치킨 키예프, 요리 방법 준비. 클래식 키예프 커틀릿 - 단계별 사진이 포함된 레시피

치킨 키예프는 비슷한 종류의 요리로, 허브와 함께 차가운 버터 조각을 감싼 치킨 필레입니다.

이 요리의 기원에 대한 역사가 기록되지 않은 사람. 그것은 너무 맛있고 부드러워 원산지 경쟁자의 각 나라가 손바닥을 갖고 싶어합니다.

첫째, 물론 이것은 프랑스입니다. 프랑스에서는 유사한 제품이 준비되며 "cutlets de volaille"(côtelettes de volaille)라고합니다. 유일한 차이점은 버터가 우리가 알고 있는 요리에 들어간다는 것입니다. 그리고 프랑스 요리에서는 일종의 소스나 같은 버터를 넣지만 조미료가 많이 들어가거나 전혀 넣지 않습니다.

이 조리법은 Elizabeth Petrovna 황후의 통치 기간 동안 러시아에 가져온 것으로 믿어집니다. 그녀는 단순히 프랑스 요리를 좋아했고 많은 궁정 요리사를 프랑스로 보냈습니다. 레시피를 왕실 테이블에 가져온 것은 바로 그들이었습니다.

유명한 러시아 과학자, 역사가 V.V. Pokhlebkin 그들은 1912년에 러시아에서 발명되었으며 상트페테르부르크 레스토랑 중 한 곳에서 제공되었다고 믿었습니다. 그들은 "Novo-Mikhailovskie"라고 불 렸습니다.

접시의 추가 역사는 1918 년 키예프에 등장한 것과 같습니다. 그러나 어떤 이유로 그들은 뿌리를 내리지 못했습니다. 그리고 30년 만에 다시 나타났다. 그들은 키예프의 한 레스토랑에서 요리를 시작했습니다. 그리고 그들은 이미 잘 알려진 이름을 받았습니다.

반면에 미국인들은 이것이 그들의 발명품이라고 믿습니다. 그리고 그들의 버전은 미국의 우크라이나에서 많은 이민자가 있었던 방식으로 들립니다. 그리고 레스토랑에서 그들은 나중에 키예프라고 부르기 시작한이 교활한 제품을 주문했습니다.

미국에서는 이 요리를 요리하고 사랑합니다. 거기에서 그들은 "Chicken Kiev"(Chicken Kiev)라고 불립니다.

누구와도 논쟁하지 맙시다. 모두가 생각하는 대로 생각하게 하십시오. 나는 접시가 눈에 띄지 않고 평범하며 아무도 논쟁하지 않을 것이라고 생각합니다. 그래서 무엇을 말할 수 있습니까? 커틀릿은 맛있고 맛이 가장 섬세하며 모양이 매우 독창적입니다.

그러므로 모든 대화를 끝내고 바로 본론으로 들어가도록 합시다.

재료: (2인분 분량)

• 치킨 필레 - 2 개
• 버터 - 100g
• 계란 - 2개
• 딜 - 50g
• 밀가루 - 50g
• 빵 부스러기 - 150g
• 소금, 후추 맛
• 깊은 지방을 위한 식물성 기름 -500-700 gr.

준비:

1. 채우기부터 시작하겠습니다. 오일을 부드럽게 하기 위해 실온에 둡니다. 딜을 자르고 버터와 섞는다. 충전물을 플라스틱 랩에 넣고 소시지 형태로 굴립니다. 설정하기 위해 냉동실에 넣으십시오.

2. 버터 충전물을 "그린 버터"라고하며 접시에 독특한 향기를주는 것은이 충전물입니다. 원하지 않거나 버터를 다룰 시간이 없다면 작은 입방체로 자르고 딜에 담그십시오. 충전물을 냉동실로 보내 응고시키십시오.

3. 닭고기 필레를 올바르게자를 필요가 있습니다. 자르지 않도록 두꺼운 가장자리에서 날카로운 칼로 잘라야합니다. 깔끔하게 잘라서 필렛을 책 형태로 펼칩니다. 각 조각에서 작은 필렛을 잘라냅니다(여전히 유용할 것입니다).

4. 이제 필렛을 치워야 합니다. 각 조각을 플라스틱 랩으로 싸서 치십시오. 필름은 필렛이 찢어지지 않도록 보호합니다. 완제품이 부드럽고 부드러워지고 더 빨리 요리되도록 두들겨 야합니다.

5. 공백을 형성해 봅시다. 큰 필레를 비닐에 담고 그 위에 냉동실에서 꺼낸 버터와 딜을 반만 올려주세요. 작은 필렛을 위에 놓고 큰 필렛을 감싸서 길쭉한 블랭크를 만듭니다.

6. 랩으로 싸서 다시 모양을 잡아 냉동실에 10~15분간 휴지시킨다.

7. 별도의 그릇에 계란(소금과 후추로 푼다), 밀가루, 빵가루를 준비합니다.

8. 블랭크를 꺼내어 필름을 제거하고 종이 타월로 닦아 과도한 수분을 제거합니다.

9. 밀가루를 묻혀 다시 길쭉한 모양으로 만든다. 그런 다음 계란 혼합물에 담그고 거기에 잡고 여러 번 뒤집어서 더 잘 잡고 계란 혼합물이 모든 곳에 침투할 시간을 갖습니다. 그런 다음 빵 부스러기를 굴립니다.

10. 튀길 때 재료가 떨어지지 않고 기름이 새어 나오는 것을 방지하기 위해 같은 과정을 다시 반복합니다. 저것들. 먼저 밀가루, 그 다음 계란, 크래커.

11. 두꺼운 냄비에 기름을 두른다. 튀길 커틀릿이 기름에 반 이상 잠기도록 많은 기름이 필요합니다. 아름다운 황금색 껍질이 형성될 때까지 3-4분 동안 가끔 뒤집어 줍니다.

12. 오븐을 200도로 예열합니다. 제품을 베이킹 시트에 놓고 준비 상태로 가져오면 10분이 더 걸립니다.

치킨 키예프를 요리하는 방법. 비밀 및 기능

• 고전적인 조리법에서 닭 뼈는 형성된 커틀릿의 한쪽 끝에 고정되어 있으며 유두를 착용하는 것이 일반적입니다. 이렇게 하면 접시가 더 미학적으로 보기 좋고 축제 테이블과 레스토랑에서 제공됩니다.
• "그린 버터"는 첫 번째 옵션, 즉 다진 딜과 기름을 섞은 다음 냉동실에 보내는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 오일은 딜의 맛과 냄새에 더 잘 흡수되고 완제품은 더 향기로워집니다.
• 때로는 다진 마늘이 딜과 함께 기름에 첨가됩니다. 이것은 옵션입니다. 당신도 그것을 시도 할 수 있습니다. 그것은 맛있는 것으로 밝혀졌습니다!
• 때릴 때. 필레를 호일로 싸고 조심스럽게 두들겨 야합니다. 그렇지 않으면 찢어지고 튀김 중에 기름이 새어 나옵니다. 그리고 완성된 접시의 경우 자를 때 완성된 형태로만 기름이 흘러나오는 것이 중요합니다.
• 튀김의 경우 과도한 맛과 냄새가 섞이지 않도록 정제 된 기름을 사용하는 것이 좋습니다.
• 튀김에 마가린이나 버터를 사용하지 마십시오. 그것은 타서 완성 된 제품에서 균일 한 황금색을 얻기가 어려울 것입니다.
• 고기가 오븐에서 익는 동안 남은 기름에 프렌치프라이나 컨트리 스타일을 굽는다. 밑반찬으로 제공합니다. 와 함께 제공될 수도 있습니다.

충전물에 튀긴 버섯이나 치즈를 추가하여 치킨 키예프를 요리할 수 있습니다. 다진 닭고기에서 요리 할 수 ​​있습니다. 다른 방법을 생각할 수 있습니다. 시도하고 상상해보십시오. 이미 시도한 요리법에서 요리하고 자신의 요리법을 생각해보십시오. 가장 중요한 것은 항상 즐거움과 영혼으로 그것을하는 것입니다. 그러면 당신이 요리하는 음식은 항상 맛있고 건강할 것입니다.

맛있게 드세요!

키예프 커틀릿은 우크라이나에서만 사랑받는 것이 아닙니다. 닭고기로 만든이 육즙이 많고 부드러운 커틀릿은 다양한 국적의 많은 사람들을 무관심하게 만들 수 없습니다. 고전적인 키예프 커틀릿은 뼈에서 요리되며 닭 가슴살로 만든 키예프 커틀릿에 대한 단계별 레시피를 제공합니다. 이 요리는 종종 초보 여주인에 의해 우회됩니다. 이 요리가 효과가 없을까 봐. 이 맛있는 요리를 요리하는 방법과 가족 저녁 식사와 축제 잔치 모두에 제공할 수 있는 맛있는 커틀릿을 만드는 작은 비밀을 알려 드리겠습니다.

시간: 1시간 40분

빛

인분: 2

재료

• 닭 가슴살 600g.;
• 버터 120g;
• 딜;
• 파슬리;
• 바다 소금;
• 지상 후추 혼합물;
• 계란 - 2 개;
• 밀가루 3-4 큰술. 나.;
• 빵 부스러기 2-3 컵;
• 식물성 기름.

준비 시간: 1시간.
요리 시간: 40분.

준비

이 재료를 사용하여 두 개의 큰 키예프 커틀릿을 준비합니다.
먼저 버터 필링을 준비하고 딜과 파슬리를 잘게 다져줍니다. 버터를 두 조각으로 나누고 각 조각을 녹색에 잘 굴리십시오. 버터 조각에 더 많은 녹색을 손으로 세게 누르십시오. 모든 녹색으로 단단히 덮여 있어야합니다.


그런 다음 작은 그릇에 허브에 버터를 넣고 냉동실에 넣으십시오.


그동안 가슴살을 떼어 뼈에서 떼어내고 피부를 제거하고 둘로 자른다. 그런 가슴 조각으로 우리는 하나의 큰 커틀릿을 얻습니다.


필레가 중간 크기 인 경우 칼로 중간을 자르지 만 완전히는 아닙니다. 책처럼 고기 조각을 배치하십시오.
그런 다음 고기를 집착 필름으로 감싸고 부엌 망치로 양쪽을 치십시오. 필렛이 부서지지 않도록 너무 세게하지 마십시오.


구타의 결과로 약 3-6mm 두께의 둥근 필레를 얻고 양쪽에 소금과 후추를 뿌려야합니다.

개인적으로 키예프 커틀릿을 정말 좋아한다는 사실을 숨기지 않을 것입니다. 남편도 그들을 매우 좋아했습니다. 나는 우크라이나에서 왔기 때문에 많은 외국인 친구들이 내가 이 커틀릿을 요리할 수 있어야 한다고 놀립니다.

저에게 키예프 커틀릿 만들기는 어렵지 않아요. 보통 커틀릿 10개를 요리해서 일부는 얼려서 냉동실에 제 시그니처 메뉴가 항상 있어요.

그러나 재료가 다 떨어지고 손님이 갑자기 나타나면 다진 고기로 키예프 커틀릿을 요리합니다. 나는 다진 고기, 물론 닭고기를 섭취합니다. 그렇지 않으면 커틀릿을 만드는 전체 과정이 치킨 키예프 커틀릿을 만들 때와 거의 동일합니다.

목록에 따라 제품을 준비합니다.

먼저 그린 오일을 준비합니다. 이렇게하려면 부드럽게 된 버터를 잘게 잘린 딜이나 파슬리 또는 두 허브와 섞으십시오. 버터로 작은 블록이나 소시지를 만들어 냉동실에 보내자.

이제 다진 고기를 해봅시다.

상점에서 기성품 다진 닭고기를 즉시 구입할 수 있으며 판매하지 않습니다.

닭 안심을 다지고 소금과 후추를 넣어 아주 간단하고 부드러운 다진 닭고기를 만듭니다. 키예프 커틀릿을위한 다진 고기 - 준비.

이제 커틀릿의 모양을 만들어 보겠습니다. 결과 다진 고기는 나에게 4 개의 좋은 커틀릿으로 충분합니다. 다진 고기를 네 부분으로 나눕니다. 우리는 냉동실에서 녹색 기름을 꺼내 입방체로 자릅니다. 다진 고기 케이크에 녹색 버터 덩어리를 놓고 커틀릿을 형성하십시오. 열처리 중에 기름이 새지 않도록 솔기를 아주 잘 닫아줍니다.

이제 빵을 만들 차례입니다. 빵 부스러기, 밀가루가 담긴 용기를 준비하고 계란을 그릇에 넣고 한 숟가락의 물을 넣고 부드러워질 때까지 혼합물을 휘젓습니다.

우리는 밀가루 - 계란 - 빵 부스러기 - 계란 - 빵 부스러기의 순서로 각 커틀릿을 빵을 먹습니다.

저는 빵가루에 이중으로 빵을 입혀서 버터가 패티에서 새어나오지 않을 것 같아요.

이것은 우리가 얻은 다진 고기 키예프 커틀릿입니다. 나는 커틀릿의 일부를 얼리고 나머지는 저녁 식사를 위해 준비할 것입니다.

먼저 커틀릿을 3~4분간 튀겨 황금빛 갈색 껍질을 만듭니다. 그 후 커틀릿을 내화 형태로 옮기고 15 분 동안 180 ° C로 예열 된 오븐에 보냅니다.

치킨 키예프 커틀릿이 준비되었습니다! 야채 샐러드 또는 삶은 쌀과 함께 커틀릿을 부분적으로 제공하십시오. 으깬 감자와 함께 커틀릿도 제공하십시오.

여기에 놀라움이옵니다! 모든 것을 올바르게했다면 커틀릿을 자르 자마자 그러한 향기로운 버터를 쏟아 부을 것입니다.

맛있게 드세요!

이 닭 가슴살 치킨 키예프 레시피는 엄청나게 인기가 있습니다. 키예프의 모든 두 번째 레스토랑은 메뉴에 이 요리를 포함하는 것을 의무로 생각합니다. 이에 대한 몇 가지 설명이 있습니다. 첫째, 이 요리는 매우 맛있습니다. 바삭하고 얇은 크러스트, 속은 부드럽고 육즙이 많은 닭고기, 자르면 흘러나오는 신선한 허브를 곁들인 버터 기름 - 심지어 음악처럼 들립니다.

둘째, 치킨 필레를 통째로 주재료로 하고, 키예프 커틀릿에 지방 라드, 치즈, 고칼로리 마요네즈 등의 첨가물을 넣지 않고 맛을 내기 때문이다. 닭고기 필레가 갈지 않기 때문에 신체에 대한 단백질 제품의 모든 육즙과 유용성을 유지합니다.

키예프 커틀릿의 역사는 복잡하고 혼란스럽습니다. 미국인들조차 우크라이나에서 온 이민자를 가리키는 단어인 "Chicken Kiev" 또는 "Chicken Kiev"라는 이름을 고려할 때 이 요리의 기원을 자신의 국가로 보고 있기 때문입니다.

우크라이나인들은 이 치킨 커틀릿이 1918년에 왔다고 주장하지만 인기를 얻지는 못했습니다. 그리고 1947 년에만 독일에서 우크라이나 대표단의 귀환을 기념하는 연회에서 모두가 키예프 커틀릿을 만드는 요리법을 좋아했고 요리는 레스토랑 메뉴에 빨리 들어갔습니다. 이 요리의 조상은 육즙이 많은 닭 가슴살 커틀릿인 cotelettes de volaille를 발명한 프랑스 셰프이자 와인 상인이자 페이스트리 셰프인 Nicolas Appert였습니다.

집에서 키예프 커틀릿을 요리하는 방법 - 단계별 사진 레시피

재료

• 닭 가슴살 - 1kg(3개 필레)
• 버터 - 100g
• 소금 - 1작은술 숟가락
• 검은 후추 - 맛보기
• 딜 - 1 묶음
• 빵 부스러기 - 100g
• 밀가루 - 100g
• 계란 - 2개
• 케 피어 - 2 큰술. 숟가락
• 식물성 기름 - 튀김용, 약 300ml

조리시간 25분 + 로스팅 20분, 로스팅 10분

출력: 6개

자, 키예프 커틀릿 요리를 시작합시다. 사진이 포함된 단계별 레시피는 1kg의 치킨 필레에서 6인분을 위한 푸짐한 레스토랑 수준의 저녁 식사를 요리하는 방법을 알려줍니다. 요리 과정은 간단하고 간단하며 제품은 슈퍼마켓에서 구입하거나 주방 선반에서 쉽게 가져갈 수 있으며 시간이 많이 걸리지 않으며 결과는 노력을 능가합니다.

치킨 치킨 치킨 키예프의 모든 재료를 준비하십시오. 레시피에서는 냉동이 아닌 신선한 냉장 필레로 요리할 것이라고 가정합니다. 해동할 때 고기에 들어 있는 육즙이 새어 나와 커틀릿이 건조하기 때문입니다. 전통적으로 키예프 커틀릿은 닭고기 시체에서 준비되지만 어떤 이유로 닭고기를 사용할 수 없다면 다진 돼지 고기로 키예프 커틀릿을 만들 수 있습니다.

우선 키예프 커틀릿의 부드러운 코어를 준비해야합니다. 튀김과 베이킹 중에 녹아서 닭고기 필레를 내부에서 육즙이 많고 향기로운 크림으로 만드는 것은 그녀입니다. 깊은 그릇에 부드러운 버터와 잘게 썬 딜을 섞습니다. 버터가 얼었다면 바로 냉장고에서 꺼낸 버터를 중불에서 전자레인지에 30초간 데워주세요.

그런 다음 평평한 표면에 비닐 봉지 또는 접착 필름을 펼치고 봉지의 직사각형에 모든 딜 오일을 넣으십시오. 버터가 막대 모양이 되도록 랩을 씌워주세요. 버터가 잘 얼도록 냉동실에 40-50분 동안 두십시오. 집에서 키예프 커틀릿을 만들기 위한 조리법에서 우리의 맛있는 충전물이 될 것이기 때문입니다.

키예프 커틀릿의 주재료에 대해 알아보겠습니다. 고전적인 조리법에는 뼈에 키예프 커틀릿을 준비하는 것이 포함되지만 많은 요리사는 순수한 필레에서 뼈가 없는 커틀릿을 준비합니다. 뼈는 순전히 장식적인 기능을 가지고 있고 맛에는 전혀 영향을 미치지 않기 때문에 우리도 똑같이 할 것입니다.

치킨 커틀릿을 만들기 전에 필렛 조각을 선택하십시오. 고기는 품질이 좋고 거의 무취이며 옅은 분홍색이며 둔한 색이어야합니다. 필레와 결과적으로 모든 커틀릿의 크기가 같으므로 팬에 고르게 튀겨지는 것이 좋습니다.

먼저 작은 필레를 자르고 세로로 두 개로 자릅니다. 그런 다음 날카로운 칼을 사용하여 나머지 큰 필레를 두 개로 나누고 테이블과 평행하게 세로로 자릅니다. 따라서 3 개의 필레 중 6 개의 큰 크기와 6 개의 작은 크기의 치킨 키예프 커틀릿에 대해 6 개의 공백이 생깁니다.

보드에 큰 닭고기 필레를 놓고 집착 필름으로 덮고 조금 치십시오. 구멍이 있으면 필레를 찢지 마십시오. 튀김 중에 충전물이 흘러 나옵니다. 고기의 두께는 5-7mm 여야합니다.

키예프 커틀릿 반죽을 위한 모든 재료를 준비하십시오. 첫 번째 그릇에 계란을 깨고 케 피어를 넣으십시오. 저어주고 약간의 소금을 넣으십시오. 밀가루를 두 번째 그릇에 붓습니다(그 전에 체로 치는 것이 좋습니다). 키예프 커틀릿의 빵가루로 밀가루 대신 흰 빵을 사용하여 그릇에 잘게 부수십시오. 빵가루를 세 번째 그릇에 붓습니다. 나는 가게에서 크래커를 가지고 있지만 믹서기에서 오래된 빵을 자르면 스스로 만들 수 있습니다.

냉동실에서 치킨 키에프 커틀릿의 속을 제거하십시오. 필레의 단계별 사진이있는 레시피는 6 개의 커틀릿을 위해 설계되었으므로 채우기를 6 개의 큐브로 나눕니다. 버터 블록이 큰 닭고기 필레의 너비보다 크지 않은지 확인하십시오.

이제 우리는 키예프에서 커틀릿을 포장하는 방법을 보여줄 것입니다. 결과가 당신을 실망시키지 않으려면 키예프 커틀릿을 올바르게 포장하는 것이 매우 중요하며 조리법은 사진과 함께 단계별로 방법을 알려줍니다. 도마에 큰 필레를 놓습니다. 더 넓은 부분 위에 냉동 딜 버터 블록을 놓습니다. 그건 그렇고, 버터 충전 대신 가공 치즈 한 조각을 넣으면 치즈가 든 아주 맛있는 키예프 커틀릿을 얻을 수 있습니다. 자르면 커틀릿 내부에서 식욕을 돋 웁니다.

닭고기 필레를 전체 표면에 소금과 후추로 간을 합니다. 작은 닭고기 필레로 버터 블록을 덮고 블록 아래 가장자리를 감싸 주머니를 만드십시오.

이제 넓은 가장자리에서 커틀릿을 롤로 감싸서 모든 버터 충전물이 커틀릿 내부에 남도록 합니다. 키예프 커틀릿이 왜 건조한지 마지막에 생각하지 않으려면 미리 누출되지 않도록 고기 층에 기름을 적절하게 숨겨야합니다.

그래서 맛있고 육즙이 많은 키예프 커틀릿을 만드는 방법이 있습니다. 이것이 키예프 커틀릿에 이중 빵가루를 입히는 이유에 대한 답변입니다. 튀김이나 굽기 전에 커틀릿을 전혀 굽지 않는 주부들이 있습니다. 육즙이 고기 내부에 남아있어 결과가 훨씬 좋고 맛이 좋은 여러 층의 조밀하고 두꺼운 빵가루 덕분에 이것은 매우 큰 실수입니다.

형성된 커틀릿을 밀가루에 담그고 모든면에서 굴립니다.

그런 다음 밀가루를 뿌린 커틀릿을 계란과 케 피어의 혼합물로 조심스럽게 옮기고 액체가 커틀릿의 전체 표면을 덮도록 모든면을 적십니다.

키예프 닭 가슴살 커틀릿을 즉시 밀가루로 다시 옮기십시오. 이로써 우리는 동일한 이중 빵가루 입기를 얻을 수 있습니다. 덕분에 빵 껍질이 바삭하고 닭고기가 육즙이 될 것입니다. 그런 다음 케 피어가있는 계란으로 제품을 다시 옮기고 모든면에 적시십시오.

그리고 빵가루 입기의 마지막 단계 - 커틀릿을 빵 부스러기에 굴립니다. 그건 그렇고, 당신은 빵에서 키예프 커틀릿을 위해 자신의 빵 부스러기를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 빵 껍질을 자르고 말린 다음 믹서기에 넣고 부스러기로 치십시오. 빵가루를 모든 면에서 잘 굴립니다.

그렇다면 냄비에 키예프 커틀릿을 튀기는 방법은 무엇입니까? 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 치킨커틀릿이 기름에 반 정도 잠길 정도로 달군다. 팬 아래에서 열을 줄이지 않고 아름다운 황금빛 갈색 크러스트가 형성될 때까지 패티의 한쪽 면을 튀긴 다음, 불을 약간 낮추고 뒤집어서 몇 분 더 볶은 다음 세 번째 면으로 뒤집습니다. 빵 껍질이 형성되면 패티를 다시 뒤집어 갈색이 될 때까지 볶습니다. 키예프 커틀릿을 얼마나 튀길 것인가? 전체적으로, 그리고 커틀릿의 크기에 따라 전체 튀김 과정은 10-15분이 걸립니다.

4면에 튀긴 패티를 붙지 않는 베이킹 시트에 부드럽게 놓고 190-200도로 예열된 오븐에 10-15분간 굽습니다. 따라서 닭고기가 팬의 어딘가에 고르지 않게 튀겨져도 닭고기를 준비 상태로 가져옵니다. "튀김" 및 "굽기" 모드를 사용하여 멀티 쿠커에서 키예프 커틀릿을 튀기고 요리할 수 있습니다.

커틀릿을 오븐에서 꺼낸 후 즉시 제공하십시오. 사진에서 보시다시피 커틀릿을 자르면 가운데가 녹은 버터와 신선한 허브가 먹음직스럽게 쏟아져 나옵니다.

키예프 커틀릿의 반찬으로 신선한 야채와 좋아하는 소스를 제공하십시오. 케첩, adjika 또는 바베큐 소스와 satsebeli와 같은 키예프 커틀릿의 모든 소스가 적합합니다. 감자 반찬은 으깬 감자 또는 감자 튀김 형태로 제공되는 전통적인 것으로 간주됩니다.

나중에 사용하기 위해 키예프 커틀릿을 동결시킬 수 있습니까?

성형 후와 같이 가족을 위한 커틀릿이 많다면 서두르지 말고 튀겨주세요. 결국 완성 된 커틀릿이 서 있으면 맛 특성이 부분적으로 손실됩니다. 빵가루가 바삭하지 않고 녹은 버터가 닭고기에 흡수되어 부러지면 흘러 나오지 않습니다.

따라서 키예프 커틀릿을 튀기기 전에 냉장고 냉동실에 일부를 얼리는 것이 좋습니다. 키예프 커틀릿이 냉장고에 보관되는 이유에 대해 대답할 필요가 없다고 생각합니다. 해로운 유기체의 번식을 막기 위해 생고기를 냉동해야 합니다. 당신은 항상 그것을 얻을 수 있으며 20-25 분 안에 실제로 아무런 노력없이 저녁 식사를 위해 멋진 요리를 준비 할 수 있습니다.

키예프에서 커틀릿을 튀기는 방법-팬에 반제품

냉동실에서 직접 준비한 냉동 키예프 커틀릿을 냉동실에서 꺼냅니다. 해동 할 필요가 없습니다. 즉시 팬에 잘 가열 된 식물성 기름에 넣고 뚜껑 아래의 약한 불에서 신선한 닭고기 필레로 만든 일반 키예프 커틀릿보다 조금 더 오래 볶을 수 있습니다.

튀김없이 오븐에서 키예프 커틀릿을 구울 수 있습니까?

빵가루 입힌 패티는 튀기는 단계를 거치지 않고 매우 예열된 오븐에서 바로 구울 수 있습니다. 물론 이미 튀긴 패티를 요리하는 것처럼 훨씬 더 많은 시간이 필요하며 바삭한 빵 껍질을 얻지 못할 것입니다. 물론 로스팅하지 않은 오븐의 키예프 커틀릿은 칼로리가 훨씬 낮고 건강에 좋습니다.

키예프 커틀릿의 칼로리는 얼마입니까?

고전적인 방법으로 준비된 기성품 커틀릿 100g에는 245kcal이 들어 있습니다. 키예프 커틀릿에 얼마나 많은 탄수화물이 있습니까? 밀가루, 계란 및 밀 빵 부스러기 빵가루를 사용하는 경우 커틀릿의 구성은 지방 - 16.91g, 탄수화물 - 9.52g, 단백질 - 13.31g입니다.

키예프 커틀릿이 즉시 튀겨지는 이유

패티를 얼리지 않을 경우 빵을 입힌 직후에 튀기십시오. 사실 고기에서 나오는 주스는 실온에서 오랫동안 보관하면 커틀릿에서 빵가루를 모두 "씻을"수 있고 치킨 키예프 커틀릿의 빵 껍질에는 구멍이 있습니다. 커틀릿 자체의 육즙에 영향을 미칩니다.

키예프 커틀릿에 대한 다른 옵션

치킨 키예프 - 다진 치킨 레시피

집에서 키예프 커틀릿을 요리하는 법

닭 가슴살을 고기 분쇄기에 통과시키고 향신료를 넣고 잘 섞은 다음 다진 고기를 때려 그릇에 갑자기 두어 고기 섬유가 서로 "붙고"커틀릿이 튀김 중에 떨어져 나가도록하십시오.

다음으로 위에 주어진 사진을 사용하여 조리법에 따라 키예프 커틀릿을 준비할 때와 동일한 단계를 수행합니다. 준비한 버터를 냉동실에서 꺼내 커틀릿 수에 따라 동량으로 나누어 커틀릿 모양을 만든다. 키예프 커틀릿의 모양은 전통적으로 원추형 원통형이며 젖은 손으로 커틀릿을 조각하는 것이 편리합니다. 손바닥에 다진 고기 케이크를 만들고 그 위에 버터를 바르고 버터가 보이지 않도록 사방에 다진 고기로 조심스럽게 덮으십시오.

그런 다음 각 패티에 이중 빵가루를 입히고 팬에서 볶습니다. 깊은 지방 (기름 소비 300-400g)의 끓는 기름에 다진 고기 커틀릿을 튀긴 다음 약 15 분 동안 오븐의 베이킹 시트에 준비해야합니다.

버섯을 곁들인 키예프 커틀릿

재료

• 치킨 필레 - 1개
• 파슬리, 허브 - 20g
• 버터 - 150g
• 후추, 소금 - 맛
• 우유 - 1/2 컵
• 빵 부스러기. 150g
• 신선한 버섯 - 200g
• 깊은 지방을 위한 식물성 기름 - 300-350 ml
• 닭고기 달걀 - 2 개.
• 밀가루 - 50-60g

버섯으로 키예프 커틀릿을 요리하는 법

필레는 다음과 같이 자른다. 닭고기는 바깥쪽이 아래로 향하게 놓고 필레의 가운데에서 양쪽을 따라 자르고, 각 조각을 2배가 되도록 벌리고 속을 채울 공간이 있도록 한다. 칼이나 평평한 망치로 결과 고기 층을 부드럽게 치십시오.

버섯을 씻고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 식물성 기름에 볶고 소금을 넣고 식히십시오. 잘게 썬 파슬리, 부드러운 버터, 버섯을 부드러워질 때까지 섞습니다. 두 스푼으로 속을 메추리알 모양으로 만듭니다. 기름진 형태가 퍼지지 않도록 냉동실에 5분간 넣어주세요.

필렛 위에 냉동 충전물을 놓습니다. 작은 필렛 조각을 사용하여 커틀릿을 감싸십시오. 다시 냉동실에 넣어 얼립니다.

빵가루를 입힐 계란과 우유를 치고 냉동 커틀릿에 후추를 뿌리고 먼저 밀가루에 굴린 다음 계란과 우유에 굴립니다. 빵가루에 다시 담그십시오. 패티를 도마에 놓습니다. 빵 껍질이 충분히 단단하지 않으면 커틀릿을 우유와 크래커에 다시 담그십시오.

다음으로 키예프 커틀릿에 대한 위의 사진 레시피와 같이 튀겨서 준비하십시오. 골든 크러스트가 어두워지기 시작하면 패티를 제거하고 서빙하십시오.

어쩐지 우리는 3월 8일에 식당에서 소녀들과 모였습니다. 우리는 많은 것을 주문했지만 집에서 만든 키예프 커틀릿 한 가지 요리도 시도하기로 결정했습니다. 그리고 그들은 기뻐했고 너무 맛있었고 충전물은 문자 그대로 "쏟아졌습니다".

집에서 몇 번이나 요리를 시도했지만 레스토랑에서처럼 육즙이 많고 식욕을 돋우는 것을 원하지 않았습니다. 그러나 나는 별로 화를 내지 않았고, 열심히 노력하면 모든 것이 잘 될 것이라는 것을 알았습니다.

그러던 어느 날 TV를 보다가 집에서 키예프 커틀릿을 제대로 요리하는 방법을 알려주는 요리 프로그램을 보게 되었습니다. 그리고 "올바른" 빵 껍질과 부드러운 육즙이 많은 펄프가 나오도록 요리하십시오.

그것은 마침내이 프로그램이 행운을 가져다주었습니다. 이제 나는 항상이 조리법에 따라 키예프 커틀릿을 요리합니다. 이것은 최소한의 비용과 시간이 소요되는 완전히 쉽고 간단한 레시피입니다.

이 커틀릿을 요리해 보세요. 그러면 저처럼 그들과 사랑에 빠지게 될 것입니다!

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재료:

• 닭 가슴살 - 3 개 (중간)
• 버터 - 250g
• 계란 - 3개
• 밀가루 - 6큰술
• 빵가루 - 9큰술
• 튀김용 식물성 기름
• 딜 그린
• 소금, 후추, 카레 - 선택 사항

키예프 커틀릿의 고전 요리법

1. 먼저 충전물을 준비합니다. 이렇게하려면 미리 기름을 가져와 부드러워야합니다. 우리는 딜을 씻고 말립니다. 최대한 작게 자릅니다.

오일과 딜을 섞는다. 손으로 공을 만들어 잘 얼립니다. 이런 식으로 패티 모양을 만드는 것이 더 쉽습니다.

2. 닭고기 필레를 두 부분으로 자르고 모든 지방과 필름을 자릅니다.

4. 고기를 접착 필름으로 덮습니다. 우리는 망치의 평평한면을 때립니다.

5. 조심스럽게 가볍게 치면 닭고기가 눈에 띄게 넓어지고 평평해집니다.

6. 두 필렛을 크고 작은 도마에 놓습니다.

7. 소금과 향신료를 뿌린다. 더 작은 조각에 식힌 충전물을 넣으십시오.

8. 작은 필레를 단단히 감쌉니다. 더 큰 필렛에 채우고 솔기를 아래로 넣으십시오.

9. 고기는 가장자리가 하나씩 들어가도록 아주 팽팽하게 굴린다.

10. 이것은 솔기에서 커틀릿이 아래에서 보이는 방식입니다. 상당히 단단하고 신뢰할 수 있습니다.

11. 빵가루를 입힐 모든 것을 준비하십시오. 계란, 밀가루, 빵 부스러기, 가급적이면 직접 만든 것.

먼저 커틀릿을 밀가루에 굴립니다.

12. 숟가락이나 주걱을 사용하여 키예프 커틀릿을 계란에 옮깁니다.

계란이 커틀릿을 완전히 감싸도록 잘 담그십시오.

13. 빵 부스러기로 옮깁니다. 전체 커틀릿은 빵 부스러기로 덮여 있어야합니다.

14. 모든 닭고기 반제품에 이 절차를 수행합니다.

15. 작은 스튜 냄비, 깊은 지방 또는 프라이팬에 정제된 식물성 기름을 부어 커틀릿 높이의 절반까지 덮습니다. 즉, 평소보다 훨씬 많습니다.

16. 양면이 바삭해질 때까지 볶는다.

17. 속이 아주 육즙이 많고 맛있습니다. 이것은 진정한 고전적인 조리법입니다. 커틀릿을 자르면 향기로운 버터가 흘러 나옵니다.