진짜 아이스크림이야. 아이스크림 순대 : 사진이있는 단계별 조리법

올해의 무더운 여름에는 아이스크림 수요가 엄청납니다. 누가 식히고 싶지 않고 동시에 약간의 이익을 얻고 싶습니까? 또한 영양사는 가장 간단한 아이스크림이 맛있을뿐만 아니라 건강한 진미임을 확신합니다. 유지방과 칼슘의 비율이 적당하여 체내에 잘 흡수됩니다. 좋은 아이스크림은 또한 기분을 좋게 합니다. 덕분에 세로토닌("행복의 호르몬")이라는 물질이 생성됩니다. 기분을 좋게 하고 스트레스와 싸우는 데 도움이 되는 것은 바로 이 호르몬입니다.

물론 영양사도 과학자도 말은 통하지만 아이스크림이 정말 그렇게 맛있을까? NP Roskontrol의 전문가들은 러시아가 가장 좋아하는 진미를 맛과 효능에 대해 테스트하기 위해 모스크바 식료품점에서 웨이퍼 컵에 담긴 6개의 아이스크림 샘플을 구입했습니다.

"클린 라인",

"Filevsky"(TD "Iceberry"),

"진짜 아이스크림"(그룹 "러시안 콜드"),

"골드 스탠다드" "클래식"(LLC "Unilever Rus"- Inmarko),

"소년 유리"(LLC FM "Grospiron"),

"소련"(그룹 "러시안 콜드")

그리고 그들을 독립 연구소로 보냈습니다.

신선하고 안전한

좋은 소식부터 시작하겠습니다. 테스트한 모든 샘플은 미생물학적 매개변수 측면에서 완전히 안전합니다. 즉, 병원성 박테리아가 발견되지 않았습니다. 단순한 구매자에게는 어려운 아니시딘, 과산화물가와 같은 것들에 대한 실험실 계산은 모든 샘플이 변질의 징후 없이 신선한 원료로 만들어진 것으로 나타났습니다. 그리고 이것은 훌륭합니다. 그것은 그러한 아이스크림이 우리 몸에 해를 끼치 지 않는다는 것을 의미합니다. 그러나 전문가들은 웨이퍼 컵에 들어있는 아이스크림의 구성과 본질을 조사하여 실제 아이스크림에 있으면 안되는 추가 첨가제가 있는지 확인하기로 결정했습니다.

이상적인 아이스크림의 징후 : GOST에 따라 분해

순대는 오늘날 주로 GOST(2012년 31457)에 따라 생산되며 덜 자주 TU(제조업체에서 직접 개발할 수 있는 기술 조건)에 따라 생산됩니다. GOST는 소비에트 시대부터 우리가 신뢰하는 데 익숙해진 국가 표준입니다. 일반적인 믿음과는 달리 제조업체는 종종 GOST가 요구하는 것보다 훨씬 더 높은 수준의 기술 사양 표준을 설정합니다. 즉, 제품의 품질이 더 좋습니다.

어떤 식 으로든 이러한 표준이 모두 자발적이라는 사실에도 불구하고 두 표준 모두 주요 통제 문서 인 관세 동맹의 기술 규정 (아이스크림의 경우 TR CU 033/2013 ).

문서에서 웨이퍼 컵의 "올바른"아이스크림을 생산해야 하는 표준에 따르면 맛과 색상의 명확한 특성이 있습니다.

맛과 색은 이취와 불순물이 없어야 하며 유백색이며 균일해야 합니다.

일관성은 조밀하고 구조가 균일해야하며 눈에 띄는 지방 덩어리, 안정제 및 유화제, 단백질 및 유당 입자, 얼음 결정이 없습니다.

웨이퍼 제품의 가장자리를 포함하여 웨이퍼에 대한 경미한(10mm 이하) 기계적 손상은 허용됩니다.

올바른 지표

GOST에 따르면 아이스크림의 지방 함량은 12-12.5% ​​이상 17.5-20% 이하여야 합니다. 이 표시기는 아이스크림 "Gold standard" "Classic", "Filevsky", "Real ice cream" 및 "Boy-Glass"에 해당합니다.

아이스크림 '치스타야 리니야'는 체지방률 12%에 약간 못 미쳤다. 전문가들은 이 샘플에서 11.5%의 지방만 발견했습니다. 물론 체중 감량을하는 사람들에게는 지방이 적을수록 좋지만 모두 동일하게 아이스크림의 맛은 지방 함량에 달려 있으며 이러한 지표를 위반할 수 없습니다. 사실 '퓨어라인' 제품은 아이스크림이라고 할 수 없다는 뜻이다.

그러나 아이스크림 "소련"의 샘플은 약간 더 뚱뚱한 것으로 판명되었습니다 (14.5 %). 그러나 이러한 지표는 GOST의 틀 안에 있습니다.

또한 이 아이스크림에서는 당도가 규제됩니다. 최소 14% 이상이어야 합니다. 테스트한 모든 아이스크림은 이 지표에 해당하지만 아이스크림에서 가장 적은 양의 자당이 발견되었습니다. "인마르코", "골드 스탠다드", 그 장점에 기인할 수 있습니다.

바닐라의 달콤함은 기쁨!

실험실에서 관능 연구를 수행하는 맛보기는 아이스크림의 맛이 GOST를 준수하는지 여부를 말했습니다.

"Gold Standard" "Classic", "Boy-Cup"및 "USSR"씰은 GOST 및 기술 규정의 요구 사항을 완전히 준수하지만 후자의 두 가지는 컵이 변형되었습니다.

전문가들은 "골드 스탠다드(Gold Standard)"의 맛을 "달콤하고 바닐라 향과 향이 난다"고 표현했습니다.

약간 공허한 시식자들이 "퓨어라인"의 맛을 찾았습니다.

전문가들은 "Real Plombir"아이스크림의 일관성이 표준을 준수하지 않는다고 지적했습니다.

그러나 모든 불만의 대부분은 Filevsky 아이스크림으로 인해 발생했습니다. 시험 보고서 ":"에서 발췌 맛은 달콤하고 공허하며 약간의 바닐라 뒷맛과 냄새가 나며 약간의 외국(판지) 뒷맛이 있습니다. 일관성에서 약간의 "눈"이 드러났으며 매우 작은 얼음 결정이 관찰되었습니다. 웨이퍼 컵이 변형되어 포장재가 부분적으로 와플 컵 표면과 아이스크림에 직접 붙습니다."

그리고 가짜

맛을 결정하는 것이 거의 불가능하기 때문에 실험실에서만 아이스크림 구성에 불규칙성이 있는지 이해할 수 있습니다. 전문가들은 위조 사실을 밝히기 위해 특별한 방법을 사용합니다(예: 포장에 표시되지 않은 성분, 따라서 불법적으로 첨가된 성분). 또한 유제품의 경우 엄격하게 규제되어야 하는 단백질 함량도 있습니다. 예를 들어 영양 연구소에 따르면 15% 아이스크림에 들어 있는 단백질의 질량 분율은 최소 3.7%여야 합니다. 한편, 아이스크림 '소련', '진짜 아이스크림', '보이글라스'에서 단백질 비율은 3% 미만이다.

단백질의 정확한 비율은 아이스크림의 자연스러움, 즉 "우유"를 나타냅니다. - 우리 전문가인 영양학자 Lyudmila Denisenko의 설명입니다. - 그러나 지금은 단백질의 양이 약초 보충제로 "따라잡을" 수 있기 때문에 결정하기가 점점 더 어려워지고 있습니다.

또 하나의 중요한 지표인 건조 탈지유 잔류물(SNF)이 있습니다. 지방의 질량 분율이 12%에서 17.5%인 아이스크림에서 그 함량은 10%를 넘지 않아야 합니다. 그것은 "Clean Line"의 표준보다 훨씬 많은 것으로 판명되었습니다. 또한 Filyovskiy 및 Zolotoy Standard 실러에서 약간의 과잉이 관찰되었습니다. 사실, 전문가들은 레이블에 금본위제의 일부로 감자 전분이 포함되어 있다고 규정합니다. 이는 기술 규정의 요구 사항과 모순되지 않지만 SNF 지표를 약간 초과할 수 있습니다. 그건 그렇고, 인터넷에서 찾을 수 있는 거의 모든 수제 아이스크림 레시피는 전분을 사용합니다. 집에서 만든 아이스크림이 모양을 유지하고 동시에 더 균일하고 통풍이 잘되도록해야합니다.

Filevsky 아이스크림은 가장 단점이 있습니다. 전문가들은 실제 아이스크림에 사용할 수 없는 소르브산(방부제) 성분을 발견했습니다. 포장에도 표시되어 있지 않습니다. 이것은 제품이 결승전 참여에서 철회 된 매우 심각한 위반입니다.

승자는 누구입니까?

그래서 5개의 아이스크림 샘플만 결승에 진출했습니다. 전문가들은 "안전성", "유용성", "자연스러움" 및 "품질"과 같은 여러 지표에 따라 등급을 계산했습니다.

2위(일부 발언 포함) - "Pure Line" 및 "Boy-Cup".

세 번째와 네 번째는 각각 "소련"과 "리얼 아이스크림"이 가져갔습니다.

아이스크림에 대한 롤링 연구의 일환으로 Roskachestvo 전문가들은 러시아인에게 가장 인기 있는 브랜드 34개에서 바닐라 아이스크림을 구입했습니다. 그 중에는 "Chistaya Liniya", "Filevsky", "Korenovka의 레이디", "Gold Standard", "White Gold", "48 kopecks" 등이 있습니다. 모든 충전재는 러시아에서 생산됩니다: 벨고로드, 볼고그라드, 볼로그다, 레닌그라드, 리페츠크, 모스크바, 니즈니 노브고로드, 노보시비르스크, 옴스크, 스베르들로프스크 및 톰스크 지역, 크라스노다르, 페름, 프리모르스키 및 스타브로폴 영토, 타타르스탄 공화국 및 모스크바와 상트페테르부르크.

아이스크림은 식물성 지방, 항생제, 제품의 지방 함량, 유제품 원료의 품질, 박테리아 및 병원성 미생물을 검출할 수 있는 미생물 지표를 포함한 51개의 품질 및 안전 지표에 대해 테스트되었습니다. 제품.

좋고 나쁨에 대해

✅ 연구 결과에 따르면 3개 브랜드의 인장은 필수 사항일 뿐만 아니라 Roskachestvo 표준의 주요 요구 사항도 충족했습니다. 따라서 실러는 러시아 품질 마크를 신청할 수 있습니다. "러시안 콜드"(전체 점수 - 5.5점, 모스크바 지역), "볼로그다 아이스크림"(5.4 포인트, 볼로그다 지역) 및 "에스키모 사람"(5.2 포인트, 톰스크 지역).

✅ 12개 브랜드의 제품에서 법률 위반(다른 심각도 수준)이 표시됩니다.

식물성 지방아이스크림에 포함된 "화이트 골드"(레닌그라드 지역) 및 "명랑한 소"(벨고로드 지역). 이 아이스크림은 아이스크림으로 간주될 수 없으며 가짜입니다. 주목! 1948년의 조리법에 따라 만들어진 또 다른 아이스크림 TM "활기찬 암소"가 연구에 참여했습니다. 식물성 지방은 발견되지 않았습니다.

또한 아이스크림은 아이스크림이라고 부를 권리가 없습니다. "네 아이스크림"그리고 "산타클로스의 아이스크림", 왜냐하면 두 제품 모두 지방 11.5%... 오히려 그것은 크림 같은 아이스크림입니다.

• 충전재 가격에 대해

  다시 한 번 테스트 결과, 좋은 제품이 가장 비싼 것을 의미하지는 않는다... 예를 들어 조사 대상 중 가장 비싼 아이스크림은 "클린라인"-구매시 100g당 72루블입니다. 그러나 이 아이스크림의 전체 평점은 4.42입니다. 가장 저렴한 아이스크림 - “러시안 콜드. 소련"... 구매 금액은 100g당 23루블, 총점은 5.12점으로 전체 순위에서 5위를 차지했다. 동시에 가격은 제품의 진위를 보장하지 않습니다. 식물성 지방으로 위조된 화이트 골드 아이스크림은 테스트한 모든 샘플 중 가장 저렴한 것과는 거리가 멀습니다. 이 아이스크림 100g은 37루블입니다.

  맛, 향, 일관성에 대해

  상위 5개 관능제위반하지 않은 물품 중에는 인장이있었습니다.

일반적으로 그렇게 맛있는 것은 준비하기가 매우 어렵지만 이 경우는 아닙니다. 1948년 아이스크림 제조법은 매우 간단하고 많은 비용(도덕적, 물질적 비용 모두)이 필요하지 않습니다. 여기서 유일한 "그러나"는 인내해야 한다는 것입니다.

1948년 최초의 아이스크림 레시피

요리 재료

우유 - 125g
설탕 - 100g
바닐린 - 5g(선택 사항)
크림(33-35%) - 300g
닭고기 달걀 - 3 개

시퀀싱

1. 바닥이 두꺼운 용기에 우유를 붓고 끓입니다. 그런 다음 우유에 설탕과 바닐린을 첨가하십시오. 이제 이 덩어리를 식혀야 합니다. 그 후 설탕이 든 냉각 된 우유에 달걀 노른자를 추가해야합니다 (즉, 노른자이므로 먼저 단백질에서 분리해야 함). 그리고 첫 번째 단계가 끝나면 결과 덩어리를 수조에 가져와 두꺼워 질 때까지 계속 저어 주어야합니다 (덩어리는 응축 우유 형태가 될 것입니다).

2. 용기에 크림을 붓습니다. 그런 다음 크림을 강한 혼합물로 휘젓습니다.

3. 결론적으로 두 개의 결과 덩어리를 하나로 혼합하고 철저히 혼합하고 동결해야합니다. 그리고 이것은 인내가 필요한 곳입니다. 왜냐하면 결과 물질은 때때로(약 1시간마다) 냉동실에서 꺼내서 혼합해야 합니다. 물론 이렇게 하지 않아도 되는데, 이게 아이스크림을 만들 때 가장 중요한 것은 아니지만, 규칙에 따라 요리를 하고 공장에서 가장 비슷한 아이스크림을 만들기 위해서는 이렇게 하면 된다. . 이렇게 저어주면 이 달콤한 덩어리가 덩어리와 얼음 조각 없이 보송보송한 아이스크림이 됩니다.

1948년 두 번째 아이스크림 레시피

요리 재료:

닭고기 달걀 - 4개
크림 10% - 200ml
크림 35% - 500ml
가루 설탕 - 1 큰술
바닐린 - 1/8 tsp (필요하지 않음).

요리법:

1. 계란 노른자(이전 레시피와 마찬가지로 노른자를 사용하므로 단백질에서 분리해야 함)는 가루 설탕과 함께 흰색으로 놓아야 합니다. 가루 설탕이 없지만 커피 분쇄기가 있으면 설탕으로 만들 수 있으며 여기에 점차적으로 10 % 크림을 추가하십시오 (이 조리법은 우유가 아닌 크림을 제공합니다). 이제 이것을 혼합하고 바닐린(선택 사항)을 추가하고 약한 불에 올려야 합니다. 지속적으로 저어 주면서 결과 덩어리를 거의 끓여야하지만 끓이지 않아야합니다. 그렇지 않으면 체를 통해 크림을 걸러내는 새로운 노른자로 절차를 반복해야합니다.

2. 생성된 덩어리는 체로 걸러내어 얼려야 하지만 덩어리가 완전히 얼지 않도록 주의해야 합니다. 이때 35%의 크림을 휘핑해야 합니다(그러나 버터가 나오지 않도록 과용하지 마십시오. 이것이 중요합니다). 휘핑 크림이 냉동 덩어리에 첨가됩니다. 다시 한 번 모든 것이 혼합되어 냉동실로 보내집니다.

3. 첫 번째 제조법에서와 같이 결과 물질은 혼합을 위해 냉동고에서 주기적으로 제거해야 합니다. 마무리로 견과류, 과일 또는 강판 초콜릿을 맛있는 디저트에 추가하십시오.

아이스크림을 만들기 위한 이러한 단계별 옵션에는 유사점과 차이점이 있지만 결과는 동일합니다. 결과는 칼로리가 매우 높은 멋진 디저트입니다.

참고하세요! 아이스크림의 칼로리 함량은 약 230kcal입니다. 그리고 이것은 단지 100g의 제품입니다.

칼로리 함량 면에서 아이스크림은 고기나 생선에 비유할 수 있습니다. 질문이 생깁니다 - 어느 것이 더 유용합니까?

아이스크림의 장점과 해악

이것은 아이스크림이 이러한 두 가지 특성을 모두 가지고 있다는 것을 의미하는 논쟁의 여지가 있는 문제입니다. 물론 그것의 해로움은 증가된 칼로리 함량에 있으며, 이는 과체중뿐만 아니라 (훨씬 더 심각한) 고혈당 수치에 민감한 사람들의 건강을 악화시킵니다. 또한 아이스크림에는 콜레스테롤이 포함되어 있습니다.

그 장점은 맛있고 기분을 좋게 하고 스트레스를 해소한다는 것입니다.

이것은 우리의 어려운시기에 덜 중요합니다. 천연 아이스크림 (레시피는 위에 설명되어 있음)과 반대로 신맛이 나는 열매를 추가하더라도 그 자체에 미네랄 염과 아미노산이 모두 포함되어 있고 열매가 설탕과 지방을 더 잘 흡수하는 데 도움이 되기 때문에 유용합니다. 게다가 국지적이긴 하지만 면역력을 높이는 데 도움이 된다는 의견도 있다.

이와 관련하여 이 제품을 적당히(각 제품에 적용됨) 섭취하는 것이 실질적으로 필요합니다. 그리고 오래전부터 공장에서 생산해 왔고, 요즘은 GOST(GOST R 52175-2003 "우유 아이스크림, 버터, 아이스크림. 사양")에 따라 진짜 아이스크림을 만든다는 것이 얼마나 좋은지. GOST에 따라 어떤 레시피가 사용되었는지는 알려져 있지 않지만(각각 고유한 비밀이 있음) 구성에서 일부 첨가제(안정제, 유화제, E471, E410, E412, E407)가 사용되었음을 알 수 있습니다.

물론 이것이 GOST에 따라 허용된다면 건강에 해를 끼치 지 않지만 어떤 이점도 가져 오지 않는다는 것을 의미합니다. 따라서 자신의 손으로 준비한 디저트가 몇 배나 더 좋습니다.

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비극적 인 마흔일곱에서는 전설적인 GOST 117-41 "크림 아이스크림, 아이스크림 아이스크림, 과일과 베리, 향기로운"이 채택되었습니다.

가장 엄격한 기준에 따라 진미는 전유와 무거운 크림으로만 준비되었으며 가장 신선한 계란, 천연 젤라틴 또는 한천 한천이 농축제로 사용되었습니다. 그러나 버터를 야채 스프레드로 대체하는 것은 상상할 수 없었습니다. 모든 종류의 방부제를 추가하거나 화학 물질을 첨가하거나 고전적인 조리법에서 벗어나는 것입니다.

전설적인 소비에트 아이스크림의 시대는 90년대에 끝났고, 아이스크림에 무엇이든 담을 수 있는 기술적 조건 또는 TU가 발효되었습니다. 이제 각 냉동 공장은 자체 구성을 결정하고 다양한 성분(분유에서 저렴한 팜유에 이르기까지)을 승인했습니다.

오늘 어린 시절부터 20 kopecks에 대한 실제 아이스크림을 갈망한다면이 기사를 헛되이 읽는 것이 아닙니다. 우리의 조리법에 따라 전설적인 소련 아이스크림을 준비하십시오. 동일한 맛이 보장됩니다!

그래서 중요한 것은

아이스크림의 품질과 맛은 제품의 품질에 달려 있으며, 오직 신선한 크림과 계란만이 훌륭한 디저트의 핵심입니다. 크림이 두꺼울수록 아이스크림의 질감이 부드러워집니다.

휘핑과 얼림을 동시에 하는 아이스크림 메이커 없이는 아무 일도 일어나지 않는다고 모두들 말합니다. 사실이 아니다. 아이스크림 메이커가 완전히 얼 때까지 계속 휘젓는다면 결론은 스스로 제안합니다. 우리는 냉동실에서 아이스크림을 식히고 믹서 또는 블렌더로 치면 더 자주 더 좋습니다. 한 시간에 한 번 정도.

그리고 맨 마지막에 이미 두꺼운 덩어리를 큰 스푼과 섞으십시오. 믹서는 부엌 주위에만 흩어 버릴 것이기 때문입니다.

이제 우리에게 필요한 제품에 대해

크림

아이스크림용 크림은 지방 함량이 가장 높은 38%가 필요합니다.

사진: thinkstockphotos.com 휘핑하기 전에 적어도 10-12시간 동안 잘 식혀주세요. 믹서 볼과 털도 차가워야 합니다.

많은 레시피에서 크림은 나머지 재료와 함께 휘핑되지만 이 경우 덩어리는 그다지 푹신하지 않지만 크림을 별도로 휘핑하면 아이스크림이 더 푹신하고 부드러워집니다.

과도하게 뛰지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 버터와 버터밀크를 얻을 수 있습니다.

설탕

미세 결정성 백설탕이나 가루 설탕을 사용하는 것이 좋습니다.

분말과 같은 고운 설탕은 크림과 크림에 더 빨리 녹습니다.

바닐라 포드

바닐라는 열대 난초의 말린 꼬투리입니다. 15-20cm 길이의 스틱을 짙은 갈색으로 고르게 건조시킵니다.

사진: thinkstockphotos.com 유성 코팅이 강할수록 스틱의 향이 더 강해집니다. 일반적으로 바닐라 씨는 요리에 사용됩니다. 바닐라 스틱이 없으면 바닐라 설탕이나 바닐린을 사용해도 됩니다. 그러나 정통 맛을 위해서는 바닐라 포드를 사용하는 것이 좋습니다.

달걀

패스트리와 디저트에는 신선한 계란만 사용해야 합니다. 물론 사용하기 전에 비누로 씻어서 말리십시오.

아이스크림을 준비 할 때 조리법을 따라야하며 표시된 비율을 벗어나지 않아야합니다. 노른자를 더 넣으면 아이스크림에 백설 공주가 아닌 불쾌한 뒷맛이 생깁니다.

우유

우리는 가장 지방이 많은 6% 우유를 사용합니다. 가열 시 응고되지 않도록 신선해야 합니다.

사진: thinkstockphotos.com 레시피에 표시된 것보다 더 많은 우유를 부으면 아이스크림이 얼음이 많이 들어 묽은 것으로 판명된다는 사실을 아는 것이 중요합니다. 그것은 또한 빨리 녹을 것입니다.

우리는 제품을 결정했습니다. 이제 GOST에 따라 아이스크림 준비를 시작하겠습니다.

아이스크림 배관공의 조리법

뭐가 필요하세요:
노른자 4개
미세 결정질 설탕 90-100g
바닐라 꼬투리 1개
우유 250ml 6%,
생크림 350ml 38%
용기 - 냉각용

아이스크림 선디 만드는 방법:

1. 노른자를 설탕으로 흰자까지 갈아준다.

2. 바닐라 스틱에서 씨를 추출합니다.

3. 냄비에 바닐라 씨를 넣은 우유를 끓입니다.

4. 뜨거운 우유를 노른자에 얇은 흐름으로 붓고 끊임없이 저어줍니다.

5. 우유-노른자 혼합물을 불에 되돌리고 계속 저어주면서 80-85°C로 가열합니다. 어떤 경우에도 혼합물이 끓어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 달걀 조각이 든 우유를 얻을 수 있습니다. 냉장하십시오. 먼저 실온으로 만든 다음 냉장고에서 최소 1시간 동안 숙성합니다.

6. 식힌 크림을 푹신할 때까지 휘저은 다음 차가운 노른자-우유 혼합물을 부드럽게 섞습니다. 말 그대로 1-2분 동안 치십시오. 무성하지만 두껍지 않은 덩어리를 얻어야합니다 (믹서 털을 붙잡지 않고 "미끄러집니다").

7. 아이스크림을 용기에 옮겨 냉동실에 40~60분간 넣어둡니다. 표시된 시간이 지나면 냉동실에서 꺼내 믹서로 치십시오. 다시 냉동실에 50분간 넣어둡니다. 이 구성표에 대해 3-4회 동일한 작업을 수행합니다.

8. 마지막으로 덩어리가 단단하고 얼어 붙을 때 놀라지 마십시오. 모든 것이 계획대로 진행됩니다! 적극적으로 저어 숟가락으로 아이스크림을 철저히 "부수십시오".

9. 30~40분 후 꺼내서 섞어준 후 완전히 얼때까지 냉동실에 넣어주세요.

10. 고전 소련 아이스크림이 준비되었습니다! 용기를 실온에서 몇 분 동안 그대로 두면 그릇에 펼치기가 훨씬 쉽습니다. 맛있게 드세요!

아이스크림은 가장 좋아하는 디저트이므로 구성에 많은주의를 기울여야합니다. 50년 전만 해도 이 과자의 범위는 손가락으로 셀 수 있었고 제조 기술은 철저히 통제되었습니다. 현대 아이스크림에는 많은 위험이 있습니다. 그 종류가 셀 수 없이 많고, 모두 유용한 성분을 포함하고 있기 때문입니다.

아이스크림의 종류

오리지널 레시피는 상쾌한 진미를 여러 종류로 나눕니다.

• 크림.
• 크림 같은.
• 낙농.
• 부드러운.

아이스크림 GOST 1939 구성의 예:

- 최대 35% 지방의 크림;
- 입자가 굵은 설탕;
- 바닐라;
- 농축 우유;
- 젤라틴.

아이스크림에 포함해서는 안되는 것은 무엇입니까?

• 식물성 지방(야자 또는 코코넛 오일).
• 안정제, 모노, - 지방산의 디글리세리드(바람직하게는 한천 또는 젤라틴으로 대체되어야 함).
• 물.
• 고무.
• 아그로이드.
• E: 102, 466.407, 477.
• 소르브산과 벤조산.

제조업체는 잇몸이 천연 성분이며 인체에 위험을 초래하지 않음을 보증합니다. 이 성분이 천연이라는 말에 이의를 제기하기는 어렵습니다. 껌은 작은 결정의 형태로 나무 껍질에서 찾을 수 있습니다. 기술자는 이것을 사용하여 점도를 높입니다. 그러나 위장관에 문제가 있는 사람은 사용을 엄격히 금지합니다.

아그로이드(agroid)라는 물질이 자주 사용되며, 조류에서 얻어지며 젤화를 증가시키며 특히 민감한 사람에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.제과 및 밀가루 생산에 산을 사용하는 것은 일반적인 사실입니다. 그들은 또한 아이스크림에 추가됩니다. 이러한 산은 자연적으로 발생하는 과일과 채소에서도 발견됩니다. 그리고 그러한 산은 절대적으로 무해한 것으로 간주되지만 어린이가 소비하는 제품에서는 바람직하지 않습니다. 그들은 항균 특성을 가지고 있으며 성인 유기체에 대해 소량으로 유용한 것으로 간주됩니다.

많은 제조업체는 "안정제-유화제"라는 단어로 인공 식품 첨가물을 암호화합니다. 제품에 유해한 "E"가 포함될 확률이 100%이기 때문에 이러한 아이스크림은 매장 카운터에 남겨두어야 합니다.

아이스크림을 구입할 때 무엇을 확인해야 합니까?

• 화합물.
• 포장의 무결성.
• 외국 냄새가 부족합니다.
• 제조 기술 GOST 또는 TU.
• 유효 기간.
• 제조일자.
• 제조사.

완전 내추럴 상쾌한 디저트 TOP 5

"Korenovka의 암소"

제조사: Krasnodar Territory.
생산은 GOST를 엄격히 준수합니다.
전유, 크림 및 연유를 기본으로 한 구성이 자연스럽습니다. 유일한 단점은 안정제 유화제의 존재입니다. 불행히도이 단어에 정확히 숨겨진 것은 제조업체 만 알고 있습니다.

비용: 35 - 45 루블. 와플 컵에 담긴 아이스크림을 위해.

"필레프스키 아이스크림"

제조사: 볼로그다
천연 재료는 콜드 트리트먼트의 장점입니다. 의심스러운 물과 포도당 시럽. 이 제품은 테스트 구매 프로그램의 우승자입니다.

비용: 50 r. - 와플 컵에 담긴 아이스크림.

"Your ice cream"("Chistaya Liniya"사)

GOST에 따라 제조되었습니다.
다른 성분에 대한 크림의 비율을 제외하고 좋은 구성. 아이스크림은 분유로 만듭니다.

비용: 40 - 45 루블. - 와플 컵에 담긴 아이스크림.

"첼니 홀드"

제조사: Naberezhnye chelny.
이상적인 성분, 방부제, 염료, 유화제 없음. 생산은 국가 표준에 따라 수행됩니다.

비용: 30루블. - 와플 컵에 담긴 아이스크림.

"골드 스탠다드"(인마르코)

제조사: 툴라 지역.
TU에 따라 제조되었으며 소르브산과 안식향산이 포함되어 있지 않으며 방부제가 포함되어 있지 않지만 전분과 분유가 포함되어 있습니다. 안전한 아이스크림입니다.

비용: 50-60 루블. - 와플 컵에 담긴 아이스크림.

수제 아이스크림 레시피

그래도 매장에서 구입한 시원한 디저트를 대체할 수 있는 가장 좋은 방법은 집에서 만든 아이스크림입니다.

• 우유 2잔.
• 1 유리 - 농축 우유.
• 2 큰술. 숟가락 - 레몬 주스.
• 200ml - 헤비 크림.