옛날 러시아에서 먹었던 메시지. 고대인의 건강식 - 우리 조상이 먹었던 것

오늘 점심 뭐 먹을까? 야채 샐러드, 보르시, 수프, 감자, 닭고기? 이 요리와 제품은 우리에게 너무 친숙하여 ​​이미 일부는 러시아인이라고 생각합니다. 동의합니다. 수백 년이 지났고 그들은 우리 식단에 확고하게 들어 왔습니다. 그리고 나는 치즈나 파스타는 말할 것도 없고 보통의 감자, 토마토, 해바라기 기름 없이 사람들이 그랬다는 사실조차 믿을 수 없습니다.

식량 공급은 항상 사람들의 삶에서 가장 중요한 문제였습니다. 기후 조건과 천연 자원을 기반으로 사냥, 가축 사육 및 식물 재배가 각 국가에서 다소 발전했습니다.
국가로서의 키예프 루스는 서기 9세기에 형성되었습니다. 그 당시 슬라브의 식단은 밀가루 제품, 곡물, 유제품, 고기 및 생선으로 구성되었습니다.

보리, 귀리, 밀, 메밀은 곡물에서 재배되었으며 호밀은 조금 후에 나타났습니다. 물론 빵이 주식이었다. 남부 지역에서는 밀가루로 구워졌고 북부 지역에서는 호밀 가루가 더 널리 퍼졌습니다. 빵 외에도 팬케이크, 팬케이크, 납작한 빵을 굽고 휴일에는 파이(종종 완두콩 가루로 만들어짐)도 굽습니다. 파이에는 고기, 생선, 버섯 및 딸기와 같은 다양한 충전재가 포함될 수 있습니다.
파이는 현재 만두와 만두에 사용되는 이스트를 넣지 않은 반죽이나 신 반죽으로 만들었습니다. 그것은 큰 특수 용기 인 kvashne에서 정말 시큼 (발효)했기 때문에 그렇게 불렀습니다. 처음으로 반죽은 밀가루와 우물 또는 강물로 반죽하여 따뜻한 곳에 두었습니다. 며칠 후, 반죽이 거품을 내기 시작했습니다. 그것은 항상 공기 중에 있던 야생 효모였습니다. 이제 그것에서 굽는 것이 가능했습니다. 빵이나 파이를 만들 때 사워도우라고 하는 사워도우에 반죽을 조금 남겼다가 다음 번에는 적당량의 밀가루와 물만 사워도우에 넣었다. 어느 가정에서나 누룩이 오래 살았는데 신부가 자기 집에 가면 지참금을 받고 누룩과 함께 누룩을 받았습니다.

젤리는 오랫동안 러시아에서 가장 널리 퍼진 달콤한 요리 중 하나로 여겨져 왔습니다.고대 러시아에서는 호밀, 귀리 및 밀 국물을 기본으로 젤리를 준비했으며 맛이 신맛이 나고 칙칙한 갈색을 띠며 러시아 강의 연안 양토 색과 비슷합니다. Kissels는 탄력 있고 젤리 같은 젤리 고기로 판명되었습니다. 당시에는 설탕이 없었기 때문에 꿀, 잼 또는 베리 시럽을 맛에 첨가했습니다.

고대 러시아에서는 죽은 매우 인기가있었습니다. 밀이나 귀리를 통곡물로 만든 것을 화덕에 오래 쪄서 부드럽게 만든 것이 주를 이뤘다. 위대한 진미는 쌀 (Sorochin 기장)과 메밀로 그리스 승려와 함께 러시아에 나타났습니다. 죽에는 버터, 아마인유 또는 대마유가 채워졌습니다.

러시아의 흥미로운 상황은 야채 제품이었습니다. 우리가 지금 사용하고 있는 것은 눈에 보이지도 않았습니다. 가장 흔한 야채는 무였습니다. 그것은 현대의 것과 다소 달랐고 몇 배는 더 컸습니다. 순무도 널리 보급되었습니다. 이 뿌리 채소를 조림, 튀긴 후 파이 속으로 만들었습니다. 완두콩은 러시아에서도 고대부터 알려져 왔습니다. 그것은 요리되었을뿐만 아니라 팬케이크와 파이를 굽는 밀가루로 만들어졌습니다. 11 세기에는 양파, 양배추, 그리고 조금 후에 당근이 테이블에 나타나기 시작했습니다. 오이는 15 세기에만 나타납니다. 그리고 우리가 익숙한 밤색 감자, 토마토 및 가지는 18 세기 초에만 우리에게 왔습니다.
또한 러시아에서는 야생 밤색과 퀴노아가 식물성 식품에서 사용되었습니다. 수많은 야생 딸기와 버섯이 식물 식단을 보완했습니다.

고기 음식에서 우리는 쇠고기, 돼지 고기, 닭, 거위 및 오리로 알려져 있습니다. 그들은 캠페인 기간 동안 주로 군대에서 말고기를 거의 먹었습니다. 종종 테이블에는 사슴 고기, 멧돼지, 곰 고기와 같은 야생 동물의 고기가있었습니다. 자고새, 개암나무 뇌조 및 기타 사냥감도 먹었습니다. 야생동물을 먹는 것을 용납할 수 없다고 여겼던 영향력을 퍼뜨린 기독교도 이 전통을 근절할 수 없었다. 고기는 숯불, 침 (침)에 튀기거나 대부분의 요리와 마찬가지로 오븐에서 큰 조각으로 끓였습니다.
그들은 러시아에서 아주 자주 물고기를 먹었습니다. 철갑상어, sterlet, bream, pike perch, ruff, perch와 같은 주로 강 물고기였습니다. 삶고, 굽고, 말리고, 소금에 절였습니다.

러시아에는 수프가 없었습니다. 유명한 러시아 생선 수프, borscht 및 hodgepodge는 15-17 세기에만 나타났습니다. 현대 okroshka의 전신 인 "감옥"이있었습니다. 다진 양파가 든 크 바스와 빵으로 맛을 냈습니다.
우리와 마찬가지로 그 당시 러시아 사람들은 술을 피하지 않았습니다. Tale of Bygone Years에 따르면, 블라디미르가 이슬람을 거부한 주된 이유는 그 종교에서 규정한 금주 때문이었습니다. " 음주", - 그는 말했다, - " 이것이 러시아인의 기쁨이다. 우리는 이 즐거움 없이는 살 수 없다". 현대 독자를 위한 러시아 술은 항상 보드카와 관련이 있지만 Kievan Rus 시대에는 알코올이 증류되지 않았습니다. 세 가지 유형의 음료가 소비되었습니다. 무알코올 또는 약간 취한 음료인 크바스는 호밀 빵으로 만들었습니다. 맥주를 연상케 하는 그 무언가가 5세기 초 비잔틴 사절이 훈스 아틸라의 지도자에게 꿀과 함께 여행을 갔다는 기록에 나와 있듯이 슬라브의 전통 음료였을 것이다. Kievan Rus에서 매우 인기가 있었습니다. 평신도와 수도사 모두가 양조하고 마셨습니다. 연대기에 따르면 Vladimir Krasnoe Solnyshko 왕자는 Vasilev에서 교회가 열릴 때 꿀 가마솥 300개를 주문했습니다. 1146년 Izyaslav 왕자는 II는 그의 라이벌 Svyatoslav의 지하실에서 500 배럴의 꿀과 80 배럴의 와인을 발견했습니다. 여러 종류의 꿀이 알려져 있었습니다: 달콤한, 마른, 후추 등 우리는 마셨고 와인: 와인은 그리스와 왕자 외에 수입되었습니다 , 교회와 수도원은 정기적으로 전례용 포도주를 수입했습니다.

이것이 바로 구교회 슬라브 요리였다 러시아 요리란 무엇이며 구교회 슬라브 요리와 어떤 관계가 있을까? 수세기 동안 일상 생활과 관습이 바뀌었고 무역 관계가 확장되었으며 시장은 새로운 제품으로 가득 찼습니다. 러시아 요리는 다양한 민족의 많은 국가 요리를 흡수했습니다. 무언가가 잊혀졌거나 다른 제품으로 대체되었습니다. 그러나 어떤 형태로든 Old Church Slavonic 요리의 주요 경향은 오늘날까지 살아 남았습니다. 이것은 우리 테이블에서 빵, 다양한 패스트리, 시리얼, 차가운 스낵의 지배적 인 위치입니다. 따라서 제 생각에는 러시아 요리는 고립 된 것이 아니라 수세기 동안 상당한 변화를 겪었음에도 불구하고 Old Church Slavonic 요리의 논리적 연속입니다.
당신의 의견 것입니다?

우리는 식탁에서 다양한 음식을 보는 데 익숙하고 하루 종일 먹을 것이 있습니다. 그리고 우리 조상들은 무엇을 먹었고 왜 거의 채식주의자가 되었습니까?

히포크라테스는 "우리는 우리가 먹는 것"이라고 말했습니다. 우리 민족의 역사에 관심을 가지고 때로는 전통 요리와 같은 순간을 그리워합니다. 그리고 이것은 중요한 요소입니다. 결국 민속 요리는 문화 발전을 나타내는 방법 중 하나입니다. 먹은 음식은 사람들이 가정을 관리할 수 있는 능력 또는 무능력을 말합니다. 우리 조상들은 야채를 많이 요리했고 이상하게도 고기는 거의 먹지 않았습니다. 실제로 축산업에 대한 경험이 충분하지 않았습니까? 아니면 다른 이유가 있습니까?

첫 번째 식사

그 먼 옛날 사람들이 밭에 씨를 뿌리고 가축을 기르는 법을 배우던 시절에는 모을 수 있는 것이 주 식량이었습니다. 슬라브 사람들은 숲의 풍부한 선물을 사용했습니다. 버섯, 견과류, 열매 및 나무 과일을 사냥하고 수집했습니다. 그런 다음 그들은 겨울 동안 열매를 말리는 방법을 알았지 만 사과와 배는 신선한 것만 먹었습니다.

또한 슬라브 사람들은 산림 벌에서 꿀을 채굴했습니다. 그 당시에는 보팅이 존재하지 않았지만 우리 조상은 야생 곤충을 돌보는 방법을 알고 있었고 벌통을 위해 나무 줄기에 특별한 홈을 잘라냈습니다.

이른 봄에 자작 나무와 단풍 나무 수액의 도움으로 비타민 결핍이 해결되어 시럽이 요리되었습니다. 쐐기풀도 사용되었습니다. 물론 생으로 먹지는 않고 끓는 물에 삶거나 데쳐서 먹었다.

슬라브 사람들은 숙련된 어부였습니다. 고기를 대체할 수 있는 것이 생선이었다. 유명한 생선 수프를 포함하여 많은 요리가 준비되었습니다. 그런 다음 그들은 버드 나무 나뭇 가지에서 짠 딱따구리와 같은 특별한 함정의 도움으로 잡았습니다.

네이티브 제품

러시아와 다른 나라들 사이에 무역이 아직 이루어지지 않았을 때, 우리 조상들은 식탁의 중간 차선에서 자란 제품만을 제공할 수 있었습니다. 가장 초기에 재배된 식물은 호밀, 보리, 귀리였습니다. 곡식을 깎는 일은 많은 사람들의 노력이 필요한 힘든 일이었습니다. 따라서 각 정착촌에는 맷돌이 있는 맷돌이 하나만 있었고 드물게 작동했습니다. 얻은 보리와 호밀가루로 죽과 구운 빵을 준비했다.

감자 대신 루타바가가 튀겨졌습니다. 이 식물은 보살핌과 충분한 물주기가 필요했고 수확량이 적었습니다. 그러나 봄이 오기 직전 또는 다음 수확 때까지 지하실에 보관할 수 있습니다. 양배추는 또 다른 일반적인 제품이었습니다. 사실, 그것은 아직 자극적이지 않았고 현재의 샐러드와 비슷했지만 매우 짧은 시간 동안 저장되었습니다.

순무에 관한 이야기를 기억하십니까? 네, 그녀는 가장 "러시아적인" 제품이었습니다. 그녀는 모든 채소밭에서 볼 수 있습니다. 순무는 빨리 자라서 오랫동안 저장되어 거의 수십 가지 요리를 준비 할 수있었습니다.

러시아 제품

메밀에 왜 그런 이름이 붙었는지 궁금해 한 적이 있습니까? 대답은 간단합니다. 흑해 지역과의 무역 관계가 수립되었을 때 러시아에 나타났습니다. 그들은 그리스인들에게서 그것을 사서 메밀이라고 불렀습니다. 이 그다지 까다롭지 않은 식물은 드네프르 강둑에 빠르게 뿌리를 내리고 우리 조상들과 빨리 사랑에 빠졌습니다. 죽을 요리하고 빵에 밀가루를 첨가했습니다.

메밀과 함께 Slavs는 흑해 지역에서 오이, 양파 및 일부 과일 나무를 얻었습니다. 사실, 원예는 러시아에서 매우 느리게 발전했습니다. 우리 조상은 정원을 돌보는 것보다 야생 나무에서 과일을 수집하는 것을 더 좋아했습니다.

인기있는 호박과 마늘도 러시아 테이블에서 "외국인"입니다. 그들은 9-10세기 어딘가에 유목민 볼가 하자르의 파괴적인 습격 동안 우리에게 왔습니다. 우리 조상들은 겨울 동안 호박을 비축해 곡식에 넣어 먹었고 마늘은 소금에 절이거나 고기의 조미료로 사용했습니다.

고기 질문

그렇다면 왜 우리 조상들은 고기보다 생선과 버섯을 더 자주 먹었을까요? 슬라브 사람들은 태어날 때부터 게으르며 축산업도 하고 싶지 않다는 고정관념이 과연 사실일까? 당연히 아니지! 이유는 다른 데 있습니다.

시골에 사는 사람들은 가축을 기르는 것이 얼마나 어렵고 비용이 많이 드는지 압니다. 몇 마리의 돼지, 염소 또는 소는 여전히 괜찮았지만, 매달 고기를 먹기 위해 무리를 먹일 여유가 있는 사람은 극소수였습니다. 고대에도 마찬가지였습니다. 소를 가졌으나 충분하지 않았고 주요 명절 때만 도살했습니다. 따라서 우리 조상은 종종 가금류를 사육하고 덜 자주 염소, 돼지 및 라운드 - 소의 전신을 사육했습니다.

하지만 가축을 기르는 것이 어렵다면 숲에서 고기를 구하지 않겠습니까? 그러나 욕망에도 불구하고 그것은 그렇게 간단하지 않았습니다. 오랫동안 고기를 비축하기 위해서는 산토끼나 새가 아니라 멧돼지, 엘크, 노루, 라운드를 잡아야 했다. 그리고 이것은 위험하고 어려운 사업입니다. 사냥꾼들은 소그룹으로 뭉쳐 마을에서 멀리 떨어져 며칠 동안 가족을 떠났습니다. 또한, 부유한 땅은 종종 왕자나 보야르의 소유였으며 그곳에서는 평범한 마을 사람들을 사냥하는 것이 금지되었습니다.

따라서 우리 조상들은 고기를 생선과 버섯으로 대체하고 모피 사냥에 나섰습니다. 다람쥐, 담비 또는 세이블을 단독으로 얻을 수 있으며 특히 흑해 지역 시장에서 가죽을 판매하는 것이 훨씬 수익성이 높습니다. 슬라브 사람들은 고대부터 모피를 만드는 방법을 알고 있었습니다. 이를 위해 그들은 소금과 옥살산을 사용했습니다.

정원에서 내 딸은 "러시아에서 어떻게 살았는지"라는 프로젝트가 있었고 어머니로서의 내 임무는 딸과 함께 "러시아에서 음식을 준비하는 방법"이라는 주제에 대한 프로젝트를 준비하는 것이 었습니다.
나는 많은 자료를 읽었고 내 딸과 함께 그녀가 특히 관심이 있는 사실을 선택하고 사진을 골랐습니다.
물론 보고서 형태로 직접 디자인했지만, 6세 아이가 직접 읽을 수 있도록 폰트를 확대했습니다.
A4 한 장에 사진을 따로 인쇄했습니다. 딸아이가 유치원 그룹에서 보고서를 읽고 있을 때 이 사진들을 칠판에 붙여 딸아이가 말한 내용을 명료하게 했다.

러시아 사람들은 매우 열심히 일했고 들판에서 일했으며 다양한 곡물, 야채, 딸기 및 과일을 재배했습니다.
에서 시리얼(보리, 메밀, 기장, 귀리) 요리 죽, 젤리, 밀가루, 밀가루 - 파이, 만두, 빵. 곡물은 매우 영양가 있고 건강하며 비타민이 많이 포함되어 있습니다. 안주인은 특정 부분을 준비했습니다. 동화에서와 같이 작은 컵에는 작은 컵이 있고 어른들은 큰 컵이 있습니다.
러시아인에게 가장 중요한 것은 빵이었습니다. 그들은 빵 없이 식탁에 앉지 않고 매우 경건하게 음식을 대접했으며 빵으로 손님을 맞이했습니다. 결국 사람들은 빵을 식탁에 올리기 위해 엄청난 노력을 기울였고, 러시아 속담에 "빵은 만물의 머리다"라는 말이 있고, "죽은 우리 어머니, 빵은 우리 아버지다"라는 말이 있다. 그들이 음식을 존중하는 방법.
마신러시아 우유에서 그들은 차, 향기로운 허브의 주입 및 달인, 베리 과일 음료, 양조 크 바스, 설탕에 절인 과일 및 나무 껍질에서 음료를 마셨습니다. 아름다운 색상을 위해 당근과 사탕무의 말린 과일을 미리 튀긴 그러한 달인에 첨가했습니다. 열매와 과일에는 유용한 비타민이 많이 있습니다.

대부분 러시아 오븐에서 음식을 요리했습니다.

그들은 또한 오븐에서 감자를 삶고 파이를 구웠습니다. 난로에서 불이 타오르고 있기 때문에 손으로 주철을 난로에 넣거나 뜨거운 철을 꺼낼 수 없습니다. 이를 위해 끝에 금속 새총이 달린 긴 막대기가 있습니다. 주철의 크기별로 그립이 있었습니다.

예를 들어 양배추 수프가 어떻게 요리되었는지.
그들은 녹색 양배추 잎을 가져 와서 잘게 자르고 소금에 절인 다음 발효를 위해 무거운 것으로 일주일 동안 압력을 가했습니다.
일주일 후, 배추잎이 담긴 냄비에 진주보리, 고기, 양파, 당근을 넣었습니다. 냄비를 몇 시간 동안 오븐에 넣었습니다. 저녁에는 매우 푸짐하고 두꺼운 요리가 준비됩니다.

코티지 치즈
이전에는 코티지 치즈를 치즈라고 부르며 다음과 같이 준비했습니다. 요구르트를 주철에 붓고 냄비를 냉각 오븐에 넣습니다. 몇 시간 후, 그들은 그것을 오븐에서 꺼내 혈청을 따라내고 남은 덩어리를 눌렀습니다. 두부는 이렇게 만들어졌습니다.
버터
그들은 또한 러시아에서 우유를 마시고 크림을 분리했습니다. 사워 크림, 치즈, 버터, 케 피어와 같은 다양한 유제품이 우유로 만들어졌습니다.
버터는 두 가지 방법으로 만들었습니다.
1. 냄비에 사워크림이나 생크림을 붓고 식힌다. 그것은 기이로 밝혀졌습니다.
2. 츄너들에서 손으로 쓰러뜨렸다 - 튕김이 매우 높고, 휘젓는데 시간이 오래 걸리기 때문에 매우 어려웠다.

러시아의 음식은 단순하지만 건강했고 아이들은 강하고 건강하고 강인하게 자랐습니다.
어린 시절부터 소녀들은 미래의 가정주부로 성장했습니다. 일반적으로 어머니는 집안일이나 밭일을 하는 과정에서 딸에게 그녀가 하는 일과 방법을 보여주고 설명하고 간단한 일을 맡기도록 했습니다. 작품.
5-6 세에 소녀의 의무는 다음과 같습니다.
1. 병아리 돌보기
2. 집 청소 - 바닥 청소, 벤치 세척, 양탄자 흔들기, 침대 정리, 램프 청소 또는 양초 교체
3. 형제자매를 돌보는 일 - 이것을 '페스튜니즘'이라고 불렀다.
4. 실을 잣고 짜는 법을 배우십시오. 농민들이 옷, 수건, 식탁보의 모든 천을 직접 만들었기 때문에 그것을 홈스펀(homespun)이라고 불렀습니다. 이미 5-7 세의 나이에 소녀는 기본 기술을 습득하고 있었고 아버지는 성인보다 작은 개인 물레 또는 스핀들을 만들었습니다.
5. 요리를 도와주세요
집에있는 여성들은 난로 근처에 특별한 장소 인 "babi kut"을 가지고있었습니다. 일반적으로 커튼으로 오두막의 나머지 부분과 분리되어 있으며 절대적으로 필요한 경우가 아니면 사람들은 그곳에 들어가지 않으려고 노력했습니다. 여주인은 대부분의 시간을 보냈습니다. 그녀는 음식을 요리하고 "식기류"(주방기구가 보관 된 찬장), 우유 냄비, 점토 및 나무 그릇, 소금이있는 벽을 따라 선반에 질서를 유지했습니다. 셰이커, 주철, 뚜껑이 있는 목재 공급품 및 벌크 제품이 저장되는 자작나무 껍질에 사용됩니다. 소녀들은 이 모든 집안일에서 어머니를 적극적으로 도왔습니다. 설거지, 스스로 청소하고 간단하지만 건강한 음식을 스스로 준비할 수 있었습니다.

2018년 4월 6일 감자 전에 정원에서 러시아에서 자란 것

실제로 모든 사람은 감자, 토마토, 딸기, 양파, 고추 및 모든 종류의 허브와 같은 특정 정원사 세트에 익숙합니다.

그러나 현대 러시아 정원사의 침대에서 자라는 거의 모든 것은 전통적인 러시아 원예와 관련이 없습니다.

감자들? 19세기 중반에 이곳은 국가 농업 면적의 1.5%만을 차지했습니다. 특히 정통 농민들은 감자가 정교회에 머리와 팔다리가 보이지 않는 사악한 지하 거주자의 몸이라고 믿었습니다.

토마토? 그들은 19세기 말에야 유럽의 침대와 탁자에 등장했습니다. 당근? 예, 러시아에서는 적극적으로 먹었지 만 현재 널리 퍼져있는 네덜란드 밝은 오렌지 품종은 전혀 아닙니다. 우리는 역사적 정의를 회복하고 올바른 러시아 채소밭에서 자라야 할 것에 대해 이야기합니다.

순무

의심할 여지 없이 1위입니다. 가장 중요한 러시아인 (러시아인뿐만 아니라 - 감자가 출현하기 전에 "두 번째 빵"의 동일한 역할, 예를 들어 중앙 아시아에서 플레이) 야채, 숙련 된 정원사는 여름 동안 두 가지 작물을 모을 수있었습니다. 이른 봄에 흰 순무가 뿌려졌습니다. 더 일찍 익었지만 저장이 잘되지 않고 달콤하지 않았습니다. 여름 한가운데에 그것을 제거한 후, 그들은 서리까지 땅에 보관 된 더 친숙한 노란 순무를 뿌렸습니다. 크리스마스까지 지하실에 완벽하게 보관됩니다.

통통한 양파

양파 우리 조상은 처음에는 파와 부추, 그 다음에는 양파, 샬롯, 바툰 등 다양한 품종을 키웠습니다. 이 모든 품종은 이제 알려져 있지만 입방체 양파는 잊혀졌습니다. Rostov 정원사가 일반 양파에서 추출한 것으로 매운맛이 없고 일반 야채처럼 사용할 수 있습니다.

스웨덴 인

순무와 양배추의 잡종. 맛은 첫 번째와 비슷하지만 훨씬 더 영양가 있고 소박한 순무이므로 러시아 제국의 북부 및 북서부 지역에서 특히 활발히 재배되었습니다. 파슬리 뿌리, 양방 풀 나물, 사탕무, 무 및 무는 러시아 정원에서 덜 활발하게 재배되었습니다 (이 모든 것이 여전히 있지만 rutabaga는 잊혀짐) - 뿌리가 잘 저장되어 있으며 길고 추운 겨울 조건에서 매우 중요합니다 .

회색 양배추

우리에게 친숙한 양배추는 부유 한 농민들에 의해서만 재배되었습니다. 결국 연속 잎 덮개에서 자라는 콜라드 그린 또는 회색 양배추보다 침대에서 훨씬 더 많은 공간을 차지했습니다. 양배추만큼 달고 즙이 많지 않은 이 양배추는 전적으로 코셰프를 만드는 데 사용되었습니다. 그를 위해 양배추를 잘게 자르고 통에 굵은 소금을 넣고 바닥에 호밀 가루를 뿌렸습니다. 겨울 내내 servile 양배추 수프라고 불리는 양배추 수프는 kroshev에서 요리되었습니다.

앵초

철학적이고 자동차 이름을 가진 이 꽃의 어린 채소는 샐러드용으로 재배되어 botvinia, turi 및 기타 여름 요리에 허브를 채웠습니다.

대황

소박하고 까다 롭지 않으며 말 그대로 잡초처럼 자랍니다. 그러나 줄기에서 훌륭한 젤리와 과일 음료, 잼 및 달콤한 파이를 채우는 것이 준비되었습니다. 주의 깊게 살펴보십시오. 아마도 대황은 시골집의 우엉과 민들레 사이에서도 자랍니다.

마

부자연스러운 해외 소비로 인해 중앙 러시아의 주요 유지종자 작물은 현재 금지되어 있습니다. 시리얼과 젤리는 대마유로 채워져 있고, 튀겨지고, 채소를 먹거나 신선한 호밀 빵을 먹었습니다.

머스타드

겨자와 양 고추 냉이의 맛을 동시에 느낄 수 있는 매운 허브. okroshka와 botvinia에 겨자를 넣고 다른 허브와 함께 먹습니다. 우리가 알고 있는 그레인 겨자는 18세기 말에야 러시아에 나타났는데, 그 당시 독일 겨자를 잘라서 야생 겨자에 심었습니다. 실제로 독일인들은 그렇게 했습니다.

살찌다

그는 귀리 뿌리입니다. 그러나 귀리와 관련이 없습니다. 일반 정원 애 스터의 친척입니다. 농부들은 가을에 약간 비린 맛이 나는 식물의 긴 흰색 뿌리를 채취하여 다른 수많은 뿌리 작물과 마찬가지로 삶고 조리고 튀겼습니다.

그리고 아마란스가 있었다. 그건 그렇고, 이제 밀가루를 살 수 있습니다. 유용한. 그리고 물론, 양 고추 냉이와 무.

농민 식사

일상의 농민 식탁은 그리 다양하지 않았다. 검은 빵, 양배추 수프, 죽 및 크 바스 - 아마도 모든 피클 일 것입니다. 물론 버섯, 딸기, 견과류, 꿀과 같은 산림 선물은 심각한 도움이되었습니다. 그러나 빵은 항상 모든 것의 기초였습니다.

"헛간은 모든 것의 머리다"

그에 대한 많은 인기있는 속담, 속담, 속담이 있습니다. "빵은 모든 것의 머리입니다", "빵과 물은 농민 음식입니다", "테이블 위의 빵은 왕좌이지만 빵 한 조각이 아닌 점심 도시락입니다. 빵이 없으면."

그들은 "빵과 소금"으로 친애하는 손님을 맞이하고 식탁에 초대하고 건강을 기원하며 결혼식 날 젊은이들을 맞이했습니다. 빵 없이는 식사가 완료되지 않았습니다. 식탁에서 빵을 자르는 것은 가장의 명예로운 의무로 여겨졌습니다.

빵과 의식 음식으로 제공됩니다. Prosphora는 기독교 성찬식을 수행하기 위해 신 반죽으로 구워졌습니다. 특별한 종류의 빵인 베이킹이 결혼식에 참여했습니다. 부활절 케이크가 구워지고 Shrovetide에 팬케이크로 겨울을 보냈고 봄에는 모양이 새를 닮은 진저 빵 케이크인 "종달새"로 인사를 받았습니다.

농부는 빵이 없는 삶을 상상할 수 없었습니다. 마른 해에는 동물성 식품이 풍부했음에도 불구하고 굶주림이 시작되었습니다.

빵은 보통 일주일에 한 번 구워졌습니다. 이것은 복잡하고 시간이 많이 걸리는 사업입니다. 저녁에는 안주인이 특별한 나무 통에 반죽을 준비했습니다. 반죽과 욕조는 동일하게 kvashny라고 불 렸습니다. 욕조는 계속 사용 중이어서 거의 씻지 않았습니다. 이것과 관련된 많은 신랄한 농담이 있습니다. 한번은 요리사가 팬케이크를 구울 때 사용했던 프라이팬을 잃어버렸다고 합니다. 일년 내내 나는 그것을 찾을 수 없었고 반죽을 씻기 시작했을 때만 찾았습니다.

반죽을 넣기 전에 반죽의 벽을 소금으로 문지른 다음 따뜻한 물을 부었습니다. 효모의 경우 이전 베이킹에서 남은 반죽 조각을 던지고 밀가루를 부었습니다. 모든 것을 철저히 섞은 후 따뜻한 곳에 밤새 두십시오. 아침이 되자 반죽이 부풀어 오르고 요리사가 반죽을 시작했습니다. 이 불편한 작업은 반죽이 욕조의 손과 측면 뒤로 떨어지기 시작할 때까지 계속되었습니다. 소금에 절인 양배추는 다시 따뜻한 곳에 잠시 두었다가 다시 반죽했습니다. 드디어 반죽이 완성되었습니다! 그것을 큰 부드러운 빵으로 나누고 나무 삽의 오븐에 넣는 것이 남아 있습니다. 잠시 후 오두막은 비교할 수 없는 구운 빵 냄새로 가득 찼다.

빵이 준비되었는지 확인하는 방법? 안주인은 그것을 오븐에서 꺼내 바닥을 두드렸다. 잘 구워진 빵이 탬버린처럼 울렸다. 맛있는 빵을 구울 줄 아는 여성은 특히 집안에서 존경을 받았습니다.

구운 빵은 특별한 나무 빵 통에 보관되었습니다. 그들은 또한 그것을 테이블에 제공했습니다. 그들은 이 빵주머니를 잘 챙겨서 딸들에게 지참금으로 주기까지 했습니다.

그들은 마을에서 주로 검은색, 호밀, 빵을 구웠습니다. 흰색, 밀, kalach는 농민 테이블에 드문 손님이었고 휴일에만 허용되는 진미로 간주되었습니다. 따라서 손님을 롤로 유인하지 못하면 범죄가 심각했습니다.

배고프고 마른 시기에 빵이 부족할 때 퀴노아, 나무 껍질, 도토리가루, 쐐기풀, 밀기울을 밀가루에 첨가했습니다. 농민빵의 쓴맛에 대한 말에는 직접적인 의미가 있었다.

빵뿐만 아니라 밀가루로 구운 것입니다. 러시아 요리에는 밀가루 요리가 풍부합니다. 파이, 팬케이크, 팬케이크, 진저 브레드는 항상 축제 농민 테이블에서 제공되었습니다.

팬케이크는 아마도 가장 인기 있는 러시아 요리일 것입니다. 이교도 시대부터 알려진 그들은 태양을 상징했습니다. 옛날에는 의식 음식으로서의 팬케이크가 출생(분만 중인 여성에게 팬케이크를 먹임)부터 죽음(고인은 kutya가 있는 팬케이크로 기념됨)에 이르기까지 많은 의식에서 없어서는 안될 부분이었습니다. 그리고 물론 팬케이크가없는 Shrovetide. 그러나 오늘날 모든 주부가 밀가루로 굽는 팬케이크는 진정한 러시아 팬케이크가 아닙니다. 옛날 팬케이크는 메밀가루로만 구워졌습니다.

그들은 신맛이 나는 느슨하고 푹신했습니다.

러시아의 단 한 번의 농민 휴가도 파이 없이는 완성되지 않았습니다. "케이크"라는 단어 자체는 "잔치"라는 단어에서 유래한 것으로 믿어지며 원래는 축제 빵을 의미했습니다. 파이는 여전히 축제 테이블의 장식으로 간주됩니다: "모서리가 있는 빨간 오두막, 점심 - 파이". 안주인은 고대부터 어떤 종류의 파이를 굽지 않았습니까! 17세기. 효모, 이스트를 넣지 않은 퍼프 - 다른 유형의 반죽에서 적어도 50 가지 유형이 알려져 있습니다. 버터 없이 화덕에서 굽는 화로와 실을 버터에 구워낸 화로. 케이크는 다양한 크기와 모양으로 구워졌습니다: 작은 것과 큰 것, 원형과 정사각형, 길쭉하고 삼각형, 열린(파이) 및 닫힌. 그리고 고기, 생선, 코티지 치즈, 야채, 계란, 시리얼, 과일, 딸기, 버섯, 건포도, 양귀비 씨앗, 완두콩과 같은 파이가 없었습니다. 각 파이에는 메밀 죽 파이 - 신선한 양배추 수프, 소금에 절인 생선 파이 - 신 양배추 수프와 같은 특정 요리가 제공되었습니다. 당근 파이 - 귀, 고기 파이 - 국수.

생강 빵은 또한 축제 테이블의 필수 장식이었습니다. 파이와 달리 속을 채우지 않았지만 반죽에 꿀과 향신료를 첨가하여 "진저브레드"라는 이름을 얻었습니다. 모양이 진저 브레드는 일종의 동물, 물고기, 새의 형태로 곱슬하게 만들어졌습니다. 그건 그렇고, 유명한 러시아 동화의 캐릭터 인 Kolobok도 진저 브레드이며 구형입니다. 그 이름은 고대 단어 "콜라"-원에서 비롯됩니다. 러시아 결혼식에서 축하 행사가 끝나갈 무렵, 하객들은 집에 갈 시간임을 투명하게 암시하면서 작은 진저브레드 쿠키 "흩어짐"을 나눠주었습니다.

"쉬찌와 죽을 우리의 음식"

그래서 그들은 사람들 사이에서 말하기를 좋아했습니다. 죽은 가장 간단하고 가장 만족스럽고 저렴한 음식이었습니다. 약간의 시리얼이나 곡물, 물이나 우유, 맛을 내기 위한 소금 - 그것이 모든 비밀입니다.

XVI 세기에. 적어도 20가지 종류의 곡물이 알려져 있습니다 - 많은 곡물, 많은 곡물. 그리고 다양한 종류의 곡물 분쇄로 특별한 죽을 요리가 가능했습니다. 고대 러시아에서는 생선, 야채, 완두콩을 포함한 다진 ​​제품으로 만든 모든 스튜를 죽이라고 불렀습니다.

팬케이크가 없을 때와 마찬가지로 죽 없이는 단 한 번의 의식도 완료되지 않았습니다. 그들은 결혼식, 세례식, 기념식을 위해 그것을 요리했습니다. 관습에 따르면, 젊은이들은 결혼식 밤 후에 죽을 먹였습니다. 왕들도 이 전통을 따랐습니다. 러시아의 결혼 잔치는 "죽"이라고 불 렸습니다. 이 축하를 위한 준비는 매우 번거로웠고, 그래서 그들은 젊은이들에 대해 "죽을 만들었습니다."라고 말했습니다. 결혼식이 화났다면 유죄 판결을 받았습니다. "당신은 그들과 함께 죽을 요리 할 수 ​​없습니다."

죽의 한 종류는 옛날 이야기에서 언급된 기념 쿠티아입니다. 고대에는 밀 곡물과 꿀로 준비했습니다.

메밀, 기장, 오트밀과 같은 많은 오래된 농민 곡물이 오늘날까지 우리 식탁에 있습니다. 그러나 많은 사람들은 탐욕스러운 성직자가 철자를 먹인 노동자 Balda에 관한 푸쉬킨 동화에서만 철자에 대해 알고 있습니다. 이것은 곡물 식물의 이름이었습니다. 밀과 보리 사이의 것입니다. 철자는 영양가는 있지만 맛이 거칠기 때문에 가난한 사람들의 음식이었습니다. 푸쉬킨은 그의 신부에게 "기름진 이마"라는 별명을 붙였습니다. Toloknom은 오트밀의 특별한 준비로 죽도 요리되었습니다.

일부 연구자들은 죽을 빵의 시초라고 생각합니다. 전설에 따르면, 고대 요리사는 죽을 준비하는 동안 곡물을 계량 위에 놓고 그 결과 빵 케이크를 받았습니다.

양배추 수프는 또 다른 러시아 음식입니다. 사실, 옛날에는 거의 모든 스튜를 현대의 양배추 수프가 아니라 거의 모든 스튜를 양배추 수프라고 불렀습니다. 맛있는 양배추 수프를 요리하고 빵을 굽는 능력은 훌륭한 주부의 필수 자질이었습니다. "말을 잘하는 여주인이 아니라 배추국을 잘 끓이는 여주인공!" XVI 세기에. "shti 양배추", "shti borscht", "shti repyany"를 맛볼 수 있습니다.

그 이후로 식단에 많은 변화가 생겼습니다. 이전에 알려지지 않은 감자와 토마토가 우리 테이블에 단단히 자리 잡았습니다. 반대로 많은 야채(예: 순무)가 거의 사라졌습니다. 그러나 고대에는 양배추처럼 친숙했습니다. 순무 스튜는 농민 테이블을 떠나지 않았으며 감자가 등장하기 전에 러시아에서 "두 번째 빵"으로 간주되었습니다. 크 바스조차도 순무로 만들어졌습니다.

전통적인 러시아 양배추 수프는 고기 국물에 신선한 또는 소금에 절인 양배추로 요리되었습니다. 봄에는 양배추 대신 안주인이 어린 쐐기풀이나 밤색으로 양배추 수프를 입혔습니다.

유명한 프랑스 소설가 Alexander Dumas는 러시아 양배추 수프를 존경했습니다. 그는 조리법을 가지고 러시아에서 돌아와 요리책에 포함시켰습니다. 그건 그렇고 양배추 수프를 러시아에서 파리로 가져갈 수있었습니다. 18세기 러시아의 회고록. Andrei Bolotov는 겨울에 여행자들이 긴 여행에서 어떻게 냉동 양배추 수프를 통째로 가져갔는지 알려줍니다. 우체국에서는 데워서 필요에 따라 먹었습니다. 그래서 아마도 Khlestakov 씨는 "스튜 냄비에 담긴 수프 ... 파리에서 직송"에 대해 이야기하면서 거짓말을 많이하지 않았습니다.

항상 농부와는 거리가 먼 양배추 수프는 고기와 함께였습니다. 그들은 그런 사람들에 대해 "채찍으로 양배추 수프를 채찍질하십시오."라고 말했습니다. 그러나 양배추 수프에 고기가 있는지 여부는 가족의 부에 의해서만 결정되지 않았습니다. 종교적 전통은 많은 것을 의미했습니다. 1년 중 모든 날을 먹을 수 있는 금식일과 고기와 유제품을 먹지 않는 날로 나눴습니다. 우리는 일년 내내 수요일과 금요일에 금식했습니다. 또한 Veliky, Petrov, Uspensky 등의 2주에서 8주까지의 긴 금식이 관찰되었으며, 1년에 약 200일의 금식일이 있었습니다.

농민 음식에 대해 이야기하면 러시아 오븐을 다시 떠올리지 않을 수 없습니다. 일생에 한 번 이상 빵, 죽 또는 양배추 수프를 맛본 사람은 그 놀라운 맛과 향을 잊지 못할 것입니다. 그 비결은 오븐 안의 열이 고르게 분포되고 온도가 오랫동안 일정하게 유지된다는 것입니다. 음식이 담긴 접시는 화기에 닿지 않습니다. 둥근 냄비에 내용물이 타지 않고 사방에서 따뜻해집니다.

카사노바 음료

러시아에서 가장 좋아하는 음료는 크바스였습니다. 그러나 그 가치는 맛에만 국한되지 않았습니다. 크바스와 소금에 절인 양배추는 식량이 극도로 부족한 러시아의 긴 겨울 동안 괴혈병에서 벗어날 수 있는 유일한 수단이었습니다. 고대에도 크바스는 의약 성분으로 인정되었습니다.

각 주부는 꿀, 배, 체리, 크랜베리, 사과 등 다양한 크바스를 만들기 위한 자신만의 레시피를 가지고 있었습니다. 모두 나열하기는 어렵습니다. 또 다른 종류의 크 바스는 맥주와 같은 "취한"음료와 경쟁했습니다. 18세기의 유명한 모험가. 세계의 절반을 여행한 카사노바는 러시아를 방문하여 크바스의 맛에 대해 열광적인 이야기를 나눴다.

"고기와 함께 양배추 수프를 먹지만, 크 바스와 함께 빵은 먹지 마십시오."- 러시아 속담을 조언했습니다. 크바스는 누구나 사용할 수 있었습니다. 이를 기반으로 okroshka, botvinya, 근대 뿌리, turyu) 많은 요리가 준비되었습니다. 예를 들어 푸쉬킨 시대에 잘 알려진 Botvinya는 오늘날 거의 잊혀졌습니다. 그것은 크 바스와 일부 식물의 삶은 꼭대기로 만들어졌습니다. 예를 들어 사탕무, 따라서 이름이 "botvinia"입니다. 감옥은 가난한 사람들의 음식으로 여겨졌습니다. 크바스의 빵 조각은 때때로 그들의 주요 음식이었습니다.

Kissel은 크 바스와 같은 고대 음료입니다. 젤리에 관한 "Tale of Bygone Years"에는 흥미로운 항목이 있습니다. 997년 페체네그가 벨고로드를 포위했다. 포위 공격이 계속되었고 도시에 기근이 시작되었습니다. 포위된 사람들은 이미 적의 자비에 항복할 준비가 되어 있었지만 한 현명한 노인이 그들에게 구원받는 방법을 조언했습니다. 마을 사람들은 남은 귀리, 밀, 밀기울을 한 움큼 모았습니다. 그들은 젤리를 요리하는 수다 상자를 만들어 욕조에 부어 우물에 넣었습니다. 꿀 통을 다른 우물에 넣었습니다. Pechenezh 대사는 협상에 초대되어 우물에서 젤리와 꿀로 치료했습니다. 그러자 Pechenegs는 포위를 계속하는 것이 무의미하다는 것을 깨닫고 그것을 해제했습니다.

맥주는 러시아에서도 널리 퍼진 음료였습니다. 자세한 준비 방법은 예를 들어 "Domostroy"에서 찾을 수 있습니다. XVI-XVII 세기의 전환기에. 맥주는 봉건 세금의 일부였습니다.

농민 식탁 관습

16세기나 17세기에 농민들이 하루에 몇 번이나 식사를 했는지 정확히 말하기는 어렵습니다. "Domostroy"에서는 점심과 저녁의 두 가지 필수 식사에 대해 말합니다. 그들은 항상 아침을 먹지는 않았습니다. 사람들은 매일 음식을 먼저 벌어야 한다고 믿었습니다. 어쨌든 모든 가족이 함께 먹는 아침 식사는 없었습니다. 우리는 다른 시간에 일어나 즉시 일을 하러 갔고 아마도 어제 먹은 음식의 잔여물에서 무엇인가를 움켜잡을 것입니다. 정오가 되자 온 가족이 식탁에 모였습니다.

농부는 어렸을 때부터 빵 한 조각의 값을 알고 있었기 때문에 음식에 신성했습니다. 농민 가정의 식사는 신성한 의식과 비슷했습니다. 아이콘 아래 빨간색 모서리에 있는 테이블에 가장 먼저 앉는 사람은 아버지가 가족의 가장입니다. 다른 가족들도 나이와 성별에 따라 장소를 엄격히 정했습니다.

식사 전에 반드시 손을 씻고 집주인의 짧은 감사기도로 식사가 시작되었습니다. 각 음식 덩어리 앞에는 테이블 위에 숟가락과 빵 한 조각이 있었는데, 어떤 식으로든 접시를 대신했습니다. 음식은 가족의 어머니 또는 며느리인 안주인이 제공했습니다. 대가족에서 안주인은 저녁 식사 시간에 식탁에 앉을 시간이 없었고 모든 사람들이 배불리 먹을 때 혼자 식사를했습니다. 요리사가 난로 옆에서 배고프면 점심이 더 맛있다는 믿음도 있었습니다.

큰 나무 그릇에 담긴 액체 음식은 각자 자신의 숟가락으로 퍼왔습니다. 집 주인은 식탁에서 행동 규칙을 준수하는지 면밀히 주시했습니다. 그들은 서로를 따라가지 않고 천천히 먹기로 되어 있었다. '그레이비'로 먹는 것, 즉 빵을 한 입 베어물지 않고 스튜를 두 번 떠먹는 것은 불가능했다. 두툼한 그릇 바닥에 깔린 고기와 베이컨은 슬러시를 다 먹고 난 뒤 나누어져 제일 먼저 고를 수 있는 권리는 가장에게 있었다. 숟가락으로 한 번에 두 조각의 고기를 먹으면 안 된다. 가족 중 한 명이 결석하거나 의도적으로 이러한 규칙을 위반하면 처벌로 즉시 이마에 주인의 숟가락을 받았습니다. 또한 식탁에서는 큰 소리로 이야기하고, 웃고, 숟가락으로 접시를 두드리고, 남은 음식을 바닥에 던지고, 식사를 끝내지 않고 일어나는 것이 불가능했습니다.

가족이 항상 집에서 식사를 할 생각은 아니었습니다. 어려운 시기에 그들은 귀중한 시간을 낭비하지 않기 위해 들판에서 바로 식사를 했습니다.

마을의 휴일에는 종종 "브라치나"-연회 잔치를 조직했습니다. 그들은 형제애의 조직자 인 수장을 선택했습니다. 그는 잔치에 참석한 사람들로부터 그들의 몫을 거두었고 때로는 식탁에서 토스트 마스터의 역할을 수행했습니다. 온 세상이 맥주를 양조하고, 음식을 준비하고, 식탁을 차리고 있었습니다. 처남들에게는 관례가 있었습니다. 청중은 한 잔의 맥주나 꿀(형제)을 원으로 시켰습니다. 각자 한 모금씩 떠서 이웃에게 나누어 주었다. 모인 사람들은 재미있었습니다. 노래하고, 춤추고, 게임을 했습니다.

환대는 항상 러시아인의 특징이었습니다. 그것은 주로 환대에 의해 평가되었습니다. 손님은 술을 먹고 배불리 먹여야 했습니다. 러시아 속담에 "오븐의 모든 것은 칼과 함께 테이블 위에 있습니다."라고 가르칩니다. 관습은 손님이 이미 배가 불렀더라도 거의 강제로 손님에게 먹이를주고 물을 먹일 것을 지시했습니다. 주인은 무릎을 꿇고 눈물을 흘리며 조금만 더 먹고 마시라고 애원했습니다.

농민들은 휴일에만 배불리 먹었다. 낮은 수확량, 빈번한 농작물 실패, 무거운 봉건 의무로 인해 가장 필수적인 식량인 스스로를 거부할 수 밖에 없었습니다. 아마도 이것은 러시아인의 국가적 특성, 즉 항상 외국인을 놀라게 한 호화로운 잔치에 대한 사랑을 설명합니다.