생선에서 aspic을 요리하는 법. 젤리 생선 : 간단하고 맛있는 요리법

안녕하세요 친구. 오늘은 생선의 날이고 우리는 아스파라거스를 요리할 것입니다. 새해, 3월 8일 또는 생일과 같은 축제 테이블을 장식할 이 요리를 준비하기 위한 몇 가지 옵션을 고려하십시오.

젤리 생선을 요리하는 과정 자체는 매우 간단하지만 모든 비즈니스와 마찬가지로 미묘함 없이는 할 수 없습니다. 내가 모든 것을 올바르게 한 것으로 밝혀지지만 젤리는 어떤 식 으로든 얼지 않습니다. 익숙한 소리? 따라서 이 기사에서는 이것이 어떤 영향을 미치고 항상 보장된 옵션이 있는지 확인하는 방법을 알려 드리려고 합니다.

글쎄, 나는 휴일 테이블에 대한 힌트를 주었으므로 생선 aspic과 결합하면 테이블을 단순히 훌륭하게 만들고 모든 거래의 잭으로 명성을 얻게 될 것입니다.

첫 번째 레시피는 간단하지만 레시피를 준비하면서 다른 사람들도 마찬가지인 세세한 부분에 대해 알려드리겠습니다. 그러니 앉아서 시작하십시오.

재료:

• 생선 - 1개
• 전구 양파 - 1개
• 당근 - 1개
• 젤라틴 - 1 큰술.
• 검은 후추 - 7-8 개.
• 베이 리프 - 1개
• 레몬 - 0.5 개

파이크 퍼치는 이미 팔린 상태였기 때문에 나는 어떤 물고기를 아스픽스로 먹을지 선택해야 하는 상황에 직면했습니다. 선택은 흰색 큐피드로 결정되었습니다. 꽤 맛있는 고기와 함께 잉어 가족의 좋은, 큰 물고기. 그러나 잉어와 달리 뼈는 여전히 적고 뼈는 더 큽니다. 중요한 것은 동의해야합니다. 일반적으로 이것은 아름다움입니다.

준비는 물고기를 자르는 것으로 시작되었습니다. 우리는 비늘에서 씻고 청소했습니다. 그건 그렇고, 우리는 오랫동안 그러한 장치를 사용해 왔으며 저울은 쉽게 청소할 수 있으며 가장 중요한 것은 부엌 전체에 흩어지지 않고 싱크대에 남아 있습니다.

그 후, 머리가 분리되어 내장이 분리되었습니다. 이 모든 것이 무대 뒤에서 남아 있었고 그 광경은 그다지 매력적이지 않습니다. 머리에서 아가미를 제거하고 비늘을 조심스럽게 모았습니다. 우리는 그것으로 국물을 요리 할 것입니다. 필렛이 잘렸습니다.

그런 다음 필레를 즉시 부분 조각으로 자릅니다. 작은 뼈는 제거되지 않았으며 나중에 남겨 두었으므로 요리 된 고기에서 더 쉽습니다.

비늘을 거즈 백에 넣고 머리, 능선 및 지느러미와 함께 스튜 냄비에 보냈습니다. 물을 채우고 요리를 설정합니다. 끓인 후, 끓는 것이 거의 눈에 띄지 않을 정도로 열을 줄였습니다. 약 15-20분 후, 육수에 향신료와 양파를 첨가했습니다.

껍질에서 양파를 껍질을 벗길 수는 없으며 껍질은 국물에 가볍고 아름다운 그늘을 줄 것입니다.

국물 요리와 동시에 젤라틴을 그릇에 붓고 찬물 한 잔을 부었습니다. 저어 부풀게 둡니다.

육수를 30~35분 정도 끓인 후 생선 조각을 담갔다.

끓여서 7-8 분 동안 요리하십시오. 이 기간 동안 그들은 요리에 성공했습니다. 그런 다음 접시에 조심스럽게 꺼내어 식힙니다. 저울이 든 양파는 양동이에 보냈습니다. 그리고 머리와 기타 손질은 따로 꺼내서 따로 보관해두었는데 젤리 안빠지는데 고양이가 휴가를 보낼거 같죠?

국물을 체를 통해 다른 팬에 부었습니다. 그것은 우리에게 불분명한 것처럼 보였고 그들은 그것을 가볍게 하기로 결정했습니다.

물론 이 작업은 완전히 선택 사항이지만 수행 방법과 결과를 보여주고 싶습니다. 이를 위해 두 개의 닭고기 달걀 흰자위를 별도의 그릇에 넣고 냉각 된 국물에 부었습니다. 끓는 즉시 거품이 많이 나더니 거의 없어졌습니다. 우리는 몇 분 동안 끓이고 불을 껐습니다. 잠시 후, 다람쥐의 일부는 바닥에 가라앉고 다른 일부는 떠 있었습니다.

그런 다음 국물을 의료용 모자를 통해 조심스럽게 부었습니다. 생활 꿀팁을 공유합니다. 오랫동안 우리는 이러한 목적으로 그러한 모자를 사용해 왔으며 비용이 1페니나 들며 여러 겹의 거즈보다 훨씬 더 잘 걸러집니다. 그리고 신축성 있는 밴드 덕분에 팬 위에 올려놓기도 편하고, 잘 잡아주고, 혼자 뭔가를 할 때 이게 중요해요. 맑은 국물은 이렇게 생겼습니다.

부은 젤라틴을 여전히 뜨거울 때 국물에 붓고 잘 저어줍니다. 그런 다음 완전히 흥미로운 교훈이 없었습니다. 삶은 필레 조각에서 모든 뼈가 제거되었습니다. 약 7분 정도 소요되었습니다. 그 후 조각을 접시에 놓고 레몬으로 당근으로 장식하고 국물을 조심스럽게 부었습니다. 그들은 그것을 약간 식히도록 테이블 위에 두었다가 냉장고에 넣었습니다.

모든 작업에 약 1.5시간이 소요되었으며, 이는 그리 많은 시간이 아닙니다. 맛있게 드세요!

집에서 젤라틴으로 생선 젤리 만드는 법

생선 아스픽은 젤라틴을 사용하여 모든 생선으로 만들 수 있습니다. 동시에 그것이 기름진지 아닌지, 얼거나 신선한지 여부는 우리에게 전혀 중요하지 않으며 항상 밝혀질 것입니다. 그리고 생선 젤라틴을 동시에 사용하면 맛있을뿐만 아니라 매우 유용합니다.

재료:

• 물고기 - 0.8-1kg. (어느)
• 당근 - 1개
• 전구 양파 - 1개
• 베이 리프 - 2-3 개
• 검은 후추 - 3-5 개.
• 맛에 소금
• 젤라틴 - 2테이블스푼

조리법을 위해 우리는 절대적으로 모든 물고기를 약 1 킬로그램 정도 섭취합니다. 가장 중요한 것은 아름다운 모양을 가지고 있다는 것입니다. 결국 젤리 고기가 아닌 아스피크를 먹을 것입니다.

그릇에 젤라틴 두 스푼을 붓고 찬물 한 컵을 부어 모든 것을 잘 저어 부풀게 둡니다.

우리는 스토브에 냄비를 놓고 약 650ml의 물을 부어 넣습니다. 당근, 껍질을 벗기지 않은 양파 머리, 검은 후추, 월계수 잎을 팬에 넣습니다. 최대 불을 켜고 끓입니다.

접시를 장식하기 위해 당근이 필요하고 국물의 맛, 밝은 황금색 및 밝게하기 위해 양파가 필요합니다. 양파는 껍질을 벗기지 말고 흐르는 물에 씻어주세요.

물이 끓으면 물고기를 담근다.

끓여서 열을 최소한으로 줄이십시오. 물은 거의 눈에 띄지 않게 끓여야하며 끓지 않고 거품을 터뜨립니다. 국물을 소금에 절이고 위에서 거품을 제거하고 뚜껑으로 팬 자체를 닫고 작은 균열을 남기고 생선이 준비 될 때까지 요리하십시오.

생선을 요리하는 정확한 시간은 말할 수 없으며 조각의 종류와 크기에 따라 모두 다른 방식으로 요리됩니다. 예를 들어 잉어가 큰 덩어리라면 30분, 1인분은 15분 정도 요리할 수 있는데, 일반적으로 생선 요리의 평균 시간은 10~15분이다. 우리 조각은 너무 오랫동안 요리되었습니다.

생선이 요리되면 국물에서 꺼냅니다. 동시에 국물 자체를 맛보고 소금이 적 으면 소금을 넣으십시오.

우리는 국물에서 양파를 버리고 그 기능을 완수했으며 당근을 제거하고 식힙니다. 식힌 후 원으로 자르면 아스파라거스가 장식됩니다.

육수를 2-3겹의 무명천으로 통과시켜 다른 팬에 넣습니다.

의욕이 강하면 국물을 더 맑게 할 수 있다. 이렇게하려면 두 개의 닭고기 달걀 흰자를 휘젓고 냉각 된 국물에 부어 넣으십시오. 다시 말하지만, 국물은 뜨겁지 않고 따뜻해야 합니다! 그런 다음 불을 켜고 끓여서 몇 분 동안 요리하십시오. 불을 끄고 위에 떠있는 다람쥐를 꺼냅니다. 침전물이 바닥에 가라앉도록 한 다음, 무명천을 통해 다른 스튜 냄비에 부드럽게 걸러냅니다.

부은 젤라틴을 뜨거운 육수에 붓고 잘 섞는다. 그리고 지금은 옆으로 치워두세요.

생선을 뼈에서 조심스럽게 분리하고 부분으로 자릅니다. 조각의 크기는 당신의 상상력과 요리의 미래에 달려 있습니다.

국물의 바닥이 굳으면 생선 조각을 올려 놓습니다.

생선 사이에 레몬 조각을 넣고 중앙에 당근 원을 넣으십시오. 완두콩과 녹지 잔가지를 추가하십시오.

그런 다음 나머지 국물을 조심스럽게 채우고 응고를 위해 냉장고로 보냅니다. 완전히 굳은 후 테이블에 제공하십시오.

Aspic은 미리 준비하는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어 휴일 전날에는 여전히 굳을 시간이 필요합니다.

맛있게 드세요!

투명한 젤리 붉은 물고기

붉은 물고기로 만든 젤리는 매우 인상적입니다. 장식 덕분에 축제 테이블을 장식하고 맛 덕분에 아무도 무관심하지 않습니다.

재료:

• 붉은 물고기 조각 - 500g.
• 당근 - 1개
• 전구 양파 - 1개
• 베이 리프 - 3 개
• 검은 후추 - 10 개
• 젤라틴 - 2테이블스푼
• 완두콩 - 장식용
• 메추라기 알 - 장식용
• 레몬과 허브 - 장식용

Aspic의 경우 매장에서 구입한 스테이크와 연어 수프 세트를 사용합니다.

그건 그렇고, 국물에 좋은 맛을 더하기 위해 연어 수프 세트는 모든 생선과 함께 사용할 수 있습니다. 가격은 저렴하지만 육수 개선에는 안성맞춤이다. 여기에는 머리, 뼈 및 지느러미가 포함되며 우리의 경우 가장 좋은 모든 것이 포함됩니다. 아가미를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 불쾌한 쓴맛이 추가됩니다.

연어 스테이크 대신 핑크 연어와 같은 스프 세트를 가져갈 수 있습니다. 그 동안 냄비에 생선, 당근, 양파, 월계수 잎, 고추를 넣습니다. 찬물로 채우십시오.

우리는 물고기 만 덮도록 물을 부어 많은 것이 필요하지 않습니다.

동시에 다른 용기에 붓기를 위해 젤라틴이 든 찬물 한 잔을 부으십시오.

냄비 아래에서 불을 켜고 끓여서 소금을 넣고 생선이 익을 때까지 가장 낮은 열에서 요리하십시오. 위에서 거품을 제거하십시오.

우리의 경우 연어는 약 30 분 동안 요리되었습니다. 팬에서 모든 것을 조심스럽게 제거하고 고운 체로 국물을 걸러냅니다. 종이 냅킨으로 긴장된 국물에서 과도한 지방을 제거하십시오. 이를 위해 냅킨을 국물에 담그고 즉시 꺼냅니다. 우리는 이것을 다른 냅킨으로 다시 반복합니다.

이때쯤이면 이미 젤라틴이 전체적으로 부풀어 오르고 뜨거운 육수에 부어 잘 섞어줍니다. 바닥에 있는 아름다운 접시에 약간의 육수를 붓고 생선을 펼칩니다. 당근 조각, 완두콩, 미리 삶은 메추라기 알을 생선에 넣으십시오.

뜨거운 육수를 채우고 실온에서 식힙니다. 식힌 후 완전히 굳을 때까지 냉장고에 넣으십시오. aspic을 다른 요리로 바꾸면 훨씬 더 아름답습니다.

맛있게 드세요!

젤라틴을 넣지 않은 생선 젤리

잉어는 aspic에 아주 좋은 물고기입니다. 저렴하고 맛도 좋고 무엇보다 젤라틴 없이도 아스피크를 만들 수 있게 해주는 겔화 물질이 많이 들어있다. 한 가지 단점은 뼈이지만 요리된 필레에서 쉽게 제거됩니다.

재료:

• 잉어 - 1개 (중간)
• 전구 양파 - 1개
• 당근 - 1개
• 루트 파슬리 - 2 개
• 검은 후추 - 10-12 개
• 맛에 소금
• 레몬 - 장식용

먼저 생선을 준비합니다. 그것을 씻고 비늘에서 청소하고 머리, 지느러미 및 꼬리를 잘라냅니다. 우리는 머리에서 아가미를 제거하고 시체를 내장합니다.

당장 버릴 수 있는 것은 아가미와 곱창뿐이다. 비늘을 버리지 마십시오. 겔화 물질이 많이 있습니다.

우리는 시체에서 필레를 잘라내어 부분 조각으로 자릅니다.

우리는 또한 능선과 갈비뼈를 남깁니다. 필레의 작은 뼈는 아직 생각하지 마십시오. 삶은 생선에서 뼈를 제거하는 것이 좋습니다. 훨씬 쉽습니다.

우리는 양파, 당근, 지느러미, 머리, 꼬리 및 모든 생선 손질과 이전에 천 가방에 넣어 두었던 비늘을 냄비에 넣습니다. 월계수 잎과 검은 후추를 첨가하십시오. 찬물로 채우십시오. 물이 더 이상 모든 것을 덮지 않도록하십시오.

우리는 불을 피우고 끓입니다. 끓인 후 거품, 소금을 제거하고 열을 최소한으로 줄이십시오. 가장 낮은 끓는점에서 약 40분간 끓입니다.

시간이 지나면 국물에 잉어 필레를 넣고 10-15분 더 끓입니다.

생선 조각이 추가되면 끓는 것이 멈추고 약간의 가스를 추가하고 끓으면 다시 줄입니다. 국물은 너무 많이 끓이지 않아야 합니다.

생선이 완전히 익으면 팬에서 모든 것을 꺼냅니다. 우리는 비늘뿐만 아니라 활, 꼬리, 머리, 뼈, 갈비뼈를 버립니다. 국물을 다른 팬에 걸러냅니다.

필렛 조각에서 작은 뼈를 부드럽게 추출합니다. 당근을 원으로 자릅니다. 그런 다음 우리는 아름다운 요리를 만듭니다. 그런 다음 긴장된 국물로 모든 것을 채우십시오.

실온에서 식힌 후 냉장고에 넣어 완전히 굳혀주세요.

맛있게 드세요!

핑크 연어 젤리 - 단계별 조리법

나는 붉은 물고기에서 aspic의 다른 버전을 제시하고 싶지만 이전 버전보다 훨씬 더 저렴합니다. 그리고 이것을 위해 핑크 연어를 가져 가자. 외관상으로도 멋질 것입니다.

재료:

• 핑크 연어 - 1개
• 전구 양파 - 1개
• 젤라틴 - 1 큰술.
• 물 - 600ml. (에 대한)
• 베이 리프 - 1개
• 검은 후추 - 10 개
• 맛에 소금
• 레몬, 당근, 계란, 옥수수, 완두콩, 허브 - 장식용

요리하기 전에 생선을 준비하십시오. 이렇게하기 위해 우리는 그것을 청소하고 비늘로 청소하지만 비늘을 버리지 않고 내장을 제거하고 머리를 제거합니다. 우리는 머리에서 아가미를 제거하고 머리 자체를 남깁니다.

다시 한 번 반복합니다. Aspic의 경우 머리, 지느러미, 꼬리 및 비늘을 버리지 마십시오. 물고기에서 내장과 아가미 만 던질 수 있습니다. 겔화제가 포함되어 있기 때문에 다른 모든 것이 필요합니다. 비늘이 팬에 떠다니는 것을 방지하기 위해 천이나 거즈백에 담아 끓인 후 버리면 됩니다.

우리는 물고기를 부분 조각으로 자르고 지느러미, 꼬리 및 머리와 함께 비늘을 거즈 봉지에 넣습니다. 요리 후 양동이에 들어갑니다.

우리는 양파를 껍질을 벗기지 않고 단순히 흐르는 물로 씻고 당근의 오염을 청소합니다. 그릇에 젤라틴을 붓고 찬물 반 컵을 부어 저어주고 부풀어 오를 때까지 둡니다.

모든 재료가 준비되었으니 요리로 넘어갑시다. 냄비에 찬물 600ml 정도를 붓고 불에 올려주세요. 소금을 넣고 끓입니다. 그런 다음 뼈와 지느러미가 든 가방을 보냅니다. 다시 끓어오르면 불을 줄이고 10~15분 정도 끓인다. 우리는 표면에서 거품을 제거합니다.

시간이 지나면 양파, 당근, 모든 향신료를 추가합니다. 우리는 20-25 분 더 요리를 계속합니다. 거품이 나타나면 제거하십시오.

그런 다음 분홍 연어 조각을 넣고 열을 약간 높이고 끓입니다. 그 후, 끓는물이 거의 보이지 않을 정도로 불을 최소한으로 줄이고 7분 정도 끓인다. 우리는 표면에서 거품을 제거합니다.

왜 정확히 7분이면 모든 것이 간단합니다. 이 시간 동안 핑크 연어 조각을 요리할 시간이 있습니다. 더 오래 끓이면 섬유질로 분해되기 시작합니다.

그런 다음 스토브에서 팬을 제거하고 국물에서 생선 조각을 조심스럽게 접시에 꺼내고 삼겹살로 가방을 버립니다. 부은 젤라틴을 육수에 붓고 잘 섞는다.

요리하는 동안 강한 열을 가하지 않으면 원칙적으로 국물이 매우 투명하고 무명 천을 통해 변형 할 필요가 없습니다. 그러나 투명도가 마음에 들지 않으면 여러 겹의 무명천을 통해 다른 팬에 걸러내고 이전 레시피의 방법을 사용하여 밝게 할 수 있습니다.

생선 조각에서 피부를 조심스럽게 제거하고 뼈를 제거하십시오. 그런 다음 우리는 접시에 아름답게 배치합니다. 당근, 옥수수 및 허브로 장식하십시오.

육수를 부드럽게 채우고 실온에서 식힙니다. 그 후 냉장고나 찬 베란다에 넣어 완전히 굳힙니다.

우리는 휴일 직전에 테이블에 서빙합니다. 맛있게 드세요!

aspic에 가장 적합한 물고기

이전 조리법에서 이미 보았듯이 aspic은 다른 생선으로 준비할 수 있습니다. 그런데 왜 그런 질문이 생기는 것일까요? 때로는 얼지 않고 국물로 남아 있기 때문입니다. aspic이 고형화되기 위해서는 세 가지 조건이 필요합니다. 매우 지방이 많은 생선이거나 많은 겔화 물질을 포함해야 하거나 단순히 젤라틴을 사용해야 합니다.

거의 모든 이전 요리법에서 간단한 이유로 물고기 머리, 지느러미, 능선, 꼬리 및 비늘을 버려서는 안되며 모두 젤리가 응고하는 데 필요한 동일한 겔화 물질이 포함되어 있다고 썼습니다. 그리고 생선이 껍질을 벗기지 않고 내장이 없고 머리가 길지 않은 경우 요리를 위해 많은 양의 물을 붓지 않고 결국 국물이 식었을 때 고형화됩니다.

이미 내장을 제거한 생선이나 필레를 구입했다면 다른 문제입니다. 물론 여기서 젤라틴 없이는 할 수 없으며 단순히 필요합니다. 그러나이 경우 큰 장점이 있습니다. 국물이 가장 투명하고 강제로 명확히 할 필요가 없습니다.

일반적으로 젤라틴은 최상의 품질의 아스피크를 얻기 때문에 젤라틴 없이 만들려고 애쓸 필요가 없습니다. 그리고 기름진 생선을 요리 한 후에 최악의 일이 일어날 것입니다. 이 경우 냉각 된 채우기가 느슨하고 흐리고 추한 것으로 판명되었습니다.

나는 당신이 이미 최고의 물고기에 대한 질문에 대한 답이 무엇인지 짐작했다고 생각합니다. 맛에 집중하고 가장 맛있는 것을 선택하십시오. 그리고 젤라틴을 추가하면 국물이 항상 굳어집니다.

생선에서 aspic을 제공하는 것이 얼마나 아름다운지

aspic을 제공하는 방법은 너무 많아서 상상에 의해서만 제한됩니다. 이렇게하려면 간단한 샐러드 그릇과 도자기 그릇을 모두 사용할 수 있습니다. 큰 유리 또는 둥근 유리에 작은 aspic 그릇을 만들 수 있습니다. 최근에는 실리콘 몰드에서 하는 것이 유행이 되었습니다. 그것은 매우 효과적으로 밝혀졌습니다.

또는 콜라주를 보면 aspic 제출에 대한 흥미로운 옵션을 수집했습니다. 눈이 뛰고 달리고 일부에서는 단순히 아슬 아슬합니다.

당근, 레몬, 완두콩, 올리브, 피망은 아스피크를 장식하는 최고의 음식입니다. 경화 후 실제 그림으로 판명 될 수 있습니다.

그리고 마지막으로 특히 읽는 것보다 레시피 보는 것을 더 좋아하는 분들을 위해 재미있는 영상을 하나 보여드리고자 합니다.

그게 전부입니다. 모든 사람들이 당신의 aspic을 높이 평가하기를 바랍니다. 글쎄, 나는 우리가 다시 만날 때까지 당신에게 작별 인사를 전합니다.

진심으로, 알렉산더.

거의 모든 종류의 생선이 아스피크를 만드는 데 적합합니다. 결국, 모든 생선에는 콜라겐이 포함되어 있으며 젤라틴을 추가하지 않고 아스피가 응고되는지 여부에 따라 다릅니다. 그러나 물고기의 종류마다 콜라겐의 양이 다릅니다.

중요한! Aspic에 젤라틴을 추가하고 싶지 않다면 머리로 생선을 구입하십시오. 생선 필레와 시체는 이러한 목적에 적합하지 않습니다.

Aspic 요리를 위해 다음 생선을 선택하십시오.

• 철갑상어;
• 친구;
• 송어;
• 핑크 연어;
• 대구;
• 잰더;
• 잉어;
• 단창;
• 은잉어와 펠렌가스.

생선 젤리 국물 요리법

당신의 정보를 위해! 생선의 aspic에 대해 회의적이라면 특유의 냄새를 좋아하지 않으므로 요리하는 동안 육수에 닭고기 큐브를 추가하십시오. 그것은 "진흙"(특히 강 물고기의 경우) 냄새를 중화시킵니다. 또한 쾌적한 색상을 제공합니다.

1. 물고기를 닦으십시오. 반드시 아가미를 제거하십시오.
2. 생선을 잘 헹굽니다.
3. 물고기를 큰 조각으로자를 수 있습니다. 팬에 편안하게 들어갈 수 있도록.
4. 물고기를 물로 채우십시오.
5. 껍질을 벗긴 양파, 당근, 향신료를 취향에 따라 추가합니다.
6. 적어도 30분 동안 요리하십시오.

중요한! 냄비 전체에 생선 조각이 끼지 않으려면 천으로 요리할 수 있습니다. 조리법, 얼마나 맛있는지.

생선 젤리 만드는 법

따라서 생선에서 aspic을 준비하기 위해 이미 결정했습니다. 어떤 물고기가 aspic에 더 좋습니다. 이제이 요리를 요리해야합니다.

1. 냄비에서 생선을 꺼냅니다.
2. 국물이 얼마나 투명한지 평가하십시오. 흐린 것으로 밝혀지면 밝게 할 수 있습니다. 이렇게 하려면 잘 식힌 계란 흰자를 사용하십시오(1개 또는 2개의 계란이면 충분합니다). 휘핑된 단백질의 절반은 뜨거운 국물에 추가되고 나머지는 끓인 후에 추가됩니다. 15-20분 후에 국물을 끄고 걸러낼 수 있습니다.
3. 뼈가 하나도 남지 않도록 물고기를 조심스럽게 분해하십시오. 이것은 매우 중요한 조건입니다!
4. 이제 생선을 aspic이 얼게 될 용기에 넣고 거기에 접시를 장식할 재료(당근, 삶은 계란, 완두콩 등)를 넣으십시오.
5. 육수를 부드럽게 넣습니다.
6. 감기에 넣어.

Pilengas 필레 젤리 레시피

1. 필렌가스 필레 반 킬로그램을 헹굽니다.
2. 중간 크기의 양파 두 개와 당근 한 개를 껍질을 벗기십시오.
3. 정향 5개와 피망 싹 5개, 라브루스키 3개를 준비합니다.
4. 찬물로 전체를 부으십시오.
5. 필렛의 두께에 따라 15-30분 동안 요리하십시오.
6. 그 동안 찬물에 젤라틴 15g을 붓습니다. 당신이 가지고 있어야 하는 마지막 것은 150 ml입니다. 휘젓다. 젤라틴은 완전히 용해되어야 합니다.
7. 생선을 나누어서 하나의 큰 접시 또는 여러 개의 작은 접시에 담아 생선의 아스피크가 나누어지도록 합니다. 완두콩, 크랜베리, 딜 줄기로 장식합니다.
8. 미리 젤라틴과 섞은 긴장된 육수를 천천히 붓습니다.

중요한! 물고기와 젤리 장식이 "뛰어오르는" 것을 방지하려면 이미 식힌 육수로 채우고 곰팡이를 얼음 위에 놓습니다. 생선에서 나온 aspic이 "잡자마자" 나머지 국물을 추가할 수 있습니다.

은잉어 아스파이크 레시피

aspic을 위해 큰 은색 잉어를 선택하는 경우 머리에 더 가까운 부분을 선택하십시오. 물고기의이 부분에는 작은 뼈가 많지 않습니다.

1. 물고기에서 비늘과 내장을 제거하십시오. 아가미를 제거하는 것을 잊지 마십시오.
2. 생선을 잘 헹굽니다.
3. 은잉어의 머리, 꼬리, 지느러미, 등뼈를 찬물에 채운다.
4. 국물에서 거품을 걷어냅니다.
5. 작은 전체 양파, 월계수 잎, 피망과 흰 후추 약간, 소금을 넣으십시오.
6. 30분 후에 국물을 걸러냅니다.
7. 스튜 냄비에 aspic에 들어갈 생선 조각을 넣고 국물을 넣으십시오.
8. 생선 조각의 두께에 따라 15-25분 동안 요리하십시오.
9. 슬롯 형 스푼으로 물고기를 조심스럽게 제거하십시오.
10. 국물을 걸러냅니다.
11. 물고기를 부분 용기에 나누고 국물의 일부로 채 웁니다. 감기에 넣어.
12. 나머지 국물을 넣고 파슬리로 장식하십시오. 다른 옵션, .

이제 물고기로 아스피린을 만드는 방법을 알았습니다. 어떤 물고기가 아스피린에 더 좋은지, 이론 지식을 실천으로 옮기기 위해 할 일이 거의 없습니다.

젤리 생선은 맛있고 적절하게 준비된 경우 일반적으로 축제 테이블에 제공되는 건강한 요리입니다. 모든 종류의 생선으로 요리할 수 있습니다. 맛있는 젤리 생선을 얻기 위해 요리할 때 반드시 따라야 하는 몇 가지 중요한 규칙이 있습니다.

• 물고기에서 모든 뼈를 꺼내십시오.
• 가공 후 고기의 모양이 유지되는 최단량 생선(파이크, 고등어, 핑크 연어, 연어 생선, 펠렌가스)에 사용;
• aspic을 위한 국물은 전체 생선이 아니라 머리, 지느러미, 꼬리 및 등뼈 부분에서만 조리됩니다.

젤리 생선 요리법은 많이 있습니다. 다음은 레시피에 따라 쉽게 만들 수 있는 4가지 레시피입니다.

고전적인 젤리 생선 요리법

생선 젤리를 만드는 가장 인기 있고 간단한 조리법은 수년 동안 사용되어 왔습니다.

재료:

• 1.5리터의 물;
• 생선 500g;
• 작은 양파;
• 중간 당근;
• 25 또는 30g 용 젤라틴 봉지.

필요한 조미료:

• 푸른 잎;
• 소금;
• 3 정향 스틱;
• 베이 리프;
• 피망.

요리 단계:

1. 흐르는 물에 생선을 철저히 헹굽니다.
2. 생선 필레를 척추와 뼈에서 분리하십시오. 뼈에주의를 기울이고 작은 뼈라도 모든 것을 꺼냅니다. 고기를 고르고 두꺼운 조각으로 자르고 냉장고에 잠시 두십시오.
3. 머리에서 지느러미를 제거하고 아가미를 제거하고 철저히 씻으십시오.
4. 등심을 제외한 생선의 능선, 머리, 배 및 기타 부분을 물로 채웁니다. 껍질을 벗긴 당근과 양파를 넣으십시오. 30분 동안 끓입니다. 국물에서 생성 된 거품을 걷어내는 것을 잊지 마십시오.
5. 국물이 끓으면 모든 생선 부분을 제거하십시오.
6. 국물에 소금을 넣고 향신료와 베이 잎을 넣으십시오. 생선 필레를 주식에 부드럽게 넣습니다. 고기가 익을 때까지 보통 10분 정도 끓입니다.
7. 홈이 있는 스푼을 사용하여 완성된 필레를 국물에서 제거하고 테이블에 aspic을 제공하기 위해 그릇에 넣습니다.
8. 작은 조각, 씨앗 및 침전물이 남아 있지 않도록 완성 된 국물을 걸러냅니다. 준비 과정에서 약 1리터의 순수한 국물이 얻어집니다. 소금에 대한 액체를 시도하십시오. 접시의 생선을 올바르게 선택하면 aspic은 향긋하고 투명합니다.
9. 젤라틴이 든 젤리 생선은 가장 풍부한 국물조차도 스스로 굳지 않기 때문에 준비하고 있습니다. 뜨거운 물 100g에 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 녹입니다. 결과 액체를 국물에 넣고 끓여서 즉시 열에서 제거하십시오.
10. 그릇에 예쁘게 정리한 생선, 양파, 당근, 허브 조각을 육수와 함께 붓고 냉장고에 넣어 얼립니다.

필수 성분:

• 2kg. 물고기;
• 샴피뇽 250g;
• 감자 500g;
• 시금치 70g;
• 카레 ½스푼;
• 젤라틴 20g;
• 소금.

준비:

1. 깨끗이 씻은 생선을 냄비 바닥에서 3cm 떨어진 곳에 물을 붓고 49분간 끓인다.
2. 시금치로 으깬 감자를 만드십시오. 물을 배수하지 마십시오. 생선 국물이 충분하지 않으면 여전히 필요합니다.
3. 다진 샴 피뇽을 식물성 기름에 볶습니다.
4. 60ml의 젤라틴을 붓습니다. 물을 붓고 30분 동안 부은 다음 따뜻하게 데워 생선 국물과 섞습니다. 카레와 소금을 넣으십시오.
5. 뼈에서 생선 필레를 껍질을 벗기고 틀에 넣고 국물을 채우고 냉장하십시오.

젤리 생선 왕실 레시피

이런 종류의 젤리 생선은 특별히 어렵지 않고 준비하기도 쉽고 붉은 캐비어와 생선, 연어나 송어를 사용하기 때문에 로열이라고 부른다.

요리 재료:

• 430 gr 연어 또는 송어 필레;
• 레드 캐비어 120g;
• 1.8리터의 물;
  통조림 완두콩 100g;
• 신선한 파슬리;
• 젤라틴 봉지;
• 베이 리프;
• 소금.

준비:

1. 생선에서 뼈를 제거하고 물에 담그십시오. 물이 끓을 때까지 끓이고, 걷어내고, 소금으로 간을 하고, 월계수 잎을 넣습니다. 생선은 25분 이상 익히지 않습니다.
2. 삶은 고기는 육수에서 제거하고 얇은 조각으로 자릅니다.
3. 뜨거운 물에 젤라틴을 녹이고 따뜻한 국물에 넣으십시오.
4. 몰드 바닥에 필레 조각과 완두콩을 아름답게 깔고 국물을 붓습니다.
5. 실온으로 식힌 육수에 캐비아를 넣어 모양을 예쁘게 내줍니다. 냉장고에 넣습니다.
6. 생선이 식으면 버섯을 넣고 육수를 조금 붓습니다. 으깬 감자를 얹고 남은 액체로 덮습니다. 냉장고에 넣어 설정합니다.
7. 완성된 아스파라거스를 접시에 담고 허브로 장식한다.

모든 테이블의 고전적인 전채는 생선 아스픽입니다. 우리가 엄선한 최고의 요리법에 담긴 요리의 모든 비밀!

• 생선(창어, 잉어, 철갑상어 약 2.5~3kg) - 1개
• 전구 양파 - 1개
• 올스파이스 - 7개
• 베이 리프 - 3개
• 닭고기 달걀 - 2개
• 파슬리
• 레몬 - 1개
• 당근 - 1개
• 젤라틴 - 1 큰술. 엘.

1 큰술을 담그십시오. 찬물 3/4 컵에 젤라틴 한 숟가락.

생선을 씻고 껍질을 벗기고 머리, 지느러미 및 꼬리를 자릅니다. 머리에서 아가미를 제거합니다.

머리, 지느러미, 꼬리 부분에 물을 붓고 양파, 후추(완두콩 6-7개), 월계수 잎(2-3개), 소금을 넣고 끓이다가 3-4분간 끓입니다. 나는 물고기를 덮기 위해 눈 위에 물을 붓습니다.

그런 다음 생선 조각을 넣고 끓여서 약한 불에서 15분 동안 끓입니다.

그런 다음 생선을 꺼내 접시에 담습니다.

국물을 걸러내고 부은 젤라틴을 넣고 불에 올려 끓입니다. 그런 다음 즉시 열에서 제거하고 약간 식히십시오.

생선에서 모든 뼈를 제거하고 조각을 접시에 놓습니다.

다진 삶은 달걀, 파슬리, 레몬, 당근으로 장식합니다. 테이블 위에 잠시 둡니다(실온으로 식힙니다).

젤라틴으로 국물을 붓습니다. 테이블 위에 잠시 둡니다(실온으로 식힙니다). 하단 선반에서 밤새 냉장하십시오. 보드로 상단을 덮으십시오.

레시피 2: 생선 젤리 만드는 법

여주인이 다른 여주인에게서 aspic을 만들지 않는 앞에서 가장 적합한 물고기에서 aspic을 만들어 봅시다. 이것이 pelengas입니다.

• 큰 pelengas 또는 숭어 - 1 pc.
• 생선 머리, 꼬리, 국물 지느러미
• 젤라틴 - 1테이블스푼
• 활 - 1 머리
• 중간 당근 - 1 개
• 검은 후추 - 5-7 개.
• 딜과 파슬리 그린 작은 다발(줄기를 사용해도 됨)
• 베이 리프 - 2 개

물고기를 청소하고 비늘을 버리지 말고 별도의 그릇에 모으십시오.

내부를 꺼내고,

검은색 필름을 긁어내고,

헹구기. 머리와 꼬리를 잘라냅니다.

2.5~3cm 폭으로 썬다.

껍질을 벗긴 생선의 비늘을 체에 넣고 여러 물에 헹구고 마지막 물이 맑은지 확인하십시오.

음식 거즈에 비늘을 접고 비늘이 떨어지지 않도록 매듭을 묶습니다.

육수를 만들기 위해 준비한 생선 머리와 꼬리를 헹구고(머리는 깨끗이 씻어서 아가미가 없어야 함) 냄비에 담고 비늘 다발을 같은 자리에 놓는다. 다른 물고기의 머리와 꼬리를 더 일찍 추가할 수 있지만 오래 머물지는 않습니다. 양파를 씻고 당근을 껍질을 벗기고 머리에 팬에 추가하십시오.

1-1.5 리터의 물을 부어 끓여서 거품을 제거하고 열을 줄이고 소금을 줄이고 검은 후추, 베이 리프를 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 센 불에서 25~30분 정도 끓이다가 너무 끓지 않도록 한다.

장식을 준비합니다.

찬 끓인 물 1컵에 젤라틴을 붓고 40~60분 동안 부풀게 둡니다.

원하신다면 국물이 너무 탁하면 딜레이를 하셔도 됩니다.

솔직히 우리는 이 레시피를 미루지 않았습니다. 우리 국물은 aspic을 위해 충분히 가벼웠습니다.

체를 통해 국물을 걸러냅니다. 더 이상 물고기 머리와 꼬리가 필요하지 않습니다.

우리 물고기의 경우 0.5-0.7 리터의 국물을 붓습니다 (물고기의 크기에 따라 다름). 나중에 사용할 수 있도록 나머지 국물을 얼립니다.

긴장된 국물을 스튜 냄비에 붓고 소금으로 맛을 낸다. 일반 수프보다 약간 짠맛이 난다. 국물을 끓여서 생선 조각을 넣으십시오 (그런데 뼈를 제거하여 생선 필레를 만들고 조각으로자를 수 있습니다. 더 볼 수 있듯이 삶은 생선에서 뼈를 제거합니다) , 세게 끓이지 않도록 거품을 걷어내고 5~6분간 끓인다.

슬롯 형 스푼으로 완성 된 생선을 꺼내고,

접시에 담아 식히고,

뼈를 제거하고 각 조각을 반으로 나눕니다.

접시에 생선 조각이 조심스럽게 놓여 있습니다.

젤리 생선에 개별 금형을 사용할 수 있어 매우 편리합니다. 이때 각 틀의 바닥에 장식(당근, 허브)을 올려놓고,

그리고 생선은 맨 위에 추가되고 피부는 아래로 내려갑니다.

부은 젤라틴을 생선 국물에 넣고 계속 저으면서 끓이고 끓이지 않고 버너에서 꺼내 잠시 동안 그대로 두십시오.

4겹의 무명천을 통해 국물을 걸러냅니다. 국물을 약간 식히십시오.

접시의 3분의 1을 이 국물과 함께 접시에 붓고,

작은 금형에서 반으로. 20-30분 동안 그대로 두십시오. 가능하면 접시를 추운 장소, 발코니(아프리카에 거주하지 않는 경우) 또는 냉장고에 두십시오.

접시에 생선 위에 당근과 녹지 장식을 놓습니다.

30분 후 접시가 추운 곳에 있으면 육수를 넣어 생선을 완전히 덮고 완전히 굳을 때까지 8-10시간 동안 그대로 둡니다.

우리는 냉장고에서 아스픽을 가져와 테이블에 제공합니다. 맛있게 드세요!

레시피 3: 젤라틴을 곁들인 젤리 생선

휴일 전날에는 생선 aspic에 대해 생각해야합니다. 이 요리는 항상 손님에게 인기가 있습니다. 그리고 그것을 요리하기로 한 안주인의 요리 능력에는 약간의 지식이 필요하기 때문에 도전입니다. 예를 들어, aspic이 확실히 얼게 하는 방법. 그러나이 요리는 다른 축제 요리 중에서 특별한 장소를 차지하여 테이블의 진정한 장식이 될 것입니다.

• 껍질을 벗긴 흰살 생선(큰 머리) 2kg
• 식용 젤라틴 15g
• 양파 1개
• 당근 1개(200g)
• 닭고기 달걀 2개
• 1/3티스푼 회향(건조 조미료)
• 레몬 ½개
• 마른 월계수잎 2-3장
• 검은 후추 - 맛보기
• 파슬리 - 장식용
• 맛에 소금

당근과 양파를 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.

씻어서 다진 생선의 머리를 지느러미와 꼬리와 함께 팬 바닥에 놓고 거기에 양파와 당근을 넣으십시오.

생선 필레를 위에 놓습니다.

생선층 위로 3cm 정도 찬물을 붓고 끓어오르면 거품을 걷어내고 약한 불에서 끓이다가 국물이 충분히 증발하고 식으면 잘 굳도록 뚜껑을 열어준다.

30분 후에 생선이 끓어 구조를 잃지 않도록 등심 부분을 꺼냅니다. 국물에 후추, 회향, 월계수 잎을 넣고 40-60분 동안 계속 요리하십시오. 요리가 끝나면 소금으로 간을하십시오.

물고기의 올바른 aspic은 흔들리지 않아야합니다. 흔들리면 익지 않았거나 물고기가 보고되지 않았음을 의미합니다. 흔들림을 방지하기 위해 젤라틴을 생선 국물에 추가해야 합니다. 1 리터의 경우 젤라틴 15g을 섭취하면 충분합니다. Lanspeek은 여전히 ​​뜨겁지만 체를 통해 여과해야 합니다.

그리고 패키지의 지침에 따라 젤라틴을 녹입니다.

계란을 삶아 반원형 조각으로 자릅니다.

삶은 당근에서 장식을 자릅니다.

레몬을 웨지 모양으로 자릅니다.

삶은 생선은 등심에서 껍질을 제거하고 조각으로 나눕니다. 접시 바닥에 생선, 계란, 당근, 레몬 조각, 허브 조각을 넣으십시오.

젤라틴이 든 생선 국물을 접시 부피의 절반에 조심스럽게 넣고 약간 "잡힐" 때까지 냉장하십시오. 생선, 계란, 당근 및 허브의 다음 부분을 같은 방식으로 aspic의 첫 번째 층에 놓고 lanspeck를 부으십시오.

생선의 아스픽을 넣어 냉장고에 굳혀주세요.

진열된 제품들 사이에 젤리 층이 산재해 있으면 아스피는 맛있을 뿐만 아니라 아름답습니다. 서빙할 때 aspic이 잘리고 모든 층이 보입니다.

그러나 aspic은 자르지 않고 테이블에 직접 제공 될 수 있습니다.

레시피 4, 단계별: 생선의 맛있는 아스피크

파이크 퍼치의 생선 aspic은 어린이와 성인 모두에게 어필합니다. 이 저칼로리이지만 푸짐한 요리는 일년 중 언제든지 준비할 수 있습니다. 항상 적절할 것입니다. 생선 아스픽은 일반 저녁 식사로도 좋습니다.

사진과 함께 고전적인 단계별 조리법을 준비했습니다. 명확한 지침은 빠르고 쉬운 요리를 보장합니다.

이 요리를 한 번도 요리해 본 적이 없더라도 국물이 진하고 물기가 없도록 만드는 방법과 더 나은 응고를 위해 젤라틴을 넣는 시기와 방법을 정확히 알려 드리겠습니다. 파이크 퍼치 필레 대신 생선을 통째로 구입하는 경우해야 할 일을 알려 드리겠습니다. 이 맛있고 상쾌한 요리를 집에서 준비할 수 있도록 도와드리겠습니다. 준비가 된? 그런 다음 조리법을보고 요리를 시작합니다.

• 파이크 퍼치 - 1.2kg
• 양파 - 1개
• 닭고기 달걀 - 1 개
• 당근 - 100g
• 레몬 - ¼ 개
• 베이 리프 - 1개
• 파슬리 - 10g
• 검은 후추 - 5개
• 소금 - ½작은술
• 젤라틴 - 10g

aspic이 고기가 아닌 생선에서 준비되면. 그리고 이 요리에 가장 적합한 것은 씨가 많이 없는 크고 살이 많은 생선입니다. 우리는 신선한 파이크 퍼치를 사용할 것입니다. 기성품 필레를 구입하지 않은 경우 생선을 준비해야합니다.

과정은 물고기의 꼬리와 머리를 제거하는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 아가미가 잘립니다. 날카로운 칼을 사용하여 바닥면을 따라 직선으로 자릅니다. 내장을 내장하십시오. 등뼈에서 생선 필레를 분리합니다.

깊은 냄비에 꼬리, 내장, 머리를 넣고 1리터의 물을 붓고 끓입니다. 그런 다음 양파를 넣고 씻었지만 껍질을 벗기지 않았습니다. 당근을 물로 헹구고 껍질을 제거한 다음 팬에 보냅니다. 월계수 잎, 올스파이스 완두콩, 소금을 국물에 넣습니다. 약한 불에서 40분간 끓인다.

껍질을 벗긴 생선 필레를 작은 크기로 자릅니다.

완성된 육수를 체에 걸러내고 익힌 당근을 꺼내 따로 둡니다. 순수한 국물을 다시 가열하고 필레 조각을 추가하십시오. 부드러워질 때까지 10분 더 요리합니다.

생선이 준비되면 조각을 꺼내 별도의 접시에 담습니다. 국물의 최종 변형을 위해서는 여러 층으로 접힌 거즈가 필요합니다. 우리는 액체를 통과시킵니다. 젤리를 원하는 색으로 만들려면 계란을 그릇에 깨고 잘 섞는다. 혼합물을 국물에 붓고 저어 끓입니다. 그런 다음 국물을 따라내는 절차를 반복합니다. 팬에 미리 물에 불린 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 섞는다.

aspic을 위해 좋아하는 양식을 준비하십시오. 국물을 바닥에 붓고 (1 센티미터 이하) 냉장고에서 얼리십시오. 삶은 당근을 임의의 두께의 고리로 자르고 그림을 잘라냅니다. 우리는 사진과 같이 당근을 허브의 가지와 함께 넣고 필레 조각을 위에 놓고 국물로 모두 채 웁니다.

기성품 금형을 냉장고로 보냅니다. 1~2시간 안에 아스픽이 굳어 식탁에 올려질 수 있습니다. 양식을 접시에 뒤집고 허브와 레몬 조각으로 장식하십시오. 젤라틴으로 젤리 된 생선이 준비되었습니다.

레시피 5: 생선으로 아스픽 만드는 법(단계별)

뼈가 많지 않은 모든 물고기(파이크 퍼치, 퍼치, 파이크, 모든 종류의 붉은 물고기, 철갑상어 등)를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 국물을 맛으로 가져 오는 것입니다. 그러면 aspic은 확실히 당신과 당신의 손님을 기쁘게 할 것입니다. 장식용으로 메추리알 반쪽 또는 치킨 서클(카테고리 C2, 소형), 사워 베리 또는 레몬, 올리브, 허브 서클을 사용할 수 있습니다 ... 다른 브랜드의 젤라틴을 사용하는 경우 패키지의 지침을 따르십시오. 준비 중. 젤리 자체를 좋아해서 양이 많지는 않은데 속이 꽉 차 있었어요. 따라서 거의 2리터의 맛있는 생선 국물이 나오기 때문에 필링과 젤리의 양을 취향에 맞게 쉽게 조정할 수 있습니다. 아마도 당신 중 일부는 젤리를 더 좋아할 것입니다. 그런 다음 더 많은 국물과 더 많은 젤라틴을 사용하십시오. 또는 물고기가 적습니다.

• 생선 - 800g.
• 작은 당근 - 1 개
• 중간 양파 - 1 개
• 파슬리 뿌리(있는 경우) - 7cm
• 파슬리 (뿌리가 없을 경우) - 50g
• 올스파이스 - 완두콩 3개
• 베이 리프 - 1 개
• 젤라틴 - 육수 1리터용(각 10g씩 2봉지)
• 물 2리터

생선을 씻고 냄비에 넣고 끓는 물을 붓습니다 (미리 주전자에 물을 끓입니다). 끓여서 소금 (2 리터의 국물에 2 티스푼의 소금을 넣음), 당근, 양파, 고추, 파슬리 (실로 묶음으로 미리 묶음) 또는 파슬리 뿌리, 베이 리프를 넣으십시오. 그런 다음 부드러워질 때까지 약한 불에서 요리합니다(조각 크기에 따라 20-30분). 열에서 요리하는 것이 중요합니다. 그러면 국물이 흐려지지 않습니다. 그런 다음 물고기를 꺼내 국물을 약간 식힙니다. 나는 흰살 생선 육수를 걸러내지 않기 때문에 작은 뼈도 없고 조리 과정에서 떨어진 작은 조각도 없습니다. 파이크, 퍼치, 파이크 퍼치의 국물, ... 치즈 천을 통해 변형시키는 것이 좋습니다. 우리는 국물 1 리터를 측정합니다. 한 번은 국자에 물이 얼마나 들어가는지 측정한 적이 있습니다(저는 국자에 물을 부은 다음 계량컵에 부었습니다). 내 국자에는 100ml의 물이 들어 있습니다. 플라스틱 계량컵에 물이 묻지 않도록 국자로 고기와 생선 육수를 계량하는데 뜨거워서 금이 가는데... 그래서 계량한 육수 1리터를 조금 식힙니다.

국물이 식는 동안 바닥에 장식을 놓습니다. 나는 생선 아스픽을 위한 특별한 틀이 있지만 얕은 그릇, 쟁반, 깊은 접시를 사용할 수 있습니다. ... 나는 몰드에서 아스피를 접시에 꺼내(거꾸로 돌립니다), 그래서 장식을 내려 놓고 위에 물고기. 접시에 꺼내지 않고 젤리 고기와 같은 조각으로 잘라서 제공하는 경우 생선을 바닥에 놓고 장식을 위에 놓습니다.

우리는 뼈에서 물고기를 분류하고 작은 조각으로 나눕니다.

젤라틴을 약간 식힌 걸러낸 육수(1리터)에 붓고 완전히 녹을 때까지 완전히 섞습니다.

장식(또는 생선)이 있는 틀에 약간의 국물을 붓습니다. 그리고 젤라틴이 잡힐 수 있도록 추운 곳에 두었습니다. 우리는 장식이나 물고기 조각이 떠오르지 않고 레이어가 되도록 이렇게 합니다. 물론 귀찮게하지 않고 한 번에 모든 것을 부을 수는 있지만 딸기, 올리브, 채소가 물고기 조각과 섞일 것입니다. 이것은 어떤 식 으로든 맛에 영향을 미치지 않고 접시의 모양에만 영향을 미칩니다.

젤라틴이 잡자마자(겨울에는 발코니에서 빠르게 발생) 생선 조각을 맨 위에 놓습니다(또는 첫 번째 생선 층이 있는 경우 장식).

남은 국물로 모든 것을 채우십시오. 이 시간 동안 국물이 완전히 식으면 다시 가열하고 저어주세요(젤라틴이 분산되도록). 완전히 굳을 때까지 차가운 곳에 둡니다.

그게 다야! 이미 말했듯이 나는 깡통으로 제공하지 않고 접시에 부분적으로 넣습니다. 모양을 예쁘게 하려면 젤리 모양을 한 모양을 뜨거운 물에 몇 초 동안 담갔다가 부드럽게 뒤집어야 합니다. 필러는 매우 쉽게 "튀어나옵니다". 조각으로 자르지 않고 부분적으로 제공하려면 그릇을 사용할 수도 있습니다. 좋은, 맛있는, 축제! 또 뭐해?!? :)) 그리고 파일링에는 여전히 흰 양 고추 냉이가 필요합니다! 아주 맛있는!

조리법 6 : 집에서 생선으로 만든 간단한 aspic

사진이있는 물고기에서 aspic을 만드는 요리법의 경우 사람들이 말했듯이 철갑 상어, 파이크, 스털렛, 파이크 퍼치와 같은 고귀한 기원의 물고기를 선택하는 것이 좋습니다. 이 요리는 평일과 휴일 모두를 기쁘게 할 것입니다. 제 생각에는 이것은 모든 경험 많은 주부가 준비할 수 있어야 할 최고의 축제 찬 간식 중 하나입니다! 젤라틴을 곁들인 젤리 생선에 대한 단계별 조리법.

• 파이크 퍼치 500g
• 국물 1.5리터
• 당근 1 개
• 베이 리프
• 신선한 냉동 완두콩 150g
• 검은 후추 맛
• 양파 1개
• 맛에 소금
• 젤라틴 30g

사진과 함께 단계별 조리법에 따라 생선에서 아스피크를 준비합시다. 비늘, 내장에서 파이크 농어를 껍질을 벗기십시오. 머리를 잘라, 지느러미. 당근과 양파를 씻고 껍질을 벗기십시오.

멀티 쿠커 팬에 2 리터의 물을 붓고 다진 당근, 전체 양파, 향신료, 생선을 넣으십시오. 나는 파이크 퍼치를 조각으로 자르고 "이중 보일러"모드에서 20 분 동안 요리했습니다.

생선이 끓는 동안 그녀는 젤라틴을 찬물에 붓고 부풀어 오를 시간을 주었습니다. 완성된 생선을 팬에서 꺼냅니다. 우리는 식히고 뼈에서 분리합니다.

부은 젤라틴을 체에 걸러낸 생선 육수로 희석하고 끓이다가 육수를 조금 부어 형태의 바닥을 채운다. 원하는대로 형태의 바닥을 얼리고 모양을 만드십시오. 이것은이 조리법에 따라 생선 젤리가 맛있을뿐만 아니라 아름답도록 이루어집니다.

물고기를 갈아서.

얼린 젤리에 생선 한 겹을 깔고,

그런 다음 삶은 다진 당근,

그런 다음 삶은 완두콩. 남은 육수를 넣습니다.

우리는 그것을 서늘한 곳에 두고 얼게 둡니다. 그런 다음 접시에 뒤집어 놓고 와사비와 함께 해파리를 제공합니다. 쉽게 뒤집으려면 바닥을 뜨거운 물에 30초 동안 담가야 합니다. 맛있게 드세요!

글쎄, 이제 생선에서 아스피크를 요리하는 방법을 알았습니다. 사진과 함께 조리법을 단계별로 보여주었습니다!

레시피 7 : 최고의 젤리 생선 (사진 포함)

휴가를 위해 젤라틴으로 젤리 생선을 준비하십시오. 사진이있는 요리법은 준비가 처음에는 그렇게 어렵지 않다는 것을 단계별로 보여줍니다. 그러나 그것이 정말 아름답고 맛있게 나오려면 모든 비율과 권장 사항을주의 깊게 관찰하고 요리를 장식하는 데 창의적이어야합니다. 생선에서 aspic을위한 우리의 사진 조리법은 축제 테이블에 올려 놓는 것을 부끄러워하지 않을 맛있고 동시에 아름다운 요리를 준비하는 데 도움이되는 조리법입니다. 이 aspic은 가볍고 저칼로리로 지방이 많고 칼로리가 많은 음식과 달리 테이블에 모인 손님의 위장에 매우 긍정적 인 영향을 미칩니다.

• 생선 국물 - 250ml,
• 생선 필레 - 200g,
• 양파 - 75g,
• 베이 리프 - 1 개,
• 후추 - 완두콩 5 개,
• 당근 - 0.5 개,
• 후추 - 맛있습니다
• 인스턴트 젤라틴 - 10g,
• 물,
• 소금 맛.

aspic용 생선 필레는 실온에서 해동해야 합니다. 그런 다음 팬에 보냅니다. 양파, 당근, 월계수 잎, 후추를 넣고 물을 넣으십시오. 끓기 전에 양파를 껍질을 벗겨야하지만자를 필요가 없습니다. 즉, 전체를 요리 할 것입니다.

30분 동안 생선을 삶습니다.

생선이 준비되자마자 완성된 육수에서 꺼내세요. 따뜻해질 때까지 국물을 식히십시오. 생선 필레를 작은 조각으로 갈아서. 갈은 피망으로 생선에 양념을 하십시오.

완전히 냉각되지 않은 생선 국물에 인스턴트 젤라틴을 녹입니다.

젤라틴을 50ml에 미리 담글 수 있습니다. 부풀어 오를 물. 그래서 국물에 더 빨리 녹습니다.

젤리 물고기를 준비하기 위해 실리콘 몰드를 사용하는 것이 편리합니다. 금형 바닥에 삶은 생선 필레 조각을 넣습니다.

생선 국물로 모든 것을 채우십시오.

우리는 응고를 위해 서늘한 곳에 둡니다. 이 aspic은 밤새 냉장고에 보관하고 잘 얼릴 시간을 갖도록 저녁에 준비하는 것이 가장 좋습니다. 따라서 원하는 상태를 취할 시간이 있으면 걱정하지 않아도 됩니다.

물론 서빙하기 전에 접시 장식을 돌봐야합니다. 결국 축제가 있습니다! 우리는 아름다운 접시에 실리콘 몰드를 뒤집어 놓고 몰드에서 나온 생선 젤리가 접시에 떨어지도록 합니다. 다음으로 더 좋아하는 채소로 장식합니다. 젤리 물고기를 장식하는 다른 방법 - 스스로 결정할 수 있습니다. 레몬 조각을 장식용으로 사용하거나 원하는 다른 음식을 사용할 수 있습니다.

당신은 부분적으로 또는 큰 접시에 aspic을 제공할 수 있습니다.

이 조리법에 따라 준비된 아스픽을 더 밝게 보이게 하려면 삶은 달걀, 링곤베리, 완두콩, 절인 옥수수 조각 또는 실리콘 몰드에 든 채소 조각을 물고기에 추가할 수 있습니다.

맛있게 드세요!

서빙

재료:

이 요리를 요리하는 것은 안주인에게 큰 어려움을 일으키지 않지만 일부 뉘앙스를 아는 것이 필수적입니다. 주요 성분 인 생선은 파이크 농어, 송어 또는 명태를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 유형의 물고기는 철갑상어 품종에 비해 저렴하며 맛도 나쁘지 않습니다. 젤리 "입에서 녹고" 비정상적으로 맛있는 것으로 판명되기 위해서는 특정 제품 세트가 필요합니다.

셰프의 살코기 요리 - Kirill Zebrin이 aspic의 비밀을 알려드립니다 ... 비디오를 시청하십시오!

젤리 생선 요리 방법:

가족이나 개인의 명절 전통에 따라 생선 젤리는 하나의 큰 접시 형태로 준비하거나 작은 그릇에 소량으로 준비할 수 있습니다.

당근과 양파를 작은 조각으로 자릅니다. 끓는 물 150g에 젤라틴을 불린 후 40분 정도 둡니다.

물고기는 청소해야하며 머리를 자르지 않고 아가미를 제거하는 것이 좋습니다. 껍질을 벗긴 생선을 적당한 냄비에 넣고 익힌 당근, 양파, 고추, 월계수 잎, 정향, 소금을 기호에 따라 추가합니다. 이 모든 것을 물로 붓고 끓여서 약 25-30 분 동안 요리하십시오.

그런 다음 체를 통해 뜨거운 국물을 걸러내고 거기에 희석된 젤라틴을 넣고 덩어리가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

물고기는 뼈에서 제거하고 조심스럽게 중간 크기의 조각으로 잘라야합니다.

약간의 육수를 4-5mm 두께의 부분 몰드에 붓습니다. 덩어리가 응고 될 때까지 약 25 분 동안 금형을 냉장고에 넣으십시오. 냉동 젤리 층에 다진 계란, 완두콩, 허브 및 크랜베리 ​​조각을 부드럽게 놓습니다.

수위가 잠길 때까지 육수를 붓습니다. 층이 완전히 굳을 때까지 같은 시간 동안 냉장고에 다시 넣으십시오. 냉동 층에 생선 필레 조각을 넣으십시오.