마스터 클래스 : 집에서 파블로바 케이크 준비하기. 파블로바 케이크: 고전적인 디저트 레시피

전설적인 러시아 발레리나 Anna Pavlova의 이름을 딴 단백질 케이크 "Pavlova". 이 케이크의 기원에 관해서는 호주 또는 뉴질랜드가 누구인지에 대한 토론과 논쟁이 여전히 진행 중입니다. 한 가지는 확실하며, 그곳에서 그들은 그를 매우 사랑합니다. 한 전설에 따르면, 파블로바 케이크는 뉴질랜드의 웰링턴 호텔 중 한 곳에서 안나 파블로바가 세계 여행을 하는 동안 도착하기 위해 만들어졌다고 합니다. 다른 버전에 따르면 케이크는 누군가의 생일을 위해 케이크가 만들어진 호주에서 발명되었으며 케이크를 맛본 지역 요리사는 "그것도 마찬가지로 공기가 잘 통합니다.th, like Pavlova". 요리의 역사에서 이 유명한 디저트의 기원에 대한 몇 가지 버전이 더 있습니다. 그리고 그러한 버전이 너무 많다는 사실은 이 케이크가 그것을 할당할 가치가 있음을 나타냅니다저자권 그 자체.

다양한 머랭, 케이크를 싫어함에도 불구하고m 무지개의 모든 색의 파스타와 이빨에 삐걱 거리는 다른 과자, 나는 오랫동안 파블로바 케이크를 요리하고 싶었습니다. 모든 가능성이 사라졌습니다. 그리고 나를 유혹한 것은 두 번째 날에 거의 완전히 사라지는 바삭한 바깥 껍질과 함께 믿을 수 없을 정도로 부드러운 가운데였습니다. 제 생각에는 케이크를 더 맛있게 만드는 것 같습니다. 그리고 단맛이 균형을 이룬다.최소량의 가루 설탕과 신 과일이 들어간 크림. 그리고 말하지만, 파블로바 케이크를 구운 것이 이번이 마지막이 아닙니다. 반드시 속편이 있을 것입니다! 사실, 다른 해석에서엑스. 그리고 이번에는 클래식 버전의 케이크를 제공합니다.

기술적으로x 케이크의 뉘앙스, 그렇다면 무엇보다도 케이크를 과도하게 건조시키지 않는 것이 중요합니다. 머랭이 아니다! 단백질 기반을 건조할 필요는 없습니다. 잘 말리다외부 쉘만 있어야 합니다. 그리고 케이크 내부는 부드러워야 합니다. 이렇게하려면 제 시간에 오븐을 끄십시오.

단백질을 안정화시키기 위해 옥수수 전분이 첨가되어 잘 알려진 부드럽고 거의 점성을 만듭니다., 감자보다 일관성. 그러나 감자 전분으로 대체할 수 있습니다. 또한 식초도 첨가됩니다. 그런 분들을 위해공포증으로식초에 관해서는 레몬즙으로 대체할 수 없다고 말씀드립니다. 베이킹에는 생각 없는 공상을 할 여지가 거의 없다는 단순한 이유 때문에나와 모든 것에는 의미가 있으며 두 개의 레몬도 똑같이 시큼하지 않습니다. 따라서 필요한 레몬즙의 양은oe는 단백질을 안정화할 수 있습니다레몬에서 레몬까지 다양합니다. 또 다른 것은 식초를 사용하는 것인데, 매번 같은 결과를 보여줍니다.

또한 Pavlova 케이크의 특징은 흰색으로 발레리나의 튀튀와 같습니다. 그리고 받침대가 노랗게 변하지 않도록 온도 체계를 관찰하고 제 시간에 오븐을 꺼야합니다. 많은 요리법에서 단백질 염기를 굽기 위한 시작 온도는 150 ᵒС입니다. 제 생각에는 너무 위험합니다. 따라서 120 ᵒС에서 시작하는 것이 좋습니다. 따라서 제품의 백색도에 더 안전합니다.

술을 마실 때단백질 염기가 냉각되면 균열이 나타날 수 있습니다. 이것은 문제가 되지 않으며, 파블로바 케이크의 경우 특히 크림으로 위장하기 쉽기 때문에 단점으로 간주되지 않습니다.베이스의 마모 또는 크리미함, 또는 예를 들어 중간의 건조함. 에 의해반복합니다. 파블로바 케이크는 머랭이 아닙니다! 마른다람쥐가 필요하지 않습니다!

과일의 경우 딸기와 키위의 조합으로 클래식한 변종으로 가끔 패션프루트가 등장한다. 3가지 모두 사용해봤습니다. 전체적으로 케이크까지모든 과일과 열매는 Pavlov에 적합하며 제 생각에는 단백질 기반이 매우 달콤하기 때문에 신맛이 많을수록 좋습니다. 설탕의 양은 줄일 수 없습니다. 단백질은 모양을 유지하지 않습니다.

당신의 성공과 성공적인 요리 실험!

단백질 염기의 경우:

5개(약 150g) 실온 단백질
가루 설탕 300g
1큰술 옥수수 전분
1티스푼 식초 9%
레몬 1/4개

장식용:

300ml 크림 30%
1티스푼 젤라틴
2 큰술. 엘. 가루 설탕
장식용 딸기와 키위
패션프루트 2개에서 펄프(선택사항)

1) 오븐을 120 °C로 예열합니다.

2) 흰자 휘핑용 볼에 레몬 4분의 1을 곱게 갈아주세요.

3) 첫 번째 거품이 나타날 때까지 달걀 흰자를 치십시오.

4) 1 tbsp를 추가하여 계속 치십시오. 가루 설탕과 마지막으로 전분과 식초. 안정적인 피크까지.

5) 베이킹 시트에 유산지를 깔아주세요. 20cm 직경의 분리 가능한 케이크 팬의 안쪽 면에 무취 식물성 기름을 바르십시오. 양피지를 씌우십시오.

6) 휘핑한 단백질을 양피지에 부드럽고 조심스럽게 올려 중앙에 크레이터(크림과 과일을 넣을 수 있는 곳)의 형태로 큰 오목한 부분을 만듭니다. 그런 다음 스크롤하여 분리 가능한 양식의 측면을 제거하십시오. 이렇게 하면 더 깔끔한 원을 얻을 수 있습니다.

7) 단백질이 든 베이킹 시트를 오븐에 넣고 약 1.5시간 동안 굽는다. 표면이 잘 접착되고 만졌을 때 건조해야 합니다.

8) 오븐을 끄고 오븐에서 완전히 식혀주세요.

9) 그동안 젤라틴을 물에 살짝 불려주세요. 그리고 부풀어 오르면 생크림 100ml를 넣고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 끓이지 않고 계속 저어가며 약한 불로 가열한다.

10) 남은 콜드크림에 따뜻한 생크림을 넣고 섞어 냉장고에서 1시간 휴지시킨다.

11) 식힌 생크림을 냉장고에서 꺼내 잘 휘저으면서 슈가파우더를 서서히 넣어준다.

12) 오븐에서 파블로바 케이크의 베이스를 제거합니다.

믿을 수 없을만큼 재능있는 러시아 발레리나 Anna Pavlova를 기리기 위해 100 년 전에 호주 과자 장인이 만든 Pavlova의 머랭 케이크는 백설 공주 투투와 비슷합니다. 가볍고 통풍이 잘되는 레이스 디저트는 탁월한 재능, 우아함 및 우아함으로 세계를 정복 한 러시아 댄서와 관련이 있습니다. 사실, 뉴질랜드 제과업자는 자신이 원래 디저트의 저자라고 주장합니다. 논쟁하지 말고 오히려이 과자 기적을 구워보십시오. 프렌치 머랭, 휘핑크림, 딸기로 만든 케이크로 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 입에서 사르르 녹는 머랭입니다. 목격자에 따르면 Anna Pavlova는 이 케이크를 정말 좋아했고 호주와 뉴질랜드 여행을 하는 동안 즐겁게 즐겼습니다. 조리법은 독창적이고 매우 간단하여 특별한 요리 준비 없이도 집에서 쉽게 파블로바 케이크를 준비할 수 있습니다.

디저트를 위한 제품 준비

집에서 파블로바 케이크를 준비하려면 차가운 달걀 흰자위, 설탕 또는 가루 설탕, 지방 함량이 33 % 인 크림, 바닐린, 와인 식초 및 옥수수 전분 (감자 전분으로 대체 할 수 있음)이 필요합니다 (감자 전분은 2 배 덜 필요합니다). 식초가 마음에 들지 않으면 라임이나 레몬 주스로 대체하지만 일부 조리법은 식초와 감귤 주스를 결합합니다. 크림 대신 마스카포네, 전지방 사워 크림 등 다양한 크림치즈를 사용해도 좋다. 장식을 위해 가루 설탕, 초콜릿, 견과류 또는 과자 가루가 필요합니다.

그건 그렇고, 휘핑크림 대신에 설탕 대신 꿀을 섞은 가벼운 저칼로리 요구르트로 바꾸거나, 크림 자체가 약간 달콤하고 과일이 추가 단맛을 제공하기 때문에 무가당 크림을 만드는 것이 매우 적절합니다. 크림 대신 과일 셔벗이나 진한 베리 시럽을 사용해도 좋다. 물론 이것은 더 이상 고전적인 케이크가 아니지만 그림에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

프렌치 머랭을 위해 달걀 흰자위를 치는 방법

한 방울의 수분이나 지방도 과정을 방해할 수 있고 거품이 예상만큼 강하지 않을 수 있으므로 건조하고 깨끗한 그릇에서만 달걀 흰자를 치십시오. 일부 주부들은 접시를 레몬 주스로 미리 탈지하고 닦습니다. 머랭 단백질의 온도에 대한 제과업자의 의견은 다릅니다. 일부는 미리 냉각하는 것이 더 낫다고 믿는 반면 다른 일부는 실온 단백질을 사용합니다. 한 가지만 확실히 말할 수 있습니다. 차가운 달걀은 더 빠르고 더 잘 치고, 약간 따뜻한 단백질은 더 부드러운 거품을 냅니다. 풍부한 거품을 얻기 위해 단백질에 약간의 소금을 첨가하는 경우가 많습니다. 일반적으로 모든 주부는 자신의 요리 미묘함과 비밀을 가지고 있습니다.

Pavlova 케이크의 단백질은 믹서에서 먼저 저속으로 휘젓고 나서 속도를 높이고 문자 그대로 한 번에 큰 스푼의 가루 설탕을 점차적으로 첨가해야합니다. 설탕은 항상 피크가 안정한 후에만 추가됩니다. 그렇지 않으면 단백질을 이기기 어렵습니다. 적절하게 휘저어 진 머랭은 모양을 잘 유지하고 매우 조밀하고 동시에 매우 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 설탕 후에 다른 제품을 단백질 덩어리에 조심스럽게 도입하고 조심스럽게 혼합하지 않고 집중적으로 혼합 할 수 있습니다.

섬세한 코어 - 케이크의 하이라이트 : 머랭 굽는 방법

큰 케이크 하나를 만들거나 미니 케이크를 여러 개 굽거나 작은 케이크 형태의 디저트를 만들 수 있습니다. 단백질 제품은 일반적으로 베이킹 페이퍼에 구워서 달라붙지 않습니다. 종이에 원하는 모양의 원을 그리고 옥수수 가루를 종이에 살짝 뿌리고 단백질 덩어리를 고르게 펴서 숟가락으로 수평을 맞추십시오. 케이크의 형성을 쉽게 하기 위해 탈부착이 가능한 형태를 사용할 수 있습니다. 공기가 잘 통하는 머랭의 가장자리는 컵을 형성하기 위해 약간 높아야 하며, 컵은 이후에 크림으로 채워집니다. 분화구가 있는 화산과 유사한 매우 깊은 꽃병을 만들거나, 릴리프 패턴으로 머랭 표면을 장식하거나, 페이스트리 주사기를 사용하여 케이크에 원래 모양을 부여할 수도 있습니다.

머랭은 두 단계로 구워집니다. 첫 번째 단계는 5분 동안 지속되며 온도는 140-150°C입니다. 이것은 머랭 크러스트를 잡고 바삭하게 만들기 위해 필요합니다. 두 번째 단계에서 머랭은 120 ° C의 온도에서 약 30 분 동안 요리됩니다. 다른 방법으로 케이크를 구울 수 있습니다. 오븐을 200 ° C로 가열 한 다음 열을 90-100 ° C로 줄이고 머랭을 1.5-2 시간 더 굽습니다. 가장 적합한 베이킹 모드는 대류가 있는 상향식입니다. 이 경우 머랭이 잘 건조되고 내부가 부드러움을 유지하기 때문입니다. 조리 시간은 오븐과 머랭의 크기에 따라 다르지만, 특정 징후를 찾을 수 있습니다. 머랭이 너무 젖어 있으면 불을 끄기 이른 것이고, 표면에 시럽 방울이 나타나면 디저트가 마른 것입니다.

케이크가 굽는 동안 오븐을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 머랭이 가라앉을 것입니다. 잠시만 기다려 주십시오. 오븐을 끈 후 즉시 베이킹 시트를 꺼내지 말고 케이크를 잠시 방치하고 식힌 다음 "제정신"을 취하십시오.

크림과 육즙이 많은 과일: 케이크 장식

케이크가 오븐에서 식는 동안 식힌 생크림을 믹서나 거품기로 휘젓되 너무 많이 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 버터가 유청에서 분리됩니다. 올바른 버터 크림은 항상 가볍고 부드럽고 조밀합니다.

구워서 식힌 머랭을 접시에 담고 윗면과 옆면을 버터크림으로 덮고 더 많은 딸기로 장식하세요. 베리와 과일은 아무거나 사용해도 됩니다. 딸기에 민트 잎을 넣고 과일 퓌레 또는 초콜릿 소스로 케이크를 붓고 가루 설탕이나 강판 초콜릿을 뿌립니다. 디저트를 다양한 방법으로 장식 할 수 있습니다. 모두 상상력에 달려 있습니다. 일부 제과업자는 디저트를 흰색과 다크 초콜릿 그림으로 장식하고 견과류와 설탕에 절인 과일을 사용합니다. 완성 된 디저트를 즉시 제공하십시오. 파블로바 케이크는 즉시 먹어야 하며 가급적이면 내일을 위해 남겨두지 마십시오.

케이크 "파블로바": 요리 비밀

케익의 경우 흰자를 아주 잘 치대어 걸쭉하고 강한 거품을 내야 하며, 설탕 대신 슈가파우더를 섭취하는 것이 좋다. 때로는 더 나은 휘핑을 위해 단백질 덩어리에 소금이 첨가됩니다. 고전적인 파블로바 케이크 레시피에는 옥수수 전분과 식초가 들어가는데, 이 재료들이 머랭의 바삭한 크러스트를 만들어내는데 그 안에 부드럽고 쫄깃한 크림이 숨어 있다. 이것이 디저트와 일반 머랭의 주요 차이점입니다. 일부 조리법에서는 단백질에 소량으로 첨가되는 밀가루를 언급합니다. 덕분에 반죽이 더 플라스틱으로 밝혀지고 가장 기괴한 모양을 만들거나 내부 충전물을 숨길 수 있습니다.

케이크는 전체적으로 또는 부분적으로 구울 수 있으며 딸기, 패션 프루트, 키위 또는 라즈베리로 장식할 수 있습니다. 일반적으로 모든 과일과 베리류, 그러나 딸기와 패션프루트의 조합은 단골이다. 케이크는 신선함과 향기를 위해 민트 또는 레몬 밤 잎으로 장식 할 수 있습니다.

그리고 또 하나의 비밀 - 서빙 직전에 케이크를 모으십시오. 그렇지 않으면 머랭 층이 베리 또는 과일 주스에 너무 빨리 스며들고 부드러워지며 주스가 흘러 디저트가 매력적이지 않게 보입니다. 케이크는 다음날 맛이 없어지므로 즉시 먹는 것이 좋습니다. 그러나 머랭은 미리 굽는 것이 좋습니다. 예를 들어, 예정된 다과회 전날, 쿠키가 마르고 바삭해집니다.

파블로바 케이크 : 단계별 조리법

이 머랭 케이크에 대한 레시피는 전 세계적으로 약 700개 있으며 많은 요리 옵션을 마스터할 수 있습니다. 그러나 먼저 미래에 실험 할 수있는 기본적이고 고전적인 조리법에 대해 알아 보겠습니다.

재료:단백질 - 6 개, 가루 설탕 - 300g, 와인 식초 - 1.5 tbsp. l., 옥수수 전분 - 4 tsp, 레몬 주스 - 1 tsp, 바닐린 - 칼 끝, 크림 (지방 함량 35 %) - 350 ml, 가루 설탕 - 4 tsp, 딸기 및 과일 - 취향에.

요리 방법:

1. 흰자와 노른자를 분리한다.

2. 흰자를 치대어 강한 봉우리를 만든다.

3. 슈가파우더를 넣고 계속 휘핑해주세요.

4. 단백질 덩어리를 옥수수 전분, 식초, 레몬 주스 및 바닐라와 결합하십시오.

5. 반죽을 잘 섞어주세요.

6. 오븐을 120°C로 예열하고 베이킹 시트에 양피지를 깐다.

7. 올려진 볼에 머랭을 숟가락으로 떠냅니다.

8. 케이크가 촘촘해질 때까지 약 1.5시간 동안 케이크를 굽습니다.

9. 불을 끄고 머랭을 오븐에서 바로 식힌다.

10. 슈가파우더로 생크림을 걸쭉해질 때까지 휘핑한다.

11. 결과 크림으로 그릇의 오목한 부분을 채우십시오.

12. 원하는 베리와 과일로 케이크를 장식하세요.

케이크를 자르고 섬세한 디저트를 즐기며 신선한 마시멜로를 연상시키는 과즙과 부드러운 필링으로 머랭이 바삭바삭해지는 기분을 느껴보세요.

초콜릿 케이크 "파블로바": 사진이있는 요리법

초콜릿 애호가를 위한 비정상적으로 맛있는 케이크와 단 것을 좋아합니다. 오븐을 150°C로 예열하고 달걀 흰자 3개를 휘젓고 설탕 175g(각각 약 1티스푼)을 서서히 첨가합니다. 엘. 완성 된 휘핑 단백질에 4 tbsp를 입력하십시오. 엘. 코코아 가루를 넣고 잘 섞는다.

양피지로 베이킹 시트를 정렬하고 두 개의 머랭으로 모양을 만드십시오. 충분히 단단해질 때까지 머랭을 한 시간 동안 구운 다음 오븐을 끄고 머랭을 식히십시오.

생크림 200ml에 슈가파우더 50g을 휘젓고 머랭과 생크림을 연결하여 케이크를 조립합니다. 머랭을 크림으로 채우십시오. 버터크림 대신 생크림이나 셔벗을 사용해도 된다. 취향에 따라 베리로 장식하고 강판 초콜릿을 뿌립니다. 초콜릿 머랭 케이크는 진정한 요리 걸작입니다!

이 진미는 너무 아름답고 맛이 좋아서 종종 휴가를 준비합니다. 당연하게도 세계에서 가장 큰 ort "Pavlova"는 2005년 뉴질랜드의 Eastern Institute of Technology의 학생들에 의해 준비되었습니다. 케익의 길이는 65m, 약 5,000개의 달걀 노른자, 150kg의 설탕과 크림이 필요했습니다. 신기하게도 순식간에 먹었는데 다음날은 아무것도 남지 않았습니다. 디저트가 같은 운명을 겪기를 바랍니다. 즐거운 차 마시기!

전체 케이크 또는 개별 분할 디저트의 형태로 준비할 수 있는 그 유명한 바람이 잘 통하는 진미는 다소 흥미롭고 논란의 여지가 있는 기원의 역사와 거의 100년 동안 자랑스럽게 착용된 이름을 가지고 있습니다!

케이크 "파블로바(Pavlova)"는 맛과 모양이 머랭 케이크와 비슷합니다. 머랭 케이크에는 바삭한 빵 껍질과 부드러운 충전물이 있어야 하며, 이는 실제로 일반적으로 받아 들여지는 "" 개념과 구별됩니다. 그것은 항상 신선한 과일과 휘핑 크림과 함께 테이블에 제공되며, 가능한 한 가장 좋은 방법으로 이미 훌륭한 디저트를 장식하고 보완합니다.

파블로바 케이크의 역사는 뉴질랜드와 호주라는 두 나라가 이러한 특이한 디저트의 "창조국"이라는 칭호를 끊임없이 주장하기 때문에 지속적이고 다소 장기적인 분쟁으로 둘러싸여 있습니다. 확실하게 알려져 있고 증거가 필요하지 않은 유일한 것은 유명한 러시아 발레리나 Anna Pavlova를 기리기 위해 진미에 주어진 케이크의 바로 이름 인 Pavlova입니다.

1926년으로 거슬러 올라가면 이 유명한 발레리나는 거의 동시에 서호주를 방문하면서 외국 전역을 여행했습니다. 그런 존경받는 사람의 방문은 그 당시 실제 사건이었습니다. Anna Pavlova가 머물렀던 호텔은 미리 준비되어 그녀를 기쁘게하고 유명한 발레리나를 특이한 것으로 놀라게하기 위해 가능한 모든 방법을 시도했습니다.

일부 소식통에 따르면 Anna는 뉴질랜드에서 처음으로 레스토랑 중 한 곳의 요리사가 유명한 발레리나를 위해이 디저트를 특별히 만든 곳에서 그러한 디저트를 시도했습니다. 호주에서 태어난 또 다른 버전에 따르면 생일을 맞아 셰프 Bert Sachet가 케이크를 발명하고 준비했다고 합니다. 디저트를 발표하는 동안 누군가가 "파블로바와 같은 통풍이 잘되고 무게가 ..!"라고 외쳤습니다.

이 버전을 믿으면 바로 그때 디저트에 "Pavlova"라는 이름이 붙었습니다. 어떤 이야기가 정확하고 신뢰할 수 있습니다. 우리는 아마 결코 알지 못할 것입니다. 그래서 당신은 당신이 가장 좋아하는 이야기를 기초로 만들 수 있고, 그것이 정말 중요합니까?

가장 중요한 것은 과정 자체가 그렇게 간단하지 않기 때문에 올바르게 요리하는 방법을 배우는 것이지만 실제 제품에 대한 조리법과 연습을주의 깊게 연구하면 모든 것이 잘되어야합니다.

파블로바 케이크 만들기의 비밀과 특징

파블로바 케이크가 특히 뉴질랜드와 호주 주민들 사이에서 엄청나게 인기 있고 좋아하는 디저트로 여겨지는 것은 당연합니다. 공식 버전에 따르면 이 진미를 위한 약 667개의 레시피가 있으며 여기에는 300개의 소스가 있습니다!

문제의 케이크가 얼마나 다양한지 상상하기 어렵지만 일반적인 개념은 항상 동일합니다. 바삭한 크러스트와 약간 마시멜로를 연상시키는 부드러운 머랭. 클래식 버전에서 디저트는 딸기와 패션 프루트 펄프로, 영국 버전에서는 라즈베리로 장식해야 한다고 믿어집니다.

많은 요리법에서 장식 옵션은 다양하며 키위, 살구, 복숭아, 바나나 및 이들의 조합 형태로 제공될 수 있습니다.

그러나 흥미로운 점은 그 유명한 디저트를 누가 처음 내놓았는지에 대한 논쟁이 점차 가라앉는다면 최고의 파블로바 케이크를 어디에서 맛볼 수 있는지에 대한 논의가 아마 멈추지 않을 것입니다. 그러나 어떤 과일을 사용할 수 있는지, 머랭을 가장 잘 요리하는 방법과 완성된 요리를 제공하는 데 사용할 수 있는 과일에 대해서는 국가마다 고유한 의견이 있습니다.

예를 들어 레몬 또는 여름 베리 무스가 들어 있는 "파블로바"를 찾을 수 있으며, 페이조아 또는 신선한 패션 프루트가 포함된 옵션이 있습니다. 물론 재료에 따라 케이크는 고유 한 풍미를 얻을 수 있지만 여전히 "고전적인"파블로바 케이크를 준비하는 일반적인 계획이 있습니다.

그녀는 무엇을 나타냅니까?

먼저, 디저트를 준비하는 데 계란 흰자만 사용된다는 사실을 아는 것이 중요합니다. 디저트는 먼저 준비해야 합니다. "같은 맛"을 얻으려면 특정 상태, 조밀하고 반짝이는 거품으로 때려야합니다. 과정 자체가 진행되는 요리는 완벽하게 깨끗하고 건조해야 하며, 약간의 지방이라도 전체 디저트를 망칠 수 있습니다.

설탕 대신에 가루 설탕을 사용하는 것이 훨씬 더 쉽게 녹기 때문에 더 좋으며, 그런데 집에 설탕이 없다면 푸드 프로세서나 믹서기로 쉽게 만들 수 있습니다.

실제 Pavlov처럼 빵 껍질이 바삭하게 나오려면 단백질 덩어리와 함께 혼합되는 옥수수 가루와 와인 식초를 첨가해야합니다. 따라서이 조리법에서 머랭 인 일종의 케이크가 준비되고 있습니다.

적절하게 준비된 파블로바 케이크는 구별하기 쉽습니다. 모양만 보면 됩니다. 머랭 표면에 작은 물방울이 나타나면 디저트가 오븐에 과다 노출되었음을 의미하며 수분이 빠져나오면 , 반대로 일찍 얻었습니다.

파블로바 케이크 레시피

머랭의 경우 다음이 필요합니다.

달걀 흰자위 - 4 개;
바닐라 가루 설탕 - 10g;
가루 설탕 - 180g;
옥수수 전분 - 3 티스푼;
와인 식초 (흰색) - 1 티스푼;
레몬 주스 - 0.5 tsp.

크림 및 장식용:

크림(35%) - 250ml;
가루 설탕 - 2 티스푼;
맛을 내기 위한 열매(딸기, 키위).

먼저 베이킹 시트를 준비합니다. 양피지로 덮고 그 위에 두 개의 작은 원을 그립니다(직경은 원하는 케이크 크기에 따라 다름). 연필 그림이 맨 아래에 남아 있고 윤곽선이 계속 표시되도록 양피지를 뒤집습니다.

이제 머랭을 준비합니다. 흰자를 한 그릇에 붓고 레몬 주스와 섞고 반짝이고 푹신한 거품이 형성 될 때까지 중간 속도로 치십시오. 우리는 치는 것을 멈추지 않고 전분과 바닐라 가루의 일부와 섞인 가루 설탕의 작은 부분을 붓기 시작합니다. 달걀 흰자가 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 계속 치십시오.

머랭 표면 위에 와인 식초와 나머지 전분을 조심스럽게 넣고 전체 덩어리가 형성 될 때까지 넓은 주걱으로 섞습니다. 우리는 머랭을 베이킹 시트에 둘레에 펴고 100 °로 예열 된 오븐에 보내고 1-1.5 시간 동안 굽습니다. 머랭이 크러스트로 덮였으면 철망에 옮겨 완전히 식혀주세요.

이제 필요합니다. 이렇게 하려면 가벼운 거품이 형성될 때까지 식힌 크림을 휘저은 다음 가루 설탕을 붓고 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 계속 치십시오. 그것을 과용하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 가벼운 크림이 아닌 기름으로 변할 것입니다.

파블로바 케이크는 어떻게 제공되나요?

머랭을 미리 준비했더라도 어떤 경우에도 즉시 휘핑 크림과 딸기로 덮어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 빨리 수분을 흡수하고 파삭 파삭 한 빵 껍질을 잃을 것입니다. 서빙 직전 30-60분에 머랭을 조심스럽게 접시에 옮기고 크림과 신선한 딸기로 장식하십시오.

많은 유명 제과의 작품에서 자리를 잡은 전설적인 디저트는 Pavlova의 케이크입니다. 그 조리법은 유명한 러시아 발레리나 Anna Pavlova의 작품에서 영감을 얻은 요리사 덕분에 나타났습니다. 그는 머랭, 크림, 신선한 과일로 구성된 공기가 잘 통하는 디저트를 만들었습니다.

약간의 역사

뉴질랜드와 호주 사이에는 항상 암묵적인 경쟁이 있었습니다. 이것은 또한 케이크 창조의 역사에 영향을 미쳤습니다.

뉴질랜드에 따르면 이 디저트는 발레리나에게 경의를 표하기 위해 수도의 한 호텔 주방장이 만들었다고 합니다. 지난 천년의 30 년대에 Anna Pavlova는 월드 투어의 일환으로 호주와 뉴질랜드에서 콘서트를 열었습니다.

호주는 케이크가 10년 후에 나타났다고 주장합니다. 프레젠테이션에서 요리가 Anna Pavlova만큼 통풍이 잘된다고 말한 요리사 Sasha의 손에서 나왔습니다.

파블로바의 케이크가 처음 널리 알려지게 된 곳이 뉴질랜드였기 때문에 진실은 뉴질랜드에 있을 가능성이 높습니다. 이 디저트의 레시피는 30년대 후반 지역 인쇄 매체에 실렸습니다.

기초

이 케이크는 태어난 상태에 관계없이 아름답습니다. 머랭의 가벼움과 부드러움, 크림의 크리미함, 과일의 신맛과 밝은 맛 ... 동시에 케이크의 바닥이 만들어졌습니다. 머랭에서만, 속이 비어 있고 건조하고 깨지기 쉬운 일반적인 머랭과 다릅니다. 전분과 식초를 첨가하여 겉은 바삭하지만 속은 수플레처럼 부드럽고 부드럽다.

Pavlova의 케이크로 유명한 통풍을 구성하기 때문에베이스를 과도하게 건조시키지 않는 것이 매우 중요합니다. 레시피는 실제로 요리사의 희망에 따라 다를 수 있지만 출력 특성은 동일해야 합니다.

권위 있는

6인분의 케이크를 만들려면 다음 제품이 필요합니다.

- 6개;
바닐린 - 핀치;
와인 백식초 (극단적인 경우 사과) - 1.5 tsp;
설탕 - 270g;
레몬 주스 - 1 tsp;
지방 크림 33% - 400ml;
가루 설탕 - 100g;
딸기 - 200g;
망고, 깍둑썰기 - 200g;
열정 과일, 펄프 - 100g.

케이크 (고전적인 조리법)는 옥수수 전분을 사용하므로 감자 전분으로 대체하지 않는 것이 좋습니다.

하나의 큰 케이크 또는 여러 부분을 만들 수 있습니다.

베이킹 시트에 양피지로 선을 긋고 연필로 원을 그립니다. 출력에서 원하는 서빙의 크기에 초점을 맞춥니다. 머랭에 연필 자국이 남지 않도록 종이를 뒤집어 주세요.
오븐을 100oC로 예열합니다.
5 tsp를 따로 보관하십시오. 설탕, 체로 쳐진 전분과 바닐라와 섞는다.
달걀 흰자위에 레몬 주스를 붓고 부드러운 봉우리가 생길 때까지 치십시오.
치는 것을 멈추지 않고 나머지 설탕을 부분적으로 붓습니다. 결과는 모양을 완벽하게 유지하는 단단하고 강하며 반짝이는 덩어리가 되어야 합니다.
설탕과 전분의 혼합물을 붓고 식초를 붓습니다.
부드러워질 때까지 단백질 혼합물을 저어줍니다. Pavlova의 케이크는 무엇보다도 공기가 잘 통해야하므로주의해서 진행하십시오 (레시피는 형성된 덩어리에 가장 부드러운 태도를 취합니다).
원에 그려진 원에 따라 단백질 반죽을 배치하십시오. 가장자리를 중간보다 두껍게 만드십시오 - 일종의 분화구.
조각의 크기에 따라 1-2시간 동안 굽습니다. 케이크는 겉은 바삭하고 속은 부드러워야 합니다.
양피지를 떼지 않고 철망에 옮겨 완전히 식힌다.
슈가파우더로 크림을 단단하게 휘핑합니다.
딸기를 헹구고 말리고 굵게 자르고 패션프루트, 망고 펄프와 섞습니다.
단백질 빌렛의 오목한 부분에 크림을 넣고 과일 덩어리로 장식하십시오.
수분이 케이크를 녹일 수 있으므로 즉시 제공하십시오.

대안

케이크를 만드는 구성과 원리는 간단하고 소박합니다. 시간이 지남에 따라 원래 제시된 방식과 다른 옵션이 나타나기 시작했습니다.클래식 레시피는 전 세계적으로 인기를 얻었지만 여전히 변형이 존재할 권리가 있습니다. 결국, 새로운 맛을 얻고자 하는 욕구가 있습니다. 또한 항상 필요한 과일의 계절은 아닙니다. 예, 러시아에서 패션 프루트는 찾기가 쉽지 않습니다. 이제 디저트는 잊어버리세요?

Julia Vysotskaya는 "Pavlova"와 "Peach Melba"라는 두 가지 디저트의 공생이 된 멋진 케이크를 준비했습니다. 또한 그는 자신의 변경 사항을 만들고 모듬 레드 베리를 추가했습니다.

레시피의 유연성 덕분에 당신도 요리사만큼 창의력을 발휘하여 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다. 아래에서 우리는 오렌지 초콜릿 파블로바를 만드는 방법을 알려줄 것입니다.

Vysotskaya의 "파블로바"

재료:

달걀 흰자위 - 4 개;
고운 설탕 - 150g;
바닐라 추출물 - 1.5 tsp;
옥수수 전분 - 1작은술 슬라이드 없이;
화이트 와인 식초 - 1.5 tsp;
복숭아 - 2 개;
라스베리 - 1 큰 소수;
바질 - 2 가지;
가루 설탕 - 2 tsp;
- 250g;
크림 33 % 지방 - 150 ml.

Pavlova 케이크는 Yulia Vysotskaya가 클래식 케이크와 같은 온도인 100 ° C에서 준비하고 있습니다. 이것은 베이킹 페이퍼 준비에도 적용됩니다.

설탕과 전분을 섞는다. 단단한 봉우리가 될 때까지 달걀 흰자를 치십시오. 끊임없이 저으면서 설탕-전분 혼합물을 접으십시오. 식초와 바닐라 추출물을 첨가하십시오. 2-3분 더 치십시오.

덩어리를 종이에 놓고 오븐에 넣고 한 시간 동안 굽습니다. 그 후, 불을 끄고 케이크를 제거하지 않고 1시간 더 그대로 두십시오.

복숭아를 조각으로 자르고 그릇에 넣으십시오. 라즈베리 반개, 잘게 썬 바질, 1작은술을 추가합니다. 가루 설탕.

1 tsp. 가루 설탕, 마스카포네가 부드러워질 때까지 저어줍니다. 머랭의 바닥에 크림을 넣고 그 위에 과일 혼합물을 넣으십시오. 나머지 라즈베리로 장식하고 제공하십시오.

셀레즈네프의 '파블로바'

이 조리법은 재료에서 전분을 제거하고 조리 시간을 늘렸다는 점에서 처음부터 나머지 조리법과 다릅니다. Alexander Seleznev의 Pavlova 케이크를 준비하려면 다음을 수행하십시오.

달걀 흰자위 - 6 개;
고운 설탕 - 330g;
바닐린 - 1 핀치;
식초 - 1 tsp;
크림 33% 지방 - 450ml;
붉은 열매의 혼합물 - 600g.

오븐을 120oC로 예열합니다. 달걀 흰자위를 푹신할 때까지 치면서 점차적으로 설탕을 첨가하십시오. 바닐라와 식초를 넣고 10-12분 동안 휘저어 안정적인 거품을 만듭니다.

단백질 덩어리를 베이킹 페이퍼에 원하는 모양으로 놓고 30 분 동안 구운 다음 온도를 100 ° C로 낮추고 1 시간 더 굽습니다.

오븐을 끄고 케이크를 완전히 식힐 때까지 7시간 이상 두십시오. 크림을 안정된 덩어리로 휘젓는 동안 베이킹 페이퍼에서 단백질 케이크를 제거하십시오.

크러스트에 크림을 올리고 그 위에 베리를 듬뿍 올려 서빙합니다. 이 파블로바 케이크(레시피, 위 사진 참조)는 색상의 대비로 인해 테이블에서 매우 멋지게 보입니다.

초콜릿 오렌지 "파블로바"

이 케이크의 크림은 거의 무가당이지만 일반적으로 케이크에 많은 양의 설탕이 들어 있기 때문에 디저트는 상당히 달콤합니다. 그러나 단백질의 안정제 역할을하기 때문에 조리법에서 양을 줄일 수 없습니다. 그래서 과도한 단맛을 부드럽게하기 위해 신 과일을 보충합니다. 초콜릿을 좋아하는 사람들을 위해 디저트에 깊이를 더하는 또 다른 방법이 있습니다.

달걀 흰자위 - 6 개;
바닐린 - 핀치;
코코아 - 50g;
와인 백식초 (극단적인 경우 사과) - 1.5 tsp;
고운 설탕 - 270g;
옥수수 전분 - 5작은술 슬라이드 없이;
레몬 주스 - 1 tsp;
지방 함량이 33 % - 300 ml 인 크림;
마스카포네 치즈 - 150g;
가루 설탕 - 70g;
오렌지 - 3개;
오렌지 리큐어 - 2 큰술. 엘.

우리가 제공하는 조리법 (아래 사진 참조) 인 케이크 "Pavlova"는 약간 신맛이 나는 "성인"맛이 있습니다.

막에서 오렌지 조각을 껍질을 벗기고 가루 설탕 10g과 함께 술에 담그십시오. 수조에서 초콜릿을 녹입니다. 고전적인 Pavlova 케이크의 제조법에서와 같이 반죽을 준비하십시오.

베이킹 페이퍼에 덩어리를 펼치기 전에 녹인 초콜릿을 조심스럽게 빠르게 저어줍니다. 균일 성을 얻으려고하지 마십시오. 아름다운 대리석 얼룩이 남도록하십시오. 종이 위에 놓고 평소와 같이 굽습니다.

남은 슈가파우더로 생크림을 휘핑하고 마스카포네 치즈를 섞어주세요. 완전히 식힌 케이크에 크림을 바르고 리큐어에 오렌지를 얹습니다(선택적으로 퓌레로 만들 수 있음). 원하는 경우 초콜릿으로 장식하십시오.

결과

어떤 레시피를 사용하든 최상의 결과를 얻으려면 다음 규칙을 따라야 합니다.

온도 조심! 전체 베이킹 기간 동안 단백질 덩어리가 먼저 건조되어야 하기 때문에 평균 온도 범위는 100~110°C여야 합니다. 너무 많이 가열하면 머랭이 시럽을 방출하여 모든 노력을 무효화합니다.
단백질 베이스의 설탕 같은 단맛 때문에 대조적인 맛으로 보완해 보세요. 예를 들어, 크림의 설탕 양을 최소한으로 유지하고 과일을 더 신맛으로 섭취하십시오.
머랭은 촉촉한 크림 때문에 금방 녹기 때문에 조립 직후에 조립한 파블로바 케이크를 서빙하세요.

내 전체 요리 경험에서 이것이 나의 첫 파블로바라는 것을 인정해야 합니다. 그것이 무엇인지 모르는 사람은 계란 흰자로만 만든 케이크입니다. 클래식 버전에서는 설탕으로 휘핑된 단백질 덩어리로 가운데가 여전히 부드러워질 때까지 구워지고 휘핑 크림과 신선한 베리로 장식됩니다. 나는 머랭을 별로 좋아하지 않기 때문에 항상 이 디저트를 시도하는 것조차 일종의 무의식적으로 꺼려했습니다. 그러나 내 의견은 그의 책에서 Christophe Mishalak의 요리법에 의해 완전히 바뀌었고, 나는 사인과 함께 파리에서 얻었습니다. 그럼에도 불구하고 열 걸음 떨어진 자리에 서서 인터뷰를 듣던 그는 특히 책 전체에서 가장 맛있는 디저트 중 하나인 파블로바 케이크를 언급하고 싶다고 말했다. 그 이후로 만들고 싶다는 생각이 머릿속에서 떠나지 않았습니다.

사실, 내 공연에서 케이크가 약간 변경되었습니다. 리치나 소호(리치 리큐어)가 없어서 레몬 라임 커드 크림을 만들었습니다. 레몬 비스킷 및 라즈베리와 결합 - 우수합니다.

오리지널 크림 레시피: 175g 크림 35%; 25g 소호; 필라델피아 치즈 70g.

그리고 저처럼 머랭을 만들어 본 적이 없고 머랭의 맛이 신경쓰이는 분들을 위해 이 케이크에 대해 몇마디 말하겠습니다. 이것들은 완전히 다른 것들입니다! 당신의 케이크는 그 위에 얇고 연약한 크러스트를 덮을 시간이 있습니다. 반면 그 내부는 부드럽고 녹고 약간 축축하지만 날 것 같지는 않습니다.

펙틴에 대한 중요 사항: 댓글에 펙틴에 대한 동일한 질문이 있으므로 레시피 소개에 답을 추가하기로 결정했습니다. 펙틴은 식물 기원의 접착 물질입니다. 자연계에서 펙틴은 식물 재료, 과일, 채소, 뿌리 작물에서 발견되며 가용성 식이 섬유에 속합니다. 잼과 잼(NH 펙틴)에 첨가하여 덩어리가 두꺼워지고 퍼지지 않고 다소 모양이 유지됩니다. 맛보기 - 눈에 띄지 않고 젤라틴과 같은 "고무"효과를 남기지 않습니다. 자운 펙틴은 마멀레이드(과일 파테)를 만드는 데 사용됩니다.

이 조리법에서는 펙틴이 필요하므로 갓 양조한 라즈베리 콩피가 퍼지지 않고 주스가 걸쭉해지고 레몬 머랭이 스며듭니다. 젤라틴 (약 2-3g)을 사용하여 질량을 약간 고정하거나 한천을 사용할 수 있습니다. 설탕은 또한 잼, 잼 및 마멀레이드를 위해 특별 상점에서 판매됩니다. 그것은 이미 펙틴을 포함하고 있습니다. 당신은 그것을 사용할 수 있습니다.

재료:

달걀 흰자 4개 (110g)
고운 설탕 100g
가루 설탕 100g
제스트와 라임 1개 또는 레몬 1/2개 주스
소금 1꼬집

마스카포네 125g
100 그램 (감귤 비율 1:1)
가루 설탕 25g

라즈베리 200g
흑설탕 30g (또는 흰색)
펙틴 NH 2g

장식:
라즈베리 500g
라임 껍질
가루 설탕

P r i p or a t i o n e :

펙틴과 설탕을 섞는다.

작은 스튜 냄비에 라스베리를 넣으십시오.