기성품 효모가 든 크 바스. 집에서 크 바스를 만들기위한 최고의 요리법

호밀 효모에 크 바스는 맛있고 건강에 좋은 음료입니다. 그것을 준비하는 것은 매우 쉽습니다.

빵을 조각으로 자르고 베이킹 시트에 단일 층으로 놓고 예열 된 오븐에서 갈색이 될 때까지 말립니다. 오븐에서 빵을 과다 노출하여 약간 타도록 할 수도 있습니다. 그러면 크 바스 색상이 더 포화됩니다.

크래커를 항아리에 넣고 따뜻한 물로 채우십시오. 크래커를 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 밤새 할 수 있습니다. 그런 다음 결과 혼합물을 무명 천으로 걸러냅니다.

크 바스 용 수제 효모는 매우 간단하게 준비됩니다. 호밀 가루, 설탕, 효모를 결합하고 섞습니다.

물을 조금 넣고 다시 섞는다. 생성 된 효모 덩어리를 빵 물에 붓고 건포도를 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞는다. 거즈로 병의 목을 막고 12-20시간 동안 실온에 둡니다.

사워도우에서 완성된 크바스를 걸러내고 병, 병 또는 디캔터에 붓고 냉장 보관합니다.

크 바스를 냉장고에 3-4 일 동안 보관하면 크 바스 비용이 높을수록 더 강하고 날카로워집니다.

• 마른 수제 크 바스 1 컵
• 설탕 - 0.75컵
• 끓는 물 - 3리터
• 드라이 이스트 2-3g

마른 크 바스 스타터는 상점에서 판매되지만 직접 요리 할 수 ​​있습니다.

먼저 사워도우를 끓여야 합니다. 이렇게하려면 용기의 양에 따라 물을 끓으십시오. 깨끗한 병에 끓는 물을 붓습니다. 우리는 제조업체의 라벨에 표시된 비율로 항아리에 마른 크 바스를 넣습니다. 끓는 물로 채우고 뚜껑을 닫고 1.5-2 시간 동안 그대로 두십시오.

2 시간 후 크 바스에 설탕을 넣고 철저히 저어줍니다. 이제 수건이나 냅킨으로 덮으십시오.

우리는 미래의 효모를 30-40도의 온도로 냉각시킵니다. 그런 다음 100-150 ml를 부으십시오. 우리는 거기에 2-3g의 건조 효모 또는 10g의 압축 효모를 녹입니다. 이것은 3리터의 물입니다. 따라서 우리는 사워도우 병에 용해된 효모를 도입합니다. 다시 우리는 항아리를 수건이나 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 12-15 시간 동안 발효시킵니다.

사워 도우가 주입되면 얻은 첫 번째 크 바스를 배수하고 냉장고에 넣고 식히십시오. 해 보자. 이스트 냄새가 강하면 싱크대에 버리십시오. 고품질 효모가 걸리면 크 바스는 냄새가 나지 않으며 이미 마실 수 있습니다. 그리고 선발에서 우리는 수제 크 바스를 넣습니다.

사워 도우에 빵 크 바스는 맛있고 향긋합니다.

이제 크 바스를 넣어야합니다. 이를 위해 사용된 크래커의 약 25% 정도를 병에서 약간 제거합니다. 대신, 우리는 신선한 마른 크 바스 두 스푼으로 잠이 듭니다. 식힌 끓인 물을 사워 도우가 든 병에 붓고 설탕 2-3 큰 스푼을 넣으십시오. 수건으로 덮고 하루 동안 신맛이 나는 따뜻한 곳에 두십시오. 노출 시간은 실내 온도에 따라 다를 수 있습니다.

완성 된 크 바스를 배출하고 거즈를 통해 변형시키고 식히십시오. 그 후에 사용할 준비가 되었습니다.

크 바스에 효모를 넣는 방법 : 간단한 요리법

크 바스에 대한 간단한 사워 도우 레시피는 일년 중 언제든지 천연 제품으로 수제 크 바스를 준비하는 데 도움이됩니다.

• 따뜻한 물 한 잔
• 과립 설탕 1/2 컵
• 건조하고 갈은 호밀 빵 몇 조각
• 압축 효모 - 50g

크 바스에 시동기를 넣기 전에 물을 38도의 온도로 가열하십시오. 그것에 설탕을 녹이고 빵 부스러기를 담그십시오. 한 시간 동안 양조하십시오. 이때 별도의 그릇에 이스트를 따뜻한 물에 녹입니다. 한 시간 후 물과 설탕, 빵 부스러기를 효모와 섞습니다. 결과 혼합물은 2 일 동안 따뜻한 곳에 놓아야합니다.

집에서 사워도우 만드는 법

수제 사워도우 크바스 레시피는 이번 여름 음료를 자신의 손으로 만드는 방법을 배울 수 있는 좋은 방법입니다.

• 빵 - 0.5리터 병
• 설탕 - 50 -70g
• 효모 - 15 - 20g 건조 베이커리

크 바스 스타터를 만들기 전에 깨끗한 항아리와 필요한 재료를 준비하십시오.

검은 빵을 작은 조각으로 자르고 팬이나 오븐에서 볶습니다. 말린 크래커를 1리터 또는 2리터 병에 넣고 끓는 물을 붓습니다. 크래커가 부풀어 오르기 때문에 최종 결과가 크림 같은 슬러리가 되도록 물을 계산해야 합니다. 따라서 나중에 물을 더 많이 추가하는 것이 좋습니다.

설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 병을 거즈나 냅킨으로 덮고 식히십시오.

물이 25-35도까지 식 자마자 효모를 넣으십시오. 효모는 따뜻한 물에만 첨가해야 합니다. 다시 한 번 모든 것을 잘 섞어 냅킨으로 덮고 발효시킵니다. 스타터 발효 중에 이산화탄소가 방출되므로 항아리를 플라스틱이나 다른 뚜껑으로 단단히 닫지 마십시오.

사워도우의 준비된 양은 8-10리터의 수제 크바스를 준비하기에 충분합니다.

효모 없이 사워도우 스타터 만드는 법

효모가없는 크 바스 용 효모는 준비하기가 매우 쉽습니다.

크래커에 물을 붓고 설탕을 1-2 큰 스푼 더 넣으십시오. 소수의 건포도를 헹구고 병에 넣으십시오. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 발효 과정은 2~3일 지속될 수 있습니다. 온도에 따라 다릅니다. 온도가 높을수록 발효 과정이 더 빨리 시작됩니다. 그러나 동시에 온도가 충분히 높아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 발효가 느려질 수 있습니다. 이상적인 온도는 25-26도입니다.

이제 크 바스 스타터를 만들고이 멋진 음료를 자신의 손으로 준비하는 방법을 알게되었습니다.

크 바스 용 수제 효모 준비

수제 사워도우 크바스 레시피는 집에서 음료를 만드는 쉬운 방법입니다.

구샤는 호밀가루로 만든 누룩입니다. 효모 유무에 관계없이 준비할 수 있습니다. 효모를 사용하면 발효 과정이 더 빨라집니다. 하지만 처음에는 누룩의 맛이 느껴지다가 도톰하게 업데이트 하는 과정에서 없어집니다. 나는 건포도를 사용하여 효모가없는 두껍게 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 또한 젖산 발효 과정을 가속화합니다. 근거를 준비하려면 최소 1 리터의 항아리를 가져 오는 것이 좋습니다.

따뜻한 물에 호밀 가루 반 리터 병을 붓고 설탕 2-3 큰 스푼을 넣고 모든 것을 잘 섞습니다. 우리는 팬케이크 반죽처럼 얻어야합니다. 따라서 물의 양은 표시되지 않습니다. 물은 덩어리가 형성되지 않도록 잘 혼합하면서 서서히 첨가해야 합니다. 반죽에 건포도 10~15개를 넣고 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 발효시킨다.

두껍게 요리 한 후 건포도를 제거해야합니다. 두꺼운 호밀가루의 준비 상태를 결정하는 것은 간단합니다. 신맛을 느끼자마자 두꺼운 것이 준비된 것입니다. 보통 두꺼운 것은 2-3일 안에 준비됩니다.

기성품 효모에 크 바스는 이번 여름 음료를 준비하는 가장 쉽고 빠른 방법입니다.

3 큰술의 홉은 0.5리터의 끓는 물을 부습니다. 약한 불에 올려 15분간 끓인다. 그런 다음 국물을 걸러내고 40도까지 식힙니다. 설탕이나 꿀 1큰술을 넣고 밀가루를 넣어 사워 크림처럼 걸쭉해집니다. 냅킨으로 덮고 24-30 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 완성된 사워도우는 냉장고에 보관하세요.

크바스용 스타터를 준비하기 전에 깨끗한 물과 큰 유리병을 준비해야 합니다.

끓는 물 2컵에 마른 홉 한 컵을 붓고 약한 불에서 5분간 끓인다. 제거하고 30-40분 동안 주입하도록 둡니다. 이 시간 동안 국물이 식습니다. 스트레인, 설탕 1테이블스푼을 추가하고 팬케이크 같은 농도가 될 때까지 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오.

우리는 화자와 함께 항아리를 2-3 일 동안 따뜻한 곳에 둡니다. 효모는 거품과 거품과 같은 "재생"을 시작해야 합니다.

하나 또는 두 개의 작은 감자로 으깬 감자를 만드십시오. 우리는 식힌 으깬 감자를 화자와 섞어 다시 하루나 이틀 동안 따뜻한 곳에 두었습니다. 이제 스타터는 거품과 버블링을 중지해야 합니다. 그게 다야, 홉 스타터가 준비되었습니다. 냉장고에 넣으십시오.

크 바스 용 사워도우 준비에는 시간이 걸리므로 미리 준비하는 것이 좋습니다.

우리 가게의 선반에는 보이지 않는 건강에 해를 끼치는 청량 음료가 가득합니다. 크 바스의 스타터를 만드는 방법을 자세히 알아보고 냉장고에 좋아하는 음료를 항상 몇 리터씩 보관할 수 있다면 미래의 질병을 사는 이유는 무엇입니까? 이것은 본질적으로 위험을 수반하지 않는 제품에만 의존하는 데 익숙한 사람들을 위한 진정한 건강 비약입니다.

크 바스를 위해 적절하게 준비된 효모는 진정으로 신성한 음료를 줄 것입니다. 가볍고 즐거운 신맛이 나는 갈증에서 당신을 구하고 하루 종일 힘을줍니다. 따라서 모든 책임을 지고 준비해야 합니다.

사워도우는 효모의 유무에 관계없이 흰색 및(또는) 검은색 빵에, 머스트, 베리 또는 말린 과일에 요리할 수 있습니다. 어쨌든 고품질 사워도우는 빵 제품(또는 밀가루) 주입을 발효시키고 그 안에 있는 아미노산, 비타민 및 효소를 활성화하는 효모 배양물을 포함하는 혼합물입니다. 크바스의 이러한 구성 요소는 우리의 웰빙과 소화 시스템의 기능을 향상시킵니다.

효모가없는 크 바스 용 효모 요리법-건포도 요리법

효모가 없는 사워도우는 알코올 함량이 적고 인간의 장내 미생물에 더 친숙하기 때문에 많은 발효기에서 선호합니다. 예, 요리는 효모만큼 쉽습니다. 유일한 차이점은 조리 시간입니다.

재료

• 호밀 빵 - 200g
• 설탕 - 4큰술
• 건포도 - 2 큰술

요리

1. 빵 (Borodino를 복용하는 것이 좋습니다)은 조각으로 자르고 갈비뼈에 검은 껍질이 생길 때까지 뜨거운 오븐에서 건조됩니다. 빵 조각을 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 크바스가 쓰게 될 것입니다!
2. 우리는 모든 크래커를 1 리터 용량의 유리 병에 넣고 크래커를 물로만 덮도록 끓는 물을 부어 넣습니다. 설탕을 넣고 저어주고 식힌다.
3. 35-38도의 온도로 식으면 건포도에 잠들어 섞어 발효를 위해 따뜻한 곳에 두십시오. 건포도는 씻을 필요가 없으며 효모 콜로니가 피부 표면에 살기 때문에 빵 사워도우가 활성화됩니다. 우리는 린넨 타월로 항아리를 덮고 발효를 관찰합니다. 25-26도의 실내 온도를 제공하는 것이 바람직합니다.
4. 2-3일 후, 조성물이 거품을 일으키고 신 냄새가 나타납니다. 그래서 스타터가 준비되었습니다!
5. 이제 우리는 깨끗한 항아리에 있는 위의 신 빵 조각을 선택하고 나머지 두꺼운 부분은 버립니다. 식빵, 마른 식빵에 설탕 두 스푼을 넣고 물을 붓는다. 끓이세요. 거품이 생기면서 우리는 모든 것을 다시 반복합니다. 그래서 2~3번 더. 결과적으로 우리는 최고 품질의 크바스와 건강상의 이점을 제공하는 매우 강력한 사워도우를 얻습니다.

꿀에 효모 없이 사워도우 만드는 법

효모의 경우 2 큰술이 필요합니다. 꿀, 사과 두 개에서 나온 사과 껍질, 포도 한 줌, 따뜻한 물 반 리터.

그런 사워도우를 만드는 것은 매우 쉽습니다! 우리는 물에 꿀을 녹이고 잘게 썬 사과 껍질과 포도를 넣고 따뜻한 구석에 발효시킵니다. 발효의 정점까지는 2~3일 정도 소요됩니다.

우리는 발효 성분을 걸러내고 깨끗한 병으로 옮기고 구운 호밀 빵(보로디노 선호)을 넣습니다. 크래커가있는이 구성은 2-3 일 동안 발효됩니다. 다음으로 우리는 이미 본격적인 약용 크 바스를 준비하고 있습니다! 완성된 빵 비약을 배출한 후 다음 주기를 위해 사워도우의 일부를 선택합니다.

우리가 당신에게 제시 할 조리법 인 크 바스의 땅은 효모 제품을 사용하지 않고 호밀 가루를 기본으로 한 효모에 지나지 않습니다. 크 바스를 만들고 맛있는 수제 호밀 (뿐만 아니라!) 빵을 굽는 데이 구성을 사용할 수 있습니다. 이 기술을 단계별로 살펴보겠습니다!

1단계

4큰술 호밀 가루, 따뜻한 물 100ml를 부어 1 tsp를 넣으십시오. 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 젖은 거즈로 덮인 하루 동안 부엌에 두십시오.

2단계

이 단계에서 우리는 스타터에게 다음 2 큰술을 먹입니다. 밀가루, 즉 밀가루와 약간의 물을 추가하여 사워 크림과 같은 걸쭉한 농도를 얻으십시오. 젖은 거즈로 덮고 다음날까지 따뜻한 구석에 다시 두십시오.

3단계

다시 우리는 두꺼운 것을 "공급"합니다. 2 tbsp를 추가하십시오. 밀가루와 약간의 물. 다시, 우리는 사워 크림의 일관성과 균일성을 달성합니다. 우리는 하루 동안 따뜻하게 둡니다.

4단계

셋째 날, 스타터는 이미 호밀 빵의 신 냄새를 얻습니다. 그러나 서두르지 마십시오! 다시 밀가루와 물을 먹여야 합니다. 따라서 다음 밀가루 2 큰술을 넣고 섞은 다음 다시 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 다음날 우리는 크 바스에 대한 우수한 효모가없는 땅을 사용합니다!

5단계

크바스나 효모가 없는 호밀빵을 준비하기 전에 밀가루를 몇 큰술 더 넣고 두꺼운 것을 반으로 나눕니다. 냉장고에 보관하기 위해 절반을 넣고 두 번째로 크 바스를 만듭니다.

호밀 찌꺼기는 필요한 기간 동안 보관할 수 있지만 일주일에 한 번 밀가루 2테이블스푼을 공급해야 합니다. 그렇지 않으면 자체적으로 "먹습니다".

효모로 사워도우를 요리하는 것은 효모가 없는 것과 거의 다르지 않지만 조금 더 빨리 완료됩니다. 이미 크 바스에서 2-3 배의 배수가 끝나면 효모 냄새가 완전히 사라지고 발효가 진행될 때마다 더 강해집니다. 발효는 서늘한 방에서도 시작됩니다.

건조 유사체는 표백제, 황산 및 유사 성분을 포함한 많은 수의 식품 첨가물이기 때문에 효모는 신선하고 압착하여 선택해야합니다. 물론 압축 효모에도 이러한 구성 요소가 포함되어 있지만 훨씬 적습니다.

재료

• 호밀 빵 - 150g
• 설탕 - 1 큰술
• 압축 효모 - 10g

요리

우리는 크래커를 리터 항아리에 넣고 끓는 물을 부어 빵을 거의 덮고 냅킨으로 덮습니다. 3-4 시간 후 효모와 설탕을 희석 한 물 (100g)을 넣으십시오. 하루나 이틀 후에 스타터가 준비됩니다!

이 조리법은 홉이 많은 생리 활성 성분으로 음료를 풍부하게 하고 진정한 비약으로 만들기 때문에 좋습니다. 스타터를 얻으려면 크 바스의 첫 번째 부분을 준비해야하며 침전물에서 배수되면 침전물을 다음 크 바스의 스타터로 사용하십시오.

재료

• 밀가루 - 1 큰술.
• 설탕 - 2 큰술
• 가벼운 건포도 - 1 큰술.
• 압축 효모 - 10g
• 홉 콘 - 2 큰술.
• 호밀 크래커 - 300g
• 물 - 3리터

요리

1. 먼저, 소량의 따뜻한 물에 효모를 희석하고 설탕과 밀가루를 넣으십시오. 부드러워질 때까지 저어줍니다.
2. 우리는 크래커를 3 리터 항아리에 놓고 뜨거운 물로 부피의 4/5를 부습니다. 설탕, 건포도 및 홉 콘을 추가하십시오. 식을 때까지 둡니다.
3. 항아리의 내용물이 담긴 물이 25-30도까지 냉각되면 이미 거품이 나기 시작한 효모 혼합물을 붓습니다. 저어주고 린넨 냅킨으로 덮고 따뜻한 구석에 두십시오.
4. 2-3일 후에 크바스가 준비됩니다! 크 바스를 무명 천으로 배출하고 병에 담아 냉장고에 넣으십시오.
5. 항아리에 남아있는 홉이 든 사워 도우에 설탕 (3 큰술)으로 다시 달게하고 물을 부어 발효시킵니다. 완성 된 크 바스를 다시 배수합니다. 이제 남은 사워도우가 이미 힘을 얻었습니다! 우리는 크 바스의 다음 부분을 위해 추위에 저장하기 위해 일부를 선택하고 항아리의 나머지 부분에 크래커를 추가하고 전체 과정을 반복합니다.

이제 항상 재고가 있는 홉 콘에 크바스를 위한 훌륭한 스타터가 있습니다! 주기적으로(1-1.5개월마다) 소수의 건포도와 홉 콘을 추가하십시오. 말하자면 "먹이용"입니다. 감사의 표시로 그녀는 삶의 에너지와 탁월한 웰빙에 대한 훌륭한 음료로 보답합니다!

크바스에 대한 위의 모든 사워도우 레시피는 사워도우 초보자들 사이에서 가장 인기가 있습니다. 그러나 크 바스 음료를 만드는 민속 전통의 길을 밟으면 자신이 "브랜드"사워 도우의 제작자가되어 건강과 건강을 기원하는 모든 사람에게 배포 할 것입니다!

크바스(Kvass)는 많은 슬라브 요리에서 알려진 오래된 새콤달콤한 음료입니다. Kvass는 모든 축제 테이블에 항상 참석했습니다. 집에서 그들은 향신료, 허브, 딸기, 꿀을 첨가하여 일부 조리법에서 밀가루나 빵 또는 맥아로 요리했습니다. 우수한 맛 외에도 음료는 유용한 특성을 가지고 있으며 회복기의 식단에 추가되었습니다.

크바스는 일년 중 언제든지 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 오늘날 크바스는 주로 무더위 속에서 청량음료로 사용되며 오로시카와 같은 일부 요리를 준비하는 데도 사용됩니다. 크바스의 주요 재료 중 하나는 사워도우입니다. 크 바스 용 사워 도우가 다르며 효모가있는 사워도 스타터 요리법이 있으며 효모가 없습니다. 아래에 설명된 모든 레시피는 집에서 크바스를 만드는 데 적합합니다.

크 바스 용 효모 요리법

밀가루로 만든 크 바스 용 호밀 효모는 수제 음료를 만드는 데 유용 할뿐만 아니라 빵을 굽기 위해 효모 반죽없이 반죽 할 때 사용할 수 있습니다. 이러한 반죽은 냉장고에 장기간 보관할 수 있으며 필요에 따라 원래의 용도로 사용됩니다. 효모가없는 호밀 효모의 크 바스는 더 자연스럽고 맛있습니다. 집에서 만든 크바스용 밀가루로 사워도우를 만드는 것은 어려운 과정이 아닙니다. 모든 주부는 집에서 부엌에서 조리법을 반복할 것입니다.

재료:

• 호밀 가루 - 12 큰술;
• 설탕 - 1 tsp;
• 물 - 1 큰술.

요리:

1. 깨끗한 유리 접시에 물 반 컵을 붓고 밀가루와 설탕 4테이블스푼을 넣습니다. 혼합물이 부드러워질 때까지 잘 저어주고 깨끗한 젖은 수건으로 병을 덮고 하루 동안 실온에 둡니다.
2. 하루가 지나면 누룩이 발효되기 시작하여 먹여야합니다. 물 4분의 1컵을 붓고 밀가루 4큰술을 넣습니다. 다른 날 동안 뚜껑을 덮은 병을 저어 둡니다.
3. 세 번째 날에 우리는 과정을 반복하고 나머지 물을 부어 밀가루 4 큰 스푼을 부어 넣습니다. 누룩은 사워 크림의 일관성과 크 바스, 호밀 빵의 냄새가 납니다.
4. 넷째 날에 사워 도우 가루가 준비되고 냄새가 좋아야하며 거품이 눈에 띄어야합니다. 우리는 음료를 위해 적절한 양의 반죽을 취하고 나머지는 냉장고에 넣습니다. 일주일에 한 번 밀가루 2티스푼을 넣어 사워도우를 먹여야 합니다.

사워도우 가루를 위한 비디오 레시피

홉이 들어간 레시피:

화합물:

• 호밀 가루 - 2 큰술;
• 홉 - 3 큰술;
• 꿀 - 2 큰술;
• 물 - 0.5리터

요리:

1. 물을 끓여 홉을 붓고 약한 불에서 15분간 끓인다.
2. 체를 통해 홉 국물을 걸러내고 항아리에 붓습니다. 35-40도의 온도로 식히십시오.
3. 밀가루, 꿀을 넣고 덩어리가 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 잘 섞습니다.
4. 용기를 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 이틀 동안 두십시오. 이틀 후 홉 스타터가 "재생"되기 시작합니다. 이는 효모가 없는 크바스 스타터가 준비되었음을 의미합니다. 냉장고에 보관할 수도 있습니다.

건포도 레시피

재료:

• 호밀 맥아 빵 - 1 부흐;
• 설탕 - 3 큰술;
• 건포도 - 1 소수.

요리:

1. 빵을 작은 조각으로 자르고 오븐에서 크루통을 만드십시오.
2. 적당한 리터 크기의 접시에 빵가루를 반쯤 채우고 설탕과 건포도를 넣으십시오. 따뜻한 물에 붓습니다.
3. 젖은 수건으로 용기를 덮고 이틀 동안 발효시킵니다. 스타터가 준비되었습니다.

효모 사워도우 레시피

이것은 집에서 직접 만들 수 있는 가장 쉽고 빠른 사워도우 레시피입니다.

재료:

• 밀 또는 호밀 가루 - 2 큰술;
• 건조 효모 - 10 gr;
• 설탕 - 1 큰술;
• 끓인 물 - 100ml.

조작:

밀가루와 설탕을 섞어 효모를 넣고 철저히 섞는다. 25-28도 온도의 따뜻한 물로 채우십시오. 용기의 내용물을 다시 흔들어 따뜻한 곳에 두십시오. 20-30분 후에 반죽이 부풀어 오르고 사워도우를 사용할 준비가 됩니다.

맥아를 곁들인 호밀 사워도우 위 크바스

조리법에 따라 호밀 맥아에 직접 만든 활발한 크 바스가 하루 만에 준비됩니다. 그것은 어떤 양으로든 섭취 할 수 있지만 집에서만 마실 수있는 탄산되고 맛있고 향기로운 음료로 밝혀졌습니다. 크바스는 무알코올 음료로 간주되지만 1-2%의 알코올을 함유하고 있습니다! 크 바스 용 효모를 만드는 방법은 위에서 설명했습니다.

재료:

• 호밀 효모 - 100 gr;
• 설탕 모래 - 100 gr;
• 호밀 맥아 - 100gr;
• 물 - 3리터.

요리:

1. 스튜 냄비에 맥아를 넣으십시오. 1리터의 물을 끓여서 데우고 맥아를 붓고 설탕을 넣고 저어줍니다. 뚜껑으로 팬을 닫고 따뜻한 담요로 싸서 5-7 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 냉각 된 주입에 나머지 물을 넣고 누룩을 부어 모든 것을 섞습니다. 냄비를 밤새 따뜻하게 둡니다.
3. 체 또는 거즈, 병을 통해 크 바스를 변형시키고 잘 닫습니다. 실온에서 3~4시간 보관한 후 병을 서늘한 방에 둡니다. 하루 안에 탄산 음료가 준비됩니다.

화이트 크바스 레시피

재료:

효모가없는 크 바스에는 빵집 건조 또는 압축 효모가 제공하는 특정 냄새가 없다는 한 가지 중요한 이점이 있습니다. 동시에 음료수를 얻는 기술은 그다지 복잡하지 않습니다. 모든 뉘앙스를 자세히 분석하여 집에서 빵에서 효모없이 크 바스를 만드는 방법을 살펴 보겠습니다. 결과적으로 완성된 스타터는 새로운 배치에서 여러 번 사용할 수 있으므로 준비 과정이 더욱 간편해집니다.

고전적인 조리법은 호밀 또는 호밀 빵을 사용합니다. 가벼운 커민 향과 뒷맛이 나는 크 바스 팬은 보로 디노를 섭취 할 수 있지만 가볍게 튀기거나 전혀 볶지 않고해야합니다.

80 % 요리의 성공은 빵의 품질에 달려 있으며, 구성에 화학 물질이 많을수록 크 바스가 발효되지 않거나 맛이 없을 위험이 높아집니다. 빵은 향기가 있어야 하며 1-2일 후에는 부패해야 합니다. 나머지 20 %는 물의 선택이며 잘 정제 된 샘물 또는 병에 든 물만 적합합니다.

발효 용기와 병은 병원성 미생물을 죽이기 위해 철저히 헹구어야 합니다(끓는 물로 처리하는 것이 바람직함). 유제품이 이전에 저장된 용기에 효모가없는 크 바스를 넣지 않는 것이 좋습니다.

재료:

• 검은 빵 (호밀) - 300g (표준 덩어리의 약 절반);
• 물 - 2리터;
• 설탕 - 100-150g;
• 씻지 않은 건포도 - 25g.

설탕은 단맛뿐만 아니라 탄화-수제 크 바스의 이산화탄소 포화에도 필요합니다. 건포도는 천연 야생 효모의 공급원으로 사용되므로 열매는 표면에 올바른 미생물을 남기기 위해 세척되지 않습니다.

효모가없는 수제 크 바스 조리법

1. 크러스트가 있는 빵을 3-4cm 크기의 큐브로 자릅니다.

2. 마른(기름 없는) 베이킹 시트에 큐브를 한 층으로 놓습니다. 160-180°C로 예열된 오븐에 빵을 2-4분 동안 특유의 향과 노란색 껍질이 펄프에 나타날 때까지 넣습니다. 지나치게 익힐 가치가 없습니다. 그렇지 않으면 크 바스가 매우 씁쓸합니다.

3. 완성된 크래커를 냄비에 넣고 끓는 물을 붓습니다. 설탕 50-75g을 넣고 섞습니다.

4. 크바스 맥아즙을 실온으로 식히고 건포도를 넣습니다. 발효를 위해 항아리나 다른 용기에 붓습니다. 파리와 다른 곤충으로부터 보호하기 위해 거즈나 천으로 목을 덮습니다. 뚜껑을 닫지 마세요!

5. 크바스를 실온의 어두운 곳에 옮긴다. 8-24시간 후 발효의 징후가 나타납니다. 약간의 신맛, 쉿하는 소리, 거품이 표면에 나타납니다.

6. 발효 시작 2~3일 후 거즈를 3~4겹으로 걸러낸다. 펄프를 가볍게 짜내거나 그냥 흘려 보내십시오.

나머지 부산물은 다음 배치를 위해 효모가없는 크 바스 용 기성품 효모입니다. 새로운 맥아즙에 소량의 찌꺼기를 추가하거나(비율은 변하지 않음) 맛을 위해 신선한 빵 한 조각과 함께 차가운 설탕 시럽으로 찌꺼기를 붓는 것으로 충분합니다. 절차는 최대 4번까지 반복할 수 있습니다. 가장 맛있는 것은 두 번째 및 세 번째 배치의 크 바스입니다. 효모가 없는 사워도우는 냉장고에 보관할 수 있지만 24시간을 넘지 않아야 합니다.

7. 술을 마시십시오. 원하는 경우 설탕을 취향에 따라 섞으십시오. 크 바스는 최소한 약간 달콤해야합니다. 그렇지 않으면 탄산을 만드는 데 효과가 없습니다.

8. 크 바스를 플라스틱 또는 유리 병, 항아리와 같은 저장 용기에 붓습니다. 3-5cm의 여유 공간을 남겨 두십시오. 밀폐하여 닫습니다. 실온의 어두운 곳에 4~8시간 둡니다.

이산화탄소의 압력을 조절하기 쉬운 플라스틱 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 병이 딱딱해지면 다음 단계로 진행할 수 있습니다.

주목! 적어도 한 시간에 한 번 병의 압력을 확인하고 필요한 경우 코르크를 열어 가스를 약간 빼냅니다.

9. 탄화된(이산화탄소로 포화된) 빵 크바스를 온도가 3-10°C인 냉장고나 지하실에 옮깁니다. 추운 환경에서는 발효가 멈추고 맛이 안정됩니다.

10. 4시간 후 음료가 준비됩니다. 효모가 없는 크바스는 냉장고나 지하실에 5일 이상 보관하지 마십시오.

위대한 발견은 종종 우연히 또는 우연히 이루어집니다. 예를 들어, 콜럼버스는 인도로 가는 새로운 경로를 찾고 있었지만 전체 대륙을 찾았습니다.

그래서 크 바스는 문제로 인해 나타났습니다.곡물통에 물이 들어갔다 , 빵 굽는 사람은 손실을보고 싶지 않았고 곡물을 말리고 밀가루로 갈아서 빵을 굽려고했지만 아무 것도 나오지 않았습니다.

주인이 피할 수 없는 것을 받아들일 준비가 되었을 때, 그의 노동자들은 이해할 수 없는 액체를 시도했고 그것은 사용할 수 있는 것으로 판명되었습니다. 이것이 러시아 국민 음료가 나타난 방법이며 마른 크 바스의 크 바스는 고급 후손입니다.

마른 크 바스 란 무엇입니까?

수제 음료는 발효가 가능한 모든 제품으로 준비할 수 있습니다. 원료는 과일, 딸기, 귀리 및 기타 곡물이지만 대부분의 조리법에는 다음이 포함됩니다.호밀 빵 독특한 맛과 향을 전달합니다.

처음부터 요리하기로 결정했다면 곡물과 맥아를 준비하고 맥아즙을 만드는 등의 시간이 소요됩니다.건조 농축액 - 가장 빠른 대안 , 제조업체는 이미 가장 어려운 모든 작업을 수행했으며 간단한 단계만 수행하면 됩니다.

팩에 담긴 드라이 믹스는 모든 식료품점에서 구입할 수 있으며 이는 음료의 인기를 나타냅니다. 판매시 반제품에 대해 두 가지 옵션을 찾을 수 있습니다.빵과 크래커 . 조리법에는 건조 물질 외에도 필수 설탕과 효모가 포함되어 있으며 별도로 구입해야합니다. 맛을 향상시키기 위해 건포도, 민트, 말린 과일 및 기타 재료를 추가할 수 있습니다.

혼합물의 조성:

• Sukharnaya - 호밀 맥아, 으깬 호밀 크래커.
• 빵 - 호밀 가루와 호밀 또는 보리 맥아.

크래커는 고온에서 조리합니다. 그런 다음 빵을 분말 농도로 부수고 건조합니다. 두 가지 유형의 반제품 모두 색상이 짙은 갈색이고 맥아 냄새가 나는데 특히 양조 후에 두드러집니다. 일반 패키지에는 400g의 농축액이 들어 있으며 각 팩의 지침에 따라 끓는 물에 부어야 합니다.

흥미로운! 건조 크 바스의 갈색과 향기는 가열하면 덱스트린의 캐러멜화 결과로 나타납니다.

때때로 제조업체는 구연산, 감미료 및 효모가 포함 된 농축 물을 제공하며 효모 봉지가 들어있는 상자를 찾을 수도 있지만 이러한 첨가가없는 패키지도 있습니다.

혜택

발효 제품이 기억, 면역 및 외모에 긍정적인 영향을 미친다는 증거가 있습니다.

피해

수제 효모로 만든 건 크 바스는 산도가 높고 글루텐 불내증이있는 위염에 해로울 수 있습니다.

또한이 음료는 수유부와 3 세 미만의 아기에게 금기입니다.

주의는 가방에서 음료를 준비하는 것과 관련된 효모로 인해 발생해야 합니다. 수제 크 바스는이 구성 요소없이 준비 할 수 있지만건조한 버전에서는 그것들 없이는 할 수 없습니다 .

중요한! 효모의 퓨린은 관절의 염증을 유발하는 요산의 배설을 막습니다. 이 물질은 통풍 및 만성 신부전에서 금기입니다.

마른 크 바스에서 크 바스를 요리하는 방법?

농축액 준비에는 특별한 기술, 시간 또는 노력이 필요하지 않습니다. 신맛으로 상쾌함을 느끼고 싶다면 레시피를 선택하세요.

클래식 레시피(15리터)

이 정보는 포장에 있지만 몇 가지 세부 사항과 함께 복제할 것입니다.

• 물 5리터를 끓이고 건조 농축액 500g을 붓고 느슨하게 덮고 몇 시간 동안 그대로 둡니다.
• 50g의 압축 효모 연탄 또는 표준 건조 효모 백을 따뜻한 물 한 컵에 희석합니다.
• 2시간 후 농축액을 걸러내고 효모, 설탕 약 0.5kg, 씻지 않은 흰 건포도 50g을 넣습니다. 말린 포도는 피부가 천연 효모로 덮여 있기 때문에 씻을 필요가 없습니다.

• 용기를 열에 넣고 파리가 시작되지 않도록 거즈로 덮고 약 3 일을 기다리십시오.
• 병에 붓고 냉장하십시오.

건포도 포함(3리터)

재료 :

• 물 - 3리터.
• 크 바스 농축액 - 6 큰술. 엘.
• 설탕 - 6 큰술. 엘.
• 구연산 티스푼.
• 건조 효모 2작은술.
• 가벼운 건포도 약 100g.

요리 :

• 농축액을 큰 냄비에 붓고 끓는 물 1리터를 붓습니다. 젓다.
• 20-25분 후 덩어리가 실온으로 냉각되면 설탕, 구연산 및 2리터의 차가운 끓인 물을 넣으십시오.
• 혼합물에 건조 효모를 뿌리고 10-15분 동안 그대로 두십시오.
• 건포도를 넣고 저어주고 무명천으로 덮고 따뜻하게 유지합니다.
• 12시간 후 병에 붓고 12시간 동안 냉장 보관합니다.

이 크 바스를 부을 수 있습니다.오크로시카 , 그러나 이 경우 설탕의 양은 반으로 줄여야 합니다.

맥아 또는 호밀 빵 껍질 포함(3리터)

풍부한 맛의 빠른 레시피. 사워도우 스타터는 새로운 인분에 재사용할 수 있습니다. 조리법에는 팩으로 판매되는 호밀 맥아가 필요합니다. 이 제품이 없으면 품질 저하 없이 마른 호밀 크러스트를 사용할 수 있습니다.

재료:

• 농축액 3큰술.
• 호밀 맥아 2큰술.
• 3 예술. 엘. 사하라
• 2-3 호밀 크래커.
• 건조 효모 패킷.

요리:

• 농축액, 설탕, 맥아를 3리터 병에 붓습니다.
• 끓인 따뜻한 물을 어깨에 부으십시오. 효모를 넣고 저어줍니다.
• 그 위에 크루통을 올려주세요.
• 항아리의 목을 거즈로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오.
• 부담.
• 마시려면 완성 된 음료에 설탕이나 꿀을 조금 더 넣으십시오. okroshka의 경우 씻지 않은 건포도를 약간 추가하는 것이 좋습니다. 맛은 더 신맛이 강하고 날카로워집니다.

건포도가 든 말린 과일의 조리법 (효모 없음)

조리법에는 추가 구성 요소가 필요하지만 음료의 맛은 매우 풍부합니다.

재료:

• 건포도 킬로그램.
• 말린 과일 100g.
• 꿀 400g.
• 계란 흰자 1개.
• 물 리터.
• 20g 와인 효모.

요리:

• 건포도와 말린 과일을 헹구고 1리터의 물을 부어 부드러워질 때까지 끓입니다.
• 슬롯 형 스푼으로 말린 과일을 제거하고 체로 문지르거나 믹서기로 자릅니다.
• 꿀을 넣고 물 500ml를 부어 끊임없이 저어 끓입니다. 거품이 생기면 걷어내세요.
• 실온으로 식힌다.
• 달걀 흰자를 치고 국물에 부어 음료를 명확히하십시오.
• 몇 시간 후 크 바스를 다른 그릇에 붓고 와인 효모를 넣고 거즈로 덮고 발효시킵니다.
• 과정이 끝나면 다시 크바스의 물기를 빼고 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 3일 정도 숙성시킨다.

어떤 조리법을 선택하든 음료는 차갑게 마셔야 하며 며칠 이상 보관하지 않아야 합니다. 건조 농축액은 시간을 절약하며 십대조차도 그것을 기반으로 크 바스를 만들 수 있습니다.

거품 음료의 비밀을 알려주시면 감사하겠습니다.좋아요, 채널 구독!