나무(중국) 버섯 뮤어 유용한 특성 및 요리법. 중국 나무 버섯 요리 방법

중국 버섯은 원래 국가 요리뿐만 아니라 다른 국가에서도 매우 인기가 있습니다. 그들은 소금에 절이고, 말리고, 채워지고, 조림됩니다. 버섯은 슈퍼마켓에서 구입할 수 있으며 대부분 압축 형태로 판매됩니다. 부피를 늘리려면 물로 채우고 약 1 시간 동안 그대로 두어야합니다. 그런 다음 헹구고 요리를 시작할 수 있습니다.

많은 사람들이 이 버섯을 제대로 요리하는 방법을 모르기 때문에 이 버섯에 대해 회의적입니다. 원래 형태로 그들은 끈적 끈적한 연탄입니다. 그러나 몸을 담그고 나면 쉽게 친숙한 버섯으로 변합니다.

나무 버섯

구름 귀라고도 하는 중국 나무 곰팡이는 여러 나라의 요리에 널리 사용됩니다. 얇고 잘 부서지기 때문에 마치 까맣게 탄 종이 조각처럼 보입니다. 가방에서 귀를 빼면 냄새, 연기 냄새를 느낄 수 있습니다. 그러나 그것은 완전히 사라지고 버섯을 담그면됩니다.

나무 이삭은 수프, 튀김 및 조림 요리를 만드는 데 사용됩니다. 그들은 바삭하고 매끄러운 표면을 가지고 있습니다. 담그면 버섯이 약 7 배 증가합니다. 귀가 부어 오르면 헹구고 소쿠리에 넣어야합니다.

요리하기 전에 흙과 파편을 철저히 청소하고 거친 뿌리를 제거해야합니다. 귀를 너무 잘게 자르지 말고 모양을 유지하면서 별도의 부분으로 나누면 충분합니다.

나무 곰팡이가 자라는 곳

중국 버섯은 나무뿐만 아니라 셀룰로오스 및 기타 재료에서도 찾을 수 있습니다. 그들을 식별하는 것은 쉽습니다. 그들은 크고 다육한 모자를 가지고 있으며 다리는 짧거나 길 수 있습니다.
모자의 색상은 버섯의 종류와 버섯이 자라는 환경에 따라 다릅니다. 어린 귀는 회청색이며 나이가 들면서 밝은 갈색이 됩니다.

모자의 색조가 무엇이든 이 버섯의 살은 항상 흰색입니다. 그들은 해산물과 같은 맛이 나며 질감이 부드럽고 부드럽습니다.

나무 곰팡이가 당신에게 좋은가요?

먹을 수 있는 귀의 모든 부위는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 그들은 비타민 B와 C가 풍부하고 많은 양의 단백질을 함유하고 있습니다. 그들은 사람이 필요로하는 모든 미량 원소를 포함합니다.

중국 나무 곰팡이는 특히 다음과 같은 질병에 유용합니다.

버섯을 요리하는 방법?

나무 이삭은 센 불에서 요리하거나 반대로 너무 약한 불에서 요리해서는 안 됩니다. 이로 인해 뻣뻣해지거나 느려집니다. 국물은 버섯 크기에 따라 약 15-25분 동안 끓여야 합니다.

검은 중국 버섯 (muer)

이 종은 매우 유용하며 철분, 단백질 및 비타민이 풍부합니다. 대추나 연꽃을 넣어 요리할 수 있습니다. 검은 중국 버섯은 부드럽고 실키하며 동시에 약간 바삭바삭합니다.

뮤어는 국수로 먹을 수 있습니다. 이렇게하려면 자르고 튀김, 스튜 또는 국물에 추가해야합니다. 전체 버섯을 채울 수 있습니다. 부풀게 하려면 물을 채우는 것만으로는 충분하지 않습니다.

요리를 위해 muer를 준비하는 방법?

우선, 중국 버섯은 잔해물을 청소하고 찬물에 씻어야합니다. 그 후에 따뜻한 물을 부어 몇 시간 동안 그대로 두어야합니다. 그런 다음 그것들을 분류하고 다시 찬물에 넣어야 합니다. 냉장고의 바닥 선반에 며칠 동안 서 있어야합니다. 시간이 지나면 버섯이 열리고 원래 크기보다 약 10 배 커지며 원하는 부드러움도 얻습니다.

표고버섯

이 종은 진미로 간주되며 특별히 가공된 나무 그루터기에서 자랍니다. 향긋한 향과 섬세한 식감, 색다른 맛으로 많은 사랑을 받고 있는 제품으로 사진으로 보시면 어떤 모습일지 짐작이 가실 거에요.

짙은 갈색의 라멜라 캡은 직경이 5-20cm에 이르며 두꺼워지고 균열이 생겨 아름다운 무늬가 있습니다. 어린 버섯에서 다리는 판으로 보호됩니다. 포자가 익으면 부서집니다. 가장 맛있는 것은 뚜껑 크기가 5cm를 초과하지 않는 버섯이며 70 % 열려 있어야하며 짙은 갈색의 벨벳 색입니다.

약의 표고버섯

이 버섯은 요리뿐만 아니라 의료용으로도 사용됩니다. 고대에도 남성의 힘에 긍정적 인 영향을 미치는 속성이 발견되었습니다.

낮은 콜레스테롤, 혈당 수치, 혈액 정화, 종양 완화 및 신체 전체의 기능에 긍정적 인 영향을 미치는 많은 비타민과 유용한 성분.

사진에서 그 아름다움과 식욕을 돋우는 모습이 담긴 표고 버섯은 바이러스 성 질병, 면역 결핍증, 스트레스, 지속적인 피로, 우울증, 위장관 및 혈관 질환에도 사용됩니다. 중국 의사들은 이 버섯을 정기적으로 사용하면 수명이 연장된다고 확신합니다.

표고버섯은 상피세포를 재생시키고 각종 피부질환을 치료하는 효능이 있어 미용용으로 많이 사용됩니다.

요리에 표고 버섯

이 제품은 다른 재료와 잘 섞이고 맛을 압도하지 않기 때문에 다용도로 간주됩니다. 독특한 카라멜 풍미는 접시에 특이한 향기를줍니다.

다양한 요리법에 따라이 버섯을 요리 할 수 ​​​​있습니다. 많이 있습니다. 표고버섯은 야채, 국수, 고기와 잘 어울립니다. 그릴에 굽는 경우 지름이 큰 뚜껑이 있는 버섯을 선택하는 것이 좋습니다.

금기 사항이 있습니까?

표고버섯은 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 주의해서 섭취해야 합니다. 그들은 생리 활성 물질을 함유하고 있으므로 소량으로 식단에 도입해야합니다. 위치에있는 여성과 수유부는 이러한 버섯을 추가하여 준비한 요리를 삼가하는 것이 좋습니다.

표고버섯의 장점은 부인할 수 없지만 하루에 신선한 표고버섯 200g 또는 말린 표고버섯 18g 이하로 섭취하는 것이 좋습니다.

링지 버섯

치유력이 뛰어나서 가격이 상당히 높습니다. 중국인을 키우는 것은 어렵습니다. 그들은 야생 매화의 줄기와 특정 기상 조건에서만 자랍니다. 오늘날 이 중국 버섯은 미용 및 의료 목적으로도 사용됩니다.

속성 및 구성

"불멸의 버섯"은 풍부한 화학 성분을 가지고 있으며 인간에게 없어서는 안될 아미노산, 비타민, 미네랄 및 지방산을 함유하고 있습니다. Lingzhi 펄프는 항히스타민제 및 항 알레르기 효과가 있으며 산소 흡수를 향상시킵니다. 테르페노이드 덕분에 버섯은 스트레스에 대한 저항력을 높이고 자유 라디칼이 체내에 축적되는 것을 방지합니다.

중국 버섯은 미용에도 사용됩니다. 사진은 lingzhi를 인식하는 데 도움이 될 것입니다. 신진 대사 과정을 개선하고 조직 재생을 자극하며 노화 과정을 늦추고 젊어지게하는 효과가 있습니다. 이를 기반으로 소녀와 여성에게 매우 인기있는 특수 안면 마스크가 준비됩니다.

영지는 면역력을 높이고 자가면역질환을 예방합니다. 기관지 천식, 바이러스 감염, 심혈관계 및 근골격계 질환에 효과적입니다.

중국 버섯은 추출물을 얻는 데 사용됩니다. 그들은 첫 번째 사용 후에 긍정적 인 결과가 눈에 띄기 때문에 매우 인기가 있습니다.

로 알려진 뮤어 "검은 나무 귀"또는 "구름 버섯", 실제로 젤리 같은 버섯의 두 가지 동일한 품종입니다. 오리쿨라리아 폴리트리차 그리고 Auricularia auricula-judae . 이 두 유형의 주요 차이점은 크기입니다. - 이것은 버섯의 중국식 이름입니다. 중국인은 버섯을 생각합니다. 먹을 수 있을 뿐만 아니라 , 하지만 또한 약용 . 기타 아시아 타이틀 - 나무 귀, 검은 버섯과 유다 귀. 버섯은 사람의 귀와 비슷한 특이한 모양 때문에 이름이 붙여졌습니다.

그들은 적갈색에서 회흑색이며 크기는 2~10센티미터입니다. 버섯은 고무처럼 탄력이 있으며 귀 모양 외에도 컵 모양이 될 수 있으며 두껍고 부드러운 물결 모양의 뚜껑이 있고 다리가 거의 없습니다. 뮤어 버섯은 빛에 따라 줄무늬가 있는 것처럼 매끄럽거나 미세한 털로 덮여 있습니다. 모자의 색은 종종 버섯이 자라는 나무의 색과 비슷합니다. 나이가 들면 뮤어 버섯이 어두워지고 뚜껑이 검게 변할 수 있습니다. 나무 곰팡이의 질감은 부서지기 쉽고 바삭하지 않습니다.

그것은 일반적으로 죽은 나무에서 그룹으로 자랍니다. 버섯채취기는 나무의 분해산물을 소화시켜 영양을 공급받는다. 곰팡이가 번식할 준비가 되면 균사체는 "자신의" 나무 외부에서 "자실체"를 발달시킵니다. 포자는 캡 밑면에서 성숙하고 다른 곳에서 새로운 균사체를 만들기 위해 방출됩니다.

나무 귀약 600년 전에 재배되기 시작했으며 이것이 최초로 기록된 재배 버섯입니다. 그들의 고향은 중국입니다.

나무 버섯 뮤어철분과 단백질의 공급원이며 섬유질이 풍부하여 1인분에 성인의 일일 권장 섬유질 섭취량의 거의 절반을 제공합니다. 그들은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 비타민 B1과 B2의 공급원이기도 합니다. 중국인들은 미나리버섯을 요리에 넣어 호흡을 좋게 하고 혈행을 좋게 하고 혈행을 좋게 하고 기분을 좋게 하며, 뱁새버섯을 꾸준히 사용하면 장래에 약을 피할 수 있다고 믿는다.

대부분의 처방전은 다음을 요구합니다. 미리 불린 마른 뮤어 버섯, 그로 인해 펼치고 크기가 완전히 회복되어 원래 색상과 약간 쫄깃한 질감을 얻습니다. 그들은 또 다른 특성을 가지고 있습니다. 뮤어 버섯은 자신의 맛이 없기 때문에 접시에 있는 다른 재료의 맛을 흡수하는 경향이 있습니다.

뮤어 버섯 샐러드는 중국 밖에서는 잘 알려지지 않은 가볍고 상쾌한 중국 간식입니다.

오이, 후추, 샐러리와 같은 다채로운 야채는 요리를 더 매력적이고 건강하게 만듭니다. 그들은 접시에 신선하고 육즙이 많은 질감, 달콤한 맛과 좋은 색상을 추가합니다. 샐러드 드레싱은 간장, 흑초, 설탕을 사용하여 새콤하고 과일 맛을 내십시오. 으깬 아몬드와 참기름은 접시에 "영향"을 더합니다. 아몬드를 대체하려면 구운 참깨를 사용할 수 있습니다.

재료:

• 1 작은 컵의 말린 뮤어 버섯을 씻어서 찬물에 2시간 동안 담근 후(버섯이 많이 부풀어 오릅니다) "한입" 조각으로 자릅니다.
• 간장 2큰술
• 흑미 식초 2큰술
• 설탕 1작은술
• 1티스푼
• 다진 피망 1/2개
• 다진 붉은 고추 1/3
• 다진 노란 후추 1/3
• 다진 고수 1/4컵
• 1/4 컵, 다진 것

중간 크기의 냄비에 물을 끓입니다. 버섯을 넣고 2~3분간 끓인다. 버섯을 소쿠리에 던져 흐르는 물로 헹굽니다. 따로. 작은 그릇에 간장, 식초, 설탕, 참기름을 섞는다. 철저히 섞는다.

서빙하기 10분 전에 소스, 버섯, 후추를 섞는 것이 좋습니다. 완성된 요리를 고수와 다진 아몬드로 장식합니다.

생강과 뮤어 버섯을 곁들인 치킨

이 요리는 만들기 쉽고 아주 맛있습니다. 적포도주와 생강은 닭고기와 정말 잘 어울리고 뮤어 버섯은 아삭아삭하고 닭고기의 맛과 양념을 완벽하게 흡수합니다. 밥과 야채를 곁들일 수 있습니다.

재료

• 식물성 기름 2큰술
• 굵게 다진 마늘 4-5쪽
• 치킨 쿼터 3개를 5-6조각으로 자른다.
• 굵은 생강 뿌리 1개, 강판에 갈아 즙 짜기
• 파 3-4개, 2-2.5cm 크기로 자른다
• 말린 뮤어 버섯 한 줌(찬물에 몇 시간 담갔다가 흐르는 물에 헹굽니다).
• 1/2 - 1/3 컵 와인(빨간색이 좋습니다)
• 굵은 소금과 흰 후추, 기호에 따라

요리:

2. 준비한 느타리버섯은 2.5~3.5cm 길이로 썰어 따로 둔다.

3. 웍을 센 불로 가열하고 식물성 기름을 두르고 센 불로 가열한다.

4. 마늘을 넣고 불을 줄이고 타지 않도록 살짝 볶는다.

5. 닭고기 조각을 마리네이드와 함께 웍에 넣습니다. 열을 높게 높이고 갈색이 될 때까지 닭고기 조각을 튀기며 2-3분마다 뒤집습니다.

6. 닭고기가 노릇해지면(약 10분) 버섯을 넣고 버무린다.

7. 레드와인을 넣는다. 혼합물이 끓기 시작하면 온도를 중간으로 낮추고 뚜껑을 덮습니다. 약한 불에서 6-8분 더 요리하거나 닭고기가 익을 때까지 요리합니다.
8. 백후추와 소금을 기호에 맞게 넣어주세요. 파를 뿌리고 저어주고 1분 더 불을 유지합니다.

요리하고 즐기십시오!

아시아 요리는 다양하고 특이한 요리로 미식가들을 놀라게 합니다. 특이한 이름 "muer"를 가진 버섯은 샐러드에 추가하거나 독특한 맛을 지닌 훌륭한 간식으로 요리할 수 있습니다. 오늘 우리는 나무 버섯을 요리하고 흥미로운 요리법을 공유하는 방법에 대해 논의 할 것입니다.

당신의 테이블을 위한 이국적인 전채

뮤어 버섯은 일반적으로 나무 버섯이라고 합니다. 그들은 나무 줄기에서 자랍니다. 슈퍼마켓에서는 이러한 제품을 말린 상태로 판매하므로 주부에게는 팩에서 나무 버섯을 요리하는 방법에 대한 질문이 남아 있습니다.

참고로! 나무 버섯은 단백질, 비타민, 미시적 및 거시적 요소의 독특한 공급원입니다. 그들은 철분으로 강화되었으며 인간의 건강에 매우 유익한 것으로 간주됩니다.

생활 습관에서 알 수 있듯이 주부는 말린 나무 버섯으로 간식을 준비하며 향신료와 향신료로 맛을 강조합니다. 그러한 향긋하고 믿을 수 없을만큼 맛있는 샐러드를 준비하려면 일반적인 향신료 외에도 아시아 요리사가 사용하는 이국적인 첨가물이 필요하기 때문에 중국 상점을 방문해야합니다.

화합물:

• 4가지. 마늘 정향;
• 말린 목이버섯 3팩;
• ½작은술 갈은 후추;
• 2 큰술. 엘. 정제된 해바라기씨 오일;
• ½작은술 한식용 조미료;
• ½작은술 아지노모토;
• ½작은술 지상 고추.

요리:

참고로! 나무 버섯을 더 오래 담그면 더 맛있는 요리가 나옵니다.

말린 중국 나무 곰팡이를 요리하는 방법?

대부분의 경우 검은 나무 버섯은 상점 선반에서 발견됩니다. 그러나 그들은 또한 흰색과 노란색입니다. 모든 종은 식용 가능하며 맛있는 짭짤한 스낵과 샐러드를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 포르 치니 버섯에서 흥미로운 요리를 얻습니다. 이러한 버섯은 압축 건조 형태로 판매되기 때문에 사용하기 전에 준비해야합니다.

화합물:

• 흰 목이버섯 2팩;
• 1티스푼 파프리카;
• 5개. 마늘 정향;
• 간장 - 4 큰술. 엘.;
• 1티스푼 입자가 굵은 설탕;
• 1티스푼 뜨거운 지상 고추;
• 정제된 해바라기씨 오일 60ml;
• 전구 2개.

요리:

오리지널 샐러드

중국 나무 곰팡이를 요리하는 방법에 대한 또 다른 옵션을 살펴 보겠습니다. 나무 버섯의 가벼운 야채와 함께 맛있는 샐러드를 얻습니다. 맛을 개선하려면 굴 소스와 참기름과 같은 몇 가지 특이한 재료가 필요합니다.

참고로! 버섯으로 튀긴 감자를 요리하는 가장 쉬운 방법. 버섯은 미리 담근 다음 튀깁니다. 이 요리는 맛있을 뿐만 아니라 매우 만족스럽습니다.

화합물:

• 말린 나무 버섯 100g;
• 2개 신선한 오이;
• 1 ½작은술 식탁용 소금;
• 2개 마늘 정향;
• 식초 - 1 tsp;
• 굴 소스 - 1 tsp;
• 참기름 - 2 큰술. 엘.

요리:

1. 이미 알고 있듯이 미리 말린 버섯은 담가야합니다.
2. 30분 후에 버섯이 부풀어 오를 것입니다.
3. 우리는 흐르는 물로 씻고 작은 입방체로 자릅니다.
4. 우리는 두꺼운 벽의 접시에 버섯을 뿌리고 여과 된 물로 채우고 스토브에 놓습니다.
5. 30-40분간 끓입니다.
6. 삶은 버섯을 소쿠리에 넣고 초과 액체를 따르십시오.
7. 우리는 그들을 진정시킵니다.
8. 우리는 신선한 오이를 철저히 씻고 말립니다.
9. 큐브 또는 스트립으로 자릅니다.
10. 샐러드 그릇에 넣고 소금을 맛보십시오.
11. 우리는 1/4 시간 동안이 형태로 오이를 남깁니다.
12. 튀어나온 육즙을 부어주세요.
13. 마늘 정향을 갈아서.
14. 우리는 이러한 재료를 버섯과 결합합니다.
15. 모든 것을 섞어 식초와 굴 소스를 부으십시오.
16. 참기름을 넣어줍니다.
17. 다시 혼합하고 10-15분 동안 그대로 두십시오.

참고로! 나무 버섯 요리를 요리하기 전에 물에 담그는 것을 잊지 마십시오. 원칙적으로 30분이면 충분하지만 일부 품종은 부드러워지고 부풀어 오를 때까지 2-3시간이 걸립니다.

양파와 함께 볶습니다(또는 양파가 이미 당근으로 튀긴 경우 별도로).

추신 많은 옵션이 있을 수 있습니다. 3, 5, 7점은 일정하게 유지됩니다. 그것은 모두 상상력과 제품의 가용성에 달려 있습니다. 버섯은 통조림과 같이 다른 버섯으로 대체 될 수 있지만 여전히 동일하지는 않습니다. 샐러드는 중국면 중 하나를 잃게됩니다. 6 포인트부터 너무 많이 지출하지 않도록 완전히 거부 할 수 있습니다.

흰 나무 버섯: TCM의 이점 및 응용

흰 나무 버섯( "은귀", ??)는 중국 요리의 전통 제품을 나타냅니다. 중국에서는 약용으로 매우 높이 평가됩니다. 비타민 D가 풍부하고 칼슘 손실을 방지하며 성장과 신체 발달에 도움이 됩니다. 또한, 이 버섯은 신체의 항종양 면역을 증가시킵니다.

한의학에서는 "은귀(銀耳)"를 음(陰)에 영양을 공급하고 열을 정화하며 건조함을 촉촉하게 하는 수단으로 분류합니다.

그러나 목 버섯의 명백한 이점에도 불구하고 대량으로 섭취하는 것은 권장되지 않습니다(보통 1인당 15g이면 충분합니다). 버섯은 당도가 높기 때문에 혈액 점도가 높아지지 않도록 밤에 먹지 않는 것이 좋습니다.

새해 테이블을 꾸밀 수 있습니다. 오이와 흰 숲의 차가운 전채입니다.

이 전채를 준비하려면 다음이 필요합니다.디서빙 제품: 긴 오이 2개, 버섯 눈덩이 2개, 잘게 썬 마늘, 굴 소스, 식초(발사믹 사용 가능), 소금, 참기름.

마른 포르치니 버섯은 미리 물에 불려 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 재빨리 삶아 부드러워지지 않도록 식혀준다.

오이는 가볍게 두드려서 "깨진"오이로 바꿉니다. 그런 다음 조각으로 자르고 불완전한 소금 2작은술을 넣으십시오. 모든 것을 섞어 15 분 동안 그대로 둔 다음 결과 주스를 약간 짜십시오.

버섯과 오이를 섞고 기호에 따라 마늘을 넣고 식초 약간, 굴소스, 참기름을 넣는다. 모든 것을 다시 섞으십시오.맛있고 건강한 간식이 완성되었습니다. 맛있게 드세요!

새해 복 많이 받으십시오. 블로그 독자 여러분!

생강나무버섯 말린 것 포르치니 100g? "fuji-san" - 아시아 요리를 위한 제품

말린 포르치니 버섯(잉거)진미로 간주되어 수프와 샐러드, 달콤한 디저트 요리에 사용됩니다.

주입 버섯은 무엇입니까?

인저 버섯다르게 불렀다 "은색 귀", 부분적으로는 이 버섯이 매우 드물고 치유력 때문에 상당히 비쌉니다. 약용 속성 버섯 주입구: 강장제로 쓰이며 간과 폐의 질병을 치료한다.

인저 버섯뮤어 버섯보다 맛이 더 달콤하지만 질감과 준비 면에서 뮤어 버섯과 비슷합니다. 인저 버섯담그면 부피가 6-8 배 증가합니다. 한 조각 곰팡이 주사제큰 스푼의 크기는 최대 250ml의 물을 흡수합니다. 준비하다 인저 버섯, 물에 30분 정도 담갔다가 물기를 빼고 잘 헹굽니다. 단단한 뿌리를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그리고 나무 버섯을 잘게 자르지 마십시오. 아름다운 물결 모양을 유지하면서 손으로 분리하면 충분합니다.

일상적인 음식으로 여겨지는 뮤어와 달리 내부특별한 날을 위해 준비했습니다. 이 버섯은 야채 요리에 추가되며 연회 요리로도 제공됩니다.

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흰 나무 곰팡이와 어떤 준비가 적합합니까?

동양 요리는 느리지만 확실하게 우리 집에 들어오고 있습니다. 그리고 이 인기의 물결에 대해 많은 사람들이 뮤어, 나무 버섯에 대해 들어봤을 것입니다. 당신은 심지어 동양 식당에서 그들을 시도했을 수도 있습니다. 그러나 모든 사람이 그러한 이국적인 제품을 스스로 요리 할 수있는 것은 아닙니다.

이 버섯은 여러 이름이 있으며 동양에서 널리 사용됩니다. 중국이나 베트남에서는 그러한 재료가 필수인 요리가 널리 퍼져 있습니다. 글쎄, 우리 가게에서는 말린 형태로만 구입할 수 있습니다. 더욱이, 그러한 버섯은 겉으로 보기에 특이한 검은색 종이 조각과 비슷합니다. 어떻게 먹을 수 있는 것으로 만들 수 있는지 놀랍습니다.

따라서 흰색 나무 곰팡이를 구입 한 후 다음에해야 할 일은 무엇입니까? 요리는 그렇게 복잡하지 않습니다. 우선 버섯을 담가야합니다. 물을 충분히 붓고 밤새 냉장 보관하십시오. 당신은 놀랄 것입니다. 그러나 이 작은 조각들은 크기가 몇 배로 커질 것입니다. 당연히 끓는 물로 버섯을 데우고 몇 시간 동안 그대로 둘 수 있지만 이렇게하면 완전히 열리지 않고 거칠어집니다. 그건 그렇고, 몸을 담그기 전에 상점에서 구입 한 부분이 한 번에 약 5 리터의 물을 흡수 할 수 있음을 명심해야합니다.

그 자체로 나무 버섯은 맛이 없지만 다른 제품과 함께 다른 방식으로 나타날 수 있습니다. 버섯이 완전히 불린 후에 요리를 시작할 수 있습니다. 그들은 씻어서 별도의 귀로 나누어야합니다. 나무 버섯이 다른 유형이 될 수 있다는 점도 고려할 가치가 있습니다. 뮤어 국수 버섯이 있습니다. 다양한 수프와 반찬에 추가하는 데 가장 적합합니다. 하지만 포르치니 버섯 뮤어는 정말 진미입니다. 그들은 샐러드를 만드는 데 사용됩니다.

나무 버섯 - 흰색 nyar 또는 "은색 귀" - 뻐꾸기 1054의 다양한 요리법

흰 나무 버섯 : 이점 및 응용

흰목 버섯("은귀", ??)은 중국 요리의 전통 제품입니다. 중국에서는 약용으로 매우 높이 평가됩니다. 비타민 D가 풍부하고 칼슘 손실을 방지하며 성장과 신체 발달에 도움이 됩니다. 또한, 이 버섯은 신체의 항종양 면역을 증가시킵니다.

고대에는 "은색 귀"가 중립적이며 무독성이며 비장을 보충하고 위를 "열린다"고 믿었습니다. 그들은 내장을 정화하고 폐의 음에 수분을 공급하는 데 유용합니다.

"실버 귀"는 얼굴의 주근깨와 검버섯을 완화합니다. 그들은 아름다운 자연적인 안색을 회복시키는 수단으로 성공적으로 사용됩니다.

임상 실습에서 "은색 귀"는 피가 나는 기침, 공허함과 구강 건조, 변비, 신경 쇠약, 불면증 및 빈맥, 노인성 기관지염, 백혈병, 만성 신장염, 고혈압 및 죽상 동맥 경화증을 치료하는 데 사용됩니다.

그러나 포르치니 나무 버섯의 명백한 이점에도 불구하고 대량으로 섭취하는 것은 권장되지 않습니다(일반적으로 1인당 15g이면 충분합니다). 버섯은 당도가 높기 때문에 혈액 점도가 높아지지 않도록 밤에 먹지 않는 것이 좋습니다.

복건성에서는 포르치니 나무 버섯을 "눈송이버섯"이라고 합니다. 외관상 그들은 느슨한 눈으로 만든 눈덩이와 비슷합니다. 귀족들 사이에서는 흰송이버섯을 '장수약', '노년 치료제'라고 불렀다.

"Silver Ears"는 샐러드와 수프에 사용할 수 있습니다. 계란으로 요리한 이 버섯은 아주 맛있습니다.

오이를 곁들인 포르치니 버섯의 차가운 전채.

이 전채를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

긴 오이 2개, 버섯 눈덩이 2개, 다진 마늘, 굴소스, 식초(발사믹 사용 가능), 소금, 참기름.

마른 포르치니 버섯은 미리 물에 불려 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 재빨리 삶아 부드러워지지 않도록 식혀준다.

오이는 가볍게 두드려서 "깨진"오이로 바꿉니다. 그런 다음 조각으로 자르고 불완전한 소금 2작은술을 넣으십시오. 모든 것을 섞어 15 분 동안 그대로 둔 다음 결과 주스를 약간 짜십시오.

버섯과 오이를 섞고 기호에 따라 마늘을 넣고 식초 약간, 굴소스, 참기름을 넣는다. 모든 것을 다시 섞으십시오. 맛있고 건강한 간식이 완성되었습니다.

우리는 다른 길을 갈거야

다음은 말린 버섯입니다.

밤새 따뜻한 물에 담가야하지만 전부는 아닙니다. 그렇지 않으면 부풀어 오르고 10kg 모두가 될 것입니다.

우리는 물에서 밤을 보냈습니다 - 이것은 1 버섯입니다

평소와 같이 내 드레싱은 아스파라거스와 곰팡이에 대해 무색(토마토 제외)만 사용했습니다.

한 가지 뉘앙스가 있습니다. 저는 버섯이 퍽퍽하지 않는 것을 좋아해서 뻐꾸기에서 멀티쿡을 120~35분 삶았습니다. 스토브에서 3-4 시간이 필요합니다. 나는 한 번 기성품 버섯을 샀습니다. 그들은 바삭 바삭하고 나는 감동하지 않았습니다.

특별한 경우 - 중국 흰 나무 곰팡이

일본 제품의 온라인 상점에서 버섯은 일반적으로 표고버섯과 나메코의 두 가지 유형으로 표시됩니다. 표고버섯은 밤나무와 떡갈나무 아래 야생에서 자라는 진정한 토착 일본 나무 균류입니다. 최근에 이 버섯은 인공적으로 자라는 법을 배웠습니다. 일본 버섯은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있기 때문에 건강에 좋은 식품입니다.

일본 버섯의 종류

일본 표고버섯에는 여러 종류가 있습니다. 지름이 약 5cm인 짙은 갈색의 벨벳 모자가 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 표고버섯의 왕은 동고버섯(겨울버섯)이다. 그의 작고 어둡고 조밀하고 두꺼운 모자에는 기괴한 패턴을 형성하는 균열이 있습니다. 일본 버섯은 일반적으로 신선하거나 말린 상태로 판매됩니다.

가을에는 일본에 나메코 버섯 또는 "미끄러운" 버섯이 나타나며, 이 버섯은 독특한 가족에서 자랍니다. 다리의 높이는 최대 4~5센티미터이고 지름은 1~2센티미터에 불과합니다. 버섯 모자는 주황색 갈색 단추와 비슷합니다. Nameko는 통조림 형태로만 모국에서 공급되는 거의 유일한 일본 버섯입니다. 그 이유는 신선한 버섯이 매우 빨리 상하기 때문에 절이거나 소금에 절인 것을 선호하기 때문입니다.

겨울에는 팽이버섯이나 유키노시타 버섯이 그루터기에서 자라고 팽이버섯, 포플러, 감이 자랍니다. 다른 나라에서는 재배된 팽이버섯을 샐러드의 새로운 영양소로 자주 사용합니다. 이 버섯은 풍미와 뛰어난 바삭한 과육을 가지고 있습니다.

아스파라거스와 포르치니 나무 곰팡이 - byasemanki :)

그래서 우리는 가장 중요한 것 - "Chinese CAI"라고 불리는 나무 버섯과 균류를 곁들인 샐러드에 왔습니다.

나무 버섯이 무엇과 함께 먹는지 아십니까?

1. 훈제 또는 삶은 닭고기를 스트립으로 자릅니다.

2. 신선한 오이도 잘게 자르거나 거친 강판에 강판을 뿌립니다.

3. 당근은 한국 당근처럼 갈아주세요(당근을 양파와 함께 볶거나 샐러드에 생으로 넣을 수 있습니다-취향에 따라).

4. 양파와 함께 버섯을 볶습니다 (또는 양파가 이미 당근으로 튀긴 경우 별도로).

5. 팽이버섯을 삶아 소쿠리에 담아 살짝 식힌다.

6. 달걀 2개에 전분 1작은술을 풀고 팬케이크를 굽고 먹기 좋게 썰어주세요.

7. 마늘, 간장, 한국 당근을 위한 향신료 또는 이미 맛과 개인 재량에 따라 매운 다른 것.

깊은 샐러드 그릇에 모든 재료를 넣으십시오. 간장 또는 소금과 후추(향신료 포함)로 이슬비를 내고, 육즙을 위해 약간의 설탕을 뿌립니다. 마늘 몇 쪽을 짜내십시오. 철저히 저어. 필요한 경우 식물성 기름이나 간장 형태의 드레싱을 더 추가하여 맛을 더하십시오. 그리고 냉장고에 잠시 넣어둡니다.

추신 많은 샐러드 옵션이 있습니다. 저에게 포인트 3, 5, 7은 일정하게 유지됩니다. 그것은 모두 상상력과 제품의 가용성에 달려 있습니다. 버섯은 통조림과 같이 다른 버섯으로 대체 될 수 있지만 여전히 동일하지는 않습니다. 샐러드는 중국면 중 하나를 잃게됩니다. 너무 많이 지출하지 않도록 6점을 모두 거부할 수 있습니다.

Ъ-주말 - "나무 버섯이 치아를 깨물면 안됩니다"

셰프와의 식사

여름에 중국의 버섯은 다른 시기보다 덜 먹습니다. 그러니 밖이 더워지기 전에 이 맛있는 제품을 맛볼 시간입니다. 베이징 오리 레스토랑 체인 Zhang Sen Chen의 수석 주방장은 어떤 버섯이 중국에서 고귀한 것으로 간주되는지, 러시아에서 구입할 수 있는 버섯과 요리 방법에 대해 말합니다.

- 중국에는 버섯의 종류가 있습니까?

- 공식적으로는 약 200명 정도로 생각된다. 또한 중국인은 인공 조건, 특수 공장에서 절반을 재배하는 법을 배웠습니다. 중국에는 32개의 성(省)이 있으며, 각 성에는 고유한 미기후와 고유한 지역 요리가 있습니다. 예를 들어, 땅에서 자라는 것보다 북쪽에 더 많은 나무 버섯이 있습니다. "독점적인"지역 버섯도 있습니다. 예를 들어, lingzhi는 남서쪽에서만 자랍니다. 겉보기에는 돼지와 비슷합니다. 중국에서 이것은 가장 비싼 버섯 중 하나입니다. 첫째, 그들의 역사적 고향은 광둥성이며 이전에는 다른 곳에 가본 적이 없기 때문입니다. 더욱이, 자연 조건에서 링지는 태양 광선이 떨어지지 않는 산에서 상당히 높이 자랍니다. 따라서 솔직히 말해서 그들을 찾는 것은 위험합니다. 결국 어둡고 습한 곳에서는 뱀이 자주 삽니다. 둘째, lingzhi는 오랫동안 의학에서만 사용되어 왔습니다. 그들은 신속하게 혈액을 멈추고 다른 많은 유용한 특성을 가지고 있습니다. 그들은 값 비싼 제품의 다른 특이한 요리 중에서 황제에게만 테이블에 제공되었습니다. 따라서 lingzhi는 고귀한 버섯의 지위를 얻었습니다. 그러나 이 버섯은 20년 동안 공장에서 재배되어 일반적으로 구할 수 있음에도 불구하고 여전히 상대적으로 높습니다. 링지는 어떤 고기와도 잘 어울립니다. 예를 들어, 그들은 전통적으로 거북이 수프에 추가됩니다. 그러나 제 생각에는 이것들이별로 맛있는 버섯은 아닙니다.

중국에서 고귀하다고 여겨지는 다른 버섯은 무엇입니까?

- 중국의 귀중한 버섯 - 흰 나무 hutoku. 그들의 이름은 러시아어로 "원숭이의 머리"로 번역됩니다. 그들은 둥글고 깃털처럼 가벼우며 푹신합니다. 융모의 길이는 최대 5센티미터입니다. 겨울에는 주로 중국 북부에서 자라지만 재배되기 때문에 일년 내내 이용 가능합니다. 그럼에도 불구하고 링지보다 훨씬 비쌉니다. 후토쿠는 나무에서 하나씩 자라지만, 버섯이 한 나무에 나타나면 바로 다음 나무에 다른 버섯이 나타납니다. 후토쿠는 흰색과 노란색입니다. 노란색은 향이 더 좋기 때문에 더 좋은 것 같아요. 백인은 정말 냄새가 나지 않습니다. 요리 용어로 hutoku는 거의 보편적입니다. 건조, 소금에 절인, 튀김, 삶거나 고기 반찬으로 제공되거나 수프에 추가 될 수 있으며 일반적으로 생선과 함께 먹지 않습니다. 전통적인 후토쿠 요리는 버섯과 매자나무를 곁들인 닭고기 수프입니다.

— lingzhi와 hutoku는 러시아에서 판매됩니까?

아니, 만나지 못했다. 러시아에서는 4가지 종류의 중국 버섯만 판매됩니다. 우선, 이들은 나무 버섯입니다-검은 무어와 흰색 nyar. 모양이 귀와 비슷하고 흰색 "귀"는 검은 색 귀보다 작습니다. 생으로 먹을 수도 있지만 빨리 상하기 때문에 일반적으로 말립니다. 러시아에서는 말린 상태로만 판매됩니다. 수프와 뜨거운 요리는 nyar에서 준비되며 샐러드에 추가됩니다. 니야르 샐러드를 만들려면 간장을 사용하지 마십시오. 간장은 버섯에 색을 입히고 흰색에서 갈색으로 변합니다. 쌀 식초는 니야르 샐러드에 적합합니다. 또 다른 팁 - muer는 매운 소스와 잘 어울리고 nyar는 달콤하고 새콤하므로 설탕을 추가하는 것을 두려워하지 마십시오. 이 버섯에서 오렌지, 사과, 딸기로 달콤한 수프를 만들 수도 있습니다. 그러나 말린 나무 버섯은 약 4 시간 동안 오랫동안 요리해야한다는 것을 잊지 마십시오. 요리 과정에서 부드러워집니다. 버섯이 바삭 바삭하면 아직 준비가되지 않은 것입니다.

— 그리고 러시아에는 어떤 종류의 중국 "땅"버섯이 있습니까?

“진진구와 샹구입니다. 두 종 모두 재배됩니다. 첫 번째는 작은 모자가있는 얇은 긴 다리에 흰색 노란색 작은 버섯입니다. 그들의 고향은 중국 남서부입니다. 진진구는 말리지 않고 생으로 사용합니다. 샐러드는 이전에 소금, 마늘 및 참기름에 약간 절인 것으로 준비됩니다. 진진구 샐러드에는 양파, 마늘, 신선한 오이, 달콤한 고추가 잘 어울립니다. 이 버섯에서 수프를 요리하고 뜨거운 요리를 만들 수 있습니다. 두 번째, 샹구는 다리가 매우 단단하기 때문에 항상 버리십시오. 모자 자체는 외부가 짙은 갈색이고 내부가 밝은 갈색입니다. 그런데 "Syangu"는 러시아어로 "향기로운 버섯"으로 번역됩니다. 건조 후에는 향이 더욱 선명해집니다. Syangu는 일본 표고 버섯과 매우 유사하지만 눈에 띄게 작으며 뚜껑이 더 부드럽고 얇습니다. 따라서 조심하십시오. 버섯이 크고 가격표에 "syangu"라고 되어 있으면 사지 마십시오. 이것은 표고버섯입니다. 말린 샹구는 오래 끓여야 합니다. 최소 3~4시간은 부드러워야 합니다. 요리를 하면 할수록 풍미가 더해지는 것 같습니다. 예를 들어 삶은 샹구에서 생강 뿌리와 붉은 고추로 간식을 준비할 수 있습니다. 그들은 좋은 수프, 고기와 생선의 반찬을 만듭니다. 오리와 샹구로 수프를 요리하거나 샹구로 속을 채운 오리를 구울 수 있습니다. 많은 옵션이 있습니다.

- 중국에 러시아 버섯처럼 보이는 버섯이 있나요?

- 포르치니 버섯과 모양과 맛이 비슷한 심보쿠 버섯이 있습니다. 그들은 또한 크고 두꺼운 가벼운 다리와 작은 갈색 모자를 가지고 있습니다. 그러나 중국에서는 러시아와 달리 귀족으로 간주되지 않습니다. yangduzhun도 있습니다. 그들은 당신의 morels와 다르지 않습니다. 그리고 계절도 일치합니다. 서부 지방에서는 봄에 수확됩니다. 그리고 그들은 우리에게 sunzhum을 상기시킵니다. 그들은 또한 가족에서 자랍니다. 우리 나라에서만 나무가 아니라 땅에서 자랍니다.

Nadezhda SUKHOVA 인터뷰

말린 중국 버섯: 중국 흰색 및 검은 나무 버섯, 표고 버섯, 산호 버섯

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나는 내 고향 Voronezh를 방문하러 갔다. 귀국하기 전에 나는 현지 제품을 비축하기로 결정했습니다. 나는 최근에 모스크바에 살고 있기 때문에 어디에서 사는 것이 더 좋은지 여전히 모릅니다. 한 카운터에서 나는 "말린 검은 버섯"이라는 글이 있는 것을 보았습니다. 번들당 1페니(1kg당 340r)입니다. 100g 샘플을 가져왔습니다.

놀랍게도 나는 요리책에서 단 하나의 레시피만 찾았습니다. 그것은 저에게 적합하지 않았습니다. 구글링을 해보니 한국식 샐러드 매장에서 파는 것과 같은 중국산 버섯이라는 정보를 찾았습니다. 여러 레시피를 바탕으로 나만의 버전을 만들었습니다. 여기 무슨 일이 있었는지.

우리는 버섯을 찬물로 씻고 5 리터 냄비 바닥에 놓습니다. 따뜻한 끓인 물(약 30-40C)로 상단을 채웁니다. 뚜껑을 덮고 2시간 동안 부풀게 둡니다. 이 시간 동안 팬 전체를 채울 것입니다.

2 시간 후 버섯을 소쿠리에 던져 다시 물을 붓습니다. 이제는 차갑습니다. 우리는 1-2 일 동안 냉장고에 넣었습니다.
일부 요리법에서는 끓는 물로 버섯을 간단히 찌는 것이 좋습니다 (헹구고 끓는 물을 붓고 물에 소금과 식초를 넣고 덮고 2 시간 동안 그대로 두십시오). 그러나 반대자들은 이 방법으로 버섯이 충분히 열리지 않을 것이라고 주장합니다. 일반적으로 뮤어는 담그는 동안 6-8배 증가합니다.

담근 버섯을 냉장고에서 꺼내 물을 빼냅니다. 원하는 경우 스트립으로자를 수 있습니다. 나는하지 않았습니다. 소금, 식초를 부으십시오. 나는 사과 사이다 식초를 먹었습니다 - 약 4 큰술.

우리는 양파를 반 고리로 자릅니다.

이제 가장 중요한 순간입니다. 여기에서 바닥이 두꺼운 큰 프라이팬을 사용하는 것이 좋습니다.

팬에 더 많은 기름을 붓습니다. 무취가 가능합니다. 우리는 그것을 가열하지만 어떤 경우에도 담배를 피우지 않습니다! 제 생각에는 온도가 충분해야 기름에 던진 소금 한 덩어리가 특징적인 딱딱 거리는 소리와 함께 녹습니다. 이때 고추는 즉시 기름에 부어야합니다. 빠르게 저어 20초 동안 볶습니다.

고추 구이 덕분에 완성 된 요리는 목구멍을 약간 태우고 입안에서 타지 않습니다.

나는 처음으로 기름을 과열하고 후추를 태웠다. 쏟아 붓고 다시 시작해야했습니다.