래시 시체를 자르십시오. 절단 진정 및 미끼 도구

집에서 숫양을 자르십시오 그것은 다소 합리적이고 복잡한 프로세스입니다. 많은 초보자 농부들은 종종 모든 종류의 어려움을 가지고 있습니다. 그리고 불행히도 때로는 고기와 스킨의 귀중한 제품의 손상을 초래합니다.

도살장과 청소시 불쾌한 상황을 피하기 위해 일부 규칙이 필요합니다. 그렇지 않으면 고기의 맛과 상업 매력을 망칠 수 있습니다.

따라서 양털을 할 것인 경우 주제의 모든 기능을 "자신만의 손으로 작성하는 방법"의 모든 기능을 연구해야합니다.

도살 도구 요구 사항

Baranov의 범위에서 숙련 된 기술은이 조치를위한 모든 필요한 도구가 있습니다. 따라서 그들의 조언 초보자 도구는 매우 유용합니다. 특별한 나이프의 도움으로 도살과 절단 과정이 크게 단순화됩니다.

RAM을 성공적으로 획득하려면 이러한 도구를 적용하는 것이 충분합니다.

1. 동맥 및 후속 절단을위한 날카로운 나이프;
2. 스킨을 제거하기 위해 칼날을 놓치지 않았습니다.

나이프가 날카 롭지 만, 사전 예리한 것이 중요합니다. 어리석은 도구 하드 피부와 고기는 다루기가 매우 어렵습니다.

가정에서 Baran Submer의 산업용 도축에서 유의하게 다릅니다. 첫 번째 경우에는 모든 위생 표준과 가속 속도가 관찰됩니다. 그러나 가정 환경에서는 과정이 크게 복잡해지고 육류 제품의 오염의 위험이 급속히 증가하고 있습니다. 그러므로 고기에서 불쾌한 냄새의 모습을 방지하고 다른 가능한 문제를 없애기 위해 RAM을 자르는 것이 미리 설명하는 것이 중요합니다.

도살장의 단계

이러한 이벤트의 일관된 구현으로 가능합니다.

모든 절삭 작업에 대해서는 도끼가없는 칼로 직접 수행됩니다. 암소, 말 또는 염소가 종종 사용됩니다. 그러나 경우에 따라 도끼는 여전히 제안됩니다. 시체를 자르려는 경우 다음 절차를 준수하십시오.

우선, 시체에서 피부를 제거하여 조인트에서 경골을 분리해야합니다. 그런 다음 피부로 이동하여 가슴과 복부를 따라 트리밍 할 수 있습니다.

이 단계에서 고기를 손상시키지 않도록주의해야합니다. 마찬가지로 피부는 주 시체와 분리됩니다. 다리에서 시작한 다음 점차적으로 몸에 가십시오. 절단의 생산성은주의 깊고 관리에 달려 있습니다. 깔끔하게 모든 것을 시도하십시오. 그렇지 않으면 귀중한 고기와베이스가 차에 남아 있습니다. 뒷면과 extutupension에서 피부가 손으로 제거되어 칼의 행동을 돕습니다. 피부를 제거했습니다 더 많은 절단 시체를위한 효과적인 침구로 사용하십시오.

다음 단계에서는 내부 장기 및 다른 내부에서 세차를 청소할 필요가 있습니다. 복강은 이러한 깊이의 길이를 따라 절단되어 내부 장기가 눈에 띄지 만 손상되지 않습니다. 조심스럽게하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 담낭을 손상시킬 수 있습니다. 그렇지 않으면 고기가 사용하기에 적합하지 않습니다. 복막은 신중하게 자르고 두 손으로 서로 다른 방향으로 펼쳐집니다.

내부 장기를 추출 할 때는 분리되고 묶여있는 직장으로 시작해야합니다. 식도를 잡아 당겨 기관을 자르십시오.

Carca에서 폐와 심장을 해방시킨 다음 갈란이 가장 자세히 분리되는 간에서 계속해서 일을 계속합니다. 위와 장은 신중하게 제거하는 땀샘으로 덮여 있습니다.

창자와 내부 장기는 순수한 골반에 배치되고 내부가 넝마로 건조됩니다.

시체를 자르십시오

Tasha Baran은 2 개의 동등한 부분으로 나뉩니다. 앞면과 후방양쪽에 뒤쪽으로 복부로부터 자르기. 칼에 칼에 닿는 경우 시체가 급격히 끌려 척추 사이에 자른다. 니가 칼로 찢을 수 없으면 무거운 공구 도끼를 사용하십시오. 그러나주의를 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 당신은 많이 상처를주고 척추 뼈를 부수게 할 수 있습니다.

앞으로는 뒤에서 오셔야합니다. 첫 번째 일은 구운 지방을 분리 한 다음 다리가 시체와 분리되어 있습니다. 대퇴골 뼈는 스위프 우울증을 따라 꼬리와 분리되어 관절이 헐렁하고 힘들을 자르고 절단합니다. 골반 부분의 뼈가 파괴되거나 창턱이 삭제되어야합니다. 또한 분쇄를 남겨 둘 수도 있습니다.

추가 절단을 통해 맛 환경 설정이 고려됩니다. 마른 고기를 준비 해야하는 경우, 전체 몸은 선택된 지방 조각으로 만들어집니다. 뚱뚱한 양을 선호하는 경우 그러한 단계는 선택 사항입니다.

배치에 많은 내부 지방이 많이 있으므로 상단과 별도로 저장됩니다.

울리는 양

그것은 그것이 알려져 있습니다 양은 비교적 침착 한 동물입니다점수가 처음에 보일 수있는만큼 어렵지 않은 이유는 무엇입니까? 그들은 겸손하게 유산에 가서 하강을 두려워하지 않으므로 절차를 준비하고 대부분의 경우에는 깨지기 쉬운 일이 발생합니다. 언급했듯이, 양을 도살하는 두 가지 주요 방법은 현재 사용됩니다 :

1. 거짓말 위치에서, 동물이 안정적으로 묶어 테이블이나 다른 표면에 결합하고 고정 할 때. 날카로운 칼의 도움으로 목에 동맥을 자르고 모든 피를 끌어 당겨야합니다. 규칙적 으로이 작업은 5 분이 걸리면 시체를 자르고 청소할 수 있습니다.
2. 일시 중지 된 상태에서. 동물 또한 묶여 있어야하지만 누워서는 안되지만, 머리 아래로 (특별한 뻣뻣한 또는 후크에 걸쳐). 그런 다음 목 동맥을 자르고 처리를 계속해야합니다.

두 번째 방법은 매우 효과적이며 피부와 동물 고기의 오염의 최소 확률과 혈액을 가진 최소한의 확률과 관련이 있습니다. 예, 일시 중지 된 상태에서 동물을 자르려면 훨씬 쉽습니다.

캐닝 카카시아

위의 구성표와 지시에 따라 시체를 성공적으로 파생 한 경우 피부를 올바르게 제거하는 데 남아 있습니다. 머리 주위에는 칼로 만들어집니다몸통이 후두 뼈와 첫 번째 자궁 경부 척추 사이의 머리와 분리되는 과정에서. 식도가 외부의 식도의 내용을 피하기 위해 장기는 조심스럽게 꼬기로 묶어야합니다. 그런 다음 목과 가슴의 바닥을 따라 복부 중앙에있는 횡단면을 만들어보아야합니다. 그 후, 전면 팔다리의 링 컷은 체인팅 조인트와 피부의 내부 부분에있는 피부의 내부 부분에서 피부의 절단을 통해 직선 각도를 관찰합니다.

중요한 기능 : 앞 다리, 가슴과 바닥에서 스킨을 성공적으로 제거한 후 뒷 다리에서 촬영을 시작해야합니다. 이 경우, 백작 조성물에 환형 절단을 일으킨 다음 다리의 내부 부분을 사타구니에 직접 절단 한 다음 항문 구멍의 방향으로 및 중앙 단면의 방향으로 이루어 져야합니다. 스카이 스탄 조인트의 뒷다리의 작은 부분은 피부와 함께 자릅니다. 그 후, 농부가 필요합니다 항문 구멍을 자르십시오램 알이있는 곳. 양의 경우 외부 생식기 장기 주위를 삭감합니다.

뒤쪽 다리의 나머지 부분에서는 피부가 차단됩니다 (가능한 한 조심스럽게 수행하십시오. 다음 단계는 시체의 중심에서 블레이드까지 주먹이나 나이프 핸들로 스킨을 포착하는 것입니다. 시체가 거짓말 위치에있는 경우, 제기되어야합니다. 지방과 고기가 피부에 남아있는 것과 같은 상황을 허용하는 것은 매우 세심한 것이 중요합니다.

당신이 할 수있는 시체를 냉각시킨 후 보충 교육 과 제관...에 시간에이를 수행하지 않으면 고기의 숫양은 썩은 박테리아로 덮을 수 있습니다. 절단이 시작된 후 6 시간 후에 불쾌한 냄새를 맡으십시오. 최고의 통조림 방식은 건식 살린에 놓여 있습니다. 이 경우 추가적인 성분없이 일반적인 주방염을 적용 할만 큼 충분합니다. 미세한 소금은 작은 스킨을 다루기 위해 없어서는 안될 것입니다. 그들의 코일은 균일 한 솔트 층에 의해 뿌려지는 순수한 바닥에 절단되어 펼쳐집니다.

일부 국가와 도시에서는 Kurban-Bayram의 독특한 휴가가 개최되고 RAM의 의식 바닥이 수행됩니다. 일반적인 파괴의 폐지 에서이 의식은 고유 한 규칙과 기능을 엄격한 준수로 수행됩니다. 고기가 "사냥"이었기 때문에 동물의 무슬림 캠프의 미묘함을 연구해야합니다.

희생자로서 12 개월의 나이에 숫양이 사용됩니다. 이 개인은 고기를 망칠 수 있거나 양을 줄일 수있는 물리적 인 단점이 없다는 것이 중요합니다. 결함으로부터 뿔이 없을만큼 허용됩니다. 여러 개의 치아가없는 RAM을 사용하는 경우도 있습니다. true, 대부분이 없으면 절차를 수행 할 수 없습니다.

Baran의 의식 망치 다음 규칙에 의해 촬영 :

1. 동물을 자르면 성인 이슬람교도 만 할 수 있습니다.
2. 칼은 RAM의 눈에 직접 날카롭게 될 수 없습니다. 그것은 또한 다른 동물 앞에서 그를 점수로 얻는 것이 금지되어 있습니다. 독점적으로 철근은 뼈, 치아 또는 발톱에서 동물을 총에 강화시키는 엄격한 금지가 있기 때문에 의식에 사용됩니다.
3. 목구멍이 자르면 알라의 이름이 발음해야합니다.
4. 그런 다음 Baran은 3 개의 다리를 묶고 왼쪽에 놓습니다. 동시에 오른쪽 백 다리는 무인으로 남아 있습니다. 헤드 피스 - Kibla (Mecca).
5. 의식 바로 직전에 커터는기도를 읽습니다.
6. 그런 다음 바란은 목걸이와 식도를 급격히 자르고 가능한 한 빨리 동물이 즉시 호흡을 멈추게합니다.
7. 의식이 일어나는 곳에서는 구덩이가 사전 파기가 있으며 숫양의 혈액이 내려졌습니다. 이슬람교도가있는이 혈액의 첫 번째 방울을 사용하여 액션을 수행하는 것이 정확히 100 죄가 제거됩니다.
8. 혈액이 마침내 남아 있으면 동물에서 제거되어 DAR에 가난한 사람들에게 주어야합니다. 피부를 상업적 목적으로 사용하며 판매는 범주 적으로 금지되어 있습니다.
9. 고기 RAM은 정확하게 세 부분으로 분리됩니다. 하나는 축제 테이블, 두 번째 친구 및 지인 및 세 번째 거지에가는 것입니다.

그러한 미묘함에만 적용됩니다 의식은 성공적으로 간주 될 수 있습니다.

결론적으로 다음을 말할 가치가 있습니다. 집에서 숫양을 바닥과 절단하기 위해 모든 농부가 될 수 있습니다. 닭고기, 염소 및 기타 동물의 도축에도 똑같이 적용됩니다. 이전에 할 필요가 없더라도 의심스럽지 않아도 중요한 기능을 고려할 때 다가오는 컬렉션 및 후속 치료 절차가 최선을 다할 것입니다.

주의, 오늘만!

램의 도살 과정은 기술의 위반이 맛의 손상 및 고기의 손상을 초래할 수 있기 때문에 특정 규칙을 준수해야합니다. 따라서 경험이없는 목자는 모든 규칙에서 RAM을 스토킹하고 위생 및 위생적 요구 사항을 준수하는 방법을 미리 배워야합니다.

Baranov의 범위의 전문가들은이 절차를위한 모든 도구가 있습니다. 따라서 장비에 대한 조언이 유용합니다. 특별한 나이프의 사용이 프로세스를 용이하게하고 동물의 바닥뿐만 아니라 시체의 절단을 할 수있게합니다.

RAM을 등반하기 전에 도구를 준비해야합니다.

도살을 위해 몇 가지 도구를 준비하십시오 :

• 동맥을 자르고 시체의 후속 절단을위한 날카로운 나이프.
• 스킨을 제거하기위한 칼날이 놓쳤습니다

나이프는 완벽한 날카 롭고 사전에 선명하게해야합니다.

Baran의 도살장의 단계

집에서 도축은 위생 표준 및 가속화 속도를 준수하여 발생하는 산업과 상당히 다릅니다. 안뜰 조건에서는 과정은 오랜 시간뿐만 아니라 고기 오염의 위험이 지연됩니다. 따라서 절차를하기 전에 RAM을 보호하는 방법을 배워야합니다.

RAM을 올바르게 가열하려면 다음 단계를 수행해야합니다.

규칙 차단기를 절단합니다

시체의 절단에 관한 모든 행동은 칼을 사용하여 만들어지며 도끼는 사용되지 않습니다. 때로는 도끼가 예외적 인 경우 사용할 수 있습니다. 시체를 운반하는 시체를 절단 할 때는 다음 순서가 뒤 따워야합니다.

시체에서 스킨을 제거하는 과정을 시작하려면 그녀의 관절과 분리됩니다. 그런 다음 가슴과 복부를 따라 피부를 자르고 고기를 만지지 않고 피부는 시체와 순차적으로 분리됩니다. 다리로 시작해야하며, 즉 몸을 자유롭게하기 시작해야합니다. 고기와베이스 조각이 남아 있지 않도록 부드럽게 행동해야합니다. 뒤쪽에서 그리고 스킨의 소멸은 손에 의해 제거되어 칼을 약간 돕습니다. 피부의 샷은 추가 절단을 위해 쓰레기로 사용할 수 있습니다. .

내부 제거

다음 단계는 내부를 제거하는 것입니다. 복강은 그런 깊이까지 길이가 줄어들고 있지만 내부 장기가 손상되었습니다. 특히 담낭을 손상시키지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 모든 고기가 음식에 적합하지 않습니다. 복막은 서로 다른 방향으로 두 손으로 삭감됩니다. 내부적으로 추출하면 분리되어 묶여있는 직장으로 시작하십시오. 그런 다음 식도가 꺼지고 기관이 잡혔습니다.

비어있는 심장은 시체에서 추출됩니다. 그런 다음 간에서 계속 일하고 있습니다. 담낭은 최대주의와 함께 분리됩니다. 위와 가지는 정확하게 제거 될 필요가있는 글 랜드로 덮여 있습니다.

창자와 내부가 깨끗한 골반으로 내림차순으로, 시체의 내면은 넝마로 건조됩니다.

시체를 자르십시오

Baran 's Mask는 앞뒤로 두 부분으로 나뉩니다. 절개는 양쪽에있는 뒤에서 복부로 만들어집니다. 칼이 척추에 닿으면 시체를 버려야하고 척추 사이에 자른다. 능선을 칼로 잘라낼 수있는 경우 도끼를 사용할 수 있습니다. 척추의 뼈를 부수지 않도록 깔끔하게 행동해야합니다.

추가 작업은 뒤쪽으로 계속됩니다. 우선, kurdnyny 지방이 분리됩니다. 시체 분리 된 다리에서 관절의 꼭대기. 대퇴골 뼈는 대부의 꼬리에서 분리됩니다. 관절이 느슨해지고 힘줄을 줄입니다. 골반 뼈는 2-3 부품으로 파괴되거나 분쇄를 일반적으로 둡니다.

전면 부분의 전면 부분은 전면 사지를 절단하여 시작됩니다. 그런 다음 척추는 척추의 양면과 분리됩니다. 양고기 리브의 부분에는 쇠톱으로 구분됩니다. 혹시의 길이는 12-13 센티미터입니다. 마지막으로 목은 시체에서 자른다.

추가 절단은 취향 선호에 달려 있습니다. 고기 조각으로 린 고기가 필요한 경우 전체 지방층을 제거합니다. 좋아하는 양고기 애호가들은 이것을 할 수 없습니다.

중대한. Barania Carcass에는 많은 양의 내부 지방이 포함되어 있지만 상단과 별도로 저장해야합니다.

Kurban-Bayram Holiday의 RAM의 의식 캠프

Baran의 속임수의 의식은 Kurban Bayram의 휴가 동안 전통적인 행동입니다. 의식 도살 과정은 고기를 얻는 것은 간단하지 않지만 모든 규칙에 의해 수행되는 특별한 의식이 아닌 일반적인 도살과 다릅니다. 고기가 "할랄"이었기 때문에 무슬림 숫양을 도살하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

희생 동물은 독점적으로 12 개월이 된 RAM이 될 수 있습니다. 고기를 줄이거 나 망칠 때 물리적 결함이없는 사람이어야합니다. 유일한 허용되는 결함은 뿔이 부족합니다.

몇 가지 치아가없는 RAM의 희생 망치가 있다고 가정 해보십시오. 그러나 치아의 대다수가없는 동물은 이러한 목적에 적합하지 않습니다. 램의 크롬, 장님 또는 환자를 희생하는 것은 불가능합니다.

"할랄"표준에 따른 Baran의 의식 바닥은 다음 규칙을 준수하게됩니다.

RAM을 도살하고 절단하는 과정은 특히 어려움이 다르지 않으며 프로토 타입이 권장하는 일련의 행동을 준수하는 것이 충분합니다.

비디오는 RAM을 얼마나 빨리하고 적절하게 도살하는지 보여줍니다.

Baran은 포유류 동물이며, 그는 Manflock 가족의 분리에 적용됩니다.

• 크기는 약 2 미터입니다.
• 그들의 무게는 25에서 220kg까지입니다.
• RAM의 특징적인 구별 특징은 측면으로 향하는 거대한 웅크 리고 나선형 뿔입니다.
• Baran의 뿔은 작은 뿔이있는 전망이 있지만 거의 200cm의 도달합니다.
• 동물의 발이 높고 강하고 있으며, 그들은 들판뿐만 아니라 가파른 산 경사면에도 적용됩니다.
• 꼬리는 약 15cm의 길이가 있습니다.
• 눈의 비정상적인 배열로 인해 360 도의 주변 환경을 볼 수 있습니다.

과학자들은 심지어 컬러 사진을 인식한다는 것을 제안합니다. 또한 RAM은 냄새와 소문의 큰 감각을 가지고 있으며, 이는 포식자에게서 음식을 신속하게 찾거나 숨길 수 있습니다. RAM은 스테이드 라이프 스타일을 이끌어냅니다. 당신의 목소리로 그들은 서로 구별 될 수 있습니다. 대부분 동물은 약 12 \u200b\u200b년 동안 살고 있습니다.

야생 멧돼지는 북반구의 국가에 있으며 다른 많은 지역에 살고 있습니다. 사막에 사는 사람들이 있습니다. 티베트, 코카서스, 히말라야의 도시에는 여전히 있습니다. 수제 숫양 인구의 장소는 차가운 남극을 제외하고 행성의 거의 모든 대륙입니다.

이 동물의 번식은 이미 세계의 모든 국가에 종사하고 있습니다. Basmen 주민들은 장소에 묶여 있고, 그를두고 결코 그를 떠나지 않습니다. 여름에는 꼭대기에 높이가 닫히고 겨울이 오면 계곡으로 가십시오. 무리의 행동의 주요 특징은 주변 상황에 대한 지속적인 통제로 간주됩니다.

알람 신호는 무리의 모든 구성원으로부터 수신되었으며 전체 커뮤니티와 함께 \u200b\u200b작동하는 것을 의미합니다. 집에서, 반대로, 무리는 혼합 된 유형이 있습니다. 어려운 본능이 강하게 개발되었습니다. 혼자 남아있는 Baran은 스트레스를 경험할 수 있습니다.

칠리 동물은 서식지의 장소에 달려 있습니다. 그들은 음식에 대한 노력입니다. 봄과 여름에는 겨울의 배급이 바뀌면 다양한 색상, 허브를 먹습니다. 더 이상 녹색이 없으며 건조한 곡물을 먹어야합니다. 그런데 숫양은 딸기를 먹고 나무를 쏘아 질 수 있습니다. 집은 25 %의 짚을 포함하는 건초와 함께 먹습니다.

램은 2-3 년 만에 사춘기에 도달합니다. 훨씬 더 일찍자가 창업. 남부 결혼은 7 월부터 10 월 또는 11 월 북쪽에서 북쪽에서 시작되지만 12 월에 끝납니다.

수컷은 여성을 달성하기 위해 끔찍한 이익을 준비합니다.

남성의 수정 후 다른 개인을 찾아보십시오. 양의 임신은 약 5 개월 동안 지속됩니다. 어린 양의 탄생 후, 그들은 새끼가 어머니에게 익숙해지면 무리로 돌아갑니다. 집에서 국내 RAM의 번식과 유지가 어려움을 유발하지 않습니다. 그들은 진정되어있어 쉽게 관리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

여러 종류의 RAM이 있습니다.

1. 양은 정말로, 그 외모는 품종에 달려 있습니다. 개인의 길이는 1 미터이며 무게는 때로는 최대 100kg까지 이루어집니다.
2. 소련 메리노는 양모를 얻기 위해 재배됩니다.
3. Karakul 품종의 양모는 카펫의 창조로 가고 카라 쿨 (Karakul)은 어린 양을 스킨에서 만듭니다.
4. 성장하는 경관 국경은 고기와 양모를 얻는 것입니다. 토끼와 같은 개인의 특징의 특징.
5. Mouflon - 많은 애완 동물이 발생한 야생 램.
6. 다음 모양이 삐걱 거리는 소리. 크기는 1 미터이고, 체중은 87 킬로그램에 도달합니다. 이 품종의 독특한 특징은 검은 유방 색상입니다.
7. 마지막 품종은 arhar입니다. 가장 큰 부분, 그 무게는 거의 200kg입니다.

RAM을 분리하는 데 필요한 것

RAM 고기에서 맛있는 요리가 얻어 지지만 처음에는 그것을 올바르게 자르는 법을 배워야합니다. 이 절차의 도구뿐만 아니라 비버를 분리하는 것은 날카로운 나이프입니다. RAM의 시체를 분리하기 전에 도살해야합니다. RAM을 자르는 방법? 동물을 도살하는 두 가지 방법이 있습니다. 거짓말 위치에서, 동물이 결합되어 평평한 표면에 놓을 때. 일시 중지 된 상태에서 양고기가 끊어집니다. 두 번째 방법은 훨씬 더 나은 것으로 간주되며, 동물의 피부와 고기는 혈액에서 더러운 것이 아닙니다.

치료 기술 및 Baran 헤드 (비디오)

1. 다리 절단. 시작하기 위해, 우리는 인테리어뿐만 아니라 표면에서 과도한 지방을 제거합니다.
2. 다리에 베일을 자르고, 옆으로 잡고 칼을 분리하십시오.
3. 그런 다음 아파트 뒤에있는 근육을 제거하십시오.
4. 엉덩이 뼈와 근육 사이에는 우리가 제거하는 살았습니다.
5. 앞뒤 근육을 자르십시오.
6. 우리는 조인트에서 허벅지를 지연시킵니다.
7. 고기를 엉덩이 뼈로 자른다.
8. 우리는 대퇴부와 알몸을 공유합니다.

머리를 자르십시오. 시작하기 위해, 우리는 머리에 자르고 입을 찢어 버린다. 절단은 바닥에서 시작해야합니다. 언어를 자르고 청소하십시오. 목에서 고기를 찾으십시오. 머리 뒷면에서 우리는 고기를 자르고 제거합니다. 비디오는 분명히 프로세스에 표시됩니다.

RAM을 나누는 방법. 비디오

몇 분 안에 RAM을 나누는 방법

시작하기 위해, 우리는 관절의 신을 분리합니다. 그 후에, 피부를 자르고 아기와 흉골에서 자르십시오. 그런 다음 피부를 제거하십시오. 타샤는 조심스럽게 작동하여 내부 장기를 버그에서 분리했습니다. 토크는 수직의 절반으로 나뉩니다. 다리, 갈비뼈, 그리고 목. 이 경우에만 전문가 만이이 작품에 매우 신속하게 대처하지만 누구도 추가 간식으로 쉘에서 홍합을 준비 할 수 있습니다!

기술 지침

소개

양고기 및 다른 유형의 고기의 절단, 목재 및 주택은 다음과 같이 제작됩니다 : "고기의 목재 및 주택의 목재 및 주택에 대한 기술 지침", , 양고기 (kozdyatins) "뿐만 아니라 확립 된 주문에 따라 승인 된 다른 규제 문서.

덩어리는 시체의 형태로 냉각 된, frosthted, 증기 및 냉각 상태의 뼈에 고기를받습니다.

절단에 들어오는 고기, 고기의 압연 및 하우징은 표면에서 적어도 6cm 이상의 깊이에서 근육의 두께가있는 온도를 가져야합니다.

• 1 ° C ~ 4 ° C에서 냉동 및 동결;
• 쌍 - 35 ° C보다 낮지 않고;
• 냉각 된 - 12 ° C 이상이 아닙니다.

Maski, Half-carcass, 덩어리가되기 전에 수의사의 의사는 검사를 받아야하며 가공에 사용됩니다.

절단과 고기를 임대하기 전에 고기는 카테고리에 무게가 있으며, 음식 핑크 페인트가 적용된 음식을 제외하고 스탬프가 잘립니다. Altushi는 보통 절단하지 않고 재활용합니다.

클리핑이있는 싱수가 입장하지 않으면, 절단하기 전에 제거되어 반제품 생산 또는 구현에 전송됩니다.

1. 고기 원료의 특징

소시지, 전체 근육 및 구조 조정 된 육류 제품, 육류 세미 완제품, 고기를 포장하는 고기를 섭취하는 데 사용되는 고기 원료의 몫에서. 고기는 근육, 지방, 뼈, 결합, 긴장, 피, 림프 및 혈관뿐만 아니라 직물의 복합체입니다. 고기의 주요 구성 요소는 물, 단백질, 지방 및 미네랄입니다. 고기의 단백질과 지방의 존재는 높은 영양가를 일으 킵니다. 다양한 동물의 고기는 불평등 한 조성을 가지고 있습니다.

벽돌 - 붉은 고기의 Baraman 다양한 음영으로 동물의 연령과 법칙에 따라 다릅니다. 절단에 고기는 얇고 두꺼운 낟알이 있으며 마블링은 관찰되지 않습니다. 양고기 일관성은 쇠고기와 비교하여 덜 조밀합니다. 치즈와 삶은 양식의 고기는 부드럽고 즐거운, 다소 특정 냄새가 있습니다. 흰색 뚱뚱한 직물, 밀도, 특이한 냄새가 나는 것.

2. 열 상태에서 육류의 분류

2.1. 고기가 가축을 도살 한 후 1.5 시간 이내에, 엉덩이 근육을 두께 (적어도 6cm의 깊이에서 깊이에서) 가하고, 온도는 36-38 ° C (쇠고기), 35-36 ° C ( 돼지 고기)가 부름을 받았습니다 쌍. 이러한 상태에서는 박제 및 삶은 소시지, 자루, 소시지 및 고기 빵 생산을 위해 사용하는 것이 좋습니다. 동물의 학살의 순간에서 롤러 프로세스로의 도살장의 순간의 시간은 1.5 시간을 초과해서는 안됩니다. 쇠고기 I, II 카테고리 및 돼지 고기 P, III, IV 정상 (NOR)과 높은 스킨없이 무염의 범주 (DFD) 과수원에서 습기가있는 습기에 지시된다. pH (쇠고기 : 정상 (nor) pH \u003d 6.3-6.5; (DFD) pH \u003d 6.5 이상, 돼지 고기 : (NOR) - pH \u003d 5.7-6.2; (DFD) - pH \u003d 6.3 그리고 더 높은.

2.2. 온도에 대한 냉각 절단을받는 고기는 12 초 이하가 아니며 표면에 껍질을냅니다. 냉각.

2.3. 냉각 그것은 0에서 4 ° C까지의 온도를 절단하고 탄성 근육과 필링 껍질로 덮인 불균형 표면을 갖는 고기라고합니다.

2.4. 과일 고기 그것은 -3 ~ -5 ℃에서 1cm의 깊이와 0에서 2 ℃의 두꺼운 온도를 갖는다. 저장시 반 충분한 전체 부피 전체의 온도는 -2이어야한다. -3 ° C.

2.5. 겨울 왕국 고기는 -8 ° C 이하의 근육의 두께의 온도를 가지고 있습니다.

2.6. 건조한 인위적으로 창조 된 조건에서 허벅지 근육의 두께와 뼈의 뼈의 온도가 1 ℃의 온도에 도달 할 수있는 고기가 고려됩니다.

3. 고기 기술 요구 사항

특징적인 고기 - 양고기와 아이들 (하한)

GOST 1935-55 "육류 양고기와 시체의 고아"

3.1. 분기 된 첫 번째 카테고리 :

근육은 만족스럽고 등 뒤쪽에 회전하는 방사 공정이 약간 돌출되어 있으며 피하 지방은 뒤쪽에있는 시체의 얇은 층을 덮고 늑골에 뒤쪽에 약간 뒤쪽에 빗물에 덮여 있습니다. 천골과 골반이 허용됩니다.

3.2. 마라나 두 번째 카테고리 :

근육은 약하게 개발되며, 뼈는 눈에 띄게 공연되며, CARCA의 표면에서 얇은 층의 형태로 사소한 지방 퇴적물이 있으며, 이는 결석 할 수 있습니다.

• 고기 - 양고기 또는 Krozyatin은 이러한 요구 사항 이하의 정의에 의한 지표를 갖는 것으로, 스키니를 언급하고 있습니다.
• 고기 - 양고기와 코지 틴은 신장과 스핀들 오일이 내부에있는 존재감으로 다리 (식생 및 대포 관절이없는)로 꼬리가 구분 된 꼬리 (볶은 양을 제외하고)로 전체 시체를 구현하는 것으로 생산됩니다.
• Baranje와 염소 시체는 꼬리, 신장 및 스핀들 지방이없는 구현을 위해 방출 할 수 있습니다.
• 구현, 산업 가공 또는 보관에서 제조 된 시체에서 내부 장기, 혈전, 프린지, 오염의 잔류 물이 허용되지 않습니다.
• 냉동 된 시체에 덧붙여 얼음과 눈이 허용되지 않습니다.
• Mascus는 표면, 타박상, 로비에 손상을 주어서는 안됩니다. 시체의 표면의 10 %를 초과하지 않는 면적에 피하 지방의 박리 및 파괴의 존재.
• 휘트니스 카테고리 고기 - 양고기의 10 %를 초과하는 피하 지방의 스트리핑 및 고장이있는 양고기와 kglyatns는 도축 동물의 혼란에 따라 설치됩니다.
• 구현을 위해 발행 할 수 없지만 식품 목적을위한 산업 가공에 사용됩니다 : 고기 - 양고기와 염소 선탠; 고기 - 양고기와 염소, 두 번 이상 냉동; 고기 - 양고기와 kozdyatin 신선한, 목에 변화되지 않고, 목에 변하지 않음; 육류 - 양고기와 피하 지방의 스윕과 고장을 가진 어린이는 시체 표면의 10 %를 초과합니다.

4. 시체의 고기의 보관, 컷

보관 중 고기는 그룹화 (쇠고기, 돼지 고기, 양고기 등), 구성 범주, 목적지 (구현 또는 산업용 가공) 및 열 상태 (냉각, 서리가 냉동, 동결, 서리 구리)입니다. 저장 공정에서 온도 및 상대 습도가 기록됩니다. 고기 챔버에서 저장된 고기의 품질 상태 뒤에는 수의학 서비스를 유발합니다. 수의학 서비스의 결론에 더 많은 보관을받지 않는 고기는 즉시 산업 가공으로 즉시 구현되거나 전달됩니다.

4.1. 냉각되고 동유로운 고기의 저장

냉동 챔버에서 일시 중지 된 상태로 보관 된 HIP 0 ... 4의 두꺼운 온도가있는 냉장 고기. 절반 시체와 고기 시체는 20-30mm 간격이있는 일시 중지 된 스토리지 챔버에 배치됩니다. 쇠고기의 쇠고기는 챔버의 높이에 따라 보편적 인 컨테이너의 일시 중지 된 상태로 보관할 수 있습니다.

결실있는 고기는 산업 가공을위한 것입니다. 교수형 상태 (일시 중지 된 경로 또는 유니버설 컨테이너 상에) 또는 스택 세포에서 냉각 된 챔버에 보관하십시오 : Barani Carcasses - 러시 가스켓을 사용하지 않고 총 높이가 1.7 m까지의 7-8 행. 스태킹 셀은 깨끗한 종이로 줄 지어있는 평평한 나무 팔레트에 배치됩니다.

냉동 고기의 저장 기간은 20 일을 초과해서는 안됩니다 : 고기 가공 공장에서 연료를 공급 한 후, 자동차 또는 기계 냉각 자동차의 운송, 여름에는 7 일 이상, 10 일 겨울 기간에.

냉각되고 냉동 고기는 공기 이동 속도로 0.2m / s 이하의 온도 및 상대 습도가 표 1-1에 표시됩니다.

표 1-1. 시체의 냉각되고 서리 냉동 고기의 저장 매개 변수, 반 - carms, quartms 및 cuts :

저장 공정의 공기 온도 변동은 ± 1 C를 초과해서는 안됩니다.

이러한 시간은 고기의 전반적인 상태에 따라 수의학 서비스에 의해 변경 될 수 있습니다.

4.2. 냉동 고기의 저장

고기, 두꺼운 허벅지 -8 ° C에서 온도에 냉동 된 냉장고 카메라에 짙은 스택에 놓여 있습니다.

냉동 고기는 -8 ° C 이하의 온도에서 챔버에 저장되고 공기의 상대 습도는 95-98 %이고 공기의 자연 순환 (0.1-0.3 m / s). 온도 챔버에서 -18 ° C의 온도에서 온도를 생성하기위한 기술적 수단이없는 냉장고에서는 -12 ℃ 이하의 온도에서 저장을 허용합니다.

최신 저장 시간 냉동 냉동물 풀어 짐 챔버의 기온에 따라 다양한 유형의 고기가 표 1-2에 나와 있습니다.

하나의 스택이나 컨테이너에서는 서로 다른 유형과 피로 범주의 고기를 놓을 수 없습니다. 스택에 고기를 저장할 때 낮은 행이 레일이나 그릴에 놓습니다.

표 1-2. 냉동 고기를 시체, 세미 - 수퍼 및 쿼터에 저장하는 매개 변수 :

스택의 높이는 챔버의 높이, 강도 및화물 작업의 기계화 수단을 보장하는 장치에 따라 다릅니다. 스택은 바닥 격자에 배치됩니다. 화물 여행의 측면의 각 본사에서 종류의 지정과 메신저 고기의 카테고리를 지정하여 해당 양식의 라벨을 부착하고, 동결 날짜 또는 스택에 쌓아 올립니다. 냉동 냉동 고기가없는 챔버의화물 부피의 1m3의 적재 표준은 조건부로 0.35 톤을 채택했습니다.

다양한 종류의 고기의 경우,화물 볼륨의 1 m3을 로딩하는 밀도는 톤입니다.

• 양고기는 시체에서 동결됩니다 - 0.28.
• 절반 시체로 냉동 된 시네 닌 - 0.45.

보관 챔버에서의 공기 온도가 증가하여 로딩 및 언 로딩이 4 초 이하가되지 않고 저장 공정의 기온 변동은 ± 2 ° C를 초과해서는 안됩니다. 안정적인 서리 (기온가 높은 객실)에 냉동 고기 (창고)에 안정된 서리 (기온이 높지 않음)가 허용됩니다.

5. 절단에 고기 준비

• 고기 시체가 절단하기 전에 (반 자류) 제품을 결정하기 위해 수의학 및 위생 의사를 검사하십시오.
• 냉장 된 및 Frosthed Carcasses (하프 카센스, 쿼터)는 오염 물질, 혈류 및 스탬프를 제거합니다. 필요한 경우 건조 시체 (반 - 카센스, 4 분기)가 세탁기 또는 브러시가있는 호스에서 압력하에 30 ~ 50 ° C의 온도 (1.47-105-1.96-105) PA를 갖는 물로 물로 세척하십시오.
• 냉동 고기는 제상에 노출됩니다.
• 냉동 고기는 전류 규제 문서의 요구 사항을 충족해야합니다.

5.1. 시체, 절반 시체 및 분기의 고기를 유발

• 고기의 제상은 1993 년 7 월 29 일에 식품 가공 산업에 대한 러시아위원회가 승인 한 러시아위원회가 승인 한 러시아위원회가 승인 한 시체, 하프 카래스 및 4 분기의 육류의 기술적 지침에 따라 수행됩니다.
• 중간 및 쿼터와 쿼터에서 시체의 고기는 제상을위한 특별한 챔버의 일시 중지 된 경로에서 유발되고 있으며, 일부 경우에는 이후의 단기 보관이 있습니다.
• 카메라 해동은 고기의 절단, 롤링 및 잎사귀의 절단의 즉각적인 근처에서 냉장고의 윤곽 외부에 배치하는 것이 좋습니다.
• 고기의 질량, 프로세스의 지속 시간 및 제상 카메라의 온도 습도 모드는 특수 잡지에 기록됩니다.
• Defrost 챔버에서 냉동 고기를 넣기 전에 필요한 온도와 습도 모드를 만듭니다.
• 냉동 고기의 마스크, 반 - 시체 및 분기가 무게가 있고, 무게가 무게가 있고, 무균의 범주로 분류되고 일시 중지 챔버의 일시 중지 된 경로에서 운송됩니다. 제상 챔버의 각 매달린 경로에서는 30-50mm의 간격이있는 대략 동일한 조건의 고기의 시체, 반 시체 및 분기가 있습니다.
• 고기의 제상은 20 + 2 초의 공기 온도에서 수행되며, 공기의 상대 습도는 0.2 내지 1.0 m / s의 반 포옹의 엉덩이에서의 공기 속도 인 공기의 상대 습도이다.
• 허벅지의 근육의 두께의 온도와 뼈의 블레이드의 두께의 온도가 1 C에 도달하면 고기의 제상이 완성 된 것으로 간주됩니다.
• 0.2 ~ 0.5 m / s의 공기 속도에서 해동하는 기간은 다음과 같습니다 : 110kg까지의 무게가 30 시간 이하의 쇠고기가 있습니다. 돼지 고기 준결 욕조가 최대 45kg까지 - 24 시간 이내에; Baranjah는 최대 30kg까지의 무게를 잰다 - 15 시간 이상
• 0.5 ~ 1.0 m / s 이상의 공기 속도로 고기의 유발 기간은 다음과 같습니다 : 최대 110kg의 쇠고기의 반 욕조 - 24 시간 이하입니다. 최대 45kg의 돼지 고기 준결제 - 18 시간 이하의 돼지 고기 Baranjah는 최대 30kg까지의 무게를 잰다 - 10 시간 이상
• 전술 한 더 큰 질량의 반 인용 또는 시체의 반칙적 인 챔버의 용량의 10 내지 30 %를 로딩 할 때, 제상 챔버의 완전 하중이 적용되며, 제상의 지속 시간은 10 % 증가한다.
• 제도가 끝난 후, 고기는 온도가있는 수돗물로 세척됩니다 : 25시 이하의 쇠고기와 양고기 브랜드의 전체 및 쇠고기 및 양고기 브랜드의 4 트리가 있습니다. 돼지 고기 욕조의 경우 35C 이하의 경우 흐르는 물을 위해 10 분짜리 발췌 한 후, 오염 된 장소를 청소하고, 절단, 절단 및 하우징을 위해 무게를 잰다.
• 서리치가 달린 고기는 4 ± 1 ° C의 온도와 상대 공기 습도가 85 % 이상 85 %의 온도에서 절단에 견딜 수 있습니다.
• 지정된 매개 변수 및 해동 용어 및 후속 셔터 속도를 준수 할 때는 고기의 질량이 감소하지 않습니다.

6. Baranje Tsush 절단

시체의 배수구가 3 부분으로 나뉘어지기 전에 방광, 재배 및 리어 (그림 1) :

무화과. 하나 절단 회로 Baranje Tsush :
1 - 블레이드 부분; 2 - Grotorbed 부분; 3 - 후면.

첫 번째 작동. 절단 할 때, 블레이드 부분은 bladeless 컷을 따라 분리됩니다.

두 번째 작동. 후방 부분을 분리하기 위해 Lon-Lon Full Symphiz의 Lon-Lon Full Symphiz에 의해 파괴됩니다.

세 번째 작업. 오른쪽 및 왼쪽 뒷다리는 궤도와 회장의 날개의 수준에서 정골과 정골 부분 사이의 성설과 선을 지나가는 궤도 현장에서 잘 자릅니다.

6.1. 바터 양고기

시카스 넝마의 사전 해외 부분이 목재로 보내집니다.

• 삽
• 가운데
• 뒷다리.

6.2. 블레이드 단위의 장애물

블레이드의 왼쪽과 올바른 박물구가있는 복소의 리셉션이 유사합니다. 블레이드의 블레이드가 블레이드 연골이 뻔뻔스러운 뼈와 함께 제거됩니다. 어깨와 방사형 뼈는 분리 할 수 \u200b\u200b없습니다.

블레이드 뼈는 테이블 안쪽에 위치, 뻔뻔스러운 뼈를 자신의 뼈에 놓습니다. 어깨 뼈의 오른쪽과 왼쪽과 왼쪽으로 근육 조직을 분리하여 자신의 칼의 움직임으로 분리하십시오. 방사선 및 팔꿈치 뼈의 오른쪽에서 근육질의 직물과 팔꿈치 결핵은 칼의 움직임을 처음으로 분리 한 다음 자체에서 벗어났습니다. 그 후, 블레이드가 180 ° 회전되면 리퍼로 블레이드로 회전됩니다.

어깨 뼈의 큰 머리에서 근육 조직, 머리와 블레이드 주사위의 머리와 오른쪽 가장자리는 칼의 움직임으로 분리됩니다. 왼손은 연골에서 잠수근 근육을 차단합니다. 어깨 관절을 자르고 비 램프 모양의 저수지 뼈를 청소했습니다. 그런 다음 칼날을 테이블로 회전 시키면 나이프가 칼로 나이프를 가압하고 어깨 뼈의 관절을 왼손으로 굴복시키고, 멍청이의 바깥 쪽 표면에서 얼룩이 분리됩니다. 뼈.

스케일링 뼈를 제거하고 스스로에서 칼의 움직임과 근육 조직의 움직임과 근육 조직이 방사형 뼈의 외부와 팔꿈치 공정에서 분리됩니다. 어깨 뼈에서 근육 조직이 마침내 잘라냅니다.

무화과. 2. 어깨 뼈의 표면에서 근육질 직물 부서

그런 다음 어깨 왼쪽에 고기를 자르고 뼈 뼈 (그림 3) :

무화과. 삼. 어깨의 왼쪽에있는 근육질 직물의 부서와 뼈 뼈

왼손 손을 붙잡고 칼날의 움직임은 어깨 뼈의 오른쪽에서 분리됩니다 (그림 4) :

무화과. 네.어깨 뼈의 오른쪽에있는 근육 조직과

그 후, 근육 조직은 반경 방향 뼈의 오른쪽 (그림 5)과 팔꿈치 뼈의 왼쪽에서 자른다 (그림 6). 이 경우 나이프는 방사선과 어깨 뼈의 껍질을 자체적으로 지시합니다.

무화과. 다섯. 방사형 뼈의 오른쪽에있는 근육질 직물 부서

무화과. 6. 팔꿈치 뼈의 왼쪽에있는 근육질 직물

나는 칼의 움직임을 팔꿈치 뼈의 돌출부로부터 자체로 자르고, 칼의 움직임이 엘보 관절의 오른쪽에서 오른쪽에서 오른쪽으로 떨어지는 것을 차단합니다 (그림 7). 팔꿈치와 방사형 뼈는 현장 간 공간을 제외하고는 완전히 깨끗하게됩니다 (근육 조직의 사소한 흔적이 있습니다).

무화과. 7. 팔꿈치와 어깨에서 방사형 뼈의 부서

블레이드 뼈와 함께 블레이드 뼈로 180 ° 회전하고, 블레이드 뼈의 머리를 청소하고, 분리 된 근육 조직에서 휴식을 취하고, 왼손의 손가락과 왼손의 동시 노력과 칼의 움직임을 삽입하십시오 뼈의 표면을 따라 내부 블레이드로부터 고기를 따라 (그림 8). 오른손을 폭파 뼈의 머리를 잡고 왼손은 고기를 깨고 블레이드 연골을 놓습니다 (그림 9). 어떤 경우에는 연골이 절단되지 않고 근육 조직이 그로부터자를 수 있습니다 :

무화과. 여덟. 블레이드가있는 근육 직물 부서 - 내부 표면에서 벗겨지기

무화과. 아홉. 블레이드가있는 근육 조직의 부서 - 돔 연골

그런 다음 어깨 관절의 힘줄을 잘라내어 칼날을 테이블의 가장자리로 공급하고 가죽을 가죽 공구에 붙이고, 바깥 쪽 머리 머리와 바깥 쪽에서 Bevoid 공정을 청소하십시오.

동시에 왼손의 수신은 어깨 뼈의 칼날을 보유하고 있습니다. 바보의 왼손은 근육 조직 (그림 10)에서 방광 뼈로 분리되어 어깨 뼈의 머리에 오른손으로 쉬고 동시에 있습니다.

무화과. 10. 블레이드의 분기

블레이드 뼈의 바깥 쪽과 내면은 필름의 세척됩니다. 블레이드의 머리에 근육 조직의 사소한 흔적이 허용됩니다. 나이프의 원형 움직임은 고기에서 어깨 뼈의 상단 헤드를 청소했습니다 (그림 11). 어깨 뼈의 상부 머리와 몸체는 완전히 깨끗하게됩니다. 바닥 헤드에서 근육 조직의 사소한 흔적이 허용됩니다.

무화과. 열한. 어깨 뼈의 내부에서 근육질 직물 부서

6.2.1. 중간의 obet (컷)

척추 및 강도 부품은 테이블 위에 올바른 쪽을 자신의 왼쪽에 놓습니다. 중간 부분의 오른쪽과 왼쪽면에서 마지막 요추 척추에서 시작하면서 횡단 공정의 끝에서 근육 조직을 분리하고, 마지막 가장자리와 주파사 연골의 표면을 분리합니다. 그런 다음 척추 부분의 왼쪽과 오른쪽에 가슴이 절단되어 옥외에서 깨끗하게됩니다. 그 자체와 그 자체로 나이프의 움직임은 안쪽에서 요추 부분으로 청소됩니다. 그 후, 상자가 왼쪽에 왼쪽에 왼쪽에 놓고 척추 척추가있는 루바레의 조음 장소에서 근육 조직을 자신으로부터 자신의 움직임을 끼워 넣습니다.

요추 척추의 오른쪽의 가로 공정에서 근육 조직은 스스로 칼의 움직임으로 분리됩니다. 칼의 지그재그 운동은 허리 척추로 근육 조직으로 차단됩니다. 오른쪽 왼쪽에있는 나이프의 움직임은 척추 부분의 오른쪽에서 가시 및 척추 척추에서 척추 근육에 의해 척추와 척추 근육에 의해 제거됩니다.

큰 척추 근육을 분리 한 후, 척추 - 반항 부분은 목의 목을 갖는 코인 화장실로 바뀌고, 마지막 가장자리에서 첫 번째 가장자리에서 1 차까지의 범위는 다음과 같이 오른쪽 볶음으로부터 근육 조직을 분리했습니다 ( 그림 12). 왼손은 마지막 늑골의 근육 조직에 의해 지연되고 위에서 나오는 나이프의 움직임은 동시에 가장자리의 왼쪽과 오른쪽면이있는 근육 조직으로 분리됩니다. 칼은 rober의 평평한 표면에 미끄러 져야합니다.

무화과. 12. Röber의 근육질의 직물 부서

가장자리로 고기를 제거한 후, 자궁 경부 척추에서 근육 조직을 자르십시오 (그림 13). 이렇게하려면 목의 척추 부분을 450 각도로 롤러에서 돌리십시오. 자궁 경부 척추의 오른쪽에있는 근육 조직을 제거하십시오. 덩어리는 마지막 자궁 경부 척추에서 애틀랜타에서 수행됩니다.

무화과. 13. 자궁 경부 척추에서 근육질 직물 부서

척추 - 반항 부분은 자궁 경부 척추의 하부에서 자신이 분리 된 근육 조직에서 나이프의 180 ° 자궁 경부 및 지그재그 운동을 회전 시켰습니다. 나는 자궁 경부의 오른쪽에서 나 자신에게 칼의 지그재그 운동과 자궁 경부 척추에서 근육 조직의 지그재그 운동을 분리합니다.

마지막 가장자리에서 자궁 경부 척추의 방향으로 시작하면 칼의 움직임이 척추 척추가있는 루바 (rayube)의 관절 장소에서 근육 조직으로 잡히게됩니다. 허리 척추의 왼쪽에서 횡단 기어가있는 근육 조직은 칼의 움직임으로 차단됩니다.

마지막 가장자리에서 천진 부분까지의 방향으로 자신의 지그재그 운동, 그리고 나이프의 왼쪽의 짧은 움직임은 마지막 요추 척추에서 왼쪽의 짧은 움직임을 왼쪽으로 왼쪽으로 왼쪽으로, 척추 부분의 왼쪽의 척추 척추. 그런 다음 롤러에서 냉각기 공정으로 45 개의 각도로 회전하고 다음 순서로 상자의 왼쪽의 왼쪽의 왼쪽의 왼쪽의 근육 원단으로부터 최종 가장자리까지부터 첫 가장자리까지 회전합니다. 왼손이 지연됩니다. 마지막 늑골의 근육질 직물과 칼의 움직임이 위에서 바닥에서 바닥에서 바닥에서 오른쪽과 왼쪽면이있는 근육 직물을 끊어집니다. 칼은 루이버의 평평한 표면에 미끄러 져야합니다 (그림 14) :

무화과. 18. 대퇴골의 오른쪽에있는 근육질 직물 부서

작은 힘의 고기 가공 기업에서 넓은 보급은 주택과 결합 된 양고기가 넓게 넓게 널리 넓은 방법이었습니다. 즉, 각 사고는 방광 부분, 뒷다리 및 중간 부분에 시체를 해체하고 모든 부품을 모두 붕괴합니다. 동시에 베일.

이 방법의 특징 그들은 다음과 같습니다 :

• 블레이더 부분의 스캐 폴딩이 발생하면 블레이드 연골이 절단되지 않고 블래 더 부분과 함께 제거되면 운동화는 로켓 연골과 함께 시체로부터 분리되어 고기가 청소됩니다.
• 척추 척추 공정과 요추와 척추 근육의 분리를 동시에 척추로 깎아 내리면 잠시 죄수 인대를 고기 밖으로 잘라낼 때.
• 첫째, 두 번째 및 세 번째.

  7.1. 소시지 생산을위한 사일로 바카 고기

  Machiovani 하우징 기술은 쇠고기 기동과 유사합니다. 색상의 주택에서 힘줄, 연골, 타박수 및 두꺼운 필름이 잘립니다. 양고기 i와 II의 뚱뚱한 카테고리에서 결합 조직의 1.5 및 2.0 %와 뼈가없는 고기를 따기. 식품 폐기물 (힘줄, 연골, 필름)은 육류 건설에 사용되며, 조퍼 및 유행 소시지 제조를 위해 사용됩니다. 지방 조직은 삶은, 반 업적, 삶은 훈제 및 치즈 케이크 소시지, 고기 빵 생산에 사용됩니다. 생 폐지 폐기물 (낙천, 스트리핑, 타박상) 마초 및 기술 제품의 생산을 사용하십시오.

Maranina는 어린이와 노년의 사람들에게 먹이를주는 음식과 칼로리 콘텐츠에 적합하므로 가치있는 제품입니다. 그것은 많은 불소를 가지고, 충치로 치아를 보호하고, 작은 콜레스테롤이 아닙니다.
또한, 양고추에 포함 된 레시틴은 당뇨병 예방에 기여하며 항원 성질을 갖추고 있습니다. 많은 양의 미네랄 물질이 심장 및 용기에 유익한 효과를 가지며 혈액 형성 및 갑상선의 정상적인 기능에 기여합니다.
양고기에서는 일반적으로 내화물 지방에 의해별로 사랑받지 못하고 있지만, 음식에서는 젊은 차리의 고기가 있습니다. Majana Calorie : 100 g 203 kcal.

이것은 가장 쉬운 파괴 체계입니다.

양고기를 올바르게 구매하려면 양성 고기를 선택하는 방법뿐만 아니라 어떤 부품 (밀기울)이 시체로 구성되어 있고 어떤 목적으로 구성된 부분을 다루는 것이 필요합니다. 아래에 제시된 사진과 테이블은 구매자가 이름, 다양성 및 목적지의 필요한 부분을 선택하는 데 도움이됩니다.

표 - 절단 시체의 부품에 대한 설명

양성 양고기는 터치 탄성과 탄성, 흰색 지방에 지방이 노란색과 느슨 함을 가지고 있다면, 그것은 오래된 양이나 양의 고기입니다. 구매할 때, 누른 후 Yammer 테스트를하는 것을 잊지 마십시오. 꽤 깜박이면, 당신은 신선도 정도를 결정할 수 있습니다 - 선명도와 썩은 냄새가 맛있어야합니다.

일반적으로 고기를 선택할 때 동물의 나이를 고려해야합니다. 젊은, 더 부드럽고, 나이가 들수록 고밀도가 있습니다. 젊은 Barres의 고기 (최대 3 개월)는 부드러움으로 특징 지어졌으며 유제품 양고기의 고기 (최대 8 주)는 더 부드럽고, 비정상적으로 가벼운 맛을 가지고 있으며, 진미로 간주됩니다.

나이는 고기의 색깔에 의해 결정될 수 있습니다 - 더 가벼운, 젊은이. 오래된 양고기는 어두운 붉은 색조, 노란 지방 및 지방에서 인식 할 수 있습니다.

유제품 양고기를 사러 가려면 어린 양이 보통 1 월 ~ 3 월에 태어 났음을 아는 것이 유용합니다. 이 기간 동안 신선한 어린 양을 선택할 확률이 가장 높습니다.

서리치가 달린 양고기는 탄력의 손실에 의해 결정될 수 있으며, 스냅 샷은 전혀 정렬 될 수 없으며 표면은 밝게 붉어집니다.

2 차 냉동 양고기는 그 맛과 영양가있는 자질을 크게 잃는다는 것을 기억하십시오. 그 특성을 잃고 양고기가 잘못 떨어졌습니다. 이사회는 따뜻한 물에서 결코 제상되지 않습니다.

나는 그레이트에수정하고 뒷다리. 그들은 양고기, 의무, 케밥, 베개, 볶음 및 스튜에서 구운 요리를 준비합니다.

ko ii. - 유방과 블레이드, 그들은 삶은 형태, Plov, Kabyrgy, Ragu, Azu, Shorpoo, Naryn 등의 고기를 준비하는 데 사용됩니다.

III로- 목. 그것은 대부분 pittal 질량에 의해 준비됩니다.

래시 시체를 잘라려면 골반 뼈의 돌출에서 뒤쪽과 앞 부분으로 나뉘어져 있습니다. 전면 시간 시계 시체에서 블레이드가 분리되고, 목이 분리되어 가슴을 동등한 곳에서 자른 다음 양쪽의 척추를 따라 살빙부를 자르고 신장 부분에서 척추를 자르십시오. 시체의 척추 부분의 반 씨앗 절반은 바베큐와 운동화에서 파괴됩니다. 시체의 어린 양의 뒷면은 성골골과 척추를 따라 두 개의 막대로 나뉘어져 있습니다.

중앙 아시아 및 백인 요리에서는 양고기 절단의 국가적 돌연변이가 있습니다. 종종, 자주 절단 뼈가 잘 지어지지 않고 조인트에서 시체를 자르십시오.

시체의 양고기 및 요리 사용 부분

레이디는 어떤 방법 으로든 준비 할 수 있지만, 그것은 전통적으로 실제 povel과 케밥을 준비하기위한 최고의 고기로 간주됩니다. 어린 양에 가장 맛을 밝히기 위해 당신의 맛을 밝히고, 당신이 그것을 요리 할 것인지 정확히 정확히 정확히 얼마나든지를 선택하려고 노력하십시오.

• 조림 요리 : 블레이드, 자궁 경부, 후면 다리.
• 그릴: 한국어, 햄.
• 필라프 : 칼날, 안심, 가슴. 필라프는 두부 지방을 더하면 맛이 될 것입니다.
• 스튜: 피부, 목, 운동화.
• 야외 파티: 햄, 척추 삽과 시체의 뒷면.
• 수프와 삶은 고기 : 자궁 경부, 유방, 칼날.
• 스테이크 : 뒷쪽 다리.
• 선택의 : 시체의 등쪽과 뒷면.
• 잘게 잘린 cutlets. : 칼날, 자궁 경부.
• 구운: 자궁 경부, 후방 다리, 신장 부분.
• 빵 굽기: 리어 다리, 신장 부분
• 튀김 : 뒤쪽 다리, 삽, 운동화, 알몸.

그것은 반대로 일어납니다. 나는 양고기를 사고 싶지만, 수프, 필라프, 케밥, 아마 한 번에 정확히 무엇을 요리 할 것입니다. 또는 그것은 지점 다리를 \u200b\u200b사기로되어 있었고, 예를 들어 갈비뼈와 가슴만을 판매하고있었습니다. 이 경우이 요리 가이 부분이나 시체의 일부가 적합 할 것이고 현재 카운터에있는 것에서 선택할 수있는 것으로 추정 할 수 있습니다.

• 요추 부품 - 전체 시체에서 가장 섬세한 고기 조각.

요리 할 일: 찹, 뼈가있는 커틀릿, 오븐 고기, 케밥, 필라프, 삶은 고기.

• 엉덩이 새끼 (약 코로크 ) - 고기와 가장 보편적 인 부분.

씨. 그런 다음 요리하십시오 : 고기는 오븐에서 튀거나 구워졌으며, 커틀릿은 자연스럽게 자연스럽고 커플, 슈니 첼젤, 케밥, 루리 케밥, 필라프.

• 유방 - 뚱뚱한 조각, 많은 수의 쪄.

요리 할 일 : 넝마, 필라프, 케밥, 수프 작성.

• 파산 - 복부 벽.

요리 할 일: 스튜, 필라프, 수프, 롤, 조림 요리.

• 목 - 지방, 그러나 시체의 매우 향기로운 부분.

요리 할 일 : 수프, 스테이크, 커틀릿, 슈니첼, 조림 요리.

• 규칙 - 전면 다리의 바닥.

요리 할 일 :

• Golyashka. - 뒤쪽 다리의 바닥.

요리 할 일 : 국물, 추위, 조림 요리.

• koreik. - 꽤 지방 고기. 한국인의 갈비뼈의 길이는 10cm를 초과해서는 안됩니다.

요리 할 일 : 볶은 고기, 케밥, cutlets, 볶음.

• 숟가락없는 날

요리 할 일 :볶은 고기, cutlets.

전술 한 방식은 성인 RAM에 의해 주로 만지고있다. 양고기 시체는 일반적으로 소수의 부품으로 분리되어 있으며, 때로는 우유 양을위한 경우가 있습니다. 양고기는 전혀 분리되지 않습니다 : 양고기는 완전히 구워 질 수 있습니다. 어린 양의 가장 많이 사용되는 부분은 안장이라고 불리는 뒤쪽이나 뒤쪽의 발이나 일부입니다.

• 내각 : 대부분 종종 전체 조각을 준비하고 있습니다. 그것은 오븐에서 확장되거나 그릴에 굽기를 할 수 있습니다. 당신은 뼈와 그것 없이는 둘 다 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

• 뒤: Saddles, Cutlets 및 Cervix의 세 부분으로 구성됩니다. 등 받침의 가장 가치있는 부분은 필레이며, 종종 커틀릿 형태로 판매됩니다. 양고기의 고기는 매우 수분이 많고, 거기에 많은 맛이 있습니다. 그것은 소멸, 부족, 뜨겁고, 그것에서 덥고 스튜.

• 삽: 양고기 잎이있는 고기는 보통 롤 또는 얇게 썬된 큐브로 압연됩니다. 그러한 고기는 매우 부드럽고 튀김하고 요리하고 오븐에서 구운 것에 적합합니다.

• 유방: 밝은 특정 맛을 가진 지방 고기를 뚫었습니다. 유방은 주로 수프를 요리하기 위해 사용되며, 그것은 또한 로스트와 같은 오븐에서 준비 될 수 있습니다.

• GREOPRED 부품 (가장자리) : 이 고기는 지방층으로 침투하여 요리에 적합합니다.

양고기를 요리하기 전에 처리해야합니다 - 양피지를 닮은 얇은 피부로 제거하십시오.

가장 가치있는 것은 거세한 숫양이나 양의 젊은 (최대 18 개월)의 고기가 있으며, 번식에 부적합합니다. 맛있는 맛있는 양의 양들이 3 년이 지나지 않았습니다. 그것은 밝은 붉은 색조, 지방 탄성 및 흰색으로 구별됩니다. 고기 오래된, 가난한 양 - 어두운 붉은 색 그늘, 뚱뚱한 노란색. 이것은 하우징의 고기입니다. 따라서 다진 고기의 형태로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 바베이스 지방은 요리에 거의 사용되지 않습니다. 그가 불쾌한 냄새가 있기 때문에, 또한 흡수되지 않습니다. 고기의 헛소리가 천천히 익히기 위해 숙성 과정을 가속화하기 위해 식물성 기름과 채소 (최대 24 시간), 마리 네이드 (2-3 일), 사워 우유로 고기를 붓는 것이 가장 좋습니다. 아세트산 재충전의 조성에 포함 된 조미료는 특정 냄새로 인해 필요한 고기 향기에 부착됩니다.

그래서 당신은 적절할 수 있습니다 :

요리를위한 어린 양

• 국물 : 뼈;
• 삶은 고기 : 자궁 경부, 가슴, 블레이드.

  튀김을위한 어린 양

• 스테이크 : 뒷쪽 다리;
• 뼈가있는 커틀릿을 자르고 : 한국;
• Domoken cutlets : 칼날, 자궁 경부.

  양고기는 소화를위한 것입니다

• Zrazy Chops : 뒷 다리;
• Goulash : 공백;
• 필라프 : 유방, 삽;
• 스튜 : 가슴, 칼;
• 스튜 구이 : 자궁 경부, 후방 다리 또는 신장 부분.

  구운 요리를위한 어린 양

• 구운 고기 : 뒷쪽 다리 또는 신장 부분

요리와 먹이를주는 것

아가씨를 많이 요리하는 방법 : 얼마나 많은 전통이 존재합니다. 중간과 중동에서는 젊은 양고기의 고기는 향기로운 향신료로 맛을 낸다. 예를 들어, 날짜와 살구와 같은 과일을 추가합니다. 따뜻한 남부 맛은 지중해 요리를 올리브 오일, 와인, 토마토 및 마늘을줍니다. 북부 국가에서는 감자와 뿌리 작물을 첨가하여 쾌적한 마음과 위장 요리가 만들어졌습니다.
어린 양의 고기에서 깊은 팬에서 보통 구이, 벌집을 준비하거나 계절적으로 노련한 허브를 성공적으로 준비 할 수 있습니다. 젊은 아가씨의 고기를 가지고,기구의 가족의 모든 허브는 챔버, 메이 노란, 오레가노, 샹들리에 잘 결합되어 있습니다. 로즈마리와 딜의 날카로운 냄새가 나오지 않으면 구운의 향료 영역을 성공적으로 보완합니다. 고기는 반 튀김이면 가장 육즙이 될 것입니다. 그 색은 핑크색으로 남아 있습니다.
고기가 길어질수록 땅이되고 더 가볍고 그의 맛이 손실됩니다. 많은 사람들이 양고기 지방의 특정 맛을 푸시합니다. 뚱뚱한 조리가 쉽게 엎드려서 고기에 닿을 때. 따라서 열처리 전에 조각의 표면에서 많은 지방을 제거해야합니다. 더 오래된 동물, 지방이 커지고 더 중요한 것은이 절차가 더 중요합니다. 아직도 지방의 맛이 느껴지면 잉글랜드에서 매우 사랑받는 식초에 민트 소스와 같은 날카로운 소스를 버릴 수 있습니다.
그러나 하나를 개선하고 다른 것을 악화시켜 고기를 준비하고 자연의 맛을 즐기는 방법을 추천합니다. 유제품 어린 양 또는 염소 지방의 고기에서, 예를 들어 요리하기 전에 땀샘에있는 전체 시체를 감싸는 것과 같이, 반대로 추가되어야합니다. 우유 고기는 보통 튀거나 구워졌습니다.
붉은 와인은 유제품 양고기 고기에가는 것이 낫습니다....에 그러나 와인의 특정 선택은 고기가 어떻게 준비되고 있는지에 달려 있습니다. 당신은 그녀의 맛이 마시는 꽃다발을 깨뜨리지 않는 한, 가장 단순한 흔들리는 것과 같은 절묘한 와인을 즐기는 것과 같습니다. 어떤 진짜 레드 와인은 구운 양고기와 함께 훌륭하지만 유명한 부르고뉴의 지하실을 비울 것입니다. 양념과 식욕을 돋우는 구운 다리, 안장이나 운동화의 척도보다는 아름다운 연령의 선명도의 심각성을 부드럽게하지 않을 것입니다. 젊은 어린 양.
많은 정교한 빨간 와인이 있습니다그것은 세계에서 인정 된 보르도와 부르고뉴에 의해 염두에 두지 않을 것입니다. Rhone, Beaujolais, Burgea, Shinona, The The The The The The The The The The The The The The The The The The The California Cabernet의 다양성뿐만 아니라 론, 뿌리와 세인트 - 요셉입니다. 이러한 와인은 고기 요리에 가장 적합합니다. 그 예는 그 예가 들어올 수 있습니다. 아마도 프랑스 요리에 내재 된 풍부한 맛과 함께 쉐네프 DP 아빠 또는 Barolo의 적포도주 유형을 선택하는 것이 좋습니다.
날카로운 고기 요리 동부 맛의 영역, 예를 들어 모로코에서 찐 고기가있는 어린 양의 양고기는 샤프, 심지어 거친 와인을 필요로합니다.
장미 화이트 또는 핑크 와인다소 차가워지면 이런 종류의 요리의 구체적인 맛을 강조하는 것이 더 낫습니다. 고도로 노련한 요리에 적합한 와인 중에서 로마 Frascati, 남부 이탈리아의 많은 지역 와인, 그리스 와인의 대부분, 남쪽 프랑스의 화이트 카시와 핑크 와인의 더 낮은 흐름 지역에서 핑크 와인 론.
구운 우유 양고기 전통적으로 적포도주를 봉사하지만, 테이블에서 영예를 나누는 것은 상당히 성공적이며, 그것은 Burgundy의 아름다운 창조물을 가지고 있습니다 : Mermsol 또는 Pühul-Nyy-Montreach뿐만 아니라 Chateau Chaln, Jurassic Mountains. 와인의 선택에서 견고한 규칙은 없으며 새로운 경험과 더 큰 즐거움의 이익을 쉽게 깰 수있는 일반적인 원칙 만 있습니다.