거품이 나도록 커피를 내리는 방법. 집에서 터크에서 거품으로 커피를 만드는 비밀, 올바른 양조 방법

많은 커피 애호가를 위한 커피는 성공적인 하루의 필수 속성이 되었습니다. 커피 하우스는 지금 매우 인기가 있습니다. 이 인기 비결 중 하나는 향긋한 커피를 만드는 법은 물론 멋진 거품 뚜껑으로 장식할 줄 안다는 것이다. 집에서 그런 마법의 음료를 스스로 준비할 수 있습니까? 이를 위해 비싼 커피 머신을 구입할 필요가 있습니까?

오늘날에는 커피를 만드는 많은 레시피가 있습니다. 설탕, 꿀, 우유, 크림, 향신료, 달걀 노른자, 코냑, 심지어 오렌지 주스가 들어간 음료가 인기를 얻었습니다. 하지만 두껍고 안정적인 거품을 얻으려면 터키식 커피를 끓여야 합니다. 이것은 16세기부터 커피를 만드는 데 사용된 고전적인 레시피입니다. 그의 고향은 터키라고 믿어집니다. 터키에서는 소량의 자갈을 첨가한 가열된 모래를 사용하여 준비하지만 이러한 음료는 집에서 기존 가스 스토브에서 양조할 수 있습니다. 그러나 커피는 절대 끓여서는 안 된다는 것을 기억하십시오. 몇 번만 끓이기만 하면 됩니다. 커피를 거의 끓일 때마다 약간 그대로 두어야 합니다. 이것은 커피 찌꺼기가 바닥에 가라앉고 향과 기타 성분이 최대한 방출되도록 하기 위한 것입니다.

집에서 커피 거품 만드는 법

거품 커피 만드는 법을 알아봅시다. 대부분의 사람들은 커피의 진정으로 멋진 거품이 커피 머신의 도움을 받아야만 얻을 수 있다고 생각합니다. 이것은 전혀 사실이 아닙니다. 가장 중요한 것은 커피를 만드는 몇 가지 비밀과 기능을 아는 것입니다. 그건 그렇고, 모든 종류의 커피가 풍부하고 안정적인 거품을 낼 수 있는 것은 아닙니다. 가장 많은 양의 에센셜 오일을 함유한 품종을 섭취해야 합니다. 그들은 안정성과 거품 형성에 크게 영향을 미칩니다. 이것이 첫 번째 비밀입니다. 그러나 이 흥미로운 질문을 순서대로 살펴보겠습니다.

커피 거품을 만드는 방법? 커피를 만드는 데에는 많은 신화가 있습니다. 그 중 하나는 집에서 정말 무성한 거품이 남을 커피를 만드는 것이 불가능하다는 것입니다. 사실 모든 것이 가능합니다. 그리고 이것을 위해 값 비싼 커피 머신을 사거나 비밀 기술을 소유 할 필요가 없습니다. 가장 중요한 것은 당신의 욕망, 커피를 만들기 위한 몇 가지 조건에 대한 지식, 그리고 당신의 기꺼이 따르려는 의지입니다. 우리는 모든 비밀을 밝히고 가장 간단하지만 동시에 거품을 만드는 효과적인 방법에 대해 알려줄 것입니다. 또한 맛있는 커피를 만드는 방법을 알려드립니다.

비밀 하나. 올바른 종류의 커피 선택하기

거품의 품질을 결정하는 것은 무엇이라고 생각합니까? 푹신한 거품으로 커피를 만드는 방법? 이것은 커피 자체의 다양성에 의해 최소한 영향을 받지 않는 것으로 나타났습니다. 에센셜 오일이 풍부한 품종을 섭취해야합니다. 즉, 커피의 향이 강할수록 더 푹신한 거품을 만들 수 있습니다. 즉, 최고 품질의 제품을 사용하면 커피 거품을 얻을 수 있습니다. 그건 그렇고, 이것은 당신이 얼마나 고품질의 커피를 구입했는지 확인하는 좋은 방법입니다. 터키어로 갈아서 요리하면 됩니다. 정말 풍성하고 안정적인 거품이 나온다면 정말 고품질의 신선한 커피를 판매한 것입니다. 무엇보다 거품이 풍부한 터키식 커피는 유명한 아라비카 품종이 적합합니다. 곡물에는 최대량의 아로마 에센셜 오일과 카페인이 함유되어 있습니다. 올바른 로스트가 포함된 최상급 원두를 선택하십시오. 그러한 곡물은 조금 더 비쌀 수 있습니다. 그러나 당신은 그들로부터 정말 맛있고 건강한 음료를 요리 할 수 있습니다.

두 번째 비밀. 음료를 만들기 직전에 곡물을 갈아서

어떻게 하면 커피를 최대한 향긋하고 맛있고 거품이 많이 나는지 궁금하지 않으세요? 정말 맛있는 커피를 내리려면 음료 자체를 준비하기 직전에 원두를 갈아서 만드는 것이 가장 좋습니다. 커피를 만들기 전에 매번 이 작업을 수행할 준비가 되어 있지 않다면 커피를 조금씩 갈아 보십시오. 그것은 단지 며칠 동안 지속됩니다. 그러나 동시에 에센셜 오일은 증발할 시간이 없습니다. 그러나 그것들은 커피에 독특한 맛과 잊을 수 없는 놀라운 향기를 부여합니다. 그리고 거품의 경우 이러한 오일의 최대 농도가 분말에 남아 있는 것이 매우 중요합니다. 사실, 원두를 갈아내는 데는 1분밖에 걸리지 않습니다. 동시에 결과 음료의 품질이 크게 향상됩니다. 그러나 이미 분쇄된 커피를 사는 것은 나쁜 생각입니다. 특수 진공 포장에도 불구하고 대부분의 아로마 오일은 이미 증발했습니다.

어떤 이유로 인해 여전히 분쇄 커피를 구입하는 경우(예: 커피 그라인더가 없는 경우) 적절하게 보관해야 합니다. 커피의 주요 적은 공기라는 것을 기억하십시오. 이 제품은 접촉하면 빠르게 산화되어 품질을 잃습니다. 따라서 분쇄된 커피는 공기가 통하지 않는 밀봉된 포장에 보관해야 합니다. 뚜껑을 꼭 닫아 습기가 적고 어두운 곳에 보관하세요. 부엌의 캐비닛이나 냉장고도 가장 좋습니다. 하지만 1~2회 사용하면 냉장고에 커피를 보관할 수 있습니다. 찬물에서 꺼낼 때마다 커피는 온도와 습도 변화에 노출됩니다. 그리고 이것은 그에게별로 유용하지 않습니다.

잔여물 없이 커피를 분쇄합니다. 100ml 한 컵을 양조하려면 한 티스푼의 곡물을 갈아야합니다. 콩을 30초씩 3번씩 갈아줍니다. 그라인더를 중간에 약간 식히십시오. 따라서 커피 그라인더의 모터 과열을 방지할 수 있습니다.

세 번째 비밀. 우리는 양질의 터키어를 선택합니다.

좋은 커피는 좋은 품질의 세즈베에서만 양조될 수 있다는 사실에 이상할 것이 없습니다. 그녀는 무엇이어야합니까? 우리는 종종 우리가 커피를 끓이는 요리를 중요하게 생각하지 않습니다. 동시에 최고 품질의 커피를 위한 라운드 썸을 계획하고 효과적인 레시피를 찾고 맛있는 커피를 만들기 위해 노력합니다. 다년간의 경험을 가진 전문가라도 알루미늄 냄비에 좋은 커피를 내릴 수는 없다는 것을 믿으십시오. 사실 터크는 벽이 두껍고 목이 좁아진 올바른 모양이 매우 중요합니다. 저를 믿으십시오. 터키인이 수세기에 걸쳐 그러한 형태를 얻은 것은 이유가 없습니다. 두꺼운 벽으로 인해 음료가 고르게 따뜻해집니다. 동시에 커피 가루는 끓는 물과 최대한 상호 작용하고 최대량의 방향족 및 미네랄 물질이 음료에 들어갑니다. 가장 좋은 옵션은 구리 Turk입니다. 물론 비용은 더 들겠지만, 풍성한 거품과 함께 정말 맛있고 향긋한 음료를 즐길 수 있습니다.

새로운 Turk를 구입하기로 결정했다면 그것이 만들어지는 재료뿐만 아니라 모양 자체에도주의를 기울이십시오. 고전적인 Turk에서는 목의 지름이 바닥의 지름보다 훨씬 작습니다. 비결은 터키인의 목이 좁을수록 커피를 준비하는 동안 덜 유용한 물질이 커피에서 증발한다는 것입니다. 그 결과 풍부한 맛과 짙은 거품의 향긋한 커피를 얻을 수 있습니다.

터키인을 선택하는 것보다 쉬울 것 같습니까? 이게 뭐가 그렇게 어렵나요? 그것은 단순한 디자인을 가지고 있으며 모든 슈퍼마켓에서 Turk를 찾을 수 있습니다. 그러나 실제로 우리는 모든 비율이 유지되는 좋은 재료로 만든 정말 고품질의 터키인을 판매하지 않습니다. 이전에는 알루미늄으로 만든 장치를 만나는 것도 가능했습니다. 이 값싼 터키인들은 정밀 조사를 받지 않습니다. 필요한 비율을 유지하더라도 재료 자체는 커피 양조에 절대적으로 적합하지 않습니다. 과학자들은 알루미늄이 빠르게 산화되고 제품과 반응한다는 것을 입증했습니다. 산화 반응은 금속이 제품에 포함된 다양한 산과 접촉할 때 특히 활성화됩니다. 커피에 산이 있다고 생각하십니까? 실제로 있습니다. 따라서 알루미늄은 커피 양조에 가장 적합하지 않습니다. 금속 이온은 음료에 매우 빠르게 침투하여 맛을 망칩니다. 또한 금속은 음료와 함께 몸에 들어가므로 전혀 안전하지 않습니다. 이러한 커피는 특히 간, 췌장 및 내장에 해롭습니다. 시간이 지남에 따라 금속 이온이 몸에 축적되고 입안에서 금속 맛을 느낄 수도 있습니다. 일반적으로 알루미늄 Turk를 사면 안 된다는 것을 기억하십시오. 이미 가지고 있다면 더 나은 것으로 교체하는 것이 좋습니다. 구리면 더 좋습니다.

당신이 터키에 있다면 돈을 아끼지 말고 그곳에서 터키인을 사십시오. 터키 커피의 고향에서 정말 고품질의 안전하고 편리한 터키 커피를 찾는 것은 어렵지 않을 것입니다. 국내산보다 비용이 조금 더 들 수 있지만, 훨씬 더 오래 지속되며 정말 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다. 그 안에있는 음료는 올바른 온도 체계에서 가능한 한 효율적이고 빠르게 준비됩니다. 또한이 터키인은 아름답게 장식되어 있으며 흥미로운 이국적인 속성으로 주방을 꾸밀 수 있습니다.

비밀 4. 물은 부드럽고 차가워야 합니다.

연수가 커피에 가장 적합하다는 것이 밝혀졌습니다. 더 단단할수록 음료의 맛과 품질에 더 많은 영향을 미칩니다. 이것은 설명하기가 매우 쉽습니다. 경수에서는 염분의 최대 농도가 관찰됩니다. 그들은 음료의 맛과 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 일부 커피를 마시는 사람들은 증류수로 커피를 만들기도 합니다. 그러나 이 작업은 권장하지 않습니다. 증류수에는 거의 아무것도 남지 않습니다. 우리는 이 물이 무균이라고 말할 수 있습니다. 생수를 선택하는 것이 좋습니다. 커피를 만들 때만 사용하면 물이 오래 지속됩니다. 정수된 물을 사용할 수도 있습니다.

처음에는 찬물을 사용하는 것도 매우 중요합니다. 즉, 끓는 물이나 따뜻한 물이 아닌 찬물에 커피를 붓는 것이 좋습니다. 산소 농도가 가장 높아 커피 추출 중 음료의 향을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 이미 가열 된 물을 사용하는 경우 커피의 유익한 물질과 에센셜 오일이 완전히 열릴 시간이 없습니다. 그러나 차가운 물에서는 더 오래 상호 작용합니다. 이 경우 더 풍부하고 향기로운 음료를 얻을 수 있습니다.

비밀 5. 설탕을 컵에 넣지 말고 터키에 넣으십시오.

집에서 거품 커피를 만드는 방법을 이해하는 데 도움이 되는 또 다른 비밀. 터키식이나 오리엔탈식 커피를 끓일 때 설탕을 컵에 넣지 않고 터키식으로 직접 넣는 것이 관례입니다. 이렇게 하면 최대한 녹일 수 있습니다. 그러면 설탕이 녹도록 커피를 저을 필요가 없습니다. 컵에 설탕을 넣으면 저어줘야 합니다. 이것은 첫째로 거품을 깰 수 있고 두 번째로 바닥에서 두껍게 올라와 입안에 불쾌하게 자리 잡을 것입니다. 한 번에 여러 컵의 커피를 추출하는 경우 컵의 수를 고려하여 음료에 더 많은 설탕을 넣으십시오. 나중에 커피에 설탕을 첨가하지 않는 것이 좋습니다.

거품 커피 레시피

그래서 우리는 커피를 만드는 준비 단계와 관련된 비밀을 나열했습니다. 이제 주요 단계로 넘어 갑시다. 거품이 나는 클래식 커피 레시피를 제공합니다. 다음이 필요합니다.
커피(바람직하게는 갓 갈아낸 것) - 2작은술
물(소프트) - 200ml

모든 준비 단계를 엄격하게 따라야한다는 사실에주의하십시오.

우리는 목이 좁고 벽이 상당히 두꺼운 올바른 Turk를 선택합니다. 구리면 더 좋습니다. 거기에 부드러운 찬 물을 붓습니다.
방금 빻은 곡물을 터크에 붓고 부드럽게 섞습니다. 이렇게하려면 금속 숟가락이 아닌 나무 숟가락을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 왜요? 사실 금속 이온이 액체에 들어가기 때문에 금속은 그 자체로 맛을 남길 수 있습니다. 또한 커피에는 금속과 상호 작용할 수 있는 활성 산이 포함되어 있습니다. 그러나 나무는 가장 유기적이고 중립적인 재료입니다. 커피와 반응하지 않습니다.
우리는 터키인을 불태웠다. 매우 느려야 함을 즉시 강조합니다. 스토브에서 만들 수 있는 가장 작은 불꽃을 만드십시오. 물론 나가지 않도록 합니다. 동시에 음료를 준비하는 데 더 많은 시간이 걸리지만 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 커피를 내릴 때 서두르지 마십시오.
곧 커피 표면에 작은 거품이 생겨 크레마로 합쳐지는 것을 알 수 있습니다. 커피의 품질이 높고 준비 기술의 비밀을 따르면이 거품은 매우 조밀합니다. 이제 당신의 임무는 그것이 자라기 시작하는 순간을 잡는 것입니다. 거품이 터크의 좁은 목을 따라 천천히 올라가기 시작하면 즉시 열에서 제거하십시오.
이제 커피를 끓일 시간을 주어야 합니다. 이 단계는 두꺼운 것이 조금 침전되도록 하기 위해 필요합니다. Turk를 다시 불태우기 위해 서두르지 마십시오! 당신의 일은 가능한 한 빨리 커피를 만드는 것이 아니라 좋은 커피를 만드는 것임을 기억하십시오. 음료가 약간 주입되고 두꺼운 것이 바닥으로 가라 앉을 때만 (3-4 분), 다시 불에 올려야합니다 (소). 고전적인 조리법에서 커피는 이런 식으로 거의 2-3 번 끓여야합니다. 이렇게 하면 커피 가루에 있는 모든 것을 추출하고 풍부한 향과 풍부한 거품이 있는 진한 독한 음료를 추출할 수 있습니다. 거품이 두꺼운 층을 통과하여 아름다운 모자를 만듭니다.
우리는 티스푼을 가지고 조심스럽게 만든 거품을 조심스럽게 제거합니다. 예열된 작은 커피 컵에 거품을 붓습니다. 이것은 터키식 커피를 추출할 때 컵을 장식하는 데 없어서는 안될 요소입니다. 두꺼운 잔해가 Turk의 바닥에 가라 앉도록하려면 찬물을 1-2 방울 떨어 뜨리십시오. 이것은 음료를 망치지 않지만 커피 가루의 무거운 입자를 가라앉히는 데 도움이 될 뿐입니다. 그런 다음 음료 자체를 컵에 붓습니다. 깨지기 쉬운 거품이 깨지지 않도록 컵의 벽을 따라 매우 얇은 흐름으로 커피를 부으십시오. 최대 두께가 Turk에 남아 있는지 확인하십시오. 고전적인 조리법에는 여과기의 사용이 포함되지 않습니다. 커피에 카다멈이나 정향을 첨가하는 경우에도 컵에 들어가지 않도록 하십시오. 좋아하는 맛 음료가 준비되었습니다! 이 레시피는 평소보다 시간이 조금 더 걸릴 수 있지만 즉시 차이를 느낄 수 있습니다.

이것은 16세기 중반부터 전 세계적으로 커피를 추출하는 데 사용된 고전적인 레시피입니다. 물론 좋은 결과를 얻으려면 평소에 커피를 내리는 과정보다 조금 더 많은 노력과 시간이 필요합니다. 그러나 결과는 당신을 기쁘게 할 것입니다. 커피 전문점에서 전문가가 제공하는 값비싼 음료수 못지않은 커피를 즐길 수 있을 것입니다.

인스턴트 커피에 거품을 얻는 방법

많은 사람들에게 인스턴트 커피는 불용성 커피의 좋은 대안이 되었습니다. 이 고대 음료의 진정한 감정가는 인스턴트 커피에 대해 회의적이라는 것을 즉시 예약합시다. 그리고 그들은 그것에 대한 이유가 있습니다. 사실 인스턴트 커피는 승화에 의해 얻어진다. 동시에 고온에 노출됩니다. 사실, 그것은 양조되고 진공 상태에서 증발됩니다. 불행히도 이 과정에서 많은 유용한 물질과 방향족 오일이 손실됩니다. 이러한 커피는 무미건조해지고 향이 나지 않으므로 생산 과정에서 적절한 풍미와 풍미가 첨가됩니다. 물론 음료를 만드는 것이 더 쉽지만 곡물로 양조 한 커피보다 훨씬 열등합니다.

인스턴트 커피에 거품이 생길 수 있습니까? 물론 예. 또한 불용성 커피를 준비하는 것보다 훨씬 적은 시간이 소요됩니다. 이동 중이거나 직장에 커피 머신이 없는 경우 좋은 대안입니다. 인스턴트 커피에 거품을 얻으려면 다음이 필요합니다.

커피와 설탕(취향에 따라)을 섞습니다.
그런 다음 결과 혼합물에 물 몇 방울(약 반 티스푼)을 추가합니다.
이제 티스푼을 가져다가 혼합물을 격렬하게 치십시오. 산소로 포화된 가장 균질한 덩어리를 얻어야 합니다. 10분 정도 소요됩니다. 이것은 비트가 섞일 때 혼합물을 가볍게 할 것입니다. 밝은 갈색이 좋은지 확인해야 합니다. 이것은 커피와 설탕의 혼합물이 산소로 잘 포화되었음을 의미합니다.
잘 휘핑된 혼합물에 잘 데워진 물을 넣으되 끓는 물은 넣지 마십시오. 끓는 물을 부으면 결과 음료를 즉시 마실 수 없습니다. 조금 서 있다가 식는 동안 거품의 일부가 가라앉을 수 있습니다. 물은 특별한 방법으로 부어야 합니다. 컵의 벽을 따라 계속 흐르도록 해야 합니다. 그러면 가장 풍성하고 안정적인 거품을 얻을 수 있습니다. 이것이 전체 과정입니다. 이제 꽤 걸쭉하고 안정적인 거품으로 맛있는 음료를 즐길 수 있습니다.

보시다시피, 이것은 이전 옵션보다 간단한 옵션이지만 갓 간 콩에서와 같은 음료를 얻을 수 없습니다. 그건 그렇고, 당신이 더 나은 것을 두려워한다면 커피는 당신을위한 음료입니다. 과학자들은 설탕 및 기타 첨가제가 없는 100g의 커피에 2-3kcal만 함유되어 있다고 결정했습니다. 그러나 몸에 해를 끼치 지 않기 위해 하루에 2-3 컵 이상을 마실 수 없습니다. 커피는 너무 강하지 않아야 합니다. 중간 강도의 음료를 선호하십시오. 공복이 아닌 식후에 드시는 것이 좋습니다. 그리고 마법의 음료의 맛과 향을 더 잘 느끼려면 찬물에 타서 마셔야 합니다. 이것은 당신의 미뢰가 이 고대 음료의 풍부한 맛의 전체 스펙트럼을 매번 새로운 방식으로 경험하는 데 도움이 될 것입니다.

거품에 대해 조금 더 흥미롭게

거품의 색상은 우리가 양조하는 커피의 종류에 직접적으로 의존한다는 것이 밝혀졌습니다. 가장 자주 그것은 가벼운 크림으로 밝혀졌습니다.
커피 거품이 무엇으로 구성되어 있는지 궁금해 한 적이 있습니까? 그것은 커피, 물 및 공기의 혼합물이라는 것이 밝혀졌습니다.
거품은 장식적인 기능만 수행하는 것이 아닙니다. 커피가 빨리 증발하는 것을 방지합니다.
정말 좋고 안정적인 거품을 얻으려면 물이 끓지 않아야 합니다. 사실 산소는 끓인 물에서 빠르게 증발합니다. 이것은 산소가 구조에서 가장 중요한 구성 요소이기 때문에 거품을 만들 필요가 없다는 것을 의미합니다. 또한 끓인 물은 맛을 크게 잃습니다. 그것은 최소한의 산소를 포함하기 때문에 실질적으로 쓸모가 없습니다. 그냥 죽었다고 해도 과언이 아니다.
커피를 끓이면 (이것은 절대 불가능합니다) 모든 향기로운 성분이 증발합니다. 물론 가열되면 증발하기 시작하지만 끓는 것은 단순히 치명적입니다. 100도에서는 거품이 완전히 사라지고 보호 거품 캡이 없으면 맛도없고 향기롭지 않은 음료를 얻을 수 있습니다.

요약해 보겠습니다. 집에서 커피 거품을 만드는 것은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 모든 비밀을 고려하는 것입니다. 좋은 품질의 커피를 추출하기 직전에 갈아서 연수를 사용하고 끓이지 않고 추출합니다. 당신은 반드시 성공할 것이며 두꺼운 거품 캡으로 음료를 즐길 수 있을 것입니다.

터크에서 거품으로 커피를 끓이는 것은 어렵지 않지만 음료를 과열시키지 않고 빠져 나가는 것을 방지하려면 약간의 뉘앙스에 대한주의와 지식이 필요합니다.

이론."브루 커피"라는 표현은 분쇄된 커피 콩으로 음료를 준비하는 과정의 본질을 완전히 반영하지 않습니다. 일반적으로 "끓다"라는 용어는 액체를 끓여서이 상태를 일정 시간 유지하는 것을 의미합니다. 그러나 그것은 바로 당신이 커피로 할 수 없는 일입니다! 물의 끓는점(+96ºC 이상)에서 음료에 고귀한 맛과 향을 주는 물질이 파괴되고 쓴맛과 탄 맛이 나타납니다.

커피 준비는 물을 사용하여 로스팅 및 분쇄된 커피 콩에서 에센셜 오일, 유기 및 미네랄 물질을 추출(추출)하는 과정을 기반으로 합니다. 음료는 끓는 것을 피하면서 재료를 + 85-95 ° C의 온도로 가열하여 준비합니다.

거품이있는 터키 커피는 세 가지 레이어로 구성됩니다.

바닥에 - 섬유질 섬유를 포함하는 침전된 고체 분획(두꺼운);
추출 된 물질의 대부분이 물에 용해되고 음료의 소위 "몸체"인 진정한 용액이 얻어집니다.
상단, cezve의 좁은 부분, 바로 목에 향기로운 물질이 음료에서 증발하는 것을 허용하지 않는 거품이 형성됩니다.

거품은 물과 혼합된 에센셜 오일(지방)로 구성된 에멀젼입니다. 이 거품은 이산화탄소(로스팅 과정에서 축적되고 분쇄 과정에서 곡물에서 방출되는 CO2)와 가열될 때 물에 포함되거나 물에서 방출되는 공기로 포화됩니다.

터키 커피의 비밀

용기의 재질, 모양 및 비율이 중요합니다. 경험적으로 확립: 벽의 가장 좋은 모양은 원추형이고 바닥과 목의 지름 비율은 2:1입니다. 커피 애호가들 사이에서 가장 인기 있는 것은 단조 구리로 만든 cezve이며 내부에서 주석 도금(얇은 식품 주석 층으로 코팅됨)입니다. 그러한 용기의 벽 두께는 1.5mm 이상입니다. 구리는 열전도율이 높으며 모든 열원이 난방에 적합합니다(모래, 나무, 가스 또는 전기 스토브 가열, 인덕션 스토브에는 강철 어댑터 필요).
투르크 요리를 위해 특별히 로스팅한 커피를 선택하세요(로스팅 후 유통기한은 1개월 이내). 아라비카는 절묘한 맛과 향으로 완벽합니다.
공기 중에서 분쇄된 원두의 추출 물질이 몇 분 안에 증발하기 때문에 음료를 준비하기 직전에 커피 원두를 분쇄하십시오. - "먼지까지."
75-250 mg / l (라벨에 표시), 실온 (+18-23 ° C)의 염분 함량으로 생, 비 염소 처리, 정제수 또는 병에 담긴 요리를 위해 가져 가십시오.

터키어로 오리엔탈 커피를 만드는 황금률이 있습니다. 물 10ml당 원두 1g을 추가합니다. 시간이 지남에 따라 경험을 통해 원두의 품질, 로스팅 정도 및 자신의 취향에 따라 레시피의 비율을 변경하는 방법을 알려줄 것입니다.

거품이 나는 터키식 커피 레시피

재료:

갈은 커피 - 7-12g (슬라이드가있는 1.5-2tsp);
실온의 순수한 물 - 100ml;
설탕 - 1작은술 또는 하나의 스티커(선택 사항);
잘게 갈린 비 요오드화 식염 - 칼 끝에.

단계별 지침

뜨거운 물로 헹구어 Turku를 예열하십시오. 바닥에 분쇄 커피를 붓고 설탕과 소금을 넣으십시오.
마른 혼합물에 소량의 물(20-25ml)을 붓고 숟가락으로 여러 번 세게 저어줍니다.
나머지 물을 채우십시오.
Turk를 가장 작은 불이나 전기 스토브의 버너에 놓고 최소 모드로 켜십시오.
액체가 어떻게 가열되는지 관찰하십시오. 거품이 "감싸기" 시작하자마자 터크는 스토브에서 꺼내어 한 방울도 가장자리 위로 쏟아지지 않도록 해야 합니다.
완성된 음료를 2-3분 동안 그대로 둔 다음 짙은 침전물을 방해하지 않도록 조심스럽게 따뜻한 컵에 커피를 붓습니다.

터크에서 설탕으로 커피를 끓여서 커피 가루에 넣으면 거품이 더 안정적으로 나타납니다. 소금 - 소량 (칼 끝에)은 맛에 부드러움을줍니다.

변경을 위해 계피, 카다몸, 생강 및 정향 또는 베리 시럽, 꿀, 코냑, 럼, 위스키와 같은 기본 재료에 향신료를 추가할 수 있습니다. 건조 재료를 준비하는 동안 향신료가 첨가되고 꿀과 베리 시럽이 미리 물에 용해되고 알코올은 기성 음료와 혼합됩니다.

세계적으로 유명한 터키식 커피는 작은 컵에 제공되며 항상 두꺼운 황금빛 갈색 크레마로 장식되어 있습니다. 음료의 재료와 조리법은 매우 간단하지만 항상 동일한 거품과 원하는 품질을 스스로 얻을 수 있는 것은 아닙니다. 거품으로 터키식 커피를 양조하는 방법, 실패의 원인 및 올바르게 수행하는 방법에 대한 모든 것을 알려드립니다.

거품은 커피 오일의 미세 입자, 이산화탄소 및 분쇄 입자의 미세 현탁액으로 구성됩니다. 전통적인 터키식 커피 문화는 미세하게 분쇄된 곡물을 "가루로 만들기"로 사용하는데, 이는 또한 더 조밀한 거품 층을 만드는 데 도움이 됩니다. 전통적인 중간 분쇄로 거품 머리를 얻을 수도 있지만 이것은 조금 더 어렵고 확실히 높고 조밀하지 않습니다.

거품이있는 cez에서 커피를 준비하려면 끓이지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 모든 거품이 빨리 사라집니다 (또는 음료가 도망갑니다).

다음이 필요합니다.

잔인한 사람

Turka, cezva 또는 ibrik은 동양 음료를 양조하기 위한 전통적인 도구입니다. 그것은 상당히 넓은 바닥과 상대적으로 좁거나 적어도 단순히 테이퍼진 목으로 구별됩니다. 작은 양동이에서 시도할 수 있지만 상단이 좁을수록 좋습니다. 다시 말해, 국자를 너비보다 높게 하면 큰 냄비 바닥에서 거품이 일지 않는 커피가 만들어집니다.

중요: 한 컵 또는 여러 컵에 붓기에 충분한 양의 Turk를 섭취하는 것이 좋습니다. 액체는 목까지 있어야 합니다. 400ml 냄비에서 거품이 형성되도록 음료의 100ml 부분을 양조하는 것은 거의 불가능합니다.

"목에"는 "가장자리까지"를 의미하지 않습니다. 거품은 어딘가에 일어나야하며 빨리 일어나기 때문에 잠시 산만해질 수 있으며 그녀는 이미 도망갑니다. 단 음료를 준비하는 경우 설탕을 체즈베에 직접 넣으십시오. 부피도 어느 정도 차지하므로 먼저 모든 재료를 부은 다음 물을 붓고 거품이 자랄 수 있도록 공간을 남겨 두십시오.

곱게 갈은 커피

팩에 담긴 표준 분쇄 커피는 중간 정도로 분쇄됩니다. 이러한 분쇄는 간헐천, 필터 또는 컵에서 양조하는 커피 메이커에 적합합니다. 예, 터키에서는 좋은 음료를 만드는 것이 가능하며 거품조차도 올라가서 달아날 수 있습니다. 유일한 문제는 이러한 입자가 상당히 커서 완전히 가라앉거나 걸러낼 때까지 기다리지 않으면 마시는 것이 불쾌하다는 것입니다(또한 속쓰림을 유발할 수 있음).

터키의 전통적인 커피의 경우 가장 미세한 분쇄가 이루어지며 이러한 입자는 표면에 거품층을 형성하는 데 관여합니다. 상점에서 구입하거나 터키에서 만든 커피를 찾을 때 이런 방식으로 곡물을 갈아달라고 요청할 수 있습니다(대부분 소프트 팩에 들어 있음). 가정용 커피 그라인더는 다르지만 모두 미세하게 갈 수 있는 것은 아니므로 실제 터키 제품을 먼저 구입한 다음 커피 그라인더에서 얻는 것과 비교하는 것이 좋습니다.

중요: 준비를 위해 1회 제공량당 약 1테이블스푼의 분쇄 커피 원두를 섭취합니다.

특정 품종 또는 블렌드의 경우 100% 아라비카 또는 로부스타와 블렌드할 수 있습니다. 동양에서는 아라비카를 주로 맛과 향으로 사용하는데 로부스타 자체가 더 진하고 쓴맛이 나는 크레마를 만들어내기 때문에 혼합을 선택하시면 됩니다.

거품을 얻기 위해 Robusta에서만 독점적으로 요리하는 것은 가치가 없으며 맛과 향이 약하고 씁쓸합니다.

물

정말 맛있는 음료를 만들기 위해서는 고품질의 물이 필요합니다. 바람직하게는 - 정제 또는 여과되고 항상 - 차갑습니다. 프로세스 속도를 높이기 위해 뜨겁거나 따뜻한 물을 Turk에 붓지 마십시오. 물이 실온에 있으면 얼음을 넣어 더 식힐 수 있습니다.

설탕과 향신료

컵에 추가 재료를 저어주면 거품층이 무너집니다. 따라서 필요한 모든 것을 cezve에 추가한 다음 양조합니다. 설탕을 조금만 넣어도 거품이 짙어질 확률이 높아지므로 소량만 넣어도 음료에서 느껴지지 않습니다. 그러나 그것 없이는 할 수 있습니다.

우유

이 성분은 일반적으로 클래식 음료에서 다소 모호합니다. 터키에서는 우유가 전통적인 맛을 망친다고 생각하여 따로 우유를 제공하는 것을 거부할 수도 있습니다. 그러나 우유와 커피 칵테일을 선호하는 경우 거품을 파괴하지 않도록 벽을 따라 따르거나 즉시 우유를 부은 다음 cezve의 내용물을 따르십시오. 가장 중요한 것은 숟가락으로 저어주지 않는 것입니다.

그래서 우리는 재료와 필요한 도구를 결정했습니다. "표준"부분을 준비합시다.

잘게 빻은 커피 - 작은 슬라이드가 있는 큰 스푼;
물 - 약 90-100 ml;
원하는 경우 설탕;
향신료 - 카 다몬, 스타 아니스, 계피, 정향, 육두구 - 모든 지상.

이제 - 요리에 대해 자세히 설명합니다.

모든 건조 재료를 cezve에 붓습니다.
찬물로 채우십시오. 컵에 정확한 양을 측정하고 cezve에 부을 수 있습니다.
휘젓다.
약한 불을 켜십시오.
멀리 가지 마! 잠시 후 짙은 거품이 올라오기 시작합니다. 이런 일이 발생하면 열에서 cez를 제거하고 거품이 떨어지도록하십시오.
불 위에 다시 올려 놓고(손잡이를 불 위에 놓는 대신 손잡이를 잡을 수 있음) 다시 잠시 제거합니다.
세 번째로 거품층의 상승을 달성하고 열에서 완전히 제거하십시오.
1인분이면 내용물 전체를 컵에 붓고 거품이 모두 넘치도록 합니다. 여러 인분의 경우 거품을 숟가락으로 컵으로 옮기고 벽을 따라 음료 자체를 따르십시오.

설탕 선호도가 다른 사람들을 위해 거품으로 터키식 커피를 끓이는 방법

이것은 상당히 흥미로운 점입니다. 그런 다음 설탕을 넣거나 저어주지 않지만 전통에 따르면 거품이 있어야합니다. 이것은 요리 품질의 지표입니다. 힌트 사용:

3배의 거품으로 무가당 음료를 준비하고 거품을 컵으로 나눕니다.
단맛이 필요하지 않은 사람들을 위해 무설탕 서빙을 따르십시오.
남은 액체와 함께 체즈베에 설탕을 넣고 저어줍니다. 어쨌든 거기에는 거품이 없습니다. 더 달콤한 연인을 부으십시오.
거품 층이 깨지지 않도록 벽을 따라 음료를 조심스럽게 부어야 함을 상기시킵니다.

때때로 이것은 다양한 이유로, 특히 초보자에게 발생하며, 가장 일반적인 이유는 다음과 같습니다.

오래된 커피

마이크로버블은 무엇보다도 로스팅하는 동안 곡물에 축적되는 이산화탄소의 방출로 인해 형성됩니다. 제조업체는 일반적으로 분쇄 된 제품을 잘 진공 포장하지만 집에서 개봉 된 포장이나 너무 큰 항아리에 보관하면 풍화됩니다. 더 신선한 로스트를 시도하십시오. 아마도 그것이 문제일 것입니다.

비등

끓이면 미세 기포가 바닥에서 터지는 큰 덩어리로 분해되어 죽이므로 음료를 과열하지 않도록 주의하십시오. 양조의 경우 바닥에서 올라오는 첫 번째 거품으로 충분합니다. 즉 거품 모양의 시작 부분입니다(특히 밀도를 높이기 위해 이 작업을 세 번 수행하기 때문에). 액체의 상태를 주의 깊게 관찰하고 끓이지 마십시오.

부적합한 기구

액체의 전체 층이 가열되고 아직 끓지 않은 상태에서 거품을 형성하려면 두껍고 부유한 물질의 충분한 층이 필요합니다. 그래서 목이 좁은 터키인이 그렇게 좋으며 적절한 양의 요리를 먹을 가치가 있습니다. 부분이 넓은 바닥에 쏟아지면 거품이 발생하지 않고 끓습니다.

유튜브에는 갈색 거품 뚜껑으로 커피를 만드는 과정이 담긴 동영상이 가득하다. 거품이 한 번 올라오기를 기다리는 사람, 세 번 가져다 주는 사람, 물 위에 커피를 붓고 젓지 않는 사람, 저어주면서 전통 레시피를 고수하는 사람 외에는 기본 원리는 분명합니다. 결과가 당신에게 적합하다면 그것은 그다지 중요하지 않습니다.

비디오에 따라 비율, 접시, 스토브, 분쇄기로 가능한 한 가깝게 요리하십시오. 이렇게 하면 결과를 더 쉽게 반복할 수 있습니다.

거품이 많은 커피를 제공하고 마시는 방법

당신은 크레마로 터키식 커피를 높고 밀도가 높도록 양조하는 방법을 배웠습니다. 그러나이 음료를 미학적으로 적절하게 제공해야합니다. 그것은 전통적으로 작은 데미타스 컵, 터키식 커피 컵에 병에 담겨 있습니다. 음료가 꽤 강하기 때문에 부분은 작습니다. 두꺼운 것은 변형되지 않고 컵에 부어서 1분 동안 그대로 두어 가라앉습니다.

음료는 수용체를 정화하고 구강을 상쾌하게 하기 위해 커피를 마시기 전에 마시는 차가운 무탄산수 한 잔과 함께 제공됩니다. 터키식 기쁨이나 다른 터키식 과자도 좋은 첨가물이 될 것입니다.

거품이 있는 진하고 향긋한 커피는 수백만 명의 지구 주민들이 아침을 시작하는 가장 원하는 음료입니다. 활력을 주고 기운을 북돋우며 하루를 계속할 수 있는 에너지를 줍니다. 집에서 그런 맛있는 음료를 양조하는 방법?

터키식 커피

커피 콩을 양조하는 전통적인 방법은 cezve 또는 cezve의 사용을 포함하며 아름답고 독창적이지는 않지만 정확합니다. 그런 용기에서 커피를 만드는 방법? 먼저 필요한 양, 즉 커피 애호가가 마시는 데 익숙한 구리 cez를 구입해야합니다. 보통 150-200ml입니다. Turk는 손이 타는 것을 허용하지 않는 길고 편안한 손잡이, 두꺼운 벽, 넓은 바닥 및 매우 좁은 목을 가져야합니다. 맛과 향이 빠져나가지 않고 용기 안에 남도록 하는 것이 바로 이 구성이다.

정확한 터키어

터키식 거품 커피를 만들려면 다음이 필요합니다.

터키인에게 빻은 곡물을 붓다.
필요한 양의 물을 붓고 섞는다.
용기를 중간 열에 두십시오.
용기 표면에 거품이 나타나기 시작하고 거품이 형성되면 Turk를 2-3초 동안 열에서 제거한 다음 다시 착용하고 거품이 올라오기 시작할 때까지 기다립니다.
절차를 5-6 번 반복하십시오.
불을 끄고 2분 동안 커피를 끓인 다음 컵에 붓습니다.

맛있는 음료를 올바르게 준비하는 열쇠는 곡물의 품질과 사람의 인내심에 있습니다. 그가 커피를 끓이지 않으면 커피의 모든 맛과 향이 컵에 들어갈 것입니다. 물 100ml의 경우 평균 1-2 tsp를 섭취합니다. 지상 곡물. 설탕은 음료가 준비된 후에 첨가됩니다. 가장 맛있는 커피는 이집트 베두인족이 준비한다고 합니다. 그리고 그들은 가장 겸손한 현장 조건에서 그것을 수행합니다. 커피 콩은 프라이팬에 불에 구워서 수동 커피 그라인더로 갈아서 작은 좁은 cezve에서 끓입니다. 그러한 음료는 항상 향기로운 특성과 강도가 풍부합니다.

프렌치 프레스 커피

프렌치 프레스를 이용하면 거품으로 맛있는 커피를 만들 수 있습니다. 이것은 플라스크, 손잡이가있는 몸체, 뚜껑, 필터가있는 프레스로 구성된 특수 장치입니다. 그것은 다른 부피와 다른 재료로 만들어 질 수 있습니다. 가장 자주 이것은 금속과 유리의 조합입니다. 맛있는 커피를 제대로 준비하려면 다음 기술을 따르십시오.

프레스와 필터로 덮개를 제거하십시오.
커피를 굵게 또는 중간 정도의 분쇄로 붓는다.
90-95 도의 온도에서 물을 부으십시오.
올려진 상태에서 프레스로 뚜껑을 닫으십시오.
4분 동안 기다렸다가 필터를 아래로 내린 상태에서 피스톤을 내립니다.
컵에 커피를 따르십시오.

음료가 올바르게 준비되면 중간 강도와 두꺼운 거품 거품이 생깁니다. 프렌치 프레스를 사용하면 우유 거품을 만들어 라떼나 카푸치노 등을 만들 수 있습니다. 이를 위해 중간 지방 우유를 60도의 온도로 가열하고 프레스에 붓고 필터가있는 피스톤을 부드럽게 올리거나 내립니다. 이러한 절차를 약 1분 후에 우유 거품이 형성됩니다. 이제 우유를 컵에 붓거나 그 반대로 할 수 있고, 커피를 우유에 부을 수 있습니다. 모두 음료의 종류와 조리법에 따라 다릅니다.

프렌치 프레스를 사용하면 침전물을 걸러낼 수 있습니다.

프렌치 프레스에서 요리할 때 성공의 주요 요소는 콩의 신선도와 분쇄입니다. 곡물을 미세하게 분쇄하는 것은 여기에서 허용되지 않습니다. 그렇지 않으면 필터가 기능을 수행할 수 없으며 음료가 있는 컵에 많은 두꺼운 물질이 생겨 혀에 달라붙어 많은 사람들이 그것을 정말 싫어합니다.

프레스에서 커피를 과도하게 노출시키지 않는 것도 중요합니다. 최적의 주입 시간은 4분입니다. 이 시간은 곡물이 물에 맛과 향을 주기에 충분합니다.

집에서 거품이 나는 커피는 컵에 직접 양조하여 준비할 수 있습니다. 그러나 이것은 게으른 사람들의 직업이며 음료의 품질은 훨씬 낮습니다. 이런 식으로 인스턴트 커피가 양조되고 거품도 좋습니다. cezve, cezve, 프렌치 프레스, 컵은 기계가 필요 없는 옵션이지만 미식가들은 최고의 바리스타나 전문 기계가 최고의 에스프레소를 제공할 수 있다고 주장합니다. 그러나 갑자기 가정용 커피 머신이 작동을 멈춘 경우, 좋은 늙은 Turk가 항상 구하러 올 것입니다.

커피 머신에서 음료

커피 머신은 프로그래밍할 수 있는 장치입니다. 이것은 예를 들어 Bosch의 최신 장치에 적용됩니다. 그들은 곡물을 갈 수 있고 여러 종류의 음료를 준비할 수 있으며 우유 거품을 만들기 위한 카푸치나이터가 있습니다. 집에서 좋은 커피를 만들려면 다음과 같은 뉘앙스를 고려해야 합니다.

에스프레소 1인분에 9g의 곱게 갈은 커피(1작은술)를 섭취하십시오.
원료를 홀더에 붓고 부딪칩니다.
30-50초 후에 에스프레소가 준비될 것이므로 머신이 컵을 따뜻하게 하는 방법을 모른다면 직접 하는 것이 좋습니다.
포드 머신은 전체 추출 과정을 처리합니다. 커피가 포드에 투입되기 때문에 올바른 양을 측정하고 홀더에 탬핑할 필요가 없습니다.

가정용 커피 머신은 대부분의 작업을 수행하고 몇 초 만에 커피를 추출합니다.

정확한 에스프레소의 일관성은 두껍고 풍성한 거품이 있는 두꺼운 시럽과 비슷합니다. 높은 압력으로 물을 공급하기 때문에 커피 머신만 이 작업을 수행합니다. 집에서 상쾌한 음료를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만 진정한 미식가이자 커피 애호가라면 더 넓게 생각합니다. 그는 다양한 종류의 곡물을 독립적으로 혼합하고, 볶고, 원하는 분쇄도로 갈아서 놀라운 음료를 만들기 위한 가장 최적의 비율을 선택합니다. 보이는 것만큼 어렵지는 않습니다. 가장 중요한 것은 커피를 사랑하고 탁월함을 추구하는 것입니다.

커피 머신 없이 집에서 거품 커피 만드는 법

재료:

지상 커피 - 2 tsp.

설탕 - 1작은술

물 - 120ml

액체 크림 또는 전지방 우유 - 200g

커피 머신 없이 집에서 거품 커피 만드는 법 또는 레시피

따라서 먼저 블랙 커피를 추출해야 합니다.

이렇게하려면 커피를 Turk에 붓고 물로 채우십시오. 중불에 올려 끓이지만 끓이지 마십시오. 우리는 그것을 불에서 꺼냅니다. 거품이 가라앉으면 다시 불에 올려 끓입니다. 촬영 중입니다. 그래서 3~4번만 반복합니다. 우리는 완성 된 커피를 뚜껑으로 덮어 양조하고 침전물이 바닥으로 떨어지도록합니다. 운전하지 않는 경우 주입 기간 동안 커피에 몇 티스푼의 스케이트를 추가할 수 있습니다. 이것은 우리 카푸치노에 특별한 향기와 맛을 줄 것입니다.

이제 선택할 수 있는 우유 거품을 만드는 두 가지 방법이 있습니다. 지방 함량이 2.5% 이상인 우유를 선택하십시오. 크림이 이상적일 것입니다.

첫 번째 방법

믹서로

우유나 생크림을 끓여서 믹서로 2~3분간 고속으로 휘젓는다. 거품의 양이 어떻게 증가하는지 즉시 알 수 있습니다.

이제 완성된 블랙커피를 컵에 붓습니다. 거품을 낸 우유 한 컵을 들고 부드럽게 기울이십시오. 먼저 컵에 우유를 붓고 거품을 부드럽게 퍼냅니다. 체를 통해 위에 가루 계피 또는 코코아를 뿌린다

두 번째 방법

프렌치 프레스를 이용하여

우유를 다시 끓입니다. 그런 다음 프렌치 프레스에 부피의 2/3를 붓습니다. 그리고, 한 손으로 잘 잡고, 재빠르게 누름 핸들을 올렸다 내립니다. 말 그대로 30초면 충분합니다. 거품이 있는 우유를 커피 한 잔에 붓습니다. 이제 남은 우유나 크림을 다시 프레스에 붓고 프렌치 프레스를 닫고 다시 빠르게 휘젓습니다. 이제 우유가 적기 때문에 플라스크 내부에 더 많은 공기가 있고 거품이 더 조밀해집니다. 이 거품만으로도 우리 집 스타일의 카푸치노가 완성됩니다. 음료의 표면에 부드럽게 놓으십시오. 약간의 계피 또는 강판 초콜릿을 얹으십시오.

빨리 손님을 테이블로 초대하고 이 신성한 음료를 즐기십시오!