얇은 줄기에 노란색 레몬 버섯입니다. 버섯의 진정한 왕 : 잘 생긴 boletus의 설명과 가치

흰 버섯은 "고귀한"버섯이라고 불리는 다른 버섯 중에서 왕으로 간주됩니다. 그 우수한 맛, 많은 유용한 속성 및 아름다운 모습거의 모든 사람을 무관심하게 두지 마십시오.

포르치니 버섯에는 아직 과학에 의해 완전히 연구되지 않은 인간에게 유용한 많은 물질이 포함되어 있습니다. 오랫동안 고려되어 왔다 귀중한 제품영양, 높은 맛뿐만 아니라 면역력을 증가시키는 능력으로 신체에 필수 미량 원소의 완전한 복합체를 제공합니다.

포르치니 버섯을 구성하는 물질은 콜레스테롤이 혈관벽에 침착되는 것을 방지하고 섬유질, 지방 및 글리코겐의 분해를 촉진하여 죽상 동맥 경화증에 유용합니다. 또한 포르치니 버섯에는 많은 항산화제가 함유되어 있어 강력한 효과를 나타냅니다. 면역 체계, 바이러스, 박테리아, 곰팡이 및 발암 물질로부터 보호합니다.

포르치니 버섯은 훌륭한 단백질 공급원이며 다음을 포함합니다. 전선 사람에게 필요한효소. 포르치니 버섯은 기력 상실, 결핵의 경우 신진 대사를 개선하는 보조제로 사용됩니다. 또한 포르치니 버섯에는 갑상선 기능을 담당하는 물질인 리보플라빈이 더 많이 함유되어 있습니다.

Porcini 버섯은 상처 치유, 항 감염, 강장제 특성이 있습니다. 버섯에 함유된 에르고티오네인이 세포 재생 과정을 지원하기 때문에 눈, 피부 및 손톱의 질병에 권장됩니다.

포르치니 버섯의 이러한 유익한 특성의 대부분은 건조될 때 보존됩니다. 말린 버섯은 수프, 스튜, 고기 요리... 그들은 요리하고 조림 할 수 있으며 말린 포르 치니 버섯은 맛이 신선한 버섯보다 열등하지 않습니다.

포르치니 버섯 고르는 법

포르치니 버섯은 누구나 어린 시절에 그리는 버섯과 비슷합니다. 포르치니 버섯은 살이 많은 갈색의 큰 뚜껑과 두꺼운 흰 다리... 모자의 색깔은 나이와 버섯이 자라는 장소에 따라 다르며 황갈색, 연한 갈색, 암갈색입니다. 크기는 다르지만 일반적으로 높이는 10-15cm이지만 때로는 버섯이 높이 30cm, 캡 직경이 최대 40cm인 매우 인상적인 크기에 도달할 수 있습니다. 흰 버섯이 "버섯의 왕"이라고 불리는 것은 당연합니다!

모자 밑면은 황색 또는 녹색을 띠고 줄기는 흰색이다. 때로는 담즙 곰팡이와 혼동됩니다. 모양은 비슷하나 담낭균은 뚜껑 아랫면이 더럽고 줄기에 짙은 무늬가 있다. 가장 큰 차이점은 휴식 시간에 담즙 버섯의 살은 연한 분홍색과 쓴맛이 있다는 것입니다.

Porcini 버섯은 숲 경로를 따라 낙엽 및 침엽수 림의 다른 장소에서 자랍니다. 혼잡한 고속도로 근처나 산업 지역에서 버섯을 따지 마십시오. 포르치니 뿐만 아니라 모든 버섯이 강한 것으로 알려져 있습니다. 천연 흡착제... 그들은 카드뮴, 수은 및 납을 포함한 독성 물질을 흡수합니다. 따라서 생태학적으로 불리한 지역에서 채취한 버섯은 유익하지 않지만 건강에 해를 끼칩니다.

포르 치니 버섯을 청소하는 방법?

포르치니 버섯은 껍질을 벗길 필요가 거의 없습니다. 충분히 잘 씻으십시오. 이렇게하려면 찬물에 넣고 얼마 동안 (30 분 또는 1 시간) 유지하십시오. 이 시간 동안 모래와 식물 잔류물의 일부가 저절로 흡수됩니다. 그런 다음 어두운 부분을 잘라내고 남은 잔해를 청소합니다. 오래된 버섯의 다리에서 피부를 완전히 제거하는 것이 좋습니다.

버섯은 반으로 자르거나 많은 분량내부가 손상되지 않았는지 확인하십시오. 껍질을 벗긴 버섯을 그릇에 넣으십시오. 포르치니 버섯을 요리할 준비가 되었습니다.

튀기기 전에 얼마나 많은 포르치니를 익혀야 합니까?

보통 포르치니 버섯은 튀기기 전에 소금물에 삶습니다. 요리 시간 - 끓인 후 20분.

끓인 후 포르 치니 버섯을 얼마나 볶습니까?

삶은 포르치니 버섯을 소쿠리에 넣어 물이 완전히 유리되도록 합니다. 팬이 가열되고 버섯이 15-20분 동안 튀겨집니다.

말린 포르 치니 버섯을 얼마나 요리해야합니까?

말린 포르치니 버섯은 생것보다 많이 삶지 않으나 물에 2~3시간 담가두는 것이 중요하다. 차가운 물... 그런 다음 불을 켜고 30-40 분 동안 요리하십시오.

포르치니 버섯 보관법은?

자신을 기쁘게하기 위해 맛있는 식사겨울에 버섯에서 그들은 일반적으로 절인, 냉동실에서 얼거나 건조됩니다. 표고버섯 절임은 맛이 뛰어나 병을 개봉한 직후 바로 먹을 수 있습니다.

가장 저렴하고 간단한 방법버섯 가공이 건조 중입니다. 말린 포르치니 버섯은 새로운 향과 풍미 특성을 가지고 있으며 튀긴 신선한 버섯이나 절인 버섯에 비해 흡수도 더 잘 됩니다.

포르치니 버섯 - 혜택

풍부한 맛과 유익한 기능흰 버섯은 항상 자신에게 무관심한 사람을 남겨 둘 수 없었으므로 러시아에서는 항상 "버섯의 왕"이라고 불 렸습니다.

포르치니 버섯의 치유력

포르치니 버섯은 보로빅 가족에 속하며 가장 인기 있는 버섯 중 하나로 간주됩니다. 맛있는 버섯... 호주와 남극 대륙을 제외한 모든 대륙에서 자라며 아시아와 동유럽 주민들에게 가장 맛있는 버섯입니다. 그러나 이러한 인기에도 불구하고 포르치니 버섯은 재배의 수익성이 좋지 않아 재배되지 않습니다.

포르치니 버섯은 신선한 것(튀김, 조림, 삶은 것, 때로는 날것)과 절인 것과 날 것으로 모두 사용됩니다. 말린 표고버섯을 가루로 만들어 향신료로 쓴다. 다양한 요리... 또한 각종 드레싱과 소스, 각종 수프도 버섯으로 준비한다.

민트를 곁들인 포르치니 버섯

포르치니 버섯의 장점. 포르치니 버섯이 유용한 이유는 무엇입니까?

흰 버섯에는 토코페롤, 아스코르빈산, 나이아신, 엽산, 티아민 및 리보플라빈.

포르치니 버섯은 위액의 분비를 자극하여 고기 국물... 또한, 포르치니 버섯에는 다량의 황과 다당류가 함유되어 있어 암 퇴치에 상당한 도움이 됩니다. 또한 포르치니 버섯에는 강장제, 항종양, 상처 치유 및 항감염 특성이 있습니다.

포르치니 버섯의 일부인 레시틴은 혈관에 콜레스테롤이 축적되는 것을 방지하고 빈혈과 동맥경화에 매우 유용합니다. 에르고티오네인은 세포 재생을 자극하고 골수, 간, 신장 및 눈에 특히 유익합니다.

또한 포르치니 버섯이 많이 들어있다? - 글루칸 - 강력한 항산화제이며 면역 방어에 강력한 영향을 미치는 소화 불가능한 탄수화물로 신체가 발암 물질, 곰팡이, 박테리아 및 바이러스와 싸우도록 돕습니다. 동시에, 포르치니 버섯의 구성은 글리코겐과 지방 분해에 기여하는 효소로 가득합니다.

의견을 추가하다

흰 버섯(Boletus edulis). 포르 치니 버섯의 설명, 분포, 유형 및 유용한 특성

• 포르 치니 버섯으로 무엇을해야합니까?

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이 기사를 통해 사이트에 버섯에 대한 정보를 게시하기 시작하고 아마도 가장 유명한 것 중 하나로 시작할 것입니다. 식용 버섯 – 포르치니 버섯!

흰 버섯 (위도 볼레투스 에둘리스) , 또는 볼레투스- 관 모양의 식용 버섯 Boletus(라틴어 Boletus), 가족들 보리과(lat.Boletaceae).

퍼짐

포르치니 버섯은 호주를 제외한 전 세계 산림 지대에 널리 분포하고 있으며 주로 자작나무 숲, 소나무 숲, 참나무 숲, 가문비나무 숲에서 자랍니다.

포르치니 버섯의 주요 유통 지역:거의 모든 유럽, 북미 및 중미, 북미 및 남아프리카, 아시아에서는 터키, Transcaucasia, 몽골 북부, 중국, 일본, 시베리아 및 극동의 모든 지역에서 알려져 있으며 때로는 시리아에서 찾을 수 있습니다. 그리고 오래된 오크 그루터기에 레바논 ... 그것은 균근 나무를 심어 남미(우루과이)로 가져왔습니다. 아이슬란드와 영국 제도에서 자랍니다.

흰 버섯은 북극 지역을 가장 많이 관통하는 종 중 하나이며 몇 그루의 boletus 나무만이 더 북쪽으로 이동합니다. 러시아에서는 콜라 반도에서 코카서스까지, 서쪽 국경에서 추코트카까지 발생하지만 고르지 않게 분포한다. 툰드라에서는 매우 드물고 Khibiny, Kamchatka 및 Chukotka의 산악 툰드라에서만 알려져 있으며 숲 툰드라에서도 드물지만 숲 툰드라에 직접 인접한 북부 타이가에서는 이미 매우 풍부하게 발견되었습니다. 포르치니 버섯의 풍부함은 러시아의 유럽 지역에서 동부 시베리아로 서쪽에서 동쪽 방향으로 감소하는 반면 극동에서는 풍부하게 발견됩니다. 산림 대초원에서는 그 풍부함이 급격히 감소하지만 대초원 지역으로 이동할 때만 곰팡이가 완전히 사라집니다. 산림에서는 평야보다 덜 흔하고 일반적으로 덜 풍부합니다.

흰 버섯은 빛을 좋아하는 종으로 간주되지만 일부 숲에서는 빽빽한 왕관 아래 그늘진 곳에서도 볼 수 있습니다. 유익한 해에 버섯의 수는 조명에 의존하지 않으며 불리한 조건 (토양의 침수, 낮은 일일 온도)에서 버섯은 주로 개방되고 잘 가열 된 지역에 나타납니다.

7 월과 8 월의 최적 결실 온도는 15-18 ° C, 9 월 8-10 ° C입니다. 낮과 밤 온도의 큰 변동과 많은 양의 강수량은 자실체의 발달을 방해합니다. porcini 버섯의 대량 출현을위한 최적의 기상 조건은 단기 뇌우와 안개가있는 따뜻한 밤으로 간주됩니다.

포르치니 버섯은 습지와 토탄을 제외한 모든 종류의 토양에 잘 적응하며 단독 또는 그룹으로 자랍니다. 배수가 잘되는 토양에서 잘 자라지만 물에 젖지 않는 토양에서 잘 자랍니다.

포르치니 버섯에 대한 설명

성숙한 포르 치니 버섯의 뚜껑은 직경 7-30cm (때로는 최대 50cm)의 크기에 도달하고 볼록하며 오래된 버섯에서는 평평한 볼록하고 거의 퍼지지 않습니다. 표면은 매끄 럽거나 주름이 있으며 건조한 날씨에는 금이 갈 수 있고 알몸이며 얇을 수 있으며 (특히 가장자리에서) 드물게 섬유질 비늘이 있습니다. 습한 날씨에는 표면이 약간 미끄럽고 건조한 날씨에는 무광택 또는 광택이 있습니다.

피부색 - 적갈색에서 거의 흰색까지, 나이가 들면서 어두워지며 레몬 노란색, 주황색, 자주색 톤, 종종 고르지 않은 색상, 밝은 가장자리, 때로는 좁은 순수한 흰색 또는 노란색 테두리가 있습니다. 피부는 접착력이 있어 펄프에서 분리되지 않습니다.

과육은 강하고 육즙이 많고 오래된 표본은 섬유질이며 흰색 어린 버섯, 나이가 들면 노랗게 변하고 절단 후 색상이 변하지 않습니다 (매우 드물게 분홍색 또는 파란색으로 약간의 색상 변화가 관찰됨). 어두운 피부 아래에는 갈색 또는 적갈색 색조의 층이있을 수 있습니다. 맛은 부드럽고 잘 표현되지 않으며 생 펄프의 냄새는 거의 구별하기 어려우며 요리 중 특히 건조 중에 강한 쾌적한 버섯 냄새가 나타납니다.

다리는 높이가 8-25cm(보통 최대 12개)이고 두께가 최대 7cm(드물게 10개 이상)이며, 거대하고, 통 모양이거나 쐐기형이며, 나이가 들면서 늘어나고 원통형이 될 수 있으며, 중간에서 넓어지거나 좁아질 수 있습니다. 베이스는 종종 두꺼워진 상태로 남아 있습니다. 표면은 희끄무레하고 갈색이며 때로는 붉은 색을 띠고 모자와 같은 그늘을 가질 수 있지만 더 가볍습니다. 흰색 또는 밝은 정맥의 그물로 덮여 있습니다. 메쉬는 일반적으로 다리의 상단 부분에 있지만 바닥으로 내려갈 수도 있습니다. 훨씬 덜 자주 부재하거나 약하게 표현됩니다.

줄기 근처에 깊은 노치가있는 관형 층은 뚜껑의 살에서 쉽게 분리되며 어린 버섯에서는 가볍고 흰색이며 나중에 노란색으로 변한 다음 올리브 녹색을 얻습니다. 어린 나이에 매우 드물게 분홍빛이 도는 현상이 발생합니다. - 붉은 색조. 세관은 길이 1-4cm이고 구멍은 작고 둥글다.

침대보의 잔해가 없습니다.

포자 분말, 올리브 브라운. 포자는 방추형이며 평균 크기는 15.5입니까? 5.5 미크론, 동일한 샘플 (11-17 × 4-5.5 미크론)의 경우에도 치수가 상당히 다를 수 있으며 때로는 최대 22 미크론까지 매우 길지만 너비는 일반적인 것을 초과하지 않습니다.

Cystids는 주로 hymenophore (cheilocystids)의 표면에서 어린 균류에서 많이 발견되며, 서 있는 palisade는 펠트 같은 층을 형성하여 젊은 다공성 표면의 흰색을 결정합니다. 모공을 연 후 낭포는 세뇨관 가장자리에 집중됩니다. 줄기의 그물코 모양 패턴의 필라멘트(꽃받침)와 뚜껑 표면(모낭)에도 포낭이 있습니다.

포르치니 버섯의 유용한 특성

흰 버섯은 식용 버섯으로 동유럽 국가에서는 버섯 중 하나로 간주됩니다. 최고의 버섯맛은 있지만 겉으로 보기에는 흰색과 약간 비슷한 버섯 종류도 있지만 사실 먹을 수 없을 뿐만 아니라 위험한 버섯, 예를 들어 - 사탄의 버섯.

백성들 사이에서는 흰 버섯이 이른바 '귀한 버섯'에 속하며 '버섯의 왕'으로 불립니다.

가장 맛있는 것은 가문비나무와 자작나무 숲에서 발견되는 포르치니 버섯입니다. 소나무 숲에서 채집한 포르치니 버섯은 향이 강하지 않고 과육이 느슨한 것이 특징입니다.

흰 버섯은 생(삶아서 튀긴 것), 말리고 절인 것을 사용합니다. 건조되면 버섯이 어두워지지 않고 특별한 냄새가납니다. 버섯 가루(말리고 갈아서 만든 것) 형태로 드레싱에 사용 다른 요리... 이탈리아에서는 기름, 향신료, 레몬 주스, 파마산 치즈로 맛을 낸 샐러드에 생으로 섭취합니다. 포르치니 소스는 쌀과 고기 요리와 잘 어울립니다.

제외하고 맛이 나다버섯의 영양가는 소화액 분비를 자극하는 능력으로 설명됩니다. Sokogonny 속성이 연구되었습니다 다양한 버섯(white, boletus, boletus, Oak, chanterelle)은 육수를 능가하는 최고의 소화 촉진제 인 porcini 버섯임을 보여주었습니다.

20세기 초, 갓 준비한 식용 버섯의 단백질은 소화 효소의 영향을 받지 않는 키틴질 벽으로 둘러싸여 있기 때문에 소화하기가 매우 어렵다는 연구가 수행되었습니다. 나중에 건조 후 단백질을 사용할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 소화 시스템, 말린 포르치니 버섯 단백질의 최대 80%가 동화됩니다.

포르치니 버섯의 종류

Birch cep (Boletus form betulicolus)또는 Boletus edulis는 betulicola를 형성합니다.... 그것은 모자의 거의 흰색과 자작 나무 아래에서 자라는 빛으로 구별됩니다.

가문비나무 버섯(Boletus edulis form edulis)... 모자의 가장자리는 가죽 같고 날카 롭습니다. 상단은 볼록하고 갈색입니다. 관 표면은 밝은 노란색 또는 올리브 노란색입니다. 튜브의 길이는 1-4cm이고 다리는 조밀하고 쐐기 모양이며 아래쪽에는 메쉬 패턴이 있습니다. 펄프가 촘촘하다 하얀, 잘라도 변색되지 않는 향긋한 냄새가 난다.

파인 cep (Boletus 형태 pinophilus), 또는 다양한 고지대(Boletus edulis form pinicola)... 이 형태는 크고 어두운 모자를 가지고 있으며 때로는 자주색 색조가 있습니다. 피부 아래의 살은 적갈색입니다.

화이트 버섯 다크 브론즈, 또는 서어나무(Boletus aereus또는 Boletus edulis form aereus)... 거의 검은색에 가까운 매우 어두운 색의 버섯은 너도밤나무와 참나무 숲에서 자랍니다. 그것은 유럽, 더 많은 서부 및 남부 지역(스페인에서 서부 우크라이나까지)과 미국에서 발견됩니다.

Cep 버섯 (Boletus reticulatus)또는 Boletus edulis는 reticulatus를 형성합니다.... 이 형태는 밝은 색의 갈색 또는 황토색 캡과 플라이휠처럼 보이는 짧은 원통형 줄기를 가지고 있습니다. 유럽, Transcaucasia, 북미 및 북아프리카에서 너도밤나무와 서어나무와 함께 자랍니다. 6~9월에 발생하며 자주 발생하지 않으며 풍부하지도 않습니다.

떡갈나무(Boletus edulis form quercicola)... 포르치니 버섯의 참나무 형태는 더 호열성이며 여름에 활엽수 참나무 숲에서 대량으로 발견됩니다. 모자의 색은 회갈색이며 희끄무레한 반점이 있으며 줄기는 다소 길고 기부로 갈수록 두꺼워지며 줄기의 전체 길이를 따라 약한 메쉬가있는 모자와 같은 색입니다. 참나무 숲에서 청동 형태는 또한 회색 엷은 황갈색 다리와 두껍지 않은 다리 전체를 따라 거의 눈에 띄지 않는 메쉬 패턴이있는 더 어두운 상단이있는 작은 주름진 청동 갈색 갈색 모자와 함께 자랍니다.

레코드 크기

1961년 9월 20일 모스크바 라디오가 보도한 바와 같이 1961년에 뚜껑 지름 58cm, 무게 10kg 이상인 흰 버섯이 발견되었습니다.

1964 년 블라디미르 근처에서 6kg 750g 무게의 흰 버섯이 발견되었습니다 (1964 년 7 월 28 일 "소비에트 러시아"신문 보고서)

포르치니 버섯은 크기뿐만 아니라 맛과 영양면에서도 버섯의 제왕으로 불립니다. porcini 버섯의 또 다른 이름은 boletus이며 덜 자주 - 무당 벌레입니다. 주로 유라시아와 북아메리카에서 자라며 때로는 시리아와 레바논에서도 발견됩니다.

포르치니 버섯은 지름이 최대 50cm이고 다리의 높이가 최대 25cm인 엄청난 크기에 도달할 수 있습니다. 그렇다면 그는 왜 백인이라고 불리는가? 사실은 다른 "검은색" 버섯과 달리 자르고 요리하고 말릴 때 색이 변하지 않는다는 것입니다. 나머지 버섯은 동시에 어두워지고 갈색으로 변하거나 심지어 검게됩니다.

포르치니 버섯은 그 맛과 영양 특성... ~에 올바른 준비포르치니 버섯은 정말 진미입니다.

이 버섯은 첫 번째 범주에 속합니다. 이것은 다른 버섯보다 인체에 더 잘 흡수된다는 것을 의미하며 이것은 의심 할 여지없이 영양소의 함량보다 훨씬 더 중요합니다. 하지만 이것으로도 포르치니 버섯은 괜찮습니다.

Ceps에는 손톱, 모발, 피부 및 전반적인 신체 건강의 건강과 성장을 담당하는 물질인 리보플라빈이 다른 것보다 많이 함유되어 있습니다.리보플라빈은 정상적인 갑상선 기능을 유지하는 데 특히 중요합니다.

말린 포르치니 버섯에는 협심증 치료에 사용되는 알칼로이드 헤르세딘이 함유되어 있습니다.

V 러시아 숲 porcini 버섯은 일반적이며 일부 지역에서는 풍부합니다. 주로 자작나무, 소나무, 참나무, 서어나무 숲에서 자라며 소나무 숲의 모래흙을 아주 좋아한다. 그룹 또는 한 번에 하나씩 자랍니다.

성장 장소에 따라 포르치니 버섯은 다음과 같이 나뉩니다.

자작나무 흰 버섯

호밀이 스파이크를 시작하면 첫 번째 버섯이 나타나므로 일부 지역에서는 중간 차선러시아에서는 이삭이라고도 합니다.

첫 번째 버섯은 일반적으로 어린 풀 사이에 단독으로 서 있으며 여름 중반부터 그룹으로 발견됩니다. 버섯의 다리는 두껍고 짧습니다.

송이버섯

서식지: 소나무 포르치니 버섯은 그 이름에서 알 수 있듯이 거의 독점적으로 소나무 아래에서 자라며 흰 이끼와 모래 토양을 좋아하며 아주 흔합니다.

이 버섯에는 두 가지 주요 "층"이 있습니다. 첫 번째는 6월에, 두 번째는 가을에 더 풍부합니다.

가문비 나무 흰 버섯

화이트 오크 버섯

화이트 오크 버섯의 뚜껑은 처음에는 칙칙하고 나중에는 갈색을 띠고 가벼운 커피이며 매끄럽거나 주름이 있으며 섬세하게 벨벳입니다.

버섯은 10월까지 "겹겹이" 열매를 맺습니다. 그는 오크와 너도밤 나무가있는 낙엽 활엽수림뿐만 아니라 남쪽의 서어 나무, 린든을 좋아합니다. 식용 밤.

따뜻한 기후를 선호하며 산악 지역과 구릉 지역에서 더 자주 발견됩니다.

흰 버섯 그물

러시아의 유럽 지역에서 대규모 포르치니 버섯 수집이 8월 하반기에 시작되어 9월 상반기까지 지속되지만 다른 시기에 포르치니를 발견할 수 있습니다. 일반적으로 포르치니 버섯은 너무 커질 때까지 수확합니다(캡 직경 5-10cm).

첫 번째 범주의 모든 버섯과 마찬가지로 흰 버섯은 신선한 요리(튀김, 삶은 요리)와 건조, 소금 및 절인 형태로 요리에 적극적으로 사용됩니다. 포르치니 버섯 요리는 추가로 끓이지 않고(또는 매우 짧은 10-15분 후에) 요리할 수 있습니다. 포르치니 버섯은 가공 중에 어두워지지 않기 때문에 수프에 자주 사용되어 깨끗하고 순수한 국물이 나옵니다.

미래에 사용할 공백에 대해 이야기하면 최선의 방법포르치니 버섯 보존 - 건조. 가장 잘 보존되는 것은 말린 버섯에 있습니다. 유용한 자료... 수집된 버섯은 흙과 파편을 제거합니다. 큰 버섯은 다리가 뚜껑에서 분리되고 버섯이 매우 작으면 전체가 남습니다.

건조실이나 오븐에서 포르치니 버섯을 건조할 수 있습니다. 건조가 시작될 때 50-60 °의 온도가 권장되고 마지막에는 70-80 °가 권장됩니다. 건조기나 오븐에서 버섯은 4-6시간 안에 건조될 수 있습니다. 말린 포르치니 버섯은 맛과 영양이 최대한 보존되어 별도의 가공 없이 크루통으로 먹을 수 있습니다.

말린 버섯을 물에 20~25분 정도 담가두면 겨울에 맛있고 향긋한 버섯 수프를 만들 수 있습니다. 그런 다음 같은 물에 약간 끓여 필요한 조각으로 자르고 준비된 접시에 넣으십시오. 말린 포르치니 버섯을 불린 물이나 삶은 물은 소스로 사용할 수 있습니다.

건조 외에도 포르치니 버섯을 얼릴 수 있습니다(두 번째는 건조 후, 냉동고), 뿐만 아니라 피클과 소금. 수확을위한 버섯의 열처리는 물론 좋지만 모든 "소금"은 신선한 버섯... 그들의 향과 맛은 절인 버섯과 소금에 절인 버섯보다 훨씬 뛰어납니다. 신선한 포르치니 버섯으로 만든 요리에 대한 많은 민속 요리법과 독창적인 요리법이 있습니다. 러시아 요리 외에도 포르치니 버섯은 프랑스와 이탈리아 요리에서 매우 인기가 있습니다.

포르 치니 버섯 요리법

재료:
진주 보리 1잔
감자 2-3개,
당근 2-3개,
1-2 양파 머리,
포르치니 버섯 250-300g,
버터, 사워 크림,
허브, 향신료 및 소금 맛.

준비:
진주 보리국물이 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 3~4시간 정도 끓인다. 버섯 다리를 조각으로 자르고 낮은 열에 양파와 함께 볶습니다. 내용물을 "어둡게"하려면 두꺼운 벽 팬에서 튀기는 것이 좋습니다. 소금. 시리얼 요리가 끝나기 20분 전에 감자, 당근을 넣고 중간 크기로 자른다. 버섯 모자... 그런 다음 프라이팬의 내용물을 수프에 넣고 2-3분 더 끓입니다. 입맛에 맞게 간을 합니다. 에게 버섯 스프검은 딸기가 잘 작동하고 베이 리프... 숟가락 추가 버터... 뚜껑을 덮고 20~30분 동안 끓입니다. 각 숟가락에 사워 크림이 든 깊은 그릇에 수프를 제공하고 파슬리와 딜을 뿌립니다.

"버섯"(오래된 러시아 요리법)

재료:
거의 같은 양의 감자와 포르치니 버섯,
버터, 사워 크림-맛보기,
베이 리프, 고수풀, 딸기 완두콩 - 맛보기.

준비:
성인 버섯(약간 녹색 피부)을 입방체로 자릅니다. 감자를 같은 입방체로 자릅니다. 찬물에 넣고 끓여서 소금을 넣고 향신료를 넣고 감자가 준비 될 때까지 요리하고 10 분 더 요리하십시오. 감자는 약간 끓여야합니다. 퓌레 수프 형태로 얻은 결과에는 버터 조각과 사워 크림이 제공됩니다. 조리법의 엄격한 미니멀리즘을 따르고 "감자 용"또는 "버섯 용"양파 또는 강한 냄새가 나는 향신료를 추가하지 않는 것이 중요합니다. 이 요리에서 중요한 것은 버섯과 감자의 맛의 균형입니다.

호두 버섯 수프(웨일스 요리법)

재료:

준비:
국물에 버섯을 20-25분 동안 끓이고 견과류를 넣고 버섯이 부드러워질 때까지 15-20분 더 요리합니다. 믹서기에서 모든 것을 식히고 갈아서십시오. 파를 기름에 살짝 볶고 쌀가루를 넣어주세요.

끊임없이 저어주고 잘게 썬 헤이즐넛-버섯 혼합물과 셰리주를 넣고 15-20분 동안 끓입니다. 이 단계에서 접시를 식힌 다음 냉장고에 2-3일 동안 보관하면 더 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다. 다음으로 사워 크림을 넣고 끓이지 않고 약한 불로 가열하십시오. 서빙하기 전에 견과류 또는 허브로 장식하십시오.

고산 버섯 샐러드

재료:

• 포르치니 버섯 100g,
• 살구 200g,
• 1큰술 마늘
• 100 그램 신선한 토마토,
• 2큰술 신선한 바질,
• 3큰술 올리브유,
• 3큰술 레몬 주스,
• 1큰술 와인 식초,
• 파슬리, 딜 - 맛.

준비:
버섯은 입방체로 자르고 토마토는 웨지 모양으로 자르고 씨를 제거하십시오. 오븐을 예열하고 베이킹 시트에 올리브 오일을 바르고 버섯과 마늘을 올려 놓고 연한 갈색이 나타날 때까지 약동하고 15-20분 동안 굽습니다. 버섯을 식히고 다른 재료와 섞는다.

이탈리안 크리스피 포르치니 버섯

재료:


신선한 포르치니 버섯, 밀가루, 올리브유, 소금.

준비:
큰 버섯을 조각으로 자르고 작은 버섯은 전체가 될 수 있습니다. 밀가루에 담그십시오.

밀가루를 적시고 버섯을 바삭하게 만들려면 찬물에 각 조각을 담그고 뜨거운 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

흡수 종이에 버섯을 말리고 소금으로 간을 한 다음 뜨겁게 제공하십시오.

이탈리아어로 버섯 퐁듀

재료:

• 건조 200g 백포도주,
• 마르살라 와인 100g,
• 말린 포르치니 버섯 200g,
• 400-450g 다양한 치즈(파마산, 폰티나, 에멘탈러),
• 2-3 큰술 밀가루,
• 1 마늘 정향,
• 검은 후추 맛.

준비:
마르살라를 끓여서 부어주세요 말린 버섯그리고 한 시간 동안 둡니다. 치즈를 자르고 밀가루와 섞는다. 장애 법랑 냄비또는 마늘 퐁듀용 가마솥에 화이트 와인을 붓고 약한 불에 올려주세요. 와인이 거의 끓을 때 치즈를 조금씩 추가하고 다음 부분을 추가하기 전에 녹을 시간이 있는지 확인하십시오.

와인에서 버섯을 짜서 자르십시오. 작은 조각들... 퐁듀에 버섯과 갓 빻은 고추를 넣으십시오. 퐁듀와 함께 여러 종류의 빵과 소시지를 제공합니다.

양파로 포르 치니 버섯을 튀기는 법

분류한 버섯을 헹구고 끓는 물에 붓고 다리를 따라 조각으로 자릅니다. 그런 다음 소금과 후추로 간을 합니다. 예열된 팬에 버섯을 넣고 식물성 기름... 부드럽게 저어주면서 10-15분 동안 볶습니다. 이때 슬라이스한 양파링은 별도의 프라이팬에 노릇노릇해질 때까지 볶는다. 튀긴 포르치니 버섯을 튀긴 것과 섞는다. 양파그리고 봉사한다.

사워 크림으로 포르 치니 버섯을 튀기는 법

양파레시피와 같이 버섯을 볶다가 버섯이 황금빛이 되면 밀가루와 사워크림을 버섯을 넣은 팬에 넣고 버무린다. 사워 크림이 든 버섯을 끓여서 5-7 분 동안 때때로 저어 주면서 저열로 볶습니다.

포르치니 버섯 건조 방법

말린 포르치니 버섯의 가장 큰 장점은 요리가 가능하다는 것입니다. 일년 내내, 즉: 수프를 끓이고, 튀기고, 파이의 충전재로 사용합니다. 말린 후 포르 치니 버섯은 유익한 특성과 독특한 향을 잃지 않습니다.

수프의 경우 말린 버섯을 담근다. 따뜻한 물, 씻어서 완전히 부을 때까지 두 번째 물에 담그십시오. 그 후, 버섯은 작은 조각들그리고 물은 국물에 사용됩니다.

포르치니 버섯 절임 방법

씻은 포르치니 버섯을 냄비에 15~20분 정도 익혀주세요. 물을 빼십시오. 버섯 위에 물, 소금, 설탕 및 식초의 끓는 매리 네이드를 붓습니다. 매리 네이드에서 버섯을 3-5 분 더 요리하십시오.

검은 후추 - 완두콩, 월계수 잎, 정향을 건조 준비된 멸균 병에 첨가하십시오. 마늘, 바질, 파슬리 및 기타 향신료와 허브를 추가할 수 있습니다.

버섯을 병에 부드럽게 옮기고 매리 네이드로 덮고 병을 단단히 닫습니다.

포르 치니 버섯을 요리하는 정도

양송이버섯의 칼로리와 영양가

흰 버섯, boletus (일명 왕의 버섯 또는 숲의 왕) - 아마추어가 높이 평가 " 조용한 사냥»수집하는 과정에서 얻을 수 있는 즐거움을 위해. 여주인은 그의 남다른 맛과 그가 전할 수 있는 다양한 요리로 그를 사랑합니다. 독특한 맛... 포르치니 버섯은 혼자가 아니라 대가족, 많은 친척들이 하나의 종으로 통합되었습니다. 그렇다면 이것이 당신에게 필요한 경우인지 어떻게 판단할 수 있습니까? 그리고 구별하는 방법 가짜 버섯현재부터? 이 버섯이 어떻게 생겼는지, 식별하는 방법을 알아내기 위해 설명이 도움이 될 것입니다.

포르치니 버섯 자실체의 뚜껑과 다리는 다육하고 밀도가 높으며 큽니다. 윗부분의 크기는 6 ~ 25cm이며 어린 시절에는 반구와 비슷하고 성숙한 경우에는 더 평평합니다. 표면은 다를 수 있습니다: 주름지고, 부드럽고, 벨벳 같은; 높은 습도에서 덮여있다 가벼운 층점액.

Hymenoflor(모공을 포함하는 캡 아래의 층)는 일반적으로 상부의 덩어리에서 쉽게 분리됩니다. 분쟁은 다음과 같을 수 있습니다. 다른 모양그리고 색상과 크기. 크라운의 색상은 버섯이 자라는 숲에 따라 다릅니다.

• 참나무 숲에서 모자는 창백하고 희끄무레합니다.
• 소나무, 짙은 갈색;
• 가문비 나무에서는 거의 검은 색입니다.
• 낙엽 빛에서.

다리(높이 4~10cm, 지름 2~5cm)의 중간 또는 아래쪽이 두꺼워집니다. 표면은 릴리프 메쉬 패턴으로 덮여 있으며 덜 자주 점으로 덮여 있습니다. 버섯의 살은 컷에 노란색, 파란색이 될 수 있습니다.

흰색 버섯을 흰색이라고하는 이유는 무엇입니까?

왜 흰색이라고 했는지에 대한 명확한 설명이 없고, 이름의 유래 시기도 존재하지 않는다. 옛날에는이 속의 모든 식용 대표자가 "버섯"이라는 개념에 속했습니다. Dahl의 사전은 덜 가치 있는 관 모양의 "검은색"과 반대되는 "흰색"에 대한 해석을 제공합니다.

지정 기원의 다음 변형은 포르치니 버섯이 튀김, 끓일 때, 말리거나 절일 때 색상을 유지하는 특성으로 간주될 수 있습니다. 그건 그렇고, 조리법을 알면 겨울에 준비하고 추위에 맛을 즐길 수 있습니다. 버섯이 때때로 절단면에 파란색이 아니라 흰색으로 남아있는 능력도 그 이름의 이유를 고려할 수 있습니다.

boletus와 흰색의 차이점은 무엇입니까

일반적으로 받아들여지는 체계화에서는 다음과 같다. 다른 유형일종의 질병. 그들 각각은 자체 나무 (가문비 나무, 참나무, 자작 나무) 아래에서만 자랍니다. 그러나 국내 개념 정리에서 boletus라는 단어의 번역이 boletus로 설정되어 "boletus"는 "숲, 즉 소나무 숲에서 자라는 흰 버섯"을 의미하기 때문에 개념에 혼란을 초래합니다.

Boletus와 흰색 - 한 과일의 두 가지 이름. boletus가 흰색과 어떻게 다른지 알고 싶다면 크라운 색상의 차이 (boletus에서는 빨간색에서 초콜릿까지의 음영으로 더 포화됨) 및 서식지 - porcini 버섯은 빽빽한 덤불, 숲 사이의 빈터에서 자랄 수 있습니다 , 숲 가장자리.

포르치니 버섯의 종류

색상과 포르치니 버섯이 자라는 위치에 따라 다양한 종이 있습니다.

• 망상;
• 버섯 boletus 폴란드어.

푸르스름한

"분말 플라이휠"이라고도 합니다. 상단 부분작은, 최대 5cm, 곡선. 휴식 시간에 밝은 노란색 hymenoflora는 즉시 파란색으로 바뀝니다. 최대 7cm 높이의 다리, 황너비가 2cm 이하인 적갈색 반점이있는 트라마 (다육 부분)는 갈색을 띤 노란색이며 부서지면 파란색입니다. 6~9월에 주로 사암에서 자랍니다.

청동

윗부분은 지름 7~17cm로 아래로 내려오다가 처음에는 볼록하고 발달하면서 평평해집니다. 외부 층은 균일하고 점차적으로 가장자리를 따라 곧게 펴지며 시간이 지남에 따라 홈과 함몰이 나타납니다. 표면층은 점액으로 덮여 있지 않습니다.

다리에 붙어 있는 벌집은 희고 옅은 회색을 띠다가 옅은 황색을 띠며 크림색과 갈색을 띠는 올리브 황색으로 변하고, 누르면 검게 변하고 청색으로 변하지 않는다. 아래쪽 부분은 길쭉하고 둥글며 아래쪽으로 두꺼워집니다.

이 종은 스페인에서 서부 우크라이나, 스웨덴, 북미에 이르는 낙엽 활엽수림에서 자랍니다.

루팅

다른 명칭이 있습니다:

쓴 맛 때문에 독은 아니지만 먹을 수 없습니다. 상단은 20cm에 이르고 반구 모양으로 쿠션으로 변합니다. 접힌 가장자리는 자라면서 곧게 펴집니다. 우울한 hymenoflora의 tubules는 레몬 노란색, 절단에 파란색입니다. 지지 부분은 길이 8cm, 직경 5cm에 이르며 외부에서 괴경과 비슷하고 나이가 들면서 늘어나 바닥에만 두꺼워집니다.

따뜻한 낙엽수림을 선호하며 참나무와 자작나무와 균근(공생)을 형성합니다.

소나무

같은 볼레투스. 크라운 색상은 흰색, 진한 빨간색에서 노란색 및 갈색까지 다양합니다. 그녀 자신은 30cm, 드물게는 50cm에 이릅니다.하단부는 16cm까지 자랍니다.

이 대표자는 소나무, 가문비나무, 또한 너도밤나무, 밤나무, 서어나무로 균근을 형성합니다. 사암을 선호하며 6월 중순에서 10월 중순까지 무리지어 열매를 맺으며 때로는 첫 서리 이후에 맺습니다.

망상

떡갈나무라고도 한다. 결정적인 특징은 전체 짧은 다리를 따라 흐르는 투명한 메쉬입니다. 그는 두꺼운 땅딸막 한 다리에 착용 한 것처럼 직경 5-15cm, 때로는 직경 20cm의 모자가있는 중앙에 작은 균열과 비늘이있을 수있는 큰 벨벳 황토색의 희끄무레 한 크림을 가지고 있습니다.

hymenophore의 황토색은 나이가 들면서 포화되어 더러운 올리브에 도달합니다. 다리 외상은 붉을 수 있습니다. 성분에는 독성 물질이 포함되어 있지만 열처리 중에 파괴되기 때문에 버섯은 먹을 수 있지만 알코올과의 공동 섭취는 권장하지 않습니다. 코카서스 산맥과 크리미아 산맥에서 자랍니다.

우디

우디 또는 자작나무는 이 나무와 혼합된 숲에서 자랍니다. 상단은 밝은 갈색, 갈색 또는 모래입니다. 다리는 처음에는 굵고 난형이며 점차 길어지고 아래쪽으로 두꺼워진다. 큰 표본은 boletus boletus와 비슷할 수 있습니다.

로즈 골드

유해한. 컨텍스트(또는 트램)는 노란색, 다육질, 무미 및 무취이며 절단면에서 파란색으로 변합니다. 다리는 처음에는 난형이고 다음으로 곤봉형이며 높이 5~12cm, 두께 3~5cm이며 그물로 덮여 있습니다. 모자는 황갈색, 약간 분홍색 또는 붉은 색입니다. 벨벳 같은, 건조하고, 매트하고 시간이 지남에 따라 어두워집니다.

광택

플라이휠, 밤나무, 팬스키, 브라운이라고도 합니다. 왕관은 지름 5~15cm이고 색깔과 모양이 밤나무와 비슷하며 둥글고 갈색이지만 붉은 색조도 가능합니다. 세관은 처음에는 희끄무레하고 올리브 노란색으로 변하고 누르면 파란색으로 변합니다. 희끄무레하거나 황색을 띤 트라마는 절단면에서 파란색으로 변하고 쾌적한 향기와 약간의 신맛이 있습니다.

포르치니 버섯 찾는 방법

숲에서 포르 치니 버섯을 찾는 방법을 모르는 경우 사암, 사암 및 양토와 같은 토양에주의하십시오. 그들은 이탄 습지와 늪을 피하면서 그러한 토양을 "선택"합니다. 그들의 이웃은 소나무, 시베리아 삼나무, 자작나무, 너도밤나무, 서어나무입니다. 또한 침엽수 림의 나이는 50 년을 초과하고 낙엽수는 25 세를 초과해야합니다.

성장은 서로 가까운 5 ~ 40 조각에서 가장 자주 "가족"이 발생합니다. 그러나 그들이 공생을 만드는 나무뿐만 아니라 이러한 과일의 가능한 위치를 나타낼 수 있습니다. 포르 치니 버섯의 빈번한 이웃 :

• 붉은 파리 agaric;
• 모렐;
• 개미집;
• 흰 잔디 잔디.

여름이 습한 경우 따뜻하고 건조한 언덕, 빈터, 숲 가장자리, 비가 내리지 않을 때 울창한 풀의 나무 아래에서 boletus를 찾을 수 있습니다. 포르치니 버섯은 몇 월까지 따실 수 있나요? 보통 6월 중순부터 9월 말까지.

낮과 밤의 기온차가 크면 비가 많이 와서 버섯이 잘 자라지 못한다. 어떤 온도에서 찾아야합니까? 최적 - 습도가 낮은 + 15 ° C ~ + 20 ° C.

비온 후 포르치니 버섯은 얼마나 빨리 자랍니다? 비가 온 다음 날(폭우도 아니고 장기간의 추위도 아님) 개발이 시작됩니다. 5-10cm 깊이에 위치한 균사체를 잘 축축하게 하는 것이 중요합니다. 그리고 약 5 일 후에는 따뜻한 기온을 배경으로 장자가 나타납니다.

포르치니 버섯은 얼마나 자라나요? 보통 5일 만에 중간 크기로 자라고 약 2주 동안 계속 자랍니다.

포르치니 버섯의 유용한 특성

이 버섯은 놀라운 맛... 포르치니 버섯의 유익한 특성으로 인해 특정 질병의 예방 및 치료에 사용할 수 있습니다. 보로빅:

• 항종양 효과가 있다.
• 위액 생성 활성화 국물보다 낫다고기에서;
• 혈관벽에 콜레스테롤이 침착되는 것을 막는 장벽입니다.
• 아미노산 에르고티오네인은 시력과 내부 장기에 매우 중요합니다.
• 동상 치료에 도움이 됩니다.
• 협심증으로 몸을 지탱합니다.
• 단백질 공급원;
• 부분적으로 신생물을 예방합니다.
• 활력을 증가시킵니다.

포르치니 버섯의 위험한 복식

가짜 버섯은 식용 버섯과 같은 장소에서 찾을 수 있습니다. 그들은 또한 그룹으로 자라며 때로는 실제 그룹 옆에 많은 수로 자라므로 위험합니다.

갈버섯 또는 쓴맛

이것 위험한 이중 porcini 버섯은 Tilopil 속에 속하며 boletus와 매우 유사합니다. 그것은 가열 된 사암, 양토에서 자랍니다. 떨어진 바늘로 수정되었습니다. 겉보기에는 어린 떡갈나무와 비슷하지만 벌집은 분홍색으로 착색되어 종종 휴식 시간에만 볼 수 있거나 회백색을 띤다.

가짜 포르치니 버섯을 진짜 버섯과 구별하는 방법은 무엇입니까? 차이는 쓴맛이 증가함에 따라 증가합니다. 열처리... 절이면 식초가 쓴맛을 차단하고 담그면 쓴맛이 사라집니다. 그러나 간에 정착하여 간경변을 유발할 수 있는 독성 물질의 함량으로 인해 먹지 않는 것이 좋습니다. 독소는 촉각 접촉이나 쓴맛 테스트를 통해 혈류에 쉽게 침투합니다.

사탄 버섯

고통의 또 다른 위험한 이중. 그것은 린든, 참나무, 너도밤나무, 개암나무, 밤나무가 있는 숲의 석회암 토양에서 자라며 그들과 공생합니다. 먹을 수없는 boletus의 왕관은 모양이 더 평평하고 10-20cm이며 건조하고 밀도가 높으며 담황색입니다. 컨텍스트는 흰색이고 휴식 시간에 약간 파란색입니다. 배럴 모양의 하부는 높이 10cm, 너비 6cm에 이르며 크라운 근처에 붉은 색조가 있습니다.

이 표본은 10시간 동안 담그고 후속 열처리를 하면 독성이 사라지기 때문에 독성이 있거나 조건부 식용입니다. 심각한 중독또는 죽음.