고기 국물을 투명하게 만드는 방법. 고기 국물을 올바르게 요리하는 방법

제대로 요리된 국물은 요리에서 곡예입니다. 완성된 수프, 소스 또는 그 위에 조리된 아스파라거스의 품질은 그것에 달려 있습니다. 그리고 생선이나 고기 국물 자체는 이미 독립적 인 요리입니다. 크루통, 파이와 함께 제공되거나 삶은 계란을 추가하여 제공할 수 있습니다. 불행히도 때로는 국물이 흐려지고 식욕을 돋우는 모습을 잃습니다. 이 경우 어떻게 해야 합니까? 국물을 다시 투명하게 만드는 방법?

국물의 투명도를 결정하는 것은 무엇입니까?

여러면에서 그것이 준비되는 제품에서.

고기가 더 뚱뚱할수록 국물이 흐려질 가능성이 커집니다. 요리하는 동안 지방은 액체로 들어가 유제를 형성합니다. 국물을 오래 끓일수록 지방이 지방산과 글리세린으로 분해되어 국물이 탁해집니다.
국물은 종종 신선한 고기보다 해동 된 고기에서 흐려집니다. 해동할 때 고기는 육즙을 잃어 요리하는 동안 물에 들어갑니다. 국물은 더 영양가 있고 포화 상태가 되지만 일부 단백질은 휘어져서 거품을 형성하여 투명도를 잃게 됩니다.
요리하는 동안 물이 세게 끓으면 닭 가슴살의 국물도 탁해집니다. 끓일 때 작은 방울의 지방과 단백질 플레이크가 혼합되어 유제를 형성하고 국물을 흐리게 만듭니다.
끓일 때 뜨는 거품이 더 이상 형성되지 않을 때까지 제거하는 것이 중요합니다.그렇지 않으면 국물이 흐려집니다.

요리에 사용되는 고기의 지방 함량은 국물의 투명도에 영향을 미칩니다.

고기나 생선의 품질이 항상 우리에게 달려 있는 것은 아니지만 최대한의 투명도를 얻기 위한 올바른 준비는 우리 손에 달려 있습니다. 이를 위해 몇 가지 규칙을 아는 것이 유용합니다.

요리하기 전에 음식을 찬물로 철저히 씻어야하며 피가 남아 있지 않아야합니다.
고기보다 국물을 요리하는 것이 목표라면 음식을 찬물에 넣어야 합니다.따라서 귀중한 모든 것이 점차 고기에서 액체로 옮겨지고 국물이 더 맛있고 풍부해질 것입니다. 고기를 뜨거운 물에 넣으면 표면의 단백질이 휘어지고 모공이 닫히고 귀중한 모든 것이 고기에 남아 있습니다. 고기에는 좋지만 국물에는 좋지 않습니다.
센 불로 물을 끓이다가 약불로 줄인 후 거품을 걷어낸 후 최소한으로 익혀주세요. 물은 끓지 않고 흔들리기만 합니다.
우리는 뚜껑으로 팬을 덮지 만 단단히 덮지 않습니다. 그렇지 않으면 국물이 끓기 시작하고 투명도를 잃습니다.
끓인 후 거품을 모두 제거하십시오. 우리는 그것이 형성 될 때까지 이것을합니다. 대부분의 소식통은 홈이 있는 스푼으로 이 작업을 수행할 것을 권장하지만 스푼을 사용하면 더 깨끗해집니다. 또한 과도한 지방을 제거하는 것이 좋습니다.

가금류, 고기 또는 생선 수프를 위한 맑은 국물 만드는 법

맑은 국물을 요리하려면 몇 가지 규칙을 알고 지침을 엄격하게 따라야합니다.

우리는 제품을 준비 할 것입니다 : 우리는 고기를 작은 조각, 뼈로 자릅니다. 우리는 청소하고 자르고 물고기 머리에서 아가미와 눈을 제거하고 큰 머리도 자릅니다. 닭고기는 통째로 넣을 수 있습니다.
국물을 위해 닭고기를 자를 수는 없지만 통째로 요리하십시오.
나는 제품을 철저히 씻지 만 주스를 잃지 않도록 짜지 마십시오.
국물을 준비하려면 음식을 찬물로 채우십시오.
단단히 닫힌 뚜껑 아래에서 센 불로 끓입니다.
국물이 탁해지는 것을 방지하려면 거품을 모두 제거해야 합니다.
찬물을 한 숟가락 부어 끓인 후 뜨는 거품을 제거합니다. 우리는 세 번 반복합니다.
가열을 최소화하거나 뚜껑을 약간 열거나 완전히 제거합니다. 때때로 거품과 기름을 제거하십시오.
뿌리와 야채를 넣고 필요한 경우 소금 : 닭고기 국물 - 15-20 분, 고기 국물 - 요리가 끝나기 30 분 전에 끓인 직후 생선 국물에 소금을 넣으십시오.
야채와 뿌리는 국물을 더 맛있고 풍미있게 만듭니다.
우리는 조미료와 허브를 넣습니다. 국물의 경우 "가니 부케"를 만듭니다.
부드러워 질 때까지 요리하십시오. 고기의 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 이렇게하려면 요리사의 바늘이나 포크로 가장 두꺼운 가장자리를 뚫습니다. 쉽게 들어오면 고기가 완성된 것입니다.
우리는 고기를 꺼내고 야채를 버리고 2-3 번의 추가로 미세한 체 또는 무명 천을 통해 국물을 걸러냅니다.
닭고기와 계란 국물은 맛있고 건강한 요리입니다.

"Bouquet Garni" - 실로 묶인 허브 혼합물. 요리하는 동안 국물에 담근 다음 제거하고 버립니다. 클래식 부케에는 월계수 잎, 파슬리, 타임이 포함됩니다. 레시피에 따라 허브가 바뀝니다.

후추와 같은 작은 조미료의 경우 무명 천이나 넓은 붕대를 만들어 냄비에 담그십시오. 국물을 걸러내는 경우 양념을 스튜 냄비에 직접 넣을 수 있습니다. 그러면 체에 남아 있습니다.

육수를 더욱 투명하게 하려면 끓인 후 15분 정도 삶아 물기를 빼고 고기와 그릇을 다시 씻고 찬물로 다시 채우고 위와 같이 요리하면 된다. 이런 식으로 제품에 포함 된 모든 유해 물질과 항생제를 제거 할 수 있다고 믿어집니다. 논쟁의 여지가 있는 진술은 처음 20분 동안 대부분의 영양소도 국물로 전달되기 때문입니다.

닭고기 또는 가슴살 국물 요리 방법

요리 시간은 새의 나이와 조각의 크기에 따라 40분에서 2시간까지 소요됩니다. 다이어트 국물을 준비하는 경우 피부를 제거하는 것이 좋습니다. 지방이 많이 포함되어 있습니다. 곱창으로 육수를 끓일 경우 간을 넣지 마십시오. 특유의 맛이 나고 국물이 탁해질 수 있습니다.

그들은 국물이 황금색으로 변하기 위해서는 특정 유형의 닭고기를 사용해야한다고 말합니다. 나는 페름에 살고 항상 특정 종류의 닭고기를 사서 육수를 사는데 여전히 뼈를 전혀 갉아 먹지 않는 시아버지에 의해 깨달음을 얻었습니다. 🙂 국물이 일품입니다.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

쇠고기 또는 돼지고기 수프의 기본

뼈가있는 고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 뼈없는 국물은 반주가 없는 노래와 같다. 알겠습니다. 하지만 누락된 것이 있습니다. 고기없이 뼈 국물을 요리 할 수도 있습니다. 뼈는 미리 조각으로 자르고 관 모양의 뼈는 통째로 요리합니다. 준비된 제품을 씻고 뼈를 청소하십시오. 쇠고기 육수는 3시간, 돼지 육수는 2시간, 뼈 육수는 4~5시간 끓입니다. 요리가 끝나기 30분 전에 소금을 넣고 뿌리와 허브를 넣습니다.

맛있는 생선 육수 만드는 법

생선 국물은 40분 이상 삶지 않으며 요리 시작 시 소금에 절이는 것이 좋습니다.

고기 국물에 당근, 양파, 샐러리, 파슬리를 넣고 생선 국물에 양파와 파슬리를 넣는다.

닭고기 육수에 황금빛 색조를 더하려면 요리하는 동안 양파 껍질을 넣으십시오. 별도의 그릇에 껍질을 끓인 다음 국물을 접시에 추가할 수 있습니다. 이렇게하면 색상이 향상되고 비타민이 풍부 해집니다. 또 다른 옵션은 설탕이 어두워질 때까지 캐러멜화한 다음 국물에 붓는 것입니다. 그러나 이것은 이미 취향의 문제입니다.

젤리 고기와 aspic을 위한 기초

젤리 고기를 요리하려면 제품을 올바르게 준비하는 것이 매우 중요합니다. 다리, 꼬리, 머리와 같은 다른 요리에 사용되지 않는 부분은 젤리 고기로 가기 때문에 요리하기 전에 처리해야합니다. 젤리 고기 세트는 과도한 혈액을 제거하고 피부를 부드럽게하기 위해 3-12 시간 동안 찬물에 미리 담가야합니다. 그런 다음 고기 재료를 칼로 긁어 다시 씻습니다.

다음은 평소와 같이 냄비에 음식을 넣고 찬물을 붓고 끓이다가 거품을 걷어내고 약한 불에서 15분간 끓인다. 그러나이 경우 첫 번째 국물을 배수하는 것이 적절합니다. 이렇게 하면 투명도를 높일 수 있을 뿐만 아니라 매우 풍부한 국물을 요리하기 때문에 젤리 고기의 칼로리 함량을 줄일 수 있습니다.

씻은 고기에 찬물을 붓고 끓여서 위에서 설명한대로 저열로 5-6 시간 동안 끓입니다. 멀티 쿠커는 이 과정에서 많은 도움이 되지만, 없으면 스토브를 사용하는 것이 가능합니다. 야채와 뿌리는 요리가 끝나기 1 시간 전에 놓고 30 분 안에 소금과 향신료를 넣습니다.

보시다시피 투명한 국물을 준비하려면 주의와 경건한 태도가 필요합니다. 그러나 어떤 이유로 여전히 흐려지면 밝게해야합니다.

젤리 국물은 매우 낮은 열에서 요리해야 합니다. 그렇지 않으면 탁해집니다.

흐린 생선, 닭고기 또는 고기 국물을 밝게하는 방법

한 남자가 국물의 투명도를 복원하는 데 도움이 될 것입니다.이름에서 당김이 국물에서 탁도, 지방 및 거품 조각을 제거하기 위해 존재한다는 것이 분명합니다.

그리는 가장 쉬운 방법은 달걀 흰자위입니다. 70도로 식힌 육수에 달걀 흰자를 포크로 조금 휘젓고 저어가면서 가느다란 물을 붓는다. 끓여서 열을 줄이고 2-3 분 동안 저어 요리하십시오. 단백질은 국물에서 모든 찌꺼기를 포착하여 바닥으로 가라앉습니다. 긴장시키는 것만 남아 있습니다.

나는 계란을 사용하지 않고 단백질 만 사용하고 때로는 여러 단백질 ... (육수 1.5 리터당 1 개) 탁도를 만드는 고기 알갱이와 거품과 함께 말리며이 형태로 걸러내는 것이 더 쉽습니다 .. . 그러나 종종 커피 메이커에 사용되는 종이 필터를 통해 이전에는 와플 타월을 통해

https://forum.say7.info/topic21261.html

또 다른 방법은 국물에 물로 희석 한 다진 고기를 추가하는 것입니다. 고기 국물의 경우 닭고기 - 닭고기의 경우 다진 고기가 사용됩니다. 계란 흰자와 섞고 약간의 차가운 국물이나 물로 희석하십시오. 다진 고기를 국물에 넣고 섞고 접시를 끓여서 몇 분 동안 끓입니다. 다진 고기는 요리되고 바닥에 가라 앉을 것입니다. 그 후 국물은 고운 체나 천으로 걸러내야 합니다.

다진 고기 대신 강판 당근을 사용할 수 있으며 물로 희석 할 필요가 없습니다. 주요 원칙: 찌꺼기를 묶는 단백질이 사람에게 있어야 합니다.

생선 국물의 경우 옛날에는 압축 캐비어를 사용했습니다. 이제 계란 흰자로 할 수 있습니다.

비디오 : 투명한 국물 요리법 - 요리사 Ilya Lazerson의 마스터 클래스

이제 투명한 국물을 준비하는 방법과 투명도를 복원하는 방법을 알게 되었습니다. 가장 중요한 것은 규칙을 따르고 전문가도 사용하는 몇 가지 트릭을 잊지 않는 것입니다. 아무도 실수로부터 자유롭지 않기 때문입니다.

진정으로 맛있는 수프의 기초는 국물이 좋은 저녁 식사의 기초라고 안전하게 부를 수 있음을 의미합니다. 향기롭고 풍부하며 가벼운 황금 지방 고리로 덮인 국물은 추위에 완벽하게 따뜻하며 여름 더위에 본격적인 가벼운 저녁 식사로 제공되며 질병의 경우 약화 된 위장에 부담을주지 않으며 항상 건강에 당신을 기쁘게합니다. 좋은 육수를 만드는 것보다 쉬운 일은 없지만, 전혀 식욕을 돋구지 않는 진흙 투성이의 액체로 가득 찬 접시를 절망적으로 바라보고 그러한 접시의 가장 작은 것조차 시도하는 것을 두려워하는 것은 전혀 드문 경우가 아닙니다. , 실사와 기술로 우리 저녁 식사의 진정한 장식이 될 수 있습니다. 앞으로 이런 불쾌한 사진이 나오지 않도록 오늘 알아내고 국물 끓이는 법을 영원히 기억합시다.

"국물"이라는 일반적인 단어는 일반적으로 고기, 가금류, 생선, 버섯 또는 야채로 만든 깨끗하고 투명한 국물을 나타냅니다. 따라서 결국이 단어는 유사한 준비 방법으로 만 결합 된 수많은 유사하고 동시에 다른 요리를 요약하기 위해 일반적입니다. 가장 인기 있고 수요가 많은 국물은 항상 고기 국물이었습니다. 그러한 국물을 준비하는 목적과 방법은 매우 다양합니다. 가볍고 부드러운 국물에서 독립 요리로 제공되며 소스를 만들기 위한 가장 강한 삶은 국물로 끝납니다. 국물은 흰색, 노란색 및 빨간색이며 다양한 유형의 고기와 사냥감, 다양한 시체, 뼈 및 찌꺼기 - 고기 국물의 구색이 놀랍습니다. 여기에서 consommé, lanspeak, fume 및 가장 간단한 분 국물을 찾을 수 있습니다. 그러나 육수의 진정으로 풍부한 맛과 향은 고기 자체뿐만 아니라 다양한 맛, 야채, 향신료, 허브에 의해 주어집니다. 당근과 순무, 셀러리와 파슬리 뿌리, 양파, 매운 부케, 후추, 정향, 월계수 잎 - 이 모든 것과 기타 많은 첨가제는 육수에 수백 수천 가지의 다양한 맛과 향을 제공하는 데 도움이 됩니다.

오늘의 간행물에서 "Culinary Eden"은 향기의 모든 마법을 완전히 드러내고 수제 수프의 맛있는 기반이 될 수프를 준비하는 방법을 확실히 알려줄 가장 중요한 팁과 비밀을 신중하게 수집했습니다. 그리고 소스.

1. 육수를 시작할 때 고기와 뼈의 품질과 신선도에 세심한 주의를 기울이십시오. 신선도가 좋지 않거나 저장 상태가 좋지 않다는 약간의 힌트라도 알려야 합니다. 외부 냄새는 말할 것도 없고 썩은 고기 냄새도 확실히 국물에 들어가 돌이킬 수 없을 정도로 부패하기 때문입니다. 고기를 요리할 물의 품질은 그다지 중요하지 않습니다. 가장 맛있고 맛있는 육수는 깨끗한 샘물이나 우물물에서 얻습니다. 도시형 주방의 경우 좋은 생수나 정수된 물을 사용해도 되지만 일반 수돗물은 사용을 자제하는 것이 좋다. 이러한 물에는 종종 완성된 요리의 맛에 극도로 부정적인 영향을 미칠 수 있는 상당한 양의 불순물이 포함되어 있습니다.

2. 육수를 끓일 때는 항상 찬물로 고기를 채우십시오. 이것이 진정 맛있고 향긋한 육수를 만드는 주된 비결입니다. 고기에 뜨거운 물을 부은 즉시 이 고기 표면의 단백질이 즉시 말려서 모든 고기 육즙을 밀봉합니다. 고기에 냉수를 부으면 천천히 가열하면 물이 점차 가장 깊은 층으로 침투하여 모든 추출물을 국물로 끌어내어 선택한 고기가 줄 수있는 가장 밝고 풍부한 맛으로 요리를 풍부하게합니다. . 고기 컷에 대해 말하면. 뼈와 펄프의 조합이 사용되는 요리에 가장 맛있는 국물이 제공됩니다. 뼈는 국물에 풍부함과 힘을 더하고 살코기는 국물에 부드러운 맛과 향을 더합니다.

3. 국물이 맛있을뿐만 아니라 아름답고 투명하게 나오려면 대부분의 경우 표면에서 모든 거품을 조심스럽게 제거하고 요리가 끝날 때 두꺼운 거즈를 통해 국물을 변형시키는 것으로 충분합니다. 이것으로 충분하지 않고 국물의 순도와 투명도가 요리를 제공하는 데 중요한 역할을 한다면 날계란이 도움이 될 것입니다. 두 개의 생단백질을 찬 물 ½컵과 결합하고 따뜻한 국물 두 스푼을 넣고 국물과 함께 스튜 냄비에 혼합물을 붓고 빠르게 저어 팬을 가장 느린 열에 두십시오. 가열하면 단백질이 점차적으로 말려 국물을 탁하게 만드는 모든 현탁액을 흡수합니다. 무명천을 통해 국물을 걸러내고 절대적으로 투명하고 깨끗하며 매우 식욕을 돋우는 수제 국물을 테이블에 제공하기만 하면 됩니다.

4. 국물에 맛과 향을 더하기 위해 뿌리 외에 가니 부케, 양파 클루트 등의 첨가물도 사용한다. 신비한 이름에도 불구하고 놀라지 마십시오. 이 향신료의 모든 재료는 부엌이나 가장 가까운 상점에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 가르니 부케는 전통적으로 백리향, 파슬리, 월계수 잎을 포함하는 실로 묶인 향기로운 허브 묶음입니다. 원하는 경우 꽃다발에 다른 허브를 추가할 수 있습니다. 덩어리 구근은 하나 또는 두 개의 정향 싹이 붙어있는 껍질을 벗긴 양파입니다. 양파와 정향은 서로의 향을 부드럽게 하고 균형을 잡아 요리에 맛있고 섬세하고 가벼운 향을 줍니다. 뿌리, 가르니 부케 및 클루트를 걷어낸 직후 국물에 담그십시오. 한 시간 반 동안 끓인 후 야채와 허브가 끓는 것을 피하기 위해 이러한 모든 첨가제를 국물에서 제거해야합니다.

5. 가장 간단한 노란 소고기 육수를 만들어 봅시다. 쇠고기 양지머리 1kg을 약 200g의 조각으로 자릅니다. 각. 약 500g의 쇠고기 정강이. 잘게 썬다. 당근 1개, 작은 순무 1개, 각 파슬리 및 셀러리 뿌리의 절반을 껍질을 벗기십시오. 가르니 꽃다발과 다진 양파를 준비합니다. 냄비 바닥에 씻은 뼈와 양지머리를 올리고 찬물 4리터를 붓고 불에 올려주세요. 육수를 팔팔 끓이고 물기를 완전히 걷어내고 뿌리, 부케, 덩어리, 기호에 따라 소금의 절반을 넣고 불을 약하게 줄이고 냄비 뚜껑을 덮고 약한 불에서 3시간 동안 끓입니다. 요리 시작 후 한 시간 반 후에 국물에서 뿌리와 허브를 제거하십시오. 완성된 육수를 소금에 절여 맛을 내고, 가열하고, 걸러내고, 서빙합니다.

6. 붉은 육수는 조금 다르게 준비합니다. 이 국물은 노란색보다 훨씬 풍부하고 맛있습니다. 가장 자주 붉은 국물은 수프와 소스를 만드는 데 사용되지만 그러한 국물을 독립적 인 요리로 제공하는 것은 일반적이지 않습니다. 냄비에 뼈가 있는 쇠고기 1kg을 넣고 뿌리, 부케, 양파를 넣습니다. 그런 다음 찬물 ½컵을 붓고 팬을 뚜껑으로 덮고 약한 불에서 주걱으로 자주 저어가며 고기가 갈색이 될 때까지 끓인다. 조미료가 끝나면 완성 된 고기와 뼈는 일종의 "옻칠"광택과 갈색 색조를 얻어야합니다. 준비한 고기에 찬물 3리터를 붓고 끓이다가 거품을 걷어내고 소금을 간을 맞춘 후 가장 약한 불에서 3시간 동안 끓인다. 완성 된 국물을 철저히 걸러 내고 필요한 경우 달걀 흰자로 맑게하십시오.

7. 흰 국물 - 가장 가볍고 섬세한 고기 육수. 대부분 흰색 국물은 양배추 수프, 보쉬, 피클 수프 및 으깬 수프와 같은 다양한 채우는 수프의 기초로 사용됩니다. 양고기 육수를 예로 들어 흰 육수를 만들어 봅시다. 조각으로 자르십시오 150 gr. 고기와 양고기 뼈를 냄비에 넣고 1 리터의 찬물로 덮으십시오. 끓여서 거품을 제거하십시오. 이 육수는 앞으로 수프의 밑거름이 될 것이므로 육수를 끓일 때는 뿌리를 넣지 않는 것이 좋지만, 육수에 있는 생마요라나와 다진 양파는 상하지 않으니 넣어주세요. 거품을 제거한 후. 그런 다음 맛을 내기 위해 1리터의 물과 소금을 추가합니다. 다시 끓어오르면 약한 불에서 3시간 정도 끓인다. 완성 된 국물을 걸러냅니다.

8. 콩소메 - 매우 맛있는 2배 농도의 육수. 대부분이 국물은 여러 유형의 고기, 가금류 또는 사냥감으로 준비됩니다. Aleksandrova-Ignatieva의 레시피에 따라 고기 콘소메를 준비합시다. 냄비에 300g을 넣습니다. 쇠고기와 100 gr. 송아지 생크. 500ml를 채워주세요. 찬물, 끓여서 거품을 제거하고 50 gr을 추가하십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 뿌리, 작은 부케, 양파 ¼개, 기호에 따라 소금. 열을 줄이고 평소와 같이 국물을 끓입니다. 고기는 따로 준비해주세요. 이렇게하려면 고기 분쇄기를 100g 통과하십시오. 생 쇠고기, 계란 흰자 반을 넣고 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 찬물로 혼합물을 저어 희석하십시오. 완성 된 국물을 긴장시키고 1-2 큰술을 조금 식히십시오. 육수에 육수를 넣고 육수를 냄비에 붓습니다. 모든 것을 철저히 섞고 가장 낮은 열에서 한 시간 동안 요리하십시오. 완성된 콩소메는 체에 걸러내고 다시 끓입니다.

9. 매우 강한 농축 고기 육수인 흄은 소스와 그레이비를 만드는 데 사용됩니다. 또한 다진 고기에 흄을 첨가하여 다진 고기에 특별한 육즙과 향을 더합니다. 연기는 일반적으로 뼈로 만들어집니다. 2kg. 쇠고기 정강이와 500 gr. 돼지 다리를 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣으십시오. 다진 당근 1개, 순무, 파슬리 뿌리를 추가합니다. 붉은 육수와 같이 모든 것을 함께 끓이다 물 4리터를 넣고 육수를 끓이다가 거품을 걷어내고 부케, 양파, 기호에 따라 소금 반을 넣고 가장 약한 불에서 6시간 동안 끓인다. 완성된 육수를 잘 걸러내고 1~1시간 반 더 끓입니다. 완성 된 연기를 식히고 병에 부어 냉장고에 보관하십시오.

10. 가장 빠르고 간단한 육수는 미트 육수나 미트차라고 합니다. 이러한 육수는 일반적으로 중증 환자를 위해 준비하거나 양이 부족할 때 일반 육수에 첨가제로 준비됩니다. 총 중량이 50g인 당근, 순무, 셀러리, 파슬리 뿌리. 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다. 300g 살코기 송아지 고기를 다지고 생단백질 2개와 500ml를 추가합니다. 차가운 물. 모든 것을 철저히 섞고 센 불로 끓입니다. 야채, ¼ 양파, 소금을 넣고 끓인 직후 맛을 냅니다. 자주 저어주면서 15분 동안 요리하십시오. 열과 변형에서 제거하십시오.

그리고 "Culinary Eden" 페이지에서 항상 수프 만드는 방법을 알려주는 더 오랜 시간 동안 검증된 레시피를 찾을 수 있습니다.

맛있는 황금빛 육수 없이 집에서 요리하는 것은 상상하기 어렵습니다. 그것은 독립 요리로 좋으며 수프, 젤리 고기, 시리얼, 고기 및 야채 스튜, 그레이비 및 소스를 만드는 기초입니다. 닭고기 국물은 전통적으로 느린 기침을 치료하는 데 사용되며 아이들이 이 "약"을 즐겁게 섭취하려면 국물이 식욕을 돋우고 풍부해야 합니다. 몇 가지 요령을 알고 고기를 아끼지 않으면 맛있는 국물을 요리하는 것이 그렇게 어렵지 않습니다.

고기 국물 요리 방법 : 선택할 고기

쇠고기의 경우 항상 3년 미만의 고비 고기를 선택하십시오. 송아지 고기는 빨리 익고 건강하고 부드럽고 육즙이 많으며 저지방이며 요리 할 때 젤라틴을 방출하는 콜라겐이 많이 포함되어 있기 때문에 국물에 이상적입니다. 육수에 가장 좋은 돼지고기는 기름기가 적고 연한 베이컨 돼지고기에 라드가 아주 얇으며 양고기는 신선하고 부드러워야 합니다. 닭 육수는 호르몬과 항생제를 사용하지 않고 냉동하지 않은 신선한 농장 닭으로 만듭니다. 이것은 국물이 이유식을 위한 것이거나 병이 났을 때 힘을 유지하기 위한 것이라면 특히 중요합니다. 토끼, 가금류 및 그 내장, 내장, 고기 뼈 및 훈제 고기는 국물에 적합합니다. 다른 종류의 고기를 사용하면 국물이 더 맛있고 풍부해집니다.

농축 고기 국물을위한 최고의 바이트

가장 맛있는 것은 결합 조직이 있는 고기에서 얻어지며, 육수에 겔화 물질을 분비하여 풍부하고 두껍게 만듭니다. 동물 사체의 다른 부분에서 채취한 안심은 품질과 영양가로 구별되므로 숙련된 요리사는 고기의 "전문적 적합성"을 한 눈에 판단할 수 있습니다. 육수에 적합한 것은 쇠고기 양지머리, 햄과 목, 돼지고기와 양 어깨살, 양 갈비, 나지만, 양지머리와 목입니다. 토끼와 육수 가금류는 요리 선호도에 따라 전체 또는 부분으로 요리할 수 있습니다. 신선한 고기를 사용하는 것이 가장 좋지만 항상 구입할 수 있는 것은 아니므로 냉동실에 있는 고기가 좋습니다. 가장 중요한 것은 실온의 모든 규칙에 따라 해동해야한다는 것입니다.

고기를 물에 넣는 방법

봄에 국물을 끓일 때 이상적이며, 여과되거나 병에 든 물은 부드러워야 합니다. 맛있는 육수를 만드는 비결 중 하나입니다. 따라서 잘 씻은 고기 조각에 찬물을 부어 불에 태우십시오. 왜 우리는 끓는 물이 아닌 정확히 찬 물을 섭취합니까? 사실 천천히 가열하면 고기가 추출 물질을 방출하고 국물을 포화시킵니다. 고기를 뜨거운 물에 담그면 단백질이 즉시 말려서 고기 표면에 필름이 즉시 형성됩니다. 모든 영양소가 펄프에 남아 있음이 밝혀졌습니다. 이 경우 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 향긋하고 불행히도 국물의 맛은 많이 남습니다.

이러한 이유로 식욕을 돋우는 국물을 위해 고기는 찬물 만 부어야하며 작은 조각으로 자르면 안됩니다. 육수의 풍미를 풍부하게 하기 위해 고기는 육즙을 천천히 풀어야 합니다. 물이 많을수록 국물이 덜 농축됩니다. 일반적으로 뼈가있는 고기 1kg에 최대 3리터의 물이 필요합니다.

맑은 육수 끓이는 법

국물의 투명함을 위해 일부 주부는 고기를 찬물에 몇 시간 동안 미리 담갔다가 삶아 오래된 물을 버립니다. 당연히 끓는 과정에서 물이 증발하지만 추가하지 마십시오. 그렇지 않으면 국물이 흐려지고 맛이 실망스러울 것입니다.

액체가 격렬하게 끓지 않도록 하고 시간이 지나면 거품을 제거하십시오. 거품은 크고 못생긴 조각으로 바닥에 가라앉고 국물은 식욕을 돋우는 모양을 잃게 됩니다. 양파 또는 달걀 껍질에 좋은 효과가 있습니다. 요리가 시작될 때 물에 첨가됩니다. 준비가 끝나면 국물을 배수해야합니다. 그렇지 않으면 흐려집니다. 그건 그렇고, 뼈없는 안심에서만 국물을 끓이면 훨씬 더 투명 해집니다.

야채, 향신료 및 허브

당근, 셀러리 뿌리 및 양파는 고기 국물을 만들기위한 고전적인 첨가제로 간주됩니다. 풍미를 위해 순무, 마늘, 정향, 검은 후추, 모듬 뿌리 및 관련 채소 묶음을 추가할 수 있습니다. 프랑스인은 백리향, 부추, 월계수 잎, 파슬리를 포함하는 유명한 "부케 가르니" 조미료로 국물 맛을 냅니다. 기름을 두르지 않은 팬에 야채를 먼저 튀기거나 오븐에 구우면 국물의 맛과 향이 더 진하고 밝습니다. 야채는 요리가 준비되기 30 분 전에 놓여 있습니다. 흥미롭게도 물에 양파 껍질을 추가하면 국물이 황금색을 띠고 마른 치즈 조각이 특이한 맛을냅니다.

국물 요리의 몇 가지 미묘함

끓기 전에 냄비를 뚜껑으로 단단히 닫은 다음 증발하는 수분 한 방울이 접시의 맛을 망치지 않도록 뚜껑없이 끓입니다. 표면에 나타나는 지방은 일반적으로 다이어트 목적으로만 제거되는 것이 아니라 제거됩니다. 사실 많은 양의 지방이 국물에 불쾌한 기름진 비누 맛을줍니다. 그러나이 귀중한 제품을 서두르지 마십시오. 조미료 수프를 위해 야채를 볶을 수 있습니다.

팬의 옆면과 바닥면이 두꺼우면 좋습니다. 이렇게 하면 국물이 고르게 천천히 요리되어 맛과 향이 좋아집니다. 요리 과정에서 얼마나 많은 액체가 끓을지 모르기 때문에 맨 마지막에 소금을 넣는 것이 좋으며 국물이 너무 짜면 매우 성가십니다.

국물이 끓는 데 얼마나 걸립니까? 이미 군침 도는 냄새가 아파트 전체에 퍼지고 배가 배신하기 시작하고 가족들은 시계를 초조하게 봅니다. 점심 시간은 언제입니까? 송아지 고기 및 토끼 국물은 쇠고기 또는 훈제 고기가 준비 될 때까지 최대 1.5 시간 동안 요리되며 더 오래 기다려야합니다 - 2.5-3 시간, 돼지 고기 - 최대 2.5 시간, 닭고기 - 1-2 시간, 양고기 - 최대 ~ 2시간 ... 너무 익힌 국물이 불쾌한 맛을 내기 때문에 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다.

국물의 준비 상태를 확인하는 또 다른 방법은 칼로 고기를 찌르는 것입니다. 칼이 펄프에 쉽게 들어가면 고기가 익은 것이고 뼈에서 분리할 수 있습니다. 뼈는 보통 잠시 삶고 고기는 조각으로 자르고 냄비에 다시 넣거나 두 번째 코스를 위해 남겨 둡니다. 국물을 걸러 낸 후 뼈, 야채 및 향신료는 버려집니다. 그들은 일을했고 접시에 비타민, 영양소, 맛 및 향을주었습니다.

시간이없고 빠른 고기 국물을 요리해야한다면 닭고기, 쇠고기, 양고기 또는 돼지 고기를 다진 것에서 요리 할 수 있습니다. 조리 기술은 그대로 유지되며 조리 시간은 30분으로 단축됩니다. 사실, 국물을 20분 동안 끓인 다음 제공하는 것이 좋습니다. 멀티 쿠커에서 고기 국물은 같은 시간 동안 요리되지만 요리 과정이 크게 단순화됩니다. 이 책임 있는 문제를 기술, 심지어 가장 똑똑한 기술에 맡길 정도로 과학 기술 진보가 아직 진행되지 않았기 때문에 거품은 여전히 제거되어야합니다.

향긋하고 투명한 국물이 준비되었습니다. 오래된 요리법에서는 각 접시에 고기 국물 1 큰술을 붓는 것이 좋습니다. 엘. 마데이라. 또는 신선한 허브, 수제 파이, 브라운 토스트 및 토스트로 간단한 방법으로 할 수 있습니다. 국물을 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있지만 일반적으로 냉장고에서 더 빨리 사라집니다. 너무 맛있습니다!

투명한 향기로운 국물은 프랑스에서 발명되었습니다. 그들은 또한 고기(소고기, 닭고기, 돼지고기)와 야채에 "다른 물질"에 실험했습니다.

닭고기 국물은 다양합니다. 수프와 소스의 베이스로, 쌀이나 리조또를 만들 때, 가금류나 야채를 끓일 때 등에 사용할 수 있습니다. 그것은 다양한 방식으로 준비되지만 불일치는 원칙보다는 세부 사항에 관한 것입니다. 이 기사는 닭고기 국물 요리를위한 일반적인 알고리즘과 주부의 가장 중요한 세부 사항, 비밀 및 트릭에 대해 설명합니다. 먼저 단계별 지침을 설명한 다음 유용한 팁을 제공합니다.
그럼 닭육수 만드는 법.

치킨 스톡 1리터를 위한 재료:

내장을 뺀 닭고기 1개 또는 남은 고기를 포함한 닭 뼈 1-1.3kg
5리터의 좋은 생수 또는 정수된 물(진짜 마을 닭에서 매우 농축된 진짜 국물을 얻으려면 "눈으로") - 물이 가게 육계를 완전히 덮을 수 있도록
껍질을 벗기고 반으로 자른 중간 크기의 양파 1-2개(또는 껍질 전체)
신선한 파슬리 뿌리 2개
껍질을 벗기고 4조각으로 자른 중간 크기 당근 1-2개
바다 소금 한 꼬집

가르니 꽃다발:

1 베이 리프
타임 ½작은술
신선한 파슬리 3-4줄기
검은 후추 3-4개
흰 후추 완두콩 2-3개
카네이션 1-2개

선택 과목:

잘게 다진 중간 크기의 셀러리 줄기 1개
한 줌의 완두콩(신선 또는 냉동)
1-2 큰술. 엘. 토마토 페이스트 또는 으깬 토마토 1개(뼈 코팅용)

닭고기 국물 - 단계별 조리법

가르니 꽃다발을 묶다또는 거즈 조각에 모든 조미료를 모으십시오.

닭고기를 깨끗이 씻고 고기의 살점을 잘라내고(가슴살은 다른 접시에 옮깁니다) 8등분(다리 2개, 날개 2개, 시체는 세로로 반, 각 반은 가로로), 소스 냄비. 국물 키트를 사용할 경우 뼈를 준비하십시오. 즉시 소금과 후추.

뼈에 찬물을 충분히 붓고(뼈를 완전히 덮어야 함) 매우 센 불에 올려 물을 끓입니다.

물이 끓자마자, 즉시 물기를 빼고 찬물로 뼈를 헹굽니다.

이제이 희게 한 뼈를 다시 찬물에 부어 조용히 불에 태워야합니다. 요리 과정에서 거품에서 국물을 청소하십시오. (희게하면 거품이 크게 줄어들지만 여전히 촬영해야 함).

거품이 대부분 제거된 후 야채를 추가합니다. 1시간 30분 안에 제거해야 합니다. ( 조미료를 즉시 추가 할 수 있습니다, 야채와 함께).

뚜껑을 닫은 채 아주 약한 불에서 1시간 30분 정도 끓인다. 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

전에 넣지 않았다면 완성하기 3분 전에 양념을 추가하세요. 마지막에 기성품 국물을 시도하고 취향에 소금과 후추를 넣으십시오.

국물을 제거한 후 두어 겹의 무명천으로 걸러냅니다.

마지막 순간: 국물은 찬물에 담가두는 것이 좋다- 예를 들어, 발코니로 나가십시오. 얼었을 때 표면의 기름기를 제거하고 지시에 따라 사용하십시오.

닭고기 국물에 적합한 것은 무엇입니까?

목, 등, 갈비뼈 및 날개. 그러나 닭 다리 육수를 요리하는 것이 특히 좋습니다. 그러나 일반 국물은 작동하지 않습니다.

닭 위에는 항상 찬물을 부어주세요.

이렇게 하면 더 많은 콜라겐을 추출할 수 있습니다. 동시에 새를 희게하는 것이 허용됩니다. 끓는 물을 부어 고열을 넣고 끓여서 물을 빼고 찬물로 고기로 뼈를 헹굽니다. 그런 다음 찬물을 부어 요리하십시오.

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소금에 절이는 방법:

맨 처음에 소금을 넣으면 국물이 추출되어 가장 맛있고 향기로운 모든 것이 최대로 추출됩니다. 마찬가지입니다. 마지막에 국물은 맛을 내기 위해 소금에 절인다. 소금에 절인 경우 껍질을 벗긴 감자를 통째로 넣고 끓이면 과도한 소금이 제거됩니다.

가르니 부케를 넣을 때

야채와 함께 닭고기 국물을 요리하는 맨 처음에, 또는 마지막에 열에서 국물을 제거하기 2-3분 전에 가르니 한 묶음을 던질 수 있습니다. 나는 양념의 너무 강한 맛과 향을 좋아하지 않기 때문에 두 번째 방법을 선호합니다.

불의 온도에 대해

국물을 끓이지 마십시오. 약한 불에서 닭고기를 익혀주세요.

치킨스톡이 끓는 동안 휘젓지 마세요!

거품을 걷어내고 농도가 너무 낮으면 끓는 물을 추가하기만 하면 됩니다. 거품을 제거 할 시간이 없었고 바닥으로 가라 앉으면 거기에 몇 개의 얼음 조각을 던지면 거품이 올라갑니다.

국물에서 아름다운 황금색을 얻는 방법?

닭 뼈를 끓이기 전에 올리브 오일과 토마토 또는 토마토 페이스트를 고기 분쇄기를 통해 굴려 뜨거운 오븐에 3분(180C) 두십시오. 오븐에서 당근을 조금 구울 수도 있습니다.

국물에 좋은 그늘을 제공하는 또 다른 트릭은 껍질을 벗기지 않은 양파를 껍질에서 바로 요리하는 것입니다. 이렇게하려면 쉽게 벗겨지는 껍질의 모든 층을 제거하고 칼로 청소해야 할 것을 만지지 않아야합니다.

맑은 국물을 얻는 방법?

닭 육수를 투명하게 만들려면 천으로 1-2겹을 걸러냅니다. 소량의 물과 함께 채찍질한 날달걀 흰자위 국물에서 현탁액을 완벽하게 제거합니다. 국물에 넣고 저어줍니다. 단백질이 두꺼워지면 모든 "먼지"를 흡수합니다.

닭고기 국물은 가장 다재다능한 것 중 하나입니다. 그것으로 닭고기뿐만 아니라 다른 고기뿐만 아니라 버섯, 일부 야채와 함께 수프를 요리 할 수 있습니다. 소스, 두 번째 코스를 만드는 데 사용됩니다. 영양사는 체중 감량이나 질병 후 회복을 위해 특정 식사 계획을 따르는 사람들을 위해 식단에 포함할 것을 권장합니다. 이유식으로도 적합합니다. 적절하게 요리하면 그 자체로 맛이 좋으며 특히 당면, 삶은 달걀, 크루통을 곁들이면 맛이 좋습니다. 닭고기 국물 요리법을 알면 맛있고 건강한 요리가 될 것입니다. 요리상의 실수는 아무도 먹고 싶어하지 않는 팬에 흐리고 맛없고 도움이되지 않는 액체를 초래할 것입니다.

요리 기능

닭고기 국물을 만드는 과정은별로 어렵지 않지만 제품을 망치지 않도록 요리를 시작하지 않는 것이 더 나은지 모른 채 많은 미묘함이 있습니다.

제품의 올바른 선택이 성공의 열쇠입니다. 국물은 닭고기 전체 또는 부분으로 요리할 수 있습니다. 닭 다리, 날개, 즉 뼈와 검은 고기가 많은 닭고기 부분을 요리 할 때 가장 풍부하고 향기로운 것을 얻습니다. 그러나 많은 지방과 유해 물질이 포함될 수 있습니다. 닭 가슴살에서 국물은 가볍고 가볍지 만 닭 국물 특유의 쾌적한 향기가 너무 약합니다. 어린이와 질병이나 수술에서 회복중인 사람들을 위해 준비되어 있습니다. 새의 등, 목, 날개 및 연골이 우세한 스프 세트를 사용하여 중간 농도의 국물을 얻습니다. 채도 측면에서 이상적인 육수는 닭고기를 통째로 삶거나 반만 삶으면 나옵니다.
육수는 냉동 닭고기나 그 일부로 요리할 수도 있지만 먼저 실온에서 해동해야 합니다. 끓인 후 냉동 새의 고기는 신선한 것보다 덜 맛있고 육즙이 많지만 국물 자체의 품질에는 거의 영향을 미치지 않습니다.
닭 육수를 소금에 절이는 시기(끓일 때 또는 요리하기 20분 전)에 대해 요리 전문가들 사이에는 합의가 없습니다. 첫 번째 경우 닭고기가 모든 주스를 제공하기 때문에 국물이 더 풍부 해 지지만 고기 자체는 육즙이 적습니다. 두 번째 경우에는 고기의 즐거운 맛을 보존하고 수프를 과도하게 짜는 위험에서 벗어날 수 있지만 그 자체는 덜 풍부하고 향긋합니다. 각 안주인은 자신의 작업에 가장 적합한 옵션을 선택할 권리가 있습니다.
향긋한 육수를 원하신다면 닭고기를 찬물에 부은 후 스토브에 올려주세요. 삶은 후 새를 물에 넣으면 국물에 원하는 만큼의 맛과 영양분이 제공되지 않습니다.
어떤 주부들은 닭을 삶은 물이 끓으면 거품이 생길 때까지 기다렸다가 물을 버리고 깨끗한 물을 닭에 채우고 부드러워질 때까지 끓인다. 닭고기에 포함될 수있는 유해 물질을 제거 할 수 있으므로 질병으로 약화 된 사람이나 어린이를 위해 요리를 준비하는 경우이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 가금류가 농장에서 온 경우 제품의 품질을 완전히 신뢰하는 경우 물을 빼는 것은 의미가 없습니다. 이는 국물의 관능적 특성에 부정적인 영향을 미칩니다.
국물을 투명하게 만들려면 물을 끓인 후 표면에 생기는 거품을 홈이 있는 스푼으로 제거해야 합니다. 국물은 뚜껑을 열고 약한 불로 끓여야하며 격렬하게 끓지 않아야합니다. 끓인 후 걸러냅니다.
국물에 식욕을 돋우는 황금빛 색조를주기 위해 껍질을 벗기지 않은 양파 또는 양파 껍질을 넣습니다.
요리하는 동안 양파, 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리를 넣으면 국물이 더 향긋합니다. 꽃다발을 향신료 (월계수 잎, 후추)로 풍부하게하려면 준비되기 5-10 분 전에 국물에 넣으십시오. 그렇지 않으면 쓴 맛이납니다. 국물의 향신료와 야채는 준비 상태로 가져온 후 버립니다.

주부들은 최적의 채도를 얻기 위해 냄비에 닭고기가 얼마나 필요한지 궁금해 할 것입니다. 5 리터의 물에는 0.75-1.35kg의 닭고기가 필요하며 요리하는 동안 물의 일부가 끓기 때문에이 양의 국물이 조금 덜 나옵니다. 3 리터의 닭고기 냄비에는 절반이 필요합니다.

국물의 요리 시간은 요리하는 닭고기 또는 사용하는 새의 부위에 따라 다릅니다.

매장에서 구입한 최대 1.5kg의 닭고기가 있는 경우 국물을 1.5시간 동안 요리해야 합니다.
닭고기 반, 다리, 국물을 얻고 고기를 준비하기위한 수프 세트를 끓일 때 1 시간이면 충분합니다.
닭 가슴살과 날개 국물은 40-50 분 동안 요리됩니다.
치킨 필레는 냄비에 물을 끓인 후 30분 동안만 삶습니다.
집에서 만든 닭고기가있는 경우 국물은 크기에 따라 2-3 시간 동안 요리해야하며 다른 목적으로 자란 층은 특히 오랫동안 요리해야합니다.

닭고기 국물 요리 규칙을 알면 경험이없는 주부라도 맛있고 식욕을 돋우며 향기롭게 만들 것입니다.

닭고기 국물

닭고기 또는 닭고기 반쪽 - 0.75-1.25 kg;
당근 - 1 개;
양파 - 1 개;
신선한 딜 - 50g;
신선한 파슬리 - 50g;
물 - 5리터;
소금 - 20g;
검은 후추 - 10 개;
베이 리프 - 2 개

요리 방법:

닭고기를 헹구고 반으로 자른 다음 6리터 이상의 깊은 냄비 바닥에 넣습니다.
찬물을 붓고 중불에 올려 끓을 때까지 기다리십시오.
슬롯 형 스푼을 사용하여 표면에 형성된 거품을 제거하십시오.
레시피의 소금 양의 절반을 사용하여 소금.
당근을 껍질을 벗기고 양파에서 껍질의 최상층을 제거하십시오. 냄비에 야채를 넣으십시오.
수프를 5분간 더 끓여 거품을 걷어냅니다.
열을 줄이고 뚜껑으로 팬을 덮고 작은 간격을 남겨 두십시오.
한 시간 동안 요리하고 칼로 찔러 닭고기가 익었는지 확인하십시오. 칼이 쉽게 들어 오면 준비가 된 것입니다. 그렇지 않으면 익을 때까지 조금 더 익힙니다.
후추와 월계수 잎, 소금을 넣고 10분 동안 요리합니다.
국물에서 닭고기와 야채를 제거하십시오. 국물을 걸러냅니다.
다진 채소를 넣고 5분간 끓입니다.

삶은 육수는 단독 요리로 제공되거나 속을 채우는 수프를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 냉장고에서 5일 동안 보관할 수 있으며 실내에서는 주변 온도에 따라 24~36시간 이내에 변질되지 않습니다.

수프 세트의 닭고기 국물

치킨 수프 세트 - 0.5kg;
물 - 2.5리터;
검은 후추 - 5 개;
베이 리프 - 1 개;
맛에 소금.

요리 방법:

수프 세트를 구성하는 등, 연골, 날개 및 기타 닭고기 부분을 잘 헹굽니다. 냄비에 넣고 물로 덮으십시오.
물이 끓으면 건져냅니다. 가금류 조각 위에 신선한 물을 붓습니다. 종기에 가져다.
거품을 걷어내면서 10분간 끓인다. 소금. 덮고 열을 줄이십시오.
40분 동안 요리하고 월계수 잎과 후추를 넣고 10분 동안 계속 요리합니다.
닭고기를 꺼내 국물을 걸러냅니다.

닭고기 육수를 만들기위한이 옵션은 닭고기가 필요하지 않고 국물 자체 만 필요한 경우 가장 경제적입니다.

닭 날개 국물

구성:

닭 날개 - 0.5kg;
물 - 2.5리터;
당근 - 1 개;
양파 - 1 개;
딸기 완두콩 - 5 개;
맛에 소금.

요리 방법:

흐르는 물에 씻은 닭 날개를 냄비에 넣으십시오.
거기에 껍질을 벗기고 씻은 야채를 넣으십시오.
음식에 물을 채우고 냄비를 스토브 위에 놓습니다.
중불로 끓입니다. 거품을 걷어내면서 10분간 끓인다.
열을 줄이십시오. 뚜껑을 덮고 30분 동안 요리하십시오.
후추를 넣고 5 분 더 요리하십시오. 날개와 야채를 꺼내십시오.
완성된 육수를 걸러내고 더 이상 상하지 않도록 다시 끓입니다.

닭 날개 국물은 풍부하지만 지방이 많은 것으로 판명되었습니다. 식이 영양에는 적합하지 않습니다.

닭다리 육수

구성:

닭고기 나지만 - 0.5kg;
물 - 2.5리터;
당근 - 1 개;
양파 - 1 개;
검은 후추 - 3-4 개;
딸기 완두콩 - 2-3 개;
베이 리프 - 1 개

요리 방법:

닭고기 나지만을 씻고 냄비에 넣으십시오.
껍질을 벗긴 야채를 닭고기에 보냅니다.
끓여서 거품을 제거하십시오. 열을 줄이십시오.
5~10분 동안 걷어 낸 다음 뚜껑을 덮고 30분 동안 끓인다.
소금과 향신료를 넣고 5-10분 더 끓입니다.
국물에서 닭고기 나지만을 제거하고 야채를 버리십시오. 국물을 걸러냅니다.
다리에서 고기를 제거하고 국물에 넣으십시오.
국물을 끓여서 2-3 분 동안 요리하십시오.

향긋한 육수는 첫 번째 코스로 제공됩니다. 서빙할 때 신선한 허브를 뿌리는 것이 좋습니다. 국물이 시큼하지 않도록 접시에 직접 추가해야합니다.

닭다리 육수는 젓가락에서 끓이는 것과 같은 방법으로 조리하지만 조리시간은 20분을 늘려야 한다.

닭 가슴살 국물

닭 가슴살 - 0.4-0.6kg;
물 - 2.5리터;
양파 - 1 개;
당근 - 1 개;
셀러리 뿌리 - 50g;
맛에 소금.

요리 방법:

닭 가슴살을 씻으십시오. 다이어트 육수를 만들고 싶다면 껍질을 벗겨주세요. 더 풍부한 국물을 위해 피부를 그대로 두십시오.
야채를 씻으십시오. 양파는 껍질을 벗길 필요가 없으며 셀러리 뿌리와 당근은 껍질을 벗기고 큰 조각으로 잘라야 합니다.
닭 가슴살 위에 야채와 셀러리 뿌리를 놓습니다. 물을 추가합니다.
냄비에 불을 붙입니다. 물이 끓으면 거품을 제거하고 불의 세기를 줄입니다. 소금. 뚜껑을 덮고 간격을 두고 40분 동안 요리합니다.
국물에서 야채와 닭 가슴살을 제거하십시오. 육수는 물을 빼고 다시 끓이거나 여과하지 않을 수 있습니다.

육수는 닭가슴살과 같은 방법으로 닭가슴살로 끓이지만 끓이는 시간은 10분 정도 덜 걸린다. 이 국물은 다이어트 식품에 가장 적합합니다.

향기로운 닭 육수는 맛있는 첫 번째 코스입니다. 속을 채우는 수프와 소스를 만들기 위한 베이스로 자주 사용됩니다. 이 요리는 유아식 및 다이어트 식품으로 권장됩니다. 올바르게 요리하면 닭고기 국물이 투명하고 향긋하며 즐거운 맛이납니다.