저온 살균 온도. 저온 살균 우유 : 더 많은 것은 해로움 또는 이익입니까? 가정 살균

사람은 제품의 수명을 연장하는 방법을 배우기 위해 끊임없이 노력하지만 동시에 유용한 속성에 어떤 식으로든 영향을 미치지 않는 기술이 개발되고 있습니다. 저온 살균 기술은 19세기에 Louis Pasteur라는 사람에 의해 발견되었습니다. 면역학의 창시자가 된 사람은 제품의 열처리 가능성을 발견하여 유통 기한을 크게 연장시키는 사람이었습니다.

그것은 무엇입니까?

종종 상점 선반에서 저온 살균되었음을 나타내는 우유 및 기타 제품을 찾을 수 있습니다. 사실, 그러한 복잡한 단어는 단순히 우유가 고온에서 처리되었음을 의미합니다. 즉, 가열되었지만 끓이지 않았기 때문에 유익한 특성을 잃을 수 있습니다. 병원성 박테리아를 파괴하기 위해 최대 60도까지 가열하고 30 분 동안이 온도를 유지하면 충분합니다. 온도가 80도에 도달하면 20분이면 충분합니다.

이 시간은 일부 박테리아가 죽고 다른 부분은 활동을 감소시키기에 충분합니다.

저온 살균 과정은 산업 규모로 생산되었는지 농장에서 구매했는지에 관계없이 음료의 저장 수명에 유익한 영향을 미칩니다.

많은 젊은 주부들은 제품을 가정에서 저온 살균할 수 있는지, 그리고 이를 위해 무엇이 필요한지 모릅니다. 실제로 가정에서 우유 살균이 가능합니다. 그들은 가스 스토브뿐만 아니라 오븐도 사용하며 멀티 쿠커에서 저온 살균을 할 수도 있습니다.

"테트라팩"으로 우유를 구입하는 경우 냄비에 넣지 않고 가열한 물이 담긴 용기에 패키지를 넣는 것이 좋습니다. 사실, 저온 살균 과정은 동일할 것이며 유익한 특성만 더 잘 보존될 것이며 음료는 더 적은 변화를 겪을 것입니다. 이 프로세스는 한 번 수행되며 이는 자신을 보호하기에 충분합니다. 우유는 끊임없이 끓이면 더 좋아지지 않지만 매번 유용한 특성이 점점 줄어들 것입니다.

유용한 팁으로 신선한 우유를 즉시 식히는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 몇 시간 후에 자체 온도에서 신맛이납니다. 우유는 유리 용기에 담아 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 물질이 액체와 반응하여 부정적인 특성을 부여할 수 있으므로 음료를 금속 및 플라스틱 용기에 보관하는 것은 권장하지 않습니다.

멀티쿠커 사용하기

멀티 쿠커에서 저온 살균 우유를 올바르게 준비하는 방법은 한 가지뿐이며 이는 가전 제품의 특성 때문입니다. 현대 주부의 주방에 장비가 등장하면서 많은 과정이 수월해졌습니다. 내부에는 스튜, 시리얼 등이 훌륭하게 요리됩니다. 또한 스토브에 서서 우유가 달아나는 것을 보지 않고도 우유를 쉽게 저온 살균할 수 있습니다. 더욱이 결정적인 역할을 하는 것은 시간이 아니라 열처리 시 온도이기 때문에 가열 정도를 조절하기가 쉽지 않다.

멀티 쿠커를 사용하면 모든 것이 쉽습니다. 장비에 모드가 있고 안주인이 설정하고 버튼만 누르면 됩니다. 수제 우유를 가공하는 경우 80도에 놓고 타이머를 20분으로 설정하면 됩니다. 새로운 멀티 쿠커에는 "살균"이라는 추가 모드가 있습니다. 우유를 용기에 붓고 안에 넣고 적절한 버튼을 누르면됩니다.

견해

가공된 형태로도 음료가 잘 보관되기 위해서는 보관용 그릇에도 열처리를 거쳐야 한다. 뚜껑이 꽉 찬 유리병을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

수행되는 온도에 따라 여러 유형의 저온 살균이 있습니다.

• 장기간;
• 초고온;
• 단기 고온.

30분간의 열처리 과정을 장기 저온살균이라고 합니다. 동시에 온도는 60도를 유지합니다. 미생물을 파괴한다는 점에서 가장 시간이 많이 걸리지만 효과적인 방법이기도 합니다.

집에서 고온의 단기 가공을 수행하는 것은 불가능하며 이러한 유형의 저온 살균은 산업 시설에서 일반적입니다. 절차에는 우유를 데우고 몇 분 안에 식힐 수 있는 특수 장비가 필요합니다. 이러한 유형의 처리의 중요한 단점 중 하나는 정확성입니다. 우유가 몇 초 동안 부족하게 노출되면 미생물이 죽지 않고 과다 노출되면 모든 유용한 특성을 잃게 됩니다.

이것이 저온 살균 우유가 기업마다 품질이 다른 이유 중 하나입니다. 같은 식물에서 나온 음료의 다른 배치라도 특성이 다를 수 있습니다.

순간가열은 처음에는 HIV에 감염되어 아기에게 모유를 먹일 수 없는 엄마를 위해 발명되었습니다. 이 방법은 집에서 사용할 수 있지만 구현을 위해서는 수조를 구성해야합니다. 저온 살균을 위해서는 2개의 용기가 필요합니다. 하나는 크고 다른 하나는 더 작습니다. 물을 첫 번째에 붓고 불에 태우고 두 번째 우유를 물 위에 놓습니다. 첫 번째 스튜 냄비가 끓기 시작하자마자 열에서 우유를 제거 할 수 있습니다.

유용할까요?

우유의 열처리에 반대하는 사람들은 가열하는 순간 유익한 특성을 잃고 인체에 쓸모가 없다고 생각합니다. 그들은 음료를 저온 살균하는 것은 유통 기한을 늘리기 위해서만 필요하며 그 이상은 아니라고 주장합니다. 많은 뉘앙스에 대한 무지에서 그들은 자신도 모르게 우유 온도가 100도에 도달하면 살균에 대해 이야기합니다. 이 경우에만 유용한 화합물의 파괴가 발생하지만 최대 온도가 80도에 도달하면 저온 살균 과정에서 발생하지 않습니다.

이 방법을 사용하면 제품의 유통 기한을 늘릴 수 있을 뿐만 아니라 농장의 우유를 식용으로 사용할 때 중요한 자신을 보호할 수 있습니다.

다음 비디오에서 우유 저온 살균이 수행되는 방법에 대해 자세히 알아볼 것입니다.

저온 살균은 액체 일관성으로 제품을 가열하는 일회성 프로세스로 이해됩니다. 이 기술은 프랑스 미생물학자인 Louis Pasteur(1822-1892)의 이름을 따서 명명되었습니다. 그는 이러한 방식으로 음료 구성에서 원치 않는 미생물을 파괴하여 맥주와 와인을 소독할 수 있다고 제안했습니다. 나중에 이 방법은 큰 인기를 얻었고 제품을 소독하고 유통 기한을 늘리기 위해 사용되기 시작했습니다.

우유 살균 과정

우유의 저온 살균 과정은 온도 처리 정도와 가열 시간에 따라 구성에 포함된 미생물에 영향을 미칩니다. 제품의 저온 살균 과정은 첫 번째 경우에는 미생물의 파괴만 발생하고 두 번째 경우에는 포자가 발생한다는 점에서 멸균 과정과 다릅니다. 저온 살균은 모든 우유 미생물을 절대적으로 제거하는 끓는 것을 제공하지 않지만 끓는점보다 약간 낮은 온도에서 병원체 (예 : 결핵 또는 브루셀라병 박테리아)로부터 제품을 청소합니다. 동시에 우유의 주요 특성(일관성, 맛, 냄새)은 거의 변하지 않습니다.

벌크 우유의 저온 살균에 사용되는 접시, 기구 및 장비의 멸균을 보장함으로써 미생물의 완전한(99%) 파괴를 달성하는 것이 가능합니다. 이미 저온 살균된 우유에 오염된 우유가 들어가게 하면 제품의 전체 양이 변질될 것으로 예상해야 합니다. 우유 저온 살균에 사용되는 제대로 멸균되지 않은 장비는 최대 10억 개의 박테리아를 포함할 수 있으며, 이 박테리아는 활발하게 증식하여 매우 짧은 시간에 제품의 총 질량에서 병원성 미생물의 수를 최대 100만/ml까지 증가시킬 수 있습니다.

저온살균은 이를 기반으로 하는 다양한 유제품의 추가 소비 또는 생산을 위해 생성된 우유를 소독하는 가장 저렴하고 저렴한 방법으로 간주됩니다. 저온 살균 우유의 사용은 완제품의 고품질을 보장하고 부티르산 박테리아로 인한 시큼함과 대장균 또는 기타 미생물의 활발한 번식과 관련된 바람직하지 않은 과정의 발생을 방지합니다.

목초지에서 기르는 가축의 미생물총은 저온살균을 통해 최대한 파괴할 수 있습니다. 마구간 동물로부터 우유를받을 때 제품의 오염 가능성이 높으며 고온에도 강하고 분뇨 입자의 박테리아가 있습니다. 이에 반해, 목장에서 채취한 젖에는 주로 식물세균이 존재한다. 이 사실은 우유를 저온 살균기에 넣기 전에 우유를 세척하는 필수 절차를 결정합니다.

저온 살균 방법

저온 살균에는 3가지 방법이 있습니다.

이 방법을 장기 저온살균이라고 합니다. 우유는 63-65 ° C의 온도로 가열하고 30 분 동안 저온 살균해야합니다.

단기 저온살균이라고도 하는 이 방법은 제품을 72-75°C의 온도로 가열하는 것을 포함합니다. 15-20초 후에 열처리를 중단해야 합니다.

즉각적인 저온 살균으로 우유는 더 이상 노출되지 않고 85-90 ° C의 온도가 되어야 합니다.

열처리 (80-85 ° C)는 우유의 맛과 향을 변화시킵니다. 온도에 노출된 우유에 포함된 일부 요소는 물리화학적 특성을 변경하므로 제품의 구성이 약간 변경됩니다.

예를 들어, 우유를 구성하는 가스가 증발하고 제품의 산도가 약간 감소합니다(0.5-1°T). 변화는 염 조성과도 관련이 있습니다(인산염은 불용성이 됨). 저온 살균 우유 제조에 사용되는 가열 장치는 유석 침전물로 인한 피지 침전물로 덮일 수 있습니다. 칼슘염은 우유 응고를 늦추기 때문에 인공 염화칼슘 용액을 추가해야 합니다. 플래시 저온살균 방법(온도가 85°C 이상일 때)으로 카제인이 변화하기 시작합니다. 그리고 알부민 단백질은 60~65℃에서도 변성되는 경향이 있습니다. 비타민은 특히 저온 살균기에 대한 산소 접근이 제한될 때 열처리에 가장 저항력이 있습니다.

전문가들은 저온 살균 우유를 끓이는 것을 권장하지 않습니다. 이렇게 하면 우유의 구성이 바뀌고 영양소와 비타민 A와 C의 함량이 감소하기 때문입니다. 집에서 수조에서 우유를 저온 살균할 수 있습니다. 냄비의 물을 63~65℃로 가열할 때 불을 끄고 우유를 20~30분간 두었다가 찬물에 넣어 식힌다. 가열 과정에서 우유를 지속적으로 저어줘야 합니다.

열처리 또는 저온 살균은 우유를 63ºC에서 끓는점에 가까운 온도로 가열하는 과정입니다.

이 과정은 와인과 맥주의 미생물을 파괴하기 위해 이 방법을 최초로 사용한 프랑스의 유명한 과학자 Louis Pasteur(1822-1892)의 이름을 따왔습니다.

우유에 함유된 미생물에 대한 저온 살균 효과는 우유가 가열되는 온도와 이 온도에서 노출되는 시간에 따라 다릅니다.

저온살균은 세균을 파괴하고 살균(우유를 끓는점 이상으로 가열)은 동시에 포자를 파괴합니다. 끓이면 끓는점에 저항하는 포자를 제외하고 우유의 전체 미생물이 파괴됩니다. 우유의 관능적 특성(맛, 냄새 및 일관성)에 눈에 띄는 변화가 없는 저온 살균은 결핵, 브루셀라증 및 기타 병원성 박테리아를 파괴합니다.

일반 벌크 우유에서 박테리아의 99%는 저온 살균 과정에서 사용되는 장비, 재고, 기구의 양호하고 안정적인 살균 조건에서만 사멸합니다. 따라서 살균된 우유에 10억 개의 박테리아가 포함된 오염된 우유(즉, 감독에 의해 우유 목록에 남을 수 있는 양)를 추가하면 우유의 박테리아 수가 1ml당 100만개로 증가합니다. 이 박테리아는 활발하게 번식하여 필연적으로 모든 우유를 부패시킵니다.

따라서 저온 살균은 우유 오염을 제거하는 가장 간단하고 저렴한 방법입니다.

우유는 또한 박테리아, 특히 대장균, 부티르산 박테리아 등의 중요한 활동으로 인해 발생하는 바람직하지 않은 과정으로부터 미래에 보호하기 위해 모든 유제품 생산에서 저온 살균됩니다.

방목하는 가축의 경우 우유의 미생물총은 마구간 유지보다 더 완전하게 가열하면 파괴됩니다. 이것은 마구간을 유지하면 박테리아가 주로 분뇨 입자에서 우유에 들어간다는 사실에 의해 설명됩니다. 이 박테리아는 특성으로 인해 열에 더 강합니다. 우유에서 방목할 때 주로 식물에 번식하는 박테리아가 발견됩니다. 우유는 저온살균 전에 철저히 세척해야 합니다. 실제로 세 가지 저온 살균 모드가 사용됩니다.

장기간 저온 살균하는 동안 우유는 63-65ºC로 가열되고 이 온도에서 30분 동안 유지됩니다.

단기 저온 살균은 72-75 º С에서 15-20 초 동안 노출되어 스트림에서 수행됩니다.

인스턴트 저온 살균 - 유지하지 않고 우유를 85-90C의 온도로 가열합니다.

우유에 대한 열 작용은 구성 물질에 약간의 변화를 일으킵니다. 가열하면 우유에 용해된 가스가 우유에서 증발합니다. 이산화탄소 제거로 인해 우유의 산도가 0.5-1ºT 감소합니다.

85 ° 이상의 온도에서 카제인은 부분적으로 변경됩니다. 그러나 우유 알부민이 가장 영향을받습니다. 60-65 ° C에서 변성되기 시작합니다.

우유의 소금 성분도 저온 살균 중에 위반됩니다. 가용성 인산염은 불용성이 됩니다. 단백질의 부분적 응고 및 가열 장치(저온 살균기)의 표면에 불용성 염의 형성으로 인해 침전물-유석(화상)이 침착됩니다.

저온 살균된 우유 응고는 레닛으로 더 천천히 응고됩니다. 이것은 칼슘 염의 손실 때문입니다. 이러한 우유에 염화칼슘 용액을 첨가하면 응고 능력이 회복됩니다.

비타민은 특히 대기 산소 없이 우유를 가열하는 경우 고온에 강합니다. 고온(80-85 °)으로 가열하면 우유에 특별한 맛과 향이 나타나며 온도가 올라갈수록 증가합니다. 끓는 우유는 또한 구성을 변경합니다. 예를 들어, 비타민 A와 C의 함량은 거의 2 배 감소합니다.. 접시 벽에 단백질, 지방 및 칼슘 염의 침전물이 형성되어 영양소가 15 ~ 20 범위에서 손실됩니다. 따라서 특별한 필요를 위해 저온 살균 우유를 끓일 필요가 없습니다.

집에서 특별한 어려움 없이 수행되는 우유의 장기 저온살균을 추천할 수도 있습니다. 가열된 물을 통해 생산됩니다. 냄비에 부은 우유를 깨끗한 숟가락으로 저으면서 가열합니다. 온도가 63-65 ° C로 올라가 자마자 가열을 중단하고 20-30 분 동안 유지해야합니다. 그런 다음 우유가 든 팬을 찬물에 넣으십시오.

저온 살균 우유는 유익한 특성을 잃지 않고 더 오래 저장할 수 있습니다. 오늘날 유제품의 유통 기한을 늘리는 데 목적이 있는 두 가지 공정인 저온살균과 초저온살균이 있습니다. 프로세스는 비슷하지만 차이점이 있습니다. 우유는 특수 수조, 일반 또는 적외선 저온 살균기를 사용하여 저온 살균할 수 있습니다.

저온살균의 역사

프랑스의 미생물학자 Louis Pasteur는 저온 살균법의 창시자입니다. 19세기 중반, 포도주 양조업자들은 해롭고 파괴적인 효소로부터 포도주를 정화할 수 있는 치료법을 찾기 위해 유명한 과학자에게 의뢰했습니다. 여러 실험의 결과는 발견이었습니다. 와인을 55-60도의 온도로 데우면 유해한 미생물을 제거할 수 있습니다. 그는 우유에서 결핵균을 정화하기 위해 비슷한 방법을 적용했습니다.

저온 살균은 뿌리를 내리고 전 세계 많은 국가에서 대중화되었습니다. 그것은 소독뿐만 아니라 유제품의 유통 기한을 늘리기 위해 사용되기 시작했습니다.

저온 살균의 유형

오늘날 저온 살균은 세 가지 유형으로 나뉩니다.

1. 롱(64도 온도에서 30~60분),
2. 짧은(30-60초, 86-91도의 온도에서),
3. 순간(98도의 온도에서 몇 초).

저온살균은 살균과 구별되어야 합니다. 살균을 위해 우유를 150도의 온도로 올려 30분 이내에 처리합니다.

이러한 긴 열처리는 모든 미생물의 죽음으로 이어지고 멸균 제품의 저장 수명은 최대 1년에 이릅니다. 유산균이 없으면 우유가 신맛이 나지 않고 쓴맛이 나기 시작합니다. 마이너스 살균 - 제품은 영양가를 잃습니다.

살균의 효율성

우유 저온살균은 제품을 특정 시간 동안 한 번 가열하는 것으로 구성되며 최대 특정 온도까지 가열됩니다(살균 유형에 따라 다름). 저온 살균 과정은 중온성 박테리아의 죽음으로 이어지지만 젖산 연쇄상 구균과 장내 구균은 활성을 유지합니다. +8도 이하의 온도에서 우유를 계속 보관하면 박테리아가 생물학적 활동을 감소시키고 제품의 품질을 악화시키지 않습니다.

우유의 저온 살균은 젖산 스틱의 파괴로 이어지지 않습니다. 보관 조건이 적절하게 준수되는 경우에만 발생을 멈춥니다.

Psychrotrophic 박테리아는 저온 살균 과정에 덜 저항하므로 완제품에 소량의 미생물 만 남아 있습니다.

공정의 효율성은 원래 제품에 포함된 미생물의 유형과 수에 직접적으로 의존합니다. 그리고 저장 조건은 주로 저온 살균의 효과를 결정합니다. 우유를 착유한 후 즉시 +3도까지 냉각되면 psychrotrophic 미생물 만 생존하고 계속해서 번식합니다. 그들은 열 안정성이 다소 낮기 때문에 이러한 우유의 저온 살균 효율은 99.9%입니다.

원시 제품에서 psychrotrophs가 발생하면 내열성 프로테아제와 리파제가 생성되어 저온 살균 우유뿐만 아니라 모든 유제품의 맛을 손상시킬 수 있습니다.

+9도 이상의 온도에서 우유를 보관하면 내열성 박테리아가 활발하게 번식합니다. 그들의 바이오매스는 우유에서 발견되는 모든 미생물의 절반 이상을 차지할 수 있습니다. 이러한 우유의 저온 살균 효율은 97% 미만일 수 있습니다.

초저온살균

이 과정에는 유제품의 저장 수명을 늘리기 위한 열처리도 포함됩니다. UHT 우유는 끓이지 않고 마실 수 있으며 이는 저온 살균된 유사체에 비해 확실한 이점입니다. 끓는 과정은 모든 유익한 특성의 파괴뿐만 아니라 단백질의 분해 및 칼슘 흡수의 변화로 이어집니다.

초 저온 살균을 위해 특수 밀폐 용기가 사용됩니다. 이 과정의 핵심은 우유를 133-153도의 온도로 만들고 이 온도를 2-3초 동안 유지한 다음 점차적으로 4-5도까지 식히는 것입니다. 이러한 유형의 치료는 모든 미생물의 죽음으로 이어집니다.

UHT 우유는 신맛이 나지 않지만 열처리 과정이 비타민, 염기성 젖산 효소 및 미네랄 염의 상태에 부정적인 영향을 미치지 않기 때문에 모든 유용한 특성을 유지합니다.

UHT 우유는 냉장고 없이도 최대 실온 +25도에서 밀봉된 패키지로 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다.

개봉된 상자는 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다. 5일이 지나면 UHT 우유는 쓴맛이 나기 시작하고 불쾌한 냄새가 납니다.

현대 기술은 UHT 우유 생산을 가능하게 하며, 이는 전 신선한 우유에 비해 유용한 품질이 열등하지 않습니다.

우유 저온 살균기

저온 살균기는 유제품의 열처리를 위해 설계된 장비입니다. 저온 살균기에는 여러 가지 요구 사항이 있습니다.

• 그들은 모든 질병을 일으키는 박테리아를 파괴해야 합니다.
• 다양한 제품을 취급할 수 있고,
• 가공된 제품의 고유한 품질을 유지하고,
• 가공 중 제품 손실을 방지하고,
• 식품 산업에서 사용하도록 승인된 재료로 만들어야 합니다.

저온 살균기는 주요 특성에 따라 여러 유형으로 나뉩니다. 따라서 디자인에 따라 개방형과 폐쇄형으로 나뉩니다. 그리고 워크플로에 따라 주기적 또는 지속적인 작업이 있을 수 있습니다. 낙농 산업에서는 연속 저온 살균기가 더 많이 사용되지만 통조림 제품 생산에는 배치 저온 살균기가 더 자주 사용됩니다.

또 다른 차이점은 열처리 유형입니다. 일부 저온 살균기는 이 과정에서 멸균 증기를 사용합니다. 이 방법은 특수 진공 챔버에서 우유의 후속 냉각을 제공합니다. 다른 사람들은 열교환기를 사용합니다. 냉각 과정이 제공되는 빌트인 재생 섹션에서.

저온 살균기의 일반적인 장비에는 다음이 포함됩니다.

• 작업 능력,
• 우유 및 물 펌프,
• 난방 시스템,
• 파이프라인,
• 리모콘.

플레이트 저온 살균기가 더 유명합니다. 그들은 유제품을 빠르게 가열 할 수있을뿐만 아니라 특정 온도에서 필요한 시간 동안 견딜 수 있으며 냉각시킬 수 있습니다. 플레이트 저온 살균기는 다음으로 구성됩니다.

• 저온 살균 컬럼,
• 냉각 장치가 있는 판형 열교환기,
• 원심 펌프,
• 관로,
• 제어 시스템.
• 장기 저온살균욕

이 장치는 제품을 최대 95도까지 가열할 수 있습니다. 일반적인 장기 저온 살균 수조 키트는 다음으로 구성됩니다.

• 전기 히터가 내장된 이중벽 욕실,
• 제어 장치,
• 모터,
• 배수 꼭지,
• 우유를 붓는 파이프.

이 유형의 저온 살균기는 한 번에 60~2100리터를 저장할 수 있는 여러 버전으로 제공됩니다. 저온 살균기의 평균 무게는 75kg이고 1000리터 저온 살균기의 무게는 340kg입니다.

적외선 저온 살균기

적외선 저온 살균기는 다양한 응용 분야에서 사용됩니다. 그들은 유방염이 있는 젖소의 우유를 저온 살균하는 데 사용됩니다. 이 유제품은 인간에게는 적합하지 않지만 송아지에게 먹이를 주기에는 적합합니다. 또 다른 적용 분야는 생유의 저장 수명을 늘리는 것입니다. 적외선 저온 살균기는 세 그룹으로 나뉩니다.

• 시간당 최대 300리터의 생산성,
• 500~1500리터의 용량,
• 2000~500리터의 생산성.

미니 저온 살균기

미니 저온 살균기는 가정용으로 생산됩니다. 그들은 15 ~ 200 리터의 우유 용량을 위해 설계되었으며 장치 내부의 최대 가열 온도는 92도입니다. 일반적으로 가정용 저온 살균기는 손잡이가 있는 실린더 형태로 제공됩니다. 저온 살균된 수제 우유는 최대 10일 동안 보관할 수 있습니다.

장치의 무게는 내부 부피에 따라 다릅니다. 15리터용으로 설계된 저온 살균기의 최소 질량은 6kg입니다.

독특한 식품입니다. 그것은 단백질과 비타민, 지방과 탄수화물, 미네랄 요소를 포함하는 균형 잡힌 구성을 가지고 있습니다. 그 맛은 어린 시절부터 모두에게 친숙합니다. 상점에서 판매되는 다양한 제품 중에서 저온 살균 우유가 가장 건강한 것으로 간주됩니다. 가공 후에도 구성이 유지되며 건강에 해로울 수 있습니까? 이러한 질문에 대한 답변이 이 기사에 있습니다.

뭐 저온 살균 우유?

열처리된 제품입니다. 저장 수명을 연장합니다. 산업용 저온살균 과정에서 우유는 1시간 동안 60도까지 가열되거나 30분 동안 최대 80도까지 가열됩니다. 이 온도의 영향으로 전유에 항상 존재하는 모든 병원성 박테리아와 미생물이 파괴됩니다. 저온 살균 과정에서 최대 90% 또는 심지어 99%의 미생물이 죽습니다(이 문제에 대한 데이터는 다양함). 펌프를 사용하여 우유에서 이물질을 제거한 다음 분리기로 펌핑하여 크림을 분리합니다. 그런 다음 제품을 냉각하고 특수 용기에 넣고 포장하여 냉장고로 보냅니다.

냉장고에 밀봉 포장하여 보관하면 제품의 유통 기한이 궁극적으로 일주일까지 늘어납니다. 그런 다음 우유가 신맛이 나고 요구르트가 형성됩니다. 실온에서 제품은 몇 시간 동안만 보관할 수 있습니다.

차이점은 무엇입니까 UHT 우유?

최근에는 상점 선반에서 저온 살균 우유뿐만 아니라 초 저온 살균 우유도 찾을 수 있습니다. 유사한 기술로 생산되지만 단 2~3초 만에 135도의 더 높은 온도까지 가열됩니다. 수행된 연구에 따르면 이러한 짧은 처리 시간은 해로운 박테리아로부터 우유를 고품질로 세척하기에 충분합니다. 그런 다음 즉시 +4도까지 냉각됩니다.

초저온살균으로 상온 보관 시에도 최대 6주 이상 제품의 유통기한을 연장합니다. 포장을 연 후 3-4일 동안 신선하게 유지되다가 다른 모든 우유와 마찬가지로 신맛이 납니다.

비디오: 우유 표시 아래에 숨겨진 것. 살균, 저온 살균 우유.

유용한 속성 및 구성

저온 살균 우유는 전유에 비해 특성이 열등합니다. 그럼에도 불구하고 유용한 제품이라고 할 수 있습니다. 모든 현대적인 우유 가공 방법 중에서 저온 살균이 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 모든 이물질을 제거하고 유해한 미생물과 곰팡이 포자를 파괴 할 수 있기 때문입니다. 따라서 이러한 제품은 사용하기 전에 추가로 끓일 필요가 없습니다.

저온 살균 우유의 칼로리 함량은 낮습니다. 제품 100g에 2.5% 지방에는 54Kcal, 3.5% 지방에는 60Kcal이 들어 있습니다. 한 잔을 마시면 다음을 얻습니다.

우유 단백질;

• 칼슘 일일 가치의 거의 50%;
• 기타 미네랄 - 구리, 요오드, 스트론튬;
• 비타민 D, 그룹 B.

증기의 맛을 견디지 못하는 사람들에게 적합한 저온살균 제품입니다. 방부제를 포함하지 않아 건강에 안전하며 이유식으로 적합합니다. 저온 살균이 수행되는 온도를 통해 대부분의 비타민과 미량 원소를 보존할 수 있습니다.

단백질 저온 살균 우유는 특히 유용한 것으로 간주됩니다. 이는 전체 및 탈지 분유를 혼합하여 얻습니다. 1%의 지방과 4.3~4.5%의 단백질을 함유하고 있습니다.

지방 함량이 100분의 1%에 불과한 무지방 저온 살균 우유도 있습니다. 이러한 제품은 동물성 지방에 대한 편협이 있는 사람들에게 유용합니다.

살균은 훨씬 더 높은 온도(최대 150도)에서 이루어집니다. 따라서 원료는 30분 이내에 처리됩니다.

두 제품 유형 사이에는 3가지 주요 차이점이 있습니다.

1. 살균 우유에는 유익한 유산균이 남아 있고 살균 우유에는 유용한 미생물총이 전혀 없습니다.
2. 밀폐된 상자에 담긴 저온 살균 우유는 약 1주일 동안 보관됩니다(UHT 우유 - 2개월 이상). 멸균 식품은 원래 포장을 개봉하지 않은 상태에서 생산 후 1년 이내에 품질을 잃지 않습니다.
3. 살균 우유는 저온 살균 우유보다 영양가가 적습니다.

실용적인 측면에서 멸균 우유가 승리합니다. 훨씬 오래 지속됩니다. 구성 면에서 저온 살균 제품이 더 유용합니다.

저온살균과 초살균의 비교

저온 살균 후, 특히 내열성이 있는 일부 박테리아가 생존합니다. 초 저온 살균은 모든 유해한 미생물을 파괴하지만 유용한 물질은 남아 있습니다. 처리는 더 높은 온도에서 수행되지만 2-4 초에 불과합니다. 이러한 조건에서 유당(유당)은 파괴되지 않고 칼슘 및 기타 무기염, 비타민 및 효소의 원래 특성이 보존됩니다.

미국 식품 기술 연구소(US Institute of Food Technology)의 전문가들은 초저온 살균을 20세기 최고의 업적 중 하나로 부릅니다. 많은 연구 결과에 따르면 이러한 단기 처리를 통해 훨씬 더 귀중한 박테리아와 비타민을 절약할 수 있습니다. 이러한 영양소 중 상당수는 저온살균 중 장기간 가열을 견디지 못하고 파괴됩니다.

우유를 더 오래 신선하고 건강하게 유지하는 방법은 무엇입니까?

저온 살균 우유의 저장 수명을 연장해야 하는 경우 냉동할 수 있습니다. 냉동실에서 제품은 유용한 특성을 유지합니다. 한 번만 얼린 다음 끓여야합니다. 어린 아이에게 먹일지라도 저온 살균 우유를 끓일 가치가 있습니다.

집에서 농장 우유를 저온 살균할 수 있습니다. 이러한 제품은 매우 빨리 신맛이 나기 때문에 유통 기한을 연장하는 데 도움이됩니다. 큰 냄비, 멸균된 병 또는 뚜껑이 꽉 찬 항아리, 깔때기가 필요합니다. 절차는 다음과 같습니다.

냄비에 우유를 붓습니다.

종기.

진정해.

항아리에 붓습니다.

단단히 닫고 냉장고에 넣으십시오.

집에서 만든 저온 살균 우유는 약 일주일 동안 뚜껑을 단단히 닫은 채로 추위에 견딜 수 있습니다. 이 모든 시간 동안 신선하게 유지되고 모든 유익한 박테리아, 비타민, 미량 원소가 남아 있습니다.

잠재적 피해

제품에 대한 잠재적인 위해는 주로 저장 수명을 연장하기 위해 화학 물질이 추가될 수 있다는 사실에 기인합니다.

저온 살균의 결과로 우유에 서식하는 식물성 형태의 박테리아의 최대 90%가 죽습니다. 문제는 활성 상태에 있는 미생물만 파괴된다는 것입니다. 그들의 포자는 생존 가능한 상태로 남아 있습니다(초고온 살균을 견딜 수는 없지만). 인체에 들어간 후 다소 유리한 조건이 나타나면 빠르게 번식하기 시작합니다. 따라서 저온 살균 우유는 서늘한 온도에서 포장에 표시된 기간보다 길지 않은 상태로 올바르게 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 제품을 사용하면 중독 및 신체의 다른 부정적인 반응으로 위협받을 수 있습니다.

저온 살균 우유가 완전히 중화되지 않았다는 결론을 내릴 수 있습니다. 유통기한이 연장된 제품이라고 하는 것이 더 정확합니다. 보관 조건이 충족되고 우유 자체가 고품질이면 신선한 우유보다 더 많은 건강 위험이 없습니다.

아이들에 대한 숨겨진 위협

저온 살균 우유는 이유식에 최적입니다. 체질을 포함하여 알레르기 반응을 유발하는 유해한 방부제가 포함되어 있지 않습니다.

부모에 대한 경고도 있습니다. 어린이는 6-7 세부터 저온 살균 우유로 죽을 요리하는 것이 좋습니다. 1년 후에는 아기가 마실 수 있지만 그 이전에는 마실 수 없습니다.

어린이를 위해 저온 살균 우유를 끓이는 것이 좋습니다. 공장에서 열처리하는 동안 저항막으로 덮인 일부 미생물은 파괴되지 않습니다. 그들은 성인에게 안전하지만 어린이의 몸은 더 민감합니다.

가게에서 건강한 우유를 선택하는 방법은 무엇입니까?

저온 살균 우유의 많은 종류가 있습니다... 따라서 매장에서는 우선 제조일자와 유통기한을 확인해야 합니다. 만료되었거나 곧 종료되는 경우 구매를 거부하는 것이 좋습니다.

비닐 봉투는 제품의 장기 보관에 적합하지 않습니다. 그들은 또한 충분히 강하지 않습니다. 플라스틱은 외국의 맛과 냄새를 우유로 전달합니다. 유리병에는 이러한 단점이 없지만 골판지 봉지에 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 그들은 장기 보관에 좋습니다.

구성도 공부해야 합니다. 거기에 전유가 표시되면 열처리를 거친 천연 제품입니다. 전유는 건조 분말로 만든 재구성 우유로 희석할 수 있습니다. 반드시 품질이 좋지 않은 것은 아니며 그러한 제품에 유용한 물질이 더 적기 때문입니다.

우유의 품질을 확인하는 쉬운 방법이 있습니다. 물 한 컵에 한 방울 떨어뜨려야 합니다. 아래로 가라앉으면 우유가 온전한 것이고 퍼지면 희석된 것이다.

좋은 저온살균 우유는 침전물이 없지만, 이는 포장을 뜯은 후에야 집에서 확인할 수 있습니다.

항생제는 종종 수입 우유에서 발견됩니다. 오랫동안 신맛이 나지 않으면 이러한 물질이 산도 안정제뿐만 아니라 제품에 있음을 의미합니다. 그것은 분명히 살 가치가 없습니다. 건강상의 이점을 가져 오지 않을 것입니다.