고대 러시아의 죽은 문장을 끝내기 위해 호출되었습니다. 러시아 죽

죽은 호밀, 밀, 보리, 귀리, 기장(기장)의 부서진 전체 및 분쇄 곡물로 요리되었습니다. 러시아에서는 18세기까지 고대 유형의 밀이 재배되어 죽 요리에 사용되었습니다.

연대기는 고대 러시아에서 밀, 보리, 기장 및 호밀의 네 가지 곡물 사용에 대해 증언합니다. 처음 3개는 구석기 시대로 거슬러 올라갑니다. 물론 가장 단순한 시리얼 요리인 시리얼을 만드는 데도 사용되었습니다.
. 그래서 동굴의 테오도시우스(Theodosius of the Caves)는 다음과 같이 썼습니다. 그리고 비잔틴 작가이자 정치인 의사 모리셔스 (VI 세기)는 기장이 한때 고대 슬라브의 주요 음식이었다고보고했습니다.

이미 XVI 세기에 부자 테이블에서. 쌀이 나타나기 시작했습니다 - 사라센 기장. 이 이름 외에도 16-17세기의 출처에서 발견됩니다. "Brynets"라는 단어("사프란과 함께 브라이넷 아래에서 흡연", "브라이넷과 덤불으로 난로 파이" - "1년 내내 테이블에서 책을 제공합니다". "Brynets"라는 단어는 페르시아어 "byuringj 발생"에서 유래했습니다. 분명히 쌀은 원산지에 따라 두 가지 이름이 있었습니다.

곡물 요리에는 전체 곡물과 분쇄 곡물의 곡물뿐만 아니라 밀가루도 사용되었습니다. 아주 오래 전에 귀리의 열수 처리(현대 용어에 따름)도 사용되었습니다. 오트밀은 가장 오래된 슬라브 요리로 간주되는 요리로 만들어졌습니다. 오트밀을 얻으려면 귀리를 찌고 말리고 으깨십시오. 이러한 처리 후에는 곡물에 용해되기 쉬운 소화 물질의 함량이 증가하고 추가 열처리 없이 물이나 우유에 희석하여 먹을 수 있습니다. 오트밀은 오트밀보다 더 많은 설탕을 함유하고 있으며 단맛이 있어 달콤한 요리(베리가 든 오트밀)를 준비하는 데 사용됩니다.

녹색 가루는 덜 익은 곡물로 만들었습니다. 기근, 집에 재료가 떨어져 야채와 호밀이 아직 익지 않았을 때 녹죽을 요리했습니다. 설익은 호밀알을 말려서 갈아서 가루로 만든 죽. 물론 녹색 죽은 음식 부족으로 인해 농민 생활에 등장했지만 분명히 섬세하고 독특한 맛과 사랑에 빠져 전문 요리 요리의 무기고에 들어갔습니다. 이미 들어 있습니다. lvvgiin은 그러한 죽을 녹인 암소 버터와 함께 제공되었으며 일반적인 러시아 요리 목록에 포함되어 있다고 썼습니다. 녹색 죽은 19 세기에도 부유 한 집에서 요리되었습니다.

시리얼은 시리얼, 수프, 파이와 파이용 충전재, 죽과 소시지, 빵, 팬케이크 및 기타 요리 제품(크루페닉, 캐서롤)을 준비하는 데 사용되었습니다. Clear 곡물과 밀가루의 구분이 없었습니다. 죽은 곡물과 곡물 가루를 모두 사용하여 조리했습니다.

메밀은 다른 나라보다 훨씬 일찍 러시아에 나타났으며 그 곡물은 우리 나라를 방문한 외국인을 놀라게했습니다.

이 구절은 약간의 설명이 필요합니다. 실제로, 매시(황금콩, 양 완두콩)는 동양에서 매우 인기가 있었지만 러시아인은 몰랐습니다. 렌틸콩은 명백한 실수가 있었습니다. 사실 렌틸콩은 13~14세기에 러시아에서 널리 사용되었습니다. 그것은 Kiev-Pechersk Lavra (동굴의 Theodosius) 승려들에 의해 널리 사용되었지만 Macarius의 동료는 분명히 미세한 렌즈 콩을 알고 있었고 우리의 판 모양 (거친 입자)은 아마도 그들에게 이례적이었습니다.

물론 동부 손님은 달콤한 수분이 많은 과일이 들어있는 "Tsargradskie Horns"를 잘 알고있었습니다. 러시아에서는 단순히 "뿔"이라고 알려져 있었지만 절묘한 진미였습니다. 따라서 검은색(보라색)과 흰색의 큰 열매가 달린 이른바 '러시안 빈즈'가 손님들의 이목을 끌었다. 그 후 러시아에서는 고대 콩의 요리와 비슷한 맛을 내는 콩에 의해 밀려나서 금세 우리 일상에 들어왔습니다.

시리얼이 몸에 유용한 이유.

눈 밑에 있는 멍과 멍, 건강하지 못한 안색, 살이 찌는 것, 칙칙한 머리, 얼굴에 뾰루지, 지속적인 피로와 졸음 ... 이러한 증상은 우리 몸이 다양한 불필요한 물질로 가득 차 있음을 의미합니다. 전통 의학은 고대부터 문제를 해결하는 방법을 발견했습니다. 일반 곡물은 독성 물질을 제거하는 데 도움이 됩니다.

가루는 본래 식이섬유로, 인체가 정상적인 생활을 하는 데 필요한 각종 유기물을 많이 함유하고 있습니다. 살충제, 중금속 및 기타 우리 몸에 나쁜 물질은 유기 물질을 끌어들입니다. 따라서 곡물은 유해한 조건에서 오랫동안 일하는 노인, 노인에게 특히 유용하며 임산부의 식단에도 없어서는 안될 필수품입니다.

어느 정도까지는 모든 종류의 시리얼이 몸에 유용합니다. 드문 의학적 금기 사항을 제외하고. 각 유형의 시리얼은 다양한 방식으로 우리 몸에 영향을 미칩니다. 특정 죽을 우리 몸에 미치는 영향은 죽에 포함된 산의 구성에 달려 있습니다. 뿐만 아니라 유해 물질을 결합하고 제거하는 능력.

메밀죽의 효능은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 메밀은 펙틴을 함유하고 있어 소화가 잘 됩니다. 철분을 많이 함유하고 있어 췌장과 간에 매우 유용합니다. 메밀죽은 소화가 빠르고 칼로리가 적어 저녁식사 대용으로 제격이다. 메밀은 삶지 않고 찌는 것이 좋다. 이렇게하려면 시리얼에 끓는 물을 부어 싸서 따뜻한 곳에 놓아야합니다. 이 요리 방법을 사용하면 죽을 부서지기 쉽고 중금속의 몸을 정화하는 메밀의 유용성을 더 많이 제공합니다.

가장 유용한 유형의 쌀은 현미, 야생, 긴 중앙 아시아 쌀로 간주됩니다. 납 또는 비소 중독의 위험과 관련된 작업을 하는 사람들은 특히 쌀죽을 섭취하는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 쌀 다이어트는 체중 감량에 매우 효과적입니다. 쌀을 요리하기 전에 흐르는 물에 시리얼을 철저히 헹구십시오. 물은 전분을 씻어내고 요리 과정을 가속화하기 때문입니다.

오트밀은 여성의 신체에 대한 유용성 측면에서 절대 챔피언입니다. 그것은 암의 위험을 줄이고 위장관을 돕고 위궤양과 위염의 발생을 예방합니다. 식물성 단백질과 지방이 함유된 오트밀이 유용합니다. 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 철, 나트륨, 인, 아연, 비타민 B 1, B 2, E, PP가 포함되어 있습니다. 이러한 풍부한 유용한 물질은 신체의 방어력을 증가시키고 우울증을 극복하는 데 도움이됩니다. 오트밀은 뼈를 강화하고 노인에게 특히 중요한 정상 혈압을 유지하는 데 도움이 됩니다. 이 죽은 피부염에 걸리기 쉬운 사람에게 권장되며, 이 죽은 피부 상태에 매우 유익한 효과가 있습니다.

기장 죽은 몸에 추가적인 힘과 에너지를줍니다. 조직을 강화할 수 있는 요소가 포함되어 있습니다. 예를 들어, 조직에 추가적인 탄성을 제공하는 구리, 뼈와 치아 형성을 돕는 실리콘이 있습니다. 건강한 안색과 정상적인 혈액 순환을 위해 기장은 몸에 철분을 공급합니다. 또한 치아 건강을 담당하는 불소, 일 중독자에게 필요한 마그네슘, 정상적인 신진 대사에 기여하는 망간이 포함되어 있습니다.

모든 비타민 중 최소한 양질의 거친 밀가루 죽을 포함합니다. 식이섬유가 부족해 소화가 잘 되기 때문에 장이나 위장이 약한 분들에게 추천합니다. 양질의 거친 밀가루 자체는 껍질을 벗긴 밀 곡물로 만들어집니다. 껍질에는 비타민이 가장 많이 포함되어 있으므로 양질의 거친 밀가루는 그다지 풍부하지 않습니다. 그러나 나머지 비타민은 빠른 요리로 인해 붕괴 할 시간이 없기 때문에 요리 후 완벽하게 보존됩니다.

보리죽은 인 함량이 다른 곡물보다 거의 두 배나 높습니다. 인은 근육 수축의 속도와 힘을 높이는 데 도움이 되므로 운동 선수와 육체 노동에 종사하는 사람들에게 필수적입니다. 따라서 피트니스 클럽을 방문하면 식단에 포함시켜야 합니다. 보리죽은 정상적인 뇌 기능과 균형 잡힌 신진대사에 필요합니다. 보리 죽을 요리하는 데는 최대 1시간 30분이 소요됩니다. 주목! 2~3시간 정도 담가두면 조리시간이 다소 단축될 수 있습니다. 보리는 식힌 후에 딱딱하고 맛이 없기 때문에 요리 직후에 먹어야 합니다.

불소와 염소의 독성 화합물의 몸을 정화하는 훌륭한 솔루션은 옥수수 죽입니다. 이 죽에는 그룹 a, b, E, PP, 규소 및 철의 비타민이 포함되어 있습니다. 옥수수 죽은 또한 저 알레르기 식품입니다. 장 및 심혈관 질환에 권장됩니다. 옥수수 죽은 곡물을 처리하는 데 사용되는 물질에 존재하는 유기 수은을 제거하는 데 도움이 됩니다.

시리얼 기반 식단에는 엄격한 제한이 없습니다. 모든 죽은 버섯, 견과류, 소금에 절인 양배추, 올리브, 가지와 잘 어울립니다. 부드럽고 양 치즈, 치즈, 우유로 완벽하게 인식됩니다. 말린 살구, 건포도, 말린 과일, 사과, 꿀과 같은 제품은 모든 죽을 완벽하게 보완합니다. 보시다시피, 몸에 대한 곡물의 이점은 분명합니다. 그러므로 다이어트 중이거나 입맛이 없다거나 죽 먹는 것이 유행이 되었다고 해서 거부해서는 안 된다.

고대 이집트의 블러쉬는 산화철 수화물과 점토를 섞은 광물인 황토로 만들어졌습니다. 광물을 구할 수 있었고 말 그대로 발 밑에 깔려 있었습니다. 황토는 직물, 화장품 및 곤충 방제용 염료로 사용되었습니다. 원하는 농도의 제품을 얻기 위해 분쇄된 황토에 지방과 왁스를 첨가했습니다. 뺨의 사과에 있는 단순한 밝은 반점은 이집트 여성을 신선하게 만들고 나이를 숨겼습니다.

이집트에서 장미빛 뺨에 대한 패션이 그리스로 전달되었습니다. 저렴한 천연 화장품으로 관리하는 고대 그리스 여성. 여기에서 홍당무는 paederia 식물과 해조류를 사용하여 얻었습니다. 고대 로마에서는 화장이 사회에서 비난을 받았지만 갈색으로 변하기 시작했습니다.

고대부터 다양한 곡물은 러시아 사람들의 일상 식단에서 명예롭고 중요한 위치를 차지했습니다. 그들은 실제로 테이블의 메인 및 메인 요리였으며, 휴일이나 잔치가 그들 없이는 할 수 없었습니다. 그들은 우유 나 꿀을 가득 부어 야채와 암소 버터, 지방, 크 바스, 튀긴 양파 및 기타를 추가하여 먹었습니다. 재료. 러시아에서 가장 인기있는 곡물 중 하나는 메밀 죽으로 17 세기에 이미 러시아 국민의 국가 요리로 정당하게 간주되었지만 얼마 전에 조국의 광활한 지역에 나타났습니다. 먼 아시아에서 우리에게 가져온 이 문화는 그것을 "어머니"라고 부르는 우리 민족과 빠르게 사랑에 빠졌습니다. 그리고이 사랑은 놀랍고 이해할 수 없습니다. 메밀은 저렴하고 모든 곳에서 재배되기 때문에 메밀 죽은 맛과 영양 면에서 훌륭합니다. 아침 식사로 그런 죽 한 그릇을 먹으면 아주 오랫동안 포만감을 느낄 수 있습니다. 사람들은 메밀을 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강에 좋다고 생각하여 기력이 쇠하고 감기에 걸렸을 때 사용했습니다.

메밀의 기원의 역사

메밀 죽과 같은 러시아 사람들을위한 평범하고 전통적인 반찬이 양조되는 메밀이 원래 러시아 영토에서 자라지 않았고 비잔티움에서 가져온 메밀은 많은 사람들에게 놀라운 것처럼 보일 것입니다.

일부 연구자들은 메밀이 약 4,000,000년 전에 히말라야 산맥에서 나타났다고 주장하지만(그 곳에서 메밀의 요리는 여전히 "검은 죽"이라고 불림), 다른 역사가들은 이러한 유형의 곡물 작물이 알타이에 나타났다고 믿습니다(고고학자들은 그곳에 있었습니다. 메밀 곡물의 화석화 된 유적은 매장지와 고대 부족의 유적지에서 발견되었습니다.) 거기에서 시베리아와 우랄 전역으로 퍼졌습니다. 그 당시에는 작은 흰색 꽃차례를 가진 야생 초본 식물로 자랐습니다. 작은 피라미드와 유사한 그 씨앗은 사람들이 먹을 수 있다는 것을 시도하고 깨달았고 케이크를 만들기 위해 밀가루를 만들기 시작했으며 맛있고 영양가있는 메밀 죽도 요리했습니다. 이웃 국가들은 만장일치로 이 유용한 문화를 빌렸고, 예를 들어 나중에 슬라브 부족에게 지휘봉을 넘겨준 볼가 강에 살았던 불가리아 사람들과 마찬가지로 모든 곳에서 성장하고 먹기 시작했습니다. 고대 그리스가 메밀의 고향이라는 설도 있다.

외국인이 원주민이 된 방법

다양한 역사가들에 따르면 러시아의 메밀은 7세기 경에 자라기 시작했으며 지역 수도원의 그리스 승려들이 주로 번식에 종사했던 키예프 루스(Kievan Rus) 시대에 그 이름을 얻었습니다. Slavs는 이전에 메밀, 메밀, 그리스 밀, 메밀 및 녹색 꽃차례가있는 Tatar 메밀 유형의 이름을 따서 "tatarka"라고 불리는 메밀 곡물로 요리 한 풍성하고 맛있는 죽을 정말 좋아했습니다. 이 경우 타타르족에게 붙잡혀 칸과 강제로 결혼하게 된 왕실 딸 Krupenichka에 대한 오래된 전설이 있습니다. 그들에게서 태어난 아이들은 너무 작고 분수적이어서 시간이 지남에 따라 작고 어두운 알갱이로 변했습니다. 지나가는 방랑자가 그녀와 함께 그녀의 고향 러시아 땅으로 데려가 거기에 심었으므로 전설에 따르면 메밀은 신성 러시아에서 자라기 시작했습니다.

메밀은 사라센이라고 불리는 아랍인들과 전쟁이 있었던 중세 시대에 유럽인들에게 훨씬 늦게 왔습니다. 따라서 메밀의 프랑스어 이름 - 사라센 곡물은 그 당시나 오늘날에도 그다지 인기를 얻지 못했습니다.

역사가 증명하듯이, 히말라야 원산지의 메밀은 다소 변덕스럽고 까다로운 곡물 작물로 밝혀졌으며 경작하기가 매우 까다롭지만, 비옥하고 비옥한 러시아 땅에서 좋은 메밀 수확을 달성한 완고한 러시아 농부들을 막지는 못했습니다.

러시아에서 메밀 죽 요리 방법

러시아 요리 예술의 가장 위대한 감정가인 역사가 William Pokhlebkin은 그의 저서에서 부서지기 쉬운 메밀 죽을 준비할 때 슬라브인들이 핵심을 사용했다고 말했습니다. 껍질을 벗긴 커널). 흔히 죽슬러리라고 불리는 점성 메밀죽을 요리하기 위해 그들은 이른바 이별, 크고 작은 크기의 다진 알갱이를 사용했습니다. 죽은 물, 우유에 추가 재료(버섯, 야채, 고기, 가금류, 튀긴 양파 및 삶은 계란)를 추가하여 준비했으며 아침, 점심, 저녁 식사의 주 식사 또는 반찬으로 제공되었습니다. 메밀죽을 망치는 것은 거의 불가능합니다. 맛있고 건강하게 만들려면 메밀죽을 준비할 때 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

1. 메밀과 액체의 비율은 1:2입니다.
2. 요리할 때는 냄비 뚜껑을 꼭 닫아야 합니다.
3. 끓인 후 죽을 저열로 끓여 양조합니다.
4. 요리가 완료될 때까지 죽을 흐트러지지 않고 뚜껑을 열지 않습니다.

메밀죽을 러시아 가마솥에 담아 가마솥에 담아 버터나 우유와 함께 내어 휴일과 일상생활에서 먹게 한 메밀죽은 17세기까지 러시아 국민의 국민음식으로 자리잡아 우리가 여전히 존경하고 존경하는 요리가 되었습니다. , 우리의 먼 조상처럼.

그래서 그들은 러시아의 메밀에 대해 다정하게 말합니다. 실제로 메밀은 모든 러시아인의 식단에서 없어서는 안될 제품입니다. 향긋하고 맛있는 메밀죽이 없는 식탁은 상상할 수 없습니다. 또한 농장에서도 편리합니다. 메밀은 다른 곡물보다 훨씬 오래 보관됩니다.

메밀은 영양학자들에게 높은 평가를 받고 있습니다. 메밀은 저칼로리 함량과 풍부한 구성으로 훌륭한 건강 식품입니다. 그리고 소아과 의사들은 메밀죽이 매우 만족스럽고 영양가가 높기 때문에 아기에게 먹이기 시작하는 것이 좋습니다. 일반적으로 메밀죽은 어린이, 성인, 노인에게 유용합니다!

메밀의 진정한 고향은 인도 북부이지만 우리는 오랫동안 메밀을 "우리의 것"으로 여겼습니다. 그곳에서 이 문화는 5천년 전에 재배되어 "흑미"라고 불렸습니다. 메밀은 터키와 아랍 상인 덕분에 유럽에 왔습니다. 그리고 비잔틴 그리스인들은 그것을 러시아로 가져 왔으므로 우리 조상들은 그것을 가루 - 메밀이라고 불렀습니다.

이 제품의 독특한 구성을 자세히 살펴보자!

따라서 메밀에는 다음이 포함됩니다.

장의 운동성을 자극하고 독소의 몸을 "정화"하고 "나쁜 콜레스테롤"을 제거하고 정상적인 미생물의 상태에 긍정적 인 영향을 미치고 결장암을 예방하는 식이 섬유;

B군 비타민(엽산 및 니코틴산 포함)과 신체의 성장과 적절한 발달을 담당하는 비타민 E, 카로티노이드(프로비타민 A) 및 인지질은 정상적인 신진대사를 지원하고 아름다움과 젊음을 유지하는 데 도움을 줍니다. 그런데 메밀은 이러한 생물학적 활성 화합물의 함량에서 다른 곡물을 능가합니다).

혈관을 강화하고 두꺼운 혈액을 가늘게하고 비타민 C, 칼슘, 철의 흡수를 촉진하는 루틴 (비타민 P 그룹)은 갑상선과 면역에 유익한 영향을 미칩니다.

이노시톨은 혈당 수치의 정상화에 기여하고 당뇨병의 위험을 줄이는 비타민 유사 물질입니다.

철, 마그네슘, 칼슘, 불소, 아연, 망간, 구리, 크롬, 황, 인, 칼륨, 나트륨 및 신체의 모든 호르몬 및 효소 시스템의 완전한 합성 및 작동을 보장하는 기타 요소;

좋은 소화와 세포의 에너지 형성에 기여하는 유기산(말레산, 구연산, 옥살산);

인체의 소화율 측면에서 독특하다고 여겨지는 단백질 또는 아미노산 세트(라이신 및 메티오닌과 같은 아미노산은 간과 신경계의 정상적인 기능을 보장하는 특히 중요하며, 아미노산 트립토판은 새로운 세포의 구성에 관여하고 위장관의 종양학적 질환의 발병을 예방합니다) ;

혈당 지수가 낮아 오랫동안 신체에 흡수되는 복합 탄수화물 (이로 인해 메밀을 먹은 후 몇 시간 동안 포만감을 느낍니다);

메밀의 칼로리 함량은 제품 100g당 300kcal입니다. 그리고 단백질, 지방, 탄수화물의 비율은 좋은 영양을 제공하는 데 거의 이상적입니다. 단백질 - 12.6g(~50kcal); 지방 - 3.3g(~30kcal); 탄수화물 - 57.1g(~ 228kcal).

위장관, 간, 당뇨병, 치질, 빈혈 (빈혈) 및 심혈관 질환의 질병에 대한식이 요법에 메밀 죽을 포함하는 것이 유용합니다.

메밀은 항독성 성질을 가지고 있기 때문에 위험한 산업에 종사하거나 열악한 환경 조건에서 생활하는 사람들에게 사용하는 것이 유용합니다.

메밀죽은 뚱뚱한 사람과 체중을 조심하는 사람들에게 이상적인 제품입니다. 메밀에 대한 하역일은 잘 견디며 매우 효과적입니다.

요리하기 전에 메밀을 튀길 수 있으며 훨씬 더 향기로워집니다. 더 유용한 물질을 저장하려면 저녁에 시리얼 위에 끓는 물을 부어 밤새 양조하도록 두십시오. 아침에는 요리하지 말고 요구르트 또는 말린 과일과 함께 먹습니다. 식단을 다양화하기 위해 메밀을 버섯, 야채, 간, 다양한 종류의 고기, 치즈와 함께 섭취할 수 있습니다.

마지막으로, 우리의 건강에 간접적으로 영향을 미치는 또 다른 놀라운 품질: 메밀은 훌륭한 꿀 식물입니다. 이 식물의 꽃은 꿀을 많이 분비하며, 꿀은 매운 향기와 특유의 기분 좋은 맛이 있는 아름다운 적갈색으로 얻어진다. 메밀 꿀은 가벼운 품종보다 훨씬 더 많은 단백질과 미네랄을 함유하고 있다는 점에서 독특합니다. 빈혈, 고혈압, 만성 위염, 비타민 결핍증, 면역 저하, 심각한 질병 및 부상 후 체력 회복에 권장됩니다.

메밀죽을 가족 식탁에서 가장 원하는 요리로 삼으십시오!

식욕을 돋우고 건강을 유지하십시오!
Tatyana Arkadievna Selezneva, 영양사

그들이 러시아에서 마신 것에서. 현대 와인 잔과 잔의 "먼 친척"... 러시아에서 무엇을 마셨습니까?

현대 와인 잔과 잔의 "먼 친척"... 러시아에서 무엇을 마셨습니까?

러시아 사람들의 역사에서 음료는 항상 상당히 중요했습니다. 연대기에 보고된 바와 같이, 러시아의 많은 세속 일은 확실히 정직한 잔치로 시작되었습니다. 우리 조상들은 아리안 고국에서 가져온 수많은 다른 음료, 계란, 꿀을 알고 있었습니다. 역사를 통틀어 러시아에서는 전체 음주 문화가 발전했습니다.
형제.

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브라티나(Bratina)는 일반적으로 냄비 형태의 금속으로 된 마시는 용기입니다. 고대 러시아에서는 주로 건강에 좋은 그릇으로 사용되어 공동 잔치에서 꿀, 맥주, 크바스를 마셨습니다. 형제는 잔치의 필수품이었을 뿐만 아니라 장례용 그릇으로도 쓰였다."형제"라는 단어 자체의 기원은 혈족-형제가 모이던 시대로 거슬러 올라갈 수 있다. 엄숙한 잔치 Bratina는 러시아인을 특징 짓는 가장 중요한 속성입니다.
엔도바

Endova는 축제 테이블에 음료를 제공하기 위한 둥근 깊은 그릇이었습니다. 계곡의 윗부분에는 삽입 된 홈이있는 구멍이 만들어졌습니다. 주둥이는 "낙인"이라고 불렀습니다. 일부 계곡에는 손잡이가 짧아서 술이 담긴 그릇을 담을 수 있었습니다.
계곡의 크기는 양동이를 담을 수 있는 것부터 아주 작은 것까지 다양했습니다.
양동이

국자는 나무 보트 모양의 금속 그릇으로 테이블에 음료를 제공합니다. 잔과 같이 작은 국자로 마셨고 큰 국자는 국자로 다른 그릇에 부었는데 국자는 나무 조각, 뿌리 또는 덩어리 전체에서 속을 파낸 것으로 알려져 있습니다. 동시에 그들은 먼저 도끼를 사용하고 그 다음에 끌과 칼을 사용했습니다. 러시아에는 자작 나무 인피로 꿰매어 놓은 자작 나무 껍질 국자가있었습니다. 금속 국자는 구리, 철, 주석 및 은으로 만들어졌습니다.
스코브카리
Skobkari는 두 개의 손잡이가 있는 보트 모양의 원형 또는 타원형 대형 그릇으로 모든 종류의 음료가 축제 테이블에 놓였습니다. 스테이플러 양동이는 일반적으로 자작 나무, 오리나무, 아스펜, 린든 또는 단풍 나무로 만들어졌습니다. 이 용기의 바로 그 이름("staple" 또는 "kopkar")은 재료 또는 처리 방법(cop-dig, dug, dug out)에서 따왔습니다.
그릇과 컵

이것들은 나무로 된 토기이며 덜 자주는 금속으로 된 식기로 음료와 식사 모두에 사용되었습니다. 나무그릇은 모서리가 직선인 반구형 그릇으로 작은 팔레트 위에 항상 뚜껑이 없었습니다.그 그릇은 고대 의식, 특히 아이의 탄생, 결혼식 또는 장례식 작별과 관련된 의식에서 없어서는 안될 필수품이었습니다. 축제 저녁 식사가 끝나면 호스트와 안주인의 건강을 위해 컵을 바닥에 마시는 것이 관례였습니다. 이것을하지 않는 사람은 적으로 간주 될 수 있습니다.

미국 영토에 스페인 사람들이 도착하고 종교 재판이 시작되자 성직자들은 아마란스를 "악마의 물약"이라고 선언했습니다. 스페인 사람들은 아마란스를 "악마의 식물"이라고 불렀습니다. 스페인 사람들은 "신비한 아즈텍 곡물"이 피비린내 나는 의식에 직접 "연관"되는 것을 싫어했습니다. 결국 아마란스는 의식 문화였습니다. 그리고 가톨릭 교회는 아마란스와의 "투쟁에서" 스페인 정복자들을 완전히 지원했습니다.

이교도들과 싸우면서 스페인 정복자들은 문자 그대로 아마란스 작물을 불태웠습니다(아즈텍인들은 아마란스를 "huatli"라고 부름). 이 식물의 씨앗이 파괴되었습니다. 아즈텍인들이 비밀리에 아마란스를 재배했다면, 그들은 "불순종"으로 잔인하게 처형되었습니다. 이러한 "투쟁"의 결과로 불행히도 아마란스는 중앙 아메리카 영토에서 거의 완전히 근절되었습니다. 수세기 동안 아마란스는 유럽에서 죽음의 고통으로 금지된 식물이었습니다.

유럽 ​​문명은 스스로를 지적으로 고도로 발달시킨 아메리카 원주민의 낯설고 이질적인 문화를 짓밟고 짓밟았다. 그러나 식민주의자들의 두려움조차도 고대 인디언 부족이 아마란스 재배를 거부하게 만들 수는 없었습니다. 접근하기 어려운 산악 마을에 거주하던 부족들이 특히 성공했습니다. 아마란스가 보존된 것은 이 용감한 부족들 덕분이었습니다.

아마란스에 대한 그러한 "헌신"은이 식물이 적극적으로 사용되는 전통적인 무속 의식뿐만 아니라 설명되었습니다. 사실은 Aztec이 아마란스에서 빵을 구웠다는 것입니다. 그들에게 옥수수 다음으로 이 식물은 식물성 식단의 기초였습니다. 아마란스의 영양 및 의약 특성에 대해 알고 있기 때문에 그들은 당연히 아마란스를 다른 어떤 허브와 뿌리보다 우선시해야 합니다.

옥수수(옥수수) 빵은 별로 맛이 없었습니다. 인간의 굶주림을 만족시켰지만 복통과 장염을 일으켰습니다. 반죽에 아마란스 빵을 넣을 때 농민들은 위의 문제를 효과적으로 해결했습니다. 따라서 멕시코, 중남미 국가, 미국이 광활한 지역에서 아마란스를 재배하고 활발하게 재배했음이 분명합니다.

오늘날 유엔 식품 위원회, 특히 미국 과학자 David Lenman의 노력 덕분에 아마란스는 놀라운 치유력과 영양학적 특성으로 인해 21세기의 작물로 인정받았습니다. David Lenman은 아마란스의 도움으로 미래에 세계 식량 문제를 해결할 수 있을 것이라고 믿습니다.

이미 9세기 중반에 발효 효모로 만든 검은색, 호밀, 다공성 및 구운 빵이 등장했는데, 이것이 없으면 러시아 메뉴는 일반적으로 생각할 수 없습니다.
그를 따라 dezhni, 빵, 수분이 많은 팬케이크, 파이, 팬케이크, 베이글, 바이카, 도넛과 같은 다른 유형의 국가 빵과 밀가루 제품이 만들어졌습니다. 마지막 세 가지 범주는 밀가루가 도입된 지 거의 100년이 지난 후입니다.


크 바스에 대한 집착, 신맛은 또한 원시 러시아 오트밀, 호밀, 밀 키셀의 발명뿐만 아니라 서로 맛이 매우 다른 2-34 가지 유형에 이르는 적절한 크 바스 생성에 반영되었습니다. 이것은 현대의 베리 전분 젤리보다 거의 900년 전에 나타났습니다.
고대 러시아 시대 초기에 크 바스 외에도 모든 주요 음료가 형성되었습니다. 다양한 산림 허브와 꿀, 향신료, 꿀 및 꿀, 즉 베리 주스 또는 단순히 희석 주스와 물을 사용하여 다른 농도로 발효시킨 천연 꿀입니다.
Kashi는 제조 원칙에 따라 무미건조했지만 때로는 신 우유로 산성화되었습니다. 그들은 또한 다양성이 달랐으며 곡물의 종류(철자, 호밀, 귀리, 보리, 메밀, 기장, 밀)에 따라 세분화되거나 곡물을 부수거나 그 과정에 따라(예를 들어, 보리는 세 가지 곡물을 주었습니다: 보리, 네덜란드어, 보리, 메밀 4개: 코어 , Veligorka, Smolensk, 밀도 3개: 전체, korkot, 양질의 거친 밀가루 등), 마지막으로 일관성 유형에 따라 죽은 부서지기 쉬운, 슬러리 및 죽 (매우 얇은)

이 모든 것이 6-7가지 종류의 곡물과 3가지 종류의 콩류(완두콩, 콩, 렌즈콩)에서 수십 가지 곡물을 다양하게 만드는 것을 가능하게 했습니다. 또한 이러한 곡물의 가루로 다양한 가루 제품을 만들었습니다. 이 모든 빵, 주로 밀가루 음식은 주로 생선, 버섯, 산림 베리, 야채로 다양하며 우유와 고기는 덜 자주 사용합니다.
이미 중세 초기에 러시아 테이블이 마른 (야채, 생선, 버섯)과 스코니 (우유 고기, 계란)로 명확하거나 오히려 예리하게 나뉩니다. 동시에 사순절 테이블에는 모든 식물 제품이 포함되지 않았습니다.
그래서 패스트푸드로도 분류되는 사탕무, 당근, 설탕은 제외했다. 패스트 푸드와 패스트 푸드 사이에 날카로운 선을 긋고 다양한 원산지의 제품을 뚫을 수 없는 벽으로 막고 서로 섞이는 것을 엄격히 방지하여 자연스럽게 다양한 종류의 생선 수프, 팬케이크, 쿤둠과 같은 독창적인 요리가 탄생했습니다. (버섯 만두).


192년부터 216년까지의 대부분의 날이 다른 해에 빠르다는 사실은 다양한 사순절 식사에 대한 아주 자연스러운 욕구를 불러일으켰습니다. 따라서 러시아 국가 요리에는 버섯과 생선 요리가 풍부하여 곡물(곡물)에서 산딸기 및 허브(snotweed, 쐐기풀, 밤색, 퀴노아, 안젤리카 등)에 이르기까지 다양한 야채 원료를 사용하는 경향이 있습니다.
사순절 테이블을 다양화하려는 시도는 처음에는 야채, 버섯, 생선을 각각 따로 조리한다는 점에서 표현되었다. 그래서 배추, 순무, 무, 완두콩, 오이(10세기부터 알려진 채소)는 따로 요리하여 생으로 먹거나, 소금에 절이거나(절임), 찌거나, 삶거나, 구워 먹습니다.
샐러드와 특히 vinaigrettes는 그 당시 러시아 요리의 특징이 아니었고 19 세기 중반에만 러시아에 나타났습니다. 그러나 그들은 원래 하나의 야채로 주로 만들어 졌기 때문에 오이 샐러드, 비트 뿌리 샐러드, 감자 샐러드 등으로 불렸습니다.

버섯 요리는 더욱 차별화되었습니다. 버섯, 우유 버섯, 버섯, 버섯, ceps, morels 및 스토브 (샴 피뇽) 등 각 유형은 소금에 절일뿐만 아니라 완전히 별도로 요리되었습니다. 삶은 생선, 말린 생선, 소금에 절인 생선, 구운 생선, 덜 튀긴 생선의 경우에도 상황은 완전히 동일했습니다.


시고비나, 타이메니나, 파이크, 넙치, 메기, 연어, 철갑상어, 별모양 철갑상어, 벨루가 등은 물고기만이 아니라 각각 개별적으로 특별하고 다른 요리로 간주되었습니다. 따라서 귀는 퍼치, 러프, 버봇 또는 철갑상어가 될 수 있습니다.


이러한 균질한 요리의 맛 다양성은 두 가지 방법으로 달성되었습니다. 한편으로는 열처리 및 냉간 가공의 차이와 다양한 오일, 주로 식물성 대마, 호두, 양귀비, 나무(올리브) 등을 사용하여 해바라기보다 늦게, 다른 한편으로는 향신료의 사용 .
후자 중에서 양파와 마늘이 11세기부터 러시아에 등장한 파슬리, 겨자, 아니스, 고수풀, 월계수 잎, 후추, 정향뿐만 아니라 더 자주 사용되었고 매우 많이 사용되었습니다. 나중에 11세기와 12세기 초에 생강, 카다멈, 계피, 창포(Iry root) 및 사프란으로 보충되었습니다.


고대 러시아 요리에는 Khlebovak라는 일반 이름을받은 액체 뜨거운 요리도 나타났습니다. 특히 양배추 수프, 야채 원료를 기본으로 한 스튜, 다양한 zatiruhi, zaverihi, talkers, 빨대 및 기타 유형의 밀가루 수프와 같은 유형의 빵이 널리 퍼져 있습니다. 물, 밀가루, 지방, 때때로(항상 그런 것은 아님) 양파, 마늘 또는 파슬리가 첨가되었습니다.


그들은 또한 사워 크림과 코티지 치즈(당시 용어에 따르면 치즈)를 만들었습니다. 크림과 버터의 생산은 14세기까지 알려지지 않았으며 14-15세기에는 이러한 제품이 거의 준비되지 않았고 처음에는 품질이 좋지 않았습니다. 휘젓기, 청소 및 보관 방법이 불완전하기 때문에 기름은 빨리 산패됩니다.

전국 스위트 테이블은 베리 가루와 베리 꿀 또는 꿀 가루 제품으로 구성되었습니다. 이들은 진저 브레드 및 다양한 유형의 굽지 않은 생이지만 길고 인내심 있고 힘든 가공으로 섬세한 맛 효과를 얻은 특별한 방법 반죽 (Kaluga 반죽, 맥아, kulagi)으로 접혀 있습니다.

죽은 고대부터 모든 농업인들에게 알려져 왔습니다. 러시아 기록 기념물에서 이 단어는 12세기 후반의 문서에서 발견되지만 고고학 발굴에서는 9세기에서 10세기의 층에 죽의 유적이 있는 냄비를 찾습니다. 언어학자에 따르면 "porridge"라는 단어는 "부수다, 문지르다"를 의미하는 산스크리트어 "porridge"에서 유래했습니다.

러시아에서 죽은 항상 그렇게 존경받는 이유는 무엇입니까? 이처럼 단순해 보이는 음식에 대한 의식적 태도의 뿌리는 이교도의 시작에 있습니다. 죽음은 다음 해의 풍작을 기원하기 위해 어머니 지구, 번영을 바라는 성도, 농업과 다산의 신에게 바쳤습니다. 아시다시피 신들은 최고의 것만 제공되었습니다. 그리고 1년에 한 번 신이 감당할 수 있는 양을 매일 먹을 수 있다는 것은 좋은 일입니다.

죽은 매우 건강하고 영양가 있고 맛있고 중요한 것은 저렴한 제품입니다. 러시아 전통 죽 없이는 어떤 축하 행사나 휴일도 상상할 수 없었습니다. 또한 다양한 중요한 행사를 위해 특정 의식 죽을 준비해야했습니다. 이것은 잠언에 반영되어 있습니다.

"죽은 우리의 생계 수단"

"죽 없이는 러시아 농민을 먹일 수 없다"

"죽이 없으면 점심은 점심이 아니다"

"김치와 죽을 우리의 음식"

"죽 없는 보르쉬는 홀아비, 보르쉬 없는 죽은 과부"

우리 나라의 일부 사람들 중에는 "babkina"라고 불리는 죽은 신생아를 만났습니다. 결혼식장에서 신랑 신부는 결혼식의 필수품인 죽("여주인은 빨갛고, 죽 맛있다")을 반드시 요리했다. Kasha는 세례식과 이름의 날을 위해 요리되었고, 죽(kutya)은 사람을 기념하기 위해 사용되었으며 장례식이나 기념식으로 마지막 여행을 떠날 때 그를 배웅했습니다.

직접 만든 죽 없이는 손님을 맞이할 수 없었습니다. 또한, 각 안주인에게는 비밀로 유지되는 자신의 요리법이있었습니다.

죽은 큰 전투 전에 항상 준비되었으며 승리의 잔치에서도 "승리한"죽 없이는 불가능했습니다. 죽은 휴전의 상징으로 사용되었습니다. 평화를 끝내기 위해서는 "평화로운"죽을 요리해야했습니다.

고대 러시아 연대기에서 잔치 자체는 종종 "죽"이라고 불렸습니다. 예를 들어 Alexander Nevsky의 결혼식에서 "죽이 수리되었습니다" 두 번 - 하나는 Trinity의 결혼식에서, 다른 하나는 Novgorod의 전국 축제에서.

죽을 큰 사업을 시작할 때 반드시 준비했습니다. 여기서 "죽을 끓이다"라는 표현이 나왔습니다.

러시아의 죽은 사람들 사이의 관계조차도 "결정"했습니다. 그들은 신뢰할 수없고 다루기 힘든 사람에 대해 "당신은 그와 함께 죽을 요리 할 수 ​​없습니다."라고 말했습니다. 그들이 artel로 일할 때 그들은 artel 전체를 위해 죽을 요리했기 때문에 오랫동안 "porridge"라는 단어는 "artel"이라는 단어와 동의어였습니다. 그들은 "우리는 같은 혼란 속에 있다"고 말했다. 같은 병동, 같은 여단에서 말이다. Don에서는 오늘날에도 이러한 의미에서 "죽"이라는 단어를들을 수 있습니다.

철자로 만든 작은 알갱이로 요리한 철자는 러시아에서 인기가 있었습니다. 스펠트 밀은 18세기에 러시아에서 대량으로 재배된 반야생 밀입니다. 또는 그 자체로 성장한 철자는 기발하지 않고 관리가 필요하지 않습니다. 그녀는 해충이나 잡초를 두려워하지 않았습니다. 철자 자체가 모든 잡초를 파괴했습니다. 철자는 거칠었지만 매우 건강하고 영양가가 있었습니다. 점차적으로 밀의 "재배된" 품종이 스펠트를 대체했기 때문입니다. 그녀는 잘 껍질을 벗기지 않았다. 철자 곡물은 꽃 껍질과 융합하여 거의 완전한 전체를 만듭니다. 또한, 철자의 수확량은 밀 품종에 비해 훨씬 낮았다.

스펠트 또는 dvuzernyanka는 가장 오래된 유형의 재배 밀(Triticum diciccon)입니다. 이제 그것은 더 생산적인 연질 및 듀럼 밀로 대체되었지만 이제는 철자가 다른 밀 품종인 가뭄 내성에 비해 큰 이점이 있기 때문에 철자 생산이 부흥하고 있습니다. 철자에는 단백질이 27%~37%로 많이 들어있고 글루텐이 거의 없어 글루텐 알레르기가 있는 사람도 안심하고 먹을 수 있다. 스펠드 밀은 일반 밀보다 철분과 비타민 B가 풍부하고 고소한 견과류 향이 납니다. Spelled는 코카서스에서 재배됩니다. 다게스탄과 Karachay-Cherkess 공화국에서 작물이 재개되었습니다. 여기서는 "잔두리"라고 합니다. 오늘 러시아 및 미국 철자에서 판매됩니다. "스펠"이라고 합니다. 때로는 유럽에서 자란 철자를 찾을 수 있습니다. 이 모든 것은 약간의 혼란을 야기하지만 "철자", "zanduri", "spelt", "kamut", 같은 식물의 이름인 고대 러시아어 철자를 도입합니다. 또한 러시아에서 미국과 유럽으로 왔습니다.

고대에는 곡물뿐만 아니라 다른 분쇄 제품(생선, 완두콩, 빵)으로 만든 요리를 죽이라고 불렀습니다. 러시아 곡물의 거대한 다양성은 무엇보다도 러시아에서 생산되는 다양한 곡물에 의해 결정되었습니다. 각 곡물에서 여러 종류의 곡물이 만들어졌습니다.

러시아인들 사이에서 가장 좋아하고 인기있는 죽은 메밀 (죄악, 메밀, 메밀, 죄)이었고 이미 17 세기에있었습니다. 그것은 15 세기에 다소 늦게 나타났지만 국가 러시아 요리로 간주되었습니다. 그녀에 대한 속담도 있습니다. "우리의 슬픔은 메밀 죽입니다. 이것을 먹고 싶지만 없습니다." 가파르고 부서지기 쉬운 곡물에 사용되는 핵심인 전체 곡물 외에도 "veligorka"와 매우 작은 "Smolensk"라는 더 작은 곡물도 만들었습니다.

보리의 전체 또는 분쇄 된 곡물로 만든 죽은 보리, 보리, 밀, 분쇄 된 호밀, 두꺼운, 유약, 진주 보리라고 불렀습니다. Zhitnoy이 죽은 zhito라는 단어로 보리가 지정된 북부 및 중부 러시아 지방에서 불렀습니다. Zhito 분쇄, 보리 - 잘게 분쇄 된 곡물로 만든 죽. Novgorod, Pskov, Tver 지방에서 두꺼운 단어는 전체 곡물에서 가파른 보리 죽이라고 불 렸습니다. 그녀는 러시아의 노브고로디아인들이 "배짱을 먹는 사람"이라고 불릴 정도로 그곳에서 매우 유명했습니다. "glazuha"라는 용어는 완두콩과 함께 보리에서 조리된 죽을 의미하는 데 사용되었습니다. 죽에 든 완두콩은 부드럽게 완전히 삶지 않았고 "눈"-완두콩-이 표면에 보였습니다. Perlovka는 전체 곡물로 요리 한 죽으로 청회색이며 약간 직사각형 모양은 "진주 곡물"-진주와 약간 비슷합니다. 세 가지 유형의 가루가 보리로 만들어졌습니다. 진주 보리 - 큰 알갱이는 약한 연마 처리, 더치 - 더 작은 알갱이는 흰색으로 연마, 보리 - 연마되지 않은(전체) ​​알갱이의 매우 작은 가루. 보리죽은 표트르 대제가 가장 좋아하는 음식이었습니다. 그는 "가장 맵고 맛있는 보리죽"을 인정했다.

귀리 죽(오트밀, 오트밀)은 통곡물과 으깬 곡물 모두에서 조리할 수 있습니다. 그녀는 영양가와 준비 속도가 마음에 들었습니다. 러시아 오븐이나 스토브를 녹이지 않고 가벼운 타간카에서 요리할 수 있습니다.

보리와 오트밀 죽은 고대부터 러시아 전역의 마을과 도시에서 요리되었으며 주로 평일에 제공되었습니다.

기장 죽(기장, 흰색 - 기장으로 만든 것)은 오트밀과 보리만큼 오랫동안 러시아인들에게 알려졌습니다. 기장이라는 단어는 11세기 문서에서 처음 언급되었습니다. 기장 죽은 평일과 축제 잔치에 모두 소비되었습니다.

아주 미세한 입자로 변한 밀은 양질의 거친 밀가루 죽을 만드는 데 사용되었습니다. "만나"라는 단어는 고대 슬라브어로 음식을 의미하는 그리스어 "만나"로 돌아갑니다. 그것은 아이들에게만 제공되었으며 일반적으로 우유로 준비되었습니다.

쌀죽은 18세기 러시아에 쌀이 들어왔을 때 등장해 주로 도시에서 사용했다. 그것은 농민의 식단에 매우 천천히 들어갔고 Sorochinsky 기장에서 죽이라고 불렀습니다. 부유한 집에서는 파이의 충전재로 사용되었습니다. 또한 시간이 지남에 따라 kutya를 요리하기 시작했습니다.

통곡물 또는 으깬 곡물로 만든 죽과 함께 "밀가루 죽"은 러시아인에게 전통적이었습니다. 밀가루 죽. 그들은 일반적으로 mukavashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki라고 불렀습니다. 이러한 죽 중 일부에는 죽 만드는 방법, 일관성, 만드는 데 사용된 밀가루 유형을 반영하는 특별한 이름도 있었습니다. ), 완두콩, zavarikha, zagusta (거위, 거위) 등

Toloknyakha는 귀리로 만든 향긋하고 푹신한 밀가루인 오트밀로 준비했습니다. 오트밀은 독특한 방식으로 만들어졌습니다. 가방에 든 귀리는 하루 동안 강에 담근 다음 오븐에 담그고 말리고 절구에 두드리고 체로 걸러냅니다. 죽을 만들 때 오트밀에 물을 붓고 덩어리가 없도록 소용돌이 모양으로 문지릅니다. Toloknyakha는 15세기부터 존재해 왔습니다. 가장 인기있는 민속 요리 중 하나.

Solomat은 호밀, 보리 또는 밀가루로 만든 액체 죽으로 끓는 물로 양조하고 오븐에서 찐 후 지방을 첨가하기도 합니다. Solomat는 러시아인에게 오래된 음식입니다. 그것은 이미 15세기의 문헌에 언급되어 있습니다. "짚"이라는 단어는 러시아인들이 투르크 언어에서 빌린 것입니다. Gorokhovka - 완두콩 가루로 만든 죽. Kulaga는 호밀 맥아로 만든 요리입니다. 곡물이 발아되어 오븐에서 찐 것입니다. 오븐에서 요리 한 후 달콤한 죽을 얻었습니다. Zavariha - 밀가루로 만든 죽을 요리하는 동안 끓는 물에 부어 계속 저어줍니다. Gustikha는 호밀 가루로 만든 두꺼운 죽입니다.

Kashi는 매일과 축제 식사를 위해 모든 집에서 준비되었습니다. 우유, 젖소 또는 식물성 기름, 지방, 완전 꿀, 크바스, 딸기, 튀긴 양파 등과 함께 섭취할 수 있습니다. 축제 테이블에는 일반적으로 기장, 메밀, 보리의 세 가지 죽이 놓였습니다.

식물은 자연적으로 햇빛(에너지)을 축적하고 땅에서 영양분을 추출하는 능력을 부여받습니다. 식물만이 사람에게 필요한 영양소와 생물학적 활성 물질(비타민, 미네랄, 아미노산 등)을 자체적으로 합성하고 축적하는 능력이 있습니다. 그렇기 때문에 태곳적부터 인간은 식용으로 식물을 재배해 왔습니다. 그 중 가장 가치 있고 생물학적으로 중요한 곡물입니다. 그들 없이는 우리의 존재는 생각할 수 없습니다.

곡물은 태양의 압축된 빛입니다.

죽 먹고 건강해!