활동의 특성 및 공공 급식 시설의 분류. 취사 시설 분류, 일반 요구 사항

자신의 케이터링 포인트를 열기 전에 정확히 어떤 종류의 기관인지 결정해야 합니다. 이 페이지에서 일반적으로 인정되는 취사 시설 유형에 대해 알아보십시오. 모든 식당 주인은 자신의 카페 관리뿐만 아니라 식당 사업의 모든 복잡성을 완벽하게 이해할 의무가 있습니다. 그리고 알코올 음료의 분류에 대한 그의 탁월한 지식과 이에 따라 이러한 음료를 제공하는 방법은 이에 크게 도움이 될 것입니다.

레스토랑

레스토랑은 케이터링 시스템의 최고 수준에 있습니다. 레스토랑은 엘리트 휴식과 미식가를 위한 장소입니다. 훌륭한 테이블 세팅, 수저, 냅킨, 꽃, 양질의 서비스, 다양하고 독창적인 특선 메뉴가 여기에 필요합니다.

레스토랑 메뉴는 차갑고 뜨거운 전채, 샐러드, 첫 번째 코스, 두 번째 코스, 특선 요리, 디저트, 알코올 및 무알코올 음료와 같은 여러 항목으로 구성되어야 합니다.

레스토랑은 테이블 예약 서비스를 제공합니다.

레스토랑의 내부는 이름에 맞게 특정 스타일로 설계되었습니다. 정교한 가구, 특이한 조명, 다양한 값비싼 요리 - 이 모든 것이 현대식 레스토랑의 필수 속성입니다.

작은 레스토랑

전형적인 비스트로는 작고 저렴한 레스토랑과 카페 사이에 있습니다. 비스트로라는 단어는 손님이 특별한 요리와 다양한 메뉴에 의존하지 않고 맛있는 식사를 할 수있는 기관입니다. 그들은 저렴하고 빠른 요리를 제공합니다.

비스트로의 음료 중 차, 커피, 주스, 미네랄 워터, 밀크셰이크와 같은 무알코올 음료에 중점을 둡니다.

다방

커피숍은 일종의 비스트로입니다. 일반적으로 이것은 아늑하고 편안한 분위기를 조성하는 방식으로 설비된 아주 큰 방이 아닙니다.

커피 하우스와 다른 시설의 주요 차이점은 다양한 커피 선택입니다. 사람들은 좋아하는 음료를 마시고 아늑한 분위기에 들어가 친구들과 수다를 나누기 위해 즐거운 마음으로 커피숍에 옵니다.

'커피' 사업이 인기를 얻은 좋은 이유는 장비 투자가 적기 때문이다(일반 식당에 비해). 커피숍에는 고가의 스토브나 콤비 스티머와 같은 복잡한 장치 또는 전체 셰프 직원이 필요하지 않습니다. 주요 장비는 전문 커피 머신, 커피 그라인더, 각종 추가 소형 ​​기기(믹서, 블렌더, 컵 등) 및 냉장 장비입니다. 그렇기 때문에 소규모 커피숍이 1~2년 만에 수익을 낼 수 있는 것입니다.

즐거운 소통과 좋은 접객 서비스 외에도 커피숍에서 매우 중요한 요소는 바로 커피카드 또는 커피숍에서 커피 메뉴라고 하는 메뉴입니다. 그들은 자세한 설명과 가격과 함께 커피와 커피 음료 목록을 제공합니다.

커피숍의 커피와 커피 음료는 특별히 훈련된 바리스토가 준비합니다.

전통적인 터키식 커피 머신과 특수 커피 머신 모두 커피 하우스에서 커피를 만드는 데 사용됩니다.

다음은 커피 음료의 주요 유형입니다.

에스프레소 ... 고압 증기가 미세하게 분쇄된 커피를 통과합니다.

카푸치노 ... 에스프레소(1/3 커피, 1/3 우유, 1/3 거품)를 기본으로 합니다.

라떼. 뜨거운 우유가 많이 들어간 에스프레소.

아이리쉬 커피. 초콜릿과 휘핑크림을 곁들인 에스프레소입니다. 초콜릿 시럽은 종종 준비에 사용됩니다.

아메리카노. 이것은 물에 많이 희석한 에스프레소입니다.

글레이스. 이것은 선디를 곁들인 에스프레소입니다.

커피를 보완하는 커피숍은 샐러드와 따뜻한 요리를 제공하지만 주로 과자, 패스트리 및 디저트에 중점을 둡니다.

선술집

선술집은 일반적으로 디자인으로 구별됩니다. 오래된 것이든 골동품이든, 많은 현대식 바, 식당, 레스토랑, 카페, 펍 등에서 쉽게 알아볼 수 있습니다. 벽에는 일반적으로 오래된기구, 무기, 오래된 사진 및 필연적으로이 기관을 한 번 방문한 유명한 투우사의 사인이있는 사진이 있습니다.

선술집은 단순히 사람들이 먹고 마시는 곳이 아닙니다. 평소에 무엇을 먹을지 조언을 해줄 뿐만 아니라 어떤 대화도 도와주는 선술집 주인을 비롯해 친구, 지인들과의 즐거운 만남과 친밀한 대화를 나눌 수 있는 곳입니다.

카페

가장 널리 보급된 취사 시설 중 하나는 카페입니다.

요즘 카페라는 단어는 다양한 수준의 시설을 의미합니다. 카페의 요리 가격은 높지 않으며 주로 제공되는 요리의 범위로 인해 달성됩니다. 이것은 전통적인 국가 요리 또는 즉석 반제품, 저렴한 음료 및 스낵입니다.

대형 카페는 일반 대중을 위해 설계되었습니다. 가족이 여기에 오고 학생 청소년 및 성인이 방문합니다. 따라서 카페에는 종종 공공 홀, 어린이 방 및 바와 같은 여러 방이 있습니다.

카페는 때때로 의자 대신 벤치를 사용합니다. 어린이 방에는 장난감이나 미니 어트랙션이 있는 놀이터가 있습니다.

피자 가게

피자 가게는 항상 신선한 피자가 있기 때문에 빠르고 효율적으로 만들어지는 자체 요리가 있어야 하는 케이터링 시설입니다.

여느 케이터링 시설과 마찬가지로 피자 가게도 강력한 냉장 장비를 갖추고 있어야 합니다.

그러나 피자 가게의 주요 장비는 오븐입니다. 오늘날 피자 가게는 전자레인지와 전자레인지를 자주 사용하는데, 이는 크고 굽는 시간을 줄여줍니다.

또한 피자 가게의 주요 장비는 블렌더, 푸드 프로세서, 니더 등이라고 할 수 있습니다.

종종 필요한 모든 기계가 단일 복합물로 결합됩니다.

야외 파티

바베큐는 일반적인 유형의 전문 기업입니다. 바베큐 메뉴는 최소 3~4가지 종류의 케밥과 다양한 밑반찬과 소스를 제공하며, 첫 코스인 룰라 케밥, 차호크빌리, 치킨 타파카부터 카르초와 방문객들이 많이 찾는 국가 요리를 선보입니다.

업소의 특성에 따라 이러한 요리를 준비할 수 있는 장비가 있어야 합니다.

고기 나 생선으로 케밥을 준비하려면 꼬치, 꼬치가 필요합니다. 꼬챙이에는 원시 제품 조각이 꽂힐 것입니다. 이러한 항목의 길이는 바베큐 또는 이 요리를 요리하기 위한 기타 장비의 크기에 직접적으로 의존해야 합니다. 장작이나 숯을 그릴에 넣습니다. 즉, 화로를 화로라고 할 수 있습니다. 뜨거운 석탄으로 채워진 철로입니다.

꼬치는 얇은 금속 또는 다듬은 나무 막대입니다. 고기나 생선 조각을 더 잘 묶으려면 끝 중 하나를 날카롭게 해야 합니다. 대부분의 경우 기성품 케밥은 꼬치에 제공됩니다. 그러나 꼬치에서 제거하고 이미 접시에 제공하는 것이 유행입니다.

시시 케밥은 주로 절인 고기로 준비됩니다. 이 요리의 준비는 숯에 열처리가 너무 오래 걸리지 않고 늙은 동물의 고기가 충분히 구워지지 않을 수 있으므로 어린 동물의 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 케밥 고기는 매리 네이드에 담그는 시간에 크게 좌우됩니다.

준비 단계가 끝나면 고기 조각을 꼬챙이에 끼우고 양파와 섞고 고리로 자르고 불에 태우지 않는 숯불에 볶습니다. 튀기는 과정에서 불꽃이 타오르기 시작하면 식초로 희석한 물을 뿌리거나 와인을 붓는 방식으로 불을 끈다.

팬케이크

이름에서 알 수 있듯이 팬케이크에서 제공되는 주요 주식은 팬케이크와 크레이프입니다. 팬케이크와 팬케이크의 차이점은 주로 반죽이 준비되는 방식에 있습니다. 팬케이크 반죽은 효모를 사용하지 않고 준비됩니다. 팬케이크의 맛은 더 섬세하고 더 얇으며 가장자리를 따라 "바삭바삭"합니다. 팬케이크의 미세한 구멍 표면은 사워 크림, 버터, 꿀 및 모든 소스를 완벽하게 흡수하므로 브러시로 윤활됩니다.

팬케이크는 효모를 사용하여 준비됩니다. 더 두껍고 만족스럽습니다. 팬케이크는 종종 고기, 버섯, 코티지 치즈, 레드 캐비아 또는 연어로 채워집니다.

팬케이크의 종류 중 하나는 팬케이크 파이입니다. 즉, 여러 팬케이크를 한 겹 쌓고 다양한 충전재로 얽혀 있습니다. 이러한 팬케이크 스택은 다진 고기가 떨어지지 않도록 계란, 밀가루 및 우유의 혼합물로 측면에 기름을 바르고 오븐에서 가볍게 튀깁니다.

팬케이크 주방에는 특별한 요구 사항이 있습니다. 의심할 여지 없이 크레이프 가게는 좋은 냉장 시설을 갖추고 있어야 합니다. 또한 팬케이크는 대량 제품을 보관할 수 있도록 시원하고 깨끗하며 통풍이 잘되는 공간이 있어야 합니다. 팬케이크를 준비하려면 고품질 환기가 가능한 뜨거운 작업장이 필요합니다. 팬케이크를 만들기 위한 전문 장비를 갖춘 워크샵입니다.

패스트 푸드 레스토랑

패스트 푸드는 외식 산업에서 가장 빠르게 성장하는 분야입니다. 그들은 보통 햄버거, 닭고기, 가금류, 아이스크림과 같이 보편적인 매력을 지닌 음식에 집중합니다. 많은 패스트푸드 업체들은 야채 샐러드와 스낵, 감자튀김, 이탈리안 스파게티, 프렌치 크로와상 등과 같이 더 다양하고 변화하는 수요에 더 잘 맞는 것을 목표로 기준을 확장하고 있습니다.

테이크 아웃 식품 포장은 탁월한 무역 외관으로 구별되며 회사 스타일은 냅킨, 용기 및 가방에서도 표현됩니다.

패스트푸드점에서는 교통량이 많은 지역에 배치하는 것이 매우 중요합니다. 또한 넓은 주차장과 눈길을 사로잡는 넓은 출입구가 필요합니다. 종종 그러한 시설은 대형 슈퍼마켓과 쇼핑 센터에서 열립니다.

패스트 푸드 시설에 대한 투자 비용은 다음과 같은 이유로 상당히 높습니다.

- 디자인은 장식 스타일, 장비, 유니폼에 대한 세부 사양을 포함하여 통합 제품의 일부입니다.

- 감가상각이 높고 장비 및 가구의 수명 주기가 매우 짧습니다(3-5년).

- 특정 장비는 자동 제어, 빠른 복구 및 높은 서비스 요구 사항으로 높은 표준을 충족합니다. 기본적으로 컴퓨터 제어에는 생산과 회계가 모두 포함됩니다.

트라토리아

Trattorias는 다양한 전통 요리와 인기 있는 이탈리아 요리를 제공하는 레스토랑입니다. 그들은 종종 다양한 와인을 제공합니다. 서비스는 친절하고 분위기는 비공식적이고 편안합니다.

카페테리아.

아이스크림 가게, 그릴 바, 스시 바, 바비큐 시설은 모두 카페테리아에 속하며 전문 장비와 메뉴를 갖추고 있습니다. 가격이있는 제품이있는 카운터에서 셀프 서비스를 사용하는 것이 일반적입니다. 셀프 서비스를 보장하기 위해 푸드 라인은 서비스 직원과 방문객이 접근하기 편리한 방식으로 배치되었으며 위치 자체가 디자인의 눈에 띄는 특징입니다.

펍은 고객의 저녁 정기 방문의 40% 이상을 차지하며 점심 시간에는 15%를 차지합니다. 남성은 여성보다 2~2.5배 더 많은 술집을 방문하는 경향이 있으며 젊은 그룹의 고객 비율이 높습니다. 또한 펍의 점유율은 시간에 따라 일정하지 않습니다. 특히 금요일부터 일요일까지 저녁 9시 이후에 최대 판매가 발생합니다.

빅토리아 시대 또는 에드워드 시대 스타일은 펍 장식의 기본입니다. 어둡고 따뜻한 색상, 좋은 조명 및 정교한 유리입니다. 펍의 개성은 벽걸이, 장식품 및 친근한 분위기를 조성하기 위해 도입된 개인적인 손길로 강화됩니다.

바에서 강조하는 것은 알코올 음료입니다. 여러 종류의 바가 있습니다. 가장 흔한 것 중 하나는 맥주 바입니다. 맥주는 곡물을 발효시켜 만든다. 맥아(보리의 발아 및 말린 곡물), 효모, 홉 및 물은 모든 맥주의 주요 성분입니다. 맥주는 에일(Ale), 레제(leger), 스타우트(stout)로 나뉜다. 그들은 발효 기술이 다릅니다. "상부 발효" 기술의 도움으로 에일보다 더 가볍고 이산화탄소로 포화된 라거인 "하부 발효"가 얻어집니다. 스타우트는 가장 진하고 무거운 맥주입니다.

바에서는 맥주와 함께 따뜻한 간식과 차가운 간식을 제공합니다.

와인 바는 가장 다양하고 풍부한 와인 부케에 중점을 둡니다. 와인은 배럴에서 부어 병에 제공됩니다. 이러한 바에서는 바텐더(소믈리에라고 함)에게 특별한 요구 사항이 부과됩니다. 그는 와인에 정통하고 고객에게 적합한 와인을 선택할 수 있어야 합니다.

증류주의 분류

1.보드카.러시아 음료, 식사 전후에 더미 또는 텀블러(100g)에 담아 마십니다. 38-40 가두소프.

2.럼 주... 사탕수수 또는 자메이카 기장으로 만든 영국식 음료입니다. 그들은 실온에서 얼음이나 바카디와 함께 구식으로 마십니다. 럼은 흰색, 중간(노란색) 및 어둡습니다. 43~75도.

3.진... 영어 음료. 칵테일에 사용되는 구식 음료. 40~53도.

4.위스키.영어, 아일랜드어, 스코틀랜드(스카치) 음료. 보리, 옥수수, 호밀, 밀로 만듭니다. 옛날 방식의 음료수. 실온. 에이징으로 구분: 최대 12년 및 12년 후. 빨간색 레이블이 있는 가장 저렴한 레이블과 검은색 레이블이 있는 가장 비쌉니다. 40~43도. 미국에서 버번(최소 51% 옥수수 알코올).

5.테킬라.멕시칸 보드카. 아가베 펄프로 만들어졌습니다. 소금과 레몬과 함께 실온에서 유리에 제공됩니다. 20일에서 1년 - 실버 데킬라. 2~4년산 - 골든 데킬라. 40~43도.

6.우조.물을 첨가하면 유백색을 띠는 아니스 맛이 나는 그리스 보드카가 차가운 스낵과 함께 제공됩니다.

7.슈냅스.여러 과일로 만든 강한 독일 보드카는 매우 차갑게 제공됩니다.

8.코냑.화이트 와인을 이중 증류하여 만든 브랜디. 1차 증류 후 얻은 알코올을 재증류한다. 숙성된 오크통에서 최대 60년 동안 숙성됩니다. 프랑스 서부 샤랑트 주의 코냑 부근에서 생산되는 브랜디에만 이 이름이 붙습니다.

V 러시아인분류:

- 3~5년 - 수량별 별표;

- 5세부터 7세까지 - 케이 V- 오래된 코냑

- 7세부터 10세까지 - KVVK- 최고 품질의 숙성된 코냑

- 10세부터 - KS- 오래된 코냑

프랑스 분류:

- 3세부터 5세까지 - VS

- 5세부터 10세까지 - VSOP

- 만 10-12세 이하 - "나폴레옹"

- 만 30세 이하 - XO.

9. 아르마냑.프랑스 남서부의 셰르(Cher) 부서에서 생산되는 건조하고 황금빛 갈색 브랜디. 3년에서 50년 사이에 숙성되는 오크통 덕분에 특유의 색이 나타납니다. 생산 과정은 꼬냑과 동일합니다. 음료의 연령은 라벨에 표시되어 있으며 Horsd'age(연령 이상)는 25년 이상 또는 수확 연도 표시가 있는 것을 의미합니다.

10... 분비액.딸기, 과일, 꽃 등의 향이 나는 알코올 또는 기타 강한 알코올 음료에 설탕, 크림을 첨가한 것.

— 강한 30 - 45도, 32 - 45% 설탕;

- 디저트 16 - 30도, 35 - 50% 설탕(아마레토);

- 크림 20 - 23도, 50 - 60 설탕.

11. 멀드 와인... 포도 포도주, 과일 주스, 차와 향신료를 섞어 만든 뜨거운 음료.

12. 대포.코냑, 보드카 또는 럼주에 물과 설탕을 섞어 만든 뜨거운 음료입니다.

13. 펀치... 5가지 재료의 음료: 럼(코냑), 와인, 과일 주스, 꿀(설탕), 향신료. 일반적으로 뜨겁게 소비됩니다.

와인의 분류

와인- alkogolny napitok, poluchaemy polnym 또는 chactichnym cbpazhivaniem vinogpadnogo cucla (coka) vinogpadnoy mezgi (cmec coka 및 gpebney dpoblenyx yagod) 및 tselyx yagod, kpepoct (cpiptuoz) 특별한 와인은 에틸 알코올과 양조업자가 사용하도록 승인된 기타 여러 물질을 첨가하여 준비됩니다.

원재료와 가공 방법에 따른 와인의 분류.

포도 포도주는 한 포도로 만들고 여러 포도로 만들면 단일 포도로 세분됩니다. , 구성에 여러 사본이 포함되어 있는 경우. 싱글 카피 와인을 생산할 때, 다른 콥트에서 생산된 포도 또는 와인 재료의 15% 이하 사용이 허용됩니다. 요리 방법에 따라 많은 와인이 건조되고 혼합됩니다. 정화포 와인은 특정 조건에서 포도의 혼합물 형태로 가공되는 포도로 만들어집니다. (몇몇 콥트와 함께 발효)

색상에 따른 와인 분류와인

구별하다 하얀색, 포즈그리고 빨간색와인 와인:

백포도주- 색상은 녹색 색조(젊은 건조)가 있는 밝은 딸기에서 어두운 호박색(달콤하고 부드러움)까지입니다. 시간이 지남에 따라 화이트 와인은 오랜 숙성으로 색이 변합니다. 드라이한 색이 짙어지고 짙은 황금빛 색조를 띠는 중년 중반

로제 와인- 핑크 - 핑크, 톤에서 다크 핑크, 라이트 핑크까지의 색상.

레드 와인- 보라색 - 청록색 음영 (젊음)이있는 짙은 루비에서 짙은 보라색 음영이있는 짙은 포도색까지의 색상 오랜 숙성으로 적포도주의 착색의 강도가 감소하고 고품질 와인은 항상 젊은 사람보다 밝습니다.

품질과 숙성 시간에 따른 와인의 분류.

모든 와인은 품질과 숙성 시간에 따라 두 그룹으로 나뉩니다.

싱글 와인(일반) - 다양한 포도 품종으로 만든 와인입니다. 그러한 와인의 경우 와인 생산은 지역적으로 규제되지 않습니다. 와인은 일반적인 기술에 따라 생산됩니다. 이러한 와인은 오랫동안 저장되지 않았으며 일반적으로 실현됩니다.

일반 와인은 생산 시기에 따라 다음과 같이 나뉩니다.

- 영 와인- 내추럴 테이블 와인은 포도 수확을 위해 내년 1월 1일까지 판매됩니다.

- 숙성되지 않은 와인- 그들은 젊은이와 동일하게 받지만, 올해의 포도주의 수확을 위해 이듬해 1월 1일 이후에 실현될 것입니다.

고급 와인-이것은 포도 숙성에 가장 유리한 품질의 개선 된 와인입니다. oppedelennyx vycokokachectvennyx coptov vinogpada의 poluchayutcya, ppichem ppoizpactanie vinogpada pegionalno peglamentipuetcya 및 OH kultivipuetcya in oppedelennyx pegionax (mikpozonax), 여기서 ppipodoy cozucdany 와인을 따실 때 이러한 와인은 설탕의 품질과 풍부한 성분에 따라 원료를 세심하게 관리하고 선택해야 합니다. 와인은 전통적이거나 특별한 기술에 따라 생산됩니다. Ocobennoctyu texnologii podobnyx 와인 yavlyaetcya THEIR dlitelnaya vydepzhka in kpupnyx(metallicheckix tsictepnax 또는 dubovyx bochkax) 또는 melkix(cteklyannyx butylkax) omkoctyax. 이 와인은 해마다 보존되는 일정하고 높은 품질이 특징입니다. 고품질 와인의 알코올 도수(도수)는 10% 이상이어야 합니다.

숙성 시간과 용도에 따라 고품질 와인은 3가지 그룹으로 나뉩니다.

— 숙성된 와인- 병에 붓기 전 최소 6개월(1월 1일부터 시작)부터 대형 고정 용기에서 의무적으로 숙성하여 품질이 향상된 와인

- 강한 와인- kpupnyx ctatsionapnyx emkoctyax dolzhna be ne menee 1.5 goda mapochnyx ctolovyx for wine 및 ne menee 2 to let mapochnyx kpepkix 및

— 컬렉션 와인- 오크 테이프 또는 금속 병의 숙성 기간이 끝난 후 병에 추가로 부어 계절에 숙성되는 최고의 다크 와인입니다.

특정 포도주 양조 지역에서 얻은 일부 포도주는 특이한 향과 풍미 특성이 다릅니다. 포도주 양조에서 이것의 결과는 "기간 동안 통제된 이름을 가진" 별도의 포도주 범주에서 그러한 포도주를 분리할 필요가 있다는 것이었습니다. 와인에 씨 원산지별 통제 가능한 명칭고품질의 와인을 분류하고, 본래의 유기 leptical 속성, Po poluchaemye cpetsialnym 또는 tpaditsionnym texnologiyam from oppedelennyx coptov vinogpada, ppoizpactayuschix in ctpogo peglamentipuemyx mectnoctyax (mikpozonax) kotopye xapaktepizuyutcyablagonaibolee 이러한 와인의 이름에는 포도가 수확되는 장소와 이러한 와인이 생산되는 장소의 이름을 의무적으로 표시해야 합니다. 법에 따르면 다른 곳에서는 그러한 와인을 생산할 권리가 없습니다. ( 흑인, 로슈 데 푸르카르, 로마네시.)

제조 와인 분류

주제 또는 기타 물리적, 화학적 및 기술적 매개변수별로 와인을 특성화합니다.

- 와인 분류 이산화탄소 함량에 따라.

와인의 주요 측면 중 하나는 이산화탄소 함량입니다. 이러한 이유로 와인 와인은 두 개의 큰 그룹으로 나뉩니다. 조용한 와인- 이산화탄소를 함유하지 않거나 부당한 양으로 함유하고 있다. 장난이 심하다또는 흥분한- 과량의 CO2가 있습니다.

과량의 탄산을 함유한 와인은 다음과 같이 나뉩니다. 술취한 1차 발효에 의해 이산화탄소로 포화된 - 자연 게임 2차 발효에 의해 이산화탄소로 포화되어 생산됨 고전적인 방법(병에서 발효) 장난 전통적인 방법(밀폐된 대형 탱크에서의 발효).

- 알코올 함량에 따라와인은:

테이블(내츄럴) 와인 — 그들은 포도 나무, 펄프 또는 맥아즙의 전체 또는 부분 알코올 발효를 받고 발효된 포도의 결과로 생성된 에틸 알코올을 포함합니다. 그들은 8.5-14% vol을 포함합니다. 술.

강화(특수) 와인 — (cpepkie 및 deceptnye) vypabatyvayut putem nepolnogo cbpazhivaniya vinogpada, mezgi 또는 cucla c dalneyshim dobavleniem etilovogo cpipta, a takzhe of vinomatepialov c ppimeneniem cpetsialnycheckix texfino 강한와인에는 더 많은 알코올(17-20% vol.)과 더 적은 설탕(최대 14g/100ml)이 포함되어 있습니다. 세부, 반면에 - 더 적은 알코올 - 12-17% vol., 더 많은 caxapa - 최대 35g/100ml.

- 와인 분류 caxapa의 내용에 따라.

테이블(내츄럴) 와인:

- 테이블 드라이 와인그들의 주요 특징은 설탕이 전혀없고 알코올 함량이 낮습니다 (10-12 %). 발효 후 만든 와인은 알코올이 아닙니다. 화이트 와인을 만들 때 미리 양조된 코코아를 수확합니다. 같은 방식으로 와인은 다음과 같은 방식으로 만들어집니다. 그들은 강판 열매에서 분리되지 않지만 펄프에서 수확됩니다. 딸기와 함께. 그리고 나서야이 모든 발효 덩어리가 압착되기 전에 압착됩니다.

- 테이블 린스, 와인 민트.따라서 발효 과정이 발효 맥아즙의 가혹한 냉각으로 인해 의도적으로 중단되었다는 사실에서 비롯됩니다. 이때 11~13%의 알코올이 축적되고 3~8%의 카사파가 남습니다.

강화(특수) 와인 -알코올은 시든 맥아즙에 첨가됩니다. 이 발효로 발효가 멈추고, 맥아즙에는 발효되지 않은 카사파가 필요한 만큼 남습니다. 강화 와인은 강함, 단맛, 향으로 나뉩니다.

— 강한 와인.강한 것들은 porteine, madera, xepec, marcala를 포함합니다.

음료에는 일반적으로 17-20%의 알코올과 7-14%의 카사파가 포함되어 있습니다. 알코올의 약 10%는 자연증류, 나머지는 알코올 중 알코올 외부 알코올입니다. 이 음료는 포르투시에서 멀지 않은 포르투갈에서 처음 받았습니다. 와인의 특징은 아로마 속 말린 과일의 음색입니다. 이것은 통, 고온(최대 40도)의 방(temokamepax) 또는 거리(전체)에서 와인을 장기간 숙성하기 때문에 달성됩니다. 숙성 기간 1~2년.

마데파 . o에 처음 접수되었습니다. 마데파(포르투갈). 와인의 특징은 아로마에서 너트렛의 독특한 음색입니다. 와인은 포트와인과 마찬가지로 만들어지는데 포도의 콥택스와 숙성기간이 3~4년이라는 차이가 있습니다. 숙성 후 설탕과 알코올의 함량은 원하는 상태가 됩니다. 포르투갈 스타일의 경우 알코올 18~19%, 영어의 경우 알코올 약 32%, 카사파 최대 2%입니다.

헤펙 . (스페인의 Hepec de la Frontepa 시의 이름으로). 알코올 최대 20%, caxap - 최대 3%. VARIATIONS ppoizvodctve uzhe cbpozhenny 및 cpiptovanny vinomatepial vydepzhivaetcya에서 nepolnyx bochkax 포드 plenkoy cpetsialnyx dpozhzhevyx kletok, kotopye의 poglaschaya etilovy cpipt 및 kiclopod, vydelyayut에서 진실의 atsetaldegid, ppidayuschy napitku xapaktepny gpibnoy apomat,은 Libo zapax kalennogo opeshka.

마칼라 — Marcala 시의 시칠리아 섬에서 처음 접수되었습니다. 발효 후 포도주 양조장으로 옮기기 위해 에틸 알코올과 포도 주스를 첨가하십시오. 이 포도 주스는 불에 담가서 와인을 맛있는 양조 및 음료로 제공합니다. 페리 선단(특히 해적)의 물개 사이에서 와인이 매우 인기가 있었던 것도 이러한 이유 때문일 수 있습니다. 조건: 15% - 70 / 선장 / 20% g.

— 디저트 와인.강화 디저트 와인은 다음과 같이 나뉩니다. 달콤한, 달콤한그리고 리큐어... 스위트 와인의 경우 최대 20%의 카사파, 리큐어의 경우 최대 32%. 디저트 와인의 주요 유형은 다음과 같습니다. 카고프, 무스카트, 토케이그리고 작은... 산의 강렬한 색상은 강모가 최대 60도까지 가열되어 얻어집니다. 말라가- 스페인어, 리큐어 와인, caxap 20-30%.

— 아로마 와인 (버몬트)또한 강력하고 설명적입니다. 강한 버몬트는 에틸 알코올을 최대 16-18 % vol., Caxapa - 최대 6-10 g / 100 ml를 첨가하여 요리하고 다양한 식물, 자손 - 뜨거운 물을 추가하여 사용합니다 : 습기로 펌핑 및 caxap 16g / 100ml.

가장 일반적인 바는 혼합 바이며 고객에게 다소 풍부한 알코올 및 무알코올 음료를 제공합니다. 음료는 스낵, 디저트, 가벼운 식사와 함께 제공됩니다.

공공 급식 (케이터링) 준비된 식품 및 반제품의 생산 및 판매에 종사하는 국가 경제의 한 분야입니다. 이러한 기업에는 레스토랑, 카페, 바, 매점, 피자 가게, 커피숍, 요리 및 제과점, 만두, 팬케이크 및 다양한 유형의 "패스트 푸드"가 포함됩니다. 모든 취사 시설은 주립 및 사립으로 나뉩니다. 위에서 언급한 시설은 민간 부문 시설에 더 일반적입니다. 공공 부문에는 어린이, 학생, 군인, 노인, 병원에서 치료를 받는 사람들을 위한 급식 시설 및 기타 유사한 시설이 포함됩니다.

용어 "공공 급식"소련 시대에 더 많이 사용되었으며 오늘날 세계 대부분의 국가에서 "레스토랑","레스토랑 비즈니스","레스토랑 비즈니스"의 개념이 이 산업을 나타내는 데 사용됩니다. 그러나 어쨌든 이들은 요리 제품 생산, 다양한 인구 그룹에 대한 판매 및 취사를 통해 인구에게 케이터링 서비스를 제공하는 기업입니다.

식당 산업의 모든 시설은 무역 및 생산 활동, 제품 범위, 사용되는 소비자 서비스 형태에 따라 다음과 같은 주요 유형으로 나뉩니다. 빌릿, 마무리 및 완전한 생산 주기를 갖습니다.

공백으로시설에는 원료를 가공하고 다양한 반제품, 요리 및 제과 제품을 생산하여 준비 시설에 공급하는 기업이 포함됩니다. 이러한 기업은 대형 창고, 냉장고 및 냉동고, 냉장 및 비냉각식 특수 차량, 고성능 기술 장비를 마음대로 사용할 수 있습니다. 이러한 생산 설비는 반제품 및 완제품의 중단 없는 생산, 보관, 운송 및 판매에 필요하므로 높은 생산성과 제품 품질을 보장합니다. 이러한 기업에는 다양한 요리, 제과, 밀가루 상점 및 전문 상점이 포함됩니다.

에게 생산 개시 이전시설에는 대부분의 요리와 요리 제품이 조달 기업에서 얻은 반제품으로 생산되는 기업이 포함되며 소비자 서비스를 조직합니다. 여기에는 스낵바, 카페, 바 및 개별 레스토랑이 포함됩니다.

있는 시설로 완전한 생산 주기, 원자재 가공, 반제품 생산, 식당, 요리 및 제과 제품 및 인구에 대한 판매 조건이 있는 기업이 포함됩니다. 여기에는 생산 시설과 서빙 판매 구역(식당 및 연회장)을 모두 갖춘 기업이 포함됩니다. 이들은 대형 레스토랑, 카페, 피자 가게 등입니다.

외식업소의 특징은 제품을 생산, 판매하고 식당에서 소비를 조직화하여 소비자의 문화 오락과 오락을 결합한다는 것입니다. 이것은 식당 사업체의 작업을 상당히 복잡하게 만들고 관리 및 전체 서비스 직원 모두의 서비스에 대한 책임을 증가시킵니다.

케이터링 유형- 서비스의 특징적인 특징, 판매되는 요리 제품의 범위 및 소비자에게 제공되는 서비스의 범위를 가진 기업 유형. 식당 기업의 분류에 따라 서비스 형태, 식당 및 연회장 내부, 위치, 편안함, 제품 유형 및 범위에 따라 모든 레스토랑 비즈니스 시설은 다음 유형으로 나뉩니다. 레스토랑, 바, 카페, 스낵바, 매점.

또한 레스토랑 설립 유형을 결정할 때 다음과 같은 지표가 고려됩니다. - 판매되는 완제품의 범위, 준비의 다양성 및 복잡성 - 생산 및 기술 장비, 건축, 인테리어 디자인 및 레이아웃, 자재 기반 - 서비스 및 서비스 품질 - 서비스 요원의 자격 수준 - 서비스 방법 및 형태 - 관련 소비자 서비스 제공 - 서빙 인구의 파견 - 기관의 위치.

레스토랑- 맞춤식 및 브랜드식, 와인 및 보드카, 담배 및 제과 제품을 포함한 다양한 복합 요리를 제공하는 케이터링 기업, 세련되고 독창적인 디자인 및 구내 인테리어 및 조직과 결합된 서비스 수준 향상 레스토랑 방문객을 위한 문화 레크리에이션 및 엔터테인먼트. 다음 레스토랑이 구별됩니다. - 판매되는 제품 범위: 국가 요리, 세계 각국의 요리(이탈리아, 프랑스, ​​일본) 및 맥주 레스토랑, 생선 레스토랑 등 - 위치별 : 호텔의 레스토랑, 휴양지, 기차역, 식당, 선박 등

레스토랑은 맞춤형 및 브랜드 요리를 포함하여 다양한 복합 요리를 제공하는 가장 편안한 케이터링 기업입니다. 맞춤 요리는 소비자의 주문을 받은 후 개별 준비와 실행이 필요한 요리입니다.

특산품에는 새로운 조리법과 기술 또는 새로운 유형의 원료를 기반으로 준비된 요리가 포함됩니다. 이 요리는 이 식당의 특성을 반영합니다. 그들은 독창적 인 디자인으로 구별되어야하며 맛면에서 제품을 성공적으로 결합해야합니다. 레스토랑 서비스는 자격을 갖춘 웨이터와 셰프가 제공합니다. 식당 사업의 소유자는 식당 주인이라고 합니다. 두 단어 모두 프랑스어 동사에서 파생되었습니다. 식당가(복원, 강화, 먹이).

음식점 주인- 이것은 레스토랑의 성공과 미래가 달려 있는 사람이며 레스토랑에서 발생하는 모든 이벤트를 통제하는 관리자이며 다음과 같은 레스토랑의 모든 업무를 담당합니다.

레스토랑 활동의 조직, 계획 및 조정.

높은 수준의 생산 효율성, 새로운 장비 및 기술의 도입, 진보적인 형태의 서비스 및 노동 조직을 제공합니다.

자재, 재정 및 노동 자원의 합리적인 사용을 모니터링하고 생산 활동의 결과와 고객 서비스 품질을 평가합니다.

레스토랑 제품에 대한 소비자 수요를 연구합니다.

식당 직원이 맡은 직책의 인사 문제에 대한 결정을 내립니다.

저명한 근로자를 격려하고 생산 및 노동 규율 등을 통제하기 위한 조치를 적용합니다.

술집혼합, 도수가 높은 알코올, 저알코올 및 무알코올 음료, 즉석 소비, 스낵, 디저트, 밀가루 과자 및 구매 상품을 판매하는 제한된 범위의 제품을 갖춘 바 카운터 음주 시설입니다. 판매되는 제품의 범위에 따라 바는 유제품, 맥주, 와인, 커피, 칵테일 바, 그릴 바, 신선한 바 등으로 세분화됩니다. 서비스의 세부 사항에 따라: - 비디오 바, 버라이어티 쇼 바, 노래방 바 등; 기능 시간까지 - 낮과 밤. 일부 바는 레스토랑이나 호텔의 일부일 수 있습니다.

용어 "술집"술을 붓는 전문 카운터의 이름에서 따왔습니다. 대부분 클라이언트의 손이 닿지 않는 바 뒤에 유리잔과 술병이 늘어서 있는 장식용 선반이 있습니다. 바 바로 뒤에 앉으면 바가 레스토랑의 일부이고 메인 주문이 식당의 다른 구역에서 이루어지더라도 메뉴에서 다양한 요리를 주문할 수 있습니다.

예를 들어 스위스에는 다음과 같은 막대가 있을 수 있습니다.

스포츠 바는 스포츠 경기를 관람하고 다른 팬들을 만나기 위해 오는 스포츠 팬들이 방문합니다.

근무 중인 경찰이 자주 찾는 캅 바.

요기를 위한 Vega 바, 알코올 없음.

바이커들이 다니는 바이커 바,

카페- 레스토랑에 비해 제한된 범위의 제품으로 방문객의 케이터링 및 레크리에이션 기업. 브랜드, 맞춤형 요리, 제품 및 음료를 판매합니다. 카페는 판매되는 제품의 범위에 따라 일반 기업과 전문 기업으로 나뉩니다.

일반 카페다양한 따뜻한 음료와 차가운 음료, 베이커리 및 제과 제품, 간단한 준비의 요리 및 요리 제품, 유제품을 제공하는 공공 취사 시설입니다.

전문 카페다음에 따라 만들어집니다. 판매되는 제품의 구색: 아이스크림 가게, 패스트리 카페, 유제품 카페, 커피숍(뜨거운 음료, 주로 커피), 패스트 푸드 비스트로; 우발적으로 - 청소년, 어린이, 인터넷 카페 등
또한 카페는 셀프 서비스, 웨이터의 개별 서비스와 같은 서비스 방법으로 구별됩니다.

반합 - 요일에 따라 달라지는 메뉴에 따라 요리를 생산하고 판매하는 공공 급식 회사 또는 특정 파견대원에게 급식을 제공하는 회사. 매점은 판매하는 메뉴의 구색에 따라 일반식과 식전식으로 나뉩니다. 학교, 학생, 근로자 등의 소비자를 대상으로 서비스를 제공합니다. 위치 별 - 공공, 연구 장소, 직장.

식당-특정 유형의 원자재로 간단한 준비 요리를 제한적으로 제공하고 방문자의 빠른 서비스를 제공하는 케이터링 기업. 판매되는 제품의 범위에 따라 스낵 바는 만두, 소시지, 팬케이크, 파이, 도넛, cheburek, 바베큐, 차 등 일반 및 전문 기업으로 나뉩니다. 구현 유형별 - 식당, 비스트로, 카페테리아 등

다음과 같은 유형의 케이터링 시설도 있습니다.

복합 케이터링 기업: - 단일 복합 단지에 다양한 유형의 취사 시설 통합(예: 레스토랑, 카페, 스낵바 및 요리점) - 특정 기관 및 기업(소위 "폐쇄 네트워크")의 작업을 제공하도록 설계된 케이터링 시설.

공공 취사 시설특정 시설 및 기업(소위 "폐쇄 네트워크")의 업무를 제공하도록 설계된 요식 시설과 달리 인구의 모든 그룹이 사용할 수 있는 대량 요식 시설 ..

케이터링 네트워크- 필요한 동반 기업(McDonald's)과 조직 및 기술적으로 상호 연결된 케이터링 기업의 통합 그룹.

오늘날 공공 케이터링 시스템에는 "럭셔리", "고급", "첫 번째", "두 번째" 및 "세 번째" 추가 요금 범주가 있습니다. 공공 급식 시설은 처음 세 가지 범주에 속합니다. 세 번째 범주의 케이터링 시설에는 교육 기관 및 산업 조직의 식당이 포함됩니다.

첫 번째 및 두 번째 추가 요금 범주는 소비자 시장 총무국 위원회에서 지정합니다.

현재 두 번째 프리미엄 범주의 기업은 우선 개발을 받았습니다. 이들은 자체 생산에 대한 프리미엄이 70%를 초과하지 않는 공공 취사 시설입니다.

케이터링 클래스- 제공되는 서비스의 품질, 서비스 수준 및 조건을 특징으로 하는 특정 유형의 기업의 고유한 기능 세트. 서비스 수준과 방법에 따라 제공되는 서비스 범위, 기술 장비, 판매되는 제품 범위 및 직원, 레스토랑 및 바의 자격은 세 가지 등급으로 나뉩니다. 스위트, 슈페리어, 퍼스트.

모음곡- 세련된 인테리어, 높은 수준의 편안함, 다양한 서비스, 독창적이고 정교한 맞춤형 및 브랜드 요리의 구색, 레스토랑을 위한 제품, 다양한 맞춤형 및 브랜드 음료, 바용 칵테일.

더 높은- 인테리어의 독창성, 편안함, 서비스 선택, 독창적이고 정교한 맞춤형 및 브랜드 요리의 다양한 구색, 레스토랑을 위한 제품, 다양한 맞춤형 및 브랜드 음료, 바용 칵테일.

첫 번째- 조화, 편안함 및 서비스 선택, 레스토랑을 위한 복잡한 준비의 다양한 특산품, 제품 및 음료, 음료 세트, 맞춤형 및 브랜드 음료를 포함한 간단한 준비 칵테일 - 바용. 카페, 매점 및 식당은 클래스로 세분화되지 않습니다.

카페란? 이것은 케이터링 및 레크리에이션 서비스를 제공하는 기관입니다. 약간 식당처럼 보이지만 범위에 약간의 제한이 있습니다. 셀프 서비스 카페가 있습니다.

이야기

카페는 확인을받지 못한 다소 오랜 역사를 가지고 있습니다.

사실 이러한 유형의 공공 급식은 비교적 오래 전에 나타났습니다. 따라서 가장 그럴듯한 버전만 고려해야 합니다.

그녀에 따르면 1554년에 세계 최초의 커피숍이 이스탄불에 문을 열었습니다. 그것은 사상가의 원(The Circle of Thinkers)이라고 불렸습니다. 미국에서는 이러한 유형의 첫 번째 기관이 1670년에 문을 열었습니다. 보스턴에 위치하고 있었습니다. 유럽의 첫 번째 카페는 비엔나 영토에 위치한 오스트리아에있는 것으로 간주됩니다. 이것은 1683년 전쟁에서 승리한 후에 일어났습니다. Rzecz Pospolita에 대해 이야기하면 이러한 유형의 시설은 1724년에만 바르샤바에 처음 등장했습니다.

품종

제품의 범위에 대해 이야기하면 해당 기관은 제과점, 커피숍, 아이스크림 가게, 그릴, 바, 인터넷 카페로 구분됩니다.

또한 분류는 위치별로 이루어집니다. 문구 및 야외 카페가 있습니다. 이러한 유형의 공공 케이터링은 별도의 건물에 위치할 수 있지만 종종 많은 레스토랑과 달리 1층의 구조물 내부에 위치하며 확장으로 존재할 수도 있습니다.

또 다른 유형의 카페는 길가 카페입니다. 종종 그들은 지역 또는 연방의 중요성이 있는 도로를 따라 있는 모든 시설 근처에 위치합니다. 현재 계절 카페가 보편화되었습니다. 우리는 주로 따뜻한 계절에만 열리는 바다 나 강 연안에 위치한 건물에 대해 이야기하고 있습니다. 스키 리조트에 대해 이야기하면 반대로 겨울에 그런 카페가 작동합니다.

온대 기후가 우세한 국가에서는 따뜻한 계절에 모든 시설이 거리 버전으로 운영되는 경우가 많습니다.

파견단으로 나누면 아트 카페, 즉 어린이, 청소년, 소위 게이 친화적 인 클럽 등이 있습니다. 또한 커피 하우스 외에도 찻집과 카페가 있다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 활동 유형에 따라 카페는 다양한 옵션으로 나눌 수 있습니다.

스탠다드 카페

우리가 카페의 주요 활동 유형에 대해 이야기한다면 보편적 인 시설이 있다는 점에 유의해야합니다. 그것이 무엇인지 생각해보십시오.

셀프서비스로 운영하는 카페라고 하면 첫 코스로 맑은 육수를 사용한다는 점에 주목해야 한다. 나머지 구색은 인기 있고 복잡하지 않은 옵션으로 구성됩니다. 종종 이들은 스크램블 에그, 소시지, 소시지 및 춘권입니다.

웨이터가있는 카페에 대해 이야기하면 특별 특선 요리가 제공되지만 일반적으로 빨리 준비 할 수있는 특선 요리에 대해 이야기하고 있습니다. 메뉴는 뜨거운 음료로 구성되어 있으며 GOST에 따라 최소 10가지가 있어야 하며 그 다음에는 차가운 음료가 있습니다. 과자는 필수이며 약 10 가지 옵션도 있습니다. 다음 - 차갑고 뜨거운 요리.

일반적으로 보편적 인 카페는 방문자의 레크리에이션에 적합하므로 판매 구역을 특별한 장식 요소로 장식해야하며 조명 및 기관의 칼로리 함량을 관리해야합니다. 미기후는 배기 환기로 유지되어야 합니다. 가구 품목은 표준이어야하며 디자인은 종종 가볍습니다. 테이블은 특수 코팅으로 코팅되어야 합니다. 식기류는 이상적으로는 유리, 스테인리스 스틸 또는 기타 재료여야 합니다.

이러한 시설에는 종종 로비, 휴대품 보관소 및 화장실이 있습니다. 카페의 주요 활동을 고려할 때 건물은 홀과 다용도실로 구성되어야한다는 점에 유의해야합니다. 샌드위치와 뜨거운 음료는 주방에서 직접 준비해야 하며 나머지 제품은 기성품으로 나오는 경우가 많습니다. 카페 한 곳의 면적은 최소 1.6제곱미터 이상이어야 합니다.

다방

간단히 말해서 커피와 커피 음료를 판매하는 시설의 이름입니다. 넓게 생각해보면 미식가의 방으로 개인적인 만남의 장소나 그냥 소통의 장소라고 할 수 있습니다. 여기에서 소비자의 요청에 따라 커피, 케이크, 아이스크림, 다양한 종류의 차, 주스, 알코올 또는 탄산 음료를 제공할 수 있습니다. 종종 동양과 아시아 국가에서는 커피숍에서 물담배와 향이 나는 담배를 판매합니다.

세계의 커피숍

최초의 커피 하우스는 Peter I 통치 기간 동안 러시아 연방에 나타났습니다. 이러한 시설은 소비에트 연방이 설립될 때까지 존재했습니다. 결성 후 모든 커피숍은 문을 닫았습니다. 90년대 초반에 그들의 작품이 부활했습니다. 동시에 통계에 따르면 연맹의 모든 대도시 거주자의 거의 절반이 적어도 일주일에 한 번 그러한 기관에갑니다.

비엔나 커피 하우스는 별도로 구별됩니다. 비엔나에서 직접 케이터링을 제공하는 회사입니다. 이제 오스트리아의 수도에서 이러한 기관은 문화와 전통의 발전에 큰 역할을 합니다. 오스트리아 인을위한 이러한 유형의 카페 활동은 전통에 따라 사람이 음료를 주문하고 테이블에 앉아 기관에서 제공하는 신문을 읽어야한다는 점에서 매우 중요합니다. 이것은 비엔나 시설의 특징이자 특징입니다.

대마로 더 잘 알려진 대마초 판매가 합법화된 네덜란드에서는 판매되는 대부분의 상점을 커피숍이라고 합니다.

중동이라고 하면 이 기관은 남자들이 모이는 사회적 장소다. 다른 사람들은 책을 읽고, TV를보고, 음악을 듣기 위해 커피 하우스에옵니다. 즉, 그러한 기관을 방문 할 때 먹는 것이 주된 것이 아니며 권위있는 것이 아닙니다. 또한 물담배는 중동의 모든 커피숍에서 판매됩니다. 이 서비스는 전통적인 것으로 간주됩니다.

커피숍의 특징

통계에 따르면 70% 이상의 사람들이 친구의 추천으로 일생에 한 번 이상 카페를 방문한 후 단골 고객으로 간주됩니다. 현재 가장 큰 커피 회사는 스타벅스입니다. 전 세계에 퍼져 있습니다. 그 카페는 58개국에 열려 있고, 지점 수로 말하면 19,000개가 넘는 시설이 네트워크에 있습니다. 그들은 보편적 인 카페의 주요 활동으로 기능합니다.

많은 역사가들은 보스턴 차 사건이 무엇인지 알고 있습니다. 이것은 1773년 식민지 개척자들에 의해 시작된 항의 행동입니다. 이 봉기의 준비는 커피숍에서 이루어졌다. 당시에는 청룡(靑龍)이라 불렸다.

세계는 가장 큰 보험 시장을 가지고 있습니다. "London Lloyd"라고 불리며 원래는 커피숍이었습니다. 짧은 시간이 지나면 비현실적인 규모로 성장했습니다.

또한 뉴욕의 증권 거래소와 주요 은행은 이전에 커피숍으로 알려졌습니다. 그들은 월스트리트에 있었습니다.

카바레

Cafeshantan으로도 알려진 카바레는 엔터테인먼트 시설입니다. 종종 이곳에서 스케치와 연극이 열리고 일부 댄스 넘버가 표시되고 연예인의 공연, 노래가 불려지는 등의 작업이 수행됩니다.

이 유형의 카페는 프랑스 출신이라는 점에 유의해야 합니다. 아시다시피 프랑스의 황제였던 루이 나폴레옹이 그와 관련되어 있었습니다. 사실 그는 공공 장소, 즉 거리, 광장 등에서 샹송 스타일의 노래를 부르는 것을 금지하여 카페 샹탄 또는 카바레가 설립되었습니다.

세계 최초의 이러한 유형의 기관은 1881년에 문을 열었습니다. 그것은 "검은 고양이"라고 불 렸습니다. 파리에 위치하고 있었습니다. 기관장이 재능있는 유명 시인과 음악가를 여기에 초대하여 카바레가 꽤 유명해졌습니다. 따라서 명성의 영향으로 몇 년 후 프랑스 전역에 그러한 시설이 생겼습니다.

최초의 독일 카바레는 이미 1901년 베를린에서 문을 열었습니다.

레드밀

1889년 파리에 카바레가 문을 열었고 지금은 클래식이 되었습니다. 물랑루즈라고 합니다. 문자 그대로 러시아어로 "레드 밀"로 번역됩니다. 시간이 지남에 따라 이러한 유형의 기관은 진솔한 춤을 추는 장소로 더 잘 알려졌습니다. 카바레의 명성은 캉캉과 해학적 스타일로 춤을 추던 예술가들에 의해 이루어졌습니다.

아이스크림 가게

어린이 카페의 유형을 고려하십시오 - 아이스크림 가게. 이 기관은 여가 활동과 관련하여 가장 민주적이고 단순한 것으로 간주됩니다. 활동 유형별 - 카페 레스토랑. 어린이를 포함한 모든 가족이 이곳에 올 수 있습니다.

구색을 확장하려면 구운 식품, 냉동 디저트 등을 사용해야합니다. 종종 이러한 유형의 패스트 푸드 카페는 별도의 건물이나 레스토랑 구내에 있습니다.

아이스크림을 준비하는 장치가 반드시 설치됩니다. 또한 천연 제품뿐만 아니라 기성품 혼합물의 사용을 위해 설계되어야합니다. 따라서 추가 주방 장비를 구입해야하며 스테인레스 스틸로 만들어야합니다. 우리는 냉장고, 테이블, 선반, 선반 등에 대해 이야기하고 있습니다. 커피나 차를 만들기 위한 가구와 기구뿐만 아니라 전체 구색을 직접 시연할 쇼케이스를 판매 구역에 배치해야 합니다.

작은 레스토랑

카페의 주요 유형도 비스트로입니다. 간단한 요리만 판매하는 레스토랑 겸 카페 형태의 업소입니다. 예전에 이 말은 그런 방을 지킨 주인을 의미했습니다. 러시아에서는 유사한 용어가 바 또는 작은 레스토랑을 나타냅니다.

우리가 이름의 기원에 대해 이야기하면 프랑스어 단어 비스트로와 러시아어 단어 "빠른"을 연결하는 인기있는 버전이 있습니다. 이 이론에 따르면 1814년 프랑스 수도를 점령하는 동안 Cossack은 지역 웨이터에게 훨씬 더 빨리 서빙할 것을 요구했습니다. 따라서 요리가 번개 속도로 준비되고 제공되는 식당의 이름이 생겨났습니다.

그러나 이 버전은 신뢰할 수 있는 것으로 간주될 수 없습니다. 사실 프랑스어로 "비스트로"라는 단어는 1880년대 이전에 처음 언급되었습니다. 이때 파리에서 러시아인의 존재는 주목받지 못했습니다. 그러나 반면에 방언뿐만 아니라 출판사, 주류 이름, 종 상인 등을 의미할 수 있는 단지 속어도 있습니다.

인터넷 카페

이 업소는 일반 카페라고도 할 수 있습니다. GOST에 따르면 인터넷에 액세스해야 하는 사람들이 여기에 오는 것으로 이해됩니다. 종종 이곳에서 식사를 하고, 커피나 음료수를 마시며 담소를 나누기도 합니다.

특수 시설도 인터넷 접속은 유료로 운영된다는 원칙에 따라 운영됩니다. 이 경우 단순히 입장료에 포함됩니다.

인터넷 카페는 외국 도시에 있고 온라인에 접속할 기회가 없거나 집에 컴퓨터가 없는 사람들에게 매우 편리할 것입니다.

역사에 대해 이야기하면 이러한 유형의 카페가 커피 숍의 파생물이라는 의견이 있습니다. 사실 후자는 사람들이 채팅하고, 책을 읽고, 메모나 편지를 쓰기 위해 오는 기관으로 간주됩니다.

2000-2003년에 인터넷 카페는 모스크바와 러시아 연방의 다른 지역에서 절정에 달했습니다. 그 당시에는 액세스 포인트가 우체국에 특별히 설치된 덕분에 연방 프로그램도있었습니다.

모바일 네트워크가 등장하고 대형 태블릿이 일반 시민들에게 보편화되면서 인터넷 카페에 대한 관심이 점차 줄어들기 시작했습니다. 이제 이 지휘봉은 단순히 무료 Wi-Fi 액세스가 가능한 시설에 의해 인수되었습니다. 비용 효율성이 높기 때문에 유지 관리하는 것이 훨씬 유리합니다.

또한 2008년부터 러시아 연방에서 도박 사업에 대한 금지령이 도입되었습니다. 그래서 인터넷 업소를 가장해 슬롯머신을 운영하는 불법 카페가 생겨난 것이다. 이 때문에 서비스 유형이 컴퓨터와 겹치는 모든 카페는 규제 당국에 매우 흥미로워집니다.

OKVED: 레스토랑 및 카페 활동

2003년부터 시행된 러시아 법률에 따르면 이 그룹에는 기업 외부의 제품 판매, 마차 및 선박의 ​​식품 제공이 포함됩니다. 패스트푸드 형태의 식당과 셀프 서비스 형태(또는 없는 형태)가 있는 시설도 이 그룹에 포함됩니다.

OKVED에 따르면 자판기를 통한 거래는 이러한 유형의 활동(카페)에 포함되지 않습니다.

결과

현재 많은 종류의 카페가 있으므로 선택의 여지가 있습니다. 인기를 잃지 않고 반대로 이익을 얻기 때문에 매년 그러한 시설이 더 많다는 점에 유의해야합니다.

이제 기업가들 사이에서 가장 잘 알려진 것은 카페가 어떤 유형의 사업을 하는지에 대한 질문이라는 점에 유의해야 합니다. 그러한 기관을 만들 때는 변호사에게 연락해야 합니다. 그들은 법적 관점에서 장치를 올바르게 구성하는 방법을 알려줍니다. 사실 러시아 연방에서 지원하지 않고 카페의 표준에 각각 포함되지 않은 특별한 뉘앙스가 있기 때문에 라이센스를 얻기가 어려울 것입니다. 성공적인 제작을 위해서는 사업 계획을 작성하거나 인터넷에서 기성품을 다운로드하기만 하면 됩니다. 이렇게 하면 최대한 빠르고 문제 없이 돈을 벌 수 있습니다.

공공 급식 기업의 유형은 서비스의 특성, 판매되는 제품 범위, 요리 및 소비자에게 제공되는 서비스 범위가 특징입니다. GOST R 50762-95에 따르면 "공공 취사. 기업 분류 "하이라이트 5 취사 시설의 유형 - 이것은 레스토랑, 바, 매점, 카페, 식당입니다.

반합- 요일별로 달라지는 메뉴에 따라 대량 수요의 도시락을 생산 및 판매하는 특정 소비자를 대상으로 하는 공중 급식 기업 또는 공중 급식 기업. 매점 케이터링 서비스는 요일별로 다양한 요리 제품의 제조 서비스이며, 봉사하는 파견단의 다양한 그룹(근로자, 학생, 관광객 등)에 대한 특별 배급은 물론 판매 조건을 만들기 위한 서비스입니다. 그리고 소비.

매점은 구별됩니다.

판매되는 제품의 범위에 따라 - 일반 유형 및식이 요법;

학교, 학생, 근로자 등 서비스를 제공하는 소비자의 우발적으로;

위치 별 - 공공, 연구 장소, 직장.

공공 매점은 주로 지역의 인구와 방문객에게 대량 수요 제품(아침, 점심, 저녁 식사)을 제공하도록 설계되었습니다.

산업 기업, 기관 및 교육 기관의 식당은 제공되는 파견 인원에 대한 최대 근사치를 고려하여 위치합니다. 산업 기업의 매점은 주간, 야간 및 야간 근무로 근로자를 위해 식사를 구성하고 필요한 경우 작업장이나 건설 현장에 뜨거운 음식을 직접 배달합니다. 매점의 작업 순서는 기업, 기관 및 교육 기관의 관리와 조정됩니다.

직업 학교 매점매일 식단의 규범에 따라 하루에 두세 끼의 식사를 조직하십시오. 일반적으로 이러한 매점은 사전 테이블 설정을 사용합니다.

중학교 구내식당최소 320명의 학생 수로 생성됩니다. 복잡한 아침 식사, 두 연령대의 점심을 준비하는 것이 좋습니다. 첫 번째 그룹은 1-5학년 학생, 두 번째 그룹은 6-11학년 학생입니다. 대도시에는 반제품, 밀가루 요리 및 제과 제품을 중앙에서 학교 급식소에 공급하는 학교 급식 공장이 만들어지고 있습니다. 학교 매점의 근무 시간은 학교 행정실과 조정합니다.

다이어트 식당영양 요법이 필요한 사람들에게 서비스를 제공하는 것을 전문으로 합니다. 100석 이상 수용 가능한 다이어트 식당에서는 기본 식단을 5-6개, 식단 부서(테이블)가 있는 다른 식당에서는 최소 3개를 섭취하는 것이 좋습니다. 요리는 영양사 또는 간호사의 감독하에 훈련된 요리사가 특별한 조리법과 기술에 따라 준비합니다. 영양식 식당의 생산에는 스팀 오븐, 펄프 기계, 스팀 보일러, 과즙 짜는기구와 같은 특수 장비와 도구가 장착되어 있습니다.

매점 디스펜서 및 모바일일반적으로 넓은 지역에서 일하는 소규모 그룹의 근로자, 직원을 대상으로 합니다. 그들은 주로 등온 용기에서 다른 취사 시설에서 오는 음식을 가열합니다. 이러한 식당에는 비산 방지 그릇과 기구가 제공됩니다.

매점에는 조직 및 법적 형태, 근무 시간을 나타내는 표시가 있어야 합니다. 판매 영역의 디자인에는 스타일의 통일성을 만드는 장식 요소가 사용됩니다. 매점에서는 방의 내부에 해당하는 표준 경량 가구가 사용되며 테이블에는 위생적인 ​​덮개가 있어야합니다.

식기는 도기, 유리를 눌러 만든 유리로 만들어집니다.

소비자를 위한 구내에는 로비, 휴대품 보관소, 화장실이 있습니다. 식당 면적은 표준을 준수해야합니다 - 좌석 당 1.8m 2.

레스토랑- 맞춤 제작 및 브랜드, 와인 및 보드카, 담배 및 제과 제품을 포함한 다양한 복합 요리를 제공하는 공공 취사 기업으로 레저 조직과 결합하여 서비스 수준을 높입니다. 제공되는 서비스의 품질, 서비스 수준 및 조건에 따라 레스토랑은 럭셔리, 슈페리어, 퍼스트 클래스로 나뉩니다.

레스토랑은 원칙적으로 소비자에게 점심과 저녁 식사를 제공하고 회의, 세미나, 회의를 제공할 때 완전한 식단을 제공합니다. 또한 기차역, 공항, 호텔의 레스토랑은 소비자에게 완전한 식단을 제공합니다. 레스토랑은 다양한 유형의 연회, 테마 저녁 서비스를 제공합니다. 레스토랑은 인구에게 추가 서비스를 제공합니다. 집에서 웨이터 서비스, 연회 형태를 포함하여 소비자에게 요리 및 제과 제품 주문 및 배달; 레스토랑 홀의 좌석 예약; 식기대여 등

레저 서비스에는 다음이 포함됩니다.

- 음악 서비스 조직;

- 콘서트, 버라이어티 프로그램 조직;

- 신문, 잡지, 보드게임, 당구 등 제공

고객 서비스는 헤드 웨이터와 웨이터가 제공합니다.

상류층 식당은 물론 외국인 관광객을 접대할 때도 웨이터는 직무 수행에 필요한 만큼 외국어를 구사해야 한다. 레스토랑에는 일반적인 간판 ​​외에 조명이 있어야 합니다. 정교하고 독창적인 장식 요소(램프, 커튼 등)는 홀과 건물을 장식하는 데 사용됩니다. 명품과 고급 레스토랑의 트레이딩 플로어에는 항상 무대와 댄스 플로어가 있습니다.

고급 레스토랑의 거래 현장에서 최적의 미기후를 만들기 위해서는 최적의 온도 및 습도 매개변수를 자동으로 유지 관리하는 에어컨 시스템이 필요합니다. 최상급 및 일류 레스토랑의 경우 기존 환기 시스템을 사용할 수 있습니다. 식당의 가구는 방의 내부와 일치하는 뛰어난 편안함을 가져야 합니다. 테이블은 표면이 부드러워야 하며, 일급 레스토랑에서는 폴리에스터 코팅이 된 테이블을 사용할 수 있습니다. 의자는 팔걸이가 있는 푹신하거나 반쯤 부드러워야 합니다. 접시와 가전 제품에 대한 요구 사항이 높아졌습니다.

식기는 백동, 양은, 스테인리스 스틸, 도자기 및 모노그램 또는 장식, 크리스탈이 있는 faience로 사용되며 불어 유리로 예술적으로 디자인됩니다.

무대와 댄스 플로어가있는 거래 플로어의 면적은 좌석 당 2m 2의 표준을 준수해야합니다.

식당 차도중에 철도 승객에게 서비스를 제공하도록 설계되었습니다. 그들은 하루 이상 한 방향으로 여행하는 장거리 열차의 구성에 포함되며 소비자 홀, 생산실, 세탁 부서 및 뷔페가 있습니다. 부패하기 쉬운 상품은 냉장 캐비닛, 해치에 보관됩니다. 차가운 스낵, 첫 번째 및 두 번째 코스, 와인 및 보드카 제품, 차갑고 뜨거운 음료, 과자 및 담배 제품이 판매됩니다.

추가적인 서비스 : 배달을 통한 상품 및 음료 판매... 웨이터의 서비스.

쿠페 뷔페비행 시간이 하루 미만인 열차로 구성됩니다. 그들은 2-3 구획을 차지합니다. 냉장 캐비닛이 있는 소매점 및 다용도실이 있습니다. 우리는 샌드위치, 발효유 제품, 삶은 소시지, 위너, 뜨거운 음료 및 차가운 청량 음료, 과자류를 판매합니다.

술집- 혼합 음료, 도수가 높은 알코올, 저알코올 및 무알코올 음료, 스낵, 디저트, 밀가루 및 베이커리 제품, 구매 제품을 판매하는 바 카운터가 있는 공공 취사 기업. 바는 럭셔리, 슈페리어, 퍼스트 클래스로 나뉩니다.

막대는 다음을 구별합니다.

판매되는 제품의 범위와 준비 방법에 따라 - 유제품, 맥주, 커피, 칵테일 바, 그릴 바 등;

고객 서비스의 세부 사항에 따라 - 비디오 바, 버라이어티 쇼 바 등

바에서의 서비스는 다양한 음료, 스낵, 제과, 구매한 상품의 준비 및 판매를 위한 서비스를 제공하며, 바 또는 홀에서 소비를 위한 조건을 만듭니다.

바에서의 서비스는 헤드 웨이터, 바텐더, 특수 교육 및 전문 교육을 받은 웨이터가 수행합니다.

바에는 조명 표시가 있어야 합니다. 홀 장식을 위해 스타일의 통일성을 만드는 장식 요소가 사용됩니다. 미기후는 공조 또는 급배기 환기에 의해 유지됩니다. 필수 바 액세서리- 최대 1.2m 높이의 바 카운터 및 0.8m 높이의 회전식 의자가 있는 의자 홀에는 부드러운 또는 폴리에스테르 덮개가 있는 테이블, 팔걸이가 있는 부드러운 안락의자가 있습니다. 식기에 대한 요구 사항은 식당과 동일합니다. 식기는 백동, 양은, 스테인리스, 도자기, 수정, 최고 등급의 유리를 사용합니다.

카페- 소비자를 위한 레크리에이션을 조직하도록 설계된 공공 취사 기업. 레스토랑과 비교하여 판매되는 제품의 범위는 제한적입니다. 브랜드, 맞춤형 요리, 밀가루 과자, 음료, 구매 상품을 판매합니다. 요리는 대부분 간단한 준비, 다양한 종류의 뜨거운 음료(차, 커피, 우유, 초콜릿 등)로 구성됩니다.

카페는 구별됩니다 :

판매되는 제품의 범위에 따라 - 아이스크림 가게, 제과점, 유제품 카페;

소비자의 조건부로 - 청소년 카페, 어린이 카페;

서비스 방식별 - 셀프 서비스, 웨이터 서비스.

카페는 클래스로 나뉘지 않기 때문에 카페의 전문성에 따라 요리의 범위가 달라집니다.

유니버설 셀프 서비스 카페는 첫 번째 코스의 맑은 국물, 두 번째 간단한 준비 코스(다양한 속을 넣은 팬케이크, 스크램블 에그, 소시지, 간단한 반찬이 있는 소시지)를 판매합니다.

메뉴에 있는 웨이터 서비스 카페에는 특선 요리가 있지만 대부분 패스트푸드가 있습니다.

메뉴 편집 및 그에 따른 녹음은 뜨거운 음료(최소 10개 항목)로 시작한 다음 차가운 음료, 밀가루 과자(8-10개 항목), 뜨거운 요리, 차가운 요리를 씁니다.

카페는 방문자의 레크리에이션을 위한 것이므로 장식 요소, 조명 및 색 구성표가 있는 거래 플로어의 디자인이 매우 중요합니다.

미기후는 공급 및 배기 환기 시스템에 의해 유지됩니다. 가구는 표준 경량 디자인을 사용하고 테이블은 폴리에스터 코팅을 해야 합니다. 식기는 스테인리스 금속, 반도자기, 도기, 고급 유리를 사용하고 있습니다.

카페에는 판매 구역 외에도 로비, 휴대품 보관소 및 방문객을 위한 화장실이 있어야 합니다.

카페의 한 좌석에 대한 면적 표준은 1.6m 2입니다.

구내 식당주로 대형 식료품점과 백화점에서 조직된다. 뜨거운 음료, 젖산 제품, 샌드위치, 제과 및 기타 복잡한 준비가 필요하지 않은 상품의 즉석 판매 및 소비를위한 것입니다. 카페테리아에서 주류 판매는 허용되지 않습니다.

식당실은 홀과 다용도실로 구성되어 있습니다. 샌드위치, 뜨거운 음료는 현장에서 준비되며 나머지 제품은 기성품으로 배달됩니다. 카페테리아는 8석, 16석, 24석, 32석으로 구성되어 있습니다. 그들은 높은 4인용 테이블을 갖추고 있습니다. 어린이와 노약자를 위해 4인용 테이블 1~2개와 의자가 설치되어 있습니다.

식당- 소비자에게 빠른 서비스를 제공하기 위해 제한된 범위의 요리하기 쉬운 요리를 제공하는 공공 급식 기업. 식당 케이터링 서비스는 전문 분야에 따라 다릅니다.

스낵은 판매되는 제품의 범위로 나뉩니다.:

- 일반형;

- 전문(소시지, 만두, 팬케이크, 파이,

도넛, 케밥, 체부레크, 차, 피자집, 햄버거 등)

스낵 바는 처리량이 높아야하며 경제적 효율성은 이것에 달려 있으므로 바쁜 장소, 도시의 중심가 및 레크리에이션 지역에 있습니다. 음식점은 패스트푸드점이므로 셀프서비스를 적용해야 합니다. 대규모 식당에서는 여러 개의 셀프 서비스 디스펜서를 구성할 수 있습니다. 때때로 분배 섹션에는 벤치가 있고, 각 섹션은 자체 결제 장치가 있는 동일한 이름의 제품을 판매하므로 시간이 거의 없는 소비자에게 서비스 속도가 빨라집니다.

판매 구역에는 위생 코팅이 된 높은 테이블이 있습니다.

홀의 디자인은 또한 미학과 위생의 특정 요구 사항을 충족해야 합니다. 식기류부터 알루미늄 식기류, 도기류, 프레스 유리류 사용이 가능합니다. 표준 요구 사항에 따라 식당에는 방문객을 위한 로비, 옷장 및 화장실이 없을 수 있습니다. 스낵 바의 홀 면적은 표준을 준수해야합니다 - 좌석 당 1.6m 2.

최근 몇 년 동안 패스트 푸드 매장 "Bistro"의 새로운 네트워크가 등장했습니다. 회사 "Russkoe 비스트로"는 모스크바에서 성공적으로 운영되어 이러한 유형의 수많은 기업을 엽니다. 비스트로는 러시아 요리(파이, 파이, 국물, 샐러드, 음료)를 전문으로 합니다.

작업량이 많은 전문 기업은 좌석 회전율이 다른 기업보다 높을 수 있기 때문에 보편적 유형의 기업보다 경제 지표가 더 높습니다. 전문 기업은 범용 기업보다 특정 제품으로 방문자의 요구를 더 완전히 충족시킵니다.

좁은 범위의 요리를 통해 서비스 프로세스를 자동화하고 자동 판매기, 스낵 자동 판매기와 같은 기업을 만들 수 있습니다. 엔터테인먼트 시설, 경기장, 스포츠 궁전과 같이 많은 사람들이 모이는 기업을 여는 것이 좋습니다.

산업구성

요식업에는 다음이 포함됩니다.

여기에는 서비스 및 소비자 레저 조직의 특성을 고려하여 구색 측면에서 균질한 요리 제품을 개발 및 판매하는 다양한 유형의 전문 케이터링 기업도 포함됩니다. 그 중에는 레스토랑, 카페, 카페테리아, 매점, 펍, 만두, 스낵바, 파이, 파이 등이 있습니다.

프라이빗 카페.
원래 식사에 적합하지 않은 방에 배치되었습니다. 소비에트 시대 이후의 전형적인 격자로 울타리

케이터링 시설

공공 급식 기업- 요리 제품의 생산, 다양한 인구 집단을 위한 판매 및 케이터링을 통해 케이터링 서비스를 제공하는 조직의 총칭.

복합 케이터링 시설은 레스토랑, 카페, 스낵바 및 요리점과 같은 여러 전문 케이터링 시설의 기능을 동시에 수행합니다.

케이터링 시설은 모든 시민이 접근할 수 있는 공공 장소(소위 공용 네트워크) 및 기관 및 기업의 영역에서 그곳에서 일하는 사람에게만 서비스를 제공합니다(소위 폐쇄 네트워크). 공공 네트워크에서는 다른 소유자의 개별 기업 외에도 기술적으로 상호 연결된 취사 기업 및 관련 기업의 통합 그룹이 구별됩니다. 이러한 서브넷(소유자가 한 명인 경우)은 조직적 관점에서 "전력 네트워크"라고도 합니다. 그들 중 가장 큰 것은 브랜드 이름("Russian Bistro", "McDonald's") 또는 기능적("학교 매점 네트워크") 이름을 가지고 있습니다.

경제 분석 및 디자인에서 요식업 기업은 수용력(식당의 좌석 수), 생산성(교대당 생산되는 요리 수)과 같은 지표를 특징으로 합니다.

소련에서의 케이터링

1923년 모스크바에서 전러시아 중앙집행위원회("Posledgol")의 기근영향방지중앙위원회와 Tsentrosoyuz, 전노조 중앙위원회의 지원을 바탕으로, 식품을 위한 인민위원회, 건강을 위한 인민위원회 및 기타 다수의 인민위원회와 공유 파트너십 "Narpit"이 "Vsenarpit"에서 조직되었습니다. 국가 급식 기관은 1930년까지 이 이름을 사용했습니다. Narpit 지점은 러시아 전역에 존재했습니다.

소련에서는 산업화 시대의 첫 번째 5 개년 계획의 해에 공공 급식의 체계적인 조직이 시작되었습니다. 이를 위해 가장 큰 도시(예: 민스크에서는 400명이 일함)에서 거대한 주방 공장을 설계하고 건설했으며, 작은 도시에서는 케이터링을 위한 고전적인 유형의 조달 조직인 케이터링 작업장을 설계했습니다. 주요 제품인 공장 급식소로 배달되는 즉석식과 식료품점으로 배달되는 간편 식품은 가정에서 상당한 시간 절약에 기여했습니다. 그 시대에 대해 말하자면, 공장, 작업장, 급식소의 발전은 “사회주의적 기초에서 로동 인민의 생활을 구조조정하고 인민, 특히 녀성들을 가정요리에서 해방시키는 데 이바지하였다. 여성이 사회의 사회·문화적 삶에 능동적으로 참여할 수 있는 기회를 줬다”고 말했다. 기업, 특히 학교에서의 케이터링(혁명 이전 학교는 따뜻한 식사를 몰랐음)을 통해 근무일과 학업 중에 적절한 영양을 제공하고 건강을 위한 정상적인 체제를 만들 수 있었습니다.

또한보십시오

메모(편집)

문학

• 러시아의 공공 급식의 주간 표준. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95가 GOST R 50762-2007로 변경됨

연결

위키미디어 재단. 2010.

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서적

• 제품 및 서비스 마케팅. 공공 급식 2판, Rev. 그리고 추가합니다. 학술 학사 학위를 위한 교과서, Svetlana Borisovna Zhabina. 이 책의 저자는 현대 마케팅 관리 기술의 기초를 밝히고 국내 시장의 현대적 조건에 맞게 조정된 마케팅 관리 방법론을 설명합니다. V…