다진 고기에 추가하여 더 단단하게 만드는 것. 육즙이 많은 다진 고기 패티 : 사진이있는 요리법

튀긴 커틀릿은 가정의 편안함의 기둥 중 하나입니다. 그러나 커틀릿을 사용하는 미숙한 요리사에게는 종종 문제가 있습니다. 대부분의 경우 커틀릿이 너무 질기거나 팬에서 바로 부서진다고 불평합니다. 상황을 수정하는 것은 매우 간단합니다. 완벽한 커틀릿을 위한 기본 레시피와 아마추어 요리사와 실제 전문가의 커틀릿 테마에 대한 여러 변형을 고려하십시오.

다진 커틀릿 클래식

다진 고기로 삼류 고기를 먹으면 훌륭한 결과를 기대해서는 안됩니다. 나쁜 고기 - 나쁜 미트볼. 그러니 욕심내지 말고 시장에서 좋은 돼지고기와 쇠고기를 선택하고 집에 이미 향신료, 소금, 우유가 있다면 양파를 사십시오.

고기 1kg에는 작은 양파 2개, 마늘 4쪽, 도시락(덩어리) 1/3이 필요합니다. 완성 된 다진 고기에 소금과 향신료를 첨가하여 맛을 내지만 커틀릿이 너무 짜지 않도록 너무 열심하지 않는 것이 좋습니다. 고기는 송아지 고기만 사용하거나 커틀릿에 너무 오래되지 않은 쇠고기를 사용하거나 쇠고기와 돼지 고기를 같은 비율로 사용할 수 있습니다. 한 돼지 고기의 커틀릿은 너무 기름기가 많아 췌장을 기쁘게하지 않을 수 있습니다.

한 덩어리 (바람직하게는 약간 오래된)는 우유 또는 물이 담긴 용기에 넣고 양파와 고기는 조각으로 자르고 마늘과 함께 담근 덩어리 조각은 고기 분쇄기에서 스크롤됩니다. 어떤 사람은 두루마리 한 개로 만족하고, 어떤 사람은 고기를 두세 번 스크롤하는 것이 옳다고 생각합니다. 이것은 취향의 문제입니다. 일반적으로 잘게 잘린 커틀릿 만 인식하고 고기 분쇄기없이 칼 하나와 손재주로하는 사람들이 있습니다.

커틀릿이 형태를 잃지 않기 위해 많은 사람들이 다진 고기에 결합제로 계란이나 양질의 거친 밀가루를 첨가합니다. 이렇게하지 마십시오. 커틀릿이 거칠어집니다. 그리고 커틀릿이 부서지기 쉬워지지 않도록 완성 된 다진 고기를 치십시오! 부엌의 모든 벽과 천장을 더럽히지 않으려면 깊은 팬을 가져 가십시오. 다진 고기의 일부를 더 높이 올려 팬에 힘껏 투하합니다. 최소 3분 동안 이 작업을 반복합니다. 잘게 썬 다진 고기에는 계란과 양질의 거친 밀가루가 필요하지 않습니다. 커틀릿은 고르고 부드러워지며 튀길 때 절대 떨어지지 않습니다. 이러한 커틀릿은 밀가루 또는 빵 부스러기에서 압연됩니다.

가능하면 더 많이 채우십시오. 부분으로 나누어 동결하는 것이 편리합니다. 그러나 주중에는 미리 다진 고기로 다음 패키지를 얻는 것으로 충분하며 저녁 식사에는 신선한 커틀릿이 제공됩니다.

가금류 커틀릿

채식주의자를 제외하고 모두 치킨 커틀릿을 좋아하지만 그들도 좋아하지만 인정하지 않습니다. 부드럽고 크림 같은 튀김 -이 커틀릿은 모든 테이블을 장식합니다. 가장 맛있는 치킨 커틀릿은 pozharsky입니다. 소련 시대에 출판된 오래된 요리책에는 파이어 커틀릿이 이렇게 요리되도록 처방되었습니다. 두툼하고 좋은 닭고기는 껍질을 제거하고 뼈에서 고기를 분리하고 고기 분쇄기로 스크롤하십시오. 이 스터핑은 흰 빵과 섞이고 미리 우유에 담근 다음 고기 분쇄기를 다시 통과합니다. 당신이 밝혀낸 가장 섬세한 물질은 소금에 절이고 기름으로 맛을 내고 철저히 혼합해야하며 가급적이면 나무 숟가락으로 섞어야합니다. 커틀릿을 만들고 곱게 빻은 빵가루에 조심스럽게 굴린 다음 뜨거운 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 튀깁니다. 커틀릿이 완성되면 예열된 오븐에 5분간 보내거나, 뚜껑을 닫고 최소한의 열로 동시에 둡니다. 닭고기와 흰 빵의 비율은 10:1입니다(즉, 고기 1kg에 빵 100g 섭취). 닭 뼈를 버리지 마십시오. 국물에 유용합니다.

칠면조 커틀릿은 거의 같은 방식으로 준비되며 양파와 마늘 만 다진 고기에 첨가되고 부드러움을 위해 사워 크림 한 스푼이 추가됩니다. 오븐에서 구운 칠면조 커틀릿은 약 20분 정도 더 오래 보관해야 합니다.

참고 어묵

어묵의 경우 세척하고 내장을 제거하고 뼈를 제거해야 하는 기성품 필레 또는 신선한 생선을 구입해야 합니다. 미트볼을위한 물고기 품종에 대한 특별한 선호도는 없습니다. 가장 단순한 명태, 대구, 헤이크, 잰더 - 누구라도 될 수 있지만 너무 뼈가 없습니다.

필레는 우유에 담근 흰 빵과 함께 고기 분쇄기를 통해 스크롤됩니다. 감정가들은 어묵에 특별한 맛을 내기 위해 튀긴 양파를 추가하는 것이 좋습니다. 그러나 그 때 채우는 것이 묽은 것으로 판명 될 수 있습니다. 그것은 중요하지 않습니다 - 그것에 밀가루 또는 약간의 양질의 거친 밀가루를 첨가하십시오. 다진 생선에 소금과 후추로 간하는 것을 잊지 마십시오. 다진 고기를 두 번 스크롤하는 것이 좋습니다. 매우 부드럽습니다. 빵가루에 빵가루 입힌 생선 커틀릿. 이러한 커틀릿은 서빙 직전에 튀겨야하며 서빙하기 전에 오븐에서 5-7 분 동안 어둡게해야합니다.

어묵은 한 쌍을 위해 완벽하게 요리 될 수 있으며 즉시 20 분 동안 오븐에 보내십시오. 여전히 맛있을 것입니다.

평소와 같이 조언은 실험하는 것입니다. 다진 고기를 만들 때 야채를 추가해 보세요. 이렇게 하면 커틀릿에 육즙이 더해질 수 있습니다. 양배추, 호박, 감자, 당근, 심지어 이 모든 야채가 이 사업에 가장 적합합니다. 다진 고기에 고기 종류를 결합하고 너무 지방이 많은 돼지 고기를 두려워하지 마십시오. 다진 고기와 거친 쇠고기의 균형을 완벽하게 유지합니다. 그리고 할머니의 수동 고기 분쇄기를 숨기십시오. 다진 고기는 현대식 전기 분쇄기로 훨씬 더 재미있습니다.

미트볼을 요리하는 것이 어려울 것 같습니까? 그러나 어떤 이유로 인해 일부는 떨어져 나가고 다른 일부는 반대로 너무 조밀 한 것으로 판명되었으며 주부는 항상 정확한 비율, 커틀릿의 제품 비율을 추측하지는 않습니다 ...이 팁이 도움이 될 것입니다. 당신은 휴일 테이블에도 부끄럽지 않게 요리를 준비합니다! 이전에는 생각하지 못했던 커틀릿 요리의 미묘함.

즉시 나는 동등하지 않은 트릭에 대해 말하고 싶습니다. 실제로 시도하면 의견에서 우리 사이트에 감사하기 위해 확실히 돌아올 것입니다!

다음에 커틀릿을 요리할 때 기회를 잡고 다진 고기에 겨자 가루 또는 겨자씨를 추가하십시오(총 1 큰술). 엘. 전체 채우기를 위해. 이 양의 겨자는 커틀릿을 더 부드럽게 만들기에 충분합니다. 그들은 즐거운 괴로움을 가질 것이며 비교할 수 없을 정도로 청청하고 육즙이 많을 것입니다 ... 즐거움을 위해 시도하십시오! 커틀릿 요리에 대한 자세한 권장 사항을 확인하십시오. 실제로 주부들이 테스트 한 결과 정말 좋습니다.

맛있는 미트볼 요리하는 법
커틀릿을 육즙으로 만들기 위해
소련 식당 커틀릿이 역겹게 맛이없는 이유를 알고 있습니까? 빵과 크래커를 너무 많이 넣고 고기를 아껴서 시체의 단단한 부분에서 가져 왔기 때문입니다. 맛있는 커틀릿을 얻으려면 의심스러운 기성품 다진 고기를 사지 마십시오. 비싼 쇠고기 안심은 구입할 수 없지만 등, 목, 어깨, 양지머리 및 뒷다리의 일부가 이상적입니다.
필렛을 고기 분쇄기에 넣기 전에 철저히 청소하는 것을 잊지 마십시오. 필름을 제거하고 연골, 뼈 및 정맥을 제거하십시오. 쇠고기 외에도 요리사는 지방이 많은 돼지 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 커틀릿에 육즙과 부드러움을 줄 사람은 바로 그녀입니다.

표준 비율: 쇠고기 1kg - 돼지고기 1/2kg 또는 쇠고기 1kg - 지방 250g. 그러나 커틀릿은 양고기, 송아지 고기, 닭고기, 칠면조, 게임으로도 만들 수 있습니다. 연삭 정도를 선택하십시오. 그러나 전문가들은 그것을 과용하지 말고 중간 크기의 화격자가 있는 고기 분쇄기의 단일 스크롤로 제한하는 것이 좋습니다.

계란을 넣어야 하나?
당연하지. 가장 중요한 것은 계란으로 그것을 과용하지 않고 고기 1kg당 2-3개 이하로 사용하는 것입니다. 그렇지 않으면 커틀릿이 거칠어질 것입니다. 같은 양의 양파는 약 200g이 필요하며, 생으로 튀길 시간이 없을 수 있고 커틀릿에 거친 맛을 줄 수 있으므로 미리 볶고 식힌 것이 바람직합니다. 신선한 양파를 좋아한다면 고기 분쇄기에 다진 고기와 동시에 다진 것.


빵은 가장 중요한 재료
돈을 절약하기 위해 레시피에 빵이 나왔다고 생각하지 마십시오. 빵 부스러기가 없으면 육즙이 많은 미트볼이 아닌 케밥 케밥이 됩니다. 커틀릿을 더 부드럽고 부드럽게 만드는 데 도움이되는 것은 담근 빵입니다.
당연히 정확한 비율을 유지하는 것이 중요합니다. 고기 1kg의 경우 - 흰 빵 250g과 우유 또는 물 300-400g(치킨 커틀릿을 만드는 경우 빵과 계란이 덜 필요함).

어제 또는 약간 말린 빵을 사용하십시오. 모든 껍질을 제거하고 조각으로 자르고 찬 우유 또는 물에 담그십시오. 부스러기가 부풀어 오르면 조심스럽게 손으로 반죽하고 다진 고기의 나머지 부분과 섞으십시오. 빵의 일부는 강판 감자, 호박 또는 기타 야채로 대체할 수 있습니다.

다진 고기는 향신료(파프리카, 후추, 고수, 칠리)와 다진 허브(딜, 파슬리, 고수, 민트)로 장식해도 좋습니다. 미래의 요리를 소금에 절이는 것을 잊지 말고 어떤 경우에도 날 것으로 시도하십시오 (다진 고기 시음은 주부들 사이에서 중독의 가장 흔한 원인입니다).

올바른 빵가루 입히기
준비된 다진 고기로 그릇을 필름으로 덮고 빵이 고기 주스를 흡수하도록 30 분 동안 냉장고에 두는 것이 좋습니다. 그런 다음 다시 조심스럽게 덩어리를 반죽하고 손으로 때리고 공기로 포화시킵니다. 마지막에 일부 요리사는 접시의 맛을 좋게 하기 위해 한 움큼의 으깬 얼음을 추가할 것을 권장합니다. 그런 다음 찬물에 손을 적시고 커틀릿 조각을 시작하십시오.
원하는 경우 빵가루로 덮을 수 있습니다. 황금 껍질 아래에서 다진 고기는 더 육즙이 남아 있습니다. 대부분의 전문가는 매장에서 구입한 빵가루를 신뢰하지 않고 직접 만드는 것을 권장합니다. 이를 위해서는 믹서기에서 흰 빵을 자르기만 하면 됩니다. 그런 다음 결과 빵 부스러기에 커틀릿을 굴려 팬에 보냅니다. 빵가루로 참깨, 작은 빵 빨대, 밀가루 및 아이스크림을 사용할 수도 있습니다.

마지막은 계란 3개에 소금 1~2큰술을 살짝 풀어줍니다. 우유 또는 물 큰 스푼. 커틀릿은 먼저 밀가루로 굴린 다음 레존에서 굴린 다음 빵 부스러기로 덮습니다.

튀김 기능
커틀릿 튀김에는 복잡한 것이 없습니다. 가장 중요한 것은 다진 고기를 "잡아", 빵 껍질이 형성되고 접시가 나중에 조각으로 떨어지지 않도록 뜨거운 기름 (바람직하게는 녹은 버터)이 든 뜨거운 프라이팬에 올려 놓는 것입니다.
또한 케이크 사이에 거리를 유지하십시오. 한 접시에 커틀릿 산을 놓으면 주스가 빨리 나오고 튀기지 않고 스튜가 시작됩니다.

황금 껍질이 나타나 자마자 열을 줄이고 뚜껑 아래에서 요리 할 수 ​​있습니다. 자주 뒤집어서 커틀릿을 괴롭히지 않는 것이 좋지만 (두 번 수행하는 것이 좋습니다) 팬에서 멀리 가지 마십시오. 그렇지 않으면 육즙이 많은 고기 요리 대신 석탄을 얻을 수 있습니다. 그러나 케이크를 튀기거나 끓이거나 찌는 것을 거부할 수 있습니다.

이 유용한 기사가 마음에 드셨습니까? 살고 배우십시오! 이 미트볼 요리 정보를 통해 맛있는 요리를 쉽게 만들 수 있습니다. 욕심을 부리지 마십시오. 이러한 권장 사항을 다른 주부들과 공유하십시오.

모든 고전적인 조리법은 재료 목록을 약간 변경하여 언제든지 취향에 맞게 변경할 수 있습니다. 특히 이것은 커틀릿 준비에 적용됩니다. 각 주부는 자신의 "독점적인"기술을 가지고 있습니다.

커틀릿용 첨가제 옵션

우리는 크기를 만드는 방법에 따라 약 8-10 개의 커틀릿이 나오는 다진 고기 0.5kg 당 재료 수를 줄 것입니다.

클래식 레시피

• 양파. 중간 전구 하나면 충분합니다. 잘게 자르거나 고기 분쇄기에 통과시킬 수 있습니다. 팬에 양파를 미리 볶을 수도 있습니다. 이 경우 다진 고기가 더 뚱뚱할 것이라는 점을 명심하십시오. 일반적으로 양파는 마른 다진 치킨 커틀릿을 위해 튀겨집니다.
• 계란. 커틀릿이 너무 액체가되지 않도록 계란 1 개를 넣으면 충분합니다. 그러나 매우 작은 계란을 구입했다면 몇 조각을 추가하는 것이 좋습니다.
• 빵. 작은 빵 조각을 우유나 일반 물에 몇 분 동안 담가둡니다. 그런 다음 약간 짜서 여분의 물을 제거하고 다진 고기에 넣습니다. 고기 분쇄기를 통해 통과시킬 수도 있습니다.

야채 커틀릿

• 양파. 하나의 양파가 필요합니다-다진거나 고기 분쇄기를 통과합니다.
• 당근. 강판에 간 당근 하나면 충분합니다.
• 피망. 후추가 매우 크면 절반이면 충분합니다. 작으면 후추 1개를 추가합니다. 먼저 작은 입방체로 자릅니다.

계란, 불린 빵과 함께 다진 고기에 야채가 추가됩니다. 그들은 날 것으로 넣거나 약간의 기름에 튀길 수 있습니다. 후자의 옵션은 저지방 다진 닭고기에 사용하는 것이 더 좋습니다.

그건 그렇고, 커틀릿에 버섯을 추가 할 수도 있습니다. 예를 들어 7-10 개의 샴 피뇽이면 충분합니다. 그들은 미리 삶거나 다진 고기에 생으로 첨가 할 수 있지만 필름에서 껍질을 벗기고 철저히 씻고 입방체로 자릅니다. 표고버섯은 소금물에 30분 정도 담가두셔도 좋습니다. 이렇게하려면 0.5 리터의 물에 2 큰 스푼의 소금을 넣으십시오. 버섯을 넣고 기다립니다. 이 요리 옵션을 사용하면 다진 고기에 소금을 조금 덜 넣어야 합니다.

크림 커틀릿

• 치즈. 치즈 100g을 작은 입방체로 자르고 다진 고기에 넣으십시오.
• 사워 크림. 양파, 계란, 빵과 함께 다진 고기에 사워 크림 2-3 큰술을 넣으십시오. 지방 함량이 15-20 % 인 제품을 섭취하는 것이 좋습니다. 더 맛있습니다.

커틀릿을 준비할 때 두 재료를 모두 사용하거나 둘 중 하나만 사용할 수 있습니다. 이 재료는 기본 다진 고기와 추가 야채가 있는 다진 고기 모두에 적합합니다.

오리지널 커틀릿

이 요리를 특별한 방법으로 요리하려면 커틀릿에 무엇을 추가합니까? 여기에는 몇 가지 옵션이 있을 수 있습니다.

예를 들어 소스에 자두를 넣은 육즙이 많은 부드러운 치킨 커틀릿을 요리할 수 있습니다. 이렇게하려면 다진 고기 600g의 경우 크림 200ml, 와인 100ml, 치즈 100g, 계란 1 개, 양파 1 개, 빵 부스러기를 섭취해야합니다. 커틀릿에서 얼마나 밝게 느끼고 싶은지에 따라 자두를 맛볼 수 있습니다. 예를 들어, 각 커틀릿에 대해 하나의 자두를 섭취할 수 있습니다. 이 양의 고기에서 약 6개의 다소 큰 커틀릿이 나옵니다. 자두와 치즈가 토핑으로 추가됩니다. 빵가루를 입힌 커틀릿을 몇 분 동안 볶은 후 와인과 크림을 부어 넣습니다. 요리는 요리 될 때까지이 소스로 끓입니다.

"커틀릿"이라는 단어는 프랑스어에서 러시아어로 나왔고 la cotelette는 갈비뼈에 고기 조각입니다. 그래서 고대에는 손으로 먹는 것이 훨씬 편리했습니다. 수저의 출현으로 뼈의 필요성은 사라졌습니다. 고기 조각이 그들에게서 제거되었습니다. 그리고 커틀릿이 바뀌기 시작했습니다. 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 두들기기 시작했고 육즙을 유지하기 위해 빵가루를 입혔습니다. 이 과정은 유럽 전역에서 일어났습니다. 요즘 옛날 생각나는 건 뼈로 만드는 경우가 많은 키예프 커틀릿뿐이다.

고기 선택

커틀릿의 경우 양지머리 또는 견갑골을 먹을 수 있으며 잘게 잘린 굴 라시도 적합합니다. 그러나 시장의 상인이 나쁜 고기를 팔 수 있음을 명심하십시오. 따라서 구매할 때 모든면에서 조각을 보도록 요청해야합니다.

커틀릿은 냉동이 아닌 냉장육으로 만드는 것이 가장 좋습니다.

가장 맛있는 커틀릿은 돼지 고기 또는 라드와 ​​같은 지방이 많은 고기를 추가하여 얻을 수 있습니다.

커틀릿을위한 고기는 마른 상태가되어서는 안되며 지방과 함께 섭취하십시오. 그러면 커틀릿이 육즙이 될 것입니다.

두세 종류의 고기로 커틀릿을 만드는 것이 좋습니다. 쇠고기와 돼지 고기를 결합 할 수 있으며 가금류 고기를 추가 할 수 있습니다.

다진 고기

고기는 두 번 뒤집어야하지만 다진 고기가 아직 부드러워지지 않은 것 같으면 세 번 뒤집습니다.

다진 고기에 양파를 넣으십시오. 고기와 함께 뒤집거나 아주 잘게 썬다. 조각으로 자른 양파는 고기 조각 사이의 고기 분쇄기에 넣어야합니다.

갓 준비한 다진 고기로만 커틀릿을 요리하는 것이 좋습니다. 아직 다진 고기를 미리 만들어 두었다면 빵을 넣거나 소금을 넣거나 향신료를 넣지 마십시오.

다진 고기는 손으로 반죽해야합니다. 손바닥으로 때릴 수도 있으므로 부드럽고 부드러워집니다.

다진 고기는 오랫동안 반죽해야하며 손바닥으로 치거나 한 손에서 다른 손으로 던지고 테이블에서 치십시오. 고기 덩어리가 산소로 포화되고 더 점성 있고 균질 해지기위한 모든 것.

반죽하는 동안 얼음물 두 스푼을 넣으면 다진 고기에 육즙이 더해진다. 한 숟가락의 식물성 기름을 부을 수도 있습니다.

반죽 마지막에 차가운 버터 큐브를 넣으면 패티가 더 부드럽고 통풍이 잘됩니다.

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빵

커틀릿이 떨어지지 않도록 빵이 추가됩니다.

말린 빵을 담글 필요가 있습니다. 다진 고기를 "접착"하는 데 필요한 글루텐의 양은 신선한 빵에서 나오지 않습니다.

칼로리 줄이기

빵 대신 잘게 간 호박을 다진 고기에 넣을 수 있습니다. 그것은 커틀릿에 육즙을 줄 것이지만 그 맛은 거의 눈에 띄게 될 것입니다.

커틀릿에 강판 당근, 호박, 사탕무를 추가 할 수도 있습니다.이 모든 야채는 육즙을 줄 것입니다.

빵 대신 뻣뻣한 단백질을 다진 고기에 섞을 수 있습니다. 그는 다진 고기를 연결하고 커틀릿이 떨어지지 않도록 할 것입니다. 그러나 어쩌면 그들을 조금 더 힘들게 만들 수도 있습니다.

모델링

조각하기 전에 다진 고기는 30분 동안 식히는 것이 가장 좋습니다.

다진 고기를 부분으로 더 쉽게 나누려면 손에 물을 적셔야합니다.

패티를 같은 크기로 만드십시오.

커틀릿을 조각할 때는 손바닥으로 두드려서 이음새 없이 균일하게 만드십시오. 그래서 그녀는 주스를 풀지 않을 것입니다.

빵 굽기

커틀릿을 굴릴 수 있습니다.

일반 밀가루에

빵 부스러기(흰색 및 호밀 모두)

으깬 견과류에

지상 참깨

전유

커틀릿은 뜨겁지 만 과열되지 않은 팬에 퍼집니다. 바닥이 두꺼운 것이 바람직합니다.

커틀릿은 한쪽에서 1-2 분 동안 센 불로 튀긴 다음 불을 줄여야하며 같은 쪽에서 3-4 분 더 어둡게해야합니다. 그리고 뒤집어서 이 과정을 반복합니다.

튀길 때 커틀릿은 최소한으로 뒤집어야합니다. 그러면 껍질이 무너지지 않고 육즙이 사라지지 않습니다.

커틀릿을 오븐에서 준비하거나 약한 열로 단단한 뚜껑 아래에 가져올 수 있습니다. 7-10분이 소요됩니다.

커틀릿을 튀긴 후 소스를 붓고 뚜껑으로 덮습니다. 사워 크림을 먹거나 더 복잡한 것을 요리 할 수 ​​있습니다.

더 많은 소스가 있도록 사워 크림에 물을 추가하지 마십시오. 이것은 커틀릿을 망치고 자신의 주스를 ​​죽일 것입니다.

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준비 상태를 확인하는 방법

커틀릿은 피어싱해야하며 맑은 주스가 있으면 준비가 된 것입니다.

커틀릿을 약 20분 동안 튀긴 경우, 그 중 뚜껑 아래에서 5-7분이면 충분합니다.

얼고 싶다면

커틀릿은 다진 고기로 만드는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 스터핑만 더 잘 반죽하여 떨어지지 않도록 해야 합니다.

기본 커틀릿 레시피

쇠고기 굴라시 600g

돼지고기 굴라시 400g

중간 크기 양파 2개

1/4 흰 덩어리

물 1잔

소금과 후추 맛

2-3 큰술. 엘. 밀가루

1 컵 사워 크림

Step 1. 덩어리를 굵게 자르고 그 위에 물을 붓습니다.

2 단계. 고기를 헹구고 양파를 껍질을 벗기고 4 조각으로 자릅니다. 고기 분쇄기의 미세한 창살을 통해 양파와 함께 고기를 돌립니다.

3단계. 두 번째로 돌립니다. 소금과 후추. 잘 섞어서 다진 고기를 반죽처럼 조금 치대줍니다.

4 단계. 다진 고기를 3-4 부분으로 나누고 각각을 손바닥으로 최소 1 분 동안 치십시오.

5 단계. 덩어리에서 빵 껍질을 제거하고 빵을 짜서 다진 고기에 넣으십시오.

팁: 다진 고기가 마른 것 같으면 우유나 물, 식물성 기름을 약간 추가할 수 있습니다.

6 단계. 커틀릿을 형성하십시오. 밀가루에 굴립니다.

Tip. 조각하는 과정에서 커틀릿은 손바닥으로 살짝 두드려서 때려주면 됩니다.

7 단계. 프라이팬을 기름으로 가열하십시오. 커틀릿을 넣고 30분 동안 고열로 볶습니다(껍질이 형성될 때까지).

8단계. 불을 줄이고 약한 불로 2~3분간 더 볶는다.

9단계. 커틀릿을 뒤집고 단락 7과 8에 설명된 대로 먼저 고열로 튀긴 다음 저열로 볶습니다.

10단계. 팬을 약한 불에 두고 뚜껑을 닫고 커틀릿을 약 7-15분 동안 튀기도록 둡니다(커틀릿 크기에 따라 다름).

팁: 이 단계에서 커틀릿에 사워 크림을 부어 소스를 만들 수 있습니다. 어떤 경우에도 물을 추가하지 마십시오. 그렇지 않으면 커틀릿이 걸레로 변합니다.

11 단계. 열에서 제거하고 사워 크림을 붓고 허브를 뿌리고 뜨겁게 제공하십시오.

커틀릿의 기본 조리법은 서로 크게 다르지 않습니다. 그러나 웬일인지 다른 주부들은 커틀릿을 완전히 다릅니다. 모든 주부는 커틀릿이 무성하고 육즙이 많으며 식욕을 돋우기를 원합니다. 완벽한 요리를 얻으려면 몇 가지 요리법을 알아야 합니다.
안주인이 커틀릿을 만들기 위해 구입 한 고기 또는 손으로 만든 다진 고기를 사용하는지 여부는 중요하지 않습니다. 두 경우 모두 커틀릿이 육즙이되도록 다진 고기에 무엇을 추가하는 것이 중요합니다.

육즙이 많고 부드러운 커틀릿의 비밀:
. 다진 고기에 빵을 넣을 때 담가야합니다. 어떤 사람들은 빵을 우유에 담그는데 이것은 치명적인 실수입니다. 우유에 적신 빵은 결국 접시의 육즙을 막을 수 있기 때문입니다. 빵은 찬 끓인 물에 담가야 합니다.
. 다진 고기에 첨가하려면 흰 밀의 오래된 빵을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 빵이 신선하면 커틀릿이 불쾌하게 끈적 거리게됩니다. 다진 고기가 육즙이 많고 부드러워 지려면 제품의 양을 늘릴 수 있기 때문에 흰 빵을 추가해야합니다.
. 다진 고기의 흰 빵은 분비 된 고기 주스를 흡수하기 때문에 미트볼을 만드는 데 필요합니다. 이로 인해 접시는 부드럽고 무성하고 육즙이 많습니다.
. 빵은 기름을 잘 흡수하기 때문에 다진 고기에 빵을 꽤 넣어야합니다. 커틀릿은 팬에 튀겨집니다. 고기에 빵이 많으면 모든 지방을 흡수하고 커틀릿은 육즙이 나오지 않습니다. 고기의 질량과 관련하여 약 15-20%의 빵을 추가해야 합니다.
. 다진 고기에 양파를 넣을 때 많은 사람들이 고기 분쇄기를 통과합니다. 완벽한 요리를 얻으려면 양파를 잘게 자르는 것이 좋습니다.
. 많은 주부들은 다진 고기에 계란을 넣습니다. 그러나 기성품 커틀릿에 강성을 줄 수 있기 때문에 필수 구성 요소로 간주되지 않습니다. 계란을 추가하려면 다진 고기에 노른자만 섞는 것이 가장 좋습니다.
. 빵 대신 양배추, 당근, 감자 등 다진 고기에 야채를 추가할 수도 있습니다. 추가 야채는 먼저 고운 강판에 갈아야 합니다.
. 크기가 중요합니다. 커틀릿은 더 즙이 많을수록 커집니다.

그건 중요해! 커틀릿이 갈은 고기로 준비되면 물에 담근 빵을 고기에 넣기 전에 세게 짜낼 필요가 없습니다.

다진 고기로 선택할 고기
우리는 커틀릿을 육즙으로 만들거나 다른 종류의 고기(빵과 양파)를 만들기 위해 다진 닭고기에 무엇을 추가해야 하는지 이미 알고 있습니다. 그러나 먼저 스터핑 자체를 올바르게 처리해야합니다. 아주 잘 섞어야 하는 경우 산소로 포화되도록 치십시오. 우유를 추가할 필요는 없지만 끓인 물은 아프지 않습니다.

얼음 조각 또는 버터
많은 주부들이 알지 못하는 커틀릿이 육즙이되도록 다진 고기에 무엇을 추가해야하는지에 대한 매우 중요한 비밀. 커틀릿을 튀기기 전에 중앙에 얼음 조각을 넣으십시오. 빨리 커틀릿을 만들고 팬이나 오븐에 튀기기 위해 보냅니다. 각 커틀릿 안에 얼음 조각 대신 더 큰 육즙과 부드러움을 위해 버터 조각을 감쌀 수 있습니다.

패닝이 필요한가요?

최종 결과가 100%를 만족시키려면 다진 고기를 적절하게 준비하고 필요한 모든 재료를 추가하는 것 뿐만 아니라 중요합니다. 미트볼을 올바르게 튀기는 것이 중요합니다. 튀김을 할 때 빵가루를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그것은 일반 밀가루 또는 빵 부스러기 일 수 있습니다. 이러한 빵가루 재료 대신 가볍게 치댄 단백질을 사용할 수도 있습니다.

그건 중요해! 커틀릿이 잘 형성되고 다진 고기가 손에 달라 붙지 않도록 손을 깨끗한 물에 주기적으로 적셔야합니다.

추가 유용한 정보:
. 다진 고기에 사워 크림 몇 스푼을 추가하면 더 부드럽고 맛있게 만들 수 있습니다. 그러나이 경우 완제품이 사워 크림과 같은 맛을 낼 것이라는 사실에 대비해야합니다.
. 커틀릿을 매우 맛있게 만들려면 고기가 흡수할 수 있는 만큼 다진 고기에 끓인 물을 추가해야 합니다.
. 집에 흰 빵이 충분하지 않지만 급하게 커틀릿을 요리해야 할 때이 재료는 감자로 대체 할 수 있습니다. 검은 빵이 아니라 고운 강판에 강판에 간 감자와 함께;
. 반죽이 커틀릿에서 흘러내리지 않도록 하기 때문에 육즙이 풍부한 요리를 원하신다면 먼저 커틀릿을 반죽에 굴려주세요. 반죽을 준비하려면 우유, 계란, 밀가루를 섞어야 합니다.

이것은 커틀릿이 육즙이되도록 다진 칠면조에 추가하는 것의 모든 비밀입니다. 또한, 그것은 그렇게 중요하지 않습니다. 다진 칠면조 또는 닭고기, 돼지 고기, 쇠고기 또는 양고기입니다. 또는 치킨 고로케를 만들 수 있습니다. 보충제에는 차이가 없을 것입니다.

커틀릿이 육즙이되도록 다진 고기에 무엇을 추가해야합니까? 확실히 흰 빵과 양파. 식이 조림 양배추 또는 다른 좋아하는 반찬으로 커틀릿을 제공 할 수 있습니다. 다른 모든 것은 안주인이 자신의 요청에 따라 추가합니다. 그러나이 기사의 모든 권장 사항은 입안에서 녹을 부드럽고 맛있고 육즙이 많은 미트볼을 얻는 데 도움이 될 것입니다.