반죽이 안 구워지는 이유는? 반죽이 구워지지 않는 이유와 해결 방법은? 피자 도우가 구워지지 않는다.

1. 반죽.
피자 오븐에 공급되는 기존의 모든 레시피에 따르면 피자 반죽은 효모로만 만들어집니다. 밀가루와 물의 부피 비율은 약 2:1입니다. 모든 빵 효모를 사용할 수 있습니다. 동시에 일부 요리 전문가들은 밀가루에 직접 첨가할 수 있는 효모를 발현하더라도 저장 중에 효모가 죽지 않도록 소량의 물에 미리 담가두는 것이 여전히 합리적이라고 주장합니다(나는 무시했습니다. 이 조언, 내 효모가 정상으로 밝혀졌습니다).
초기 반죽 후 밀가루 1kg당 약 100g의 올리브 오일이 반죽에 첨가됩니다. 기름을 넣은 후 반죽을 더 치대주세요. 밀가루에 기름을 직접 첨가할 수는 없습니다. 이스트가 발생하는 것을 방지하는 막을 생성합니다. 원래 조리법에서 해바라기를 올리브로 바꾸는 것은 허용되지 않습니다(원하는 경우 직접 실험).
"Rialto"컨베이어 오븐의 제조법에 따른 반죽의 총 구성, 정상 부피: 밀가루 0.5kg, 물 225ml, 효모 - 효모 제조법에 따름(일반 압착에는 20g 필요), 올리브 오일 - 50g, 소금 - 10g. 약간 달게 한 반죽 팬 (나는 그들 중 하나)은 5-10 그램을 추가 할 수 있습니다. 사하라
피자를 펼칠 때. 원의 두께를 직접 결정하십시오. 나를 위해 그것은 두껍고 얇은 반죽으로 똑같이 맛있습니다. 충전물을 깔면 가장자리에 튀어나온 여분의 반죽이 꼬집어집니다.
2. 채우기.
채우기로 - 누가 무엇을 많이하고 그녀와 피자를 먹습니다. 유일한 주의 사항은 냉장고에 있는 모든 것을 불행한 반죽 라운드로 마시지 않는다는 것입니다. 모든 초보자가 저지르는 주요 실수는 피자 가게에 이 충전재가 거의 없다는 사실에 대한 복수로 엄청난 양의 충전재를 부과하는 것입니다. 예를 들어, "이제 관대한 피자가 무엇인지 모두에게 보여주겠다." 채우는 층이 너무 두꺼우면 피자가 굽지 않습니다. 위에 있는 치즈가 이미 말라서 줄어들고 반죽이 움츠러들지 않을 것입니다. 피자는 얇아야 합니다. 토핑이 많으면 피자를 만드세요. 그게 훨씬 더 재미있습니다.
금형에 놓인 반죽에 토마토 소스가 묻어 있습니다. 이 소스를 직접 발명할 수 있고 친구를 돌아다니며 비밀을 알려달라고 요구할 수 있지만 문제 없이 좋은 피자가 필요하다면 일반 고품질 토마토 페이스트를 소스로 사용하십시오. 당신이 얻어야 할 소스 - 그리고 같은 토마토 페이스트가 있습니다. 1인치 원당 약 2티스푼이면 전체 표면에 소스를 부드럽게 펴 바르기에 충분합니다.
치즈는 피자에 두 번 넣어야 합니다. 첫 번째 치즈 층은 소스 위에 직접 올려진 다음 속을 채우고 두 번째 치즈 층은 채우는 것 위에 펼쳐집니다. 첫 번째 층은 충전물에 의해 건조되지 않도록 보호되어 피자의 치즈가 항상 늘어납니다. 치즈를 반으로 나눌 수 있으며 60%: 40% 쌓을 수 있습니다. 그건 그렇고, 모든 요리법 ( "4 치즈"레시피 제외)에서 제조업체는 Edam 치즈 사용을 권장합니다.
충전물은 사용할 준비가 되어 있어야 합니다. 즉, 열처리가 필요한 모든 것이 미리 튀겨집니다. 피자를 준비하는 짧은 시간에는 양파조차도 상태에 도달 할 시간이 없습니다.
충전물을 얇은 스트립으로 자르는 것이 좋습니다. 큐브로 자르면 동일한 큐브가 먹을 때 다른 방향으로 날아갑니다. 매우 얇은 원으로 자른 토마토와 고추는 아름답게 보입니다. 다시 한 번 반복합니다 - 충전물을 많이 넣지 마십시오.
3. 베이킹
모양은 작고 둥글며 가장 중요한 것은 얇은 것이 필요합니다. 두꺼운 팬이 가열되는 동안 치즈가 건조됩니다. 반죽을 놓기 전에 곰팡이에 소량의 밀가루를 살짝 뿌립니다(매우 작은 밀가루의 임무는 표면의 모든 수분을 흡수하고 반죽에 부서지는 층으로 남아 있지 않음).
악마처럼 예열된 오븐에서 피자를 구워야 합니다. 산업용 피자 오븐은 최대 500도의 온도를 제공합니다. 이 온도는 기존 오븐에서는 도달할 수 없으므로 최대로 예열하십시오.
산업용 피자 오븐에서 피자는 화덕의 돌 위에서 바로 구워지지만 피자 바닥에는 가열 시간이 필요한 형태가 있습니다. 따라서 두께에 따른 피자의 불균일한 가열을 보상하기 위해 폼은 오븐의 맨 아래에 놓아야 합니다.
피자는 약 10분 동안 구워집니다. 이 시간 동안 치즈가 녹고 으르렁거리기 시작할 시간이 있습니다. 사실 저는 치즈가 위에서 뽀글뽀글 끓기 시작할 때 바로 피자를 꺼냅니다. 금형이 빠르게 풀리고 새 반죽이 로드됩니다.
맛있게 드세요!

이제 집에서 피자를 만드는 것이 그 어느 때보다 쉬워졌습니다. 슈퍼마켓에서 당신이 좋아하는 토핑으로 아주 쉽게 준비할 수 있는 기성품 피자 베이스를 찾을 수 있습니다. 이 작업을 수행하기 위해 요리사가 될 필요는 없습니다. 몇 가지 간단한 팁만 따르면 집에서 이 요리를 주문하지 않음으로써 비용을 절약할 수 있습니다.

시작하기 전에 알아야 할 피자 만들기 팁은 다음과 같습니다.

1. 피자를 굽기 전에 항상 오븐을 예열하십시오. 차가운 오븐에서 굽기 시작하면 피자가 날 것이므로 굽는 데 시간이 오래 걸리고 맛이 없어집니다.

2. 이중 충전재와 직경 30cm의 피자를 고르고 철저하게 굽기 위해 오븐을 200°C로 예열합니다.

3. 피자 트레이는 항상 오븐 중앙에 놓으십시오.

4. 냄비 홀더를 잊지 마세요! 당신은 화상을 받고 싶지 않아!

5. 완성된 피자를 평평한 수평면에 올려 최대한 고르게 자를 수 있습니다. 나무 판자나 티타월 위에 올려놓습니다.

6. 피자가 완성되었는지 정확하게 확인하려면 치즈가 완전히 녹고 황금빛 갈색인지 확인하십시오. 밑판의 가장자리가 약간 붉어져야 하고, 피자의 밑판을 조금 올리면 반죽이 균일한 갈색을 띱니다.

7. 피자 맛을 최대한 신선하게 만들려면 이탈리아 허브, 마늘 가루, 참깨 등의 다양한 허브와 향신료를 사용하십시오.

8. 굽기 전에 소량의 올리브 오일로 베이스에 기름을 바르면 향이 흡수되어 맛이 매우 좋습니다.

9. 롤링할 때 작업 표면에 밀가루를 뿌리는 것을 잊지 마십시오. 반죽이 너무 얇지 않도록 항상 두께를 확인하세요.

10. 중앙에서 가장자리로 롤링하여 고르게 퍼집니다.

11 ... 압연 받침대가 팔레트보다 큰 경우 칼로 초과분을 잘라내거나 단순히 "튜브"로 감아 올릴 수 있지만 가장자리가 두꺼워집니다. 곱슬 가위나 가장자리 절단기를 사용하여 피자 홈을 만들 수도 있습니다.

12. 당근, 호박, 브로콜리와 같은 일부 야채는 예비 열처리가 필요합니다. 그렇지 않으면 반죽이 굽지 않지만 생으로 유지됩니다. 양파, 버섯, 시금치, 피망은 수분을 많이 함유하고 있어 반죽이 끈적거리게 될 수 있습니다. 따라서이 제품을 가볍게 튀기고 (반쯤 익을 때까지) 과도한 액체를 배출하십시오.

이제 피자 만들기에 대한 모든 것을 알고 다음 걸작을 만들 수 있습니다. 반죽을 축축하게 유지하기 위해 기본 토마토 소스가 너무 많이 필요하지 않다는 것을 명심하십시오.

수제 피자를 만드는 것은 남은 음식을 사용하는 좋은 방법입니다. 구운 닭고기, 갈은 쇠고기, 작은 애호박, 신선한 버섯 몇 개 또는 달콤한 고추가 아직 있으면 피자를 안전하게(또는 구입) 준비할 수 있습니다. 향신료로 과도하게 사용하지 마십시오. 너무 많으면 전체 접시에 쓴 맛이 더해질 것입니다.

맛있게 드세요!

손님앞의 테이블에 직접 만든 파이나 케이크가 뽐내고 있으니 얼마나 좋은지!

안주인이 반죽과 친구이고 항상 베이킹에 성공하면 좋습니다. 그리고 그렇지 않다면? 결국, 젊은 안주인뿐만 아니라 경험이 풍부한 안주인 사이에서도 갓 구운 아름답고 붉게 빛나는 케이크가 내부에서 날 것으로 판명되면 실패가 발생합니다.

시험에 대한 개별적인 접근

극장이 옷걸이로 시작하는 것처럼 모든 파이는 반죽을 반죽하는 것으로 시작됩니다.

반죽이 퍼프, 효모, 쇼트 브레드, 비스킷으로 세분화되는 것은 아무 것도 아닙니다 ... 이것은 각 반죽에 대한 접근 방식이 달라야 함을 의미합니다.

매우 자주 모든 반죽의 베이킹 온도가 180-200 °이어야한다는 권장 사항을 우연히 발견 할 수 있습니다. 그러나 사실, 한 반죽이 이 온도에서 훌륭하게 느껴진다면 다른 반죽은 돌이킬 수 없이 망가질 것입니다!

쇼트 크러스트 페이스트리가 구워지지 않는 이유

Shortcrust 패스트리는 설탕, 계란 및 지방이 풍부합니다. 쇼트크러스트 페이스트리를 푸석푸석하고 잘 굽기 위해서는 오랜 시간 반죽을 할 수 없습니다.

이 반죽은 220-240 °에서 구워집니다. 빠르게 황금빛 갈색이되어 부피가 약간 증가합니다. 그리고 너무 두껍지 않으면 잘 구워집니다.

쇼트 크러스트 패스트리는 내부에 액체가 거의 없기 때문에 내부가 거의 젖지 않습니다. 그러나 부적절한 혼합으로 인해 비스킷처럼 조밀하고 거칠어 질 수 있습니다.

푸석푸석하고 잘 구워진 쇼트브레드 반죽을 얻으려면 노른자만 사용하고 버터는 녹이지 않고 부드러워지거나 얼린 상태로 반죽에 넣어주는 것이 좋다.

쇼트브레드 반죽이 잘 구워지도록 반죽 재료는 차갑게 사용합니다.

비스킷 반죽이 구워지지 않는 이유

비스킷 반죽은 아마도 가장 변덕스러울 것입니다. 그러나 그것에 대한 접근 방식도 찾을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 여러 규칙을 준수하는 것입니다.

• 비스킷 반죽이 잘 구워지기 위해서는 보송보송해야 합니다. 그리고 이것은 잘 푼 계란으로 만 달성 할 수 있습니다. 또한 대부분의 경우 흰색과 노른자를 별도로 휘핑해야합니다.
• 반죽 후 비스킷 반죽은 안정될 때까지 즉시 오븐에 넣습니다.
• 오븐이 너무 뜨겁지 않은 것이 매우 중요합니다. 결국, 온도가 200 ° 이상이면 반죽이 즉시 빵 껍질로 덮여 뜨거운 공기에 대한 접근을 차단하고 반죽 자체가 상승 할 수 없습니다. 따라서 비스킷 반죽이있는 형태를 200 °로 가열 된 오븐에 넣고 5-10 분 후에 온도를 170-175 °로 내립니다. 그리고 이 온도에서 비스킷은 총 30~35분 동안 구워집니다.
• 굽는 동안 오븐을 열면 안 됩니다. 그렇지 않으면 케이크가 떨어져서 더 이상 고칠 수 없습니다. 결과적으로 케이크는 맨 위에 붉거나 탄 빵 껍질로 덮이고 내부에는 조밀하고 반쯤 구운 덩어리가 있습니다.

퍼프 페이스 트리가 구워지지 않는 이유

퍼프 페이스트리는 지방이 풍부합니다. 버터는 하나의 큰 조각으로 그러한 반죽에 넣거나 칼로 잘게 썬 것이지만 어떤 경우에도 녹지 않습니다. 고온 및 특정 반죽으로 인해 기성품 붉게 반죽의 얇고 바삭 바삭한 판을 얻을 수 있습니다. 고온 (240-260 °)에서 퍼프 페이스 트리의 버터가 활발하게 끓기 시작하여 거품이 발생하여 반죽의 층을 올립니다. 서로 달라붙지 않고 빠르게 구워집니다.

그러나 퍼프 페이스 트리를 약하게 가열 된 오븐에 넣으면 녹은 버터가 베이킹 시트 위로 흘러 나와 반죽 층이 서로 달라 붙습니다. 그 결과 무겁고 축축하고 굽지 않은 빵 껍질이 생깁니다. 게다가 맛도 없다.

효모 반죽이 구워지지 않는 이유

효모 반죽 준비에 올바르게 접근하면 그것을 망치기가 매우 어렵습니다. 준비를 위한 주요 조건:

• 만료된 효모는 사용하지 않아야 합니다. 그러한 반죽은 단순히 상승하지 않기 때문에 구워지지 않을 것입니다.
• 효모의 복용량을 늘리지 마십시오. 이러한 반죽으로 만든 베이킹은 신맛과 매쉬 냄새를 얻습니다.
• 효모 반죽을 철저히 반죽하십시오. 단단한 효모 반죽으로 만든 제품은 무겁고 구워지지 않기 때문에 가파르지 않아야합니다.
• 효모 반죽은 좋은 교정이 필요합니다. 효모 반죽으로 만든 제품도 굽기 전에 따뜻한 곳에 보관해야 합니다. 이것이 완료되지 않고 즉시 파이를 오븐에 넣으면 구운 식품이 곧 빽빽한 빵 껍질로 덮이고 반죽이 올라갈 시간이없고 중간에 구워지지 않습니다.

단백질 반죽이 구워지지 않는 이유

단백질 반죽은 케이크 및 머랭형 패스트리용 퍼프 케이크를 만드는 데 사용됩니다.

단백질 반죽은 가장 섬세하고 깨지기 쉽습니다. 굽기 위해서는 세 가지 조건만 필요합니다.

• 흰색은 안정된 봉우리로 완전히 두드려야 합니다.
• 뜨거운 오븐에서 단백질 반죽을 구울 수 없습니다. 그렇지 않으면, 그것으로 만든 제품은 즉시 갈색 껍질로 덮여 내부에 습기가 남아 있습니다. 이러한 제품을 오븐에서 꺼내면 즉시 떨어져서 얇고 점성이 있는 굽지 않은 팬케이크가 됩니다.
• 단백질 반죽이 잘 구워지도록 100도 이하로 예열된 오븐에 넣고 약 1.5~2시간 동안 굽는다(건조).

버터 반죽이 구워지지 않는 이유

케 피어 또는 사워 크림으로 조리 된 버터 반죽은 가장 자주 안주인에게 많은 문제를줍니다.

구우면 식욕을 돋우는 빵 껍질과 함께 매우 아름답고 붉게 나타납니다. 그리고 내부는 습기가 많은 것으로 판명되었습니다. 여주인공이 무슨 잘못을 하고 있습니까?

• 그런 반죽에 계란을 넣기 전에 잘 치십시오.
• 과도한 설탕은 또한 반죽의 품질에 좋지 않습니다. 단맛이 강한 반죽은 잘 구워지지 않습니다. 뿐만 아니라 너무 지방.
• 케 피어의 반죽이 잘 구워지기 위해 소다 또는 베이킹 파우더가 추가됩니다. 그러나 소다 반죽은 베이킹하지 않고 오랫동안 보관할 수 없다는 것을 알아야합니다. 특히 반죽이 얇은 경우. 따라서 소다를 반죽에 넣고 거품이 나타날 때까지 저어주는 즉시 오븐으로 보내야합니다.
• 케 피어 또는 버터 반죽으로 제품을 굽기위한 최적 온도는 200-210 °입니다. 그러나 반죽을 젤리 파이로 반죽하면 오븐에 심은 후 몇 분 후에 온도를 180 °로 줄여야합니다. 그렇지 않으면 케이크의 상단이 타버리고 가운데가 눅눅해집니다.
• 케이크가 가라앉지 않도록 처음 20분 동안은 오븐을 열지 않아야 합니다. 준비 상태는 이쑤시개로 확인됩니다. 반죽 조각이 이쑤시개에 붙어 있고 케이크 상단이 이미 갈색이면 양피지 또는 호일로 덮고 온도를 약간 낮추어야합니다.

반죽의 파이가 잘 굽기 위해서는 다음이 필요합니다.

• 반죽을 반죽하는 동안과 베이킹하는 동안 온도 체계를 준수하십시오.
• 반죽의 재료 비율을 관찰하십시오. 특히 밀가루. 실제로, 밀가루의 양이 줄어들기 때문에 대부분의 경우 반죽이 구워지지 않습니다.
• 레시피에 필요한 경우 계란을 잘 치십시오.
• 케이크를 미리 꺼내지 마세요.
• 오븐에서 방금 꺼낸 파이는 바로 자를 수 없습니다. 자를 때 뜨거운 반죽은 칼 아래에서 구겨지고 자르면 굽지 않은 것처럼 보입니다. 이것은 비스킷 반죽에 특히 해당됩니다. 단 빵 반죽으로 만든 제품은 예외입니다. 냉각 된 shortbread 반죽을 조심스럽게 자르는 것이 매우 어렵 기 때문입니다.

상당히 간단한 조리법이 인터넷을 떠돌며 모든 것이 쉬운 것처럼 보이지만 모든 사람이 프라이팬에서 처음으로 피자를 만드는 데 성공하는 것은 아니며 여기에는 몇 가지 이유가 있습니다.

요리는 물론 피자 가게에서 주문하거나 직접 요리할 수 있습니다.

1. 반죽을 부드럽게 만드는 재료 또는 만드는 법

사워 크림과 우유 4 큰술, 계란 2 개, 밀가루 8 큰술, 0.5 tsp. 소금.

일반적으로 사워 크림과 마요네즈를 추천하지만 이 재료 중 하나를 우유나 물로 대체하면 피자가 부드러워집니다.

다소 기름진 사워 크림과 마요네즈의 조합은베이스가 팬에 달라 붙지 않도록했지만 요리 후 반죽 자체는 매분 점점 더 단단 해졌습니다.

지방 함량을 반으로 줄임으로써 반죽을 훨씬 더 건강하게 만들었고 피자를 꺼내기 전에 가장자리를 부드럽게 들어 올려 모든 것이 뒤쳐져 있는지 확인해야합니다. 일반적으로 프라이팬에 식물성 기름을 추가로 칠할 필요는 없습니다.

이러한 재료 외에도 반죽에 향신료 한 스푼을 추가해야 합니다. 말린 허브 세트 또는 미비나 스타일의 조미료가 될 수 있습니다. 이 경우 소금의 양을 조정하는 것을 잊지 마십시오. 도우가 꽤 도톰하고 그 맛이 눈에 띄어서 위에 향긋한 허브를 올려도 밋밋한 베이스가 좀 심심할 것 같아요.

2. 반죽의 일관성

계란, 사워 크림(마요네즈), 우유, 향신료를 섞어서 고루 섞은 다음 밀가루를 조금씩 넣어야 한다. 반죽은 꽤 액체로 판명되며 다소 균일 한 층으로 팬 위에 퍼져야합니다.

베이킹 파우더 나 소다를 첨가해서는 안됩니다. 그러면 충전물이 케이크 한가운데로 가라 앉고 결과 접시는 피자처럼 보이지 않습니다.

3. 조리 온도

냄비에 담긴 피자는 뚜껑 아래에서만 요리됩니다. 차가운 표면에 반죽을 부은 다음 가장 작은 열을 켜고 즉시 모든 것을 덮는 것이 가장 좋습니다.

확실하지 않다면 오븐에서 같은 레시피로 피자를 굽는 방법을 시도해 볼 수 있습니다. 그것은 맛있는 것으로 판명되었습니다. 위에있는 치즈 만 녹을뿐만 아니라 약간 튀겨지고 충전물을 즉시 추가해야합니다. 그리고 물론, 베이킹 시트의 크기에 따라 반죽의 양을 조절하는 것이 좋습니다.

4. 조리 기술 또는 피자가 타면서 눅눅해지는 이유

반죽을 뚜껑으로 덮은 후 충전물을 준비하는 데 약간의 시간이 있습니다. 그러나 피자가 구워지기 전까지는 그 위에 아무것도 올려서는 안됩니다. 표면이 더 이상 젖지 않으면 마요네즈와 케첩을 순서에 관계없이 펴고 좋아하는 충전물(예: 소시지와 강판 치즈)을 맨 위에 추가할 수 있습니다.

그 후 피자는 다시 뚜껑을 덮고 치즈가 녹을 때까지 기다려야 합니다. 소스를 약간 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 구운 느낌이 들 것입니다.

이 4가지 비밀은 처음에 피자를 제대로 이해하는 데 도움이 되거나 피자가 팬에서 제대로 작동하지 않는 이유를 알아내는 데 도움이 됩니다. 이 빠른 간식은 샌드위치의 훌륭한 대안입니다.