운 일입니다. 많은 식품 첨가물이 신체에 해를 끼치는 것으로 알려져 있기 때문입니다. 그러나 전문가들은 식품 보조제 E200에 대해 어떻게 말합니까?

이 물질은 무엇입니까? 소르브산의 이점이 있습니까? 용도가 무엇입니까? 오늘 "건강에 대한 인기"사이트에서 그것에 대해 이야기합시다.

식품 첨가물 E200 - 적용

처음으로 이 방부제는 독일 과학자 A. Hoffmann이 마가목 열매 주스에서 얻었습니다. 현재 화학적으로 합성되어 있습니다.

방부제는 뚜렷한 항균 효과, 즉 박테리아, 효모 균류의 성장을 억제하고 곰팡이의 발생을 방지합니다.

따라서 소르브산은 과일, 야채, 육류, 생선 제품 및 통조림 식품, 제과, 주스, 청량 음료 생산의 식품 산업에서 활발히 사용됩니다. 입상 캐비어, 소시지, 다진 고기, 반제품, 연유 및 기타 여러 제품에 첨가됩니다. 방부제는 제품의 저장 수명을 크게 연장시킵니다.

많은 전문가에 따르면 소르브산의 사용은 신체에 독성, 발암 효과가 없지만 반대로 합리적인 복용량에서는 독소를 정화하고 면역력을 향상시키는 데 도움이되므로 긍정적 인 효과가 있습니다. 첨가제는 우리나라를 포함한 대부분의 주에서 허용됩니다.

소르빈산 - 해로움과 이익

이 방부제는 강력한 항균성을 가지고 있습니다. 그러나 잘 알려진 다른 식품 첨가물과 달리 E200은 미생물을 파괴하지 않고 미생물의 성장과 발달 과정을 억제합니다. 따라서 사용되는 제품을 완전히 멸균이라고 할 수는 없습니다.

그들은 무엇보다도 유익한 효과가 있고 신체에 필요한 유익한 박테리아를 유지합니다. 소르빈산은 오랫동안 신선하게 유지되고 변질되거나 곰팡이가 발생하지 않는 제품의 저장 수명을 연장할 뿐입니다.

우리가 신체에 대한 안전성에 대해 이야기하면 대부분의 과학자들은 그것이 건강에 해를 끼치 지 않는다고 자신있게 말합니다 (합리적인 복용량).

이 물질은 소량으로 독성이 없고 쉽게 흡수되며 체내에 축적되지 않으며 심지어 해독에 기여한다는 것이 실험적으로 입증되었습니다. 그러나 이 첨가제가 있는 제품의 제한된 사용을 조건으로 합니다.

또한 항균 특성은 위 분비의 낮은 산성도에서만 나타날 수 있음을 알아야 합니다. 다른 경우에는 산성 환경에서 단순히 중화되고 평소의 자연적인 방식으로 신체에서 배설됩니다.

그리고 E200 방부제는 발암 효과가 없지만 다양한 산에 과민증이 있는 알레르기가 있는 사람들에게는 발진과 연조직의 부종으로 나타나는 뚜렷한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 사실, 현재까지 전 세계적으로 약 20여 건의 사례만 기록되어 있습니다.

소르브산의 해로움은 신체의 많은 과정에 참여하는 매우 중요한 비타민 B12를 파괴한다는 것입니다. 따라서이 방부제가 포함 된 제품을 지속적으로 사용하면 신경 세포의 강렬한 파괴와 죽음을 유발하기 때문에 신경 장애 발병 위험이 크게 증가합니다.

과학자들은 인체에 미치는 영향인 소르브산의 특성을 계속 연구하고 있습니다. 받은 예비 데이터에 따르면 일부 국가, 특히 호주에서는 그럼에도 불구하고 식품 생산에 사용을 포기했습니다. 이것은 아마도 많은 것을 말해줍니다. 그러나 러시아를 포함한 대부분의 국가에서는 첨가제를 적극적으로 사용합니다.

소르브산의 복용량

E200의 허용되고 안전한 기준은 과학적으로 확립되었습니다. 체중 1kg당 25mg을 넘지 않습니다. 식품의 경우이 첨가제의 표준 복용량은 완제품 100kg 당 30-300g입니다. 수량은 제품 유형에 따라 다릅니다. 권장 복용량을 초과하면 알레르기 반응의 위험이 때로는 다소 심한 형태로 크게 증가합니다.

우리가 당신과 함께 알게 된 것처럼 소르브산은 우리가 매일 구매하는 많은 제품에서 발견됩니다. 따라서 체내로 들어가는 것을 피하는 것은 거의 불가능합니다. 가능한 해를 줄이려면 식단에 더 많은 신선한 식물성 식품을 추가하여 섭취를 줄이십시오. 건강!

제과 제품 제조업체의 경우 GIORD 회사의 구색에는 제과 산업에서 없어서는 안될 다양한 식품 첨가물이 있습니다. 종종 기술자는 유통 기한 연장 및 제품 품질 유지에 대한 질문으로 컨설팅 서비스를 찾습니다. 식품의 유통 기한은 두 가지 품질 지표 세트에 의해 결정됩니다.

• 전체 보관 기간 동안 변경되지 않아야 하는 지표(맛, 향, 제품의 일관성, 수분 함량, 지방 함량, 단백질, 탄수화물 등 포함)
• 보관 중 변하는 지표 (제품의 미생물 함량 및 산화 열화를 결정하는 지표)

하나 또는 다른 지표가 한계 값에 도달하면 제품의 유통 기한이 끝나고 인간이 소비하기에 부적합해집니다. 즉, 소비자 가치를 잃습니다. 식품의 저장 수명을 늘리려면 첫 번째 지표 그룹을 안정화하고 두 번째 지표의 변화를 늦춰야 합니다. 두 가지 문제를 모두 해결하려면 상당히 광범위한 식품 첨가물이 필요하며 기술자들은 어떤 첨가물에 관심이 있습니다.

현재 제품의 품질과 유통 기한을 평가할 때 결정적인 물리적 및 화학적 지표 중 하나는 습도입니다. 환경의 습도가 미생물의 발달에 큰 영향을 미친다는 것은 잘 알려져 있습니다. 후자는 최대 75-80%의 물을 포함하며, 필수 활동을 위한 모든 영양소는 물을 희생시키면서 정확하게 세포에 들어갑니다. 미생물은 수분 함량이 일정 수준 이하로 떨어지지 않는 환경에서 번성할 수 있습니다. 습도가 감소하면 미생물의 번식 강도가 감소하고 특정 수분 함량에 도달하면 완전히 멈 춥니 다. 따라서 식품의 수분 함량은 미생물총의 발달을 결정하는 필수 요소입니다. 그러나 미생물의 발달에 있어서 중요한 것은 습도의 절대값이 아니라 미생물의 생명활동의 발달을 위한 기질에 함유된 물의 가용성이며, 이를 현재 수분활성 또는 "수분활성"이라고 한다 , "수분 활성도"(모든 물 분자의 가용성) - 순수한 물에 대한 증기압 p에 대한 제품의 수압 증기 비율 p0: aw = p/p0. "수분 활성도"는 0에서 1까지 다양할 수 있습니다. 다양한 미생물에 대한 수분 활성 임계값은 상당히 다릅니다. 대부분의 박테리아는 높은 수분 활성이 필요합니다. BGKP(Klebsiella, Escherichia, Enterobacteria), 살모넬라는 0.94 값에서 발생합니다. 많은 곰팡이와 효모는 수분 활성도가 0.85 이하에서 번성합니다. w = 0.62의 값에서도 발생할 수 있는 일부 유형의 곰팡이 균 및 삼투압성 효모가 알려져 있습니다.

수분 활성도의 가치에 따라 모든 제과 제품은 세 그룹으로 나뉩니다.

• 습도가 낮은 제품(aw 0.6 이하). 여기에는 비스킷, 크래커, 하드 쿠키, 와플, 와플 케이크, 프랄린 껍질, 초콜릿이 포함됩니다.
• 중간 습도의 제품(aw 0.6 ~ 0.9). 여기에는 진저브레드, 머핀, 진저브레드, 케이크 및 패스트리, 휘핑된 과자, 젤리, 젤리 과일 바디가 포함됩니다.
• 습도가 높은 제품(aw 0.9 이상). 여기에는 비스킷과 비스킷 케이크의 별도 그룹이 포함됩니다.

수분 활성도가 중간 및 높은 밀가루 제과 제품(케이크 및 패스트리용 크림, 비스킷)의 유통 기한이 증가함에 따라 방부제를 생략할 수 없습니다. 효모, 곰팡이, 대장균 및 St. 구균. 이러한 유형의 미생물에 대한 가장 효과적인 방부제는 소르브산 E200과 소르브산 칼륨 E202입니다. 왜냐하면 소르브산은 물에 잘 녹지 않기 때문에(물 100ml당 0.16g) 지방상을 통해 제품에 도입하는 것이 바람직하다. 동시에 소르빈산칼륨은 물에 잘 녹기 때문에(물 100ml당 138g) 물을 통해 투여한다. 일반적으로 계산된 양의 방부제는 소량의 물에 용해되어 주요 액체 성분에 첨가됩니다. 예를 들어 비스킷 반죽을 준비 할 때 과립 설탕, 소르빈산 칼륨을 멜란지와 혼합하여 약 40-50 분 동안 녹아웃하는 것과 같은 다른 사용 방법이 있습니다. 그런 다음 식물성 지방, 연유를 넣고 섞습니다. 제품에 방부제를 철저히 혼합하는 것은 사용의 전제 조건입니다. 이것은 방부제가 사전 용해 없이 제품에 직접 첨가되는 경우 특히 중요합니다.

다른 방부제와 달리 소르브산은 pH 6 및 6.5에서도 항균 효과가 있습니다. 또한, 주로 0.7 미만의 수분 활성도 값에서도 번성하는 효모 및 곰팡이의 발생을 억제합니다. 비스킷의 경우 산 자체 또는 그 염 형태의 소르브산이 유일한 효과적인 방부제이며 밀봉 된 필름에 포장되어 방부제 및 포장없이 6 개월 동안 보관됩니다. 최대 7 일입니다.

버터 비스킷과 같이 지방 함량이 높은 밀가루 과자 제품의 산패 원인은 이러한 제품에 포함된 유지가 대기 중 산소와 함께 산화되기 때문입니다. 항산화제(항산화제)를 사용하면 이러한 손상으로부터 보호할 수 있습니다. MKI 생산에서 부틸히드록시아니솔(BOA) E320과 부틸히드록시톨루엔(BOT) E321이 매우 효과적입니다. 이 산화 방지제는 반죽에 첨가하면 베이킹 과정에서 파괴되지 않지만 반대로 고온의 작용하에 전체 제품을 스며들게하여 절대적으로 고르게 분포한다는 사실로 구별됩니다. 권장 복용량: 0.01-0.02%.

항산화제를 함께 사용하면 강력한 시너지 효과를 나타내므로 혼합하여 사용하는 것이 좋습니다. 항산화제 효과를 강화하는 것은 항산화제 또는 이들의 혼합물을 항산화제 상승제(예: 시트르산, 인산, 폴리포스페이트 등)와 함께 사용하여 달성할 수 있습니다.

산화 방지제는 철저히 혼합하여 오일 용액 형태로 준비된 제품에 첨가하는 것이 좋습니다. 오늘날 GIORD 회사는 다양한 지방 함량 STABILAN FLOW B2 및 H3의 버터 비스킷의 유통 기한을 연장하기 위해 복합 첨가제를 제공합니다.

반죽에 수분 유지제를 첨가하면 밀가루 과자 제품의 부패를 늦출 수 있습니다. 흡습성으로 인해 보수제는 신선하게 준비된 제품에 존재하는 물과 결합하여 대기 중으로의 증발을 방지하거나 현저하게 늦추고 수분 활성을 감소시킵니다. 유화제와 인산염도 부패를 늦추는 데 기여합니다. 레시틴과 포스파타이드 농축물, 지방산의 모노글리세리드 및 디글리세리드, 기타 에스테르, 인산염은 에멀젼을 생성하고 안정화하며 또한 물과 결합하여 대기 중으로 증발하는 것을 방지합니다. 결과적으로 원래 제품(예: 진저브레드, 비스킷)의 일관성이 유지되고 신선도가 연장됩니다. 가장 중요한 보수제는 글리세린, 소르비톨, 하이드로콜로이드(예: 한천, 알기네이트, 펙틴, 특히 저 메톡실, 다양한 등급의 카르복시메틸셀룰로오스)입니다.

한때 모스크바 식품 생산 아카데미는 진저 브레드와 같은 밀가루 과자를 포함한 베이커리 제품의 부패를 늦추는 펙틴의 효과에 대한 연구를 수행했습니다. 이들 연구의 결과, 밀가루 0.1중량%의 저에스테르화 펙틴을 찻잎에 첨가했을 때 진저브레드의 진부화율과 밀도를 현저히 감소시켰고 용량. GIORD 고객은 이러한 펙틴을 사용한 긍정적인 경험이 있습니다. 제누펙틴 LM-104, LM-106의 상표입니다.

저 에스테르화 펙틴 외에도 카르복시메틸 셀룰로오스(CMC): BLANOZA, AQUASORB A-500 상표와 같은 수분 결합 첨가제를 사용하는 것이 좋습니다. AQUASORB는 증가된 수분 보유 능력을 가지고 있습니다: 그것의 1부분은 100부분의 물을 묶을 수 있습니다. 이러한 첨가제는 반죽 조각의 구성에 사용될 뿐만 아니라, 초콜릿 착빙의 당화를 방지하고, 머랭과 마시멜로를 안정화하기 위해 두껍고 내열성이 있는 과일 충전재에도 효과적으로 사용할 수 있습니다. 소시지와 통조림 고기에 일반적으로 사용되는 식품 첨가물 Lianzhel(카라기난 - 붉은 해초 추출물)은 커드 캐서롤에 커드가 퍼지는 것을 허용하지 않습니다. 충전물에 Lianzhel을 직접 추가하고 철저히 혼합하면 충분합니다.

나열된 첨가제는 반죽 조각의 구성에 사용될 뿐만 아니라 효과적으로 물을 결합하고 내열성 과일 충전물을 얻는 데 사용할 수 있어 초콜릿 아이싱의 설탕이 생기는 것을 방지할 수 있습니다. 따라서 방부제, 산화 방지제, 시너지 효과, 보수제 및 유화제의 도움으로 유통 기한을 크게 연장하고 제과 제품의 품질을 유지할 수 있습니다. 그러나 식품 첨가물은 기술 체제, 위생 요구 사항 위반에 대한 보상 수단 및 모든 경우에 대한 보험으로 간주될 수 없음을 기억해야 합니다.

식품의 저장 수명 연장 문제를 해결하려면 통합된 접근 방식이 필요합니다. 여기에는 기술 규율에 대한 엄격한 준수와 고품질 포장 사용이 포함됩니다.