초콜릿, 차, 커피를 판매하는 가게를 열려면 무엇이 필요합니까? 수락 및 판매 규칙. 초콜릿과 코코아 가루는 일괄 허용됩니다. 초콜릿 판매에 필요한 서류

거래가 시작되기 전에 판매자의 작업장에는 상점에서 사용할 수 있는 모든 제과 제품이 제공됩니다.

상점, 셀프 서비스 부서(섹션)에서 일부 제과 제품의 예비 포장은 소련 보건부가 승인한 셀로판 및 기타 포장재로 포장하여 수행됩니다.

거래소에 들어오는 제과 제품은 품질을 신중하게 검사하고 종류와 등급에 따라 분류 및 배치합니다.

1. 무게 카라멜, 당의정, 포장된 사탕 등을 카운터와 벽 캐비닛의 상자와 카세트에 붓습니다.

2. 무게가 실린 비스킷, 와플, 소프트 캔디, 과일, 베리, 초콜릿 제품은 공급자의 용기(상자, 상자)에 있는 내부 선반에 놓입니다.

3. 케이크, 롤, 머핀은 공장 트레이의 선반과 시트에 표시됩니다.

4. 크림이나 과일로 마감된 케이크와 패스트리는 냉장 진열장과 냉장 캐비닛에 보관합니다.

5. 미리 포장된 제과 제품은 카운터, 선반 및 슬라이드에 배치됩니다.

모든 종류와 종류의 시중에서 구할 수 있는 제과 제품의 샘플이 카운터에 표시됩니다. 오픈 제과 제품의 샘플은 인벤토리 바구니, 꽃병, 접시, 가방 등에 표시됩니다.

과자 판매

제과 제품의 판매는 미리 포장된 형태로, 조각별로, 구매자 앞에서 무게를 측정하여 수행됩니다.

포장된 과자는 조각으로 판매할 수 있습니다. 조각으로 판매되는 과자의 경우 상위 무역 조직에서 제품 이름과 개당 가격을 나타내는 가격표를 승인합니다.

공장 포장이 없는 상품(케이크, 오픈 과자, 중량 비스킷 등)의 출고는 집게, 삽, 국자 및 기타 장비를 의무적으로 사용하는 깨끗한 용기(가방, 상자, 종이)로 이루어집니다.

제과 및 기타 식품(시리얼, 소금 등)을 조제할 때 동일한 국자를 사용하는 것은 금지되어 있습니다.

판매 금지:

1. 유통기한이 지난 과자류

2. 냉장 장비가 없는 시설에서 커스터드와 휘핑크림을 곁들인 케이크와 패스트리

2. 과자 조각.

상위 무역 조직의 지시에 따라 판매 과정에서 발생하는 제과 제품 스크랩은 처리를 위해 산업 기업에 이전됩니다.

판매자는 판매된 상품의 품질을 모니터링할 의무가 있습니다.

보장 된 유효 기간이 만료 된 후 제과 제품은 판매에서 철회되고 제품 품질에 대한 국가 검사 또는 위생 검사 기관에 제출되어 추가 사용 문제를 해결합니다.

제과 제품을 거래하는 직원은 기업의 관리 부서에서 이 규칙을 숙지해야 합니다.

말해봐, 당신은 초콜릿 없는 삶을 상상할 수 없는 사람들 중 하나입니까? 네? 당신은 혼자가 아닙니다! 초콜릿 제조업체와 판매자가 특별한 손실 없이 위기 상황에서 항상 살아남을 수 있었던 것은 바로 이러한 제품의 방대한 소비자 때문입니다. 따라서 이런 종류의 사업을 시작하려고 생각하고 있다면 초콜릿 가게를 여는 방법을 함께 생각해 보는 것이 좋습니다.

기본적인 순간들

이 사례를 수행하기 위한 몇 가지 옵션이 있습니다. 우선 공급업체에서 구매할 제과 제품을 판매하는 초콜릿 부티크를 열 수 있습니다. 또한 매장이나 소매 체인을 통해 자체 생산을 설정하고 제품을 판매할 수 있습니다.

초콜릿 사업의 장점

이러한 유형의 활동의 장점은 다음과 같은 점을 포함합니다.

• 제품에 대한 지속적인 수요(사람들이 초콜릿 구매를 중단할 때를 상상하기 어렵습니다);
• 소규모 창업 자본(대규모 생산이 아닌 소매 판매를 위해 소량으로 초콜릿을 제조할 계획인 경우);

• 초콜릿 제품 생산 기술에 어려움 없음

• 고소득: 전문가에 따르면 이 분야에 고용된 기업가는 200%의 이익을 기대할 수 있습니다.

결점

다른 사업과 마찬가지로 초콜릿 사업도 장점 외에도 단점이 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 귀하의 제품이 경쟁력을 갖기 위해서는 소비자에게 독특하고 매력적으로 만드는 것이 필요합니다. 이는 현재 시장에 나와 있는 다양한 초콜릿 제품에서 쉬운 일이 아닙니다.
• 대기업 창업을 계획하더라도 제과 제품 생산의 주요 리더들과 수년간 자체 브랜드 개발에 노력하고 많은 돈을 투자했기 때문에 경쟁하기가 어렵습니다. 판촉 및 광고. 그러나 한 도시의 틀 내에서 이 제품의 틈새 시장에 쉽게 자리를 잡을 수 있습니다.

자신의 소량 생산으로 초콜릿 가게를 여는 방법

이 옵션은 초기 투자 자금이 많지 않은 스타트업 기업가에게 최적입니다. 따라서 자신이 만든 초콜릿을 소매하려는 경우 이러한 비즈니스에 대한 사업 계획에는 우선 건물 임대 및 필요한 생산 및 상업 장비 구매에 대한 항목이 포함되어야 합니다.

스토어 형식 선택

초콜릿 부티크를 열기로 결정했다면 먼저 형식을 결정해야 합니다. 따라서 자체 생산의 독점 제품에만 집중하거나 다른 공급 업체와 협력 할 수 있습니다.

또한 고객에게 맞춤형 초콜릿 제품을 제공할 수 있습니다. 또한 상품의 가격 범주를 결정해야 합니다. 다양한 가격의 다양한 제품을 판매할 수 있어 더 많은 구매자를 부티크로 유치하는 것이 바람직합니다.

우리는 방을 선택합니다

초콜릿 가게를 여는 방법에 대한 질문을 숙고하면서 모든 초보 기업가는 부티크를 찾을 위치에 대해 생각합니다. 교통량이 많은 장소를 선택하는 것이 좋습니다. 예를 들어 대형 쇼핑 및 엔터테인먼트 센터에서 방을 빌릴 수 있습니다.

거리 형식의 상점을 선호한다면 번화한 보행자 거리로 가십시오. 이 지역의 경우 10-12제곱미터의 작은 부서에서 사업을 시작할 수 있습니다. 그러나 초콜릿 가게의 최적 면적은 30제곱미터입니다.

부티크 디자인 및 장비

상점에 적합한 디자인을 찾는 데 특별한 주의를 기울여야 합니다. 일반적으로 이러한 유형의 부티크는 판매하는 제품의 색상과 일치하는 초콜릿 크림 색조로 장식되어 있습니다.

또한 패스트리를 보관할 수 있는 세련된 선반과 냉장실도 잊지 마세요. 또한 온도가 상승하면 초콜릿이 매우 빨리 프레젠테이션을 잃기 때문에 상점에는 에어컨이 있어야합니다.

직원 모집

초콜릿 가게를 여는 방법의 복잡성을 이해하려면 자격을 갖춘 직원을 고용하는 데 주의를 기울여야 합니다. 소규모 부티크의 경우 교대 근무당 한 명의 판매자로 충분합니다. 동시에 이러한 종류의 기관에서 경험이 있는 직원을 선택하거나 직원이 구색에 정통하고 고객의 선택을 돕고 선물 세트를 아름답게 장식할 수 있도록 적절한 교육을 수행해야 합니다.

자신의 제품을 판매하려는 경우 생산을 위해 이 과정의 모든 비밀을 알고 있는 전문 페이스트리 셰프를 고용해야 합니다.

범위

부티크에서 다양한 충전재가 포함된 과자, 모든 종류의 초콜릿(검정색, 흰색, 우유, 첨가물 포함 및 미포함), 트러플, 인형, 초콜릿 분수 등 다양한 제품을 고객에게 제공하면 일반 고객을 빠르게 유치할 수 있습니다. .. 다양한 휴일 전용 상품을 판매하는 것도 의미가 있습니다. 그러한 과자는 매우 빨리 매진될 것입니다.

광고 및 판촉

초콜릿 부티크가 처음 문을 열 때 적극적인 광고에 시간과 돈을 쓰는 데 게으르지 마십시오. 단골 고객을 위한 보너스 제도, 제품 시음 주선, 고액 구매 시 소정의 사은품 증정 등을 고려한다. 또한 이러한 사업은 소셜 네트워크를 통해 적극적으로 홍보할 수 있다.

초콜릿을 만들기 위한 장비

초콜릿 제품 제조를 위한 작은 워크샵이 있는 상점을 열 계획이라면 값 비싼 단위를 포함하여 전체 생산 라인을 구입할 필요가 없습니다.

따라서 고품질의 오븐과 냉장고를 사용하는 것이 가능합니다.

그러나 대규모 생산을 계획하는 경우 적절한 장비 없이는 할 수 없습니다. 일반적으로 이러한 생산 라인은 고품질 초콜릿, 탈수 초콜릿 스프레드, 모양 초콜릿, 아이스크림 및 제과 제품용 아이싱, 초콜릿(충전 유무에 관계없이), 캔디 및 바 주조용으로 설계되었습니다.

초콜릿에 어떤 장비가 사용되는지 자세히 알아보도록 초대합니다.

필러가 있거나 없는 제품 생산을 위해 특수 초콜릿 주조 라인이 설계되었습니다. 과자와 타일을 모두 만드는 데 사용할 수 있습니다(유닛 디자인에 따라 1단계 또는 3단계). 또한 초콜릿 생산 장비에는 템퍼링 기계가 포함됩니다. 안정적인 형태의 코코아 버터로 균일한 냉각 초콜릿 덩어리를 얻을 수 있습니다.

Conche 기계는 원료 자체에서 과도한 수분과 탄닌을 제거하는 데 사용됩니다. 초콜릿 공장은 천연 제품, 식물성 기름이 함유 된 초콜릿, 초콜릿 및 코코아 매스 생산에 사용됩니다. 볼 밀은 초콜릿과 크림 덩어리를 분쇄하고 혼합하는 데 사용됩니다.

초콜릿 생산을 위한 형태는 제과에 원하는 모양을 부여하도록 설계되었습니다. 이 장비는 다소 복잡하기 때문에 구입하는 데 최소 1천만 루블이 들 것입니다. 이와 관련하여 모든 초보자 기업가가 그러한 사업을 열 여력이있는 것은 아닙니다.

오늘 우리는 초콜릿 가게를 여는 방법에 대해 간단히 이야기하고 이 사랑받는 진미를 생산하는 데 필요한 장비를 소개했습니다. 이 정보가 도움이 되기를 바라며 곧 초콜릿 부티크를 방문할 수 있습니다.

좋은 하루, 마리나!

콘센트가 SANpin 요구 사항을 준수하려면 사전에 SES의 허가를 받아야 합니다. 공급자에게 선적 서류와 식품의 품질과 안전성을 확인하는 서류를 요청해야 합니다. 판매자가 상품을 중량별로 포장하는 것은 법으로 금지되어 있지 않습니다. 또한, 회계사, 점장을 포함한 모든 직원은 건강 장부를 보유해야 합니다(최근 법률 개정.

진정으로.

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7. 신청자는 승인된 기관에 2부 사본으로 된 통지를 직접 제출하거나 접수 확인이 포함된 첨부 목록과 함께 등기 우편으로 보내거나 신청자의 향상된 자격 전자 서명으로 서명된 전자 문서 형식으로 보냅니다.
신청자는 다기능 센터에 직접 통지서를 한 부씩 종이에 제출합니다.
통지가 권한 있는 기관에 직접 제출된 경우, 제출일은 권한 있는 기관에 통지를 등록한 날입니다. 통지가 우편으로 발송된 경우, 제출일은 우편물 발송일로 간주됩니다. 전자 문서 형태로 통지를 보낼 때 제출일은 승인 된 기관의 전자 문서 관리 시스템에이 문서를 등록한 날입니다.
복합센터에 직접 신고서를 제출하는 경우, 신고 접수일은 복합센터 신고 접수일로 한다.

9. 접수된 통지를 기록할 책임이 있는 권한 있는 기관의 공무원은 통지를 받은 날 통지를 등록하고 수신 날짜와 등록 번호를 나타내는 두 통지서 사본에 표시를 합니다.
통지서 사본 1부는 승인된 기관에 남아 있고 두 번째 사본은 등록 당일 신청자에게 전달(전송)됩니다.
전자 문서 형식으로 통지를 제출하는 경우, 수신된 통지 기록을 담당하는 권한 있는 기관의 공무원은 등록 당일 신청자에게 다음 형식으로 통지 수신 확인서를 보내야 합니다. 승인된 기관의 향상된 적격 전자 서명으로 서명된 전자 문서.

복합센터에 신고서를 제출하면 다기능센터 담당자가 신고서의 전자적 이미지를 생성하여 강화된 전자서명을 사용하여 전자적 형식으로 수권기관에 발송하고 신고서에 수락 표시를 한 후 반송 신청자에게.

안부, 변호사 Sergei Nesterov.

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무너지다

받았다
회비 33%

변호사, 사마라

Marina, 우선 Rospotrebnadzor에 활동 시작에 대해 알려야합니다 (문서가 방대하기 때문에 발췌)

6. 또한 다음 변경 사항에 대한 정보를 권한 있는 연방 집행 기관에 보고해야 합니다.
(28.07.2012 N 133-FZ의 연방법에 의해 수정됨)

(이전 판의 텍스트 참조)

1) 법인의 위치 및 (또는) 활동의 실제 구현 장소의 변경
2) 개인사업자의 거주지 변경
3) 법인의 개편.

(이전 판의 텍스트 참조)

8. 러시아 연방 정부는 특정 유형의 기업 활동 시작에 대한 통지 형식과 그러한 통지를 승인된 국가 통제(감독) 기관에 직접 또는 다음을 포함하여 다기능 센터를 통해 제출하는 절차를 수립해야 합니다. 전자 문서 형식 및 기록 절차.
(2010년 7월 27일 N 227-FZ, 2012년 6월 25일 N 93-FZ, 2012년 7월 28일 N 133-FZ의 연방법에 의해 수정됨)

(이전 판의 텍스트 참조)

9. 특정 유형의 사업 활동 시작에 대한 통지를 제출하지 않거나 부정확한 정보를 포함하는 그러한 통지를 제출하는 경우 이 조의 2부에 명시된 유형의 활동을 수행하는 법인, 개별 사업자에게 책임이 있습니다. 러시아 연방 법률에 따라.

SES 또는 기타 당국의 허가를 얻습니다.

따라서 귀하가 지정한 활동을 수행하기 위해 허가를 받을 필요가 없습니다(또한 SES가 존재하지 않으며 이 약어는 Rospotrebnadzor를 의미함).

공급업체에 어떤 문서를 요청해야 합니까?

제품 품질 선언은 이제 자발적입니다. 제품에 결함이 있는 경우 구매자는 판매자로서 귀하를 상대로 클레임을 제기할 권리가 있습니다.

SP가 상품을 독립적으로 포장할 수 있으며 이를 위해 필요한 문서와 허가증은 무엇입니까?

상품을 직접 포장할 수 있지만, 소비자 권리 보호에 관한 법률에 따라 포장에 상품에 대한 정보를 표시해야 하며 허가가 필요하지 않습니다.

소비자 보호에 관한 법률

제10조. 재화(저작물, 용역)에 관한 정보

1. 제조업체(실연자, 판매자)는 소비자에게 제품(작업, 서비스)에 대한 필요하고 신뢰할 수 있는 정보를 적시에 제공하여 올바른 선택의 가능성을 보장할 의무가 있습니다. 특정 유형의 상품(작업, 서비스)의 경우 소비자에게 정보를 제공하는 목록과 방법은 러시아 연방 정부에서 설정합니다.

2. 상품(저작물, 서비스)에 대한 정보는 반드시 다음을 포함해야 합니다.

기술 규정의 이름 또는 기술 규정에 관한 러시아 연방 법률에 의해 설정되고 상품의 적합성에 대한 의무적 확인을 나타내는 기타 명칭
제품(작업, 서비스)의 주요 소비자 속성에 대한 정보, 식품과 관련하여, 구성 정보(식품 첨가물의 이름, 식품 생산에 사용되는 생물학적 활성 첨가물 포함, 구성 요소의 존재에 대한 정보 유전자 변형 유기체를 사용하여 얻은 식품(해당 구성 요소에 이러한 유기체의 함량이 10분의 9 이상인 경우), 영양가, 식품의 목적, 사용 및 저장 조건, 준비 방법 -만든 식사, 무게(부피), 제조일 및 장소, 식품의 포장(포장), 특정 질병에 대한 금기 사항에 대한 정보. 특정 질병에 대한 사용에 대한 금기 사항이 포함되어야 하는 상품(작업, 서비스) 목록은 러시아 연방 정부의 승인을 받았습니다.
대출을 제공할 때, 대출 금액, 소비자가 지불해야 하는 전체 금액 및 이 금액의 상환 일정을 포함하여 루블 가격 및 상품(작업, 서비스) 구매 조건
보증 기간(있는 경우)
상품(작업, 서비스)의 효과적이고 안전한 사용을 위한 규칙 및 조건;
에너지 절약 및 에너지 효율에 관한 법률에 따라 그러한 정보의 가용성에 대한 요구 사항이 결정되는 상품의 에너지 효율에 대한 정보
소비자 권리 보호에 관한 법률에 따라 설정된 상품 (저작물)의 수명 또는 유효 기간 및 지정된 기간 후 소비자의 필요한 조치 및 그러한 조치가 수행되지 않을 경우 가능한 결과에 대한 정보, 기간이 경과한 재화(작동)가 소비자의 생명, 건강 및 재산에 위해를 가하거나 용도에 적합하지 않게 된 경우
주소(위치), 제조업체(실연자, 판매자), 권한 있는 조직 또는 권한 있는 개인 사업자, 수입자의 회사 이름(이름);
이 LOZPP 제7조 4항에 명시된 상품(작업, 서비스)의 적합성에 대한 의무적 확인에 대한 정보,
상품 판매 규칙에 대한 정보(작업 수행, 서비스 제공)
작업(서비스 제공)을 수행할 특정 사람의 표시 및 작업(서비스)의 성격에 따라 중요한 경우 그에 대한 정보
음악 저작물의 실연자가 엔터테인먼트 서비스를 제공함에 있어 음반의 사용 표시.

소비자가 구매한 제품이 사용 중이거나 결함(결함)이 제거된 경우에는 이에 대한 정보를 소비자에게 제공해야 합니다.

3. 이 조의 2항에 제공된 정보는 상품(작업, 서비스)에 부착된 기술 문서, 라벨, 표시 또는 특정 유형의 상품(작업, 서비스). 상품 적합성의 필수 확인에 대한 정보는 기술 규정에 관한 러시아 연방 법률에 의해 설정된 방식과 방법으로 제출되며 그러한 적합성을 확인하는 문서의 번호, 유효 기간 및 발급한 기관입니다.

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무너지다

초콜릿과 코코아 가루는 일괄적으로 섭취합니다. 배치는 한 교대로 생산되고 하나의 품질 문서에 작성된 동일한 유형, 등급 및 이름의 제품으로 간주됩니다.

품질 문서에는 다음이 포함되어야 합니다.

제조업체의 이름, 종속 및 위치

상품명;

생산일자;

규정 및 기술 문서에 대한 제품 품질의 적합성 확인

규범 및 기술 문서 지정.

재정적으로 책임이 있는 매장 직원이 상품을 수락합니다.

상점에서 상품 수락에는 다음이 포함됩니다.

입고된 상품의 수량, 품질 및 완성도 확인

적절한 서류와 함께 수락 등록

등록을 위한 상품 수락.

매장 직원은 상품을 인수할 때 상품의 특성(이름, 수량, 가격 등)이 운송 데이터 및 첨부 문서와 일치하는지 확인해야 합니다. 화물 운송장은 도로로 상품을 배송하는 데 사용됩니다. 공급자가 4개의 원본으로 발행하며 상품 및 운송의 두 섹션으로 구성됩니다. 송장의 두 번째 사본은 상점에 남아 있으며 상품 수락의 기초 역할을 합니다.

수락하는 동안 상품 포장 및 첨부 문서에 인증 및 만료 날짜가 있는지 확인하는 것이 필수적입니다.

상품의 수량 및 품질이 첨부 문서에 표시된 데이터와 일치하는 경우 상점의 스탬프가 상품에 부과되어 확인됩니다. 물품을 인수한 실질적 책임자는 첨부서류에 서명을 하고 무역단체의 둥근 날인으로 증명합니다.

판매 규칙:

작은 막대 모양의 초콜릿은 코르크 따개나 지그재그 또는 별표로 깔아 놓고, 창문 아래 눈에 잘 띄는 곳에 큰 초콜릿 막대(각각 1~2개)를 진열해 놓았습니다.

코코아 가루는 커피와 차 옆에 별도의 선반에 표시됩니다.

1.6. 무역 기업 "Dixie"의 예에서 초콜릿 소매 판매 분석

구매자는 장비의 거래 현장에 배치된 모든 상품에 무료로 액세스할 수 있으며 도움 없이 독립적으로 검사하고 선택할 수 있는 모든 기회가 있습니다.

셀프 서비스에서 판매자의 기능은 거래 현장에서 근무일 동안 구매자에게 조언하고, 상품을 표시하고, 재고를 보충하는 것으로 축소됩니다. 안전 통제.

Dixy 매장의 구색에는 다크, 밀크, 화이트, 당뇨병 환자와 같은 유형의 초콜릿이 포함됩니다.

코코아 가루: 빨간색 가격.

판매자는 상점에서 초콜릿과 코코아 가루를 받습니다. 먼저 송장, 품질 인증서 및 외관, 품질, 수량과 같은 모든 첨부 문서의 존재를 확인합니다. 그런 다음 상품은 거래소로 이동합니다. 고객에게 판매하기 위해 초콜릿을 눈에 띄게 진열하고 코코아 가루를 차와 커피 옆 선반에 놓습니다.

초콜릿 가격은 45~100루블입니다. 조각품 및 코코아 50 루블.

예를 들어, 카라멜이 들어간 Milka 밀크 초콜릿. Mon'delis Rus LLC에서 제조. Vladimir region., Petushinsky 지역, Pokrov, st. 프란츠 스톨베르크, 10.

상품을 배치할 때 상품 이웃이 관찰되었으며 상품의 외관이 표준에 부합하며 포장이 손상되지 않았으며 이물 냄새가 없습니다.

초콜릿은 전 세계적으로 인기 있는 수요 제품입니다. 어린이와 성인 모두 그를 사랑합니다. 결국 이것은 진미 일뿐만 아니라 스트레스를 줄이고 정신 활동에 활력을주고 자극하는 유용한 제품입니다. 초콜릿 사업은 훌륭한 투자입니다. 상당한 초기 투자와 높은 투자 수익률을 자랑합니다.

초콜릿 사업의 전망

러시아인은 초콜릿을 좋아합니다. 초콜릿 없이는 휴가를 보낼 수 없으며 평일에는 거의 아무도이 진미로 자신을 부려 먹지 않습니다. 또한 초콜릿은 일반 바에서 엘리트 과자 및 수제 인형에 이르기까지 선물로 널리 사용됩니다. 따라서 초콜릿에 대한 수요는 어떤 경제 상황에서도 안정적입니다. 휴일에는 초콜릿 수요가 3~4배 증가합니다. 또한 일부 소식통에 따르면 매년 매출이 1.5-2 배 증가합니다. 이러한 모든 요소가 초콜릿의 생산 및 판매를 유망한 비즈니스 라인으로 만듭니다.

초콜릿 과자의 선택은 거대합니다.

비즈니스를 위한 아이디어

기성 유럽 초콜릿 판매에서 특이한 초콜릿 바 만들기에 이르기까지 초콜릿 사업을 조직하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다.

초콜릿 부티크

가장 쉬운 방법은 외국 및 러시아 제조업체의 기성품 초콜릿을 판매하는 초콜릿 가게를 여는 것입니다. 이 사업의 단순성은 장비 구입, 작업장 임대, 제빵사 및 기술자 고용 비용을 부담할 필요가 없다는 사실에 있습니다. 잠재 고객의 흐름이 좋은 곳(예: 쇼핑 센터 또는 도심 지역)에서 소매점을 임대하고 여러 영업 컨설턴트를 고용하는 것으로 충분합니다. 물론이 경우 초콜릿 구매에 투자해야합니다 (최대 100 만 루블).

초콜릿 부티크에는 수천 가지 제품이 포함되어 있습니다.

일반적으로 초콜릿 부티크는 평균 이상의 소득을 가진 소비자를 대상으로 하며 고급 초콜릿에 대한 수요가 많습니다. 러시아 제조업체 중에는 "Korkunov", "U Palycha", "Konfael"이 있지만 브랜드는 의심할 여지 없이 유럽 제조업체(벨기에, 스위스, 독일, 이탈리아, 미국)가 설정합니다. 이들은 세계적으로 유명한 브랜드 Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli 및 기타입니다.

핫초코와 다양한 초콜릿 디저트가 있는 부티크에 작은 카페를 여는 것이 현명하다. 부티크의 핫 초콜릿 향기는 고객의 과자 구매를 자극하고 초콜릿 분수의 도움으로주의를 끌 수 있습니다. 일부 카페에서는 주방에 유리벽을 만들어 고객이 수제 간식을 만드는 모습을 볼 수 있습니다.

뜨거운 음료를 준비하기 위해 초콜릿 조각을 우유에 녹입니다.

초콜릿 생산 라인

초콜릿 생산을 위한 자동화 라인은 고가의 장비이지만, 이를 통해 대량의 제품을 생산할 수 있고 생산 공정에서 인간의 개입을 최소화할 수 있습니다. 이러한 생산을 설정하려면 숙련된 기술자가 필요합니다.

수제 초콜릿과 사탕

수제 초콜릿은 일반적으로 기성품 초콜릿으로 만들어집니다. 템퍼링(녹임)한 다음 견과류, 과일, 향신료 및 기타 재료를 추가하고 새로운 막대를 만듭니다. 이 초콜릿은 매우 매력적으로 보이므로 원래 선물로 수요가 많습니다. 수제 초콜릿도 마찬가지입니다. 일반적으로 벨기에 초콜릿은 놀라운 맛 때문에 원료로 사용됩니다.

그리고 초콜릿 꽃다발도 과자로 만들 수 있습니다.

초콜릿 꽃다발은 매우 이례적으로 보입니다.

초콜릿에 과일

초콜릿에 들어 있는 과일은 "딸기", "체리"라는 단어가 가장 자주 맛이 첨가된 퍼지를 의미하는 기존 초콜릿에 대한 훌륭한 대안입니다. 감귤류, 초콜릿에 바나나는 가족을 기쁘게하고 선물로 완벽한 천연 진미입니다. 이러한 제품의 단점은 유통 기한이 짧다는 것입니다. 그리고 가장 큰 장점은 초콜릿 자체 생산을 만질 필요가 없다는 것입니다. 첨가제가없는 고품질 바를 사서 녹이면 충분합니다.

대부분의 경우 딸기는 초콜릿으로 덮여 있지만 체리, 귤 및 오렌지 조각, 키위와 같은 다른 옵션이 있습니다.

초콜릿 피규어

초콜릿 인형은 종종 낭만적인 선물로 사용됩니다. 유통기한이 그리 길지 않고, 인형은 보통 손으로 만들기 때문에 가격이 상당히 비쌉니다. 작은 수치는 80-200 루블이며 큰 구성은 소비자에게 수천 루블입니다. 이를 구현하기 위해 자신의 상점을 열거나 주문할 제품을 만들 수 있습니다.

초콜릿 하트는 보통 사랑하는 여자친구나 아내, 동물 인형 같은 아이들, 만화 캐릭터를 위한 선물로 선택되는데, 자동차 매니아라면 꿈에 그리던 초콜릿 자동차를 선물할 가능성이 큽니다. 중립적인 주제도 있습니다. 예를 들어, 상사는 행운의 상징으로 말굽이나 백만 달러짜리 초콜릿 바를 선물로 받습니다. 초콜릿 그림과 메달이 필요합니다. 기업 고객은 브랜드가 있는 초콜릿 피규어를 요구하며 일반적으로 고객 및 비즈니스 파트너, 회사 직원에게 선물로 대량으로 주문됩니다.

큰 초콜릿 인형은 일반적으로 속이 비어 있습니다.

초콜릿 케이크와 패스트리

또 다른 초콜릿 제품은 초콜릿 케이크입니다. 가장 쉬운 방법은 주문하는 것입니다. 맞춤형 축하가있는 맞춤 케이크는 어린이 및 성인의 생일, 기업 파티, 설날, 3 월 8 일, 기념일, 결혼식 등을 위해 구입하는 수요 제품입니다.

오늘의 주인공 이름이 적힌 초콜릿 케이크는 선물하기 좋은

시작 위치: 사업자 등록

당신에게 편리한 어떤 형태로든 초콜릿 사업을 조직할 수 있습니다. 소액 투자로 시작할 계획이라면 개인 사업자로 등록하고 간소화된 과세 시스템 중 하나를 선택하십시오. 파트너와 비즈니스를 할 계획이라면 유한 책임 회사를 찾는 것이 좋습니다. 대형 고객에게 초콜릿을 대량 판매할 계획입니까? LLC 형식이 바람직합니다.

등록 절차 자체는 간단하며 세금은 3일 이내에 개별 기업가와 LLC를 등록합니다. 서류를 올바르게 준비했다면.

개인 사업자 등록 서류:

• Р21001 형태의 개별 기업가의 국가 등록 신청서 - 손으로 또는 하드 카피로 작성;
• 여권 사본(세무서를 직접 방문하는 경우 검사관이 데이터를 비교할 수 있도록 원본도 제공해야 함)
• 개인 세금 번호(TIN) 할당 증명서 사본;
• 국세 납부 영수증 원본 (800 루블).

LLC 등록 서류:

• 신청서 R11001;
• 단독 설립자의 결정 또는 LLC 설립에 관한 설립자 총회 의사록
• LLC 헌장(2부);
• 국세 납부 영수증 (4,000 루블);
• 법적 주소의 존재를 확인하는 문서.

초콜릿을 직접 만들 계획이라면 경제 활동 분류(OKVED)에 대해 다음 코드를 선택하십시오.

• 15.84 - 코코아, 초콜릿 및 설탕 과자 제조;
• 52.61 - 주문에 의한 소매 거래;
• 52.62 - 포장 마차 및 시장에서의 소매 거래;
• 52.63 - 상점 외부의 기타 소매 거래.

허가 서류

초콜릿 제조는 식품 산업에 속하기 때문에 Rospotrebnadzor(현재 위생 및 역학 스테이션의 기능을 수행함)에 활동 시작에 대해 알려야 합니다. Rospotrebnadzor는 불만이 접수된 경우 3년 후에 정기 검사를 수행하고 예정에 없던 검사를 수행할 수 있습니다. Rospotrebnadzor는 적합성 인증서를 받기 위해 레시피를 제공받아야 합니다.

또 다른 예는 소방서입니다. 작업 공간이 표준(통신 가용성, 화재 예방 시스템, 환기)에 부합하는지에 대한 의견을 발표합니다.

초콜릿 생산은 2010년에 채택된 국가 표준 GOST R 52821-2007에 의해 규제됩니다. GOST에는 다양한 유형의 초콜릿 구성, 맛과 냄새, 질감, 모양, 원료 요구 사항, 라벨링, 포장 등의 일반적인 기술 조건이 포함되어 있습니다.

객실 선택

소매점을 열지 않고 초콜릿만 생산할 계획이라면 공방의 위치는 중요하지 않습니다. 임대료가 일반적으로 더 저렴하기 때문에 교외에 배치할 수도 있습니다. 초콜릿 부티크를 열 때 도심이나 쇼핑 센터와 같이 교통량이 많은 장소를 선택하는 것이 좋습니다. 선물 가게 옆 쇼핑몰에 가게를 찾는 것이 가장 좋습니다.

초콜릿 생산을 위한 설비가 갖추어진 방의 모습은 이러합니다.

작업장에 대한 요구 사항은 모든 식품 생산과 마찬가지로 표준입니다. 40 평방 미터의 면적, 통풍이 잘되고 난방, 온수 및 냉수. 최대 1.5미터 높이의 벽은 1.5미터 이상 타일로 마감해야 하며 무독성 페인트로 덮여 있어야 합니다.

방은 직접 생산 장소, 원자재 및 완제품 창고, 직원 휴게실, 화장실과 같은 여러 기능 영역으로 나누어야합니다. 원료 및 제품의 창고는 일정한 온도 - 16도에 있어야합니다. 결국, 온도 체계가 관찰되지 않으면 완성 된 초콜릿이 녹은 다음 응고되어 추악한 흰색 코팅이 형성됩니다.

집에서 초콜릿을 만들 수 있습니까?

불행히도 합법적 인 사업을 할 때 아파트 나 개인 주택에서의 식품 생산은 금지되어 있습니다. 자신의 손으로 소량을 만들 계획이더라도 주택 재고에서 생산 부지를 제거해야합니다. 주거용 건물의 건물에 대해이 작업을 수행하는 것은 작동하지 않습니다.

직원

초콜릿 작업장에는 제과 기술자, 작업자, 장비 유지 보수 직원, 로더, 트럭 운전사, 청소부, 관리자, 영업 관리자, 회계사 및 관리자가 필요합니다. 그리고 상점이 있으면 영업 컨설턴트가 있습니다. 물론 처음에는 작은 힘으로 버틸 수 있지만 여전히 기술자가 필요합니다. 나머지 기능은 독립적으로 수행할 수 있으며, 무언가를 아웃소싱하는 것이 좋습니다(예: 회계, 장비 유지 관리 및 운송 서비스).

초콜릿 제품이 소비자들 사이에서 수요가 있으려면 우수한 인력을 고용하는 데 신경을 써야 합니다.

또한 초콜릿 사업은 종종 가족 사업이 되므로 아내(또는 남편), 부모, 성인 자녀를 자유롭게 참여하십시오. 초콜릿 생산 분야에 대한 경험이 없다면 전문 과정을 수강하는 것이 유용합니다 (비용은 약 15,000 루블입니다).

초콜릿을 직접 취급하는 모든 직원은 건강 기록이 있어야 합니다.

원료

기성품 초콜릿을 원료로 사용할 수 있습니다. 녹이고 재료를 추가하고 금형에 붓고 식히십시오. 그러나 처음부터 초콜릿을 만들 계획이라면 코코아 가루, 코코아 버터, 가루 설탕이 필요합니다.

초콜릿 나무의 열매는 가루와 버터를 만드는 코코아 콩입니다.

그들은 저렴합니다 : 코코아 가루 - 약 120 루블, 코코아 버터 - 66 루블, 가루 설탕 - 킬로그램 당 55 루블. GOST는 코코아 가루의 절반 가격인 킬로그램당 약 60루블인 초콜릿에 캐롭(캐롭)을 추가할 수 있습니다. 그리고 코코아 버터는 식물성 (야자) 버터로 부분적으로 대체 될 수 있습니다. 비용은 킬로그램 당 약 50 루블입니다. 또한 코코아 버터의 저렴한 대용품으로 유지방, 땅콩 및 코코넛 버터가 사용됩니다. 이러한 첨가제를 사용하면 원료를 최대 10%까지 절약할 수 있습니다.

그러나 더 저렴한 재료를 사용하면 초콜릿 맛에 영향을 미친다는 점을 염두에 두어야 합니다.따라서 엘리트 초콜릿을 생산하고 고품질을 강조하려는 경우 클래식 레시피를 사용하십시오.

초콜릿은 매우 다양합니다. 가장 인기 있는 유형: 검정, 우유, 쓴맛, 흰색, 다공성 초콜릿. 당뇨병 환자, 완전 채식주의자, 다이어트를 하는 사람들을 위해 초콜릿을 생산할 수 있습니다.

에어레이션 초콜릿은 기포로 포화되며, 화이트 초콜릿은 코코아 버터(코코아 가루 없음)를 사용하여 만듭니다.

주요 유형의 초콜릿 구성은 GOST에 의해 규제됩니다. 따라서 다크 초콜릿은 최소 55%의 코코아 가루와 최소 33%의 코코아 버터, 다크 - 각각 40% 및 20%, 우유 - 코코아 제품 최소 25%, 유고형분 최소 12%, 최소 2, 5% 유지방.

알코올은 때때로 향미제로 사용됩니다. 그리고 물론 강판, 으깬 견과류 및 통 견과류가 들어있는 초콜릿은 헤이즐넛, 아몬드, 캐슈, 땅콩, 껍질을 벗긴 피스타치오 등으로 매우 유명합니다. 전체 견과류는 반드시 구워서 신선해야 합니다. 그렇지 않으면 썩은 견과류가 전체 바의 맛을 망칠 것입니다. 과일 조각, 건포도, 와플, 계피, 참깨, 볶음밥, 마멀레이드 등이 초콜릿에 첨가됩니다. 무화과, 칠리 페퍼, 레몬 향, 백리향, 올리브, 생강, 말린 토마토가 든 초콜릿과 같은 완전히 특이한 조합도 있습니다. 과자와 초콜릿 바의 충전재도 매우 다양합니다. 견과류 외에도 다양한 과자, 수플레, 젤리, 누가가 있습니다. 트러플, 프랄린도 단 것을 좋아하는 사람들에게 인기가 있습니다.

초콜릿은 일반적으로 2-6개월이라는 짧은 기간 동안 보관된다는 점을 염두에 두는 것이 중요합니다.

실험하고 어떤 종류의 초콜릿이 수요가 있는지 추적하고 소비자의 관심을 끌 새롭고 특이한 것을 생각해 내십시오.

기술 프로세스 및 장비

고용을 절약할 수 있는 완전 자동화된 초콜릿 생산 라인이 있습니다. 그러나 이것은 고가의 장비입니다. 예를 들어, 초콜릿 제품 AC 275 One Shot of Russia 생산을 위한 자동 라인은 기본 구성에서 665만 루블입니다. 자동화 라인은 1-2명이 서비스할 수 있지만 수동 생산은 8-10명이 필요합니다.

자동화 라인에서 초콜릿 생산 다이어그램

초콜릿을 만드는 데 필요한 장비의 종류를 이해하려면 생산 기술에 익숙해져야 합니다. 여기에는 여러 단계가 포함됩니다.

1. 압연 - 특수 공장에서 부품 연삭.
2. 콘칭은 모든 재료를 철저히 혼합하는 것입니다. 먼저 코코아 가루와 가루 설탕을 섞은 다음 혼합물에서 액체를 증발시킨 다음 건조 혼합물을 코코아 버터와 섞습니다. 결과적으로 균질한(균질화된) 덩어리가 형성됩니다. 콘칭 롤러는 강철과 플라스틱이 가열된 초콜릿을 혼합하는 데 적합하지 않기 때문에 화강암으로 만들어집니다. 콘칭은 초콜릿의 맛에 직접적인 영향을 미칩니다. 콘칭이 길수록 좋습니다. 따라서 엘리트 초콜릿은 5-15 일 동안, 일반 초콜릿은 1-3 일 동안 조입니다.
3. 템퍼링 - 제어된 온도에서 초콜릿을 냉각(또는 가열) 및 결정화합니다.
4. 성형 - 완성된 덩어리로 주형(초콜릿용 특수 주형)을 채우고 응고합니다.
5. 포장 - 초콜릿을 호일로 감싼다.

기성품 바에서 수제 초콜릿과 과자를 만들 계획이라면 전체 과정은 초콜릿 녹이기(템퍼링), 충전물 추가 및 성형의 세 단계로 요약됩니다.

보시다시피 초콜릿을 만드는 기술은 매우 간단합니다.그러나 장비에 상당한 투자가 필요합니다. 필요할 것이예요:

• 코코아 버터를 녹이기 위한 지방 용광로;
• 베어링과 유사한 강구로 채워진 압연 볼 밀;
• 연속 혼합을 위한 3-4개의 콘체 기계(멜랑제);
• 성형 초콜릿이나 과자를 냉각하기 위한 수직 냉각 터널.

소량 생산의 경우 200kg 용량의 콘체 기계가 적합합니다.

추가 장비에는 산업용 에어컨, 후드, 온도 조절기, 컨베이어 벨트, 가열 파이프라인, 금형 및 펀칭 기계, 포장 기계(분당 최대 360개의 타일을 포장하는 방법), 패들, 스크레이퍼 등이 있습니다.

상점에서 초콜릿을 판매하려면 15~20도의 온도를 유지하는 냉장 진열장이 필요합니다.

표 : 초콜릿 워크샵의 주요 장비 비용

초콜릿 마케팅 루트 및 마케팅

초콜릿을 판매하는 방법은 만드는 제품의 종류와 대상에 따라 다릅니다. 고품질 제품을 자랑하는 대량 생산 작업장이 있으면 디저트, 과자 및 기타 과자를 생산하는 다른 제과 기업과 카페 및 레스토랑에 제공할 수 있습니다. 최종 소비자에 초점을 맞추고 매력적인 포장과 기억에 남는 브랜드를 개발했다면 상점 및 소매 체인과 직접 협상하십시오. 대형 체인의 선반에 오르는 것은 쉽지 않지만 회전율도 높습니다. 거의 모든 대도시에서 찾을 수 있는 초콜릿 부티크와 협상할 수 있습니다.

또 다른 옵션은 자신의 상점을 여는 것입니다. 매장에서 직접 포인트가 될 수도 있지만, 보행자의 흐름이 많은 쇼핑센터와 도심 거리에 집중하는 것이 좋다.

오늘날 모든 주요 쇼핑 센터에서 엘리트 초콜릿 가게를 찾을 수 있습니다.

많은 소규모 기업, 특히 수작업으로 생산하는 기업은 주문과 동시에 초콜릿만 만듭니다.자신의 웹사이트, 소셜 네트워크, 지역 미디어, 도시 포털 및 포럼을 통해 홍보할 수 있습니다. 이 방법은 청구되지 않은 초콜릿의 과잉 생산 및 부패 위험을 방지합니다.

물론 초기 단계에서는 광고에 투자해야 합니다. 거리에 전단지를 배포하는 것(초콜릿 향이 나는 특별한 향수를 뿌릴 수 있음)에서 텔레비전 광고에 이르기까지 가능한 모든 방법을 사용하십시오. 초콜릿 부티크를 열 계획이라면 무료 시음으로 풍성한 오프닝을 준비하십시오. 앞으로는 한 달에 한 번 새 직위를 시식할 수 있습니다.

프랜차이즈 또는 자체 브랜드

프랜차이즈의 주요 장점은 소비자에게 이미 홍보된 브랜드로 작업할 수 있다는 것입니다. 프랜차이즈는 생산을 조직하고 유통 채널을 구축하는 데 도움이 될 것입니다. 그러나 프랜차이즈 (가맹점 구매)가 되려면 5 만 루블 이상을 지불해야합니다.일부 프랜차이즈에는 로열티가 포함됩니다. 즉, 프랜차이즈의 이익에서 월별 공제액이 있습니다.

프라데 수제 초콜릿 아울렛

러시아 시장의 대부분의 프랜차이즈는 인기 브랜드의 완제품 판매 제안입니다. 예를 들어, 수제 사탕을 제공하는 벨기에 회사 Baccarat의 프랜차이즈가 될 수 있습니다. 카잔의 수제 초콜릿 제조업체인 Frade는 러시아 회사의 프랜차이즈를 제공합니다. 50-100,000 루블의 일시불 (입장료) 요금을 지불하면 도시에서 Frade 초콜릿을 판매 할 수 있습니다. 프랜차이즈 "Confael"은 150,000 ~ 1,200 만 루블, "Shoconel"- 620,000 루블, Candy Shop - 600,000 루블입니다.

재정 계획

다음은 초콜릿 가게를 여는 데 드는 예상 비용입니다.

표 : 초콜릿 생산 조직의 초기 및 현재 비용

비용 및 수익성

초콜릿 생산은 평균 200%의 높은 수익성을 특징으로 합니다. 스스로 판단하십시오 : 초콜릿 1kg의 비용은 400-600 루블이고 소매 네트워크 (200g)의 초콜릿 바는 100-200루블입니다. 이를 통해 한 달에 30 만 ~ 2 백만 루블의 이익을 얻을 수 있습니다.

높은 장비 비용을 고려할 때 초콜릿 생산의 평균 투자 회수 기간은 10개월에서 2년입니다.

비디오: 초콜릿 사업을 운영하는 방법

따라서 초콜릿 생산에 투자하기로 결정했다면 지속적인 수요가 있기 때문에 특이한 첨가제가 포함 된 고품질 제품의 생산에 집중하는 것이 좋습니다. 하드웨어는 상당히 비싸지만 비용은 빠르게 갚을 것입니다. 이 지역에서는 한 달에 최대 2백만 루블을 벌 수 있습니다.