브리 치즈가 어떻게 생겼는지. 브리 치즈 : 속성

그는 중세 시대에 사랑을 받았고, 장기대 프랑스 혁명이 모든 것을 바꿀 때까지 왕의 식탁에서만 봉사했습니다. 우리는 Brie(브리)에 대해 이야기하고 있습니다. 오랜 역사를 가진 치즈입니다. 그것에 무관심한 사람은 없습니다. 누군가는 암모니아 냄새와 흰 곰팡이의 광경에 두려워하고 누군가는 섬세한 크림 같은 코어에 감탄합니다.

브리 치즈 - 뭐야

파리 근교에서 태어난 산지 이름을 따서 지은 8세기부터 알려지기 시작한 치즈의 제왕이며 비교하기 힘들지만 이탈리아 파르메산 치즈 못지않게 평가받고 있다. 브리는 부드러운 치즈저온 살균을 거치지 않은 젖소 우유를 사용하는 제조용 흰색 곰팡이. 외관상 "머리"는 높이 5cm의 케이크 또는 케이크와 유사하고 직경 범위는 30-60cm입니다. 올바른 제품벨벳 모양의 곰팡이 껍질이 있습니다. 하얀색, 때때로 붉은 반점이 있고 항상 - 밝은 회색 색조.

몇 가지 주요 특성:

  • 프랑스에서는 드 모(de Meaux)와 드 멜랭(de Melin)의 2가지 품종만이 진위 관리 인증을 받았습니다.
  • 이 품종이 미국이나 호주에서 제조되는 경우 우유는 이들 국가의 규범에 따라 저온 살균되어야 합니다.
  • 맛은 나이에 따라 다릅니다. 치즈가 어릴수록 매운 맛이 덜합니다. 케이크의 두께로 숙성 시간을 결정할 수 있습니다. 가장 얇은 것은 오래되고 매운 브리에 내재되어 있습니다.
  • 앞으로 14일 이내에 소비할 계획이 아니라면 이 치즈를 사지 마십시오.
  • 암모니아 냄새는 매우 자극적이며 방해가 됩니다. 이 제품해서는 안 된다.
  • 당신은 빵 껍질을 먹을 수 있습니다 - 그것은 또한 유용한 요소, 페니실린 농도가 높은 경우에만 위험합니다.

브리와 카망베르의 차이점

프렌치 소프트 치즈를 처음 접하는 사람들에게는 품종 간의 명확한 차이가 없습니다. 특히 사람들은 브리가 카망베르와 어떻게 다른지 궁금해합니다. 사진에서 그들은 매우 유사합니다. 동일한 원 모양, 곰팡이 Penicillum camamberti의 박테리아에 의해 형성된 단단한 껍질에 동일한 흰색 곰팡이. 하지만:

  • 카망베르는 항상 더 얇고(3.1cm) 더 가벼우며(0.34kg) 크기가 훨씬 작습니다(직경 11.3cm).
  • 까망베르의 숙성 기간은 3주부터, 브리는 28일 이상 숙성해야 합니다.
  • 주요 맛 차이는 지방 함량입니다. 카망베르는 지방 함량이 40% 대 25%로 더 높습니다.
  • 브리는 삼각형으로 판매하지만 까망베르는 자르지 않고 나무 상자에 포장되어 있습니다.
  • 카망베르 향이 더 날카롭고 견과류 향이 없으며 코어는 크림 같은 노란색입니다.

그들은 무엇을 먹고

만드는 데 사용되는 많은 고전적인 품종에 속합니다. 치즈 플래터브리는 와인이나 디저트의 에피타이저로 적당하며, 보드에 얇게 썬다. 그러나 뜨거운 요리의 구성 요소(주로 퍼스트 및 용해성 때문에 소스) 또는 커피의 첨가제로 사용할 수 있습니다. 서빙 온도 - 실온.

브리 치즈와 함께 먹는 음식에는 몇 가지 옵션이 있습니다.

  • 과일(배, 포도, 무화과, 사과)과 꿀을 디저트로 사용합니다.
  • 화이트 와인 (바람직하게는 샤도네이 포도);
  • ~와 함께 구운 감자.

칼로리 함량

이 제품은 지방 비율과 에너지 가치거의 모든 엘리트 치즈의 특징인 연령에 따라 변동합니다. Brie는 주로 25%인 지방 함량 측면에서 가볍거나 정상일 수 있지만 법에 따라 45, 50 및 65%가 더 높을 수 있습니다. 이 지표가 높을수록 코어가 더 섬세해집니다. Brie의 칼로리 함량을 고려하면 25% 품종의 경우 291kcal에 불과하고 단백질에는 21g이 포함됩니다.

이익과 피해

칼로리와 지방 함량이 상대적으로 낮고, 많은 수의미네랄, 비타민, 단백질, 탄수화물 부족 및 매우 낮은 함량유당은 브리를 만든다 좋은 옵션비교적 다이어트 제품... 브리 치즈의 이점과 해악은 어떻게 나타납니까? 페니실린 균류에 의해 생성된 항생제는 이 성분에 내성이 있는 사람, 임산부 및 세균불균형으로 고통받는 사람들에게 위험합니다. 이 치즈의 나머지 사용은 하루에 50g으로 줄여야 합니다.

하지만 긍정적인 속성그는 더 많은 것을 가지고 있습니다:

  • 흰색 곰팡이장을 돕습니다.
  • 이 치즈를 적극적으로 사용하면 자연적으로 우식을 예방할 수 있습니다.
  • 뼈 조직에 필요한 인과 아연의 비율 측면에서 이 다양성은 나머지를 능가합니다.
  • 유당 불내증이 있는 경우 Brie는 금기 사항이 아닙니다.

집에 있는 브리

원하는 제품을 살 수 없다면 제작 마스터링을 시도해볼 수 있다. 기술은 작업할 때보다 훨씬 가볍습니다. 단단한 품종검색하면서도 필요한 구성 요소여전히 몇 가지 어려움을 일으킬 수 있습니다. 브리는 2개월(숙성기간)이면 집에서 만들 수 있으며, 그 이후에는 거의 같은 기간에 섭취해야 한다.

재료:

  • 저온 살균되지 않은 우유 - 6 l;
  • 레닛 추출물- 1/3 tsp;
  • 소금 - 1.5 큰술. 나.;
  • 구연산 - 1/2 tsp;
  • 냉수 - 200ml;
  • 흰색 곰팡이 분말 - 1/8 tsp.

요리 방법:

  1. 수조에서 우유를 31도까지 데우십시오.
  2. 그 위에 곰팡이 가루를 뿌린다. 접은 후(6~7분 대기), 저어줍니다.
  3. 희석해서 붓는다 구연산및 동일한 레닛(제조업체의 지침에 따름). 저어, 덮으십시오.
  4. 1.5 시간 후 날카로운 칼로 측면이 2.5cm 인 조각으로 자릅니다.
  5. 같은 수조에서 45도까지 예열(최소 전력), 가라앉을 때까지 기다림 두부 덩어리... 무명천을 통해 혈청을 배출하십시오.
  6. 치즈가 들어가도록 둥근 모양천으로 덮인 3 tsp.
  7. 투명한 흰색(!) 플라스틱 용기, 분리된 혈청이 흘러내릴 수 있도록 지지대에 올려 놓습니다. 다음 4일 동안 주기적으로 치즈를 뒤집어야 합니다.
  8. 5일째 되는 날에는 소금을 뿌려서 14일 동안 암실에서 곰팡이가 생길 때까지 숙성시킨다.
  9. 뒤집어서 2주 더 기다리십시오. 곰팡이가 치즈를 완전히 덮어야 합니다.

브리 치즈 레시피

이 제품의 모든 종류는 메인 코스, 소스, 스낵, 디저트를 만들 때 요리사가 요구합니다. 그것은 튀겨서 사워 베리 드레싱과 함께 제공될 수도 있습니다. 브리 치즈 레시피는 거의 모든 주방에 있습니다. 유럽 ​​국가... 이 제품에 대해 알게 되었고 냄새와 맛의 특성을 완전히 이해하지 못했다면 샐러드로 요리 실험을 시작하십시오.

샐러드

이전에 언급했듯이 이 제품은 과일과 견과류와 좋은 친구이므로 요리사는 샐러드에 적극적으로 사용되어 섬세한 크림 같은 노트를 제공합니다. 그들의 구성은 거의 모든 것이 될 수 있지만 거기에 동물성 단백질을 추가해서는 안됩니다. 해산물을 선택하는 것이 좋습니다. 당신이 찾고 있다면 휴일 옵션, 브리 치즈, 아보카도, 자몽, 구운 커널을 곁들인 간단한 샐러드를 맛보십시오. 소나무 견과류.

재료:

  • 상추 - 110g;
  • 자몽 - 170g;
  • 아보카도 - 200g;
  • 브리 - 100g;
  • 잣(알갱이) - 70g;
  • 소금.

요리 방법:

  1. 자몽 조각을 벗기고 자른다. 작은 조각들.
  2. 아보카도에서 뼈를 제거하고 피부를 제거하고 같은 방법으로 과육을 자릅니다.
  3. 리프 샐러드씻고 냅킨으로 닦으십시오. 큰 눈물.
  4. 홍당무가 될 때까지 견과류를 볶습니다 (기름을 붓지 마십시오).
  5. 이 구성 요소를 결합하고 소금을 넣고 섞어 슬라이드에 넣으십시오. 치즈를 위에 고르게 펴고 네모난 조각으로 자릅니다.

케이크

이 엘리트 제품의 디저트는 적어도 시도하는 모든 사람을 기쁘게합니다. 작은 조각... 열려있는 프렌치 파이브리에서 모래 기반축하 또는 심지어 다양성을 추가하는 데 이상적입니다. 일반 아침 식사... 바삭바삭한 바닥 층, 부드러운 가운데, 스위트 페어 및 크림 치즈가 포함된 이 마법 같은 간식 레시피는 최소한의 노력으로 가장 좋아하는 요리가 될 것입니다. 원한다면 여기에서 브리를 카망베르로 교체할 수 있습니다.

재료:

  • 버터 - 125g;
  • 밀가루 - 250g;
  • 설탕 - 70g;
  • 계란 - 2 개;
  • 배 - 450g;
  • 브리 - 120g;
  • 사워 크림 - 70g;
  • 레몬 주스 - 20ml;
  • 바닐라 설탕 - 1작은술

요리 방법:

  1. 간단하게 바 슬어지기 쉬운 페스츄리차가운 버터 부스러기를 설탕, 밀가루 및 달걀 노른자... 라운드 스트레칭 전에 냉장하십시오. 측면 높이는 약 4cm 여야합니다.
  2. 200도에서 10분간 굽는다.
  3. 배에서 껍질을 제거하고 얇은 조각으로 자르고 파이 바닥 안쪽에 배열하십시오. 소량 레몬 주스.
  4. 치즈를 얹고 넓은 조각으로 자르고 휘핑 단백질과 사워 크림을 섞어 붓습니다. 바닐라 설탕.
  5. 파이 충전물이 갈색이 될 때까지 같은 온도에서 계속 굽습니다.

가격

식품 제재는 식품 품목의 범위와 가격에 심각한 영향을 미치므로 Bree를 찾으십시오. 고품질(특히 프랑스인) 이에 대해 급여의 반도 내주지 않는 것이 어려워졌다. 100g 조각에 대한 브리 치즈의 가격은 200루블에서 시작합니다. 그리고 그가 얼마나 성숙했는지, 누구에 의해, 어디에서 생산되었는지에 따라 결정됩니다. 대략적인 가격 실행:

  • 러시아 브랜드 VitaLat은 280 루블에 0.15kg의 60 % Brie를 제공합니다.
  • 같은 러시아 Alti는 250 루블을 요구합니다. 이미 0.125kg입니다. 치즈도 60%.
  • 프레지던트 브랜드의 지방 함량이 60%인 치즈는 209루블입니다. 100g.
  • 지방 함량이 50 % 인 스위스 버전은 330 루블입니다. 100g 또는 876p용 230g (조각이 아닌 작은 케이크).
  • 지방 함량이 55 % 인 프랑스 - 스위스 치즈는 340 루블입니다. 100g.

동영상

Brie는 이전에 "Brie"로 알려진 프랑스의 한 부서인 Seine과 Marne 강 유역에서 우리에게 온 치즈입니다. 색이 옅고 보통 흰색의 식용 가능한 껍질을 가지고 있으며 과육은 옅은 회색입니다. 더 성숙한 브리는 더 강한 향기와 부서지기 쉬운 빵 껍질을 가지고 있습니다. 이 맛있고 짭짤한 치즈를 제공하기 위한 몇 가지 팁이 있습니다.

단계

브리 먹기 (올바른 방법)

    파티에 참석하면 브리를 조각으로 먹습니다.껍질을 벗기려고 하면 상당히 당황스러울 것입니다. 함께 먹습니다. 샌드위치를 ​​잡고 고기를 선택하고 빵에 브리를 올려야합니까? 절대 아니다. 크러스트가 먹기 싫다면 크러스트를 최소화하고 치즈 자체를 최대화하는 각도로 자르면 됩니다.

    • 전에 크러스트를 먹어봤는데 역겹다는 말씀이신가요? 오, 당신은 나쁜 브리를 얻었을 가능성이 있습니다 (예, 발생합니다). 좋은 껍질약간 아삭하고 약간 쓴 맛이 나지만 끈적임이 없어야 합니다. 빵 껍질을 맛보지 않았다면 계속하십시오. 완전히 먹을 수 있습니다.
    • 슬라이스는 작고 작은 파이 조각을 의미합니다. 베이컨 조각이 아닙니다.

  1. 과일, 견과류 또는 빵과 함께 직접 먹습니다.브리 정말 맛있어요. 면도기의 머리 전체를 입으로 밀어넣고 싶은 유혹을 참을 수 있다면, 다른 사람의 힘과 결합될 때 더 맛이 좋습니다. 맛있는 제품... 다음과 같이 사용해 보세요.

    • 사과 또는 배
    • 무화과 잼, 설탕에 절인 과일 사워 체리또는 꿀
    • 프랑스 빵
    • 아몬드 또는 설탕에 절인 호두
    • 화이트 크래커
      • 물론 원하는대로 먹을 수 있습니다! 3부에서 조리법을 다룰 것입니다. 브리는 간식으로만 먹을 수 있는 것이 아닙니다.

  2. 음료와 결합하십시오.브리는 샴페인뿐만 아니라 특정 와인 및 맥주와도 잘 어울립니다. 신 와인은 이 치즈와 더 잘 어울리고 더 강한 맥주(좋은 스타우트와 같은)는 풍미를 완성합니다.

    • 브리와 같은 부드러운 치즈는 드라이 와인인 Riesling, Marsanne, Viognier와 가장 잘 어울립니다. 피노 누아와 같은 가벼운 레드 와인은 부드럽고 육즙이 많은 브리를 잘 강조하는 부드럽고 풍부한 풍미로 인해 잘 작동합니다.
    • 술을 마시고 싶습니까? 문제 없어요. 사과 사이다 또는 이와 유사한 주스가 도움이 될 것입니다. 가볍고 신선할수록 좋습니다.

  3. 브리가 나쁠 때를 아십시오.브리는 2주 동안만 보관됩니다. 다음은 치즈 서클을 볼 때 염두에 두어야 할 몇 가지 사항입니다.

    서빙 브리

    브리를 재료로 사용하기

    1. 브리를 굽습니다.구운 브리에는 다양한 옵션이 있습니다. 달콤함을 위해 크랜베리와 함께 브리를 먹어보세요 가을 요리... 치즈 은혜? 오 예. 행운을 빕니다, 요리가 요리될 때까지 기다리세요!

      바삭한 브리를 만드세요.이것은 브리의 작은 원을 가지고 퍼프 페이스 트리로 덮고 계란을 바르고 반죽이 될 때까지 굽는 것입니다. 백만 가지 옵션이 있습니다. 종종 위에 라즈베리나 다른 잼을 얹거나 견과류를 안에 넣습니다. 간단하고 여전히 맛있습니다.

      게살 연어 만들기!부드럽고 크리미한 브리에 고추, 양파, 파삭 파삭한 속을 채운 구운 연어보다 더 맛있는 것은 무엇입니까? 소나무 견과류? 브리는 달콤한 잼이나 과일과 함께 먹을 필요가 없습니다. 맵기도 합니다!

      페스토 또는 브리 치즈 소스를 만들고 싶을 수도 있습니다.친구들과의 캐주얼한 모임이나 혼자 간식으로 딱! 그것은 친구들과의 모든 표준 회의를 활기차게 할 것입니다. 누구에게 치즈볼? 마른 프레즐과 크래커를 비축하는 것을 잊지 마십시오!

      샌드위치에 올려보세요.약간의 베이컨, 아보카도, 블랙 포레스트 햄, 머스타드, 마리나라 소스, 바질, 크랜베리, 버섯 - 브리 조합 거의 모든 것... 샌드위치에 넣어 먹으면 확실히 맛있다. 브리로 크림치즈 샌드위치를 ​​만들 수 있어요!

      나만의 레시피를 생각해 보세요.이제 브리의 마법을 알았으니 이걸로 무엇을 하시겠습니까? 커틀릿에 던질까? 개선된 감자튀김? 샐러드에 넣을까? 악화되기 전에 전체 서클을 사용하십시오!

    • 지방 함량은 대부분의 소비자에게 너무 높습니다. 라벨의 백분율은 건조 제품을 기준으로 합니다. 브리는 약 40%가 수분이므로 지방에 0.6을 곱해야 보다 사실적인 수치를 얻을 수 있습니다.
    • 부드러운 내용물과 함께 크러스트를 먹습니다. 조합에 감사하는 법을 배웁니다.
    • 브리를 제공하는 또 다른 방법은 호일로 싸서 오븐에서 가운데가 부드러워질 때까지 굽는 것입니다. 이렇게 하면 치즈가 빵이나 크래커에 바르기에 더 적합하고 내부의 차가운 과일과 좋은 대조를 이룹니다.
    • 어린 브리는 질감이 안쪽이 더 부드럽습니다. 더 성숙한 브리는 약간 부서지고 더 강한 향과 맛이 있습니다.
    • 치즈 조각을 자르려고 할 때 전체 모양을 바꾸지 말고 모습나머지. 가장자리에서 중앙으로 슬라이스를 자르는 것이 가장 좋습니다. 어떤 경우에도 하나의 빵 껍질만 다른 사람에게 남겨서는 안 됩니다.
    • 치즈는 빵이나 크래커 없이도 먹을 수 있지만 주인이 시키면 빵과 함께 먹는 것이 가장 좋다. 빵에 브리를 올려주시면 됩니다.
    • 치즈 예열은 그다지 프랑스적이지 않습니다. 제품은 이미 있는 그대로의 상태가 좋습니다.

    경고

    • 리스테리아증의 위험(아주 작지만) 때문에 임신 중에는 저온 살균되지 않은 우유로 만든 치즈를 먹지 마십시오. 치즈가 더 맛있다고 하지만 거의 만들어지지 않습니다. 누군가가 자신의 치즈를 만드는 농부들에게서 이 브리를 구입합니다.

얼마 전까지만 해도 대부분의 사람들이 완전히 손이 닿지 않았던 음식이 많이 있습니다. 이제 거의 모든 사람이 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 소매점또는 극단적인 경우 인터넷에서. 이러한 제품에는 다음이 포함됩니다. 다른 유형치즈. 그리고 오늘 우리 대화의 주제는 브리와 카망베르 치즈가 될 것입니다. 드셔보신 분들의 치즈 리뷰, 올바른 섭취 방법, 카망베르와 브리의 장점과 해로움을 고려하고, 이 치즈들이 어떻게 다른지, 가격은 얼마인지 설명드리겠습니다.

브리 치즈와 카망베르 치즈의 차이점은 무엇입니까??

이 두 종류의 치즈는 모두 우유원칙적으로 상당히 유사한 기술을 사용합니다. 둘 다 부드러움 소 치즈거친 곰팡이 피부로 덮여 있습니다. 브리와 카망베르는 요리하는 동안 크림을 사용하지만 비율이 다릅니다. 따라서 브리 치즈에는 유지방이 60%, 카망베르는 45%에 불과합니다. 무엇보다 까망베르를 요리할 때 강한 젖산 배양액이 5번 도입되기 때문에 완제품더 뚜렷한 냄새와 맛이 있습니다. Bree는 젖산 배양액을 각각 한 번만 첨가하며 Brie는 부드러움과 부드러움으로 구별됩니다.


브리는 약간의 기름진 냄새와 짠맛이 나는데 어떤 사람에게는 그 냄새가 헤이즐넛 냄새와 비슷합니다. 반면에 카망베르는 소, 버섯, 건초와 같은 더 이상한 향을 가질 수 있습니다(호박은 숙성 과정에 따라 달라짐). 많은 사람들에게 그 냄새는 냄새와 비슷합니다. 신선한 샴피뇽.

에 의해 모습브리와 카망베르의 헤드도 다릅니다. 그래서 브리는 더 타원형이고 키가 커 보이고 카망베르는 더 납작해 보입니다. 대부분의 경우 카망베르는 특정 크기(원의 지름은 11센티미터, 높이는 3센티미터)와 무게는 250그램으로 판매됩니다. 내부 내용물을 육안으로 평가하면 브리는 내부가 흰색으로 변하는 경우가 가장 많고 까망베르는 짙은 황색을 띠는 것으로 구별됩니다. 더 익은 카망베르의 경우 액체 "내부"가 완전히 특징적이며 모든 사람이 좋아하지는 않지만 특히 고려됩니다. 가치 있는 품질.


구별되는 특징카망베르 - 나무 상자에 포장.

치즈 가격

소매점마다 치즈 가격이 다릅니다. 따라서 250g의 카망베르 치즈를 450루블에 구입할 수 있습니다. 그리고 250g 무게의 Brie 가격은 약 500 루블입니다.

카망베르가 옳다?

카망베르는 지방 함량이 높기 때문에 냉장고에 보관하면 버터처럼 굳어집니다. 그리고 그 차가운 상태에서 맛의 자질그리고 향이 전혀 느껴지지 않습니다. 따라서 테이블 위의 치즈는 미리 꺼내어 상온에서 30분 정도 보관하는 것이 필요하다. 단단하면 케이크처럼 조각으로자를 수 있습니다.

카망베르를 맛보기 전에 다양한 재료로 테이블을 세팅하세요. 신선한 과일그리고 견과류. 이 유형의 치즈는 디저트로 간주됩니다. 와 결합하는 것이 상당히 가능합니다. 사워 잼예를 들어, 크랜베리 ​​또는 건포도.

많은 애호가들은 카망베르를 사용하여 치즈 플레이트를 만들고 보드에 다른 유형의 치즈를 제공합니다. 이러한 제품 외에도 Popular About Health의 독자는 탄닌이 낮은 다양한 젊은 적포도주를 사용할 수 있습니다. 사이다 또는 칼바도스도 좋은 선택입니다.

처음에 흰색 곰팡이가있는 카망베르는 디저트가 아니 었습니다. 그것은 가장 평범한 노르만 농민들이 먹었습니다. 따라서 뜨거운 샌드위치를 ​​요리하거나 파이 구성에 추가하는 것이 가능합니다. 이 치즈는 쉽게 녹기 때문에 녹은 덩어리에 신선한 바삭한 바게트를 찍어 일종의 퐁듀로 사용할 수 있습니다.

브리를 올바르게 먹는 방법?

흰 곰팡이 브리 치즈를 먹고 싶다면 껍질을 벗기지 마십시오.이 치즈는 크러스트와 함께 먹을 가치가 있습니다. 모든 종류의 과일, 견과류, 빵과 잘 어울립니다. 따라서 그러한 제품의 진정한 애호가는 사과 또는 배와 함께 먹는 것이 좋습니다.

무화과 잼, 꿀 또는 달콤한 체리 설탕에 절인 과일로 완성되는 Brie와 같은 다른 음식. 아직도 그런 치즈 취급프랑스 빵, 아몬드 또는 설탕에 절인 음식과 잘 어울립니다. 호두... 흰색 크래커와 함께 먹을 수도 있습니다.

음료의 경우 이 블루 치즈는 샴페인, 일부 와인과 짝을 이룰 수 있으며 꽤 강한 맥주... 이러한 유형의 치즈는 리슬링이나 마르산과 같은 드라이 와인에 이상적으로 보완됩니다. 육즙을 강조하는 것도 가능합니다. 놀라운 맛 Viognier 또는 Pinot Noir와 같은 가벼운 적포도주를 가진 이 제품.
알코올이 계획에 없으면 다음과 함께 브리를 먹을 수 있습니다. 사과 사이다또는 유사한 주스.

브리 치즈는 요리 실험에도 좋습니다. 그것은 달콤한 파이의 일부로 구워지며, 맛있는 생선(연어), 페스토 또는 치즈 소스.

까망베르 치즈가 유용한 이유?

카망베르 치즈는 가져올 수 있습니다 엄청난 혜택신체는 가장 유용한(대체할 수 없는) 아미노산 덩어리의 원천이기 때문입니다. 그러한 제품은 매일 극심한 육체적 또는 정신적 스트레스에 직면하는 사람들에게 특히 유용할 것으로 믿어집니다.

카망베르는 칼슘과 인이 많이 함유되어 있어 관절염과 관절염, 각종 부상과 골절에 먹어야 한다. 신체의 활발한 성장 단계와 모든 골격 뼈가 형성되는 동안 식단에 포함시키는 것이 좋습니다.

때때로 카망베르를 먹으면 활동의 문제를 피하는 데 도움이 됩니다. 신경계뿐만 아니라 치아의 상태. 이 치즈의 특징은 최소한의 유당 함량으로 인해 거의 발생하지 않습니다. 알레르기 반응- 개인적인 편협함.

잠재적 피해카망베르

의사는 7세 미만의 아기와 아이를 안고 있는 여성에게 카망베르를 먹지 말라고 강력히 권고합니다. 이러한 권장 사항은 리스테리아증에 감염될 가능성이 높기 때문에 설명됩니다. 살균되지 않은 우유만 그러한 치즈 제조에 사용되기 때문입니다.

또한, 이 제품은 지방 함량이 높기 때문에 고혈압 환자와 함께 섭취하는 것을 권장하지 않습니다. 혈압혈액 내 콜레스테롤의 양뿐만 아니라 초과 중량... 카망베르 치즈는 몸에 과부하가 걸리지 않도록 소량 섭취해야 합니다(하루 50g 이하).

브리의 장점

브리 치즈는 또한 몸에 매우 유익할 수 있습니다. 카망베르와 마찬가지로 뼈와 치아를 강화하는 칼슘과 인으로 우리 몸을 현저하게 포화시킵니다. 또한 이러한 제품은 시력의 완전한 기능과 피부의 아름다움을 유지하는 데 중요한 콜라겐 합성에 필요한 프로비타민 A의 공급원입니다. 브리 치즈의 비타민 B는 심장과 신경계의 기능을 개선하고 과도한 피로감을 없애고 불면증에 대처하는 데 도움이 됩니다.

카망베르와 마찬가지로 Brie는 사실상 유당이 없어 알레르기가 없습니다.
브리 치즈는 또한 질량의 원천입니다. 필수 아미노산및 소화관에 영향을 미치는 박테리아. 치즈를 먹을 때의 이점과 충치 및 일광 화상의 가능성을 감소시킨다는 증거가 있습니다.

브리 치즈에 대한 잠재적인 피해

어린 아이, 임산부 및 수유부에게는 그러한 제품을주지 않는 것이 좋습니다. 비만뿐만 아니라 심장 및 혈관 질환으로 도취되지 않는 것이 좋습니다. 심지어 완전히 건강한 사람들하루에 그러한 치즈를 50g 이상 먹지 않는 것이 좋습니다.
물론 브리 치즈에 대한 알레르기 과민증의 가능성을 고려해 볼 가치가 있습니다.

당연히 브리는 명예 치즈 목록에 포함됩니다. 이것은 프랑스 치즈저온살균을 하지 않은 우유로 만든 부드러운 구조. 체적은 치즈 원의 지름이 40~60cm 정도로 매우 작으며, 브리치즈는 아직 크리미한 맛과 부드러운 구조를 가지고 있을 때, 제품이 촘촘하게 익었을 때 모두 먹는 것이 맞습니다. 맛에 관해서는 잘 익은 브리는 톡 쏘는 유쾌한 노트와 매운 맛이 있습니다. 생크러스트그것은 흰색으로 밝혀지고 곰팡이로 덮인 표면은 벨벳입니다. 그 아래에는 크림 같은 일관성을 지닌 덩어리가 있습니다. 덩어리는 매우 유동적이며 칼로 자르기가 매우 어렵습니다. 브리 치즈는 견과류의 섬세하고 밝은 뒷맛과 함께 고품질로만 올바르게 먹어야합니다. 가짜를 식별하는 것은 어렵지 않습니다. 파렴치한 제조업체는 다른 진미를 제공합니다. 제품은 타의 추종을 불허하는 섬세한 맛으로 구별됩니다.

브리 치즈 : 구성, 칼로리 함량

구성으로 보면 이 유제품충분히 부자. 100g에는 다음이 포함됩니다.

  • 물 50g;
  • 단백질 21g;
  • 지방 28g;
  • 탄수화물 0.5g;
  • 재 3g.

또한 비타민 B군, 피리독신, 엽산, 시아노코발라민, 판토텐산, 콜린, 비타민 E, K, A, D. Brie는 인, 마그네슘, 나트륨, 칼슘, 칼륨과 같은 많은 다량 영양소로 포화되어 있습니다. 조성물에 존재하는 미량 원소에는 아연, 셀레늄, 구리 및 철, 망간이 포함됩니다. 제품 100g의 칼로리 함량은 334kcal입니다.

치즈에는 유당이 거의 없지만 우유의 모든 중요한 특성을 유지한다는 점에 유의해야 합니다. 따라서 유당 불내증으로 고통받는 사람들을 위해 브리 치즈를 먹을 수 있습니다.

건강상의 이점을 위해 브리 치즈를 먹는 방법?

제품은 최대를 가져올 것입니다 유익한 효과자주 먹지 않고 소량으로 먹는다면. 이 제품은 또한 모든 유용한 아미노산, 위장관 기능을 개선하는 박테리아, 그룹 B의 비타민을 합성하는 박테리아를 포함합니다. 치즈를 덮는 곰팡이의 특수 구성은 자외선으로부터 피부를 완벽하게 보호합니다. 일정량의 물질이 피부에 축적되어 멜라닌 생성을 증가시켜 일광 화상의 위험을 줄입니다. 또한 치즈를 사용하면 충치의 발병을 예방할 수 있습니다.

금기 사항

이러한 유형의 유제품 생산을 위해 페니실린 균류가 사용됩니다. 그들은 차례로 해로운 박테리아가 번식하는 것을 방지하는 항생제를 분비합니다. 한 번에 그들은 효과적인 치료법 인 페니실린을 추출하는 법을 배웠습니다.

브리 치즈를 올바르게 먹으면 건강에 위험이 없습니다. 진미를 충분히 자주 먹는 것은 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. 장내 미생물총, dysbiosis의 발달을 유발합니다. 이 위험은 장 감염으로 증가합니다.

브리 치즈는 무엇과 어떻게 먹나요?

이 제품은 고전적인 접시에 배치됩니다. 소스를 만들때도 좋고, 맛있는 수프... 유제품이 잘 녹아서 접시에 원하는 일관성, 크림의 맛. 얇게 썬 제품은 구운 감자와 잘 어울립니다. 다른 음식에 첨가하면 튀겨집니다. 크랜베리 또는 링곤베리 소스와 함께 이 형태로 제공됩니다. 캐서롤 옵션이 있습니다 퍼프 페이스트리... 파인애플, 사과, 멜론과 같은 과일과 잘 어울립니다. 흰색 바게트, 달콤한 호두, 크래커, 사과 또는 체리 사이다와 함께 즐길 수 있습니다.

브리(Brie)는 우유로 만든 프랑스산 부드러운 치즈입니다. 모양은 직경 30-60cm, 높이 3-5cm의 평평한 원입니다. 양질그들은 일반적으로 내부가 미숙하고 가장자리가 과도하게 익습니다. 진짜 브리의 표면은 흰 벨벳 같은 곰팡이로 덮여 있습니다. 때때로 껍질에 빨간색 또는 갈색 줄무늬가 나타날 수 있습니다. 껍질은 먹을 수 있지만 실제로 맛이 없습니다. 치즈의 펄프는 옅은 노란색의 흐르는 덩어리이며 거의 밀짚 색입니다. 브리는 가장 섬세한 크림 같은 맛미묘한 버섯이나 견과류 향이 추가로 자극적인 노트를 얻을 때 성인기에 완전히 펼쳐집니다. 그건 그렇고, 치즈의 선명도는 머리의 두께로 판단 할 수 있습니다. 얇을수록 맛이 더 선명합니다.

보증 표시

1980년에 Brie는 원래 통제된 이름인 A.O.S. 법적으로 보호되는 제품으로 공식적으로 영광을 받는 브리 치즈는 브리 드 모(Brie de Meaux)와 브리 드 멜룬(Brie de Melun)의 두 가지 품종만이 생산되는 도시에서 이름을 따왔습니다. 일반적으로 브리 주제에는 다양한 첨가물(향신료, 허브, 견과류, 버섯 등)과 함께 다양한 변형이 있습니다. 다른 유형우유뿐만 아니라 우유. 브리 생산 기술은 프랑스뿐만 아니라 미국을 비롯한 일부 국가에서도 마스터되었지만이 치즈는 모두 사본에 불과하며 물론 원본 만 최고입니다.

요리 사용 및 보관

Brie는 모든 요리를 고상하게 만드는 훌륭한 테이블 치즈이며, 이 치즈를 곁들인 샌드위치도 왕실의 진미가 될 것입니다. 브리 치즈의 풍부한 과일 향은 퐁듀와 소스에 이상적입니다. 과일(푸른 사과, 배, 멜론), 딸기와 견과류(포도, 딸기, 호두), 야채와 고기는 치즈와 잘 어울립니다. 브리를 제공해야합니다 실온잠시 동안 따뜻하게 유지하면 치즈의 향이 완전히 방출됩니다. 치즈의 펄프는 크러스트와 함께 먹기도 하고 따로따로 먹기도 하고, 식힌 치즈는 잘라내거나 상온에서 숟가락으로 치즈를 꺼낸다. 너무 익은 치즈 머리를 사지 않도록 주의하십시오. 표면을 가볍게 누르면 쉽게 알아볼 수 있습니다. 너무 익은 치즈는 즉시 짜낼 수 있습니다. 또한 너무 익은 브리는 갈색의 끈적한 껍질을 가지고 있으며 암모니아 냄새가 납니다.

브리 치즈는 이미 조각을 자른 경우 유통 기한이 상당히 짧습니다. 머리 전체... 이 형태에서 그는 자신을 빌려주지 않습니다. 장기 보관따라서 며칠 이내에 먹어야 합니다. 브리는 작은 부분만 잘려도 곧바로 숙성을 멈춘다. 그러나 당신은 그것을 저장할 수 있습니다 일체형+ 2-4C의 온도에서 냉장고에서 최대 6 개월. 이때 숙성 과정이 여전히 진행되기 때문에 악화되지 않습니다. 필요한 경우 브리를 카망베르, 레블로숑으로 교체할 수 있습니다.

치즈와 와인

브리는 샤르도네, 피노 누아, 샤또 클라크 등의 화이트 와인과 레드 와인과 잘 어울립니다. 그는 동반 될 수 있습니다 발포성 포도주예를 들어 샴페인.

치즈 생산

브리는 전유 또는 반탈지 우유로 만들 수 있으며 여기에 레닛을 첨가하고 최대 온도 37C까지 가열합니다. 그런 다음 특수 천공 국자를 사용하여 대리석 틀에 치즈를 깔고 프랑스어로 "브리 스쿱"(pelle à brie)라고 합니다. 치즈를 18시간 동안 방치한 후 곰팡이에서 제거하고 소금에 절인 후 곰팡이 Penicillium candidum을 주입합니다. 이 곰팡이 덕분에 치즈가 특별한 일관성을 갖게됩니다. 박테리아는 먼저 가벼운 껍질을 만들기 위해 "일"한 다음 치즈의 중심으로 깊어지면서 구조를 부드럽게합니다. 치즈는 지하실에서 4주에서 2개월까지 숙성됩니다. 35cm 원의 브리에는 약 20리터의 우유가 들어갑니다.

오리진 스토리

브리는 파리 근교의 동명 지역에서 유래했다. 브리 치즈에 대한 첫 번째 언급은 774년에 샤를마뉴가 다음과 같이 외친 기쁨의 감탄사에서 포착됩니다. 절묘한 요리". 또한 브리 지역의 수도원 중 한 곳에서 브리를 맛본 프랑크 왕국의 황제 샤를망이 이 치즈의 맛에 영원히 반했다는 전설이 있습니다. 그리고 역사는 그 맛과 향기에 매료되지 않을 사람들의 이름을 모르기 때문에 이것이 사실일 가능성이 큽니다. 브리에 대한 열정은 운명에 치명적인 역할을 했다 프랑스 왕루이 16세 - 혁명가들로부터 도망친 왕은 최고의 브리가 만들어지는 모 마을 근처의 바렌 마을에 머물다가 시식을 위해 붙잡혔다. 브리가 "왕의 치즈"라고 불리는 데는 이유가 있습니다. 프랑스 혁명 전까지 그랬습니다. 브리는 특별한 경우에 왕의 측근에게 주어진 가장 값비싼 선물 중 하나로 간주되었습니다. 이 치즈를 좋아하는 사람들 중에는 필립 아우구스투스 왕, 헨리 4세, 마고 여왕이 있습니다. 19세기에 브리는 세계 최고의 치즈로 간주되었으며, 이는 모두 그 유명한 치즈를 유럽에 소개한 프랑스 외교관 Charles Maurice Talleyrand 덕분입니다. 프랑스 대혁명 이후 브리는 "치즈의 왕"으로 선포된 "국민에게 갔다"고 합니다.

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