브리 - 브리 치즈에 대한 모든 것. 왕의 치즈, 브리

그는 중세 시대에 사랑을 받았으며, 프랑스 대혁명이 모든 것을 바꿀 때까지 오랫동안 왕의 식탁에서만 봉사했습니다. 우리는 Brie(브리)에 대해 이야기하고 있습니다. 오랜 역사를 가진 치즈입니다. 그것에 무관심한 사람은 없습니다. 누군가는 암모니아 냄새와 흰 곰팡이의 광경에 겁을 먹고 누군가는 섬세한 크림 같은 코어에 감탄합니다.

브리 치즈 - 뭐야

산지 이름을 따서 명명된 파리 근교에서 태어나 8세기부터 알려지게 된 치즈의 제왕이며 비교하기 힘들지만 이탈리아 파르메산 치즈 못지않게 평가받고 있다. 브리(Brie)는 저온 살균되지 않은 우유로 만든 부드럽고 하얀 곰팡이 치즈입니다. 외관상 "머리"는 높이 5cm의 케이크 또는 케이크와 유사하고 직경 범위는 30~60cm입니다. 올바른 제품에는 벨벳처럼 보이는 흰색 곰팡이가 있는 껍질이 있으며 때로는 붉은 반점이 있으며 항상 밝은 회색입니다. 색조.

몇 가지 주요 특성:

• 프랑스에서는 드 모(de Meaux)와 드 멜랭(de Melin)의 2가지 품종만 진품 관리 인증을 받았습니다.
• 이 품종이 미국이나 호주에서 제조되는 경우 우유는 이들 국가의 규범에 따라 저온 살균되어야 합니다.
• 맛은 연령에 따라 다릅니다. 치즈가 어릴수록 매운 맛이 덜합니다. 케이크의 두께로 숙성 시간을 결정할 수 있습니다. 가장 얇은 것은 오래되고 매운 브리에 내재되어 있습니다.
• 앞으로 14일 이내에 소비할 계획이 아니라면 이 치즈를 사지 마십시오.
• 이 제품은 매우 자극적이고 눈에 띄게 암모니아 냄새가 나지 않아야 합니다.
• 빵 껍질을 먹을 수 있습니다. 또한 고농도의 페니실린에서만 위험한 유용한 요소입니다.

브리와 카망베르의 차이점

프렌치 소프트 치즈를 처음 접하는 사람들에게는 품종 간의 명확한 차이가 없습니다. 특히 사람들은 브리가 카망베르와 어떻게 다른지 궁금해합니다. 사진에서 그들은 매우 유사합니다. 동일한 원 모양, 곰팡이 Penicillum camamberti의 박테리아에 의해 형성된 단단한 껍질에 동일한 흰색 곰팡이. 하지만:

• 카망베르는 항상 더 얇고(3.1cm) 더 가벼우며(0.34kg) 크기가 훨씬 작습니다(직경 11.3cm).
• 까망베르의 숙성 기간은 3주부터, 브리는 28일 이상 숙성해야 합니다.
• 주요 맛 차이는 지방 함량입니다. 카망베르는 지방 함량이 40% 대 25%로 더 높습니다.
• 브리는 삼각형으로 판매하지만 까망베르는 자르지 않고 나무 상자에 포장되어 있습니다.
• 카망베르 향은 더 날카롭고 견과류 향이 없으며 코어는 크림 같은 노란색입니다.

그들은 무엇을 먹고

혼합 치즈 플레이트를 만드는 데 사용되는 여러 가지 고전적인 품종에 속하는 Brie는 와인이나 디저트의 전채 요리로 적합하며 보드에 얇은 조각으로 깔려 있습니다. 그러나 뜨거운 요리의 구성 요소(주로 퍼스트 및 소스의 용해도 때문에 소스)로 사용하거나 커피의 첨가제로 사용할 수도 있습니다. 서빙 온도 - 실온.

브리 치즈와 함께 먹는 음식에는 몇 가지 옵션이 있습니다.

• 과일(배, 포도, 무화과, 사과)과 꿀을 디저트로 사용합니다.
• 화이트 와인 (바람직하게는 샤도네이 포도);
• 구운 감자와 함께.

칼로리 함량

이 제품은 거의 모든 엘리트 치즈의 특징인 연령에 따라 지방 비율과 에너지 값이 변동합니다. Brie는 주로 25%인 지방 함량 측면에서 가볍거나 정상일 수 있지만 법에 따라 45, 50 및 65%가 더 높을 수 있습니다. 이 지표가 높을수록 코어가 더 섬세해집니다. Brie의 칼로리 함량을 고려하면 25% 품종의 경우 291kcal에 불과하고 단백질에는 21g이 포함됩니다.

이익과 피해

상대적으로 낮은 칼로리와 지방 함량, 다량의 미네랄, 비타민, 단백질, 탄수화물 부족 및 매우 낮은 유당 함량으로 인해 Brie는 식이 제품으로 좋은 선택이 됩니다. 브리 치즈의 이점과 해악은 어떻게 나타납니까? 페니실린 균류에 의해 생성된 항생제는 이 성분에 내성이 있는 사람, 임산부 및 세균불균형으로 고통받는 사람들에게 위험합니다. 이 치즈의 나머지 사용은 하루에 50g으로 줄여야 합니다.

그러나 더 긍정적인 속성이 있습니다.

• 흰곰팡이는 장 기능을 돕습니다.
• 이 치즈를 적극적으로 사용하면 자연적으로 우식을 예방할 수 있습니다.
• 뼈 조직에 필요한 인과 아연의 비율 측면에서이 품종은 나머지보다 우수합니다.
• 유당 불내증이 있는 경우 Brie는 금기 사항이 아닙니다.

집에 있는 브리

원하는 제품을 살 수 없다면 제작 마스터링을 시도해볼 수 있다. 이 기술은 단단한 등급으로 작업할 때보다 훨씬 쉽지만 올바른 구성 요소를 찾는 것은 여전히 ​​약간의 어려움을 유발할 수 있습니다. 브리는 2개월(숙성기간)이면 집에서 만들 수 있으며, 그 이후에는 거의 같은 기간에 섭취해야 한다.

재료:

• 저온 살균되지 않은 우유 - 6 l;
• 레닛 - 1/3 tsp;
• 소금 - 1.5 큰술. 나.;
• 구연산 - 1/2 tsp;
• 냉수 - 200ml;
• 흰색 곰팡이 가루 - 1/8 tsp.

요리 방법:

1. 수조에서 우유를 31도까지 데우십시오.
2. 그 위에 곰팡이 가루를 뿌린다. 접은 후(6-7분 대기), 저어줍니다.
3. 희석된 구연산과 동일한 레닛을 붓습니다(제조업체의 지침에 따름). 저어, 덮으십시오.
4. 1.5 시간 후 날카로운 칼로 측면이 2.5cm 인 조각으로 자릅니다.
5. 동일한 수조(최소 전력)에서 최대 45도까지 예열하고 두부 덩어리가 가라앉을 때까지 기다립니다. 무명천을 통해 혈청을 배출하십시오.
6. 치즈를 천으로 덮고 3 tsp의 둥근 모양으로 앉히십시오.
7. 투명한 흰색(!) 플라스틱 용기에 옮겨 분리된 세럼이 흘러내리도록 스탠드 위에 올려 놓습니다. 다음 4일 동안 주기적으로 치즈를 뒤집어야 합니다.
8. 5일째 되는 날에는 소금을 뿌려서 14일 동안 암실에서 곰팡이가 생길 때까지 숙성시킨다.
9. 뒤집어서 2주 더 기다리십시오. 곰팡이가 치즈를 완전히 덮어야 합니다.

브리 치즈 레시피

이 제품의 모든 종류는 메인 코스, 소스, 스낵, 디저트를 만들 때 요리사가 요구합니다. 그것은 튀겨서 사워 베리 드레싱과 함께 제공될 수도 있습니다. 브리 치즈 조리법은 거의 모든 유럽 국가의 요리에서 찾을 수 있습니다. 이 제품에 대해 알게 되었고 냄새와 맛의 특성을 완전히 이해하지 못했다면 샐러드로 요리 실험을 시작하십시오.

샐러드

이전에 언급했듯이 이 제품은 과일과 견과류와 좋은 친구이므로 요리사는 샐러드에 적극적으로 사용되어 섬세한 크림 같은 노트를 제공합니다. 그들의 구성은 거의 모든 것이 될 수 있지만 거기에 동물성 단백질을 추가해서는 안됩니다. 해산물을 선택하는 것이 좋습니다. 축제 옵션을 찾고 있다면 브리 치즈, 아보카도, 자몽, 구운 잣 알갱이를 곁들인 간단한 샐러드를 맛보십시오.

재료:

• 상추 - 110g;
• 자몽 - 170g;
• 아보카도 - 200g;
• 브리 - 100g;
• 잣(알갱이) - 70g;
• 소금.

요리 방법:

1. 자몽 조각을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
2. 아보카도에서 뼈를 제거하고 피부를 제거하고 같은 방법으로 과육을 자릅니다.
3. 양상추를 씻고 냅킨으로 두드려 말립니다. 크게 찢어.
4. 홍당무가 될 때까지 견과류를 볶습니다 (기름을 붓지 마십시오).
5. 이 구성 요소를 결합하고 소금을 넣고 섞어 슬라이드에 넣으십시오. 치즈를 위에 고르게 펴고 네모난 조각으로 자릅니다.

케이크

이 엘리트 제품의 디저트는 작은 조각이라도 맛보는 모든 사람을 기쁘게 합니다. 파티 또는 일반 아침 식사에 다양성을 추가하기에 완벽한 쇼트 브레드 오픈 프렌치 브리 파이. 바삭한 바닥 층, 부드러운 가운데, 스위트 페어 및 크림 치즈가 포함된 이 마법 같은 간식 레시피는 최소한의 노력으로 가장 좋아하는 요리가 될 것입니다. 원하는 경우 여기에서 브리를 카망베르로 교체할 수 있습니다.

재료:

• 버터 - 125g;
• 밀가루 - 250g;
• 설탕 - 70g;
• 계란 - 2 개;
• 배 - 450g;
• 브리 - 120g;
• 사워 크림 - 70g;
• 레몬 주스 - 20ml;
• 바닐라 설탕 - 1작은술

요리 방법:

1. 차가운 버터 부스러기에 설탕, 밀가루, 계란 노른자를 문질러 간단한 쇼트 브레드 반죽을 만드십시오. 라운드 스트레칭 전에 냉장하십시오. 측면의 높이는 약 4cm가 되어야 합니다.
2. 200도에서 10분간 굽는다.
3. 배에서 껍질을 제거하고 얇은 조각으로 자르고 파이 바닥 안쪽에 배열하십시오. 레몬 주스로 이슬비.
4. 치즈를 얹고 넓은 조각으로 자르고 휘핑 된 흰색과 바닐라 설탕이 든 사워 크림을 부어 넣으십시오.
5. 파이 충전물이 갈색이 될 때까지 같은 온도에서 계속 굽습니다.

가격

식품 제재는 식품의 범위와 비용에 심각한 영향을 미치므로 고품질의 브리(특히 프랑스어)를 구하고 급여의 절반도 주지 않는 것이 어려워졌습니다. 100g 조각에 대한 브리 치즈의 가격은 200루블에서 시작합니다. 그리고 그가 얼마나 성숙했는지, 누구에 의해, 어디에서 생산되었는지에 따라 결정됩니다. 대략적인 가격 실행:

• 러시아 브랜드 VitaLat은 280 루블에 0.15kg의 60 % Brie를 제공합니다.
• 같은 러시아 Alti는 250 루블을 요구합니다. 이미 0.125kg입니다. 치즈도 60%.
• 프레지던트 브랜드의 지방 함량이 60%인 치즈는 209루블입니다. 100g.
• 지방 함량이 50 % 인 스위스 버전은 330 루블입니다. 100g 또는 876p의 경우. 230g (조각이 아닌 작은 케이크).
• 지방 함량이 55 % 인 프랑스 - 스위스 치즈는 340 루블입니다. 100g.

동영상

프랑스는 와인과 치즈의 나라입니다. 이 사람들은 두 가지 모두에 대해 많이 알고 있지만 모든 프랑스인이 국가적 자부심을 지닌 식품의 모든 이름을 나열할 수 있는 것은 아닙니다. 하지만 프랑스 뿐만 아니라 전 세계적으로 많은 사람들이 알고 사랑하는 치즈가 있습니다. 이것은 물론 브리 치즈입니다. 우리나라에서는 브리라고 합니다. 흰 곰팡이가있는 브리 치즈는 오랫동안 제 5 공화국 국경을 넘어 다양한 국적의 미식가의 식탁에서 강력한 위치를 차지했습니다. 이 제품의 많은 가짜가 나타났습니다. 러시아인들은 작은 부엌에서 흰곰팡이 치즈를 요리하는 법도 배웠습니다. 그러나 진정한 브리는 고향에서만 맛볼 수 있습니다.

역사

브리 치즈의 역사는 낭만주의로 유명합니다. 그것에 대한 첫 번째 언급은 15세기로 거슬러 올라가며 Navarre의 Blanca 여왕의 이름과 관련이 있습니다. 그녀는 맛있는 진미를 즐겁게 즐겼을 뿐만 아니라 정기적으로 고귀한 친척과 친구들에게 브리 바구니를 보냈습니다. 프랑스인은 왕의 치즈가 루이 16세에게 잔혹한 농담을 했다고 한다. 혁명 기간 동안 반군을 피해 브리에 머물렀다. 그들은 치즈 식사에서 그를 붙잡았다. 아마도 발판 위에서 그는 진미에 중독된 것을 후회했을 것입니다.

높은 가격을 정당화

왕의 치즈는 한 곳에서만 생산되고 있습니다. 파리에서 동쪽으로 300km 떨어진 곳에 위치한 인구 1000명 미만의 작은 마을 브리(Brie)입니다. 이곳에서 왕의 치즈, 치즈의 왕이라고 불리는 아주 유명한 브리 드 모(Brie de Meaux)가 양조됩니다. 약 12 가지 유형이있는이 치즈의 다른 프랑스 유사체는 Brie de Meaux와 달리 AOC 품질 인증서가 없다는 점을 제외하고는 실제로 표준과 다르지 않습니다. 그러나 유명한 품질 인증 없이도 이 제품은 매우 비쌉니다.

러시아는 오늘날 브리 치즈에 대해 얼마를 지불합니까? 진미 100g의 가격은 약 230루블입니다. 브리와 같은 지방 치즈의 경우 100g은 많습니다. 저녁에 30g 이상을 한 조각 이상 먹는 것은 쉽지 않고, 표면을 대량으로 덮고 있는 곰팡이는 피를 독살시킬 수 있는 독이기 때문에 건강에 안전하지 않습니다. 독은 소량으로도 유용하기 때문에 브리 치즈와 같은 섬세한 제품을 너무 두려워해서는 안됩니다. 그 가격은 가난한 사람들을 위한 일종의 건강 보호 역할을 합니다.

고유 한 특징

브리를 다른 치즈와 구별하는 것은 쉽습니다. 회백색으로 두껍고 부드럽고 기름기가 많으며 그 위에 흰색 곰팡이가 두껍게 덮여 있으며 암모니아의 미묘하고 매운 냄새가 특징입니다. 전체 브리의 치수는 직경이 약 50cm이고 두께가 4cm를 초과하는 경우는 거의 없습니다.

제조 비밀

왕의 치즈와 왕의 치즈 브리를 한 달 반 동안 양조하고 숙성합니다. 바로 먹을 수 있는 어린 제품의 숙성 기간은 28일입니다. 오래될수록 맛과 향이 확연해진다. 60일이 지나면 브리는 더 이상 먹을 수 없습니다. 이것을 기억하고 생산 날짜와 유통 기한에 대한 정보가 포함 된 라벨의 비문을주의 깊게 연구해야합니다.

왕의 치즈와 왕의 치즈는 오직 우유로만 만들어집니다. 브리의 첫 번째 비결은 소들이 방목하는 고산 초원에서 독특한 맛과 품질의 우유를 제공합니다. 치즈 누룩은 네 번째 섹션에서 분리된 어린 반추동물에서 추출합니다. 이것은 프랑스 치즈 제조사의 두 번째 비밀이며 엄격한 기밀로 유지됩니다. 브리 치즈의 성공에 있어 세 번째 요소는 곰팡이가 표면에 적용되기 전에 헹구어내는 소금물입니다. 이 세 가지 조건을 반복하는 것은 거의 불가능하지만 용감한 요리 실험가를 위해 집에서 브리 치즈를 만드는 레시피를 공개합니다.

집에서 브리 만들기

1파운드의 치즈를 얻으려면 6리터의 살균되지 않은 치즈가 필요합니다. 37도의 온도로 가열하고 구연산 또는 아세트산으로 발효시킨 다음 전문 상점에서 찾을 수 있는 레닛을 추가해야 합니다. 젓다. 40~50분 후 혼합물이 충분히 걸쭉해지면 소금을 조금 넣고 다시 저어주고 무명천에 옮겨 담는다. 유청의 주요 부분을 제거하려면 이 형태로 둡니다. 치즈가 어느 정도 딱딱해지면 마른 냅킨에 옮겨 냉장고로 보내세요. 냅킨을 며칠 동안 건조시키십시오. 유청이 빠져나가는 것을 멈추면 치즈는 실제 매장에서 구입한 브리의 곰팡이로 덮어야 합니다. 곰팡이가 유백색 기질에서 자라기 시작하는 데는 일반적으로 5일이면 충분합니다. 몇 주 후에 전체 치즈 머리를 흰색 코팅으로 덮어야 합니다. 이것은 실험 성공의 첫 번째 지표입니다. 이제 치즈를 양피지에 싸서 냉장고에 2주 동안 두어 숙성시킬 수 있습니다. 완성 된 치즈는 황색을 띠고 암모니아 냄새가납니다.

사용의 전통

일반적으로 왕의 치즈는 모든 테이블을 지배합니다. 그 절묘한 맛은 일반적으로 가벼운 와인과 과일로 시작됩니다. 치즈의 왕과 왕의 치즈는 보통 다른 치즈와 함께 제공되지만 자체 플래터를 받을 자격이 있습니다. 이것은 완벽하게 허용됩니다. 과일 중에서 포도, 신선한 무화과, 멜론, 파인애플, 배, 사과를 선호해야 합니다. 말린 과일과 견과류도 브리와 잘 어울립니다. 토스트 또는 부드러운 흰 빵은 별도의 접시에 제공되고 꿀은 얕은 그릇에 부어집니다. 또한 갓 갈은 후추도 잊지 마세요. 토스트에 뿌릴 경우를 대비해 왕의 치즈를 뿌린다.

치즈 애호가들은 종종 이 미식가 제품을 사용하여 맛있는 간식을 준비합니다. 로열 화이트 치즈를 사용한 색다른 요리로 여러분을 초대합니다.

브리 치즈를 곁들인 호밀 빵 파이

둥근 호밀 덩어리에서 뚜껑처럼 상단을 잘라야합니다. 부스러기를 꺼냅니다. 겨자와 다진 마늘을 섞은 부드러운 버터로 빵 안쪽에 기름을 바릅니다. 모양을 유지하기 위해 덩어리의 측면을 수직으로 자릅니다. 빵 그릇에 곰팡이가없는 치즈를 넣으십시오. 매운 오일 페이스트로 가볍게 기름칠하십시오. 뚜껑을 덮고 중불에서 25분 동안 오븐에 넣습니다. 이 치즈 파이는 따뜻할 때도 차게 할 때도 매우 맛있습니다.

브리 속을 채운 감자

크고 심지어 감자 4 개는 철저히 씻어서 구워야합니다. 충전물을 준비합니다. 브리의 부드러운 코어 70g, 효모가없는 소박한 사워 크림 5 큰술, 육두구, 소금, 후추 및 잘게 썬 베이컨과 양파를 섭취합니다.

완성 된 감자에서 약간의 펄프를 꺼내 충전물과 결합해야합니다. 감자에 충전물을 넣고 몇 분 동안 뜨거운 오븐에 넣으십시오. 거품 거품이 사라지고 빵 껍질이 그 자리에서 갈색으로 변하기 시작하면 감자가 준비된 것입니다. 가벼운 야채 샐러드가 그것으로 만들어져야 하고 접시는 화이트 테이블 와인 한 잔과 함께 제공되어야 합니다.

브리 치즈우유를 기본으로 준비된 부드러운 테이블 품종을 나타냅니다. 8세기부터 가장 맛있는 프랑스 치즈 목록에 올라왔습니다. 이름은 이 제품이 처음 만들어진 동명의 지방에서 따온 것입니다. 오늘날 많은 유럽 국가에서 브리 치즈 생산에 종사하고 있습니다. 일반적으로 이 제품에는 Brie de Meaux, Brie de Coulomier 및 Brie de Melin의 3가지 주요 품종이 있습니다. 또한 일부 제조업체는 버섯과 견과류와 같은 다양한 첨가제가 포함된 제품을 생산합니다.

브리 치즈를 만드는 과정은 우유를 데운 다음 걸러내는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 효소가 첨가되어 치즈 덩어리를 형성 할 수 있습니다. 그 후, 특별한 침구에 놓고 끊임없이 뒤집어지는 곰팡이의 치즈 덩어리에서 유청을 분리해야 할 때가옵니다. 7일 후 곰팡이 포자가 표면에 적용됩니다.

브리 치즈의 특징적인 크러스트는 특별한 효소의 첨가뿐만 아니라 완전히 자연스러운 방식으로 형성될 수 있습니다. 제품은 케이크처럼 보이는 헤드의 매장 선반에 도착합니다. 직경 60cm, 두께 약 5cm에 달하며 브리 치즈는 회색 색조의 흰색 위에 곰팡이로 덮여 있습니다. 그 아래에 껍질이 있으며 갈색 줄무늬를 볼 수 있습니다. 내부에는 더 액체 일관성이 있는 황색 펄프가 있습니다. 브리 치즈는 견과류와 버섯 향이 나는 섬세한 크림 맛이 특징입니다.제품의 지방 함량은 40%에서 50%까지 다양합니다.

유익한 기능

브리 치즈의 장점은 화학적 구성에 있습니다. 예를 들어, 시력뿐만 아니라 피부의 아름다움을 유지하는 콜라겐 생성에 중요한 비타민 A를 함유하고 있습니다. 비타민 B 덕분에 신경계의 기능이 향상되어 불면증과 피로에 도움이 됩니다. 미네랄 중에서도 뼈 조직을 튼튼하게 하는 칼슘이 눈에 띈다. 그것은 마그네슘, 인 및 기타 미네랄을 포함합니다. 이러한 치즈의 구성에는 실제로 유당이 포함되어 있지 않으므로 알레르기가 있는 사람들이 섭취할 수 있습니다.

소화 시스템의 기능에 긍정적인 영향을 미치는 박테리아뿐만 아니라 신체에 필요한 브리 치즈 필수 아미노산을 포함합니다. 이 제품은 충치의 위험을 줄이는 것으로 입증되었습니다. 이 치즈의 곰팡이는 햇볕으로부터 피부를 보호하는 능력이 있습니다.

요리용

브리 치즈는 전 세계 요리사들에게 매우 인기가 있습니다. 그것의 도움으로 거의 모든 요리의 맛을 다양화할 수 있습니다. 치즈는 샌드위치, 스낵, 샐러드, 수프 등을 만드는 데 사용됩니다. 고유의 톡 쏘는 맛이 있어 소스와 드레싱을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 브리 치즈는 과일, 야채, 고기와 잘 어울려 만능 제품이라고 할 수 있다. 레드와인, 화이트와인, 샴페인과 함께 제공됩니다.

브리 치즈 및 금기의 해로움

브리 치즈는 장내 미생물총에 부정적인 영향을 줄 수 있으므로 다량으로 섭취하면 신체에 해를 끼칠 수 있습니다.

발효유 제품과 같은 모든 치즈는 확실히 인간에게 건강합니다. 그러나 중요한 요소뿐만 아니라 약용 요소도 포함되어 있기 때문에 신체에 유용한 것 이상의 품종이 있습니다. 이 제품 중 하나는 흰색 코팅으로 덮인 브리 치즈로 항생제 페니실린이 분리됩니다.

브리 치즈 구성

브리 치즈에는 필수 아미노산이 포함되어 있습니다. 그들은 체내에서 합성되지 않고 다른 것으로 대체되지 않기 때문에 그렇게 불립니다.

브리 치즈의 아미노산과 인체에서의 역할:

• 티로신 - 아드레날린, 멜라닌 및 도파민과 같은 중요한 호르몬 합성에 참여합니다.
• 트립토판 - 항 스트레스 호르몬인 세로토닌 생성을 제공합니다.
• 메티오닌 - 독성 물질의 중화를 담당하는 간 효소의 일부입니다.

이러한 아미노산의 함량이 높기 때문에 추가 도핑 없이도 기분이 좋아지지만 미식가들은 브리 치즈를 샴페인과 함께 사용하는 것이 좋습니다. 치즈가 어떻게 기분을 좋게 할 수 있습니까?

초등학교. 아드레날린은 모든 중요한 과정을 가속화하기 때문에 분위기를 높입니다. 도파민은 대뇌 피질에 위치한 쾌락 중추에 직접 작용합니다. 동시에 멜라닌은 아드레날린의 작용을 원활하게 하여 혈압 상승과 같은 불필요한 효과를 제거합니다. 세로토닌은 소화 시스템을 조정하여 음식을 침착하게 소화하여 위와 십이지장 궤양의 발병에 기여하는 스트레스 요인을 제거합니다. 마지막으로 메티오닌은 음식에서 브리 치즈를 섭취하는 과정 자체에서 긍정적인 감정을 제공합니다.

치즈에는 성호르몬을 포함한 스테로이드 호르몬 생성에 관여하는 고도불포화지방산이 충분히 들어 있습니다. 산은 화학식에 의해서만 지방이라고 불립니다. 칼로리 함량이 약 300Kcal 인 브리 치즈를 섭취하여 체중을 늘리는 것은 불가능합니다. 다이어트를 좋아하는 사람들의 계산에 따르면 이 킬로칼로리는 달콤한 아이스티 한 잔에 해당합니다.

가장 중요한 미량 원소는 다음 기관 및 시스템의 작업이 보장되는 충분한 함량으로 인해 칼슘입니다.

• 신경근 전달: 미세 운동 기술의 사용을 포함한 의식적인 움직임. 예를 들어, "보석 작업"일 때;
• 심장 근육의 자동 및 수축성;
• 정맥류 및 치질을 예방하기 위해 혈관벽을 강화합니다.
• 충치의 발달로 치아 법랑질의 파괴 방지;
• 뼈 조직 강화 - 노인과 운동 선수에게 특히 중요합니다.

마지막으로 다른 치즈들과 달리 그 구성으로만 존재하는 브리치즈의 가장 중요한 성분에 대해 알아보겠습니다. 이것은 곰팡이라고 불리는 흰색 꽃입니다. 그리고 이 이름은 구어체보다 더 미생물학적입니다. 치즈 표면의 섬세하고 얇은 흰색 필름은 축축한 벽에서 자라는 곰팡이가 아니라 매우 얇은 구조로 내부에서 작은 균사체가 익습니다. 그들은 페니실린의 전구체입니다. 곰팡이 필름의 약리 작용은 페니실린 용액 및 정제보다 현저히 낮지 만 우연히 음식에 들어간 황색 포도상 구균의 활성을 억제하기에 충분합니다.

브리 치즈 : 조리법

브리 치즈 레시피는 루이 왕조 시대에 프랑스의 같은 이름의 지방에서 개발되었습니다. 오늘날에는 유사한 기술을 사용하여 다른 유럽 국가와 심지어 미국에서도 소프트 브리 치즈를 제조하고 있습니다. 미국인들은 일반적으로 버섯, 견과류, 허브를 추가하는 모든 종류의 개선 및 수정을 사용합니다. 그러나 실제 레시피에 따르면 브리 치즈는 프랑스에서만 만들어집니다.

모든 브리치즈 레시피는 영업비밀이 아니지만, 정확한 반복은 그러한 맛과 건강상의 이점을 제공하지 않습니다. 사실 이 제품은 프랑스에서 입수한 원료(우유)를 ​​직접 손으로 만든다. American 또는 Kholmogory 젖소는 동일한 우유 구성을 제공하지만 동일한 품질을 제공하지는 않습니다. 세계의 다른 지역의 잔디는 다소 다릅니다. 또한 유청을 분리한 후 소금에 절여 특수 저장고에 보관합니다. 그들은 치즈 표면에 흰색 필름으로 변하는 필요한 곰팡이를 포함합니다.

완성된 제품은 냉장고에 보관하며, 사용 전 반드시 실온으로 예열할 시간을 주셔야 합니다. 그래야만 견과류를 연상시키는 독특한 맛을 얻을 수 있습니다. 이국적일 뿐만 아니라 가장 유용한 제품인 브리치즈 레시피입니다.

부드러운 브리 치즈의 추가 특성

브리 치즈는 포함된 중요한 물질뿐만 아니라 건강에 해롭거나 잠재적으로 위험한 성분이 없는 경우에도 유용합니다. 따라서 부드러운 브리 치즈에는 포도당이 없으므로 당뇨병 환자가 먹을 수 있습니다. 또한 몰드 필름의 작용으로 유제품의 주성분인 유당이 결속된 상태로 인체에 유입된다. 이 사실은 우유와 약산성 유제품을 견딜 수 없는 사람들에게 간과될 수 없습니다.

모든 것이 적당히 좋다

브리 치즈의 상대적으로 낮은 칼로리 함량은 하루 종일 한 입으로 제한하기에 충분하지 않습니다. 그러나 복용량을 늘리면 에너지 비용이 충당되지 않고 오히려 신체에 가해지는 부하가 증가합니다.

dysbiosis로 고통받는 사람의 경우 곰팡이 치즈도 금기입니다. 적어도 전임자조차도 항생제를 추가로 섭취하면 질병의 경과가 악화됩니다. 정상적인 장내 미생물은 죽고 조건부 병원성 박테리아는 활발한 분열로 인해 증식합니다. 그러나 dysbiosis는 일시적인 상태입니다. 치료 후 곰팡이 치즈 섭취에 대한 금기 사항이 제거됩니다.

해변에서 햇빛에 노출되는 사람들에게는 맛있는 부드러운 브리 치즈를 추천합니다. 가속화된 멜라토닌 생성은 피부를 일광화상으로부터 보호합니다. 사람이 쉬고, 황갈색이 고르게 누워 있고, 기분이 고양되어 있습니다. 브리 치즈를 사용하는 것과 같은 약간의 일광 화상 크림을 얻는 문제와 일광 화상의 결과를 해결하기 때문입니다. 동시에 블루치즈를 과도하게 섭취하면 페니실린의 전구체를 함유한 고귀한 곰팡이에 노출되어 장에 이상이 생깁니다.

브리 치즈, 이국적인 또는 일상적인?

곰팡이가 있는 미식가 브리 치즈는 프랑스 왕들이 가장 좋아하는 진미였으며, 이를 존중하고 휴일에 먹었습니다. 오늘 우리는 큰 축하를 위해 그리고 평범한 아침 식사로 왕실 요리를 식탁에 제공할 기회가 있습니다. 높은 가격은 브리 치즈가 보장하는 즐거움을 보상하며 칼로리 함량은 그림의 안전에 대한 우려를 일으키지 않습니다. 그러나 곰팡이 치즈는 단순한 발효유 제품이 아니라 일종의 약품으로 복용량을 초과하는 것은 권장하지 않습니다.

브리 - 순백의 옷을 입은 치즈

제품 역사 및 지역

파리에서 그리 멀지 않은 이곳에 일드프랑스 지방의 치즈 제조업자들과 상인들이 모이는 일종의 치즈 센터가 있었다.
다음 세대의 프랑스 통치자들은 크림 같은 맛과 치즈의 미묘한 향의 매력을 거부할 수 없었습니다. Brie 씨는 이 치즈가 그 나라의 역사와 떼려야 뗄 수 없는 관계이며 때로는 그 과정에 매우 심각한 영향을 미쳤다고 자신합니다. 1789년에 큰 치즈 애호가였던 루이 16세가 대중의 분노를 피해 도망치지 않을 수 없었습니다. 신선한 브리를 먹어보고 싶은 유혹을 이기지 못하고 왕은 모 근처에 멈춰 섰다. 그리고 시식은 도망자 군주를 따라잡은 혁명군 병사들에 의해 중단되었습니다. 그래서 전설적인 치즈에 대한 사랑은 루이를 단두대까지 이끌었습니다.

그리고 프랑스 혁명의 승리 후 왕과 귀족의 섬세함이 평등의 상징으로 선포되었습니다. 그러나 민중의 힘의 승리는 오래가지 않았고 19세기 초는 완전히 비극적인 사건으로 특징지어졌습니다. 나폴레옹 군대의 승리 행진에 이어 프랑스는 패배했다. 1815년, 변화된 유럽에서 국경 통과 문제를 해결할 필요가 있었습니다. 프랑스는 위대한 외교관 샤를 모리스 드 탈레랑 페리고르(Charles Maurice de Talleyrand-Perigord)가 회의에 참석했지만 모두가 정복한 나라를 물어뜯고 싶어하는 상황에서 그의 예술은 무력했습니다.

교활한 공작이 유럽산 치즈를 시식하자는 제안이 교묘한 정치적 속임수인지, 말도 안 되게 길어진 협상을 다각화하려는 의도였는지는 알 수 없지만, 그런 일이 실제로 일어났다. 외교관들은 네덜란드산 고다와 향긋한 이탈리아산 파마산 치즈를 맛볼 수 있었습니다. 가장 유명한 치즈는 영국, 스위스, 그리고 물론 프랑스에서 가져왔습니다. 그러나 선택은 만장일치로 결정되었고 왕관은 장엄한 브리의 장엄한 황어 맨틀에 있는 치즈에 주어졌습니다.

이 유형의 화이트 치즈는 전 세계적으로 잘 알려져 있습니다. 그는 까망베르의 형이라고 불리며 많은 나라의 치즈 제작자들이 모에의 주인을 모방하여 그 생산을 마스터하려고 노력하고 있습니다. 하지만 진짜 브리는 프랑스에서만 옵니다.

유형 및 품종

브리 드 모- 이것은 Brie vu Valois 또는 Royal이라고 불리는 가족의 조상입니다. 무게가 약 3kg인 치즈 헤드는 높이가 8cm, 지름이 25cm입니다.

브리 드 멜룬- 모산 브리보다 더 오랜 시간 숙성시킨 치즈로 염도와 매운맛이 강합니다. Melen의 치즈 제작자는 레닛을 사용하여 치즈 커드를 형성하지 않고 박테리아 배양에만 국한됩니다. 이 브리의 머리는 최대 1.5kg, 지름 24cm, 높이 약 4cm입니다.

이러한 브리 유형은 AOC 인증을 받았으며 이는 현지에서 조달한 브랜드를 의미합니다. Brie는 낭지스와 몬테로에서도 생산됩니다. 그리고 프렌치 브리 가족의 마지막이 나타났습니다. 브리 드 쿨로미에이 종의 특이한 머리 크기를 가지고 있습니다. 직경은 12cm에 불과하고 무게는 500g 미만일 수 있습니다. 이 치즈의 맛 데이터가 클래식 브리와 유사함에도 불구하고 진정한 미식가는 이를 구별하기를 선호하며 간단히 콜로미에라고 부릅니다.

전통에 대한 프랑스인의 경건한 태도는 치즈 제작자가 연인에게 모든 새로운 유형의 브리를 제공하는 것을 막지 못합니다. 오늘날 이 맛있는 치즈의 많은 종류가 생산됩니다. 클래식 브리 외에도 염소 또는 양의 우유 치즈도 맛볼 수 있습니다. 허브가 추가 된 브리가 있습니다. 그리고 지방 치즈의 지지자들은 더블 치즈를 시도할 수 있으며, 지방 함량은 최대 60% 또는 최대 포함하는 트리플 크림 브리 70% 유지방.

유익한 기능

치즈, 박테리아 및 곰팡이의 활성 배양을 구성하는 아미노산에 주목해야합니다. 그들은 소화와 재생을 개선하고 비타민 합성과 신진 대사 과정을 활성화하는 데 도움이됩니다. 많은 치즈의 고귀한 곰팡이는 일광 화상으로부터 보호하고 멜라닌 생성에 기여합니다. 치즈는 칼슘 흡수, 규칙적인 운동 및 집중적인 성장 문제에 필수적입니다.

그러나 브리 치즈의 모든 유용성을 위해 남용해서는 안됩니다. 일일 식단의 과잉은 장내 미생물의 불균형, 위염 및 소화성 궤양 질환의 악화로 이어질 수 있습니다. 어떤 경우에는 이러한 유형의 치즈에 알레르기가 있을 수도 있습니다.

맛의 질

치즈는 비교적 수명이 짧습니다. 어린 브리는 부드럽고 약간 달지만 오래될수록 향긋하고 매운 맛이 난다. 너무 익은 브리는 회색빛이 도는 색, 만연한 암모니아 냄새, 크러스트의 어두운 반점으로 구별할 수 있습니다.
풀 브리 헤드의 숙성 과정은 연속적이며 절단할 때만 멈춥니다. 치즈는 실온에서 가장 완전히 열리기 때문에 사용하기 전에 약간의 예열이 필요합니다.

요리 응용 프로그램

치즈 조각을 닭고기 또는 생선 필레로 감싸면 구운 롤이 영양가 있고 맛있는 저녁 식사가 될 것입니다. 치즈는 캐서롤, 파테 및 기타 요리의 일부인 고기 및 야채와 잘 어울립니다. 파스타나 섬세한 소스에 첨가할 수 있습니다.
이 독특한 치즈와 멜론, 포도, 풋사과, 많은 베리 및 견과류의 독창적인 조합으로 셰프는 새로운 샐러드, 스낵 및 맛있는 패스트리를 만들 수 있습니다. Brie는 코티지 치즈 디저트와 퍼프 페이스트리 제품, 가벼운 케이크의 하이라이트가 됩니다.

그러나 잘 익은 브리의 포만감을 느끼려면 진정한 프랑스식 아침 식사가 필요합니다. 이 치즈와 커피를 섬세하게 채우는 신선한 크루아상입니다. 그리고 같은 브리가 St. Petersburg에서 보르도에 제공되었습니다. Julien 또는 Burgundy Vosne Romanee.