믹서로 크림에서 버터를 만드는 법. 집에서 버터를 만드는 방법? 수제 버터 - 사워 크림으로 만드는 법

수제 버터 레시피

고품질 버터를 찾는 데 시간이 너무 오래 걸리기 때문에 때때로 사람들은 이해할 수 없는 화학 성분을 가진 혼합물이 아니라 판매 중인 실제 버터를 찾을 수 있는지 의심합니다. 상점에서 버터의 구성을 연구할 필요가 없습니다. 크림과 물을 제외하고는 다른 것이 없어야 합니다.

집에서 제대로 만든 버터는 독특하고 독특한 맛과 향을 가지고 있습니다. 사워 크림이나 크림으로 만들 수 있습니다.

크림에서 버터를 만드는 방법

특히 맛은 시장 분리 크림으로 만든 버터입니다. 이러한 크림은 지방 함량이 매우 높으며 그 안에 "숟가락"이 있습니다. 따라서 이러한 크림의 버터는 지방 비율이 가장 높고 완성 된 버터의 수율이 매우 높습니다. 분리 크림 0.5리터에서 평균 350g의 맛있는 버터를 얻을 수 있습니다.

사워 크림으로 버터 만드는 법

자신의 손으로 집에서 버터를 만들어야하는 경우 신선한 분리기 사워 크림이 가장 적합합니다. 믹서로 사워 크림을 휘핑할 때, 특히 기름기가 없는 경우 액체가 분리됩니다. 얼음물이 필요하므로 미리 냉동실에 보내어 식힐 수 있도록 해야 합니다.

수제 오일은 동결을 완벽하게 견디므로 "예비"로 준비하고 부분적으로 포장하고 얼릴 수 있습니다. 그리고 필요에 따라 냉동실에서 미리 오일을 꺼내어 사용하세요.

버터는 언뜻 보이는 것처럼 집에서 만드는 것이 어렵지 않습니다. 오일의 품질은 현대의 매장 오일보다 좋지는 않더라도 나쁘지 않습니다. 오일에 대한 이전 기사에서 언급했듯이 현대 상점에서 판매되는 모든 오일이 그런 것은 아닙니다. 이번에는 전유나 크림으로 홈메이드 버터를 만드는 방법을 알려드리겠습니다.

몇 년 전 우리가 염소를 키울 때 우리가 직접 만든 음식 중 하나는 버터였습니다. 염소 우유에서 그것은 순백색이고 맛있고 향기로운 것으로 판명되었습니다.

버터 제조법은 간단하지만 출력에서 ​​버터의 성공과 양은 크림을 수집할 크림 또는 우유와 같은 원료의 품질에 크게 좌우됩니다. 둘째 - 크림의 온도와 행운을 빌어요.

크림을 올바르게 수집하는 방법

얼마나 많은 사람, 많은 의견, 나는 우리가 실험적으로 오게 된 방법을 설명할 것입니다. 90년대 중반까지만 해도 마을에는 여전히 인터넷이 없었고, 특별한 문헌을 검색할 기회도 없었다. 우리는 손에 있는 "도구"와 효과가 있는 "레시피"를 사용했습니다.

제 경우에는 우유를 유리 용기에 붓고 냉장고에 넣었습니다(저희는 3리터 병). 일반적으로 일정 시간(약 6시간)이 지나면 우유의 가장 지방이 많은 부분인 크림이 올라오며 시각적으로 명확하게 보입니다. 크림의 양은 우유의 지방 함량에 직접적으로 의존합니다. 일반적으로 3 리터의 염소 우유에서 0.5-0.7 리터의 크림을 얻었습니다. 크림은 며칠 동안 수확할 수 있으며 유통 기한이 좋습니다. 나는 이 윗부분을 별도의 그릇(또 다른 3리터 병)에 모았습니다. 예, 3 리터 병-매우 인기있는 용기가 그 당시 농장에있었습니다.

보다 전문적인 접근 방식은 이러한 목적을 위해 분리기를 사용하는 것입니다. 즉, 우유를 증류하고 이를 크림과 탈지유로 분리하기 위해 설계된 특수 장치입니다. 그 당시 이 물건은 매우 비싸고 희귀했으며 모든 시골 가족이 농장에서 가지고 있는 것은 아니었습니다! 이제 일상 생활과 삶의 모든 종류의 "증진제"를 사용할 수 있게 되면서 완전히 다른 문제입니다.

버터 휘핑

병에 크림이 반쯤 차면 크림을 휘젓기 시작할 수 있습니다. 크림은 약 8-10도까지 식혀야 합니다. 차가운 크림은 휘젓는 데 시간이 더 오래 걸립니다(손이 따뜻해질 때까지).

때리는 것은 쉽습니다. 우리는 크림이 나오지 않도록 단단히 밀봉 된 뚜껑으로 병을 닫습니다. 유지방 알갱이가 알갱이에 섞일 때까지 병을 세게 흔듭니다. 곡물은 서로 달라붙어 점차적으로 여러 개의 큰 덩어리가 형성되며, 이미 수집(손으로 또는 여과기에 던짐)하고 짜내고 찬 우물(또는 더 나은 얼음) 물로 헹굴 수 있습니다.

휘핑크림에서 남은 액체를 버터밀크... 버터밀크는 탈지 우유입니다. 맛이 아주 좋고 마시기 쉬우며 팬케이크, 반죽을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 더운 날 그냥 마시기만 하면 됩니다.

이런 식으로 버터를 휘젓는 것은 팔의 주요 근육 그룹에 매우 좋은 신체 운동입니다. 좋아하는 TV 시리즈의 몇 가지 에피소드와 오일이 준비되었습니다! 오일 생산량이 적습니다. 1.5~2리터의 크림에서 약 150g의 버터가 나옵니다. 버터가 맛있었다는 것은 말할 것도 없이! 밝은 흰색, 여름날의 온도에서 빠르게 부드러워지며 맛이 달콤하고 향이 좋습니다!

암소 기름은 염소 기름과 달리 옅은 노란색입니다. 우유의 버터 생산량은 우유의 지방 함량이 낮기 때문에 약간 낮습니다. 일반적으로 크림이 촘촘할수록 버터의 수율이 높아집니다.

이제 전유에서 버터를 얻으려면 5-6 킬로그램의 버터와 동등한 가격으로 분리기를 구입하는 것이 가능합니다.). 그리고 푸드 프로세서(거의 같은 가격)는 5-7분 안에 크림에서 버터를 휘저을 것입니다. 소나 염소가 없지만 진짜 버터를 맛보고 싶다면 가게에서 구입한 동물성 고지방 크림으로 버터를 휘핑하는 것도 가능하다.

시도 해봐! 간단하고 독특하게 맛있어요!

그리고 여기 버터 휘핑 과정의 "기계화"에 대한 비디오가 있습니다 :)

DIY 버터는 생각만큼 무섭지 않습니다.

집에서 버터를 만들려면 소 크림(분리기를 사용하여 수확) 또는 사워 크림(시장에서 "수확한 크림" 또는 "수확한 사워 크림"이라고도 함)이 필요합니다. 스위트 크림 버터는 분리 크림에서 얻고 사워 크림 버터는 사워 크림에서 얻습니다. 둘 다 맛있고 베이킹과 버터 기(일명 Ayurvedic Ghee 버터) 또는 갈색 버터를 준비하는 데 모두 적합합니다.

크림 또는 사워 크림의 두 가지 성분만 있습니다.

유성 믹서가 있으면 크림이나 사워 크림을 넣고 믹싱 어태치먼트를 장착하십시오. 믹서가 없으면 모든 것을 그릇에 더 깊이 넣고 일반 핸드 믹서를 사용하십시오 (핸드 블렌더를 사용할 수도 있지만 거품기가 부착되어 있음).

그런 다음 휘핑 과정에서 액체가 크림에서 분리되기 시작하고 ("버터 밀크"또는 "버터"라고 함) 믹서가 주방 주위에 스프레이하기 시작하기 때문에 믹서를 호일로 포장합니다. 일반 믹서로 치면 액체가 나타나는 즉시 속도를 줄이십시오.

사진: lovekitchen.me

기름(기름)이 믹서 헤드나 거품기에 달라붙기 시작하면 바로 끄십시오. 그 후, 체를 가져 와서 그릇이나 스튜 냄비에 넣고 버터와 버터 밀크를 던지십시오. 후자는 항아리에 부어 냉장 할 수 있습니다. 그 자체로 매우 유용합니다. 마시는 사람도 있는 걸로 아는데, 그걸로 팬케이크를 만들거나 제과용으로 사용하는 걸 더 좋아해요.

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다음으로 기름을 잘 헹궈야 합니다(며칠 이상 보관할 계획이 없으면 헹구지 않아도 됩니다). 이렇게하려면 가능한 한 찬물 아래에 기름이 든 체를 놓고 손으로 잘 헹구십시오. 오일을 통과하는 물이 완전히 투명해질 때까지 헹굽니다. 모든 기름을 한 덩어리로 모아 손으로 최대한 짜내십시오.

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이제 오일에서 남은 여분의 액체를 제거하고 모양을 지정해야 합니다. 이렇게하려면 필요한 부품 수로 나누십시오. 그런 다음 그러한 부분 중 하나를 취하여 깨끗한 차가운 병에 넣고(저는 병을 먼저 냉장고에 넣었습니다) 손에 들고 흔들어 시작합니다. 기름이 벽에 닿을 뿐입니다. 과도한 액체가 나오기 시작하고 표면이 부드러워집니다. 모든 액체가 오일에서 완전히 나올 때까지 이 작업을 수행하십시오. 항아리에서 기름을 꺼내십시오. 준비가되었습니다.

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그런 다음 의도한 용도로 사용하거나 각 조각을 양피지로 감쌀 수 있습니다. 이미 종이에 롤링 핀을 사용하여 약간 두드려 보관할 때보다 편리한 직사각형 모양을 제공 할 수 있습니다.

분리 크림 1리터에서 버터 700g을 얻습니다. 사워 크림은 일반적으로 약간 적습니다. 나는 또한 밝은 크림색에서 밝은 노란색에 이르기까지 크림이나 다른 소에서 다양한 색상의 버터를 얻을 수 있다고 말하고 싶습니다.

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모든 것을 올바르게 수행하면 버터를 썰 때 부서지지 않고 아래 사진과 같이됩니다. 냉장고에 보관할 수 있고, 한번에 많이 요리할 경우에는 가까운 시일 내에 사용할 것만 냉장고에 넣어두고 나머지는 냉동실에 보내는 것이 좋다.

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과도한 액체를 제거하는 더 쉬운 방법이 있습니다. 헹군 후 체나 소쿠리에 기름을 두르고 린넨이나 면포를 깐 후 잘 짜서 그 위에 무거운 것을 올려 놓고 잠시 둡니다.

따라서 여분의 액체는 저절로 사라지지만 자를 때 기름이 많이 부서집니다. 그리고 이렇게 큰 조각으로 보관하는 것도 불편합니다. 따라서 버터나 갈색 버터를 만드는 데만 버터가 필요한 경우와 베이킹에 즉시 사용할 경우에만 이 방법을 사용하는 것이 좋습니다.

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그리고 바로 스튜 크림으로 맛있는 버터 만드는 법, 바로 빵에 발라먹기 좋은 버터, 짠맛과 각종 향유 만드는 법, 오늘 만든 버터 데우기(또는 버터기름 끓이는법) ) 오븐에서 - 다른 시간에 보여 드리겠습니다.

TSN 그룹에도 오세요.

진짜 버터는 무엇으로 만들어졌나요? 그리고 그것은 단 하나의 구성 요소 인 크림으로 구성됩니다. 크림만으로 만든 이 천연 버터는 우리 매장에서 거의 찾기가 불가능합니다. 대형 슈퍼마켓의 선반에는 일반적으로 다른 제조업체의 12개 이상의 다양한 종류의 오일이 있음에도 불구하고 그 중 하나의 천연 오일이 없습니다.

천연 제품을 원하십니까? 직접 만드십시오. 게다가 집에서 식용유를 만드는 것은 생각보다 간단하고 쉽습니다. 이를 위해서는 믹서와 크림만 필요합니다. 그러나 크림은 좋고, 바람직하게는 수제이고 지방이 있어야 합니다. 적어도 33%의 지방이 필요합니다.

천연 버터 만들기

버터는 대량 생산품입니다. 매장유 성분에 대한 도발적인 정보가 유출되어 지금을 제외하고는 모든 사람들이 항상 어디서나 구매합니다. 사람들은 이 제품을 선택하는 과정에서 더 신중합니다. 그러나 대규모 생산자에게 나쁜 소식은 소규모 가정 기반 버터 생산을 시작하려는 기업가에게 좋은 소식이 될 수 있습니다. 물론 시골에 살면 그러한 사업을 시작하는 것이 더 쉽지만 도시 거주자는 인근 마을에서 진정한 공급자를 찾아 자신의 소규모 사업을 시작할 수 있습니다. 물론 그런 제품은 일반 매장보다 2배 정도 비싸겠지만 생활 수준이 높아지고 있고 수제 버터에 대한 수요도 꾸준히 높다. 또한 정기적으로 원자재를 구매해야 하지만 필요한 장비의 비용이 저렴하고 집에서 쉽게 사용할 수 있습니다.

필수 성분

버터는 우유(크림 분리기가 사용됨) 또는 기성 크림에서 얻을 수 있습니다. 자신이나 가족만을 위해 버터를 만드는 방법에 대해 이야기하는 경우 두 번째 방법이 유리합니다. 시중에서 기성품 크림을 구입하는 것이 분리기를 구입하는 것보다 쉽고 저렴하기 때문입니다. 그러나이 경우에도 밀도에주의를 기울일 가치가 있습니다. 그러나이 옵션은 비즈니스에 적합하지 않습니다. 매일 리터의 완성품과 100 % 품질의 제품을 공급할 사람이나 사람을 찾지 못할 것입니다.

따라서 버터 생산을 계획하는 기업가는 정기적으로 우유를 구매해야 합니다. 자신이 농촌 지역에 살고 소가 있더라도 하루에 100리터를 생산할 수 없을 것입니다.이 양은 약 10리터의 크림을 만들고 약 5kg의 버터로 변합니다 ( 얻은 크림의 양은 우유의 지방 함량에 따라 달라지므로 계절, 기간 및 소 자체에 따라 달라지므로 이러한 계산은 대략적입니다. 결과적으로, 여전히 동료 마을 사람들로부터 제품을 구매해야 합니다. 고품질 분리기나 가장 현대적인 휘젓기가 원자재의 단점을 보완할 수 없다는 것을 기억하십시오. 즉, 정말 맛있고 지방이 많은 우유를 판매할 사람을 찾아야 합니다. 도시에 살고 있다면 가장 가까운 마을에서 공급 업체를 찾으십시오. 고품질의 저렴한 원자재를 구입할 수 있습니다. 훨씬 더 높을 것입니다).

우유는 "고전적인" 버터 생산에 필수적입니다. 그러나 원래 조리법을 사용할 수도 있습니다. 주부들은 버터에 땅콩, 초콜릿, 허브, 후추, 심지어 크랜베리를 넣습니다. 그러나 그러한 오일은 대량으로 판매될 가능성이 낮습니다. 즉, 일반 버터와 약간의 초콜릿 버터, 그리고 아마도 약간의 "실험적" 제품을 구색에 추가할 수 있습니다. 그 후에 수요의 역학을 추적할 수 있습니다.

필요한 장비

수제 버터 생산에는 다음이 필요합니다.

• 분리 기호. 우유에서 크림을 얻는 데 사용되는 사람입니다. 이러한 장비 비용은 3.5 천 루블입니다. 가정용 분리기는 공간을 많이 차지하지 않고(일반적으로 기존 푸드 프로세서나 멀티쿠커의 약 1.5배 크기) 사용하기 쉽습니다.
• 우유와 크림 용기. 일반 플라스틱 주방 용기(버터를 식힐 때도 사용할 수 있음)는 분리기에서 생성된 크림을 수집하는 데 가장 적합하지만 가공 우유(반환)에는 양동이 또는 대야와 같은 큰 용기가 필요합니다.
• 수제 버터 휘젓기. 버터는 장비 없이 손으로 휘핑할 수도 있지만 대량 생산에는 너무 힘든 작업입니다. 이것이 기업가가 수동 및 기계 이탈을 구매해야 하는 이유입니다. 물론 기계 장비를 구입해야하며 유일한 단점은 전기 네트워크에 의존한다는 것입니다. 주요 장점은 공정 속도, 내충격성, 내진동성입니다. 또한 분해가 빠르고 부품 청소가 쉽습니다. 그러한 자동차의 가격은 다양하지만 가장 단순한 (그러나 동시에 효과적인) 자동차는 5,000 루블에 구입할 수 있습니다. 이탈을 선택할 때 용량에 주의하십시오.
• 가정용 진공포장기. 아시다시피 기름은 냄새를 쉽게 흡수하며, 이는 제품을 적절하게 포장하면 피할 수 있습니다. 진공 실러는 저렴하고 (4 천 루블에서) 사용하기 쉽습니다. 그러나 밀폐된 용기에 담긴 기름은 음식으로 가득 찬 냉장고라도 보관할 수 있습니다.
• 포장용 패키지, 용기, 숟가락, 칼.

단계별 생산 기술

일반적으로 집에서 버터를 만드는 전체 과정은 크게 두 단계로 나눌 수 있습니다. 분리기를 사용하여 우유에서 크림을 얻는 단계와 버터 밀에서 휘핑 크림을 얻는 단계입니다. 아래에서 각각에 대한 자세한 단계별 지침을 찾을 수 있습니다.

1단계. 우유에서 크림 얻기

분리기를 조립합니다. 이것은 지침에 따라 수행됩니다. 크림의 올바른 지방량을 설정하십시오(지방량은 35%를 초과하지 않아야 함).

크림용 작은 용기와 탈지유용 큰 용기 두 개를 준비합니다.

분리기의 특수 그릇에 우유를 붓습니다(지침서 참조).

크림과 탈지유가 담긴 용기를 살펴보고 그 중 하나가 가득 차면 교체하십시오.

결과 크림을 냉장고에서 식히십시오(휘핑하기 전에 적어도 두꺼운 사워 크림으로 두껍게 해야 함). 회전율은 크림보다 약 10 배 많으며이 제품은 추가 이익을 위해 사용할 수도 있습니다. 예를 들어 코티지 치즈를 만들 수 있습니다.

중요한!크림의 저온 살균은 유해한 박테리아를 제거하고 "소" 냄새를 중화하며 최종 제품의 저장 수명을 연장합니다. 크림의 가열 온도는 버터의 종류에 따라 다르므로 달콤한 버터를 얻으려면 85-87 ° C에서, 사워 크림은 90-92 ° C에서 저온 살균합니다. 크림을 끓일 수 없다는 것을 기억하십시오. 제품을 저온살균하기로 결정했다면 수령 후 하시고, 그 후에만 냉장보관하세요.

2단계. 크림에서 버터 생산

크림을 특수 휘젓 용기에 붓습니다. 드럼이 회전하기 시작하여 크림을 휘젓고 버터밀크를 분리합니다. 휘젓기에 버터밀크 배출구가 있는 경우 특수 용기로 대체하고, 그렇지 않은 경우 수동으로 버터를 분리할 수 있습니다.

두꺼운 기름 덩어리를 제거하십시오. 형성되지 않은 경우(여러 가지 이유로 발생할 수도 있음) 크림을 직접 추가할 수 있습니다. 그림과 같이 절구를 사용하거나 손으로 버터 밀크에서 버터를 손이나 거즈로 조심스럽게 짜야합니다. 버터밀크는 또한 자체 구매자를 찾거나 부엌에서 사용할 수 있습니다. 버터밀크는 그것으로 훌륭한 패스트리를 만들고 그냥 마십니다(많은 유용한 속성이 있습니다).

찬물에 오일을 헹군 다음 금형에 분배하십시오. 냉동실에서 식히십시오.

앞서 언급했듯이 오일은 모든 냄새를 쉽게 흡수합니다. 이를 방지하기 위해 가정용 진공 밀봉기로 바를 포장할 수 있습니다. 오일은 섭씨 +2 ~ +5도의 온도에서 저장됩니다.

판매 지역

따라서 가정에서 버터를 생산하는 기술을 이해하고 비용과 잠재적 이익을 계산했습니다. 그러나 그러한 제품을 어디에서 마케팅합니까?

1. 지인 및 친구. 구전의 효과를 과소평가하지 마십시오. 친척, 친구, 지인의 첫 번째 배치를 시도하도록 제안하십시오. 첫 번째 작은 블록은 무료로 샘플링할 수도 있습니다. 버터가 정말 맛있다면 단골 손님으로 돌아와 친구를 데려 올 것이므로 안심하십시오.
2. 시장. 이것은 아마도 이 질문에 대한 가장 분명한 대답일 것입니다. 이러한 제품은 시장에서 가장 자주 제공됩니다. 거기에서 버터뿐만 아니라 예를 들어 탈지유의 코티지 치즈도 판매 할 수 있다고 언급해야합니다.
3. 당신의 가게. 집에서 만든 기름을 판매하는 그런 곳의 장점은 설명할 필요가 없습니다.
4. 중산층 레스토랑과 카페. 소유자와 요리사가 요리의 품질과 맛에 정말로 관심이 있는 시설에서 제품을 시험해 볼 수 있도록 제공하십시오. 아마도 그들 중 한 명이 단골 고객이 될 것입니다.

결론

물론 가정에서 석유를 생산하려면 일정한 투자와 지속적인 원자재 구매가 필요하지만 이는 다른 사업에 대한 투자와 비교할 수 없습니다. 물론 소규모로 시작하여 점차 고객 기반과 생산량을 확장할 가치가 있습니다. 그러나 동시에 이 맛있고 천연 제품을 만드는 과정은 그리 복잡하지 않지만 좋은 지속적인 수익을 약속합니다. 이 재택 사업에 관심이 있다면 이미 이 분야에서 손을 봐야 한다는 지표입니다.