냉동실에서 겨울 동안 가지를 준비하는 방법. 겨울용 냉동 가지 : 구운 것, 튀긴 것, 데친 것

고추, 호박, 완두콩, 콜리플라워, 토마토 - 방대한 냉동고에 모든 것을 담을 수 있는 장소가 있습니다. 야채 몇 개를 썰어서 냉동실에 넣어두면 충분합니다. 그러나 원래의 맛과 영양소를 보존하기 위해 고심해야 하는 선택이 있습니다. 예를 들어, 겨울 동안 신선한 가지를 정원에서 막 나온 것처럼 얼리는 방법을 알고 있습니까? 아니다? 그렇다면 이 기사는 당신을 위한 것입니다.

모든 파란색 품종은 동결에 적합하며 가장 중요한 것은 어리다는 것입니다.

보라색 채소 냉동의 비밀

가지는 제철 채소로 주로 여름과 가을에 신선하게 먹습니다. 겨울에는 통조림으로 준비합니다. 그러나 가지는 우리가 원하는 만큼 자주 얼지 않습니다. 생으로 냉동할 수 없다는 사실입니다. 왜요? a) 채소 고유의 쓴맛이 그대로 유지되고, b) 펄프에 문제가 생겨 고무 조각처럼 되기 때문입니다. c) 가지를 미리 소금에 절이면 요리 중에 덩어리져 올라오기 때문입니다.

원칙적으로 겨울 동안 가지를 얼릴 수 있습니까? 예, 그러나 예비 열처리 후에만 가능합니다. 그것은 무엇을합니까?

• 불쾌한 괴로움은 푸른 색을 남깁니다.
• 펄프는 섬세한 일관성을 갖지만 요리 할 때 퓌레로 변하지 않습니다.
• 야채는 실제로 수확한 영양소를 유지합니다.
• 냉동 전에 예비 가공을 하기 때문에 각각 반제품을 얻을 수 있어 요리 시간을 크게 단축할 수 있습니다.
• 신선한 야채와 같은 맛을 유지합니다. 수경 재배된 온실 가지와 비교할 수 없습니다.

보시다시피, 겨울 내내 맛있고 영양가 있는 야채를 즐기기 위해 계절에 만지작거릴 가치가 있는 몇 가지 장점이 있습니다.

청색 열처리 옵션

겨울 동안 가지를 얼릴 때 열처리해야합니다. 집에서 아래 방법 중 하나를 사용하십시오.

1. 야채 희게, 즉 끓는 물이나 뜨거운 증기로 간단히 작용합니다. 데치는 시간은 몇 분을 넘지 않아야 합니다. 이것은 쓴 맛이 사라지고 슬라이스가 아름다운 자연 색상과 일관성을 유지하기에 충분합니다. 이 준비 방법의 필수 요소는 얼음물이나 수돗물에서 급속 냉각하는 것입니다.
2. 가지가 구워집니다. 해동 후 요리가 매우 쉽고 빠른 거의 완제품으로 판명되었습니다. 구운 파란색에서 카메라로 보내기 전에 쓴 맛과 과도한 수분을 제거해야합니다. 이것은 야채를 프레스 아래에 두는 것이 가장 좋습니다.
3. 가지가 튀겨집니다. 야채는 조각 (평소보다 두꺼운)이나 접시로 자르고 소금의 도움으로 쓴 맛을 제거한 다음에만 냄비에 튀깁니다. 결과는 즉석 식사를 위한 동일한 반제품입니다.

절단 방법은 열처리 옵션과 가지에서 요리할 계획에 따라 다릅니다.

• 전체 과일과 소를 채우는 것이 가장 자주 구워집니다.
• 야채는 조각과 접시로 자른다 - 튀기거나 데친 것.
• 큐브, 하프 링은 희게하는 데에만 적합합니다.

가지 냉동을 위한 상위 5가지 요리법

이제 겨울 동안 가지를 냉동하는 일반적인 원칙이 명확해졌으므로 창의적인 주부들이 실제로 테스트한 몇 가지 레시피를 제공합니다.

과일 통째로 굽기

베이킹을 위해 거의 같은 크기의 균일하고 일정한 모양의 과일을 선택하십시오. 그들은 씻고 피부를 여러 곳에서 뚫고 180⁰С로 예열 된 베이킹 시트의 오븐으로 보냅니다. 열처리 시간은 30분으로 가지가 살짝 구워지지 않으면 무섭지 않고 야채의 형태를 유지하는데도 좋습니다.

구운 과일은 오븐 후에 약간 식어야 합니다. 그 후 줄기가 제거되어 즉석 프레스로 보내집니다. 약간 기울어 진 표면에 배치되고 도마로 누르면 작은 하중이 맨 위에 놓입니다.

냉각되고 과도한 액체가 제거 된 가지는 각각 2-3 조각의 비닐 봉지에 넣고 공기를 배출하고 묶고 얼립니다.

무엇을 요리할 수 있습니까? 해동 후 전체 과일을 속으로 사용할 수 있으며 즉시 자르거나 반으로 자르는 것이 좋습니다. 껍질을 벗기면 퓌레로 만든 수프와 소스를 완벽하게 준비할 수 있습니다. 조각으로 자른 야채는 샐러드, 야채 캐비아에 적합합니다.

냉동 튀긴 조각

겨울 동안 가지를 얼리는 또 다른 방법은 조각으로 튀기는 것입니다. 거의 모든 주부는이 작업을 수행하는 방법을 알고 있지만주의를 기울일 가치가있는 뉘앙스가 있습니다.

• 원은 통통해야 합니다(최소 1cm). 그렇지 않으면 기포가 생길 수 있습니다.
• 과육이 기름을 덜 흡수하도록 하려면 튀김 전에 야채 조각을 솔질하고 프라이팬을 건조한 상태로 두십시오. 그릴 같은 것이있을 것입니다.
• 튀긴 조각을 종이 타월에 올려 남은 지방을 흡수하십시오.
• 야채를 얼리는 가장 좋은 방법은 버터를 바른 도마와 같은 평평한 표면에 한 겹으로 두는 것입니다. 머그가 굳으면 최종 냉동을 위해 가방이나 그릇에 넣을 수 있습니다.
• 채소는 재냉동이 불가능하므로 한번에 많은 양을 포장하는 것이 좋습니다.

무엇을 요리할 수 있습니까? 가지 조각은 스튜, 소테, 아잡산달리, 토마토 및 치즈에 이상적입니다. 냄비 로스트에 추가할 수 있습니다.

얼어붙은 "혀"

마늘, 견과류 버터 및 기타 충전물을 곁들인 맛있는 야채 롤은 신선한 가지뿐만 아니라 냉동으로 만들 수 있으므로 겨울을 위해 준비된 야채 조각을 비축해야합니다.

부드럽고 긴 과일을 얇은 판 (0.5-0.8 mm)으로 자르고 소금을 사용하여 쓴맛과 과도한 액체를 제거하고 필요한 경우 공작물을 잘 짜내고 종이 타월로 닦아냅니다. 접시를 구울 수 있다면 이것이 이상적입니다. 아니오 - 일반 프라이팬은 기름이 아닌 야채 조각으로 기름칠을 할 것입니다. 냅킨으로 남은 기름을 제거하십시오.

냉각 된 "혀"는 원과 마찬가지로 두 단계로 동결됩니다. 먼저 한 층에서 굳을 때까지 가방이나 용기에 넣습니다.

무엇을 요리할 수 있습니까? 우선 - 매우 다른 충전재가 들어있는 야채 롤, 물론 "시어머니의 혀"와 가지 케이크. 해동된 접시는 더 작은 조각으로 자르고 샐러드, 로스트, 스튜에 추가하기 쉽습니다.

데친 가지 냉동

이 방법은 야채가 균형을 이룬 후에 맛을 개선하지만 손상되지 않고 충분히 조밀하게 유지되기 때문에 가장 인기 있는 방법 중 하나입니다.

끓는 물이 담긴 큰 냄비와 그 안에 자유롭게 들어갈 수 있는 약간 작은 소쿠리가 필요합니다. 물이 끓는 동안 가지를 준비합니다. 희게하기 위해 필요에 따라 원, 반 고리, 입방체, 스트립, 판으로 자릅니다.

1 큰술의 비율로 소금 끓는 물. 물 1리터당 소금. 야채 조각을 체에 넣고 스튜 냄비에 2-3분 동안 두십시오. 가지가 뜨지 않게 하려면 국자로 꾹꾹 눌러 물에 담가주세요.

데친 후 야채는 즉시 찬물에 담갔다가 다시 체에 쳐서 물기를 완전히 빼야 합니다. 그런 다음 수건을 두르고 말리십시오. 이제 준비된 조각을 이전에 패키지로 분해하여 챔버로 보낼 수 있습니다.

무엇을 요리할 수 있습니까? 겨울을위한 이러한 유형의 얼어 붙은 파란색은 스튜, 소테, 레초, 야채 스파게티 드레싱과 같은 뜨겁고 차가운 야채 요리에 들어갑니다. 더 튀긴 후 포탑 또는 "공작 꼬리" 모양의 간식을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 아니면 맛있는 한국 가지를 만드십시오.

스터핑 보트

채우기의 경우 첫 번째 조리법에 설명된 대로 냉동된 전체 가지를 사용할 수 있습니다. 두 번째 옵션은 야채 반쪽에서 "보트"를 요리하는 것입니다.

큰 과일은 반으로 잘라 소금물에 10분간 삶는다. 이것은 단지 희게 하는 것 이상입니다. 끓는 물을 꺼낸 공작물은 즉시 얼음물에 담그고 1-2분 동안 보관한 다음 다시 체에 버리고 물기를 뺍니다. 펄프는 숟가락으로 선택되어 벽에 약 센티미터가 남습니다. 보트가 준비되었습니다. 챔버에 넣기 전에 수건이나 냅킨으로 챔버에 남아 있는 수분을 제거하십시오.

무엇을 요리할 수 있습니까? 다진 고기와 야채로 "보트"를 채우고 치즈로 갈아서 오븐에 보냅니다. 가지 "존재감"을 향상시키기 위해 냉동 파란색 조각이 충전물에 추가됩니다.

집에서 겨울 동안 가지를 얼리는 것은 번거롭지만 보람 있는 일이라는 것을 확신하게 되었기를 바랍니다. 겨울 샐러드와 피클은 훌륭하지만 1월의 추운 날 여름의 맛을 느낄 수는 없습니다.

가지를 얼리는 방법에 대한 비디오:

Priroda-Znaet.ru 웹사이트의 모든 자료는 정보 제공의 목적으로만 제공됩니다. 어떤 수단을 사용하기 전에 의사와의 상담은 필수입니다!

해동 후 맛있는 야채를 얻기 위해 가지를 냉동할 때 명심해야 할 몇 가지 중요한 규칙이 있습니다. 이제 제 냉동실에는 제대로 준비된 파란색 제품이 약 2kg 정도 있습니다. 그리고 새해와 크리스마스에도 가지 가격이 너무 비싸면 항상 가지와 함께 요리가 내 테이블에 있습니다. 가지를 올바르게 얼리는 방법?

총 조리 시간 - 2시간 40분
활성 조리 시간 - 1시간
비용 - 매우 경제적
100g 당 칼로리 함량 - 24kcal
인분 - 10

가지를 얼리는 방법

재료:
가지 - 2kg 또는 원하는 양
레몬 주스 - 1 큰 술
식물성 기름- 튀김의 맛을 내기 위해

준비:

1. 가지를 제대로 얼리는 방법을 알려드리기 전에 하지 않는 방법부터 알려드리겠습니다. 냉동실을 사용한 첫 해에는 가지를 입방체로 자르고 냉동실 용기에 넣었습니다. 순진하게도 나는 냉동이 신선한 가지에 존재하는 쓴맛을 파괴할 것이라고 생각했습니다. 종류는 없었습니다. 가지는 냉동 후에도 쓴맛이 남아있었습니다. 나는 그것을 버렸다.

두 번째로 나는 더 교활하기로 결정했습니다. 가지는 얼기 전에 30분 동안 소금물에 담가두었고 그 후에야 얼었습니다. 예, 쓴 맛이 멈췄습니다. 그러나 해동 후, 그들은 젤라틴 맛이없는 덩어리로 변했습니다. 나는 아직도 이 죽으로 무엇을 할 수 있을지 생각하지 못하고 그것을 버렸다.

결론은 간단합니다. 얼기 전에 쓴맛뿐만 아니라 가지의 과도한 수분도 제거해야합니다. 파란색 제품을 성공적으로 저장하는 데 필요한 것은 열처리(데치기, 튀김, 조림, 베이킹)뿐입니다. 결국, 이러한 처리는 가지의 효소를 파괴하여 냉동실에서 야채를 부패시키고 썩게 만듭니다.

가지를 성공적으로 보관하려면 야채의 크기와 나이를 고려할 가치가 있습니다. 어린 가지는 이상적입니다. 껍질은 잘 익은 것만큼 촘촘하지 않고 씨앗은 가볍고 작습니다. 아주 어리고 작은 푸른 씨앗에는 없으며 물론 이것은 플러스 일뿐입니다.

가지의 종류는 중요하지 않습니다. 동결의 경우 일반적인 짙은 자주색과 분홍색, 흰색 및 줄무늬가있는 가지가 모두 적합합니다. 가장 중요한 것은 야채가 상하지 않고 신선하고 단단하다는 것입니다.

2. 가지 전체를 얼리는 방법.가지를 껍질에 직접 놓고 바닥이 두꺼운 프라이팬에 줄기와 함께 넣고 부드러워질 때까지 아주 약한 불에서 먼저 한쪽 면을 튀긴 다음 다른 면을 볶습니다. 기름을 사용할 필요가 없습니다.

그런 다음 가지를 껍질을 벗기고 집착 필름으로 싸십시오.

그런 다음 냉동실 용기에 넣고 냉동실에 넣습니다. 이 방법은 매우 편리합니다. 필요에 따라 가지를 한 번에 하나씩 가져다가 원하는 요리를 준비할 수 있습니다. 이러한 해동 된 야채에서 요리하는 것이 가장 좋습니다. 잘게 자르고 토마토에 추가하십시오. 맛은 가벼운 연무 향과 함께 여름 요리와 같습니다.

3.튀긴 가지 원을 얼리십시오.
씻은 야채를 최소 5mm 두께의 원으로 자릅니다. 너무 얇게 자르면 튀김 중에 껍질이 코어에서 분리되어 머그의 무결성이 손상될 수 있습니다.

식물성 기름(팬에 붙지 않는 것이 바람직함)에 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽의 원을 볶습니다.

평평한 그릇이나 판에 여러 냅킨이나 종이 타월을 펼치십시오. 튀긴 가지를 냅킨에 포크로 올려 여분의 기름이 자유롭게 흡수되도록 합니다.

가지가 완전히 차가워지면 냉동실에서 약간 얼릴 수 있습니다. 이렇게하려면 평평한 접시 또는 도마를 가져 와서 필름을 붙이십시오. 보드를 플라스틱으로 여러 번 감쌉니다. 필름이 없으면 단단한 비닐 봉지에 보드를 감쌀 수 있습니다. 집착 필름에 그런 접시에 한 층에 튀긴 가지 조각을 넣으십시오.

가지 배치와 함께 보드를 1시간 30분 동안 냉동실에 옮깁니다. 온도는 영하 18도여야 하지만 더 낮을 수도 있습니다.

약 1 시간 후에 야채를보고 동결 정도를 평가할 수 있습니다. 충분히 얼고 더 이상 부드럽지 않으면 가방에 넣을 수 있습니다.

좋은 품질의 튼튼한 비닐 봉투를 가져갑니다. 저는 항상 지퍼백을 선호합니다.

머그를 가방에 넣고 가능한 한 많은 공기를 제거하십시오. 가방에서 공기를 빼는 가장 빠르고 저렴한 방법은 음료 빨대를 사용하는 것입니다. 가방에 넣고 거의 완전히 닫은 다음 가방에서 공기를 빨아들입니다. 가지에 봉지를 단단히 붙이면 빨대를 재빨리 빼내고 봉지를 닫는 일만 남았다.

나는 가지를 대량으로 포장하지 않습니다. 필요한 양만큼의 야채를 집어 들고 끊임없이 열고 닫는 것보다 2 ~ 3 봉지 (필요한 부분에 따라)를 나중에 해동하는 것이 좋습니다.

가지에 날짜와 가공 방법을 반드시 표시하십시오.

이 가볍게 튀긴 가지는 요리에 사용할 수 있습니다. 그들은 즉시 얼 수 있고 포탑과 함께 배치되어 오븐으로 보낼 수 있습니다. 그리고 당신은 또한 그것을 할 수 있습니다 (다른 재료와 함께 냄비에 가지를 즉시 넣으십시오).

4. 가지 큐브 스튜를 얼립니다.
가지를 스튜에서 보던 것과 같은 입방체로 자릅니다. 저는 2 x 2 cm 사이즈를 선택했습니다.
나는 그것들을 벗겨내지 않는다. 스튜에서 그녀를보고 싶지 않다면 야채에서 피부를 제거하십시오.

오븐 예열 - 온도는 180-200도 이내여야 합니다. 베이킹 시트, 베이킹 시트 또는 냄비에 식물성 기름을 바르십시오. 큐브를 배치합니다. 가끔 저어주면서 10분 동안 끓입니다.

가지를 소금에 절이는 것은 가능하지만 필수는 아닙니다.
오븐에서 야채를 꺼내 완전히 식힙니다.

가지 스튜 큐브는 냉동실 용기에 접을 수 있습니다. 편의를 위해 나중에 무게에 레이블을 붙일 수 있도록 큐브의 무게를 용기에 넣습니다. 가지 가공 및 슬라이스 날짜와 방법도 반드시 기록하십시오.

가지 큐브를 냉동실에 넣으십시오.
이러한 공백은 요리에 적합합니다.

5. 튀긴 가지 스트립을 얼리십시오.
겨울에 봉사하려면 스트립 형태로 얼려야합니다.

일반 프라이팬과 그릴 팬 모두에서 튀길 수 있습니다.

튀긴 황금빛, 완전히 식힌 가지를 종이타월에 올려 1번 포인트의 머그처럼 냉동실에 얼립니다.
그런 다음 가방에 넣고 공기를 배출하고 레이블에 서명해야합니다.

6. 데친 가지 원을 얼립니다.
칼이나 야채 커터로 가지를 껍질을 벗기십시오.
최소 5mm 너비의 원으로 자릅니다.
동시에 물을 끓이고 약간의 소금을 넣고 레몬 주스 한 스푼을 넣으십시오.

겨울 동안 가지를 얼려야합니까? 결국 추운 계절의 신선한 "파란색"은 새해 전의 멋진 헌병과 유사한 것으로 오랫동안 중단되었습니다. 따뜻한 나라의 거의 검은 색과 보라색 과일이 거의 일년 내내 선반에 있습니다. 그들은 스스로에게 거짓말을하고 바니시 배럴로 번쩍입니다 ... 그러나 그것을 사고 싶어하는 사람은 많지 않습니다. 가격은 영감을 주는 요리 창의성과 그 결과의 유쾌한 흡수에 도움이 되지 않습니다. 그럼 여름에는 가지썰매를 돌봐줍시다. 우리는 여러 가지 방법으로 가지를 얼릴 것입니다!

신선한 가지를 얼리는 방법

냉동 가지를 해동하면 맛을 알 수 없겠죠? 희게하지 않고 "작은 파란색"을 얼리는 슬픈 경험을 해서 내가 무슨 말을 하는지 압니다. 작은 과일 두 개도 얼리지 않겠습니까? 겨울에는 요리에 대한 상상력이 발휘될 것입니다!

시퀀싱:

1. 부드럽고 윤기 나는 피부를 가진 손상 없이 얼리려면 어리고 잘 익은 가지를 선택하십시오.
2. "파란색"을 작은 입방체(절임용), 표준 입방체(스튜, 수프, 캐비어, 으깬 감자 만들기용) 또는 적당히 얇은(0.4-0.5mm 두께) 원(튀김용)으로 자릅니다. 냉동 가지는 해동 후에도 모양과 맛을 최대한 유지하기 위해 액체에서 제거해야 합니다. 가지 조각에 굵은 소금을 넣고 저어줍니다. 몇 시간 동안 실온에 둡니다. 그런 다음 나오는 짙은 육즙을 배출하십시오. 흐르는 물에 남은 소금을 헹굽니다. 조각이 너무 많이 변형되지 않도록 가볍게 짜십시오.
3. 이제 공작물을 희게해야합니다.

   이것은 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.

   • 깨끗한 물로 냄비의 절반을 채우십시오. 종기에 가져다. 가지를 담그고 2-4분간 데친다. 그들은 더 부드러워 지지만 끓이지 않습니다.
   • 파란색을 전자레인지용 큰 냄비에 넣으십시오. 물을 붓습니다. 뚜껑으로 덮으십시오. 전자레인지에 넣습니다. 3-4분 동안 800-900W의 전력으로 장치를 켭니다.
   • 이중 보일러에서 야채를 데칠 수 있습니다. 이런 식으로 가지를 2~4분 안에 가공해야 합니다.

조언. 이 방법으로 겨울용으로 준비한 가지를 냉장고의 메인 칸이나 실온에서 해동시킬 수 있습니다. 전자레인지는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 맛있고 거의 신선한 야채(또는 베리?) 요리 실험과 검증된 요리에 참여할 준비가 되었습니다.

냉동 튀긴 가지

튀긴 냉동 가지는 시간을 절약할 수 있습니다. 물론, 금융. 향긋한 피자, 신선한 가지 캐비어, 야채 파이와 다양한 안주... 네, 냉동 블루베리로 이 모든 것을 준비할 수 있습니다! 그것들을 올바르게 얼릴 수만 있으면 됩니다.

튀긴 가지를 냉동하는 방법:

1. 튀긴 과일을 얼리려면 먼저 튀겨야 합니다. 이것은 논리적입니다. 로스팅 및 냉동용으로 선택한 파란색은 세척하세요. 끝을 잘라냅니다. 아주 두꺼운 원이나 얇은 조각이 아닌 익숙한 대로 자릅니다. 가지는 기름을 많이 흡수하고 튀길 때 쓴 맛이 나지 않도록 소금으로 덮으십시오. 주스가 나올 때까지 몇 시간을 기다리십시오.
2. 가지 조각을 배수하고 헹굽니다. 종이 타월로 두드려 말리십시오. 프라이팬이나 냄비에 정제된 식물성 기름을 데우십시오. 가지를 양쪽에서 볶습니다.
3. 튀긴 후 과도한 지방을 흡수하려면 접시보다는 작은 종이 타월 더미에 슬라이스를 놓습니다.
4. 가지 조각이나 조각이 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 큰 도마(쟁반)를 가져오세요. 냉장고나 냉동고의 냉동실에 자유롭게 맞아야 합니다. 집착 필름으로 감싸십시오. 서로 가깝게 (겹치지 않음), 냉동을 위해 튀긴 가지를 한 층에 배치하십시오. 그런 다음 다시 플라스틱으로 포장하십시오. 가지가 떨어질 때까지 레이어를 반복하십시오.
5. 파란색을 냉동실에 넣으십시오. 몇 시간 후에 서리의 정도를 확인하십시오.
6. 가지가 익으면 판을 제거합니다. 필름을 펼칩니다. 야채의 전체 양을 작은 부분으로 나눕니다. 냉동실 가방에 나눕니다. 포장에서 공기를 제거하고 목 또는 지퍼 잠금 장치를 묶습니다.

튀긴 냉동 가지를 일반 냉동실에 최대 6개월 동안 보관하세요. 사용하기 전에 해동하고 원하는 경우 팬에서 살짝 갈색으로 굽습니다.

구운 가지 냉동

구운 과일은 아기에게 훌륭한 보완 식품이 됩니다. 으깬 감자에서 해동하고 으깬 것으로 충분합니다. 그리고 나이든 미식가의 경우 야채 캐비아나 파테, 퓌레 수프 또는 맛있고 향긋한 모든 것을 요리할 수 있습니다. 동결?

큐브 또는 원

방법은 매우 간단합니다. 껍질을 벗기고, 얇게 썰고, 굽고, 얼립니다. 모든 것! 이제 구운 가지를 얼리기 위한 이 단순화된 계획을 자세히 살펴보겠습니다.

절차:

1. 구운 블루스를 얼리는 것은 쉽습니다. 가장 긴 과정은 준비입니다. 눈에 보이는 손상 없이 아름답게 익은 가지를 씻으십시오. 수건으로 말리십시오.
2. 원하는 경우 피부를 껍질을 벗기십시오. 큐브 또는 원으로 자릅니다. 원한다면 소금으로 잠을 자면 쓴맛을 없앨 수 있습니다. 조각을 헹구고 가볍게 짜십시오.
3. 무취 식물성 기름으로 기름칠을 한 베이킹 시트에 놓습니다. 오븐을 170-180도로 예열합니다. 오븐의 중간 선반에 가지 베이킹 시트를 놓습니다. 부드러워질 때까지 굽습니다. 컷의 크기와 야채의 양에 따라 30~60분이 소요됩니다.
4. 구운 "파란색"은 얼기 전에 완전히 식혀야 합니다. 기름과 습기를 제거하십시오. 냉동 백이나 뚜껑이 있는 특수 용기에 담아 분배하십시오.
5. 몇 시간 동안 급속 냉동실에 넣으십시오. 일반 냉동실로 이동합니다. 스튜나 맛있는 야채 캐비아 반제품이 준비되었습니다!

구운 가지 전체를 게으르거나 냉동시키는 방법

구운 과일을 냉동하는 이 방법은 훨씬 쉽습니다. "리틀 블루"는 통째로 구운 것입니다. 그러나 원하는대로자를 수 있습니다.

우리는 어떻게 동결할 것인가:

1. 작은 가지 몇 개를 씻으십시오. 그들을 닦아.
2. 포크로 과일 여러 곳에 구멍을 냅니다.
3. 올리브 오일이나 탈취한 해바라기 오일을 약간 두른 베이킹 시트에 놓으십시오. 200도에서 30분 정도 굽는다.
4. 완성된 가지를 식힙니다. 껍질을 벗기십시오. 주스를 가볍게 짜내십시오.
5. 원하는 경우 과일을 자르거나 그대로 두십시오. 냉동실 가방에 나눕니다. 얼다. 겨울까지 냉동실에 보관하십시오.

즐거운 냉동!

레시피 " 겨울 동안 가지를 얼리는 방법»채소를 오랫동안 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나를 제공합니다. 급속 냉동하면 몇 달 동안 열화되지 않고 맛과 대부분의 비타민이 유지되며 복잡한 치료법을 적용할 필요가 없습니다. 물론 피망이나 애호박에 비해 냉동된 가지는 좀 더 세심한 접근과 추가적인 조작이 필요하다.

가지를 전혀 얼릴 수 있습니까? 결국,이 야채에는 특정 맛이 있으며 잘못 얼면 부정적인 방향으로 바뀔 수 있습니다. 예, 가지는 냉동할 수 있지만 날 것으로는 할 수 없습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 생으로 수확하면 -12C의 온도에서 5 개월 이상 보관하지 않습니다. 가지 자체는 얼었을 때 냄새가 나지 않지만 외부 냄새를 흡수할 수 있습니다. 예를 들어, 냉동실에서도 모든 이웃 제품의 냄새를 맡을 수있는 방향족 딜에서. 따라서 가지를 냉동할 때는 적절한 용기에 밀봉해야 합니다. 가지를 다른 야채와 함께 얼리는 것은 권장하지 않습니다. 모든 요리 레시피와 마찬가지로 여기에는 작은 레시피가 있습니다.

따라서 위에서 언급했듯이 이러한 옵션이 가능합니다 " 겨울철 가지를 빨리 얼리는 방법»:
- 약간의 식물성 기름을 두른 프라이팬에 담근 가지를 볶고 식힌다.
- 야채 조각을 먼저 끓는 물에 담근 다음 얼음물에 담그고 건조하여이 절차를 완료하십시오 (젖은 가지를 냉동실에 넣지 않는 것이 좋습니다).
- 불린 가지 조각을 말려서 냉동실에 보관하기에 편리한 용기에 넣으십시오.

평균적으로 작은 조각의 가지를 냉동실에서 얼리는 데 약 4-5시간이 걸립니다. 그리고 전자레인지나 팬에서 바로 해동하거나 단순히 도마나 다른 표면에 한 층으로 쌓아서 해동할 수 있습니다. 하지만 뜨거운 물이나 다른 야채와 함께 해동할 필요는 없습니다. 야채가 어떻게 얼었는지 정확히 기억하는 것이 중요합니다. 이전에 튀긴 경우 너무 긴 처리가 필요하지 않습니다. 그러나 생 야채는 일반 야채처럼 적절하게 튀기고, 끓이고, 끓여야합니다. 냉동 가지가 있는 용기에 서명할 수도 있습니다. 냉동 상태의 조각을 구별하고 어느 것이 사용되었는지 확인하기가 다소 어렵기 때문입니다.

방법 1 - 미리 튀긴 가지 전체 냉동
우선, 부패와 움푹 들어간 곳이없는 전체 익은 야채 만 수확을 위해 선택됩니다. 그런 다음 그들은 씻어 내고 꼬리를 자르고 말립니다. 두 번째 단계는 건조하고 깨끗한 가지를 기름을 두르지 않은 마른 프라이팬에 넣고 약한 불에서 사방이 부드러워질 때까지 튀기는 것입니다. 튀김하는 동안 가지는 정기적으로 뒤집어야합니다. 그래서 과도한 수분과 쓴 맛이 사라질 것입니다. 다음으로 구운 야채를 껍질을 벗기고 각각을 집착 필름으로 싸십시오. 이제 적절한 냉동실 용기에 옮겨 냉동실에 보관할 수 있습니다. 이 방법의 장점은 냉동 가지를 냉동실에서 한 번에 하나씩 꺼낼 수 있어 불필요한 부분을 해동하지 않는다는 것입니다.

집에서 냉동실에서 겨울 동안 가지를 얼리는 법제품을 손상시키지 않고 우리 기사에 자세히 설명되어 있습니다. 특질 가지에 대한 사실에 있습니다. 동결맛과 구조가 크게 바뀝니다. 이러한 이유로 이 프로세스의 특정 규칙을 따르는 것이 중요합니다. 에 대해 유의해야 합니다. 냉동 가지 냉동통조림 야채보다 더 많은 양의 영양소를 저장할 수 있다는 것은 의심할 여지가 없는 이점입니다.

올바른 과일을 선택하는 방법

테이크 아웃 가지통조림에 사용되는 것과 동일한 규칙에 따라:

1. 꽃자루. 과일 꼬리의 색깔은 녹색이어야 합니다. 가지,줄기가 마른 사람, 얼다따르지 않습니다. 이것은 채소가 덤불에서 뽑힌 후 오랫동안 보관되었음을 나타냅니다.
2. 표면 품질. 표면 가지광택이 있어야 하고, 융기, 성장, 손상 및 반점이 없어야 합니다. 이러한 과일은 다음에 가장 적합합니다. 동결;
3. 색상. 고르게 착색 된 과일을 선택해야합니다.
4. 성숙도와 크기. 최고 서리젊은 가지,크고 잘 익은 과일에는 많은 수의 씨앗이 들어 있기 때문입니다. 그들의 피부와 살은 더 단단합니다.

조언!가지에서 독성 물질 솔라닌의 생성을 피하려면 상당한 농도가 신체의 건강에 유해하므로 보관하는 동안 빛으로부터 보호해야 합니다. 야채에 이 성분이 소량 함유되어도 쓴맛이 납니다.

슬라이싱 가지,대중적인 이름을 받았습니다 - 파란색, 당신은 컷의 색상에주의를 기울여야합니다. 그것의 급속한 흑화는 많은 양의 솔라닌을 함유하고 있기 때문에 과일이 쓴맛을 나타낼 것임을 나타냅니다. 을위한 서리가볍게 자른 야채가 더 적합합니다.

겨울 동안 신선한 가지를 얼리는 방법

동결파란색, 밀폐된 보관 장소를 제공해야 합니다. 얇게 썬 야채는 단단히 밀폐 된 패키지에 넣어 침투를 방지합니다. 가지냉장고의 공기. 따라서 과일의 산화 및 냉동실에 보관된 다른 제품의 이물질 침투를 방지합니다. 아래에 설명된 것과 같은 이 조언은 올바른 얼다제안 된 방법 중 하나를 사용하여 가지.

진공 장치를 사용하여 패키지의 기밀성을 보장하는 것은 쉽지만 없어도 할 수 있습니다. 여기서, 동결야채는 지퍼백과 일반 칵테일 튜브를 사용하세요. 야채를 넣은 후에는 가방이 거의 완전히 닫혀서 플라스틱 빨대가 들어갈 수 있는 부분만 남습니다. 가방 안쪽으로 밀어 넣으면 패키지의 벽이 야채에 달라 붙을 때까지 입으로 공기를 빼냅니다. 그런 다음 튜브를 조심스럽게 제거하고 백을 완전히 닫습니다.

을위한 냉동 가지집에서 다음 단계를 완료해야 합니다.

• 미리 담그십시오. 과일 준비의이 단계를 포기해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 남아있어 제품을 소비하기에 부적합하게 만들 수 있습니다. 이러한 이유로 이전에 서리우선 잘게 썬 것을 담그는 것이 좋습니다. 가지소금이 든 물 용액에서 깨끗한 물로 잘 씻어야합니다.
• 수분을 제거하십시오. 냉동실에 넣기 전에 조각을 가지종이 타월로 닦아서 나온 물이나 과도한 식물성 기름에서 건조시켜야합니다.
• 포장에 서명하십시오. 냉동실에서 야채가 든 플라스틱 용기와 가방은 서리로 덮여있어 모든 용기가 서로 비슷해지며 정확한 위치를 결정합니다. 예를 들면, 가지쉽지 않다.

참조!밀봉 된 포장을 사용하면 냉동 가지를 1 년 이상 냉동실 (-12 ° C의 온도)에 보관할 수 있습니다. 이 저장 수명을 초과하면 파란색 제품의 맛 특성에 부정적인 영향을 미칩니다.

중요한!가지를 한 번에 필요한 만큼 나누어 냉동하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 반복되는 동결 및 해동으로 맛과 유용한 요소를 잃습니다.

냉동 가지 가공 옵션

전유

겨울 동안 가지를 얼릴 수 있습니까?볶은 것? 예.

• 씻어 가지,최대 0.7cm 두께로 썬다. 더 얇게 썰면 튀기는 과정에서 조각이 더 작아져 요리에 적합하지 않다. 동결냉동실에서;
• 쓴맛을 없애기 위해 채소에 소금을 넣고 30분 정도 기다립니다. 그런 다음 깨끗한 물로 헹굽니다.
• 그릴, 베이킹 시트 또는 이와 유사한 표면에 조각을 놓고 건조시킵니다. 프로세스 속도를 높이기 위해 젖을 수 있습니다. 가지종이 타월을 사용하여;
• 달궈진 팬에 식용유를 약간 두르고 동그랗게 노릇하게 볶는다 가지양쪽에 몇 분. 조각은 옅은 황금색 껍질이 있으면 튀김을 멈 춥니 다.
• 원을 정렬 가지철망에 올려 실온으로 식힌 후 냉장고에 넣어 세탁 아르 자형-12˚C 이하의 온도에서 Ozki;
• 90분 후 가지냉동실에서 꺼내서 화격자에서 꺼내 가방에 넣고 다시 냉동실로 보내 사용할 때까지 보관하십시오.
• 가방에 스티커 붙이기 가지,제품을 준비하는 데 사용된 이름, 무게 및 방법을 표시합니다. 동결;
• 야채를 해동한 후 요리 계획에 따라 파란색을 큐브 또는 큐브로자를 수 있습니다.

빵 굽기

• 일부분 가지롤의 후속 준비에 좋은 원이나 조각으로;
• 온도가 180 ° C에 도달 할 때까지 오븐을 예열하십시오.
• 식물성 기름으로 기름칠을 한 베이킹 시트에 파란색을 놓고 30 분 동안 오븐에 보냅니다.
• 1/4 시간 후에 조각을 뒤집어서 잘게 잘린 양면이 가지;
• 그런 다음 튀김에 대해 표시된 것과 동일한 단계를 반복하십시오. 가지:건조 후 냉동실에 30분간 휴지시킨 후 1회 필요한 만큼 포장하여 내부를 꽉 조여준 후 스티커를 붙인 후 사용할 때까지 냉동실에 보관합니다.

소화

• 냄비에 소량의 식물성 기름을 넣고 가열하십시오.
• 조각을 배치 가지그리고 때때로 저어주고 부드러워질 때까지 야채를 끓이고 소금과 후추를 취향에 따라 첨가할 수 있습니다.
• 열에서 제거하고 실온으로 식힙니다.
• 시프트 스튜 가지패키지 또는 용기에 담아 얼다냉동실에.

데치기

• 냄비에 물을 붓고 끓여서 소금을 잘 넣고 1 큰술을 더합니다. 한 숟가락의 레몬 주스 (과일의 절반에서 신선한 주스를 짜낼 수 있음);
• 조각 가지약 5 분 동안 끓는 물에 끓입니다.
• 슬롯 형 스푼으로 야채를 제거하고 즉시 얼음물에 넣으십시오.
• 꺼내, 말리다 가지;
• 그 후, 파란색은 할 수 있습니다. 얼다.

요리

• 과일의 꼬리를 자르고 다른 부분을 깊게 찔러보세요. 가지바늘 또는 이쑤시개;
• 야채를 염화나트륨 용액에 45 분 동안 담그고 쓴맛을 제거하면 파란색 가공이 잘게 잘리지 않고 전체적으로 수행되기 때문에 오랜 시간이 필요합니다.
• 냄비에 물을 붓고 끓인 후 20분간 끓인다 가지,쓴맛이 이전에 제거 된 것;
• 끓는 동안 야채가 움츠러들고 편리한 방법을 사용하여 식히고 잘게 썰어야합니다. 그 후에 제품이 준비됩니다. 동결.

전체 과일 냉동

• 가지벗겨지지 않고 고온에 노출됩니다. 이를 위해 야채 전체를 멀티 쿠커에서 스튜로 보내거나 그릴로 굽거나 위에서 설명한 방법을 사용하여 요리 할 수 ​​있습니다.
• 그런 다음 파란색을 식히고 종이 타월로 표면의 수분을 말리십시오.
• 야채를 플라스틱 랩에 촘촘한 층으로 조심스럽게 개별적으로 싸서 냉동실에 보냅니다.

조언!먹을 형태에 따라 가지 과일을 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기면 전체를 얼릴 수 있습니다.

롤용 블랭크

냉동에서 롤을 만드는 것은 매우 편리합니다. 가지,특수 공백을 사용합니다. 이를 위해:

• 껍질을 벗기지 않고 야채를 헹구고 말리십시오.
• 줄기 제거, 자르기 가지 5-8 mm 두께의 긴 조각으로 세로로;
• 적당한 크기의 용기에 접고 각 층에 소금을 뿌립니다.
• 30분 동안 그대로 둔 다음 깨끗한 물로 잘 헹구고 말립니다.
• 다음에서 슬라이스를 배치합니다. 가지베이킹 시트로 덮인 베이킹 페이퍼에 한 층을 만들고 200 ° C의 오븐에서 약 15 분 동안 굽습니다.
• 가지필요한 경우 여러 배치로 한 층으로 굽습니다.
• 그런 다음 베이킹 시트를 꺼내 야채를 식히십시오.
• 쟁반에 집착 필름을 펴고 "혀"를 펼치십시오. 가지한 층에 필요한 경우 여러 층을 놓고 필름을 사용하여 각 층을 맨 위에 덮은 후 얼다몇 시간 동안 조각;
• 그런 다음 블랭크를 꺼내 가방이나 용기에 정리하여 필름을 제거하십시오.

해동 규칙

동결야채는 한 번 이상 수행하지 않는 것이 좋습니다. 따라서 반복되는 냉동 가지해동 후 금지. 이러한 이유로 냉동실에 넣기 전에 패키지의 파란색 부분을 적절하게 분배해야 합니다. 이 경우 각각의 특정 상황에 필요한 야채의 양을 쉽게 사용할 수 있습니다. 또한 제품을 사용하는 방법은 다음과 같습니다.

• 고정을 해제하려면 가지,보조 전기 제품을 사용하지 않고 단순히 냉동실에서 꺼내 큰 접시에 놓고 실온에서 해동되도록 놔둘 수 있습니다.
• 일부 요리를 준비하려면 야채를 해동할 필요가 없습니다. 이 경우 튀김이나 끓이기 시작합니다. 가지냉동실에서 꺼낸 직후에 할 수 있습니다.

동영상을 시청하세요!겨울 동안 가지를 올바르게 얼리는 방법

냉동 가지 요리법

가지 캐비어

다음이 필요합니다.

• 1kg 가지;
• 3 양파;
• 당근 3개;
• 해바라기 기름 70ml;
• 소금, 후추, 향신료 맛.

요리법:

• 양파와 당근 튀김;
• 해동 추가 가지,큐브, 소금, 후추로 자르고 향신료로 맛을 낸다.
• 스튜, 접시가 거의 준비되면 다진 마늘을 조금 넣으십시오.

파란색으로 튀긴 감자

다음이 필요합니다.

• 0.5KG 가지;
• 2 양파;
• 0.5 감자;
• 해바라기 기름 70ml;
• 마늘 2쪽;
• 소금, 후추, 향신료 맛.

요리법:

• 다른 팬에 감자와 양파를 볶고 가지,입방체 또는 원으로 자르십시오.
• 그런 다음 재료를 섞고 약간 더 볶고 소량의 마늘, 향신료 및 허브를 추가합니다.

가지 롤

• 파란색의 "혀"를 해동하고 채우기를 위에 올려 맛을 내고 베이킹 접시에 넣으십시오.
• 치즈를 갈아서 조각에 뿌린다. 가지,음식이 준비될 때까지 오븐에서 굽습니다.

야채 스튜

다음이 필요합니다.

• 0.5KG 가지;
• 3 양파;
• 당근 3개;
• 3 피망;
• 2 토마토;
• 해바라기 기름 70ml;
• 마늘 2쪽;
• 치즈 100g(네덜란드어, 러시아어)
• 소금, 후추, 향신료 맛.

요리법:

• 해동하고 튀기다 가지,다진 야채를 취향에 추가하십시오. 양파, 당근, 피망을 사용하여 요리를 요리 할 수 ​​있습니다.
• 끓입니다. 스튜가 거의 준비되면 원하는 경우 다진 토마토, 마늘, 조미료 및 허브를 임의의 양으로 추가할 수 있습니다.
• 치즈를 갈아서 접시에 뿌리고 치즈가 뚜껑 아래에서 녹도록하십시오.

가지와 메밀 죽

다음이 필요합니다.

• 메밀죽 500g
• 0.3KG 가지;
• 2 양파;
• 버터 50g;
• 소금, 후추, 향신료 맛.

요리법:

• 메밀 삶기, 삶은 달걀 2-3개;
• 양파를 볶다 가지;
• 죽에 버터, 다진 계란, 튀긴 야채를 넣고 원하는 경우 향신료와 허브로 간을 합니다.

고기와 가지를 곁들인 캐서롤

다음이 필요합니다.

• 다진 고기 (닭고기, 돼지 고기, 쇠고기) 250g;
• 500g 가지;
• 해바라기 기름 50ml;
• 소금, 후추, 향신료 맛.
• 날달걀 1개;
• 우유 200ml;
• 2 토마토;
• 치즈 150g(네덜란드어, 러시아어);
• 마늘 2쪽.

요리법:

• 고기에서 약간의 다진 고기, 마늘 두 쪽, 날달걀, 소금, 후추 및 기타 향신료로 간을하고 모든 재료를 섞으십시오.
• 혼합물을 베이킹 접시와 측면에 약간 배포하고 그 위에 올려 놓습니다. 가지,먼저 해동하고 튀겨야합니다.
• 토마토를 원으로 자르고 계란을 치고 우유를 넣고 혼합물을 틀에 붓고 치즈를 갈아서 접시에 뿌리고 오븐에서 굽습니다.

견과류를 곁들인 가지 페이스트

다음이 필요합니다.

• 500g 가지;
• 해바라기 기름 50ml;
• 소금, 후추, 향신료 맛.
• 식초 1티스푼;
• 3 큰술. 호두 숟가락;
• 마늘 2쪽.

요리법:

• 야채를 해동하고 식물성 기름으로 볶고 포크로 으깨십시오.
• 미리 다진 식초, 약간의 호두, 마늘을 넣으십시오.
• 원하는 대로 고수와 다른 허브로 간을 하고 석류 씨로 장식합니다.

튀김이 추가 된 수프 또는 잡탕 가지,파란색 샐러드를 곁들인 맛있는 샐러드 요리법도 많이 있습니다.

제품의 유용한 속성

가지,신선 및 냉동 식품에는 인체 건강에 유익한 물질이 풍부합니다.

• 비타민 C 및 B군;
• 미량 원소(칼슘, 인, 칼륨);
• 펙틴과 섬유질.

채소를 구성하는 비타민은 그리 다양하지는 않지만 가지저칼로리 함량과 소화 시스템의 기능을 향상시키는 펙틴 함량으로 알려져 있으며, 담즙과 과도한 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이 됩니다. 칼륨은 과도한 체액의 몸을 완화하고 심혈관 시스템의 작업을 정상화합니다. 이러한 목적을 위해 구운 과일이나 조림 과일을 먹는 것이 특히 유용합니다. 가지죽상 동맥 경화증, 빈혈, 골다공증, 골 연골 증, 통풍과 같은 질병을 예방하는 데 도움이됩니다.

참조!가지에 함유된 비타민 PP(니아신) 덕분에 "니코틴 기아" 증상을 완화시켜 니코틴 중독과 싸우는 데 도움이 됩니다.

냉동의 적용 가지신선한 사용과 근본적인 차이가 없습니다. 그러나 후자의 맛은 더 표현력 있고 강합니다. 이러한 이유로 상점이나 시장에서 구입한 신선하고 품질이 좋은 야채로 식욕을 돋우는 요리를 준비하는 것이 더 쉽습니다. 그리고 이것이 가능하지 않다면 냉동 식품은 식단을 다양화하는 훌륭한 옵션이 될 수 있습니다. 가지.

동영상을 시청하세요!겨울을위한 냉동 가지

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