식품 운송 조건. 운송, 식품 보관 요건

식품은 부패하기 쉬운 상품 그룹에 속합니다. 그들은 특별한 보관 조건을 제공하는 다양한 방식으로 운송됩니다. 당신이 알아야 할 것과 기사에서 찾아야 할 것.

규칙

친애하는 독자 여러분! 이 기사에서는 법적 문제를 해결하는 일반적인 방법에 대해 설명하지만 각 사례는 개별적입니다. 방법을 알고 싶다면 정확히 당신의 문제를 해결- 컨설턴트에게 문의:

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식품 화물의 특징은 유통 기한이 제한되어 있거나 보관 및 운송을 위한 특별한 조건이 필요하다는 것입니다.

후자의 관점에서 식품은 다음 범주로 나뉩니다.

1. 부패하지 않는오랫동안 지속. 그들의 운송은 특별한 미기후를 만들 필요없이 자동차로 수행됩니다. 가능한 제한은 습도를 유지하는 것입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
   • 시리얼;
   • 파스타;
   • 통조림 식품.

2. 부패하기 쉬운제품. 이것은 온도, 습도 및 그에 따른 운송에 대한 특별한 요구 사항이 있는 체제 화물입니다.

제한된 식품이라고 하는 식품은 축산업, 농업 부문의 제품입니다.

유형에 따라 다음과 같은 제품으로 나뉩니다.

1. 가축 제품:
   • 물고기;
   • 고기;
   • 달걀;
   • 캐비아;
   • 반제품 포함.
2. 식물 기원:
   • 과일;
   • 채소;
   • 딸기.
3. 식물 및 동물 기원:
   • 소시지;
   • 버터;
   • 마가린;
   • 고기;
   • 유제품;
   • 제과 및 베이커리 제품;
   • 냉동 야채와 과일.
4. 살아있는 식물, 묘목, 괴경, 종자.
5. 약물 카테고리:
   • 백신;
   • 배아;
   • 혈청;
   • 얼어붙은 피.

각 그룹의 특성에 따라 특별한 조건이 생성되며 다음과 같은 화물 구분이 이루어집니다.

1. 신선한: 열처리를 하지 않습니다.
2. 냉장: -6 ~ +4 0С의 온도.
3. 겨울 왕국: 운송 온도 -6 ~ -17 0С.
4. 딥 프리즈: 온도가 -17 0С 미만입니다.
5. 가열: 주위 온도보다 높습니다.
6. 통풍: 기단의 변화가 필요합니다.

사용되는 주요 교통 수단:

1. 비행: 비행기. 요구되는 온도 한계와 손상에 대한 최대한의 안전성을 제공할 수 있습니다. 이를 위해서는 특수 포장, 용기 및 열 용기가 있어야합니다.
2. 자동차: 트럭. 부패하기 쉬운 제품을 도로로 운송하기위한 규칙의 요구 사항 중 하나는 열체, 냉장고의 사용입니다. 후자는 냉동 장치가 있으며 제공된 온도 조건(-30 ~ + 30 ° C)에 따라 클래스(A, B, C)로 나뉩니다.
3. 해상 선박: 바지선, 컨테이너선. 이 배송 방법의 경우 냉장 용기도 사용되어 모든 동안 안정적인 온도를 보장합니다.
4. 철도 차량.철도 운송을 위한 컨테이너 및 단열 마차는 또한 확립된 표준에 따라 식품을 운송하는 데 사용됩니다.

식품 운송을 관리하는 법적 프레임워크는 다음 문서를 기반으로 합니다.

1. 부패하기 쉬운 제품 운송 규칙(2007년 5월 21일 개정).
2. 운송 요구 사항을 포함하는 무역 시설에 대한 위생 규칙.

규칙에 따라 다음 운송 및 운전자 요구 사항이 고려됩니다.

1. 제품 운송을 위해서는 이전에 석유 제품, 유해, 독성 물질에 사용되지 않은 운송 차량을 사용해야합니다.
2. 3개월 동안 발행된 운송용 위생 여권(변질되기 쉬운 제품의 경우).
3. 운전자 또는 운송업자를 위한 건강진단서 통과 표시가 있는 의료서. 의료 기록이 없는 직원은 식품 운송 차량에서 작업할 수 없습니다.
4. 깨끗한 몸. 적재하기 전에 파편을 제거하고 특수 수단으로 세척하고 소독하고 배달 후에도 제거합니다. 일부 신체 (오일 탱크)는 뜨거운 물로 씻을뿐만 아니라 6 시간 동안 180 ° C의 증기에 노출시켜야하기 때문에 전문 조직에서 절차를 수행 할 수 있습니다.

밀폐된 몸으로 운송해야 합니다. 적재를 위해 차량을 제출하기 전에 필요한 위생 및 위생 조건에서 협상된 필요한 온도 체계를 제공해야 합니다. 그런 다음화물 자체에 봉인이 없으면 모든 것이 봉인됩니다.

제품 공급 계약은 한 참가자(판매자)가 제품(구매, 생산)을 구매자에게 정시에 이전하도록 하는 일종의 계약입니다. 후자는 개인 가정용이 아니라 다른 판매용으로 사용합니다.

그러한 문서는 다음과 같습니다.

• 양측;
• 보상;
• 합의된.

계약 당사자:

1. 공급자: 개인 기업가(IE), 상업 조직.
2. 구매자: 자연인, 법인.

계약의 대상은 식품입니다: 천연, 가공, 물, 식품 첨가물.

양식은 다음을 규정합니다.

• 측정 번호;
• 측정 형태(가방, 팩, 배럴).

무게가 변할 수 있으면 "대략"이라고 쓰고 "옵션"이라는 예비 계약을 작성하십시오. 그것은 과일과 채소에 적용됩니다. 만료 날짜도 표시됩니다.

이러한 계약은 다음을 고려합니다.

• 구매 목적: 판매, 가공;
• 대량 구매 또는 일괄 구매 조건에 적합한 이전 시기
• 공급자는 기업가, 회사일 뿐입니다.

계약은 서면으로 체결되지만 예외가 있습니다. 배송 비용이 러시아 연방에서 설정된 10 최저 임금을 초과하지 않는 경우 구두 협상이 허용됩니다.

러시아 연방 법률에 따르면 상대방에게 "부과"하는 것은 금지되어 있습니다.

1. 소매 네트워크로의 배송에 대한 지불.
2. 경쟁업체의 유사한 구매에 대한 정보 전달.
3. 러시아 연방 법률에서 달리 규정한 경우를 제외하고 판매되지 않은 상품의 반품.
4. 구색 변경시 지불.

실행된 계약은 확립된 규제 제정의 요구 사항을 준수해야 합니다.

1. 에드와 함께. 2017년 5월 1일부터
2. 식품에 대한 요구 사항(소비자용 데이터).
3. 식품 그룹의 상품 판매 규칙.

배송료

사용된 운송(톤수), 이동 거리 및 회사 제안에 따라 배송을 위해 구성됩니다. 일부 가격은 수도를 기준으로 한 표 형식으로 제공됩니다.

운송 회사를 통한 모스크바에서의 운송은 (일부 회사의 경우) 운송보다 더 비쌉니다.

표 1. 냉장 트럭으로 모스크바에서 러시아 도시로 식품을 운송하는 가격.

표 2. 절연 및 경사 차량을 통한 모스크바에서 러시아 도시로의 식품 운송 가격.

서류 없이 배송

식품화물 운송에 대한 위에서 설명한 요구 사항에 따라 주어진 경로를 따라 이동할 때 교통 경찰은 검사를 위해 차량을 정지시킬 수 있습니다. 운전자의 의무는 모든 문서와 그 정확성을 제공하는 것입니다.

준수하지 않는 경우 검사관은 다음을 수행할 수 있습니다.

• 관리 책임 등록을 위한 프로토콜을 작성합니다.
• 화물과 차량을 좋은 주차장으로 보냅니다.

오늘은 화물운송규정 위반시 "화물운송규정위반"에 따라 과태료가 부과됩니다. 루블 500통제, 처벌을 강화하기 위해 법안이 만들어졌지만 발효되지 않았습니다.

그것에 따르면 운전자뿐만 아니라 기업가, 회사, 비행 중 주어진 차량의 출시 책임자에게도 벌금이 부과됩니다. 문서의 부재 또는 신뢰성에 대한 계획된 제한이 표에 나와 있습니다.

표 3. 러시아에서 문서 없이 부패하기 쉬운 상품 운송에 대한 벌금.

식품 운송

식품(원재료, 반제품, 완제품)은 특수운송을 통해 적절한 상태로 운송(세척 및 소독)하여 "제품"이라고 표시합니다. 이러한 기계의 본체는 아연 도금 철 또는 판금 알루미늄으로 내부에서 덮개를 씌우고 이동식 선반이 제공됩니다.

부패하기 쉬운 제품은 냉장 또는 단열 차량(냉장고)으로 운송해야 합니다. 제품 운송 차량에는 Rospotrebnadzor 당국에서 발급한 위생 여권이 있어야 하며 여권은 1년에 한 번 갱신해야 합니다. 그것은 차량의 위생 상태를 책임지는 사람의 차 번호, 성, 이름 및 애칭뿐만 아니라 장비 및 위생 의복의 가용성을 나타냅니다. 식료품 기계를 다른 용도로 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 제품을 운송할 때 상품 이웃의 위생 규칙 및 요구 사항을 엄격하게 준수해야 합니다. 다양한 유형의 식품(빵, 육류, 우유 등)은 특수 운송 수단으로 운송되며, 이에 대한 비문은 차량, 밴에 탑재됩니다.

빵, 베이커리 및 제과 제품의 운송을 위해 폐쇄형 자동차 및 밴에는 제품이 기업에 배달되는 목재 인출형 트레이가 장착되어 있습니다. 생선, 육류, 가금류, 소시지, 부산물은 특수 장비를 갖춘 기계 또는 상자로 운송되며 내부에는 아연 도금 또는 주석 도금 철, 판금이 깔려 있습니다. Rospotrebnadzor 당국의 허가를 받아 시체 또는 반 시체의 고기는 용기없이 배달되어 깨끗한 방수포에 놓고 덮습니다.

병에 든 우유는 메쉬 금속 상자, 생우유-플라스크, 뚜껑으로 단단히 밀봉되어 운송됩니다. 취사 시설에 공급되는 우유가 담긴 플라스크는 밀봉해야 하며, 사워 크림과 코티지 치즈는 제조업체의 표시가 있는 배럴과 플라스크로 운송됩니다.

야채는 가방, 바구니, 상자와 같은 특수 용기로 운송됩니다. 많은 양의 야채를 대량으로 운송할 수 있지만 다른 제품과 분리된 상태로 운송해야 합니다.

반제품 운송에는 특히 엄격한 요구 사항이 적용됩니다. 운송 시간은 2시간을 넘지 않아야 하며 육류, 생선, 야채 및 기타 반제품을 운송할 때는 뚜껑이 꼭 맞는 특수 라벨이 부착된 용기가 있어야 하며, 이는 원자재 및 식품을 저장하는 데 사용해서는 안 됩니다. 완성 된 제품. 냉장 운송이 불가능한 경우 사전 냉각된 반제품은 특수 절연 용기에 담아 운송하는 것이 좋습니다. 운송되는 반제품에는 준비 시간 및 시간, 구현 기한, 파견 시간, 온도 보관 및 제품 품질 책임자의 이름을 나타내는 제조업체의 인증서 또는 송장이 첨부되어야 합니다. . 육류 가공 기업에서 가져온 커틀릿과 다진 스테이크가 든 상자에는 기업 이름, 제품, 생산 날짜 및 시간, 포장 업체 수를 나타내는 품질 인증서가 들어 있습니다.

기본 매점에서 지점, 유인물 및 뷔페로 완제품을 운송하는 데에는 훨씬 더 엄격한 요구 사항이 적용됩니다. 발송 1시간 이내에 준비된 요리 및 조리 제품은 운송 대상입니다. 기한 및 시행은 제조일로부터 3시간을 초과해서는 안 됩니다. 즉석 식품은 보온병과 꼭 맞는 뚜껑이 있는 특별히 지정된 용기에 담아 배달됩니다.

음식물 접수 및 보관

들어오는 모든 제품의 좋은 품질은 재정 책임자(창고 관리자, 점주)가 지속적으로 확인해야 하며 품질 관리 서비스가 있는 경우 의료 종사자, 실험실이 있으면 참여해야 합니다. 첨부서류(위탁서류, 수의·위생증명서, 품질증명서, 증명서 등)를 확인하여 상품수령을 시작해야 합니다. 첨부 문서가 없는 제품은 기업에서 수락할 수 없습니다. 그런 다음 그들은 배치의 외부 검사를 진행한 다음 제품의 품질을 평가합니다. 제품이 올바르게 배송되지 않거나 오염된 경우 수락되지 않습니다.

제품의 품질을 평가하기 위해 관능 지표 (외관, 색상, 냄새, 일관성, 맛)가 주로 결정되며 대기업에서는 추가 간단한 물리 및 화학 실험실 분석이 수행됩니다. 육류 및 생선 - 칼 테스트, 시험 요리; 우유 및 빵의 경우 - 산도 측정; 소시지용 - 수분 함량 측정 등 획득한 결과를 증명서나 위탁서, 조사된 식품에 대한 기존 표준과 비교하고 품질을 평가합니다. 들어오는 제품의 품질이 인증서, 기존 표준, 창고 관리자와 기업 책임자 및 의료 종사자가있는 경우 반드시 그의 참여와 함께 규정 된 방식으로 행동을 작성하십시오. . GOST 및 특별 지침에 따라 품질이 의심되는 제품에서 샘플을 채취하고(샘플은 전체 화물 위탁과 일치해야 함) 완전한 물리화학적, 세균학적 및 기생충학적 분석을 위해 공인 실험실에 연구를 위해 보내집니다. 먹는 사람의 질병의 원인이 될 수 있는 식품의 품질 저하가 의심되는 경우 기업의 재정 책임자는 긴급히 부서 또는 국가 위생 및 역학 서비스 직원에게 전화하여 위생 검사를 수행해야 합니다. 이러한 제품.

Rospotrebnadzor 당국은 보건부가 승인한 식품의 위생 검사 수행 절차에 대한 지침에 따라 제품의 품질을 평가합니다. 위생 검사 결과는 세 가지 형태의 결론 형태로 러시아 보건부의 권고에 따라 작성되어야 합니다.

1) 제품은 제한 없이 사람이 섭취하기에 적합합니다.

2) 제품은 특정 요구 사항에 따라 조건부로 적합합니다. 예를 들어, 정해진 판매 기간 준수, 열처리 조건, 각 패키지 단위의 추가 검사(개 또는 배치 제어), 특정 장소에서만 판매, 특별 관리 조건 하에서 , 등.;

3) 해당 제품이 영양학적으로 명백히 부적합하거나, 파기 또는 기술적 폐기의 대상이 되거나, 수의사의 적절한 결정에 따라 가축사료로 이송될 수 있는 경우.

Rospotrebnadzor 직원은 위생 및 역학적 중요성이없는 비표준 제품과 특별한 의료 능력이 필요하지 않은 분명히 품질이 좋지 않은 버릇없는 제품에 대한 위생 검사를 수행하지 않습니다. 예를 들어, Rospotrebnadzor 직원은 유통기한이 만료된 부패하지 않는 제품(설탕, 과자, 농축액 등), 밀가루 또는 곡물 폐기물, 스크랩 계란, 상한 야채, 과일, 딸기 등의 검사를 수행하지 않습니다. 이러한 제품의 품질 평가는 상품 전문가 또는 품질 검사에 의해 수행됩니다.

케이터링 시설에서 수의학 검사 문서가없고 브랜드가없고 조건부로 적합하지 않은 고기를 수락하는 것은 금지되어 있습니다. 오리와 거위 알, 인큐베이터의 닭 알(미라지); 내장을 빼지 않은 오리 및 거위, 특히 유통기한이 지난 부패하기 쉬운 제품(반제품, 유제품, 요리 및 크림 제품, 삶은 소시지 및 소시지 등); 폭격된(부은) 통조림 식품, 곡물 및 밀가루, 헛간 해충에 감염된 말린 과일; 부패의 징후가있는 야채와 과일, 신선한 벌레 버섯, 자란, 주름진; 품질 문서가 없는 소금에 절인 버섯, 절인 버섯, 통조림 및 말린 버섯, 품질 인증서가 없는 식물성 제품.

조사된 제품의 결과는 들어오는 원자재 및 그 폐기물을 기록하기 위한 특별 일지에 입력해야 합니다(품질 검사). 불량한 원료를 수령한 경우는 해당 식품을 수령한 물질적 책임자가 보관하는 일지에 반드시 반영하여야 합니다. 품질이 좋지 않은 원료는 공공 취사 기업의 생산에 허용되지 않지만 공급 업체와의 계약에 따라 인체 건강에 위험이있는 경우 해당 기업으로 보내거나 폐기됩니다.

부패하기 쉬운 식품을 보관하려면 냉장 장치가 필요합니다. 감기의 근원이없는 경우 취사 시설의 작업은 금지됩니다. 원료 또는 반제품과 완제품의 공동 보관을 금지합니다. 제한 없이 사람이 섭취하기에 적합하거나 영양에 조건부로 적합하고 확실히 부적합한 제품; 자극적인 냄새가 나는 제품(청어, 치즈, 향신료 등) 및 쉽게 감지하는 냄새(설탕, 밀가루, 곡물, 차, 버터 및 버터 기름, 계란 등); 식품 및 가정 자재 및 비식품 제품 등

냉동 장치가 없는 경우 Rospotrebnadzor의 동의 하에 빙하를 건설할 수 있습니다.

공공 취사 시설에서 식품 보관에 대한 위생 및 위생 관리를 수행할 때 위생 규칙 "조건"에 따라 특히 부패하기 쉬운 제품의 판매 시기와 유지 관리 온도 조건에 주의를 기울여야 합니다. , 특히 부패하기 쉬운 제품의 보관 기간." 기업의 관리(창고 관리자, 창고 관리자 또는 점주)는 기업에서 수령한 제품의 품질, 올바른 보관 및 판매 기한 준수를 확인하기 위한 규칙을 준수할 책임이 있습니다. 들어오는 제품을 컴퓨터로 계산할 때 제품 품질, 제조 날짜 및 판매 시기에 대한 정보를 데이터베이스에 입력해야 합니다.

차량 요구 사항

합작 투자 2.3.6.1066-01의 위생 및 역학 규칙의 11.1항과 Art의 4항에 따라. 2000년 1월 2일자 "식품의 품질 및 안전에 관한" 연방법 19호 No. 29-FZ에 따라 식품 운송에는 특별히 설계되거나 특별히 장착된 차량이 사용됩니다. 비식품과 함께 식품을 운송하는 것은 허용되지 않습니다. 또한 특정 유형의 식품(유제품, 소시지, 크림과자, 빵, 육류, 생선, 반제품)의 운송은 운송되는 제품에 따라 표시가 있는 특수 운송을 할당해야 합니다.
운송 중 식품 운송을 위해 제조업체가 설정한 조건을 준수해야 합니다. 차량 및/또는 컨테이너의 화물칸은 식품 이외의 화물 운송에 사용해서는 안 됩니다.농약, 휘발유, 등유 및 기타 강한 냄새 및 유독 물질이 이전에 운송되었던 차량으로 식품을 운송하는 것은 금지됩니다. 차량 및/또는 용기에 싣고 오염 위험을 최소화하도록 보호해야 합니다 1차 또는 소비자 포장이 없는 벌크 및 액체 식품의 운송은 밀봉된 특수 운송에서 수행해야 합니다. 서로 다른 식품을 동시에 운송하기 위해 차량 및/또는 컨테이너를 사용할 때 서로 격리되어야 합니다.
식품 운송에 사용되는 차량에는 확립된 절차에 따라 발급된 위생 여권이 있어야 하며 깨끗하고 작동 상태가 양호해야 합니다. 차체의 내부 표면에는 쉽게 세척 및 소독할 수 있는 위생 코팅이 있어야 합니다(SP 2.3.6.1066-01의 위생 및 역학 규칙의 11.2항). 식품 및 식품 원료 운송에 사용되는 차량은 매일 세제를 사용하여 세척하고 국가 위생 및 역학 서비스 기관 및 기관에서 승인한 요원으로 매월 소독합니다(위생 규정 11.10 및 역학적 규칙 SP 2.3.6.1066-01) 차량 세척에 사용되는 식수 요구 사항을 준수해야 합니다. 차량을 소독할 때는 식품 산업에서 사용하도록 승인된 세제 및 소독제를 사용해야 합니다. 식품 운송의 위생 처리는 특수 장비를 갖춘 세척 장치 또는 자동차의 특수 장소에서 수행해야 합니다. 차량 소독은 필요에 따라 실시하되 최소한 10일에 한 번은 실시합니다. 국가 위생 및 역학 감독의 영토 센터는 식품을 운송하는 각 차량에 대해 위생 여권을 발급해야 합니다(2000년 1월 2일자 "식품의 품질 및 안전에 관한" 연방법 19조 주석, No. 29- FZ). 식품 운송을 위해 특별히 설계되었거나 특별히 장착된 차량용 위생 여권의 형태는 2005년 5월 20일자 Rospotrebnadzor의 명령에 의해 승인되었습니다. N 402. 식품 운송을 위한 위생 여권의 유효 기간은 최대 6개월입니다. 부패하기 쉬운 제품을 운송할 때 - 최대 3개월. 위생 및 역학 서비스 직원은 위생 요구 사항을 충족하지 않는 차량으로 식품을 운송하는 것을 금지할 권리가 있습니다. 차량의 화물칸 및 식품 운송용 컨테이너(반납 가능한 포장)는 접촉 승인된 재료로 만들어야 합니다. 식품과 함께 제공되는 제품의 용기 및 포장의 무결성이 보장되어야 합니다. 상품의 물리화학적 상태에 영향을 미치는 기상 조건이 변경될 경우(강수, 직사광선), 적재 및 하역 작업을 중지하고 안전한 조건을 조성하기 위한 조치를 취해야 합니다. 위생 여권의 부재 및 운송 완제품과 함께 원시 제품 및 반제품. 차량에 실린 화물은 운송 중 흔들리거나 떨어지지 않도록 설치 및 고정되어야 하며 운송된 식품은 원산지, 안전성, 보관조건, 유통기한 등을 확인할 수 있는 서류를 첨부하여야 하며 운송조건(온도, 습도)이 일치하여야 함 각 식품 유형에 대한 규제 및 기술 문서 요구 사항과 다양한 운송 유형에 의한 부패하기 쉬운 상품 운송에 대한 규칙. 특히 부패하기 쉬운 식품의 운송을 위해 냉장 또는 등온 운송이 할당되어야 합니다(SP 2.3.6.1066-01의 위생 및 역학 규칙의 11.4절). 또는 특수 의류, 건강 검진 및 검사(개인 의료 기록), 개인 위생 규칙을 엄격히 준수하고 식품의 안전, 품질, 안전 및 운송(하역) 규칙을 보장합니다(합작 기업의 위생 및 역학 규칙 11.3항 6.1066-01).

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식품 무역 기업에 대한 위생 규칙 - 위생 규칙 및 규범 - SanPiN 2-3-5-021-94(승인됨 -... 2018년 실제

3.11. 식품 운송에 대한 위생 요구 사항

3.11.1. 식품 운송을 위해서는 특별 운송이 할당되어야 합니다. 살충제, 휘발유, 등유 및 기타 강한 냄새 및 유독 물질이 이전에 운송 된 차량으로 식품을 운송하는 것은 금지되어 있습니다.

특정 유형의 식품(유제품, 소시지, 크림 과자, 빵, 육류, 생선, 반제품 등)의 운송은 운송되는 제품에 따라 표시가 있는 특수 운송을 할당해야 합니다.

3.11.2. 식품 운송에 사용되는 운송 수단은 위생 여권이 있어야 하며 깨끗하고 상태가 양호해야 하며 자동차 본체에는 쉽게 씻을 수 있는 위생 코팅이 되어 있어야 합니다.

3.11.3. 위생 요구 사항을 충족하지 않고 위생 여권이없는 경우 식품을 운송하는 것은 금지되어 있으며 완제품과 함께 원료 및 반제품을 운송하는 것은 금지되어 있습니다.

3.11.4. 화물 운송업자 (화물 운송업자)는 개인 의료 기록과 어두운 색상의 작업복이 있어야하며 개인 위생 규칙과 식품 운송 규칙을 엄격히 준수해야합니다.

3.11.5. 식품 운송을 위한 차량의 세척 및 가공은 자동차에서 수행해야 합니다.

3.11.6. 운송 조건(온도, 습도)은 각 식품 유형에 대한 규범 및 기술 문서의 요구 사항과 다양한 운송 유형에 의한 부패하기 쉬운 상품 운송 규칙을 준수해야 합니다.

특히 부패하기 쉬운 식품의 운송을 위해 냉장 또는 단열 운송을 할당해야 합니다.

3.11.7. 식품 운송을위한 운송에서는 위생복, 방수포를 보관할 수있는 특별한 장소를 할당해야합니다. 포워더는 식품 위에 올려놓는 것이 금지되어 있습니다. 식품의 적재 및 하역은 위생복(흰색)을 입은 로더가 수행해야 합니다.

3.11.8. 빵 및 베이커리 제품은 트레이, 특수 폐쇄 차량 또는 선반이 있는 밴으로 운송해야 합니다. 빵을 대량으로 운송하는 것은 금지되어 있습니다.

3.11.9. 크리미한 과자류는 온도가 6°C 이상 올라가지 않는 조건에서 냉장 차량으로 운송해야 합니다. 제품은 뚜껑이 있는 금속 용기, 뚜껑이 있는 트레이, 케이크는 표준 판지 상자에 포장해야 합니다.

3.11.10. 고기는 냉장 트럭으로 운송해야 합니다. 냉각 및 냉각 - 6 ° С를 초과하지 않는 온도, 아이스크림 - 0 ° С를 초과하지 않는 온도에서.

어떤 경우에는 고기를 깨끗한 침구에 놓고 방수포, 캔버스 또는 거친 옥양목으로 덮는 개방형 자동 및 말이 끄는 운송을 사용할 수 있습니다.

3.11.11. 살아있는 물고기는 특수 용량 (100kg)의 얼음과 물고기가 공기로 운송되는 물을 포화시키는 장비가있는 단열재 탱크 카의 저수지에서 운송됩니다. 탱크의 수온은 겨울에는 1-2 ° С, 봄과 가을에는 4-6 ° С, 여름에는 10-14 ° С이어야합니다.

3.11.12. 특히 부패하기 쉬운 식품을 순환 배송하는 경우 식품의 오염을 방지하기 위해 순차적 포장 규칙을 엄격히 준수해야 합니다.

3.11.13. 자동차, 철도 차량체의 위생 처리를 수행하는 기업 또는 조직은 명령 또는 명령에 따라 세척, 식품 운송 처리 책임자를 지정합니다.

식품 운송의 위생 처리는 특수 장비를 갖춘 세척 장치 또는 상하수도 시스템에 연결된 특수 장소에서 수행되어야 하며 온수 공급, 세제 및 소독제, 세척 본체용 세척 장비가 있어야 합니다.

3.11.14. 식품 운송을 위한 세척 및 가공 포스트에는 다음이 장착되어야 합니다.

차량 청소, 세척 및 소독을 위한 장비 및 인벤토리(세탁기, 온수 및 냉수 총이 장착된 플렉시블 호스, 브러시, 소독 장치, 세척 및 소독 후 자동차 건조 및 환기 장비);

와셔용 작업복(고무 장화, 고무 장갑, 고무 앞치마, 후드가 있는 면복, 고글, 인공 호흡기);

청소 및 세탁 장비(브러시, 수건, 양동이 등), 세제 및 소독제, 작업복을 보관하기 위한 캐비닛;

의류 건조 및 장비 청소를 위한 공간.

3.11.15. 식품 운송 살균 모드:

a) 본체와 운전실 청소는 브러시, 빗자루 또는 진공 청소기로 수행됩니다.

b) 차체 외부 세척 - 알칼리성 물 (온도 35 - 40 ° C)로 호스에서 물로 헹굽니다.

c) 자동차의 내부 표면 세척은 브러시, 세척 용액 (용액 온도 55-60 ° C) 또는 2-3 동안 65-70 ° C의 온도에서 1.5 atm의 압력으로 호스에서 기계적으로 수행됩니다. 분;

d) 세제 용액으로 세척한 후 차체 내부 표면은 세제 용액의 잔류물이 완전히 제거될 때까지 완전히 헹구어야 하며, 그 다음 건조되고 환기되어야 하며 이물질 냄새가 없어야 합니다.

e) 신체 내부 표면의 소독은 활성 염소 함량이 250 mg / l인 소독 용액으로 수행해야 하며 소독 용액을 10분 동안 노출시켜야 합니다. 소독이 끝나면 본체 내면을 호스로 물로 헹구고 건조시킨 후 염소 냄새가 완전히 제거될 때까지 환기시킨다. 세차 호스는 매달린 상태로 유지해야 합니다.

차량 소독은 필요에 따라 실시하되 최소한 10일에 한 번은 실시합니다.

참고: 소독제의 소비량은 1제곱미터당 물질 2.5g 또는 처리된 표면의 1제곱미터당 작업 용액 0.5리터입니다. 세제 소비량은 표면 1제곱미터당 1리터입니다.

3.11.16. 국가 위생 및 역학 감독의 영토 센터는 식품을 운송하는 각 차량에 대해 6개월 이하의 기간 동안, 특히 부패하기 쉬운 식품의 경우 3개월 동안 위생 여권을 발급해야 합니다.

Sanepid 서비스 직원은 위생 요건을 충족하지 않는 차량으로 식품을 운송하는 것을 금지할 권리가 있습니다.

11. 운송을 위한 위생 요건

식료품

11.1. 식품 운송에는 특별히 설계되거나 특별히 장착된 차량이 사용됩니다. 비식품과 함께 식품을 운송하는 것은 허용되지 않습니다.

특정 유형의 식품(유제품, 소시지, 크림 과자, 빵, 육류, 생선, 반제품)의 운송을 위해 운송되는 제품에 따라 표시가 있는 특수 운송을 할당해야 합니다.

ConsultantPlus: 참고.

2011년 10월 21일부터 N 248-FZ의 연방법은 식품 운송을 위해 특별히 설계되거나 특별히 장착된 차량에 대해 정식으로 발급된 위생 여권에 대한 요구 사항을 취소했습니다.

11.2. 식품 운송에 사용되는 차량에는 확립된 절차에 따라 발급된 위생 여권이 있어야 하며 깨끗하고 작동 상태가 양호해야 합니다. 차체 내부 표면은 세척과 소독이 용이한 위생적인 ​​코팅이 되어 있어야 합니다.

11.3. 드라이버 포워더(운송 대리인), 드라이버 로더는 확립된 형식의 개인 의료 책을 가지고 있어야 하고, 작업복에서 일하고, 개인 위생 규칙을 엄격히 준수하고, 안전, 품질, 안전 및 운송 규칙(하역)을 보장해야 합니다. 식품의.

11.4. 운송 조건(온도, 습도)은 각 식품 유형에 대한 규정 및 기술 문서의 요구 사항과 다양한 운송 유형에 의한 부패하기 쉬운 상품 운송 규칙을 준수해야 합니다.

부패하기 쉬운 식품의 운송은 특수 냉장 또는 등온 운송으로 수행됩니다.

11.5. 식품의 적재 및 하역은 깨끗한 위생복을 입은 직원이 수행합니다.

11.6. 빵 및 베이커리 제품은 트레이, 특수 폐쇄 차량 또는 선반이 있는 밴으로 운송해야 합니다. 빵을 대량으로 운송하는 것은 허용되지 않습니다.

11.7. 크림 과자는 뚜껑이 있는 용기나 쟁반에 포장해야 하며 케이크는 제조업체의 표준 용기에 담아야 합니다. 열린 시트 또는 트레이에 크림 과자를 운송하는 것은 허용되지 않습니다.

11.8. 활어는 냉각수 장치와 공기로 물을 포화시키는 장비가 장착된 단열 탱크 차량으로 운송됩니다. 탱크의 수온은 10도를 넘지 않아야합니다. 와 함께.

11.9. 식품을 운송할 때 원료와 완제품 간의 접촉, 선적 및 하역 중 제품의 오염을 제외하고 순차 적재 규칙을 엄격히 준수해야 합니다.

11.10. 식품 및 식품 원료 운송에 사용되는 차량은 매일 세제를 사용하여 세척하고 매월 국가 위생 및 역학 서비스 기관 및 기관에서 승인 한 약제로 규정 된 방식으로 소독합니다.

합작 투자 2.3.6.1066-01의 위생 및 역학 규칙의 11.1항과 Art의 4항에 따라. 2000년 1월 2일자 "식품의 품질 및 안전에 관한" 연방법 19호 No. 29-FZ에 따라 식품 운송에는 특별히 설계되거나 특별히 장착된 차량이 사용됩니다. 비식품과 함께 식품을 운송하는 것은 허용되지 않습니다. 또한 특정 유형의 식품(유제품, 소시지, 크림과자, 빵, 육류, 생선, 반제품)의 운송은 운송되는 제품에 따라 표시가 있는 특수 운송을 할당해야 합니다.

운송 중 식품 운송을 위해 제조업체가 설정한 조건을 준수해야 합니다. 차량 및/또는 컨테이너의 화물칸은 식품 이외의 상품 운송에 사용되어서는 안 됩니다.
살충제, 휘발유, 등유 및 기타 강한 냄새 및 유독 물질이 이전에 운송된 차량으로 식품을 운송하는 것은 금지되어 있습니다.
차량 및/또는 용기의 식품은 오염 위험을 최소화하도록 배치하고 보호해야 합니다.
1차 또는 소비자 포장이 없는 벌크 및 액상 식품의 운송은 밀봉된 특수 운송으로 수행해야 합니다. 서로 다른 식품을 동시에 운송하기 위해 차량 및/또는 컨테이너를 사용할 때 서로 격리되어야 합니다.

식품 운송에 사용되는 차량에는 확립된 절차에 따라 발급된 위생 여권이 있어야 하며 깨끗하고 작동 상태가 양호해야 합니다. 차체의 내부 표면에는 쉽게 세척 및 소독할 수 있는 위생 코팅이 있어야 합니다(SP 2.3.6.1066-01의 위생 및 역학 규칙의 11.2항). 식품 및 식품 원료 운송에 사용되는 차량은 매일 세제를 사용하여 세척하고 국가 위생 및 역학 서비스 기관 및 기관에서 승인한 요원으로 매월 소독합니다(위생 규정 11.10 및 SP 2.3.6.1066-01의 역학 규칙).
차량 세척에 사용되는 물은 식수 요건을 충족해야 합니다. 차량을 소독할 때는 식품 산업에서 사용하도록 승인된 세제 및 소독제를 사용해야 합니다. 식품 운송의 위생 처리는 특수 장비를 갖춘 세척 장치 또는 자동차의 특수 장소에서 수행해야 합니다. 차량 소독은 필요에 따라 실시하되 최소한 10일에 한 번은 실시합니다.
국가 위생 및 역학 감독의 영토 센터는 식품을 운송하는 각 차량에 대해 위생 여권을 발급해야 합니다(2000년 1월 2일자 "식품의 품질 및 안전에 관한" 연방법 19조 주석, No. 29- FZ).
식품 운송을 위해 특별히 설계되거나 특별히 장착된 차량의 위생 여권 형태는 2005년 5월 20일자 N 402의 Rospotrebnadzor 명령에 의해 승인되었습니다.
식품 운송용 위생 여권의 유효 기간은 6개월을 넘지 않습니다. 부패하기 쉬운 제품을 운송할 때 - 최대 3개월. Sanepid 서비스 직원은 위생 요건을 충족하지 않는 차량으로 식품을 운송하는 것을 금지할 권리가 있습니다.
차량의 화물칸과 식품 운송용 용기(반납 가능한 포장)는 식품과의 접촉이 승인된 재료로 만들어야 합니다.
적재 및 하역 작업을 수행할 때 공급된 제품의 컨테이너 및 포장의 무결성이 보장되어야 합니다. 화물의 물리화학적 상태에 영향을 미치는 기상조건이 변화하는 경우(강수, 직사광선), 적재 및 하역 작업을 중단하고 안전한 상태를 조성하기 위한 조치를 취해야 합니다.
위생 요구 사항을 충족하지 않고 위생 여권이없는 경우 식품을 운송하는 것은 금지되어 있으며 완제품과 함께 원료 및 반제품을 운송하는 것은 금지되어 있습니다.
차량의 하중은 운송 중에 이동하거나 떨어지지 않도록 설치 및 고정되어야 합니다.
운송되는 식품에는 원산지, 안전성, 보관 조건 및 유효 기간을 확인하는 문서가 첨부되어야 합니다.
운송 조건(온도, 습도)은 각 식품 유형에 대한 규정 및 기술 문서의 요구 사항과 다양한 운송 유형에 의한 부패하기 쉬운 상품 운송 규칙을 준수해야 합니다. 특히 부패하기 쉬운 식품의 운송을 위해 냉장 또는 등온 운송이 할당되어야 합니다(cl.

11.4 위생 및 역학 규칙 SP 2.3.6.1066-01).
운송 중 및 적재 및 하역 작업 중 식품과 접촉하는 사람은 깨끗한 위생 또는 특수 의복을 제공해야 하며 건강 검진 및 검사(개인 의료 기록) 통과를 확인하는 문서를 가지고 있어야 하며 개인 위생 규칙을 엄격하게 준수하고 다음을 보장해야 합니다. 식품의 안전, 품질, 안전 및 운송(하역) 규칙(SP 2.3.6.1066-01의 위생 및 역학 규칙의 11.3항).

식품의 수락, 보관.

운송에 대한 위생 및 위생 요구 사항,

일반적인 위생 조치 시스템에서 소비자에게 가는 도중에 발생할 수 있는 감염으로부터 식품을 보호하기 위해 운송이 중요한 위치를 차지합니다. 운송 체제를 위반하면 식품이 미생물총, 기생충 알, 기계 및 기체로 오염될 수 있기 때문입니다. 대기의 불순물과 다른 환경 요인에 노출됩니다.

식품은 지정된 용도로만 사용해야 하는 특별히 지정된 차량(밴, 오토바이, 모터 스쿠터 등)으로 운송됩니다. 이러한 운송에는 차량 번호, 장비, 운송의 위생 상태를 책임지는 직원의 성 및 이니셜, 위생 의복의 존재를 나타내는 위생 여권이 있어야 합니다.

강수, 먼지, 햇빛으로부터 제품을 보호하기 위해 용기 등을 덮을 것.

다양한 유형의 식품(빵, 고기, 우유 등)은 전문 운송 수단으로 운송되며, 해당 비문은 "우유", "제품", "빵" 등의 차량, 밴에 표시됩니다.

식품 화물 운송 조건은 가능한 한 창고 보관 조건과 유사해야 합니다.

부패하기 쉬운 제품의 운송은 밀폐 된 절연 몸체가있는 차량에서 수행됩니다. 이러한 제품의 운송에 대한 위생 규칙은 다음과 같아야 합니다.

1. 반제품과 완제품을 분리하여 운송하여야 합니다.

2. 따뜻한 계절에는 반제품을 밀폐된 냉장실에 넣어 6˚C 이하의 온도에서 2시간 동안 운송해야 합니다.

3. 반제품은 꼭 맞는 뚜껑이 있는 특수 금속 용기와 보온병, 냄비, 뚜껑이 있는 쟁반에 담긴 기성품 식품 및 제품으로 운송해야 합니다.

4. 운송 중 제품에는 제조사, 제품명, 제조일자와 시간, 유통기한, 포장자 번호를 기재한 문서가 함께 제공되어야 합니다.

5. 운송할 요리는 운송 1시간 전까지 준비해야 합니다.

식품 운송을 위한 운송 본체는 판금 알루미늄 또는 아연 도금 철로 덮개를 씌워야 합니다.

식품 운송에는 금속, 플라스틱 또는 나무 용기가 사용됩니다.

빵, 베이커리 및 제과 제품의 운송을 위해 자동차 또는 밴에는 제품이 기업에 배달되는 인출형 트레이가 장착되어 있습니다.

고기, 생선, 찌꺼기는 상자로 운송됩니다. 다진 고기는 셀로판이나 양피지가 늘어선 10kg 이하의 특수 용기에 넣습니다. 생선이나 다진 고기로 만든 제품은 뚜껑이 있는 나무 또는 플라스틱 쟁반에 한 겹으로 넣습니다.

야채는 가방, 바구니, 상자와 같은 특수 용기로 운송됩니다. 많은 양의 야채를 대량으로 운송할 수 있지만 다른 제품과 분리된 상태로 운송해야 합니다.

우유 운송을 위해 사워 크림, 크림, 금속 플라스크가 사용되며 밀봉해야합니다.

운송 시간은 2시간을 초과해서는 안 됩니다.

열처리 없이 소비되는 제품의 운송에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 따라서 어떠한 경우에도 원료 반제품을 신중하게 분리하지 않고 완제품과 함께 운송해서는 안 됩니다.

식품 운송에 사용되는 차량은 청결하게 유지해야 합니다. 이를 위해 매일 청소하고 따뜻한 알칼리성 용액(1% 소다회 용액)으로 세척합니다. 그 후 호스에서 뜨거운 물로 몸을 헹구고 헝겊으로 닦습니다. 적어도 5일에 한 번 운송은 2-3% 클로라민 용액으로 소독됩니다. 소독 후 뜨거운 물로 몸을 씻고 건조시킨 후 염소 냄새가 완전히 제거될 때까지 환기시킨다.

제품의 적재, 하역 및 운반에 관련된 모든 사람은 작업 중에만 사용해야 하는 위생 의복(가운, 모자, 장갑)을 제공해야 합니다.

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상품 이웃 Sanping 평균 평가: 4.0 / 5 8046표

공공 케이터링 테이블에서 Sanpin에 따르면 상품 이웃 상품 이웃은 식품의 운송, 보관 및 판매에 대한 중요한 규칙 중 하나입니다. 상품 이웃의 개념은 상품의 호환성 위치를 기반으로하며 법률 및 위생 규칙에 의해 규제됩니다. 제품의 근접성이 서로에게 유해한 영향을 미치지 않고 온도 및 습도 조건, 가스 구성 및 환경의 공기 교환에 대한 요구 사항이 동일한 경우 호환 가능한 것으로 간주됩니다. 따라서 제품의 흡착 특성이 다른 경우 수분이 재분배될 수 있고 수축이 발생하거나 반대로 제품이 축축해지며 보관 후 제품은 더 이상 규정 및 기술 문서의 요구 사항을 충족하지 않습니다. 예를 들면, 신선한 과일과 야채와 함께 밀가루나 설탕을 보관하는 동안 밀가루와 설탕의 수분 함량이 크게 증가할 수 있습니다. 향신료, 청어, 생선 등의 특정 냄새가 나는 제품에서 방향 물질을 흡수 할 수 있습니다. 또한 평균 온도 범위의 냉동 장비에 냉장 제품과 급속 냉동 제품의 공동 보관을 구성하는 것은 불가능합니다. 첫 번째는 얼고 두 번째는 해동됩니다. 따라서 예를 들어 공공 취사 및 식품 무역 기업에서는 허용되는 상업적 근접성 및 온도 체계가 다른 냉장 장비를 고려하여 구성된 별도의 저장 시설이 제공됩니다. GTA Wai City Motorcycle에 대한 요령은 여기에 있습니다. 부패하기 쉽고 특히 부패하기 쉬운 제품의 양은 조직에서 사용 가능한 냉동 장비의 용량과 일치해야 합니다. 이것은 규정 문서를 준수하지 않고 제품 라벨에 표시된 온도에서 이 제품 그룹을 보관하는 것을 방지하기 때문에 식중독 예방을 위한 조치 중 하나입니다. 또한 온도 체계가 변경되면 제품 판매 기간도 변경되어야 한다는 점에 유의해야 합니다. 그리고 이 점은 종종 고려되지 않습니다. 운송, 보관 및 판매 중 원료, 반제품 및 완제품의 공동 보관은 허용되지 않습니다. 식품을 무작위로 운송하거나 비식품과 동시에 운송하는 것은 금지되어 있습니다. 즉석 섭취 제품은 가열이나 기타 가공을 하지 않고 직접 섭취하기 때문에 이 제한을 엄격히 준수해야 합니다. 이러한 상권을 침해할 경우 각종 미생물에 의한 완제품의 세균 오염이 발생하여 중독이나 위장병을 유발할 수 있다. 이 효과는 온도 체계를 위반하여 이러한 제품을 보관하는 동안 크게 향상되고 가속화될 수 있습니다. 또한 독성, 방사성 및 기타 유해 물질과 함께 식품을 운송 및 저장하여 중독의 비 감염성 질병을 예방하는 것을 금지합니다. 규정 문서는 운송, 하역, 보관, 판매의 모든 단계를 통해 상품이 통과하는 동안 제품 보관, 연속성 및 보관 조건의 의무 준수의 기본 원칙을 규제합니다. 완제품을 수령하는 즉시 최적의 조건을 만들고 유지해야 합니다. 이 원칙은 부패하기 쉬운 제품에 특히 중요합니다. 그 이유는 약간의 온도 강하라도 안전하고 불리한 조건의 영향으로부터 보호하고 보호하기 때문입니다. 온도 및 위생 체제, 소독 체제, 적재 및 하역 중 제품의 주의 깊은 취급 등의 최적 매개변수가 보장되어야 합니다. 근로자에게 제품 배치 규칙, 규정 요구 사항 및 온도에 관한 기타 문서에 대해 교육해야 합니다. 위생 및 위생 체제. 상품의 배열 및 적재는 용기 외부에 표시가 보이도록 해야 합니다. 그런 다음 원하는 제품 검색 및 하역, 체계적인 제어, 상품 통과의 모든 단계에서 주기적 제어 구현 및 장기 보관을 조직 할 때 작업 시간 비용을 줄이는 것이 가능합니다. 특정 간격. 필수 관리는 제품 배송 수락시 수행됩니다. 이 통제는 공급자에게는 최종적이며 제품을 받는 사람에게는 입력이 됩니다. 세 가지 개체 그룹, 즉 제품 자체, 포장 및 보관 모드가 체계적으로 제어됩니다. 동시에 저장 체제와 위생 및 위생 상태에 대한 통제가 수행되고 저장 비용, 창고 및 장비의 감가 상각, 건물 임대, 전기 및 기타 자원 소비, 노동의 합계로 추정되는 경제적 효율성이 수행됩니다. 비용 등 , 저장 중 손실, 판매된 제품 비용, 제품 보존으로 인한 사회적 효율성 손실 감소는 자연 및 노동 자원의 합리적이고 신중한 사용에 기여하기 때문입니다. 규칙을 위반하면 제품에서 이러한 유형의 비정상적이고 심지어 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다. 식품에 대한 외부 냄새의 존재는 허용되지 않습니다. 존재하는 경우 제품을 비표준 범주로 옮겨야하기 때문입니다. 근린생활수칙을 지키지 않아 외국냄새가 나는 물품의 판매가 금지되는 등 질적 손실과 보관법 미준수에 따른 양적 손실이 발생할 수 있습니다.

상품 보관 규칙을 준수하지 않아 발생한 손실은 최대 13개의 구매 제품에 도달할 수 있습니다. 식품 보관 규칙을 위반한 경우 현행법에 따라 생산, 유통, 식품 무역, 공공 취사 분야에서 사업을 영위하는 기업은 행정적 책임을 질 수 있습니다. Sanpin Warehouse Neighborhood 'title =' Sanping Warehouse Neighborhood '/> 따라서 식료품점에서 올바른 식품 저장을 구성하고 운송 중 케이터링 시설을 구성하는 것은 심각한 비즈니스 과제입니다. 상품 이웃의 규칙을 준수하면 제품의 품질과 안전이 보장될 뿐만 아니라 기업의 이윤을 높일 수 있는 조건이 만들어집니다. 상품동네 산핀 '제목 =' 상품동네 산핀상 '/> 산핀 상품동네 케이터링 상품 이웃은 식품의 운송, 보관 및 판매에 대한 중요한 규칙 중 하나입니다. 상품 이웃의 개념은 기반입니다. 호환성은 상품 이웃 규칙을 기반으로 합니다. 상품동네 산핀 '제목 =' 상품동네 산핀 '/> SanPiN 2. 상품동네. Food003 식빵 반슬라이스 식품의 보관은 반드시 지켜주세요. SanPin에 따라 식품의 올바른 보관 및 상업적 근접성을 구성하는 방법 다양한 유형의 제품을 올바르게 보관하는 방법. 위생 및 역학 규칙 및 규정 SanPiN 2.