잼을 요리하기 위해 어떤 불에. 스테인리스 스틸 - 현대적인 접근 방식

오늘날, 상점 선반이 말 그대로 다양한 잼과 마멀레이드 병으로 가득 차 있을 때 수제 잼은 평범한 달콤한 간식에서 훨씬 더 많은 것으로 바뀌었습니다. 그것은 가족의 화합과 웰빙이 지배하는 아늑한 집의 상징이되었습니다. 아직 잼 만드는 법을 배우지 않았다면 가능한 한 빨리 이 요리 지혜를 익히는 것이 좋습니다.

홈메이드 잼은 무엇으로 만드나요?

모든 종류의 잼을 준비하려면 물론이 맛있는 디저트의 방부제이기 때문에 설탕이 필요합니다. 잼은 거의 모든 종류의 과일과 열매로 만들어집니다. 클래식 옵션은 딸기, 체리, 블랙 커런트, 라즈베리, 살구 또는 링곤베리로 만든 잼입니다. 또한 종종 구스베리, 복숭아, 모과, 배 및 작은 하늘 사과가 잼에 사용됩니다. 좀 더 독창적인 것을 좋아한다면 수박 껍질, 녹색 호두, 민들레 또는 장미 꽃잎으로 잼을 만들어 볼 수 있습니다. 또한, 바닐라 설탕, 구연산, 견과류, 심지어 에틸 알코올(물론 소량)이 일부 종류의 잼을 만드는 데 필요할 수 있습니다.

잼을 위해 딸기와 과일을 선택하는 방법

향후 잼의 원료를 선택할 때 가능한 한 저장하지 마십시오. 과일과 열매는 반점과 벌레 구멍이없는 절대적으로 신선한 선택된 것만 구입해야합니다. 열매는 위에서 완전히 건조되어야 합니다. 용기 바닥에서 볼 수 있는 주스를 이미 배출했다면 잼에 적합하지 않습니다. 거의 모든 열매와 과일은 약간 덜 익은 형태로 구입해야 합니다. 그러면 요리하는 동안 모양이 더 잘 유지됩니다.

잼 준비

잼을 만드는 두 가지 주요 방법이 있습니다.

• 할머니가 사용했던 오래된 고전 요리법은 미리 준비된 농축 설탕 시럽에 끓는 과일을 처방합니다. 그것을 준비하기 위해 특정 조리법에 표시된 양의 설탕과 물을 잼을 만들기위한 그릇에 넣고 불에 올려 놓고 계속 저어주고 시럽이 끓기 시작할 때까지 기다립니다. 그 후, 불은 즉시 줄어들고 시럽은 준비가 될 때까지 계속 끓입니다. 준비 상태의 지표는 다음과 같습니다. 시럽은 꿀이 흐르는 것과 거의 같은 방식으로 점성이 있는 넓은 리본으로 숟가락에서 흘러내립니다. 다음으로 완성된 시럽에 과일을 담가 잼을 만든다.
• 우리 시대에 널리 보급 된 두 번째 방법은 다음과 같습니다. 준비된 과일을 즉시 그릇에 층으로 놓고 필요한 양의 과립 설탕을 뿌린 다음 잠시 후 열매가 주스를 방출하면 그릇을 놓으십시오. 스토브와 즉시 잼 요리를 시작하십시오.

요리하는 동안 잼은 타지 않도록 나무 주걱으로 끊임없이 저어 주며 표면에 형성되는 거품은 정기적으로 조심스럽게 제거됩니다.

잼이 완전히 익으려면 얼마나 많은 잼을 익혀야 하는지에 대해서는 아직 주부들 사이에 합의가 이루어지지 않고 있습니다. 어떤 사람들은 5-7분 이내로 아주 짧은 시간 동안 요리할 필요가 있다고 생각합니다. 그러면 잼의 열매가 색을 잃지 않고 모든 비타민이 그 안에 보존됩니다. 이런 식으로 양조된 잼은 일반적으로 "5분"이라고 합니다. 물론 아주 맛있긴 한데 보관기간이 짧습니다. 따라서 시간이 충분하고 서두르지 않으면 고전 기술에 따라 여러 단계로 잼을 요리하는 것이 좋습니다. 이것은 다음과 같이 수행됩니다. 잼을 끓여서 스토브에서 즉시 제거한 다음 몇 시간 동안 식히고 주입합니다. 이 시간 동안 열매는 시럽에 담그고 밀도가 높아집니다. 그런 다음이 사이클을 2-3 번 더 반복한 후 잼이 완전히 익을 때까지 요리하고 항아리에 넣습니다. 그러한 잼은 그 안에 들어있는 열매가 표면에 뜨지 않고 시럽의 두께에 고르게 분포되어 있으면 준비된 것으로 간주됩니다. 다른 잼이 완전히 익을 때까지 얼마나 많은 잼을 요리해야 하는지 자세히 알아볼 수 있습니다.

잼을 만드는 기본 규칙을 이미 알았으므로 예를 들어 살구로 직접 만들어보십시오.

살구잼 만드는 법

그러한 잼을 준비하려면 살구 3kg과 설탕 2.5kg이 필요합니다. 살구는 밝은 색, 향긋하고 약간 덜 익은 것을 선택해야 합니다. 또한 돌이 쉽게 분리되는 조밀하지만 끈끈하지 않은 살을 가져야합니다.

1. 살구는 씻고, 말리고, 자연적인 홈을 따라 반으로 자르고 씨를 빼야 합니다.
2. 이 방법으로 준비된 살구는 잼 그릇에 설탕을 뿌린 상태로 놓아야합니다. 대야는 스테인레스 스틸로 만드는 것이 바람직합니다. 없으시다면 에나멜로 하셔도 됩니다. 우리는 몇 시간 동안 분지에 살구를 놓고 주스가 나올 때까지 기다립니다.
3. 우리는 분지를 스토브에 놓고 때때로 저어주는 것을 잊지 않고 내용물을 끓입니다. 그런 다음 열을 줄이고 잼을 5분 동안 요리하여 위에 나타나는 거품을 정기적으로 제거합니다.
4. 우리는 스토브를 끄고 대야를 제거하고 적절한 장소에 놓고 잼을 약 반나절 동안 그대로 두십시오.
5. 그런 다음 우리는 전체 과정을 반복합니다. 잼이 끓게하고 같은 5 분 동안 불을 붙인 다음 제거하고 테이블 위에 두어 12 시간 더 주입하십시오.
6. 세 번째로 잼을 완전히 요리합니다. 잘 섞고 마지막 거품을 제거하고 준비 상태를 확인하십시오. 이렇게하려면 접시에 약간의 시럽을 떨어 뜨리고 퍼지는지 확인하십시오. 방울이 모양을 잘 유지하면 잼이 완전히 준비된 것입니다. 불에서 꺼내 항아리에 부어야합니다.

슬로우 쿠커에서 잼을 요리하는 법

슬로우 쿠커로 조리한 잼은 맛과 일관성이 5분 잼과 매우 유사합니다. 요리는 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 용기에 넣을 음식의 양을 정확하게 계산하는 것입니다. 잼이 "떨어지지"않도록 제품의 총량은 멀티 쿠커 부피의 절반을 초과해서는 안됩니다. 즉, 4 리터 팬에 1kg을 넣어야합니다. 설탕과 1kg. 딸기 또는 과일. 다음으로 뚜껑에서 스팀 밸브를 제거하고 준비된 과일을 멀티 쿠커 용기에 넣고 설탕으로 덮고 멀티 쿠커를 닫고 정확히 1 시간 동안 "소화"모드에서 켜면됩니다. 한 시간 안에 잼이 준비됩니다.

"무엇을 할까요?" 참을성이 없는 상트페테르부르크 청년이 물었다. - "어떻게 하면 좋을까: 여름이라면 - 열매를 껍질을 벗기고 잼을 만드세요. 겨울이면 이 잼으로 차를 마신다. Vasily Rozanov, 주기 "배아"(1918).

그리고 실제로, 두껍고 밝은 항아리를 여는 것은 얼마나 위대한 일입니까? 수제 잼여름 햇살과 따뜻함의 향기! 신선한 베리의 맛, 색 및 향을 보존한 진미는 기분을 상쾌하게 하고 영혼을 따뜻하게 하며 차를 마시는 동안 사람들을 하나로 모을 수 있습니다 ...

잼이 맛면에서 이상적 일뿐만 아니라 가을 겨울 기간에 필요한 모든 비타민과 유용한 미량 원소를 유지하는 많은 기술이 있습니다.

최고의 준비는 익고 신선하며 전체 열매와 과일에서만 얻을 수 있습니다. 잼은 부패를 용납하지 않습니다. 유혹에 굴복하지 않고 구겨진 할인 과일을 사지 않는 것이 좋습니다.

과일을 손상시키지 않고 씻으려면 싱크대를 코르크 마개로 막고 물을 끌어서 손으로 부드럽게 저어 거기에 뜨도록 내립니다. 그런 다음 물을 빼냅니다.

씻은 후에는 잎자루와 줄기를 제거할 수 있습니다. 이전에는 이 작업을 수행할 필요가 없습니다.

가장 중요한 뉘앙스 중 하나는 설탕입니다. 열매는 다른 열매이며 설탕의 양은 원료의 단맛에 따라 다릅니다. 비율은 원하는 대로 변경할 수 있지만 과도한 설탕은 보관하는 동안 결정화된다는 점을 염두에 두세요!

잼의 맛을 어둡게하려면 더 포화 상태로 만들고 다양한 첨가제를 사용할 수 있습니다. 예를 들어 바닐라는 라스베리를 완벽하게 보완하고 배는 카 다몬과 핑크 후추와 잘 어울리고 코코아는 자두에 이상적입니다 ... 시도해보십시오!

식기

우리 할머니는 구리 대야에서 잼을 요리했습니다. 이러한 요리는 타지 않고 덩어리를 균일하게 가열하지만 비타민 보존에는 기여하지 않습니다. 스테인리스 스틸 용기는 보편적인 것으로 간주됩니다. 내구성이 있고 산화되지 않습니다. 타는 것을 방지하려면 칸막이를 사용하십시오. 법랑을 사용하는 것도 좋지만 법랑의 절대적인 무결성을 전제로 합니다.

요리

가열되면 베리-설탕 혼합물이 활발하게 거품을 내기 시작합니다. 열을 줄이고 질량이 너무 강렬하지 않게 저어줍니다. 생성된 거품을 별도의 그릇에 부드럽게 제거하십시오. 너무 맛있습니다!

잼의 준비 상태를 확인하는 쉬운 방법: 미리 냉동실에서 차게 식힌 티스푼으로 시럽을 떠서 식힌 다음 냉동실에 5분 동안 다시 두십시오. 숟가락을 다시 꺼내면 모양을 잘 유지하는 두꺼운 덩어리가 보일 것입니다.

항아리에 잼을 목까지 붓지 말고 1-1.5cm를 남겨 두십시오.

제품의 곰팡이 및 부패를 방지하기 위해 먼저 항아리 목을 왁스지로 덮은 다음 뚜껑만 덮으십시오.

적절하게 요리하고 코르크 마개를 끼운 잼은 최대 3년까지 보관할 수 있습니다. 그러나 어떤 종류의 달콤한 이빨이 그렇게 오래 남아있을 것입니까?!

잘 익은 열매의 시간이 왔습니다. 이제 수확, 즉 잼을 올바르게 만드는 방법에 대해 생각할 때입니다.

잼, 이 단어는 우리 할머니가 그것을 요리하고 향기가 마당 전체에 퍼질 때 어린 시절부터 모든 사람에게 친숙했습니다. 이제 우리는 할머니들과 손자들을 위해 잼을 요리합니다.

제대로 익힌 잼이것은 열매의 모양과 맛이 보존되는 때입니다.

이것을 달성하는 방법?

• 열매를 분류하고 씻고 여전히 뜨거운 설탕 시럽을 부어 함침을 위해 2-3 시간 동안 방치합니다. 이 시간 동안 과일은 시럽을 흡수할 시간을 가지며 요리하는 동안 주름이 생기거나 끓지 않습니다.

그러나 하나의 사전 채우기로는 충분하지 않습니다. 딸기의 밀도에 따라 잼 요리는 다음과 같이 나눌 수 있습니다. 몇 가지 방법들.

1. 아주 부드러운 베리(라즈베리, 블랙베리, 딸기, 체리, 자두, 체리, 건포도)는 8-10시간의 휴식 시간과 함께 여러 단계로 삶습니다.

• 1 번 - 열매가 든 시럽을 끓여서 "노출"시킵니다.
• 2번 - 잼을 10-15분 동안 끓이고 "노출"을 위해 다시 끓입니다.
• 3 번 - 준비 상태를 가져옵니다(고열 이상).

2. 소화하기 쉬운 딸기이렇게 끓인다: 시럽에 살짝 끓인 다음 슬롯 형 스푼이나 여과기로 꺼냅니다.

이때 시럽을 준비 상태로 가져오고 요리가 끝나기 5 분 전에 열매를 다시 묻습니다. 요리 후 즉시 항아리에 넣으십시오.

3. 껍질이 단단한 베리와 과일, 구스베리, 라넷, 자두 등은 조리하기 전에 시럽이 잘 흡수되도록 이쑤시개로 찔러주세요.

4. 블랙커런트미리 데칠 필요가 있습니다. 이를 위해 2-3분 동안 끓는 물에 담근 후 식힙니다. 이것은 콜드 잼의 열매가 건조하지 않도록 수행해야합니다.

잼과 같은 블랙커런트에서 잼을 얻으려면 베리를 고기 분쇄기에 통과시키고 설탕 (1 : 2)을 넣고 6-8 시간 동안 담가 두었다가 끓여서 코르크를 넣으십시오. 사전 살균된 항아리.

5. 맛있는 요리를 위해 초크베리 잼, 사과(1:5) 또는 구연산(베리 1kg당 2g)을 추가해야 합니다.

물은 붉은 건포도 주스로 대체할 수 있습니다(베리 1kg당 2.5컵). 이전에는 산 애쉬를 3-5분 동안 데쳐야 합니다.

6. 사과 잼여러 단계로 요리합니다. 사과의 경우 예비 절차를 수행해야 합니다. 어두워지는 것을 방지하기 위해 식염수(물 1리터당 소금 1테이블스푼)로 씻은 다음 3-5분 동안 희석합니다.

설탕과 물은 얼마나 넣어야 할까요?

그것은 열매와 과일의 산도에 달려 있습니다.

• 1kg의 열매는 1.2kg에서 1.5kg의 설탕을 섭취하십시오.
• 물은 열매 1kg당 2~2.5컵을 섭취합니다.

잼이 다 되었는지 어떻게 아나요?

몇 가지 징후가 있습니다.

• 거품은 가장자리가 아닌 중앙에 모아야 합니다.
• 과일과 열매는 시럽에 고르게 분포되어야하며 표면에 뜨지 않아야합니다.
• 접시에 시럽 한 방울이 흐려지면 안됩니다

바닐린이나 구연산은 요리가 끝날 때 잼에 첨가할 수 있습니다.

잼 보관

잼은 밀폐된 유리병에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 항아리가 플라스틱 뚜껑, 호일 또는 양피지로 닫힐 때 옵션이 있습니다.

• 잼을 제대로 익히지 않았거나 낮은 온도에서 보관하면 설탕이 될 수 있습니다. 이것은 쉽게 수정됩니다 - 1-2g의 구연산을 넣고 끓입니다.
• 완성된 잼에 물이 들어가거나 덜 익은 상태에서 설탕이 부족하면 발효될 수 있습니다. 이 경우 잼은 소량의 설탕으로 소화됩니다.

행복한 차!

열매와 과일이 익는 계절에 많은 주부들이 보존에 참여하기 시작합니다. 그러나 모든 여성이 잼을 요리하는 것이 더 나은 요리를 아는 것은 아닙니다. 이 기사를 읽고 나면 이 문제에 대해 많은 흥미로운 사실을 알게 될 것입니다.

냄비 또는 대야?

처음으로 숙제를하기로 결정한 많은 젊은 주부들은 종종 "잼을 요리하는 것이 어떤 요리에 더 좋습니까?"라는 질문을합니다. 일반적으로 팬이나 대야가 이러한 목적으로 사용됩니다. 이러한 각 옵션에는 고유한 장점과 단점이 있습니다. 예를 들어 팬을 사용하는 것이 더 편리합니다. 또한 호브 또는 작업 표면에서 훨씬 적은 공간을 차지합니다.

골반의 장점은 최대 개방 표면에 있으며, 이는 과잉 액체의 더 나은 증발을 제공합니다. 이 기능 덕분에 요리 된 잼이 더 두껍습니다. 또한 열매 또는 과일 자체는 그대로 유지됩니다.

선호하는 용기 크기

어떤 접시에서 잼을 요리하는 것이 더 좋은지 모르는 사람들에게는 평평하고 넓은 바닥이있는 얕은 그릇에서 이것을하는 것이 좋습니다. 또한 그 양은 2 리터에서 6 리터까지 다양합니다. 라즈베리와 딸기를 포함한 많은 종류의 베리는 자체 무게로 인해 주름이 생길 수 있으므로 부피가 큰 대야에서 잼을 요리하는 것은 권장하지 않습니다. 결과적으로 미학적으로 끓인 덩어리가 생깁니다.

또한 너무 큰 용기는 오랫동안 가열되어 조리 시간이 증가하고 최종 제품의 품질이 저하됩니다. 많은 종류의 잼은 반복적으로 끓여야 하기 때문에 이 용도로 사용하는 팬에는 뚜껑이 있어야 합니다. 먼지와 곤충에 대한 추가 보호 기능을 제공합니다.

이러한 팬의 제조에 사용되는 재료

현대 상점에서는 상당히 다양한 용기가 제공됩니다. 따라서 어떤 요리에 필요한지 모르는 사람들은 실수로 필요한 것을 구입하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 문제를 피하려면 먼저 특정 재료의 기능을 숙지해야 합니다.

많은 과일과 열매에는 부식 과정의 촉매 역할을 하는 다량의 유기산이 포함되어 있습니다. 따라서 준비에 사용되는 용기에는 특별한 요구 사항이 적용됩니다. 어떤 요리에서 베리 잼을 요리하는 것이 더 나은지 모르는 사람들을 위해 위생적인 ​​에나멜을 구입하는 것이 좋습니다. 첫 번째 옵션은 서비스 수명이 비교적 짧습니다. 에나멜 표면에 작은 균열이라도 생긴 것을 발견하면 그러한 용기를 제거하는 것이 좋습니다.

그것은 가장 적합한 재료로 간주됩니다.그것으로 만든 분지는 요리하는 것이 더 나은 요리를 결정할 수없는 모든 사람에게 권장 될 수 있습니다.이러한 용기는 거의 모든 딸기와 과일에 포함 된 산에 강합니다.

잼을 만드는 데 적합하지 않은 대야와 팬은 무엇입니까?

오랫동안 수제 준비를 위한 최고의 도구로 여겨져 온 구리 용기는 이러한 목적에 완전히 적합하지 않습니다. 위에서 언급했듯이 과일에는 증가된 산 농도가 포함되어 있습니다. 최근 연구에 따르면 냄비 표면에 형성되는 녹청을 녹일 수 있다고 합니다. 따라서 잼을 요리하는 것이 더 나은 요리를 아직 결정하지 않은 사람들은 구리 대야에서 그것을해서는 안됩니다.

알루미늄 용기는 이러한 목적에 절대적으로 부적합합니다. 과일 산은 용기 벽에 형성된 산화막의 파괴에 기여합니다. 복잡한 화학 공정의 결과로 알루미늄 분자가 방출되어 최종 제품에 들어갑니다.

과일이나 베리 잼 준비가 끝나면 팬을 철저히 씻고 뜨거운 물로 붓고 완전히 말려야합니다. 하루 동안 한 가지 유형의 원료로 여러 배치의 제품을 준비하려는 경우 설거지가 필요하지 않습니다.

에나멜 처리된 용기는 공격적인 화학 물질을 사용하여 청소해서는 안 됩니다. 소다를 붓고 물을 부어 끓입니다. 그 후 스토브에서 꺼내 아침까지 그대로 둡니다.

스테인리스 스틸 냄비는 긁힘에 강합니다. 따라서 분말 제품을 사용하여 세척할 수 있습니다. 예를 들어 일반 소금으로 완벽하게 청소합니다. 그것은 더러워진 그릇에 부어서 물을 부어 끓여서 몇 시간 동안 방치합니다. 그런 다음 오염된 부분을 금속 브러시나 단단한 수건으로 처리합니다.

껍질의 도움으로 탄 잼의 잔여 물을 제거 할 수 있습니다. 이렇게하려면 접시에서 껍질을 벗기지 않은 전체 양파를 끓여야합니다. 이 절차 중에 나타나는 불쾌한 냄새는 매우 빨리 사라집니다.

누구나 어린 시절부터 잼의 맛을 알고 있습니다. 우리 할머니는 추운 겨울 저녁에 달콤한 간식을 즐기기 위해 나중에 사용하기 위해 비축했습니다. 하지만 모두가 올바르게 요리하는 방법을 알고 있습니까?

잼 요리 방법

겨울 잼 - 항아리에 담긴 여름 조각. 서리가 내린 겨울 저녁에 잼 병을 열고 따뜻함과 태양을 기억하는 것은 얼마나 즐거운 일입니까? 오른쪽 잼은 매우 좋아 보입니다. 열매 또는 익은 과일 조각이 두꺼운 투명 시럽에 고르게 분포되어 있습니다. 일부 장인은 호박, 당근 또는 밤으로 요리할 수 있지만. 이미 그것에 많은 관심을 가진 사람이 있지만 "항아리에 담긴 여름"을 요리하는 일반적인 규칙은 여전히 ​​​​있습니다.

1. 우선, 잼을위한 과일 선택에 진지하게 접근해야합니다. 귀하의 지역에서 자란 열매를 선호하십시오. 이것은 건강한 과일 대신 겨울 동안 유해한 화학 물질을 저장할 위험을 줄입니다. 약간 덜 익은 과일은 잼에 가장 적합합니다. 너무 익으면 이해할 수없는 혼란이 생길 ​​위험이 있습니다. 부패의 징후가있는 원료를 사용하는 경우 (썩은 반점, 조류 또는 곤충의 피해, 주름진면) 제품의 아름다움과 맛에도 긍정적 인 영향을 미치지 않습니다.
2. 이 문제에서 올바른 도구가 매우 중요합니다. 깊은 대야가 아닌 구리 대야가 가장 적합합니다. 접시에 녹 얼룩이나 녹색 침전물이 없는지 확인하십시오. 에나멜웨어는 대부분의 경우 모든 것이 화상을 입는 간단한 이유 때문에 적합하지 않습니다. 물론 완제품의 맛을 망칠 것입니다.
3. 요리를 시작하기 전에 과일을 조심스럽게 분류해야 합니다. 잎, 으깬 열매, 씨앗 및 줄기를 제거하십시오. 또한 깨끗한 물로 잘 헹굽니다.
4. 제대로 준비된 시럽은 이 진미를 준비하는 데 가장 중요합니다. 시럽은 이렇게 준비됩니다 - 딸기의 무게와 같은 양의 설탕을 섭취하십시오. 공급원료가 3kg이면 설탕도 3kg을 붓습니다. 또한 모래 1kg당 물 200g을 추가해야 합니다. 모든 것을 섞어 약한 불로 끓입니다. 좋은 시럽은 숟가락에서 천천히 떨어집니다.
5. 끓인 후 열매를 시럽에 붓습니다. 반대로, 이미 시럽이 든 딸기가 든 항아리를 부어 전체 덩어리를 끓일 수 있습니다.

요리할 때 비율을 준수해야 합니다. 레시피에 나온 것보다 설탕을 적게 넣으면 잼이 발효될 위험이 있습니다. 주석 뚜껑이 달린 유리병에 포장되어 있습니다. 잼이 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 항아리를 건조하고 철저히 씻어야 합니다. 또한, 압연 캔의 보관 장소도 건조하고 통풍이 잘 되어야 합니다.

5분 동안 잼을 요리하는 방법

이름에서 알 수 있듯이 이 방법은 빠르고 쉬우며 딸기와 과일의 영양소를 최대한 절약할 수 있습니다.

빠른 준비를 위해 열매는 씻어서 나뭇 가지, 씨앗에서 분류하고 말린 다음 깊은 대야로 옮기고 설탕으로 덮고 혼합하고 몇 시간 동안 방치하여 열매 또는 과일이 주스를 ​​제공하도록해야합니다. 그런 다음 스토브에 놓고 저어주면서 끓을 때까지 기다리십시오. 5분 더 끓인 후 잼이 액체로 나오면 다시 끓인다. 완성 된 잼이 cloying으로 판명되면 약간의 구연산을 추가 할 수도 있습니다. 그런 다음 철저히 섞어 다시 끓입니다.

잼에 향신료를 추가할 수 있습니다. 예를 들어 사과와 배는 계피와 잘 어울립니다. 오렌지 - 정향과 카다멈 포함.

사과 잼을 요리하는 방법

사과 잼을 만들 때:

1. 과일을 씻고 조각으로 자르고 중간을 제거하십시오. 특히 부드러운 사과 잼의 경우 과일은 껍질을 제거한 후 거친 강판에 강판으로 갈 수 있습니다.
2. 설탕 1kg에 물 200ml의 비율로 설탕과 물을 섞어 설탕시럽을 만든다. 사과를 붓습니다. 시럽이 걸쭉해질 때까지 센 불에서 끓입니다.
3. 또는 잘게 잘린 사과에 설탕을 뿌리고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 혼합물을 끓입니다.
4. 시럽이 완성되면 사과 과육을 붓고 센 불에서 5분간 끓인다. 그런 다음 줄여서 5분 더 끓입니다.
5. 항아리에 붓고 깡통 뚜껑으로 감습니다.

잼이 액체 인 경우 -해야 할 일

잼을 걸쭉하게 만드는 가장 쉬운 방법은 젤라틴이나 한천을 첨가하는 것입니다. 또한 이를 위해 강판 사과 펄프, 건포도, 레몬 주스 또는 오렌지 향을 잼에 추가할 수 있습니다. 이러한 펙틴 함유 천연 제품은 잼에 원하는 밀도를 줄 뿐만 아니라 맛에 풍미를 더합니다.

앞으로 잼이 너무 액체로 판명되지 않도록 열매의 품질에주의하십시오. 우천 시 수확한 원재료는 지나치게 육즙이 많습니다. 따라서 과도한 액체를 소화하는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 갓 씻은 딸기도 마찬가지입니다. 그릇에 재료를 추가하기 전에 물을 빼십시오.

잼이 매우 액체로 판명된 경우의 팁:

1. 거품을 걷어내는 것을 잊지 마십시오.
2. 이 진미를 요리하기 위해 냄비를 사용하지 마십시오. 벽이 낮은 접시는 과도한 수분이 더 빨리 증발하는 데 도움이 됩니다.
3. 3시간 연속으로 제품을 불에 붙이지 마세요. 3단계로 삶는 것이 좋다. 재료를 삶아 15분 정도 불을 끈 다음 불을 끄고 진미를 식힌다. 2번 더 반복합니다.

잼에 곰팡이,해야 할 일

항아리를 개봉한 후 곰팡이가 발견되면 곰팡이가 내부로 침투하지 않기 때문에 간단히 제거하고 잼을 먹을 수 있습니다. 잼 1kg당 모래 100g의 비율로 설탕으로 곰팡이가 핀 잼을 끓일 수도 있습니다. 5-7 분 동안 불을 유지하십시오. 그런 잼을 다시 감는 것은 가치가 없습니다. 그보다 낫다.

다음과 같은 경우 곰팡이가 발생할 수 있습니다.

1. 잼이 제대로 익지 않았습니다.
2. 설탕이 충분히 첨가되지 않았습니다.
3. 항아리는 여전히 뜨거운 뚜껑으로 조였습니다. 여전히 뜨거운 잼 병을 비틀면 응결이 형성됩니다. 그리고 과도한 수분은 곰팡이의 가장 좋은 친구입니다.
4. 항아리가 제대로 세척되지 않았거나 살균되지 않았습니다.
5. 완제품은 공기 순환이 잘 되지 않는 습한 방에 보관되었습니다.

잼이 발효되면

• 발효 잼은 설탕으로 끓여서 항아리에 넣을 수 있습니다. 잼 1kg 당 과립 설탕 100g의 계산.
• 그것에 물을 넣고 설탕에 절인 과일을 요리하십시오. 이 경우 원료에서 와인의 냄새가 강하지 않아야합니다.
• 에 스터핑으로 추가합니다. 스토브에서 가열하면 형성된 모든 알코올 화합물이 분해됩니다.
• 발효 잼으로 홈메이드 리큐어 만들기. "의심스러운" 캔을 배터리에 더 가까이 놓으십시오. 박테리아가 제 역할을 할 것입니다. 뚜껑을 제거하고 1겹으로 접힌 거즈로 병의 목을 묶는 것이 좋습니다. 일반적으로 활성 발효 과정은 2-3일이 걸립니다. 그리고 제품이 익으려면 약 2~3주가 더 걸립니다. 주류의 준비 상태는 거품이없고 주입이 명확하여 결정할 수 있습니다.

반대로 잼이 설탕에 절인 상황도 있습니다. 이것은 요리 중에 레시피를 위반하고 원래보다 약간 더 많은 설탕을 넣었기 때문에 발생합니다. 이 문제는 단순히 항아리를 따뜻한 물에 넣고 물을 끓여서 해결할 수 있습니다. 설탕이 녹을 것입니다. 앞으로 이것을 피하기 위해 각 병에 약간의 레몬 주스 또는 산을 추가하는 것이 좋습니다.