가을에 들판에서 자라는 버섯. 가을 버섯과 "조용한 사냥"의 위험

가을이 오고 '조용한 사냥'의 인기는 계속해서 활발하게 추진력을 얻고 있습니다. 동시에 피해자도 늘어나고 있다. 버섯 중독은 봄부터 가을까지 드문 일이 아니며 겨울에도 홈스핀을 사용할 때 발생합니다. 그러나 버섯 시즌이 활발할수록 중독 증상으로 응급 의료를 찾는 사람들이 늘어납니다. 우리는 버섯이 인간의 건강과 생명에 위험한 이유와 희생자 수가 해마다 줄어들지 않는 이유를 알아 냈습니다.

버섯을 찾기 위해 숲에서 하이킹을 하는 것은 많은 러시아인들에게 좋은 전통입니다. 가을에는 "조용한 사냥"에 참여하려는 사람들이 모여서 마을을 나서며 서로에게 가장 많은 버섯이 있는 곳이 어디인지 끊임없이 이야기하는 것을 볼 수 있습니다. 버섯, 사프란 버섯, boletus, boletus, mossiness 버섯, 우유 버섯, 흰 파도 및 물론 꿀 버섯 - 사람들이 숲을 걷는 동안 발을 자세히 보게 만드는 전체 목록은 아닙니다. 또한 열렬한 버섯 수확기뿐만 아니라이 주제에 대해 거의 모르는 사람들도 이러한 마라톤에 참가합니다.

버섯은 비교적 건강한 사람만이 다룰 수 있는 소화되지 않는 음식입니다. 자연의 유독하고 조건부로 먹을 수 있는 선물 모두에서 독소는 다양한 농도로 존재하며 가장 자주 장, 신장 및 간 세포에 영향을 미칩니다. 포르치니(porcini)나 boletus와 같이 식용으로 간주되는 버섯도 제대로 채취하여 조리하지 않으면 몸에 위험할 수 있습니다. 조건부 및 단순히 식용 버섯 건강에 해를 끼치 지 않으려면 다음 규칙을 준수해야합니다.

• 도로와 거주지에서 떨어진 생태학적으로 깨끗한 지역에서 장소를 선택하고 모임을 위한 올바른 장소를 선택합니다.
• 확실한 버섯만 수집하고 특정 표본에 대해 조금이라도 의심이 있으면 즉시 버리십시오.
• 다리 전체로 벌레 먹은 버섯이 아닌 빽빽한 버섯 만 자르십시오.
• 고리 버들 바구니를 수집하고 사용하십시오.
• "먹이"를 집으로 가져 와서 여러 번 검사하고 유형별로 분류하십시오.
• 버섯을 따는 즉시 요리하고 다음날 연기하지 마십시오.

버섯을 어떻게 요리하든 먼저 소금물에 삶은 다음 배수해야한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

다른 버섯은 각 개인의 신체에 따라 다르게 인식됩니다. 예를 들어 돼지라는 버섯은 가을에 인기가 있습니다. 가장 자주 그들은 겨울 동안 수확하고 튀김으로 요리합니다. 인체에서 소화되기 위해서는 효소 글루코스-6-인산 탈수소효소가 충분한 양으로 생성되어야 합니다. 그렇지 않으면 돼지를 사용하면 위와 소장 점막의 염증인 위장염이 발생할 수 있습니다.

아무런 경험도 없이 숲에 들어가면 먹을 수 없는 것과 유독 한 버섯. 중독은 숲에서 요리를 "캐치"한 전체 가족이나 친구 그룹에 가장 자주 영향을 미칩니다. 동시에 희생자들은 대부분의 경우 식용 버섯만을 수집하고 모든 준비 규칙을 준수했다고 확신합니다. 그러나 가을 숲에서 다음과 같은 "놀라움"이 우리를 기다리고 있기 때문에 모든 것이 그렇게 간단하지는 않습니다.

적 1호. 데스 캡

이 버섯은 종종 다른 종류라멜라 식용 버섯, 주로 russula, 일부 품종의 샴 피뇽, 꿀 버섯 및 행. 회색빛이 도는 녹색 모자와 밑부분이 두꺼워진 흰색 다리로 식별할 수 있습니다. 창백한 grebe는 매우 유독합니다. 손에 쥐고 이 손으로 눈이나 입술을 비비는 것만으로도 건강에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 그러한 버섯이 더 일찍 수집 된 나머지에 도착했다면 모든 "먹이"에게 작별 인사를해야합니다. 불쌍한 농포가 테이블 위에 있다면 우리는 무엇을 말할 수 있습니까! 그 안에 들어있는 독은 파괴되지 않는다. 열처리그래서 중독은 불가피하다.

창백한 농병은 아마니틴을 함유하고 있습니다. 치사량그러한 독소의 - 0.1 mg/kg의 체중. 버섯 100g에는 각각 약 10-15mg의 아마니틴이 포함되어 있으며 하나의 창백한 농작물이 있으면 여러 사람이 한 번에 중독 될 수 있습니다. 이 독소가 수용성이라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 유독 한 버섯식용 버섯 덩어리를 매우 위험한 음식으로 만들 수 있습니다. 다음을 포함하는 amanital 버섯 중독의 첫 징후 죽음의 모자, 6-16 뒤에 나타나거나 더 많은 시간. 첫째, 희생자는 복부에 날카로운 통증을 느끼기 시작한 다음 반복적인 구토, 빈번한 느슨한 변, 종종 혈액과 섞입니다. 중독의 첫 증상이 나타나면 긴급하게 " 구급차».

적 2호. 플라이 아가릭 및 파이버 Patuillard

플라이 아가릭(Fly agaric)과 파뚜이야르(Patouillard) 섬유에는 신경 중추에 강한 영향을 미치는 알칼로이드인 무스카린이 함유되어 있습니다. 파리 한천이 외부에서 쉽게 결정되면 더 유독하고 치명적인 Patuyar의 섬유가 종종 russula와 혼동됩니다. 그러한 버섯 투여의 첫 번째 증상은 사용 후 약 30분 후에 나타납니다.

• 처음에 환자는 경미한 시각 장애가 있고 많은 양의 타액 분비가 있습니다.
• 그런 다음 구토와 설사가 나타나고 동맥압 수준이 상승합니다.

적시에 치료를 받지 않으면 약 8-9시간 내에 사망합니다.

가짜 버섯은 심지어 직면한 가장 흔한 위험입니다. 숙련된 버섯 따기. 가짜 버섯, boletus, 살구류 및 기타 여러 종류의 산림 선물이 식탁에 올라오는 경우가 가장 많습니다. 이 경우 중독의 증상은 식사 후 0.5-3 시간에 나타납니다. 즉시 구급차를 불러 의사가 도착하기 전에 충분한 물을 마시는 것이 필요합니다 실온, 구토를 유도하고 활성탄을 섭취하십시오.

가을의 소위 쌍둥이 버섯 중에서 우연히 바구니에 들어갈 수 있습니다.

• "조용한 사냥"의 가장 바람직한 먹이인 포르치니 버섯과 외형적으로 유사한 담즙 균류. 이 더블은 과육의 맛이 매우 쓰므로 먹을 수 없습니다.
• 펄프의 매우 매운 맛과 불타는 맛을 가진 고추 버섯. 나비, 염소 또는 녹색 이끼와 혼동하기 쉽습니다.
• 회색-분홍색 유백색은 쓴맛을 제거하기 위해 미리 담가두었다가 일반적으로 소금에 절이거나 절인 식용 버섯인 씁쓸한 것의 쌍둥이입니다. 이 버섯은 유독합니다.
• 거짓 여우-최대 유사성을 가진 일반 여우의 두 배. 을 참고하여 먹을 수 없는 버섯단단한 펄프와 영양가가 부족하기 때문입니다.

이와는 별도로 9월 중순경부터 숲에서 가장 흔하게 볼 수 있는 가을 버섯도 눈여겨볼 만하다. 꿀 버섯이 좋다 기호성. 수프를 요리하고 소스와 그레이비를 준비하고 소금에 절이고 절인 다음 말립니다. 가을 버섯은 일반적으로 그룹으로 자라므로 수집하기 쉽습니다. 와는 별개로 가을 꿀 agaric숙련된 버섯 피커에게 좋은 "잡기"는 그의 또 다른 것일 수 있습니다. 먹을 수 있는 닮은꼴, 예를 들어 초원 또는 겨울 꿀 agaric, 황금 또는 일반적인 플레이크.

가을 꿀 한천의 생명을 위협하는 쌍둥이는 황황색과 벽돌색의 거짓 꿀 한천입니다. 대부분 낙엽 활엽수림에서 찾을 수 있습니다. 가짜 버섯은 노란색 또는 녹색을 띤 노란색과 접시의 올리브 색으로 식별 할 수 있습니다. 벽돌색의 거짓 꿀 agaric에서 모자의 피부는 밝은 색을 띠고 있습니다. 황황색 인조 거품이 익으면서 판은 녹색 색조를 띠고 벽돌색은 갈색-녹색 또는 흑색-갈색이 됩니다. 또한 이들 위험한 쌍둥이대부분의 경우 실제 가을 꿀 한천과 같이 줄기에 특징적인 고리가 없습니다.

매우 크고 외형 적으로 매력적인 버섯을 찾으면 서두르지 마십시오. 결국, 지나치게 익은 버섯은 먹으면 안됩니다. 벌레가 채울 시간이 없었더라도 크기가 너무 크고 촉감이 부드러운 버섯은 이미 부패했습니다. 곰팡이가 오래 자랄수록 지방 물질과 단백질의 분해 생성물이 더 많이 형성됩니다. 절단 후 가공 및 준비가 하루라도 연기되는 버섯에도 동일하게 적용됩니다. 오래된 버섯에서 생성된 독소가 영향을 미칩니다. 신경계, 심장 리듬을 위반하고 호흡기 및 소화 시스템의 장애로 이어집니다.

적 번호 5. 버섯은 스펀지와 같다.

식용 버섯이라도 오염된 지역에서 자라면 중독을 일으킬 수 있습니다. 그들은 스펀지처럼 환경의 모든 물질을 흡수합니다. 따라서 질산염, 살충제, 중금속 등이 버섯에 축적될 수 있으며 도로, 산업체와 가까운 곳 및 쓰레기가 쌓이는 장소에서는 수집할 수 없습니다. 예를 들어, 길을 따라 볼 수 있는 근처에서 자라는 검은 버섯 전체가 아무리 매력적이더라도 수집할 수 없습니다. 전력선 아래에서 버섯을 선택하는 것도 권장하지 않습니다.

환경에 가장 취약하고 모든 유해 요소를 즉시 흡수하는 것은 ceps와 champignons입니다.

우선 14세 미만 어린이, 임산부, 수유부, 노약자에게는 버섯을 먹지 않는 것이 좋습니다. 그러한 제품은 다음을 가진 사람들에게도 금기입니다. 만성 질환시체 위장관. 비교적 건강한 사람들위장관에 과도한 스트레스를 피하기 위해 버섯을 제한된 양으로 먹는 것이 좋습니다.

참고로 버섯은 저칼로리 제품(1kg 당 350-380kcal),식이 범주에 속하지 않습니다. 이것은 소화하기 어려운 단백질 때문입니다. 특별한 노력몸과 많은 시간에서.

모든 버섯 피커에게 가장 필요한 것은 버섯 피커 캘린더와 버섯 가이드입니다. 버섯 달력을 확인하면 이 시간에 어떤 버섯을 골라야 하는지 쉽게 알 수 있습니다. 특정 유형의 곰팡이가 출현하는 시기가 일정하지 않고 기상 조건에 따라 다르다는 사실에도 불구하고 각 버섯에는 계절의 고유한 시작 날짜와 종료 날짜가 있습니다. 2017년 버섯 피커 캘린더에 포함되어 있습니다. 독버섯과 식용버섯의 주요 차이점을 잊었다면 버섯 안내서를 보고 기억을 되살리십시오.

여름용 버섯 따기 달력

• 6월의 버섯버섯 따기의 달력에 따르면 6월 첫 10년 동안 버섯 따기를 좋아하는 사람들은 소나무 숲에서 boletus를, 자작나무 숲에서 boletus를 찾아야 합니다. 6월 하반기가 오면 버섯 시즌화이트 로더에서. 로더는 유익한 버섯이며 여름 내내 그리고 늦가을까지 수확됩니다.
• 7월의 버섯 7월의 첫날, 버섯의 계절이 시작되고, 7월의 첫 10년이 끝나갈 무렵, 버섯 피커에게 가장 선호되는 버섯은 포르치니 버섯입니다. 동시에 달력에 따르면 가장 유익한 버섯 인 첫 번째 russula가 나타납니다. 7월부터 늦가을 서리까지 거의 모든 숲에서 볼 수 있습니다. 7월 하순에는 침엽수림과 혼성림에서 우유 버섯이 나타나기 시작하고 검은색 짐이 있고 가장자리와 산림 개간버섯 피커는 살구와 돼지에 만족합니다.
• 8월의 버섯 8월은 가장 버섯이 많은 달로 간주됩니다. 추수기인 8월의 버섯 따는 사람들은 포르치니 버섯, 우유 버섯, 사프란 버섯, boletus 버섯, 포르치니 버섯, russula, boletus 및 기타 버섯을 바구니에 수집합니다. 8 월 초에 첫 번째 버섯이 나타나고 월 중순에는 파도와 흰색이 나타납니다. 8월 하반기와 9월 첫 10년 - 최고의 시간버섯 따기.

가을 버섯 따기 달력

• 9월의 깁스. 9월에는 버섯 따는 사람들이 즐거워합니다. 버섯 피커의 달력에 따르면 많은 여름 버섯이 계속 자라고 동시에 가을 버섯이 대량으로 나타납니다. 9월 하순에는 버섯 종의 일부가 사라지지만 꿀 한천, volnushki, 흰자위, boletus, 돼지 및 흰 버섯은 여전히 ​​​​많습니다.
• 10월의 버섯 10월 말에는 버섯 시즌이 끝나기 때문에 버섯 따기 달력을 내년으로 연기할 수 있습니다. 10월 둘째 10년, 평균 일 기온이 섭씨 4-5도까지 떨어지고 밤에 서리가 내리기 시작하면 버섯 따기 시즌이 끝납니다. 그러나 사프란 버섯, volnushki 및 흰색의 잎과 풀 아래에서 보존 된 어린 버섯을 여전히 찾을 수 있습니다.

버섯 달력 2017

모스크바 지역 및 러시아 중부

버섯 달력 2017

레닌그라드 지역과 러시아 북부 지역

레닌 그라드 지역 숲의 버섯 시즌은 8 월에서 11 월입니다. 버섯 장소셀 수 없는 레닌그라드 지역에서 가장 중요한 것은 언제 이 버섯을 골라야 하는지 아는 것입니다. 이것은 레닌그라드 지역의 버섯 따기 달력에 도움이 될 것입니다. 레닌그라드 지역의 식용 버섯은 다양합니다. 이들은 밝은 아스펜 버섯이며, 식욕을 돋우는, 귀중한 포르치니 버섯과 버섯, 붉은 살구, 미끄러운 나비와 플라이휠, 볼누쉬키, 우유 버섯, 꿀 버섯. 버섯 따는 사람의 달력을 확인하면 맛있는 모렐과 비옷, 루술라를 집으실 수 있습니다. 게으르지 말고 비가 온 후 좋은 날씨에 버섯 달력을보고 버섯 따기 여행을 준비하십시오. 아래 레닌그라드 지역의 버섯 따기 일정에 집중하세요.

버섯 가이드

식용 버섯과 독버섯을 육안으로 구별할 수 있는 확실한 방법은 없으므로 각각의 버섯을 아는 것이 유일한 방법입니다. 버섯의 종의 소속이 의심되면 절대 먹을 가치가 없습니다. 다행히도 자연에서 발견되는 수백 종의 종 중에서 많은 종은 명확하게 정의된 특성이 다르기 때문에 다른 종과 혼동하기 어렵습니다. 그러나 항상 버섯 가이드를 가까이에 두는 것이 가장 좋습니다.

버섯가이드 - 식용버섯 구별법
1 - 유방; 2 - 카멜리나; 3 - 원뿔 버섯; 4 - 녹색 russula; 5 - 음식 russula; 6 - 여우.	7 - 오일러; 8 - 모렐; 9 - 흰 버섯; 10 - 큰 우산; 11 - 행; 12 - 필드 샴피뇽.
버섯가이드 - 독버섯 구별법
1 - 패널; 2 - 회색 플로트; 3 - 빛나는 화자; 4 - 일반 베셀카; 5 - 창백한 농작물; 6 - 흰 파리 agaric (봄).	7 - 비행 agaric red; 8 - 잡종 샴피뇽; 9 - russula 구토; 10 - 가치; 11 - 내비종

버섯 가이드와 버섯 따는 사람의 달력을 들고 버섯을 찾아 숲을 거닐며 버섯에 대한 대화를 나누며 즐거운 시간을 보낼 수 있습니다. 친구와 공유 흥미로운 사실버섯에 대해.

가장 유독 한 버섯

확실히 유럽에는 독성이 있는 버섯 종류가 약 100종이 있습니다. 이 중 8개만이 치명적인 독성을 가지고 있습니다.

• 가장 유독한 버섯은 자바와 스리랑카에서 자라는 Galerina sulciceps입니다. 과일 한 개를 먹어도 반 시간이나 한 시간 안에 사망에 이르게 합니다.
• 유럽에서 북아메리카가장 유독한 것은 흰 파리 한천(봄)과 냄새 나는 파리 한천입니다.
• 인간에게 가장 유독하고 치명적인 것은 창백한 농병이며 아직 해독제가 발견되지 않았습니다.

가장 큰 식용 버섯

세계에서 가장 큰 버섯이 블루 마운틴(미국 오리건주)의 Malheur 국립공원에서 자랍니다. 이 버섯은 890 헥타르의 면적을 차지합니다. 그러나 우리는 식용 버섯에 관심이 있습니다.

• 가장 큰 식용 버섯 Jean Guy Richard에 의해 캐나다에서 발견되었습니다. 독특한 비옷(Calvatia gigantean)은 둘레가 2.64m, 무게가 22kg이었습니다.
• 가장 큰 버섯은 바리 지방의 Francesco Quito에 의해 이탈리아에서 발견되었습니다. 버섯의 무게는 14kg입니다.
• 발견된 송로버섯 중 가장 큰 것의 무게는 7kg에 불과했습니다.

가장 비싼 버섯

• 물론 가장 비싼 버섯은 흰색과 검은색 트러플입니다. 엄청나게 비싼 화이트 트러플은 주로 이탈리아 피에몬테 지역에서 자랍니다. 또한 Perigord 검은 송로 버섯 또는 Tuber melanosporum은 자연의 진정한 걸작으로 간주됩니다.
• 송로버섯과 송로버섯이 가장 비싼 버섯 1위를 놓고 경쟁하고 있다. 이 버섯은 풍부한 버섯 향과 뛰어난 맛으로 인해 종종 버섯의 왕이라고 불립니다. 아직까지 인공 송이를 재배하는 데 성공한 사람은 아무도 없어 중국인들이 성공적으로 재배한 송로버섯과 달리 송로버섯의 가격이 크게 올랐다.

이제 버섯 따기 달력 덕분에 모스크바와 레닌그라드 지역에서 어떤 버섯을 언제 골라야 하는지 알 수 있습니다. 버섯에 대한 간단한 안내서는 식용을 구별하고 유독한 버섯을 식별하는 데 도움이 됩니다. 즐거운 조용한 사냥.

가을이 왔습니다. 즉, 이미 포르치니 버섯, 자작나무, 아스펜, 우유 버섯, 버섯, 버터 등을 찾아 갈 수 있습니다. 맛있는 버섯! 자신의 손으로 수집 한 모든 것이 가장 귀중하기 때문에 낙엽 사이에서 실제 발견을 찾는 것이 얼마나 흥미 롭습니까!

가을 숲에서 어떤 버섯을 찾을 수 있습니까?

1. 흰 버섯

사람들이 그를 부르는 오래된 boletus는 전혀 흰색이 아니라 노란색 다리가 있는 매우 갈색입니다. 그렇다면 왜 흰색이라고 합니까? 모든 것이 간단합니다. 반으로 나누면 말려도 색이 변하지 않는 백설 공주를 볼 수 있습니다. 흰 버섯은 버섯의 왕으로 영양가가 매우 높고 진미로 간주됩니다. 모든 취향에 맞게 준비할 수 있습니다. 스튜, 튀김, 수프와 소스 만들기, 생으로 먹기도 합니다! 흰 버섯에는 종양의 발생을 예방하고 심장 활동을 향상시키는 물질이 포함되어 있습니다.

2. 자작나무

물론 boletus라고도합니다. 찾을 위치가 즉시 명확합니다! 낙엽 활엽수림과 혼합림에서 자랍니다. 자작 나무의 살은 흰색이며자를 때 색이 변하지 않습니다. 모자는 흰색, 노란색, 갈색, 때로는 검은색일 수 있습니다. 튀기거나 절이거나 소금에 절이거나 말려서 먹을 수 있습니다.

3. 아스펜

Boletus는 행운의 버섯입니다. 그것을 찾는 것은 정말 매우 어렵습니다. 숙련된 버섯 따는 사람은 그것을 만나지 못할 수도 있습니다. 장기, 그리고 초보자는 몇 분 안에 그것을 찾을 것입니다! 혼합 숲에서 자랍니다. 이 버섯은 겨울이 시작되기 전에, 즉 첫 번째 서리가 시작되기 전에 찾을 수 있습니다. 그의 모자는 붉은 오렌지색이지만 눈에 띄는 색에도 불구하고 그를 찾기가 매우 어렵습니다. boletus에서 준비 맛있는 수프그리고 샐러드는 삶고, 튀기고, 절인다.

4. 우유 버섯

우유 버섯은 외로움을 좋아하지 않으며 가족과 힙에서 자랍니다. 버섯은 밀도가 높고 구조가 무거우며 모자는 흰색이며 약간 황색입니다. 이 버섯은 낙엽 활엽수림과 혼합림에서 자랍니다. 우유 버섯은 가장 맛있는 버섯으로 간주되었습니다. 고대 러시아, 서양에서는 완전히 먹을 수 없는 것으로 간주되었습니다. 현재 우유 버섯은 담근 다음 소금에 절입니다.

5. 생강

빨강, 빨강, 주근깨 ... 생강은 왕도 먹기를 경멸하지 않은 아름답고 우아한 버섯입니다. 이 버섯은 모든면이 빨간색이며 주스조차도 주황색입니다. 그것이 그들이 이름을 얻은 이유입니다. 흰 버섯이 왕이라면 생강은 위대한 버섯 왕자의 칭호를 얻습니다. 건조가 바람직하지 않다는 점을 제외하고는 어떤 형태로든 조리할 수 있습니다. 소금에 절인 버섯은 진정한 진미로 간주됩니다. Ryzhik은 비타민의 창고 일뿐입니다. 질량이 있습니다. 유용한 속성, 신진 대사를 개선하고 박테리아의 발달을 억제합니다.

6. 버터

나비를 모으는 것은 정말 재미있습니다! 그들은 큰 그룹, 가족으로 자랍니다. 바구니를 채우십시오! 모자 바로 아래에서 잘라냅니다. 이 버섯은 모든 유형의 요리에 적합하지만 뚜껑에서 끈적 끈적한 피부를 제거하는 것이 좋습니다.

보다시피 가을에는 버섯이 많이! 선택 - 원하지 않습니다. 그러나 유독 한 버섯은 놀랍게도 고귀한 친척과 유사하다는 것을 기억해야합니다. 버섯 중독의 결과는 매우 중요합니다. 하나의 유독한 버섯이 팬 전체를 독살시킬 수 있기 때문입니다! 요리할 때 버섯의 독성을 확인하는 방법은 무엇입니까? 포털에서 확인할 수 있습니다. 또한 가장 중요한 것에 대한 프로그램의 모든 에피소드를 온라인으로 시청하고 많은 것을 배울 수 있습니다. 유용한 정보그리고 시야를 넓히십시오.

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