어떤 종류의 쿠키가 티라미수에 적합합니까? 티라미수용 쿠키

오늘 요리를 제안합니다( 티라미수) 달콤한 버터 크림과 강한 커피의 쓴 맛이 놀라운 대조를 이루는 매우 공기가 잘 통하고 섬세한 이탈리아 디저트입니다. 그러나 맛이 무엇인지 설명하는 것은 쓸모가 없으며 시도해 볼 가치가 있습니다. 조리법 클래식 티라미수반드시 포함해야 합니다: 마스카포네 크림 치즈, 닭고기 달걀, 에스프레소, 설탕, 사보이아르디 비스킷. 일반적으로 디저트 위에 코코아 가루를 뿌립니다.

이제 전 세계적으로 매우 인기가 있지만 이탈리아가 고향입니다. 이탈리아어로 번역된 티라미수는 "나를 들어 올리다" 또는 "나를 들어 올리다"(tira - pull, mi - me, su - up)를 의미합니다. 이 이상한 이름은 다른 방식으로 해석됩니다. 예를 들어 디저트가 너무 섬세하고 통풍이 잘 되기 때문에 시도해야만 합니다. 구름 속에 있는 자신을 발견하게 됩니다. 이것이 "나를 들어 올리다"를 의미하는 버전도 있지만 대부분 "리프트 미 업"이라는 이름은 티라미수에 상쾌하고 흥미진진한 효과가 있고 이탈리아 귀족이 사랑이 시작되기 전에 이 디저트를 먹었다는 버전과 관련이 있습니다.

재료

닭고기 달걀 6개
크림 치즈 마스카포네 500g
설탕 150g
사보야디 쿠키 250g
에스프레소 커피 300ml
코코아 가루 1-2 큰술. 숟가락
코냑(선택 사항) 30-50g

티라미수 성공의 열쇠는 양질의 재료이므로 먼저 해결합시다. 가장 중요한 질문이 마스카포네 치즈를 대체하는 방법이라고 생각합니다. 답은 아무것도 아니다! 물론 필라델피아와 같은 커드 치즈를 사용할 수 있지만 티라미수가 아닌 커드 크림과 함께 다른 디저트를 얻을 수 있습니다. 차이점은 Mascarpone의 주요(그리고 일반적으로 유일한) 성분이 크림이고 두부가 아닌 크림 같은 맛이 난다는 것입니다.

문제가 될 수 있는 다음 재료는 Savoiardi 비스킷입니다. 설탕을 얹은 길쭉한 납작한 비스킷으로 Savoiardi 또는 Lady Fingers로도 판매됩니다. 상점에서 Savoyardi를 찾을 수 없다면 직접 요리 할 수 있습니다. 나중에 레시피를 배치하려고 노력할 것입니다.

또 다른 중요한 점은 디저트는 열처리에 적합하지 않으며 따뜻한 물과 비누로 닭고기 달걀을 씻는 것을 잊지 마십시오.

보시다시피 코냑은 레시피에서 필수 성분이 아닙니다. 나는 코냑없이 요리했고 나는이 티라미수를 정말 좋아하지만 코냑과 잘 어울립니다. 코냑은 커피와 완벽한 조화를 이루므로 결정은 당신에게 달려 있습니다.

준비

모든 재료를 준비합니다. 진한 에스프레소를 추출하고 식히십시오.

따뜻한 물과 비누로 계란을 철저히 씻으십시오. 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리합니다. 노른자 한 방울도 단백질에 들어가지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 흰자가 두들겨지지 않습니다. 우리는 지금 다람쥐를 냉장고에 넣었습니다. 나중에 필요할 것입니다.

노른자에 설탕을 넣으십시오.

덩어리가 흰색이 될 때까지 설탕으로 노른자를 치십시오. 몇 분이 걸릴 수 있습니다. 녹지 않은 설탕이 조금 남을 수 있습니다. 너무 많지 않다면 땀에 녹을 것이므로 걱정하지 마십시오. 설탕이 많이 남아 있으면 덩어리를 더 치십시오.

휘핑한 노른자를 설탕과 함께 큰 용기에 넣고 거기에 마스카포네를 넣습니다.

저속 믹서를 사용하여 부드러워질 때까지 노른자를 설탕, 마스카포네와 함께 섞습니다.

안정된 봉우리가 될 때까지 소금 한 꼬집으로 흰색을 치십시오. 믹서의 힘에 따라 약 3-7분이 소요될 수 있습니다.

흰자가 원하는 상태로 휘핑되었는지 의문이 든다면 흰자가 든 용기를 살살 뒤집어 주면 됩니다. 흰자가 휘핑되면 용기를 뒤집어도 휘핑한 흰자가 그릇에 남습니다.

우리는 구타 계란 흰자를 노른자와 마스카포네가 든 덩어리로 퍼뜨립니다. 이제 믹서를 사용할 수 없으므로 조심스럽게 작업해야합니다. 그렇지 않으면 크림이 통풍을 잃을 수 있습니다. 주걱을 사용하여 크림을 아래에서 위로 원을 그리며 섞습니다. 접시 바닥에서 크림을 위로 올립니다. 서두를 필요가 없습니다. 모든 것을 매우 조심스럽게 수행하십시오. 휘핑된 달걀 흰자위의 공기를 유지해야 합니다.

우리는 매우 통풍이 잘되고 섬세한 티라미수 크림을 얻습니다.

바닥이 평평한 접시에 식힌 커피를 붓고 사보야디 스틱을 넣습니다. 작은 플라스틱 용기는 여기에서 아주 잘 작동합니다. 코냑으로 티라미수를 만든다면 커피에 코냑을 더하세요.

우리는 각 사보야디 스틱을 커피에 담그고 즉시 꺼냅니다. 2초 정도 놔뒀는데 처음에는 쿠키가 마른 상태로 남아 있는 것 같더니 완전히 포화 상태가 되어 부드러워집니다. 쿠키를 커피에 더 오래 보관하면 결과적으로 디저트에서 다소 젖게됩니다.

불린 커피 스틱을 틀 바닥에 깔아주세요. 여기에서는 저처럼 큰 틀을 사용하거나 작은 틀이나 유리잔을 가지고 한 번에 1인분의 디저트를 만들 수 있습니다. 나는 두 번째 옵션이 덜 마음에 듭니다. 그러면 전체 냉장고가 많은 곰팡이로 채워질 것이기 때문에 물론 그것들을 제공하는 것이 더 쉽습니다. 그건 그렇고, 제 체형은 17x26cm, 높이 5.5cm입니다.

사보야디 레이어 위에 크림의 반 정도를 올려 평평하게 해주세요.

크림 위에 커피에 적신 쿠키의 두 번째 레이어를 놓습니다.

남은 크림을 위에 올려 놓고 수평을 유지한 다음 냉장고에 몇 시간 동안 두거나 밤새 두는 것이 좋습니다. 티라미수를 냉장고에 오래 보관할수록 크림의 모양이 더 잘 유지됩니다. 몇 시간이 지나면 금형에서 깔끔한 디저트 조각을 얻을 수 없으며 숟가락으로 만 먹을 수 있지만 어떤 식 으로든 맛에 영향을 미치지는 않습니다. 8-10시간 후에 티라미수는 모양이 훨씬 좋아지고 이미 아름다운 조각을 자를 수 있습니다. 내 티라미수는 냉장고에서 12시간 넘게 기다리고 있었다.

서빙하기 전에 코코아 디저트를 뿌립니다. 강판 초콜릿으로 대체해도 되지만 저는 코코아가 더 좋습니다.

그리고 마침내 우리는 준비가 되었습니다. 시도하십시오, 훌륭합니다! 맛있게 드세요!

모든 안주인에게 좋은 오후 또는 저녁입니다! 아마도 당신 모두가 요리하는 것을 좋아하지는 않지만 식사는 마치 아무도 거부하지 않는 것처럼 맛있습니다. 오늘은 레시피를 살펴볼까요? 집에서 티라미수.이 디저트의 준비가 어려우신 분들은 꼭 글을 끝까지 읽어보시면 쉽게 해결하실 수 있을 것입니다. 하루 전에 바로 구워먹을 수 있기 때문에 서두르거나 손재주를 부리지 않아도 됩니다.

먼저 단 음식의 구성 요소를 살펴보겠습니다.

티라미수 구성:

사보야디 쿠키;
마스카포네 치즈를 곁들인 푹신한 계란 크림;
커피 함침 (성인을 치료하기 위해 럼을 첨가 할 수 있음);
최상층의 먼지를 제거하기 위한 코코아 가루.

티라미수는 큰 조각 케이크와 부분으로 준비됩니다. 디저트 종류도 많고 취향에 따라 선택하시면 됩니다. 그러나 바꿀 수 없는 것은 사보야디 쿠키입니다.

이 주요 구성 요소는 비스킷 스틱입니다. 직사각형, 낮고 모서리가 둥근 모양입니다. 원하는 모양을 만들기 위해 반죽을 큰 과자 봉지가 있는 베이킹 시트에 놓습니다.
이런 식으로 구운 쿠키는 디저트를 그릇, 접시, 유리잔에 아름답게 배치하는 데 도움이 됩니다. 티라미수 외에도 사보야디 쿠키는 많은 프랑스 디저트, 아이스크림 케이크 등의 주요 성분입니다.

과자 애호가를 위해 매장에서 가장 신선한 사보야디 비스킷을 구입하거나 직접 만들 수 있습니다! 그리고 제가 직접 테스트한 베이킹 기술을 알려드리고 디저트 레시피를 공유해드리겠습니다.

이름"사보야디"

그것은 사보이 공작의 안뜰에서 15세기에 처음 나타났습니다. 쿠키의 특징은 위에 설탕 알갱이가 덮여 있다는 것입니다. 이것은 담근 후에도 케이크의 모든 물린에 바삭 바삭함을줍니다.

비스킷 스틱 만들기의 비밀:

반죽을 준비하는 모든 재료는 동일한 온도에 있어야 합니다. 계란은 요리하기 3~4시간 전에 냉장고에서 꺼내는 것이 좋습니다.
최고 품질의 밀가루를 사용하십시오. 충분히 건조되었는지 확인하십시오. 반죽을 만들기 전에 밀가루를 고운 체로 1~2회 체로 칩니다.
흰자는 노른자에서 분리하고 설탕으로 따로 휘핑합니다. 설탕을 추가하기 전에 부드러운 봉우리가 될 때까지 흰자를 치십시오! 즉, 거품은 숟가락에 있어야하며 덩어리를 저어 주면 표면에 명확한 패턴이 남습니다.
반죽에 가루 설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 굽기 전에 알갱이 설탕으로 젓가락을 뿌립니다.
양피지 나 종이에 반죽을 약간만 기름칠 할 필요가 있습니다.

좋은 기분으로 말에서 행동으로 옮겨 맛있는 디저트를 준비하는 시간입니다!

사보야디 요리

비스킷 반죽 레시피는 매우 간단하고 칼로리가 낮습니다. 쿠키는 커피와 함께 독립 디저트로 완벽합니다. 사보야디의 비결은 스틱이 사방에서 고르게 건조된다는 점이다.

다공성 구조 덕분에 사보야디는 입안에서 녹습니다. 비스킷이 그렇게 부드러운 이유는 무엇입니까? 물론 올바른 요리 기술. 집에서 사보야디를 만들기 위한 단계별 레시피를 살펴보겠습니다. 필요할 것이예요:

계란 3개;
프리미엄 밀가루 50g;
과립 설탕 - 65-70g;
가루 설탕 - 50g.

완성 된 반죽이 서 있지 않는 것이 중요하므로 첫 번째 단계는 오븐을 200도까지 예열하는 것입니다. 그 다음에:

깊은 그릇 2개를 가지고 노른자에서 흰자를 분리하십시오. 단백질 거품이 빨리 가라앉기 때문에 먼저 노른자를 치워야 합니다. 거품기 또는 믹서를 사용하여 25g의 가루 설탕으로 달걀 노른자 3개를 치십시오. 덩어리가 하얗게 변하고 부피가 최소 2배 이상 증가해야 합니다. 단백질로 이동하기 전에 털을 씻어야 합니다. 그렇지 않으면 거품이 나지 않습니다. 3-4분 동안 믹서 속도를 높이면서 3개의 단백질을 저어줍니다. 휘핑하는 동안 거품이 단단해질 때까지 슈가파우더를 조금씩 첨가하십시오. 이상적인 단백질 덩어리는 작은 거품이 있는 푹신하고 윤기 있고 매끄러워야 합니다.
단백질 덩어리를 노른자에 넣고 매우 조심스럽게 섞습니다. 실리콘이나 나무 주걱만 사용하면 거품이 빨리 가라앉습니다. 견갑골을 아래에서 위로 천천히 움직입니다. 반죽이 균일한 연노랑색이 되면 체친 박력분을 2~3회 넣어주세요. 불필요한 움직임을 만들지 않도록 밀가루를 반죽에 천천히 저어줍니다. 깨끗한 수건으로 그릇을 덮고 몇 분 동안 그대로 두십시오.
베이킹 시트에 양피지를 깔고 냉동 버터 한 조각으로 닦습니다. 버터 위에 밀가루를 한두숟가락 뿌린다. 반죽을 패스트리 백에 옮기고 쿠키를 둥근 구멍을 통해 9-10cm 길이의 스트립에 넣습니다. 스트립 사이의 거리는 3-4cm가되어야하며 이제 미래의 사보야디에 설탕을 뿌리고 몇 분 후에 중간 선반의 오븐으로 보냅니다.
10분 후 쿠키가 준비되었는지 확인합니다. 스틱은 작은 균열과 구운 가장자리가 있는 섬세한 살구색이어야 합니다. 베이킹 시트에서 뜨거운 것을 제거하고 수건 아래에서 식히십시오. 티라미수 사보야디가 완성되었습니다.

쿠키는 맛을 잃지 않고 2-3일 동안 보관할 수 있습니다. 따라서 미리 구울 수 있으며 서빙 몇 시간 전에 케이크를 조립할 수 있습니다.

안하는게 낫지 바꾸다

사보야디를 준비하는 것이 너무 어려울 수 있습니다. 그러한 결론을 내리기 위해 서두르지 말고 일부를 구우십시오. 모든 제품을 사용할 수 있으며 준비가 간단합니다. 쿠키는 단순히 놀랍습니다. 붉고 건조하며 많은 작은 거품이 있습니다. 비스킷 스틱이 커피에 고르게 스며들기 때문에 케이크가 완벽하게 부드럽고 푹신할 것입니다.

그럼에도 불구하고 어떻게 비스킷 스틱을 교체할 수 있습니까?

물론 Savoyardi를 대체 구운 식품으로 대체하는 것은 완전하지 않습니다. 다른 유형의 비스킷은 빨리 스며들거나 내부가 건조한 상태를 유지합니다. 커피에 담그는 시간과 치즈 크림에 담그는 시간을 선택해야 합니다.

숙련 된 제과업자에 따르면 savoyardi를 대체 할 수 있습니다.

과일 첨가물이 없는 쇼트브레드 쿠키. 구성에 오일이 포함되어 있기 때문에 커피에 담그는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
첫 수유를 위한 아기 쿠키. 그것은 매우 쉽게 용해되므로 브러시를 사용하여 커피 함침으로 간단히 기름칠을 할 수 있습니다.
비스킷 쿠키, 부스러기로 으깬 것.

진짜 비스킷 사보야디만이 티라미수에 독특한 맛과 식감을 줄 수 있다는 점을 다시 한 번 강조하고 싶습니다. 쿠키는 첫 시도에서 완벽하게 나오므로 레시피를 공유하거나 내 기사 링크를 친구들과 공유하십시오. 많은 사람들은 숙련된 요리사만이 베이킹을 할 수 있다고 잘못 생각합니다. 설명 된 조리법에 따라 엄격하게 행동하면 모든 것이 쉽게 될 것입니다!

이탈리아 셰프는 매우 독창적인 미식가이기 때문에 티라미수 레시피의 저자를 소유하고 있습니다. 이 통풍이 잘되는 다층 디저트를 누가 언제 처음 준비했는지 말하기는 어렵습니다. 기원의 많은 버전이 있기 때문이지만 이제는 세계에서 가장 인기있는 디저트 중 하나로 간주됩니다. "티라미수"라는 단어는 "하늘로 나를 들어 올리다"로 번역되며 이탈리아어에 친숙한이 약간 표현적인 이름은 요리의 맛있는 맛을 전달합니다.

티라미수의 독창성은 무엇입니까

진짜 티라미수는 이탈리아에서만 맛볼 수 있다고 하는데, 이태리 페이스트리 셰프가 시골에서 사온 신선한 마스카포네 치즈가 필요하기 때문입니다. 마스카포네는 지방이 75% 함유된 달콤한 이탈리아 크림 치즈입니다. 마스카포네는 일반 판매점에서도 구입할 수 있지만 이상적으로는 갓 만든 것을 사용하는 것이 좋습니다.

티라미수에는 설탕, 밀가루, 계란으로 만든 오래된 조리법에 따라 만든 사보야디 비스킷 쿠키가 필요합니다. 가늘고 긴 모양과 다공성 구조를 가진 쿠키로 크림과 액체를 잘 흡수하여 흩어지지 않습니다. 영국에서는 이러한 쿠키를 여성용 손가락이라고 합니다.

함침을 위해 마데이라를 약간 연상시키는 강한 시칠리아 와인 마르살라가 사용되지만 더 달콤합니다.

집에서 티라미수 요리하는 법

원한다면 마스카포네를 필라델피아, 부코 등 아무 크림치즈, 사워 크림, 크림, 신선한 지방 코티지 치즈로 대체하면 집에서 맛있는 것을 만들 수 있다. 사보야디 쿠키 대신 섬세한 스폰지 케이크를 먹을 수 있으며 이탈리아 와인은 코냑, 럼 또는 리큐어를 대체합니다. 그리고 미식가들은 그것이 더 이상 티라미수가 아닐 것이라고 믿지만, 실제로는 맛있는 디저트로 판명될 것이지만, 유명 레스토랑의 많은 셰프들이 최종 결과에 대한 편견 없이 제품을 성공적으로 교체하는 것은 헛된 일이 아닙니다. 티라미수에는 견과류, 초콜릿 덩어리, 건포도 및 코코넛 플레이크와 같은 조리법에 따라 닭고기 달걀, 설탕, 에스프레소 커피, 과일, 딸기, 코코아 가루 및 기타 제품도 포함되어 있습니다. 아이들이 케이크를 시도한다면 커피를 과일과 베리 주스로 대체하는 것이 좋습니다. 티라미수의 또 다른 특징은 굽지 않고 냉장고에서 식힌다는 것입니다. 그 질감은 푸딩과 비슷하고 부드럽고 입안에서 녹으며 달콤하고 가볍고 통풍이 잘되며 부드럽습니다.

티라미수 디저트로 사보야디 쿠키 만드는 법

흥미롭게도 이 고대 쿠키의 조리법은 5세기 동안 거의 변하지 않았으며 소다와 베이킹 파우더 없이 아주 간단하게 준비됩니다. 동시에, 사보야디는 무성하고 공기가 잘 통하며, 이 모든 것이 달걀 흰자위와 노른자위를 따로 구타한 덕분입니다. 비스킷의 바삭한 빵 껍질은 제품에 가루 설탕을 뿌린 후 오븐에서 이미 형성됩니다.

강한 봉우리가 될 때까지 달걀 흰자 3개를 치고 설탕 30g을 넣고 계속 치십시오. 균일한 단백질 덩어리를 얻어야 합니다. 풍부한 우유빛 크림이 될 때까지 노른자 2개와 설탕 30g을 따로 치십시오. 노른자를 단백질 덩어리와 조심스럽게 결합하고 체로 쳐진 밀가루 50g을 첨가하십시오. 믹서를 사용하지 않고 주걱으로 반죽을 부드럽게 저어주고 기름을 바른 베이킹 페이퍼를 베이킹 시트에 깔고 반죽을 만드는 동안 반죽이 부풀어 오를 때 사이에 4-5cm의 거리를 두고 페이스트리 백에서 10-12cm 길이의 스트립을 짜냅니다. 빵 굽기. 쿠키에 슈가파우더(30g)를 체쳐서 흡수되도록 기다린 후 10분 후 슈가파우더를 쿠키에 뿌립니다. 황금빛 베이지색이 될 때까지 200°C의 오븐에서 사보야디를 10~13분간 굽습니다. 뜨거운 비스킷이 매우 부드럽다는 사실에 놀라지 마십시오. 그러나 식으면서 딱딱해집니다. 일부 주부는 케이크 형태로 쿠키를 구운 다음 스트립으로 자릅니다.

사보야디 티라미수 쿠키 만들기의 비밀

사보야디를 준비하려면 계란을 실온에 두되 흰자를 너무 오래 치지 마십시오. 그렇지 않으면 계란이 형태를 잃고 액체가 됩니다. 그러나 노른자는 반대로 반죽이 푹신하고 통풍이 잘되도록 더 오래 구타해야합니다. 기포로 포화될 때까지 완성된 반죽을 즉시 베이킹 시트에 놓으십시오. 오래 서 있을수록 더 부풀어 오르기 때문입니다. 쿠키를 황금빛 갈색이 되도록 뜨거운 오븐에 넣고 가능하면 대류 기능을 켜십시오.

밀가루를 더 추가하고 달걀을 풀어서 보드카, 코냑 또는 위스키와 섞어 더 밀도가 높은 쿠키를 만들 수도 있습니다. 그들이 말했듯이 취향이 다릅니다! 흥미롭게도 사보야디 쿠키는 티라미수보다 오래 전에 등장했으며 귀족 집에서 매우 인기가 있었습니다. 아주 맛있습니다!

티라미수용 마스카포네 요리

치즈를 직접 만드는 것은 훌륭한 결정이며, 게다가 고전적인 조리법에 따라야 하기 때문에 매우 신선할 것입니다. 마스카포네는 약간 헤비 크림이나 헤비 사워 크림과 비슷하고 만들기 쉽습니다.

1리터의 지방 25% 천연 생크림을 냄비에 넣고 끓는 물에 넣고 열을 줄이고 85°C로 식힙니다. 식품 온도계를 사용하여 확인하십시오. 열에서 크림을 제거하고 3 큰술을 넣으십시오. 엘. 레몬 주스, 교반을 멈추지 않고 다시 덩어리를 수조에 넣고 84 ° C로 끓입니다. 즉, 크림처럼 걸쭉해질 때까지 크림을 계속 저어줍니다. 열에서 팬을 제거하고 교반하면서 크림을 약 45°C로 식힙니다.

결과 혼합물을 면포나 4겹의 무명천에 걸러서 세럼을 유리로 만든 다음 밤새 치즈를 걸어두십시오. 아침에 마스카포네를 면보에 싸서 냉장고에서 10시간 정도 압력을 가해 가끔씩 저어줍니다. 억압을 오래 받을수록 마스카포네 크림이 더 진해집니다. 크림을 준비하는 동안 덩어리를 이기고 부드럽고 균질 해지기 때문에 치즈에 작은 덩어리가있을 수 있습니다.

티라미수 크림을 만드는 방법

아름다운 고품질 요리는 식탁에 정확하고 편리한 요리를 제공하는 데 중요한 역할을 합니다. 또한, 아름다운 요리는 확실히 식욕을 돋우는 데 기여합니다! 다양한 제품이 제공됩니다. 요리를 즐기십시오!

여러분, 안녕하세요. 마침내 내 손은 새로운 기사에 도달했습니다. 그리고 이번 주에는 티라미수 디저트 레시피를 공유하겠습니다. 오늘 나는 모든 사람이 도시에서 기성품을 찾은 다음 진미 자체를 찾을 수있는 것은 아니기 때문에 쿠키 레시피를 배치 할 것입니다.

Savoyardi ... 그런 특이한 단어이지만 준비 자체는 복잡하지 않습니다. 사실, 이것은 같은 비스킷입니다. 파삭 파삭 한 크러스트와 다공성 내부 세계와 함께 밀도가 더 높습니다.

홈메이드 쿠키는 구매한 쿠키와 다른가요? 물론이야!

제게는 집에서 만든게 더 맛있긴 한데 모양새가 그리 단순하지 않습니다) 완벽하게 평평한 표면을 얻기는 매우 어렵습니다. 그러나 결국이 쿠키는 필러처럼 디저트로갑니다. 그들은 커피 시럽에 꽤 많이 담가서 우리에게 외모가 중요하지 않습니다.

물론 기성품을 구입할 수있는 기회가 있다면이 기사가 필요하지 않지만 귀하의 도시에 미래 디저트에 대한 그러한 성분에 문제가 있다면 도와 드리겠습니다.

글쎄, 나는 더 이상 의심의 여지가 없다고 생각합니다! 시작할 시간입니다.

자, 집에서 사보야디 쿠키/스틱 만드는 법, 사진과 함께 하는 레시피 차근차근.

재료:

계란 3개
밀가루 90g
옥수수 전분 20g(전분이 없으면 밀가루 20g으로 대체)
설탕 90g
소금 한 스푼
더스팅용 슈가파우더

준비:

먼저 단백질에서 노른자를 조심스럽게 분리해야 합니다. 노른자가 흰색에 들어가지 않도록 하십시오. 그렇지 않으면 휘핑되지 않을 수 있습니다.

옅어지고 부피가 증가할 때까지 설탕의 절반으로 거품기로 노른자를 문지릅니다.

믹서의 중간 속도로 소금 한 꼬집으로 흰색을 치기 시작하여 점차 속도를 높입니다.

단백질 표면에 촘촘한 거품이 나타나면 설탕의 나머지 절반을 추가 할 수 있습니다. 휘핑을 멈추지 않고 한 번에 한 숟가락씩 추가하고 설탕이 녹을 때까지 기다리십시오. 이것은 약 1-2분입니다.

출구에서 머랭은 광택이 있고 반짝이어야합니다. 조밀한 덩어리, 이른바 조밀한 봉우리가 형성됩니다. 그릇을 뒤집으면 다람쥐가 꿈쩍도 하지 않습니다.

흰자에 노른자를 넣고 주걱으로 살살 저어줍니다.

밀가루와 전분은 체로 쳐서 섞어야 합니다.

밀가루 혼합물을 계란 덩어리에 부분적으로 체로 치십시오. 우리는 또한 휘핑 단백질의 전체 볼륨을 가능한 한 많이 보존하기 위해 주걱으로 부드럽게 섞습니다.

오래 끼어들 수 없다는 점에 주의를 당부하고 싶다. 그렇지 않으면 반죽이 묽어집니다. 스틱을 지깅할 때 모양을 잘 잡아야 합니다.

반죽을 가방에 옮깁니다. 생과자 가방이 없으면 단단한 가방에 넣으십시오. 팁을 잘라냅니다.

그리고 양피지에 막대기를 짜십시오. 길이 약 8~9cm, 너비 약 2cm입니다.

위에 가루를 뿌립니다. 쿠키는 오븐에서 약간 증가합니다.

그리고 우리는 예열 된 오븐으로 보냅니다. 우리는 처음 5분 동안 200º에서 굽고 180º로 낮추고 10-15분 더 굽습니다. 굽는 시간은 개인차가 있으며 쿠키의 크기와 오븐의 세기에 따라 다릅니다.

완성된 비스킷에는 얇고 바삭한 크러스트가 있어야 합니다. 부드럽고 공기가 잘 통하는 내부.

밀폐용기에 담아 한 달간 보관할 수 있다. 이 부분의 출력은 약 30-35개입니다.

다음은 Savoyardi 또는 그렇지 않은 여성용 스틱입니다.

단 30분 만에 이 쿠키를 안전하게 요리할 수 있으며 가장 중요한 것은 모든 주부가 주방에 있는 모든 재료를 가지고 있다는 것입니다.

그리고 다음 기사에서는 티라미수 디저트 자체를 수집하는 방법을 알려 드리겠습니다.

작가 스베틀라나 S.섹션에서 질문을 했습니다. 디저트, 과자, 베이킹

티라미수에 사용하기 가장 좋은 쿠키는 무엇입니까? 최고의 답변을 얻었습니다

나비 [구루]의 답변
더 나은 스페셜, 그런 스틱, 그들은 최고입니다!
출처: 사보야디. 한 쪽만 커피에 담그는 것이 좋습니다.

답변 굴샤트 압디에바[뉴비]
나는 또한 이 질문에 관심이 있었다. Google에서 검색한 결과 사보야디는 일반 비스킷으로 구성되어 있습니다. 쿠키의 재료는 아주 간단하고 인기와 조리법의 (!) 고대로 인해 가격이 부풀려졌습니다. 조리법이 무엇이든 현대 제품으로 만들어집니다.

답변 안톤 니키틴[뉴비]
삶은 반죽에 얇게.

답변 바실리 이바노프[구루]
사보야디
하지 않는 것이 좋습니다
하지만 가능한 유일한
Savoyardi (이탈리아어 savoiardi - "Savoy", 또한 "숙녀의 손가락") - 위에 설탕 알갱이로 덮인 길쭉한 평평한 비스킷 비스킷. Savoyards는 액체를 쉽게 흡수하여 매우 부드러워집니다. 사보야디는 많은 프랑스 디저트의 필수 재료이며, 특히 이 쿠키는 아이스크림 케이크, 러시아 샬롯, 티라미수를 만드는 데 사용됩니다.
Savoyardies는 프랑스 왕의 방문을 계기로 15세기 말 사보이 공작의 궁정에서 발명되었으며 곧 "공식" 사보이 비스킷의 지위를 받았습니다.

답변 앗티아나[구루]
쿠키 이름은 TIRAMISU

답변 N zherdetskaya 오지[전문가]
이 사보야디 가격이 얼마인지 보셨나요? 일반 비스킷을 사용할 수 있습니다.

답변 LLLYT[활동적인]
물론 비스킷 =)

답변 마루샤 마루샤[뉴비]
사보야디는 물론 저렴하지 않습니다. 하지만 나는 그것을 사용합니다. 비스킷 쿠키는 무엇을 의미합니까?

답변 S.라나 클레메노바[구루]
사보야디

답변 테소로[구루]
손에 사보야디가 없으면 일반 퀵 비스킷(예: 사과 샬롯)을 굽고 조각으로 자르고 오븐에서 약한 불로 말립니다. 훌륭한 티라미수가 나옵니다 🙂

답변 마가리타 (열심히)[구루]
독점적으로 사보야디, 그렇지 않으면 테라미수가 아닐 것입니다))

답변 올리비아 프레이저[구루]
케이크 디저트 "티라미수"
구성:
250g 마스카포네(이탈리아산 소프트 치즈, 상자로 판매),
계란 3-4개,
75g 가루 설탕
20-30개 쿠키 스펀지 핑거, 내실 또는 레이디핑거(비스킷, 직사각형 쿠키("레이디스 핑거"),
콜드 스트롱 커피 150ml(에스프레소보다 좋음),
1-2티스푼 리큐어 Amaretto 또는 기타 커피,
1-2티스푼 일반 코코아,
소금 한 스푼,
뿌릴 초콜릿
* 러시아 우크라이나에서는 마스카포네 같은 쿠키를 사는 것이 항상 가능한 것은 아니라고 생각합니다. 치즈를 두꺼운 소박한 크림으로 대체하고 비스킷 반죽에서 직접 쿠키를 구울 수 있습니다. 계란, 설탕, 밀가루로 만든 다음 약간 말리십시오. 쿠키로 만드는 레시피처럼 비스킷 케이크를 구운 다음 커피를 말리고 담그기만 하면 됩니다.
준비:
1) 볼에 포크로 마스카포네를 으깬다. 계란을 흰자와 노른자로 나눕니다. 커피를 만들고 식히십시오.
2) 노른자는 흰자가 될 때까지 슈가파우더로 휘젓는다. 그런 다음 마스카포네에 숟가락으로 추가하고 믹서나 거품기로 휘젓습니다.
3) 흰자는 소금 한 꼬집으로 치십시오. 그리고 같은 방법으로 노른자와 함께 마스카포네를 넣어주세요. 냉장고에서 덩어리를 제거하십시오.
4) 그동안 식힌 커피에 리큐어를 넣고 티라미수 접시를 준비한다.
* 티라미수의 경우 벽을 분리할 수 있는 직사각형 모양이 가장 적합합니다(티라미수는 처음에는 케이크처럼 생겼고 잘라야 함). 그러나 모든 원형 또는 직사각형 모양이 가능하지만 모든 사람은 한 접시에서 먹어야합니다 🙂 - 전체 티라미수를 꺼내는 것은 상당히 문제가 있습니다. 쟁반이나 베이킹 시트에서 모든 것을 할 수도 있습니다.
5) 냉장고에서 혼합물을 꺼내고 몰드 바닥을 크림으로 얇게 덮는다. 그런 다음 쿠키를 한 번에 하나씩 재빠르게(!) 움직임으로 놓지 않고 커피에 담그고 촘촘한 층에 형태로 넣습니다. 쿠키가 아주 빨리 스며들어요! 그런 다음 이미 가져 오는 것이 불가능합니다.
따라서 하나의 레이어를 배치하십시오.
6) 윗면에 크림을 발라줍니다.
7) 그런 다음 같은 방법으로 두 번째 레이어를 배치합니다.
8) 남은 크림을 발라줍니다.
9) 그 위에 코코아를 빈틈이 없도록 뿌린다. 여과기를 통해이 작업을 수행하는 것이 편리합니다. 코코아에 초콜릿을 갈아주세요.
티라미수는 밤새 냉장 보관해야 합니다.
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