버섯 우산 요리하는 법. 식용 및 식용 버섯 우산

우산 버섯은 그룹에 속합니다.

이 그룹의 다른 종과 약간의 유사성에도 불구하고 어떤 형태로든 영양가나 식용이 없습니다.

우발적으로 음식을 섭취하면 구토와 설사, 복통, 경련 및 두통의 형태로 나타날 수 있는 심각한 중독이 발생합니다.

빗 우산은 Agaric 가족의 밝은 대표자입니다. 이러한 산림 식물상의 대표자는 여러 유형의 독성 물질뿐만 아니라 별도의 관점에서 인체에 영향을 미치는 방사성 핵종을 축적하는 경향으로 구별됩니다.

유독 한 우산의 설명 및 사진

캡의 구조는 라멜라 유형입니다. 작은 크기가 다릅니다. 성인 상태에서이 유형의 우산 모자는 직경이 3cm 이하인 최대 크기에 도달 할 수 있으며 성장 초기에는 모자가 거꾸로 된 종 모양입니다. 캡의 벽은 얇고 부서지기 쉬운 작은 판으로 뒷면이 덮여 있습니다.

외부 색상은 회색 또는 분홍빛을 띠며 점차 풍부한 갈색을 얻습니다. 1년 중 언제라도 만졌을 때 벨벳처럼 부드럽고 건조합니다.

독특한 특징은 가리비 형태의 비늘을 형성하는 독특한 성장의 캡 외부에 위치하는 것입니다. 이러한 이유로 버섯은 빗이라는 이름을 받았습니다.

다리는 가늘고 높이가 5cm 이상 자라지 않습니다. 내부에는 흰색의 부드러운 탄성 섬유가 들어 있습니다. 외부 표면은 실키합니다. 줄기의 대략 중간에 조밀 한 고리의 유적을 볼 수 있으며 성장기 초기에 캡 플레이트가 부착되어 있습니다.

나이가 들어감에 따라 반지는 완전히 구별할 수 없게 됩니다. 발달의 마지막 단계에 도달한 개인의 경우 캡은 오목한 접시 형태로 완전히 확장될 수 있습니다.

펄프는 손상 후 빠르게 붉게 변합니다. 따라서 독극물과 독소는 주변 공기의 산소와 상호 작용합니다.

버섯은 자르고 부러지면 썩은 것과 유사한 매우 불쾌한 냄새가납니다.

밝은 숲에서 자랍니다. 활발한 성장기는 8월 초부터 10월 중순까지입니다. 러시아 연방 영토에서는 주로 벨로루시와 우크라이나 국경 지역에서 발견됩니다.

러시아 중부에서는 특정 인공 서식지를 제외하고는이 대표자가 실제로 발생하지 않습니다.

우산 버섯은 버섯 가족에 속하는 네 번째 범주에 속하며 매우 독창적인 우산 모양과 우수한 미식 맛을 가지고 있습니다. 숙련된 버섯 따는 사람들은 버섯을 매우 높이 평가하고 최고 중 하나로 간주합니다. 먹기 위해서는 펄프가 섬세하고 느슨한 구조와 쾌적한 향을 가지고 있기 때문에 어린 버섯의 뚜껑 만 사용할 수 있습니다. 다리뿐만 아니라 오래되고 큰 표본은 강성으로 인해 음식 및 준비에 적합하지 않습니다.

종의 설명

종의 이름은 그 자체를 정당화합니다 : 성인 버섯의 높이는 45cm에 이르고 뻗은 모자의 지름은 35cm 이상이 될 수 있으며 크기와 모양이 실제로 어린이 우산처럼 보입니다. 어린 표본의 모자의 약간 사춘기 표면의 대부분은 비늘로 덮여 있으며 중간 만 매끄럽고 주요 색상보다 어두운 색을 띠고 있습니다. 오래된 버섯에서는 일반적으로 비늘이 떨어집니다. 매끄럽거나 늑골이 있는 중공 다리에는 아래에서 위, 뒤로 자유롭게 움직이는 3층 고리가 있습니다.

우산 버섯 : 식용 버섯 (비디오)

식용 우산 버섯

우리 나라의 숲, 숲 및 들판에는 4 가지 유형의 식용 우산 버섯이 있으며 몇 가지 유독 한 품종도 있습니다.

하얀

우산 버섯 흰색 또는 들판(Macrolepiota excoriata)은 회백색 또는 크림색 다육질의 비늘 모양의 뚜껑이 특징이며 처음에는 난형이고 자라면서 평평해집니다. 접시는 자주 그리고 자유롭게 배치됩니다. 어린 버섯에서는 흰색을 띠다가 결국 갈색이나 갈색으로 변합니다.속이 비어 있고 약간 휘어진 원통형의 흰색 다리의 높이는 5~15cm이며 누르면 갈색으로 변한다. 백색 펄프는 가볍고 쾌적한 향이 있으며 절단 시 색상이 변하지 않습니다. 결실은 6월 말에 이루어지며 가을 중순까지 지속됩니다.

얼굴이 붉어지는

우산 버섯의 얼굴이 붉어지거나 얽히고 설킨 모자(Chlorophyllum rhacodes)는 회색, 베이지색 또는 연한 갈색을 띠고 지름이 7~22cm에 이릅니다. 처음에는 모양이 달걀과 비슷하지만 나중에는 종 모양이 됩니다. 성장의 끝은 완전히 평평합니다. 매끄럽고 속이 빈 다리는 높이가 6~25cm에서 자라다가 결국 더 어두워집니다.

흰색 또는 크림색 접시를 만지면 분홍색 또는 주황색으로 변합니다. 적갈색 얼룩이 있는 캡의 흰색 과육은 쉽게 부서져 섬유질로 분리됩니다. 그녀는 기분 좋은 냄새와 독특한 맛을 가지고 있습니다.

뒤범벅

잡색의 우산 버섯(Macrolepiota procera)의 뚜껑 지름은 15~30cm입니다.흰색, 회백색 또는 베이지 색의 섬유질의 느슨한 살과 짙은 갈색 비늘이 특징입니다. 어린 버섯에는 중앙에 어두운 결절이 있는 반구형 뚜껑이 있으며 시간이 지남에 따라 곧게 펴지고 우산과 비슷합니다.

흰색 또는 회색 판은 서로 매우 가깝게 배치됩니다. 가벼운 향을 가진이 유형의 버섯은 샴 피뇽과 호두의 맛을 결합합니다. 따기 시즌은 6월에 시작하여 11월에 끝납니다.

소녀

소녀의 우산 버섯 (Leucoagaricus puellaris)에는 직경 5-10cm의 뚜껑이 있습니다.처음에는 난형이다가 중앙에 작은 결절이 있는 종 모양이 된다. 가장자리가 드리워져 있습니다. 흰색 모자의 피부는 크림색의 비늘로 촘촘하게 덮여 있으며 곰팡이가 자라는 동안 어두워집니다. 흰 살은 자르면 붉게 변합니다.

매끄럽고 속이 빈 원통형 다리로 높이가 최대 15cm, 두께가 최대 1cm이며 위쪽은 점점 가늘어지고 아래쪽은 두꺼워집니다. 플레이트는 빈번하고 느슨한 배치가 특징입니다.... 이 유형의 버섯은 매운 냄새가 있으며 맛은 다른 것보다 훨씬 약합니다. 결실은 8 월에서 10 월까지 지속됩니다.

유독한 우산 버섯

맛있는 식용 우산 버섯 외에도 그들과 유사한 유독 한 버섯이 있으며 중독으로 인해 종종 심각한 결과를 초래합니다.

밤나무

우산 버섯 밤 또는 밤 표범 (Lepiota castanea)도 버섯 가족에 속하며,그러나 그것은 유독 한 버섯입니다. 그는 직경이 5cm 이하인 종 모양의 매우 작은 모자를 가지고 있으며 나중에 평평 해집니다. 그 표면에는 동심원을 형성하는 밤색의 작은 섬유질 비늘이 있습니다.

흰색 또는 크림색 펄프는 다소 쾌적한 냄새가납니다. 캡의 내부는 빈번하고 넓은 흰색 판으로 채워져 있습니다. 아랫부분이 두꺼워진 다리는 높이가 최대 5cm, 지름이 약 0.5cm로 초기에 형성되었던 고리가 금방 사라집니다. NS 7월부터 9월 초까지 홍수.

빗

우산버섯 또는 표범버섯(Lepiota cristata)은 버섯과에 속하며 밤산버섯보다 독성이 덜하지만, 그것을 섭취하면 심한 구토, 설사 및 두통을 유발할 수 있습니다.그 뚜껑은 직경이 4cm에 거의 도달하지 않으며 처음에는 난형이며 완전히 열립니다. 피부는 흰색이며 녹빛 비늘로 덮여 있습니다. 매우 얇은 흰색 판은 매우 일반적입니다. 높이 4cm, 지름 약 3mm의 희끄무레한 붉은 다리에는 시간이 지남에 따라 사라지는 흰색 고리가 있습니다. 결실은 7 월에서 10 월까지 지속됩니다.

성장의 장소

식용 및 거짓 우산 버섯은 모두 낙엽 숲, 침엽수 또는 혼합 숲의 개간이나 가장자리뿐만 아니라 초원, 목초지, 심지어 도시 공원 및 광장에서도 찾을 수 있습니다. 그들은 비가 온 후 따뜻한 날씨에 특히 많이 자랍니다. 그들은 부식질이 좋은 비옥한 토양을 선호합니다.우리나라 영토에서는 거의 모든 곳에서 발견됩니다.

요리법

우산 버섯 요리는 샐러드나 샌드위치에서 생으로 먹을 수도 있기 때문에 빠르고 쉽습니다. 그들은 튀기고, 조림하고, 수프를 삶고, 소금에 절이고, 절이고 말립니다.

반죽에 우산 버섯

요리 재료:

버섯 - 500g;
밀가루 - 2 큰 술;
계란 - 3개;
양파 (중간) - 2 개;
치즈 (단단한 품종) - 200g;
식물성 기름 - 5 큰 술;
식초 - 1 큰 술;
소금, 후추.

요리 방법:

양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자르고 식초를 넣고 소금을 뿌리고 30 분 동안 담그십시오.
버섯 뚜껑을 청소하고 씻고 말리십시오.
밀가루, 소금 및 후추로 계란을 치십시오.
큰 버섯을 여러 조각으로 자릅니다.
큰 프라이팬에 기름을 두르고 각 버섯 조각을 반죽에 담그고 양쪽에서 몇 분 동안 볶습니다.
버섯에 양파를 넣으십시오.
거친 강판에 치즈를 갈아서 튀긴 버섯이 든 양파에 팬에 붓고 불을 끄고 치즈가 녹을 수 있도록 약 5 분 동안 스토브에 두십시오.

그런 버섯을 다진 허브를 뿌린 뜨겁고 차가운 테이블에 제공 할 수 있습니다. 요리는 매우 독창적이며 닭고기 볶음 맛이 나며 준비에는 최소한의 시간이 걸립니다.

그런 버섯이 있습니다-우산. 어떤 이유로 버섯 따는 사람은 거의 수집하지 않습니다. 이런 이유로 버섯 사진을 더 많이 게시하고 레시피로 바로 이동합니다.

어떤 사람들은 우산을 버섯이나 먹을 수 없는 버섯으로 착각합니다. 다른 사람들은 2 학년을 교환하지 않고 아스펜 버섯을 바구니에 독점적으로 넣는 것을 선호합니다. 그러나 헛된. 우산은 다른 버섯과 맛이 비슷하지 않고 아주 먹을 수 있고 맛있습니다. 우산은 버섯과에 속합니다.

우산은 숲의 빈터와 가장자리에서 동시에 여러 개가 자랍니다. 그들은 나에게 많은 수로 만난 적이 없습니다. 일반적으로 각각에 2-3개의 버섯이 있는 1-2개의 초원이 있습니다.

뚜껑을 열지 않은 버섯은 허용됩니다. 팬 크기의 인스턴스는 통째로 튀기는 것이 가장 좋습니다. 이 조리법은 아래에서 설명합니다.

큰 우산 버섯 1개 재료

닭고기 달걀 - 1 조각;
빵 부스러기 - 2 큰 스푼;
튀김 용 식물성 기름 - 1 큰술;
소금과 후추 맛.

그래서 나는 버섯이 가득한 바구니를 가지고 숲에서 돌아옵니다. 바구니의 다른 트로피 중에는 다음과 같은 우산 버섯 3개가 있습니다.

이 버섯을 요리하는 방법은 간단하고 시간이 많이 걸리지 않기 때문에 신선한 공기를 오래 걸은 후에 잔인하게 먹고 싶어지기 때문에 15 분을 보내고 우산을 먼저 튀기기로 결정했습니다.

먼저 뻣뻣한 다리를 제거해야합니다. 캡에서 나사를 풀고 버리십시오. 그런 다음 흐르는 물에 버섯을 헹구고 칼로 캡을 긁어냅니다. 갈색 반점과 플라크가 쉽게 떨어집니다. 계란을 평평한 접시에 넣고 포크로 흔듭니다. 계란에 팬케이크 모자를 양쪽에 담그십시오. 그런 다음 뚜껑에 빵가루를 뿌립니다. 그리고 식물성 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 넣습니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.

팬케이크처럼 우산 버섯을 볶습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 각 면에 2-3분. 그런 다음 열을 줄이고 뚜껑을 덮고 5분 더 끓입니다.

흰살 생선 스테이크나 닭 가슴살과 비슷한 기성 버섯으로 간식을 먹습니다. 그리고 다른 버섯 가공을 시작하십시오.

실화: 지난번에 거의 가득 찬 버섯 바구니를 들고 숲을 떠났습니다. 나는 가장자리에 3개의 우산을 봅니다 - 열린 모자가 있는 2개의 큰 우산과 하나의 작은 우산. 나는 나머지 버섯을 잘라서 올려 놓았다. 난 집에 갈거야. 지나가던 사람이 나에게 묻는다.
- 그리고이 버섯은 무엇입니까? 나는 그것들을 모른다.
"이건 우산이에요." 내가 말했다.
- 먹을 수 있습니까?
- 물론이죠. - 대답하겠습니다. - 내가 독버섯 먹는 사람으로 보이나요?

"Umbrella" 버섯은 Champignon 속에 속하지만 이국적인 외관, 더 정확하게는 우산 모양의 모자가 달린 특이한 모양으로 완전히 다릅니다. 우리 숲에서 먹을 수 있고 유독한 "우산"을 찾을 수 있습니다. 그 뛰어난 맛 덕분에, 그들의 식용 품종은 숙련된 버섯 수확자들에게 높은 평가를 받고 있습니다. 그들은 공원과 초원에서 덜 자주 발견되는 혼합 및 낙엽 활엽수림에서 거의 전 세계적으로 자랍니다.

숲에서는 잎이나 가지가 쌓여 있는 곳에서 자랍니다. 가장 큰 버섯은 길이가 수십 센티미터까지 자랄 수 있습니다.

버섯 "우산"의 식용 품종

유독한 품종

빗 우산 또는 "silverfish"( "crested lepiota"). 외관상 이 버섯은 식용 잡색의 빨간 우산과 비슷하지만 그 버섯과 달리 유독합니다. 먹으면 중독을 유발하며 중독의 전형적인 증상은 심한 구토, 경련, 장의 경련, 설사 및 두통입니다.

모자는 흰색이며 덜 자주 회색, 베이지 색 또는 분홍빛을 띠지 만 시간이 지남에 따라 갈색 색조를 얻습니다. 크기는 작고 표면은 많은 갈색 판으로 덮여 있습니다. 버섯은 모양이 가리비와 유사한 많은 비늘을 형성하는 외부의 특징적인 성장으로 인식할 수 있습니다.

줄기는 가늘고 짧으며 황색 또는 붉은색을 띠며 섬유질 구조를 가지고 있다. 다리 한가운데에 어린 버섯이 고리 형태로 두꺼워 지지만 시간이 지남에 따라 사라집니다. 빗자루 우산의 또 다른 특징은 썩고 불쾌한 냄새입니다.

7월에서 10월까지 자라며 들판, 쐐기풀 덤불, 길가, 들판 및 초원에서 자랍니다. 도시의 공원과 광장에서 흔히 볼 수 있습니다.

2. 레피오타 유독(적갈색 또는 밤)

먹을 수 없는 또 다른 우산인 lepiota는 치명적인 유독성으로 간주됩니다.

그녀의 모자는 작고 회색-빨간색이며 짙은 갈색 비늘로 구성된 원으로 덮여 있습니다. 그 내부에는 인간에게 유독한 유독한 포자를 분비하는 많은 얇은 황색 판이 있습니다.

다리는 원통형이고 분홍빛을 띠며 때로는 갈색이며 두꺼워지지 않습니다.

lepiota 중독의 증상은 섭취 후 몇 분 이내에 나타납니다. 이 곰팡이는 심장 마비와 심지어 희생자의 죽음을 초래할 수 있기 때문에 매우 위험합니다. 혼합, 낙엽 및 침엽수 유형의 숲에서 자랍니다. 초원과 여름 별장에서는 덜 자주 발생합니다. 7월부터 10월 말까지 열매를 맺는다.

"우산"버섯이 어떻게 생겼는지, 사진, 식용 및 유독 종에 대한 자세한 설명을 검토한 후 이러한 다소 특이한 가족에 대한 명확한 아이디어를 얻을 수 있습니다.

오늘날, 파리 진드기와 혼동되기 때문에 우산 버섯을 수집하는 사람은 거의 없습니다. 그러나이 버섯은 맛이 다른 버섯과 달리 버섯 가족에 속합니다. 우리가 아래에서 고려할 준비는 닭고기와 같은 맛입니다. 과일에 뚜껑이 열려 있지 않은 경우 일반적인 방법으로 튀기는 것이 좋으며 큰 표본을 통째로 요리하는 것이 좋습니다.

요리의 비밀

원시 상태의 우산 뚜껑은 다소 깨지기 쉽지만 열처리 중에 더 거칠어지고 버섯 자체가 평평한 모양을 얻고 판이 접히지 만 섬세한 맛을 잃지 않습니다. 완성된 요리는 뜨겁고 차갑게 먹으며 많은 사람들에게 닭고기 맛이 나고 잉어 등심 같다고 주장하는 사람들도 있습니다. 우산은 충분히 빨리 준비되므로 장기간 열처리를 할 필요가 없습니다. 어떤 사람들은 생으로 먹습니다. 분홍색 색조의 흰색 판으로 밀도가 높고 조리법이 다양한 우산 버섯을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 요리하기 전에 우산에 벌레가 있는지 확인하는 것이 필수적입니다. 그러한 제품은 접시를 쓰게 만들기 때문에 버려집니다. 뚜껑을 열지 않은 버섯은 추위에 넣을 수 있습니다. 그곳에서 크기가 자랍니다. 부러진 모자 조각은 삶거나 말릴 수 있으며 다리는 맛이 없기 때문에 즉시 버려집니다.

반죽에 튀긴 버섯

재료:

큰 것 1개 또는 작은 것 5개;

소량의 물;

테이블 가루 4 큰술;

소금과 향신료.

준비

이 버섯의 다리는 먹지 않기 때문에 반죽에 우산 모자를 준비합니다. 모자는 스폰지로 닦아 먼지와 먼지를 청소합니다. 우산은 매우 약하기 때문에 세탁할 필요가 없습니다. 그들은 조각으로 잘립니다. 용기에 포크로 계란을 반죽하고 맛과 소금에 조미료를 넣으십시오. 그런 다음 물을 계란 혼합물과 같은 양으로 붓고 밀가루를 넣고 잘 섞습니다. 버섯은 포크 나 주걱으로 반죽에 부드럽게 담그고 식물성 기름을 두른 잘 가열 된 팬에 뿌립니다. 접시를 뚜껑으로 덮고 각면에서 5 분 동안 볶습니다. 위에 설명 된 기성품 우산 버섯이 아름다운 접시에 놓여 있습니다. 침엽수 림의 노트와 함께 웅장하고 섬세한 맛으로 밝혀졌습니다.

버섯 가루

이 가루는 조미료로 다양한 요리에 첨가할 수 있습니다. 이것은 섬세한 버섯 풍미와 향을 가진 음식을 만들 것입니다. 팽이버섯은 가루 형태(조리방법은 후술)로 이물냄새가 없는 건조한 곳에 보관한다. 이를 위해 버섯 뚜껑 조각은 판지 상자에서 건조됩니다. 제품이 건조되면 커피 그라인더, 고기 그라인더 또는 모르타르를 사용하여 가루로 만듭니다.

양파와 버섯

재료:

5 우산 모자;

감자 2개;

1 양파;

버터 50g.

준비

이 조리법은 맛있는 우산 버섯을 만듭니다. 요리하는 방법은 나중에 설명하겠습니다. 먼저 모자를 청소하고 팬에 놓고 닫힌 뚜껑 아래에 두십시오. 제품에서 방출 된 액체가 증발 한 후 링으로 잘게 썬 버터와 양파가 추가됩니다. 이 모든 것이 약간 튀겨졌습니다. 그런 다음 그들은 감자를 스트립으로 자르고 계속 튀기며 재량에 따라 소금과 향신료를 첨가합니다. 보통 그들은 딜과 실란트로 씨앗을 넣습니다. 완성 된 요리는 뜨겁게 제공됩니다.

겨울을 위해 절인 버섯

재료:

우산 2kg;

물 800g;

식염 1스푼;

1 티스푼 구연산;

과립 설탕 3 큰술;

식초 1큰술;

검은색과 딸기의 완두콩 6개;

5 베이 잎;

딜 씨앗 1스푼.

준비

조리법이 매우 간단한 우산 버섯은 겨울 동안 수확되며 1 년 동안 추위에 보관할 수 있습니다. 모자를 청소하고 조각으로 분해하고 냄비에 넣고 소금을 넣고 용기 바닥에 가라 앉을 때까지 끓입니다. 동시에 거품이 제거되고 버섯이 주기적으로 저어집니다. 우산은 물이 유리되도록 소쿠리에 던져집니다. 다음으로 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 물에 소금, 설탕 및 구연산을 넣고 끓입니다. 그런 다음 식초와 양념을 넣고 다시 끓입니다. 조리법이 다양한 우산 버섯을 미리 준비된 항아리에 넣고 뜨거운 소금물을 부어 뚜껑을 덮고 약 40 분 동안 살균하도록 설정합니다. 그 후 캔을 말아서 식힌 다음 추위에 보관합니다. 한 달 후에 접시를 테이블에 제공 할 수 있습니다.

냉동 버섯

버섯이기 때문에 종종 얼어 붙습니다. 이렇게하려면 모자를 끓여서 소쿠리에 던져 모든 물이 유리되도록하십시오. 그런 다음 트레이에 놓고 냉동실에 넣습니다. 잠시 후 버섯은 식품 용기로 옮겨져 단단히 닫히고 냉동됩니다. 제품의 사용기간은 1년을 권장합니다.

따라서 맛있고 섬세한 우산 버섯을 만들기위한 많은 요리법이 있습니다. 어떤 사람들은 버섯을 사용하는 것을 두려워하여 이 버섯을 버섯과 비행 agaric과 혼동합니다. 하지만 한 번이라도 써본 사람은 분명 앞으로 우산을 준비할 것이다. 이 버섯은 우산처럼 보이지만 큰 크기로 자랍니다. 때로는 최대 40cm 높이의 표본을 찾을 수 있습니다. 숲에서이 버섯은 얇고 잡색이며 붉은 색 또는 분홍색을 띠기 때문에 비행 agaric과 혼동하기가 어렵습니다. 이 제품은 수프와 메인 코스, 샐러드 및 샌드위치를 만드는 데 적합합니다. 미식가는 바베큐 또는 오븐 그릴에서 요리합니다. 허브, 마늘, 후추와 함께 제공됩니다.