집에 있는 간장. 간장 - 요리 비법, 다양한 요리법

간장은 뚜렷한 맛과 냄새가 나는 짙은 갈색의 액체 물질입니다. 콩과 볶은 밀(보리)을 구기자에 노출시켜 장기간 발효(2~3개월)하여 얻은 것입니다.

이 천연 촉매는 러시아 매장에서 거의 찾아볼 수 없습니다. 그러나 원한다면 여전히 스스로 할 수 있습니다.

간장을 만들기 전에 간장 자체를 사야합니다. 그래서.

집에서 간장

콩은 한 시간 반 동안 삶아 퓌레가 될 때까지 갈아야 합니다. 집에서 간장을 만들기 전에 맑은 국물을 위해 고기 나 닭고기를 삶아 야합니다.

그런 다음 간장 퓌레와 버터 2테이블스푼, 국물 2테이블스푼(콩 국물 가능), 밀가루 1테이블스푼, 소금을 취향에 따라 섞습니다.

결과물 덩어리를 저열로 3 분 동안 끓입니다. 향신료는 다를 수 있으며 요리가 끝날 때 추가됩니다. 예를 들면 강황, 마른마늘, 각종 고추, 생강, 고수 등

일본 조미료의 결과 아날로그는 냉각되고 생선, 고기, 구운 야채 등이 포함된 작은 그레이비 보트에 제공됩니다. 그러한 소스에 버섯이나 새우를 고집하면 매우 흥미로운 미식가 풍미 범위를 얻을 수 있습니다. 또한 요리하기 전에 고기, 생선 또는 닭고기(오리)를 간장에 재울 수 있습니다.

유니버설 매리 네이드

이 수제 소스는 거의 모든 음식과 잘 어울립니다. 고기(생선, 가금류)용 간장을 준비하기 전에 야채를 준비해야 합니다. 토마토, 피망, 양파를 반 고리로 자릅니다. 주스가 눈에 띄도록 손으로 약간 으깨고 덩어리를 소스와 결합하십시오.

준비된 조각을 매리 네이드로 철저히 코팅하고 1-2 시간 동안 냉장 보관하십시오. 질긴 쇠고기의 경우 이 시간을 10-12시간으로 늘릴 수 있습니다.

이 경우 조리 시간이 30분을 넘지 않아 바쁜 주부들에게 매우 편리합니다. 요리하기 전에 절인 제품은 매우 부드럽고 육즙이 많습니다.

생선 구이에 간장을 사용하는 경우 간장을 자주 부어야합니다. 그렇지 않으면 건조해질 것입니다.

또한 이 일본식 조미료에는 바베큐용 고기를 담그는 것이 좋습니다. 레몬 주스나 마요네즈, 식초와 달리 시시 케밥은 한두 시간이면 요리할 수 있습니다.

그리고 완성 된 고기는 맛있는 빵 껍질로 덮여 있고 놀라 울 정도로 맛있습니다.

튀김용 간장과 닭날개, 꼬치용 오리 한 마리, 숯불 호일 요리용 생선 조각 등을 담을 수 있습니다. 그것을 사용하는 옵션은 무한합니다.

간장의 종류

3개 밖에 없고 염분 함량과 맛의 풍부함이 서로 다릅니다.

• 코이쿠치. 어둡고 매우 짠맛이 나며 뚜렷한 향이 납니다. 소금 대신 많은 요리에 사용됩니다.
• 우시쿠치. 덜 짜고 풀 바디. 또한 소금 대신에 적합합니다.
• 타마린. 거의 소금에 절이지 않고 콩의 뚜렷한 맛이 납니다. 매우 부드러운.

매장 조미료를 사용할 때 구성에주의를 기울여야합니다. 대두는 자연 발효로 생산되어야 하며 방부제와 글루타민산나트륨(E621)을 포함하지 않아야 합니다.

이 다재다능한 조미료는 아시아 요리에서 인기를 얻었습니다. 짭짤하고 날카로운 특유의 냄새가 나는 소스는 거의 모든 요리와 잘 어울립니다. 간장 드레싱의 독창성과 이점은 무엇이며 누가 남용하고 싶지 않습니까? 소스를 바르는 방법, 특히 어떤 간식에 적합합니까?

간장 이란

그것은 실제로 동양 요리에서 숭배로 승격되었습니다. 매운 냄새가 나는 짙은 갈색 액체 제품이 거의 전 세계적으로 인기를 얻을 수 있을 거라고 누가 생각이나 했겠습니까? 그 증거는 건강식의 미식가라면 누구나 알고 있는 유명 브랜드 깃꼬만(깃꼬만)의 천연 오리지널 대두 발효 제품입니다.

콩과 으깬 곡물의 혼합물인 Aspergillus 속의 버섯(일부 출처에서는 "누룩 버섯"이라고 함)은 요리의 진정한 혁명이 되었습니다. 유익한 특성과 낮은 칼로리 함량으로 인해 영양사는 다이어트 중에 소화를 정상화하고 심혈관 시스템을 강화하기 위해 콩 제품을 권장합니다. 그러나 소스는 모든 사람에게 유용합니다. 사용에 대한 금기 사항은 무엇입니까?

간장 - 이익과 해로움

향기로운 드레싱의 팬은 간장이 건강에 좋은지 항상 생각하지 않습니다. 이 질문은 논란의 여지가 있습니다. 모든 제품과 마찬가지로 절제가 핵심입니다. 간장은 아미노산과 항산화제의 함량에서 선두주자 중 하나이며 감귤류와 경쟁할 수도 있는 것으로 알려져 있습니다. 또한 심혈관계와 전신에 유익한 효과가 있습니다. 그러나 당뇨병 및 위염이 있는 사람은 이 제품의 사용에 주의해야 합니다.

체중 감량 시

이 제품은 다이어트하는 사람들에게도 유용합니다. 저칼로리(bju - 영양가는 50kcal)이며 콜레스테롤이 포함되어 있지 않습니다. 간장은 종종 조미료로 사용됩니다. 소금, 해로운 조미료(마요네즈, 케첩)를 대체하지만 이에 대한 영양사의 태도가 항상 명확한 것은 아닙니다. 밥과 같이 식이요법을 하는 간장은 많은 도움이 됩니다. 간장으로 밥을 간을 하여 국물이 텁텁하지 않고 식이요법이 더 쉬워집니다. 동시에 발암물질이 포함되지 않은 고품질의 오리지널 제품을 구입하는 것이 여전히 매우 중요합니다.

임산부도 가능한가요?

적당히, 간장은 임신 중에 섭취할 수 있습니다. 세로토닌 생성을 돕는 아미노산인 트립토판을 함유하고 있습니다. 수면을 정상화하고 과민성을 줄이는 데 도움이됩니다. 임산부는 마요네즈, 케첩을 대체 할 때 염분 함량이 낮은 드레싱을 선호하십시오. 그렇지 않으면 붓기가 나타납니다.

피해

제품을 구입할 때 소비자를 기다리는 주요 위험은 가짜입니다. 간장의 피해는 조미료의 질과 직결된다. 파렴치한 제조업체는 이익을 추구하기 위해 가수 분해 된 대두 단백질이 아닌 유해한 화학 물질의 도움으로 건강을 위협하는 대리자를 생산합니다. 엉망이되어 건강에 해를 끼치 지 않으려면 유리 용기에 만 조미료를 구입하십시오. 제품의 구성에는 향미 증진제, 향료가 포함되어서는 안됩니다.

구성

많은 사람들이 관심을 가지고 있습니다. 간장은 무엇으로 만들어졌습니까? 생산: 압착 후 대두 발효. 결과는 6-8%의 단백질 함량을 가진 침전물이 없는 투명한 액체이며 밀이 있거나 없거나, 염도가 높거나 감소된 함량으로 밝거나 어두울 수 있습니다. 조미료를 준비한 후 저온 살균이 필요합니다. 열린 병은 약 3 개월 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

집에서 간장 만드는 법

화학 첨가물이 없는 간단한 수제 간장 레시피에는 담그기와 끓이기의 두 단계가 있습니다. 밤새 미리 불린 콩 150g의 경우 버터 2큰술, 밀 1큰술, 소금을 취향에 따라 섭취하세요. 콩을 1시간 30분 동안 끓입니다(포화를 위해 물에 닭고기 또는 야채 국물을 추가할 수 있음). 그런 다음 국물을 버리고 콩을 으깨고 (으깨서 으깨십시오) 나머지 재료를 넣고 조금 더 끓여야 양념이 준비됩니다.

간장 요리법

만능 조미료를 사용하는 방법의 범위는 엄청나다. 간장 요리는 많은 주부들에게 진정한 요리가 되었습니다. 소스는 고전적인 요리법을 보완하고 새로운 색상을 추가하며 이점을 제공하고 좋아하는 요리의 맛을 더욱 밝게 만듭니다. 그것은 생선, 고기, 가금류 또는 야채 절임의 기초로 가벼운 샐러드의 조미료로 사용됩니다. 사진과 함께 단계별 수제 레시피를 확인하십시오.

새우 튀김

• 요리 시간: 15-20분.
• 인분: 3명.
• 칼로리 함량: 191kcal.
• 목적: 저녁 식사를 위해.
• 요리: 아시아.

간장에 새우 튀김 요리법은 모든 주부에게 유용합니다. 이 요리는 준비하기 쉽지만 맛은 덜 세련되지 않습니다. 서빙하기 전에 허브를 뿌리고 레몬 주스를 붓고 견과류 (땅콩, 피스타치오)를 추가 할 수 있습니다. 밥은 반찬으로 제격이다. 단계별로 요리하는 방법? 사진과 함께 다음 조리법에주의하십시오.

재료:

• 껍질을 벗기고 미리 해동시킨 새우 - 500g;
• 양파 - 2 개의 중간 머리;
• 마늘 - 4 정향;
• 간장 - 4 큰술. 엘.;
• 꿀 - 2 큰술. 엘.;
• 식물성 기름 - 4 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 마늘을 껍질을 벗기고 프레스 (마늘)를 통과하십시오.
2. 양파의 피부를 제거하고 입방체로 잘게 자릅니다.
3. 기름에 양파와 마늘을 2~3분간 볶는다.
4. 따뜻한 물 2 큰 스푼으로 꿀을 희석하고 해산물 위에 붓습니다.
5. 마늘이 든 양파에 꿀이 든 새우를 넣고 5분 더 볶습니다.
6. 소스를 넣고 약한 불에서 5분간 더 끓인다.
7. 레몬 조각과 허브를 곁들인 애피타이저로 제공하십시오. 별도로 그레이비 보트에 소스를 제공하십시오.

절인 고기

• 조리 시간: 120분.
• 인분: 3명.
• 칼로리 함량: 175kcal.
• 목적지: 점심식사.
• 요리: 중국식.
• 준비 난이도: 보통.

간장에 재운 고기를 오븐에 굽는 것은 맛있고 질리지 않는 요리로 가족을 기쁘게 하는 좋은 방법입니다. 참고 - 고기가 질겨지지 않도록 주재료를 너무 많이 익히지 않는 것이 매우 중요합니다. 이렇게하려면 요리 기술에 따라 모든 것을 엄격하게해야합니다. 양파는 요리의 필수 성분입니다. 고기의 육즙과 매운 맛을 제공합니다. 결과적으로 즐겁고 매운 맛과 함께 육즙이 많고 맛있는 간식을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 돼지 고기 - 500g;
• 양파 - 2 개;
• 간장 - 150ml;
• 피망 - 1 개;
• 마늘 - 2 정향;
• 파프리카 - 1 tsp;
• 신선한 생강, 맛 - 20g;
• 검은 후추 - 10g;
• 식물성 기름 - 60ml;
• 참깨 - 20g.

요리 방법:

1. 고기를 중간 조각 큐브로 자르고 종이 냅킨으로 토론하십시오. 향신료로 문지릅니다.
2. 우리는 양파, 마늘, 생강을 청소하고 후추를 씻습니다. 우리는 잘게 자릅니다.
3. 달궈진 팬에 참깨를 살짝 볶는다. 그런 다음 식물성 기름을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 약 1분간 볶습니다. 우리는 불가리아 고추, 신선한 생강을 넣고 2 분 더 볶습니다.
4. 고기를 넣고 모든 면이 갈색이 되도록 하여 볶습니다.
5. 오븐을 180도로 예열합니다.
6. 프라이팬의 내용물을 기름칠한 베이킹 접시에 옮깁니다. 간장을 붓고 고루 섞는다.
7. 간식은 오븐에서 약 1시간 동안 끓여야 합니다.

날개

• 컨테이너 당 인분: 6명.
• 요리의 칼로리 함량: 193kcal
• 목적지: 점심식사.
• 요리: 인도식.
• 준비의 복잡성: 쉽습니다.

간장에 날개를 만드는 인도 요리법은 버팔로 날개의 맛에 필적할 수 있습니다. 새콤달콤한 맛을 내기 위해 드레싱에 꿀(또는 설탕)을 조금 첨가할 수 있습니다. 사진이있는이 조리법에 따른 닭 날개는 맛있고 매운 맛이 있으며 허브와 조미료가 든 사워 크림 또는 신 우유 소스와 결합하는 것이 좋습니다. 당신은 당신의 손님으로부터 열렬한 리뷰를 보장합니다.

재료:

• 닭 날개 - 1kg;
• 간장 - 100ml;
• 레몬 반 조각;
• 토마토 페이스트 - 4 큰술. 엘.;
• 마늘 - 4 정향;
• 버터 - 100g;
• 식물성 기름 - 4 큰술. 엘.;
• 맛을 내기 위해 건조 향신료.

요리 방법:

1. 깊은 프라이팬(스튜 냄비 또는 웍)에 버터를 녹이고 잘게 썬 마늘을 조금 볶습니다. 그 후에 접시가 쓴 맛이 나지 않도록 제거해야합니다.
2. 날개를 헹구고 종이 타월로 말리십시오. 전체 서빙을 세 부분으로 나눕니다. 여러 가지 접근 방식으로 튀겨야합니다.
3. 원칙에 따라 진행하십시오. 먼저 기름을 붓고 날개의 일부를 넣고 모든 면을 완전히 튀깁니다.
4. 다 익으면 큰 볼에 날개와 간장을 섞어 레몬즙을 뿌리고 토마토 페이스트로 간을 한다.
5. 프라이팬이나 주철 프라이팬에 닭고기를 다시 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다(20-30분).

샐러드

• 요리 시간: 10-15분.
• 인분: 2인분.
• 칼로리 함량: 104kcal.
• 목적: 아침 식사를 위해.
• 요리: 일식.
• 준비의 복잡성: 쉽습니다.

간장 샐러드 요리법은 다양하고 많습니다. 그들은 신선한 야채를 좋아하고 그림을 따르는 사람들에게 좋습니다. 칼로리 수를 줄이기 위해 그리스 요구르트가 소스에 추가됩니다(일반 요구르트로 대체 가능). 평평하고 아름다운 접시에 프라이드 치킨이나 삶은 필레, 야채, 완숙 계란을 놓고 신선한 파슬리 잎으로 장식하십시오. 맛있는 비타민 간식이 준비됩니다.

재료:

• 신선한 오이 - 2 개;
• 무 - 1 개;
• 빨간 달콤한 사과 - 1 개;
• 그리스 요구르트 (또는 케 피어) - 50g;
• 간장 - 1 큰술. 엘.;
• 참깨 - 10g;
• 서빙을위한 파슬리 잎 - 5 잎.

요리 방법:

1. 무에서 피부를 제거하십시오. 사과와 오이를 씻고 껍질을 벗기십시오.
2. 오이는 얇은 조각으로 자르고 무를 굵은 강판에 갈아서 사과를 작은 입방체로 잘라야합니다.
3. 부드러워질 때까지 간장과 요구르트를 섞습니다.
4. 준비한 야채를 붓고 통깨를 솔솔 뿌리고 파슬리로 장식한다.

오븐에 생선

• 요리 시간: 60분.
• 인분: 2인분.
• 접시의 칼로리 함량: 128kcal.
• 목적: 저녁 식사를 위해.
• 요리: 스페인식.
• 준비의 복잡성: 쉽습니다.

간장에 구운 생선은 점심이나 저녁에 훌륭한 요리입니다. 요리를 위해서는 뼈가 적은 생선이나 생선 필레를 구입하는 것이 좋습니다. 간식을 여러 가지 방법으로 요리할 수 있습니다. 먼저 간장에 담근 다음 허브로 굽거나 오븐에서 요리하여 유명한 조미료에 물을 뿌립니다. 웨지 감자나 원하는 다른 야채를 생선 위에 올려주세요.

재료:

• 폴락 필레, 해동 - 600g;
• 화이트 와인 (또는 와인 식초) - 150 ml;
• 소금에 절인 간장 - 100ml;
• 부추 - 100g;
• 마늘 - 3 정향;
• 레몬 후추 - 꼬집음;
• 고수풀 - 꼬집음;
• 바질, 서빙을 위한 신선한 잎 - 20g.

요리 방법:

1. 오븐을 180도로 예열합니다.
2. 먼저 매리 네이드를 준비하십시오. 간장과 와인을 섞으십시오.
3. 양파를 얇은 고리로 자르고 마늘을 마늘에 통과시킵니다.
4. 생선 필레를 부분 조각으로 분해하고 향신료로 문지릅니다.
5. 생선, 양파, 마늘을 매리 네이드에 30 분 동안 보냅니다. 필렛을 완전히 덮어야 합니다.
6. 호일로 베이킹 접시를 놓으십시오. 그 안에 생선을 넣고 그레이비를 붓습니다. 부드러워질 때까지 약 20-30분 굽습니다.

채소

• 요리 시간: 20분.
• 인분: 2인분.
• 칼로리 함량: 104kcal.
• 목적: 장식.
• 요리: 베트남식.
• 준비의 복잡성: 쉽습니다.

채식 식사를 다양화하는 또 다른 좋은 방법은 야채를 간장에 요리하는 것입니다. 사진이 있는 이 레시피는 반찬이나 메인 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 실험을 하고 싶다면 호박씨나 구운 견과류를 야채에 첨가할 수 있습니다. 이것은 재료의 완벽한 조합입니다!

재료:

• 당근 - 1 개;
• 토마토 - 1 개;
• 호박 - 300g;
• 양파 - 1 개;
• 채소 - 1 묶음;
• 간장 - 4 큰술. 엘.;
• 튀김 용 식물성 기름 - 4 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 야채를 씻고 말리고 야채를 껍질을 벗기십시오.
2. 토마토, 양파, 호박을 입방체로 잘게 자릅니다.
3. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
4. 팬에 야채를 3분간 볶으면서 끊임없이 저어줍니다.
5. 열을 줄이고 간장, 허브를 넣으십시오. 철저히 섞고 1분 더 끓입니다.

동영상

간장은 단독으로 사용하거나 다른 재료와 혼합하여 사용하는 간장 맛의 기교와 섬세함으로 인해 세계적으로 매우 인기가 있습니다. 오늘날 그것은 샐러드 드레싱, 고기와 생선의 마리네이드, 전채용 소스 및 국물의 구성 요소로 사용됩니다. 이 기사에서는 간장이 무엇인지, 요리하고 요리에 사용하는 비법, 집에서 간장을 요리하는 방법, 간장의 맛과 향을 저장하고 풍부하게 만드는 방법에 대해 알아 봅니다.

이 기사에서 다음을 배우게 됩니다.

간장이란 무엇이며 어떻게 준비합니까?

최근 수십 년 동안 다양한 민족의 요리 전통이 국제적으로 통합되면서 모든 대륙의 거주자들에게 일본 요리가 요구되고 있습니다. 특징적인 제품 중 하나는 간장입니다. 많은 러시아인들은 롤용 고전 타르트 소스에 익숙합니다. 그것은 매우 액체이며 약간 투명하며 풍부한 검은 색과 매운 냄새가 있습니다. 기술적으로 액체는 특정 유형의 균류 및 효모가 첨가된 대두의 발효 산물입니다. 생화학 적 구성은 높은 농도의 아미노산과 비타민이 특징입니다. 매운 맛은 여주인에게 진정한 발견이며 간장은 글루탐산의 많은 비율로 인해 추가되는 요리와 재료의 맛을 향상시킵니다.

간장은 무엇으로 만드는가: 고전적인 버전

산업적 규모에서 현재 간장을 제조하는 두 가지 기술, 즉 발효와 단백질 가수분해가 사용됩니다. 원료에서 발생하는 공정의 자연적 특성으로 인해 첫 번째 방법이 더 유용하고 가치 있는 것으로 간주되지만 시간이 많이 걸립니다.

1. 제조사에서는 자연발효를 통해 간장을 만들기 전에 볶은 밀알을 으깬 콩에 불린 콩에 섞어서 균류, 세균, 효모 등을 첨가합니다.
2. 다음 단계는 발효이며, 그 전에 혼합물에 소금이 첨가됩니다. 이 단계는 6주에서 150주가 소요되며 간단한 구조로 단백질이 아미노산으로, 전분이 당으로 분해됩니다. 죽 형태의 두꺼운 간장이 나옵니다.
3. 제품을 눌러 액체 부분을 분리한 다음 가열하여 효모와 곰팡이를 죽입니다. 마지막 단계에서 제품은 여과되고 판매용 용기에 포장됩니다.

가수분해된 콩 단백질로 생산하는 기술은 조리 시간을 3일로 줄이는 데 도움이 됩니다. 결과 액체는 소비자들 사이에서 덜 인기가 있으며 일반적으로 저렴한 브랜드를 위해 준비됩니다. 천연 발효 소스는 소비자 속성이 더 밝고 오래 보관되며 가장 특이한 제품 조합도 가능한 한 가장 잘 드러낼 수 있다고 믿어집니다.

품종

소스는 다양한 종류의 대두 발효 제품과 함께 일본과 중국뿐만 아니라 동아시아 및 동남아시아의 다른 국가에서도 널리 요구됩니다.

중국

이 나라는 제품의 다양성이 매우 커서 분류하기 위해 먼저 양조와 혼합으로 나누는 것이 더 쉽습니다. 첫 번째는 콩, 밀, 물 및 소금과 같은 고전적인 조리법에 따라 준비됩니다.

• Shengchou는 강한 짠 맛이 나는 불투명한 밝은 갈색 액체입니다. 종종 드레싱으로 요리에 추가됩니다.
• Touchou - 간장 딥. 발효 페이스트를 1차 압착한 제품으로, 이 그라데이션은 올리브 오일 중 엑스트라 버진 브랜드와 유사합니다.
• Shuanghuang은 소금물과 간장으로 두 번 발효되는 가벼운 소스입니다. 이것은 추가적인 풍미와 향 속성을 제공합니다.
• 인유. 소금을 사용한 발효에 기초하여 밀을 첨가하지 않고 준비된 매우 어두운 액체. 깊은 맛이 강하여 튀김, 걸쭉하게 하고 음식을 담그는 데 사용됩니다.

혼합 품종은 냄새와 맛을 풍부하게 하는 더 복잡한 구성을 가지고 있습니다.

• Laochou는 매우 걸쭉하고 진한 질감의 달콤한 간장입니다. 생산 기술은 당밀 또는 카라멜을 추가하여 더 긴 발효를 제공합니다. caogu laochou 품종에는 볼바렐라(버섯) 주스가 추가됩니다.
• Jiangyugao는 설탕, 전분, 글루타민산 나트륨 및 향신료로 걸쭉한 검은색 소스입니다.
• Xiazi jianyou는 간장 제품에 새우, 설탕, 향신료 및 백주를 첨가하여 끓인 일종의 달콤한 중국 소스입니다.

일본 간장: 가볍고, 어둡고, 단맛

• Koikuchi는 강한 맛이 특징인 소스의 가장 일반적인 버전입니다.
• Usukuchi는 Koikuchi보다 창백하고 짠맛이 나지만 덜 강합니다.
• 타마리는 색이 매우 검고 향이 강한 전형적인 중부 소스입니다. 생산에는 밀이 거의 사용되지 않습니다.
• 시로는 대두보다 밀을 더 많이 사용한 화이트 소스입니다. 종종 사시미와 함께 딥으로 사용됩니다.
• 사이코미. 이것은 더 밝은 맛으로 추가 양조 koikuchi입니다.
• Usujo와 Gen'en은 소금을 50%와 20% 적게 넣은 보다 현대적인 소스입니다.

케찹 마니스(인도네시아)

Kecap 또는 ketsap manis(단 간장)는 모든 발효 간장의 인도네시아식 이름입니다. 기본적으로 세 가지 유형으로 나뉩니다. 케찹 아신은 더 깊은 맛과 더 두꺼운 질감을 가지고 있지만 가벼운 중국인과 매우 유사한 짠 버전입니다. 케첩 마니스 인동은 시럽 같은 농도의 달콤한 소스입니다. 전통적으로 야자 설탕이 준비에 사용됩니다.

태국 간장

Nam Pla는 멸치로 만들 수 있는 전통적인 태국 간장입니다. Nam Pla는 태국 요리에 사용됩니다. 아마도 러시아어에서 소금을 사용하는 것과 같은 방식일 것입니다. 수프, 샐러드, 국수, 매리 네이드에 첨가됩니다.

집에서 간장 만드는 법

스시와 롤용 수제 소스를 만들기 위해 특별한 제품이나 장비가 필요하지 않습니다. 간단한 조리법을 사용하면 발효없이 할 수 있지만 비슷한 맛과 향을 가진 제품을 얻을 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 1큰술 밀가루;
• 콩 100g;
• 2큰술 버터;
• 2큰술 야채 국물;
• 바다 소금 (꼬집음).

요리법:

1. 콩이 부드러워질 때까지 2시간 이상 끓입니다. 죽을 갈아서.
2. 간장에 나머지 재료를 넣고 저어주세요.
3. 혼합물을 약한 불로 끓여서 불에서 내립니다.

집에서 간장을 대체할 수 있는 것은?

적절한 제품이 없거나 건강상의 이유로 사용할 수 없는 사람들을 위해 다음과 같은 간장 대체 옵션을 고려할 수 있습니다.

• 생선의 경우 발사믹 또는 식초, 올리브 오일, 겨자로 드레싱을 만들 수 있습니다.
• 야채 샐러드의 경우 다진 마늘 정향 드레싱을 팬에 튀긴 후 사과 식초 몇 방울과 섞는 것이 적합합니다.
• Worcestershire(Worcester) 소스를 기본으로 한 드레싱은 많은 아시아 고기 샐러드와 잘 어울립니다.
• 야채 캐서롤과 주요 고기 요리는 동등한 부분의 adjika와 저칼로리 마요네즈의 혼합물로 완벽하게 보완됩니다.
• 쌀이나 고기의 원래 소스는 올리브용 매리 네이드에서 얻습니다.

롤 간장을 희석하는 방법

대부분의 간장은 스시 딥으로 사용하기 전에 희석해야 하는 농축액으로 판매됩니다. 이것은 일반 물로 이루어지지만 간장을 희석하기 전에 끓여야합니다. 덕분에 조미료가 덜 짜지고 요리의 맛을 방해하지 않습니다. 희석시에는 제조사에 따라 제품의 농도가 다르기 때문에 미각에 따라 조절하셔야 합니다. 희석된 용액은 냉장고에 2주 이상 보관하지 않아야 합니다.

그건 그렇고 배달 서비스에서 기성품 스시와 롤과 함께 제공되는 소스는 희석 할 필요가 없습니다. 회사에서 자체적으로 수행합니다.

간장 요리법

초밥용 간장, DIY 레시피

재료:

• 콩 - 480g.
• 밀가루 - 4 큰술.
• 버섯 또는 야채 국물 - 200ml.
• 버터 - 4 큰술.
• 소금 - 10-15g.

요리:

1. 콩을 물로 덮고 부드러워지고 약간 쭈글쭈글해질 때까지 끓입니다.
2. 삶은 콩은 물기를 빼고 퓌레에 믹서기로 갈아준다.
3. 계속 섞는 동안 나머지 재료를 하나씩 첨가하십시오.
4. 더 풍부한 맛을 위해 조미료를 추가할 수 있습니다.
5. 혼합물을 약한 불로 끓입니다.
6. 실온으로 식을 때까지 기다리십시오.

꿀과 생강을 곁들인 매운 머스타드 소스

재료:

• 두꺼운 요구르트 - 120g;
• 꿀 - 1 큰술;
• 겨자 - 1 tsp;
• 간장 - 2 큰 술;
• 검은 후추 - 3 완두콩;
• 프로방스 허브와 마른 생강 - 각각 1/3 tsp

요리:

1. 꿀을 녹이고 액체가 아닌 경우 그릇에 붓고 머스타드를 넣으십시오.
2. 소스를 붓고 허브, 생강을 넣으십시오. 혼합하고 추출을 위해 30분 동안 그대로 두십시오.
3. 절구에 요구르트와 다진 후추를 넣으십시오. 잘 섞다.

간장 소스 만드는 법

딥은 야채와 고기 애피타이저에 찍어 먹는 소스입니다. 간장은 스시, 롤, 사시미, 군칸, 주먹밥을 담그는 전형적인 예입니다. 딥으로 따로 사용하는 것 뿐만 아니라 겨자, 와사비, 후추, 조미료, 꿀을 추가하거나 기사 뒷부분에 나오는 레시피를 활용하면 됩니다.

중국 호이신 핫소스 만드는 법

Hoisin은 중국 및 아시아 요리에서 인기 있는 핫 소스로, 종종 가금류 고기를 담그고, 시침질하고, 담그기 위해 선택됩니다. 그것은 세계적으로 유명한 북경 오리의 필수적인 부분입니다.

유명한 중국 Hoisin 소스의 조리법은 매우 간단합니다.

• 작은 칠리 페퍼 1개;
• 2 마늘 정향;
• 3큰술 팥, 자체 주스 통조림;
• 2큰술 쌀 식초;
• 1큰술 어두운 액체 꿀;
• 1큰술 참기름;
• 3큰술 간장;
• ½작은술 5가지 중국 향신료(스타 아니스, 정향, 회향, 계피, 사천 고추)의 혼합물.

일부 성분이 없으면 일반적으로 참기름 - 식물성 기름, 꿀 - 카라멜 등으로 제품을 대체합니다. 그러나 향신료는 소스의 주요 구성 요소이므로 대체 할 수 없습니다.

간편한 간장 양념장 레시피

• 쇠고기 간장으로 마리 네이드. 간장에 찍어먹는 소고기는 깊은 맛과 식감을 가지고 있어 먹기에 좋으며, 양념장 비법도 매우 간단합니다. 고기 ½kg의 경우 마늘 2쪽, 중간 크기의 칠리 페퍼 1개, 소스 약 100ml만 있으면 됩니다. 이 모든 것을 스트립으로 자른 고기와 섞어서 1.5-2 시간 동안 숙성시킵니다.
• 닭고기 또는 칠면조를 위한 간장으로 마리네이드합니다. 이 두 가지 유형의 고기는 매우 유사하므로 하나의 레시피를 절인 데 사용할 수 있습니다. 고기 1kg에 간장 60ml, 마늘 2쪽, 꿀 100ml, 잘게 썬 양파 약 150g, 바질 약간, 기타 좋아하는 양념이 필요합니다. 고기를 자르고 깊은 그릇에 넣고 다진 마늘과 섞은 향신료로 조심스럽게 닦고 녹인 꿀을 부어야합니다. 양파를 반 고리로 자르고 손에 쥐고 고기와 섞으십시오. 닭고기는 약 90분, 칠면조는 약 2시간 동안 재워둡니다.
• 돼지고기와 양고기용 간장을 곁들인 마리네이드. 고기 1kg의 경우: 레몬 주스와 소스 100ml, 다진 마늘 5개, 겨자 50ml, 향신료-맛보기. 산세 : 겨자를 압축 마늘과 레몬 주스와 섞어 섞는다. 고기 조각을 조미료로 문지르고 매리 네이드와 섞어 3 시간 동안 그대로 두십시오.
• 돼지 고기를위한 달콤하고 매운 매리 네이드. 오븐에서 요리하기 좋습니다. 다진 생강 뿌리 20g, 녹거나 액체 꿀 큰 숟가락, 매운 겨자 큰 숟가락 및 달콤한 간장 100ml를 섞어야합니다. 최적의 절임 시간은 3시간입니다.
• 매콤하고 다양한 소스 - 겨자, 꿀, 간장. 소스 105ml, 2티스푼을 섞는다. 머스타드, 액체 꿀 30ml, 다진 마늘 3쪽, 토마토 케첩 30ml. 닭고기 용 겨자 꿀 매리 네이드는 반으로 나뉩니다. 혼합물의 절반은 1시간 동안 담그는 데 사용하고 나머지 절반은 베이킹 또는 스튜에 사용합니다.
• 간장을 베이스로 한 마리네이드, 모든 고기에 어울리는 까다로운 레시피. 필요한 것은 마요네즈, 간장, 신선한 양파, 고리로 자른 것과 조미료입니다. 먼저 고기에 허브와 양파를 섞은 다음 마요네즈와 소스를 섞습니다.

• 소스 자체가 매우 짜기 때문에 매리 네이드에 소금을 넣을 필요가 거의 없습니다.
• 간장의 성분은 고기를 부드럽게하는 데 도움이되므로 추가 절임 재료가 필요하지 않습니다. 맛과 향을 더하는 재료 만 사용하십시오.
• 간장 매리 네이드는 빠르게 작용하지만 여전히 몇 시간 동안 노출되어야 합니다. 돼지고기는 3-4시간 안에 튀길 수 있고, 쇠고기는 나중에, 칠면조와 닭고기는 더 빨리 튀길 수 있습니다.
• 산세 제품을 선택하기 전에이 절차의 요리에주의하십시오. 산성 성분이 있는 경우 알루미늄 그릇을 사용할 수 없습니다. 스테인리스, 에나멜, 유리 또는 세라믹 용기를 선호하십시오.
• 고기 요리가 몇 시간 안에 계획되지 않으면 냉장고에 넣는 것이 좋습니다.

데리야끼 소스의 용도, 구성 및 맛

데리야끼는 같은 이름의 소스로 음식을 튀기는 전통적인 중국 요리 방법입니다. "teri"와 "yaki"라는 단어는 "빛나다"와 "튀김"으로 번역됩니다. 소스의 설탕이 캐러멜화되기 전에 음식을 튀겨서 튀긴 음식에 윤기를 주기 때문이다. 데리야끼는 매우 흥미로운 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 단맛과 짠맛, 매운맛과 신맛이 동시에 느껴진다. 다양한 조리법과 결합된 재료는 소스의 풍미와 향 속성의 지도를 크게 확장합니다.

데리야끼 소스를 만들려면 간장과 미림(청주), 사케 및/또는 설탕을 섞어야 합니다. 조리법에는 사과, 레몬, 생강, 생선 소스, 마늘, 꿀 및 기타 풍미를 향상시키는 재료를 추가해야 할 수도 있습니다. 제품의 칼로리 함량은 생산 기술에 따라 다르며 평균적으로 100g당 85-100kcal입니다.

데리야끼의 범위는 아마도 요리사의 상상력에 의해서만 제한될 수 있습니다. 절인, 튀김, 야채와 함께 국수 또는 쌀에 달콤한 소스를 만드는 데 적합합니다. 데리야끼는 생선, 고기, 가금류, 해산물, 야채, 심지어 과일과도 잘 어울립니다.

데리야끼 소스: 수제 레시피

간단한 가정 기술에 따라 향기로운 데리야끼를 준비하려면 다음 비율을 따라야합니다.

• 간장: 150ml;
• 미림: 1 큰술;
• 마늘과 생강(건조): 각각 1-2 tsp;
• 감자 전분: 3 tsp;
• 지팡이 설탕: 4 tsp;
• 물: 1/3 컵;
• 꿀: 1큰술

레시피 대체 옵션:

• 미림: 와인 식초 6% 또는 드라이 화이트 와인;
• 신선한 마늘과 생강도 적합합니다(강하게 자르고 마지막에 소스를 걸러내야 함).
• 소스의 농도는 전분의 양에 따라 달라지므로 기호에 따라 드시면 됩니다.

요리법:

1. 뚜껑이 있는 팬에 간장 ½컵을 붓고 마늘, 설탕, 생강을 뿌린다.
2. 미림과 식초, 1 tsp를 추가하십시오. 해바라기 또는 올리브 오일.
3. 먼저 1/3 컵에 전분을 녹입니다.
4. 소스를 중간 불로 끓여서 꿀을 넣으십시오.
5. 혼합물을 약 5분 동안 끓이고 불에서 내립니다.
6. 교반하면서 용해된 전분을 얇은 흐름으로 뜨거운 액체에 붓습니다.

소스는 전분이 식으면서 점차 걸쭉해지기 때문에 처음에는 잘 안맞는 것처럼 보일 수 있습니다. 식힌 다음 냉장고에 보관하기 위해 뚜껑이 있는 유리 용기에 부어야 합니다.

간장매일 우리 영토에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 제품 구성에는 소금, 물, 콩 및 밀의 4가지 성분만 포함됩니다. 간장은 매운 맛이 나는 암갈색 액체입니다. 그것은 몇 년 전에 나타났지만 기술은 변하지 않았습니다.먼저 콩을 물에 삶거나 찐 다음 밀가루와 섞어 소금물에 절여 오랜 시간 발효시킨다. 전체 프로세스는 40일에서 3년이 소요될 수 있습니다. 시간이 지나면 소스가 숙성되고 부드러워집니다. 그 후 간장은 여과를 위해 보내지고 항아리에 분배됩니다. 진짜 간장에는 방부제나 향료가 들어 있지 않습니다. 오늘날에는 단백질 분해 촉진 기술 덕분에 간장을 만드는 시간이 크게 단축되었습니다.

현재까지 간장에는 두 가지 주요 유형이 있습니다.

1. 어두운 버전은 장시간 노출로 인해 발생하는 두꺼운 일관성이 있습니다. 육류, 생선 및 가금류를 담그는 데 가장 자주 사용됩니다.
2. 라이트 버전은 더 유동적입니다. 반찬과 다른 요리에 풍미를 더하는 데 사용됩니다. 또한 간장을 기본으로 다른 드레싱과 매리 네이드가 준비됩니다.

선택하고 저장하는 방법?

간장의 큰 인기로 인해 점점 더 많은 제조업체가 간장을 위조하기 시작했습니다. 구성에주의하십시오. 방부제와 향료가 없어야합니다. 내용물을 볼 수 있는 유리병 옵션을 선택하세요. 천연 간장은 섬세하고 섬세한 맛과 밝은 뒷맛이 특징입니다. 품질이 좋은 제품은 투명한 적갈색을 띠고 있습니다(사진 참조). 농도가 걸쭉하고 시럽과 비슷하면 가짜입니다. 양질의 간장에는 침전물이 없어야 합니다. 제품은 단백질 공급원이므로 라벨에 반드시 표시해야 합니다. 양질의 소스는 100g당 약 7g이어야 합니다.

간장을 개봉했다면 열과 직사광선을 피해 냉장고에 보관하세요. 좋은 품질의 제품은 2년 동안 신선도를 유지할 수 있습니다.

유익한 기능

간장의 장점은 비타민, 미네랄 및 아미노산의 존재입니다. 이 제품은 조기 노화에 적극적으로 대처하고 암의 위험을 줄입니다. 간장을 정기적으로 사용하면 조직의 미세 순환이 개선되고 혈관벽이 강화됩니다. 이 제품은 신경계의 기능을 개선하고 파킨슨병과 같은 병리의 발병에 저항합니다. 정기적으로 사용하면 불면증과 두통을 없앨 수 있습니다.

간장에는 단백질이 함유되어 있어 동물성 단백질에 알레르기가 있는 사람에게 도움이 됩니다. 이 제품은 허혈성 질환, 동맥경화증 등과 같은 심혈관계에 문제가 있는 사람들에게 유용합니다. 비만 및 당뇨병 환자에게 간장을 사용하는 것은 허용되며 유용할 것입니다. 또한 간장은 신체의 전반적인 상태에 긍정적 인 영향을 미치고 근육통과 붓기에 대처하는 데 도움이됩니다. 그것은 여성이 월경 중 통증을 줄이는 데 도움이 되며, 또한 폐경기의 상태를 개선합니다.

요리에 사용

간장은 다양한 요리에 본연의 매운 맛을 내기 때문에 요리에 매우 인기가 있습니다. 이를 기반으로 버섯이나 새우와 같은 다양한 소스가 준비됩니다. 간장은 생선, 고기, 해산물 및 야채에 적합한 훌륭한 매리 네이드입니다.

집에서 간장 만드는 법?

수제 소스는 원본과 다르지만 맛있고 건강한 제품도 얻을 수 있습니다.이렇게하려면 콩 150g, 닭고기 국물 100ml, 1 큰술을 섭취해야합니다. 한 숟가락의 밀가루와 바다 소금. 콩은 부드러워질 때까지 삶은 다음 죽으로 으깨야 합니다. 그런 다음 결과 퓌레를 밀가루, 국물 및 소금과 섞어서 불에 태우고 끓여야합니다.

간장 및 금기의 해로움

간장은 신장 결석과 고혈압을 유발할 수 있으므로 다량 섭취하면 해로울 수 있습니다. 가짜와 저품질 옵션을 사용하면 소스가 돌이킬 수없는 해를 입힐 수 있습니다. 소스를 대량으로 사용하면 내분비계에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.제품에 대한 개인적인 편협이있는 경우 사용을 거부하는 것이 좋습니다. 임산부는 간장을 섭취할 수 없습니다.

간장은 러시아에서 롤과 스시의 출현으로 우리 삶에 확고하게 들어 왔습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 다른 요리의 드레싱으로 사용되기 시작했습니다. 이국적인 맛으로 평소의 진미를 새롭게 볼 수 있습니다. 그러나 적절한 시기에 손에 들어오지 않았다면 어떻게 되었습니까? 레시피에서 간장을 대신할 수 있는 것은?

간장을 대체하는 방법을 알아보십시오. 익숙한 요리의 새로운 맛을 발견하게 될 것입니다.

시중에서 파는 간장 대신 간장 만드는 법

간장을 사는 것은 문제가 되지 않습니다. 슈퍼마켓의 선반에는 소중한 병이 반드시 있습니다. 네, 그게 문제입니다. 유해 물질이 많이 있습니다. 예를 들어, 글루타민산 나트륨. 그리고 많은 사람들이이 제품의 특정 맛을 좋아하지 않습니다. 이 경우 간장을 대체 할 수있는 것은 무엇입니까? 직접 요리하십시오. 이렇게 하려면 다음을 수행하십시오.

• 콩 - 120g;
• 밀가루 - 1 큰술. 숟가락;
• 버터 - 2 큰술. 숟가락;
• 야채 국물 (바람직하게는 버섯) - 50 ml;
• 소금 (바람직하게는 바다).

삶은 콩을 으깬다. 여기에 다른 모든 구성 요소를 추가합니다. 그런 다음 끓기 시작할 때까지 혼합물을 불에 끓입니다.

제품을 식히십시오. 일본 요리뿐만 아니라 고기, 생선과 함께 제공되거나 야채 스튜에 추가할 수 있습니다.

집에서 간장을 대체하는 방법?

이국적인 제품의 맛을 재현하는 다른 방법이 있습니다. 100% 유추는 통하지 않지만 동양적인 음표는 아주 분명하게 느껴질 것이다.

매리 네이드에서 간장을 대체하는 것은 무엇입니까? 우리에게 친숙한 구성 요소. 예를 들어:

• 마요네즈 "프로방스"- 50g;
• 물 - 50g;
• 레몬 주스 - 1 티스푼;
• 맛을 내기 위해 갈은 붉은 색과 검은 색 후추.

부드러워질 때까지 혼합물을 저어줍니다. 이 드레싱은 바베큐에 적합합니다.

다른 제품과 함께 식초도 동양 드레싱의 유사체로 작용할 수 있습니다. 발사믹 식초로 간장을 대체하는 방법? 이렇게하려면 정제되지 않은 올리브 오일과 섞고 겨자 가루를 용액에 넣으십시오.

샐러드의 경우 또 다른 드레싱 옵션이 있습니다.

• 식물성 기름;
• 사과 식초;
• 마늘;
• 향료.

기름을 끓이고 잘게 썬 마늘을 넣으십시오. 색이 변할 때까지 기다렸다가 불을 끕니다. 이 혼합물에 향신료와 사과 식초를 첨가하십시오. 소스는 식어야만 샐러드로 맛을 낼 수 있습니다.