수확 후 버섯을 올바르게 취급하는 방법. 버섯을 빠르고 정확하게 청소하는 방법? 식욕을 돋우는 boletus 버섯, 살구 버섯 및 샴 피뇽 - 모든 요리 장식

많은 사람들에게 사랑받는 포르치니 버섯 세련된 맛... 하지만 제대로 즐기기 위해서는 포르치니 버섯을 따서 어떻게 처리해야 하는지, 어떻게 처리해야 하는지 알 필요가 있다. 이것은 "인기 건강에 대해"가 boletus를 매우 좋아하는 독자에게 말할 것입니다.

포르치니 버섯의 1차 가공

포르치니 버섯을 수집하는 것은 전체 예술입니다. 이 문제에 대한 경험이 아직 많지 않다면 숲에서 수집 직후 boletus 처리가 시작된다는 것을 알아야합니다. 버섯으로 무엇을해야합니까?

1. 수확 후 포르 치니 버섯은 잔디, 잎, 침엽수 바늘, 가지 조각과 같은 파편으로 청소해야합니다.

4. boletus를 바구니에 넣을 때 누르지 말고 조심스럽게 다루십시오.

집에 돌아와서는 즉시 제품을 처리할 시간을 따로 마련해야 합니다. 모든 버섯은 매우 빨리 상하므로 이 작업을 나중으로 미루지 마십시오.

수확 후해야 할 일, 집에서 포르 치니 버섯을 처리하는 방법?

모은 산림 선물을 조심스럽게 분지에 넣고 다시 수정하여 쓰레기의 잔해를 제거하십시오. 그리고 포르치니 버섯을 넣어주세요. 차가운 물... 이것은 모든 먼지가 흠뻑 젖어 제거하기 쉽도록하기 위해 필요합니다. 버섯은 매우 가볍고 다공성이므로 표면에 제멋대로 뜰 수 있으므로 위에 짐을 올려 놓으십시오. 약 15분 후에 청소를 시작할 수 있습니다. 이렇게 하려면 칼과 스크레이퍼 또는 뻣뻣한 솔이 필요합니다.

다리와 모자에 붙어 있는 모든 먼지를 손으로 제거하십시오. 그 후에 물을 깨끗한 물로 바꿔야 합니다. 이제 스크레이퍼로 몸을 무장하고 완고한 먼지를 제거하는 데 사용하십시오. 그런 다음 각 버섯을 뒤집고 손가락을 사용하여 뚜껑 아래의 모래와 먼지 알갱이를 마사지하십시오. 소위 아가미에 많은 작은 파편이 모입니다. 흐르는 물에 버섯을 헹구고 칼로 의심스러운 어두운 조각을 제거하십시오.

boletus를 소쿠리에 던져 물을 빼십시오. 이제 포르치니 버섯은 온도에서 수확한 후 가공해야 합니다.

주목! 수집 된 임산물을 말리려면 담그고 씻을 필요가 없습니다. 먼지를 수동으로 제거하고 버섯의 손상된 조직을 잘라내는 것으로 충분합니다.

포르치니 버섯 제대로 말리는 법?

건조 boletus는 50도를 넘지 않는 온도에서 수행해야합니다. 오븐에서이 작업을 수행하는 것은 매우 쉽습니다. 베이킹 시트에 누워 베이킹 페이퍼, boletus를 한 레이어에 넣습니다. 45-50도에서 오븐을 켜고 닫히지 않도록 마개를 문에 삽입하십시오. 최소 6-7시간 동안 제품을 건조시키십시오. 특수 건조 챔버가 있는 경우 지침을 따르십시오.

포르 치니 버섯 요리하는 법?

boletus의 열처리는 독소 중독의 가능성을 배제하는 데 필요합니다. 우리는 제품을 소금물 (리터당 소금 1 티스푼)에 넣고 끓입니다. 표면에 형성된 거품을 반드시 제거하십시오. 비등 후 40분을 검지합니다. 완성 된 버섯을 소쿠리에 넣습니다.

boletus를 동결하는 방법?

을위한 장기 보관포르치니 버섯은 종종 냉동됩니다. 이미 삶은 제품을 얼리는 것이 가장 좋습니다. 물이 완전히 빠지고 boletus가 약간 건조하고 식으면 깨끗한 봉지에 넣으십시오. 한 번에 사용할 수 있는 제품의 일부가 한 봉지에 들어 있도록 포장하십시오. 더 편리합니다. 패키지에서 공기를 빼내고 가방을 단단히 묶은 다음 패키지를 초동결 챔버에 2-3시간 동안 두십시오. 냉동실에 다른 종류의 버섯이 있으면 나중에 혼동하지 않도록 패키지에 서명하는 것이 좋습니다. 2~3시간 후, 가방을 냉동실의 일반 구획으로 옮깁니다.

포르 치니 버섯 요리 방법?

Boletus는 다재다능합니다. 맛있는 간식- 파테, 캐비어, 소금에 절인 것, 절인 것, 튀긴 것, 구운 것, 수프가 준비됩니다. 산세를 위해 작은 버섯이 선택되거나 모자 만 사용되어 여러 조각으로 자릅니다. boletus에 손상의 흔적이 조금도 없다는 것이 매우 중요합니다. Boletus 다리는 요리에 가장 자주 사용됩니다. 버섯 캐비아진정으로 왕실 진미, 그리고 그들은 또한 튀겨집니다. 미리 삶은 포르치니 버섯의 튀김 시간은 15분입니다.

물론 이 버섯은 소금에 절이면 좋습니다. 태곳적부터 주부들은 통에 담아 대량으로 소금에 절였습니다. 이 전통은 오늘날까지 이어졌습니다. 그런 것에서 군침 도는 간식거부할 수 있는 사람은 거의 없습니다. 수프의 경우 복용하는 것이 좋습니다. 건조 제품, 향과 맛이 더 풍부하기 때문입니다. 말린 볼레투스는 먼저 물에 담가 깨끗이 씻은 다음 삶습니다.

Porcini 버섯은 많은 사람들에게 사치품이지만 이미 숲에서 수집 한 경우에는 어떻게 처리해야하는지, 보관을 위해 처리하고 준비하는 방법을 정확히 아는 것이 중요합니다. 제품이 빨리 악화되므로 나중에 버섯 청소, 세척 및 추가 가공을 연기하지 마십시오.

버섯 - 부패하기 쉬운 제품, 따라서 수집 후 3-4시간 이내에 처리되어야 합니다. 과도하고 오래되고 부드러운 버섯은 먹으면 안됩니다. 유해 물질이 쉽게 형성됩니다. 을위한 더 나은 사용버섯은 소형, 중형, 대형으로 분류해야 합니다. 작은 버섯통째로 사용하고 뚜껑과 중간 부분을 분리하여 통째로 섭취하고 다리를 잘라서 사용하는 것이 좋습니다. 큰 버섯을 조각으로 자르는 것이 좋습니다.

Porcini 버섯, 샴 피뇽, 갈색 버섯, 아스펜 버섯, 버섯, 꿀 agarics, chanterelles, russules는 같은 방식으로 처리됩니다. 다리의 아래쪽 부분은 땅에서 청소되고 모자에서 1.5cm 떨어진 곳에서 잘립니다. 벌레와 버릇없는 곳을 잘라내고 다리에서 칼로 피부를 긁어 내고 (russula와 champignons의 경우 모자에서 제거 할 수 있음) 찬물로 여러 번 씻습니다. 버섯이 검게 변하는 것을 방지하기 위해 식초 또는 구연산... 씻은 후 포르치니와 샴피뇽을 체에 올려 여러 번 데친다. 뜨거운 물, 나머지 버섯은 끓는 물에 2~3분간 삶는다. 오래된 버섯은 창백한 버섯과 구별하기 어렵기 때문에 먹지 않는 것이 좋습니다.

선에 관한 현대 과학 데이터는 선이 그렇지 않다고 믿을 만한 이유를 제공합니다. 식용 버섯... 그들은 이전에 생각한 것처럼 하나가 아니라 두 가지 독성 물질을 포함합니다. 이들은 자이로미트린과 헬벨산입니다. 오랜 관행을 따르면 이 버섯을 7분 동안 삶고 국물을 뺀 다음 철저히 헹구면 라인에서 젤웰산을 제거할 수 있습니다. 차가운 물... 동시에, 자이로미트린은 실제로 국물에 들어 가지 않습니다. 장기간 끓이면 이 독이 파괴되지 않습니다. 이와 관련하여 알아야 할 모습먹을 수 있는 모렐과 혼동하지 않도록 라인을 지정합니다.

둘 다 거의 같은 크기, 비슷한 모양, 갈색 모자를 가지고 있습니다. 그러나이 버섯의 뚜껑은 서로 상당히 다릅니다. morels에서 그들은 메쉬 세포 표면을 가진 일반적으로 규칙적인 원추형 또는 둥근 모양을 가지고 있습니다. 바늘은 물결 모양 또는 구불구불한 표면이 있는 불규칙한 모양의 머리를 가지고 있습니다. 그럼에도 불구하고, 이 버섯들은 심지어 혼동될 수 있습니다. 숙련된 버섯 따기... 이러한 경우 발생하는 건강에 대한 위협을 최대한 줄이려면 모렐을 끓는 물에 7분 동안 끓여야 합니다. 잠재적으로 위험한 국물은 버립니다.

그들은 버터 다리를 청소하고 뚜껑에서 자르고 버릇없는 부분을 잘라내어 뚜껑에서 점액 피부를 제거한 다음 씻어서 끓는 물에 2-3 분 동안 삶습니다. 카멜리나는 다리를 깨끗이 씻고 버릇이 있는 부분을 잘라 씻은 다음 끓는 물에 넣고 1~2분간 삶아 특유의 쓴맛을 없앤다.

소금에 절인 버섯은 찬물로 씻고 큰 버섯은 조각으로 자릅니다. 말린 버섯건져 잘 씻은 다음 찬물에 2~4시간 담가 부어 부은 다음 같은 물에 삶는다.

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신선한 버섯숲에서 채집하거나 시장에서 구입하여 신속하게 대비해야 합니다. 요리 가공... 그래야만 맛을 유지하고 단단하고 향긋합니다.

껍질을 벗기고 잘게 자른 버섯으로 만든 요리는 아름답고 식욕을 돋 웁니다.

주요 규칙은 버섯 청소를 오랫동안 연기 할 수 없다는 것입니다. 따뜻한 방에서 자른 버섯은 열화되고 빨리 연약해집니다. 그들은 독특한 숲의 정신을 쉽게 잃습니다. 숲에 들어간 후에는 가능한 한 빨리 업무에 착수해야 합니다.

이것이 가능하지 않은 경우 먹이를 냉장고나 다른 서늘한 장소(예: 지하실)에 아침까지 보관할 수 있습니다.

빨리 청소하려면 어떤 도구를 사용해야 하나요?

작업을 위해서는 작은 날카로운 칼이 필요합니다. 가는 팁은 부패한 부분을 제거하고 이물질을 청소하는 데 편리합니다. 예리한 칼날은 연약한 살을 쉽게 자르고 부수지 않습니다.

젖은 천이나 종이 타월은 잘 지워지지 않는 먼지를 닦는 데 유용합니다.

버섯 주스에는 손가락 패드를 검게 만드는 물질이 포함되어 있습니다. 작업하는 동안 손을 보호하기 위해 장갑을 착용하십시오.

깨끗한 버섯을 담을 빈 용기와 씻을 물을 준비합니다.

씻어야 하나요?

버섯을 씻으면 수분을 많이 흡수하여 맛을 잃습니다. 따라서 가능한 한 드라이 클리닝으로 제한하는 것이 더 정확합니다. 겨울 동안 말릴 버섯은 어떤 경우에도 젖지 않아야하며 젖은 천으로 만 닦을 수 있습니다. 튀기기 전에 씻지 않고 하는 것도 가장 좋지만 필요한 경우 물로 빠르게 헹굴 수 있습니다.

• 요리;
• 염장;
• 산세.

쓴맛이 나는 절임용 버섯은 찬물에 1~2일 담가두었다가 정기적으로 담수로 갈아준다.

예비 처리

청소의 첫 번째 단계는 숲에서 이루어집니다. 잔가지, 잎, 바늘과 같은 큰 파편이 발견 된 버섯에서 제거됩니다. 뿌리는 흙과 모래의 칼로 청소하거나 내부에 벌레가 있는지 확인하기 위해 간단히 잘라냅니다.

어떤 경우에도 익숙하지 않은 품종을 섭취해서는 안됩니다. 하나라도 먹을 수 없는 버섯바구니에 중독으로 이어질 수 있습니다.

또한 숲에 벌레가 많고 곰팡이가 많고 아주 오래된 표본을 남겨 두십시오. 음식의 맛을 망치고 건강에 해로울 수 있습니다.

상점이나 시장에서 구입 한 버섯은 이미 초기 청소를 통과했습니다. 작은 파편이나 흙의 흔적만 남아 있습니다. 집에있는 그러한 버섯은 다시 분류하고 버릇없는 곳을 잘라내고 필요한 경우 헹구어 야합니다. 그런 다음 요리하고 먹을 수 있습니다.

하얀

포르치니 버섯은 가장 맛있을 뿐만 아니라 껍질을 벗기기도 쉽습니다. 그들은 일반적으로 가볍고 건조한 지역이나 이끼에서 자랍니다. 이 고귀한 아름다움을 위해 그들은 뿌리 둘레를 따라 땅을 잘라냅니다. 모자를 닦거나 브러시로 닦으면 충분합니다. 산림 거주자에 의해 손상된 장소는 신중하게 차단됩니다.

벌레의 영향을 약간 받는 흰자는 겨울에 수확하는 데 사용할 수 있습니다. 건조 과정에서 벌레는 내부에서 버섯을 먹지 않고 기어 나옵니다.

볼레투스

Boletus boletus는 종종 벌레가 있으며 확인하기 위해 다리 끝이 즉시 잘립니다. 큰 표본에서는 같은 목적으로 캡을 분리하여 반으로 자릅니다. 나머지 곰팡이가 영향을 받지 않더라도 캡 아래쪽에 벌레가 있을 수 있습니다. 그런 다음 스폰지 층이 완전히 제거됩니다. 일부 버섯 피커는 이것이 필요하지 않다고 생각하지만 다리는 칼로 청소하여 피부의 최상층을 제거합니다.

오래된 boletus boletus에서는 다리가 단단하고 섬유질이 됩니다. 요리에 이러한 부품을 전혀 사용하지 않는 것이 좋습니다.

비디오는 boletus 버섯을 올바르게 청소하는 방법을 보여줍니다.

아스펜 볼레투스

아스펜 버섯은 boletus boletus와 같은 방식으로 처리됩니다. 맨 위 레이어는 다리에서 긁어냅니다. 캡에서 피부를 제거할 필요는 없으며 천으로 먼지를 털어내기만 하면 됩니다. 모자의 해면질 바닥에 벌레와 버섯 모기 유충이 있는지 확인해야 합니다. Boletus boletus는 파란색으로 변한 다음 절단면에서 검은색으로 변한다는 점에서 다릅니다. 이를 방지하려면 절단 후 조각을 즉시 물에 던지는 것이 좋습니다.

귀여운 버섯이 자랍니다. 대가족, 그리고 버터의 산 전체에 대처하는 것은 쉽지 않습니다. 오일 헤드를 덮는 미끄러운 필름으로 인해 어려움이 발생합니다.

열처리하면 거칠어지고 약간 쓰다. 모자는 청소해야 합니다. 필름이 손에 달라 붙는 것을 방지하기 위해 boletus는 건조됩니다. 또 다른 민속 방법- 끓는 물을 붓습니다.

손에 기름을 바르거나 장갑을 끼면 끈적끈적한 피부로 인해 손가락 끝이 어두워집니다.

나머지는 어린 boletus에서는 다리만 잘립니다. 오래된 것에서는 다리가 약간 긁힐 수 있고 모자 아래 칼라의 잔여물을 제거할 수 있습니다.

살구

생강 향이 나는 균류는 벌레를 격퇴하는 물질을 함유하고 있다는 점에서 주목할 만합니다. 부품을 떼어내거나 분리할 필요가 없습니다. 청소를 위해 흙의 흔적이 있는 다리의 아래쪽 1/3만 잘라냅니다. Chanterelles는 다소 기괴한 모양을 가지고 있습니다. 그라운드나 바늘이 플레이트 사이에 끼어 쉽게 제거되지 않습니다.

다행히 살구류는 많은 양의 물로 씻을 수 있습니다. 더 탄력 있고 부서지지 않도록 끓는 물로 붓습니다. 이것은 후처리를 단순화합니다.

큰 샴 피뇽의 경우 피부가 모자에서 제거됩니다. 이것은 가장자리에서 중앙으로 칼의 간단한 움직임으로 수행됩니다. 어린 버섯의 뚜껑에는 최상층이 남을 수 있습니다. 버섯 다리가 거칠면 더 짧게 자르거나 완전히 제거합니다. 칼라는 먹을 수 있으며 껍질을 벗길 필요가 없습니다.

버섯은 씻으면 물을 강하게 흡수하여 맛을 잃습니다. 드라이클리닝을 하고 헝겊으로 이물질을 털어내십시오.

이것이 작동하지 않으면 신속하게 헹구고 버섯을 소쿠리에 버릴 수 있습니다.

굴 버섯

굴 버섯은 청소하기가 매우 쉽습니다. 그들은 나무 줄기에서 자라므로 풀과 바늘이 거의 붙지 않습니다. 이 버섯은 어린 나이에만 좋으며 분류 할 때 오래된 표본은 즉시 제거되어 따로 보관됩니다. 그들은 뚜껑이 10cm 이하인 음식을 선택하고 자실체의 다리 바닥, 손상된 가장자리 및 건조한 곳을 잘라냅니다. 느타리버섯은 체에 받쳐 흐르는 물에 씻는 것이 편리하지만 대야에 담가두어도 좋다.

꿀 버섯

긴 꿀 버섯 얇은 다리그루터기에서 자라며 실제로 오염되지 않습니다. 그들에게서 잎과 바늘을 모으고 다리 끝을 자르면됩니다. 다리 아랫부분이 뻣뻣하면 그것도 잘린다. 캡에서 피부를 제거할 수 없습니다. 그러나 썩고 어두운 부분은 제거해야 합니다.

버섯은 가장 깨끗한 버섯이라고 믿어 지지만 여전히 가공해야합니다. 잔디, 나뭇 가지 및 바늘에 붙은 잎은 브러시 또는 칼로 청소합니다.

Ryzhik은 종종 모래 토양에서 발견되며, 모래는 뿌리와 모자 밑면에 달라붙습니다. 나머지 이물질과 함께 버섯을 대야에 잠시 담가두면 쉽게 씻어낼 수 있습니다. 숲에 모여서 땅에서 뿌리 뽑히지 않고 즉시 칼로 잘립니다. 통째로 집에 가져오면 뿌리를 잘라야 합니다.

우유 버섯

우유 버섯은 먼저 간단히 씻고 모래 및 기타 파편으로 청소합니다. 그런 다음 3일 동안 찬물에 담가 쓴맛을 제거합니다. 물은 하루에 여러 번 갈아줘야 합니다. 버섯이 담긴 용기가 들어 있습니다. 시원한 곳그들이 신맛이 나지 않도록. 브러시, 칼 또는 단단한 스폰지를 사용하여 불린 우유 버섯을 긁어내어 하얀... 그런 다음 마침내 손상된 부분을 씻고 제거합니다.

첫 번째 단계는 손끝으로 먼지를 부드럽게 닦아 비옷을 세탁하는 것입니다. 부드러운 껍질처럼 보이는 외부 층은 펄프에서 분리됩니다. 큰 버섯에서는 칼로 이 피부를 제거하는 것이 편리합니다. 통제를 위해 구형 자실체를 반으로 자릅니다. 살이 하얗고 단단하면 먹을 수 있다.

중앙이 노란색인 비옷은 버리는 것이 좋습니다. 그들은 늙거나 버릇이 없습니다. 비옷은 유독하지 않지만 맛이 좋지 않은 버섯은 접시를 망칠 것입니다.

드라이 클리닝 후 버섯은 냉장고에 잠시 보관할 수 있지만 헹구면 즉시 요리해야합니다. 수프, 호지포지 또는 블랭크(건조 제외)의 경우 끓일 수 있습니다. 큰 금액소금을 넣은 다음 며칠 안에 사용하십시오.

NS 요리 걸작나중에 아름답게 보였고 버섯은 같은 크기의 조각으로 깔끔하게 자릅니다. 섬유질 다리는 가로로 자르고 모자는 삼각형 부분으로 나뉩니다. 작은 버섯은 통째로 먹을 수 있으며 매리 네이드가 든 항아리에서 특히 아름답게 보입니다. 목표는 깔끔하고 정확한 처리- 저장 가치 있는 자질맛있는 요리를 준비할 때 버섯을 완전히 드러내십시오.

버섯의 줄기는 밑동을 잘라내거나 버섯이 익숙하지 않으면 조심스럽게 빼냅니다. 버섯 다리의 아래쪽 부분에는 특히 식용 버섯과 amanita (두꺼워지고 고리)를 구별하기 위해 유형을 결정할 수있는 몇 가지 징후가 있습니다. 포르치니 버섯의 다리 때문에 영양가전적으로 식용으로 사용된다. 꿀 agaric 및 잡색 우산의 다리는 점성이 있으며 모자에서 잘리거나 부러 질 수 있습니다. 버섯이 1개도 땅에서 갑자기 뽑히지 않도록 하기 위함이다. 큰 피해균사체.

버섯 바구니는 낮고 넓어야합니다. 크고 좁은 바구니에서 버섯은 주름지고 거기에서 제거하기가 어렵습니다. 상자를 사용할 수도 있지만 메쉬 또는 가방, 특히 플라스틱으로 만든 가방에서 버섯이 부서집니다.
버섯 수집 및 청소용 칼은 작고 날카 로워야합니다. 스테인레스 스틸... 둔한 칼은 버섯을 부숴버릴 뿐입니다. 숲에서는 웜홀 및 기타 손상된 부분이 제거되고 파편과 잎이 제거됩니다. 집에서 버섯을 다시 조심스럽게 골라 청소하고 처리 준비를 합니다.

유형별로 정렬합니다.버섯은 맛과 만드는 방법이 다르기 때문에 종류별로 가공하여 수확하는 것이 좋습니다.
버섯이 거의 없다면 먼저 튀길 수 있는 버섯과 열처리가 필요한 버섯을 분리합니다. 후속 처리를 용이하게하기 위해 버섯을 크기별로 배포하는 것이 좋습니다.

쓰레기 제거.솔잎, 잎사귀, 이끼 및 기타 산림 잔해는 넓고 부드러운 솔, 면봉 또는 부드러운 천으로 청소합니다. 매끄러운 버섯 뚜껑에 붙은 쓰레기는 칼로 긁어냅니다. 열처리가 필요하지 않은 버섯에서 부스러기는 특히 조심스럽게 제거되어 종종 건조하게 사용되기 때문에 브러시로 주름을 청소합니다. 씻지 않은 버섯은 튀김, 건조 및 베이킹에 사용되거나 빨리 씻고 즉시 건조됩니다.

칼로 청소.날카로운 스테인레스 스틸 칼을 사용하여 어둡고 부드러워진 모든 부분과 산림 해충으로 손상된 부분을 잘라냅니다. 이전 관형 버섯캡의 관 부분을 잘라냅니다. 점성이있는 줄기가있는 일부 버섯에서는 완전히 잘립니다. russula, 후기 및 과립 오일에서는 열처리 후 점액이되기 때문에 피부가 가장자리에서 시작하여 캡에서 제거됩니다.

세탁.버섯은 가능한 한 적게 씻어서 담가야합니다. 튀김이나 건조에 사용되는 버섯은 헹구지 않습니다. 다른 유형의 가공에 사용되는 버섯은 찬물로 빠르게 씻고 체, 체 또는 평판에 버려 물을 빼냅니다. 고르지 않은 표면을 가진 버섯 만 - morels, 라인. 잡색의 블랙베리 등 - 캡의 접힌 부분에 붙어 있는 모래를 제거하기 위해 더 오래 헹굽니다.

몸을 담그다.소금에 절인 버섯이나 쓴맛이 나는 버섯을 담가두면 맛이 좋아집니다. 맛이 나다, 건조 버섯 - 수분을 복원합니다. 씻은 버섯을 찬물에 넣고 원하는 결과를 얻을 때까지 일반적으로 2-6시간 이내에 담가둡니다. 쓰거나 짠 버섯을 담글 때 물을 매시간 갈아주면 원치 않는 물질이 더 빨리 녹습니다. 마른 버섯을 불린 물은 그 안에 녹아 있는 물질과 함께 식용으로 사용된다. 장기간 불린 후, 특히 버섯을 요리한 직후에 담가두면 많은 귀중한 영양소가 물에 용해됩니다.

슬라이싱.더 큰 크기의 씻은 버섯은 조각으로 자릅니다. Porcini 버섯, 샴 피뇽, 버섯 및 russula는 다리와 함께 소비됩니다. 준비된 요리나 통조림을 더 아름답게 보이게 하기 위해 버섯 다리는 따로 준비되어 있습니다. 버섯의 뚜껑은 4등분, 6등분 등으로 조심스럽게 같은 조각으로 자릅니다. 버섯의 줄기를 얇은 조각으로 자르면 그것을 구성하고 있는 수직으로 배열된 점성 섬유를 분해하고 더 맛있게 먹습니다. 버섯 요리.

열처리.버섯 요리의 목적은 쓴맛이나 독성을 줄이는(제거) 것입니다. 임을 명심해야 한다. 열처리낮추다 영양가버섯의 맛과 향을 약화시킵니다. 따라서 버섯은 가급적 사전 열처리 없이 사용하여야 한다. 어떤 경우에도 포르치니 버섯, 살구, 버섯, 샴피뇽, 미나리 버섯, 우산 버섯, 여름 꿀 agarics 및 고리 캡을 가열하지 마십시오. 대부분의 russula와 ryadovki도 끓일 필요가 없습니다. 살구류, 고리 모양의 모자, boletus 다리 및 기타 일부 버섯은 요리 후에 점성이 됩니다.

버섯은 물에 용해되는 독성 물질을 포함하는 요리해야 합니다. 일반 선, russules는 타오르고 부서지기 쉽고, 분홍색 파도(volzhanki), 노란색 및 검은색 우유 버섯. 충분한 양의 물에 15-30분 동안 요리하십시오. 국물은 동물 중독을 일으킬 수 있으므로 배수됩니다.

열처리의 쓴맛 때문에 많은 버섯에는 쓴맛, 바이올린, 진짜 우유 버섯, 장뇌, 오리나무, 달고 맵지 않은 젖산, 회색, 흰색 포드로드, 일부 유형의 russula, 나방, 일부 유형의 화자, 돼지와 많은 다른 사람들. 이 버섯은 5~15분 정도 삶아주면 쓴맛이 없어집니다. 팽이버섯의 불쾌한 맛은 조리 후에도 사라지지 않습니다.

버섯을 가열하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
* 물을 끓여서 물 1리터에 소금 1/2 큰 술을 넣으십시오. 버섯을 끓는 물에 담그고 5-15 분 동안 보관 한 다음 찬물로 옮겨 더 빨리 식힙니다.
* 버섯은 차가운 소금물에 담그고 빨리 끓입니다. 끓인 후 접시를 열에서 제거하고 버섯을 같은 물에서 식히거나 깨끗한 물로 붓습니다.

물기를 뺀 버섯은 천이나 체에 걸러 물기를 뺀다. 버섯을 세게 눌러 건조시키는 것은 버섯에서 많은 귀중한 물질을 제거하기 때문에 실용적이지 않습니다.

희게.염장과 절임의 차가운 방법 동안 무결성과 탄력성을 유지하기 위해 버섯을 데칩니다. 이러한 처리는 주로 버섯뿐만 아니라 큰 플랫 캡이 있는 russule에 적용됩니다. 씻은 버섯을 체에 던지고 물로 몇 분 동안 데우거나 끓는 물에 담그거나 뜨거운 증기에 보관합니다. 이렇게 빠른 열처리를 하면 버섯이 더 탄력이 생겨서 보관용기에 넣어도 부서지지 않습니다.

신선한 버섯의 짧은 저장.같은 날 버섯을 처리 할 수 ​​없으면 하룻밤 동안 (더 이상!) 껍질을 벗긴 형태로 보관하지만 씻거나 자르지 않습니다. 버섯은 넓은 바구니나 평평한 접시로 옮겨져 공기가 잘 통하는 서늘한 방(지하실, 창고, 복도 등)에 열린 상태로 보관됩니다. 좋은 장소보관은 온도가 +2 - + 6 ° 인 냉장고입니다. 삶은 버섯은 찬물에 부을 수 있습니다. 담그는 접시는 넓고 낮아야합니다. 버섯은 가공하기 전에 다시 조심스럽게 선별하고 보관 중 생긴 손상된 부분을 제거해야 합니다. 눈에 띄지 않는 개별 웜홀, 연화된 반점 및 기타 손상은 저장 중에 너무 커져서 대부분의 버섯을 사용할 수 없게 될 수 있습니다.

일부 버섯은 생으로 먹을 수 있지만 대부분의 경우, 열처리, 여전히 바람직합니다. 그러므로 만약 당신의 가장 좋아하는 요리- 감자와 함께 튀긴 버섯, 우선,이 요리를 요리하지 말고 버섯을 올바르게 다루는 법을 배웁니다.

우리는 산림 버섯을 분류하고 처리합니다.

숲에서 집에 돌아오면 버섯은 어떻게 하면 좋을까요? 전문가들은 다음을 권장합니다.

수확한 버섯 작물을 분류합니다(크기 및 유형별로).
파편, 먼지 및 바늘에서 각 버섯을 철저히 청소하십시오.
버섯에 손상/균열/움푹 들어간 곳이 있는지 확인하십시오.
검게 된 반점과 타박상은 칼로 제거해야 합니다.
특히 버터나 루슐라의 경우 구겨진 버섯 뚜껑을 제거해야 하는 경우가 있습니다. 많은 수의알칼로이드.

버섯은 언제 가공해야 하나요?

감자로 튀긴 버섯을 요리하려면 버섯을 수확한 당일에 가공하는 것이 이상적입니다. 왜요? 이것은 버섯이 열처리 중에도 모든 것을 유지하기 위해 매우 중요합니다. 유용한 특성... 어떤 이유로 수거 당일 버섯을 처리 (분류, 종류 및 크기별로 분배, 껍질)하는 것이 불가능한 경우 아침까지 방치 할 수 있습니다. 그러나 동시에 적어도 흙과 잎에서 버섯을 청소하는 것이 매우 중요하지만 어떤 경우에도 씻지 마십시오. 다음으로, 버섯을 추운 장소(냉장고, 지하실)에 두십시오. 요리용 버섯은 많은 양의 물을 부을 수 있습니다.

수집 된 버섯을 씻고 담그십시오.

버섯을 씻고 담그는 것은 종종 모든 버섯 요리의 첫 번째 단계입니다. 버섯이 끓는 것이 아니라 건조를위한 것이라면 어떤 경우에도 씻고 담가서는 안됩니다! 이러한 버섯은 잔해물을 청소하고 축축하고 깨끗한 천으로 닦기만 하면 됩니다. 버섯이 제 시간에 올바르게 청소되고 씻겨지면 감자가 든 튀긴 버섯을 포함하여 참여하는 모든 요리가 획득합니다. 놀라운 맛그리고 맛!

버섯의 유능한 세척에 대한 몇 가지 규칙;

버섯이 많은 양의 물을 흡수하면 요리 과정에서 특정 문제(긴 요리)가 발생하므로 뜨거운 물로 너무 오랫동안 버섯을 씻지 마십시오.
버섯은 흐르는 물에 1~2분 동안 씻은 다음 말려야 합니다. 깨끗한 수건(배출);
요리하기 전에 포르치니 버섯을 끓는 물로 여러 번 데워야 나중에 슬라이스 중에 부서지지 않고 더 탄력 있고 탄력적입니다.