치즈 사업. 금융 투자 및 이익

이상하게도 우리 모두가 즐겨 먹는 치즈는 사람에 비유할 수 있습니다. 사람과 마찬가지로 치즈도 태어나고 익고 늙고 죽는다.

그건 그렇고, 사람들과 마찬가지로 치즈 사이에는 족장, 귀족 및 평민과 같은 계층이 있습니다.

단단한 치즈를 만드는 기술은 수세기 동안 거의 변하지 않았습니다.

전통을 존중하는 중소 규모의 낙농장에서 치즈는 여전히 수작업으로 만들어집니다. 대기업에서는 치즈 생산 공정이 기계화되고 자동화되며 장비에는 소프트웨어 제어가 장착되어 있습니다.

단단한 치즈를 만들기 위한 시작 재료는 우유입니다. 우유에서 다양한 종류의 경질 치즈를 만드는 기술에는 공통점이 많으므로 치즈 요리를 시작하기 전에 일반 조항을 연구한 다음 다양한 레시피를 적용해야 합니다.

1. 우유의 저온살균... 아시다시피 저온 살균에는 세 가지 모드가 있습니다.

장기간, 우유를 65 ° C로 가열하고 30 분 동안 보관해야 할 때;
단기 - 우유를 75 ° C로 가열하고 20 분 동안 유지합니다.
즉석, 우유가 90 ° C로 가열되고 서 있지 않을 때.

다양한 요리법에 따르면 저온 살균 우유, 신선한 우유 및 스팀, 즉 착유 직후에 단단한 치즈를 요리 할 수 있습니다.

치즈를 만드는 데 사용하는 우유의 종류에 따라 치즈는 고유한 특성과 맛을 갖게 됩니다.

2. 응고 형성. 우유 응고 효소를 첨가하거나 우유에 발효하면 젤이 형성됩니다.

사워도우나 효소를 우유에 첨가한 온도에 따라 우유 응고(응고) 결과가 달라집니다.

치즈 제조법에 따라 생성된 응고물은 유청을 분리하기 위해 다양한 유형의 가공을 거쳐 절단, 가열 및 교반됩니다. 이 과정을 이수 현상이라고 합니다.

3. 뭉치게 썰기... 응고물은 치즈 레시피에 따라 25분에서 2시간 후에 절단할 준비가 됩니다.

혈전을 자르는 정확한 시간을 결정하기 위해 깨끗한 손가락 테스트가 수행됩니다. 이것은 치즈 제작자가 사용하는 전통적인 방법입니다.

깨끗한 손가락 검사의 요점은 손가락, 탐침(주걱) 또는 온도계를 혈전의 최상층에 담그고 들어 올려 혈전을 분해하여 골절선을 형성하는 것입니다.

가장자리가 흐릿하지 않고 바닥에 녹색 유청이 있는 명확한 균열은 응고가 잘릴 수 있음을 나타냅니다.

백색 유청이 있는 부드럽고 불규칙한 파단선은 응유 강도가 약함을 나타냅니다. 골절의 측면은 혈전의 품질을 나타냅니다. 과립 구조는 혈전이 너무 조밀하다는 것을 나타냅니다.

4. 치즈 덩어리 얻기... 치즈로 수행되는 공정의 결과로 두부 덩어리가 얻어진다. 사실 이것은 기성품 치즈로 이 단계에서 각종 향신료, 소금, 허브, 견과류 등을 첨가할 수 있으며, 치즈 덩어리는 무게를 잰다.

5. 치즈 압착 및 자가 압착... 무대에서 특별한 형태로 배치되고 눌러집니다.

배달과 함께 온라인 상점에서 치즈용 금형을 구입할 수 있습니다.

압착은 여러 단계로 수행될 수 있으며 압력이 다를 수 있습니다.

6. 치즈의 숙성.이 단계에서 치즈는 지하실이나 다른 특별한 숙성실로 옮겨져 주의 깊게 돌보아야 합니다.

소금물 치즈를 준비하면 숙성되어 나중에 소금물에 보관할 수 있습니다.

숙성 과정에서 치즈는 뒤집어야하고 때로는 씻고 브러시로 청소해야합니다. 만들어지는 치즈의 종류에 따라 훈제하고, 알코올로 닦고, 향신료를 뿌리고, 다른 조작을 할 수도 있습니다.

최종 결과가 이것에 달려 있기 때문에 전체 숙성 과정 동안 실내의 특정 수준의 습도와 온도를 유지하는 것이 중요합니다.

온라인 상점에서 치즈 숙성 백을 구입할 수 있습니다.

집에서 수제, 연질 또는 경질 치즈를 만드는 것은 배울 수 있고 배워야 하는 기술입니다. 코티지 치즈와 우유와 같은 저렴한 천연 재료를 사용하여 자신의 주방에서 작은 요리 걸작을 쉽게 만들 수 있습니다. 방부제, 염료 및 유해 첨가제가 없는 이 섬세한 크림 제품은 엄청나게 비싼 수입 진미에 대한 훌륭한 대안입니다. 가장 중요한 것은 자신의 이상적인 레시피를 찾는 것입니다.

집에서 치즈 만드는 법

숙련 된 요리사는 수제 치즈를 만드는 방법을 알고 있으므로 맛이 유럽의 치즈보다 열등하지 않습니다. 그것은 뚱뚱한 코티지 치즈, 크림 및 계란으로 준비되며 효소와 한 숟가락의 케 피어가 일부 품종에 추가됩니다. 주요 성분은 유청이 분리될 때까지 약한 불로 가열한 다음 배수됩니다. 완성 된 덩어리는 소쿠리에 던져지고 압력이 가해지거나 압착되어 밀폐 된 용기 또는 염수에 보관됩니다. 치즈의 유통 기한과 숙성은 매장 라벨에 표시된 것과 다르지만 그러한 진미는 분명히 일주일 이상 냉장고에 보관되지 않습니다.

단단한 치즈

단단한 수제 치즈의 머리를 만들기 위해 우유의 일부를 사워도우와 섞고 나머지는 32-33도까지 가져와 따뜻하게 둡니다. 사워도우와 물에 녹인 효소가 첨가됩니다. 결과 응고는 사각형으로 자르고 뚜껑 아래에 남습니다. 스튜 냄비를 약한 불에 올려 놓고 큐브는 약 10 분 동안 38도까지 가열됩니다. 유청의 일부가 배수되고 따뜻한 끓인 물로 대체됩니다. 치즈 덩어리를 약 15분 동안 40도까지 가열하고 유청에서 분리하고 소금에 절인 후 혼합합니다. 그 후 압축, 건조 및 성숙을 위해 남아 있습니다.

부드러운 치즈

천연 요구르트, 수제 사워 크림, 헤비 크림의 특수 효소를 사용하지 않고 부드러운 품종을 준비 할 수 있습니다. 재료를 결합하고 소금, 향신료, 허브를 맛에 첨가하십시오. 일부 유형의 치즈는 끓일 수도 없지만 거즈가 4로 접힌 소쿠리에 그대로 둡니다. 12시간 이상 위에 올려 놓은 추의 도움으로 과도한 액체가 제거되고 밀도가 높지만 섬세한 일관성이 부여됩니다.

융합

수제 가공 치즈를 토스트에 바르고 찬 스낵과 기타 요리에 사용합니다. 그들은 파슬리와 섞인 순수한 코티지 치즈, 버섯으로 만들어집니다. 모든 학생은 코티지 치즈, 계란, 소다 및 약간의 사워 크림을 포함하는 간단한 요리법을 다룰 수 있습니다. 재료는 블렌더로 중단되고 증기 욕조에서 10-15분 동안 삶아지고 향신료와 튀긴 버섯이 첨가됩니다. 항아리 나 금형에 부어 냉장고 선반으로 보냅니다. 가장 섬세하고 황금색이며 광택이 나는 녹은 치즈를 요리하는 데 한 시간도 걸리지 않습니다.

수제 치즈 레시피

단계별 사진과 함께 입증된 레시피는 치즈를 요리하는 방법을 자세히 설명합니다. 술루구니, 아디게, 레넷, 페타 치즈, 모짜렐라, 마스카포네와 같은 인기 있고 수요가 많은 품종을 포함합니다. 이상적인 수제 제품의 비결은 매우 간단합니다. 치즈를 만들기 전에 맛, 향 및 일관성이 달라지기 때문에 양질의 재료를 구입해야 합니다. 가장 가까운 그램에 소금을 추가하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 접시의 맛을 방해하거나 불쾌한 뒷맛을 남길 수 있습니다.

우유에서

컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 100g당 57kcal.
요리: 인도식.

고전적인 수제 치즈 레시피는 준비가 간단하고 최소한의 재료가 필요합니다. 우유, 신선한 레몬 주스 및 일반 물을 사용하여 이국적이면서도 맛있는 아시아 요리인 파니르를 만들 수 있습니다. 이것은 인도, 네팔, 방글라데시, 파키스탄에서 가장 인기있는 치즈 유형 중 하나입니다. 그것은 독특하고 약간 부서지기 쉬운 질감을 가지고 있으며 녹지 않고 약간 신맛이납니다.

재료:

지방 우유 - 6 큰술;
물 - 0.5 큰술;
레몬 주스 - 3/4 큰술

요리 방법:

집에서 만든 전지방 우유를 중간 불에서 가끔 저어가며 끓입니다. 10분간 끓입니다.
레몬 주스를 물과 섞어 점차적으로 우유에 첨가하십시오.
주재료가 끓기 시작하지 않으면 레몬즙을 조금 더 넣는다. 2~3분 후 스토브에서 팬을 꺼냅니다.
치즈 천을 4로 접고 소쿠리 또는 체에 넣으십시오. 액체를 배출시키십시오.
찬물로 부드럽게 헹구어 강한 레몬 향을 제거합니다. 더 단단하고 균일한 일관성을 위해 약간 반죽하십시오.
부분으로 자릅니다.

코티지 치즈와 우유에서

조리시간: 3시간 30분.
컨테이너 당 인분: 10명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 141kcal.
목적: 아침식사 전채.
요리: 유럽식.
준비의 복잡성: 쉽습니다.

수제 치즈는 환상적으로 부드러운 크림 맛과 칼로 자르기 쉬운 촘촘한 질감을 가진 천연 제품입니다. 맛있는 노란색을 얻으려면 계란을 두 개의 노른자로 바꿀 수 있습니다. 젖소를 사용하는 것이 좋습니다. 염소 우유로 만든 기성품 요리는 냄새가 너무 강해 많은 사람들이 불쾌하다고 생각합니다.

재료:

신선한 코티지 치즈 - 1kg;
우유 - 1리터;
계란 - 1 개;
버터 - 100g;
베이킹 소다 - 2 tsp;
소금 - 0.7 tsp;
입맛에 맞는 채소.

요리 방법:

코티지 치즈와 우유로 수제 치즈를 만들기 전에 냉장고에서 꺼내 버터를 부드럽게 만드십시오.
큰 냄비에 우유 1쿼트를 채웁니다. 가끔 저어주면서 끓입니다.
코티지 치즈를 넣고 유청이 분리될 때까지 약한 불에서 5분 동안 요리합니다.
젖은 이중 접힌 거즈로 덮인 소쿠리에 버리십시오. 혈청을 배출시키고 거즈의 끝을 연결하십시오. 결과 주머니를 풀지 않고 싱크대 위에 걸어두십시오.
계란, 소금, 베이킹 소다로 버터를 치십시오. 그것을 끌 필요가 없습니다.
계란 버터 덩어리를 두부 혼합물과 섞으십시오. 잘게 썬 딜, 파슬리 또는 기타 신선한 허브를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 냄비에 옮깁니다.
덩어리가 점성 일관성을 얻을 때까지 증기 목욕에서 10 분 동안 요리하십시오.
기름칠 용기에 넣으십시오. 짐으로 눌러 냉장고에 3 시간 동안 넣으십시오.
금형에서 제거하고 자릅니다.

코티지 치즈에서

조리 시간: 4일.
컨테이너 당 인분: 8명.
칼로리 함량: 100g당 194kcal.
목적: 아침식사 전채.
요리: 유럽식.
준비의 복잡성: 쉽습니다.

단단한 두부 진미를 제대로 준비하려면 4 일이 걸립니다. 주요 트릭은 치즈를 끓여서 원하는 일관성을 유지하는 방법입니다. 이를 위해서는 성숙하고 곰팡이가 생겨야 그에게 특별하고 섬세한 맛과 향을 줄 것입니다. 이 제품은 유명한 그리스와 같은 좋아하는 홈메이드 샐러드에 추가할 수 있습니다. 죽은 태아의 양 치즈 및 기타 엘리트 품종과 쉽게 경쟁합니다.

재료:

코티지 치즈 - 500g;
버터 - 40g;
사워 크림 - 120g;
계란 - 2 개;
커민 - 맛;
맛에 소금.

요리 방법:

집에서 만든 코티지 치즈를 뚜껑으로 덮으십시오. 성형에 맡기십시오.
4일 후 코티지 치즈를 사워 크림, 캐러웨이 씨앗, 소금과 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
깊은 용기에 버터를 녹입니다.
두부 덩어리를 버터로 옮기고 저열로 가열하십시오. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
계란 2개를 풀고 커드에 넣습니다. 다시 가열합니다.
기름칠 된 접시에 놓고 냉장고에 밤새 두십시오.
부분으로 자릅니다.

아디게

조리시간 : 3일.
컨테이너 당 인분: 6명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 60kcal.
목적: 아침식사 전채.
요리: 체르케스식.
준비의 복잡성: 쉽습니다.

내셔널 아디게 치즈는 소, 염소, 양의 우유로 집에서 만듭니다. 그것은 요리에 널리 사용되며 야채 샐러드, 수프, 카차푸리, 파이, 만두에 첨가됩니다. 집에서 치즈를 만들기 전에 클래식 품종과 어떻게 다른지 결정하는 것이 좋습니다. 이 제품은 기분 좋은 응고 질감과 저온 살균의 노트와 함께 독특한 매운 맛을 가지고 있습니다. 적당히 짜고 약간 부서질 수 있습니다. 두 번째 이름은 체르케스인입니다.

재료:

저온 살균 우유 - 3리터;
케 피어 - 1리터;
소금 - 2작은술

요리 방법:

유청이 분리되기 시작할 때까지 케피어를 약한 불로 가열합니다.
유청을 그릇에 버리십시오. 실온에서 48시간 동안 신맛이 나도록 둡니다.
2일 후 우유를 끓입니다. 열을 줄이고 유청을 부으십시오.
7분 후, 떠서 세럼에서 분리된 덩어리를 꺼냅니다. 치즈 천을 통해 짜내십시오. 소금.
거즈 백에 싱크대를 걸어두십시오.
과도한 액체가 배출되면 프레스로 누릅니다. 새는 물을 배출하십시오. 냉장고로 보냅니다.
24시간 후 프레스를 제거하고 수제 Adyghe 치즈를 부분으로 자릅니다.

크림 같은

요리 시간: 15분.
용기당 인분: 2인.
칼로리 함량: 100g당 292kcal.
목적: 아침식사 전채.
요리: 유럽식.
준비의 복잡성: 쉽습니다.

잊을 수없는 크림 같은 맛으로 치즈를 만들기 전에 좋은 사워 크림이라는 한 가지 성분 만 구입하면됩니다. 지방이 많을수록 제품이 더 맛있습니다. 크림 같은 디저트, 수플레, 연어나 핑크 연어를 곁들인 노르웨이 롤, 비스킷 케이크, 멀티쿠커 치즈 케이크에 첨가됩니다. 집에서 이러한 치즈 레시피의 주요 장점은 요리할 필요가 없고 전체 과정이 몇 분 정도 걸린다는 것입니다.

재료:

사워 크림 21-25% - 800ml;
맛에 소금.

요리 방법:

면포를 4등분하여 깊은 접시에 담습니다.
두꺼운 수제 사워 크림을 행주에 붓습니다. 원하는 경우 소금. 소금을 넣지 않으시면 에피타이저와 디저트 모두 사용하실 수 있습니다.
거즈의 모서리를 묶고 결과 가방을 용기 위에 걸어 놓습니다. 가장 쉬운 방법은 스튜 냄비를 가지고 그 위에 긴 나무 숟가락을 놓고 거기에 무명 천을 묶는 것입니다.
혈청이 배수되는 동안 20시간 또는 하루 동안 그대로 두십시오.
용기에 옮겨 냉장 보관하십시오.

모짜렐라

요리 시간: 30분.
컨테이너 당 인분: 3인.
칼로리 함량: 100g당 67kcal.
목적: 전채, 아침 식사, 피자.
요리: 이탈리아식.
준비의 복잡성: 쉽습니다.

이탈리아의 그림 같은 아름다움은 콜로세움, 스파게티 및 변덕스러운 Celentano뿐이 아닙니다. 각종 캐서롤, 샐러드, 피자, 토마토 카프레제 에피타이저, 수제 라자냐 등 다양한 요리가 준비되는 유명한 모짜렐라 치즈이기도 합니다. 진짜 이탈리아 모짜렐라는 사진에서 쉽게 알아볼 수 있습니다. 소금물에 담근 작은 탄성 공입니다.

재료:

우유 - 1리터;
천연 요구르트 - 125g;
식초 25 % - 1 큰술. 나.;
소금 - 1.5 tsp.

요리 방법:

끓이지 않고 소금으로 데운 신선한 우유. 원래 제품은 버팔로 또는 젖소로만 만들어집니다.
요구르트를 넣고 철저히 섞는다.
우유가 응고되면 식초를 붓습니다.
깨끗한 거즈를 4등분하여 소쿠리에 옮깁니다. 유청이 배수되는 그릇이나 냄비 위에 고정하십시오.
소쿠리에 우유 혼합물을 배출하십시오. 거즈로 들어 올리고 잘 짜십시오.
단단한 공으로 형성하십시오.
유청을 용기나 도시락 상자에 붓고 공을 담그십시오. 진정해.
냉장고에 하루 동안 두십시오. 다음날 누룩을 빼십시오. 수제 모짜렐라를 밀폐 용기에 보관하십시오.

마스카포네

조리시간: 1시간 45분.
컨테이너 당 인분: 5명.
칼로리 함량: 100g당 180kcal.
목적 : 스낵, 아침 식사, 생과자 크림의 기초.
요리: 이탈리아식.
준비의 복잡성: 쉽습니다.

Mascarpone은 다른 제품과 혼동하기 어렵습니다. 놀라운 크림 같은 일관성을 가지고 있으며 수제 또는 푹신한 아메리칸 와플, 달콤한 케이크에 쉽게 적용됩니다. 모닝 토스트 위에 크림 치즈 한 숟가락을 바르기만 하면 됩니다. 소 또는 버팔로의 우유는 이탈리아 롬바르디아가 원산지인 부드러운 진미의 제조에 사용됩니다. 전채 요리, 메인 요리, 심지어 달콤한 요리에도 추가됩니다. 예를 들어 커피, 코코아, 사보야디를 곁들인 가장 섬세한 디저트 티라미수는 세계 최고의 레스토랑 메뉴에서 과시합니다.

재료:

크림 - 200ml;
사워 크림 20% - 800ml;
레몬 주스 - 2작은술

요리 방법:

홈메이드 치즈를 만들기 전에 계량봉으로 주방용 온도계를 준비하고 미리 레몬즙 2큰술을 짜주세요.
크림과 사워 크림을 섞는다. 크림은 지방 우유로 대체할 수 있습니다.
혼합물을 저열에 넣고 저어줍니다. 온도계를 사용하여 온도를 측정하십시오 - 75도를 초과해서는 안됩니다.
레몬 주스를 추가하십시오. 응고된 혼합물이 끓지 않도록 하십시오. 열에서 제거하십시오.
4로 접힌 깨끗하고 축축한 거즈를 소쿠리에 넣습니다.
소쿠리에 덩어리를 버리고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 과도한 액체가 배출될 때까지 기다리십시오.
부드럽게 짜십시오. 세게 꾹꾹 눌러주면 마스카포네 치즈가 덜 부드럽고 맛있습니다.
용기로 옮깁니다. 냉장 보관하십시오.

필라델피아 치즈

요리 시간: 40분.
컨테이너 당 인분: 8명.
접시의 칼로리 함량: 100g당 58kcal.
목적: 아침식사 전채.
요리: 미국식.
준비의 복잡성: 쉽습니다.

필라델피아 소프트 치즈는 이 놀라운 제품의 이름이 붙은 도시 중 하나를 기리기 위해 모든 곳에서 사랑받고 있지만 특히 미국에서는 더욱 그렇습니다. 롤, 바삭한 타르트, 홈메이드 파이, 베리 치즈케이크, 마지판 케이크, 야채 그라탕, 카나페 등 남녀노소 누구나 좋아하는 장어 롤이 준비되어 있습니다. "크림 같은 외국인"의 수익성 있는 상대는 모든 냉장고에서 쉽게 찾을 수 있는 재료로 만들 수 있습니다.

재료:

우유 - 1리터;
케 피어 - 500ml;
계란 - 1 개;
구연산 - 5g;
소금 - 1작은술

요리 방법:

우유를 한 숟가락의 소금과 섞어 중불에서 끓입니다.
케 피어를 붓습니다. 우유-케피어 혼합물이 응고되기 시작할 때까지 저어줍니다.
뜨거운 덩어리를 4로 접힌 무명 천에 던지고 15 분 동안 물기를 빼십시오.
구연산으로 계란을 치십시오.
결과 코티지 치즈와 섞어 푹신한 균질 덩어리가 될 때까지 치십시오. 원하는 온도로 식힙니다.
밀폐된 용기에 보관하십시오.

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집에서 치즈를 만들려면 어떤 장비가 필요합니까?

오늘 우리는 유제품 품질에 대한 전 러시아 경쟁의 은메달리스트 인 Pro Cheese 회사의 수석 기술자 인 숙련 된 치즈 제조업체 Irina Vyrupaeva가 이에 대해 이야기 할 것입니다.

따라서 잘 선택한 장비는 치즈 제조 성공의 열쇠입니다! 그것으로 치즈를 만드는 과정은 기쁨과 즐거움을 가져다 줄 것입니다. 그리고 가장 중요한 것은 원하는 결과입니다! 저것들. 맛있고 고품질의 제품.

이 사진에서 내가 수제 치즈 메이커로 경력을 시작한 "신사 세트"를 볼 수 있습니다(클릭하면 사진이 커집니다).

사진상으로는 별 이상 없어 보이지만, 집에서 치즈나 코티지 치즈를 꾸준히 고품질로 편안하게 만들기 위해서는 필요한 최소한의 것입니다. 이 선택은 실제 경험의 결과입니다.

따라서 묘사 된 장비는 대략 세 그룹으로 나눌 수 있습니다.

간단한 수제 치즈 및 코티지 치즈 제조에는 첫 번째부터 다섯 번째 지점까지의 장비가 필요합니다.
첫 번째부터 여섯 번째까지 - 더 복잡한 자체 압착 치즈를 형성하기 위해;
단단한 치즈에는 1-4 지점과 7 및 8 지점의 장비가 필요합니다.

이제 각 항목에 대해 자세히 설명합니다.

초보자를 위한 수제 치즈 만들기에 대해 이야기하다 보니 아직 치즈 유제품과 저온 살균기가 없습니다.
그들의 기능은 평소에 잘 수행됩니다. 에나멜 팬... 나는 8 리터와 20의 두 가지 크기의 냄비를 가지고 있습니다. 즉시 20 리터의 팬 (탱크)을 가져갈 것을 권장합니다. 왜냐하면 더 편리하고 기능적입니다. 돈을 절약하기 위해 먼저 8리터의 팬을 샀고 결국에는 여전히 20리터의 용량으로 전환했습니다(물론 치즈 유제품으로;).
중요한 포인트!팬은 에나멜 처리된 금속 또는 스테인리스 스틸로 만들어야 합니다. 알루미늄 그릇은 치즈 만들기에 적합하지 않습니다! 알루미늄이 적합하지 않은 이유는 무엇입니까? 이것은 영원한 논쟁입니다. 숙련 된 치즈 제작자는 적합하지 않다고 말합니다. 알루미늄이 산화된다. 화학자 / 물리학자는 그들과 모순되며 현대의 알루미늄은 전혀 산화되지 않는다고 말합니다. 내 자신의 경험적 경험에서 말하겠습니다. 알루미늄은 치즈 만들기에 적합하지 않습니다. 그리고 포인트 :)
우유 온도계. 예, 가정용 실외 온도계, 아기 목욕용 온도계 또는 이와 유사한 것을 사용해 볼 수 있습니다. 그러나 이것은 매우 불편할 뿐만 아니라 일반적으로 측정의 부정확성으로 인해 단순히 제품을 헛되이 번역하고 치즈가 작동하지 않는다는 사실로 이어질 수 있습니다.
거의 모든 치즈를 준비할 때는 온도계가 필요합니다. 카망베르, 모짜렐라 및 기타 레시피의 예에서 이를 확인할 수 있습니다. 스타터 배양액과 효소는 엄격하게 정의된 온도에서 도입됩니다. 그리고 어디에도 온도계 없이 우유의 저온살균에. 따라서 긴 줄기의 우유용 특수 치즈 제조 온도계는 치즈 제조 업체의 주방에서 꼭 필요한 품목입니다.
코티지 치즈와 치즈용 Lavsan 백. 거의 대체할 수 없는 치즈 메이커의 속성! 특히 막 배우는 단계에서요. 그 과정에서 그 이유를 알게 될 것입니다. :) 그리 비싸지는 않지만 많은 시간과 노력을 절약할 수 있습니다. 그리고 그와의 결과는 훌륭합니다. 거즈로 어지럽히고 같은 것이라고 생각하지 마십시오. 아니요, 직물 구조가 다릅니다(예: 부드러운 커드 치즈는 거즈에서 흘러내림). 그리고 거즈 "가방"이 작동하지 않거나 부분적으로 작동하지 않을 수 있습니다. 그리고 싱크대에 들어가는 제품은 더 이상 실험하지 못하게 할 수 있습니다.
배수 매트(흰색 가방에 놓여 있음). 무엇과도 바꿀 수 없는 것. 치즈에서 유청을 떨어뜨려 숙성 용기에 넣습니다. 흐르는 물과 브러시로 쉽게 청소할 수 있습니다. 일반적으로 2-3 조각은 항상 가까이에 있어야합니다.
소쿠리 형태의 자체 압착 치즈 용 형태. 수제(여러 다른 치즈의 시작 치즈)와 같은 부드러운 치즈를 만드는 데 적합합니다. 동시에 치즈는 훌륭한 모양으로 판명되었습니다.
배경에는 다른 치즈 몰드가 있습니다. 그들에서 나는 caciotta, vyrupayevsky 치즈, 카망베르, 블루 치즈 및 기타 여러 가지를 만듭니다. 직경과 모양이 다르므로 선택은 취향과 미적 선호도에 따라 다릅니다. 다시 말하지만, 각 크기의 2가지 형태를 취하는 것이 좋습니다. 10리터의 우유는 1kg의 치즈를 생산합니다. 이들은 2개의 큰 형태이며, 반은 완제품으로 채워져 있습니다.
단단한 치즈를 압착하기 위한 금형. 나는 2kg과 1kg의 완성 된 치즈의 출력을위한 치수를 가지고 있으며 머리 모양은 구형입니다. 둘 다 적극적으로 사용하고 있습니다.
... 냉장고의 크기에 따라 크기를 선택하십시오. 저는 15x25cm 크기의 표준 용기에 배수 매트를 사용했는데, 이것은 우리 금형에서 얻은 치즈 2덩이에 딱 맞습니다.

이것은 자동 가정 치즈 낙농장을 사용하지 않고도 정상적인 가정 조건에서 좋은 양과 생산량에 도달 할 수있는 세트입니다. 이러한 세트는 매우 저렴하지만 판매용 치즈를 준비하는 경우 매우 빨리 지불합니다.

집에서 치즈를 만드는 것은 건강에 좋은 취미이며 제재 하에 진정으로 맛있는 치즈의 유일한 공급원이 될 수 있습니다. 또한 충분한 투자의욕과 의욕만 있다면 무리한 투자 없이 안정적인 수익을 창출하는 사업으로 탈바꿈할 수 있다.

가정 생산의 장점과 단점

판매용 치즈 만들기에는 고유한 기능이 있습니다. 혜택:

시장 안정성. 치즈는 항상 수요가 있습니다. 모든 기술을 사용하여 좋은 조건에서 순수한 우유로 만든 다양한 품종이 반드시 구매자를 찾을 것입니다. 이 수요는 최근에 특히 두드러집니다. 수입 치즈는 더 이상 러시아로 수입되지 않습니다. 현지 생산자의 상품에 대한 수요가 증가하고 있기 때문입니다.
가변성. 집에서 부드러운 코티지 치즈부터 딱딱한 짠 치즈까지 다양한 치즈를 만들 수 있으며 가장 간단하고 인기 있는 옵션이 분명히 있을 것입니다.
간단. 최소한의 투자로 사업을 시작할 수 있습니다. 초기 단계에서 가정에서 치즈 생산을 위한 장비를 직접 손으로 만들 수 있으므로 완제품의 품질에 영향을 미치지 않습니다.
원료의 가용성. 우유는 러시아의 어느 구석에서도 특별한 문제 없이 얻을 수 있습니다. 그 과정에서 적어도 하나의 농장에 대한 수요를 제공합니다.
플러스는 집에서 개인 제어로 진정으로 맛있는 제품을 생산할 수 있다는 사실로 간주 될 수도 있습니다.

그러나 그러한 사업이 있고 마이너스:

상대적으로 높은 초기 비용. 집에서 만든 장비로 치즈를 만든다고 해도 돈을 내야 하는 노동자를 끌어들이지 않고는 시작도 할 수 없는 원자재와 재료를 구매해야 한다.
공식 등록이 필요합니다. 모든 소규모 사업체는 등록되어야 하며 세금은 해당 사업체에서 주정부로 와야 합니다. 문서를 수집하고 정부 기관에 연락한 후 기다려야 합니다.
라이센스 취득이 필요합니다. 치즈는 식품입니다. 마케팅 자격을 얻으려면 주에서 품질을 확인하는 라이센스를 받아야합니다. 획득 과정은 문서와 증거 수집을 요구하는 긴 시간이 될 수 있습니다.

그러나 단점은 그다지 구체적이지 않습니다. 가내 사업으로서의 치즈 제조는 투자 의지, 특정 허가 및 라이센스가 필요합니다. 장점은 더 두드러집니다. 치즈에 대한 수요로 인해 파산할 가능성이 적습니다.

계획

자신의 사업을 시작하는 것은 의식적이고 일관된 접근 방식이 필요한 과정입니다. 적극적인 행동을 시작하기 전에 다음을 수행해야 합니다.

치즈를 무엇으로 만들지 결정하십시오. 가장 일반적인 원료는 우유입니다. 염소와 말 우유는 더 이국적인 것으로 간주됩니다. 더 나아가 당나귀, 낙타 또는 기타 우유로 제품을 만들 수 있지만 대부분의 초보자는 우유를 선택합니다. 그것을 얻는 것이 더 쉽고 그것의 치즈가 더 일반적이므로 수요가 더 많습니다.
어떤 종류의 치즈가 생산될 것인지 결정하십시오. 이렇게하려면 판매 시장에 익숙해지고 수요가 더 많은 옵션에 대해 문의해야합니다. 네 가지 주요 기능이 있습니다.

단단한. 그들은 전유로 만들어지며 압력 하에서 오랜 숙성이 필요합니다. 미식가들 사이에서 요구되는 절묘한 품종은 최대 1년 동안 숙성될 수 있습니다. 또한 조건이 제공되면 장기간 보관됩니다.
부드러운. 그들은 전유와 탈지 우유로 만들어지며 고형 우유만큼 오랜 노출이 필요하지 않습니다. 일주일 안에 판매 될 수 있습니다. 냉장고에 보관하고 단단하지 않습니다.
굳어진 식품. 준비는 간단하고 다음날 바로 판매가 가능합니다. 그들은 또한 냉장고에서도 짧은 시간 동안 보관됩니다. 종종 다양한 향신료와 허브로 보충됩니다.
융합. 그들은 또한 준비하기 쉽고 압력을 가할 필요가 없으며 파라핀으로 덮을 필요가 없습니다. 대부분의 경우 범위를 확장하는 데 사용되는 추가 제품 역할을 합니다.

회사를 어떤 형식으로 등록할지 결정합니다. 수제 치즈 생산을 위해 일반적으로 개별 기업가가 선택됩니다. 이것은 세금을 약간 경감하고 소규모 워크샵의 경우 더 많은 것이 필요하지 않습니다. 또한 용량이 증가하면 직원이 확장되고 개별 기업가에게는 회전율이 너무 커서 LLC로 확장할 수 있는 기회가 항상 있습니다.
선택을 하고 시장을 탐색했다면 이제 행동을 취해야 할 때입니다.

등록

우선 개인사업자로 등록을 해야 합니다. 이것은 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.

필요한 서류 목록을 독립적으로 연구하고 모두 수집하여 세무서에 신청하십시오.
State Services 포털을 사용하고 필요한 모든 것을 채우고 전자 서명으로 인증하고 보냅니다.

자신의 사업을 막 시작한 사람들은 원칙적으로 전자 서명이 없기 때문에 첫 번째 옵션에 따라 행동하는 것이 훨씬 쉽습니다. 다음을 수집해야 합니다.

Р21001 형식의 신청서 (세무서 또는 국가 서비스 웹 사이트에서 양식을 취할 수 있음)
과세 시스템 선택 통지;
여권 사본;
주정부 수수료 지불을 확인하는 영수증.

세무서에 연락해야 하는 모든 서류를 확인하고 가져갈 수 있습니다. 결과는 5일 안에 준비됩니다. 문서에 오류가 있는 경우 절차를 반복해야 합니다.

절차가 완료된 후, 당신은 또한 얻어야 합니다:

유제품 생산에 대한 라이센스. 치즈 없이는 판매가 불가능합니다.
생산을 위한 SES 허가. 그것을 얻으려면 치즈가 생산될 건물이 요구 사항을 충족하는지 확인해야합니다. 다음 서류가 필요합니다.

회사가 공식적으로 등록되고 세금을 납부한다는 증거
건물 소유자와의 계약 - 또는 소유권을 확인하는 문서;
수제 치즈 제조에 사용되는 모든 장비를 설명하는 기술 지도;
직원 수와 건강 검진 여부에 대한 정보를 나타내는 문서;
평면도;
환기 계획;
가비지 수집 계약;
인감이 인증한 통계 증명서.

모든 문서가 준비되고 SES가 구내를 확인하고 모든 라이센스를 취득한 후에야 치즈 생산을 시작할 수 있습니다.

구내 배치

집에서도 최소한 두 개의 방을 할당해야 합니다.

제조 시설... 집에서 치즈를 위한 장비를 수용하고 주요 생산 작업을 수행할 것입니다.
창고... 치즈 저장은 오랜 작업입니다. 많은 품종이 진정한 맛을 내기 전에 몇 달 동안 숙성해야 합니다. 이렇게하려면 매우 시원하고 우울할 별도의 방을 할당해야합니다.

건물은 환기가 잘 되어야 하며 장식은 주로 자연적이어야 하며 인체에 유해한 물질을 방출하지 않아야 합니다. 초기 단계에서 생산에 사용할 장비가 가장 간단할 수 있습니다.

치즈를 위한 특별한 형태. 집에서 치즈를 만들기 위한 가장 간단한 장비 - 바닥에 구멍을 만들 수 있는 모든 깡통이 가능합니다. 제조 과정에서 바닥은 거즈로 닫히고 치즈 덩어리와 다른 천 층이 그 위에 놓입니다. 그들에서 덩어리는 회전을 위해 준비됩니다.
누르다. 단단한 품종의 제조에 사용됩니다. 튼튼한 판자와 막대기로 상점이나 DIY에서 구입할 수 있습니다.
온도계. 액체에 담그기에 편리한 충분히 정확한 것이면 충분합니다.
채반. 충분히 큰 어떤 크기도 할 것입니다.
망사. 스피닝에 사용됩니다.
파라핀. 치즈에 보호막을 형성하는 데 사용됩니다.
추가 도구. 이 범주에는 한 쌍의 냄비, 칼, 벽돌 및 손잡이가 긴 숟가락이 포함됩니다.

치즈 유제품의 모든 장비가 집에서 조립되면 생산을 시작할 수 있습니다.

제조공정

제조국 여러 단계:

저온살균. 이 단계에서 원료가 수확됩니다. 우유는 90, 75 또는 60도의 온도에서 끓입니다. 이 단계에서 미래 치즈의 특성은 얼마나 밀도가 높을지, 맛이 무엇인지에 달려 있습니다.
응고 우유. 삶은 우유는 효모와 응고를 촉진하는 특수 효소로 희석해야하기 때문에 신선한 치즈를 요리하는 것은 불가능합니다 (자연적으로 할 수 있지만 더 오래 걸립니다). 이렇게 하면 우유가 유청과 커드로 분리됩니다.
절단. 커드가 유청에서 분리되어 따로 뜨면 추가 작업을 할 준비가 된 것입니다. 꺼내서 별도의 용기에 넣고 날카로운 칼로 작은 입방체로 잘라야합니다. 결과를 혼합하십시오. 동시에 응고를 제거 할 수 없으면 떨어져 나가서 느슨해지며 과립으로 분해됩니다. 즉, 단단한 치즈가 작동하지 않고 기술이 유지되지 않을 가능성이 큽니다.
밀봉. 혈전이 있는 용기를 찬물이 담긴 다른 용기에 넣으십시오. 천천히 물을 가열하기 시작하여 5분 안에 온도가 몇 도만 상승하도록 합니다. 38도가 되면 불을 줄여서 더 이상 오르지 않도록 해야 합니다. 응고물은 서로 달라붙거나 별도의 조각으로 부서지지 않도록 지속적으로 저어야 합니다.
냉각. 덩어리가 조밀하고 균질 해지면 냉각을 시작할 수 있습니다. 먼저 32도까지 소금과 향신료를 넣고 30도까지 올리고 거즈로 덮은 틀에 넣어 완성 치즈의 모양을 잡아줍니다.
누르면. 양식이 완료되면 다른 거즈 조각이 위에 놓입니다. 적당한 모양의 무거운 판자 위에 프레스를 놓고 그 위에 벽돌을 깔아 놓습니다. 10분 후 판을 제거하고 방출된 액체를 배출하고 마스터가 치즈 덩어리의 상태에 만족할 때까지 절차를 반복합니다. 건조하고 단단해야 합니다.
건조. 치즈는 몰드에서 제거하고 마른 천으로 닦아냅니다. 부서지거나 젖지 않도록 균열이 없는 것이 중요합니다.
파라핀. 마른 빵 껍질이 위에 형성되고 치즈가 거의 준비된 것처럼 보이면 파라핀을 녹이고 머리를 20초 동안 담가야 합니다.
성숙. 완성된 치즈 헤드는 서늘한(섭씨 15도 이하) 어두운 곳에 3주 이상 보관해야 합니다. 오래 숙성할수록 그 맛은 더욱 톡 쏘고 고급스러워집니다.

치즈 건조

기술

신중하고 일관되게 행동해야합니다. 치즈는 서두르고 무례한 대우를 용납하지 않습니다.

주요 단계를 어떻게 거쳤느냐에 따라 치즈의 맛이 많이 달라집니다. 더 날카롭고 더 산성이며, 더 건조하고 부드러우며, 나이가 많든 적든 가변성은 놀랍습니다.
또한 가공 치즈도 생산할 수 있습니다. 주요 제품이 될 것 같지는 않지만 단단한 치즈를 훌륭하게 보완할 수 있습니다.

재료 준비. 한 그릇에는 계란 1개, 코티지 치즈 1파운드, 버터, 소다수 반 티스푼, 소금과 향신료가 필요합니다.
혼입. 모든 재료를 하나의 용기에 넣고 섞는다.
비등. 결과 균질 덩어리는 중간 열에서 5 분 동안 끓여야합니다.
레이아웃. 덩어리를 기름칠 된 형태로 넣으십시오.

수제 치즈

직원

치즈 생산은 번거로운 과정입니다. 한 가족의 도움으로 그것을 구성하는 것이 가능합니다. 필요한 작업자 중:

모든 계산을 처리하고 필요한 경우 시장을 모니터링하는 회계사
판매 시장을 찾고, 공급업체와 협상하고, 서류 작업을 수행할 홍보 전문가;
치즈와 직접 작업할 두 명의 마스터;
치즈는 환경 상태에 매우 민감하기 때문에 건물을 청소할 청소기는 매우 중요합니다.

프로세스를 올바르게 구성하면 수제 치즈 생산이 빨리 시작됩니다. 시간이 지남에 따라 더 많은 고급 자동화 장비를 구입하고 더 많은 직원을 고용하며 건물을 확장할 수 있습니다.

가장 중요한 것은 프로세스가 즐겁고 진정으로 고품질의 제품을 제공한다는 것입니다. 그러면 사업을 하는 것이 취미만큼 재미있을 것입니다.

치즈는 가장 귀중한 식품입니다. 그리고 집에서 치즈를 만드는 것(같은)도 수익성 있는 사업입니다. 이 제품은 대부분의 러시아인의 식단에 포함되어 있기 때문에 항상 관련이 있습니다. 수제 치즈는 식료품점에서 구입하는 것보다 훨씬 건강하고 맛있고 저렴합니다. 또한 방부제 및 기타 화학 성분이 전혀 포함되어 있지 않습니다. 자신의 사업을 시작하려면 원자재와 장비를 구매해야 합니다. 염소나 소를 다루는 기업가를 시작하는 것이 훨씬 쉬울 것입니다. 결국, 그들은 이러한 동물의 우유를 가공할 수 있고 결과적으로 추가 재정적 비용 없이 최종 제품을 받을 수 있습니다.

집에서 치즈 만들기

치즈 제조는 대규모 자본 투자가 필요하지 않은 안정적인 수입원입니다. 이 사실은 수많은 요인에 기인합니다. 주요 내용은 다음과 같습니다.

재택 사업을 운영하는 데 필요한 저렴한 장비 비용;
동일한 장비를 사용하여 집에서 다양한 치즈 품종을 생산할 수 있는 능력;
모든 유형의 제품에 대한 높은 수요;
초보 기업가도 판매 시장을 설정할 수 있습니다.

모든 기업가는 집에서 치즈를 만드는 방법을 배울 수 있습니다. 이것에 대해 매우 어려운 것은 없습니다. 경험의 출현으로 수제 치즈 제작자는 그러한 유용한 제품의 엘리트 품종을 생산할 수 있습니다.

수제 치즈 종류

어떤 종류의 치즈이든 상관없이 모든 치즈는 항상 수요가 많습니다. 치즈 제조도 안정적인 사업입니다. 우유 응고 방법을 고려하면 모든 치즈는 두 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다.

각 범주는 여러 하위 범주와 하위 종으로 나눌 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 수제 치즈 제작자는 치즈 산업의 전문가가 되어 모든 유형의 치즈를 이해하는 법을 배울 수 있습니다.

세 가지 치즈 - 세 가지 이익

"치즈 사업"의 기능에서 이 제품의 모든 종류에는 고유한 목적과 장점이 있습니다. 집에서 세 가지 유형의 치즈를 생산할 수 있습니다.

단단한. 특별한 보관 조건이 필요하지 않고 비싸다. 이러한 치즈는 몇 개월 동안, 일부는 몇 년 동안 보관됩니다. 유일한 조건은 실내가 + 12 ° C의 공기 온도로 환기가 잘되어야한다는 것입니다.
코티지 치즈. 부패하기 쉬운 제품이지만 준비가 빠릅니다. 제작 후 익일 판매 가능합니다. 유통 기한을 연장하려면 치즈를 냉장고에 넣으면 충분합니다.
반고체. 이 제품은 위의 두 가지 유형의 기능과 장점을 결합한 제품입니다. 경질 품종과 달리 반경질 치즈의 생산은 시간이 덜 걸리지만 제품 자체는 코티지 치즈보다 훨씬 오래 보관됩니다. 또한이 치즈는 범위를 늘려 완제품 판매로 인한 매출 및 이익의 증가에 기여합니다.

다양한 품종의 기능을 통해 기업은 모든 종류의 시장 변화에 신속하게 대응하고 가정 창업 개발을 위한 단기 및 중기 전략을 수립할 수 있습니다. 단단한 치즈로 완성된 특별한 조건이 만들어지는 지하실은 안정적인 수익의 원천이 되는 예금이 있는 은행이다.

조언:한 번에 여러 품종을 생산해서는 안되며 1-3 가지 유형으로 제한하는 것이 좋습니다. 앞으로 판매 역학과 비율을 평가한 후 구색을 늘리는 결정을 내릴 수 있습니다.

다양한 품종의 생산을 위해서는 하나의 주요 제품인 우유가 필요하다는 점에 유의해야 합니다. 또한 장비는 동일하게 사용됩니다(일부 치즈만 예외). 조리법과 생산 기술 만 다릅니다.

원료 요구 사항

치즈를 생산하려면 우유, 사워도우 또는 레닛이 필요합니다. 일부 제조업체는 염료를 사용하여 완제품에 더 아름다운 색상을 부여합니다.

제품 제조에 사용되는 주요 원료는 우유입니다. 염소 또는 소일 수 있습니다. "소 아래에서" 즉시 우유를 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 치즈의 지방 함량이 높아집니다. 부분적으로 제거되었지만 제거됩니다. 결국 주요 조건은 제품의 품질이며 동물의 건강에 달려 있습니다.

미니 작업장이 중단 없이 작동하려면 농장과 우유 공급에 대한 계약을 체결해야 합니다. 문서에는 공급된 제품의 수량, 지불 옵션 및 품질 요구 사항이 나와 있어야 합니다.

사워도우는 산 형성에 필수적입니다. 미래에는 치즈의 맛이 좌우됩니다. 일부 유형은 상점에서 판매되고 다른 유형은 집에서 준비할 수 있습니다.

레시피 번호 1... 자신의 손으로 스타터 문화를 만들려면 0.5 리터의 신선한 전유를 가져와 하루 동안 어두운 장소 (+ 30 ° C)에 놓아야합니다. 이 원료는 프레스가 필요 없는 홈메이드 치즈를 만들 때 우유에 첨가됩니다.

레시피 번호 2... 효모로 사워도우를 준비할 수도 있습니다. 이렇게하려면 따뜻한 우유 한 잔에 제품 120g을 넣으십시오. 그런 다음 혼합물을 따뜻한 곳에서 꺼내어 24시간 동안 발효시킵니다. 그런 다음 우유의 절반을 배출하고 신선한 우유를 추가해야합니다. 절차는 1주일 동안 6번 더 반복해야 합니다. 지정된 시간 동안 원료가 숙성되어 사용할 준비가 됩니다.

또 다른 주성분은 abomasum(어린 동물의 위장에서 얻은 제품)입니다. 우유는 효소 제제를 첨가한 후 1시간 이내에 응고되기 시작합니다. 상점에서는 정제 및 추출물 형태로 더 자주 발견됩니다. 또한 대부분의 치즈 애호가가 채식주의자이기 때문에 "야채" 레닛도 판매 중입니다.

치즈 유제품 장비 - 가격

수제 치즈 생산 및 생산에는 특수 장비가 필요합니다. 인벤토리의 일부는 모든 안주인을 위해 항상 준비되어 있으며 일부 항목은 손으로 만들 수 있습니다. 가정 생산의 경우 다음이 필요할 수 있습니다.

치즈 유제품;
다양한 볼륨의 형태;
누르다;
우유 용기(병, 양동이 및 캔);
온도계;
깔때기;
테이블 저울;
대량 재료를 분배하기 위한 계량 스푼.

치즈 유제품은 우유를 응고시키고 유청을 분리하는 데 필요합니다. 이 프로세스는 특정 기간 동안 온도 체제를 정확히 준수함을 의미합니다. 현대의 자동 치즈 유제품에서는 사람의 개입 없이 응고가 이루어집니다. 필요한 유일한 것은 시간과 온도를 설정하는 것입니다. 이 장비는 소규모 농장에 더 적합합니다. 집에서 치즈를 만들기 위해서는 일정한 온도를 유지하는 기능이 있는 타이머가 없는 작은 치즈 유제품이 더 적합합니다. 치즈 제조기의 가격은 여러 기준에 따라 달라지며 130,000~400,000루블입니다.

권력에서;
용량에서;
추가 조절 장치의 존재로부터.

미니 치즈 유제품은 하루에 100리터의 우유를 처리할 수 있습니다. 그리고 제한된 수량으로 제품이 생산되기 때문에 치즈의 숙성 및 보존을 위해 특별한 조건을 만들 필요가 없습니다. 즉, 추가 장비를 구입할 필요가 없습니다.

DIY 미니 치즈 유제품

얼마 전 미니치즈 유제품 가격이 하늘을 찌를 정도로 올랐으나 국내산 모델이 출시되면서 가격이 크게 떨어졌다. 오늘날 그들은 동일한 일반적인 멀티 쿠커 또는 빵 기계보다 약간 더 비쌉니다.

이동식 치즈공장의 가장 큰 장점은 수제치즈 뿐만 아니라 코티지치즈, 사워크림, 요거트 등을 준비할 수 있다는 점이다. 다른 모든 것 외에도 이러한 장치는 작고 공간을 거의 차지하지 않으며 복잡한 유지 관리가 필요하지 않으며 에너지를 거의 소비하지 않습니다. 치즈 유제품에는 일반 소켓과 물이 필요합니다. 18리터의 우유를 처리하는 데 약 2시간이 걸립니다. 출력은 단단한 치즈 2kg입니다.

원하는 경우 자신의 손으로 치즈 유제품을 만들 수 있습니다. 국내 조건의 경우 1.5kW의 발열체로 충분합니다. 유제품은 흐르는 물에 연결할 수 있어야 합니다. 온도 조건을 정확하게 준수하려면 장치에 특수 온도 조절 장치가 장착되어 있어야 합니다.

집에서 치즈 용 금형

각 유형의 치즈는 역사적으로 발전해 온 특별한 모양을 가지고 있습니다. 숙성, 취급 용이성 및 운송은 모두 제품의 모양과 크기에 따라 크게 좌우됩니다. 예를 들어, 카망베르와 같은 부드러운 치즈는 끝에서 중앙으로 익습니다. 그리고 제품이 너무 두꺼우면 끝까지 익을 시간이 없으며 표면에 곰팡이가 나타나기 시작합니다. 단단한 치즈를 너무 작게 만들면 익는 것보다 빨리 마릅니다.

치즈 제조 기술을 이미 습득한 경우에만 특수 형태를 구입하는 것이 좋습니다. 또한 대량 생산에 더 적합합니다. 가정 규모의 치즈 제조의 경우 치즈 덩어리를 놓는 형태에는 근본적인 차이가 없습니다. 직사각형 또는 원통형일 수 있습니다.

학습 과정에서 수제 장비를 사용할 수 있습니다. 치즈 금형을 만들려면 0.5리터의 마요네즈 양동이를 가져와 가열된 뜨개질 바늘로 뚫어야 합니다. 그런 다음 담그면 양동이의 중앙에 도달하도록 뚜껑을 자릅니다. 그게 다야 - 치즈 몰드가 준비되었습니다.

가정에 1리터 캔이 있으면 틀을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 용기 바닥은 구멍의 찢어진 가장자리가 바깥쪽으로 "보이도록" 못으로 뚫어야 합니다. 이것은 치즈의 변형을 방지합니다. 항아리 내부에 천을 깔고 치즈 덩어리를 채우고 천으로 덮어야합니다. 덩어리가 회전 할 준비가되었습니다. 과도한 유체가 구멍을 통해 흐릅니다.

러시아 치즈 생산 기술

집에서 다양한 치즈를 생산할 수 있습니다. 공정은 같은 장비를 사용하지만 각 유형의 제조 기술은 다릅니다.

러시아 치즈를 만드는 과정은 다음 작업으로 구성됩니다.

우유 살균;
특별한 스타터 문화 추가;
두부 형성;
두부 형성;
누르기;
염장;
성숙.

러시아 치즈는 건조 물질, 수분 - 40%, 소금 - 1.4-1.8%의 지방 함량이 50% 이상인 열처리 우유로 만들어집니다. 치즈 무게 11-13kg. 적합한 모양은 높이 16-18cm, 지름 34-36cm의 실린더이며 완제품은 뚜렷한 치즈 맛이 나는 약간 신맛과 냄새, 촘촘한 질감, 납작한 슬릿 모양의 눈 패턴이 있습니다. 표면은 매끄럽고 표면 아래층은 없습니다.

열처리 우유에 우유 100kg당 염화칼슘 15-30g을 첨가하고 이러한 유형의 치즈 숙성에 중요한 역할을 하는 아로마 및 젖산 연쇄상구균을 함유한 0.8-1% 박테리아 스타터 배양액을 첨가합니다.

혼합물의 응고는 t 30-32°C에서 20-30분입니다. 뭉치는 조밀해야 끊어진 부분에서 날카로운 모서리를 얻을 수 있습니다. 그런 다음 8-10mm(커드)의 입방체로 잘라야 합니다. 10-15분 동안 숙성 과정이 끝나고 반죽(30-40분)이 끝나면 큐브의 크기가 6-7mm로 줄어듭니다. 이 시간 동안 혈청의 최대 30%가 제거되고,

재가열은 40-42 ° C의 온도에서 수행되며 20 분 이상 지속되지 않습니다. 그런 다음 두부를 30-50분 동안 반죽합니다. 이것은 덩어리를 건조시키고 부분적으로 끈적임을 잃고 산도를 증가시키기 위해 수행됩니다. 그런 다음 유청의 또 다른 40%가 분리되고, 그 후 응유는 축축한 serpyanka(보강재)가 깔린 틀로 보내집니다. 덩어리가 압축 된 다음 눌러집니다.

조언:끓인 후 유청을 버리지 마십시오. 치즈 유제품으로 다시 가져 가면 2 리터의 우유, 약간의 사과 식초를 넣고 t + 92 ° C로 가열하면 맛있고 식욕을 돋우는 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다. 이는 첫 번째 이익을 의미합니다.

누르기 전에 serpyanka를 젖은 냅킨으로 교체하는 것이 좋으므로 치즈가 더 아름답게 보일 것입니다. 처음 1시간 동안 치즈는 10-15kPa의 압력으로 압축된 후 20kPa로, 그런 다음 30-40kPa로 증가합니다. 8시간 후, 압력은 20-25kPa로 감소합니다. 총 누르는 시간은 8-12시간입니다.

다음 단계는 20-22% 용액으로 염장하는 것입니다. 가공시간은 제품의 산도, 온도, 염수 자체에 따라 달라지며, 치즈의 무게에 따라 증가합니다. 예를 들어, 1kg 헤드는 10-12시간이 걸립니다. 마지막 단계는 건조 및 숙성입니다. 2-4 ° C에서 필름 또는 파라핀의 저장 수명 4 개월.

두 번의 클릭으로 기사 저장:

치즈를 만드는 것은 경험과 특수 교육 없이 누구나 조직할 수 있는 수익성 있고 유망한 사업입니다. 큰 정착지 근처의 마을이나 마을에서이 사업을 여는 것이 더 유리합니다. 더 먼 지역에서는 좋은 판매 채널이 필요하기 때문에이 아이디어를 실현하는 것이 더 어렵습니다.

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