겨울 토마토 페이스트 요리법을 위한 준비. 살균없이 겨울을위한 DIY 토마토 페이스트

토마토 페이스트는 많은 요리를 준비하는 데 사용되며 겨울과 여름에 필요하며 여름에 종종 신선한 토마토로 대체 할 수 있다면 겨울에는 구입 한 제품을 사용해야합니다. 그러나 열성적인 주부는 집에서 토마토 페이스트를 준비합니다. 인공 색소, 향료, 증점제 및 방부제가 포함되지 않은 것 외에도 상점에서 구입하는 것보다 훨씬 맛있습니다. 집에서 자신의 손으로 토마토 페이스트를 만들려면 준비 기술과 조리법의 특징을 알아야합니다.

집에서 토마토 페이스트를 요리하는 법

집에서 토마토 페이스트를 준비할 때 몇 가지 목표를 달성해야 합니다. 씨앗, 껍질 및 이물질이 없는 두꺼운 토마토 덩어리를 얻고 실온에서 잘 보관되도록 합니다. 이렇게 하려면 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.

수분이 많은 토마토는 토마토 페이스트에 적합하지 않으며 다육 질의 토마토가 필요하며 8월 이전에 익지 않아야 합니다. 동시에 익은 것이어야하지만 너무 익지 않아야합니다. 썩은 것은 공작물을 망칠 것입니다.
토마토를 자르는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 껍질과 씨를 손으로 껍질을 벗긴 후 과육을 믹서기나 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
- 조각으로 자른 토마토를 삶아 식히고 체로 문지릅니다.
- 토마토 전용 노즐이 있는 과즙 짜는기구를 사용하십시오.
토마토 퓌레를 두껍게하여 페이스트로 만들기 위해 몇 가지 기술적 방법도 있습니다.
- 여분의 주스가 배수되고 토마토 펄프 만 가방에 남도록 8-10 시간 동안 린넨 가방에 걸어 두십시오.
- 스토브의 냄비에 펄프를 네 번 끓여 내용물을 항상 저어줍니다. 몇 시간이 걸립니다.
- 느린 밥솥에서 끓입니다.
- 토마토 펄프가 든 베이킹 시트를 오븐에 1시간 30분에서 2시간 동안 넣어 여분의 액체를 증발시킵니다.
토마토 페이스트 항아리와 뚜껑은 멸균해야합니다. 소량의 병을 선택하는 것이 좋습니다. 오븐에서 살균하는 것이 편리합니다.

기술 옵션은 종종 선택한 조리법에 따라 다르지만 토마토 펄프를 정확히 갈아서 여분의 액체를 증발시키는 방법을 나타내지 않으면 안주인은 그녀에게 더 편리하고 덜 힘들게 보이는 방법을 사용할 수 있습니다.

클래식 토마토 페이스트 레시피

토마토 - 3kg;
양파 - 0.5kg;
포도 식초(3%) - 100ml;
베이 리프 - 4 개;
소금 - 50g;
설탕 - 100g.

요리 방법:

토마토를 분류하고 씻어서 각각 6-8 조각으로 자릅니다.
가마솥이나 바닥이 두꺼운 냄비에 토마토 조각을 놓습니다.
양파에서 껍질을 제거하고 임의의 모양의 작은 조각으로 자릅니다.
토마토에 양파 조각과 월계수 잎을 넣으십시오.
팬을 약한 불에 올리고 토마토 조각의 껍질이 분리될 때까지 요리합니다. 1시간 정도 소요됩니다. 이때 주기적으로 토마토 덩어리를 섞어 타지 않도록해야합니다.
열에서 팬을 제거하고 토마토 덩어리가 약 실온으로 식을 때까지 기다리십시오. 체로 문지릅니다.
같은 냄비에 스토브에 토마토 페이스트를 다시 넣으십시오. 부피가 3배 이상 줄어들 때까지 너무 오래 끓여야 합니다.
설탕과 소금을 부어 식초를 부어 10 분 더 요리하십시오.
미리 준비된 항아리에 붓고 말아 올리십시오. 냉각 후 항아리를 식료품 저장실에 보관하고 필요에 따라 열 수 있습니다. 열린 병은 냉장고에만 보관해야 합니다.

이 조리법에 따른 토마토 페이스트는 매우 맛있고 향긋합니다. 집에서 준비하는 데는 약 5 시간이라는 많은 시간이 걸리지 만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 그러나 예를 들어 슬로우 쿠커 사용에 중점을 둔 더 간단한 요리법도 있습니다.

토마토 페이스트 "Appetitka"(멀티 쿠커 레시피)

토마토 - 1kg;
피망 - 1kg;
설탕 - 0.2kg;
소금 - 60g;
마늘 - 50g;
뜨거운 고추 - 100g;
식초 (9 퍼센트) - 30 ml;
식물성 기름 - 100ml.

요리 방법:

토마토를 씻고 피부에 십자형 절개를하십시오. 끓는 물에 5분간 담갔다가 찬물에 옮긴다. 분명한. 4 부분으로 자르고 티스푼으로 씨를 제거하고 믹서기로 펄프를 자르고 멀티 쿠커 그릇에 넣으십시오.
뜨겁고 달콤한 고추를 씻고 씨를 제거하고 여러 조각으로 자르고 자르십시오. 토마토를 넣습니다.
프레스를 통해 마늘을 통과시키고 멀티 쿠커 그릇에 추가하십시오.
다른 모든 제품 (기름, 소금, 설탕)을 넣고 식초를 넣고 저어줍니다.
"소화" 프로그램을 90분 동안 설정하십시오.
멸균 된 병에 담아 밀봉하십시오. 식힌 후에는 병을 서늘한 곳에 두는 것이 좋지만 실온에서 보관할 수 있습니다.

이 조리법에 따라 준비한 수제 토마토와 후추 페이스트는 꽤 매운 것으로 판명되었습니다. 드레싱뿐만 아니라 소스 대신 사용할 수 있습니다.

오븐에 토마토 페이스트

토마토 - 2kg;
소금 - 40g;
식초 (9 퍼센트) - 30 ml;
올리브 오일 - 60ml.

요리 방법:

토마토를 조각으로 자르고 저열로 30 분 동안 요리하고 식히십시오.
체를 통해 토마토 덩어리를 문지릅니다.
결과 퓌레를 소금, 기름 및 식초와 섞어 베이킹 시트 또는 베이킹 접시에 넣으십시오.
최소 온도로 예열된 오븐에 2시간 동안 넣습니다.
주기적으로 트레이를 제거하고 내용물을 저어줍니다.
멸균 된 항아리에 정렬하고 코르크를 마개를 막으십시오.

이 페이스트는 플라스틱 트레이에 펼쳐서 얼릴 수도 있습니다. 이 경우 냉동실에 보관해야 하며 사용하려면 미리 페이스트를 가져와야 합니다.

손쉬운 수제 토마토 페이스트 레시피

토마토 - 5kg;
식초 (9 %) - 80 ml;
암염 - 100g.

요리 방법:

토마토를 잘 씻고 줄기와 인접한 펄프 부분을 자릅니다. 토마토를 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과하거나 더 나은 방법으로 과즙 짜는기구를 통과하십시오.v
두꺼운 토마토 주스를 린넨 백에 붓고 팬 위에 8시간 동안 걸어두세요(밤새 가능).
아침에 토마토 펄프를 가방에서 팬으로 옮깁니다.
냄비를 불에 태우고 토마토 퓌레를 끓여 식초를 부어 1/4 시간 동안 요리하십시오.
소금을 넣고 같은 양을 더 끓인다.
미리 소독해야 하는 항아리에 정리합니다. 금속 뚜껑으로 닫습니다. 식힌 후 서늘한 방으로 옮기십시오.

손쉬운 준비에도 불구하고 수제 토마토 페이스트는 맛있고 실온에서도 잘 보관됩니다. 그 장점은 제조가 용이하고 향신료가 없기 때문에 준비하는 동안 거의 모든 요리에 추가할 수 있다는 것입니다. 매운 드레싱을 좋아하는 사람들에게는 더 복잡한 수제 파스타 레시피가 적합할 수 있습니다.

매운 토마토 페이스트

토마토 - 4kg;
소금 - 30g;
양파 - 0.3kg;
설탕 - 0.3kg;
사과 사이다 식초 - 0.25 l;
계피 스틱 - 4 개;
딸기 완두콩 - 20 개;
베이 리프 - 4 개;
로즈마리 - 10g.

요리 방법:

씻은 토마토에서 줄기를 제거하십시오. 토마토 자체를 조각으로 자르고 바닥이 압축 된 가마솥이나 팬에 넣으십시오.
껍질을 벗긴 양파를 반 고리로 자르고 토마토에 넣으십시오.
스토브에 야채 냄비를 놓고 토마토에서 껍질이 완전히 제거될 때까지 25-35분 동안 요리합니다.
열에서 제거하고 덩어리를 편안한 온도로 식히십시오.
체로 문지릅니다. 냄비에 다시 옮깁니다.
후추를 천으로 싸서 이 팬의 바닥으로 내립니다. 거기에 계피 스틱, 로즈마리, 월계수 잎을 넣으십시오.
덩어리를 끓여서 1/4 시간 동안 요리하고 모든 향신료를 제거하십시오.
질량이 3 배 줄어들 때까지 끓으십시오.
설탕으로 소금을 붓고 식초를 부어 10 분 더 끓입니다.
멸균된 병에 토마토 페이스트를 나눕니다. 밀봉하고 식히십시오.

이 조리법에 따라 준비된 토마토 페이스트에는 매운 향이 있습니다. 필요한 경우 소스를 교체할 수 있습니다.

이탈리안 토마토 페이스트

토마토 - 5kg;
양파 - 0.5kg;
식초 - 200ml;
소금 - 60g;
계피 (스틱) - 1 개;
검은 후추 - 25 개;
정향 - 15 개;
식물성 기름 - 100ml.

요리 방법:

토마토를 씻고 줄기를 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기십시오.
고기 분쇄기를 통해 야채를 돌리고 결과 덩어리를 캔버스 백에 붓고 밤새 분지 위에 걸어 놓습니다.
아침에 가방의 내용물을 가마솥으로 옮깁니다(바닥이 두꺼운 냄비로 교체 가능).
모든 향신료를 작은 리넨 가방이나 거즈에 넣고 계피 스틱을 여러 조각으로 쪼갤 수 있습니다.
가마솥을 불에 올리고 토마토-양파 혼합물을 끓입니다.
향신료를 넣고 15 분 더 요리하십시오. 양념주머니를 꺼냅니다.
소금을 부어 식초를 부어 10 분 더 요리하십시오.
항아리를 소독하고 그 위에 토마토 페이스트를 바르십시오.
각 병에 약간의 기름을 붓습니다.
은행을 봉인하십시오. 토마토 페이스트를 냉장고에 보관할 계획이라면 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫을 수 있습니다.

이 조리법에 따라 수제 토마토 페이스트를 만들면 매우 향기로운 것으로 판명됩니다. 생선 요리를 준비 할 때 드레싱으로 사용되는 파스타 소스, 야채 캐서롤 대신 제공 될 수 있습니다.

향신료를 결합하면 독특한 맛의 토마토 페이스트를 얻을 수 있습니다. 그녀는 요리에 양념을 하고, 토마토 소스를 준비하고, 때로는 대체할 수도 있을 때 항상 도움을 줄 것입니다.

요리에 신맛과 밝은 색상을 추가하기 위해 토마토 페이스트를 사용하지 않는 주부가 적어도 한 명 이상있을 것 같지 않습니다. 상점 선반에서 다양한 제조업체의 이 제품을 찾을 수 있습니다.
GOST에 따르면 토마토와 소금만 파스타를 만드는 데 사용됩니다. 이 제품의 다른 성분은 허용되지 않습니다. 불행히도 일부 제조업체는 반제품에 증점제, 안정제, 방부제, 염료 등과 같은 유해 성분을 첨가하여 생산 원가를 낮추려고 노력하고 있습니다. 패키지, 겨울 동안 신선한 토마토에서 자신의 주식을 준비하는 것이 좋습니다.
조리법은 매우 간단하여 항아리, 뚜껑, 열쇠, 접시 및 고기 분쇄기와 같은 이음매에 필요한 장비와 신선한 토마토만 있으면 됩니다. 이 조리법에 따른 토마토 페이스트에는 식초, 소금 또는 기타 첨가제가 포함되어 있지 않습니다. 이 모든 것은 겨울에 항아리를 개봉한 후 조리 과정에서 추가할 수 있습니다. 사진이있는 토마토 페이스트 제조법은 가장 간단하고 기본적입니다.

재료

2.5kg 익은 둥근 토마토.

집에서 겨울 동안 토마토 페이스트를 요리하는 법

토마토를 씻고 물기를 제거하거나 완전히 말리십시오. 야채 크기에 따라 4~8등분으로 썰어주세요.

전기 고기 분쇄기에서 토마토 조각을 갈아서. 생성된 신선한 토마토 페이스트를 중불에서 끓입니다.

페이스트가 반으로 증발하고 약간 어두운 부르고뉴 색조를 띠어야 합니다. 최소 1.5시간 동안 끓입니다.

살균을 위해 두 개의 반 리터 항아리를 넣으십시오. 먼저 스펀지와 주방용 세제로 각각을 씻으십시오. 흐르는 물에 철저히 헹굽니다. 끓는 물에 각 병을 찌십시오. 이렇게하려면 소쿠리, 와이어 랙 또는 강한 금속 체를 사용할 수 있습니다. 각 용기를 더 이상 5분 동안 찌지 마십시오. 그렇지 않으면 유리가 파열될 수 있습니다. 처리 후 항아리를 스토브에 더 가깝게 두어 끓는 토마토 페이스트로 채우는 것이 편리합니다.

시밍을 위해 주석 뚜껑을 끓입니다. 5-10분 동안 이 작업을 수행합니다. 내부 홈의 각 덮개에 탄성 밴드가 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 솔기가 매우 빨리 부풀어 오르고 열화됩니다.

끓는 토마토 혼합물을 항아리에 붓고 키로 감습니다. 통조림으로 만든 후 즉시 항아리를 뒤집으십시오. 이 권장 사항은 모든 홈 시밍에 적용됩니다.

냉각된 토마토 페이스트 병은 뚜껑에 영구 마커로 서명하거나 집에서 만든 스티커로 붙일 수 있습니다. 가정용 식료품 저장실의 보존 잔해를 지속적으로 모니터링하기 위해 솔기 이름과 제조 연도를 표시하십시오. 이러한 이음매는 2년 이내에 사용하는 것이 바람직하지만 그 이상은 사용하지 마십시오.

티저 네트워크

토마토 페이스트 만들기 팁:

파스타를 만들 때는 잘 익은 토마토만 사용하세요. 토마토가 살이 많을수록 증발해야 하는 과잉 액체가 줄어듭니다. 결함이 있어도 걱정하지 마십시오. 칼로 쉽게 제거할 수 있습니다. 고기 분쇄기 대신 분쇄를 위해 믹서기를 사용할 수 있습니다.
알루미늄 식기는 이 물질이 산화되어 유해한 물질이 제품에 들어갈 수 있으므로 요리에 사용해서는 안됩니다. 파스타를 삶는 동안 거품이 생길 수 있으므로 냄비의 가장자리까지 채우지 마십시오.
위에 레시피가 제공된 겨울용 토마토 페이스트를 일관성 있게 매장 제품과 유사하게 만들고 싶다면 요리하기 전에 토마토를 체로 문지르거나 과즙 짜는기구를 통과해야합니다. 즉, 피부와 씨를 제거해야 합니다. 결과 토마토 주스는 필요한 밀도로 끓입니다. 일반적으로 주스 10리터에서 약 1.5리터의 페이스트를 얻을 수 있습니다. 프로세스가 상당히 길다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 3~5회 정도 끓이는 것이 좋습니다. 이러한 페이스트는 항아리뿐만 아니라 일반 비닐 봉지 또는 실리콘 몰드에 포장 된 냉동고에도 보관할 수 있습니다.
긴 요리를 좋아하지 않는다면 이 과정을 크게 줄일 수 있습니다. 이렇게하려면 짜낸 주스를 린넨 백에 붓고 매달아 여분의 액체가 천천히 흘러 나오도록해야합니다. 약 10-12시간 후, 덩어리를 냄비에 넣고 저어주면서 끓입니다. 15분 동안 끓이다가 기호에 따라 소금을 넣으십시오. 배수 후 토마토 덩어리가 꽤 두껍기 때문에 오랫동안 요리 할 필요가 없습니다. 미리 살균된 항아리에 뜨거운 파스타를 펼치고 말아 올리십시오. 또는 냉동실을 사용하여 보관하십시오.

오븐에서 토마토 페이스트를 요리하는 법

토마토 페이스트는 오븐에서 소금과 향신료로 요리할 수 있습니다. 이렇게하려면 순수한 토마토 주스에 소금을 넣고 큰면이있는 틀에 부어 오븐에 넣습니다. 형태로 높은 베이킹 시트 또는 낮은 넓은 팬을 사용할 수 있으며 다른 편리한 세라믹, 유리 형태를 사용할 수도 있습니다. 일부 안주인은 높이가 다른 두 개의 베이킹 시트를 사용합니다. 오븐 온도 220도.
원하는 밀도가 될 때까지 가끔 저으면서 약 2.5-3시간 동안 요리합니다. 그런 다음 향신료, 허브를 넣고 요리 과정을 30분 더 계속한 다음 파스타를 멸균된 항아리에 넣고 말아 올립니다.
토마토 2kg의 경우 2 큰술을 섭취해야합니다. 엘. 소금, 1/5 tsp. 갈은 후추, 취향에 따라 향신료(바질, 셀러리, 파슬리, 딜, 정향, 고수풀, 계피, 파프리카)를 추가하십시오. 녹색은 이전에 실로 함께 묶인 상태로 신선하게 추가할 수 있으며 요리가 끝나면 제거할 수 있습니다.

수제 토마토 페이스트는 다음과 같은 몇 가지 이유로 매장에서 구입하는 것보다 훨씬 낫습니다.

사용된 제품의 자연스러움;
취향에 대한 자신감, 자신의 취향에 따른 교정;
하이 엔드 품질.

몇 가지 조리법을 따르면 파스타를 소스로 사용할 수도 있습니다.

클래식 토마토 페이스트

토마토는 단단하고 살이 많고 탄력이 있어야 합니다.

이상적인 품종은 "크림"입니다.

그들은 씻고 버릇없는 곳은 일반 칼로 제거됩니다.
그런 다음 토마토를 반으로 자르고 법랑 그릇에 쌓고 다진 양파를 얹습니다.
다음으로 물은 125-150g의 양으로 첨가됩니다.
공작물을 뚜껑으로 덮고 끓인 후 10-15 분 동안 내용물을 끌 수 있도록 스토브의 불을 줄여야합니다. 확인 준비는 매우 쉽습니다. 토마토는 주스를 방출하고 매우 부드러워집니다.
덩어리는 체를 통해 냉각된 후 분쇄됩니다.
작은 불에서 부피가 원래보다 5 배 줄어들 때까지 잠시 끓입니다. 타지 않도록 파스타를 저어주는 것이 중요합니다.
소금 (맛보기)과 설탕은 맨 끝에 첨가됩니다. 여기서 끊임없이 파스타를 맛보며 맛을 조절하는 것이 중요합니다. 원하는 맛이 되 자마자 식초를 넣고 잘 섞은 다음 멸균 된 항아리에 부어 즉시 뚜껑으로 감아 야합니다.

그 후, 그들은 거꾸로 뒤집어 완전히 식을 때까지 따뜻한 담요 아래에 숨은 다음 지하실이나 식료품 저장실로갑니다.

이 조리법에 따라 준비된 파스타는 필요에 따라 언제든지 열 수 있습니다.

겨울을위한 전통적인 토마토 요리에 관한 비디오 :

멀티 쿠커에서 요리하는 방법

멀티 쿠커의 출현으로 이 장치는 이중 보일러, 제빵기, 압력솥 및 일반 팬의 하이브리드이기 때문에 최소한의 시간과 노력으로 모든 요리를 준비할 수 있습니다.

장기보관 비법에 따라 집에서 주부들이 준비하는 토마토 페이스트도 예외는 아니다.

그것을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

토마토 - 1.5-2kg;
식물성 기름 - 2 큰 술;
소금 - 1 큰 술;
70% 식초 - 2티스푼;
설탕 - 큰 스푼.

토마토는 씻어서 껍질을 벗깁니다.

모든 결함이 제거됩니다.

그런 다음 일반 강판을 사용하거나 믹서기로 스크롤해야합니다.

뼈는 제거할 수 없습니다. 이것은 취향의 문제입니다.

물이 많은 토마토를 사용하면 물을 추가하는 것을 피할 수 있습니다.

설탕을 준비된 덩어리에 부은 다음 소금을 부은 다음 잘 섞어야합니다.

식초와 기름을 공작물에 부을 필요가 있습니다.

원하는 경우 갈은 후추와 같은 향신료를 추가할 수 있습니다.

미래의 페이스트는 다시 완전히 혼합됩니다.

혼합물을 멀티 쿠커에 넣고 "담금질"모드에서 1 시간 동안 켭니다.

천천히 끓이기 때문에 천천히 밥솥에서 혼합물이 타지 않는다는 것이 흥미롭지 만 주기적으로 저어 주어야합니다.

1시간 후에 공작물을 병으로 굴릴 수 있습니다.

이것은 고전적인 조리법에 따라 요리 할 때와 똑같은 방식으로 수행됩니다.

오븐에 매운 토마토 페이스트

모든 주부에게 멀티 쿠커가 있는 것은 아닙니다.

그럼에도 불구하고 오븐에서 향신료를 사용하여도 똑같이 맛있는 옵션을 요리 할 수 있습니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

토마토를 씻고 버릇없는 곳을 제거합니다.

그들은 끓는 물이 담긴 적당한 크기의 냄비 위에 놓인 큰 체에 넣어야 합니다.

혼합물을 10분간 끓입니다.

토마토를 증기로 더 잘 끓일 수 있도록 여러 배치로 나누는 것이 좋습니다.

연화 된 토마토는 체를 통해 문지르고 소금과 섞인 덩어리는 높은면이있는 스튜 냄비에 부어 200도까지 예열 된 오븐에 보냅니다.

토마토가 불에 끓고 있는 동안, 구성 성분으로 인해 섬세한 질감을 지닌 차용 배 파이를 준비할 수 있습니다.

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파스타는 약 2 시간 동안 요리되며, 이번에는 밀도에주의하면서 주기적으로 저어 주어야합니다.

원하는 일관성에 도달한 후 향신료가 추가됩니다.

꽃다발에 미리 묶인 허브는 동시에 미사에 보내집니다.

혼합물을 30분 더 준비한 후 유익한 특성과 맛을 포기한 채소를 제거합니다.

블랭크는 롤업 된 멸균 된 항아리에 부어집니다.

그들은 담요로 덮여 있고 거꾸로되어 있습니다.

완전히 식을 때까지 이 방법으로 보관하십시오(바람직하게는 하루 이내).

그래서 당신은 인기있는 요리 방법에 대해 알게되었고 이제 약간의 시간을내어 하나의 레시피에서 보편적 인 5를 살펴보십시오.

수제 토마토 페이스트 요리 및 보관의 비밀

다음 요리 규칙을 따르면 파스타는 구입 한 버전보다 훨씬 맛있습니다.

물 토마토를 사용하면 물을 추가 할 수 없습니다.
모든 향신료는 끓인 후에야 덩어리로 보내집니다.
모든 그린은 추가하기 전에 번들로 묶어야 합니다(이렇게 하면 거의 완성된 공작물에서 쉽게 제거할 수 있음).
요리하는 동안 혼합물이 타지 않도록 저어주는 것이 중요합니다.
소금은 항상 개인 취향에 따라 추가됩니다.

페이스트는 실온에서 보관할 수 있습니다.

주요 조건은 절대적인 견고성입니다.

그렇지 않으면 내부에 갇힌 공기로 인해 뚜껑이 팽창하여 겨울 수확을 사용할 수 없게 됩니다.

아래 비디오에서 몇 가지 추가 팁:

오늘날 모든 상점에서 토마토 페이스트를 구입할 수 있다는 사실에도 불구하고 많은 주부들은 품질, 맛 및 이점을 완전히 확신하기 위해 집에서 직접 요리하는 것을 선호합니다. 겨울용 토마토 페이스트는 준비가 매우 쉽기 때문에 수프, 야채 스튜, 소스 및 마리네이드를 비롯한 다양한 요리에 추가할 수 있는 다용도 제품을 얻을 수 있습니다. 또한 토마토 페이스트는 다른 제품의 보존에 사용할 수 있으며 물로 희석하면 멋진 토마토 주스가 나옵니다.

토마토 페이스트를 만드는 과정은 매우 간단합니다. 피부 없이 토마토를 자르고 여분의 액체를 증발시키기만 하면 됩니다. 토마토 페이스트의 주요 성분은 종종 토마토뿐이므로 최종 제품의 맛은 야채의 품질에 달려 있기 때문에 특히 신중하게 선택해야 합니다. 겨울을위한 가장 맛있는 토마토 페이스트는 8 월까지 익지 않는 소량의 주스와 함께 잘 익은 다육 질의 토마토에서 얻습니다. 이 경우 Slivka 품종의 토마토가 이상적입니다. 펄프가 많고 주스가 거의 없기 때문에 가공 과정이 크게 단순화됩니다.

스토브뿐만 아니라 오븐이나 느린 밥솥에서도 토마토 페이스트를 요리 할 수 있습니다. 각 주부는 그녀의 재량에 따라 토마토에서 액체를 증발시키는 가장 적합하고 시간이 덜 걸리는 방법과 토마토를 자르는 방법을 선택합니다. 고기 분쇄기 또는 믹서기로 갈아서 다진 토마토 조각을 끓여서 문지릅니다. 체에 걸거나 특수 노즐이 있는 과즙 짜는기구를 사용하십시오.

토마토 외에도 클래식 토마토 페이스트에는 소금도 포함되어 있지만 원하는 경우 설탕, 양파, 사과, 마늘, 셀러리, 칠리 페퍼, 딜, 파슬리, 바질 및 다양한 향신료를 추가할 수 있습니다. 당신이 받고 싶은 맛의 그늘. 따라서 토마토 페이스트를 단맛, 매운맛 또는 매운맛으로 만들 수 있습니다. 향신료의 경우 후추, 월계수 잎, 고수, 계피, 정향, 오레가노가 토마토 페이스트와 잘 어울립니다.

열처리 후 토마토는 성분의 거의 모든 영양소를 유지하므로 겨울철 집에서 만든 토마토 페이스트에는 마그네슘, 철, 인, 아연뿐만 아니라 비타민 A, B, C 및 E가 풍부합니다. 리코펜과 에센셜 오일. 토마토 페이스트를 성공적으로 만들려면 항아리와 뚜껑을 조심스럽게 소독하고, 항상 토마토에서 덜 익은 부분을 잘라내고, 물론 아래 레시피를 따르세요.

일반 토마토 페이스트

재료:
토마토 4kg,
굵은 소금 80g.

요리:
끓는 물을 부어 토마토에서 피부를 제거하고 조각으로 자르고 고기 분쇄기 또는 과즙 짜는기구로 자릅니다. 토마토 덩어리를 린넨 백에 넣고 팬 위에 걸고 주스가 배수되도록 8-10 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 펄프를 냄비에 넣고 끓여서 15 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 소금을 넣고 15분 더 끓입니다. 완성된 파스타를 멸균된 병에 담고 멸균된 뚜껑으로 감습니다.

토마토 페이스트 "수제"

재료:
토마토 3kg,
중간 크기 양파 2개,
설탕 3큰술
소금 2큰술
사과 사이다 식초 100ml
다진마늘 4~5개(생략가능)
월계수잎 4장,
맛에 향신료.

요리:
토마토를 조각으로 자르고 줄기를 제거하고 두꺼운 바닥이나 스튜 냄비가있는 냄비에 넣고 다진 양파와 베이 리프를 넣으십시오. 토마토 껍질이 벗겨질 때까지 가끔 저으면서 약 1시간 동안 끓입니다. 결과 덩어리를 실온으로 냉각시키고 체를 통해 문지릅니다. 토마토 혼합물의 부피가 약 3분의 1로 줄어들고 꽤 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 설탕, 소금, 향신료, 식초 및 마늘을 첨가하십시오. 준비 10 분 전에 프레스를 통과하십시오. 표시된 양의 토마토에서 약 500ml의 토마토 페이스트를 얻을 수 있습니다. 완성된 토마토 페이스트를 멸균된 병에 담고 뚜껑을 감습니다.

사과와 셀러리를 곁들인 토마토 페이스트

재료:
토마토 3kg,
셀러리 4-5줄기
신 사과 3개
양파 1개
설탕 50g
소금 70g
6% 식초 30ml,
갈은 후추 1/2작은술
계피가루 1/2작은술.

요리:
토마토를 자르고 약 20 분 동안 끓인 다음 체로 문지릅니다. 부드러움을 위해 오븐에서 사과를 굽고, 식히고, 피부를 제거하고, 코어를 제거하고 으깨십시오. 양파와 샐러리는 잘게 다져 냄비에 넣고 물을 조금 붓고 부드러워질 때까지 끓이다가 체로 문질러준다. 야채와 사과 덩어리를 한 스튜 냄비에 넣고 소금과 설탕을 넣고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 요리하십시오. 요리하기 5분 전에 식초와 향신료를 넣으십시오. 페이스트를 항아리에 붓고 단단히 밀봉하십시오.

재료:
토마토 3kg,
소금 1큰술
허브 드 프로방스 3작은술.

요리:
토마토를 4등분하여 멀티쿠커 그릇에 담습니다. 약 30분 동안 "소화" 모드에서 요리하십시오. 그런 다음 토마토에서 피부를 분리하고 체로 닦으십시오. 결과 덩어리를 느린 밥솥에 넣고 소금과 말린 허브를 넣으십시오. 가끔 저어주면서 뚜껑을 연 상태로 "베이킹" 모드에서 40분 동안 요리합니다. 페이스트의 농도가 걸쭉해지면 준비가 된 것입니다.

매운 토마토 페이스트

재료:
토마토 4kg,
큰 양파 1개
설탕 200-300g,
소금 30g
로즈마리 10g
딸기 완두콩 20개,
사과 사이다 식초 250ml
계피 스틱 4개
월계수잎 4장.

요리:
토마토를 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다. 가마솥에 야채를 넣고 껍질이 토마토에서 분리될 때까지 약 30분 동안 요리합니다. 야채 덩어리를 식히고 체로 문지르십시오. 냄비에 다시 넣으십시오. 모든 향신료를 거즈에 싸서 토마토에 넣고 팬 바닥에 놓습니다. 혼합물을 끓여서 약 25분 동안 요리하십시오. 향신료를 제거하고 질량이 3배 감소할 때까지 요리하십시오. 설탕, 소금, 식초를 넣고 10분 더 끓입니다. 항아리에 토마토 페이스트를 정렬하고 말아 올리십시오.

오븐에 구운 토마토 페이스트

재료:
토마토 2kg,
식물성 또는 올리브유 60ml,
소금 40g
취향에 따라 갈은 후추와 지상 고수.

요리:
얇게 썬 토마토를 냄비에 넣고 약한 불에서 30분간 끓인 후 식혀 체로 문질러준다. 결과 덩어리를 기름, 소금 및 향신료와 섞어 베이킹 시트 또는 베이킹 접시에 넣으십시오. 90-100도로 예열된 오븐에서 2시간 동안 파스타를 저으면서 밀도를 확인하면서 요리합니다. 완성된 파스타를 항아리에 담고 뚜껑을 감습니다.

겨울용 토마토 페이스트는 다양한 요리를 준비할 때 한 번 이상 도움이 될 것이므로 서둘러 준비를 시작하십시오! 맛있게 드세요!

우리는 종종 다양한 요리를 준비할 때 두꺼운 토마토 페이스트를 사용합니다.

이 제품은 모든 취향과 다양한 제조업체에서 일년 내내 매장 선반에서 찾을 수 있습니다.

그러나 여전히, 토마토 페이스트의 또 다른 예쁜 항아리 안에 무엇이 숨겨져 있는지 확실히 알 수 있습니까?

염료와 방부제, 증점제 및 안정제가 있습니까?

따라서 집에서 겨울 동안 토마토 페이스트를 준비할 기회가 있다면 그렇게 하는 것이 좋습니다.

집에서 맛있는 DIY 토마토 페이스트 레시피를 시도하고 가장 좋아하는 것을 기록해 두십시오.

토마토 페이스트를 만드는 원리는 껍질 없이 토마토를 갈아서 여분의 액체를 증발시키는 것입니다.

쿡탑, 슬로우 쿠커, 심지어 오븐에서도 이 작업을 수행할 수 있습니다.

토마토 선택에는 약간의 비밀도 있습니다. 8월까지 익지 않는 육즙이 많고 다육질의 토마토는 필요하지 않습니다.

겨울을위한 토마토 페이스트를 만드는 간단한 요리법

재료:

토마토 - 5kg
암염 - 100g

항아리에 토마토 페이스트를 닫는 방법:

1. 토마토를 조각으로 자르고 고기 분쇄기 또는 착즙기에 통과시킵니다.

2. 결과 덩어리를 린넨 백에 붓고 8-10 시간 동안 싱크대 또는 팬 위에 걸어 놓습니다.

3. 그런 다음 토마토 펄프를 냄비에 옮기고 끓여서 15분 동안 요리합니다.

4. 소금을 넣고 저어가며 같은 양만큼 더 끓인다.

5. 멸균된 작은 병에 옮기고 뚜껑을 감습니다.

소금을 넣지 않은 홈메이드 토마토 페이스트

재료:

토마토 - 8kg

소금 없이 토마토 페이스트 보존:

1. 토마토를 4-8 조각으로 자르고 냄비에 옮겨 불을 붙입니다.

2. 끓인 후 약한 불에서 30분간 끓이면 껍질이 벗겨진다.

3. 삶은 토마토는 식힌 후 고운 체로 비벼 껍질과 씨를 제거한다.

4. 팬을 작은 불에 올리고 토마토 페이스트가 "뱉어내기" 시작할 때까지 가끔 저으면서 요리합니다(4-4.5시간).

즉, 바닥에 붙은 반죽이 걸쭉해져서 달라붙기 때문에 끊임없이 저어주어야 합니다.

5. 페이스트가 원하는 밀도가 되면 미리 멸균된 건조 용기에 퍼뜨립니다.

6. 뚜껑을 돌려 덮고 완전히 식을 때까지 따뜻한 담요로 감싸십시오.

식초를 곁들인 토마토 페이스트

재료:

토마토 - 3kg
전구 - 2개
과립 설탕 - 100g
식초 6% - 반 유리
맛에 소금

식초로 통조림 토마토 페이스트 준비 :

1. 준비한 토마토를 반이나 4등분하여 냄비에 넣는다.

2. 토마토에 껍질을 벗기고 큰 고리로 자른 양파를 넣습니다.

3. 물 반 컵을 붓고 뚜껑을 덮고 끓입니다.

4. 열을 줄이고 토마토가 즙을 내고 부드러워질 때까지 15분간 끓입니다.

5. 식힌 토마토를 양파와 함께 체로 빻는다.

6. 반죽이 타지 않도록 가끔 저어주면서 부피가 5배 이상 줄어들 때까지 약한 불에서 퓌레를 끓입니다.

7. 요리가 끝나면 소금과 설탕을 넣고 필요한 경우 맛을 수정하십시오. 몇 분 더 워밍업하십시오.

8. 식초를 붓고 섞은 다음 즉시 멸균된 병에 붓습니다.

9. 삶은 뚜껑으로 말아서 말아서 바닥으로 뒤집어 하루 동안 담요로 덮으십시오.

믹서기로 토마토 페이스트 만드는 법

재료:

토마토
설탕

겨울용 롤링 토마토 페이스트 :

1. 토마토는 너무 작지 않게 썰어서 팬에 올려주세요.

2. 불을 올려 중불에서 15분간 끓인다.

3. 삶은 토마토는 믹서기로 잘게 썬다.

4. 토마토 페이스트에 껍질과 씨가 들어가지 않도록 체에 친다.

5. 토마토 주스를 센 불에 올려 끓인다.

6. 중간 정도로 줄이고 원하는 농도가 될 때까지 몇 시간 동안 끓입니다. 10-15분마다 저어줍니다.

7. 기호에 따라 소금, 설탕을 넣고 뚜껑을 덮고 3~4분간 끓인다.

8. 소독된 작은 병에 붓고 뚜껑을 조이면 나사 캡을 사용할 수 있습니다.

가방에 씨앗과 함께 토마토에서 직접 붙여 넣기

5-6파인트 병 재료:

토마토 - 10kg
소금 - 2-3 큰 술
흰색, 검정색, 딸기, 정향, 커민, 고수 - 1-2 tsp. 혼합물

토마토 페이스트의 특이한 조리법 :

1. 고기 분쇄기에서 토마토를 곱게 갈거나 믹서기로 자릅니다.

2. 약한불에서 5~7분간 끓인 후 끓인다.

3. 예를 들어, 큰 세면대 위에 등받이가 있는 두 개의 의자 사이에 깨끗한 리넨 가방을 걸어두십시오.

4. 다진 토마토를 붓는다.

5. 1.5-2 시간 후 결과 토마토 페이스트를 냄비에 넣고 소금과 향신료를 넣고 섞습니다.

6. 끓여서 소독한 병에 담는다.

에너지 절약을 주문하고 이전의 막대한 조명 비용을 잊어 버리십시오.

7. 압연하기 전에 공작물을 20-25분 동안 끓는점이 낮은 물에서 살균해야 합니다.

토마토로 배수 된 액체로 물 대신 토마토를 보존 할 수 있습니다. 비정상적으로 매우 맛있습니다.

마늘을 곁들인 겨울용 토마토 페이스트

2리터 병 재료:

토마토 3kg
설탕 140g
소금 25g
80ml 6% 식초
마늘 2쪽
4 정향
검은 후추 10개
맛에 붉은 고추

마늘로 토마토 페이스트를 준비하는 방법:

1. 토마토는 끓는 물에 데쳐 얼음물에 담가 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

2. 냄비에 옮기고 뚜껑이 없는 양의 1/3이 될 때까지 중불에서 끓입니다.

3. 설탕을 붓고 녹인 후 소금을 넣고 팬을 조금 더 센 불에 올려주세요.

4. 양념을 넣고 10분간 끓인다.

5. 식힌 후 고운 체로 문질러 토마토 페이스트를 다시 냄비에 넣고 끓입니다.

6. 식초를 붓고 저어주고 소독한 병에 담아 말아줍니다.

과즙 짜는기구를 통해 맛있는 토마토와 사과 파스타

재료:

토마토 - 3kg
신 사과 - 2 개.
양파 - 1 개
식초 6% - 30ml
맛에 소금

사과로 토마토 페이스트를 보존하는 방법:

1. 토마토, 사과, 양파를 착즙기에 통과시킵니다.

2. 결과 덩어리를 린넨 백에 붓고 액체를 유리시키기 위해 밤새 매달아 놓습니다.

3. 백의 두꺼운 퓌레 같은 덩어리를 스튜 냄비에 옮기고 소금을 넣고 25-30분 동안 끓입니다.

4. 식초를 넣고 젓고 5분 더 끓입니다.

5. 토마토 페이스트를 깨끗한 병에 붓고 뚜껑을 덮고 큰 물 냄비에 넣어(물이 어깨까지 올라와야 함) 0.5리터 병은 10분, 리터 병은 12분 동안 살균합니다.

6. 뚜껑을 말아서 뒤집어서 하루 동안 담요로 싸십시오.

향신료로 만든 수제 토마토 페이스트 준비

재료:

토마토 4kg
양파 300g
소금 30g
설탕 300g
사과 사이다 식초 250ml
시나몬 스틱 3-4개
15-20 올스파이스 완두콩
월계수잎 4장
로즈마리 10g

항아리에 토마토 페이스트를 보존하는 방법:

1. 토마토를 조각으로 자르고 바닥이 두꺼운 냄비에 옮깁니다.

2. 반 고리로 자른 양파를 토마토에 넣습니다.

3. 스토브에 올려 토마토의 껍질이 벗겨질 때까지 25~30분간 끓인다.

4. 식히고 체로 문지릅니다. 냄비에 다시 옮깁니다.

5. 모든 양념을 거즈에 싸서 장을 담근다.

6. 끓여서 15분간 끓인 후 양념 주머니를 제거합니다.

7. 부피가 3배 줄어들 때까지 저으면서 요리합니다.

8. 소금과 설탕을 부어 식초를 부어 10분 더 끓입니다.

9. 소독한 병에 담아 말아서 식힙니다.

오븐에서 토마토 페이스트를 요리하는 법

재료:

토마토 2kg
소금 40g
식물성 기름 60ml

오븐에서 토마토 페이스트 레시피 :

1. 방울토마토는 채 썰어 약한 불에서 30분간 끓이다 식힌 후 체로 문질러준다.

2. 토마토 퓌레와 소금, 기름을 섞어 베이킹 시트나 베이킹 접시에 담습니다.

3. 2시간 동안 약간 가열된 오븐에 넣고 주기적으로 덩어리를 제거하고 저어줍니다.

4. 소독한 병에 담고 뚜껑을 감아 올립니다.

또는 이러한 페이스트를 금형으로 분해하여 냉동실에 넣은 후 사용하기 전에 해동할 수 있습니다.

느린 밥솥에 토마토 페이스트

재료:

잘 익은 다육질 토마토 2kg
고운 소금

느린 밥솥에서 토마토 페이스트 요리하기:

1. 씻은 토마토는 먹기 좋게 썰어 그릇에 담는다(물 없이).

2. 뚜껑을 닫고 밸브를 "닫힘" 위치로 설정한 다음 "소화" 프로그램에서 1시간 동안 요리합니다.

3. 증기를 방출하고 토마토 덩어리를 식힌 다음 체로 문지릅니다.

4. 퓌레를 그릇에 다시 넣고 페이스트의 양이 2배 감소할 때까지 "베이킹" 모드를 20-25분 동안 설정합니다.

5. 맛을 내기 위해 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 말리지 않은 멸균 항아리에 섞어서 배열합니다.

6. 넓은 살균 팬에 물을 50도까지 가열하고 수건으로 바닥을 덮습니다.

7. 항아리를 넣고 85-90도까지 가열하고 20 분 동안 담그십시오.

8. 뚜껑이 있는 병을 말아서 완전히 식을 때까지 담요 아래에 거꾸로 놓습니다.

포도 식초 토마토 페이스트 레시피

재료:

토마토 3kg
양파 500g
포도 식초 3% 100ml
월계수잎 4장
소금 50g
설탕 100g

겨울용 토마토 페이스트 만드는 법:

1. 씻은 토마토를 6~8등분하여 바닥이 두꺼운 냄비에 담는다.

2. 양파는 껍질을 벗기고 썰어서 토마토에 넣는다.

3. 약한 불에 올려 토마토 껍질이 분리될 때까지 약 1시간 동안 가끔 저어줍니다.

4. 식히고 체로 문지릅니다.

5. 질량이 3배 이상 줄어들 때까지 다시 조리하도록 설정합니다.

6. 소금, 설탕, 월계수잎을 넣고 식초를 부어 10분간 더 끓인다.

7. 멸균된 병에 붓고 말아 올리십시오.