절인 오이 (찬물에). 절인 오이 (겨울용 절임)

1. 절인 오이와 절인 오이는 같은 것이 아닙니다. 전자의 제조에는 식초 또는 구연산이 사용되며 후자는 소금만 사용됩니다.

2. 예전에는 오이를 나무 통에 담아 소금물에 절였으나 지금은 이 방법을 거의 사용하지 않는다. 일반 유리 항아리에 야채를 소금에 절이는 것이 훨씬 더 편리합니다. 또한 오이는 배럴만큼 맛있습니다.

3. 염장에는 냉찜질과 온찜질의 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째 경우에는 야채에 찬물을 붓고 두 번째 경우에는 먼저 찬물을 붓고 뜨거운 주입 염수를 붓습니다. 차가운 절인 오이 항아리는 나일론 뚜껑으로 닫히고 추위에 보관됩니다. 뜨거운 물을 채운 오이 항아리는 철제 뚜껑으로 말아서 실온에서 보관할 수 있습니다.

4. 피클을 걸쭉하고 아삭하게 하려면 얼음물에 3~4시간 담가둔다. 특히 오이를 구입하면 더 오래 보관할 수 있습니다.

5. 야채와 허브는 깨끗이 씻어야 하며, 항아리와 뚜껑은 소독해야 한다.

6. 오이를 찬물에 부은 후 항아리 아래에 넓은 접시 나 대야를 두는 것이 좋습니다. 이것은 단지 편의를 위한 것입니다. 발효로 인해 액체가 뚜껑을 통해 스며 나올 수 있습니다.

7. 피클은 최소 한 달 안에 준비됩니다.

피클을 요리하는 방법

모든 재료는 3리터 캔 1개용으로 설계되었습니다. 약 1-1½kg의 오이와 약 1-1½리터의 소금물이 필요합니다.

그러나 정확한 양을 경험적으로 결정하는 것이 더 좋습니다. 오이는 매우 단단히 다져야 하고 항아리는 맨 가장자리까지 물로 채워야 합니다.

많은 시간과 노력이 필요하지 않은 매우 간단한 레시피. 오이는 훌륭할 것입니다.

염장 방법은 차갑다.

재료

• 2 양 고추 냉이 잎;
• 2 개의 벚꽃 잎;
• 2 개의 딜 우산;
• 마늘 2쪽;
• ½ 고추 - 선택 사항;
• 오이;
• 소금 3 큰술;
• 물.

준비

와사비 잎, 건포도, 체리, 딜, 굵게 다진 마늘, 후추를 항아리 바닥에 깔아주세요. 오이를 병에 단단히 꾹꾹 눌러 담습니다.

물 한 컵에 소금을 녹입니다. 깨끗한 찬물로 오이를 항아리의 절반까지 붓습니다. 그런 다음 식염수를 넣고 병을 찬물로 완전히 채웁니다. 단단한 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 즉시 추운 곳에 두십시오.

야채는 오이에 독특하고 즐거운 향기를 줄 것입니다. 그리고 겨울에는 소금에 절인 당근과 고추를 사용하여 다른 요리를 요리하거나 장식할 수 있습니다.

염장법은 뜨겁다.

재료

• 당근 3개;
• 1½ 피망;
• ½ 고추;
• 1 양 고추 냉이 뿌리;
• 2 개의 딜 우산;
• 오이;
• 마늘 8-10쪽;
• 7 검은 후추;
• 7 피망 완두콩;
• 소금 2½작은술
• 물.

준비

당근을 작은 조각으로 자르고 고추를 작은 조각으로 자릅니다. 굵게 다진 양 고추 냉이 뿌리와 딜을 항아리 바닥에 놓습니다. 당근, 마늘 및 모든 종류의 고추를 번갈아 가며 오이를 항아리에 담습니다.

깨끗한 찬물에 소금을 녹이고 야채 위에 붓는다. 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 실온에서 3일 동안 둡니다. 그런 다음 소금물을 냄비에 붓고 끓입니다.

오이에서 형성된 흰색 꽃을 씻어 낼 필요는 없습니다. 끓는 소금물을 붓고 병을 말아 올리십시오. 거꾸로 놓고 완전히 식을 때까지 따뜻한 담요로 덮으십시오.

겨자 덕분에 오이는 가벼운 향신료를 얻고 나머지 재료는 매우 향긋합니다.

염장 방법은 차갑다.

재료

• 2 개의 딜 우산;
• 1 양 고추 냉이 시트;
• 3 개의 검은 건포도 잎;
• 3 개의 벚꽃 잎;
• 오이;
• 3 정향;
• 소금 3 큰술;
• 마른 머스타드 1큰술
• 물.

준비

딜, 양 고추 냉이 잎, 건포도 및 체리를 항아리 바닥에 놓습니다. 마늘과 번갈아 가며 오이를 탬핑하십시오. 캔 상단에 약간의 공간을 남겨 두십시오.

항아리에 소금과 겨자를 붓습니다. 그들은 상단에 남아있는 공간을 차지할 것입니다. 깨끗한 찬물로 오이를 부으십시오. 병을 나일론 뚜껑으로 닫고 살짝 흔들어 서늘한 곳에 둡니다.

보드카는 알코올 맛으로 포화되지 않고 오이를 더욱 바삭하고 향기롭게 만듭니다.

염장법은 뜨겁다.

재료

• 말린 월계수잎 3장
• 3 양 고추 냉이 잎;
• 1 딜 우산;
• 마늘 2쪽;
• 오이;
• 물;
• 설탕 3 큰술;
• 소금 2큰술;
• 보드카 100ml.

준비

항아리 바닥에 lavrushka와 양 고추 냉이 잎, 딜 및 마늘을 넣으십시오. 오이를 탬핑하십시오. 깨끗한 찬물에 설탕과 소금을 녹이고 야채 위에 붓는다. 위에 보드카를 붓습니다.

병을 천이나 천공 뚜껑으로 덮으십시오. 항아리를 실온의 어두운 곳에 3일 동안 두면서 정기적으로 거품을 걷어냅니다.

넷째 날에는 냄비에 소금물을 붓고 끓입니다. 5분 후 끓는 소금물을 오이 위에 붓고 병을 돌립니다. 뒤집어서 담요로 감싸고 완전히 식을 때까지 기다리십시오.

오이는 약간의 신맛과 거의 감지할 수 없는 빵 맛으로 얻어집니다.

염장법은 뜨겁다.

재료

• 물;
• 소금 2큰술;
• 60g 호밀 빵;
• 5 개의 딜 우산;
• 오이.

준비

냄비에 물을 붓고 소금을 녹이고 끓여 식힌다. 그것을 부수고 딜과 함께 항아리 바닥에 놓습니다. 오이의 끝을 자르고 야채를 항아리에 넣으십시오.

식힌 소금물을 붓고 나일론 뚜껑으로 병을 닫고 실온에서 3일 동안 둡니다. 넷째 날에는 소금물을 배수하고 걸러냅니다. 끓여서 오이 위에 붓습니다. 소금물이 충분하지 않으면 항아리에 끓는 물을 넣으십시오.

병을 말아서 거꾸로 뒤집고 따뜻한 담요로 덮으십시오.

소금에 절인 오이 - 더 쉬운 것은 없으며 시도한 적이없는 사람은 생각할 것입니다. 사실, 이 인기 있는 간식은 재능과 재능이 모두 필요합니다. 그러나 몇 가지 규칙과 요령을 알고 좋은 오이를 선택하고 수정처럼 맑은 물을 찾으면 결국 항아리에서 세계 최고의 오이를 찾을 수 있습니다.

오이 고르기

양질의 오이는 성공의 기초입니다. 무엇보다도 스스로 키운 것이 최고입니다. 그러나 시장에서 구입한 제품은 올바르게 선택하면 매우 적합합니다.

• 오이는 작아야 하며, 이 경우 항아리에 잘 맞습니다. 작고 어린 오이가 가장 맛있고 단 맛이 납니다. 일반적으로 내부에 공극이 없으므로 그러한 오이가 부서집니다.
• 여드름과 검은 가시가 있는 피부는 매끄럽지 않아야 합니다. 매끄러운 피부, 하얀 가시는 샐러드용 오이입니다.
• 오이는 만졌을 때 단단하고 너무 어둡지 않아야 하며 밝은 부분이 황색을 띠지 않아야 합니다.
• 올바른 절임 오이는 쓴맛(!)이 되어서는 안 되므로 구매 시 먹어보는 것이 좋다. 오이의 가장 어두운 부분을 맛보거나 단순히 피부를 씹으십시오.
• 피부가 두꺼워야 합니다. 그러면 오이가 바삭해질 것입니다.

물

물이 좋으면 장아찌가 맛있습니다. 개인적인 경험으로 확인되었습니다. 샘물과 도시 물에서 동일한 조리법에 따라 염장하면 완전히 다른 결과가 나타납니다. 또한 "도시"는 훨씬 더 나쁩니다.

따라서 가장 좋은 것은 깨끗한 우물물입니다(물론 마실 수 있는지 확인해야 하며 금속 함량이 초과되지 않았으므로 이제 우물이나 우물에서 물을 쉽게 분석할 수 있습니다).

샘물이 없으면 오이를 좋은 생수에 절인 것이 좋습니다. 또는 수도꼭지에서 물을 걸러내고 끓여서 은이나 구리를 고집할 수 있습니다. 물의 맛을 정화하고 개선합니다.

담그다?

예. 꼭. 최소 2-3시간. 더 나은 반나절. 그러면 오이가 더 탄력 있고 강해질 것입니다. 텃밭에서 꺼낸 오이는 물에 담가둘 필요가 없다고 하는데 꼭 그렇지는 않습니다.

향료

각 주부는 자신의 요리법을 가지고 있습니다. 누군가는 딸기를 사용하고 누군가는 검은 색 만 사용하고 누군가는 겨자 씨를 추가하고 누군가는 정향 싹을 추가합니다 ... 고전적인 세트는 건포도 잎, 양 고추 냉이 잎, 딜 우산, 후추입니다. 떡갈나무 잎, 벚나무 잎, 건포도 열매, 마늘, 겨자, 양 고추 냉이 뿌리 조각, 셀러리와 딜, 민트, 타라곤, 로바지, 바질(약간), 캐러웨이 씨앗, 고수 등을 추가합니다...

잎은 상당히 크게 자르고 항아리에 넣고 뚜껑으로 덮인 오이를 위에 올려 놓아 공기가 통하도록해야합니다. 그리고 2시간동안 매운맛에 담가두세요.

식기

오이를 놓기 전에 유리 병을 소다 용액에 담근 다음 따뜻한 물과 비누로 철저히 씻어야합니다. 철저히 헹구고 끓는 물을 부으십시오. 마른.

살균을 위해 캔을 110도 오븐에서 소성할 수 있습니다. 또는 뚜껑과 함께 10-15분 동안 끓입니다. 뚜껑은 끓는 물에서만 살균됩니다.

오이 책갈피

조리법 큰 오이는 바닥에 놓고 매우 크면 세로로 놓습니다. 위 - 작은 오이. 모든 오이는 가능한 한 서로 단단히 놓여 있습니다. 향신료는 바닥에 놓고 오이 층 사이에 넣을 수 있습니다. 소금물을 부은 후 건포도와 양 고추 냉이 잎으로 오이를 덮으십시오.

소금

가장 좋은 것은 암염입니다. 가장 풍부하고 풍부한 맛을 제공합니다. 다른 소금은 겨울 공백을 폭발시킬 수 있습니다. 따라서 여분의 또는 요오드화 된 것을 복용하는 것은 권장하지 않습니다. 얕은 소금의 또 다른 위험: 오이는 부드러워질 수 있습니다.

1리터의 물에 보통 50-60g의 소금을 넣습니다. 이것은 약 2-2.5 큰술입니다. 소금. 염수는 뜨겁거나 차가울 수 있습니다. 식초를 사용하면 뜨거운 것이 필요하지만 절인 오이가 나옵니다.

뜨거운 방법

끓는 물에 소금을 녹이고 소금물에 잘게 잘린 딜과 양 고추 냉이 줄기를 넣고 몇 개의 참나무 잎을 가지고 몇 분 동안 끓여서 소금물로 오이를 부을 수 있습니다. 일주일 동안 펼쳐 둡니다. 그런 다음 소금물을 넣고 롤업하십시오.

차가운 길

이러한 오이는 지하실이나 냉장고에 보관해야합니다. 따뜻한 아파트에서 부풀어 오르면 폭발합니다. 방법은 간단합니다. 항아리에 오이를 향신료와 함께 넣으십시오. 찬물에 소금을 저어주고 소금물로 오이 위에 붓습니다. 뜨거운 물에 데워진 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫습니다(차가워지면 항아리에 단단히 고정되도록). 오이는 약 한 달 안에 소금에 절일 것입니다.

안녕하세요 친구들, 여름이 한창입니다. 즉, 겨울 동안 오이를 닫을 때입니다. 편리한 오이 피클을 제공하고 싶습니다. 왜 편리한가? 이 염수는 1 캔용으로 설계되었으며 예를 들어 3 리터가 아니라 1 리터 또는 1.5 리터가 필요한 경우 비율을 계산하는 것이 매우 쉽습니다.

제 생각에는 일정량의 물에 대한 비율이 레시피에 주어질 때 항상 편리한 것은 아닙니다. 이전에는 겨울에 오이를 닫을 때 3 ~ 5 리터의 물에 장아찌를 준비했는데 몇 캔이 필요한지 항상 짐작하지 못했습니다. 물론 경험 많은 주부는 이미 눈으로 모든 것을 결정할 수 있지만 전부는 아닙니다. 그래서 제 손에 쏙 들어오는 장아찌가 도움이 된다면 기쁠 것입니다.

겨울 요리법을위한 오이

(비율은 3리터 캔 1개 기준입니다!)

• 오이
• 딜 우산 - 3-4개
• 베이 리프 - 2-3개
• 건포도 잎과 벚꽃 잎, 3 개
• 양 고추 냉이 잎 - 2 중간
• 검은 후추 완두콩 몇 개, 약 0.5 tsp
• 요청에 따라 마늘과 정향, 나는 없이 합니다.

오이 피클:

• 소금 3큰술
• 설탕 6큰술
• 식초 6% 9큰술

준비:

나는 몇 킬로그램의 오이가 필요한지 쓰지 않습니다. 한 번에 하나 또는 10 개의 캔을 닫을 수 있습니다. 어려움은 없을 것이라고 생각합니다. 물도 마찬가지인데, 항아리에 부어보면 그 양을 쉽게 알 수 있습니다.

각 병에 후추, 체리, 건포도 잎, 양 고추 냉이와 딜을 넣으십시오. 신선한 오이는 씻어서 "꽁초"를 자르고 그렇지 않은 경우 물에 30-40분 정도 담가두십시오. 항아리에있는 오이 위에 끓는 물을 붓고 약 15-20 분 동안 그대로두고 냄비에 물을 부으십시오. 그리고 같은 시간 동안 오이 위에 끓는 물을 다시 부으십시오. 소금물이 끓인 후 오이에서 배수 된 물에 소금과 설탕, 식초를 넣으십시오.

세 번째로 소금물을 채우고 말아 올리십시오. 뚜껑을 끓는 물로 처리하기 만하면 캔을 살균하지 않고 모든 것이 잘되고 소금물이 흐려지지 않고 오이가 바삭하고 이미 5 년 동안이 조리법에 따라 오이를 닫았으며 아직 실패하지 않았습니다.

그러니 친구들이여, 조리법을 사용하고 겨울에는 오이를 닫아서 새해에는 오이로 만드십시오. 오이 피클은 3-6-9, 소금, 설탕, 물기가 매우 기억하기 쉽습니다. 그리고 저녁에는 요리를 하거나 아주 맛있는 것을 추천합니다. 오늘은 모든 것이 공란이지만 앞으로 몇 가지 흥미로운 요리법이 있습니다.

모든 주부는 맛있는 오이로 손님과 사랑하는 사람을 놀라게하고 싶지만 항상 오이를 보존하여 맵고 바삭하게 만드는 것은 불가능합니다. 그들은 모든 것을 올바르게하고있는 것처럼 보이지만 오이는 원하는 결과와 거리가 멀습니다. 그리고 매년 새로운 요리법을 시도하여 원하는 결과를 얻습니다. 오이를 통조림으로 만들기 전에 몇 가지 팁:

산세를 위해 녹색 오이가 선택되고 잘 익지 않고 조밀 한 펄프와 저개발 종자 챔버가 있습니다. 좋은 제품을 얻으려면 신선한 오이의 품질이 매우 중요하므로 너무 많이 자라거나 무기력하거나 손상되거나 병에 걸린 과일은 소금에 절여서는 안됩니다. 오이는 따는 날이나 둘째날에 소금에 절이는 것이 가장 좋다. 열매는 대, 중, 소(9-12, 7-9, 5-7 cm)로 나뉩니다.

그래서 최고의 조리법과 히스트로스티 10가지를 제안합니다.

1. 크런치 레시피
소금물:
찬물 1리터(끓이거나 걸러낸 물) - 소금 1.5큰술
3리터 병의 경우:
마늘 1-2쪽(바닥에 동그랗게 자른 것), 오이,
오이 위에 - 채소: 딜의 여러 꽃차례, 건포도 잎, 나뭇가지가 있는 벚꽃 잎, 양 고추 냉이 잎

공작물:

오이는 씻어 미리 찬물에 4시간 담가둡니다(오이의 엉덩이는 자르지 마세요).
그런 다음 오이를 향신료가 든 깨끗한 항아리에 넣고 소금물을 부은 다음 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 두십시오 (방의 온도는 약 20 ° C 여야 함).
며칠 후 발효 과정이 시작되면 (캔의 플라스틱 뚜껑이 부풀어 오를 때) 뚜껑을 열어 공기가 나오도록하십시오. 그러면 오이가 바삭해질 것입니다. 하루가 지나면 다시 뚜껑을 닫고 장아찌를 냉장고에 넣어둡니다.
이 피클을 서늘한 곳에 보관하십시오(예: 지하실 또는 냉장고). 그래서 그들은 겨울 내내 완벽하게 보존되고 바삭한 상태를 유지합니다(마늘 때문에 꽤 매운 맛이 납니다).

2. 엄마의 레시피

향신료는 항아리 바닥에 놓입니다. 마른 딜, 딜 그린, 양 고추 냉이 잎, 마늘, 검은 후추, 베이 리프를 사용할 수 있습니다.

그런 다음 오이를 놓고 매리 네이드로 채 웁니다.

매리 네이드는 별도의 냄비에 준비됩니다 : 1 리터의 물에 2-3 큰 스푼의 소금, 2-3 큰 스푼의 설탕. 전체 혼합물을 잘 끓이고 식초 에센스 1큰술을 추가합니다.

3. 매운 오이

재료:

오이 1kg, 딜 30g, 셀러리 또는 파슬리 잎 10개, 검은 건포도, 검은 완두콩 1개, 붉은 고추 1개.

염수의 경우:

물 1리터, 3큰술. 소금 큰 스푼.

오이는 종종 에나멜 접시와 유리병에 소금을 뿌립니다. 조미료는 바닥, 중간 및 상단에 배치됩니다. 작은 오이를 줍습니다.

염수는 약간의 과잉으로 부어집니다. 그 위에 나무로 된 원(합판이 아닌)이나 도자기 접시를 올려놓고 구부리기도 한다.

오이가 든 접시는 깨끗한 천으로 덮고 며칠 동안 실온에서 보관합니다.

그런 다음 그들은 차갑고 어두운 방으로 옮겨집니다.

10-15일 후 소금물을 가장자리에 붓고 뚜껑을 덮습니다.

4. 옛날 레시피

오이, 향신료 및 소금의 비율이 다르면 피클에 다른 풍미가 생깁니다. 이 두 가지에 따른 절인 오이도 오래된 조리법에 따라 매우 맛있습니다.

방법 번호 1

준비된 오이 10kg의 경우 소금 600-700g과 향신료 500-600g을 취합니다 (향신료 중 40-50 % 딜, 5 % 마늘, 나머지는 타라곤, 잎 및 양 고추 냉이 뿌리, 셀러리, 파슬리 , 바질, 잎 체리, 블랙 커런트, 오크 등).

매운 맛을 내기 위해서는 말린 고춧가루나 생고추 10~15g을 첨가하는 것이 좋다.

방법 번호 2

준비된 오이를 3 리터 항아리에 넣고 물 1 리터당 소금 50-60g의 비율로 염수를 부어 뚜껑으로 덮고 젖산 발효가 시작될 때까지 실온에서 3-4 일 동안 보관하십시오. 그런 다음 소금물을 항아리에서 배수하고 끓입니다.

오이를 씻고 씻은 채소를 추가합니다. 3 리터 항아리에 최대 40g의 딜, 6-8 정향 마늘 등을 넣고 뜨거운 염수를 부으십시오. 은행은 90도의 온도에서 12-15분 동안 저온 살균되고 물에서 제거되고 즉시 밀봉됩니다.

5. 아스피린 오이

딜, 양 고추 냉이, 건포도 잎, 벚꽃 잎, 검은 후추 (완두콩)는 항아리에 넣지 않고 냄비에 소금물 (물 1 리터당 소금 2 큰술)을 부어 끓입니다. 그리고이 뜨거운 소금물로 오이를 두 번 붓습니다.

딜 절단과 잎은 냄비에 남아 있습니다.

병을 말아 올리기 전에 식물성 기름을 넣습니다. 염수는 탁해지지 않고 캔은 절대 폭발하지 않으며 집에 보관할 수 있습니다. 오이는 어제 정원에서 찢은 것처럼 신선하고 신선합니다.

6. 탕수육

신선한 매운 허브는 양 고추 냉이 잎, 딜, 타라곤, 파슬리, 셀러리 등 항아리에 넣습니다. 큰 녹색은 2-3 부분으로 자릅니다. 양파와 마늘의 작은 머리를 껍질을 벗기십시오.

리터 병에 2 큰술을 넣으십시오. 9% 식초 큰 스푼, 양파 한 쪽, 마늘 1-2쪽, 후추 완두콩 2-3개, 정향, 월계수 잎, 신선한 허브 15-20g, 겨자 ½작은술. 오이가 놓여지고 뜨거운 부어 부어집니다.

1리터의 물을 붓기 위해서는 50g의 소금과 25g의 설탕이 필요합니다. 리터 캔은 끓는 물에서 10분, 3리터에서 15분 동안 살균됩니다.

7. 건포도 주스 통조림

같은 크기의 작은 오이를 선택하십시오. 잘 헹구고 끝을 자릅니다.

각 항아리의 바닥에 검은 후추 2-3개, 정향, 마늘 1-2개, 딜 및 민트 장식을 넣으십시오.

항아리에 오이를 세로로 놓습니다. 물 1리터, 잘 익은 건포도 주스 250g, 소금 50g, 설탕 20g으로 만든 충전물을 붓습니다.

끓여서 항아리에 붓습니다. 즉시 캡을 씌우고 8분 동안 살균하십시오.

8. 겨자씨를 곁들인 오이

2 리터의 물 - 1 큰술. 식초, 2 큰술. 엘. 소금, 8 큰술. 엘. 사하라

항아리를 잘 씻고 (오븐에서) 펼치고 뚜껑을 끓으십시오.

오이를 씻고 엉덩이와 주둥이를 자르지 말고 소쿠리에 넣어 물을 빼십시오.

양파를 껍질을 벗기고 씻고 고리로 자르고 항아리 바닥에 놓습니다. 당근 (원), 후추, 정향, 월계수 잎 및 1 tsp를 넣으십시오. 겨자(완두콩).

항아리에 오이를 채우고 일반 끓는 물에 붓고 뚜껑을 덮고 물이 따뜻해질 때까지 그대로 두십시오.

냄비에 물을 붓고 다시 끓여 소금, 설탕, 식초를 넣으십시오. 거품을 반드시 제거하십시오. 끓는 소금물을 오이 위에 붓고 빨리 감습니다.

항아리를 거꾸로 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.

9. 유독한 오이

차가운 소금물(물 1리터에 소금 1큰술)을 붓습니다. 항아리를 냉장고없이 3-5 일 동안 그대로두고 거즈로 덮으십시오.

형성된 흰색 꽃을 제거하고 체를 통해 소금물을 스튜 냄비에 붓고 20 분 동안 끓입니다 (얼마나 많은 소금물을 얻을 수 있는지 측정하는 것이 좋습니다). 오이는 흐르는 찬물에 3번 헹구어 물통에서 꺼내지 말고 씻는다.

3리터의 염수에 0.5리터의 물을 넣고 1큰술을 더합니다. 소금. 오이 위에 붓습니다. 롤업. 뒤집어, 다음날까지 둡니다.

10. 뜨거운 오이 절임

항아리가 준비되는 동안 매리 네이드를 요리 할 수 ​​있습니다.

물 1리터
2큰술 슬라이드가 없는 소금
설탕 1큰술, 역시 평평
이 모든 것을 끓여서 제거하십시오.

그래서 우리는 뜨거운 캔을 꺼냅니다. 바닥에 우리는 준비된 채소 (검은 건포도 잎, 양 고추 냉이, 체리, 딜 줄기 및 바구니), 베이 리프를 넣습니다. 우리는 오이를 서로 단단히 눕히고 (매우 단단히!) 검은 후추, 딸기 1-2 완두콩, 다시 녹색 및 붉은 고추 (여기주의 : 후추가 전체 인 경우 전체를 넣을 수 있습니다. 상처, 균열이 있으면 얇은 스트립을 넣으십시오. 그렇지 않으면 매운맛 때문에 나중에 오이를 삼키는 것이 불가능합니다.

식초 9% 추가:
1리터 캔-2테이블스푼
2리터 병-3테이블스푼
3리터 병-5 큰 술

매리 네이드를 얇은 스트림으로 채우십시오.

냄비 바닥에 따뜻한 물이 담긴 쟁반 (또는 헝겊)을 부어 항아리가 물에 반 이상 잠기도록하십시오. 항아리 위에 뚜껑을 놓으십시오. 2리터 용기에 20분 정도 끓입니다. 다음과 같이 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 뚜껑이 뜨거워지고 오이가 연한 녹색에서 색이 변했습니다.

우리는 캔을 꺼내 나무 판에 놓습니다. 마늘, 검은 후추, 올스파이스 완두콩 ​​몇 개를 넣습니다. 가장자리에 매리 네이드를 추가하십시오. 롤업합시다. 항아리를 거꾸로 놓고 포장하고 하루 동안 그대로 두십시오.

작은 요리 트릭

절인 오이는 중간 크기의 신선하고 검은 가시가 있어야 합니다. 흰색 등뼈가있는 ​​오이는 통조림에 적합하지 않습니다. 디저트, 부패하기 쉬운 품종입니다. 그러한 오이가 있는 은행은 "폭발"하는 경향이 있습니다. 느린 "코르크"오이도 적합하지 않습니다. 그들은 너무 오랫동안 거짓말을 해왔습니다. 항아리에 넣지 않고 음식으로 소금에 절이는 것이 좋습니다.

오이를 물에 2~6시간 담가둡니다. 이 절차는 오이를 바삭 바삭하게 만듭니다.

"폭발적인" 상황이 없도록 항아리에 겨자씨 몇 개를 넣으십시오. 때때로 그들은 소독용 알코올이나 아스피린 1스쿱을 사용합니다.

또한 바삭한 오이의 경우 scherch를 추가하고 때로는 오크 나무 껍질을 추가하십시오.

오이는 곰팡이가 피지 않고, 그 위에 와사비를 썰면 맛이 더 좋아집니다.

소위 마늘 피클은 맵고 매운 맛이 있습니다. 소금에 절이면 마늘과 양 고추 냉이의 두 배를 사용합니다.

고대 로마인은 절인 오이를 요리하는 방법을 알고 있었지만 러시아의 호기심 많은 마음은 더 나아가 Nizhny Novgorod의 사람들은 예를 들어 호박에 절인 오이를 발명했습니다. 이 옵션이 마음에 드시나요? 절인 오이는 오래 전에 기본적으로 러시아 제품이되었으며, 그 준비 과정에서 우리와 동등하지 않다는 것은 의심의 여지가 없으며 동반 된 소금물은 러시아 음료이기도합니다. 이는 모두에게 잘 알려진 질병에 대한 가장 확실한 치료법입니다.

절인 오이가 성공적이려면 몇 가지 간단한 규칙을 알아야합니다.

• 절임에 적합한 피클을 선택해야 합니다. 항아리에 들어갈 만큼 작아야 합니다. 선택한 오이는 내부에 빈 공간이 없어야 하며, 껍질이 거칠고 강하고 단단한 과일을 선택하십시오. 요리 과정 전에 오이를 찬물에 2-3시간, 조금 더 담가두십시오. 더 나은 염장을 위해 오이의 꼬리를 자르고 포크로 찔러보십시오.
• 오이를 절이는 물의 품질도 매우 중요합니다. 우물의 깨끗한 물을 사용할 기회가 있으면 좋고, 그렇지 않은 경우 수도꼭지에서 물을 걸러 내고 구입 한 생수를 사용할 수도 있습니다. 어쨌든, 물이 깨끗할수록 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
• 오이 절임에 사용되는 접시는 완전히 깨끗해야 합니다. 유리병을 소다나 비눗물로 철저히 씻고 철저히 헹구고 끓는 물에 부어 건조시킵니다. 예를 들어 오븐에서 100-110 ° C의 온도에서 캔을 점화 할 수도 있습니다. 금속 뚜껑은 반드시 끓여서 형성된 눈금에서 물기를 닦아내고 플라스틱 뚜껑을 철저히 씻고 끓는 물을 부어 항아리를 닫으십시오.
• 절인 오이는 소금이 준비에 가장 중요한 역할을 하기 때문에 절인 오이라고 합니다. 겨울철 장아찌를 준비하려면 오이 절임에 적합한 일반 암염을 사용하십시오. 훌륭하지도 하늘도 금지하지 않는 바다 소금은 우리의 목적에 적합하지 않습니다. 오이는 부드러워 질 것입니다. 소금물을 만들기 위해 물 1리터당 얼마나 많은 소금이 필요한지, 선택한 요리법이 알려줄 것입니다. 일반적으로 소금의 양은 40~60g입니다.
• 그리고 마지막으로 모든 종류의 허브, 조미료에 관한 것입니다. 누군가는 검은 색 또는 딸기, 누군가는 겨자씨 또는 정향을 좋아합니다. 일반적인 고전적인 향신료 세트는 후추, 딜 우산, 양 고추 냉이 및 건포도 잎과 같습니다. 그러나 더 나아가 바질, 커민, 양 고추 냉이 뿌리, 마늘, 겨자, 참나무 잎 및 체리 잎을 추가 할 수 있습니다. 항아리 바닥과 오이 사이에 향신료를 놓고 그 위에 양 고추 냉이 또는 건포도 잎을 덮습니다. 다른 모든 향신료에 오크 나무 껍질 조각을 추가하면 과일이 더 바삭해집니다.

겨울 피클을 준비하는 방법에는 차갑고 뜨거운 두 가지가 있습니다.
찬 염장 방법은 매우 간단합니다. 준비된 항아리에 향신료와 오이를 넣으십시오. 그런 다음 필요한 양의 소금을 찬물에 넣고 이 소금물을 오이 위에 붓습니다. 뜨거운 물로 가열된 나일론 뚜껑으로 항아리를 덮습니다. 한 달 안에 냉장고나 지하실에 보관해야 하는 멋진 피클을 받게 됩니다. 어떤 경우에도 이러한 방식으로 준비된 오이를 따뜻한 방에 보관하고 제품을 망치지 마십시오. 오이는 단순히 폭발 할 수 있습니다.

뜨거운 절인 오이는 끓는 물에 소금을 녹이고 딜, 양 고추 냉이, 건포도 잎과 체리 두 개를 넣고 몇 분 동안 끓여서이 소금물로 오이를 부으십시오. 레시피에 표시된 기간 동안 병을 거즈로 덮은 상태로 두십시오. 그 후 소금물을 넣고 뚜껑이 있는 항아리를 감습니다. 그건 그렇고, 항아리가 폭발하는 것을 방지하기 위해 소금물에 겨자 알갱이를 넣고 뚜껑 아래에 얇은 양 고추 냉이 몇 조각을 넣으면 곰팡이로부터 오이를 보호하는 데 도움이됩니다.

글쎄, 일반적으로 그게 다야. 이론은 좋은 것입니다. 모든 주부의 경우 오이를 소금에 절이는 능력이 그녀의 요리 기술의 지표이기 때문에 연습으로 넘어 갑시다.

냉간염법. 레시피 번호 1

재료:
오이,
건포도, 체리와 매화 잎,
딜 우산,
마늘 정향
소금 (각 캔에 슬라이드가있는 1 큰술), 물.

준비:
오이를 찬물에 2시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 깨끗한 3리터 병에 마늘 2-3쪽, 딜 잎, 우산을 넣습니다. 오이를 향신료 위에 단단히 놓습니다. 각 병에 1 큰 술을 붓습니다. 최고 소금, 차가운 끓인 물을 부어 단단한 플라스틱 뚜껑으로 닫으십시오. 오이 항아리를 여러 번 뒤집어 소금이 잘 퍼지도록 한 후 서늘한 곳에 둡니다. 염수는 처음에는 흐리다가 점차 밝아지기 시작할 것입니다. 이렇게 준비된 오이는 2-3주 안에 먹을 수 있으며 거의 ​​1년 동안 보관할 수 있습니다. 뚜껑 아래에서 약간의 액체가 흘러 나올 수 있지만 캔을 열고 소금물을 넣을 수는 없습니다. 먼저 이 항아리에 있는 오이를 먹습니다.

냉간염법. 레시피 번호 2

재료:
오이 2kg,
딜 우산 2개,
검은 건포도 잎 5개,
5 벚나무 잎,
마늘 1쪽
양 고추 냉이 뿌리 또는 잎 20g,
8 검은 후추,
¼ 스택. 소금,
2큰술 보드카,
물 1.5리터.

준비:
오이에 끓는 물을 붓고 즉시 얼음물에 담그십시오. 3L 병에 단단히 넣고 씻은 잎, 딜, 마늘, 후추와 함께 옮깁니다. 준비된 식염수를 붓고 보드카를 넣고 플라스틱 뚜껑으로 병을 단단히 닫습니다. 익힌 장아찌는 바로 서늘한 곳에 둡니다. 오이는 강하고 녹색입니다.

열간염법

재료:
오이,
소금,
설탕,
베이 리프,
말린 후추 열매
레몬산,
물.

준비:
오이는 크기별로 골라 찬물에 2시간 정도 담가 두었다가 소독한 병을 3리터씩 꽉 채운다. 물을 끓여 오이 위에 부드럽게 붓고 덮고 15분 동안 그대로 두십시오. 시간이 되면 물을 빼주세요. 다른 물을 끓여서 오이 위에 다시 붓고 같은 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 냄비에 물을 버리고 설탕과 소금을 2 큰 술의 비율로 넣으십시오. 소금과 3-4 큰술. 1 캔에 설탕. 설탕의 양을 혼동하지 마십시오. 오이를 바삭하게 만들지만 소금물에 단맛을 추가하지 않습니다. 소금물을 끓입니다. 각 병에 ½ tsp를 붓습니다. 구연산, 끓는 염수로 덮고 멸균 된 금속 뚜껑으로 감습니다. 그런 다음 오이를 하루 동안 포장하거나 포장하지 않고 단순히 식힌 채로 어두운 장소에 둘 수 있습니다.

오크 나무 껍질을 곁들인 절인 오이

재료:
오이,
건포도 잎,
검은 후추,
딜,
벚꽃 잎,
양 고추 냉이 잎과 뿌리,
마늘,
오크 나무 껍질 (약국에서 판매),
소금.

준비:
양 고추 냉이 잎, 껍질을 벗기고 조각으로 자른 양 고추 냉이, 검은 후추, 건포도, 체리 잎, 딜 및 다진 마늘 정향과 1 tsp를 3 리터 병 바닥에 놓습니다. 각 항아리에 오크 나무 껍질. 오이를 단단히 놓고 와사비 잎을 위에 놓습니다. 소금물을 준비하려면 끓인 찬물에 소금을 1 tbsp의 비율로 녹입니다. 물 1리터당 소금. 오이 위에 차가운 소금물을 붓고 플라스틱 뚜껑으로 덮고 몇 분 동안 끓는 물에 담가 닫습니다. 오이를 서늘한 곳에 보관하십시오.

절인 오이 "향기로운"

재료(3L 병용):
오이 2kg,
3-4 개의 딜 우산,
2-3 베이 잎,
마늘 2-3쪽
1 양 고추 냉이 뿌리,
양 고추 냉이 잎 2 개,
2 벚나무 잎,
셀러리, 파슬리, 타라곤 가지 3개,
검은 후추 5개,
물 1리터
소금 80g.

준비:
오이는 크기별로 분류하여 씻어 깨끗한 찬물에 6~8시간 담가두었다가 흐르는 물에 헹군다. 항아리 바닥에 향신료와 오이를 놓고 그 위에 딜을 놓습니다. 찬물에 소금을 풀어 소금물을 준비합니다. 항아리의 가장 가장자리에 소금물로 오이를 붓고 거즈로 덮고 2-3 일 동안 실온에 두십시오. 표면에 하얀 거품이 나타나면 소금물을 버리고 잘 끓여서 오이 위에 다시 붓습니다. 준비된 금속 뚜껑으로 즉시 덮고 말아 올리십시오. 병을 거꾸로 뒤집고 완전히 싸서 완전히 식히십시오.

소박한 피클

재료:
오이,
마늘,
양 고추 냉이 잎,
딜,
굵은 소금.

준비:
오이를 4-6시간 동안 담그십시오. 항아리를 잘 씻고 양 고추 냉이, 딜, 마늘, 오이를 넣으십시오. 오이 항아리에 여과된 물을 붓습니다. 항아리 목을 덮도록 항아리 위에 양 고추 냉이 한 장을 놓습니다. 천에 3큰술을 넣어주세요. 슬라이드로 소금을 넣고 매듭을 묶습니다. 그러한 결절의 수는 오이 항아리의 수와 일치해야 합니다. 양 고추 냉이 잎에 매듭을 놓습니다. 가장 중요한 것은 물이 결절에 닿도록 하는 것입니다. 그렇지 않으면 소금이 녹지 않습니다. 발효 과정에서 액체가 흘러 나오므로 항아리를 접시에 놓고 3 일 동안이 형태로 두십시오. 3일 후에 혹을 빼내고 위에 있는 깻잎과 겨자냉이를 잘 헹구고 물을 붓고 끓이다가 물을 붓는다. 준비된 소금물로 오이를 붓고 단단한 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 처음에는 염수가 흐려지지만 걱정하지 마십시오. 잠시 후 투명해지고 바닥에 침전물이 형성되므로 걱정하지 마십시오. 피클은 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

러시아어로 절인 오이

재료:
오이 3kg,
2큰술 소금(물 1리터당),
마늘 5쪽(1캔),
향신료, 향기로운 잎 - 당신의 취향에.

준비:
오이를 크기별로 분류하고 씻어서 소독한 병에 넣고 마늘, 딜, 벚나무 잎, 떡갈나무 잎, 양 고추 냉이, 건포도 등을 층층이 쌓습니다. 그런 다음 항아리에 오이를 식힌 소금과 소금물과 함께 붓습니다. 항아리를 접시 또는 접시로 덮고 3-4일 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 항아리에서 소금물을 배출하십시오. 물 1리터와 2큰술을 넣고 새로운 소금물을 끓입니다. 엘. 소금. 끓는 소금물을 붓고 즉시 멸균 뚜껑으로 항아리를 감습니다. 염수는 투명하지 않을 것입니다.

보드카와 절인 오이

재료(3L 병용):
오이,
물 1.5리터,
보드카 150ml,
3큰술 사하라,
2큰술 소금,
마늘 2쪽
월계수잎 3장,
딜 줄기,
와사비 잎.

준비:
오이를 철저히 씻고 끝을 자릅니다. 준비한 항아리 바닥에 향신료와 마늘을 깔고 오이를 촘촘히 담는다. 차가운 물에 소금과 설탕을 녹이고 이 용액으로 오이를 부은 다음 보드카를 부으십시오. 병을 거즈로 덮고 실온에서 3-4일 동안 둡니다. 생성 된 거품을 정기적으로 걷어내는 것을 잊지 마십시오. 4일째 되는 날에는 소금물을 빼내고 5분간 끓인 후 병에 다시 붓고 멸균된 뚜껑으로 말아줍니다.

겨자와 절인 오이

재료:
오이,
양 고추 냉이 잎,
딜 우산,
벚꽃 잎,
검은 건포도 잎,
소금,
겨자(가루).

준비:
오이를 잘 씻으십시오. 준비된 허브를 냄비에 넣고 오이를 단단히 넣고 소금물로 모든 것을 채 웁니다 (끓인 물 1 리터, 소금 2 큰 스푼). 오이 위에 나무 원이나 큰 접시를 놓고 억압을 설정하고 3 일 동안 그대로 두십시오. 오이를 주시하고 거품을 걷어내는 것을 잊지 마십시오. 3일 후 소금물을 버리고 오이와 허브를 소독한 항아리에 담습니다. 소금물을 걸러내고 끓는 물 1리터와 2큰술을 넣어 끓입니다. 소금. 항아리에 소금물을 채우고 10분 정도 기다렸다가 다시 물을 빼고 끓여서 1-2 tbsp를 더합니다. 마른 겨자. 오이 위에 소금물을 한 번 더 붓고 뚜껑을 말아주세요. 뒤집어서 포장하지 않고 식히십시오.

고추와 절인 오이

재료:
오이 5kg,
우산이 달린 딜 5개,
마늘 10쪽
양 고추 냉이 잎 8 개,
20 건포도 잎,
8 개의 월계수 잎,
검은 후추,
붉은 고추,
소금.

준비:
절임용으로 같은 크기의 오이를 골라 끝을 잘라 냄비에 담고 딜, 마늘, 건포도 잎을 같은 자리에 넣고 소금물 2큰술 분량으로 채운다. 물 1리터당 소금. 억압을 설정하고 이틀 동안 오이를 남겨 두십시오. 그런 다음 향신료를 제거하고 소금물을 걸러내고 오이를 헹구고 신선한 향신료와 함께 살균된 항아리에 넣고 월계수 잎, 양 고추 냉이 잎 및 붉은 고추를 추가합니다(1리터 항아리에는 3-4개의 고리가 충분합니다). 소금물을 삶아 끓는 소금물로 항아리의 내용물을 붓고 준비된 멸균 뚜껑으로 감아 올리십시오.

토마토 주스에 절인 오이

재료(3L 병용):
오이 1.5kg,
신선한 토마토 주스 1.5리터,
3큰술 소금,
딜 50g
타라곤 10g
마늘 6-8쪽.

준비:
오이, 항아리, 허브, 마늘을 준비합니다. 껍질을 벗기고 다진 마늘 정향, 딜, 타라곤을 항아리 바닥에 놓습니다. 그 위에 오이를 세로로 놓습니다. 토마토에서 주스를 짜내십시오(약 1.5리터의 토마토 주스는 3리터 병에 해당). 주스를 끓여서 소금을 녹인 다음 냉장하십시오. 오이 항아리에 차가운 주스를 채우고 미리 뜨거운 물에 담근 플라스틱 뚜껑으로 덮고 어둡고 서늘한 곳에 두십시오.

성공적인 공백!

라리사 슈프타이키나