전유 커스터드 커드. 집에서 우유 코티지 치즈

집에서 만든 코티지 치즈는 방부제 및 안정제 형태의 첨가제가 포함되어 있지 않기 때문에 상점 제품보다 몇 배나 더 나은 것으로 간주됩니다.

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코티지 치즈는 유제품의 모든 유용한 특성을 결합한 완벽한 식품입니다. 고품질 코티지 치즈는 쉽게 소화되는 단백질, 지방, 비타민, 아미노산 및 미네랄(칼슘, 칼륨, 인)을 몸에 제공합니다. 임산부와 수유부, 성장하는 어린 유기체, 신체 활동이 많은 사람 및 노인에게 유용합니다.

코티지 치즈 만들기의 특징

업계라고 할 수 없는 집에서 코티지 치즈를 만드는 현대적인 방법은 전혀 변화가 없었고 우리 조상들이 사용했던 과정과 다르지 않습니다. 그럼에도 불구하고 이 영양가 있는 발효유 제품은 잘 데워진 신유(신유)를 리넨 백에 넣어 농축된 부분(코티지 치즈)과 액체(유청)를 분리합니다.

집에서 클래식 코티지 치즈 레시피

코티지 치즈 1kg을 얻으려면 다음을 요리하십시오.

• 신선한 우유 3리터, 가급적이면 직접 만든 우유;
• 2개의 대용량 컨테이너: 하나는 더 크고 다른 하나는 더 작습니다.
• 채반;
• 깨끗한 x / 종이 천 또는 두꺼운 거즈.

1. 재밀봉 가능한 용기에 우유를 붓고 방해하지 말고 며칠 동안 신맛이 나는 상태로 두십시오(발효 속도는 온도 요인에 따라 다름).
2. 발효 된 이미 밀도가 높은 혼합물이 담긴 용기를 수욕에서 약한 불로 가열하십시오. 응고 덩어리가 형성될 때까지 15-20분 동안 부드럽게 저으면서 요리합니다.
3. 약간 가열된 덩어리가 코티지 치즈와 유청으로 분리되자마자 완전히 식을 때까지 따로 보관하십시오.
4. 다음으로 넓은 접시를 준비하고 그 위에 소쿠리를 놓고 두껍고 깨끗한 면직물로 덮으십시오 (체는 그러한 조작에 적합하지 않음).
5. 준비된 천에 혼합물을 붓고 매듭으로 묶고 준비된 용기에 매달아 분리된 혈청이 배출되도록 합니다. 유청이 떨어지는 것을 멈추면 커드가 준비된 것입니다.

두부를 빨리 만드는 방법

코티지 치즈 200g을 얻으려면 다음 재료가 필요합니다.

• 우유 500ml;
• 케 피어 500ml.

1. 충분한 용량(최소 1.5리터)의 그릇에 우유를 붓고 끓입니다.
2. 우유가 끓는 순간이 되 자마자 불의 세기를 줄이고 즉시 케 피어를 끓는 액체에 얇은 흐름으로 붓기 시작하십시오.
3. 그런 다음 약간의 열을 추가하고 천천히 덩어리를 저어줍니다.
4. 응고 과정이 시작되면(유청과 단백질 분리) 불을 끄고 접시를 뚜껑으로 덮고 혼합물을 잠시 동안 그대로 두십시오(롤링 과정은 냉각 빌렛에서 계속 진행됩니다).
5. 그런 다음 평소와 같이 모든 것을 수행하십시오. 냉각 된 덩어리를 두꺼운 거즈에 던지고 매듭으로 묶고 매달아 혈청을 배출하십시오.

집에서 코티지 치즈를 만드는 미묘함

코티지 치즈를 만들기 위해 처음에 선택하는 우유가 무엇이든, 어떤 것이 저품질 제품을 얻을 수 있는지 모른 채 특정 뉘앙스가 있습니다.

• 우유를 신는 것은 귀하의 개입이없고 어떤 경우에도 냉장고에 없어야합니다.
• 이미 신 우유를 데우는 동안 가장 중요한 것은 응고 된 우유에 과도한 온도 노출로 코티지 치즈가 세분화되어 맛이 단단하고 건조하기 때문에 과열되지 않는 것입니다.
• 반대로 반제품을 수조에서 가열하면서 원하는 온도로 올리지 않으면 출구에 고무 덩어리가 생겨 코티지 치즈와는 완전히 다른 맛이납니다.
• 신 우유를 데울 때 나타나는 유청의 녹색은 요구르트가 충분히 숙성되었음을 나타냅니다.

준비된 제품의 최종 질량도 다를 것이라는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 3리터의 수제 우유에서 나온 코티지 치즈의 생산량은 같은 양의 저장 우유(600-700g)보다 훨씬 더 큽니다(약 1kg). .

코티지 치즈의 종류

나머지 발효유 제품과 마찬가지로 생산 기술에 따라 코티지 치즈를 분류하는 것이 일반적입니다. 이 제품을 사용하면 조리 방법(별도 및 전통 방식)과 지방 함량에 따라 조리합니다.

코티지 치즈 란 무엇입니까?

• 저지방(최대 1.8% 지방);
• 저지방(3% 미만의 지방);
• 굵게(9%);
• 클래식(4-18%);
• 지방질 (% 지방 함량이 18 이상).

별도의 방법으로 탈지 우유로 만든 곡물 탈지 코티지 치즈를 얻습니다. 이런 식으로 크림을 추가하면 모든 지방 함량의 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다.

우유로 코티지 치즈 만들기

제조된 혼합물을 교반하고 8-10시간 동안 따뜻한 곳에 둡니다. 그 후, 커드 커드가 유청에서 분리됩니다. 칼로리 칼로리 제품, 크림 또는 과일을 얻으려면 준비된 코티지 치즈에 사워 크림으로 맛을 낼 수 있습니다.

집에서 케 피어 코티지 치즈

냉동 케 피어에서 코티지 치즈를 얻는 흥미로운 요리법이 고려됩니다. 티슈 백에 실온의 냉동실에 얼린 신 우유 덩어리를 넣으십시오. 액체 부분과 고체 부분을 분리하는 과정이 끝나고 몇 시간이 지나면 대망의 맛있는 제품을 받게 됩니다.

집에서 저지방 코티지 치즈 만드는 법

저온 살균된 저지방 또는 1% 우유가 이 과정에 사용됩니다. 전체 요리 절차는 일반 우유에서 코티지 치즈를 얻는 것과 유사하지만, 유일한 차이점은 이러한 제품을 자연적으로 발효하는 데 훨씬 오래 걸리므로 저지방 요구르트 또는 케 피어 형태의 스타터 배양이 사용된다는 것입니다. 프로세스의 속도를 높이려면. 1 리터의 우유를 신으려면 2-3 큰술이 필요합니다. 엘. 사워도우.

거친 두부 만드는 법

집에서 그러한 코티지 치즈를 요리하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 저지방 우유 1리터;
• 1.5 큰술. 엘. 염화칼슘;
• 6큰술 엘. 크림(요리된 커드의 지방 함량은 크림의 원래 지방 함량 %에 따라 달라짐);
• 맛에 소금.

1. 에나멜 처리되지 않은 용기에 우유를 잘 데워서 거의 끓입니다.
2. 불을 끈 후 염화칼슘을 넣고 고루 섞는다.
3. 두부 알갱이가 액체에서 분리되도록 조성물이 잠시 서 있어야합니다.
4. 유청에서 커드를 분리합니다.
5. 이미 건조한 제품에 소금을 바르고 크림을 넣으십시오. 거친 수제 코티지 치즈가 준비되었습니다.

코티지 치즈로 치즈 만들기

이렇게 하려면 다음 제품이 필요합니다.

• 수제 지방 코티지 치즈 200g;
• 우유 200ml;
• 계란 1개와 버터 50g의 혼합물;
• 0.5티스푼 탄산 음료;
• 소금, 맛을 내는 향신료.

1. 수제 코티지 치즈(낟알이 거칠고 유청 함량이 낮으면 더 좋음)를 그릇에 담고 그 위에 우유를 붓고 전체 혼합물을 끓입니다.
2. 끓인 후에는 불을 줄이고 부드럽게 저으면서 냄비의 전체 ​​내용물이 고르게 가열되도록 합니다.
3. 유청이 접시에서 분리되는 즉시 소쿠리 또는 두꺼운 거즈 층에 생성된 커드 덩어리를 버리십시오.
4. 마른 두부 덩어리를 가마솥으로 옮기면 치즈를 더 요리할 수 있습니다.
5. 버터, 계란, 베이킹 소다 및 소금의 혼합물을 음식에 첨가하십시오. 휘젓다.
6. 다음으로 저열로 5-8 분 동안 전체 덩어리를 요리하고 끊임없이 저어줍니다.
7. 치즈의 준비 상태는 쉽게 결정할 수 있습니다. 늘어나거나 끈적거리고 점성이 되며 가마솥 벽 뒤에서 지연되기 시작합니다.
8. 준비된 형태에 뜨거운 치즈를 붓고 그대로 두십시오.

집에서 코티지 치즈를 요리하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 우유, 저장 우유 또는 농장 우유에서 원하는 지방 함량으로 준비합니다. 또한 코티지 치즈는 기성품 케 피어로 준비 할 수 있습니다. 어린이의 경우 아기 우유와 케 피어로 코티지 치즈를 만들 수 있습니다.

생산에 비해 수제 코티지 치즈의 장점은 무엇이며 코티지 치즈를 직접 요리하고 시간을 낭비하는 이유는 무엇입니까? 여기에서는 모든 것이 간단합니다. 우리 몸에 불필요한 첨가제와 방부제를 추가하지 않습니다. 또한 집에서 현재 필요한 만큼 코티지 치즈를 요리할 수 있습니다. 가족에게 자녀가 있다면 간단한 기술을 소유하면 항상 신선한 코티지 치즈를 먹을 수 있습니다.

수제 코티지 치즈로 다양한 요리를 만들 수도 있습니다.

응고 우유에서 두부를 요리하는 법

신 우유는 준비하기 가장 쉬운 발효유 제품입니다. 요구르트를 얻으려면 우유를 따뜻한 곳에 두기만 하면 됩니다. 응고된 우유의 형성을 가속화하려면 1리터 - 100ml의 케 피어 또는 1테이블스푼의 사워 크림 또는 요구르트를 추가할 수 있습니다.

우유가 신 우유로 변한 후에는 유청에서 커드 덩어리를 분리해야 합니다. 이렇게하려면 요구르트를 여러 층의 거즈 또는 다른 천으로 된 가방에 부은 다음 걸어야합니다. 이렇게 하면 유청에서 커드가 분리되며 반나절 정도 소요됩니다.

응고된 우유에서 응유를 만드는 과정을 가속화하려면 예열해야 합니다. 제품을 끓이거나 끓이지 마십시오! 그런 다음 덩어리를 식히고 거즈 또는 다른 천으로 소쿠리에 버려야합니다. 더 건조한 코티지 치즈를 얻으려면 억압 (프레스)을 넣으십시오. 거즈나 린넨 가방에 걸어둘 수도 있습니다.

커드가 매달려 있거나 압력을 가하는 시간이 길수록 더 조밀하고 건조해집니다.

소다 커드 만드는 법

집에서 그러한 코티지 치즈를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 이렇게 준비된 커드는 산도가 낮아 특히 식이 및 이유식에 적합합니다.

다음이 필요합니다.

• 우유 - 2리터,
• 젖산 칼슘 - 3 tsp(12g).

준비:

젖산 칼슘은 약국에서 분말 형태로 판매됩니다. 소량의 물(예: 물 3-4큰술)에 녹여야 합니다. 신선한 우유를 끓여서 불을 끄고 계속 저어주면서 용해된 젖산 칼슘을 첨가하십시오.

이 경우 우유가 응고됩니다. 이 덩어리를 식힌 다음 무명천이나 다른 천으로 걸러내어 유청을 응유에서 분리해야 합니다. 코티지 치즈는 더 잘 쌓이도록 걸거나 압박을 가할 수 있습니다. 2 리터의 우유에서 300-350 그램의 코티지 치즈를 얻을 수 있습니다.

집에서 코티지 치즈를 요리하는 법

케 피어 코티지 치즈를 만드는 2 가지 방법

따뜻한 길

케피어는 더 빠른 유청 분리를 위해 따뜻한 장소에 보관해야 합니다. 유청이 분리되기 시작하면 케피어가 든 용기를 수조에 넣고 가열하여 커드 덩어리에서 유청을 더 빠르고 더 잘 분리합니다. 그런 다음 덩어리를 거즈 또는 천 가방에 접고 여분의 혈청이 유리되도록 매달아 놓습니다.

커드와 유청이 형성될 때까지 저열로 냄비에서 커드를 직접 가열하는 더 빠른 방법을 사용할 수 있습니다. 이 덩어리를 끓여서는 안됩니다.

차가운 길

케피어 1리터를 봉지에 넣거나 포장하여 냉동실에 2~3일 보관한 후 얼린 케피어를 꺼내 봉지에서 꺼냅니다. 소쿠리에 면보를 깔고 유청이 빠지고 섬세하고 아주 맛있는 코티지 치즈가 남을 때까지 기다리십시오.

코티지 치즈의 종류: 스키어, 이림식, 고슴도치

이것은 코티지 치즈의 세계 빠른 요리의 오래된 요리법입니다.

스카이르

갓 준비한 응고 우유와 끓인 신선한 우유를 1:1 비율로 섞습니다. 예를 들어, 우유 1리터를 끓이고 응고된 우유 1리터를 붓고 혼합물을 약한 불에서 3분 동안 그대로 두십시오. 우유 커드가 유청에서 분리되면 열을 제거하고 용기에 커드를 버리십시오. 채반.

이림식

스키어와 같은 방법으로 만들지만 우유와 요거트를 섞어 5분 정도 끓일 수 있으며, 요거트와 생우유의 비율은 1:2입니다.

에제게이

응고 우유와 신선한 우유의 비율은 2:1이며, 스키어와 같은 방식으로 준비되지만 끓이지 않습니다. 우유에 들어가는 응고 우유는 즉시 유청을 응유에서 분리합니다. 우유에 응고된 우유를 넣은 후 불을 끄고 식힌 다음 완성된 코티지 치즈를 소쿠리에 버립니다.

우유가 신 동안에는 저어줄 필요가 없습니다. 우유 덩어리가 조밀 해지며 거품이 위에 형성됩니다. 우유가 신맛이 나 자마자 우유 덩어리를 약간 저어줍니다.

우유 혼합물이 담긴 팬을 수조에 넣습니다. 나는 혼합물과 함께 냄비를 더 큰 물 냄비에 넣었습니다. 물이 끓는 순간부터 팬을 약한 불의 수욕조에 10분 정도 두어 이 시간 동안 아래에서 위로 여러 번 부드럽게 저어줍니다. 혈청이 분리되기 시작합니다. 가장 중요한 것은 혼합물을 과열하거나 과도하게 노출시키지 않는 것입니다. 이 경우 코티지 치즈가 거칠어집니다.

잠시 동안 코티지 치즈가 든 행주를 소쿠리에 넣어 여분의 혈청이 유리되도록 한 다음 행주를 매듭으로 묶고 그 위에 짐을 올려 놓으십시오.

젖소 우유 코티지 치즈를 6-8 시간 동안이 형태로 두십시오. 부드럽고 거친 코티지 치즈를 좋아한다면 압착 시간을 단축할 수 있습니다. 완성된 수제 코티지 치즈를 병이나 볼에 옮겨 냉장고에 보관합니다.

집에서 요리 한 우유로 만든 맛있고 부드러운 코티지 치즈가 있습니다. 나는 곡물이 들어간 코티지 치즈를 좋아해서 종종 압력을 가해 과다 노출하지만 이것은 취향의 문제입니다.

맛있게 드세요!

천연 우유로 만든 수제 코티지 치즈는 상점 가격의 거의 절반입니다. 화학 첨가물과 항생제가 들어 있지 않아 원료의 저장 수명을 연장합니다. 건강하고 안전한 자체 생산 제품을 얻으려면 우유를 요구르트로 변환, 열처리 및 유청에서 덩어리를 분리하는 세 단계를 거쳐야 합니다.

원료 선택

코티지 치즈에 사용할 기초는 무엇입니까? 상점에서 구입한 저온 살균 우유는 "죽은" 것이며 그러한 목적에 적합하지 않다는 의견이 있습니다. 시장에 가거나 친숙한 농부를 방문하여 천연 소 제품을 손에 넣는 것이 좋습니다.

포장 우유는 다른 원료가 없으면 코티지 치즈를 만드는 데 적합하지만 선택할 때 몇 가지 뉘앙스를 고려해야합니다.

1. 유통 기한이 긴 옵션을 사지 마십시오. 그들은 원료가 신맛이 나는 것을 허용하지 않는 항생제를 포함해야합니다.
2. 지방 함량이 3.6% 이상인 제품을 선택하십시오.
3. 포장된 원료 1리터에서 약 200g의 코티지 치즈를 얻을 수 있음을 기억하십시오.

저온 살균 우유는 시장에서 판매되는 수제 우유보다 비쌉니다. 제조업체는 제품을 열처리하므로 재가열하면 영양소의 60-70 %가 손실됩니다.

포장된 원료에는 다음과 같은 몇 가지 장점이 있습니다.

1. 매장에서 구입한 코티지 치즈는 부드럽고 섬세한 질감을 가지고 있습니다. 그것은 전체 소 버전만큼 낟알이 아닙니다.
2. 포크로 제품을 반죽하여 베이킹에 이상적인 공기가 잘 통하는 균질 덩어리로 바꾸는 것으로 충분합니다. 블렌더나 체로 발효유 성분을 갈아줄 필요가 없습니다.
3. 저온 살균 우유 코티지 치즈는 추가 칼로리 섭취를 두려워하는 사람들에게 적합합니다. 제품은 최소한의 지방 함량과 섬세한 크림 같은 맛으로식이 요법을 얻습니다.

1. 천연 원료에는 성인과 어린이 모두에게 유용한 칼슘 및 기타 미네랄이 많이 포함되어 있습니다.
2. 코티지 치즈는 특징적인 신맛이 나는 지방으로 판명되었습니다.
3. 전유 1리터는 250-300g의 발효유 제품에 크림을 더한 것으로 침전 첫 번째 또는 두 번째 날에 원료에서 제거할 수 있습니다.

코티지 치즈를 걸러내고 남은 유청은 만두나 파이 반죽에 첨가되는 오크로시카를 만드는 데 사용됩니다.

우유 준비

소 제품의 품질이 확실하지 않다면 삶는 것을 추천합니다. 고온은 대장균과 질병을 일으키는 박테리아를 죽입니다. 신 우유 또는 응고 우유에서 코티지 치즈를 녹일 수 있으므로 원료를 올바른 일관성으로 가져와야합니다.

식기
유리병이나 질그릇에 통째로 또는 저온살균한 제품을 붓습니다. 철 냄비 및 기타 용기는 우유를 침전시키는 데 적합하지 않습니다. 발효는 산화 과정을 유발하고 원료는 불쾌한 뒷맛을 냅니다.

은행은 봉인되어 있지 않고 수건이나 헝겊으로만 덮여 있습니다. 뚜껑은 천과 달리 공기가 통하지 않아 제품의 발효가 빨라집니다. 걸레는 또한 자외선으로부터 원료를 보호합니다. 햇볕에 쬐인 우유는 빨리 시어질 뿐만 아니라 녹색으로 변하고 상할 수 있습니다. 특히 저온 살균된 품종인 경우 더욱 그렇습니다.

발효 속도를 높이는 방법
1~2일 안에 요구르트를 얻으려면 원료에 호밀이나 검은 빵 한 조각을 추가하십시오. 가장 중요한 것은 첨가제에 포함 된 효모이기 때문에 신선한 빵도 적합합니다. 버섯은 발효를 활성화하고 우유는 제품 자체의 신선도에 따라 12-24 시간 안에 신맛이납니다.

40-38도까지 냉각 된 삶은 원료에 사워 크림 1-2 큰 스푼 또는 케 피어 150-250 ml를 추가하는 것이 좋습니다. 식품에는 발효를 담당하는 유산균이 포함되어 있습니다. 시중에서 구입하는 것보다 집에서 만든 사워 크림이나 케피어를 사용하는 것이 좋습니다.

세 번째 옵션은 구연산 또는 식초입니다. 한 숟가락의 첨가제를 3-4 리터의 따뜻한 우유에 희석합니다. 철저히 저어 1-2 시간 동안 그대로 두십시오. 원료는 거의 즉시 응고 우유로 변합니다. 식초가 든 우유에서 얻은 유장은 마시거나 okroshka를 만드는 데 사용해서는 안됩니다. 이 제품은 위의 산도를 증가시키고 벽을 자극하며 점막을 태울 수 있습니다. 식초의 대안은 갓 짜낸 레몬 주스입니다.

저온 살균 우유는 약국 및 대형 슈퍼마켓에서 판매되는 건조 박테리아 또는 액체 스타터 배양액과 혼합됩니다. 첨가제는 따뜻할 때만 활성화되므로 원료가 예열됩니다. 박테리아는 단 6-8시간 만에 우유를 요구르트로 변형시킵니다.

올바른 장소
공작물이 있는 용기는 따뜻해야 합니다.

• 배터리 옆에;
• 스토브 근처;
• 냄비나 주전자에 항아리를 기대어 놓을 수 있습니다.
• 냉장고 뒤편에 둡니다.

우유는 항상 따뜻하기 때문에 욕실에서 빨리 신맛이납니다. 가장 중요한 것은 햇빛이 제품과 함께 용기에 떨어지지 않기 때문에 비타민 C가 증발하고 미래의 코티지 치즈의 맛이 악화된다는 것입니다.

중요 : 냉장고에서는 발효 과정이 억제되고 우유는 요구르트로 바뀌지 않고 단순히 사용할 수 없게됩니다.

저온살균 식품 또는 전체 식품을 휘젓거나 두드리거나 휘저거나 흔들면 안 됩니다. 우유가 황록색 유청과 큰 흰색 가슴으로 분리될 때까지 기다리십시오. 작은 조각이 용기에 뜨면 프로세스가 아직 끝나지 않았습니다. 원료가 정확한 농도에 도달하는 데 평균 1~3일이면 충분하며 가열할 수 있습니다.

열처리

신 우유를 큰 냄비에 조심스럽게 붓습니다. 3 리터의 제품의 경우 5 리터 이상의 접시를 가져와야합니다. 응유는 요리하는 동안 약간 부풀어 오르고 용기가 너무 작으면 흘러내릴 수 있습니다.

냄비를 전기 또는 가스 스토브에 놓고 최저 온도를 켭니다. 요구르트는 데워야하지만 끓이지 않아야합니다. 손가락으로 액체의 온도를 정기적으로 확인하는 것이 좋습니다. 인덱스 또는 중간을 원료에 담그고 2-3초 동안 기다리십시오. 너무 뜨거우면 전원을 줄이거나 스토브를 끄십시오.

나무 또는 철 숟가락으로 미래의 코티지 치즈를 저어 주되 너무 자주 휘젓지는 마십시오. 큰 덩어리가 표면에 떠오르면 팬을 따로 놓고 약간 식히십시오. 커드를 변형시키고 초과 유청을 짜내는 것이 남아 있습니다.

증기 열처리 옵션도 있습니다. 큰 스튜 냄비에 물을 데우고 요구르트를 부을 작은 용기를 넣으십시오. 15-20분 동안 예열하여 작은 조각이 젤리를 연상시키는 큰 가슴으로 무너질 때까지 일관성을 유지합니다.

전자레인지 옵션
이 방법은 건강한 제품을 준비하는 데 최소한의 시간을 할애하려는 소녀들에게 어필할 것입니다.

1. 요구르트를 리터 병이나 전자레인지에 옮깁니다.
2. 360 - 400W 범위에서 전력을 설정합니다.
3. 10분 타이머, 항아리를 아무 것도 덮지 마십시오.
4. 완성된 커드는 표면으로 뜨고 유청은 투명한 녹색으로 변합니다. 유백색의 그늘이 있으면 전자 레인지를 2-3 분 더 켜야합니다.

응유가 식을 때 변형을 가하는 것이 남아 있습니다. 덩어리를 짜낼 필요가 없습니다. 오히려 건조해질 것입니다.

팁: 전자레인지를 최대 전력으로 켜면 프로세스 속도가 빨라지지 않습니다. 덩어리는 고온에서 건조되고 가장자리에서 화상을 입습니다.

오븐 레시피
코티지 치즈를 녹이는 편리하고 간단한 방법은 오븐에 넣는 것입니다. 저지방 발효유 제품을 얻으려면 요구르트 만 사용합니다. 지방 코티지 치즈가 필요한 경우 사워 크림과 신 우유를 섞으십시오. 첫 번째 성분 3 리터, 두 번째 성분 약 1-1.5 리터.

제품을 에나멜 팬에 붓고 덮습니다. 오븐을 145-150도로 예열하고 요구르트를 45분 동안 끓입니다. 전원을 끄고 식을 때까지 안에 두십시오. 유청에서 분리하여 양조하여 섭취할 수 있습니다.

멀티 쿠커 코티지 치즈

• 사워 우유를 그릇에 붓습니다.
• "난방" 모드를 선택하십시오.
• 건조하고 부서지기 쉬운 코티지 치즈가 필요한 경우 타이머를 30분으로 설정한 다음 45분 동안 설정합니다.
• 소쿠리에 덩어리를 버리십시오. 식힌 후 섭취 가능합니다.

5 리터의 그릇에 2-3 리터의 신 우유를 부으십시오. 요구르트가 너무 많으면 요리하는 동안 도망가서 멀티쿠커에 범람합니다.

우리는 올바르게 필터링합니다

깨끗한 냄비나 큰 그릇, 두꺼운 천 조각이나 최소한 4겹으로 접은 무명천이 필요합니다. 소쿠리를 용기에 부착하고 내부에 헝겊을 넣어 가장자리가 그릇에서 4-5cm 떨어지도록하십시오.

커드를 서서히 붓고 주걱으로 큰 조각을 밀어냅니다. 모든 덩어리가 소쿠리에 있으면 가볍게 두드려서 하나의 덩어리로 만들어야합니다. 거즈를 주머니처럼 묶어 고리나 끈에 걸면 됩니다. 두부 아래에 그릇이나 스튜 냄비를 놓고 나머지 액체가 배출됩니다.

거즈를 걸 수는 없지만 맨 위에 프레스를 올려 놓으십시오.

• 물 1.5리터 병;
• 그라인더;
• 2kg 덤벨.

호일이나 접시로 코티지 치즈를 덮으십시오. 부드러운 "젖은" 제품을 좋아한다면 20~40분이면 충분합니다. 건조하고 부서지기 쉬운 코티지 치즈를 얻으려면 언론을 2-3 시간 동안 잡아야합니다. 준비된 덩어리를 냉장고에 보관하십시오. 수제 제품은 빨리 변질되기 때문에 3~4일 이내에 사용하는 것이 좋습니다.

이 방법은 전유, 멸균 우유, 저온 살균 또는 유당이 없는 모든 우유와 함께 사용할 수 있습니다. 원료는 방어 할 필요가 없으며 최대 40도까지 가열하고 10 % 염화칼슘 분말을 추가하면 충분합니다.

기본 500ml의 경우 1 tbsp를 섭취하십시오. l 약제학적 제제. 칼슘이 완전히 녹을 때까지 우유를 저어주고 끓을 때까지 기다리십시오. 덩어리가 휘어지고 덩어리가 표면으로 떠오를 것입니다. 공작물을 식히고 변형시킵니다.

중요: 염화칼슘으로 준비한 코티지 치즈를 하루에 100g 이상 먹을 수 없습니다. 그렇지 않으면 신체의 미네랄 대사가 중단됩니다.

열처리 없는 옵션

플라스틱 용기나 유리 그릇에 요구르트를 붓고 냉동실에 넣습니다. 덩어리가 얼고 단단하고 하얀 유방으로 변할 때까지 기다리십시오. 응고 된 우유를 꺼내 거즈로 덮인 소쿠리에 넣으십시오. 혼합물이 녹으면 그릇에 걸고 모든 유청이 배수될 때까지 기다립니다. 마스카포네를 연상시키는 섬세하고 푹신한 코티지 치즈가 먹을 준비가되었습니다.

어린 아이들을 위한 두부 덩어리

냄비에 우유 3리터를 붓고 끓인다

1. 케피어 1.5리터 추가
2. 스토브를 최소 불로 전환
3. 부드럽게 저어주면서 10분간 유지
4. 덩어리가 응고되면 식히고 무명 천 위에 놓으십시오.
5. 두부를 바나나, 사과 또는 기타 과일과 섞으십시오. 부드러워질 때까지 블렌더에 넣고
6. 아이들과 어른들을 위한 맛있고 건강한 디저트가 준비되었습니다.

수제 코티지 치즈는 매일 먹을 수 있는 가장 건강한 식품 중 하나입니다. 치아, 뼈, 면역력을 강화하고 기분을 개선합니다. 그리고 전체 또는 저온 살균 우유에서 두부 덩어리를 준비하는 데는 원료 구매 및 정착에 소요된 시간을 제외하고 40-50분 밖에 걸리지 않습니다.

비디오 : 집에서 코티지 치즈를 요리하는 법

나는 당신에 대해 모르지만 우리 슈퍼마켓에서는 실제 코티지 치즈를 사는 것이 상당히 문제가되었습니다. 주로 코티지 치즈 제품이 판매됩니다. 코티지 치즈라고 써도 좋은지 의심스럽긴 한데... 저희집에서는 꽤 유명한 제품이라 집에서 코티지 치즈는 어떻게 만들까 하는 생각이 들더라구요.
나는 최근에 이 유용한 제품과 그것이 우리 몸에 미치는 유익한 효과에 대해 이야기했는데, 놓쳤다면 읽으십시오. 그리고 물론 우리 몸은 좋은 코티지 치즈의 혜택을 받을 것입니다.

수제 코티지 치즈를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이미 몇 가지 조리법을 시도 했으므로 가장 좋아하는 것을 선택할 수 있도록 내 경험을 공유하고 다른 방법에 대해 알려 드리겠습니다.

수제 코티지 치즈를 만드는 방법에 관계없이 모든 것을 올바르게하기 위해 가장 잘 고려되는 일반적인 팁이 있으며 코티지 치즈는 맛있고 부드러운 것으로 판명되었습니다.

• 집에서 만든 코티지 치즈를 만든 적이 없다면 처음에는 작동하지 않을 수 있으므로 많은 양으로 시작해서는 안되며 특정 기술이 여전히 필요합니다.
• 과도한 열처리는 코티지 치즈를 단단하고 건조하게 만들고 불충분하면 유청이 잘 분리되지 않기 때문에 코티지 치즈를 만드는 과정을 통제하고 난로를 떠나지 않는 것이 좋습니다. 열에서 제거해야한다는 신호는 황색 유청과 특징적인 커드가 나타나는 것입니다. 가열 정도와 원래 제품의 품질에 따라 많은 것이 달라지기 때문에 조리 시간이 표시되는 명확한 조리법이 있고 있을 수 없습니다. 여러 번 해 보면 가장 잘하는 방법을 이해하고 경험을 쌓을 것입니다.
• 코티지 치즈를 만들려면 집에서 만든 우유나 농장 우유를 모두 사용하고 우유를 저장할 수 있습니다. 상점에서 만들 경우 가장 짧은 유통 기한으로 구입하고 살균하지 않고 저온 살균하십시오. 저온 살균 우유 1리터에서 약 200gr을 얻을 수 있습니다. 지방 함량에 따라 220 - 250보다 약간 더 많은 전유에서 코티지 치즈.
• 또한 농장 우유의 지방 함량이 상당히 높다는 점을 염두에 두어야 합니다. 어떤 이유로 저지방 코티지 치즈가 필요한 경우 저지방 우유를 구입하거나 고지방 우유에서 크림을 탈지하십시오.
• 유청을 커드에서 분리할 때 압착 과정에서 과도한 노출을 피하는 것이 중요합니다. 수분이 많을수록 커드가 더 건조해집니다. 때로는 치즈 케이크 또는 다른 패스트리를 만들려면 더 건조한 코티지 치즈가 필요합니다. 따라서 시간을 직접 조정하십시오. 부드럽고 촉촉한 코티지 치즈가 필요한 경우 30-40분 동안 유지하면 충분하고 더 건조한 코티지 치즈의 경우 2-3시간이 필요합니다.
• 수제 코티지 치즈의 유통 기한은 3-4일입니다. 장기간 보관해야 하는 경우 코티지 치즈를 가방이나 플라스틱 용기에 넣어 얼릴 수 있습니다. 한번 해동하면 맛있고 건강하지만 다시 얼리면 무용지물이 됩니다.

조언이 당신을 놀라게하지 않기를 바랍니다. 그리고 당신은 여전히 ​​집에서 코티지 치즈를 만들려고 노력합니다. 최고의 레시피를 선택하고 이동합니다.

집에서 우유 코티지 치즈

내가 산 우유 중 일부가 신맛이 나기 때문에 이 조리법을 먼저 시도했습니다. 처음에는 베이킹에 넣고 싶었습니다. 신 우유와 잘 어울리는 것으로 판명되었지만 요구르트에서 코티지 치즈를 만들고 싶었습니다. 나는 농장 우유를 먹었고 요구르트가 고품질일 것이라는 것을 확실히 알고 있었습니다.

시중에서 파는 우유가 항상 자연적으로 발효되는 것은 아닙니다.

재료:

• 이런 식으로 그는 혼자 우유입니다

우유로 만든 수제 코티지 치즈 레시피:

1. 그녀는 우유를 항아리에 붓고 냅킨으로 덮었습니다. 응고유를 준비할 때는 유리병이나 질그릇을 사용하는 것이 좋습니다. 금속 그릇은 응고물의 품질에 영향을 미치고 맛이 좋지 않을 수 있기 때문입니다. 뚜껑으로 덮지 말고 면포로 덮어야 공기가 통과하고 발효 과정이 빨라집니다.
2. 따뜻한 곳에 두었더니 하루 정도 지나니 우유에서 응고된 우유가 나왔습니다. 그러나이 과정은 더 오래 걸릴 수 있으며 모두 실내 온도에 따라 다릅니다. 또 다른 팁 - 우유 캔을 직사광선에 두지 마십시오. 물론 신맛이 더 빨리 나지만 악화되어 녹색으로 변할 수 있습니다.
3. 수욕이나 약한 불에서 하라는 조언이 있었습니다. 나는 두 번째 옵션을 선택했습니다. 그녀는 난로에 신 우유 냄비를 놓았다. 우유가 응고되기 시작하고 유청이 분리되자마자 불을 껐습니다.
4. 우유가 식으면 거즈로 덮은 후 소쿠리에 부었습니다. 나는 충고를 따르지 않았는데, 그들은 여분의 액체가 배수되도록 거즈 백을 용기 위에 걸어야 한다고 말했기 때문입니다. 나는 베이킹이 아닌 음식을 위해 부드럽고 부드러운 코티지 치즈가 필요했기 때문에 코티지 치즈를 거즈로 소쿠리에 남겨두고 여분의 액체가 유리가 되 자마자 코티지 치즈를 그릇에 넣었습니다.

우유 또는 요구르트로 만든 수제 코티지 치즈는 맛있었지만 하루 이상 기다리는 것이 정말 싫어서 다른 조리법을 찾기로 결정했습니다. 더 빠른 발효를 위해 사워 크림 (1 tbsp. L. 우유 1 리터당) 또는 오래된 호밀 빵 한 조각을 우유에 넣는 것이 좋습니다. 약국에서 판매되는 기성품 사워도도 있습니다. 이 경우 우유가 밤새 신 우유가 될 수 있습니다. 하지만 아직 기다려야 합니다. 더 빠른 레시피를 찾았고 매우 마음에 들었습니다.

집에서 코티지 치즈를 빨리 만드는 법

우유와 케 피어, 우유와 레몬에서 인스턴트 코티지 치즈에 대한 두 가지 요리법을 제공하겠습니다. 이러한 방식으로 코티지 치즈를 준비하려면 농장 우유와 저장 우유가 모두 적합합니다. 그러나 어떤 종류의 코티지 치즈 맛이 나는지, 섬세하고 맛있는 케 피어를 사용한 조리법에 대해서만 말할 수 있으며 매장 우유를 사용했습니다. 나는 아직 레몬으로 그것을 시도하지 않았습니다.

우유와 케 피어로 만든 코티지 치즈

재료:

• 우유 - 1리터
• 케 피어 - 0.5 리터
• 소금 - 0.5 tsp.

우유와 케 피어로 코티지 치즈를 올바르게 만드는 방법 :

이 조리법에서는 우유가 끓기 때문에 이러한 방식으로 준비된 코티지 치즈는 어린이와 아기에게 줄 수 있습니다.

우유와 레몬 커드

재료:

• 우유 - 1리터.
• 레몬 - 1/2 pc.

우유와 레몬으로 만든 코티지 치즈 레시피 :

1. 우유를 끓여주세요
2. 끓는 우유에서 레몬 반쪽의 주스는 그대로 유지하고 우유가 응결되면 열에서 제거하십시오.
3. 식히고 배수하십시오.

소다 커드 만드는 법

물론 코티지 치즈에는 이미 칼슘이 포함되어 있지만 어린이, 임산부, 수유부, 노인, 죽상 동맥 경화증, 빈혈, 신장 및 간 질환으로 고통받는 사람들과 같은 특정 범주의 사람들에게는 높은 칼슘 함량이 필요합니다.

몸에 칼슘을 보충하기 위해 식단에 석회화된 코티지 치즈를 포함할 수 있지만 일주일에 2-3번 이상은 아닙니다. 이러한 건강한 코티지 치즈는 약국에서 판매되는 염화칼슘을 첨가하여 집에서 준비할 수 있습니다.

재료:

• 우유 - 1리터.
• 염화칼슘 (염화칼슘) - 2 큰술. 엘. 액체 또는 6 gr. 건조 칼슘

수제 석회화 두부 레시피

1. 우유를 40도까지 데우십시오.
2. 우유에 염화칼슘을 넣고 잘 섞는다.
3. 우유를 끓여서 끊임없이 저어줍니다. 우유가 끓으면 불에서 내리고 식히십시오.
4. 치즈 천을 통해 변형하십시오.

염화칼슘은 젖산칼슘 정제로 대체할 수 있으며 약국에서도 구입할 수 있습니다. 조리법은 다음과 같습니다. 우유 1리터당 8~10정. 정제를 가루로 만들고 우유에 넣고 끓입니다. 우유가 응고되면 잘 저어줍니다.

집에서 코티지 치즈 만드는 법

우리 슈퍼마켓은 고객에게 매우 인기 있는 코티지 치즈를 판매합니다. 이것은 섬세하고 맛있는 곡물 코티지 치즈이며 집에서도 만들 수 있습니다.

재료:

• 우유 - 1리터.
• 구연산 - 1/2 tsp
• 소금 - 1/2 tsp.
• 헤비 크림 - 6 큰술. 엘.

레몬 주스를 곁들인 코티지 치즈 레시피 :

1. 냄비에 우유를 붓고 스토브에 올려 끓입니다.
2. 열에서 팬을 제거하고 우유에 구연산을 넣고 몇 분 동안 저어줍니다.
3. 팬을 면 냅킨으로 덮고 4시간 동안 그대로 두어 유청을 분리합니다.
4. 유청이 빠지면 거즈에서 커드를 제거하지 않고 체에 걸러 찬물에 헹군 후 짜서 마른 커드를 만든다.
5. 두부를 그릇에 옮기고 소금, 크림을 넣고 잘 섞습니다.

수제 케 피어 코티지 치즈

열처리없이 코티지 치즈에 대한 또 다른 흥미로운 요리법 - 케 피어 또는 요구르트를 사용할 수 있습니다.

1. 집에서 만든 응고우유라면 플라스틱 용기에 담아 냉동실에 넣어주세요. Kefir는 매장 포장에서 얼 수 있습니다.
2. 거즈가 든 소쿠리에 냉동 요구르트 또는 케 피어를 넣으십시오.
3. 해동된 덩어리를 거즈로 일부 용기 위에 걸고 모든 유청이 배수될 때까지 보관하십시오.
4. 물론 이런 식으로 빨리 요리하면 효과가 없을 것입니다. 해동되는 동안, 배수되는 동안 총 8시간이 걸린다고 합니다.