포르치니 버섯 요리법. Porcini 버섯 : 맛있는 요리법

Ceps는 우수한 맛에서 숲과 다릅니다. 조밀 한 펄프는 달콤하고 모든 요리법에서 매우 맛있습니다. 집에서 생선, 고기, 닭고기, 감자 튀김, 사워 크림 스튜, 크림으로 포르 치니 버섯을 요리하고 팬케이크, 파이 / 파이, 만두를 채울 수 있습니다. 일반적으로 신선하거나 말린 포르치니 버섯 수프를 준비하면 어떤 요리에도 잘 어울립니다. 그리고 버섯 따는 사람에게 진정한 행복은 숲에서 두꺼운 줄기, 갈색 뚜껑 및 설탕 펄프가있는 아름답고 깨끗한 버섯을 찾는 것입니다. 겨울 동안 산림 버섯을 보존하는 전통적인 조리법은 건조하는 것입니다. 그런데 말린 포르치니 버섯의 요리는 훨씬 더 풍부하고 향이 좋습니다. 나는 포르 치니 버섯에서 맛있는 요리법을 요리 할 것을 제안합니다.

말린 버섯 수프 레시피

마른 버섯 - 0.70/100g
매실 기름. - 50 그램
야채 - 15g
물 - 2리터
감자 250g
활 랩. - 100 그램
당근 -150g
가루 - 50g

수프 요리
말린 버섯을 씻고 2/3 시간 동안 2 리터의 물을 부은 다음이 액체에 끓여 거의 부드러워 질 때까지 끓입니다 (50m). 보리 2테이블스푼은 반쯤 익을 때까지 미리 익힙니다. 양파와 강판 당근을 기름 (라스트)에 전달하십시오. 국물에서 삶은 버섯 조각을 제거하고 짜내고 잘게 자릅니다. 기름(버터)에 살짝 튀긴 후 팬에 다시 붓습니다. 수프를 끓여서 감자를 넣고 몇 분 후에 보리 또는 생 쌀 2 큰술을 넣으십시오. "비올라"와 같은 부드러운 가공 치즈 200g을 넣을 수 있습니다. 맛있지만 전혀 필요하지 않습니다! 요리가 끝나면 양파와 당근, 소금을 넣으십시오. 사워 크림과 다진 파슬리를 수프 한 그릇에 추가할 수 있습니다. 섬세한 크림 향이 나는 아주 맛있고 풍성한 버섯 수프.

신선한 포르치니 버섯 수프를 요리하는 방법

여름은 버섯의 계절입니다. 먼저 작은 흰 버섯으로 가벼운 수프를 준비하십시오. 조리법은 불명예스럽고 국물이 가볍고 향이 좋아서 손가락을 핥을 것입니다. boletus cap을 추가하면 일반적으로 맛이 잊을 수 없습니다! 신선한 포르치니 버섯은 섬세한 향을 가지고 있습니다. 가장 좋은 첨가물은 숲의 기운을 불러일으킬 감자/양파입니다. 취향에 따라 넣는 것을 원칙으로 하되, 나머지 첨가물이 양송이버섯 본연의 맛을 흐리게 합니다. 이 조리법을 요리하여 필요한 신선한 포르치니 버섯으로 수프를 만드십시오.

신선한 버섯 - 1000g
양파 - 75/80g
감자 - 400g
물 - 2리터
오일 - 35ml.

요리

숲 파편과 흙에서 신선한 버섯을 청소하십시오. 모자 / 다리를 중간 조각으로 자르고 (숟가락에서 떨어지지 않도록) 흐르는 물로 헹굽니다. 냄비에 물을 붓고 버섯을 넣고 센 불에서 국물을 끓입니다. 그런 다음 더러운 거품을 제거하고 불을 줄이고 냄비 뚜껑을 덮으십시오. 25/30분 끓입니다. 양파가 반투명해질 때까지 기름에 끓입니다. 껍질을 벗긴 감자를 입방체 / 조각으로 자르고 수프에 부어 20-25 분 동안 요리하십시오. 요리가 끝나면 양파와 소금을 넣으십시오. 수프 한 그릇에 약간의 신선한 파슬리 또는 딜을 넣을 수 있습니다.

버섯 오믈렛

아침/저녁으로 간단하고 맛있게 아주 만족스러운 오믈렛을 만들 수 있습니다. 포르치니 버섯을 곁들인 치즈 달콤한 커플. 이 요리는 신선하고 냉동된 버섯으로 준비됩니다. 1회 제공량에는 다음이 필요합니다.

우유 - 큰 스푼.
흰 버섯 -100g
단단한 치즈 - 20g
계란 2개
지상 후추
파슬리 딜
부추
버터

요리

끓는 물로 데운 버섯은 작은 조각으로 자릅니다. 얇은 원에 작은 부추 조각, 치즈를 창살. 식물성 기름 2테이블스푼을 데우고 거의 황금빛 갈색이 될 때까지 조각을 볶습니다. 그런 다음 소금, 후추, 양파를 넣고 3/5 분 더 볶습니다. 치즈 + 다진 채소 한 숟가락을 기성품 버섯에 붓고 섞습니다. 소금과 우유 한 꼬집으로 계란을 치십시오. 깨끗한 프라이팬에 기름을 약간 두르고 달군 후 풀어둔 계란을 부어주세요. 완전히 걸쭉해질 때까지 튀긴 다음 버섯을 오믈렛의 절반에 놓고 두 번째 부분을 덮으십시오. 1분 후 오믈렛을 조심스럽게 뒤집고 두 번째 면을 살짝 볶습니다. 신선한 야채 샐러드와 함께 맛있습니다.

흰 버섯 소스 레시피

매운 버섯 소스는 주부들에게 사랑 받고 요리는 복잡하지 않지만 친숙한 제품의 맛을 바꾸는 방법! 생명의 은인으로, 포르치니 버섯의 진한 소스와 함께 쌀이나 메밀, 감자 또는 파스타를 부으면 맛있는 두 번째 요리가 완성됩니다. 크림이나 사워 크림을 추가하면 버섯 소스에 섬세한 크림 맛이납니다.

냉동 또는 신선 버섯 600g
닭고기 국물 또는 물 - 300ml
양파 -150g
매실 기름 - 80g
흰 밀가루 - 60g
갈은 후추
크림 - 200g

흰 버섯과 양파를 잘게 썬다. 프라이팬에 버터를 녹이고 양파를 넣으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 버섯과 소금을 조금 넣습니다. 팬을 덮고 소스를 20분 동안 요리합니다. 버터는 베이컨 돼지 고기 조각으로 대체 할 수 있으며 매우 맛있습니다. 다른 프라이팬에 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 가열하고 약간 식힌 후 뜨거운 국물을 계속 저어줍니다. 그레이비를 버섯에 붓고 소스를 몇 분 동안 저은 다음 헤비 크림, 소금, 후추를 취향에 따라 넣고 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 육두구, 백리향, 다진 매운 허브를 추가할 수 있습니다. 버섯 소스에 사워 크림을 넣으면 요리가 끝날 때 추가하십시오. 과열된 사워 크림은 쉽게 축소됩니다. 모든 포르치니 버섯 소스가 준비되었습니다.

의심의 여지 없이 흰 버섯은 모든 버섯 선택자들이 가장 원하는 먹이이며 가정 요리를 좋아하는 모든 사람들이 가장 탐내는 버섯입니다. 전체 요리 및 버섯 계층 구조에서 더 높은 위치는 아마도 트러플만 차지할 것입니다. 그러나 당신은 바구니를 가지고 그들을 따를 것입니까? 그게 다야! 그리고 흰 버섯은 버섯 따는 사람과 먹는 사람 모두를 기쁘게 하는 방법을 알고 있습니다. 우수한 맛, 넓은 유통 지역 및 인상적인 크기 - 이러한 모든 특성으로 인해 포르치니 버섯은 우리 주방에서 훌륭한 트로피이자 환영받는 손님이 됩니다. 그리고 물론 특별한 버섯은 특별한 준비가 필요합니다. 자신의 능력에 자신이없는 주부들이 포르 치니 버섯에서 요리하는 것이 특별한 것을 생각하여 사랑하는 사람들을 특이한 요리로 기쁘게하고 섬세한 버섯의 맛을 망치지 않도록 얼마나 자주 생각합니다. 이 문제를 이해하려는 모든 사람들에게 오늘 우리는 당신이 우리와 함께 생각하고 포르치니 버섯 요리 방법을 결정하도록 초대합니다.

포르치니 버섯의 가치 있는 영양학적 특성과 의학적 특성은 거의 모든 사람에게 잘 연구되고 알려져 있습니다. 그러나 버섯은 뛰어난 요리 품질로 인해 진정한 인기와 사랑을 받을 자격이 있었습니다. 포르치니 버섯의 뚜렷한 맛과 밝은 향은 독립적인 요리를 준비하고 복잡한 구성의 요리에 추가 재료로 사용하기에 이상적인 제품입니다. 포르 치니 버섯에서 준비되지 않은 것! 에피타이저와 샐러드, 수프와 두 번째 뜨거운 요리, 파이와 마리네이드. 포르치니 버섯은 삶고, 튀기고, 찌고, 굽고, 말리고, 절이고, 소금에 절인다. 간단하게 사워 크림으로 조린 포르치니 버섯 튀김, 버섯과 함께 삶아 오븐이나 화덕에서 끓인 푸짐한 메밀 죽, 프랑스식 조리법으로 조리한 포르치니 버섯을 곁들인 세련된 퓌레 수프도 맛있습니다. 다른 어느 것과도 비교할 수 없는 포르치니 버섯의 향은 튀긴 쇠고기나 구운 닭고기, 양고기 스튜 또는 거위 구이의 향을 미묘하게 강조할 수 있습니다. 그리고 추운 겨울에는 때때로 절인 또는 소금에 절인 강한 어린 boletus가 보드카의 안개가 자욱한 유리를 너무 많이 동반하여 더 나은 꿈조차 꾸지 못할 것입니다.

첫 번째 범주의 다른 대부분의 버섯과 마찬가지로 흰 버섯 준비에는 특별한 비밀이 없습니다. 그러나 올바른 버섯을 선택하고 진정으로 맛있고 향기로운 요리를 요리하려면 약간의 트릭과 요리 비밀을 알아야 합니다.

오늘 "Culinary Eden"은 가장 중요한 팁과 비밀, 그리고 가장 경험이 없는 주부들에게도 포르치니 버섯 요리법을 알려줄 최고의 레시피를 엄선하여 엄선하여 정성껏 모았습니다.

1. 가장 맛있는 요리는 가장 신선한 손으로 딴 버섯입니다. 게다가 포르치니 버섯 따기도 쉽고 즐겁다. 우리 버섯은 침엽수 림과 낙엽 활엽수림에서 자랍니다. 주요 수집 시간은 8월 - 10월로 간주되어야 합니다. 높이가 7cm 이하인 가장 어린 포르치니 버섯을 수집하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 더 오래되고 큰 버섯도 젊은 친척보다 맛있지 만 불행한 것은 대부분의 경우 벌레입니다. 따라서 큰 버섯을 따실 때는 꼭지 부분을 잘라 버섯이 벌레를 먹지 않도록 하십시오. 그러나 가장 어린 버섯도 웜홀로 쉽게 끝날 수 있습니다. 그리고 괜찮아요, 다리 아래쪽을 잘라내고 버섯을 시원한 소금물에 담그면 벌레가 30 분 동안 버섯을 떠날 것입니다.

2. 시장에서 신선한 버섯을 구입할 때 조심하고 주의 깊은. 버섯이 교통량이 많은 대도시와 고속도로에서 충분히 멀리 떨어진 숲에서 수집되었는지 확인하려면 신뢰할 수있는 판매자로부터 버섯을 구입하십시오. 버섯은 오염 된 토양에서 유해 물질과 중금속 염을 매우 쉽게 흡수한다는 것을 잊지 마십시오. 구입하기 전에 버섯을 검사하고 느껴보십시오. 그들이 신선한지 확인하십시오. 신선하고 어린 포르치니 버섯은 특징적인 밀도, 강도 및 약간의 바삭함을 갖지만 취약하지는 않습니다. 손가락으로 곰팡이를 가볍게 눌러 귀에 가깝게 가져옵니다. 좋은 신선한 boletus는 손가락 아래에서 약간 바삭 바삭합니다. 구입하기 전에 버섯 냄새를 맡는 것을 잊지 마십시오. 신선하고 갓 수확한 버섯은 강한 버섯 향이 나며 숲, 잎 또는 솔잎과 약간의 흙이 섞입니다. 당신에게 제공된 버섯이 너무 부드럽고 연약해 보이거나 그러한 버섯의 냄새가 유쾌하지 않지만 부패의 신맛이 포함되기 시작했다면 구매를 거부하십시오. 그러한 버섯에서 맛있는 요리를 요리하는 것은 불가능하지만 쉽게 중독 될 수 있습니다.

3. 신선한 포르치니 버섯은 다른 버섯과 마찬가지로 장기 보관 대상이 아닙니다. 즉시 재활용하는 것이 가장 좋습니다. 피 표고버섯은 찬물에 씻고 표고버섯 다리 아랫부분을 잘라내고 큰 표고버섯은 편으로 썬다. 그런 다음 버섯을 차가운 소금물에 30분 동안 담그십시오. 이 시간 동안 버섯의 모든 벌레는 떠나야합니다. 담근 버섯을 다시 철저히 헹구고 선택한 요리를 준비하십시오. 어떤 이유로 버섯을 바로 처리할 수 없으면 흙, 풀, 바늘 및 잎의 잔여물을 조심스럽게 털어내고 넓은 고리버들 그릇이나 종이 봉지에 버섯을 넣고 냉장고의 야채 섹션에 넣으십시오. . 그러나 그러한 준비 후에도 하루 반 동안 신선한 버섯을 저장할 수 있음을 기억하십시오.

4. 가장 흔한 버섯 전채인 줄리엔느는 포르치니 버섯과 사워 크림 소스로 요리하면 특히 맛있습니다. 철저히 헹구고 껍질을 벗기고 500gr의 큰 조각으로 자릅니다. 흰 버섯. 깊은 프라이팬에 2 tbsp를 가열하십시오. 버터 큰 스푼, 버섯을 넣고 버섯 주스가 나올 때까지 중불에서 10분간 끓입니다. 별도의 그릇에 버섯 주스를 버리고 큰 양파 1개를 넣고 반 고리로 자른 다음 버섯에 기름 2큰술을 더 넣습니다. 양파와 버섯을 중불에서 15분간 볶습니다. 별도의 그릇에 200 gr을 넣으십시오. 사워 크림, 1 큰술을 추가하십시오. 밀가루 한숟가락을 넣고 거품기로 고루 섞은 뒤 버섯즙, 소금, 후추를 넣어 맛을 내고 다시 고루 섞는다. 버섯과 함께 팬에 사워 크림 소스를 붓고 자주 저어주면서 10분간 끓입니다. 코코아 내부에 마늘을 갈아서 사워 크림 소스에 버섯을 채우고 갈은 파마산 치즈를 약간 뿌리고 200⁰로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.

5. 포르치니 버섯과 호박씨를 곁들인 아주 간단한 샐러드는 신선한 맛과 부인할 수 없는 건강상의 이점으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 100g으로 깨끗이 세척하고 헹굽니다. 포르치니 버섯은 끓는 물에 2분간 데쳐 물기를 빼고 얇게 썬다. 프라이팬에 1 큰술을 가열하십시오. 호박기름 한숟가락, 다진마늘 1쪽, 양송이버섯 접시를 넣고 섞어 5분간 끓인다. 불에서 내리고 식히십시오. 마른 프라이팬에 껍질을 벗긴 호박씨 2큰술을 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 50g 루꼴라 잎과 상추를 손으로 찢어주세요. 양상추 잎을 샐러드 그릇에 넣고 버섯을 넣고 섞는다. 3 큰술의 혼합물로 샐러드를 드레싱하십시오. 호박씨 기름 숟가락, 1 큰술. 마른 화이트 와인 1테이블스푼, 화이트 와인 식초 1티스푼, 파프리카 ½티스푼, 기호에 따라 소금. 샐러드에 호박 씨를 뿌리고 즉시 제공하십시오.

6. 가장 섬세한 포르치니 버섯과 세몰리나 수프는 그윽한 향과 본연의 맛으로 당신을 놀라게 할 것입니다. 300 gr을 깨끗이 씻고 헹굽니다. 흰 버섯. 굵은 강판에 버섯, 감자 괴경 3개, 당근 1개를 갈아서 양파 1개를 잘게 썬다. 냄비에 2 큰술을 가열하십시오. 식물성 기름 숟가락, 버섯과 야채를 넣고 10 분 동안 섞어 끓인 다음 열에서 제거하십시오. 500ml를 따로 끓입니다. 500ml와 섞은 우유. 물. 야채와 함께 버섯에 물과 우유를 넣고 철저히 섞고 소금과 후추로 맛을 내고 끓여서 저열로 7 분 동안 모든 것을 요리하십시오. 3 개의 작은 포르치니 버섯을 얇은 조각으로 자르고 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 볶은 버섯을 수프에 넣고 끓여서 5분 더 끓입니다. 그런 다음 수프에 2 큰술을 붓습니다. 세몰리나 한 스푼, 끊임없이 저어주고 가장 낮은 열에서 10분 더 요리합니다. 열에서 수프를 제거하고 뚜껑을 덮고 10분 동안 그대로 두십시오. 잘게 잘린 딜을 뿌린 테이블에 제공하십시오.

7. 포르치니 버섯과 가지를 곁들인 매운 수프는 매운 것을 좋아하는 모든 사람들에게 어필합니다. 청소하고 헹구고 400 gr의 큰 조각으로 자릅니다. 흰 버섯. 냄비에 버섯을 넣고 찬물 2리터를 붓고 작은 당근 1개, 파슬리 뿌리 1개, 양파 1개, 월계수 잎 2개, 소금을 취향에 따라 넣습니다. 15분 동안 모든 것을 함께 끓이고 국물을 걸러내고 야채는 버리고 버섯은 따로 둡니다. 프라이팬에 2 큰술을 가열하십시오. 식물성 기름 큰 스푼, 잘게 썬 큰 가지 1개, 다진 마늘 1쪽을 넣고 모든 것을 함께 5분 동안 볶습니다. 그런 다음 가지에 삶은 버섯을 넣고 몇 분 더 끓입니다. 버섯이 든 야채를 국물에 옮기고 끓여서 10 분 동안 끓입니다. 하나의 작은 고추에서 씨를 제거하고 조각으로 자르고 수프에 첨가하십시오. 5분 더 요리한 다음 150gr을 추가합니다. 잘게 강판에 간 치즈를 넣고 끓이지 않고 몇 분 동안 모든 것을 함께 섞고 가열하십시오. 열에서 수프를 제거하고 파슬리를 뿌린다.

8. 포르치니 버섯을 크림으로 요리하는 것은 매우 쉽습니다. 깨끗이 씻어 큰 조각으로 자른다 400g 흰 버섯. 깊은 프라이팬에 2 tbsp를 가열하십시오. 녹인 버터 큰 스푼, 버섯, 잘게 썬 양파 1개, 후추 한 꼬집, 다진 정향을 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 자주 저어가며 볶습니다. 그런 다음 200ml를 추가하십시오. 크림 10% 지방, 소금 맛. 모든 것을 함께 끓이고 자주 저어 10분 동안 더 끓입니다. 삶은 쌀과 함께 제공하십시오.

9. 포르치니 버섯과 베이컨을 곁들인 향긋한 메밀죽은 풍부한 맛으로 당신을 기쁘게 할 것이며 요리하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 깊은 프라이팬에 2 tbsp를 가열하십시오. 식물성 기름 큰 스푼, 잘게 잘린 양파 1 개, 100 gr을 넣으십시오. 베이컨은 작은 조각으로 자르고 당근 1개는 입방체로 자릅니다. 자주 저어가며 황금색이 될 때까지 모든 것을 함께 볶은 다음 200gr을 추가합니다. 포르치니 버섯을 큰 조각으로 자르고 버섯이 10분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 것을 볶습니다. 맛에 소금과 후추를 넣고 섞고 메밀 한 잔을 넣고 2 큰술을 넣으십시오. 잘게 잘린 파슬리 숟가락, 다시 섞고 뜨거운 물이나 국물 세 잔을 모두 부으십시오. 물을 끓이고 냄비 뚜껑을 덮고 열을 줄이고 물이 완전히 끓을 때까지 모든 것을 함께 30분 동안 끓입니다. 열에서 완성 된 죽을 제거하고 2 tbsp를 추가하십시오. 버터 큰 스푼을 섞어서 15분 동안 따뜻하게 둡니다. 파슬리나 딜을 뿌린다.

10. 절인 포르 치니 버섯은 모든 휴일 테이블의 실제 장식으로 사용됩니다. 가장 작은 포르 치니 버섯 2 킬로그램을 철저히 청소하고 헹구고 깊은 냄비에 넣으십시오. 뜨거운 소금물에 버섯을 붓고 약한 불에서 20분간 끓인다. 완성 된 버섯을 소쿠리에 던져 약간 말리십시오. 매리 네이드를 별도로 준비하십시오. 이렇게하려면 버섯 국물 4 컵을 끓이고 화이트 와인 식초 1 컵, 설탕 ½ 컵, 1 큰술을 넣으십시오. 한 숟가락의 소금, 1 큰술. 겨자씨 한 숟가락, 후추 1작은술, 정향 4개. 매리 네이드를 끓여서 5 분 동안 끓인 다음 열에서 제거하십시오. 항아리에 버섯을 배열하고 각각에 작은 딜 우산과 월계수 잎을 추가합니다. 뜨거운 매리 네이드를 버섯 위에 붓고 항아리를 뚜껑으로 덮고 끓는 물에 20 분 동안 살균하십시오. 뚜껑을 감고 병을 거꾸로 뒤집고 수건으로 싸서 완전히 식히십시오. 실온에서 보관하십시오.

그리고 "Culinary Eden" 페이지에서 포르치니 버섯 요리법을 확실히 알려주는 훨씬 더 흥미로운 아이디어와 입증된 요리법을 항상 찾을 수 있습니다.

흰 버섯은 모든 부엌에서 가장 영예로운 손님입니다. 이 진미는 먹는 것뿐만 아니라 수집하는 것도 즐겁습니다. 분포 면적이 상당히 넓고 맛이 우수합니다. 또한 흰 버섯은 인상적인 크기를 가지고 있어 모든 버섯 선택기의 바구니에 환영받는 트로피가 됩니다. 특별한 제품은 특별한 준비가 필요합니다. "포르치니 버섯을 요리하는 방법?" - 자신의 능력에 자신이 없는 요리사에게 관심이 있습니다. 이 문제를 이해하려는 사람을 위해 이 문서를 작성했습니다.

맛의 질

모든 사람들은 포르치니 버섯의 귀중한 영양 성분과 때로는 의약 성분에 대해 들어본 적이 있을 것입니다. 그러나 버섯은 뛰어난 요리 특성으로 인해 진정한 사랑과 인기를 얻었습니다. 이 버섯의 밝은 향과 독특한 맛은 별도의 요리를 준비하거나 더 풍부한 구성의 요리에 재료로 추가하는 훌륭한 제품입니다. 버섯에서 어떤 요리가 준비되지 않습니까! 그들은 소금에 절인, 조림, 튀김, 절인 및 구운 형태로 사용됩니다. 이 기사에서 설명하는 요리법인 흰 버섯은 모든 버전에서 똑같이 좋습니다. 그리고 그 놀라운 향기는 프라이드 치킨, 구운 쇠고기, 양질의 메밀 죽 또는 양고기 스튜의 맛 특성을 강조할 수 있습니다. 추운 겨울 저녁에는 절인 버섯이나 소금에 절인 버섯이 축제 잔치에서 환영받는 손님이 될 것입니다.

버섯 고르는 법

질문에 대한 대답은 특별한 비밀로 가득 차 있지 않습니다. 그러나 올바른 버섯을 정확하게 선택하고 향긋하고 맛있는 요리를 요리하려면 몇 가지 요리 비법과 약간의 트릭을 알아야 합니다.

가장 식욕을 돋우는 요리는 손으로 딴 신선한 버섯에서 얻습니다. 버섯은 낙엽수와 침엽수 림에서 자랍니다. 8월부터 10월까지 수집할 수 있습니다. 높이가 7 센티미터를 넘지 않는 어린 포르 치니 버섯을 자르는 것이 가장 좋습니다. 큰 버섯은 더 어린 친척보다 맛있지 만 종종 벌레가 먹습니다. 이 문제에 대처하는 것은 어렵지 않습니다. 갓 고른 버섯을 소금에 절인 시원한 물에 30 분 동안 담그면 충분합니다. 그러나 그러한 제품을 먹는 것은 더 이상 즐겁지 않을 것입니다.

구입할 때 버섯을 선택하는 방법

버섯을 사기 전에 신중하게 느끼고 검사해야합니다. 어린 포르치니 버섯은 밀도, 강도 및 바삭함이 특징입니다. 신선한 버섯을 귀에 가져다 대고 살짝 짜면 손가락 아래에서 바스러집니다. 또한 갓 딴 버섯은 흙, 단풍, 가을 숲의 향기로 가득 찬 기분 좋은 향기를 간직하고 있습니다. 불쾌한 냄새가 나는 지나치게 연약하고 부드러운 버섯은 중독을 일으킬 수 있습니다. 어쨌든 더 이상 맛있는 요리를 요리 할 수 없습니다.

예비 처리

포르치니 버섯을 요리하기 전에 즉시 처리해야 합니다. 장기 보관 대상이 아닙니다. 버섯 버섯은 찬물로 씻어야하며 가장 큰 표본은 조각으로 자르고 버섯 다리의 아래쪽 부분을 잘라야합니다. 그런 다음 30 분 동안 소금에 절인 찬물에 제품을 담가야합니다. 그 후 버섯을 다시 씻고 선택한 요리를 준비해야합니다. 어떤 이유로 처리가 지연되는 경우 버섯은 바늘, 흙, 잎을 털어내고 종이 봉지나 고리버들 넓은 그릇에 담아 냉장고에 넣어야 합니다. 그러나이 형태의 제품의 유통 기한은 1.5 일을 초과해서는 안됩니다.

양질의 거친 밀가루를 곁들인 버섯 수프

가장 맛있고 영양가있는 요리 중 하나는 버섯 수프입니다. 포르 치니 버섯과 양질의 거친 밀가루에서 독창적 인 맛과 밝은 향기로 특히 부드럽습니다. 요리를 위해서는 버섯 300g을 가져다가 껍질을 벗기고 헹구어야합니다. 거친 강판에 버섯, 감자 (3 개의 괴경) 및 당근 (한 조각)을 갈아야합니다. 그런 다음 중간 크기의 양파 1개를 칼로 잘게 썬다. 그런 다음 식물성 기름을 냄비 (2 큰술)에 가열하고 야채와 버섯을 넣고 철저히 섞어 10 분 동안 끓입니다. 별도로 우유 반 리터와 물 500ml를 섞어 끓여야합니다. 버섯이 든 야채에 생성 된 액체를 넣고 잘 섞은 다음 후추와 소금으로 간을하고 끓여서 저열로 7 분 동안 요리하십시오. 3개의 작은 버섯을 더 잘게 썰어 해바라기 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 수프에 추가해야 합니다. 결과 혼합물을 다시 끓여서 5 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 양질의 거친 밀가루 (2 큰술)를 수프에 붓고 끊임없이 저어 주면서 10 분 동안 저열을 유지해야합니다. 그런 다음 완성 된 접시가 담긴 팬을 스토브에서 꺼내 뚜껑으로 단단히 닫고 10 분 동안 그대로 두어야합니다. 그런 다음 잘게 잘린 딜을 미리 뿌린 수프를 테이블에서 제공 할 수 있습니다.

가지와 포르치니 버섯이 들어간 수프

매운 팬은 매운 버섯 수프를 좋아할 것입니다. 가지와 결합 된 흰 버섯은 요리에 절묘하고 특이한 맛을줍니다. 요리를 위해서는 버섯 400g을 가져다가 껍질을 벗기고 헹구고 큰 조각으로 잘라야합니다. 그런 다음 버섯을 냄비에 넣고 2 리터의 시원한 물을 부어야합니다. 당근(1개), 파슬리(뿌리 1개), 양파(1개), 월계수잎(2개), 소금 약간을 넣어주세요. 15분 동안 모든 것을 함께 끓인 다음 국물을 걸러내고 야채는 버리고 버섯은 따로 둡니다. 그런 다음 가열 된 해바라기 기름 (2 큰술)이 든 프라이팬에 큰 가지 1 개 (다진 것), 다진 마늘 정향을 넣고 5 분 동안 모든 것을 함께 볶습니다. 그런 다음 가지에 버섯을 넣고 2분 더 끓입니다. 그 후 버섯과 야채를 국물에 옮겨 끓여서 10 분 동안 요리해야합니다. 매운맛을 위해 씨를 제거하고 원으로 자른 작은 쓴 고추 1개를 팬에 추가할 수 있습니다. 수프를 5 분 더 요리 한 후 고운 강판에 강판에 강판에 150g의 치즈를 부어 모든 것을 잘 섞고 몇 분 더 가열하고 열에서 제거해야합니다. 준비된 접시에 파슬리를 뿌리고 서빙하십시오.

절인 버섯

절인 포르치니 버섯은 모든 잔치의 진정한 하이라이트입니다. 절묘한 진미를 준비하기 위해 가장 작은 버섯을 가져 와서 청소하고 씻고 깊은 냄비에 넣습니다. 그런 다음 약한 불로 끓는 소금물에 20분 동안 삶아야 합니다. 그 후 완성 된 버섯을 소쿠리에 던져 약간 말려야합니다. 매리 네이드는 별도로 준비됩니다. 이렇게 하려면 버섯 육수 4컵을 끓이고 백포도주 식초 1컵, 설탕 반 컵, 소금 1테이블스푼, 겨자씨(1테이블스푼), 검은 후추(1티스푼), 정향 4개를 넣으세요. 그런 다음 국물을 끓여서 5 분 동안 요리하고 열에서 제거해야합니다. 그 후 항아리에 버섯을 배열하고 베이 리프와 딜 우산을 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부어야합니다. 버섯이 든 은행은 끓는 물에서 20 분 동안 살균됩니다. 그런 다음 뚜껑으로 말아서 뒤집어서 수건으로 싸서 완전히 식히십시오. 이 방법으로 절인 포르치니 버섯은 실온에서 1년 이상 보관하지 않습니다.

버섯 캐비아

포르치니 캐비아는 또 다른 맛있고 인기 있는 요리입니다. 그것을 위해서는 가장 큰 버섯 1 킬로그램을 선택하고 잘게자를 필요가 있습니다. 그런 다음 팬에 해바라기 기름 2 큰 스푼을 붓고 버터 50g을 넣고 완전히 요리 될 때까지 버섯을 약 15-20 분 동안 볶습니다. 그런 다음 토마토 (4 개)를 껍질을 벗기고 버섯과 함께 고기 분쇄기에 스크롤하십시오. 이 방법으로 준비한 다진 고기는 팬에 다시 넣고 과도한 수분이 완전히 증발할 때까지 약 5-7분 더 끓입니다. 그런 다음 결과 요리에 향신료 (후추와 마늘 추가), 소금을 넣고 차갑게 제공해야합니다.

말린 포르치니 버섯 수프

말린 포르치니 버섯을 요리하는 방법? 그들로부터의 요리도 매우 맛있고 건강합니다. 버섯 수프가 최고입니다. 말린 형태의 포르 치니 버섯에서 특히 향기롭고 풍부합니다. 그것을 준비하는 데는 시간, 노동 및 제품이 거의 필요하지 않습니다. 말린 버섯 (5-7 개)은 씻어서 깊은 용기에 넣고 끓는 물을 부어 잠시 둡니다. 그런 다음 수프 드레싱을해야합니다. 양파 1 개를 잘게 자르고 당근 (1 개)을 갈아서 부드러워 질 때까지 약한 불로 야채를 볶습니다. 그런 다음 끓는 물에서 버섯을 제거하고 수돗물로 다시 철저히 헹구고 작은 조각으로 잘라야합니다. 버섯 주입은 냄비에 조심스럽게 긴장을 풀고 다진 버섯과 당근과 양파로 만든 기성품 드레싱을 넣고 끓여서 20 분 동안 저열로 요리해야합니다. 그런 다음 소수의 당면 (고품질 스파게티를 사용하는 것이 좋습니다)을 가져와 팬에 넣고 요리하십시오. 수프가 준비되었습니다. 접시에 부어 사워 크림과 함께 제공 할 수 있습니다.

냉동 버섯

냉동 포르 치니 버섯을 요리하는 방법? 신선함과 거의 동일합니다. 좋은 요리사는 냉동실에 보관된 버섯으로 맛있고 영양가 있는 요리를 만들 수 있음을 입증했습니다. 이렇게 하려면 버섯을 미리 해동하고 요리할 때까지 끓이고(약 20분) 튀기거나 조이거나 삶은 야채(감자, 브로콜리 또는 콜리플라워)를 넣고 믹서기에서 페이스트로 갈아냅니다. 그런 다음 결과 덩어리를 팬에 다시 넣고 끓여서 사워 크림이나 크림을 첨가하여 끓입니다. 10분 후 뜨거운 향기로운 수프가 준비되고 사워 크림과 허브가 제공됩니다. 요리하는 동안 녹인 치즈를 접시에 추가할 수 있습니다. 이렇게하려면 미리 파쇄 된 치즈를 요리가 끝나기 10 분 전에 수프에 넣고 끓여서 요리 할 때까지 항상 저어 주면서 요리해야합니다. 그것은 준비 시간이 거의 걸리지 않는 매우 맛있는 요리로 밝혀졌습니다.

튀긴 버섯

양파와 함께 튀긴 포르치니 버섯은 준비하기 가장 쉬운 요리 중 하나입니다. 그럼에도 불구하고 미식가들 사이에서도 진미로 간주됩니다. 평소와 같이 버섯을 분류하고 헹구고 끓는 물을 부어 얇은 조각으로 자르고 예열 된 식물성 기름이 든 팬에 넣어야합니다. 이 방법으로 포르치니 버섯을 얼마나 요리 할 수 있습니까? 15분이면 충분합니다. 튀길 때 나무 주걱으로 제품을 저어야합니다. 그런 다음 양파(1개)를 고리 모양으로 자르고 해바라기 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 따로 튀긴 다음 포르치니 버섯과 섞어야 합니다. 요리가 준비되었습니다.

줄리엔

맛있는 진미로 친척과 친구들을 기쁘게하기 위해 포르 치니 버섯을 요리하는 방법? 가장 인기 있는 에피타이저는 julienne입니다. 사워 크림이 든 버섯에서 매우 맛있습니다. 요리를 위해서는 포르 치니 버섯 반 킬로그램을 가지고 껍질을 벗기고 헹구고 자르고 주스가 나올 때까지 식물성 기름에 깊은 프라이팬에서 10 분 동안 끓여야합니다. 그런 다음 과도한 수분을 다른 그릇에 배출하고 다진 양파 링, 두 스푼의 기름을 버섯에 더 첨가 한 다음 중간 열에서 15 분 더 요리해야합니다. 별도의 그릇에 소스를 준비하려면 사워 크림 200g, 밀가루(테이블) 1큰술을 넣고 잘 섞는다. 결과 혼합물에 소금, 후추 및 버섯 주스를 첨가해야하며 털로 모든 것을 양심적으로 치십시오. 사워 크림 소스는 버섯과 양파가 든 팬에 넣고 10분 동안 자주 저어가며 끓여야 합니다. Cocotte 메이커 (julienne 용 특수 용기)는 내부에서 마늘로 문지르고 버섯이 든 사워 크림 소스로 채우고 강판 파마산을 뿌리고 200도 온도의 오븐에서 구워야합니다.

버섯과 베이컨을 곁들인 메밀죽

간단하지만 매우 영양가 있고 맛있는 요리를 준비하는 방법에 대한 설명으로 포르치니 버섯 요리 방법에 대한 기사를 마무리하고 싶습니다. 버섯과 베이컨과 함께 메밀 죽은 특히 향기로운 것으로 판명되었습니다. 그것을 준비하려면 깊은 프라이팬에 해바라기 기름에 당근 (1 개), 베이컨 (100g), 양파 (1 개)를 볶을 필요가 있습니다. 그런 다음 포르치니 버섯(200g)을 넣고 큰 조각으로 자르고 10분 더 볶습니다. 결과 덩어리에는 뜨거운 국물이나 물 3 컵을 부어 메밀 1 컵을 넣고 후추로 간을하고 소금과 다진 파슬리 2 컵을 넣고 모든 것을 성실하게 섞어 끓여야합니다. 수분이 완전히 끓을 때까지 중간 온도에서 30분 동안 죽을 요리하십시오. 준비된 요리는 버터 2 큰 스푼으로 맛을 내고 섞어서 약 15 분 동안 그대로 두십시오. 죽을 준비되었습니다. 맛있게 드세요!

흰 버섯은 절묘한 맛으로 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 하지만 제대로 즐기려면 포르치니 버섯을 따서 어떻게 처리해야 하는지, 어떻게 처리해야 하는지 알아야 합니다. 버섯을 아주 좋아하는 독자들에게 '건강에 대한 인기'는 이렇게 말할 것입니다.

포르치니 버섯의 1차 가공

포르치니 버섯을 따는 것은 전체 예술입니다. 이 문제에 대한 경험이 아직 많지 않다면 버섯 가공은 숲에서 수집 직후 시작된다는 것을 알아야합니다. 버섯으로 무엇을해야합니까?

1. 수확 후 포르 치니 버섯은 잔디, 잎, 침엽수 바늘, 가지 조각과 같은 파편으로 청소해야합니다.

4. 버섯을 바구니에 담을 때는 누르지 말고 조심히 다루세요.

집에 돌아오면 즉시 제품을 처리할 시간을 따로 마련해야 합니다. 모든 버섯은 매우 빨리 부패하므로 나중에 이 작업을 미루지 마십시오.

따기 후해야 할 일, 집에서 포르 치니 버섯을 처리하는 방법?

수집한 산림 선물을 분지에 조심스럽게 놓고 다시 검사하여 남은 쓰레기를 제거하십시오. 그런 다음 포르치니 버섯을 찬물에 넣습니다. 이것은 모든 먼지가 젖어 제거하기 쉽도록하기 위해 필요합니다. 버섯은 매우 가볍고 다공성이므로 표면에 제멋대로 떠오를 수 있으므로 위에 추를 올려 놓으십시오. 15분 후에 청소를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 칼과 스크레이퍼 또는 뻣뻣한 강모가있는 브러시가 필요합니다.

다리와 모자에 붙은 모든 쓰레기를 손으로 제거하십시오. 그 후, 물은 깨끗한 것으로 변경되어야 합니다. 이제 스크레이퍼로 자신을 무장하고 그것으로 완고한 먼지를 제거하십시오. 그런 다음 각 버섯을 뒤집고 손가락을 사용하여 모자 아래의 모래와 먼지를 제거하십시오. 소위 아가미에 많은 작은 파편이 모입니다. 이제 버섯을 흐르는 물에 헹구고 칼로 의심스러운 어두운 조각을 제거하십시오.

버섯을 소쿠리에 던져 물을 빼십시오. 이제 포르치니 버섯은 온도별로 수확한 후 가공해야 합니다.

주목! 수집 한 산림 선물을 말리려면 담그고 씻을 필요가 없습니다. 먼지를 수동으로 제거하고 손상된 버섯 조직을 잘라내는 것으로 충분합니다.

포르치니 버섯 건조 방법?

버섯 건조는 50도를 넘지 않는 온도에서 수행해야합니다. 이것은 오븐에서 하는 매우 쉽습니다. 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 놓고 버섯을 한 층에 놓습니다. 45-50도에서 오븐을 켜고 닫히지 않도록 리미터를 문에 삽입하십시오. 최소 6-7시간 동안 제품을 건조시키십시오. 사용할 수 있는 특수 건조 챔버가 있는 경우 지침을 따르십시오.

포르 치니 버섯 요리하는 법?

버섯의 열처리는 독소 중독의 가능성을 배제하는 데 필요합니다. 우리는 제품을 소금물 (리터당 소금 1 티스푼)에 보내고 끓입니다. 표면에 생긴 거품은 반드시 제거해주세요. 비등 후, 40분을 검지합니다. 완성 된 버섯을 소쿠리에 던지십시오.

버섯을 얼리는 방법?

냉동은 종종 포르치니 버섯의 장기 보관에 사용됩니다. 제품은 이미 삶은 것이 가장 좋습니다. 물을 완전히 빼고 버섯을 말려서 약간 식힌 후 깨끗한 봉지에 넣습니다. 하나의 패키지에 한 번에 사용할 수 있는 제품의 일부가 있도록 포장하십시오. 더 편리합니다. 봉지의 공기를 빼고 봉지를 단단히 묶은 다음 뭉치를 슈퍼 냉동실에 2-3시간 동안 넣습니다. 냉동실에 다른 종류의 버섯이 있으면 나중에 혼동하지 않도록 패키지에 서명하는 것이 좋습니다. 2~3시간 후, 가방을 냉동실의 일반 구획으로 옮깁니다.

포르 치니 버섯 요리하는 법?

버섯 버섯은 보편적이며 페이스트, 캐비아, 소금, 마리네이드, 튀김, 굽기, 수프 요리와 같은 맛있는 간식을 만듭니다. 산세에는 작은 버섯이 선택되거나 여러 조각으로 자른 모자 만 사용됩니다. 버섯에 약간의 손상 징후가 없는 것이 매우 중요합니다. 버섯 다리는 버섯 캐비아를 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다. 이것은 진정으로 왕실의 진미이며 튀긴 것입니다. 미리 삶아둔 포르치니 버섯의 튀김 시간은 15분입니다.

그리고 물론, 이 버섯은 짠 형태가 좋습니다. 태곳적부터 주부들은 통에 담아 대량으로 소금에 절였습니다. 이 전통은 오늘날까지 지켜지고 있습니다. 아무도 그런 식욕을 돋우는 간식을 거부 할 수 없을 것입니다. 수프의 경우 향과 맛이 더 풍부하기 때문에 말린 것을 섭취하는 것이 좋습니다. 말린 표고버섯은 먼저 물에 불려 깨끗이 씻은 후 삶는다.

흰 버섯은 많은 사람들에게 사치품이지만 이미 숲에서 수집했다면 어떻게 처리하고 보관을 준비해야 하는지 정확히 아는 것이 중요합니다. 제품이 빨리 악화되므로 나중에 버섯 청소, 세척 및 추가 가공을 연기하지 마십시오.

일생에 적어도 한 번은 제대로 요리된 튀긴 신선한 포르치니 버섯을 먹어 본 적이 있다면 다른 버섯 요리는 이 맛있는 진미에 비추어 단순히 퇴색할 것입니다. 버섯 시즌이 한창입니다. 친구들, 오늘은 포르치니 버섯을 튀겨서 믿을 수 없을만큼 맛있고 향긋하고 육즙이 풍부하게 만드는 방법을 알려 드리고자 합니다. 포르치니 버섯 요리는 언뜻 보기에는 복잡한 과정이 아닙니다.

그리고 주방에서 직접 포르치니 버섯을 쉽게 튀길 수 있도록 포르치니 버섯 튀김 요리법에 대한 자세한 여행을 준비했습니다. 할머니는 나에게 포르치니 버섯 튀기는 법을 가르쳐 주셨고, 포르치니 버섯 튀기는 시간과 포르치니 버섯을 튀기기 전에 삶아야 하는지도 알려주셨어요. 그래서 만나십시오 : 냄비에 포르 치니 버섯을 튀기는 방법 - 귀하의 서비스에 사진이있는 단계별 요리법.

재료:

1kg. 흰 버섯
작은 양파 1개
2-3 큰술 식물성 기름
1큰술 버터
½ 다발 파슬리
소금과 검은 후추

포르치니 버섯 튀기는 방법:

튀김을 위해서는 내부에 녹색 캡이있는 표준 이하의 버섯을 포함하여 흰색 버섯이 필요하며 적합하지 않습니다.

찬물로 포르 치니 버섯을 부어 흙에서 청소하고 썩은 부분을 자르고 벌레가 있는지 검사하십시오. 우리는 내 사진과 같이 튀기기 위해 포르 치니 버섯을 큰 조각으로 자릅니다.

다음으로, 포르치니 버섯을 튀기기 전에 삶아야 하는지 궁금하시죠? 나는 흰 버섯을 삶아야 한다고 생각하고, 할머니도 같은 생각을 하신다. 90 %의 경우 흰 버섯에는 벌레가 있습니다. 당신이 그들을 볼 수 없더라도 그들은 여전히 거기에 있습니다. 따라서 "고기"로 포르 치니 버섯을 튀기지 않기 위해 포르 치니 버섯을 소금물에 20 분 동안 삶습니다. 물을 끓이다가 소금을 넣고 끓는 물에 포르치니 버섯을 넣고 끓여서 20분간 삶는다.

자, 이제 레시피에서 가장 흥미로운 부분은 포르치니 튀긴 버섯 요리법입니다. 식물성 기름을 프라이팬에 붓고(바람직하게는 논스틱 코팅으로) 버터를 넣습니다.

녹인 버터에 다진 양파를 투명해질 때까지 볶습니다. 양파와 함께 튀긴 포르치니 버섯은 부드럽고 육즙이 풍부해서 양파 없이 포르치니 버섯을 볶으면.

볶은 양파에 삶은 포르치니 버섯을 넣고 고루 섞는다. 추가 주의 사항: 스토브의 온도를 최대로 설정하고 냄비에 포르치니 버섯을 볶으면서 주걱으로 끊임없이 저어줍니다.

질문에 대한 답변: 포르치니 버섯을 제 시간에 튀기는 시간은 다음과 같습니다. 모든 액체가 버섯에서 증발해야 하고 황금색 껍질이 나타나고 기름이 팬에서 "쉿"하기 시작합니다. 삶은 포르치니 버섯 1kg의 경우 약 15분이 소요됩니다.

이 단계에서 튀긴 포르치니 버섯에 소금, 후추, 다진 파슬리를 넣어주세요.

우리는 팬의 내용물을 섞고 튀긴 포르 치니 버섯을 맛보고 스토브에서 꺼냅니다.